Продукты ферментативной модификации соевой муки: научные и практические аспекты получения и применения в пищевых технологиях тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, доктор технических наук Милорадова, Елена Васильевна

  • Милорадова, Елена Васильевна
  • доктор технических наукдоктор технических наук
  • 2010, Москва
  • Специальность ВАК РФ05.18.01
  • Количество страниц 452
Милорадова, Елена Васильевна. Продукты ферментативной модификации соевой муки: научные и практические аспекты получения и применения в пищевых технологиях: дис. доктор технических наук: 05.18.01 - Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства. Москва. 2010. 452 с.

Оглавление диссертации доктор технических наук Милорадова, Елена Васильевна

Введение.

Глава 1. Соя, как дополнительный сырьевой ресурс для создания 15 продуктов, обладающих повышенной пищевой ценностью: анализ современного состояния и тенденций развития на основе использования направленного биокатализа при переработке соевого сырья.

1.1. Соя, как источник белка для создания новых видов пищевых 16 продуктов.

1.2. Теоретические и практические аспекты ферментативной 34 модификации белков соевой муки для применения в технологии пищевых продуктов.

1.3. Современные представления о химическом составе сои и роль 46 основных компонентов в питании человека.

Рекомендованный список диссертаций по специальности «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», 05.18.01 шифр ВАК

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Продукты ферментативной модификации соевой муки: научные и практические аспекты получения и применения в пищевых технологиях»

Проблема обеспечения человечества продовольствием и, в частности, полноценным пищевым белком сохраняет свою актуальность и в 3-ем тысячелетии.

Общепризнанным путем в ликвидации дефицита белка, устранения его качественной неполноценности и улучшения пищевой ценности продуктов питания является использование новых его источников.

Среди всех сельскохозяйственных культур первое место в мире в общей массе белка занимает пшеница, дающая 71 миллион тонн белка, соя занимает второе место, с производством белка 62,7 миллиона тонн. Однако пшеничный белок для пищевых целей используется на 74%, а соевый белок, по оценкам ФАО не более, чем на 10%, поэтому основным резервом белкового питания населения в мире признана соя.

Соевые белки отличаются уникальным аминокислотным составом, практически не уступающим белкам животного происхождения, что отмечено в документах Всемирной Организации Здравоохранения.

Пищевое использование сои высокими темпами растёт во всех ведущих странах мира и составляет по 5-8% в год. Ежегодно 85% от урожая семян сои перерабатывается для получения двух основных продуктов: соевого масла и соевого шрота. В условиях повышенного интереса общества к вопросам питательности пищевых продуктов белок сои получает все большее признание как высокопитательный, функциональный и рентабельный пищевой ингредиент, позволяющий дополнять и улучшать пищевую ценность готовой продукции, одновременно снизить ее себестоимость. По данным специалистов Института питания РАМН недостаточное поступление легкоусвояемых форм белка в рационах питания приводит к нарушению иммунной устойчивости организма.

В настоящее время соевый рынок также активно развивается и в России. Однако, объемы отечественного производства семян сои явно недостаточны для удовлетворения растущих потребностей промышленности и населения в продуктах их переработки.

Большой вклад в развитие российских технологий по применению растительного сырья в пищевых продуктах, создавших теоретические и практические основы выделения пищевых белков внесли работы ученых: Диановой В.Т., Доморощенковой M.JL, Дубцовой Г.Н., Браудо Е.Е., Высоцкого В.Г., Красильникова В.Н., Колпаковой В.В., Неклюдова А.Д, Римаревой Л.В., Румянцевой Г.Н., Страшненко Е.С., Толстогузова В.Б., Телишевской Е.Я., Цыгановой Т.Б. и др.

Применение соевых белковых продуктов в пищевой промышленности России распространяется в основном на производство мясных и молочных продуктов (по данным консалтингового агентства Market Advice 85% соевого белкового сырья), и только 15% приходится на другие отрасли пищевой промышленности (хлебопекарную, кондитерскую).

В свете этого актуальной является проблема обогащения соевым белком других категорий пищевых продуктов и повышения эффективности использования соевого сырья, в первую очередь соевой муки, которая является вторичным продуктом производства соевого масла, содержит в своем составе до 50% полноценного белка, и которая гораздо дешевле, чем соевые белковые изоляты и концентраты.

Для решения этой проблемы необходим комплексный подход к разработке технологических решений для той или иной отрасли пищевой промышленности, который должен основываться, с одной стороны, на разработке научных и практических основ модификации соевой муки с целью повышения пищевой ценности, с другой, на характеристике ее функциональных свойств, имеющих важное значение для обеспечения гарантированного качества пищевых продуктов по физико-химическим и органолептическим показателям.

Одним из наиболее перспективных путей для расширения области применения соевой муки в пищевой промышленности является использование направленного биокатализа на основе протеолитических ферментных препаратов различного происхождения, обеспечивающего наиболее полное извлечение белка, получение продуктов ферментативной модификации соевой муки с прогнозируемыми изменениями химического состава и технологических функциональных свойств. Решению этой проблемы и посвящена данная работа.

Об актуальности направления говорит и то, что работа проводилась в рамках следующих программ: инновационной научно-технической программы Министерства общего и профессионального образования РФ «Создание современных технологических систем для производства пищевых и кормовых продуктов» (1997-1999г.); «Прецизионные технологии и системы» (1999г.), «Экспертные технологии и международное научное сотрудничество» (1999г.), «Научные исследования высшей школы по технологии живых систем» (20002002г.), «Научное и научно-методическое, материально-техническое и информационное обеспечение системы образования» (2002г.), межведомственной аналитической целевой программы «Развитие научного потенциала высшей школы » (2006-20 Юг.) Рособразования РФ.

Целью настоящей работы является решение комплекса научно-практических задач, связанных с разработкой подходов к получению продуктов ферментативной модификации соевой муки на основе направленного биокатализа, обеспечивающего более полное и рациональное использование соевого сырья в пищевой промышленности.

Для достижения поставленной цели решались следующие задачи:

• разработать научные основы технологии получения продуктов ферментативной модификации соевой муки с использованием протеолитических ферментных препаратов различного происхождения и мультэнзимных композиций (МЭК);

• выбрать способ сушки и обосновать режимы получения продуктов ферментативной модификации соевой муки в виде порошков различной цветовой гаммы;

• дать биохимическую характеристику продуктов ферментативной модификации соевой муки как основы целесообразности их применения для создания продуктов повышенной пищевой ценности;

• исследовать функциональные свойства продуктов ферментативного гидролиза соевой муки для выбора области их применения в рецептурах пищевых продуктах. Провести исследования по созданию нового ассортимента продуктов для пищеконцентратной, молочной, хлебопекарной, кондитерской промышленностей, производства соусов, напитков на основе соков;

• разработать технологические решения для применения продуктов ферментативной модификации соевой муки в технологии пищевых продуктов и кормов;

• разработать техническую документацию и рекомендации по получению продуктов ферментативного гидролиза соевой муки и их применению для создания новых видов пищевых изделий.

Научная новизна. Научно обоснованы технологические решения для получения и применения в пищевых технологиях продуктов ферментативной модификации соевой муки.

Теоретически обоснована и экспериментально подтверждена технология переработки соевой муки на основе направленного биокатализа, обеспечивающего регулирование химического состава и функциональных свойств полученных продуктов ферментативной модификации соевой муки, для применения в пищевой индустрии.

Экспериментально установлено влияние процесса ограниченного биокатализа на функциональные свойства (мутность, эмульгирующую и пенообразующую способности, стабильность пены) полученных продуктов.

Получены математические зависимости, характеризующие взаимосвязь между составом МЭК и технологическими функциональными свойствами, позволяющие получать продукты ферментативной модификации соевой муки, обладающие заданными технологическими характеристиками с ориентацией на применение в соответствующих отраслях пищевой промышленности.

Получены зависимости, характеризующие влияние ряда факторов на накопление продуктов ферментативного гидролиза соевой муки (растворимого белка, аминного азота, свободных аминокислот), анализ которых позволил обосновать и разработать режимы модификации соевой муки для получения продуктов, имеющих повышенную пищевую и биологическую ценность по сравнению с исходной соевой мукой.

Расширены представления о каталитических свойствах и эффективности действия отдельных ферментов и их композиций на модельных и природных субстратах и оценена роль каждого из ферментов в процессах биокатализа.

Обоснован подход к формированию мультэнзимных композиций на основе ферментных препаратов протеолитического действия различного происхождения для получения продуктов модификации соевой муки, имеющих различную биологическую ценность и отличающиеся по функциональным свойствам.

Дана биохимическая характеристика продуктов ферментативного гидролиза соевой муки (фракционный состав белков, состав и содержание свободных аминокислот, углеводов, изофлавонов, состояние липидного компонента, в.т.ч. состав и содержание фосфолипидов и жирных кислот) с позиции целесообразности их использования в рецептурах пищевых продуктов.

Методом БЕ-НРЬС и гель-хроматографии выявлены различия в распределении белка по молекулярной массе в продуктах ферментативного гидролиза, полученных при действии ферментных препаратов различного происхождения и МЭК на модельный и природный субстрат.

Впервые получены данные и зависимости, характеризующие состояние липидного компонента соевой муки и продуктов ее ферментативной модификации в процессе хранения.

Получены данные и зависимости, характеризующие влияние способа и условий сушки ферментативного соевого гидролизата на состав, физико-химические и органолептические свойства сухих продуктов, анализ которых, позволил обосновать выбор способа сушки.

Новизна научных концепций ряда технических решений подтверждена авторским свидетельством и 2 патентами.

Практическая значимость. Разработана технология применения направленного биокатализа для получения продуктов ферментативной модификации соевой муки различного химического состава, обладающих повышенной пищевой ценностью по сравнению с исходной соевой мукой и определенными функциональными свойствами (такими как пенообразующая способность, стабильность пены, эмульгирующая способность), что обеспечивает расширение области применения соевого сырья в пищевой промышленности.

Разработана принципиальная технологическая схема производства продуктов ферментативной модификации соевой муки. Определены условия проведения основных стадий технологического процесса. Разработаны рекомендации по его реализации в условиях как маслоэкстракционных заводов, так и других пищевых предприятий (пищеконцентратных, хлебозаводов и т.д.).

Разработана техническая документация на производство продуктов ферментативной модификации соевой муки. Проведена промышленная апробация и выпуск опытной партии продуктов ферментативной модификации соевой муки в условиях АО «Колосс», Лабинского маслоэкстракционного завода, «Росма-плюс» и ООО «Ростагрокомплекс».

Показана целесообразность применения продуктов ферментативной модификации соевой муки для создания новых продуктов питания повышенной пищевой ценности. Разработано 14 новых видов пищевых продуктов с использованием продуктов ферментативной обработки и кормовая добавка на основе соевой пасты - вторичного продукта ферментативной обработки соевой муки. Разработанные технологические решения прошли промышленную апробацию на 5 пищевых предприятиях. Разработана техническая документация на новые виды пищевых изделий.

Показана целесообразность и разработаны технологические решения для применения продуктов ферментативной обработки соевой муки при производстве кексов и вафель для полной замены дорогостоящего и скоропортящегося сырья -меланжа. Установлено, что применение разработанной рецептуры при производстве этих мучных кондитерских изделий способствует интенсификации технологического процесса и удлинению сроков хранения при гарантированном качестве и высоких потребительских свойствах по органолептическим и физико-химическим показателям.

В результате производственных испытаний и дегустационной оценки в условиях АО «Колосс», АО «Моспищекомбинат», ООО «Ростагрокомплекс», НПФ «Роема плюс», НПФ«Новтэкс», Лабинского маслоэкстракционного завода показана целесообразность применения ферментативных соевых гидролизатов в рецептуре деликатесных соусов и приправ, майонезов, экструдированные продукты, супы и даны рекомендации по внедрению.

Разработаны рецептуры и предложены технологические решения для получения инстант- напитков массового применения (на основе соков) и для: специализированных групп населения (фитнес- напитки), а также низкожирного йогуртового напитка, имеющего повышенную пищевую ценность.

Разработаны технологические рекомендации по использованию вторичного продукта ферментативной модификации соевой муки (соевой пасты) в составе питательных сред для производства кормовых дрожжей.

Результаты исследований используются в учебном процессе при подготовке инженеров по направлениям: «Производство продуктов питания из растительного сырья», и «Технология пищевых продуктов функционального и специализированного назначения», «Биотехнология», бакалавров и магистров по направлению «Технология продуктов питания» (в курсах «Пищевая химия», «Общие принципы переработки растительного сырья», «Технология отрасли», при выполнении курсовых и выпускных квалификационных работ).

Похожие диссертационные работы по специальности «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», 05.18.01 шифр ВАК

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Милорадова, Елена Васильевна

Выводы и рекомендации.

1. Разработана научно-обоснованная технология получения продуктов ферментативной модификации соевой муки различного состава и различного целевого назначения для создания новых продуктов повышенной пищевой ценности, интенсификации технологического процесса, частичной или полной замены дорогостоящего сырья в рецептурах, замены животного белка на растительный, снижение уровня холестерина.

2. Проведены экспериментально-аналитические исследования кинетики действия протеолитических ферментных препаратов различного происхождения и различной степени очистки в условиях модельного субстрата (ИСБ) и соевой муки и оптимизация состава МЭК с использованием протеолитических ферментных препаратов различного происхождения; а также протеолитических ферментных препаратов с ферментными препаратами амилазного и ксиланазного действия на основании которых выбраны оптимальные условия проведения ферментативной обработки соевой муки с целью расширения области ее применения в технологии продуктов питания.

3. Дана биохимическая характеристика состава продуктов ферментативной модификации соевой муки, полученных при использовании протеолитических ферментных препаратов различного происхождения и мультэнзимных композиций различного состава.

• Методом БЕ-НРЬС и гель-хроматографии показано, что при ферментативной обработке соевой муки происходит глубинный гидролиз белков соевой муки различной степени. Ферменты гидролизуют, как высокомолекулярные белки, переводя их из нерастворимого состояние в растворимое, так и средне- и низкомолекулярные белки, а также пептиды с накоплением значительного количества промежуточных продуктов гидролиза различной молекулярной массы.

• Показано, что продукты ферментативной модификации соевой муки содержат широкий набор свободных аминокислот, в том числе все незаменимые аминокислоты.

• Методом ВЭЖХ дана характеристика углеводного состава продуктов ферментативного гидролиза соевой муки. Установлено в них высокое содержание олигосахаридов, в том числе стахиозы, относящихся к классу соединений , которые обладают пребиотическим действием.

• Получены данные, характеризующие состояние липидного компонента соевой муки и продуктов ее ферментативной модификации. Методом газовой капиллярной хроматографии дана оценка жирнокислотного состава гидролизованной муки, в т.ч. по содержанию полиненасыщных жирных кислот.

• Установлено, что в ферментативном гидролизате соевой муки содержатся изофлавоны- даидзеин и глицитеин, являющиеся натуральными антиоксидантами.

4. Получены данные и зависимости по влиянию параметров сушки на химический состав продуктов ферментативной модификации соевой муки, на основании чего разработаны рекомендации по их получению в виде порошков, обладающих повышенной пищевой ценностью и различающихся по влажности, химическому составу и цветовой гамме, что расширяет возможности их применения при производстве инновационных продуктов (как традиционных и функциональных пищевых продуктов массового применения, так и продуктов для специализированных групп населения)

5. Дана характеристика продуктов ферментативной модификации соевой муки по состоянию липидного компонента на протяжении трех месяцев хранения. Показано, что содержание ТБК-активных продуктов, по которому оценивали интенсивность ПОЛ, достаточно стабильно в анализируемых продуктах ферментативной модификации соевой муки при хранении на протяжении 3-х месяцев. Установлено, что в составе фосфолипидов в анализируемых образцах, происходят изменения их количественного соотношения на протяжении 3-х месяцев хранения.

6. Получены новые данные по характеристике функциональных свойств продуктов ферментативной модификации - пенообразующая способность, стабильность пены, эмульгирующая способность, растворимость, мутность (прозрачность). С использованием методов математического планирования эксперимента разработаны рекомендации по применению направленного биокатализа при переработке соевой муки, позволяющего получать продукты ферментативной модификации соевой муки, обладающие заданными функциональными свойствами с ориентацией в конкретных отраслях пищевой промышленности.

7. Разработана принципиальная технологическая схема производства продуктов ферментативной модификации соевой муки. Определены условия проведения основных стадий технологического процесса. Разработаны рекомендации по его реализации в условиях, как маслоэкстракционных заводов, так и других пищевых предприятий (пищеконцентратных, хлебозаводов и т.д.). Разработана техническая документация (ТУ и ТИ) на продукты ферментативной модификации соевой муки. Проведена промышленная апробация и выпуск опытной партии в условиях АО «Колосс», Лабинского маслоэкстракционного завода, НПФ «Росма-плюс» и ООО «Ростагрокомплекс».

8. Научно обоснована целесообразность применения ПФМСМ в рецептурах продуктов питания для создания новых продуктов питания повышенной пищевой ценности. Разработано 14 новых видов пищевых продуктов с использованием продуктов ферментативной модификации соевой муки, разработанные технологические решения прошли промышленную апробацию на 5 пищевых предприятиях.

На основе анализа полученного экспериментального материала и промышленной апробации показана целесообразность использования продуктов ферментативной обработки соевой муки при приготовлении мучных кондитерских изделий, пищевых концентратов, соусов, супов, приправ, экструдированных продуктов и майонеза. Разработана техническая документация на новые виды пищевых изделий.

• Установлено, что применение продуктов ферментативной модификации соевой муки в рецептурах кексов и вафельных листов взамен меланжа, позволяет интенсифицировать технологический процесс, при этом получить готовые изделия гарантированного качества по органолептическим и физико-химическим свойствам

• Разработаны рецептуры нового сокодержащего напитка на основе апельсинового сока и напитка «Талисман» для лиц, занимающихся фитнесом.

• Разработана рецептура и технология кисломолочного йогуртового напитка, полученного путем сквашивания смеси молока и соевого гидролизата.

• На основании промышленной апробации предприятием ООО «Ростагрокомплекс» рекомендована к внедрению технология производства майонеза.

9. Разработаны технологические рекомендации по использованию соевой пасты, который является вторичным продуктом ферментативной обработки соевой муки в составе питательных сред для выращивания микроорганизмов.

Разработана рецептура питательной среды для выращивания дрожжей и технологические рекомендации по получению на их основе белковой кормовой добавки с высоким содержанием протеина и жирных кислот.

7.6 .Заключение

Научно обоснована целесообразность применения ПФМСМ в рецептурах продуктов питания для создания новых продуктов питания повышенной пищевой ценности. Разработано 14 новых видов пищевых продуктов с использованием продуктов ферментативной модификации соевой муки, разработанные технологические решения прошли промышленную апробацию на 5 пищевых предприятиях.

На основе анализа полученного экспериментального материала и промышленной апробации показана целесообразность использования продуктов ферментативной обработки соевой муки при приготовлении мучных кондитерских изделий, пищевых концентратов, соусов, супов, приправ, экструдированных продуктов и майонеза. Разработана техническая документация на новые виды пищевых изделий.

Установлено, что применение продуктов ферментативной модификации соевой муки в рецептурах кексов и вафельных листов взамен меланжа, позволяет интенсифицировать технологический процесс, при этом получить готовые изделия гарантированного качества по органолептическим и физико-химическим свойствам.

• Разработаны рецептуры нового сокодержащего напитка на основе апельсинового сока и напитка «Талисман» для лиц, занимающихся фитнесом.

• Разработана рецептура и технология кисломолочного йогуртового напитка, полученного путем сквашивания смеси молока и соевого гидролизата.

• На основании промышленной апробации предприятием ООО «Ростагрокомплекс» рекомендована к внедрению технология производства майонеза.

Разработаны технологические рекомендации по использованию соевой пасты, который является вторичным продуктом ферментативной обработки соевой муки в составе питательных сред для выращивания микроорганизмов.

Разработана рецептура питательной среды для выращивания дрожжей и технологические рекомендации по получению на их основе белковой кормовой добавки с высоким содержанием протеина и жирных кислот.

Список литературы диссертационного исследования доктор технических наук Милорадова, Елена Васильевна, 2010 год

1. Абакумова, Е.А. Разработка технологии функциональных кисломолочных напитков с олигосахаридами хитозана: автореф. дис. .канд. тех. наук : / Е.А. Абакумова. Ставрополь, -2007. - 22 с.

2. Авиженис, В.Ю. Создание технологии производства новых ферментных препаратов для сельского хозяйства и пищевой промышленности // автореф. дисс. . докт. техн. наук: В.Ю. Авиженис М., -1992. - 72 с.

3. Алесенко, A.B. Функциональная роль сфингозина в индукции полиферации и гибели клеток / A.B. Алесенко // Биохимия. 1998. - Т. 63. - Вып. 1. - С. 75-82.

4. Алешина, В.В. Папаин российского производства впервые на рынке ферментных препаратов /В.В. Алешина, М.С. Христин, В.А. Киселева // Пищ. промышленность. 1998. - № 9. - С. 65.

5. Андреев, A.A. Производство кормовых дрожжей /A.A. Андреев, Л.И. Брызгалов / 3-е изд., перераб. и доп. М.: Лесная пром-ть, 1986. - 248 с.

6. Андреева, A.B. Инфракрасная техника в пищеконцентратной промышленности / А. В.Андреева, В.В. Кирдяшкин //Хлебопродукты. Рекомендации ученых. 2006. - №5. - С. 56-57.

7. Ануфриев, В.П.Влияние соевых белковых продуктов на качество кулинарной продукции из рубленого мяса / В.П. Ануфриев, Л.Б. Ратникова //Хранение и переработка сельхозсырья. 2007. -№10. - С. 56-59.

8. Арансон, М.В. Питание для спортсменов / М.В. Арансон. М.: Физкультура и спорт.-2001,-244 с.

9. Аристархова, С.А. К вопросу о роли фосфатидилхолина в регуляции ПОЛ микросом/ С.А. Аристархова, Е.Б. Бурлакова, Н.И. Шелудченко //Биохимия. 1979. -Т.44. -№ 46. - С.738-740.

10. Арсентьева, Е.И. Соевые продукты в лечебном питании / Е.И. Арсентьева, А.И. Зайцев, О.В. Шерстобитова // Нижегор. мед. ж-л. 1999. - №2. - С. 70-73.

11. Арутюнян, Н.С. Фосфолипиды растительных масел / Н.С. Арутюнян, Е.П. Корнена. -М.: Агропромиздат, 1985. 368 с.

12. Ауэрман, JI.Я. Технология хлебопекарного производства / Л.Я. Ауэрман. М: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 416 с.

13. Бабич, М.Б. Гидротермическая обработка зерна / М.Б. Бабич, В.Д. Каминский, В.Н. Калиниченко // Хранение и переработка зерна. 2003. - № 4. - С. 47-48.

14. Баратова, Л.А. Тритиевая планиграфия биологических молекул / Л.А. Баратова, E.H. Богачева, В.И. Гольданский. -М.: Наука, 1999. 175 с.

15. Бархатова, Т.В. Замена импортных стабилизирующих систем модифицированным соевым белком в производстве мороженого/ Т.В. Бархатова // Изв. вузов. Пищ. технология. 2003. -№4. -С. 117-118.

16. Баукова, H.A. Белки и сапонины в липидном препарате, полученном при экстракции соевой муки / H.A. Баукова, С.Г. Алексеева, Г.М. Сорокоумова и др. // Прикл. биохим. и микробиол. 2002. - 38. - № 2. - С. 183-189.

17. Бачурская, Л.Д., Гуляев В.Н. Пищевые концентраты/ Л.Д. Бачурская, В.Н. Гуляев. -М: Пищ. промышленность, 1976. 335 с.

18. Бегеулов, М.Ш. Основы переработки семян сои/ М.Ш. Бегеулов. М.: ДеЛи принт, 2006. - 181 с.

19. Белова, В.А. Заменители сырья в кондитерской промышленности в СССР и за рубежом/ В.А. Белова/ Обзорная информация. М.:ЦНИИТЭИпищепром. Сер. 3. 1983. - вып. 3.-30 с.

20. Бергельсон, Л.Д. Препаративная бихимия липидов/Л.Д. Бергельсон, Э.В. Дятловицкая, Ю.Т. Молотковский. М.: Наука, 1981. - 259 с.

21. Березин, И.В. Исследования в области ферментативного катализа и инженерной энзимологии. / И.В. Березин. -М.: Наука, 1990. 384 с.

22. Березов, Т.Т. Биологическая химия/ Т.Т. Березов, В.Ф. Коровкин /под ред. Дебоева С.С. М.: Медицина, 1990. - 528 с.

23. Биологические мембраны. Методы. / Под ред. Дж. Б. Финдлея. М.: Мир, 1990.-424 с.

24. Блиева, Р.К.Влияние различных источников азота и углерода на биосинтез протеолитических ферментов у культуры Aspergillus awamori 21/96/ P.K.

25. Блиева, Ж.Е. Сафуани, Ж.А. Искакбаева//Прикладная биохимия и микробиология. -2003. Т.39. - №2. - С. 213-216.

26. Боровиков, В.П. Statistica. Искусство анализа данных на компьютере для профессионалов. /В.П.Боровиков.- СПб. Литер, 2003.- 688с.

27. Браудо, Е.Е. Продукты модификации зернобобовых в мясопродуктах/ Е.Е. Браудо, А.Н. Даниленко, В.Т. Дианова и др.//Хранение и переработка сельхозсырья. -2000. -№3.- С. 17-20.

28. Браудо, Е.Е. Альтернативные подходы к получению растительных белков/ Е.Е. Браудо. М.: Пищепромиздат. - 2000. - №6. - С.6-24.

29. Брун, Е. Жидкостная хроматография полимеров: настоящее и будущее/Е. Брун// Рос. хим. журнал. 2003. - T.XLVII. -№1. - С. 90-101.

30. Брюшнова, Е.А. Влияние СВЧ нагрева на белковый комплекс семян сои/ Е.А. Брюшнова, С.К. Мустафаев, Д.М. Романов и др. //Изв.ВУЗов. Пищевая технология. 2002. - №2-3. - С.74-75.

31. Булдаков, A.C. Пищевые добавки. Справочник/ A.C. Булдаков. С.Петербург, 1996. - 240 с.

32. Бурлакова, Е.Б. Ингибирующее действие смесей фенольных антиоксидантов и фосфатидилхолина/ Е.Б. Бурлакова, Л.И. Мазалецкая, Н.И. Шелудченко и др.// Изв. РАН. Сер. химич. 1995. - № 6. - С. 1053-1059.

33. Бурлакова, O.A. Перекисное окисление липидов и природные антиоксиданты/О.А. Бурлакова, Н.Г. Храпова//Успехи химии. 1985. - Т. 54. -№ 9. -С.1540-1558.

34. Валуева, Т. А. Белки-ингибиторы протеолитических ферментов у растений /Т.А. Валуева, В.В. Мосолов // Прикладная биохимия и микробиология. -1985. -Т.31. -№ 6. С. 579-589.

35. Валуйко, Г.Г. Стабилизация виноградных вин. / Г.Г. Валуйко, В.И., Зинченко, Н.А Мехузла. -Симферополь: Таврида, 1999. -207 с.

36. Ванин, C.B. Влияние гидроколлоидов полисахаридной природы на пенообразующие свойства белковых продуктов / C.B. Ванин, В.В. Колпакова // Хранение и переработка сельхозсырья. 2008. -№ 1. - С. 57-59.

37. Варфоломеев, С.Д Биологическая кинетика. / С.Д. Варфоломеев // Химическая и биологическая кинетика. Новые горизонты.- М.: Химия, 2005. Т. 2.- С. 175-213.

38. Васильев, A.B. Ферментативный протеолиз сухой пшеничной клейковины разного качества./ A.B. Васильев, В.В. Колпакова // Хранение и переработка сельхозсырья. 2009. - № 2. - С. 49-51.

39. Вербина, Н.М. Микробиология пищевых производств / Н.М. Вербина, Ю.В. Каптерева М.:ВО Агропромиздат, 1988. - 256 с.

40. Верфел, Д.Б. Получение соевого масла и шрота / Д.Б. Верфел, Н.Х. Витт. М.: Колос, 1998. - 244 с.

41. Виноградова, А.А.Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств / А.А.Виноградова и др.. под ред. Ковальской Л.П. М.: Агропромиздат, 1991. - 335 с.

42. Владимиров, Ю.А. Перекисное окисление липидов в биологических мембранах. / Ю.А. Владимиров, А.Н. Арчаков. М.: Наука, 1972.- 252 с.

43. Волончук, С.К. Положительное влияние инфракрасного излучения на безопасность сушеных продуктов. / С.К. Волончук, В.Ф. Косторной, Л.П. Шорникова //Пищевая промышленность.- 2000. №10. - С. 64-67.

44. Волончук, С.К. Растительные протеолитические ферменты для обработки мясного и рыбного сырья/ С.К. Волончук, В.Ф.Косторный, Л.П.Шорникова// Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки.-2004.-№1.-С.18-20.

45. Волькенпггейн, М.В., Биофизика. / М.В Волькенштейн. М.: Наука, 1981.-576 с.

46. Высоцкий, В.Т. Роль соевых белков в питании человека / В.Т. Высоцкий, И.С. Зилова // Вопросы питания. 1995. - №5. - С. 20-27.

47. Высоцкий, В.Г. Медико-биологические аспекты пищевого использования соевых белковых продуктов / В.Г. Высоцкий : сб.докладов форума «Пищевые ингредиенты». М. - 2001. - С. 48-49.

48. Галимова, М.Х. Ферментативная кинетика: Справочник по механизмам реакций: 50 механизмов ферментативных реакций и их кинетическое поведение. М.: Ком. К., 2007. - 320 с.

49. Гапонова, JT.B. Соя в лечебно-профилактическом и детском питании / Л.В. Гапонова, Т.Т. Логвинова, A.B. Першикова, Е.И. Решетник // Молоч. пром-сть. -1999. №5.-С. 25-27.

50. Гапонова, Л.В. Современные технологии переработки сои в России / Л.В. Гапонова, Т.А. Полежаева, Н.В. Волотовская, А.Л. Кузьмин // Хранение и переработка сельхозсырья. 2005. - №2. - С. 30-31.

51. Геворкян, Г.Р. Сравнительная оценка химического состава белковых препаратов из различных источников / Г.Р. Геворкян // Хранение и переработка сельхозсырья. 2006. - №11. - С. 32-35.

52. Геннис, Р. Биомембраны. Молекулярная структура и функции /Р. Геннис -М.: Наука, 1997.-624 с.

53. Гладышева, И.П. Выделение и характеристика соевого ингибитора типа Баумана Бирк из различных сырьевых источников / И.П. Гладышева, Н.Г. Балабушевич, H.A. Мороз, Н.И. Ларионова // Биохимия. - 2000. - №2. - С. 238-244.

54. Глик, Б. Молекулярная биотехнология. Принципы и применение / Б. Глик, Дж. Пастернак М.: Мир, 2002. - 591 с.

55. Горбатова, К.К. Биохимия молока и молочных продуктов / К.К . Горбатова -М.: Гиорд, 2003. 320 с.

56. ГОСТ 3898-56. Мука соевая дезодорированная. М.: Стандартинформ, 2008.-6 с.

57. ГОСТ 3624-92. Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности. М.: ИПК Издательство стандартов, 2001, -10 с.

58. ГОСТ 10444.12-88 .Продукты пищевые. Методы определения дрожжей и плесневых грибов. М.: ИПК Издательство стандартов, 2008. - 7 с.

59. ГОСТ 10444.15-94. Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-аэробных микроорганизмов. М.: ИПК Издательство стандартов, 2003. -7 с.

60. ГОСТ 15052-96. Кексы. Общие технические условия. М.: Стандартинформ, 2008. - 8 с.

61. ГОСТ 15113.9-77. Концентраты пищевые. Методы определения жира. -М.: Госстандарт, 2003. 10 с.

62. ГОСТ 20264.3-81. Препараты ферментные. Методы определения пектолитического комплекса. М.: Госстандарт, 1985. -20 с.

63. ГОСТ 26593-85. Масла растительные. Метод измерения перекисного числа. М.: Госстандарт России, 2007. - 5 с.

64. ГОСТ 26 668-85. Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологического анализа. М.: Стандартинформ, 2005. - 6 с.

65. ГОСТ 26 670-85. Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов. М.: Стандартинформ, 2005. - 8 с.

66. ГОСТ 29185-91. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий. М.: Стандартинформ, 2006. - 8 с.

67. ГОСТ 30004.1-93 .Майонезы. Общие технические условия. М.: Стандартинформ, 2008. - 11 с.

68. ГОСТ 30347- 97. Молоко и молочные продукты. Метод определения Staphylococcus aureus. М.: Стандартинформ, 2008. - 12 с.

69. ГОСТ 30518-97. Продукты пищевые Метод выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий ). Минск: Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и сертификации, 1998. - 7 с.

70. ГОСТ 30519-97. Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella. Минск: Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и сертификации, 1998. - 9 с.

71. ГОСТ Р 51483-99 Масла растительные и жиры животные. Определение методом газовой хроматографии массовой доли метиловых эфиров индивидуальных жирных кислот к их сумме. М.: Госстандарт России, 2005. - 8 с.

72. ГОСТ Р 4.1.1672-03 Руководство по методам контроля качества и безопасности биологически активных добавок к пище. М.: 2003.

73. Грачев, Ю.П., Плаксин, Ю.М. Математические методы планирования экспериментов/ Ю.П. Грачев, Ю.М. Плаксин.- М.: Изд-во Дели принт, 2005.- 80с.

74. Грачева, И. М. Технология ферментных препаратов / И. М. Грачева, А.Ю.

75. Кривова// 3-е изд. Перераб. и доп. М.: Изд-во «Элевар», 2000. 512 с.

76. Грачева, И.М. Технология микробных белковых препаратов, аминокислот и биоэнергия / И.М. Грачева, JI.A. Иванова, В.М. Кантере М.: Колос, 1992.-383 с.

77. Гребешова, Р.Н. Сериновая протеаза Bacillus subtilis R. / Р.Н. Гребешова, Л.Э. Сальседо-Торрес, М.А. Идальго // Прикл. биохим. и микробиология. 1999. -№2.-С. 35.

78. Гридина, С.Б. Изучение свойств соевой обезжиренной муки / С.Б. Гридина, Е.А. Романова // Хранение и переработка сельхозсырья.- №3. 2002.

79. Гурова, Н.В. Использование ферментативных гидролизатов белка в составе продуктов энтерального питания / Н.В. Гурова М.: Материалы второй междун. Науч.-техн.конф. «Пища. Экология. Человек», 1997. - С.44.

80. Дарманьян, Е.Б. Межмолекулярная ассоциация полисахаридов гемицеллюлоз и растительных белков / Е.Б. Дарманьян, П.М. Дарманьян // Прикл.биохимия и микробиол.- 1995. №3. - С. 346-352.

81. Деев, А.И. Молекулярная биофизика. / А.И.Костиков // Биофизика.- М.: Медицина, 1983. С. 63-88.

82. Дианова, В.Т. Гидролизаты соевого белка для ферментативных соусов /

83. B.Т. Дианова, С.Г., Зареченская, Е.С. Страшненко // В сб. докладов Всесоюзной конференции «Химия пищевых добавок». Черновцы, 1989. 231 с.

84. Диетология руководство / Под ред. А.Ю. Барановского. СПб.: Питер, 2008. 1021 с.

85. Диксон, М.Ферменты / М. Диксон, Э. Уэбб. М: Мир, 1982. -Т. 1-3. -1118с.

86. Димитриева, С.Е. Протеолитические ферменты для модификации функциональных свойств молочно-белковых систем / С.Е. Димитриева, Р.Х. Галиева, А.Ю. Просеков, О.О. Бабич // Хранение и переработка сельхозсырья. 2009. - № 6.1. C. 51-53.

87. Дозорова, Т. Актуальность производства сои / Т. Дозорова, А. Дозоров // Экон.с.-х. России, 2000. №3 . - С.38.

88. Доморощенкова, М.Л. Современные технологии получения пищевых белков из соевого шрота/ М.Л. Доморощенкова // Пищ. промышленность. -2001. № 14.-С. 6-10.

89. Доморощенкова, М.Л. Особенности современного этапа производства и развития рынка пищевых соевых белков / М.Л. Доморощенкова // Пищевая промышленность. 2006. - № 10-11.- С.68-69,- С.68-71.

90. Доронин, А.Ф. Технология детского и функционального питания / А.Ф Доронин и др.. под ред. Кочетковой А.А. М.: ДеЛи принт, 2009. - 288 с.

91. Доронин, А.Ф. Функциональное питание / А.Ф. Доронин, Б.А. Шендеров М.: Грантъ, 2002. - 296 с.

92. Доценко, С.М. Проблема дефицита белка и соя / С.М. Доценко, В.А. Тильба, С.А. Иванов, Е.А. Абрамкина // Пищевая промышленность. 2002. - № 8. - С. 38-40.

93. Дремучева, Г.Ф. (ГосНИИ хлебопекарной промышленности). Применение соевых продуктов при интенсивной технологии пшеничного хлеба / Г.Ф. Дремучева, Л.А. Шлеленко, И.С. Ильин // Хлебопечение России. 2000. - №4. - С. 23-25.

94. Дудкин, М.С. Пищевые волокна./ М.С. Дудкин // Тезисы докл. материалов Всес. Конф. По пищевой химии.- М.: -1991. С.76-77.

95. Дудкин, М.С. Новые продукты питания / М.С. Дудкин, Л.Ф. Щелкунов -М.: МАИК «Наука», 1998. 304 с.

96. Дятловицкая, Э.В. Липиды как биоэффекторы. Введение / Э.В. Дятловицкая, В.В. Безгулов // Биохимия. 1998. - Т. 63. - Вып. 1. - С. 3-5.

97. Евдокимов, И.А. Повышение качества йогуртного кисломолочного напитка./ И.А. Евдокимов, Л.Р. Василисин, Л.Р. Алиева, Е.А. Перлик // материалы 8-й межд.конф. «Современные перспективы в исследовании хитина и хитозана», Казань: РосХит, 2006. С. 96-97.

98. Евстигнеева, Р.П. Химия липидов / Р.П. Евстигнеева, Е.М. Звонков, Г.А. Серебренникова, В.И. Швец М.: Химия, 1983. - 296 с.

99. Егупов, А.Г. Разработка технологии получения и рекомендаций по применению модифицированных соевых белков: автореф.дис.канд.техн.наук: / А.Г. Егупов Краснодар: 2003. - 22 с.

100. Егупов, А.Г. Модификация соевых белков экзопротеиназами / А.Г. Егупов, Е.В. Щербакова, Т.В. Бархатова // Сб. науч. тр. Краснод. регион, ин-та агробизнеса. 2003.- Вып. 12.- С. 254-257.

101. Елинов, Н.П.Основы биотехнологии / Н.П. Блинов: С-Пб.: Наука, 1995.601 с.

102. Елькин, Н.В. Теория и практика инфракрасной обработки зерна и крупы / Н.В. Елькин, В.Б. Стребков, В.В. Кирдяшкин, A.A. Андреева // Хранение и переработка зерна. 2006. - № 4 (82). - С. 26-30

103. Ермаков, А.И. Методы биохимического исследования растений /под ред. Ермакова А.И.// Л.: Агропромиздат, 1987.- 430 с.

104. Ермолаев, В.А. Спасительница соя / В.А Ермолаев. // Достиж. науки и техн. АПК.- 2002. №6. - С. 41-42.

105. Ершова, Л.Д. Пастообразные продукты из сои / Л.Д. Ершова, Т.Н. Павлова, Л.А. Алехина и др.. // Пищевая промышленность. 2001. - №9. - С. 15-17.

106. Жмурина, C.B. Ферментные препараты протеолитического действия и хлебопекарные свойства муки / C.B. Жмурина, В.Н. Красильников, М.Н. Куткина // Хлебопечение России.- 2000.- № 6. С. 28-29.

107. Жукова, Л.П. Соевые продукты в мягком мороженом / Л.П. Жукова, Н.Е. Канунникова, Э.Г. Жукова // Молочная промышленность. 2000.- №10. - С. 35.

108. Жукова, А.П. Мол очно-белковый продукт-аналог творога / А.П. Жукова, Е.В. Литвинова // Молочная промышленность.- 2000. №10. - С. 31-33.

109. Забродский, А.Г. Технология и контроль производства кормовых дрожжей на мелассной барде/ А.Г.Забродский.- М.: Пищевая промышленность, 1980. -272 с.

110. Зайцева, Е.В. Соя как пищевой и лечебный продукт / Е.В. Зайцева // Пищевые ингредиенты сырье и добавки. 2005. - №1. - С.44.

111. Зимачева, А.Б. Протеиназы из пролирирующей верхушки плода ананаса (Ananas comosus L.) / А.Б. Зимачева, E.B. Левлева, Фуг Хоа Хуан и др.. //Прикладная биохимия и микробиология. -1994. т.30. - №2. - С. 212-222.

112. Зобкова, З.С. Продукты на основе соевых компонентов для профилактического и диетического питания / З.С. Зобкова, Т.П. Фурсова // Молочная промышленность.- 1998. № 5. - С. 15-16.

113. Зобкова, Э.С. Молочные продукты с соевым белком / Э.С. Зобкова, Т.П. Фурсова, В.Н. Мырикова // Вопросы питания. 1995. - № 3.-С.50-54.

114. Зорин, С.Н. Получение и характеристика ферментативного гидролизата изолята соевых белков / С.Н. Зорин, М. Баяржаргал, Е.А. Бурдза, В.К. Мазо // Вопросы питания. 2006. - Т. 75. - № 1. - С. 10-12.

115. Зуев, Е.Т. Функциональные напитки: их место в концепции здорового питания./ Е.Т. Зуев // Пищевая промышленность. 2004. - № 7.- С.90-95.

116. Иванова, H.H. Некоторые особенности окислительных процессов в жиросодержащих кондитерских изделиях / H.H. Иванова, И.Я. Логинова, Т.С. Соловьева // вестник МИТХТ. 2008. - №2. - С. 76-78.

117. Иваницкий, С.Б. Соя в кондитерском производстве / С.Б. Иваницкий,

118. B.Г. Лобанов, C.B. Назаренко // Пищ. промышленность. 1998. - № 3. - С. 38-39.

119. Иваницкий, С.Б. Соевый белковый обогатитель в пищевых продуктах /

120. C.Б. Иваницкий, C.B. Назаренко, В.Б. Харченко и др.. // Пищевая промышленность. -1997.-№2.-С. 30-31.

121. Ивашов, В.И. Получение и применение белковых гидролизатов / В.И. Ивашов, А. Д. Неклюдов, Н.В. Федорова, Р. А. Хромова М.: Изд-во АгроНИИТЭИММП, 1991. - 44 с.

122. Ивков, В.Г. Динамическая структура липидного бислоя / В.Г. Ивков, Г.Н. Берестовский М.: Наука, 1981. -296 с.

123. Игнатьев, А.Д. Модификация метода биологической оценки пищевых продуктов с помощью рестнитчатой инфузории тетрахимена пириформис /А.Д.Игнатьев, М.К.Исаев, В.А.Долгов// Вопросы питания.-1980.-№3.-С.70-71.

124. Изолированные соевые белки «Супро» компании «Протеин Технолоджиз Интернэшнл» // Пищ. промышленность. 1999. - №5. - С. 68-70.

125. Иоффе, М.И. Пептидные фракции заданного состава на основе белков различного происхождения / М.И. Иоффе, Е.С. Страшненко, В.Т. Дианова, Н.Г. Кроха // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. - №3. - С. 45-47.

126. Каган, В.Е. Проблема анализа эндогенных продуктов перекисного окисления липидов / В.Е. Каган, О.Н. Орлов, JI.JI. Прилипко // Итоги науки и техники ВИНИТИ АН СССР. М.: Биофизика, 1986. - 18. - 136 с.

127. Казаков, Е.Д. Биохимия зерна и хлебопродуктов / Е.Д. Казаков, Г.П. Карпиленко // СПб.: ГИОРД, 2005. 512 с.

128. Каленик, Т.К. Влияние биотехнологической модификации сои на ее белковые компоненты / Т.К. Каленик, Л.П. Ольховская, А.Н. Чернышова // Хранение и переработка сельхозсырья. 2009. - №2. - С. 71-74.

129. Каперский, М.Я. Активные центры ферментов:стереохимия и динамика / М.Я. Каперский // Молекулярная биология. 1976. - №10. - С. 1197-1211.

130. Квасников, Е.И., Щелокова И.Ф. Дрожжи. Биология. Пути использования/ Е.И.Квасников, И.Ф Щелокова. Киев: Наукова думка, 1991. -322 с.

131. Квеситадзе, Г.И. Введение в биотехнологию / Г.И. Квеситадзе, A.M. Безбородов М.: Наука, 2002. - 284 с.

132. Кейтс, М. Техника липидологии / М. Кейтс М.: Мир, 1975. - 322 с.

133. Келети, Т. Основы ферментативной кинетики / Т. Келети М.: Мир, 1990.- 350 с.

134. Кирюхина, М. Новые сорта хлебобулочных изделий для профилактического и лечебного питания / М. Кирюхина, Г. Дубцов, Г. Дубцова // Хлебопродукты. 2006. - №11. - С. 36-37.

135. Кислухина, О.В. Ферменты в производстве пищи и кормов / О.В. Кислухина М.: ДеЛи принт, 2002. - 336 с.

136. Клайд, Е. Соевые белки в хлебопечении / Е. Клайд, Стауффер // Пищевая промышленность. 2003. - № 1. - С. 48-49.

137. Климов, А.Н., Никульчева Н.Г. Липиды, липопротеиды и атеросклероз / А.Н. Климов, Н.Г. Никульчева СПб.: - 1995. - 304 с.

138. Ковбаса, В.Н. Изменение количества и активности ингибиторов протеолитических ферментов в процессе их гидротермической обработки / В.Н. Ковбаса, В.А. Терлецкая, Е.В. Кобылинская // Хранение и переработка сельхозсырья.- 2000. № 5. - С. 68-70.

139. Козырева, Л.М. Улучшение качества вареного мяса при использовании соевого ферментативного гидролизата / Л.М. Козырева, Л.В. Кретинина, В.Н. Гуляев //Консервная и овощесушильная промышленность.- 1973. № 7. - С. 37-38.

140. Колеснов, А.Ю. Биохимические системы в оценке качества продуктов питания (ферментативный анализ) / А.Ю. Колеснов М.: Пищевая промышленность, 2000. - 416 с.

141. Колпакова, В. В. Белок из пшеничных отрубей: повышение выхода и функциональные свойства / В. В. Колпакова, JI.B. Зайцева, И.В. Мартынова, Е.А. Осипов // Хранение и переработка сельхозсырья. 2007. - № 2. - С. 23-24.

142. Колпакова, В.В. Эмульгирующие и пенообразующие свойства белковой муки из пшеничных отрубей / В.В. Колпакова, А.Е. Волкова, А.П. Нечаев // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1995. - № 1-2. - С. 34-37.

143. Колпакова, В.В. Растворимость и водосвязывающая способность белковой муки из пшеничных отрубей /В.В. Колпакова, А.П. Нечаев // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1995. - №1-2. - С. 31-33.

144. Кольман, Я. Наглядная биохимия / Я. Кольман, К.Г. Рем // 2-изд.: Пер. с нем.- М.: Мир, 2004. 469 с.

145. Кондратенко, Е.П. Соя-мука-хлеб Негативное аспекты введения соевой муки и соевых белковых добавок в состав хлебобулочных изделий. / Е.П. Кондратенко, Л.Г. Пинчук // Зерновое хоз-во. 2001. - №2 (5). - С. 13-14.

146. Коновалов, С.А. Биосинтез ферментов микроорганизмами / С.А. Коновалов // Пищевая промышленность. -1972. №4. - С.270.

147. Коновалов, К.Л. Пищевые вещества животного и растительного происхождения для здорового питания / К.Л. Коновалов, М.Т. Шульбаева, О.Н. Мусина//Пищевая промышленность. 2008. -№ 8. - С. 10-12.

148. Конотоп, Н.С. Бисквитный торт с соевым белком для лечебно-профилактического питания / Н.С. Конотоп // Кондитерское производство. 2006. - № 1.-С. 34.

149. Корельский, В.Ф. Влияние введения соевых белков на характеристику рыбного фарша и продуктов на её основе /В.Ф. Корельский, М.В. Новикова, и др.// Вопросы рыболовства. 2005. - Т. 6. - №3. - С. 599-606.

150. Королёва, Н.С. Симбиотические закваски термофильных бактерий в производстве кисломолочных продуктов/ Н.С., Королёва, М.С. Кондратенко.- М.: Пищевая промышленность, 1978. -159 с.

151. Коснырева, JI.M., Разработка способа производства и исследование качества варено-сушеного мяса, выработанного с применением соевого ферментативного гидролизата: Автореф. дис. . М.: 1974. - 24 с.

152. Кочеткова, A.A. Продукты сои в лечебном и профилактическом питании / A.A. Кочеткова // Сб. докладов форума «Пищевые ингредиенты». М.: 2001. - С. 5354.

153. Коэн, Ф. Регуляция ферментативной активности / Ф. Коэн М.: Мир, 1986. - 144 с.

154. Красильников, В.Н. Перспективы производства белковых нутрицевтиков / В.Н. Красильников, И.П. Гаврилюк М.: Пищепромиздат, 2000. - С. 24,-40.

155. Краснова, Н.С. Химический состав, функциональные свойства и перспективы использования соевых белковых продуктов в хлебопечении / Н.С. Краснова, Ж.В. Пуриче, Т.Е. Чикала // Хранение и переработка сельхозсырья. -2001. -№4.

156. Крепе, Е.М. Липиды клеточных мембран / Е.М. Крепе JL: Наука, 1981.339 с.

157. Кретович, В.Л. Основы биохимии растений / B.JI. Кретович М.: Высшая школа, 1971.-450 с.

158. Кретович, B.JI. Введение в энзимологию / В.Л. Кретович М.: Наука, 1986.-336 с.

159. Крикунова Л.Н Разработка ресурсосберегающих технологий этанола из крахмало- и инулиносодержащего сырья на основе новых для спиртовой отрасли способов его переработки: Автореф. дисс. . докт. техн. наук./ Л.Н. Крикунова. М.: 2008.-50 с.

160. Крючин, C.B. Производство отечественного соевого белкового концентрата / C.B. Крючин и др. // Пищ. промышленность. 2001. - №9. - С. 41-43.

161. Ксенз, М.В. Применение протеиназ для повышения усвояемости пищевых белков / М.В. Ксенз // Изв. вузов. Пищ. Технология. 2002. - №1. - С. 52-55.

162. Кудрявцева, P.M. Улучшение качества белковых гидролизатов при использовании исходного сырья с низким содержанием углеводов/ Р.М.Кудрявцева, Е.С.Страшненко, Е.Н.Волков //Консерв.и овощесуш. пром.-1973.-№7.-С. 121-134.

163. Куевда, О.В. Современные тенденции на рынке напитков / О.В. Куевда // Пиво и напитки.- 2004. №5. - С. 15-19.

164. Кучеренко, Л.А. Токоферолы семян сои / Л.А. Кучеренко, С.Г. Ефименко, B.C. Петибская, Т.Н. Прудникова // Известия вузов. Пищевая технология. -2008. № 2-3. - С. 24-28.

165. Курчаева, Е.Е. Растительные источники белка в комбирированных мясных продуктах / Е.Е. Курчаева, И.В. Максимов, В.И. Манжесов // Пищевая промышленность.- 2006. №1. - С. 90.

166. Лакин, Г.Ф. Биометрия / Г.Ф. Лакин, 3-е изд. М.: Высш. шк.,. 1990. - 293.с.

167. Левицкая, А.П. Выделение и биологические свойства изофлавонов / А.П. Левицкая и др. // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001.- №9. - С. 38-41.

168. Левицкий, А.П. Технология производства соевых десертов / А.П. Левицкий и др. // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. - № 4. - С. 40-41.

169. Ленинджер, А. Основы биохимии / А. Ленинджер, под ред. Энгельгарда В.А., Варшавского Л. М. В 3-х томах М.: Мир, 1985.- 1051 с.

170. Ленцова, Л.В. Соевый белок как уникальный заменитель животного белка в многокомпонентных жировых эмульсиях / Л.В. Ленцова, и др. // Материалы междун, науч.-технич.конф. «Пищ.белок и экология». М.: 2000. - С. 97-98.

171. Линда, Л.П. Зернобобовые культуры сырье и продукты переработки / Л.П. Линда и др.// Сб. научных трудов международной конференции «Технологические и микробиологические проблемы консервирования плодов и овощей». - 2007. - С. 119-122.

172. Лисицин, А.Б. Продукты из соевой муки нового поколения / А.Б. Лисицин, и др.// Пищевая промышленность. 2002. - №4. - С. 50-52.

173. Лищенко, В.Ф. Мировая продовольственная проблема: белковые ресурсы (1960-2005 гг.) / В.Ф. Лищенко М.: ДеЛи принт, 2006. - 272 с.

174. Лищенко, В.Ф. Мировые ресурсы пищевого белка / В.Ф. Лищенко // Пищевые ингредиенты, сырье и добавки.- 2003. №1. - С. 12-13.

175. Лыков, М.В. Сушка в химической промышленности / М.В. Лыков М.: Химия, 1970.-432 с.

176. Мамыкин, В.К. Перспективы использования микробных препаратов целлюлазы для получения пищевого белка из отходов переработки сои / В.К. Мамыкин, Н.С. Мазур и др.. // Хранение и переработка сельхозсырья. 1994. - № 5. -С. 46-47.

177. Мандрыка, М.Е. Состояние и перспектива производства сухих напитков из натурального сырья / М.Е. Мандрыка // Пиво и напитки.- 2004. №2. - С. 18-20.

178. Мартинчик, А.Н. и др. Физиология питания, санитария и гигиена / А.Н. Мартинчик и др.. М.: Мастерство: Высшая школа, 2000.- 192 с.

179. Мартинчик, А.Н. Функции питания в спорте / А.Н. Мартинчик // Медицина и спорт. 2004. - № 1. - С. 13-16.

180. Мартынова, Е.А. Влияние сфинголопидов на активацию Т-лимфоцитов (обзор) / Е.А. Мартынова // Биохимия. 1998. - Т. 63. - Вып. 1. - С. 122-132.

181. Матвеева, И.В. Новые аспекты применения ферментных препаратов фирмы «Ново Нордиск» в хлебопекарном производстве / И.В. Матвеева // Хлебопечение России. 2000. - №4. - С. 20-22.

182. Матвеева, И.В. Применение ферментных препаратов при производстве хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки / И.В. Матвеева, Л.И. Пучкова, Ю.Н. Малофеева, Т.А. Юдина // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки . 2001. -№ 2. - С. 13-15.

183. Махотина, И.А. Функционально-технологические свойства муки и зерна бобовых / И.А. Махотина, О.В. Евдокимова, A.A. и др.// Известия вузов пищевая технология. 2008.- № 2-3.- С. 42-44.

184. Мендельсон, Г.И. Значение соевых белковых продуктов в питании человека / Г.И. Мендельсон // Пищевая промышленность.- 2004. № 6-7. - С. 90-91.

185. Меньшов, В.А. Влияние центрифугирования на биохимические и физико-химические параметры липидов арахисовой питательной среды / В.А. Меньшов, JI.H. Шишкина и др. // Прикладная биохимия и микробиология. 1993. - Т. 29. - №3. - С. 442- 444.

186. Меньшов, В.А. Липиды биосорбентов: состав, структура, свойства и стабильность при хранении / В.А. Меньшов, Л.Н. Шишкина, З.Н. Кишковский // Прикл. биохимия и микробиол. 1993. - Т. 29. - Вып. 4. - С. 900-910.

187. Мещерякова, В.А. Соя в лечебно-профилактическом питании / В.А. Мещерякова // Пищевая промышленность. 2002. - №8. - С. 24-26.

188. Микляшевский, П. «МОГУНЦИЯ» полный ассортимент соевых белков / П. Микляшевский, В.В. Прянишников, А.Н. Пестова // Пищевые ингредиенты, сырье и добавки. 2003. - №1. - С. 16-18.

189. Микробные ферменты и биотехнология / под. ред. Фогарти В.М.; пер. с англ. Предисл. и ред. Грачевой И.М. М.: Агропромиздат, 1986. - 318 с.

190. Михайлова, Г.П. Применение модифицированного соевого белка при выработке майонеза / Г.П. Михайлова, Л.Н. Петрова, A.B. . Стеценко и др.. // Пищевая промышленность. 1993. - № 10. - С. 19-20.

191. Модич, Е. Диетотерапевтические свойства некоторых ингредиентов сои / Е. Модич, П. Модич // Молочная промышленность. 1990. - № 10. - С. 36-39.

192. Мосичев, М.С. Общая биотехнология микробиологических производств/ М.С. Мосичев, A.A. Складнев, В. Б. Котов.- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.- 264 с.

193. Мосолов, В.В. Ингибиторы белковой природы протеолитических ферментов / В.В. Мосолов // Биоорганическая химия. 1994. - № 2. - С. 153-161.

194. Мосолов, В.В. Белки-ингибиторы протеаз и а -амилаз у растений / В.В. Мосолов // Прикл.биохимия и микробиология. 1995. - №1. - С. 5-10.

195. Мухамедиев, Ш.А. Эмульсии и пены: строение, получение, устойчивость / Ш.А. Мухамедиев, В.А. Васькина // Кондитерское производство. 2008. - N4. - С. 17-20.

196. Мухамедиев, Ш.А. Эмульсии и пены: строение, получение, устойчивость / Ш.А. Мухамедиев, В.А. Васькина // Кондитерское производство. 2008. - N5. - С. 21-24.

197. Муштаев, В.И. Сушка дисперсных материалов / В.И. Муштаев, В.М. Ульянов М.: Химия , 1988. - 352 с.

198. Назаренко, C.B. Использование препарата термостабильной амилазы при производстве соевого концентрата / C.B. Назаренко // Междун. науч.конф. «прогрессив.пищ.технологии-третьему тысячелетию». Краснодар, 2000. С. 108-110.

199. Невмываный, C.J1. Исследование реологических свойств ферментированных соевых продуктов типа йогурта / C.JI. Невмываный, JI.B. Капрельянц // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. - № 1. - С. 19-21.

200. Неклюдов, А.Д. Получение и очистка белковых гидролизатов / А.Д. Неклюдов, А.Н. Иванкин, A.B. Бердутина // Прикладная биохимия и микробиология. -2000. Т.36. - №4. - С. 371-379.

201. Неклюдов, А.Д. Свойства и применение белковых гидролизатов (обзор) / А.Д. Неклюдов, А.Н. Иванкин, A.B. Бердутина // Прикладная биохимия и микробиология. -2000. Т.36. - №5. - С. 525-534.

202. Нефедова, Н.В. Ферментированные пищевые добавки и их использование в мясных продуктах / Н.В. Нефедова // Изв. вузов. Пищ.технология. -2003.-№2-3.-С. 31-33.

203. Нечаев, А.П. Пищевая химия. / А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг и др.-СПб.: ГИОРД, 2007. 640 с.

204. Нечаев, А.П. Липиды зерна / А.П. Нечаев, Ж.Я. Сандлер Москва.: Колос, 1975.- 158 с.

205. Номенклатура ферментов: рекомендации (1972 г., с доп. 1975 г.) / пер. с англ., под ред. Браунпггейна А.Е. М.: БИ, 1979. - 321 с.

206. Ольховая, Л.П. Химический состав и функциональные свойства экструзионных соевых белковых продуктов / Л.П. Ольховая, Л.Д. Петрова // Пищевая промышленность. 2005. - № 1. - С. 68-69.

207. Осадько, М.И. Режимы ферментативной обработки сырья при получении соевого белка / М.И. Осадько, Г.Н. Румянцева // Хранение и переработка сельхозсырья. 2007. - № 3. - С. 46-48.

208. Остерман, Л.А. Хроматография белков и нуклеиновых кислот / Л.А. Остерман М.: Наука, 1985. - 536 с.

209. Павлова, Г.Н. Новая технология производства продуктов питания на основе высокобелкового сырья /, Г.Н. Павлова, Л.Д. Ерашова и др.//Пробл. и перспективы совершенствования п-ва и пром. перераб.с.-х. продукции.-Волгоград, 2001.-С. 164-166.

210. Паронян, В.Х. Теоретические основы образования эмульсий и критерии оценки их свойств / В.Х. Паронян, Ю.В.Боголюбская // Хранение и переработка сельхозсырья. 2007. -№4. - С. 20-22.

211. Паршакова, Л.Н. Соевое молоко, обогащенное кальцием / Л.Н. Паршакова, Л.А. Демченко, А.И. Колисниченко, Е.И. Драганова // Пищевые ингредиенты. 2005. - № 1. - С. 46-48.

212. Пасько, О.В. Молоко содержащие продукты с растительным сырьем / О.В. Пасько // Молочная промышленность. 2009. - № 7. - С. 40-41.

213. Патент РФ20323 53.Способ получения пищевых водорастворимых комплексов соевого белка. 1995.

214. Патент РФ.2025081. Способ получения соевого продукта. -2002.

215. Пащенко, Л.П. Использование продуктов переработки сои в технологии хлеба / Л.П.Пащенко// Ш Междун.науч.-произв. Конф. «Интродукция нетрадиц. и ред.с-х растений.- Пенза, 2000. -т.З. С. 124-125.

216. Пащенко, Л.П. Рациональное использование растительного белоксодержащего сырья в технологии хлеба / Л.П. Пащенко, И.М. Жаркова // Воронеж: ФГУП ИПФ «Ворнеж», 2003. 239 с.

217. Пелевин А.Д. Комбикорма и их компоненты / А.Д. Пелевин, Г.А. Пелевина, И.Ю. Венцова М.: ДеЛи принт, 2008.- 519 с.

218. Перт, С. Дж. Основы культивирования микроорганизмов и клеток/ С. Дж .Перт. М.: Мир, 1978.-331 с.

219. Петибская, B.C. Соя: качество, использование, производство / B.C. Петибская, В.Ф. Баранов, A.B. Кочегура, C.B. Зеленцов // Аграрная наука. 2001. - 61 с.

220. Петров, К.П. «Практикум по биохимии пищевого растительного сырья / К.П. Петров М.: Пищевая промышленность. - 1965. - 330 с.

221. Петушкова, Е.В. Введение в кинетику ферментативных реакций / Е.В. Петушкова М.: МГУ, 1972. - 200 с.

222. Перкинс, Э. Состав и физические характеристики соевых семян и соевых продуктов: Руководство по переработке и использованию сои / Э. Перкинс; под общ. ред. В.В. Ключкина, М.Л. Доморощенковой. -М.: Колос, 1998. -40 с.

223. Плаксин, Ю.М. Математические методы планирования эксперимента / Ю.М. Плаксин, Ю.П. Грачев. М.: ДеЛи принт, 2005. - 296 с.

224. Подобедов, A.B. Лечебные и профилактические свойства соевых продуктов / A.B. Подобедов // Аграрная наука. 1999. - №5. - С. 9-11.

225. Покровский, A.A. Роль биохимии в развитии науки о питании / A.A. Покровский. М.: Наука, 1974. - 127 с.

226. Полыгалина, Г.В. Определение активности ферментов / Г.В. Полыгалина, B.C. Чередниченко, Л.В. Римарева. М.: 2003. - С. 225-229.

227. Поляков, В.А. Перспективные ферментные препараты и особенности их применения в спиртовой промышленности / В.А. Поляков, Л.В. Римарева // Пиво и напитки. 2000. - №2. - С. 52-55.

228. Поляков, В.А. Сравнительная характеристика ферментных препаратов протеолитического действия по степени гидролиза микробного белка / В.А. Поляков, Л.В. Римарева, М.Б. Оверченко, В.В. Трифонова // Прикл.биохимия и микробиол. -2000. №3. - С. 299-302.

229. Поляченко, Н.С. Совершенствование технологии производства белковых ферментативных гидролизатов / Н.С. Поляченко, П.В. Кундин, В.Н. Гуляев // Консервная и овощесушильная промышленность. 1973. - №12. - С. 19-21.

230. Поляченко, Н.С. Производство и использование белкового ферментированного продукта в консервной промышленности / Н.С. Поляченко, Е.С. Страшненко М.: ЦНИИТЭИпищепром , 1976. - 47 с.

231. Поляченко, Н.С. Производство и применение ферментативных гидролизатов с использованием ферментных препаратов / Н.С. Поляченко, Е.С. Страшненко, E.H. Волков Тр.: ВНИИКОП, 1973. - Вып.17. - С. 97-112.

232. Попело, И.А. Выделение и очистка IIS глобулинов из семян кормовых бобов и гороха / И.А. Попелло, В.В. Сучков, В.Я. Гринберг, В.Б. Толстогузов // Прикладная биохимия и микробиология. 1988. - Т. 24. - Вып. 1. - С. 50-55.

233. Попова, М.Ю. Влияние органического ферментативного гидролиза на функциональные свойства соевых белковых препаратов / М.Ю. Попова, материалы третьей межд.научн.-техн.конф.»Пища. Экология. Человек. -М.: 1999. С. 38-39.

234. Практическое руководство по переработке и использованию сои / под ред. Дэйвида Р. Эриксона; пер. с англ. М.: Макцентр, 2002. 672 с.

235. Прекинс, Э.Г. Руководство по переработке сои / Э.Г. Прекинс М.: Колос,1996.

236. Преснякова, О.П. Производство напитков в России / О.П. Преснякова // Пиво и напитки. 2004. - №6. - С. 2-5.

237. Приступа, O.A. Применение ферментированного белкового обогатителя при производстве продуктов / O.A. Приступа, О.В. Пасько, М.А. Шадрин // Пищевая промышленность. 2006. - №11. - С. 12.

238. Прянишников, B.B. Функциональные добавки направленного действия для пищевой промышленности / В.В. Прянишников, П. Микляшевский, X. Ладд, О.Н. Красуля // Пищ. промышленность. 1999. - №1. - С. 54-56.

239. Пучкова, Л.И. «Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства» / Л.И. Пучкова СПб.: ГИОРД, 2004. - 263 с.

240. Пучкова, Л.И. Технология хлеба / Л.И. Пучкова, Р.Д. Поландова, И.В. Матвеева: 2-е изд., испр. СПб.: ГИОРД, 2005. - 559 с.

241. Пынзарь, Е.И. Кинетические характеристики спонтанного перекисного окисления липидов в биологических мембранах нормальных и опухолевых клеток / Е.И. Пынзарь, Н.П. Пальмина // Биологические мембраны. 1998. - Т. 15. - №2. - С. 191-197.

242. Рабинович МЛ. Биоорганическая химия / М.Л. Рабинович, A.A. Клесов, И.В. Березин- 1979. -T.III. вып.З. - С. 405-414.

243. Растительный белок: новые перспективы. / под ред. Браудо Е.Е. М.: Пищепромиздат, 2000. - 180 с.

244. Растительный белок / пер.под ред. Т.П.Микулович М.: Агропромиздат, 1991.-684 с.

245. Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологических активных веществ. МР2.3.1.1915-04. Москва: 2004. - 36 с.

246. Римарева, Л.В. Перспективы использования протеолитических ферментных препаратов / Л.В. Римарева // Пищевая промышленность. 1996. - №3. -С. 44-45.

247. Римарева, Л.В. Эффективный ферментный препарат для протеолиза растительного сырья / Л.В. Римарева // Хранение и переработка сельхозсырья. 1995. - №6. - С. 40.

248. Римарева, Л.В. Получение биологически активной пищевой добавки "Протамин" функционального назначения / Л.В. Римарева, М.Б. Оверченко, В.В. Трифонова, В.А. Поляков // Хранение и переработка сельхозсырья. -1998. №6. -С. 29-32.

249. Римарева, Л.В. Микробная конверсия растительного сырья и вторичных сырьевых ресурсов АПК в высокоэффективный Лизино-белковый препарат / Л.В.

250. Римарева, М.Б.Оверченко, Н.И. Игнатова // Хранение и переработка сельхозсырья. -2008.-№12.-С. 48-51.

251. Римарева, JI.B. Использование протеолитического ферментного препарата из Aspergillus Oryzae в спиртовом брожении / JI.B. Римарева, B.JI. Яровенко, Т.Б. Милюкова, Б.А. Устинников // Прикл. биохимия и микробиология. -1993. №6. - С. 869-875.

252. Рогов, И.А. Основы пищевой биотехнологии / И.А. Рогов, JI.B. Антипова, Г.П. Шуваева. М.: Колос, 2004. - 440 с.

253. Рогов, И.А. Химия пищи: в 2 книгах. Книга 1. Белки: структура, функции, роль в питании / И.А. Рогов, JI.B. Антипова JI.B, Н.И. Дунченко и др.. М.: Колос, 2000. - 384 с.

254. Романков, П.Г. Сушка во взвешенном состоянии / П.Г. Романков, Н.Б. Рашковская. JI.: Химия, 1979. - 272 с.

255. Рубин, А.Б. Биофизика / А.Б. Рубин. М.: Издательство МГУ: Наука, 2004. - 335 с.

256. Руководство по методам контроля качества и безопасности биологически активных добавок к пище. М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2004.-240 с.

257. Румянцева, Г.Н. Теория и практика использования направленного биокатализа в технологии пищевых продуктов и ингредиентов белковой углеводной природы: автореф. дис. док. техн. наук. / Г.Н.Румянцева. Москва, 2008. - 47 с.

258. Румянцева, Г.Н. Роль микробных ферментов при получении соевого белка / Г.Н. Румянцева, М.И. Осадько // Хранение и переработка сельхозсырья. 2007. - №2.- С. 53-54.

259. Румянцева, Г.Н, Влияние ферментных препаратов протеолитического действия на белоксодержащее сырье // Г.Н. Румянцева, М.Н. Евсеичева // Хранение и переработка сельхозсырья. 2005. - №7. - С. 31-32.

260. Румянцева, Г.Н. Научные и практические аспекты использования ферментативного катализа в пищевой промышленности: Монография / Г.Н. Румянцева, Н.И. Дунченко. -М.: МГУПБ, 2007. 101 с.

261. Румянцева, Г.Н. Биокаталитические технологии пищевых белков иполисахаридов: Монография / Г.Н. Румянцева М.: МГУПБ, 2007. - 233 с.

262. Рязанова, O.A. Продукты специального назначения на основе сои / O.A. Рязанова, В.М. Поздняковский, A.A. Шевелева // Пищевая промышленность. -2002. -№8. С. 42-43.

263. Савкин, H.H. Производство напитков из сои / H.H. Савкин // Молочная промышленность. 2000. - №10.

264. Санитарные правила и нормы (СанПин) 2.3.2.1078-01 «Гигиена. Требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». 2008.

265. Селезнева,A.A. Научные основы технологии выделения и химической очистки микробных ферментов медицинского назначения/А.А.Селезнева. // автореф. дисс. докг. техн. наук: А.А.Селезнева М., -1983. - 50 с.

266. Скальный, A.B. Макро и микроэлементы в физической культуре и спорте / A.B. Скальный, З.Г. Орджоникидзе, O.A. Громова М.: 2000Б. - 258 с.

267. Скрипникова, Т.Т. Основание и разработка технологии текстурированных соевых концентратов: автореф. дис. канд. техн. наук. / Т.Т. Скрипникова. Благовещенск, 2004 - 24 с.

268. Скрябина, Н.М. Исследование механизма эмульгирования пищевых продуктов / Н.М. Скрябина, Ю.В. Боголюбовская, В.Х. Паронян // Хранение и переработка сельхозсырья. 2007. -№4. - С. 22-23.

269. Скурихин, И.М. Все о пище с точки зрения химика / И.М. Скурихин, А.П. Нечаев. М.: Высшая школа, 1991. - 288 с.

270. Слюсаренко, Т.П. Лабораторный практикум по микробиологии пищевых производств / Т.П. Слюсаренко. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 207 с.

271. Смирнова, И.А. Технологические особенности производства соево-молочного концентрата / И.А. Смирнова, Е.И. Решетник // Хранение и переработка сельхозсырья. 2008. - №3. - С. 4.

272. Соевые продукты ЗАО "ТЕХНОМОЛ пищевые Продукты" // Пищевая промышленность. 2002. - №4. - С. 19-21.

273. Соловьева, В.Ф.Содержание ингибиторов трипсина в семенах и продуктах переработки зернобобовых / В.Ф. Соловьева // Проблемы питания. Киев: - 2003. - №1. - С. 15-17.

274. Спиричев, В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами / В.Б. Спиричев, Л.Н. Шатнюк, В.М. Поздняковский // Наука и технология. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2004. - 548 с.

275. Степанов, А.Е. Физиологически активные липиды / А.Е. Степанов, Ю.М. Краснопольский, В.И. Швец. М.: Наука, 1991. - 136 с.

276. Степанов, В.М. Химия протеолитических ферментов // Материалы 2 Всесоюзного симпозиума по химии протеолитических ферментов. Раздел «Протеолитические ферменты структура, функциональные особенности, эволюция» / В.М. Степанов. - Углич, 1979. - С. 3-6.

277. Страер, Л.С. Биохимия: Пер. с англ. В 3-х томах / Л.С. Страер. Мир: Москва, 1984. - Т. 1. - 1232 с.

278. Стребков, В.Б. Разработка нового способа обработки соевых бобов на основе инфракрасного энергоподвода: автореф. дис. канд. биол. наук. / В.Б. Стребков. М.: 2008.- 25 с.

279. Султыгова, З.Х. Особенности биокатализа белковых полимеров соков ивин под действием комплекса ферментов / З.Х. Султыгова, М.-Г.Б.Бекбузаров // Хранение и переработка сельхозсырья. 2007. - №11. - С. 68-71.

280. Тарчевский, И.А. Регуляторная роль деградации биополимеров и липидов / И.А. Тарчевский // Физиология растений. 1992. - Т 39. - №6. - С. 12151223.

281. Телишевская, Л.Я. Белковые гидролизаты. Получение, состав, применение; под ред. Панина А.Н. / Л.Я. Телишевская. М.: 2000.- 295 с.

282. Телишевская, Л.Я. Белковые гидролизаты и их применение / Л.Я. Телишевская / Аграрная наука. 2000. - №12. - С. 20-21.

283. Телишевская, Л.Я. Разработка методов изготовления гидролизатов для питательных сред. / Л.Я. Телишевская, С.П. Сергеева // Аграр.наука. 2000. -№10. - С. 22-23.

284. Тихомирова, H.A. Технология продуктов функционального питания / H.A. Тихомирова. М.: Франтэра, 2002. - 213 с.

285. Ткачук, В.А. Фосфоинозитидный обмен и осцилляция ионов Ca (обзор) / В.А. Ткачук // Биохимия. 1998. - Т.63. - Вып.1. - С. 47-56.

286. Токаев, Э.С. Функциональные свойства соевых белковых концентратов / Э.С. Токаев, Н.В. Гурова, И.А. Попело //Мясная индустрия. 2001. - № 6. - С. 10-12.

287. Токбаев, М.М. Сравнительный биохимический состав продуктов и технологические свойства семян сои / М.М Токбаев, B.C. Бжеумыхов, У.А. Делаев // Хранение и переработка сельхозсырья. 2006. - № 9. - С. 47-53.

288. Толкунова, H.H. Новые виды соевых белковых препаратов / H.H. Толкунова // Пищевые ингредиенты, сырье и добавки. 2004. - №2. -С. 86.

289. Толстогузов, В.Б. Новые формы белковой пищи / В.Б. Толстогузов. М.: Агропроимздат, 1987. - 89 с.

290. Федосенко, В.А. Применение гидролизатов соевой муки и кормового концентрата лизина в качестве основ питательных сред для культивированиямикроорганизмов / В.А. Федосенко // Вопр.физ-хим. и биотехнологии. 1998. - С. 112-116.

291. Ферментные препараты в пищевой промышленности / под ред В.А. Кретович и В.Л. Яровенко. М.: Пищевая промышленность, 1975. - С.535.

292. Фершт, Э. Структура и механизм действия ферментов / Э. Фершт. М.: Мир, 1980. - 334 с.

293. Химический состав пищевых продуктов: справочник. Институт питания РАМН / под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. М.: ДеЛи принт, 2002. - 236 с.

294. Хрустова, H.B. Роль пероксидов в механизме низкотемпературного автоокисления метилолеата и его растворов с липидами / Н.В. Хрустова, JI.H. Шишкина // Кинетика и катализ. 2004. - Т. 45. - №6. - С. 848-858.

295. Цурикова, Н.В. Получение активного штамма Bacillus licheniformis-продуцента термостабильной -амилазы/ Н.В .Цурикова, Л.И.Нефедова и др.//Прикладная биохимия и микробиология.-2002.-5.-С.30-32.

296. Чернышов, Н.И. Компоненты комбикормов / Н.И. Чернышов, И.Г. Панин.- Воронеж, 2000. 121 с.

297. Чижикова, О.Г. Соя. Пищевая ценность и использование / О.Г. Чижикова.- Владивосток. 2001. - 146 с.

298. Шабанова, Е.А. Сравнительные аспекты технологического пищевого применения соевых белковых изолятов / Е.А. Шабанова, Т.В. Бархатова, В.В. Шипитько // Известия вузов пищевая технология. 2008. - №2-3. - С. 50-52.

299. Шабров, A.B. Биохимические основы действия микрокомпонентов пищи / A.B. Шабров, В.А. Дадали, В.Г. Макаров. М.: Аввалон, 2003. - 184 с.

300. Шадрин, М.А. Характеристика сои и соевых ингредиентов, используемых в производстве пищевых продуктов / М.А. Шадрин // Инновационное образование и экономика. 2008. - №2. - С. 82-88.

301. Шендеров, Б.А. Современное состояние т перспективы развития концепции функционального питания/ Б.А Шендеров// Пищевая промышленность.-2003.-№ 5.-С.4-7.

302. Шергина, И.А. Сырный продукт с соевым белком / И.А. Шергина, Г.Д. Перфильев, В.А. Мордвинова, Е.Б. Логинова // Переработка Молока. 2007. - №12. -С. 38-39.

303. Шиленок, О.И. Сравнительная характеристика функциональных свойств белковых препаратов / О.И. Шиленок, И.В. Кочнева, С.Н. Толкунов, А .Я. Бидюк, H.H. Толкунова // Пищевая промышленность. 2006. - №11. - С. 73.

304. Шишкина, Л.Н. Перспективы использования модельной реакции окисления метилолеата для исследования кинетических свойств липидов / Л.Н. Шишкина, В.А. Меньшов, Э.Ф. Брин // Изв.РАН сер.биол. 1996. - №3. - С. 292-297.

305. Шишкина, Л.Н. Кинетические характеристики липидов тканей млекопитающих в реакциях автоокисления / Л.Н. Шишкина, Н.В. Хрустова // Биофизика. 2006. - Т. 51. - Вып. 2. - С. 340 - 346.

306. Шишкина.Л.Н. Состояние липидной компоненты сухих смесей для пончиков в процессе хранения//Прикл.биохимия и микробиология.-2000.-Т.6.-№4.-С.503-508.

307. Шишков, В.А. Получение изолятов соевого белка с применением ферментативного гидролиза и мембранных процессов / В.А. Шишков, В.Л. Кудряшов, Л.В. Римарева, В.А. Поляков // Хранение и переработка сельхозсырья. 2007. - №3. -С. 49-52.

308. Шишков, В.А. Экстракция растворимых белков из продуктов переработки соевого зерна с применением ферментативного гидролиза / В.А. Шишков, Л.В. Римарева, В.Л. Кудряшов, В.А. Поляков // Хранение и переработка сельхозсырья. 2007. - №1. - С. 19-21.

309. Шульц, Г. Принципы структурной организации белков / Г. Шульц, Р. Шиллер. М.: Мир, 1982. - 354 с.

310. Щербаков, В.Г. Химия и биохимия переработки масличных семян / В.Г. Щербаков. М.: Пищевая промышленность, 1977. - 168 с.

311. Щербаков, В.Г. Биохимия растительного сырья / В.Г. Щербаков. М.: Колос, 1999.-376 с.

312. Щербухин, В.Д. Гапактоманнаны семян бобовых. Обзор / В.Д. Щербухин, О.В. Анулов 11 Прикл. биохимия и микробиол. 1999. - №3. - С. 257-274.

313. Эммануэль, Н.М. Торможение процессов окисления жиров / Н.М. Эммануэль, Ю.Н. Лясковская. М.: Пищепромиздат, 1961. - 355 с.

314. Юрченко, Н.А. Состав, свойства и биологическая ценность соевого концентрата пастообразного / Н.А. Юрченко, О.В. Лисиченок // Хранение и переработка сельхозсырья. 2007. - №6. - С. 27-28.

315. Яковлев, А.Н. Влияние протеолитического ферментного препарата на процессы осахаривания и спиртового брожения / А.Н. Яковлев, С.В. Востиков, М.А. Бушин, С.Ф. Яковлева // Хранение и переработка сельхозсырья. 2007. -№8. - С. 5253.

316. Achouri, A. Enzymatic hydrolysis of soy protein isolate and effect of succinylation on the functional properties of resulting protein hydrolysates / A. Achouri, W. Zhang, X. Shiying//FoodRes.Int. 1998. -N.31. -P. 617-623.

317. Adachi, M. Crystal structure of soybean 1 IS globulin: Glycinin A3B4 homohexamer /М. Adachi, J. Kanamori, T. Masuda at all.. /Proceeding of the National Academy of Science. USA. 100. - P. - 7395-7400.

318. Adler-Nissen, J. Enzymatic hydrolysis of food proteins / J. Adler-Nissen. -Elsevier Publshing Co.: New York, 1986.

319. Adler-Nissen, J. Improvement of the functionality of vegetable proteins by controlled enzymatic hydrolysis / J.Adler-Nissen, S. Eriksen, H.S. Olsen // Plant foods for hum. Nutrition. Part 1Y. Functional Properties. P. 411-423.

320. Anthony, M.S. Effects of soy isoflavones on atherosclerosis: potential mechanisms / M.S. Anthony, T.B. Clarkson et al.. // Am.J.Clin Nutr. 1998.-Vol. 68. -N.3.-P. 545-551.

321. Asakawa, T. Coloring Conditions of Thiobarbituric Acid Test for Detecting Lipid Hydroperoxides / T. Asakawa, S. Matsushita // Lipids. 1980. - V. 15. - N.3. - P. 137140.

322. Asp., N.G. Dietary carbohydrates: classification by chemistry and physiology / N.G. Asp. // Food chem. 1996. -N.57. - P. 9-14.

323. Badley, R. The Structure, Physical and Chemical Properties of the Soybean Protein Glycinin/ R. A., Badley, D.Hauser at all.// Biochem.Biophys.-1975.- Acta 412.-P. 214-228

324. Bedford, M.R. Exogenous enzymes in monogastric nutrition-their current value and future benefits / M.R. Bedford // Anim Feed Sci Technol. 2000. - N.86. - P. 113.

325. Bennett, J.O. Positional effect on protein and oil content and composition of soybeans / J.O. Bennett, A.H. Krishnan, W.J. Wiebold, H.B. Krishnan // J. Agric. Food Chem. 2003. -N.51. - P. 6882-6886.

326. Bernardi-Don, L.S. Enzymatic modification of soy protein concentrates by fungal and bacterial proteases / L.S. Bernardi-Don, A.M.R. Pilosof, G.B. Batholomai // J. Am Oil Chem Soc. 1991.-N.68. - P. 102-105.

327. Betsiashvili, M. Study of the Georgian soybean varieties for preparation of valuable food protein / M. Betsiashvili, N. Kuprava, T. Sadunishvili // Bull. Georg. Acad. Sci. 2002. - T 165. - N.2. - P. 358-360.

328. Blanusa,T., Stikic, R.,Vucelic-Radovic,B., Barac, M. and D. Velickovic: Savremeni pristup istrazivanjima proteina u semenu soje, Savremena poljoprivreda 3-4 (1999 )7-16.

329. Bogracheva, T.Y. Isolation of 1 IS and 7S globulins from seeds of glycine max / T.Y. Bogracheva, N.Y. Bespalove, A.L. Leont'ev // Appl.biochem. microb. 1996. - N.32. - P. 429-433.

330. Brooks, J.R. Current aspects of soy protein fractionation and nomenclature / J.R. Brooks, C.V. Morr // J.Am.Oil chem. Soc. 1985. -N.62. - P. 1347-1354.

331. Calderon de la Barca, A.M. Enzymatic hydrolysis and synthesis of soy protein to improve its amino acid composition and functional properties / A.M. Calderon de la

332. Barca, R.A. Ruiz-Salazar, M.E. Jara-Marini // Journal of food science. 2000. -Vol. 65. -N.2.-P. 246-253.

333. Carpita, N.C. Structural models of primary cell walls in flowering plants: consistency of molecular structure with the physical properties of the walls during growth / N.C. Carpita, D.M. Gibeaut // Plant. 1993. - N.3. - P. 1-30.

334. Cassidy, A. Biological effects of a diet of soy protein rich in isoflavones on the menstrual cycle of premenopausal women / A. Cassidy, S. Bingham, K.D.R. Setchell // At. J. Clin. Nutr. 1994. - P. 60.

335. Chan, W.M. C-Y.MA Modification of proteins from Soymilk residue (okara) by trypsin / W.M. Chan // Journal of food science. 1999. - Vol. 64. - N.5. - P.781-785.

336. Chen, J. Isolation and characterization of immunostimulative peptides from soy bean / J. Chen, K. Suetsuna, Yamauchi //1. Nutr. Biohem. 1995. - №6.

337. Chove, B.E. Emulsifying properties of soy protein isolate fraction obtained by isoelectric precipitation / B.E. Chove, A.S. Grandison, M.J. Lewis // J.Sc.Food.Agr. 2001. -Vol. 81.-Iss.8.-P. 759-763.

338. Chiang, W.D. Functional properties of soy protein hydrolysate produced from a continuous membrane reactor system / W.D. Chiang, Ch.J. Shin, Y.H. Chu // Food chem. -1999.-N.65.-P. 189-194.

339. Claver, I.P. Enzymatic hydrolysis of defatted wheat germ by proteases and the effect on the functional properties of resulting protein hydrolysates / I.P. Claver, H.M. Zhou // J.Food Biochem. 2005. -N.29. - P. 13-26.

340. Cone, J.W. The influence of pH on in vitro protein solubility and enzymatic hydrolysis of protein in feedstuffs / J.W. Cone // J.Anim.Feed Sci. 1993. - N.2. - P. 67-72.

341. Dalu, A. A component of soy. Inhibits the expression of the EGF and ErbB2/ Neu receptors in the rat dorsolateral prostate/ A. Dalu, J.F. Haskell, L. Coward, C.A. Lamartiniere, Genistein // Prostate. 1998. - Vol. 37. -N.l. - P. 36-43.

342. Dandanell, D.Y. Chemical composition of certain dehulled legume seeds and their hulls with special reference to carbohydrates / D.Y. Dandanell, P. Aman //Sved J Agr Res. 1993. - N.23. - P. 133-139.

343. Darwicz, M. Effect of enzymatic hydrolysis on emulsifying and foaming properties of milk proteins- a review / M. Darwicz, J. Dzuiba, P.W.JR Caessens // Pol.J.Food Nutr.Sci. 2000. -N.9/50. - P. 3-8.

344. Deeslie, David W. Functional properties of soy protein hydrolysates from a continuous ultrafiltration reactor / David W. Deeslie, Munir Cheryan // J.Agr.Food Chem. -1988. -N.36. P. 26-31.

345. De Meester, J. Production and isolation of soy proteins /J. De Meester, S. Kempener, P. Mollee // Industrial proteins. 2000. - N.8. - P. 5-7.

346. Denisov, E.T. Handbook of Antioxidants. Bond Dissociation Energy, Rate Constants, Activation Energy and Enthalpies, of Reactions (2uaed) / E.T. Denisov, T. J. Denisova. Boca Raton, New York, Washington: CRC Press, 2000. - 290 p.

347. Denisov, E.T. In: General Aspects of the Chemistry of Radicals / Ed. Alfassi Z.B. Chichester: John Wiley and Sons Ltd.- 1999.- P. 79.

348. Deshpande, W.S. Foods of plant origin Production, technology and human nutrition / W.S. Deshpande, S.S. Deshpande, D.K. Legumes In Salunkhe, S.S. Deshpande. -New York.: Al Y Book, 1991. 137-300 c.

349. Deshpande, S.S. Structure-digestibility relationship of legume 7S proteins / S.S. Deshpande, S. Damodaran // J.Food Sei. 1989. -N.54. - P. 108-113.

350. Devaraj S, Plant Sterol-Fortified Orange Juice Effectively Lowers Cholesterol Level in Mildly Hypercholesterolemic Healthy Individuals / S. Devaraj, I. Jialal, S. Vega-Lopez// Arterio. Throm. Vase. Bio.- 2004.-V. 24/-P. 25e-28.

351. Di Pietro, C.M. Heat inactivation of the Kunitz and Bowman-Birk soybean protease inhibitors / C.M. DiPietro, I.E. Liener // J.Agric.Food Chemistry. 1989. - N.37. -P. 39-44.

352. Eldridge, A.C. Carbohydrate composition of soybean flours protein concentrates and isolates / A.C. Eldridge, L.T. Black, W.J. Wolf // J.Agric.Food chem. -1979. N.27. - P. 799-802.

353. Feldman, A.L. Production of bland protein for fortifying foodstuffs / A.L. Feldman, G.J. Hass, J.S. Lugay, J.S. Wiener // Brevets américains. 1974.-15p.

354. Fischer M. Enzymatic extractability of soybean meal proteins and carbohydrates: heat and humidity effects / Fischer et al.. // M. J. Agric. Food Chem. -2001. Vol. 49. - P. 4463—4469.

355. Fischer, M. Limiting factors for the enzymatic accessibility of soybean protein/M.Fisher .-Ph.D Thesis, Wageningen Univesity, 2006.-140 p.

356. Fischer, M. Aggregation of peptides during hydrolysis as a cause of reduced enzymatic extractability of soybean meal proteins / M. Fischer, H. Gruppen, S.R. Piersma, L.V. Kofod et all.. // J.Agric.Food Chem. 2002. - N.50. - P. 4512-4519.

357. Forlani, G. A bacterial extracellular proteinase degrading silk fibroin / G. Forlani, A.M. Seves, O. Ciferri // Int. Biodeter. & Biodegradat. 200. - 46(4). - P. 271-275.

358. Franke, A.A. Rapid HPLC analysis of dietary phytoestrogens from legumes and human urine / A.A. Franke, L.J.Custer, C.M. Cerna, K.Narala. Society for Exper.Biol.and Med, 1995. - 208 p.

359. Friedman M. Nutritional and health benefits of soy proteins / M. Friedman, D.L. Brandon // Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2001. - N.49. - P. 10691086.

360. Frokjaer, S., Use of hydrolysate for protein supplementation / S. Frokjaer, //Food techol. 1994. -N.48 (10). - P. 86-88.

361. Fukushima, D. Structures of plant storage proteins and their functions / D. Fukushima // Food Rev. Int. 1991. - N.7. - P. 353-381.

362. Garcia, M.C. Composition and characterization of soybean and related products / M.C. Garcia, M. Torre, M.L. Marina, F. Laborda // Crit. Rev. Food Sci. Nutr. -1997.-N.37.-P. 361-391.

363. Gonzalez-Lopez, C.I. Genetic control of extracellular protease synthesis in the yeast Yarrowia lipolytica / C.I. Gonzalez-Lopez, R. Szabo, S. Blanchin-Rolanda, C. Gaillardina // Genetics. 2002. - 160. - P. 417-427.

364. Grant, G. legume lectins: physicochemical and nutritional properties. In recent advances of research in antinutritional factors in legume seeds, / G. Grant, E. van Driessche. Wageningen, Netherkands, 1993. - 219-233 p.

365. Hajos, G. Effect of proteolytic modification and methionine enrichment on the nutritional value of soya albumins for rats / G. Hajos, E. Gelencser, G. Grant, S. Bardosz // J.nutr.biochem . 1996. N.7. - P. 481-487.

366. Henn, R.L. Biochemical-characterization and enzymatic-hydrolysis of different commercial soybean protein isolates / R.L. Henn, F.M. Netto // J.agric food chemistry. 1998 . - N.46. - P. 3009-3015.

367. Hettiarachchy, N.S. Functional properties of soy proteins: in Whitaker J.P.(ed.):Functional properties of proteins and lipids.ACS Symp.Ser.N.708./ N.S. Hettiarachchy, U. Kalapathy. Washington D.C.: Amer.Chem.Soc., 1998. - 80-87 p.

368. Honig, D.H. Phytic acid and phosphorus content of various soybean protein fraction / D.H. Honig, W.J. Wolf, J.J. Rackis // Cereal. Chem. 1984. -N.61. - P. 523-526.

369. Hout, R. van den. Inactivation kinetics study of the Kunitz soybean trypsin inhibitor and the Bowman-Birk inhibitor / R. van den Hout, M. Pouw, H. Gruppen, K. Van't Riet// J. Agr. Food Chem. 1998. - Vol. 46. -N.l. - P. 281-285.

370. Hout, R. van den. Modelling of the inactivation kinetics of the trypsin inhibitors in soy flour / R. van den Hout, G. Meerdink, K. Van't Riet // J.Sc.Food Agr. -199. Vol. 79. - N.l. - P. 63-70.

371. Huisman, M.M.H. Cell wall polisaccarides from soybean (Glycine max.) meal. Isolation and characterizatio / M.M.H. Huisman, H.A. Schols, A.G.J. Voragen // Carbohydr Polym. 1998. - N.37. - P. 87-95.

372. Huisman, M.M.H. The CDTA-soluble pectic substances from soybean meal are composed rhamnogalacturonan and xylogalacturonan but not homogalacturonan / M.M.H. Huisman, C.T.M. Fransen, J.P. Kamerling, J.F.G. Viegenhart. Biopolymers, 2001. -58.-279-294 p.

373. Huisman, M.M.H.,Schols H.A., Voragen A.G.J. Enzymatic degradation of cell wall polysaccharides from soybean meal / M.M.H. Huisman, H.A. Schols, A.G.J. Voragen // Carbohydr.Polym. 199. -N.38. - P. 299-307.

374. Itzhaki, R. A micro-biuretic method for estimating proteins / R. Itzhaki, D.M. Gill //Anal. Biochem. 1964. - V. 9. - P. 401-410.

375. Jin-Yeol, Lee. Characterization of hydrolysates produced by mild-acid treatment and enzymatic hydrolysis of defatted soybean flour / Jin-Yeol, Lee Hyun Duck Lee, Cherl-Ho Lee // Food Research International. 2001. - N.34. - P. 217-222.

376. Johnson, E.A. Functional properties of acylated pea protein isolates / E.A. Johnson, C.J. Brekke // J.Food Science. 1983. -N.48. - P.722-725.

377. Jung, S. Functionality of soy protein produced by enzyme-assisted extraction / S. Jung, B.P. Lamsal, V. Stepien // JAOCS. -2006. V. 83. -N.l. - P. 71-78.

378. Kasai, N. Enzymatic high digestion of soybean milk residue (okara) / N. Kasai, A. Murata, H. Inui, at all.. // J.Agric.Food Chem. 2004. -N.52. - P. 5709-5716.

379. Karibe, Hideji. Protein kinases from soybean and rice leaves / Hideji Karibe, Setsuko Komatsii // Biosci. Biotechnol. and Biochem. 1996. - 60. -N.3. - P. 530-531.

380. Kennedy, J.F. Lectins, versatile proteins of recognition: a review / J.F. Kennedy, P.M.G. Palva, M.T.S. Corella, M.S.M. Cavalcanti, L.C.B.B. Coelho // Carbohyd. Polym. -1995.-N.26.-P. 219-230.

381. Kenneth D.Cole Size exclusion chromatography of soybean proteins and isoflavones / Kenneth D.Cole, L. Sydney / J.Agric.Food Chem. 1994. - 42. - P. 27132720,

382. Kim, M.R. Isolation and identification of bitter peptides of tryptic hydrolysate of soybean 11S glycinin by reverse-phase high-performance liquid chromatography / M.R. Kim, Y. Kawamura, C.H. Lee //Journal of Food Science. 2003. - N.68. - P. 2416-2422.

383. Kim, S.W. Use of carbohydrases in corn-soybean meal-based nursery diets / S.W. Kim, D.A. Knabe, K.J. Hong, R.A. Easter // J. Anim Sci. 2003. - N.81. - P. 24962504.

384. Kim, Lee S.Y. Functional properties of proteolytic enzyme modified soy protein isolate /Lee S.Y. Kim, P.S.W. Park, K.C. Rhee// J.Agric.Food.Chem. 1990. -N.38. -P. 651-656.

385. Kinsella, J. E. Functional Properties of Soy Proteins / J. E. Kinsella //J. Am. Oil Chem. Soc. 1979. - Vol. 56. - P. 242-258.

386. Kinsella, J. E. Emulsifying properties of proteins: Evaluation of a turbdimetric technique.// K. N. Pearce, J. E. Kinsella// J. Agric. Food Chem. -1978.-Vol. 26.- P.716-718.

387. Kumar, R. Enzymatically modified soy protein / R. Kumar, V. Choudhary, S. Mishra, I.K. Varma // Thermal Analysis and Calorimetry. 2004. - N.3. - P. 727-738.

388. Lahl, W.J. Enzymatic production of protein hydrolyzates for food. / W.J. Lahl, S.D. Braun // Food Technology. 1994. - №10. - P. 68-71.

389. Lee, J.Y. Characterization of hydrolysates produced by mild-acid treatment and enzymatic hydrolysis od defatted soybean flour / J.Y. Lee, H.D. Lee, C.H. Lee //Food Res.intern. -2001. -N.34. P. 217-222.

390. Leontowicz, H., Kostyra H., Kulasek G .W. The inactivation of legume seed hemagglutinin and trypsin inhibitors by boiling. In Recent Advances of Research in Antinutritional Factors in Legume Seeds and Rapeseed 1998. P. 429-432.

391. Li-Chan, E. Hydrophobocity and solubility of meat proteins and relationship to emulsifying properties/ E. Li-Chan, S. Nakai, D.F. Wood //J.Food Sci. -1984. -Vol. 62.-P. 345-350.

392. Liener I.E. Implications of antinutritional components in soybean foods / I.E. Liener // Crit. Rev. Food Sci. Nntr. 1994. - N.34. - P. 31-67.

393. Liener, I.E. Trypsin inhibitors: concern for human nutrition or not? / I.E. Liener// J.Nutr. 1986. -N.116. - P. 920-923.

394. Liu, K.S. Soybeans / K.S. Liu // Chemistry. Technology and Utilization Chapman&Hall: New York, US, 1997.- 127 p.

395. Lopez, L.M.I. Thermal behaviour, solubility and structural properties of soy concentrate hydrolyzed by new plant proteases / L.M.I. Lopez, A. Brullo, C.L. Natalucci //J. Food Biochem. 1998. -N.22. - P. 125-141.

396. Lovati, M.R. 7S globulin from soybean is metabolized in human cell cultures by a specific uptake and degradation system / M.R. Lovati, C. Manzoni, A. Corsini // J.of Nutritional. -N.126. P. 2831-2842.

397. Lowry, O.H. Protein measurement with the Folin phenol reagent / O.H. Lowry, N.J. Rosebrough, A.L. Farr, R.J. Randall // J.biol.chem. 1951. - N.193. - P. 265-272.

398. Mala, B.Rao. Molecular and Biotechno logical Aspects of Microbiol / Mala B.Rao, Aparna M.Tanksale, Mohini S.Ghatge, Vasanti V. Deshpande // And Mol. Biol. Rev. 1998. - N. 62(3).- P 300-310.

399. Mandels, M. The production of cellulases. In : Cellulases and theirapplications / M. Mandels, J. Weber. Washington D.C. - 1969. - 391-414 p.

400. Marcone M.F., Kakuda, Y. and R.Y.Yada: Immunochemical Examination of the Surface Physico-Chemical Properties of Various Dicotyledonous and Monocotyledonous Globulin Seed Storage Proteins, Food Chem. 63 (1998) 85-95

401. Marsman, G.J.P. In-vitro accessiblity of untreated, toasted, and extruded soybean meals for proteases and carbohydrases / G.J.P. Marsman, H. Grippen, A.J. Mul, A.G.J. Voragen // J. Agric Food Chem. 1997. - N.45. - P. 4088-4095.

402. Marsman, G.J.P. Effect of toasting and extrusion at different share levels on soy protein interactions / G.J.P. Marsman, H. Gruppen, J. de Groot, A.G.J. Voragen // J agric.Food.Chem. 1998. -N.46. - P. 2770-2777.

403. Maruyama, N. Structure -physicochemical function relationships of soybean beta-conglycinin heterotrimers / N. Maruyama, Salleh M.R. Mohamed, K. Takahashi // European journal of Biochemistry. -2001. -N.268. P. 3595-3604.

404. McNicol, A. The effect of genistein platelet function are due to thromboxane receptor antagonism rather than inhibition of tyrosine kinase / A. McNicol // Prostaglandins leukot Essent Fatty Acids. 1993. - Vol. 48. - P. 379-384.

405. Min-Hsiung, Pan. Chemopreventive effects of natural dietary compounds on cancer development / Pan Min-Hsiung, and Ho Chi-Tang // J. Chemical Society Reviews. -2008.-P. 2558-2574.

406. Molina,S.E. Enzymatic hydrolysis of soy protein isolates / Molina, S.E. Ortiz, M.C. Anon // Journal of thermal analysis and calorimetry. 2001. - Vol. 66. - P. 489-499.

407. Myong. J.Cho. Hydrophobicity of bitter peptides from soy protein hydrolysates / , J.Cho Myong, Nan Unklesbay. Fu-hung Hsieh. Andrew D. Clarke // J. Agric. Food Chem.- 2004. 52 (19). - P. -5895-5901.

408. Neklyodov, A.D. Production and purification of protein hydrolysates (review) / A.D. Neklyodov. A.N. Ivankin, A.V. Berdutina // Applied biochemistry and microbiology. -2000. V. 36. - N.4. - P. 317-324.

409. Ooman, B.D. Characterization of soybean proteins by HPLC/ B.D. Ooman, H. Voldeng, Fregeau-reid / /Plant foods for human nutrition. 1994. - 45. - P. 251-263.

410. Osborne, T.B. Proteids of soybean / T.B. Osborne, G.F. Campbell /J. Am.Chem. Soc. 1898. - Vol. 20. - P. 419-428.

411. Ouhida, I. Soybean (Glycine max) cell composition and availability to feed enzymes / I. Ouhida, J.F. Perez, J. Gasa // J.Agric.Food Chem. 2002. - N.50. - P. 19331938.

412. Ozols, J. Methods in Enzymology / J. Ozols. 1990. - N.182. - P. 587- 626.

413. Pandey, A. Advances in microbial amylases / A. Pandey, P. Nigam // Biotechnol. Appl. Biochem. 2000. - P. 13.

414. Panyan, D. Enhancing the functionality of food proteins by enzymatic modification / D. Panyan, A. Kilara // Trends Food Sci.Technol. 1996.- N.7. - P. 120-125.

415. Patent US3391001 : Production of flavorful protein hydrolysate. 1968.

416. Patent US3970520: nutritionally improved foodstuff. 1974.

417. Patent US 4632903: Enzyme modified soy protein for use as an egg white substitute. 1986.

418. Patent US 5077062: Hydrolyzed soy protein and process for preparing soy protein. -1991.

419. Patent US 5180597: Process for the production of hydrolyzed vegetable proteins using gaseous hydrochloric acid and the product therefrom. 1993.437. 198 Patent US 6451359: Soy beverage and related method of manufacture.

420. Patent US 6875456: Protein hydrolysates. 2005.

421. Patent US 6896917: Process for preparation of protein-hydrolysate from soyflour.

422. Patent DK WO 92/15696: Method for production of a vegetable protein hydrolyzate and a use thereof. 1992.

423. Patent 92/15697: Pea protein hydrolyzate, method for production thereof and use thereof. 1992.

424. Patent US WO 99/56564: Elemental enteral nutritional product containing hydrolysed soy protein and partially hydrolysed caseinate. 1999.

425. Patent 069732: Process for preparation of protein hydrolysates from soy flour. 2002.

426. Patent US 6420133: Process for the preparation of a high protein hydrolysate. 2002.

427. Patent WO 000033: Production and use of soy protein hydrolysates enriched with branched amino acids. 2004.

428. Patent W 013706: Fermented food product comprising soy protein. 2005.

429. Peña-Ramos, E.A. Antioxidant activity of soy protein hydrolysates in a liposomal system / E.A. Peña-Ramos, Y.L. Xiong // JFS. Food chemistry and toxicology. -2002. Vol. 67. - N.8. - P. 2952-2955.

430. Periago, MJ. Influence of enzymatic treatment on the nutritional and functional properties of pea flour / M.J. Periago, M.L. Vidal, G. Ros // Food chem. 1998. -N.63. - P. 71-78.

431. Petruccelli, S. Relationship between the method of obtention and the structural and functional properties of soy protein isolates. 1.Structural and hydration properties / S. Petruccelli,M.C. Anon // J.Agric.Food Chem. 1995. - N.43. - P. 1762-1767.

432. Rao, M.B. Molecular and biotechnological aspects of microbal proteases / M.B. Rao, et al.. // MMBR. 1998. - N.9. - P. 597-635.

433. Riblett, A.L. Characterization of beta-conglycinin and glycinin soy protein fractions from four selected soybean genotypes / A.L. Riblett, T.J. Herald, K.A. Schmidt // J.of Agricultural and food Chemistry. N.49. - P. 4983-4989.

434. Rich, J.O. Molecular imprinting of enzymes with water-insoluble ligands for nonaqueous biocatalysis / J.O. Rich, V.V. Mazhaev, J.S. Dordick, D.S. Clark, Y.L. Khmelnitsky // J.Am. Chem.Soc. 2002. - N.124. - P. 5254-5255.

435. Romagnolo, D. Degradability of soybean meal protein fractions as determined by SDS polyacrylamide gel electrophoresis/ D.Romagnolo at all. // J.Dairy Sci.-1993.-N73 .-P.2379-23 85.

436. Savage, W.D. Biologically active components inactivation and protein insolubilization during heat processing of soybeans / W.D. Savage, L.S. Wei, J.W. Sutherland, S.J. Schmidt//J.Food Sci. 1995. -N.60. - P. 164-168<180.

437. Sarwar, G. Evaluation of protein digestibility -correkted amino acid score method for assessing protein quality of foods. J. Assoc. Off. / G. Sarwar, F.E. Me Donough //Anal. Chem. 1990. - №.73 (3).

438. Sexton, P.J. Effect of nitrogen source and timing of sulphur deficiency on sees yield and expression of 1 IS and 7S seed storage proteins of soybean / PJ. Sexton, N.C. Paek, R.M. Shiles //Field Crops Res. 1998. -N.59. - P. 1-8.

439. Shao, Z.M. Genistein exerts multiple suppressive effects on human breast carcinoma cells / Z.M. Shao, J. Wu, Z.Z. Shen, S.H. Barsky // Cancer-Res. 1998. - V. 1. -N.58(210)-P. 4851-4857.

440. Shimoyamada, M. Effect of soybean saponins on chymotryptic hydrolyses of soybean proteins / M. Shimoyamada, S. Ikedo, R. Ootsubo, K. Watanabe // J.Agric.Food.Chem. 1998. - N.46. - P. 4793-4797.

441. Sperry, W.M. A revision of the schoenheimer-sperry method for cholesterol determination / W.M. Sperry, M. Webb // J. Biol. Chem. 1950. - V. 187. - N.l. - P. 97106.

442. Shutov, A.D. Action of trypsin on glycinin: Mixed-type proteolysis and its kinetics; molecular mass of glycinin T / A.D. Shutov, J. Pineda, V.L. Senyuk, V.A Reva, I.A. Vaintraub // Eur. J. Biochem. 1991. - Vol. 199. - P. 539-544.

443. Spellman, D. Aggregation properties of whey protein hydrolizates generated with Bacillus Licheniformis proteinase activities / D. Spellman, P. Keny, G. O'Cuinni, R.J. FitzGerald // J. Agric. Food Chem. 2005. - N.53. - P. 1258-1265.

444. Sperry, W.M. A revision of the schoenheimer-sperry method for cholesterol determination / W.M. Sperry, M. Webb // J. Biol. Chem. 1950. V. 187. - N.l. - P. 97-106.

445. Surowka, K. Functional properties modification of extruded soy protein concentrate using Neutrase / K. Surowka, D. Zmudzinski // Czech J. Food Sci. Vol. 22. -N.5.-P. 163 -174.

446. Thanh, V.H. Major proteins of soybean seeds. A straight forward fractionation and their characterization / V.H. Thanh, K. Shibasaki // J. Agric. Food Chem. 1976. - Vol. 24.-P. 1117-1121.

447. Sze-Tao, K.W.C. Functional properties and in vitro digestibility of almond (Prunus dulcis L.) protein isolate / K.W.C. Sze-Tao, S.K. Sathe. Food chem., 2000. -N.69. -P. 153-160.

448. Thorpe, J. Vegetable protein meals and the effects of enzymes. In Enzymes in farm animal nutrition, Bedford M.R., Partridge G.G., Eds / J. Thorpe, J.D. Beal // CABI Publishing: Wallingford. UK. 2000. - P. 125-143.

449. Turgeon, S.L.,Gauthier S.F.,Paguin P.Emulsifying property of whey peptide fractions as a function of pH and ionic strength/ S.L. Turgeon, S.F.,Gauthier, P. // Food Science.-1992.-V.5.-P.601-604,634.

450. Utomo, Joko Susilo. Soybean foods in Indonesia / Utomo Joko Susilo, Nikkuni Sayuki // JIRCAS Work. Rept. 2002. - N.24. - P. 25-37.

451. Vaintraub, I.A. Proteolysis of Kunitz soybean trypsin inhibitor. Influence on its activity / I.A.Vaintraub, H.B. Yattara // Journal Agric.Food Chem. 1995. - N.44. - P. 862-866.

452. Voragen, A.G.J. Structural studies of plant cell-wall polysaccharides using enzymes. In Plant polymeric carbohydrates. / A.G.J. Voragen, H.A. Schols, H. Gruppen // Meuser, F., Ed., Royal Society of Chemistry, Cambridge, UK. 1993. - P. 3-15.

453. Whitaker, J.R. Handbook of food enzymology / J.R. Whitaker, A.G.J. Voragen, D.W.S. Wong. Marcel Dekker: New York, USA, 2003. - 1128 p.

454. Wu, Y.-F.G. Characterization of the aroma of a meat like process flavoring from soybean-based enzyme-hydrolyzed vegetable protein / Y.-F.G. Wu, K.R. Cadwallader // J.agr. Food Chem. 2002. - Vol. 50. - N.10. - P. 2900-2907.

455. Yamauchi, F. Molecular Understanding of Heat-Induced Phenomena of Soybean Protein / F. Yamauchi, T. Yamagishi, S. Iwabuchi // Food Rev. Int. 1991. - N.7. -P. 283-322.

456. Yong, Deng. Determination of distribution of molecular weight and bitterness of soybean peptide / Deng Yong, Feng Xuewu // J.China Agr.univ. 2001. - Vol. 6. - N.4. -P. 89-102.

457. Young, V.R. Soy protein in relation to human protein and amino acid nutrition / V.R. Young // J.Am.Diet.Assoc. 1991. -N.7. - P. 828-835.

Обратите внимание, представленные выше научные тексты размещены для ознакомления и получены посредством распознавания оригинальных текстов диссертаций (OCR). В связи с чем, в них могут содержаться ошибки, связанные с несовершенством алгоритмов распознавания. В PDF файлах диссертаций и авторефератов, которые мы доставляем, подобных ошибок нет.