Разработка биотехнологии натуральных пищевых красителей из растительного сырья тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.10, кандидат технических наук Рыжова, Наталья Валентиновна

• Рыжова, Наталья Валентиновна
• кандидат технических наук
• 2006

Оглавление диссертации кандидат технических наук Рыжова, Наталья Валентиновна

ВВЕДЕНИЕ.

I. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1. Общие представления о пищевых красителях.

1.2. Классификация натуральных красителей, химическое строение.

1.3. Характеристика используемого сырья.

1.4. Строение клеточных стенок растений.

1.5. Способы получения пищевых красителей.

1.6. Экстракция красящих веществ растворителями и ее интенсификация.

1.7. Применение ферментных препаратов для гидролиза растительного сырья.

1.7.1. Целлюлолитические ферментные препараты.

1.7.2. Гемицеллюлозные ферментные препараты.

1.7.3. Пектолитические ферментные препараты.

1.7.4. Лигнинразрушающие ферменты.

1.7.5. Ферментные препараты, представленные на рынке.

1.8. Стабилизация натуральных пищевых красителей.

1.9. Требования, предъявляемые к натуральным пищевым красителям.

1.10. Применение натуральных пищевых красителей.

II. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ.

II. 1 Материалы и методы исследований.

II.1.1 Материалы исследований.

II. 1.2 Методы исследований.

II. 1.2.1 Определение содержания сухих веществ.

II.1.2.2. Определение содержания клетчатки (целлюлозы).

II. 1.2.3. Определение содержания гемицеллюлозы.

IIЛ.2.4. Определение содержания лигнина.

II. 1.2.5. Определение содержания пектина.

II.1.2.6. Определение содержания «сырого протеина» и белка в растительном сырье и полученных концентратах.

II. 1.2.7. Определение содержания редуцирующих веществ в исходном растительном сырье и полученных концентратах красителей.

II. 1.2.8. Определение содержания суммарных липидов в исходном растительном сырье.

II. 1.2.9. Определение зольности методом сжигания.

II. 1.2.10. Колориметрический метод определения содержания фенольных веществ в исходном сырье и полученных концентратах красителей.

II.1.2.11. Определение активностей используемых ферментных препаратов.

II. 1.2.12. Проведения качественной оценки красителей.

II.1.2.12.1. Определение органолептических показателей полученных концентратов красителей.

II. 1.2.12.2. Определение количества красящих веществ полученных концентратов красителей.

II.1.2.12.3. Определение содержания нитратов полученных концентратов красителей.

II. 1.2.12.4. Определение растворимости полученных концентратов красителей.

II. 1.2.12.5. Определение активной и титруемой кислотности полученных концентратов красителей.

II.1.2.12.6. Проведение микробиологического контроля исходного сырья и готовой продукции.

IL1.2Л2.7. Методы определения витаминов в полученных концентратах красителей.

II. 1.2.12.8. Определение содержания тяжелых металлов в полученных концентратах красителей.

II. 1.2.13. Методики приготовления конфет «Киевская помадка» и мармелада желейного формового и оценка их качества с учетом весомости основных показателей.

II.2 РЕЗУЛЬТАТЫ И ОБСУЖДЕНИЯ.

11.2.1 Биохимические показатели используемого сырья.

11.2.2 Ферментативная предобработка сырья.

11.2.3 Изучение влияния Гипоксена на активность композитов ферментных препаратов.

II.2.4. Ультразвуковая предобработка сырья.

11.2.5 Подбор параметров экстракции.

11.2.6 Оптимизация параметров экстракции красящих веществ водно-спиртовыми растворами с использованием метода аддитивно-решетчатого описания эксперимента.

11.2.7 Стабилизация полученных экстрактов.

II. 2.7.1 Определение устойчивости цветности экстрактов красящих веществ к воздействию света.

И. 2.7.2 Определение устойчивости цветности экстрактов красящих веществ к воздействию температуры.

II. 2.8. Концентрирование полученных экстрактов красящих веществ.

II. 2.9. Физико-химический и микробиологический контроль натуральных пищевых красителей. Органолептическая оценка.

II. 2.10. Применение красителей в кондитерской промышленности.

ВЫВОДЫ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка биотехнологии натуральных пищевых красителей из растительного сырья»

Актуальность темы. На сегодняшний день во всем мире испытыва-ется потребность в высококачественных, безопасных для человека красителях, что обусловлено значительной индустриализацией сферы общественного питания, совершенствованием технологических процессов в пищевой промышленности, и особенно производства продуктов детского и диетического питания, а также изменением вкусов потребителей.

Выработка натуральных красителей ограничена как в масштабах, так и в ассортименте, и потребность в них до настоящего времени покрывается частично за счет синтетических красителей. Поэтому разработка новых технологий производства натуральных красителей и совершенствование существующих являются главными направлениями исследований в этой области.

При производстве пищевых продуктов предъявляются жесткие требования ко всем пищевым добавкам и, в том числе, к пищевым красителям.

Одним из важных требований, предъявляемых к новым видам натуральных красителей, является отсутствие отрицательного влияния на пищевую ценность изделий, сохранение окраски на протяжении сроков годности, установленных нормативными документами. Поэтому основной задачей специалистов, работающих в области исследования и производства пищевых красителей, является разработка новых торговых препаратов красителей с повышенной световой и температурной устойчивостью.

В настоящее время в Европе активно пропагандируются антоцианы, поскольку они обладают множеством полезных свойств: препятствуют образованию тромбов, снижают уровень холестерина, повышают эластичность сосудов, благоприятно влияют па зрение, способствуют профилактике онкологических заболеваний [Малиашвили Г.Н. и др., 2003].

Повышается интерес и к каротиноидным красителям. Желтые и оранжевые каротиноиды, в частности бета-каротин, являются антиоксидантами. В организме человека бета-каротин способен трансформироваться в витамин А, который оказывает стимулирующее действие на иммунную систему, благотворно влияет на зрение, помогает бороться с болезнями сердца и замедлить процесс старения.

Лечебные свойства хлорофилла человек успешно использует с давних пор. Свежеотжатым хлорофиллсодержащим соком из зелёных пищевых растений лечат заболевания крови и многие другие болезни.

Существующие в настоящее время технологии извлечения красителей из растительного сырья, базирующиеся на водной и спиртовой экстракции, обладают, по меньшей мере, двумя недостатками: неполным извлечением пигментов из сырья и низкой стабильностью полученных препаратов.

Поэтому научно-обоснованное совершенствование существующих технологий натуральных пищевых красителей, позволяющее увеличить их выход из сырья, улучшить их органолептические показатели, стойкость, расширить ассортимент, актуально и перспективно.

Цель и задачи исследования. Основная цель диссертационной работы состояла в разработке биотехнологии натуральных пищевых красителей из растительного сырья и отходов переработки фруктов и овощей на основе ферментативного катализа и экспериментальном обосновании целесообразности использования полученных биотехнологическим способом красителей в кондитерской промышленности. Для достижения поставленной цели решались следующие задачи:

- изучение биохимического состава растительного сырья - отходов переработки фруктов и овощей;

- определение эффективного способа предварительной (механической и ферментативной) обработки сырья;

- подбор оптимальных условий экстракции красящих веществ растительных клеток, таких как бетанин, антоцианы, каротиноиды, хлорофиллы, с сохранением их цвета;

- подбор стабилизаторов, обеспечивающих максимальное сохранение окраски под воздействием высоких температур и света;

- исследование влияние стимулятора полифенольной природы Гипоксена на активность применяемых ферментных препаратов в процессе предобработки, а также его использования в качестве стабилизатора красителей;

- определение биологической ценности полученных красителей, проверка их качественных показателей, в том числе микробиологической стабильности;

- исследование возможности применения полученных красителей в кондитерской отрасли пищевой промышленности.

Научная новизна работы. На основании анализа экспериментальных данных разработаны основы биотехнологии натуральных пищевых красителей из растительного сырья и отходов его переработки. Для разработки основ биотехнологии натуральных пищевых красителей было произведено следующее:

- впервые подобраны оптимальные условия предварительной комплексной механико-ферментативной обработки растительного сырья на основании исследования биохимического состава растительного сырья, а именно, отходов переработки свеклы, черноплодной рябины, цитрусовых и крапивы;

- впервые исследовано влияние стимулятора полифенольной природы Ги-поксена на увеличение активности ферментных препаратов, гидроли-зующих некрахмальные полисахариды клетки, и на стабильность получаемых красителей, определены параметры его внесения в процессе экстракции;

- подтверждена биологическая ценность полученных красителей на основе анализа их биохимического состава;

- проведена санитарно-гигиеническая оценка полученных красителей, показавшая их безвредность.

Впервые полученные зависимости качественных показателей натуральных красителей от условий физико-химических воздействий на сырье позволили дать обоснование новой технологии их получения и рекомендации по их использованию в пищевой промышленности.

Практическая значимость и реализация результатов работы. Проведенные исследования явились основой для решения задачи по созданию биотехнологии натуральных пищевых красителей из растительного сырья и отходов его переработки за счет использования отечественных ферментных препаратов и их комплексов.

В результате введения в технологию Гипоксена для увеличения активности ферментных препаратов и повышения стабильности красящих веществ разработан способ экстракции и стабилизации, позволяющий увеличить выход пигментов из растительных клеток в 2-2,5 раза и повысить стабильность красителей на 15-19%.

Разработанная технология стабильных красителей существенно упрощена по сравнению с существующей за счет исключения стадии химической модификации натуральных пигментов.

Разработана и экспериментально обоснована технология получения из растительного сырья концентрированных пищевых красителей с органолеп-тическими характеристиками, отвечающими требованиям нормативно-технической документации. Доказана их безвредность на основании биохимических и микробиологических исследований. В условиях кафедры «Технология кондитерского производства» МГУПП проведена апробация способа приготовления желейного мармелада и сахарной помадки с добавлением полученных концентратов красителей, улучшающих внешний вид изделий и повышающих их биологическую ценность

Разработан проект технических условий получения красителя натурального пищевого и проект технологической инструкции по получению красителя натурального пищевого. Подана заявка на выдачу патента РФ на способ получения натурального пищевого красителя из растительного сырья и отходов переработки растительного сырья и натуральный пищевой краситель, полученный по этому способу (№2005138928 от 15.12.05).

Разработанная биотехнология натуральных пищевых красителей из растительного сырья и отходов его переработки излагается в дисциплине «Технология комбинированных пищевых систем, аналогов и лечебно-профилактических продуктов на основе биоконверсии растительного сырья» учебного плана специальности 271500 «Пищевая биотехнология».

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 10 печатных работ, подана 1 заявка на выдачу патента РФ.

Апробация работы. Основные положения работы докладывались на российских и международных конференциях и симпозиумах: Всероссийской научно-технической конференции-выставке «Высокоэффективные пищевые технологии, методы и средства для их реализации (Москва, 2004 и 2005); Научно-практической конференции «Технологии и продукты здоро

Заключение диссертации по теме «Технология чая, табака и биологически активных веществ и субтропических культур», Рыжова, Наталья Валентиновна

выводы

1. На основании исследования биохимического состава сырья предложено введение в типовую схему получения пищевых красителей биокатализа под действием гидролитических ферментных препаратов, позволяющих увеличить выход красящих веществ на 149-240% и определены параметры этого процесса.

2. Установлено положительное влияние УЗ-обработки растительного сырья на экстракцию, позволяющей увеличить выход пигментов в экстракт на 211 - 420%.

3. На основании выявленных зависимостей максимального выхода красящих веществ из растительного сырья от условий его обработки разработана новая биотехнология натуральных пищевых красителей, включающей следующие стадии: УЗ-обработка растительного сырья, последующий ферментолиз некрахмальных полисахаридов клеточных стенок растительного сырья отечественными ферментными препаратами гидролитического действия с внесением антиоксиданта Гипок-сена для увеличения активностей ферментных препаратов и придания термо- и светостабильности полученным экстрактам, инактивацию ферментных препаратов кипячением, экстракцию красящих веществ водными растворами этанола, отделение экстракта от твердой фазы и концентрирование до содержания сухих веществ 60-65%.

4. Исследована биологическая ценность полученных красителей. Проведен физико-химический, микробиологический и органолептический анализ полученных натуральных красителей, показавший их соответствие требованиям нормативно-технической документации.

5. Разработана технологическая схема производства натуральных пищевых красителей в виде концентратов с содержанием СВ 60-65%, а также предложено ее аппаратурное оформление. На разработанный способ биотехнологии натуральных пищевых красителей разработаны ТУ и ТИ (см. приложение).

6. Получены новые пищевые красители:

- свекольный, содержащий красящих веществ (KB) в концентрате 39,5 г/дм3; СУ -94%, ТС -97-99%;

- черноплодно-рябиновый, содержащий KB в концентрате 54,1 г/дм3, СУ - 98%, ТС - 99%;

- цитрусовый, содержащий KB в концентрате 32,8 г/дм , СУ -98%, ТС - 99%;

- крапивный, содержащий KB в концентрате 34,7 г/дм , СУ - 94%, ТС - 64-96%.

7. Полученные красители испытаны при производстве кондитерских изделий — конфет «Киевская помадка» и мармелада желейного формового. Органолептическая оценка этих кондитерских изделий показала равномерность окраски, от розового до насыщенного красного - при использовании свекольного и черноплодно-рябинового красителей, от бледно-желтого до насыщенного желтого - при использовании цитрусового красителя, от бледно-зеленого до насыщенного зеленого -при использовании крапивного красителя (см. приложение ).

8. При использовании полученных красителей технологии производства сахарной помадки и желейного мармелада остаются неизменными. Краситель вводится на стадии охлаждения сиропа при температуре 75-80°С.

9. Проведенный расчет экономической эффективности разработанной технологии натуральных пищевых красителей и применения их в кондитерской промышленности показал незначительное удорожание продукции по сравнению с выпускаемой в настоящий момент при сохранении высокого качества и повышении безопасности полученных кондитерских изделий (в приложении).

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Рыжова, Наталья Валентиновна, 2006 год

1. ГОСТ 28561-90 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сухих веществ или влаги

2. ГОСТ 12575-86 Сахар. Методы определения редуцирующих веществ

3. ГОСТ 25555.4-91 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения золы и щелочности общей и водорастворимой золы

4. ГОСТ 29270-95 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения нитратов

5. ГОСТ 26188-84 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Метод определения рН

6. ГОСТ 7047-55 Витамины А, С, Д, Bl, В2 и PP. Отбор проб, методы определения витаминов и испытания качества витаминных препаратов

7. ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

8. ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

9. ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

10. ОСТ 10-093-96 «Красители натуральные пищевые»

11. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

12. Абдуллатипова Д.М.; Даудова Т.Н.; Ахмедов М.Д.; Мурадов М.С. Исследование процесса извлечения пищевого красителя из плодов боярышника//Хранение и перераб. сельхозсырья, 1998; N 7, С. 45-47

13. Азин Д.Л.; Чугунова О.В. Новые виды растительных порошков для пищевой промышленности // Хранение и перераб. сельхозсырья, 1999; N 11, С. 51-52

14. Алейников И.Н., Сергеев В.Н. Энергосберегающая технология для производства биофлавоноидных красителей //Пищ.пром-сть, 1998; N 8, -С. 43

15. Аминов М.С., Даудова Т.Н.; Абдуллатипова Д.М.; Ахмедов Н.Э.; Мурадов М.С. Пищевой краситель из плодов боярышника // Хранение и перераб.сельхозсырья, 1998; N 2, С. 47-48

16. Архипова А.Н. Пищевые красители, их свойства и применение // Пищ.пром-сть, 2000; N 4, С. 66-69

17. Архипова А.Н. Пищевые красители: свойства и применение// Пищ. ингредиенты. Сырье и добавки, 2000; N 1, С. 38-41

18. Базарнова Ю.Г.; Белодедова А.С.; Попова Е.А. Натуральные пищевые красители для мучных кондитерских изделий при холодильном хранении //Кондитер.пр-во, 2004; N 2. С. 31 -33

19. Бакунина О.Н. Натуральные красители. К вопросу об улучшении потребительских свойств отечественных продуктов питания// Пищевая промышленность, 1999, - №8. С. 46-47

20. Беликов П. С., Дмитриева Г. А. Физиология растений.// М.: РУДН. -1992,-248 с.

21. Белодедова А.С. Натуральные красители в индустрии напитков // Ликероводоч.пр-во и виноделие, 2003; N 10, С. 5

22. Белодедова А.С.; Уварова О.А. Природные пищевые красители в кондитерском производстве //Хлебопекар.и кондитер, пр-во, 2003; N 10, -С. И

23. Белодедова А.С.; Воронько Е.А. Применение натуральных красителей в масложировой промышленности //Масла и жиры, 2003; N 6.-, С. 6

24. Березюк Д.И.; Шуляк В.А. Низкотемпературная технология производства натурального пищевого красителя из свеклы//Междунар.науч. практ. конф. "Энергоресурсосберегающие технологии перераб. с.-х. сырья": Тез. докл. -Минск, 1996; 4.2, - С. 98-99

25. Бланк Т.А.; Паценкер Е.С.; Иголкина Е.В. Натуральные пищевые красители, получаемые микробным синтезом //Хранение и перераб.сельхозсырья, 1998; N 7, С. 28-30

26. Богомолов А. В., Перцевой Ф. В., Сафонова О. Н. Переработка продукции растительного и животного происхождения // СПб.: ГИОРД, -2003. 336 с.

27. Болотов В.М. Новый способ получения гидрофилизированных каротиноидных красителей из отечественного растительного сырья// Хранение и перераб.сельхозсырья, 1999; N 5, С. 56-57

28. Болотов В.М. Новые способы получения антоциановых красителей из аронии черноплодной // Хранение и перераб.сельхозсырья, 1999; N 8, С. 53-56

29. Болотов В.М.; Комарова Е.В. Основные физико-химические свойства и применение гидрофилизированных каротиноидных красителей растительного сырья России // Пищ.технология, 1999; N 4, С. 26-28

30. Болотов В.М. Расширение эксплуатационных возможностей природных пищевых красителей растительного сырья России // Междунар. науч.-техн. конф. "Прогрессив.техиологии и оборуд. для пищ. пром-сти": Тез.докл. -Воронеж, 1997, С. 87-88

31. Болотов В.М. Расширение гаммы эксплуатационных свойств природных красителей из растительного сырья // Хранение и перераб. сельхозсырья, 1999; N 6, С. 35-37

32. Болотов В.М.; Петухова С.Г.; Черепнин B.C. Метилированный антоциановый краситель черноплодной рябины // Материалы XXXVIотчет, науч. конф.з а 1997 г./Воронеж. гос. технол. акад. -Воронеж, 1998; 4.2, С. 85.

33. Брнттон Г. Биохимия природных пигментов. Перевод с англ.-М.Мир, 1986, с. 586-588

34. Булдаков А. С. Пищевые добавки. Справочник. // М.: ДеЛи принт, -2003.-436 с.

35. Бутова С.Н. Биотехнологическая деградация отходов растительного сырья.// М.: Типография Россельхозакадемии, 2004, - 320 с.

36. Витол И.С., Корелева И.Б., Траубенберг С.Е. Ферменты и их применение в пищевой промышленности.// М.: Изд. комплекс МГУПП, 2000,-213.

37. Газин М.Ю. Свекольный сок сублимационной сушки в качестве натурального пищевого красителя //Пищ.пром-сть, 1998; N 6, С. 24

38. Герасимов А.В. Анализ цветовых параметров лепестков Tagetes erecta (L.) и Hypericum perforarum (L.) в цветовом режиме HSV // Вестн. РАСХН, 2002; N 5, С. 87-88

39. Герасимов А.В. Влияние рН на цветовые параметры экстракта Aronia melanocarpa // Пищ.ингредиенты:сырье и добавки, 2003; N 1, С. 70

40. Глаголева Л.Э.; Рудаков О.Б.; Смирнова В.В.; Полянский К.К. Антоциановый краситель для мороженого // Молоч.пром-сть, 2003; N 5, -С. 58-59

41. Грачева И.М., Кривова А.Ю. Технология ферментных препаратов.//М.: Элевар, 2000, - 512 с.

42. Гулин А.Н. Перспективы использования каротиноидов //Масла и жиры, 2003; N 10,-С. 4

43. Гулин А.Н. Перспективы использования каротиноидов в качестве красителей // Пищ.пром-сть, 2003; N 10, С. 72-73

44. Даудова Т.Н.; Мурадов М.С.; Ахмедов М.Э.; Абдуллатипова Д.М. Натуральные красители из зеленых оболочек плодов грецкого ореха//Хранение и перераб. сельхозсырья, 1998; N 4, С. 53-54

45. Диксон М., Уэбб Э. Ферменты. Тома 1-3.//М.: Мир, 1982,

46. Донченко J1. В. Технология пектина и пектинопродуктов. // М.: ДеЛи принт,- 2000.-255 с.

47. Дубцов Г.Г. Применение пищевых добавок //Хлебопекар. и кондитер, пр-во, 2003; N 1,-С. 6-7

48. Дудкин М. С., Щелкунов Л. Ф. Новые продукты питания. М.: МАИК «Наука», 1998.-304 с.

49. Жеребцов Н. А., Попов Н. А., Попова Т. Н., Артюхов В. Г. Биохимия // Воронеж: Издательство ВГУ, 2002, - 696 с.

50. Журавлева Е.И., Кормаков С.И и др. Технология кондитерского производства.// М.: ПИЩЕПРОМИЗДАТ, 1962, 444 с.

51. Зенков В.А., Мглинец А.И.; Кацерикова Н.В. Оценка токсичности экстрактов, содержащих природные пигменты //Хранение и перераб. сельхозсырья, 2002; N 9, С. 55-57

52. Игольникова Л.И. Пищевые добавки в продуктах питания отечественного и импортного производства. Значение, применение, расшифровка // Саран, кооператив, ин-т Моск. ун-та потребит, кооперации

53. Исупов В. П Пищевые добавки и пряности. // СПб.: ГИОРД, 2000. -176 с.

54. Казначеева О.А. Использование натуральных пищевых красителей в качестве биологически активных добавок при производстве пищевых продуктов// В кн.: Пробл.экон.развития и информ.обеспечения пищ.пром-сти. -М., 2001,-С. 99-106

55. Кацерикова Н.; Ильина Н. Цветное ароматное картофельное пюре// Питание и о-во, 1999; N 11, С. 23

56. Кацерикова Н.В.; Ильина И.Г. Природные пигменты в качестве пищевых добавок: Обзор // Пищ.пром-сть, 1998; N 4, С. 18-19

57. Кацерикова Н.В., Позняковский В.М. Натуральные пищевые красители.//Новосибирск: Экор, 1999, - 60с.

58. Кацерикова Н.В. Применение корня ревеня в производстве экстракта //Пищ.пром-сть, 2000; N 2, С. 33-34

59. Кацерикова Н.В.; Руднев С.Д. Влияние степени измельчения листьев кукурузы на извлекаемость пигментов// В.кн.: Технология продуктов повыш.пищ.ценности. -Кемерово, 2000 , С. 105

60. Кислухина О. В., Кюдулас И. Биотехнологические основы переработки растительного сырья.// Каунас: Технология. 1997. 183 с.

61. Кислухина О.В. Ферменты в производстве пищи и кормов. //М.: ДеЛи принт, 2002. - 336 с.

62. Кнорре Д. Г., Мызина С. Д. Биологическая химия// М.: Высшая школа1998, 479 е.;

63. Колесова И. Мир каротиноидов //Масла и жиры, 2002; N 10, С. 6-7

64. Кольчугин А.С. Светостойкая форма водорастворимого бета-каротина в производстве напитков // Пищ.пром-сть, 2002; N 10, С. 66

65. Комарова Е.В. Модификация каротиноидных соединений растительного сырья для использования в пищевой промышленности: Автореф. дис. канд. техн. наук // Воронеж, гос. технол. акад. Воронеж,1999,-25 е., табл

66. Кострова И.Е.; Уварова О.А.; Деменок И.Л. Применение натуральных пищевых красителей в масложировой промышленности //Масла и жиры, 2003; N8,-С. 6-7

67. Кострова И.Е.; Гринько И.А.; Уварова О.А. Применение натуральных пищевых ингредиентов в масложировой промышленности //Пищ.пром-сть, 2002;N 10,-С. 56-58

68. Красникова Е.В.; Филиппов В.И.; Кремлевская М.И. Получение пищевого красителя из краснокочанной капусты// Пищ. ингредиенты: сырье и добавки, 2003; N 1, С. 58-59

69. Красникова Е.В.; Филиппов В.И.; Кременевская М.И. Совершенствование технологии получения пищевого красителя из ягод аронии// Пищ. ингредиенты: сырье и добавки, 2002; N 1, С. 24-26

70. Красностанова И.Н. Натуральные красители из чайного листа в производстве сахарного печенья// В кн.: Формирование рынка пром. и прод.товаров. -Великий Новгород, 2001, С. 58-59

71. Кретович B.JI. Биохимия растений. М.:Высшая школа, 1986, 503с

72. Кричман Е. С. Натуральные пищевые красители и их применение в пищевой промышленности //Пищ.ингредиенты:сырье и добавки, 2001; N1.-C. 20-21

73. Куевда О.В. Натуральные красители // Кондитерское производство, 2005, №5, с. 30-31

74. Куевда О.В. Применение натуральных красителей в напитках.// Пиво и напитки, 2005, № 4, с. 70-72

75. Куницына М.И. Справочник технолога плодоовощного производства // СПб.: ПрофиКС, 2001. - 478 с.

76. Курныгина В.Т., Некрасова В.Б. Биологически активный природный краситель. Техника и технология.// Пищевая промышленность, 1992, -№1.

77. Кутина Е.Н.; Тимкин В.А. Разработка технологии натурального пищевого красителя в производстве кондитерских изделий//Хранение и перераб. сельхозсырья, 2003; N 12. С. 86-88

78. Кутина Е.Н.; Тимкин В.А. Применение натуральных пищевых красителей в производстве кондитерских изделий // Кондитер, и хлебопекар. пр-во, 2004; N 6. С. 6

79. Кутина Е.Н.; Тимкин В.А. Применение плодоовощных соков в производстве кондитерских изделий // Материалы всерос. науч.-техн. конф. "Пищ. пром-сть XXI в.". -Тольятти, 2001, - С. 62-63

80. Леонович А. А., Оболенская А. В. Химия древесины и полимеров.// М.: Лесная промышленность, 1988, - 146 с

81. Лепешков А.Г.; Водяник А.Р. Сверхкритическая экстракция в пищевой промышленности Получение пищевых добавок. //Пищ.пром-сть, 2002; N 12,-С. 52-53

82. Лурье И.С. Руководство по технохимическому контролю в кондитерской промышленности.// М.: Пищевая помышленность, 1978, -XXX с.

83. Люк Ягер. Консерванты в пищевой промышленности. // СПб.: ГИОРД, -2003.-256 с.

84. Малиашвили Г.Н. ; Даугель-Дауге Н.О.; Орещенко А.В.; Дурнев А.Д. Медико-генетические и технологические решения при создании антимутагенных напитков на основе антоциановых красителей// Хранение и перераб. сельхозсырья, 2003; N 5, С. 92

85. Малиашвили Г.Н., Даугель-Дауге Н.О.; Орещенко А.В.; Дурнев А.Д. Оценка антимутагеиного потенциала антоциала пищевого красителя природного происхождения // Хранение и перераб.сельхозсырья, 2001; N 8, - С. 38-40

86. Маркина М.Н., Румянцева Г.Н., Птичкина Н.М. Использование отечественных ферментых препаратов для получения пектина из жома.//1п1егпа1юпа1 Congress Biotechnology. М.: 2002. - 379 с.

87. Мартинчик А. Н., Маев И. В., Петухов А. Б. // Питание человека (основы нутрициологии). М.: ГОУ ВУНМЦ МЗ РФ, - 2002. - 576 стр

88. Матвеева И.В.; Белявская И.Г. Пищевые добавки и хлебопекарные улучшители в производстве мучных изделий: Учеб. пособие. -2. изд., перераб. и доп. М., 2001, 115 е., ил

89. Матреничева В.В. Разработка биотехнологии концентрата пищевых волокон целлюлозы для использования в пищевой промышленности// Дисс. кант техн.наук, 2005.

90. Меггос X. Натуральные и синтетические красители технические и законодательные аспекты //Молоч.пром-сть, 2001; N 8. - С. 46

91. Митасева Л.Ф.; Гурова Н.В.; Глазкова И.В. Натуральные красители для улучшения цвета и качества продуктов Пищ. ингредиенты: сырье и добавки, 2003; N 2. С. 76-77

92. Мурадов М.С. , Пиняскин В.В.; Рамазанова Л.А.; Даудова Т.Н.; Абдуллатипова Д.М.; Ахмедов М.Э. Моделирование процесса экстрагирования красящих веществ из дикорастущего сырья //Хранение и перераб.сельхозсырья, 2001; N 8, С. 20-21

93. Мурадов М.С.; Рамазанова Л.А.; Даудова Т.Н.; Салихова А.К. Использование терна и барбариса для получения красных пищевых красителей // Хранение и перераб.сельхозсырья, 2003; N 3, С. 71-72

94. Мурадов М.С., Рамазанова Л.А. Экстракция красящих веществ из растительного сырья (обзор). // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья, 2000, - №4.

95. Натуральные красители в производстве пищевых продуктов// Пищ. ингредиенты: сырье и добавки, 2003; N 2. С. 44-47

96. Нечаев А. П., Кочеткова А. А., Зайцев А. Н. Пищевые добавки// М.: Колос; Колос-Пресс, 2002, - 256 с.

97. Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А. Пищевая химия: Учебник для вузов. 2-е изд., перераб. и испр. // СПб.: ГИОРД, 2003, - 640 с.

98. Один А.П. Преимущества использования этилового спирта как экстракта для получения красных антоциановых красителей из растительного сырья// Изв. вузов. Пищ. технология, 2004; N 4. -, С. 46-48

99. Орехова С.В.; Хасьянова Н.Г. Изучение биологически активных веществ калины // В кн.: Технология продуктов повыш. пищ. ценности. -Кемерово, 2000 , С. 97

100. Отакулов М.К. Производство и применение антоциановых пищевых красителей в кондитерской промышленности // М., 1993, 28 е., ил Пищ. пром-сть: Обзор информ. Сер. 17 Кондит. пром-сть // АгроНИИТЭИПП; Вып.1

101. Павлова Н. С. Сборник основных рецептур сахаристых кондитерских изделий.// СПб.: ГИОРД, 2003. - 240 с.

102. Перикова Л.И.; Болотов В.М.; Хрипушин В.В.; Смольский Г.М. Использование термообработки каротиноидсодержащего растительного сырья для повышения гидрофильных свойств природных пигментов// Хранение и перераб.сельхозсырья, 2004; N 8. С. 15-17

103. Перикова Л.И.; Болотов В.М.; Рудаков О.Б.; Хрипушин В.В. Новые каротиноидные красители из растительного сырья России // В кн.: Перспективы производства продуктов питания нового поколения. -Омск, 2003,-С. 195-197

104. Перикова Л.И.; Болотов В.М.; Хрипушин В.В. Спирто-водорастворимые каротиноидные красители растительного сырья России // В кн.: IV Междунар.науч.-практ.конф."Интродукция нетрадиц. и ред. с.-х. растений": Материалы. -Ульяновск, 2002; Т.2, С. 267-269

105. Перспективы применения концентратов натуральных красящих веществ для производства профилактических продуктов питания// Хранение и перераб. сельхозсырья, 1998; N 2, С. 31-32

106. Петров А. Водные растворы бета-каротина (провитамин А) как альтернатива синтетическим красителям //Пищ.пром-сть, 2003; N 1, С. 44

107. Плотникова Т. В. Экспертиза свежих плодов и овощей. // Новосибирск: Сиб. Унив. издательство, 2001, - 302 с.

108. Поваляева Н.А. Каротиноидные красители //Пищ.пром-сть, 2003; N 5, -С. 52-53

109. Полухин Н.А., Болотов В.Н. Новые способы получения пищевых модифицированных красителей из растительного сырья России. // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья, 1999, - №8.„

110. Поморцева Т. И. Технология хранения и переработки плодоовощной продукции.// М.: ИРПО; ПрофОбрИздат, 2001, - 136 с.

111. Поцелуева Н.В.; Текутьева JI. А, Дедюхина В.П. В поддержку натуральных пищевых красителей //Мясн.индустрия, 2003; N 5. С. 25-26

112. Рабинович МЛ., Болобова А.В., Кондращенко В.И. Теоретические основы древесных композитов. Кн. I. Древесина и разрушающие ее грибы. М.: Наука, 2001. 264 с.

113. Рамазанова Л.А. Совершенствование технологии получения биологически активных соединений и пищевых красителей из плодов дикорастущего сырья: автореф. М, 2005, 25 с.

114. Рамазанова Л.А.; Пиняскин В.В.; Мурадов М.С.; Даудова Т.Н. Оптимизация процесса экстракции красящих веществ из растительного сырья // Хранение и перераб.сельхозсырья, 2003; N 5, С. 39-40

115. Резниченко И.Ю.; Дворецкая Н.С. Товароведение и экспертиза пищевых концентратов. Учеб. пособие / Кемер. технол. ин-т пищ. промети Кемерово, 2001, 126 е., табл

116. Рогов И. А. Консервирование пищевых продуктов холодом //М.: Колос, 2002,- 184 с.

117. Российская пищевая добавка "Бета-каротин" //Пищ.пром-сть, 1997; N 5, -С. 17

118. Рудаков О.Б.; Хайрутдинова А.Д.; Смирнова В.В. Натуральные пищевые красители из растительного сырья //Масла и жиры, 2003; N 1, -С. 8

119. Рудометова Н.В.; Вахрушева Т.Е.; Пацовский А.П. Сафлор -перспективный источник натуральных пищевых красителей // В сб.: IV Междунар. симп. "Новые и нетрадицион.растения и перспективы их использ.":Тр. -М., 2001; Т.З, С. 600-602

120. Рязанова О. А. Анатомия пищевого сырья: Учебное пособие. // Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2000, -55 с.

121. Рязанова О.А.; Харитоненко А.Г. Продукты переработки ягод жимолости и возможности их использования в пищевой промышленности// Продукты питания и рацион.использ.сырьевых ресурсов, 2001; Вып.2, С. 99

122. Саловарова В. П., Козлов Ю. П. Эколого-биотехнологические основы конверсии растительных субстратов: Учеб. пособие. М.: Изд-во РУДН, 2001.-331 с.

123. Санина Т.В.; Болотов В.М.; Лукина С.И.; Один А.П.; Хайрутдинова А.Д. Использование новых антоциановых красителей в приготовлении желейного полуфабриката // Хранение и перераб.сельхозсырья, 2004; N 10. -,-С. 42-44

124. Сарафанова Л. А Пищевые добавки: Энциклопедия.// СПб.: ГИОРД, -2003, 688 с.

125. Сарафанова Л. А. Применение пищевых добавок. Технические рекомендации. 5-е изд.// СПб.: ГИОРД, 2003, - 160 с.

126. Сарафанова Л.А. Применение пищевых 6-е изд., испр. и доп. //СПб.; ГИОРД; ОАО С.-Петерб. тип. 6, 2005, с 193

127. Скобельская З.Г., Туманова А.Е., Милянская Т.С. Методические указания к выполнению лабораторных работ по курсу «Технология кондитерских изделий»// М.: МГУПП, 1999, - 46 с.

128. Скорикова Ю.Г. Получение антоциановых красителей из отходов сокового производства//М., Пищ. и перерабатывающая пром-сть: Обзор, информ. Сер. 18 1997, 27 с

129. Скуратовская О. Д. Контроль качества продукции физико-химическими методами. // М.: ДеЛи принт, 2001, - 102 с.

130. Смирнов Е.З., Береснева Е.А. Синтетические и пищевые красители: Исследования и разработки.// Пищевая промышленность, 1998, - №7.

131. Супонина Т.А.; Кочнева С.В.; Касымакунова A.M. Получение порошкообразного пищевого красителя из выжимок ягод черной смородины // Изв.вузов.Пищ.технология, 1999; N 2-3, С. 47-48

132. Сушко О.В. Плоды и ягоды как источник натуральных пищевых красителей // В кн: Плодоовощеводство края на пороге тысячелетия: состояние отрасли, пробл., пути их решения. -Барнаул, 2000, С. 64-66

133. Троян З.А.; Гончаров В.И. Пищевая и биологическая ценность концентрированного свекольного сока // Хранение и перераб. сельхозсырья, 2000; N 2, С. 12

134. Фалькович Б.А.; Мирошникова Т.Н.; Старчевая Л.Е.; Магомедов Г.О.; Фролова Н.М.; Верещагина Т.В. Крапивный полуфабрикат в производстве конфет//Пищ.пром-сть, 1999; N 9, С. 11

135. Фалькович Б.А.; Саватеева Л.Ю.; Мальцев Г.П.; Магомедов Г.О.; Мирошникова Т.Н. Биологически активная растительная добавка и натуральный пищевой краситель из крапивы // Пищ. ингредиенты. Сырье и добавки, 1999; N 2, С. 51 -53

136. Филиппович Ю.Б. Основы биохимии. // М.: Высшая школа, 1969, -574 с.

137. Фомин В.В. Химия экстракционных процессов// М.: Атомиздат, 1960. -161стр.

138. Харламова О.А., Кафка Б.В. Натуральные пищевые красители.// М.: Пищевая промышленность, 1979, - 191 с.

139. Хайрутдинова А.Д.; Денк М.В.; Один А.П.; Болотов В.М. Натуральные красители для пивобезалкогольных напитков//Пиво и напитки, 2003; N 6. С. 24-25

140. Хайрутдинова А.Д., Один А.П.; Болотов В.М. Новый подход к получению пищевых антоциановых красителей из растительного сырья // В кн: Перспективы производства продуктов питания нового поколения. -Омск, 2003, С. 206-207

141. Хайрутдинова А.Д.; Один А.П.; Клименко Е.С.; Болотов В.М. Изучение термической устойчивости антоциановых красителей, получаемых из природного сырья //Хранение и перераб.сельхозсырья, 2003; N 10,-С. 55-57

142. Цыганова Т. Б. Пищевые красители для кондитерских изделий.//СПб.: ГИОРД,-2002- 120 с.

143. Черноусова Н.Н.; Хрущева Т.Е.; Кошкина Е.В. //Способ стабилизации и модификации природных антоциановых красителей // Материалы XXXVI отчет.науч.конф.за 1997 г./Воронеж.гос.технол.акад. -Воронеж, 1998; 4.2, С. 42

144. Шершнева Е.В. Термоокисление экстрактов каротиноидов моркови // Материалы XXXVI отчет.науч.конф.за 1997 г./Воронеж.гос.технол.акад. -Воронеж, 1998; 4.2, С. 83

145. Шершнева Е.В.; Рудаков О.Б.; Болотов В.М. Влияние различных факторов на кинетику термоокисления экстрактов каротиноидов из корнеплодов моркови // Изв. вузов. Пищ. технология, 1998; N 4, С. 41-43

146. Шуляк В.А.; Березюк Д.И. Натуральный пищевой краситель // Хранение и перераб.сельхозсырья, 1998; N 2, С. 33

147. Шуляк В.А.; Доброскок Л.П.; Болухова М.Е. Технологические аспекты влияния различных добавок на сохранность красящих пигментов свеклы// Изв. вузов. Пищ. технология, 2001; N 4, С. 26-29

148. Шуляк В.А.; Березюк Д.И. Низкотемпературная технология производства натуральных пищевых красителей //Холодил.техника, 1998; N 9, С. 28-29

149. Щеголев А.А.; Лихачева Е.И.; Румянцев В.А. Оценка состава и термоустойчивости зеленых пигментов листьев топинамбура// IV межрегион, науч.-произв. конф. "Пробл. возделывания и использ. топинамбура и топинсолнечника": Тез. докл. -Воронеж, 1992, С. 23-24

150. Щербаков В. Г. Биохимия: Учебник для вузов // СПб.: ГИОРД, 2003. - 448 с.

151. Buser M.D.; Stone M.L.; Brusewitz G.H.; Maness N.O.; Whitelock D.P. Thin-layer drying of marigold flowers and flower components for petal removal //Trans.ASAE. -St.Joseph (Mich.), 1999; Vol.42,N 5, P. 1367-1373

152. Cai Y.; Sun M.; Wu H.; Huang В.; Corke H. Characterization and quantification of betacyanin pigments from diverse Amaranthus species // J.agr.Food Chem., 1998; Vol.46,N 6, P. 2063-2070

153. Cai Y.; Sun M.; Schliemann W.; Corke H. Chemical stability and colorant properties of betaxanthin pigments from Celosia argentea //J.agr.Food Chem., 2001; Vol.49,N 9, P. 4429-4435

154. Cai Y.Z.; Corke H. Effect of postharvest treatments on Amaranthus betacyanin degradation evaluated by visible/near-infrared spectroscopy //J.Food Sc., 2001; Vol.66,N 8, P. 1112-1118

155. Calvo C., Saivador D. Use of natural colorants in food gels. Influence of composition of gels on their colour and study of their stability by during storade. //Food Hydrocolloids.-2000.-14.-№5.-C.439-443

156. Camire M.E.; Chaovanalikit A.; Dougherty M.P.; Briggs J. Blueberry and grape anthocyanins as breakfast cereal colorants //J.Food Sc., 2002; Vol. 67, N 1,-P. 438-441

157. Carlos Espin J.; Soler-Rivas C.; Wichers H.J.; Garcia-Viguera C. Anthocyanin-based natural colorants: a new source of antiradical activity for foodstuff//J.agr.Food Chem., 2000; Vol.48,N 5, P. 1588-1592

158. Cho M.-H.; Paik Y.-S.; Hahn T.-R. Enzymatic conversion of precarthamin to carthamin by a purified enzyme from yellow petals of safflower //J.agr.Food Chem., 2000; Vol.48,N 9, P. 3917-3921

159. Coultate T.P. Food. The chemistry of its components // Royal soc. of chemistry. -2nd ed. London, 1989, XI, 325 е., ил

160. Dao L.T.; Takeoka G.R.; Edwards R.H.; Berrios J.de J. Improved method for the stabilization of anthocyanidins // J.agr.Food Chem., 1998; Vol.46,N 9, -P. 3564-3569

161. Dyrby M.; Westergaard N.; Stapelfeldt H. Light and heat sensitivity of red cabbage extract in soft drink model systems // Food Chem., 2001; Vol.72,N 4, -P. 431-437

162. Eriksson К. E., Johnsrud S. C. Microbiol delignification of lignocellulose materials.//Papier. 1986. v. 40. № 10a. - pp. 33-34.

163. Farbe bekennen // Lebensmitteltechnik, 2002; Jg.34,N 6, S. 38-40

164. Fossen Т.; Andersen O.M. Anthocyanins from tubers and shoots of the purple potato, Solanum tuberosum //J.hortic.Sc.Biotechnol., 2000; Vol.75,N 3, -P. 360-363.

165. Jacobs M.B. Synthetic food adjuncts: Synthetic food colors, flavors, essences, sweetening agents, preservatives, stabilizers, vitamins and similar food adjuvants.

166. Jeannette Quinn. Natural colors in dairy foods // Dairy Foods; Troy, Apr 2003; Vol.104, Iss.4.-P.41

167. Jeppsson N.; Jonansson R. Change in fruit quality in black chokeberry (Aronia melanocarpa) during maturation// J.hortic.Sc.Biotechnol., 2000; vol.75,N 3, P. 340-345

168. Gasztonyi M.N.; Daood H.; Hajos M.T.; Biacs P. Comparison of red beet (Beta vulgaris var conditiva) varieties on the basis of their pigment components J.Sc.Food Agr., 2001; Vol.8l,iss.9, P. 932-933

169. Guevara R.G.L.de; Gonzalez M.; Garcia-Meseguer M.J.; Nieto J.M.; Amo M.; Varon R. Effect of adding natural antioxidants on colour stability of paprika//J.Sc.Food Agr., 2002; Vol.82,iss.9, P. 1061-1069

170. Hornero-Mendez D.; Gomez-Ladron de Guevara R.; Minguez-Mosquera M.I. Carotenoid biosynthesis changes in five red pepper (Capsicum annuum L.) cultivars during ripening. Cultivar selection for breeding //J.agr.Food Chem., 2000; Vol.48,N 9, P. 3857-3864

171. Kraemer-Schafhalter A.; Fuchs H.; Pfannhauser W. Solid-phase extraction (SPE) a comparison of 16 materials for the purification of anthocyanins from Aronia melanocarpa var Nero //J.Sc.Food Agr., 1998; Vol.78,N 3, - P. 435-440

172. Kucharska A.Z.; Oszmiariski J. Anthocyanins in fruits of Prunus padus (bird cherry) //J.Sc.Food Agr., 2002; T.82, N 13. P. 1483-1486

173. Lima M.; Heskitt B.F.; Sastry S.K. Diffusion of beet dye during electrical and conventional heating at steady-state temperature // J.Food Process Engg, 2001; Vol.24,N5,-P. 331-340

174. Malien-Aubert С.; Dangles О.; Amiot M.J. Color stability of commercial anthocyanin-based extacts in relation to the phenolic composition. Protective effects by intra- and intermolecular copigmentation // J.agr.Food Chem., 2001; Vol.49,N 1,-P. 170-176

175. Maskan A.; Kaya S.; Maskan M. Hot air and sun drying of grape leather (pestil) //J.Food Engg, 2002; Vol.54,N 1, P. 81-88

176. Maskan A.; Kaya S.; Maskan M. Effect of concentration and drying processes on color change of grape juice and leather (pestil) //J.Food Engg, 2002; Vol.54,N 1,-P. 75-80

177. Masuda Т.; Toi Y.; Bando H.; Maekawa Т.; Takeda Y.; Yamaguchi H. Structural identification of new curcumin dimers and their contribution to he antioxidant mechanism of curcumin // J.agr.Food Chem., 2002; Vol. 50, N 9. -, P. 2524-2530

178. Mitka K.; Nowak K.; Kowalski P. Antocyjany naturalne barwniki srodkow spozywczych //Przem.ferment.owoc.-warz., 2003; R.47,N 3, - S. 17-18

179. Moosheimer U.; Rieblinger K. Transparente Verpackungen konnen gegen Licht schutzen // Zucker- Susswaren Wirtsch., 2001; Jg.54,H.9, S. 10-11

180. Navarrete-Bolanos J.L.; Jimenes-Islas H.; Rico-Martinez R.; Dominguez-Dominguez J.; Regalado-Gonzalez C. A statistically based strategy for obtaining equilibrium data in xanthophylls lixiviation // J.Food Sc., 2001; Vol.66,N 8,-P. 1143-1146

181. Paik Y.-S.; Lee C.M.; Cho M.-H.; Hahn T.-R. Physical stability of the blue pigments formed from geniposide of gardenia fruits: effects of pH, temperature, and light // J.agr.Food Chem, 2001; Vol.49,N 1,-P. 430-432

182. Piccaglia R.; Marotti M.; Baldoni G. Factors influencing anthocyanin content in red cabbage (Brassica oleracea var. capitata L f rubra(L) Thell) //J.Sc.Food Agr., 2002; T.82, N 13. P. 1504-1509

183. Pizlo A.; Jankowska D. Trwalosz barwnika dzikiego bzu czarnego w wodkach // Przem.ferment.owoc.-warz., 2001; T.45,N 1, S. 16-18

184. Rodriguez-Saona L.E.; Giusti M.M.; Durst R.W.; Wrolstad R.E. Development and processes optimization of red radish concentrate extract as potential natural red colorant //J.Food Processing Preservat., 2001; Vol.25,N 3, -P. 165-182

185. Shin J.H.; Chung H.L.; Seo J.K.; Huh C.S.; Kim S.K.; Baek Y.J.; Sim J.H. Degradation kinetics of capsanthin in paprika (Capsicum annuum L.) as affected by heating // J.Food Sc., 2001; Vol.66,N 1, P. 15-19

186. Seeram N.P.; Bourquin L.D.; Nair M.G. Degradation products of cyanidin glycosides from tart cherries and their bioactivities //J.agr.Food Chem., 2001; Vol.49,N 10,-P. 4924-4929

187. Serris G.S.; Biliaderis C.G. Degradation kinetics of beetroot pigment encapsulated in polymeric matrices //J.Sc.Food Agr., 2001; Vol.81,iss.8, P. 691-700

188. Stich E. Die Kraft der Farben //Lebensmitteltechnik, 2001; Jg.33,N 4, S. 44-46

189. Stintzing F.C. Characterisation of anthocyanin- and betalain-based food colorants //Diss., 2003, 152, 10. е., ил., табл.

190. Stintzing F.C.; Schieber A.; Carle R. Betacyanins in fruits from red-purple pitaya, Hylocereus polyrhizus (Weber) Britton & Rose //Food Chem., 2002; Vol.77,N 1,-P. 101-106

191. Stintzing F.C.; Schieber A.; Carle R. Rote Bete als farbendes Lebensmittel -eine Bestandsaufnahme // Obst- Gemuse- Kartoffelverarbeitung, 2000; Jg.85,N 5/6, -S. 196-204

192. Toxicological evaluation of some food colours, emulsifiers, stabilizers, anti-caking agents and certain other substances // WHO: Rome, 1970., 161 c.

193. Tsai P.-J.; Macintosh J.; Pearce P.; Camden В.; Jordan B.R. Anthocyanin and antioxidant capacity in Roselle (Hibiscue Sabdariffa L.) extract //Food Res.intern., 2002; Vol.35,N 4, P. 351-356