Физико-химические особенности выделения флавоноидов и каротиноидов из растительного сырья тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 02.00.04, кандидат химических наук Шарипова, Мавзуна Бахриддиновна

• Шарипова, Мавзуна Бахриддиновна
• кандидат химических наук
• 2010

Оглавление диссертации кандидат химических наук Шарипова, Мавзуна Бахриддиновна

Введение

ГЛАВА I. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 .Растительные экстракты и их применение

1.2. Методы получения растительных экстрактов

1.3. Химический состав растительных экстрактов 20 Заключение

ГЛАВА II. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

2.1. Сырье для получения флавоноидов и каротиноидов из растительного сырья

2.2. Методы исследования физико-химических свойств полученных флавоноидов и каротиноидов

2.3. Исследование устойчивости цвета полученных экстрактов

2.4. Изучение биологической безопасности и токсичности полученных экстрактов

2.5. Применение экстрактов флавоноидов и каротиноидов для окрашивания некоторых групп пищевых продуктов

ГЛАВА Ш. ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ

3.1. Исследование процесса экстракции флавоноидов и каротиноидов из растительного сырья

3.2. Определение кинетических параметров экстракции красящих веществ

3.3. Состав выделенных экстрактов

3.4. Физико-химические свойства выделенных красящих веществ

3.5. Исследование устойчивости цвета полученных экстрактов

3.6. Биологическая безвредность и токсичность выделенных растительных экстрактов

ГЛАВА IV. ПРИМЕНЕНИЕ ВЫДЕЛЕННЫХ ЭКСТРАКТОВ ФЛАВОНОИДОВ И КАРОТИНОИДОВ ДЛЯ ОКРАШИВАНИЯ

ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

4.1. Окрашивание кондитерских продуктов

4.2. Окрашивание мясных продуктов выделенными красителями

4.3. Окрашивание кисломолочных продуктов 83 Заключение 85 Выводы 86 Литература

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Физико-химические особенности выделения флавоноидов и каротиноидов из растительного сырья»

Актуальность работы. Современная пищевая промышленность широко использует растительные экстракты для обогащения продуктов питания биологически активными веществами и повышения их пищевой ценности, для создания продуктов питания лечебно-профилактического и функционального назначения и как пищевые добавки для улучшения потребительских свойств продуктов [1,2,3].

Научные исследования, направленные на выявление новых источников сырья, разработку способов выделения, условий хранения и применения в пищевой промышленности экстрактов растений, важны и актуальны. Эта проблема особенно важна для Таджикистану, имеющего богатейшую и уникальную флору, так как здесь произрастают более 4500 видов растений, из которых многие применяются в медицинской практике и пищевой промышленности [4].

Целью работы является получение экстрактов флавоноидов и каротиноидов из растений, произрастающих в Таджикистане, изучение их физико-химических свойств, определение оптимальных условий выделения, хранения и областей их применения. Задачи исследования:

- изучение процесса экстракции флавоноидов и каротиноидов из растительного сырья и влияние различных факторов;

- изучение кинетики процесса экстракции флавоноидов и каротиноидов;

- разработка способов получения экстрактов из растительного сырья, нахождение оптимальных условий их извлечения;

- определение флавоноидов и каротиноидов в составе выделенных растительных экстрактов;

- изучение физико-химических свойств полученных экстрактов;

-изучение влияния различных факторов на устойчивость цвета объектов исследования;

- определение токсичности выделенных растительных экстрактов;

- применение экстрактов флавоноидов и каротиноидов для окрашивания различных групп пищевых продуктов;

Научная новизна. Впервые получены экстракты флавоноидов и каротиноидов из растений, произрастающих на территории Таджикистана — зверобоя, соцветий одуванчика, древесины айвы, скорлупы грецкого ореха и использование для окрашивания пищевых продуктов.

Впервые исследована зависимость степени экстракции флавоноидов и каротиноидов из растений от различных факторов: экстрагента, соотношения сырья и растворителя, температуры, времени нагревания, способа экстракции. Изучена кинетика процесса экстракции флавоноидов и каротиноидов, рассчитаны кинетические параметры: скорость, константа скорости, энергия активации и температурный коэффициент экстракции.

Изучены физико-химические свойства экстрактов: растворимость в воде и органических растворителях, содержание сухих веществ, содержание красящих веществ, плотность, кислотно-основные свойства.

Определена устойчивость цвета экстрактов к воздействию света, температуры и времени нагревания, рН среды.

Практическое значение.

Разработан метод выделения экстрактов из растительного сырья в виде сухих порошков и показана возможность их применения в качестве ингредиентов для окрашивания пищевых продуктов.

Апробация работы.

Результаты диссертационной работы доложены на Международной конференции, посвященной 60-летию Института химии АН РТ (Душанбе, 2006г.), Республиканской научно-практической конференции «Инновация - эффективный фактор связи науки с производством» (Душанбе, 2008 г.), Международной конференции «VI Нумановские чтения» (Душанбе, май, 2009 г.), Международной конференции «Наука, образование», (Санкт-Петербург, октябрь, 2009 г.).

Публикации. По материалам диссертации опубликованы 2 статьи в журнале, рекомендованном ВАК РФ, 10 статей в сборниках научных конференций и получено 3 малых патента Республики Таджикистан.

Заключение диссертации по теме «Физическая химия», Шарипова, Мавзуна Бахриддиновна

ВЫВОДЫ

1. Впервые выделены экстракты флавоноидов и каротиноидов из древесины айвы, скорлупы грецкого ореха, и соцветий одуванчика.

2. Изучен процесс экстракции и влияние на него различных факторов — вида растворителя, соотношения сырья и растворителя, времени и температуры. Разработан метод получения экстрактов из растительного сырья, определены оптимальные режимы экстракции и экстрагенты.

3. Рассчитаны кинетические параметры процесса экстракции: скорость экстракции, константы скорости экстракции и энергия активации.

4. Изучены физико-химические свойства полученных экстрактов флавоноидов и каротиноидов. Установлено, что совокупность указанных физико-химических и органолептических свойств исследованных экстрактов соответствует'значениям, известным из литературы, а содержание красящих веществ выше, чем в известных растительных экстрактах, применяемых для окрашивания пищевых продуктов.

5. Исследована устойчивость полученных экстрактов от времени, а также влияние на их устойчивость.различных технологических факторов — температуры, продолжительности ее воздействия и активной кислотности среды. Установлено, что полученные экстракты устойчивы в течение длительного времени, цвет их стабилен при нагревании в течение 60-80 минут.

6. Исследована микробиологическая чистота и токсичность выделенных экстрактов. Показано, что они не обладают токсичностью.

7. Лабораторными опытами показана возможность окрашивания полученными экстрактами некоторых видов кондитерских изделий, колбасных изделий, кисломолочных продуктов.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Изучение физико-химических свойств выделенйых экстрактов флавоноидов и каротиноидов показало, что они:

1. Обладают достаточно большим содержанием красящих веществ. Содержание красящих веществ в исследуемых образцах составляет до 72 г/л.

2. Не имеют горького, жгучего или сильновяжущего вкуса;

3. Не имеют сильного специфического запаха;

4. Цвет выделенных веществ устойчив в нейтральной и щелочных средах. Экстракт, выделенный из этилового спирта, не меняет цвета ни в щелочной, ни в кислой средах.

5. Устойчивы в течение достаточного времени, а также устойчивы к воздействию температуры.

Таким образом, совокупность указанных органолептических и физико-химических свойств делают возможным применение выделенных экстрактов флавоноидов и каротиноидов для окрашивания пищевых продуктов.'

Лабораторными опытами показано, что полученные экстракты из растений могут применяться при окрашивании некоторых видов кондитерских изделий, мясных и молочных продуктов. Изученные свойства указанных экстрактов позволяют предположить, что их можно использовать также в производстве безалкогольных напитков, варенья, компотов. Их можно вводить в порошки для сухих концентратов, например для киселей и желе.

Проблема изыскания новых сырьевых источников для получения растительных экстрактов, предназначенных для обогащения пищевых продуктов биологически активными веществам, повышения их пищевой ценности и улучшения потребительских свойств, разработка методов их получения и применения очень актуальна и важна. Проведенные исследования показали, что в качестве источника для получения подобных экстрактов можно использовать такое нетрадиционное сырье, как древесина айвы, скорлупа грецкого ореха, то есть непищевое сырье. Использование лекарственных растений, таких как зверобой и одуванчик, расширяет сырьевую базу получения растительных экстрактов. Кроме того, содержащиеся в этих растениях и экстрагируемые

85 флавоноиды и каротиноиды будут придавать также антимикробные и антиокасидантные свойства выделенным экстрактам.

Список литературы диссертационного исследования кандидат химических наук Шарипова, Мавзуна Бахриддиновна, 2010 год

1. Бакулина O.A. Развитие пищевых технологий: использование, растительных экстрактов. //Пищевая промышленность.- Москва.- №5, 2007, с.32-33

2. Никифоров А.Н. Перспективные пищевые добавки для производства высококачественной продукции. //Пищевая промышленность, № 11, 2007, с. 8-9

3. Харламова O.A., Кафка Б.В. Натуральные пищевые красители.- М., : «Пищевая промышленность», 1979 . с.47

4. Хайдаров К.К. Лечебные растения Таджикистана.- Душанбе, «Ирфон»,1988, 88с.

5. Кудряшева A.A. Пища XXI века и особенности её создания. // Пищевая промышленность.- Москва. №12, 1999, с.48-49

6. Спиричев В.Б., Шатнюк Л.Н. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: современные медико-биологические аспекты. «Пищевая промышленность» №7, 2002, с.98-101

7. Иванченко С., Кузманов Б., Герасимов Л. Эпикутикулярные флавоноидные агликони в два вида от род. Achillea сем. Asteraceoc / // Фармация — 1990- 40, №4 Болгария.- с.20 24 .

8. Касьянов Г.И., Кизим.И.Е., Холодцов М.А. Применение пряно-ароматических и лекарственных растений в пищевой промышленности. «Пищевая промышленность» №5, 2000, с.33-35

9. Толкунова H.H., Чуева E.H., Бидюк А.Я. Влияние экстрактов растений на развитие микроорганизмов // Пищевая промышленность.2002.№ 8, с.70т71

10. Демидов И.Н., Данилова Л.А., Чернова Л.А., Гладкая В.Ф. и др. Влияние добавок растительных экстрактов на окисление жиров // Пищевая промышленность. 1992.№ 9, с.35

11. Толкунова H.H. Влияние эфирных масел на микробиологические показатели мясопродуктов // Пищевая промышленность.2002.№ 12, с.56-58

12. Вагин В.В. Повысить качество колбасных изделий // Пищевая промышленность. 1992.№ 9, с.36-37

13. Карнаушенко Л.И., Золотарева Л.А. Калугина И.М. Фитодобавки и их влияние на реологические свойства мармеладной массы. «Пищевая промышленность, № 3, 1999, с.27

14. Vela Marco Antonio, Fischer Nicolaus Hartmut. The synthesis of prenilatet phenolic compound / //Stud. Natur, prod. Chem. Vol. 4 stereoselec. Synth/ Amsterdam 1989.- c367.

15. Климантова E.B. Использование каротиноидов в качестве красителей. // Пищевая промышленность.- Москва.- №6, 1996, с.28-29

16. Архипова А.Н. Натуральные пищевые красители для мясной и молочной индустрии. «Пищевые ингредиенты: сырьё и добавки» № 1, 2001, с .12-16

17. Кострова И.Е., Гринько И.А.,Уварова O.A. Применение натуральных пищевых красителей в масложировой промышленности. «Пищевая промышленность», № 10,20021, с. 56-58

18. Шумиляк К., Скрабка Т. Применение красителей в производстве мясопродуктов. //Пищевая промышленность.- Москва.- №8, 1991, с.93-97

19. Кричман Е.С. Тартразин и другие. // Пищевая промышленность.- Москва. №7, 2002, с.62

20. Смирнова Е.В., Викторова Г.К., Метелкина Н.М., Береснева Е.А. Пищевые ароматизаторы и красители. // Пищевая промышленность.- Москва. №7, 2002, с.62

21. Николов Н., Бижев А. Андонова y.Gaerth и некоторые новые решения. Возможности заполучения на силибин от плодовите и неком новым решения //Год высщей химтехнол. Инст. София.-1990.-30, Болгария, №3с. 209-214.

22. A.C. 126570 СССР. MKU С 09Ь6/00 Способ получения пищевого красителя. Б.И.Леонов, Н.М.Руднев, Г.Б.Леонов. № 633761/28, заявлено 13.06.1959. Опубликовано за 1960 Бюллетень № 5

23. АС. 189974 СССР. МПК С 09Ь 61/00 А231 1/27. Способ производства пищевого красителя. Ф.Г.Ахметзянова, В.Г.Сперанский № 1006179/28-13, заявлено 07.05.1965, опубликовано 16.12.1966, бюллетень №1

24. A.C. 571492 СССР МКл2 С 09 В 61/00 А 23 L 1/27. Способ получения красного пищевого красителя. Б.В.Кафка, С.А.Салихов, А.С.Султанходжаев, М.А.Аскаров. № 2063427/13, заявлено 24.09.74 , опубликовано 05.09.77, бюллетень № 33

25. A.C. 340673 М.Кл С 09Ь 61/00. Способ получения красного пищевого красителя из свеклы. Ю.Т.Жук, И.Э.Цапалова , № 1440878/28-13 Заявлено 18.05.1970, опубликовано 05.06.1972, бюллетень № 18.88

26. A.C. 277155, МПК С 09b 61/00. Способ получения красного пищевого красителя. М.П.Каджая. № 1344877/28-13. заявлено 02.07.1969, опубликовано 22.07.1970, бюллетень № 24

27. Балиян А.Р., Эгамбердиев Н.Б., Наралиева Б.Ф. новый пищевой краситель для кондитерской и безалкогольной отраслей. «Пищевая промышленность» № 6, 1994, с. 13

28. Касумов М.А. Новые красильные растения. //Пищевая промышленность.-Москва. №12, 1991, с.75-77

29. A.C. РФ 1693002 AI 09 В 61/00 Способ получения пищевого красителя Р.А.Атакузиева, Х.Т.Саломов, К.Давронов, К.Т.Саилова, А.А.Алимбаев № 554275. Заявлено 03.10.1989, опубликовано 23.11.91, бюллетень № 43

30. A.C. 1055749 СССР С 09 В 61/00 Способ получения красителя из плодов тутового дерева. Р.З.Алиев, Р.А.Зумеров, Л.Г.Сентюрова. № 3402773/28-13. Заявлено 25.02.1982, опубликовано 23.11.83, бюллетень № 43

31. Седова А.Б., Ковалев В.Н., Дихтряев В.И. Фенольные соединения phaseolus aureus.- //Химия природных соединений. 1988, №3, с.456-457.

32. A.C. 277987 AI С 09 В 61/00 Способ получения красного пищевого;красителя. З.К.Чхеидзе № 1319201/13. Заявлено 10.04.1969, опубликовано 05.08.1970, бюллетень № 25

33. A.C. 1501054 AI С 09 В 61/00 Способ получения красного пищевого красителя. В.А.Бурыгин, С.А.Салихов, A.C. Султанходжаев, С.Ф.Фахрутдинов, А.Н.Зайцев и В.Ж.Муратова. № 2020654/13. Заявлено 29. 04.74, опубликовано 30.01.76, бюллетень № 4

34. A.C. 1669950 AI С 09 В 61/00 Способ получения пищевого красителя. Д.К.Шапиро, В.В.Вересковский, С.Ю. Буслович, Н.А.Каган, Л.Г.Бирюкова, М.А.Кудинов. № 3976460/13. Заявлено 18. 12.85, опубликовано 15.08.91, бюллетень № 30

35. A.C. 1669950 AI СССР С 09 В 61/00 Способ получения пищевого красителя. Д.К.Шапиро, В.В.Вересковский, С.Ю. Буслович, Н.А.Каган, Л.Г.Бирюкова, М.А.Кудинов. № 3976460/13. Заявлено 18.12.85, опубликовано 15.08.91, бюллетень № 30

36. A.C. 15982318 AI С 09 В 61/00; А 23 L 1/27 Способ получения красного пищевого красителя. В.Б.Кулиев, Ф.А.Мамедов, Г.Л.Филонова, Р.А.Ермакова., Н.А.Комракова, В.В.Трейс. № 4482497/30-13 .Заявлено 15.09.89, опубликовано 15.09.90 Бюллетень № 34.

37. A.C. 340673 СССР. М. Кл. С. 09Ь 61/00 Способ получения красного пищевого красителя из свеклы. Ю.Т.Жук, И.Э. Цапалова № 1440878/13, Заявлено 18.05.70, опубликовано 05.06.72, бюллетень № 18.

38. АС. 1742295 СССР. МПК С 09Ь 61/00 А231 1/27. Способ получения пищевого красителя. Р.Г.Бинеев, Л.П.Зарипова, А.Г.Лиакумович, С.И.Агаджанян и Н.В.Шильникова. № 2068809, заявлено 26.06.1989, опубликовано 23.06.1992, бюллетень №23.

39. A.C. 405923 СССР. М. Кл. С. 09Ь 61/00 Способ производства пищевого красителя из растительного сырья. Н.И.Манциводо, М.С.Горбачевкая, Б.Г.Залецкая, В.В.Малаш, В.Н.Залецкий. № 1427475/28-13, Заявлено 04.05.70, опубликовано 05.11.73, бюллетень № 45.

40. A.C. 267783 СССР. М.Кл. С. 09Ь 61/00. Способ получения пищевого красителя из пленки зерен сорго. Л.Е.Олифсон, А.П.Нечаев, Н.Д.Осадчая, Л.И.Михайлова « 1292119/28-13 Заявлено 25.12.68, опубликовано 02.04.70, бюллетень №13

41. A.C. 869305 СССР, С 09 В 61/00 Способ получения пищевого красителя из свеклы для клеймения мясных туш. О.А.Кремнев,

42. Сараф A.C., Оганесян Э.Т.Флавоноиды как патенциальные противоаллергическое соединения . //Хим.-фармац. Ж.-1991.-25, №5, с.4-8.

43. А.С. 440393 СССР, МПК С. 09Ь 61/00. Способ получения пищевого красителя из сырья растительного происхождения. М.Г.Абуталыбов, Р.М.Аббасов, С.М.Асланов № 1819928/28-13. Заявлено 10.08.72, опубликовано 25.08.74, бюллетень № 31

44. A.C. 231051 СССР, МПК С. 09Ь 61/00. Способ получения пищевого красителя из выжимок плодов и ягод. В.В.Андреев, Э.М.Шприцман № 845824/28-13. Заявлено 08.07.63, опубликовано 15.11.68, бюллетень № 35

45. A.C. 231051 СССР, МПК С. 09Ь 61/00. Способ получения пищевого красителя из выжимок плодов и ягод.

46. A.C. 2158743 РФ. 7 С 09 В 61/00. Способ получения антоцианового красителя из растительного сырья. В.А. Смирнов, В.В.Сидоров, В.В.Смирнова. № 000110391/13 Заявлено26.04.2000, опубликовано 10.11.2000, бюллетень № 31

47. Патент РФ, 264423 Cl С. 09В 61/00. Способ производства пищевого красителя. № 98100503/13. Заявлено 14.01.98, опубликовано 20.05.99, бюллетень № 14

48. A.C. 460287 СССР, МПК С. 09Ь 61/00. Способ получения красного пищевого красителя из растительного сырья. З.К.Чхеидзе. № 192773228-13, заявлено 05.06.73, опубликовано 15.02.75, бюллетень № 6

49. А55. A.C. 501054 СССР, М. Кл.2 С. 09Ь 61/00. Способ получения пищевого красителя. В.А.Бурыгин, С.А.Салихов, А.С.Султанходжаев, С.А.Фахрутдинова, А.Н.Зайцев, В.Ж.Муратова. № 2020654/28-13, заявлено 29.04.74, опубликовано 30.01.76, бюллетень № 4

50. A.C. 1081188 А СССР, С. 09Ь 61/00. Способ получения красного красителя из кошенили. З.Инерсисян, А.В.Мушигян, К.Э.Хачатурян. № 3481422/23-05, заявлено 04.08.82, опубликовано 23.03.84, бюллетень № 11

51. A.C. 343987 СССР, М. Кл. С. 09Ь 61/00. Способ получения пищевого красителя из семян орлеана. П.Ф.Разинков, Б.М.Гаврилов, Н.В.Клочкова. № 1448693/28-13. Заявлено 15.06.70, опубликовано 07.07.72, бюллетень № 21

52. A.C. 1758049 А 1 СССР, С. 09Ь 61/00. Способ получения концентрата желтого красителя из цветков сафлора.А.А.Кулиев, И.В.Копмане, Г.М.Насирова. № 4822772/05. Заявлено 23.03.90, опубликовано 30.08.92, бюллетень № 32

53. Патент РФ ,2001072 С1 С. 09В 61/00. Способ получения красителя из шелухи лука. JI.M. Ильина, О.М.Квасенков. № 5038855/13. Заявлено 21.04.92, опубликовано 15.10.93, бюллетень № 37-3 8

54. Патент РФ ,2130472 С1 С. 09В 61/00. Способ производства красителя из шелухи лука. О.М. Квасенков, В.А.Ломачинский, Э.С.Гореньков. № 98100503/13. Заявлено 14.01.98, опубликовано 20.05.99, бюллетень № 14

55. A.C. 18819275 СССР; М. Кл. С. 09Ь 61/00. Способ получения пищевого красителя для пищевых продуктов. И.И.Сафронова, А.Г.Губанова, Л.Я.Полищук, Г.С.Христоферзен. №987960 . Заявлено 11.09.90, опубликовано 30.05.93, бюллетень № 20.

56. A.C. 510492 СССР, МПК С. 09Ь 61/00. Способ получения пищевого красителя из растительного сырья. М.Г.Абуталыбов, С.М.Асланов,Н.М.Исмаилов, Э.Н.Новрузов № 2043247/-13. Заявлено 09.07.74, опубликовано 15.04.76, бюллетень № 31

57. Неминущая Т. Е., Ляшевская Н. В. некоторые фенольные соединения rhodiola coccínea, их выделение и химическая модификация. Горно-Алтайский государственный университет./Юрганическая химия,2004 т.40.Вып.8 141с

58. A.C. 878770 СССР, М.Кл2 С. 09В 61/00. Способ получения концентрата каротиноидов. С.М.Асланов, Э.Н.Новрузов, О.В.Ибадов, Л.А.Шамси-заде. № 2780187/28-13. Заявлено 26.10.79, опубликовано 07.11.81, бюллетень № 41

59. A.C. 1567589 Al СССР, С. 09В 61/00. Способ производства каротинсодержащего красителя из моркови. Л.А.Брикмане, А.Н.Морорзов, Д.Л.Лиепа, У.Я.Кулинын № 4312214/31-13. Заявлено 02.10.87, опубликовано 30.05.90, бюллетень № 20

60. Патент РФ, 2139306 С1С. 09В 61/00. Способ получения модифицированного каротиноидного красителя из растительного сырья. № 98114475/13. Заявлено 20.07.98, опубликовано 10.10.99, бюллетень № 28

61. Патент РФ ,221829 С1 С. 09В 61/00. Способ спирто-водорастворимого каротиноидного красителя из растительного сырья. № 98101678/13. Заявлено 04.02.98, опубликовано 10.08.99, бюллетень № 22

62. Патент РФ ,2134280 С1 С. 09В 61/00. Способ производства пищевого флавоноидного красителя из растительного сырья. № 98101678/13. Заявлено 04.02.98, опубликовано 10.08.99, бюллетень № 22

63. Касумов М.А., Гасымов A.A. Полифенольные желтые пищевые красители. // Пищевая промышленность № 6, 1996. с. 12

64. A.C. 266117 СССР, МГЖ С. 09В 61/00. Способ получения пищевого зеленого красителя из растительного сырья. 1307201/28-13.Касперская Т.В., Семенова Н.П. Заявлено 17.11.69, опубликовано 17.03.70, бюллетень № 11

65. Патент РФ, 2154075 С1 С. 09В 61/00. Способ пигментной добавки из растительного сырья. № 98121967/13. Кацерокова Н.В., Ильина Н.Г. и др. Заявлено 03.12.98, опубликовано 10.08.2000, бюллетень № 22

66. A.C. 275271 СССР, МПК С. 09В 61/00.Пищевой краситель М.А.Бокучавы и Г.Н.Пруидзе, содержащий естественные красящие вещества и витамины. 902552/28-13. Заявлено 26.05.64, опубликовано 03.07.70, бюллетень № 22

67. Патент РФ, 2264422 С1 7 С.09В 61/00. Способ производства кверцетинового красителя. № 99118612/13. Заявлено 02.02.98, опубликовано ?20.11.2000, бюллетень № 32

68. Патент РФ ,2159257 С1 7 С. 09В 61/00. Способ получения черного красителя из природного происхождения. А.П. Хачатрян, Р.Г.Хачатрян № 99118612/13. Заявлено 02.02.98, опубликовано 20.11.2000, бюллетень № 32

69. Патент РФ ,2159258 С1 7 С. 09В 61/00. Способ получения черного красителя из природного происхождения. А.П. Хачатрян, Р.Г.Хачатрян № 99125162/13. Заявлено 06.12.99, опубликовано 20.11.2000, бюллетень № 32

70. Патент СССР , 584799 М. Кл2 С1 7 С. 09В 61/00. Способ получения красного пищевого красителя. Х.Р.Молл, Д.Р.Фарр. № 2187199/05. Заявлено 06.11.75, опубликовано 15.12.77, бюллетень № 46

71. А.С. 1786048 СССР, С. 09В 61/00. Способ получения пищевого красителя . № 4837657/13. Заявлено 08.06.90, опубликовано 07.01.93, бюллетень № 193

72. A.C. 1786048 А 1 СССР, С. 09В 61/00. Способ получения пищевого красителя. № 4837657/13. Леоненко Е.С., Мелетев И.О. и др. Заявлено 08.06.90, опубликовано 07.01.93, бюллетень № 1

73. Семенова A.A., Беретов Л.А., Черемных Е.Г. Новый пищевой краситель для мясных продуктов // Мясная индустрия, 2007.-№ 10. — С. 34-36.

74. Скорикова Ю.Г. Полифенолы плодов и овощей и формирование цвета продуктов.- М.: Пищевая промышленность, 1973, с.9-32

75. Танчев С.С. Полифенолы в плодах и овощах.- М. Пищевая промышленность , 1980 г., 304 с.

76. Кретович В.Л. Биохимия растений. М., «Высшая школа. 1980 с.292-303

77. Гребинский С. Биохимия растений. М.,из-во Львовского университета, 1967, с.202-215

78. Неницеску К. Органическая химия. М.: Иностранная литература, 1963, с.ЗЗО

79. Семенова А.П., Веретов Л.А., О безопасности ферментированного риса // Мясная индустрия. 2007.-№ 8, С. 78.

80. Кричман Е.С. Тартразин и другие. //Пищевая промышленность, Москва.- №7, 2002, с.62

81. Ю.Нуралиев. Лекарственные растения Таджикистана Душанбе, Маориф, 1989, с. 183

82. М.Ходжиматов. Дикорастущие лекарственные растения Таджикистана. Душанбе. 1989 , с. 137-144

83. Соколов С.Я., Замотаев И.П. Справочник по лекарственным растениям (фитотерапия) М: Медицина. 1985.- 463с.

84. Химия древесины. Под ред. Иванова М.А., М., Лесная промышленность, 1982 г. с. 173-184

85. Жизнь растений. Под ред. А.А.Тахтаджяна. М.: Просвещение, 1980, с.ЗЗО

86. Мокеев А.Н. Применение карамельных красителей в хлебобулочных кондитерских изделиях и выпечке.// Пищевая промышленность №11,2002г. с.52-53

87. Истомина М.М. Технология и техника механизированного производства тортов и пирожных. М: Пищевая промышленность.1975,252 с.93 .Журавлева Е.И. Технология кондитерского производства. М: Пищпромиздат, 1962,442 с.

88. Кузнецова JI.C., Седанова М.Ю. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. М: «Мастерство», 2002, 319 с.

89. Лурье И.С. Технология и технохимический контроль кондитерского производствам: Легкая и пищевая промышленность, 1981. 325 с.

90. Газаева М.С., Хамицаева A.C., Мамукаев З.М. Вареная колбаса «Осетинская» для лечебно-профилактического питания // Пищевая промышленность, 2007.-№6. — С. 60-61.

91. Кученев П. В. Барабанщиков И.В. Практикум по «молочному делу» М: «Колос», 1968г-190с

92. Киреев В.А. Курс физической химии. М., Химия, 1975, с 627

93. Герасимов Я.И. Курс физической химии.- М., Химия, 1973, с.24

94. Галинкер И.С., Медведев П.И, Физическая и коллоидная химия — М., «Высшая школа», 197, с.2.

95. Жуховицкий A.A., Шварцман Л.А. Физическая химия- М., ГНТИЛЧЦМ, 1963, с.

96. Росивал Л., Энгст Р., Соколай А. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах. М. Легкая и пищевая промышленность, 1982,117.

97. Жаринов А.И., Воякин М.П. «Технологизмы» мясного производства// Мясная индустрия, 2008.-№1. С 30-33.

98. Месхи А.И. Биохимия мяса, мясопродуктов и птицепродуктов. М: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 280с.

99. Соколов А. А. Физико-химические и биологические основы технологии мясопродуктов. М., «Пищевая промышленность», 1965.- 490с.

100. Гусейнов В.М., Алиев С.А., Асланова В.А., и др. возможности применения красителей растительного происхождения для производства колбасных изделий // Мясная индустрия, 1986.-№ 3. — с.79.

101. А. С. 1261611 СССР, кл. А22С 5/00. Способ цветообразования мясных изделий /В.М. Горбатов, В.М. Чесников (СССР).-№3742305/28-13; Заявлено 23.05.84; опубл. 07.10.86. Бюл. № 37 //-1983.-37.-c.77.

102. Ефимова И.Е., Белодедова A.C. Использование кармина при производстве мясных изделий //Пищевая промышленность, 1003.-№8. —с. 96.

103. Семенова A.A., Веретов JI.A., Черемных Е.Г. Новый пищевой краситель для мясных продуктов // Мясная индустрия, 2007.-№ 10. — с. 34-36.

104. Касьянов Г.И., Алешкевич Ю.С. Пути формирования цвета мясных продуктов// Пищевая промышленность, 1999-№4. — с.41.

105. Куликов Ю.И., Дадян Н.К. Новый натуральный краситель для производства вареных колбас. // Мясная индустрия, Москва.- №10,2009, с. 26-29

106. Большаков Л.М., Рейн. Н.П. «Технология мяса и мясопродуктов» М: Пищевая промышленность 1976.-394с.

107. Крылова H.H., Лясковская Ю.Н, Биохимия мяса. М., «Пищевая промышленность», 1968. 351с.

108. Верболович П.А. Миоглобин и его роль в физиологии патологии животных и человека. М.: Медгиз, 1961.- 214с.