Разработка технологии продуктов функционального питания на основе использования белковых рыбных гидролизатов тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат технических наук Расулов, Эльдар Магомедтагирович

• Расулов, Эльдар Магомедтагирович
• кандидат технических наук
• 2006

Оглавление диссертации кандидат технических наук Расулов, Эльдар Магомедтагирович

ВВЕДЕНИЕ.

Глава 1 Аналитический обзор патентно-информационной литературы по проблеме получения белковых гидролизатов и продуктов на их основе.

1.1 Теоретические аспекты получения белковых гидролизатов из сырья животного происхождения.

1.2 Научное обоснование механизма гидролиза белков.

1.3 Анализ технологических приемов при получении и очистке белковых гидролизатов.

1.4 Современное состояние производства рыборастительных продуктов функционального питания.

1.5 Задачи исследования.

Глава 2 Характеристика объектов исследования, методы исследования качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий; статистическая обработка результатов эксперимента.

2.1 Определение экстрактивных веществ в рыбном и пряно-ароматическом сырье.

2.2 Определение активности катепсинов мышечной ткани.

2.3. Определение качественных показателей рыбного жира.

2.4 Определение перевариваемое™ рыбы и рыбных продуктов.

2.5 Определение коллагена в мясе по методу В. П. Воловинской.

2.6 Определение коллагена на основе предварительного гидролиза.

2.7 Определение аминокислот методом тонкослойной ионообменной хроматографии на пластинах.

2.8 Способ формольного титрования.

2.9 Определение общего количества микроорганизмов в 1 г продукта.

2.10 Определение бактерий группы кишечной палочки в 1 г продукта.

Глава 3 Изучение активности протеолитических ферментов рыб.

3.1 Термостабильность протеолитических ферментов рыб.

3.2 рН-характеристика протеолитических комплексов ферментов рыб.

Глава 4 Экспериментальная часть.

4.1 Оценка скорости накопления продуктов ферментативного гидролиза рыбного белка.

4.2 Разработка режимов обработки рыбного сырья НЧ ЭМП.

4.3 Конструирование рецептур рыборастительных продуктов, обогащенных рыбным гидролизатом.

Глава 5 Рецептурный состав комбинированных продуктов с использованием * рыбного и растительного белка.

5.1 Апробация новых рецептур рыборастительных продуктов в опытно-промышленных условиях.

5.2 Осуществление процесса гидролиза рыбного сырья в опытно-промышленных условиях.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии продуктов функционального питания на основе использования белковых рыбных гидролизатов»

Известно, что более 50% населения земного шара испытывают острый дефицит белковых продуктов. В большинстве регионов Российской Федерации потребность в пищевом белке удовлетворяется на 78-80% от нормы. В то же время, по данным специалистов Института питания РАМН, недостаточное поступление легкоусвояемых форм белка в рационах питания приводит к нарушению иммунной устойчивости организма.

Известен биотехнологический метод получения белка из вторичных ресурсов сырья животного происхождения. В основе биотехнологии получения гидролизатов лежат ферментативные реакции. Высокая специфичность ферментов, наличие в живых организмах полиферментных систем, катализирующих последовательные превращения субстратов, позволяют получать целевые продукты заданного качества наиболее экономичным путем. Переход от химической технологии переработки животного и растительного сырья к биотехнологии - это переход к более совершенному типу производства, приближающемуся по экономичности к естественным процессам, происходящим в природе.

Применение ферментных препаратов в рыбоперерабатывающей промышленности являются одним из эффективных и перспективных путей увеличения производства продуктов функционального назначения, повышения их качества, биологической ценности и вкусовых достоинств.

Теорией процесса регулирования скорости протеолиза занимались известные ученые - М.П. Андреев, JI.B. Антипова, И.А. Глотова, Н.А. Вознесенский, Н.В. Долганова, Г.И. Касьянов, И.П. Леванидов, А.С.Левиева, Р.Г. Разумовская, И.А. Палагина, А.С. Лысова, В.Н. Орехович, Т.Н. Слуцкая, Н.А. Студенцова, А.П. Черногорцев, М.Е. Цибизова, В.И. Шендерюк и др.

За последние десятилетия интерес к получению и применению белковых гидролизатов то затухал, то вновь поднимался. Это объясняется успехами использования очищенных белков - гидролизатов в медицинской практике и ограниченным применением их в пищевой промышленности из-за горького вкуса некоторых пептидов, образующихся в процессе гидролиза.

К настоящему времени достигнуты большие успехи в области теоретической энзимологии, технологии ферментов и очистки гидролизатов от примесей.

Пищевая биотехнология принадлежит к числу приоритетных областей человеческих знаний. Эта наука сложилась на основе достижений микробиологии, биохимии, генетики и химической технологии. Весьма желательно применить достижения пищевой биотехнологии в области биотрансформации низкосортного белка на предприятиях рыбной отрасли.

Для определения наиболее рациональных путей использования маломерного и недефицитного рыбного сырья и отходов необходима систематизация и учет вторичных ресурсов переработки гидробионтов, формирование дифференцированных подходов к видам сырья, способам и методам их переработки на пищевые цели.

Традиционные технологии не предусматривают максимальное вовлечение вторичных рыбных ресурсов и не дают желаемых результатов в связи с низкими свойствами низкокалорийных компонентов в рецептурах рыбных продуктов.

Наиболее перспективным решением для получения высокобелковой пищевой добавки в комбинированные рыборастительные продукты считаем предварительную обработку малоценного рыбного сырья с помощью методов биомодификации структуры, среди которых особо выделим метод энзиматической конверсии.

Несмотря на то, что практически расшифрован механизм действия ферментов на сложные природные субстраты и установлены закономерности функционирования полиферментных систем, участвующих в последовательных превращениях субстратов, до конца не ясен характер влияния коллоидно-химических факторов на кинетику ферментативных реакций в полидисперсных системах, образующихся при переработке вторичного рыбного сырья. Решение этих вопросов может существенно продвинуть создание теоретической базы ферментации растительного и животного сырья и прослужить основой высокоэффективной технологии его переработки.

Рыбная промышленность длительное время была поставщиком полноценного белка в рационах питания различных групп населения, но резкое сокращение сырьевой базы привело к необходимости создания безотходных технологий переработки объектов речного и морского промыслов. В связи с этим, весьма рациональным представляется разработка технологии комбинированных рыборастительных продуктов с использованием ферментативных гидролизатов из малоценной и «сорной» рыбы, из отходов рыбоперерабатывающих производств.

Целью настоящей работы явилась разработка технологии продуктов функционального питания на основе использования белковых рыбных гидролизатов.

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Расулов, Эльдар Магомедтагирович

ВЫВОДЫ

1. Теоретически обоснованы способы получения новых рыборастительных продуктов на основе использования белковых рыбных гидролизатов, круп, овощей и экстрактов БАВ, позволяющие конструировать сбалансированные по биохимическому составу продукты питания, расширить ассортимент продуктов функционального питания для людей трудоспособного возраста.

2. Исследована кинетика ферментативного гидролиза маломерной рыбы (килька каспийская, тюлька азовская), малоценной, «сорной» рыбы под действием протеолитических ферментов внутренних органов рыб, сычужного фермента и ферментов поджелудочной железы кур.

3. Впервые установлена возможность подавления развития гнилостных микроорганизмов в рыбном сырье путем обработки ферментируемой смеси низкочастотным электромагнитным полем в диапазоне модулирующих частот от 20 Гц до 10 кГц с несущей частотой 25 МГц. Оценка количественного и качественного состава мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов гидролизата в процессе ферментолиза подтвердила влияние низкочастотного электромагнитного поля на прекращение развития сапрофитных и патогенных форм микроорганизмов.

4. Разработана технология получения белковых рыбных гидролизатов из малоценных пород рыбы и вторичных рыбных ресурсов;

5. С помощью математического метода последовательного симплекс-планирования разработаны и запатентованы три рецептуры консервированных рыборастительных продуктов функционального назначения на основе использования белковых рыбных гидролизатов.

6. Разработаны и апробированы в условиях рыбоконсервного комбината ОАО РКК «Порт - Петровск» (г. Махачкала) технологические режимы производства консервированных рыборастительных продуктов (тефтелей, фрикаделей и котлет) с использованием белкового рыбного гидролизата, овощей и круп для людей трудоспособного возраста.

7. Разработана, согласована и утверждена техническая документация на консервированные рыборастительные продукты (ТУ 9160 - 177 - 04801346 - 05 Тефтели, фрикадели и котлеты на основе белкового рыбного гидролизата).

8. Экономический эффект от внедрения предлагаемой технологии при выпуске 1 муб консервов в год составляет 3,14 млн. рублей.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Необходимость дальнейшего прогресса в развитии и совершенствовании технологии рыбы, консервного производства требует расширения познаний в области биохимической технологии переработки рыбы и вторичных рыбных ресурсов, овощей и зерна.

Дальнейший прогресс в расширении ассортимента и аппаратурного оформления производства сбалансированных по составу рыборастительных консервов функционального питания невозможен без углубления представлении о способах выращивания и обработки экологически чистого сырья, о свойствах пищевых ингредиентов консервов и о современных методах создания максимально благоприятных условий, способствующих сохранению и повышению питательной ценности готовой продукции. Растущие запросы населения различных возрастных групп практически предъявляют новые требования к исследованиям по созданию мобильных, компактных узлов, агрегатов и линий малой мощности по заготовке полуфабрикатов из рыбного, овощного, зернового сырья для изготовления продуктов функционального питания в условиях крупных фермерских хозяйств и кооперативных цехов и предприятий. Исследования, проводимые в ДагГТУ в этом направлении, позволяют в свою очередь указывать новые пути в решении практических задач. Подобный симбиоз, завершаемый промышленной реализацией новых исследовательских достижении, и определяет прогресс развития по отрасли продуктов функционального питания.

По справедливости должно быть признано, что технология консервирования многокомпонентного сырья для функционального питания развивается быстро по количественным и качественным признакам.

Также, в частности, обстоит дело и в отношении тепловых процессов обработки сырья и использований НЧ ЭМП и инертных газов для интенсификации процессов мойки, измельчения, сушки, экстрагирования, смешивания и т.д.

При наличии фундаментальных положений в области создания консервированных продуктов функционального назначения для различных возрастных групп, составляющих основу специальной технологии, непрерывно появляются новые исследования, дополняющие ранее накопленные знания или заставляющие критически пересматривать прежние "незыблемые" положения.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Расулов, Эльдар Магомедтагирович, 2006 год

1. Акулин, В.Н., Блинов, Ю.Г. Исследования в области технологии использования рыб и нерыбных объектов Дальнего Востока Текст. // Изв. ТИНРО. 1995. - Вып. 70. - С. 32 - 51.

2. Ананичев, А.В. Пищеварительные ферменты рыб // Биохимия. 1969, Т. 22, вып. 6.-С. 1033-1040.

3. Антипова, Л.В., Глотова, И.А., Жаринов, А.И. Прикладная биотехнология. -СПб.: ГИОРД, 2003. -288 с.

4. Антипова, Л.В., Асланов, С.И. Ферментная обработка комбинированной белковой композиции в разработке новых видов продуктов Текст.// Известия вузов. Пищ. технол., №5-6, 1994. С. 30-32.

5. Антипова, Л.В., Соскова, Н.А. Роль технологических процессов в обеспечении биологической безопасности питания Текст. М.: РосАкоАНК, 2003. - 302 с.

6. Антипова, Л.В. Биотехнические основы получения и применения препаратов протеолитических ферментов для обработки сырья молочной и мясной промышленности Текст. Автореф. дис. на соиск. д.т.н.- М.: МТИПП, 1992.- 64 с.

7. Барышев, М.Г., Касьянов, Г.И. Электромагитная обработка сырья растительного и животного происхождения Текст. Краснодар: КубГТУ, 2002.-217 с.

8. Беленький, Н.Г., Полонская, Л.Б., Чамин, И.Н. Новое в производстве ферментов и ферментных препаратов из животного сырья Текст. М.: ЦИНТИпищпром, 1976.- 103 с.

9. Белова, А.В. Разработка технологии двухстадийного гидролиза отходов птицеперерабатывающих производств Текст. Автореф. дис. на соиск. к.т.н. - Санкт-Петербург, 2004. - 16 с.

10. Березин, И.В. Исследования в области ферментативного катализа и инженерной энзимологии Текст. М.: Наука, 1990. - 382 с.

11. Биохимия человека / Мари, Р., Греннер, Д., Мейес, П., Родуэлл, В.: В 2-х томах. Т.1.Пер. с англ.: М.: Мир, 1993. - 394 с.

12. Биотехнологическое использование отходов растениеводства Текст. / А.И. Осадчая, B.C. Подгорский, В.Ф. Семенов и др. Киев: Наук, думка, 1990.- 96 с.

13. Валуева, Т.А. Белки- ингибиторы протеиназ. В сб. матер, конф. «Структура и функция протеолетических ферментов» Текст. - М.: Институт биохимии им. Баха, А.Н., 2000. - С. 34.

14. Влияние интродуцированных растений на ферментолиз рыбных продуктов Текст./ С.В. Золотокопова, П. Доссу-Йово, Г.И. Касьянов, И.А. Палагина. Краснодар: КрасНИИРХ, 2003. - 104с.

15. Голотова, И.А. Развитие научных и практических основ рационального использования коллагенсодержащих ресурсов в получении функциональных добавок, продуктов и пищевых покрытий Текст. -Автореф. дис. на соиск. д.т.н. Воронеж, 2004. - 44 с.

16. Бойко, О.А. Воздействие коллагенолитического ферментного препарата на качественные показатели мясного сырья Текст. В сб. матер. Междун. научн. техн. конф., Воронеж, 1-4 окт. 2003 г. - Воронеж: ВГТА, 2003 .-С. 352-356.

17. ГОСТ 7636 95. Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные водоросли и продукты их переработки. Методы анализа.

18. ГОСТ 814-96. Рыба охлажденная. Технические условия.

19. ГОСТ 7457-91. Консервы рыбные. Паштеты. Технические условия.

20. ГОСТ 16978-99. Консервы в томатном соусе. Технические условия.

21. Грин, Н., Стаут, У., Тейлор, Д. Биология / Пер. с анг. И. Г. Душной, В. И. Мельгунова, М. С. Морозовой и др. М.: Мир, 1990.- Т. 1.-368 е.; Т. 2.-325 е.; Т.З.- 376 с.

22. Грачева, И.М., Кривова, А.Ю. Технология ферментных препаратов Текст. М.: Элевар, 2000.- 303 с.

23. Доссу-Йово Пьер. Биохимическое обоснование совершенствования традиционных способов производства рыбных продуктов Текст. -Автореф. дис.на соиск. .к.т.н. Краснодар, 2002.-21 с.

24. Дудкин, М.С., Щелкунов, Л.Ф. Новые продукты питания Текст. М.: МАИК «Наука», 1998. - 304 с.

25. Дытнерский, Ю.И. Баромембранные процессы. М.: Химия, 1987. - 392 с.

26. Захарова, Л.А., Зверева, B.C. Продукция из океанических и азово-черноморских рыб Текст. М.: Агропромиздат, 1989. - 145 с.

27. Зуб, В.И. Краснодарский край: перспективы обнадеживают Текст.// Рыбоводство и рыболовство. 2000. - №3. - С.6.

28. Иванова, Е.Е. Основные принципы технологии комбинированных рыборастительных продуктов Текст.// Межвузовский сб. НИР «Прогрессивные технологические процессы и оборудование в производствах обработки рыбы и морепродуктов», Калининград, 2002. -С. 21-23.

29. Иванова, Е.Е., Касьянов, Г.И. Технологические аспекты разработки сбалансированных по составу продуктов на рыбной основе Текст.// Доклады Россельхозакадемии, №2, 2004. С. 81-82.

30. Иванова, Е.Е. Развитие теории и практики технологий рациональной переработки рыб, акклиматизированных на Юге России Текст. -Автореф. дис. на соиск. д.т.н. Калининград, 2004. - 54 с.

31. Итоги Международной выставки «Современные средства воспроизводства и использования водных биоресурсов» Текст. Инрыбпром 2000 // Рыбное хозяйство. - 2000. - № 3.- С. 34-36.

32. Кандюк, Р.П. Сравнительная оценка активности и термостабильности пищеварительных ферментов некоторых рыб северо-западной части Черного моря Текст.// Обмен веществ и биохимия рыб. М.: Наука, 1967.-С. 209-214.

33. Касьянов, Г.И. Ферментирование рыбного белка с целью получения пищевого концентрата. В сб. матер, науч-техн. конф. «Химия и химическая технология» Текст. - Краснодар: Краевой Совет НТО, 1970. -С. 164-167.

34. Касьянов, Г.И. Современные технологии переработки вторичных ресурсов Текст. // Известия вузов. Пищевая технология, № 2-3, 1998. С. 13-17.

35. Касьянов, Г.И., Артемьев, Б. В., Козмава, А.В. Оценка аминокислотной сбалансированности продуктов питания Текст.// Известия вузов. Пищевая технология, № 5-6, 1998. С. 39-42.

36. Кинетика гидролиза белоксодержащих отходов гидробионтов Текст. / В.Е. Куцакова, A.JI. Ишевский, В.В. Леваков и др.//Хранение и переработка сельхозсырья, №12, 2002.-С.31-33.

37. Кефанова, Н.Н., Артюхов, И.Л. Применение полых волокон в получении протеолитических ферментов рыбообрабатывающей промышленности Текст.// Тез. докл. регион, конф. Сибири и Дальнего Востока: -Красноярск, 1989.-С. 141.

38. Классен, Н.В. Новые продукты питания Текст.// Рыбоводство и рыболовство. 2000. - № 3. - С. 24.

39. Косарина, Е.Б. Разработка и научное обоснование технологии получения рыбного гидролизата-основы белковой зернистой икры Текст.-Автореф. дис. на соиск. к.т.н.-М., 2004.-22с.

40. Климова, О.А., Ведищева, Ю.В., Стронгин, А.Я. Выделение и характеристика коллагенолитических ферментов из гепатопанкраеса краба стригуна Chionoecttes opilio Текст.// Доклады АН СССР, 1991. -Т. 317,№2.-с. 482-484.

41. Козмава, А.В., Касьянов, Г.И., Палагина, И.А. Технология производства паштетов и фаршей Текст. Ростов - на - Дону: Издательский центр «МарТ», - 2002 - 208 с.

42. Колодзейская, М.В. Аффинная хроматография пептидаз Текст. // Укр. биохим. журн. 1983. Т. 55, № 5. - С. 577 - 579.

43. Колодзейская, М.В., Аюшин, Н.Б., Маленьких, Л.Б. Сравнительное изучение протеиназ морских животных Текст. // Эволюционная биохимия и физиология. 1984. - Т. 20, № 5. - С. 467 - 473.

44. Колодзейская, М.М., Пилявская, А.С. Пептидазы. Киев: Наукова думка, 1982.-172 с.

45. Комаров, В.И., Иванова, Е.А. Ферменты для производства продуктов питания Текст. // Пищевая промышленность, № 12, 1997. С 12-14.

46. Кудинов, С.А., Мелешевич, А.П., Колодзейская, М.В., Пивненко, Т.Н. Аффинный сорбент для трипсинподобных протеаз Текст. // Радиационная. Химия и технол. мономеров и полимеров. Киев, 1984. -С. 150- 152.(132)

47. Кудряшева, А.А. Секреты хорошего здоровья и активного долголетия Текст. М.: Пищпромиздат, 2000. - 320 с.

48. Купина Н.М., Слуцкая, Т.Н., Калиниченко, Т.П. Влияние хлористого натрия на активность протеолитических ферментов и состав продуктов протеолиза Текст. // Изв. ТИНРО. 1983. - Т. 108. - с. 90 - 98.

49. Куцакова, В.Е., Леваков, В.В., Белова, А.В. Кинетика гидролиза белоксадержащих продуктов животного происхождения Текст. // Мясная индустрия, № 12,2002. С. 43-45.

50. Леванидов, И.П., Ионас, Г.П., Слуцкая, Т.Н. Технология соленых, копченых и вяленых рыбных продуктов Текст. М.: Агропромиздат, 1987.- 160 с.

51. Леванидов, И.П., Мясоедова, В.М., Чижова, Т.В. Активность пептидгидролаз мышечной ткани рыбы как показатель способности мяса соленых рыб к созреванию Текст. // Исслед. по технол. рыб. продуктов. -Владивосток: ТИНРО, 1973. Вып. 4. - С. 23 - 28.

52. Максюта, И.В., Расулов, Э.М., Сарапкина, О.В. Разработка продуктов питания с использованием рыбных гидролизатов Текст. В сб. научных трудов КубГТУ. - Краснодар: 2002. - С. 53-53.

53. Мицык, В.Е. Невольниченко, А.Ф. Рациональное питание и пищевые продукты Текст. Киев.: Урожай, 1994. - 334 с.

54. Мосолов, В.В. Протеолитические ферменты. -М.: Наука, 1971. 145 с.

55. Неклюдов, А.Д., Иванкин, А.Н., Бердутина, А.В. Получение и очистка белковых гидролизатов Текст. // Прикладная биохимия и микробиология, том 36, № 4, 2000. С. 371-379.

56. Некрасова, Г.Т., Голенкова, В.В. Технология ферментного препарата «Океан» и его модификации // Прогрессивная технология производства пресервов, соленой и копченой продукции Текст. Калининград: АтлантНИРО, 1988.- С. 67 - 70.

57. Пат. 2198564 РФ, ПМК А 23 L1/325, 1/29, 1/212. Способ производства фрикаделей на рыбной основе /Г.И. Касьянов, Н.А. Студенцова , Е.Е. Иванова, Э.М. Расулов. Заявка № 2001103367/13. Заявл. 7.02.2001. Опубл. 20.02.2003. Бюл.№5

58. Пат.2206231 РФ, МПК А 23 К1/10, А 23 J 1/10. Способ получениябелкового гидролизата из кератинсодержащего сырья / В.Е. Куцакова и др. Заявка № 2001119876/13. Заявл. 17.07.2001. Опубл. 20.06.2003. Бюл.№ 17.

59. Пат.2196480 РФ, МПК А 23 L 1/325, 1/29, С 12 Р 1/02. Способ производства рыбоовощного продукта / О.И. Квасенков, и др. Заявка № 2001119876/13. Заявл. 17.07.2001. Опубл. 20.06.2003. Бюл.№ 17.

60. Пат. 2201117 РФ, МПК А 23 L 1/32 5С 12 Р1/02. Способ приготовления фрикаделей на рыбной основе / О.И. Квасенков, Н.В. Криницкая, М.В. Логвинов, Г.И. Касьянов. Заявка № 2001125958/13. Заявл. 24.09.2001. Опубл. 07.03.2003. Бюл. № 9.

61. Пат. 2195143 РФ, МПК А 23 L 1/325. Способ производства тефтелей на рыбной основе / Г.И. Касьянов, Е.Е. Иванова, Э.М. Расулов и др. Заявка № 2001103363 / 13. Заявл. 07.02.2001. Опубл.27.12.2002. Бюл.№ 36.

62. ПАТ.2198564 РФ,МПК А 23 L 1/29. Способ производства фрикаделей на рыбной основе / Г.И. Касьянов, Е.Е. Иванова, Э.М. Расулов и др. Заявка № 2001103363 / 13. Заявл. 07.02.2001. Опубл.20.02.2003. Бюл.№ 5.

63. ПАТ. 2198571 РФ, МПК A 23L 1/29. Способ производства рыбных котлет. / Касьянов, Е.Е. Иванова, Э.М. Расулов и др. Заявка № 2001103375/13. Заявл. 07.02.2001. Опубл. 20.02.2003. Бюл. №5.

64. Паукова, JI.M., Байдалинова, JI.C. О возможности выделения ферментов из рыбного сырья Текст. // Разраб. технол. белков продуктов из океанич. сырья. Калининград, 1989. - С. 194 - 205.

65. Пивненко, Т.Н., Аюшин, Б.Н., Эпштейн, JI.M. Исследование свойств протеолитических ферментов, выделенных из пилорических придатков рыб Текст. // Тез. докл. 5-го всесоюз. биохим. съезда: Киев, 1986. - С. -171-172.

66. Получение и применение белковых гидролизатов Текст. / В.И. Ивашов, А.Д. Неклюдов, Н.В. Федорова, Р.А. Хромова.- М.: АгроНИИТЭИММП, 1990.- 44 с.

67. Попова, И.М., Бибков, Т.М. Использование сырья с пониженной товарной ценностью для получения ферментных препаратов Текст. // Тез. докл.

68. Всесоюз. рабочего совещ. «Биологически активные вещества при комплексной утилизации гидробинтов», Владивосток: ТИНРО, 1988. -С. 9-10.

69. Попова, И.М., Бобровская, Н.Д., Бикбов, Т.М. Протеолитическая и липолитическая активность ферментных препаратов из черноморской хамсы Текст. // Соврем, проблемы рыбохозяйственных исследований. -М., 1989.-С. 123-129.

70. Разумов, А.Н., Пономаренко, В.А., Пискунов, В.А. Здоровье здорового человека / Основы восстановительной медицины Текст. М.: Медицина, 1996.- 407 с.

71. Расулов Э.М., Джаруллаев Д.С., Касьянов Г.И. Рыбные гидролизаты Текст. Монография.- Краснодар: Краснодарский НИИРХ, 2006.-120 с. переработки сырья растительного и животного происхождения». Часть 5. -Краснодар: КНИИХП, 2000. С. 50.

72. Рехина, Н.И., Новикова, М.В., и др. Пищевой продукт из мидий для лечебно-профилактического применения Текст. // Рыбное хозяйство. -1995.-№4-с. 53-56.

73. Рид Дж. Ферменты в пищевой промышленности Текст. / Пер. с англ. А.А. Ищенко. М.: Пищевая промышленность, 1971. - 408 с.

74. Римарева, J1.B. Эффективный ферментный препарат для протеолиза растительного сырья Текст. // Хранение и переработка сельхозсырья, № 6,1995.- С. 40.

75. Руденская, Г.Н., Исаев, В.А., Степанов, В.М. Выделение и свойства сериновой протеиназы PC камчатского краба Paralityodes camtshatica -протеолитического фермента широкой субстратной специфичности Текст. // Биохимия. 1996. - Т. 61, № 6. - С. 1119 - 1132.

76. Руденская, Г.Н., Купенко, О.Г., Исаев,, В.А. Выделение и свойства карбоксипептидазы камчатского краба Paralityodes camtshatica Текст.// Биоорганическая. Химия. 1995. - Т. 211, № 4. - С. 249 - 254.

77. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов Текст. // Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. М.: Брандес, Медицина, 1998. - 340 с.

78. Сафронова, Т.М. Сырье и материалы рыбной промышленности Текст. -М.: Агропромиздат, 1991.-191 с.

79. Сахарова, И.Ю., Литвин, Ф.Е. Субстратная специфичность коллагенолитических протеаз из гепатопанкреаса камчатского краба Текст.// Биохимия. 1992. - Т. - 57, вып. 1. - С. 61 - 67.

80. Сахарова, И.Ю., Литвин, Ф.Е., Артюков, А.А. Физико-химические свойства коллагенолитической протеиназы С камчатского краба Текст. // Биохимия. 1992. - Т. - 57, № 1. -С. 40-45.

81. Серобаба, И.И. Пути оптимизации морского рыбохозяйственного научно-технического комплекса Текст. // Труды Крымской Академии наук. «Наука в Крыму. Вопросы развития Крыма». 2000. - Вып. 2. -С. 65-71.

82. Скоупс, Р. Методы очистки белков. М.: Мир, 1985. - 358 с.

83. Слуцкая, Т.Н. Биохимические аспекты регулирования протеолиза Текст. Владивосток: ТИНРО-Центр, 1997. - № 5 - С. 148.

84. Технические условия. С02-экстракты. ТУ 9169-032-04801346-95.

85. Технологическая инструкция по производству С02-экстрактов из листового, корневого и зернового растительного сырья. К ТУ 9169-03204801346-95.

86. Технология продуктов из гидробионтов Текст. // Под ред. Т.М. Сафроновой, В.И. Шендерюка. М.: Колос, 2001. - 496 с.

87. Технология переработки рыбы и морепродуктов Текст. / Г.И. Касьянов, Е.Е. Иванова, А.Б. Одинцов и др. Ростов-на-Дону: Изд. центр МарТ, 2001.-416 с.

88. Тимофеенко Т.И., Артеменко, И.П., Корнена. Фосфолипидные продукты функционального назначенияТекст. Краснодар: КубГТУ, 2002. - 210 с.

89. Федеральный реестр биологически активных добавок к пище Текст. -М.: Госсанэпидемнадзор, 2002. 531 с.

90. Черногорцев, А.П. Тория и практика ферментативной обработки рыб Текст. Астрахань: Астрыбвтуз, 1974. - 183 с.

91. Шендерюк, В.И. Научные основы использования комплексов пептидгидролаз в технологии рыбных продуктов Текст. Автореферат дисс. на соиск. д.т.н. - М., 1984 - 42 е.

92. Шендерюк, В.И., Шумарова, О.Н. Изменчивость состава и активность протеаз атлантической сельди в зависимости от биологического состояния Текст. // Прикладная биохимия и микробиология. 1973. - Т. 9, № 1. - С. 84-85.

93. Шульман, М.С. Физико-химические основы производства ферментных препаратов Текст. М.: Пищевая промышленность, 1977. - 21 с.

94. Ando, S., Hatano М. Biochemical characteristics of chum salmon musce during spawning migration // Bull. Jap. Soc. Fish. 1986. - Vol. 52, N 7. - P. 1229 -1235.

95. Antipova, L.V. Enzymatic purification of collagen // 37 th iupac congress in connection with the 27 th GDCh General Meeting, Berlin, Germany, August 14-19, 1999.

96. Bavindranathan, N. A. Preservation process for ready to cook fish portions at room temperature // Seafood Export J. 1990 - N 7-8 - P. 45-47.

97. British fish consumption continues to grow in 1994// Seafood Intern. -1994. -№ 11.-P. 6.

98. Cohen, Т., Gerher A., Birk, Y. Pancreatic proteolytic enzymes from carp (Cyprinus carpio) // Сотр. Biochem. Physiol. 1981. - Vol. В 69, N 3. - P. 639 - 646.

99. Croston, C.B. Trypsin enzymes of Chinook saimon // Arch. Biochem. Biophys. 1961. - Vol. 89, N 2. - P. 202 - 226.

100. Dannvig, В., Berg, T. Temperature adaptation of lysosomal enzymes in fishis // Сотр. Biochem. Physiol. 1978. - Vol.6 IB, N 1. - P. 115 - 118.

101. Douqlas, J. Biq on squid // Seafood Leader. 1996. № 108. - May / June.-P. 108.

102. Galgani, F., Fumio, N. Characteristic of Digestive Proteo lusis of the Crabs Portunus trituberculatus, Portuns sanguinolentus and Charybdis japonica // Bull. Jap. Soc. Sci. Fish. 1986. - Vol. 52, N 12. - P. 2183-2188.

103. Galgani, F., Nagayama, F. Digestive proteinases in five species of Lithoididae (Crustacea, Decapoda). // Сотр. Biochem. and Physiol. 1987. -Vol. 87, N1.-P. 103-107.

104. German fish cjnsumption up in 1993 // World Fish. 1994. - № 2. - P. 23.

105. Grant, G. A., Sacchettini, J. C., Welgus, H.G. A colladenolytic serine proteinase from the fiddler crad Uca pugilator // Biochem. 1983. - Vol. 22. -P. 354-358.

106. Gustmann, E. Feinkostsalate // Fisch Maq. 1995. N 1 - 2. - S. 125.

107. Hjelmeland, K., Rao, J. Characterization of trypsine type isozymes isolated from the arctic fish calepin (Mallotus villosus) // Сотр. Biochem. Physiol. 1982. - Vol. 71 B, - P. 557 - 562.

108. Innovation ist Chefsache // Fisch Maq. 1995. - № 9. - S. 38 - 39.

109. Inqredients news // Food Manuf. 1996. V. 71. - № 2. - P. 15.

110. Joshinaka, R., Sato, M., Itoko, M. Purification and characterization of collagenolytic serine proteinase from catfisf pancreas // J. Biochem . 1986. -Vol. 99.-P. 459-467.

111. Kalac, J. Studies of Herring (Clupea harengus) and Calepin (Mallotus villosus) pyloric caeca proteases. II. Characterization of the anionic fraction of tripsins // Biologia (Bratislava). 1978b. - N 33. - P. 701 - 710.

112. Kim, H.R., Meyers, S.P., Goldberg, J.S. Anionic trypsins from crayfish gepatopancreas: effect on proteins degradation of tail meat // J. Food Science. -1996. Vol. 61, N 1. - P. 78 - 96.

113. Klimova, D.A., Borukhov, S.J., Solovjeva, N.I., Balaevskaja, Т.О., Strongin, A.Y. The isolation and properties of collagenolytic proteases from crab hepatopancreas119 // Biochem. and Biophys. Res. Commun. 1990. Vol. 166, N3. - P. 1411-1420.

114. Koffer, J., Fuchs, К./ Ruckstandsmonitoring bei Fleisch. 3. Mitteilung. Organochlorpestizide in Nierenfett // Wien. Tierart L. Monatsschr. -1994. 81, № 2. P. 33-36.

115. Musil, J., Novakova, O., Kunz, K. Biochemistry in schematic perspective. Pragne: Slovak medical press, 1991.- 216 p.

116. Monastyrsky, K. Functional Nutrition: the foundation of absolute health and longevitu. Lyndhurst, USA: Ageless Press, 2002. - 340p.

117. Overnell, Z. Assotiafed mesentery in the Cod (Gadus morhua) // Сотр. Biochem. Physiol. 1973.-Vol. 46 B,N 13.-P. 519-531.

118. Pump for quality salmon. Fish. News Intern., 1984, v. 23, N 1, p. 19.

119. Reek, Y.R., Neurath, H. Pancreatic tripsinogen from the African Lungfish Protopterus acthiopicus // Biochem. 1972. - Vol. 11, N 3. - P. 503510.

120. Srere, P. A. Complexes of sequential metabolic enzymes // Annual review of biochemistry, 1987. V. 56. P. 89 124.

121. Trendsin cateqories // Food Inqredients and Process.- 1991. N 6. - P. 8.

122. Tyske eksperter forudster voekst i madfruseren // Dansk Fiskeri Tidende. -1994.-№ 18.-S. 12.129 w.w.w. pinro, murmansk. ru130 w.w.w. rubricon. com / mme131 w.w.w. inged. ru132 w.w.w. extract, ru

123. A fish is made into "sausage". Fish Intern., 1986, №3, p.28-31.