Ветеринарно-санитарная оценка качества и безопасности мяса цыплят-бройлеров при обработке ионизирующим излучением тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 06.02.05, кандидат ветеринарных наук Казиахмедов, Адлан Славудинович

• Казиахмедов, Адлан Славудинович
• кандидат ветеринарных наук
• 2012

Оглавление диссертации кандидат ветеринарных наук Казиахмедов, Адлан Славудинович

ВВЕДЕНИЕ

Глава 1. Обзор литературы

1.1. Применение радиационных технологий в пищевой промышленности и сельском хозяйстве

1.2. Виды излучений, используемых для сохранения с/х сырья и пищевых продуктов.

1.3. Классификация методов радиационной обработки с/х сырья и пищевых продуктов

1.4. Причины, вызывающие гибель микроорганизмов при облучении

1.5. Тенденции развития методов радиационной обработки

1.6. Развитие нормативного регулирования радиационных технологий в пищевой промышленности

1.7. Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя птицы.

1.8. Выводы к литературному обзору.

ГЛАВА 2 Организация, объекты и методы проведения исследований

2.1. Схема организации исследований

2.2. Объекты исследований

2.3. Метод обработки мяса цыплят-бройлеров гамма-излучением.

2.4 Методы определения органолептических и товароведных показателей качества мяса цыплят-бройлеров.

2.5 Физико-химические методы исследований

2.6 Определение химического состава исследуемого мяса цыплят-бройлеров

2.7 Методы микробиологических исследований

2.8 Методы исследования микроструктуры тканей цыплят-бройлеров

2.9 Методы определения биологической ценности

2.10 Методы статистической обработки данных

ГЛАВА 3 Собственные исследования

3.1. Разработка оптимальных режимов обработки мяса цыплят-бройлеров ионизирующим облучение.

3.1.1. Требования к обработке продуктов перед облучением.

3.1.2. Хранение опытных образцов перед облучением

3.1.3. Требования к облучению.

3.1.4.Требования к обращению и хранению продуктов после облучения

3.2. Изучение органолептических показателей мяса цыплят-бройлеров.

3.3. Определение физико-химических показателей мяса цыплят-бройлеров

3.4. Сравнительный анализ микробиологических показателей мяса цыплят-бройлеров.

3.5. Исследование микроструктурных показателей мяса цыплят-бройлеров

3.6. Определение биологической ценности цыплят-бройлеров.

ВЫВОДЫ

Практические предложения

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Ветеринарно-санитарная оценка качества и безопасности мяса цыплят-бройлеров при обработке ионизирующим излучением»

В настоящее время Россия импортирует значительное количество мяса и мясопродуктов из стран Европейского Союза, США, Аргентины, Бразилии. Для продления сроков хранения продуктов в развитых странах помимо глубокой заморозки в последние 10-15 лет стали применять облучение гамма-лучами или пучками ускоренных электронов. Радиация, пронизывая весь объем контейнера с замороженным или охлажденным мясом, устраняет рост микроорганизмов не только на поверхности, но и в массе продуктов, уменьшая тем самым потери на 10-15% (С.П. Ярков, В.И. Светличкин, С.И. и др.)[16,32,77].

Мировой промышленный опыт доказал, что экономическая эффективность большинства организаций не возможна без постоянного совершенствования их деятельности по улучшению качества выпускаемой продукции [14,24]. При этом важную роль приобретает совершенствование методов увеличения сроков годности сырья и пищевых продуктов, с учетом стремления потребителей к биологически безопасной продукции. Наличие конкурентной среды в условиях рыночной экономики подтверждает значимость проблем контроля качества. Серьезная конкурентная борьба в странах с развитой рыночной экономикой обусловила разработку программ повышения качества. Возникла необходимость развития в том числе методов ветеринарно-санитарной оценки качества и безопасности сырья для производства пищевых продуктов. Роль и важность качества для формирования экономики нашей страны в настоящее время становятся определяющими [30,32,141,151].

Ещё в 1929 г. был выдан патент по использованию радиации как средства сохранения или защиты продуктов, только вскоре после П Мировой войны этот метод защиты пищи получил серьезное рассмотрение. В то же время применение радиации ограничено и применение этого метода в полном объеме вызывает некоторые сомнения микробиологов и других ученых, занимающихся продуктами питаниях [47,173].

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ), Организация ООН по продовольствию и сельскому хозяйству (ФАО) одобрили использование ионизирующего излучения для обработки пищевых продуктов с целью стерилизации и лучевого консервирования, а также обеззараживания мясных туш при паразитарных поражениях [Приложение В].

Ионизирующие излучения рекомендуют применять при хранении мяса, полуфабрикатов и кулинарных изделий из них, рыбы и других продуктов моря, пищевого картофеля, лука и прочих корнеплодов в весенне-летние месяцы, скоропортящихся ягод и фруктов на сроки их транспортировки от производителя к потребителю, концентратов фруктовых соков и т. д.[82,119,120,134]

Радиационная технология обработки и хранения продуктов основана на подавлении микробиальной обсемененности (радуризация) или радиационной стерилизации (радаппертизация)[б 1,132,171].

Проведенные исследования подтвердили перспективность метода обеззараживания их с помощью гамма-излучения и ускоренных электронов. Однако при этом происходят некоторые биохимические изменения продуктов с частичной потерей витаминов и изменениями органолептических свойств.

В разных странах мира максимально допустимая доза облучения продуктов питания различная. В США она составляет 30 кГр, в Бельгии и Голландии - 10 кГр, во Франции - 11 кГр. В России эта величина не регламентирована, так как радиационная обработка продуктов питания у нас не получила широкого распространения из-за отсутствия нормативных документов [34,Приложение А].

Проблемами облучения мяса и мясопродуктов занимаются многие ученые в нашей стране и за рубежом, такие как, В.В. Светличкин, A.C.

Лесков, Костенко Ю.Г., Т.В. Чиж, Г.В., Козьмин, Л.П., Полякова, Т.В. и др. 5

Ими установлено, что при передозировке доза облучения в мясе на кости могут образовываться свободные радикалы и радиотоксины[52].

По различным причинам (гниение, прорастание, порча насекомыми и т.д.) становиться непригодным большое количество продовольственных продуктов, сырья, семян. Таким образом, использование радиационной стерилизации позволит продлить сроки хранения продуктов питания и значительно сократить число возможных пищевых отравлений [83,100].

Дальнейшее изучение возможности применения стерилизации ионизирующим излучением для удлинения сроков хранения пищевых продуктов, а также обеспечения контроля качества и безопасности мяса и мясных продуктов является весьма актуальным для науки и практики.

Научная новизна исследований

Разработаны дозы облучения ионизирующим излучением для стерилизации мяса цыплят-бройлеров с целыо продления сроков хранения.

Определены микробиологические показатели мяса цыплят-бройлеров, обработанных разными дозами ионизирующего излучения и при хранении в различных температурных режимах.

На основании результатов органолептических, микробиологических, физико-химических исследований дана научно-обоснованная ветеринарно-санитарная характеристика мяса цыплят-бройлеров после стерилизации ионизирующим излучением.

Практическая значимость работы

На основании результатов исследований разработаны методические рекомендации по использованию методов стерилизации мяса цыплят-бройлеров ионизирующим излучением для увеличения сроков хранения.

Материалы исследований используются и внедрены в учебном процессе при подготовке ветеринарно-санитарных врачей.

Апробация работы. Материалы диссертации доложены на:

- Международных научных конференциях студентов и молодых ученых «Живые системы и биологическая безопасность населения» (М., 2010, 2011, 2012);

III Съезде фармакологов и токсикологов России «Актуальные проблемы ветеринарной фармакологии, токсикологии и фармации» (СПбГАВМ, 2011);

II Международном конгрессе ветеринарных фармакологов и токсикологов «Эффективные и безопасные лекарственные средства в ветеринарии» (СПбГАВМ, 2012).

Заключение диссертации по теме «Ветеринарная санитария, экология, зоогигиена и ветеринарно-санитарная экспертиза», Казиахмедов, Адлан Славудинович

выводы

1. Мясо цыплят-бройлеров, подвергшееся обработкой ионизирующим излучением в дозе 2,5 и 6 кГр и хранившееся при температуре от 0°С до +2°С, имеет показатель КМАФАнМ от 4,7-5,0x101 КОЕ/г до 2,6-4,2x103 КОЕ/г, а замороженное мясо при температуре -18°С - от 4,4-4,5 х 101 КОЕ/г до 1,2-1,4хЮ2 КОЕ/г соответственно, что отвечает требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

2. Органолептические показатели мяса цыплят-бройлеров, подвергшиеся обработке дозами ионизирующего излучения 2,5 и 6 кГр, не отличаются от мяса контрольных цыплят. Поверхность тушек опытных групп имеет беловато-розового оттенка, мышцы упругие, на разрезе умеренной влажности, внутренний жир желтоватого оттенка. Мясо цыплят-бройлеров, облученное 30 кГр имело выраженный в отклонении запах, обусловленный в прогорклости жира.

3. Величина рН мяса бройлеров контрольной группы через 5 дней хранения (0-2°С) составила - 5,26-5,35%, а у мяса обработанного ионизирующим излучением дозами 2,5кГр, 6 кГр и 30 кГр происходит снижение показателя рН: через 5 дней - в среднем в 1,3 раза; через 1,5 и 6 месяцев - в 1,5 раза соответственно. При хранении мяса при температуре -18°С через 1,5 и 6 месяцев величина рН снижается в 1,5 -1,8 раза соответственно, при этом кислотное число жира увеличивается при хранении (0-2°С) мяса в течение 60 суток в контрольной группе в 5,9 раз, а при облучении дозами 2,5; 6 и 30 кГр - в 2,9; в 2,5 и в 3,2 раза соответственно. А при замораживании мяса (- 18°С) и хранении в течение 6 месяцев увеличивается в контрольной группе в 6,9 раз, при стерилизации дозами 2,5; 6 и 30 кГр - в 1,9; 1,8 и 2,9 раза.

4. Количество влаги в мясе цыплят-бройлеров при хранении от 0-2°С через 5 и 14 дней снижается при облучении дозой 30 кГр - в белых мышцах на 6,13 и 12,35%, в красных мышцах - на 7,05 и 13,49%

89 соответственно. Мясо, подвергшееся облучению, при замораживании (18°С) и хранении 1,5 и 6 месяцев показатель влаги уменьшается при стерилизации дозой облучения 30 кГр на 15,1 и 15,9% и в красных мышцах -на 13,1 и 14,9% соответственно.

Количество белка мяса при облучении дозой 2,5 кГр уменьшается в среднем на 6,5%; при дозе 6 кГр - на 8,4%; при дозе 30 кГр - на 13,7%, а при замораживании и облучении дозой 2,5 кГр через 6 месяцев - на 4,9%; при дозе 6 кГр - на 6,6% и при дозе 30 кГр - на 6,9%.

Содержание жира при тех же условиях обработки уменьшается при хранении 2°С - на 0,59; 1,05 и 1,6 соответственно, а при замораживании - на 1,5; 2,6 и 3,2% соответственно. Массовая доля сухих веществ уменьшается при хранении (2°С) на 2,3; 4,03 и 7,7%, а при замораживании - на 4,1; 4,8 и 6,9% соответственно. Количество золы при хранении 2°С увеличивается - на 0,77; 0,76 и 0,72% и при замораживании - на 0,015; 0,065 и 0,12% соответственно.

5. Количество заменимых аминокислот в мясе, облученного дозой бкГр и 30 кГр уменьшается в красных и белых мышцах за счет снижения количества тирозина в среднем на 0,65 и 1,025% и цистеина - на 0,93 и 1,97% соответственно. Количество заменимых аминокислот уменьшается за счет снижения метионина при дозе облучения 6 кГр - на 0,91% и при дозе облучения 30 кГр - на 1,13%.

6. Микроструктурные показатели красных и белых мышц, обработанные ионизирующим излучением не имели выраженных отличий от мышц контрольных групп цыплят. Структура миофибрилл выражена четко, отмечено ровное расположение мышечных волокон, с наличием между ними узких промежутков, продольная и поперечная исчерченность хорошо выражена, окраска волокон равномерная.

7. Обработка ионизирующим излучением мяса цыплят-бройлеров в дозах 2,5; 6 и 30 кГр приводит к маловыраженному снижению биологической ценности мяса по усвояемости и безвредности, в опытах на

90 лабораторных животных ОБЦ снижается на 0,5%, что подтверждает безопасность облученного мяса для потребителей.

8. Для увеличения сроков хранения охлажденного и замороженного мяса цыплят-бройлеров целесообразно проводить стерилизацию ионизирующим излучением в дозах 2,5 и 6 кГр.

Практические предложения

1. Для увеличения сроков хранения мяса цыплят-бройлеров рекомендуется стерилизация ионизирующим излучением в дозах 2,5 и 6 кГр.

2. Для проведения ветеринарно-санитарной оценки качества и безопасности мяса цыплят-бройлеров, облученное ионизирующим излучением необходимо учитывать микробиологические, физико-химические, аминокислотные и гистологические показатели.

3. Мясо, облученное ионизирующим излучением дозами 2,5 и 6 кГр, допускается использовать в пищевые цели без ограничения.

4. На основании полученных данных разработаны методические указания «Ветеринарно-санитарная оценка качества мяса цыплят-бройлеров облученное ионизирующим излучением».

Список литературы диссертационного исследования кандидат ветеринарных наук Казиахмедов, Адлан Славудинович, 2012 год

1. Антонович Е.А., Седокур Л.К. Качество продуктов питания в условиях химизации сельского хозяйства: Справочник. Киев: Урожай, 1990.240 с.

2. Андрианова Т.Г. Морфологические и функциональные изменения в органах и тканях животных при поступлении в организм соединений свинца и кадмия: дисс. . д-ра вет. наук: -М.: РГБ, 2003. 321с.

3. Антипова, Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов Текст. / Л.В. Антипова, И.А Глотова., И.А. Рогов. М.: Колос, 2001. - 548 с.

4. Беленький Н.Г. Новые принципы в оценке качества мяса и мясопродуктов / Н.Г. Беленький, А.Д. Игнатьев, В.Я. Шаблий. М.: Колос, 1990. С. 7-16.

5. Буталова Н.И. Ветеринарно-санитарная оценка мяса кур, вынуждено убитых при отравлении. М.: 1995. С. 14-16.

6. Воронцов А. Н. Краткий обзор новых технологий в птицеводстве / А. Н. Воронцов // Птица и птицепродукты. 2005. -№ 8.- С. 24-25.

7. Высоцкий В.Г., Жиниченко В.М. Определение общего белка по Къельдалю: Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов/ М.: Брандес-Медицина, 1998. С. 37- 42.

8. Березов, Т. Т. Биологическая химия Текст. /Т. Т Березов., Б. Ф. Коровкин Учебник.- 3-е изд., перераб. и доп.- М.: Медицина, 1998.- 704 с.

9. Волик В. Г. Повышение эффективности использования сырья при глубокой переработке птицы / В. Г. Волик, В. В. Гущин, Д. Ю.

10. Исмаилова, О. Н. Ерохина // Мясные технологии. 2004.- №3.- С. 17-18.

11. Воронцов А. Н. Краткий обзор новых технологий в птицеводстве / А. Н. Воронцов // Птица и птицепродукты. 2005. -№ 8,- С. 24-25.

12. Волкова, О.В. Основы гистологии с гистологической техникой Текст. / О.В. Волкова, Ю.К. Елецкий. М.: Медицина, 1982. - 304 с.

13. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078-01. -М.: ФГУП «ИнтерСЭН», 2002. 168 с.

14. Гоноцкий В. А. Глубокая переработка мяса птицы в США / В. А. Гоноцкий, А. Д. Давлеева. М., 2006. - 320 с.

15. Глотова, И.А. Современные проблемы качества мясного сырья и его переработки Текст. / И.А. Глотова, Л.В. Антипова, В.Н. Сухорукое, С.Н. Колпачева // Тез. докл. межгос. научн. семинара. Кемерово.- 1995.- С. 49.

16. Давлеев А. Д. Современные тенденции развития мирового рынка мяса птицы/ А. Д. Давлеев// Птица и птицепродукты.-2005.-№ 4.-С. 44-45.

17. Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания. М.: Пищепромиздат, 1999. 350 с.

18. Джей Дж. М Современная пищевая микробиология / Дж. М. Джей, М. Дж. Лёсснер, Д.А. Гольден ; пер. 7-го англ. изд. М.: БИНОМ. Лаборатория знаний, 2012.-886 с.

19. Жаринов А. И. Основы современных технологий переработки мяса часть II. - Цельно-мышечные и реструктурированные мясопродукты / А. И. Жаринов, О. В. Кузнецова, Н. А. Черкашина. - М.: ИТАР-ТАСС, 1997.

20. Журавская, Н.К. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов Текст. / Н.К. Журавская, JI.T. Алехина, Л.М. Отряшенкова М.: Агропромиздат, 1985. - 296 с.

21. Журавская Н. К. Технохимический контроль производства мяса и мясопродуктов / Н.К. Журавская, Б. Е. Гутник, Н. А. Журавская. М.: Колос, 1999. - 175 с.

22. Заяс Ю.Ф.Качество мяса и мясопродуктов.-М.:Колос, 1981. 450с.

23. Йоцюс Г.П. Методика определения качества мяса птицы. М.: 1987. С. 30- 35.

24. Кантере В. М. Система безопасности продуктов питания на основе принципов НАССР / В. М. Кантре, В. А. Матисон, М. А. Хангажеева, Ю. С. Сазонов. М.: 2004.- 462 с.

25. Кармалиев P. X. Современные биохимические методы исследования в ветеринарии и зоотехнии /Под ред. Проф. Афонского С.И. М.: Колос, 1981. 288 с.

26. Карпова И.Н., Карлова И.Л., Салихджанова P.M. Качество сырья, ветсанэкспертиза и сан.микробиол. основы производства мяса и мясопродуктов. М.: 1991. С. 119-125.

27. Клячкин В.Н. Статистические методы в управлении качеством: компьютерные технологии: учеб. пособие. М.: Финансы и статистика,2007. - 304 с.

28. Кнорре Д.Г. Биологическая химия / Д.Г. Кнорре, С.Д. Мызина. -М.: Высшая школа, 1998. 480с.

29. Кунаков A.A. Судебная ветеринария / Кунаков A.A., Серегин И.Г., Таланов Г.А., Воронцов A.A. // Учебное пособие. М.: МГУПБ. 1999. 311 с.

30. Кодекс Алиментариус. Облученные продукты питания / Пер. с англ. — М.: Издательство «Весь Мир», 2007. — 24 с.

31. Кузнецова, JI.C. Новые антимикробные средства для защиты поверхности колбас и мясных продуктов/ JI.C. Кузнецова, А.Г. Снежко,Э.Г. Рязанцев// Мясная индустрия. 1999. - № 2. - С. 15-17.

32. Кулишев Б. В. Новое в технике и технологии переработки птицы и яиц / Б. В. Кулишев, В.С.Радкевич. Ржавки, 2004. - 356 с.

33. Методические рекомендации по биологической оценке продуктов животноводства и кормов с использованием тест-объектов тетрахимена пириформис— М.: ВАСХНИЛ Издательство «Колос», 1977.

34. Мянд Т. Особенности биохимических процессов у бройлеров в период интенсивного роста / Т. Мянд, У. Канарик // Известия АН ЭССР. Серия Биология. 1984. Т. 34. № 1. С. 45-52.

35. Основные биохимические методы исследования кормов и крови животных и птиц / Сост. Болотников И.А. Петрозаводск, 1979. 99 с.

36. Мудрецова-Висс К.А., Кудряшова A.A., Дедюхина В.П.96

37. Микробиология, санитария и гигиена: Учебник для вузов. -7-е изд. М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2001. - 388с.

38. Позднякова Н.С. Видовые особенности морфо-биохимических показателей суточного молодняка с.-х. птицы // Высокопродуктивные линии и кроссы птицы для промышленной технологии. Загорск: 1996. С. 80-88.

39. Поздняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров. Новосибирск: 1999. 448 с.

40. Преображенская С.М. Ветеринарно-санитарная мяса цыплят бройлеров при использовании в рационах перекисных соединений электронный ресурс.: дисс.канд. вет. наук: М.: РГБ,2009.-158 с.

41. Диплом, курсовая и реферат самостоятельно — Реферун: http ://www. referan, com/n/veterinarno-sanitarnaya-harakteristika-i-otsenka-myasa-ptitsy-pri-psevdomonoze#ixzz2IFRsit6o

42. Рогов, И.А. Химия пищи /И.А. Рогов, JI.B. Антипова, H.A. Жеребцов, Н.И. Дунченко.Часть I: Белки: структура, функции, роль в питании. М.: Колос, 2005. 394 с.

43. Серегин И.Г. Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых продуктов на продовольственных рынках: учебное пособие / Серегин И.Г., Боровиков М.Ф., Никитченко В.Е. М.: «Гиорд», 2005г. 465 с.

44. Софиенко A.A. Применение гамма стерилизации в народном хозяйстве. Мировой опыт, достижения и перспективы. Отчет Корпорации УКРАТОМПРИБОР URL:http://sofienko.hmarka.net/wp-content/Sterreportgamma/sterreportgammasofiienko.pdf/дата обращения: 08.06.2011).

45. Сенченко Б.С. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животного и растительного происхождения. Ростов-на-Дону: Издво центр «Март». 2001. 704 с.

46. Соколовский В.В. Гистохимические исследования в токсикологии. JL: Медицина, 1991. 176 с.

47. Сырье и продукты пищевые. Методы определения токсичных элементов. М.: Изд-во стандартов. 1994. 127 с

48. Уманский, A.C. Кристаллография, рентгенография и электронная микроскопия // Уманский, A.C., Скаков Ю.А. М.: Наука, 1982. - 362 с.

49. Таланов Г.А., Кроль М.Ю., Бричко Н.В. Проблемы ветеринарной санитарии и экологии: Сб. науч. тр ВНИИВСГЭ. -М., 1998.

50. Таланов Г.А. Антропогенные поллютанты, их ветеринарно-санитарное и токсикологическое значение / Г.А. Таланов, A.M. Смирнов // С.-х. биология. 1994. № 2. С. 34-42.

51. Хвыля, С.И. Практическое применение гистологических методов анализа / С.И. Хвыля, В.В. Авилов, Т.Г. Кузнецова// Мясная пром-сть. 1994. - № 6. - С. 9-11.

52. Чиж Т.В. Радиационная обработка как технологический прием в целях повышения уровня продовольственной безопасности// Т.В. Чиж, Г.В. Козьмин, Л.П. Полякова, Т.В. Мельникова/ Вестник Российской академии естественных наук. 2011. - № 4. - С. 44-49.

53. Шаблий В.Я. Методические рекомендации по определению биологической ценности продуктов животного происхождения М.:, 1976. 136 с.

54. Цитович, И. К. Курс аналитической химии Текст. / И.К. Цитович,- СПб.: Лань, 2004. 496 с.

55. Фисинин В.И. Научные проблемы и современные тенденции развития птицеводства: по материалам IX Европ. конф. по птицеводству // Сельскохозяйственная биология. Серия Биология животных. 1994. № 6. С. 124-126.

56. Фисинин В.И. Проблемы птицеводства на IX Европейской конференции // Птицеводство. 1995. № 1. С. 32-34.

57. Abu-Tarboush, H.M.; Al-Kahtani, H. A.; Atia, M.; Abou-Arab, A.A.; Bajaber, A.S.; El-Mojaddidi, M.A. (1997), Sensory and microbial quality of chicken asaffected by irradiation and postirradiation storage at 4 °C. J. Food Prot , 60, 761-770.

58. Andrews, L.S., D.L. Marshall, and R.M. Grodner. 1995. Radiosensitivity of Listeria monocytogenes at various temperatures and cell concentrations. J. Food Protect. 58:7487751.

59. Anellis, A., D. Berkowitz, and D. Kemper. 1973. Comparative resistance of nonsporogenic bacteria to low-temperature gamma irradiation. Appl. Microbiol. 25:517-523.

60. Anellis, A., D. Berkowitz, W. Swantak, and C. Strojan. 1972. Radiation sterilization of prototype military foods: Low-temperature irradiation of codfish cake, corned beef, and pork sausage. Appl. Microbiol. 24:453A162.

61. Anellis, A., E. Shattuck, D.B. Rowley, E.W. Ross, Jr., D.N. Whaley, and V.R. Dowell, Jr. 1975. Low-temperature irradiation of beef and methods for evaluation of a radappertization process. Appl. Microbiol. 30:811-820.

62. Bacq, Z.M., and P. Alexander. 1961. Fundamentals of Radiobiology, 2nd ed. Oxford: Pergamon.

63. Baranyi, J.; Roberts, T.A. (1994), A dynamic topredicting bacterial growth in food. Int J Food Microbiol., 23, 277-294.

64. Battista, J.R. 1997. Against all odds: The survival strategies of Deinococcus radiodurans. Ann. Rev. Microbiol. 51:203-224.

65. Clavero, M.R.S., J.D. Monk, L.R. Beuchat, M.P. Doyle, and R.E. Brackett. 1994. Inactivation of Escherichia coli 0157:H7, salmonellae,and Campylobacter jejuni in raw ground beef by gamma irradiation. Appl. Environ. Microbiol. 60:2069-2075.

66. Clifford, W.J., and A. Anellis. 1975. Radiation resistance of spores of some Clostridium perfringens strains. Appl. Microbiol. 29:861-863.

67. Collins, M.D., and D. Jones. 1981. Distribution of isoprenoid quinone structural types in bacteria and their taxonomic implications. Microbiol. Rev. 45:316-354.

68. Collins, C.I., E.A. Murano, and I.V. Wesley. 1996. Survival of Arcobacter butzleri and Campylobacter jejuni after irradiation treatment in vacuum-packaged ground pork. J. Food Protect. 59:11641166.

69. Dickson, J.S., and R.B. Maxcy. 1984. Effect of radiolytic products on bacteria in a food system. J. FoodSci. 49:577-580.

70. Doty, D.M. 1965. Chemical changes in irradiated meats. In Radiation Preservation of Foods, 121-125. Washington, DC: National Research Council, National Academy of Sciences.

71. Ehioba, R.M., A.A. Kraft, RA. Molins, H.W. Walker, D.G. Olson,100

72. G. Subbaraman, and R.P. Skowronski. 1988. Identification of microbial isolates from vacuum-packaged ground pork irradiated at 1 kGy. J. Food Sei. 53:2787279, 281.

73. E1-Zawahry, Y.A., and D.B. Rowley. 1979. Radiation resistance and injury of Yersinia enterocolitica. Appl. Environ. Microbiol. 37:50754.

74. Fan, X., and K.J.B. Sokorai. 2002. Sensorial and chemical quality of gamma-irradiated fresh-cut Iceberg lettuce in modified atmosphere packages. J. Food Protect. 65:1760-1765.

75. Fiddler, W., R.A. Gates, J.W. Pensabene, J.G. Phillips, and E. Wierbicki. 1981. Investigations on nitros-amines in irradiation-sterilized bacon. J. Agrie. Food Chem. 29:551-554.

76. Food and Agriculture Organization/IAEAAVorld Health Organization. 1977. Wholesomeness of Irradiated Food. Report of joint FAO/IAEA/WHO Expert Committee, WHO Technical Report Series 604.

77. Foong, S.C.C., G.L. Gonzalez, and J.S. Dickson. 2004. Reduction and survival of Listeria monocytogenes in ready-to-eat meats after irradiation. J. Food Protect. 67:77-82.

78. Franco, B. D. G. M.; Landgraf, M. (1996),Microrganismos Patogénicos de Importancia em Alimentos. In- Microbiología dos Alimentos, ed. Atheneu, Sao Paulo, pp. 33-82.

79. Fu, A.H., J.G. Sebranek, and E.A. Murano. 1995. Survival of1.steria monocytogenes, Yersinia enterocolitica, and Escherichia coli1010157.-H7 and quality changes after irradiation of beef steaks and ground beef. J. Food Sei. 60:972-977.

80. Giddings, G.G. 1984. Radiation processing of fishery products. Food Technol. 38(4):61-65, 94-97.

81. Goldblith, S. A. 1963. Radiation preservation of foods — Two decades of research and development. In Radiation Research, 155-167. Washington, DC: U.S. Department of Commerce, Office of Technical Services.

82. Goldblith, S.A. 1966. Basic principles of microwaves and recent developments. Adv. Food Res. 15:277-301.

83. Goresline, H.E., M. Ingram, P. Macuch, G. Mocquot, D.A.A. Mossell, C.F. Niven, and F.S. Thatcher. 1964. Tentative classification of food irradiation processes with microbiological objectives. Nature 204:237-238.

84. Grandison, A.; Jennings, A. (1993), Extension of the shelf life of fresh minced chicken meat by electron beam irradiation combined with modified atmosphere packaging. Food Control, 4, (2), 83-88.

85. Grecz, N., O.P. Snyder, A.A. Walker, and A. Anellis. 1965. Effect of temperature of liquid nitrogen on radiation resistance of spores of Clostridium botulinum. Appl. Microbiol. 13:527-536.

86. Grecz, N., A.A. Walker, A. Anellis, and D. Berkowitz. 1971. Effects of irradiation temperature in the range -196 to 95°C on the resistance of spores of Clostridium botulinum 33A in cooked beef. Can. J. Microbiol. 17:135-142.

87. Grünewald, T. 1961. Behandlung von Lebensmitteln mit energiereichen Strahlen. Erndhrungs-Umschau 8:239-244.

88. Hashisaka, A.E., S.D. Weagant, and F.M. Dong. 1989. Survival of1.steria monocytogenes in mozzarella cheese and ice cream exposed to gamma irradiation. J. Food Protect. 52:490A-92.

89. Hashisaka, A.E., J.R. Matches, Y. Batters, F.P. Hungate, and F.M. Dong. 1990. Effects of gamma irradiation at -78°C on microbial populations in dairy products. J. Food Sei. 55:1284-1289.

90. Hashim, I. B.; Resurrección A, V. A.; Mcwatters, K. H. (1995), Descriptive sensory analysis of irradiated frozen or refrigerated chicken. J Food Sci, 60 (4),664-666.

91. Hernandes, N. K.; Vital, H. C.; Sabaa Srur, A. U. O. (2003), Irradia9áo de alimentos: vantagens elimitatpoes. Boletim SBCTA, 37 (2), 154-159.

92. Heiligman, F. 1965. Storage stability of irradiated meats. Food Technol. 19:114-116.

93. Huhtanen, C.N., R.K. Jenkins, and D.W. Thayer. 1989. Gamma radiation sensitivity of Listeria monocytogenes. J. Food Protect. 52:610-613.

94. Jay, J. M. (2005), Microbiología de alimentos. 6 ed. 711 pp. ed. Artmed, Porto Alegre.

95. Jiménez, S.M.; Salsi, M.S.; Tiburzi, M.C.; Rafaghelli, R.C.; Tessi M.A; Coutaz, V.R. (1997), Spoilagemicroflora in fresh chicken breast stored at 4 °C .'influence of packaging methods. J Appl Microbiol, 83(5), 613 618.

96. Johnson, B., and K. Moser. 1967. Amino acid destruction in beef by high energy electron beam irradiation. In Radiation Preservation of Foods, 1.71-179. Washington, DC: American Chemical Society.

97. Kanatt, S. R.; Paul, P.; D' Souza, S. F; Thomas, P.(1997), Effect of gamma irradiation on the lipidperoxidation in chicken, lamb and buffalo meatduring chilled storage. J Food Safety, 17, 283-294.

98. Kampelmacher, E.H. 1983. Irradiation for control of Salmonella and other pathogens in poultry and fresh meats. Food Technol. 37(4): 117-119, 169.

99. Kempe, L.L. 1965. The potential problems of type E botulism in radiation-preserved seafoods. In Radiation Preservation of Foods, 211215. Washington, DC: National Research Council, National Academy of Science.

100. Kilbum, R.E., W.D. Bellamy, and S.A. Terni. 1958. Studies on a radiation-resistant pigmented Sarcina sp. Radial Res. 9:207-215.

101. Kim, Y. H.; Nam, K. C.; Ahn, D. U. (2002), Color, Oxidation-Reduction Potential, and Gas Production of Irradiated Meats from Different Animal Species. J Food Sci, 67 (5), 257-265.

102. Koch, H.W., and E.H. Eisenhower. 1965. Electron accelerators for food processing. In Radiation Preservation of Foods, 149-180. Washington, DC: National Research Council, National Academy of Science.

103. Krabbenhoft, K.L., A.W. Anderson, and P.R. Elliker. 1965.104

104. Ecology of Micrococcus radiodurans. Appl. Microbiol. 13:1030-1037.

105. Lee, J.S., A.W. Anderson, and PR. Elliker. 1963. The radiation-sensitizing effects of N-ethylmaleimide and iodoacetic acid on a radiation-resistant Micrococcus. Radial. Res. 19:593-598.

106. Lefebvre, n., C. Thibault, and R. Charbonneau. 1992. Improvement of shelf-life and wholesomeness of ground beef by irradiation. 1. Microbial aspects. Meat Sei. 32:203-213.

107. Levin-Zaidman, S., J. Englander, E. Shimoni, A.K. Sharma, K.W. Minton, and A. Minsky. 2003. Ringlike structure of the Deinococcus radiodurans genome: A key to radioresistance? Science 299:254-256.

108. Lee, M.; Sebranek, J. G.; Olson, D. G.; Dickson, J. S.(1995), Irradiation and Packaging of Fresh Meat and Poultry. J Food Prot, 59 (1), 62-72.

109. Lescano G.; Narvaiz P.; Kairiyama E.; Kaupert N. (1991), Effect of chicken breast irradiation on microbiological, chemical and organoleptic quality. Lebensmittel Wissenschaft Technologie, 24 (2), 130-134.

110. Lewis, S. J.; Vela'Squez, A.; Cuppett, S. L.; Mckee, S.R. (2002), Effect of Electron Beam Irradiation on Poultry Meat Safety and Quality. Poult Sei, 81, 896-903.

111. Lewis, N.F., D.A. Madhavesh, and U.S. Kumta. 1974. Role of carotenoid pigments in radio-resistant micrococci. Can. J. Microbiol. 20:455A159.

112. Licciardello, J.J., J.T.R. Nickerson, and S.A. Goldblith. 1966. Observations on radio-pasteurized meats after 12 years of storage at refrigerator temperatures above freezing. Food Technol. 20:1232.

113. Liuzzo, J.S., W.B. Barone, and A.F. Novak. 1966. Stability of Bvitamins in Gulf oysters preserved by gamma radiation. Fed Proc. 25:722.

114. Loaharanu, P. 1989. International trade in irradiated foods: Regional status and outlook. Food Technol. 43(7):77-80.

115. Losty, T., J.S. Roth, and G. Shults. 1973. Effect of irradiation and heating on proteolytic activity of meat samples. J. Agric. Food Chem. 21:275-271.

116. Massey, L.M., Jr., and J.B. Bourke. 1967. Some radiation-induced changes in fresh fruits and vegetables. In Radiation Preservation of Foods, 1-11. Washington, DC: American Chemical Society.

117. Maxie, E., and N. Sommer. 1965. Irradiation of fruits and vegetables. In Radiation Preservation of Foods, 39-52. Washington, DC: National Research Council, National Academy of Science.

118. Merck (2000), Microbiology Manual. 407 pp. Berlin. Germany.

119. Millar, S. J.; Moss, B. W.; Macdougall, D. B.; Stevenson, M. H. (1995), The effect of ionizing radiation on the CIELAB color coordinates of chicken breast meat as measured by different instruments. Int J Food Sci Tech, 30, 663-674.

120. Miyagusku, L.; Chen, F.; Leitao, M. F. de F.; Baffa, O. (2003), Avalia9ao microbiologica e sensorial da vida util de cortes de peito de frango irradiados. Cienc Tecnol Alimentos, 23, 7-16.

121. Midura, T.F., L.L. Kempe, J.T. Graikoski, andN.A. Milone. 1965. Resistance of Clostridium perfringens type A spores to gamma-radiation. Appl. Microbiol. 13:244-247.

122. Mulder, R.W. 1984. Ionizing energy treatment of poultry. Food Technol. Aust. 36:418-420.

123. Mulder, R.W, S. Notermans, and E.H. Kampelmacher. 1977. Inactivation of salmonellae on chilled and deep frozen broiler carcasses by irradiation. J. Appl. Bacteriol. 42:179-185.

124. Murano, E.A. 1995. Irradiation of fresh meats. Food Technol. 49(12):52-54.

125. Murano, P.S., E.A. Murano, and D.G Olson. 1998. Irradiated ground beef: Sensory and quality changes during storage under various packaging conditions. J. Food Sei. 63:548-551.

126. Nanke, K. E.; Sebranek, J. G.; Olson; D. G. (1998), Color Characteristics of Irradiated Vacuum-Packaged Pork, Beef, and Turkey. J Food Sci, 63 (6), 1001-1006.

127. Niemand, J.G., H.J. van derLinde, and W.H. Holzapfel. 1983. Shelf-life extension of minced beef through combined treatments involving radurization. J. Food Protect. 46:791-796.

128. Niven, C.E, Jr. 1958. Microbiological aspects of radiation preservation of food. Annu. Rev. Microbiol. 12:507-524.

129. Novak, A.F., R.M. Grodner, and M.R.R. Rao. 1967. Radiation pasteurization of fish and shellfish. In Radiation Preservation of Foods,142.151. Washington, DC: American Chemical Society.

130. Palumbo, S.A., R.K. Jenkins, R.L. Buchanan, and D.W. Thayer. 1986. Determination of irradiation D-values for Aeromonas hydrophila. J. Food Protect. 49:189-191.

131. Patterson, M. 1989. Sensitivity of Listeria monocytogenes to irradiation on poultry meat and in phosphate buffered saline. Lett. Appl. Microbiol. 8:181-184.

132. Patterson, M.F. 1988. Sensitivity of bacteria to irradiation on poultry meat under various atmospheres. Lett. Appl. Microbiol. 7:5558.

133. Poole, S.E., P. Wilson, GE. Mitchell, and P.A. Wills. 1990. Storage life of chilled scallops treated with low dose irradiation. J. Food Protect. 53:763-766.

134. Prakash, A., A.R. Guner, E. Caporado, and D.M. Foley. 2000. Effects of low-dose gamma irradiation on the shelf life and quality characteristics of cut Romaine lettuce packaged under modified atmosphere. J. Food Sei. 65:549-553.

135. Pszczola, D. 1993. Irradiated poultry makes U.S. debut in midwest and Florida markets. Food Technol. 47(11):89-96.

136. Radomyski, T., E.A. Murano, D.G. Olson, and P.S. Murano. 1994. Elimination of pathogens of significance in food by low-dose irradiation: A review. J. Food Protect. 57:73-86.

137. Rajkowski, K.T., and D.W. Thayer. 2001. Alfalfa seed germination and yield ratio and alfalfa sprout microbial keeping quality following irradiation of seeds and sprouts. J. Food Protect. 64:19881995.

138. Rajkowski, K.T., and D.W. Thayer. 2000. Reduction of Salmonella spp. and strains of Escherichia coli 0157:H7 by gamma radiation of inoculated sprouts. J. Food Protect. 63:871-875.

139. Restaino, L., J.J.J. Myron, L.M. Lenovich, S. Bills, and K. Tschernoff. 1984. Antimicrobial effects of ionizing radiation on artificially and naturally contaminated cacao beans. Appl. Environ. Microbiol. 47:886-887.

140. Roberts, T.A., and M. Ingram. 1965. The resistance of spores of Clostridium botulinum Type E to heat and radiation. J. Appl. Bacteriol. 28:125-141.

141. Roberts, T.A., and M. Ingram. 1965. Radiation resistance of spores of Clostridium species in aqueous suspension. J. Food Sei. 30:879-885.

142. Roberts, T.; Weese, J. (2006), Food Irradiation. 1995. Available at: http://www.aces.edu/pubs/docs/iI/HE-0727/. Acessed 10jun 2009

143. Rose, S.A., N.K. Modi, H.S. Tranter, N.E. Bailey, M.F. Stringer, and P. Hambleton. 1988. Studies on the irradiation of toxins of Clostridium botulinum and Staphylococcus aureus. J. Appl. Bacteriol. 65:223-229.

144. Rowley, D.B., and A. Brynjolfsson. 1980. Potential uses of109irradiation in the processing of food. Food Technol. 34(10):75-77.

145. Saleh, Y.G., M.S. Mayo, and D.G. Ahearn. 1988. Resistance of some common fungi to gamma irradiation. Appl. Environ. Microbiol. 54:2134-2135.

146. Skala, J.H., E.L. McGown, and P.P. Waring. 1987. Wholesomeness of irradiated foods. J. Food Protect. 50:150-160.

147. Spoto, M. H.; Gallo, C. R.; Alcarde, A. R.; Gurgel, M, S, A.; Blumer, L.; Walder, J. M. M.; Domarco, R. E. (2000), Gamma irradiation in the control of pathogenic bacteria in refrigerated ground chicken meat. Sci Agrícola, 57 (3), 389-394.

148. Souza, A. R. M.; Arthur, V.; Canniatti-Brazaca, S. G. (2007), Altera95es provocadas pela irradiado earmazenamento nos teores de ferro heme em carne defrango. Ciénc Tecnol Aliment, 27 (2), 303-306.

149. Stone, H.; Sidel, J.L. (1998), Quantitative descriptive analysis: developments, applications, and the future. Food Technology, 5 (8), 4852.

150. Sullivan, R., A.C. Fassolitis, E.P. Larkin, R.B. Read, Jr., and J.T. Peeler. 1971. Inactivation of thirty viruses by gamma radiation. Appl. Microbiol. 22:61-65.

151. Sullivan, R., P.V. Scarpino, A.C. Fassolitis, E.P. Larkin, and J.T. Peeler. 1973. Gamma radiation inactivation of coxsackievirus B-2. Appl. Microbiol. 26:14-17.

152. Thayer, D.W. (1995), Use of irradiation to kill enteric pathogens on meat and poultry. J Food Safety, 15, 181-192.

153. The poultry Site. (2010). Chicken Meat to Top 81MT This Year. Available from: http://www.thepoultrysite.com /articles/ 1605/ chickenmeat-to-top-81mt-this-year. Accessed jan 2010.

154. Toledo, T. C. F.; Canniatti-Brazaca, S. G.; Spoto, M. H. F.; Arthur, V. (2005), Sensory Evaluation of Chicken Breast Under Gamma Irradiation at Commercial Doses. J Food Sci, 70 (1), 8-12.

155. Trivedi, S.; Reynolds, A. E.; Resurrección, A. V. A; Chen, J. (2007), Effect of electron beam irradiation on the safety of diced chicken meat and turkey frankfurters. Food Protection Trends, 27 (10), 749-753.

156. Thayer, D.W., and G. Boyd. 2001. Effect of irradiation temperature on inactivation of Escherichia coli 0157:H7 and Staphylococcus aureus. J. Food Protect. 64:1624-1626.

157. Thayer, D.W., G. Boyd, and W.F. Fett. 2003. Gamma-radiation decontamination of alfalfa seeds naturally contaminated with Salmonella Mbandaka. J. Food Sei. 68:1777-1781.

158. Thayer, D.W., K.T. Rajkowski, G. Boyd, P.H. Cooke, and D.S. Soroka. 2003b. Inactivation of Escherichia coli 0157: H7 and Salmonella by gamma irradiation of alfalfa seed intended for production of food sprouts. J. Food Protect. 66:175-181.

159. Thayer, D. W., and G. Boyd. 1995. Radiation sensitivity of Listeria monocytogenes on beef as affected by temperature. Food Sei. 60:237-240.

160. Thayer, D.W., J.P. Christopher, L.A. Campbell, D.C. Ronning, R.R. Dahlgren, G.M. Thomson, and E. Wierbicki. 1987. Toxicology studies of irradiation-sterilized chicken. J. Food Protect. 50:278-288.

161. Tiwari, N.P., and R.B. Maxcy. 1972. Moraxella-Acinetobacter as contaminants of beef and occurrence in radurized product. J. Food Sei. 37:901-903.

162. Tsuji, K. 1983. Low-dose cobalt 60 irradiation for reduction of microbial contamination in raw materials for animal health products. Food Technol. 37(2):48-54.

163. Urbain, W.M. 1965. Radiation preservation of fresh meat and poultry. In Radiation Preservation of Foods, 87-98. Washington, DC: National Research Council, National Academy of Science.

164. Urbain, W.M. 1978. Food irradiation. Adv. Food Res. 24:155-227.

165. Van den Eynde, H., Y. Van de Peer, H. Vandenabeele, M. van Bogaert, and R. de Wachter. 1990. 5S rRNA sequences of myxobacteria and radioresistant bacteria and implications for eubacterial evolution. Int. J. Syst. Bacterid. 40:399-404

166. VanGerwen,S.J.C.,F.M.Rombouts, K. van't Riet, and M.H. Zwietering. 1999. A data analysis of the irradiation parameter D1 0 for bacteria and spores under various cond. J.Food Protect.62:1024-1032.

167. Verster, A., T.A. du Plessis, and L.W. van den Heever. 1977. Theeradication of tapeworms in pork and beef carcasses by irradiation.112

168. Radiai. Phys. Chem. 9:7'69-77'l.

169. Weisburg, W.G., S.J. Giovannoni, and CR. Woese. 1989. The Deinococcus-Thermus phylum and the effect of rRNA composition on phylogenetic tree construction. Syst. Appl. Microbiol. 11:128-134.

170. Wick, E., E. Murray, J. Mizutani, and M. Koshika. 1967. Irradiation flavor and the volatile components of beef. In Radiation Preservation of Foods, 12-25. Washington, DC: American Chemical Society.

171. Wierbicki, E., M. Simon, and E.S. Josephson. 1965. Preservation of meats by sterilizing doses of ionizing radiation. In Radiation Preservation of Foods, 383-409. Washington, DC: National Research Council, National Academy of Science.

172. Woese, CR. 1987. Bacterial evolution. Microb. Rev. 51:221-271.