Разработка бактериальной композиции для производства ферментированного мясного продукта Вьетнама тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 03.01.06, кандидат биологических наук Нгуен Тхи Минь Кхань

• Нгуен Тхи Минь Кхань
• кандидат биологических наук
• 2013

Оглавление диссертации кандидат биологических наук Нгуен Тхи Минь Кхань

Содержание

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

1.1 Ферментированные мясные продукты

1.1.1 Мясные продукты естественной ферментации

1.1.2 Ферментированные колбасы с мажущейся консистенцией

1.1.3 Национальные ферментированы колбасы Вьетнама

1.2 Стартовые культуры

1.2.1 Все о стартовых культурах

1.2.2 Микроорганизмы, используемые в мясной промышленности

1.3 Пробиотики

1.3.1 Понятие о пробиотиках

1.3.2 Механизм действия пробиотиков

1.3.3 Требования, предъявляемые к микроорганизмам-пробиотикам

1.4 Род Enteroccocus

1.4.1 Общая характеристика бактерий рода Enterococcus

1.4.2 Энтерококки в составе препаратов и продуктов - пробиотиков

1.4.3 Изучение патогенных факторов рода Enteroccocus

Заключение по литературному обзору. Цель и задачи исследований

ГЛАВА 2 МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1.Методика постановки эксперимента. Характеристика объектов

исследования

2.2 Методы исследований

ГЛАВА 3 «ВЫДЕЛЕНИЕ И ИДЕНТИФИКАЦИЯ НОВЫХ ШТАММОВ ИЗ НАЦИОНАЛЬНОЙ ВЬЕТНАМСКОЙ КОЛБАСЫ «НЕМ-ЧУА»

3.1 Изучение состава микрофлоры мясного продукта «Нем-Чуа»

3.2 Идентификация и изучение промышленно-ценных свойств

3.3 Идентификация на основе анализа нуклеотидных последовательностей 16SpPHK

ГЛАВА 4 РАЗРАБОТКА БАКТЕРИАЛЬНОЙКОМПОЗИЦИИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ФЕРМЕНТИРОВАННОГО МЯСНОГО ПРОДУКТА

4.1 Определение способности выделенных штаммов образовывать биогенные амины

4.2 Определение факторов вирулентности у штамма Enterococcus thailandicus КПБ2

4.3 Определение устойчивости выделенных штаммов к антибиотикам

4.4 Определение плазмидной ДНК у выделенных штаммов

4.5 Изучение адгезивных свойств пробиотического штамма Enterococcus thailandicus КПБ-2 с использованием линии клеток СаСо-2

4.6 Выбор микроорганизмов для бактериальной композиции

4.7 Исследование антагонизма среди выбранных микроорганизмов

4.8 Применение ДНК-фингерпринта для паспортизации промышленно-

ценных микроорганизмов

ГЛАВА 5. АПРОБАЦИЯ РАЗРАБОТАННОЙ БАКТЕРИАЛЬНОЙ КОМПОЗИЦИИ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ НАЦИОНАЛЬНОГО ФЕРМЕНТИРОВАННОГО МЯСНОГО ПРОДУКТА ВЬЕТНАМА

5.1 Изготовление национальной вьетнамской колбасы

5.2 Органолептические показатели готового продукта

5.3 Химический состав фарша и готового продукта

5.4 Определение активности воды, ВСС, рН и активность воды готового продукта

5.5 Структурно-механические свойства готового продукта

5.6 Определение микробиологических показателей

ВЫВОДЫ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЯ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка бактериальной композиции для производства ферментированного мясного продукта Вьетнама»

ВВЕДЕНИЕ

В настоящее время мясная промышленность - крупнейшая отрасль пищевой индустрии, выпускающая широкий ассортимент продукции пищевого, технического и медицинского значения, в том числе благодаря успехам биотехнологии в области мясного производства и применению новых физических и биологических методов, способствующих интенсификации технологических процессов и получению многих видов мясных продуктов [42, 1].

Основными задачами производства мяса и мясных продуктов являются улучшение качественных показателей продукции (пищевая ценность, органолептические показатели); создание новых видов продуктов питания с заданными свойствами; увеличение объемов производства [52].

Один из путей решения такой проблемы связан с биотехнологическим принципом модификации мясного сырья - направленным регулированием хода биотехнологических, физико-химических и микробиологических процессов, в результате которых формируется структура, цвет и вкусо-ароматические характеристики готового продукта. Целенаправленное использование микроорганизмов способствует получению стабильного качества готового продукта. Технологическое действие микроорганизмов связано с образованием специфических биологически активных компонентов: органических кислот, бактериоцинов, ферментов, витаминов и др., что способствует улучшению санитарно-микробиологических, органолептических показателей готового продукта, а также позволяет интенсифицировать производственный процесс [42, 52, 56].

Одним из перспективных направлений следует признать создание и использование для производства мясных изделий биологически активных веществ на основе продуктов жизнедеятельности микроорганизмов. Установлено, что стартовые культуры, посредством ферментов, изменяют структуру колбас, образуя новые вещества, способствующие улучшению качественных показателей продукта [52, 59].

4

Активность большинства микроорганизмов обусловлена их основными свойствами: высокой приспособляемостью к меняющимся условиям внешней среды, способностью быстро размножаться и широким спектром возможных биохимических реакций [52]. В качестве стартовых культур в основном используются денитрифицирующие кокки, гомоферментативные молочнокислые бактерии, дрожжи, мицелиальные грибы и нетипичные молочнокислые бактерии в виде чистых или смешанных культур [54].

Сегодня исследования о применении стартовых культур в мясном производстве широко рассматриваются во всем мире. Ферментированные мясные продукты относительно недавно стали относить к пробиотическим продуктам, усиливающим иммунную систему организма человека [32]. Выделение и отбор бактерий, и использование их в качестве стартовых культур начинались во второй половине двадцатого века. В 1940 году Енсен и Падок (1940, США патент 2,225,783) предложили идею добавления живых материалов (молочнокислых бактерий рода Lactobacillus) для ферментации колбас с целью регулирования и ускорения процесса ферментации мяса [87, 91]. В России разработанная во ВНИИМПе им. В.М. Горбатова технология производства сыровяленых колбас из мяса предусматривает использование стартовой закваски ПБ-МП [23, 31]. В готовой колбасе сохраняется достаточно высокий уровень молочнокислой микрофлоры, которая может оказывать положительное влияние на кишечную микрофлору человека, поэтому эти колбасы относят к функциональным продуктам.

Применение стартовых культур в мясном производстве является современной тенденцией для получения новых видов мясных, в том числе национальных, продуктов с высокой пищевой ценностью и специфическими органолептическими показателями.

Заключение диссертации по теме «Биотехнология (в том числе бионанотехнологии)», Нгуен Тхи Минь Кхань

ВЫВОДЫ

1. В результате T-RFLP-анализа установлено, что микрофлора национального вьетнамского мясного продукта «Нем-Чуа» включает лактобактерии, бифидобактерии, бациллы, непатогенные буркхольдерии Burkholderia tropica. Выделены и идентифицированы новые штаммы

105

Pediococcus pentosaceus КПБ-1, Pediococcus pentosaceus КПБ-3, Enterococcus thailandicus КПБ-2, которые депонированы в ВКПМ ФГУП ГосНИИгенетика под номерами В-10983, В-10985, В-10984 соответственно.

2. Исследования на тестовых питательных средах и проведение ПЦР-генотипирования штаммов показали отсутствие факторов вирулентности у штамма Enterococcus thailandicus КПБ-2. Установлено, что все три штамма проявляют устойчивость к антибиотику ко-тримоксазолу, к эритромицину умеренно устойчивы штаммы КПБ-1 и КПБ-2; показано отсутствие плазмид у исследуемых штаммов.

3. Разработан метод определения адгезивных свойств бактерий на клеточной линии СаСо-2; установлено, что Е. thailandicus КПБ-2 имеет высокоадгезивную способность, которая является одним из важных свойств пробиотических штаммов.

4. Установлено, что по своим технологическим свойствам (активность кислотообразования, устойчивость к высоким концентрациям NaCl, не способность образовывать биогенные амины, антагонистическая активность) штаммы Pediococcus pentosaceus КПБ-1, Pediococcus pentosaceus КПБ-3 и Enterococcus thailandicus КПБ-2 могут быть использованы в мясной промышленности в качестве стартовых культур.

5. По совокупности технологических свойств разработана бактериальная композиция, содержащая штаммы Enterococcus thailandicus КПБ-2, Pediococcus pentosaceus КПБ-3 и микроорганизмы из коллекции ФГБОУ ВПО МГУПП Staphylococcus carnosus 108 и Lactobacillus curvatus LCR-2, с учетом отсутствия антагонизма между штаммами внутри композиции, разработан проект технической документации на бактериальный препарат «Немчуа-Н».

6. Проведена паспортизация промышленно-ценных штаммов Pediococcus pentosaceus КПБ-3, Enterococcus thailandicus КПБ-2, Staphylococcus carnosus 108 и Lactobacillus curvatus LCR-2 с помощью ДНК-фингерпринта методом

ПЦР с обнаружением штаммоспецифических мажорных и минорных фрагментов ДНК.

7. Установлено, что введение бактериальной композиции в рецептуру ферментированного мясного продукта позволяет стабилизировать технологический процесс в течение 5 суток, а также способствует формированию насыщенного цвета, плотной структуры, придает специфический вкус, аромат готовому продукту, обеспечивает микробиологическую стабильность.

8. Сформулированы научно-практические рекомендации для технологии производства вьетнамского ферментированного мясного продукта со стартовыми культурами:

- в качестве Сахаров использовать мед и тростниковый сахар, которые придают продуктам дополнительный колоритный вкус и аромат;

- стартовые культуры: композиция молочнокислых палочек и денитрифицирующих стафилококков в количестве 109 КОЕ/г фарша;

- технологические параметры: формование батонов в банановых листьях; ферментация 96-120 ч при 30±5 °С.

Список литературы диссертационного исследования кандидат биологических наук Нгуен Тхи Минь Кхань, 2013 год

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ источников

1. Анисимова И.Г. Ферментативные колбасы с использованием бакпрепаратов / Анисимова И.Г., Солодовникова Г.И. и др. // Тез. докл. 4 ВНТК Раздел ЗА. Кемерово, 1991.-34-37 с.

2. Антипова JI.В.Методы исследования мяса и мясных продуктов / Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А // М.: Колос, 2001. - 376 с.

3. Банникова J1.A. Селекция молочнокислых бактерий и их применение в молочной промышленности / М.: Пищевая промышленность, 1975. -255 с.

4. Бельмер C.B. Кишечная микрофлора и значение пребиотиков для ее функционирования / C.B. Бельмер, A.B. Малкоч //: http://www.lvrach.ru/2006/04/4533735/

5. Бондаренко В.М. «Острова» патогенности бактерий / Журн. микробиол., 2001,-№4.-С. 67-74.

6. Бондаренко В.М. Дисбактериоз кишечника как клинико-лабораторный синдром: современное состояние проблемы / Бондаренко В.М., Мацулевич Т.В. // М.: ГЭОТАР-Медиа, 2007. - 304 с.

7. Бондаренко В.М. Механизм действия пробиотических препаратов / Бондаренко В.М., Чупринина Р.П., Воробьева М.А. //. БИОпрепараты, 2003. -№3.-С. 2-5.

8. В. М. Бондаренко Симбиотические энтерококки и проблемы энтерококковой оппортунистической инфекции / В.М. Бондаренко, А.Н. Суворов //: http://medi.ru/Doc/1951126.htm.

9. Габриэлян И.Н. Энтерококки как возбудители инфекционных послеоперационных осложнений / Габриэлян И.Н., Горская Е.М., Спирина Т.С., Преображенская Т.Б. // Журн. микробиол., 2007. -№ 4. - С. 50-53.

10.ГОСТ 23042-86. Мясо и мясные продукты. Метод определения жира. - Введ. 01.01.88. - М: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 2001. - 8 с.

11.ГОСТ 29299-92. Мясо и мясные продукты. Метод определения нитрита. -Введ. 01.01.94. -М: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 20 с

12.ГОСТ 9957-73. Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины и говядины. Методы определения хлористого натрия. - Введ. 1974 -07-01. М.: Изд-во стандартов, 1989.

13.ГОСТ 9958-81. Изделия колбасные и продукты из мяса. Методы бактериологического анализа. - Введ. 01.01.83. - М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 2003. - 14 с.

14.ГОСТ Р 50814-95. Мясопродукты. Методы определения пенетрации конусом и игольчатым индентором. - Введ. 01.08.96. -М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 2003. - 8 с.

15.ГОСТ Р 51479-99. Мясо и мясные продукты. Метод определения массовой доли влаги. - Введ. 01.01.01. -М: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 2006.-7 с.

16.ГОСТ Р 53642-2009. Мясо и мясные продукты. Метод определения массовой доли общей золы. - Введ. 01.01.88. - М: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 2010. - 4 с.

17.ГОСТ Р 9959-91. Продукты мясные. Общие условия проведения органолептического анализа. - Введ. 01.01.93. -М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 2003. - 9 с. ГОСТ 9959-91 Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки / Изд. Стандартинформ, 2006. - 11 с.

18.Готтлшалк К. Метаболизм бактерий / Пер. с англ. Под ред. Е.Н. Кондратбеевой. М.: Мир, 1982. - 309 с.

19.Градова Н.Б. и др. Лабораторный практикум по общей микробиологии. - М.: ДеЛи принт, 2001. - 131 с.

20.Грачева Н.М. Пробиотические препараты в терапии и профилактике дисбактериоза кишечника / Грачева Н.М., Бондаренко В.М. //. Инфекц. болезни, 2004. - № 2. - С. 53 -58.

21.Деликатная И.О. Современные тенденции применения добавок в пищевой промышленности. Продолжение / Деликатная И.О., Бобрышева С.Н // Гомель: Журнал «Премьер-Продукт», 2006. - № 1.

22.Дмитриева B.C. Микробиологический контроль активности антибиотических препаратов / Дмитриева B.C., Семенов С.М. // М.: Медицина, 1965. - 365 с. -(Практическое руководство).

23 Дубровская В.И. Разработка технологии сыровяленых колбас из мяса птицы с использованием стартовой бактериальной культуры. Автореферат / М.: 2006. -25 с.

24.Думин М. В. Стартовые культуры для мясных деликатесов. / Думин М. В., Потапов К. В., Ярмонов А. H // M.: Мясная индустрия, 2002. - № 5. - С. 2324.

25.Думина М.В. Производство ферментированных мясных продуктов. Справочник// М.: ЗАО Danisco, 2003. - С 13-20.

26.Желдакова Р.А. Выделение и идентификация микроорганизмов: учебно-методическое пособие / Р.А. Желдакова. - Минск: БГУ, 2003. - 23 с.

27.Журавская Н.К. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов / Журавская Н.К., Алехина Л.Т., Отряшенкова Л.М. // М.: Агропромиздат, 1985.-296 с.

28.Журавская Н.К., Алехина Л.Т., Отряшенкова Л.М. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов. - М.: Агропромиздат, 1985. - 296 с.

29.3аигрева Л.И. Технология производства варено-копченой колбасы с использованием стартовых культур / Заигрева Л.И., Хамагаева И.С., Дугаров Ц.Б // Сб. науч. тр. Сер. Технология и биотехнология пищевых и кормовых продуктов. Улан-Удэ, Изд-во ВСГТУ, 1996. - Вып. 3. - С. 40-44.

30.Костенко Ю.Г. Новые виды сырокопченых изделий / Ю.Г. Костенко, Д.А. Текутьева, А.И. Жаринов, Н.А.Соколова // М.: Мясная индустрия, 2000. - № 2. - С. 25-26.

31.Костенко Ю.Г. Штамм молочнокислых бактерий L. casei 5/1-8, используемый при производстве мясопродуктов. / Костенко Ю.Г., Солодовникова Г.И., Кузнецова Г.А., Спицына Д.Н. // М.: ВНИИМП Патент № 95112591/13 Заявл. 14.07.1995. Опубл. 20.07.97. Бюл. № 20.

32.Кузнецова Г.А. Новый бактериальный препарат - основа интенсификации технологий мясных продуктов и улучшение их качества / Кузнецова Г.А., Костенко О.Г., Самойленко A.A. // Материал 2-ой Всерос. научн.-техн. конф. «Прогресс. Экологическая безопасность, технология хранения и комплексной переработки сельскохозяйственной продукции для создания продуктов питания повышенной пищевой и биологической ценности». Углич., 1996. -337 с.

33.Лисицын А.Б. Перспективные технологии производства новых видов ферментированных колбас / Лисицын А.Б., Кудряшов Л.С., Алексахина В.А. // М.: Мясная индустрия, 2003. - № 11. - С. 24-27.

34.Лысах В.В. Микробиология: методические рекомендации к лабораторным занятиям и контроль самостоятельной работы студентов / Лысах В.В., Желадкова Р.А // Мн.: БГУ, 2002. - 100 с.

35.Маниатис Т. Молекулярное клонирование / Маниатис Т. , Фрич Э., Сэмбрук Дж. //. М-.: Мир, 1984. - 479 с.

36.Машенцева Н.Г. Функциональные стартовые культуры в мясной промышленности / Машенцева Н.Г., Хорольский В.В // М.: ДеЛи принт, 2008. - С.66-68.

37.Мейнел ДЖ. Экспериментальная микробиология / Мейнел ДЖ., Мейнел Э. // М.: Агропромиздат, 1967. - 112 с.

j8 Минаев М.Ю. Тенденции использования БАВ микробного происхождения при производстве мясных продуктов. Использование нитрита натрия и перспективы применения денитрифицирующих микроорганизмов при производстве мясных продуктов / Минаев М.Ю., Батаева Д.С // Все о мясе, 2000.-№2.-С. 16-17.

39.Митасева Л.Ф. Метод определения содержания белка на полуавтоматическом приборе Кьельтек / Л.Ф. Митасева, С.К. Апраксина, С.М. Мухина, A.B. Стефанов // Методические указания к выполнению лабораторных и научно-исследовательских работ, М: МГУПБ, 2004. - 14 с.

40.Надежное производство сырокопченых колбас. Производство и созревание мажущейся консистенции. Томас Прёллер. «Мясо-Молоко», 2002. - №2. http://www.thamika.m/clients/clients/articles.asp?idp=rus&idd=articles&ids:=/clie nts/&id=29

41.Нгуен Тхи Минь Кхань Новая стартовая культура Entoroccocus thailandicus, выделенная из национальной колбасы Вьетнама «Нем-Чуа» / Кем: Техника и технология пищевых производств, 2013 -№ 1. - С. 21-26.

42. Нефедова Н.В. Биологические методы снижения бактериальной контаминации фарша для колбасных изделий / Нефедова Н.В., Серегин И.Г. // М.: Мясная индустрия, 2003. - № 10. - С.48-51.

43.Нефедова Н.В. Расширение ассортимента мясной продукции с использованием микробных метаболитов / Нефедова Н.В., Алексахина В.А., Письменская В.В., Семенихина В.Ф., Сундукова М.Б. // Тез. IV Междунар. симпозиума «Экология человека: пищевые технологии и продукты». М.: Видное, 1995.-25 с.

44.Нецепляев C.B. Лабораторный практикум по микробиологии пищевых продуктов животного происхождения. Практикум / C.B. Нецепляев, А.Я. Панкратов // М.: Агропромиздат, 1990. - 223 с.

45.Павловский П.Е. Биохимия мяса / Павловский П.Е., Пальмин В.В. // М.: Пищевая промышленность, 1975. - 343 с.

46.Потапова К.В. Новые виды стартовых культур / М.: Мясная индустрия, 2003. - № 4. - С. 21-22.

47.Рогов И. А. Синбиотики в технологии продуктов питания: Монография / Рогов И. А., Титов Е. И., Нефедова Н. В, Семенов Г. В., Рогов С. И.// М.: МГУПБ, 2006.

48.Рогов И.А. Технология мяса и мясных продуктов. Книга 2 / И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Г.П. Казюлин // М.: КолосС, 2009. - 711 с.

49.Розанов Н.И. Справочник по микробиологической технике / М.: СельхозГИЗ, 1957.-320 с.

50.Руш К. Микробиологическая терапия: теоретические основы и практическое применение / Руш К., Руш Ф. // - М.: Арнебия, 2003. - 160 с.

51.Сидоренко C.B. Антибиотикограмма: диско-диффузионный метод. Интерпретация результатов / Сидоренко C.B., Колупаев В.Е. // М.: Sanofi Pasteur, 1999.-32 с.

52.Сидоров М.А. Микробиология мяса, мясопродуктов и птицепродуктов / Сидоров М.А., Билетова Н.В., Корнелаева Р.П. // М.: Агропромиздат, 1986. -С. 31-34.

53.Справочник для переработки мяса / Wiley-Blackwell, 2010-04-19, ISBN: 0813821827.-584 с.

54.Степаненко П.П. Микробиология молока и молочных продуктов /М.: - 2003. -С. 394-399.

55.Хамагаева И.С. Использование пробиотических культур для производства колбасных изделий / И.С. Хамагаева, И.А. Ханхалаева, Л.И. Заиграева // Издательство ВСГТУ, 2006. - 204 с.

56.Хорольский В.В. Выделение и идентификация бактерий, дрожжей и мицелиальных грибов для использования в производстве ферментированных мясных продуктов: лабораторный практикум / В.В. Хорольский, Н.Г. Машенцева, И.А. Лаптев, А.И. Семенышева - М.: МГУПБ, 2008. - 79 с.

57.Хорольский В.В. Направленное использование микроорганизмов в мясной промышленности. Авторефер. дисс.. .докт. техн. наук / М.: 1988. - 378 с.

58.Хорольский В.В. Роль ферментативной и микробной биотехнологии в изучении вкуса мясных продуктов / Хорольский В.В., Черкасова Л.Г., Алексахина В.А., Забашта А.Г., Папина В.А. // Междунар. научн. конф. Краснодар, 2002. - С. 102.

59.Чан Тхи Со Технологический проект традиционных мясных продуктов Вьетнама / Чан Тхи Со, Во Чыонг Тхасх //Ханой: КН&КТ Ханой, 2001. - С. 1-18.

60.Шиффнер Э. Бактериальные культуры в мясной промышленности / Шиффнер Э. Хагердон В., Опель К. // М.: Пищевая промышленность, 1980. -96 с.

61.Angelidis A.S.Three transporters mediate uptake of glycine betaine and carnitine in Listeria monocytogenes in response to hyperosmotic stress / Angelidis A.S., and G.M. Smith // Appl. Environ. Microbiol., 2003. - № 69. - P. 1013-1022.

62.Barnes E.M. Changes in the oxidation-reduction potential of the sterno-cephalicus muscle of the horse after death in relation to the development of bacteria / Barnes E.M., and M. Ingram //J. Sci. FoodAgric, 1955. - № 6. - P. 448-455.

63.Bate-Smith E.C. The physiology and chemistry of rigor mortis, with special reference to the aging of beef / Adv.Food Res., 1948. - № 1. - P. 1-38

64.BjEorck L. An immobilized two-enzyme system for the activation of the lactoperoxidase antibacterial system in milk / BjEorck L., and C.-G. Rosen // Biotechnol. Bioeng., 1976. - № 18. - P. 1463-1472.

65.BjEorck L. Antibacterial effect of the lactoperoxidase system on psychrotrophic bacteria in milk / J. Dairy Res, 1978. - № 45. - P. 109-118.

112

66.Briskey E.J. Etiological status and associated studies of pale, soft, exudative porcine musculature / Adv. Food Res, 1964. - № 13. - P. 89-178.

67.Callow E.H. Science in the imported meat industry / J. R. Sanitary Inst., 1949. - № 69.-P. 35-39.

68.Creti R. Survey for virulence among Enterococcus faecalis isolated from different sources / Creti R., Imperi M., Bertuccini L. // J. Med. Microbiol., 2004. - № 53. -P. 13-20.

69.Edgley M. Response of xerotolerant and nontolerant yeasts to water stress / Edgley M. and A.D. Brown II. J. Gen. Microbiol, 1978. - № 104. - P. 343-345.

70.Edgley M. Response of xerotolerant and nontolerant yeasts to water stress / Edgley M., and A.D. Brown. // J. Gen. Microbiol, 1978. - № 104. - P. 343-345.

71.Edwards R.A. The relationship of bacterial numbers, and types of diamine concentration in fresh and aerobically stored beef, pork and lamb / Edwards, R.A., RH. Dainty, and C.M. HibbardII J. FoodTechnol, 1983. -№ 18. - P. 777-788.

72.Edwards R.A. The relationship of bacterial numbers, and types of diamine concentration in fresh and aerobically stored beef, pork and lamb / Edwards R.A., R.H. Dainty, and C.M. Hibbard //. J. Food Technol, 1983. - № 18. - P. 777-788.

73.Fernandes C.F. Role of organic acids during processing to improve quality of channel catfish fillets / Fernandes, C.F., G.J. Flick, J. Cohen, and T.B. Thomas //. J. Food Protect, 1998. -№ 61. - P. 495-498.

74.Floccari M.E. Yersinia enterocolitica biogroup 1A, serotype 0:5 in chicken carcasses / Floccari M.E., M.M. Carranza, and J.L. Parada // J. Food Protect., 2000. -№63.-P. 1591-1593.

75.Fraser K.R., D. Role of ctB in regulating the compatible solute uptake systems of Listeria monocytogenes: Osmotic induction of opuC is aB dependent / Fraser K.R., D. Sue, M. Wiedmann, K. Boor, and C.P. O'Bryne IIAppl. Environ. Microbiol, 2003. - № 69. - P. 2015-2022.

76.Frediksson-Ahomaa M. High prevalence of yadA-positive Yersinia enterocolitica on pig tongues and minced meat at the retail level in Finland / Frediksson-Ahomaa M., S. Hielm, and H. Korkeala II J. Food Protect, 1999. - № 62. - P. 123-127.

77.Froning G.W. Mechanical deboning of poultry and fish / Adv. Food Res., 1981. -№27.-P. 109-147.

78.Giard J.C. Characterization of genes homologous to the general stress-inducible gene gls24 in Enterococcus faecalis and Lactococcus lactis / Giard J.C., Verneuil N., Auffray Y., Hartke A. //. FEMS Microbiol. Lett, 2002. - № 206. - P. 235 -239.

79.Gill C.O. Contamination of beef chucks with Escherichia coli during carcass breaking / Gill C.O., J.C. McGinnis, and J. Bryant // J. Food Protect, 2001. - № 64.-P. 1824-1827.

80.Gill C.O. Substrate limitation of bacterial growth at meat surfaces / J. Appl. Bacteriol, 1976. -№ 41. - P. 401^110.

81 .Guthertz L.S. Microbial quality of frozen comminuted turkey meat / Guthertz L.S., J.T. Fruin, R.L. Okoluk, and J.L. Fowler. // J.Food Sci, 1997. - № 42. - P. 13441347.

82.Harmon M.C. Isolation of Yersinia enterocolitica and related species from porcine samples obtained from an abattoir / Harmon M.C., B. Swaminathan, and J.C. Forrest // J. Appl. Bacteriol, 1984. - № 56. - P. 421^127.

83.Hlivak P. Long-term (56 week) oral administration of probiotic E. faecium M-74 decreses the expression of sICAM-1 and monocyte CD49 in humans / Hlivak P., Janova E., Odrazka J. et al. // Bratisl. Lek. Listy, 2005. - № 106 (4-5). - P. 175 -181.

84. Ho. T.N.T. The impact of Lactobacillus brevis and Pediococcus pentosaceus on the sensorial quality of »nem chua« - a Vietnamese fermented meat product / Ho. T.N.T., Nguyen, N.T., Deschamps A., Hadj Sassi A., Urdaci M. and Caubet R. // J. «International Food Research Journal, 2009. - № 16. - P. 71-81.

85.http://www.microscope.su/shopAJID_l 91.html http://www.real-press.com/article.php?aid=285

86.Hui Y.H. Handbook of Fermented Meat and Poultry /Y.H. Hui, Iciar Astiasarân, Wai-Kit Nip, Joseph G. Sebranek, Expedito-Tadeu F., Silveira. Louise H. Stahnke, Régine Talon // Blackwell Publishing, 2007. - C. 10-13.

87.Ingram M. Changes caused by microbes in spoilage of meats / Ingram M., and R.H. Dainty // J. Appl. Bacteriol, 1971. - № 34. - P. 21-39.

88.Isolauri E. Probiotics: a role in the treatment of intestinal infection and inflammation / Isolauri E., Kirjavainen P.V., Salminen S. Probiotics // Gut. 2002. -50 (Suppl. 3). - P. 54 -59.

89.Jakobsen M. The effect of water activity and the aw-controlling solute on germination of bacterial spores / Jakobsen M., andW.G. Murrell // Spore Res, 1977.-№692.-P. 819-834.

90. Jensen L.B. Sausage Treatment, Patent U.S. 225783 / Jensen L. B., Paddock L.S// Dec. 24, 1940.

91.Klein G. Taxonomy, ecology and antibiotic resistance of enterococci from food and the gastro-intestinal tract / Int. J. Food Microbiol, 2003. - № 88. - P. 123-131.

92.Kolodjieva V. Incidence of virulence determinants in enterococcal strains of probiotic and clinical origin / Kolodjieva V., Yafaev R., Yermolenko E., Suvorov A. // New Insights Into and Old Enemy, 2006. - P. 367-370.

93.Koneman E.W. Color atlas and textbook of diagnostic microbiology / Koneman E.W. et al. // Lippincott Williams&Wilkins Publishers, 1997. - P. 527-538.

94.Mossel D.A.A. The physiology of the microbial spoilage of foods / Mossel D.A.A., and M. Ingram // J. Appl. Bacteriol., 1955. - № 18. - P. 232-268.

95.Nguyen Thi Thu Hi6n Cong nghe che bien thit, thuy hai san /Nguyln Thi Thu Hi£n, Le Hoang Anh // Tnrong DH QG DH Bach Khoa TPHCM, 2005. - T. 32-36.

96.0'Sullivan D.J. Screening of intestinal microflora for effective probiotic bacteria / J. Ag. Food Chem., 2001. - Vol. 49. -P. 1751-1760.

97.Park S. 1995. Role of glycine betaine and related osmolytes in osmotic stress adaptation in Yersinia entercolitica ATCC 9610 / Park, S., L.T. Smith, and G.M. Smith // Appl. Environ. Microbiol 1995. - № 61. - P. 4378-4381.

98.Park S. Role of glycine betaine and related osmolytes in osmotic stress adaptation in Yersinia entercolitica ATCC 9610 / Park S., L.T. Smith, and G.M. Smith // Appl. Environ. Microbiol, 1995. -№ 61. - P. 4378-4381.

99.Patterson J.E. An analysis of 110 serious enterococcal infections: epidemiology, antibiotic susceptibility, and outcome / Patterson J.E., Sweeney A.H., Simms M. et al. //Medicine, 1995. - № 56. - P. 191-200.

100. Patterson J.E. An analysis of 110 serious enterococcal infections: epidemiology, antibiotic susceptibility, and outcome / Patterson J.E., Sweeney A.H., Simms M. et al // Medicine, 1995. - № 56. - P. 191-200.

101. Qin X. Effects of Enterococcus faecalis fsr genes on production of gelatinase and a serine protease and virulence / Qin X., Singh K.V., Weinstock G.M., Murray B.E.//Infect. Immun, 2000. - № 68. - № P. 279 -258 .

102. Sharpe M.E. Serological types of Streptococcus faecalis and its varieties and their cell wall type antigen / J. Gen. Microbiol, 1964. - № 36. - P. 151-160.

103. Tracy J. Eaton Molecular Screening of Enterococcus Virulence Determinants and Potential for Genetic Exchange between Food and Medical Isolates/ Tracy J. Eaton and Michael J. Gasson. // Appl Environ Microbiol, 2001 -№67(4).-P. 1628-35.

104. Yermolenko E. Antagonistic activity of Enterococcus faecium L3 against different groups of pathogenic streptococci / Yermolenko E., Chernish A., Aleshina G. et al. // New Insights Into and Old Enemy, 2006. - P. 363-366.

Пршпжснис 20

Всероссийская Коллекция Промышленных Микроорганизмов

ФГУП ГосНИИГенетика

0 Роое*« Могма темь . ьмачи)*»*»»'»^» 1 1оск-!И1(И!гг*а -и»;пм в<056|5151г11>(!»»е>ад31Я)» 1«пйЯ ЖТ.ВСЗеЮУби Зп пмта^таэгп-Йага

Ком>: МГУИв Моешюши ¡окуляреIшитый университет прикладкой бкотеикшагии

"!7_"_чарта_2011 г

УДОСТОВЕРЕНИЕ

Всероееккиш Коллекция Промышленных Микроорганизмов (В1СП\41 удоеюнеряги что хпталш РеЛоеоесич репЮедсеиь КПБ-1 регистрационный помер ВКПМ В-10683 действительно депояирокан к ВКПМ ( категория «хранение») и может бып, выдан по •запросу .

Директор ВКПМ Синеокий СЛ1

проф.