Радиационно-химическое консервирование мышечной ткани свинины тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат наук Орехова, Светлана Михайловна

• Орехова, Светлана Михайловна
• кандидат наук
• 2014

Оглавление диссертации кандидат наук Орехова, Светлана Михайловна

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. РАДИАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ СТЕРИЛИЗАЦИИ

И КОНСЕРВИРОВАНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

1.1. Ионизирующие излучения

1.2. Механизмы и химические эффекты облучения

1.3. Воздействие ионизирующих излучений на микрофлору мяса

1.4. Радиационно-химические процессы основных компонентов

в мясе и мясопродуктах

а) Белковые компоненты

б) Липиды

в) Углеводы

г) Витамины

1.5. Метод ЭСДО в исследовании поверхности мяса и мясопродуктов

ГЛАВА 2. ТЕХНОЛОГИЯ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ

ИССЛЕДОВАНИЯ. ПОСТАНОВКА ЭКСПЕРИМЕНТА

2.1. Объекты исследования

2.2. Электронно-лучевая технология стерилизации и консервирования

пищевых продуктов

2.3. Методы исследования

2.4. Постановка эксперимента

ГЛАВА 3. ЭЛЕКТРОННЫЙ СПЕКТР ПОВЕРХНОСТИ МЫШЕЧНОЙ ТКАНИ СВИНИНЫ И ЕГО ИЗМЕНЕНИЕ ПРИ РАЗНЫХ ВИДАХ

ОБРАБОТКИ

3.1. Выбор объекта и условий исследования методом ЭСДО

ГЛАВА 4. РАЗДЕЛЕНИЕ ВО ВРЕМЕНИ РАДИОЛИТИЧЕСКИХ,

АВТОЛИТИЧЕСКИХ И МИКРОБИАЛЬНЫХ ПРОЦЕССОВ

4.1. Влияние облучения на кислотность и микрофлору измельченных

образцов мышечного волокна и мышечной ткани свинины

4.2. Влияние кратковременной стерилизации цельномышечной ткани свинины 95 % этанолом на электронный спектр поверхности

измельченных образцов

4.3. Влияние облучения на электронный спектр поверхности измельченной

мышечной ткани свинины

4.4. Изменение оптических характеристик облученных образцов

мышечной ткани свинины при хранении

4.5. Влияние электронно-лучевой обработки на оптический спектр

поверхности мышечного волокна свинины

ГЛАВА 5. ВЛИЯНИЕ КОНЦЕНТРАЦИИ ЭТАНОЛА И АСКОРБИНОВОЙ КИСЛОТЫ НА СВОЙСТВА МЫШЕЧНОЙ

ТКАНИ СВИНИНЫ ПРИ АЭРОБНОМ ХРАНЕНИИ

5.1. Влияние концентрации контактных растворов этанола на кислотность и микрофлору измельченных образцов

мышечной ткани свинины при аэробном хранении

5.2. Влияние обработки этанолом цельномышечной ткани свинины на электронный спектр поверхности

измельченных образцов

5.3. Проявление кластерной структуры контактных растворов этанола в оптическом спектре поверхности мышечного

волокна

5.4. Влияние концентрации аскорбиновой кислоты на оптический

спектр интактной мышечной ткани свинины

5.5. Комплексное влияние этанола и аскорбиновой кислоты на свойства измельченной мышечной ткани свинины

при аэробном хранении

ГЛАВА 6. ВЛИЯНИЕ ГЕРМЕТИЗАЦИИ НА ФИЗИКО-

ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МЫШЕЧНОЙ ТКАНИ СВИНИНЫ

6.1. Физико-химические свойства герметизированной мышечной ткани свинины, прошедшей обработку контактными растворами

этанола разной концентрации

6.2. Оптические свойства герметизированной мышечной ткани свинины,

прошедшей обработку контактными растворами этанола разной концентрации

6.3. Влияние времени обработки 40 % раствором этанола целыюмышечной

ткани свинины на физико-химические свойства измельченных

герметизированных образцов

6.4. Влияние добавки аскорбиновой кислоты на физико-химические

свойства герметизированной мышечной ткани свинины

а) Влияние добавки аскорбиновой кислоты на оптические характеристики поверхности герметизированной мышечной

ткани свинины

б) Влияние добавки аскорбиновой кислоты на кислотность и микрофлору герметизированных образцов мышечной ткани

при хранении

ГЛАВА 7. ВЛИЯНИЕ СПОСОБА ОБРАБОТКИ ЭТАНОЛОМ И УСЛОВИЙ ХРАНЕНИЯ МЫШЕЧНОЙ ТКАНИ

НА ЭЛЕКТРОННЫЙ СПЕКТР ПОВЕРХНОСТИ

7.1 .Влияние способа и условий обработки 40 % этанолом

на оптические свойства измельченной мышечной ткани

7.2. Оптические свойства поверхности герметизированных образцов

мышечной ткани, прошедшей обработку 40 % этанолом

ГЛАВА 8. ЭЛЕКТРОННО-ЛУЧЕВАЯ ОБРАБОТКА МЫШЕЧНОЙ ТКАНИ СВИНИНЫ В РЕЖИМАХ

РАДУРИЗАЦИИ

8.1. Фаршевые композиции

8.2. Поперечные срезы цельномышечной ткани свинины

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

ВЫВОДЫ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

ПРИЛОЖЕНИЕ 2

ПРИЛОЖЕНИЕ 3

ПРИЛОЖЕНИЕ 4

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Радиационно-химическое консервирование мышечной ткани свинины»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность работы. В связи со значительным увеличением численности населения и природных катастроф, вопрос о пище для человека становится важнейшей социально-экономической проблемой всего сообщества планеты. Использование радиационных технологий для стерилизации и консервирования пищевых продуктов, - это не только новый уровень и новые возможности производства безопасной пищи, но и новые возможности увеличения общих ресурсов продовольствия путем устранения или снижения его потерь, происходящих при хранении, транспортировке и реализации. Применение ионизирующих излучений способствует удлинению сроков хранения продукции при сохранении ее качества, уничтожению патогенной микрофлоры, содержащейся в сырье, продуктах его переработки, таре. Кроме того, облучение позволяет сократить применение химических консервантов и пестицидов и тем самым уменьшить содержание остаточных химических веществ, как в окружающей среде, так и в самих пищевых продуктах. И что не менее важно, применение ионизирующих излучений позволяет снизить у населения риск заболеваний пищевого происхождения, связанных с заражением продукции сельского хозяйства и микробной загрязненностью продуктов питания, особенно в случаях возникновения сложных эпидемиологических ситуаций. Одним из наиболее важных преимуществ радиационных технологий перед традиционными способами консервирования теплом и холодом мяса и мясопродуктов является возможность их длительного безопасного хранения в свежем виде с сохранением качества. Генеральная ассамблея МАГАТЭ призвала мировое сообщество к более широкому использованию технологий облучения для консервирования продуктов питания.

Цель работы заключалась в продлении срока хранения свежей измельченной и цельно-мышечной ткани свинины при низких положительных температурах (4 ±1 °С), облученной быстрыми электронами в режимах радуризации, с использованием способности мышечной ткани животного происхождения к воостановительным процессам «in vitro».

Для достижения поставленной цели решались следующие задачи:

1. Исследование влияния облучения электронным пучком, предварительной обработки растворами этанола и добавки антиоксиданта на кислотность, микрофлору мяса, фракционную растворимость белков, тиобарбитуровое число и электронный спектр поверхности мышечной ткани свинины в процессе хранения при низких положительных температурах.

2. Исследование возможности разделения во времени радиолитических, автолитических и микробиальных процессов в мышечной ткани свинины в пострадиационный период для

оценки влияния обработки этанолом и пучком быстрых электронов на оптические свойства и способность мышечного волокна к реконструкции.

3. Оценка возможности снижения интенсивности и затормаживания автолитических и окислительных процессов в мышечной ткани свинины, прошедшей обработку этанолом, в пострадиационный период хранения.

5. Исследование влияния добавки антиоксиданта - аскорбиновой кислоты и разных способов обработки этанолом (контактный, импульсное орошение, введение в фарш) на свойства мышечной ткани при хранении.

6. Радуризация свеже-охлажденной измельченной и цельномышечной ткани свинины.

7. Расширенное использование возможностей неразрушающего метода ЭСДО (электронной спектроскопии диффузного отражения) в исследовании поверхности мышечного волокна, измельченной и цельномышечной ткани свинины, прошедшей различные виды обработки.

Научная новизна работы состоит:

— В комплексном применении двух типов стерилизующих агентов - 40 % раствора этанола и пучка быстрых электронов, снижающих и стабилизирующих осцилляцию активности тканевых ферментов, и способствующих, совместно с аскорбиновой кислотой, реконструктивным процессам белковых структур мышечной ткани свинины, что продлевает сроки ее хранения.

— В использовании неразрушающего метода ЭСДО в диапазоне длин волн 200-700 нм в качестве одного из основных методов исследования поверхности мышечного волокна, измельченной и цельномышечной ткани свинины в зависимости от вида обработки (химическая, температурная, лучевая) и в качестве контрольного метода при выборе рабочего материала требуемого качества по электронным спектрам поверхности поперечных срезов мышечной ткани.

Практическая значимость полученных результатов. Использование комплексной технологии этанольно-лучевой обработки, с добавкой аскорбиновой кислоты в качестве антиоксиданта и дестабилизатора мукополисахаридной системы, позволяет в 4-6 раз продлить срок хранения свеже-охлажденной измельченной и цельномышечной ткани свинины при низких положительных температурах с сохранением качества и цветности, снизить дозу облучения и исключить появление запаха после облучения.

Положения, выносимые на защиту:

1. Технологический способ радиационно-химического консервирования свеже-охлажденной измельченной и цельномышечной ткани свинины, включающий обработку 40 % раствором этанола, введение в фарш аскорбиновой кислоты и облучение электронным пучком в

режимах радуризации, основанный на снижении активности тканевых ферментов и инициировании восстановительных процессов в мышечной ткани.

2. Расширенное использования метода ЭСДО в диапазоне длин волн 200-700 нм при исследовании оптических характеристик поверхности мышечного волокна, измельченной и цельнмышечной ткани свинины в зависимости от различных видов обработки.

Апробация работы. Материалы диссертации были представлены на 38 и 39-й научно-технических конференциях по итогам НИР профессорско-преподавательского состава, докторантов, аспирантов и сотрудников СПбГУНиПТ, г. Санкт-Петербург, 2011 и 2012 г; на XLII научной и учебно-методической конференции НИУ ИТМО, г. Санкт-Петербург, 2013; на Всероссийских конференциях «Фундаментальные исследования и инновации в национальных исследовательских университетах», г. Санкт-Петербург, 2010, 2011, 2012 г.; на 6th Baltic Conference on Food Science and Technology "Innovations for food science and production", "FOODBALT - 2011", Латвия, г. Елгава, 2011; на 5th International Conference on "Quality and safety in food production chain», Польша, г. Вроцлав, 2011; на 7th Baltic Conference on Food Science and Technology "Innovative and healthy food for consumers", FOODBALT - 2012, г. Каунас, 2012; на Пятой Всероссийской конференции (с международным участием) «Химия поверхности и нанотехнология», г. Санкт-Петербург - Хилово, 2012 г; на VI Международной научно-технической конференции Международной академии холода «Низкотемпературные и пищевые технологии в XXI веке», г. Санкт-Петербург, 2013 г.

Публикации. По результатам выполненных исследований, составляющих настоящую диссертацию, опубликовано 4 статьи в изданиях, входящих в перечень ВАК РФ, 2 статьи представлены в реферативной базе данных Scopus и 10 публикаций в материалах конференций.

ГЛАВА 1. РАДИАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ СТЕРИЛИЗАЦИИ И КОНСЕРВИРОВАНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Мясо и мясопродукты, являясь богатым источником животного белка, занимают особое место в питании человека. Одним и из основных способов их долгосрочного хранения является использование низких температур. Однако при замораживании качество мясопродуктов ухудшается. Охлажденное мясо, по сравнению с замороженным, имеет более высокую питательную ценность, но сроки хранения при этом существенно снижаются за счет лимитирующих их процессов автолиза, протекающих в мышечной ткани, и процессов, вызванных ферментами гнилостных микроорганизмов [1 - 5]. Интенсивность развития в мясопродуктах процессов обоих типов существенно зависит от температуры окружающей среды и условий хранения. Сроков хранения охлажденного мяса, ограниченных 10-15 сутками, часто не хватает для организации перевозки, распределения в торговых сетях до момента реализации, а также создания товарных запасов [1, 5]. Для решения этой проблемы в настоящее время, наряду с замораживанием, тепловой стерилизацией консервов, используются различные консервирующие приемы (вакуумные, влаго- и газонепроницаемые упаковки, барьерные технологии с использованием защитных пищевых покрытий [б - 10]), химические реагенты (углекислота, инертные газы, фосфаты, лак-таты, антиоксиданты и др. [10- 14]), природные ингибиторы процессов порчи (экстракты розмарина, гвоздики, мелиссы, душицы, шалфея и пр. [15 - 19]).

Одним из современных способов консервирования является консервирование с использованием ионизирующих излучений, практический интерес к которым все более возрастает [20 — 34]. Повышенный интерес к радиационным технологиям объясняется несовершенством применяемых в настоящее время методов консервирования и хранения мясопродуктов и других важнейших продуктов питания в свежем виде. Существующие системы хранения с использованием химических средств, холода и тепла не устраняют значительные потери сельскохозяйственной продукции и продуктов пищевой промышленности.

Па помощь пищевой индустрии пришла энергия атома [35-37]. Использование человеком лучистой энергии для стерилизации продуктов питания известно с незапамятных времен. Наши предки на протяжении многих столетий сушили и вялили мясо, рыбу, фрукты и овощи, то есть консервировали их под воздействием солнечной энергии.

Идея использовать для консервирования пищевых продуктов энергию атома возникла после открытия Г.Беккерелем в 1896 году [32,38] естественной радиации. Вскоре появились публикации о возможности применения ионизирующего излучения для терапевтических целей, описан его бактерицидный эффект, в ряде стран получены патенты на использование радиоак-

тивных изотопов для облучения продуктов питания, последовали публикации и доклады об использовании гамма- и рентгеновских лучей для разрушения патогенной микрофлоры, микроорганизмов, яиц и личинок паразитов.

Возможность использования новых технологий, без применения добавок каких либо химических веществ, представляла большой интерес. С 1943 года США первыми начинают проводить научные исследования по стерилизации пищевых продуктов с использованием радиоизотопов б0Со и 137Cs и применять радиационное излучение при консервировании продуктов питания для своей армии [32, 38]. С 1951 г. научные исследования координируются совместно с Комиссией по атомной энергии (USAEC). Сообщения об успешных экспериментах в США стимулировали подобные исследования во многих научных центрах разных стран мира. За короткое время национальные программы были приняты в Бельгии, Канаде, Франции, Нидерландах, Польше, Германии и Великобритании.

Первыми странами, которые провели радиационную обработку продуктов питания в промышленном масштабе в 1958 году, были Советский Союз и Германия [21, 38]. Правительство Советского Союза официально разрешило облучение картофеля для сдерживания его прорастания в марте 1958 года, а годом позже было дано официальное разрешение на очистку ионизирующим излучением зерна от насекомых. На начальном этапе исследования в области облучения пищевых продуктов в зарубежных странах и у нас концентрировались в основном в плодоовощной промышленности [39] и были направлены на ингибирование прорастания овощей и семян зерновых культур, на уничтожение насекомых, замедление созревания овощей и фруктов и на удлинение срока их хранения.

По инициативе Германии и при спонсорстве Национального агентства по атомной энергии (The International Atomic Energy Agency, «IAEA») и Объединенной национальной организации по продуктам питания и сельскому хозяйству (The United National Food and Agricultural Organization, «FAO») в 1970 году была разработана международная программа по радиационному консервированию пищевых продуктов (International Food Irradiation Program). Соглашение подписали 19 стран, в том числе и Советский Союз [36-38].

Усилиями стран участниц международной программы по радиационному консервированию пищевых продуктов, на сотнях животных (мыши, собаки, обезьяны) были испытаны такие облученные продукты, как мясо, рыба, фрукты, рис, пшеница, специи и др. Токсикологические и генетические исследования по влиянию облученных продуктов проводились на многих поколениях от испытуемых животных [22, 25, 32, 34, 38]. Химическими и биохимическими методами исследовалось влияние на метаболизм, патологию тканей и функции большинства систем организма животных, на их репродуктивность, новообразования, мутагенез, функцию роста. Позднее (Китай и США, 1986 г.) облученная пища испытывалась на людях [22, 38].

Параллельно были разработаны технологические схемы радиационной обработки различных продуктов, описаны физиологические и биохимические изменения, происходящие под влиянием ионизирующих излучений в тканях растительного и животного происхождения, а также указаны пути и способы ингибирования нежелательных изменений качества продуктов при облучении и последующем хранении. В зависимости от физиологических особенностей облучаемого биологического материала и радиационной устойчивости основных возбудителей его порчи, устанавливались и стандартизировались допустимые дозы облучения для каждого вида продукции [29, 37,40 - 42].

В 1960 г. Р.М.Ульман [38] на конференции в Венне предложил логотип «Radura» (и его интерпретацию), как международный символ маркировки облученных продуктов. Позднее логотип был включен в Кодекс Алиментариус [43 - 45] в качестве обязательного стандарта для легализации радиационных методов стерилизации продуктов питания. На начальном этапе исследований в нормативных документах международной программы по радиационному консервированию облучение пищевых продуктов оценивалось в качестве пищевой добавки. И только в 1976 г. оно было квалифицировано как физический процесс.

Применительно к радиационной стерилизации пищевых продуктов, в зависимости от ее целей, МАГАТЭ была предложена специальная терминология для трех уровневого диапазона доз поглощенной энергии [35,38,46]:

- радисидацгт (4-6 кГр) - применяется с целью выборочного подавления патогенных микроорганизмов определенного типа, например, сальмонелл; «radiare» - излучать, «ocsidere» -убивать;

- радуризация (6-10 кГр) - обработка, приводящая к частичному подавлению патогенной микрофлоры, ограничивающей или ингибирующей механизмы ее воспроизводства; цель -увеличения сроков хранения продуктов; «radiare» - излучать, «durare» - продлевать;

-радаппертизация (10-50 кГр) - промышленная стерилизация пищевых продуктов для длительного хранения в обычных условиях, исключающих повторное инфицирование микроорганизмами; названа по имени Аппера, предложившего тепловую стерилизацию.

В результате многочисленных и долгосрочных исследований, проведенных в научных лабораториях разных стран, большинство ученых мира пришло к однозначному выводу: лучевое консервирование - это высокоэкопомичная технология производства безопасной пищи [22, 32, 35]. На основании полученных данных в 1981 г. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) в своем программном заявлении подтвердила [32, 43 - 46] безопасность пищевых продуктов, облученных с соблюдением технологических правил. В нем констатировалось, что облучение дозами до 10 кГр не приводит к потере питательной ценности пищевых продуктов, а в составе продуктов не выявлены какие-либо изменения, токсикологически опасные для здоро-

вья человека. В результате (Кодекс Алиментариус, 1983 г.) был сделан вывод: при облучении любого пищевого продукта в пределах доз до 10 кГр дополнительного специального токсикологического или пищевого исследования не требуется.

Горячие дебаты [38, 47, 48] между сторонниками радиационных технологий и их оппонентами о безопасности облученных продуктов питания долгое время являлись серьезным препятствием для широкого использования ионизирующих излучений в промышленных целях. Наиболее часто обсуждаемыми были такие возможные негативные стороны облучения, как опасения, что: облучение продуктов питания может быть использовано для маскировки некачественных (испорченных) продуктов; наряду с вредными бактериями убивается полезная микрофлора; изменяются цвет, вкус, запах и химический состав продукта, который, наряду с остаточной радиоактивностью, может быть вреден для потребителя и даст нежелательные генетические последствия.

Уровень промышленного применения новых технологий в значительной мере зависит от отношения к ним потребителя. Следует заметить, что и по сей день существует не так много научно обоснованной информации о самом облучении пищевых продуктов, доступной рядовому потребителю. Его путают с радиоактивными загрязнениями и подменяют негативными ассоциациями с ядерной промышленностью. Пищевая продукция после облучения не становится радиоактивной [21,22, 32]. Помимо дозиметрического контроля, существует комплекс доступных химических и физико-химических методов анализа [21,49, 50], позволяющих обнаруживать облученные продукты питания. Особо следует подчеркнуть, что ни один и существующих методов консервирования провизии не подвергался такой длительной и жесткой проверке на токсикологическую и пищевую безопасность, как радиационная стерилизация [35].

В Советском Союзе в работе принимали участие Институт биохимии АН СССР, ВНИИ рыбного хозяйства и океанографии Минрыбхоза СССР, ВНИИ мясной промышленности Госаг-ропрома СССР и многие другие научные учреждения. Большой объем исследований был выполнен во Всесоюзном научно-исследовательском институте консервной и овощесушильной промышленности по облучению растительного и животного сырья. Работа советских ученых согласовывалась с работой специалистов ряда стран СЭВ (НРБ, ГДР, ПНР, ЧССР) [32].

Сегодня более 60 стран [22, 51, 52] на пилотных и промышленных установках используют радиационные технологии для стерилизации 50 разных видов продуктов питания. Каждый год в 26 странах, преимущественно в США, Канаде, Бельгии, Франции, Нидерландах, Южной Африке и Украине, подвергается радиационной обработке около 500000 тонн коммерческой пищевой продукции. Только портовый элеватор Одессы на крупнейшей установке с двумя электронными ускорителями с начала 80-х годов ежегодно облучает до 400000 тонн такой продукции [21, 22].

В настоящее время ионизирующие излучения рекомендуют применять при хранении полуфабрикатов и кулинарных изделий, мяса, рыбы и других продуктов моря, скоропортящихся ягод и фруктов, концентратов фруктовых соков и другой сельскохозяйственной продукции [21,22]. Радиационную стерилизацию используют для питания космонавтов, больных, нуждающихся в стерильной диете, медицинских материалов и изделий (хирургические нити, одноразовые шприцы и пр.) [53, 54]. Широко распространенные в медицинской практике радоновые ванны, флюорография, рентген и радиотерапия, - это те же самые ионизирующие излучения.

1.1. Ионизирующие излучения

Радиационная стерилизация, - обработка пищевых продуктов ионизирующим излучением с целью уничтожения возможной микрофлоры: насекомые, бактерии, вирусы, споры, грибки, плесени - это способ, во многом сходный с другими методами физической обработки, такими как нагревание или замораживание. Особенностью облучения является применяемая форма энергии [35]. Специфика консервирования провизии обработкой ионизирующими излучениями заключается в использовании атомных энергий разных диапазонов электромагнитного спектра, взаимодействующих с молекулами объекта и вызывающих их ионизацию, что не может быть достигнуто, например, простым нагреванием.

«Ионизирующее излучение» - термин, который обобщает три вида лучистой энергии: гамма-, рентгеновское излучение и быстрые электроны [22, 34, 35]. Гамма излучение (у-лучи) -это излучение фотонов в гамма диапазоне электромагнитного спектра, которое получают при использовании радиоизотопов, в основном 60Со и шСз. Рентгеновское излучение (Х-лучи), подобно у-лучам, также представляет собой поток фотонов с широким спектром энергий, и является альтернативным изотопным методам. Х-лучи генерируют бомбардировкой ускоренными электронами таких металлов, как вольфрам, тантал, свинец.

Наиболее важным аспектом процесса взаимодействия гамма- или рентгеновских лучей с веществом является [21, 35] выбивание электронов из атома потоком фотонов. Выбитые электроны на своем пути вызывают возбуждение и ионизацию множества разных молекул, изменяя их химически. Химические изменения в ядрах молекул, по сравнению с изменениями, вызываемыми выбитыми быстрыми электронами, незначительны. Поэтому считают, что гамма- и рентгеновские лучи проявляют себя в химических эффектах именно через быстрые электроны, которые они генерируют в облучаемом объекте. Основные типы химических превращений, имеющих место в возбужденных молекулах, хорошо известны из фотохимии. Однако эти реакции протекают очень быстро, завершаясь примерно к 1СГ8 с. Возбужденные состояния после облучения не сохраняются.

Другой вид ионизирующего излучения, - электронное излучение [22, 34, 35, 55], изначально состоит из потока быстрых электронов, обладающих такой же энергией, что и гамма-ил и рентгеновские лучи. В электронной технологии используют «пучки» электронов, ускоренных в электрическом поле до скорости, близкой скорости света. Излучение этого типа создается электрическими ускорителями с магнитной фокусировкой электронного пучка. Работает электронный излучатель по тому же принципу, что и телевизионная трубка. Являясь особым видом излучения, электроны имеют длину пробега много больше, чем фотон, но они не проникают вглубь продукта более чем несколько миллиметров.

Наиболее важным параметром при облучении пищевых продуктов является степень облучения, характеризуемая величиной поглощенной дозы излучения [35]. Поглощенная доза -это физическая величина, определяющая количество энергии, поглощенной 1 килограммом пищевого материала. В Международной системе единиц за единицу дозы облучения принят Грей (Гр). Обычно в пищевой радиации доза измеряется в кГр (1000 Гр).

1 Гр= 1 Дж/кг =100 рад. Рад - более ранняя единица измерения, но иногда используется в литературе и сейчас: 1 рад = 10"2 Дж/кг (100 эрг/г, или 6,242 -1013 эВ/г); 1 Мрад = 10 кГр.

Лимитирующими факторами при выборе дозы облучения в радиационных технологиях является микробная порча и продление безопасной жизни пищевых продуктов [22, 35]. Для каждого вида продукции, растительного и животного происхождения, приняты международные стандарты [22, 43 - 46], которые регламентируют допустимые дозы, необходимые для достижения определенных целей. В соответствии с этими положениями, дозы, рекомендуемые при радиационной обработке в пищевой промышленности, классифицируются по трем категориям [22, 26]:

1. Низкие дозы (до 1 кГр) позволяют замедлять прорастания луковиц и клубней, созревание фруктов; проводить дезинфекцию и карантинную обработку с целью ограничения заражения пищевыми паразитами.

2. Снижение количества вредных и патогенных микробов в специях, для длительного хранения мяса, домашней птицы и морепродуктов в свежем виде и в рефрижераторах достигается использованием средних доз (от 1 кГр до 10 кГр).

3. Дозы выше 10 кГр (25 - 70 кГр) применяют для стерилизации упакованного мяса, домашней птицы и продуктов их переработки, которые подлежат хранению вне рефрижераторов, больничной пищи, для повышения сочности фруктов.

В настоящее время в качестве альтернативных методов разрушения [22, 26] некоторых включений патогенной микрофлоры в пищевых продуктах применяются - пастеризация пагре-

ванием, ультравысокое температурное консервирование, ультрафиолетовое излучение, озонирование, обработка оксидом этилена и др.

Для карантинных целей - личинки насекомых могут быть уничтожены обработкой холодом, горячим воздухом и паром, обработкой токсичным, озоноразрущающим бромистым метилом.

К числу других методов, позволяющих продлить жизнь продуктам питания относятся: вакуумирование, использование атмосферы разного состава при пакетировании (упаковке), замораживание, дегидратация, сублимационная сушка, обработка оксидом углерода.

В 1988 г ВОЗ [43 -45] суммирует преимущества технологий облучения по сравнению с обычными методами, применяемыми в пищевой промышленности, которые заключаются в следующем: продукт может быть обработан ионизирующим излучением после упаковки; возможность увеличить срок его сохранности в свежем виде в 2-3 раза и более; скоропортящиеся продукты могут храниться дольше без заметной потери качества; обработка низкими дозами не снижает питательной ценности продукта; облученный продукт не становится радиоактивным, а химические изменения, вызванные облучением, практически не отличаются от изменений в результате других процедур обработки, например, нагревания; стоимость облучения и низкое энергопотребление сопоставимо с традиционными методами обработки.

При результирующей оценке радиационных технологий П.С. Элиас в своей работе [56] выделяет четыре основных аспекта, безоговорочно важных для здоровья человека: радиационная, токсилогическая, микробиальная безопасность и питательная адекватность облученных продуктов питания. Это особенно важно для мяса и мясопродуктов, занимающих одно из главных мест в питании человека, поскольку мясное сырье является одним из самых загрязненных, а свежие полуфабрикаты из него - скоропортящейся продукцией.

По-видимому, именно этими обстоятельствами объясняется особенно большое количество публикаций по исследованию влияния ионизирующих излучений на мясо различных домашних и диких животных: говядина, свинина, баранина, индюшатина, кура, крольчатина, верблюжатина, оленина, мясо страуса, буйвола, кабана, зубра [57 - 60] и разные виды продукции на их основе. Данные, полученные на разнообразном биологическом материале, при разных технологических условиях облучения и последующего хранения, при сопоставлении влияния всех видов излучения [61 - 65], позволили рационально и научно обосновано подойти к использованию этого вида обработки мясной продукции для различных практических целей [66 — 69].

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Орехова, Светлана Михайловна, 2014 год

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Соколов А. А. Физико-химические и биохимические основы технологии мясопродуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1965. - 489 с.

2. Антипова JI.B., Жеребцов Н.А. Биохимия мяса и мясных продуктов. - Воронеж: Изд-во Воронежского ун-та, 1991. - 183 с.

3. Перкель Т.П. Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов. - Кемерово: Кем. ГИПП, 2004. - 99 с.

4. Рогожин В.В. Биохимия мышц и мяса. - СПб.: ГИОРД, 2009. - 237 с.

5. Стрингер М., Деннис К. Охлажденные и замороженные продукты. / Пер. с англ. Под ред. Н.А.Уваровой. - СПб.: Профессия, 2004. - 495 с.

6. Лисагорский В. Упаковка мяса в полимерные пленки. Плюсы и минусы. // Мясные технологии. -2011.-№ 5. -С. 48-50.

7. Неклюдов А. Д. Иванкин А.II. Консервирование мяса и мясных продуктов // Мясная индустрия. - 2008. - № 3 . - С. 70-73.

8. Tewari G., Jayas D.S., Holley R.A. Centralized packaging of retail meat cuts: a review. // J. Food Prot. - 1999. - V. 62. - № 4. - P. 418-425.

9. Бараненко Д.А., Забелина Н.А. Подавление жизнедеятельности микрофлоры порчи мяса и мясных продуктов с помощью барьерной технологии. [Электронный ресурс] // ЭНЖ СПбГУНиПТ, серия «Процессы и аппараты пищевых производств». - 2011. - №1. - Режим доступа: http://processes.open-mechanics.com/

10. Sorheim О., Nissen Н., Nesbakken Т. The storage life of beef and pork packaged in atmosphere with low carbon monoxide and high carbon diocxide. // Meat Sci. - 1999. - V. 52. - № 2. -P 157-164.

11. Жемчужников M.E., Мурашов С.В. Влияние лактатов натрия и кальция на сохранение цвета мясного сырья. // Мясная индустрия. - 2010. - № 11. - С. 62-63.

12. Sanchez-Escalante A., Djenane D., Torrescano G., Beltran J.F., Roncales P. The effects of ascorbic acid, taurine, carnosine and rosemary pawder on color and lipid stability of beef patties packaged in modified atmosphere. // Meat Sci. - 2001. - V. 58. -№ 4. - P. 421-429.

13. Люк Э., Ягер M. Консерванты в пищевой промышленности. - СПб.: ГИОРД, 2000. -

255 с.

14. Lund M.N., Hviid M.S., Skibsted L.H. The combined effect of antioxidants and modified atmosphere packaging on protein and lipid oxidation in beef patties during chill storage. // Meat Sci. -2007. - V. 76. - № 2. - P. 226-233.

15. Назимова К.С., Забалуева Ю.Ю., Данилов М.Б. Пробиотические микроорганизмы и настои из дикорастущих растений для мясных продуктов. //Мясная индустрия. - 2008 - № 8. -С. 38-39.

16. Berasategi I., Legarra S., Ciriano M.G., Rehecho S., Calvo M.I. et al. "High in omega-3 fatty acids" bologna-type sausages stabilized with an aqueous-ethanol extract of Melissa officinalis. // Meat Sei. - 2011. - V. 88. - № 4. - P. 705-711.

17. Kong В., Wang J., Xiong Y.L. Antimicrobial activity of several herb and spice extracts in culture medium and in vacuum-packaged pork. // J. Food Prot. - 2007. - V. 70. - № 3. - P. 641-647.

18. Ahn J., Grün I.U., Mustapha A. Antimicrobial and antioxidant activities of natural extracts in vitro and in ground beef. // J. Food Prot. - 2004. - V. 67. - № 1. - P. 148-155.

19. Lara M.S., Gutierrez J.I., Timón M., Andrés A.I. Evaluation of two natural extracts (Rosmarinus officinalis L. and Melissa officinalis L.) as antioxidants in cooked pork patties packed in MAP. // Meat Sei. - 2011. - V.88. - № 3. - P. 481-488.

20. Бугаенко Л.Т, Кузьмин М.Г., Полак Л.С. Химия высоких энергий. - М.: Химия, 1988. - 244 с.

21. Пикаев А.К. Современная радиационная химия. Твердое тело и полимеры. Прикладные аспекты. - М.: Наука, 1987. - 448 с.

22. Васильев И.А., Нечаев А.Ф., Персинен A.A. Введение в инженерную экологию. Радиационная технология: Потенциал использования пиковолновой энергии для охраны здоровья и защиты окружающей среды. - СПб.: СПбГТИ(ТУ), 2000. - Вып. 2. - 242 с.

23. O'Bryan C.F., Crandall P.G., Ricke S.C., Olson D.G. Impact of irradiation on the safely and quality of poultry and meat products: a review. // Crit. Rev. Food Sei. Nutr. - 2008. - V. 48. -№5.-P. 442-457.

24. Костенко Ю.Г., Шурдуба H.A., Шагова Т.С., Телегина М.Д., Филатов В.И. Применение ионизирующих излучений для улучшения санитарно-микробиологических показателей мяса и мясных продуктов. - М.: Мясомолочная промышленность, 1992. - 32 с.

25. Фрумкин М.Л. Перспективы использования ионизирующих излучений для интенсификации технологических процессов в пищевой промышленности. // Радиационная обработка пищевых продуктов. - М.: Атомиздат. - 1971. - С. 79-84.

26. Нечаев А.Ф. Пиковолновая обработка пищевых продуктов. 2. Практика изменения международных принципов регулирования национальными компетентными органами // Химическая промышленность. Серия: Радиационная химия и технология. Радиоционная стойкость. — М.: НИИТЭХИМ, 1993. - 35 с.

27. Кузин A.M. Структурно-метаболическая теория в радиобиологии - М.: Наука, 1986. -

282 с.

28. Кузин A.M., Каушанский Д.А. Прикладная радиобиология. - М.: Энергоиздат, 1981. -

224 с.

29. Нечаев А.Ф. Пиковолновая обработка пищевых продуктов. 1. Промышленный статус и легитимность технологии // Химическая промышленность. Серия: Радиационная химия и технология. Радиоционная стойкость. - М.: НИИТЭХИМ, 1991. - 55 с.

30. Фрумкин М.Л, Ковальская Л.П., Гельфанд С.Ю. Технологические основы радиационной обработки пищевых продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1973. - 408 с.

31. Каушанский Д.А., Кузин A.M. Радиационно-биологическая технология. - М.: Энер-гоатомиздат, 1984. - 152 с.

32. Ковальская Л.П., Гельфанд С.Ю., Климова Г.С. Радиационная обработка пищевых продуктов. // Итоги науки и техники. Серия: Химия и технология пищевых продуктов. - 1989. -Т. 2.-156 с.

33. Fan X., Sommers С.H. Food Irradiation Research and Technology. - NY.: Wiley-Blackwell, 2012. - 472 p.

34. Woods R.J., Pikaev A.K. Applied Radiation chemistry: Radiation Processing. - NY.: Wiley-Interscience, 1994. - 535 p.

35. Элиас П.С., Кохен А.Дж. Радиационная химия основных компонентов пищевых продуктов. / Сб. обзорных статей. Пер. с англ. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. -221 с.

36. Food preservation by radiation. [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://netfiles.uiuc.edu.

37. Чиж Т.В., Козьмин Г.В., Полякова Л.П., Мельникова Т.В. Радиационная обработка как технологический прием в целях повышения уровня продовольственной безопасности. // Вестн. Российской Академии. Естеств. наук. - 2011. -№ 4. - С. 44-49.

38. History of Food Irradiation. [Электронный ресурс]. Режим доступа: vvww.mdsnordion.com4

39. Корнеев Н.А., Сироткин А.Н. Основы радиобиологии сельскохозяйственных животных. - М.: Энергоатомиздат, 1987. - 279 с.

40. Diehl J.F. Safety of irradiated food. - NY.: Marcel Dekker, 1995. - 345 p.

41. Osterholm M.T., Norgan A.P. The role of irradiation in food safety. // N. Engl. J. Med. -2004.-V. 350.-№ 18. - P. 1898-1901.

42. Osterholm M.T., Potter M.E. Irradiation pasteurization of solid foods: Taking food safety to next level. // Emerging Infections Diseases. - 1997. - V. 3. - № 4. - P. 575-577.

43. Материалы Международной конференции по проблемам облучения пищевых продуктов. - Женева: ФАО/МАГАТЭ/ВОЗ. 12-16 декабря 1988. - 15 с.

44. Кодекс Алиментариус. Облученные продукты питания. Совместная программа ФАО/ВОЗ по стандартам на пищевые продукты. - М.: Весь Мир, 2007. - 21 с.

45. Общий стандарт на пищевые продукты, обработанные проникающим излучением. CODEX STAN 106-1983, REV, 1-2003. - 5 с.

46. Ehlermann D.A.E. The Radura terminology and food irradiation. // Food Control. - 2009. -V. 20.-P. 526-528.

47. Pszczola D.E. Food irradiation: Countering the tactics and claims of opponents. // Food Technol. - 1990. - V. 4. - P. 376-378.

48. Rossi L., Watson D., Escandarani S., Miranda A., Troncoso A. Radiation_on the dining table. // Rev Chilena Infectol. - 2009. - V. 26. - № 4. - P. 318-330.

49. General Codex Methods for the Detection of irradiate foods. CODEX STAN 231 - 2001. Rev. 1 -2003.

50. ГОСТ P 52529-2006 — Выявление радиационно-обработанного мяса от 09.03.2006 г. № 24-ст.

51. Kume Т. et al. Status of food irradiation in the world. // Radiat. Phys. Chem. - 2009. -V. 78. - P. 222-226.

52. Deeley C.M., Gao M., Hunter R., Ehlermann D.A.E. The development of food irradiation on the Asia Pacific, the Americas and Europe. //Materials of the International Meeting on Radiation Processing. - Kuala Lan pur, 2006. - P. 31.

53. Туманян M.A., Каушанский Д.А. Радиационная стерилизация. - М.: Медицина, 1974. - 304 с.

54. Осипов В.Б., Ракитская Г.А., Трофимов В.И. Актуальные вопросы радиационной стерлизации (практика применения в медицинской промышленности). // Химико-фармацевтическая промышленность. Обзорная информация. - М.: ЦБНТИ Медицинской промышленности. -1984. - Вып. 9. - 37 с.

55. Мякин С.В., Сычев М.М., Васильева И.В. и др. Электронно-лучевое модифицирование функциональных материалов. - СПб.: СПбГУПС, 2006. - 105 с.

56. Elias P.S. New concepts for assessing the wholesomeness of irradiated food. // Food Technol. - 1989. - V. 43.- №7.-P. 81-83.

57. Millar SJ, Moss BW, Stevenson MH. The effect of ionising radiation on the colour of beef, pork and lamb. // Meat Sci. - 2000. - V. 55. - № 3. - P. 349-360.

58. Zhu MJ, Lee EJ, Mendonca A, Ahn DU. Effect of irradiation on the quality of turkey ham during storage. Meat Sci. - 2004. - V. 66. - № 1. - P. 63-68.

59. Zhu M.J., Mendonca A., Ahn D.U. Temperature abuse affects the quality of irradiated pork loins. // Meat Sci. - 2004. - V. 67. - № 4. - P. 643-649.

60. Fallah A.A., Tajik H., Rohani S.M., Rahnama M., Рак J. Microbial and sensory characteristics of camel meat during refrigerated storage as affected by gamma irradiation. // Biol. Sci. - 2008. -V.ll.- №6.-P. 894-899.

61. Park J.G., Yoon Y., Park J.N., Han I.J., Song B.S., Kim J.H. et al. Effects of gamma irradiation and electron beam irradiation on quality, sensory, and bacterial populations in beef sausage patties. // Meat Sci. - 2010. - V. 85. - № 2. - P. 368-372.

62. Miyahara M., Miyahara M. Effects of gamma ray and electron-beam irradiations on survival of anaerobic and facultatively anaerobic bacteria. // Kokuritsu Iyakuhin Shokuhin Eisei Kenkyu-sho Hokoku. - 2002. - V. 120. - P. 75-80.

63. Hijaz F.M., Smith J.S. Levels of 2-dodecylcyclobutanone in ground beef patties irradiated by low-energy X-ray and gamma rays. //J. Food Sci. - 2010. -V. 75. -№ 9. - P. 156-160.

64. Казиахмедов А.С. Ветеринарно-санитарная оценка качества и безопасности мяса цыплят брйлеров при обработке ионизирующими излучениями: дисс....к.в.н.. — М.: МГУПП. 2014.

- 124 с.

65 .Brewer MS. Irradiation effects on meat flavor: A review. // Meat Sci. - 2009. - V. 81. — № l.-P. 1-14.

66. Cipriani F, Geddes M. Etiological epidemiology of colorectal tumors. // Ann 1st Super Sanita. - 1996. - V. 4. - № 2. - P. 573-593.

67. Thayer D.W., Boyd G., Jenkins P.K. Low-dose gamma irradiation and refrigerated storage in vacuum affect microbial flora of fresh pork. // J. Food Sci. - 1993. - V. 58. - № 4. - P. 717-719.

68. Bari M.L., Todoriki S., Sommers I.C., Hayakawa F., Kawamoto S. Irradiation inactivation of Listeria monocytogenes in low-fat ground pork at freezing and refrigeration temperatures. //J. Food Prot. - 2006. - V. 69. - № 12. - P. 2955-2960.

69. Nam К С , Ahn D U . Use of double packaging and antioxidant combinations to improve color, lipid oxidation, and volatiles of irradiated raw and cooked turkey breast patties. // Poult Sci. -2003.-V. 82.-№5.-P. 850-857.

70. Urbain W.M. Food Irradiation: The past fifty years as prologue to tomorrow. // Food Tech-nol.- 1989.-V. 43.-№7.-P. 76-92.

71. Cleland M.R., Fernald R.A., Maloof S.R. Electron beam process design for the treatment of wastes and economic feasibility of the process. // Radiation Physics and Chemistry. - 1984. - V. b24. -P. 179-182.

72. Cambero M.J., Cabeza M.C., Escudero R. et al. Sanitation of selected ready-to-eat intermediate-moisture foods of animal origin by E-beam irradiation. // Foodborne Pathoq Dis. - 2012. - V. 9.

- № 7. - P. 594-599.

73. Liwis S.J., Vela'sque Z.A., Cuppett S.L., McKee S.R. Effect of Electron Beam Irradiation on poultry meat safety and quality. // Journal of Poultry Science. - 2002. - V. 81. - P. 896-903.

74. Romero M.G., Mendonca A.F., Ahn D.U., Wesley I.V. Influence of dietary vitamin E on behavior of Listeria monocytogenes and color stability in ground turkey meat folio wing electron beam irradiation. // J. Food Prot. - 2005. - V. 68. - P. 2259-1164.

75. Sarjeant K.C., Williams S.K., Hinton A. Jr. The effect of electron beam irradiation on the survival of Salmonella enterica serovar typhimurium and psychrotrophic bacteria on raw chicken breasts stored at four degrees celsius for fourteen days. // Poult Sci. - 2005. - V. 84. - № 6. - P. 955958.

76. Poon P.W., Dubeski P., Kitts D.D. Effect of electron beam irradiation on microbial growth, lipid oxidation and color of ground beef patties upon refrigerated storage. // Adv Exp Med Biol. -2004. - V. 542. - P. 101 -111. Review.

77. Garcia-Ma'rquez J., Cambero M.I., Ordo'n"ez J.A., Cabeza M.C. Shelf-life extension and sanitation of fresh pork loin by E-beam treatment. // J. Food Prot. - 2011. - V. 75. - № 12. - P. 21792189.

78. Cardona F.F., O'Rourke P.D., Wiegand B.R. et al. Efficacy of Electron Beam irradiation of processed pork products. // Annual Meeting of the Western Coordinating Committee on Agribusiness , Las Vegas, Nevada, June 9-10,2003.

79. Kim B.I I., Jang A., Lee S.O., Min J.S., Lee M. Combined effect of electron-beam (beta) irradiation and organic acids on shelf life of pork loins during cold storage. // J. Food Prot. - 2004. - V. 67. -№1. - P. 168-171.

80. Portabl E-beam Systems PDE. [Электронный ресурс]. Режим доступа: www.mbao.ortz/1998airc/0821eek

81. Snyder О.В., Poland D.M. Food irradiation today (1995). [Электронный ресурс]. Режим доступа: www.hi-tm.com

82. НПОРТ. [Электронный ресурс]. Режим доступа: scibph.ru

83. Своллоу А.Дж. Химические эффекты облучения. // Радиационная химия основных компонентов пищевых продуктов. / Пер с англ., под. ред. П.С.Элиаса и А.Дж.Кохена. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. - С. 13-30.

84. Бугаенко Л.Т, Бяков В.М., Кабакчи С.А. Механизм радиолиза воды. //Химия высоких энергий. - 1985. - Т. 19. - № 4. - С. 201-302.

85. Пикаев А.К., Кабакчи С.А. Реакционная способность первичных продуктов радиолиза воды. Справочник. - М.: Энергоатомиздат, 1982. - 201 с.

86. Пикаев А.К. Современная радиационная химия. Радиолиз газов и жидкостей. — М.: Наука, 1986.-440 с.

• 87. Fujimaki M., Morita M. Radiation chemistry of Foods. Part I. Reaction rate constants of some food constituents with hydrated electron and hydroxyl radicals. //Agric. boil. Chem. - 1968. - V. 32. - P. 575-578.

88. Neta P. Reactions of hydrogen atoms in aqueous solutions. // Chem. Rev. - 1972. - V. 72. -P. 533 -536.

89. Swallow A.J. Organic Free radicals produced by radiation. MTP International Review of Science. // Organic Chemistry, Series One. - 1973. - V. 10. - P. 263-267.

90. Коломийцева И. К. Метаболические свободные радикалы в тканях в норме и после облучения. // Сб. Радиационная химия. Современные проблемы радиобиологии. / Под ред. д.б.н. Е.Ф.Романцева. - М.: Атомиздат, 1975. - С. 251-260.

91. Taub I.A. Free radical reactins in food. //J. Chem. Educ. - 1984. -V. 61. - P. 313-324.

92. Джей Дж. M., Лёсснер М.Дж., Гольден Д.А. Современная пищевая микробиология. / Пер. с англ. - М.: Бином. Лаборатория знаний, 2012. - 886 с.

93. Бушканец Т.С. Микробиологические процессы в мясопродуктах, обработанных гамма-лучами с целью удлинения сроков хранения: автореф. дис. ... канд. биол.наук. - М.: МТИММП.- 1976.-29 с.

94. Ibe S.N., Sinskey A.J., Botstein D. Genetic mapping of mutations in a highly radiation-resistant mutant of Salmonelle Typhymurium LT2. // J. Bacteriol. - 1982. - V. 152. - P. 260-265.

95. Захаров И.А. Радиационная генетика микроорганизмов. - М.: Атомиздат, 1972. -

295 с.

96. Баснакьян И.А. Стресс у бактерий. - М.: Медицина, 2003. - 136 с.

97. Satin М. Use of irradiation for microbial decontamination of meat: situation and perspectives. // Meat Sci. - 2002. - V. 62. - № 3. - P. 277-283.

98. Sommers C.H., Rajkowski K.T Radiation inactivation of foodborne pathogens on frozen seafood products. // J. Food Pot. - 2011. - V. 74. - № 4. - P. 641-544.

99. Thayer D.W. Irradiation of food—helping to ensure food safety. // N. Engl. J. Med. - 2004. - V. 350. - № 18. - P. 1811-1812.

100. Рогачев В.И. Применение ионизирующих излучений для консервирования пищевых продуктов. // «Консервная и овощесушильная промышленность». - 1959. - №1. - С. 25-29; №2. -С. 6-8.

101. Елинов Н.П. Химическая микробиология. - М.: Высшая школа, 1989. — 448 с.

102. Lamb J.L., Gogley J.M., Thompson M.J., Solis D.R., Sen S. Effect of low-dose gamma irradiation on Staphylococcus aureus and product packaging in ready-to-eat ham and cheese sandwiches. // J. Food Prot. - 2002. -V. 65. - № 11. - P. 1800-1805.

103. El-Zawahry Y.A., Rowley D.B. Radiation resistance and injury of Yersinia enterocolitica. // Appl Environ Microbiol. - 1979. - V. 37. - № 1. - P. 50-54.

104. Thakur B.R., Singh R.K. Food irradiation - chemistry and application. // Food Reviews International. - 1994,- V. 10. - Part 4. - P. 437-473.

105. Пальмин В.В., Журавская II.К., Алехина JI.T. Стерилизация говядины гамма-лучами в присутствии аскорбината натрия и нитрита. // «Известия ВУЗов. Пищевая технология». -1959. -№3.-С. 92-97.

106. Ohene-Adjei S., Bertol Т., Hyun Y., Ellis M., McKeith F.K., Brewer M.S. Effect of vitamin E, low dose irradiation, and display time on the quality of pork. // Meat Sci. - 2004. - V. 68. -№ 1. - P. 19-26.

107. Galán I., García M.A., Selgas M.A. Irradiation is useful for manufacturing ready-to-eat cooked_meat_products enriched with folic acid. // Meat Sci. -2011. -V. 87. -№ 4. - P. 330-335.

108. Park H.R., Ahn H.J., Kim J.H., Yook H.S., Kim S„ Lee C.H., Byun M.W. Effects of irradiated phytic acid on antioxidation and color stability inmeatjnodels. // J. Agrie. Food Chem. - 2004.

- V. 52. - №. 9. - P. 2572-2576.

109. Lowder A.C., Osburn W.N. Inclusion of blended lipid solutions as functional ingredients to alter the fatty acid profile of beef patties. // J. Food Sci. -2010. -V. 75. -№ 7. - P. S355-364.

110. Ouattara В., Giroux M., Smoragiewicz W., Saucier L., Lacroix M. Combined effect of gamma irradiation, ascorbic acid, and edible coating on the improvement of microbial and biochemical characteristics of ground beef. //J. Food Prot. - 2002. - V. 65. -№ 6. - P. 981-988.

111. Lahucky R, Nuernberg K, Kovac L, Bucko O, Nuernberg G. Assessment of the antioxidant potential of selected plant extracts—in vitro and in vivo experiments on pork.// Meat Sci. - 2010. -V. 85.-№4.-P. 779-784.

112. Jo C., Son J.H., Son C.B., Byun M.W. Functional properties of raw and cooked pork patties with added irradiated, freeze-dried green tea leaf extract powder during storage at 4 °C. // Meat Sci. - 2003. - V. 64. - № 1. - P. 7-13.

113. Formanek Z., Lynch A., Galvin K., Farkas J., Kerry J.P. Combined effects of irradiation and the use of natural antioxidants on the shelf-life stability of overwrapped minced beef. // Meat Sci.

- 2003. - V. 63. - № 4. - P. 433-440.

114. Turgis M., Han J., Borsa J., Lacroix M. Combined effect of natural essential oils, modified atmosphere packaging, and gamma radiation on the microbial growth on ground beef. // J. Food Prot. -2008.-V. 71. -№ 6. - P. 1237-1243.

115. Nam КС, Ко KY, Min BR, Ismail H, Lee EJ, Cordray J, Ahn DU.Influence of rosemary-tocopherol/packaging combination on meat quality and the survival of pathogens in restructured irradiated pork loins.// Meat Sci. - 2006. - V. 74. - № 2. - P. 380-387.

116. Sanchez-Escalante A., Djenane D., Torrescano G., Beltran J.F., Roncales P. The effects of ascorbic acid, taurine, carnosine and rosemary pawder on color and lipid stability of beef patties packaged in modified atmosphere. // Meat Sci. - 2001. - V. 58. - № 4. - P. 421 -429.

117. Kim B.H., Jang A., Lee S.O., Min J.S., Lee M. Combined effect of electron-beam (beta) irradiation and organic acids on shelf life of pork loins during cold storage. // J. Food Prot. - 2004. -V. 67. -№ l.-P. 167-171.

118. IIoz L., Cambero M.I., Cabeza M.C., Herrero A.M., Ordonez J.A.. Elimination of Listeria monocytogenes from vacuum-packed dry-cured ham by E-beam_radiation. // J. Food Prot. - 2008. -V. 71.-№ 10.-P. 2001-2006.

119. Grant I.R., Patterson M.F. Effect of irradiation and modified atmosphere packaging on the microbiological and sensory quality of pork stored at refrigeration temperatures. // Int. J. Food Sci. -1991.-V. 26.-P. 507-519.

120. Lefebvre N., Thibault C., Charbonneau R. Improvement of shelf-life and wholesomeness of ground beef by irradiation 1. Microbial aspects. // Meat Sci. - 1992. - V.32. - № 2. - P. 203-213.

121. Cipriani F., Geddes M. Etiological epidemiology of colorectal tumors. // Ann. 1st. Super Sanita. - 1996. - V. 32. - № 4. - P. 573-593. Review.

122. Singh P., Wani A.A., Saengerlaub S., Langowski H.C. Understanding critical factors for the quality and shelf-life of MAP freshjneat: a review. // Crit. Rev. Food Sci. Nutr. - 2011. - V. 51.-№2.-P. 146-77.

123. Своллоу А. Радиационная химия органических соединений. М.: Химия, 1988. -

409 с.

124. Сараева В.В. Окисление органических соединений под действием ионизирующих излучений. - М.: Изд. МГУ, 1991. - 264 с.

125. Basson R.A. Advances in radiation chemistry of food and food components - a review. // In: Recent advances in food irradiation. - Amsterdam: Elsevier. - 1983. - P. 7-25.

126. Черняев A.M. Взаимодействие ионизирующих излучений с веществом. — М.: Физ-матлит, 2004. - 151 с.

127. Кузин A.M. Первичные и начальные процессы биологического действия радиации. -М.: Энергоиздат, 1972. - 279 с.

128. Егизаров Г. Действие ионизирующей радиации на мясо. // Мясная индустрия СССР. - 1959.-№6.-С. 51-53.

129. Пальмин В.В., Журавская Н.К., Алехина J1.T. Биохимические изменения свиного мяса при стерилизации гамма-облучением. // Известия ВУЗов. Пищевая технология. - 1959. -№6.-С. 91 -94.

130. Пальмин B.B, Алехина JT. Изучение условий облучения говяжьего мяса Со60 в целях улучшения его органолептики. // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология». - I960.-№4.-С. 75-74.

131. Пальмин В.В. Биохимические изменения мяса при ионизирующем облучении. // Известия ВУЗов. Пищевая технология. - 1962. - №2. - С.76-81.

132. Фрумкин М.Л. Перспективы использования ионизирующих излучений для интенсификации технологичеких процессов в пищевой промышленности // Сб. Радиационная обработка пищевых продуктов. - М.: Атомиздат, 1971. - С.79-84.

133. Шилленгер Ю.И. Камальдинова З.М. О принципах гигиенического излучения, биологической ценности и безвредности пищевых продуктов животного происхождения, подвергнутых воздействию ионизирующей радиации для удлинения сроков их хранения .// Сб. Радиационная обработка пищевых продуктов. - М.: Атомиздат, 1971. - С. 67-72.

134. Кузин A.M., Силаев М.П. О новом возможном использовании ионизирующей радиации в мясной промышленности. // Радиобиология. - 1963. - Т. 3. - № 4. - С. 545-548.

135. Фрумкин Ф.Л, Гельфанд С.Ю., Анисимов Б.Н. Удлинение сроков хранения охлажденного мяса. // Сб.: Рефераты научных работ ВНИИКОПА. - М.: ВНИИКОПА, 1970. - С. 1740.

136. Пальмин В.В. Использование у-излучений для обработки мяса и мясных продуктов. // Сб.: Радиационная обработка пищевых продуктов. - М.: Атомиздат, 1971. - С. 27-40.

137. Пальмин В.В. Влияние ионизирующего облучения на изменение вкуса и аромата мяса. // Известия ВУЗов. Пищевая технология. - 1963. - №3. - С. 36-40

138. Пальмин В.В., Брегер А.Х. Изменение глютатиона и белков саркоплазмы при гамма-облучении мяса. // «Известия ВУЗов. Пищевая технология. - 1963. -№3. - С. 41-45.

139. Пальмин В.В./Силаев М.П. Некоторые биохимические аспекты проблемы радури-зации мяса. // Сб. Радиационная обработка пищевых продуктов. - М.: Атомиздат. - 1971. - С. 189-196.

140. Урбейн У.М. Радиационная химия белков. // Сб.: Радиационная химия основных компонентов пищевых продуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность. - 1983. - С. 72134.

141. Фрумкин М.Л., Павлова Г.А., Дозорец Д.П. Влияние у-лучей на некоторые фракции белков говяжьего мяса. // Консервная и овощесушильная промышленность. — 1963. - №1. -С. 19-22.

142. Garrison W.M. Reaction mechanism in the radiolysis of peptides, polypeptides and proteins.//Chemistry Review. - 1987. - V. 87.-P. 381-398.

143. Радиационное поражение и восстановление структуры и функций макромолекул. / Под ред. А.В. Савича. - М.: Медицина, 1977. - 280 с.

144. Тимофеев-Ресовский Н.В., Савич А.В., Шальнов М.И. Введение в молекулярную радиобиологию. - М.: Медицина, 1981. - 320 с.

145. Rosen D. Intermolecular and Intermolecular Reaction of Human-Serum Albumin after its X-Irradiation in Aqueous Solution. // Biochem. J. - 1959. - V. 72. - № 4. - P. 597-602.

146. Павловская Т.Е., Пасынский А.Г. О действии ионизирующих излучений на белковые растворы на воздухе и в вакууме. // Биохимия. - 1957. - Вып. 1-2. - С. 266-274.

147. Надарейшвили К.Ш., Егиазаров А.Р. и др. Влияние ионизирующих излучений, сера-тонина и мексамина на свойства молекул сывороточных белков и белок-липидное взаимодействие. // Матер. Всесоюзн. Симпозиума «Механизм действия ионизирующих излучений на структуру и функции белков» 25-27 ноября, г Львов. - Пущино: НЦБИ АН СССР. - 1986. - с. 9-10.

148. Дэвени Т., Гергей Я. Аминокислоты, пептиды, белки. - М.: Мир, 1976. - 165 с.

149. Фрумкин М.Л., Павлова Г.Л., Дозорец Д.П. Качественные изменения свободных аминокислот облученного мяса при хранении. // Консервная и овощесушильная промышленность. - 1961. -№ 1.-С.14-16.

150. Граевский Э.Я., Константинова М.М., Тарасенко А.Г. Сульфгидрильные группы и радиочувствительность. // Сб. Первичные и начальные процессы биологического действия радиации. - М.: Наука, 1972. - С. 130-140.

151. Bowes I.H., Moss I. A. The effect of electron beam irradiation on collagen. // Radiat. Res. - 1962.-V.16.-P. 211-223.

152. Bailey A.J., Tomans W.J. Effects of ionizing radiation on the ultrastructure of collagen fibrils. // Rad. Res. - 1964. - V. 23. - P. 145-155.

153. Grant R.A., Cox R.W., Kent C.V. The effects of gamma irradiation on the structure and reactivity of native and cross-linked collagen fibers. // J. Anal. Chem. - 1973. - V. 5. - P. 29-43.

154. Друженкова Н.А. О механизмах радиационного повреждения структуры коллагена. // Матер. Всесоюзн. Симпозиума «Механизм действия ионизирующих излучений на структуру и функции белков» 25-27 ноября, г Львов. - Пущино: НЦБИ АН СССР. - 1986. - С. 18-19.

155. Cheung D.T., Perelman N., Tong D. Nimni M.E. The effect of y-irradiation on collagen molecules, isolated a-chain and cross-linked native fibers. // J. Biomed. Mater. Res. - 1990. - V. 24. -P. 581-589.

156. Tyan E.T., Liao J.D. et al. The study of the sterilization effect of gamma ray irradiation of immobilized collagen polypropylene nonwoven fabric surfaces [Электронный ресурс]. // Wiley Periodicals, Inc.-2003.-P. 1033-1043. Режим доступа: web.nchu.edu.tw/pwe

157. Dumitrascu M., Meltzer V., Sima E. et al. Characterisation of electron beam irradiated collagen-polyvinylpyrrolidone (PVP) and collagen-dextran (DEX) blends. // Digest J. Nanomaterials and Biostructures. -2011. - V. 6.- №4.-P. 1793-1803.

158. Фрумкин M.JI., Павлова Г.Л., Дозорец Д.П. Автолитические изменения облученного мяса при хранении. // Консервная и овощесушильная промышленность. - 1962. - № 2. - С. 4-6.

159. Фрумкин М.Л., Павлова Г.Л., Дозорец Д.П. Изменение протеолитической активности облученного мяса при хранении и при тепловой обработке. // Докл. VIII Европейского конгресса работников мясной промышленности. - Москва, 1962. - 13с.

160. Sanner Т., Phill A. Fundamental aspects of enzyme inactivation by ionizing radiation. // In: Enzymological Aspects of Food irradiation. Vienna.: International Atomic Energy Agency. -1969.-P. 23.

161. Силаев М.П. О предотвращении протеолитической порчи облученного мяса. // Консервная и овощесушильная промышленность. - 1962. - № 2. - С. 11-15.

162. Силаев М.П. Изучение возможностей использования предубойного облучения животных для борьбы с протеолитической порчей мяса, консервированного у-облучением. // Докл. VIII Европейского конгресса работников мясной промышленности, Москва. - 1962. - с. 4.

163. Орлова М.А. Радиоэнзимология - метод исследования свойств и структуры ферментов: дисс...д.х.н [Электронный ресурс]. - М.: МГУ. - 2002. - 284 с. - Режим доступа: www.dissercat.com/

164. Brewer S. Irradiation effect on meat color - a review [Электронный ресурс]. // Meat Sci. - 2004. - V. 68. - P. 1-17. Режим доступа: www.aseanfood.info/

165. DeMan J.M. Color. / In: Principles of food chemistry (3rd ed). Gaitherslurg, MD: Aspen Publishers, Inc. - 1999. - P. 239-242.

166. Fox J.B. The chemistry of meat pigments. // J. Agric. Food Chem. - 1966. - V. 14. -№2.-P. 207-210.

167. Whitburm K.D., Shich J.J., Sellers R.M. et al. Redoxtransformations in ferrimyoglobin induced by radiation-generated free radicals in aqueous solutions. // J. Biol. Chem. - 1982. - V. 257. - P. 1860-1869.

168. Whiting R.D., Hoffman M.Z., Taub I.A. Interaction of radiation-generated radicals with myoglobin in aqueous solutions. II. Analysis of product yields for hydroxyl radicals with oxymyoglo-bin under deaerated conditions. // Rad. Pliys. Chem. - 1984. - V. 23. - P. 271-278.

169. Антипова Л.В., Глотова И.А, Рогов И.А. Методы исследования мяса и мясных продуктов. - М.: Колос, 2001. - 376 с.

170. Dunford Н.В. Heme Peroxidases. - NY.: J. Wiley & Sons, 1999. - 77 p.

171. Giulivi С., Cadenas E. Heme protein radicals: formation, fate, and biological einse-quences. // Free Radic. Biol. Med. - 1998. - V. 24. - № 2. - P. 269-279.

172. Nanke K.E., Sebranek J.G., Olson D.G. Color characteristics of irradiated vacuum-packaged pork, beef and turkey. //J. Food Sci. - 1998. -V. 63 - №6. - P. 1001-1006.

173. Ahn D.U., Olson D.G., Jo C., Chen X., Wu C., Lee J.J. Effect of muscle type, packaging and irradiation on lipid oxidation volatile production and color in raw patties. // Meat Sci. - 1998a. -V. 49,- № 1.-P. 27-39.

174. Kim Y.II., Nam K.C., Ahn D.U. Color, oxidation-reduction potential and gas production of irradiated meat from different animal species. // J. Food Sci. - 2002a. - V. 67. - №5. - P. 16921695.

175. Ahn D.U., Nam R.C., Du M., Jo C. Volatile production in irradiated normal pale soft exudative (PSE) and dark firm dry (DFD) pork under different packaging and storage condition. // Meat Sci..-2001.-V. 57.-№4.-P. 419-426.

176. Kamarei A.R., Karel M., Wierbicki E. Spectral studies on the role of ionizing radiation in color changes of radappertized beef. // J. Food Sci. - 1979. - V. 44. - P. 25-32.

177. Sinanoglou VJ, Konteles S, Batrinou A, Mantis F, Sflomos K. Effects of gamma_radiation_on microbiological status, fatty acid composition, and color of vacuum-packaged cold-stored fresh porkjneat. // J. Food Prot. - 2009. - V. 72. - № 3. - P. 556-563.

178. Chen X., Jo C., Lee J.J., Ahn D.U. Lipid oxidation, volatiles and color changes of irradiation pork patties as affected by antioxidants. // J. Food Sci. - 1999. - V. 64. - № 1. - P. 16-19.

179. Diehl J.F. Nutritional effects of combining irradiation with other treatment, // Food Addit. Contam. - 1991. - V. 2. - P. 20-25.

180. Zhang P., Omaye S.T. Beta-carotene and protein oxidation: effects of ascorbic acid and alpha-tocopherol. // Toxicology. - 2000. - V. 146. - № 1. - P. 37-47.

181. Ahn I-I.J., Jo C., Lee J.W., Kim J.H., Kim K.IL, Byun M.W. Irradiation and modified atmosphere packaging effects on residual nitrite, ascorbic acid, nitrosomyoglobin, and color in sausage. //J. Agric. Food Chem. -2003. -V. 51. - № 5. - P. 1249-1253.

182. Variyar P.S., Rao B.Y.K., Alur M.D., Thomas P. Effect of gamma irradiation on migration of additive in laminated flexible plastic pouches. // J. Polym. Mater. - 2000. - V. 17. - P. 87-89.

183.. Муравин Я.Г. Действие ионизирующего излучения на полимерные упаковочные материалы в процессе радиационного консервирования пищевых продуктов. // Сб. Радиационная обработка пищевых продуктов. - М.: Атомиздат. - 1971. - С. 90 - 95.

184. Нейвар У.У. Радиационная химия липидов. // Сб. обзорных статей под. ред. П.С.Элиаса и А.Дж.Кохена. - М.: Легкая и пищевая промышленность. - 1983. - С. 30-72.

185. Егизаров Г. Радиолиз животных жиров под влиянием низких доз у-лучей. //Мясная индустрия СССР». - 1959. - №5. - С. 51-54.

186. Coleby R. Chemical changes produced in lipids by irradiation. // Int. J. appl. Radiat. Isotopes. - 1959.-V. 6.-P.71.

187. Кудряшов Ю. Б. Радиационная биофизика (ионизирующие излучения). - М.: Физ-матлит, 2004. - 448 с.

188. Howton D.R. Nature of the products formed by gamma irradiation of deaerated aqueous potassium oleate. // Radiat. Res. - 1963. - V. 20. - P. 161.

189. MacFarlfne J.J., Sweeting J.W. a-Dehydro dimer - a major product in irradiated methyl laurate. // Nature. Lond. - 1965. - V. 207. - P. 520.

190. Milch R.A., Klassen G.A. Infra-red spectra and chromatographic fractions of irradi ated linoleic and linolenic acids. // Nature. Lond. - 1965. - V. 205. - P. 1106.

191. Polister B.H., Mead J.F. Effect of certain vitamins and antioxidants on irradiation-induced autoxidation of methyl linoleat. // J. agric. Fd Chem. - 1954. - V. 2. - P. 199.

192. Dubravcic M.F., Navar W.W. Radiolysis of lipids: Mode of cleavage in simple trygli-cerides. // J. Am. Oil. Chem Soc. - 1968. - V. 45. - P. 656.

193. Sribney M., Lewis U.J., Schweigert B.S. Effect of irradiation on meat fats. // J. agric. Fd. Chem. - 1955.-V. 3.-P. 958.

194. Greene B.E., Watts B.M. Lipid oxidation in irradiated cooked beef. // Fd. Technol. - 1966. -V. 20.-№8.-P. 111.

195. Chipault J.R., Privett O.S., Mizuno G.R., Nickell E.C., Lundberg W.O. Effect of ionizing radiations on fatty acid esters. // Ind. Engng Chem. - 1957. - V. 49. - P. 1713.

196. Luck H., Deffner C.U., Kuhn R. Electron spin resonance of radicals in y-irradiated fatty acids. // Fette Seifen Anstr-Mittel. - 1964. - V.66. - P. 665.

197. Пулатова M.K, Рихирева Г.Т., Куроптева Э.В. Электронный парамагнитный резонанс в молекулярной радиобиологи. - М.: Энергоатомиздат, 1989. - 232 с.

198. Chipault J.R., Mizuno G.R. Effects of ionizing radiations on fats. II Accumulation of and other chemical changes. // J. Am. Oil Chem. Soc. - 1964. - V. 41. - P. 468.

199. Chang P., Younathan M.T., Watts B.M. Lipid oxidation in pre-cooked beef preserved by refrigeration, freezing and irradiation. // Fd. Technol. - 1961. - V. 15. - P. 168.

200. Coleby R. Chemical changes produced in lipids by irradiation. // Int. J. appl. Radiat. Isotopes. - 1959. - V. 6. - P.71.

201. Le Tellier P.R., Nawar W.W. 2-Alkylcyclobutanones from the radiolysis of tryglicerides. //Lipids. - 1972. - V. 7. - P. 75.

202. Le Tellier P.R., Nawar W.W. Recombination products from the radiolysis of tricaproin. // J. Am. Oil. Chem. - 1972. - V. 49. - P. 259.

203. Le Tellier P.R., Nawar W.W. Primary radiolytic fragmentation in tricaproin. // J. agric. Fd. Chem. - 1972. - V. 20. - P. 129.

204. Юркевич И.Л. Радиационно-индуцируемая свободнорадикальная фрагментация глицеридов в водных растворах: дисс...д.х.н. - Минск: БГУ, 1994. - 263 с.

205. Лисовская А.Г., Шадыро О.И. Новые механизмы радиационно-индуцированных превращений сфинголипидов. // Свиридовские чтения. - Минск: БГУ, 2010. - Вып. 6. - 298 с.

206. Мочалина А.С. Действие излучения на высшие жирные кислоты и фосфолипиды. // Первичные радиолитические процессы. / Под ред. Н.В.Тимофеева-Ресовского. - М.: Атомиздат, 1973.-С. 52-96.

207. Фрумкин М. Исследование возможности торможения окислительных процессов в жировой ткани птицы, облученной у-лучами. // Докл. VIII Европейского конгресса работников мясной промышленности. - М., 1962. - 5 с.

208. Анисимов Б.Н., Силаев М.П.,Трейко Л.В. Ипгибирование гемокатализа окисления жира радуризированного свиного мяса. // Сб. Радиационная обработка пищевых продуктов/ -М.: Атомиздат 1971. - С. 196 - 200.

209. Владимиров В.Г., Красильников И.И, Арапов О.В. Радиопротекторы: структура и функции. - Киев: Наукова думка, 1989. - 151 с.

210. Кадочникова Г.Д. Кинетика окисления жирокислотных компонентов липидов в присутствии ингибиторов: дисс...к.х.н. Томск: ТГУ. - 1992. - 140 с.

211. Houben J.H., van Dijk A., Eikelenboom G., Hoving-Bolink A. H. Effect of vitamin E supplementation, fat level and packaging oncolor stability and lipid oxidation in minced beef. // Meat Sci. 2000.-V. 55.-P. 331-336.

212. Tarladgis B.C., Younathan M.T., Watts B.M. Antioxidants in irradiated cooked pork. // Fd. Techno1. - 1959. - V. 13. - P. 635.

213. Исследование синтетических и природных антиоксидантов «in vivo» и «in vitro». / Сб. Под ред. Е.Б. Бурлакова. - М.: Наука, 1992. - 110 с.

214. Rojas М.С., Brewer M.S. Effect of natural antioxidants on oxidative stability of cooked, refrigerated beef and pork. // J. Food Sci. - 2007. -V. 72. - № 4. - P. 282-288.

215. Mohamed H.M., Mansour H.A., Faraq M.D. The use of natural herbal extracts for improving the lipid stability and sensory characteristics of irradiated ground beef. // Meat Sci. - 2011. - V. 87.-№ 1.-P. 33-39.

216. Дофэн Дж.-Ф., Сэн-Лэб Л.Р. Радиационная химия углеводов. // Радиационная химия основных компонентов пищевых продуктов/ Под. ред. Элиаса П.С. и Кохена А.Дж. - М.: Легкая и пищевая промышленность. - 1983. - С. 134-186.

217. Phillips G.O. Radiation chemistry of carbohydrate systems. // Advanc.Carbohydrate Chem.- 1961,-V. 16.-P. 13-58.

218. Кочетков H.K., Кудряшов Л.И., Членов М.А. Радиационная химия углеводов. М.: Наука, 1978.-287 с.

219. Кудряшов Л.И. Радиолиз разбавленных водных растворов моносахаридов и их производных. // Современные проблемы радиобиологии. - 1972. - Т. 3. - С. 68-94.

220. Byun Е.Н., Kim J.H. et al. Effects of gamma irradiation on the physical and structural properties of p-glucan. // Rad. Phys. Chem. - 2008. - V. 77. - P. 781-786.

221. Raffi J.J. Glucose oligomeres as models to elucidate the starch radiolysis mechanisms. // Starke. 1985. - V. 37. - P. 228-231.

222. Коротченко K.A. Обзор превращений, протекающих в крахмале под действием у-излучений. // Радиационная обработка пищевых продуктов. - М.: Атомиздат, 1971. - С. 163163.

223. Шарпатый B.A. Радиационная химия биополимеров. - М.: Энергоиздат, 1981. -

168 с.

224. Balazs Е.А., Laurent Т.С., Howe A.F., Vorga L. Irradiation of mucopolysaccharides with ultraviolet light and electrons.//Rad. Res. - 1959.-V. 11.-P. 149-164.

225. Matsumura Go, Herp A., Pigman W. Depolymerization of hyaluronic acid by autoxidants and radiations. // Rad. Res. - 1966. - V. 28. - P. 735-752.

226. Balazs E.A., Davies I. V., Phillips G. O., Young M.D. Transient intermediates in the radiolysis of hyaluronic acid. // Rad. Res. - 1967. -V. 31. - P. 243-355.

227. Хабаров В.II., Бойков П.Я., Селянин М.А. Гиалуроновая кислота: получение, свойства, применение в биологии и медицине. - М.: Практическая медицина, 2012.-224 с.

228. Cavatorta P., Crippa P.R., Vecli A. Radiation effects in glycoproteins and related carbohydrates. // Int. J. Radiat. Phys. Chem. - 1971. - V. 3. - 483-490.

229. Тоббак П.П. Радиационная химия витаминов. // Радиационная химия основных компонентов пищевых продуктов /Под. ред. П.С. Элиаса и А.Дж. Кохепа. - М.: Легкая и пищевая промышленность. - 1983. - С. 186-214.

230. Dionisio А.Р., Gomes R.N., Oetterer М. Ionizing Radiation Effect on Food Vitamins: a review. // Braz. Arch. Biol. Technol. - 2009. - V. 5. - № 5. - P. - 1267-1278.

231. Kilcast D. Effect of irradiation on vitamins. // Food Chem. 1994. - V. 49. - P. 157-164.

232. Ogura II., Murata M., Kondo M. Radiolysis of ascorbic acid in aqueous solution. // Radioisotopes. - 1970. - V. 19. - № 2. - P. 29-33.

233. Umeda К., Takno II., Sato T. Radiation decomposition of ascorbic acid invarious conditions. // Nippon Shokuhin Kogyo Gakkai-Shi. - 1970. - V. 17. - № 2. - P. 55-58.

234. Fox J.D., Lakritz L., I-Iampson J. et al. Gamma irradiation effects on thiamin and riboflavin in beef, lamb, pork and turkey. // J. Food Sci. - 1995. - V. 60. - P. 596-598.

235. Lakritz L., Thayer D.W. Thiamin, riboflavin and a-tocopherol cjntent of exotic meats and loss due to gamma radiation. //J. Food Prot. - 1998. -V. 61. - P. 1681-1683.

236. Lakritz L., Fox J.D. et al. Effect of gamma radiation on levels of a-tocopherol in red meat and turkey. // Meat Sci. 1995. - V. 41. - P. 261-171.

237. Snauwaert F., Tobback P., Anthonissen A., Maes E. Influence of gamma irradiation on the provitamin A (beta-carotene) in solution. / In: Radiation Preservation of Food. Proceedings of a Symposium Bombay. I.A.E.A., Vienna. - 1973, - P. 29.

238. Zhang P., Omaye S.T. Beta-carotene and protein oxidation: effects of ascorbic acid and alpha-tocopherol. // Toxicology. - 2000. - V. 146. - № 1. - P. 37-47.

239. Василинец И.М, Колодязная B.C. Методы исследования свойств сырья и продуктов питания. - СПб.: СПбГУНиПТ, 2004. - 164 с.

240. Журавская Н.К., Алехина J1.T, Отряшенкова J1.M.. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов. - М.: Агропромиздат, 1985. - 296 с.

241. Базарнова Ю.Г., Бурова Т.Е., Марченко В.И., Смелик В.А., Третьяков Н.А. Биохимические основы переработки и хранения сырья животного происхождения: учебное пособие. -СПб.: Проспект науки, 2011. - 192 с.

242. Щербаков В.Г. Технохимический контроль производства жиров и жирозаменителей. -М.: Колос, 1996.-207 с.

243. Артюхов В.Г., Бутурлакин М.С., Шмелев В.П. Оптические методы исследование биологических систем и объектов. - Воронеж: Изд-во ВГУ, 1980. - 116 с.

244. Лисицын А.Б., Захаров А.Н. и др. Оптические методы и средства контроля качества в мясной промышленности. - М.: АгроНИИЕЭИММП, 1992. - 20 с.

245. Красников В.В, Тимошкин Е.И., Титкова B.C. Спектральный люминисцентный анализ пищевых продуктов. - М.: Агромпромиздат, 1987. -287 с.

246. Осташенкова Н.В., Маслова Л.Г. и др. Спектральные и хроматографические методы и их применение при анализе пищевых продуктов. - М.: МГУПП. - 2000. - 110 с.

247. Кириллов В.В., Нечипоренко А.П. Современные спектральные методы анализа, используемые в пищевой промышленности. Учебн. пособие. - СПб.: СПбГУНиПТ. - 2006. - 99 с.

248. Кириллов В.В., Нечипореико А.П., Орлов Ю.Ф. Практикум по физико-химическим методам анализа. Часть 2. Спектральные, хроматографические, люминесцентные и кинетические методы анализа (Гриф УМО). СПб.: СПбГУНиПТ, 2010. - 207 с.

249. Osawa М. A portable diffuse reflectance spectrophotometer for the rapid and automatic measurement of meat pigments. // Phys. Med. Biol. - 1994. - V. 39. - № 5. - P. 885-896.

250. Yancey J.W., Apple J.K., Meullenet J.F., Sawyer J.T. Consumer responses for tenderness and overall impression can be predicted by visible and near-infrared spectroscopy, Meullenet-Owens razor shear, and Warner-Bratzler shear force. // Meat Sci. - 2010. - V. 85. - № 3. - P. 487-492.

251. Ranasinghesagara J, Nath TM, Wells SJ, Weaver AD, Gerrard DE, Yao G. Imaging optical diffuse reflectance in beef muscles for tenderness prediction. // Meat Sci. - 2010. - V. 84. - № 3. -P. 413-21.

252. Lin M., Al-Holy M., Mousavi-Hesary M., Al-Qadiri II., Cavinato A.G., Rasco B.A. Rapid and quantitative detection of the microbial spoilage in chicken_meat_by diffuse reflectance spectroscopy (600-1100 nm). // Lett. Appl. Microbiol. - 2004. - V. 39. - № 2. - P. 148-155.

253. Xia J.J., Berg E.P., Lee J.W., Yao G Characterizing beef muscles with optical scattering and absorption coefficients in VIS-NIR region. // Meat Sci. - 2007. - V. 75. - № 1. - P. 78-83.

254. King D.A., Shackelford S.D., Wheeler T.L. Use of visible and near-infrared spectroscopy to predict pork longissimus lean color stability. // J. Anim. Sci. - 2011. - V. 89. - № 12. - P. 41954206.

255. Стратоников A.II., Меерович Г.А. и др. Использование спектроскопии обратного диффузного отражения света для мониторинга состояния тканей при фотодинамической терапии. //Квантоваяэлектроника. -2006. -Т. 36.- №12.-С. 1103-1110.

256. Muñoz Morales А.А., Vázquez Y., Montiel S. Retrieving The optical parameters of biological tissues using diffusereflectance spectroscopy and Fourier series expansions. I. theory and application.//Biomed. Opt. Express. - 2012.-V. 3 -№10.-P. 2395-2404.

257. Spliethoff J.W., Evers D.J., Klomp H.M., van Sandick J.W. et al. Improved identification of peripheral lung tumors by using_diffuse_reflectanceand luorescence spectroscopy. // Lung Cancer. -2013.-V. 80. - № 2. - P. 165-171.

258. Fitzmaurice M., Soares J.S., Barman I., Dingari NC. et al. Diagnostic power of diffuse reflectance spectroscopy for targeted detection of breast lesions with microcalcifications. // Proc. Natl. Acad. Sci. USA.- 2013. - V. 110. - № 2. - P. 471-476.

259. Drakaki E., Vergou Т., Dessinioti C., Stratigos A.J. et al. Spectroscopic methods for the photodiagnosis of nonmelanoma skin cancer. Review. // Biomed. Opt. - 2013. - V. 18 — №6. - P. 161221.

260. Золотов Ю.А. Основы аналитической химии. Кн. 2. - М.: Высшая школа, 2000. -

493 с.

261. Пришивалко А.П. Отражение света от поглощающих сред. - Минск.: БИФ. - 1963 -

26 с.

262. Ландсберг Г.С. Оптика. / Г.СЛандсберг М.: Наука, 1976. - 926 с.

263. Нечипоренко А.П. Кислотно-основные свойства поверхности твердых веществ неорганического, растительного и животного происхождения. // Сб. Химия поверхности и нано-технология высокоорганизованных веществ. - СПб.: СПбПГТИ(ТУ). - 2007. - С. 145-171.

264. Демченко А.П. Ультрафиолетовая спектрофотометрия и структура белков. Киев: Наукова думка, 1981.- 208 с.

265. Свердлова О.В. Электронные спектры в органической химии. - Л.: Химия, 1985. -

248 с.

266. Нечипоренко А.П., Кузьмина М.С., Цветкова М.Н. Влияние микробиальных процессов на кислотно-основные характеристики поверхности мышечной ткани птицы. // Известия СПбГУНиПТ. - 2007.-№3.-С. 8-13.

267. Нечипоренко А.П., Честнова И.С., Цветкова М.Н. Влияние низких температур на кислотно-основные характеристики поверхности бараньего фарша. // Известия СПбГУНи ПТ. -2008. -№2.~ С. 21-24.

268. Нечипоренко А.П., Королева А.А., Цветкова М.Н. Влияние различных видов воздействия на свойства поверхности свиного фарша. // Известия СПбГУНиПТ. - 2008. - №2. - С. 25-30.

269. Плотный Н. Исследование кислотности поверхности семян кукурузы и гречихи. // Сборник трудов молодых ученых. СПб.: СПГУНиПТ. - 2007. - С. 45-50.

270. Шамова Е. Кислотность поверхности семян бобовых культур - сои и чечевицы. // Сборник трудов молодых ученых. СПб.: СПГУНиПТ. - 2007. - С. 68-74.

271. Нечипоренко А.П., Кудряшова А.И. Исследование кислотности твердой поверхности методом рН-метрии. И Журн. прикл. химии. - 1987. - Т. 60. - № 9. - С. 1957-1961.

272. Морозов Ю.В. Основы математики и статистики. -М.: Медицина, 1998. -234 с.

273. Сидоренко О.Д., Жукова Е.В., Пастух О.Н. Микробиологический контроль продуктов животноводства. М.: МСХА, 2002. - 220 с.

274. Медицинская энциклопедия. Окраска микроорганизмов. [Электронный ресурс]. Режим доступа: www.medical-enc.ru/14/okraska microorganismov.shtml

275. Berasategi I., Legarra S., de Ciriano M.G., Rehecho S., Calvo M.I., Cavero R.Y., Navarro-Blasco I., Ansorena D., Astiasar6n I. «High in omega-3 fatty acids» bologna-type sausages stabilized with an aqueous-ethanol exttract of Melissa officinalis. // Meat Sci. - 2011. - V. 88. -№ 4. - P.705-711.

276. Kong В., Wang J., Xiong Y.L. Antimicrobial activity of several herb and spice extracts in culture medium and in vacuum-packaged pork. // J Food Prot. - 2007. -V. 70. -№ 3. - P. 641-647.

277. Keokamnerd T, Acton J.C., Han I.Y., Dawson P.L. Effect of ethanol rinse, Lactobacillus fermentum inoculation, and modified atmosphere on ground chicken meatquality. // Poult Sci. - 2007. -V. 86,-№7.-P. 1424-1430.

278. Okayama T. Effect of modified gas atmosphere packaging after dip treatment on myoglobin and lipid oxidation of beef steaks. // Meat Sci. - 1987. - V. 19. - № 3. - P. 179-185.

279. Giroux M., Ouattara В., Yefsah R., Smoragiewicz W., Saucier L., Lacroix M. Combined effect of ascorbic acid and gamma irradiation on microbial and sensorial characteristics of beef patties during refrigerated storage. // J. Agric. Food Chem. - 2001. - V. 49. - № 2. - P. 919-925.

280. «Рассуждение о соединении спирта с водой», представленное в Физико-математический факультет И.С.-Петербургского университета Д.Менделеевым для получения степени доктора химии. - СПб.: Типография товарищества «Общественная польза», 1865. -120 с.

281. Зеленин Ю.М. Влияние давления на клатратообразование в системе вода-этанол. // Журнал структурной химии. - 2003. -Т.44. -№1. - С. 155-161.

282. Пацаева С.В. Подлинная жизнь водно-спиртовых растворов. // Химия и жизнь. -2010.-№5,-С. 41-43.

283. Буряков С.А., Доленко Т.А., Пацаева С.В., Южаков В.И. Диагностика водно-этанольных растворов методом комбинационного рассеяния света. // Оптика атмосферы и океана. - 2009. - Т. 22. - № 11. - С. 1082-1088.

284. Lodish Н., Berk A., Kaiser Ch.A.., Krieger М., Scott М.Р., Bretscher A., Ploegh H., Ma-tsudaira P. Molecular cell biology. - New York.: W.H. Freeman and Company, 2008. - 1225 p.

285. Ismail H.A., Lee E.J, Ко K.Y, Paik H.D., Ahn D.U. Effect of antioxidant application methods on the color, lipid oxidation, and volatiles of irradiated ground beef. // J. Food Sci. - 2009. V. 74. -№ l.-P. 25-32.

286. Nam K.C., Seo K.S., Jo C, Ahn D.U. Electrostatic spraying of antioxidants on the oxidative quality of ground beef. // J. Anim. Sci. - 2011. - V. 89. - № 3. - P. 826-832.

287. Кузин A.M. Стимулирующее действие ионизирующих излучений на биологические процессы. -М.: Атомиздат, 1977. - 133 с.

288. Orlova М.А, Kost О.A., Gribkov V.A. et.all. Enzyme activation and inactivation induced by low doses of irradiation. // Appl. Biochem. Biotechnol. - 2003. - V. 88. - P. 321-333.

289. Орлова М.А. Радиационная инактивация протеолитических ферментов. Обзор. // Успехи химии. - 1993. - Т. 62. - С. 529-544.

290. Шелудько Н.С.. Кропочева И.В., Пермякова Т.В. Изменение размера частиц в суспензиях актомиозина в процессе суперпреципитации. // Биохимия. -1993. - Т. 58. - № 12. -С. 1936-1944.