Применение моюще-дезинфицирующего препарата "СКАТ-ЭД-1" в условиях мясоперерабатывающих предприятий тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 06.02.02, кандидат наук Смолянюк, Илья Петрович

• Смолянюк, Илья Петрович
• кандидат наук
• 2012

Оглавление диссертации кандидат наук Смолянюк, Илья Петрович

Содержание

Введение

1. Обзор литературы

1.1. Санитарное состояние мясоперерабатывающей отрасли в современных условиях

1.2. Основы мойки и дезинфекции на мясоперерабатывающих предпри-

11 22 24 29

ятиях

1.3. Микробиологический мониторинг на предприятиях по переработке мяса

1.4. Современные требования к поддержанию чистоты и гигиене на мясоперерабатывающих предприятиях

1.5. Моющие и дезинфицирующие средства и требования, предъявляемые к ним

1.6. Методы и виды средств дезинфекции на современном этапе

1.7. Заключение по обзору литературы 55 2. Собственные исследования

2.1. Материалы и методы исследований 5

2.2. Микробиоценозы производственных объектов мясоперерабатывающих предприятий и убойных пунктов

2.3. Физико-химическая характеристика и свойства препарата «СКАТ-ЭД-1»

2.4. Изучение токсичности препарата «СКАТ-ЭД-1»

2.5. Исследование бактерицидных свойств препарата «СКАТ-ЭД-1» в лабораторных условиях

2.5.1. Определение бактерицидного разведения

2.5.2. Определение фенольного коэффициента

2.5.3. Определение белкового индекса 8

2.6. Эрадикационное действие рабочих растворов препарата «СКАТ-ЭД-1» в отношении микроорганизмов различных групп по устойчивости к дезинфектантам

2.7. Изучение дезинфицирующих свойств препарата «СКАТ-ЭД-1» в лабораторных условиях

2.8. Сравнительная биоцидная активность дезинфицирующих препаратов

64

66

84

90

95

2.9. Субмикроскопическое строение структуры клеток Е. coli и В. subtillis после воздействия на них моюще - дезинфицирующего препарата «СКАТ-ЭД-1»

2.10. Производственные испытания препарата «СКАТ-ЭД-1»

2.11. Экономическая эффективность применения рабочих растворов «СКАТ-ЭД-1» в сравнении с традиционно применяемыми моюще - дезинфицирующими препаратами

3. Обсуждение результатов исследований

4. Выводы

5. Предложения

Список использованных источников литературы Приложение

109

122

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Применение моюще-дезинфицирующего препарата "СКАТ-ЭД-1" в условиях мясоперерабатывающих предприятий»

Введение

Актуальность темы. В настоящее время вопросам безопасности потребительских товаров и, в особенности, безопасности пищевых продуктов животного происхождения уделяется много внимания. При этом работники, связанные с переработкой животноводческого сырья, мало знакомы с понятием «ветеринарно-санитарная безопасность пищевых продуктов», в то время как в мировой практике это понятие имеет главенствующее значение в определении безопасности пищевых продуктов (Н.Т. Аракелова, 2009; A.M. Смирнов, 2009).

Безопасность пищевых продуктов животного происхождения в ветери-нарно-санитарном отношении заключается в том, что контакт с ними и употребление в пищу, не должны приводить к заболеванию людей болезнями, передающимися от животного человеку, а так же к пищевым отравлениям через продукты животного происхождения. (Н.И. Попов, Г.Д. Волковский, и др., 2005).

Весь спектр вопросов безопасности пищевых продуктов животного происхождения включает как ветеринарно-санитарную, так и санитарно-гигиеническую составляющие. В то же время между этими частями имеется существенное различие (Н.И. Попов, Д.И. Удавлиев, 1997).

Если обеспечение ветеринарно-санитарной безопасности заключается в том, чтобы не допускать заражение и отравление людей при контакте и употреблении пищевых продуктов животного происхождения, то обеспечение санитарно-гигиенической безопасности заключается в том, чтобы человек или результаты его деятельности не привели к заражению людей возбудителями болезней, отравлениями и поражениями другими факторами (И.М. Дмитриев, Г .Я. Курочкин, 1990).

В целях обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов животного происхождения, получение продукции, предназначенной для продовольственных целей, допускается только от клинически здоровых животных

из местности благополучной в эпизоотическом отношении, что подтверждается ветеринарными сопроводительными документами. Получение продукции от животных, не подвергнутых ветеринарной оценке состояния здоровья, представляет серьезную опасность для жизни и здоровья потребителей (Л.Г. Винникова, 2007; Авылов Ч.К., 2000).

В.В. Закревский (2004), указывал, что одним из самых опасных загрязнений мясоперерабатывающих предприятий является микробные, которые представляют потенциальную опасность в заражении пищевых продуктов и развития серьезных инфекционных заболеваний потребителя, по этому, удалению микроорганизмов с поверхности мясоперерабатывающих предприятий следует уделять особое внимание.

По мнению М.А. Симецкого, Н.И. Попова (2000), для проведения качественной мойки и дезинфекции, требуются эффективные средства. Современные дезинфицирующие и моюще-дезинфицирующие средства должны отвечать основным требованиям, без осуществления которых ни один препарат не может быть рекомендован для применения:

1.Широкий спектр действия на микроорганизмы;

2.Приемлемая форма выпуска;

3.Растворимость в воде;

4.Моющий эффект;

5.Класс опасности 3-й или 4-й;

6.Удобство и простота применения;

7.Время экспозиции для поверхностей не более 60 минут;

8.Наличие экспресс-методов контроля ДВ в дезинфицирующих средствах и их рабочих растворах.

9.Широкая область применения;

10.Призводители и поставщики дезинфицирующих средств обязаны иметь санитарно-эпидемиологическое заключение о соответствии;

11 .Экономическая приемлемость (дешевизна, доступность)

12.Наличие запаха;

13.Отсутствие воспламеняемости и взрывоопасности;

14.Безопасности для применения, как для персонала, так и для животных;

15.Степень устойчивости к органической нагрузке (например: кровь, сыворотка крови, молоко, навоз и т.д.)

16.Совместимость с обрабатываемыми материалами (за «золотой стандарт» дезинфекции - применяется воздействие, которое оказывает глутаро-вый альдегид на материалы).

Анализируя отечественную и зарубежную литературу ( И.С. Загаев-ский, 2003, 2007, 2008; Г.К. Волков, 2006, 2008; Алехина Л.В., 2000; Н.Т. Аракелова, 2009, J.M.Ascenzi. Marul Dekker, 1996 ) мы установили, что есть много источников, где описывается применение моющих, дезинфицирующих средств в мясоперерабатывающих предприятиях, но отсутствуют сведения о комбинационных смесях, которые бы сочетали в себе высокий бактерицидный, моющий, обезжиривающий и экологический эффекты.

В связи с этим возникла необходимость проведения более обстоятельных исследований по оценке эффективности применения новых и широко используемых моюще-дезинфицирующих препаратов в мясоперерабатывающем производстве (В.В.Селиверстов с соав., 1999).

Цель исследования: Изучение эффективности и экономической обоснованности применения препарата «СКАТ-ЭД-1» для дезинфекции объектов мясоперерабатывающих предприятий и убойных пунктов.

Задачи исследования:

- изыскать и установить совместимость моющих, дезинфицирующих и обезжиривающих веществ, для разработки новой композиционной рецептуры препарата;

- провести индикацию и идентификацию микроорганизмов производственной среды мясоперерабатывающих предприятий и убойных пунктов;

- изучить физико-химические, дезинфицирующие, токсикологические свойства и коррозионную активность предлагаемой новой композиции (СКАТ-ЭД-1);

- изучить моюще - обезжиривающую способность разработанной композиции в лабораторных условиях в сравнительном аспекте с традиционно

применяемыми средствами;

- провести комиссионные производственные испытания, разработать научно-техническую документацию по использованию новой композиции

«СКАТ-ЭД-1»;

- экономически обосновать применение «СКАТ-ЭД-1».

Научная новизна. На основании экспериментальных и производственных исследований разработан новый препарат — «СКАТ-ЭД-1», который применим для мойки, дезинфекции и обезжиривания производственных объектов мясоперерабатывающих предприятий и убойных пунктов.

Установлены выраженные моющие, обезжиривающие и дезинфицирующие эффекты, а также низкая коррозионная активность.

Разработаны режимы мойки и дезинфекции, концентрация, норма расхода и время экспозиции препарата для мойки и дезинфекции объектов мясоперерабатывающей отрасли.

Теоретическая и практическая значимость. Установлена экономическая эффективность применения «СКАТ-ЭД-1», по сравнению с используемыми аналогичными препаратами. Разработана новая мультифункцио-нальная дезинфицирующая композиция «СКАТ-ЭД-1» и режимы ее применения для мойки и дезинфекции мясоперерабатывающей отрасли. Использование нового моюще-дезинфицирующего препарата описанного в методических рекомендациях «Применение моюще-дезинфицирующего препарата СКАТ-ЭД-1 на мясоперерабатывающих предприятиях» (Омск, 2011) рекомендованных к изданию Ученым советом ГНУ Института Экспериментальной Ветеринарии Сибири и Дальнего Востока Россельхозакадемии (протокол

№4 от 21 сентября 2011г.) и подсекцией «Инфекционная патология животных в регионе Сибири и Дальнего Востока» отделения ветеринарной медицины Россельхозакадемии (протокол №3 от 21 сентября 2011г.) позволит достичь высокого уровня санитарно-гигиенических показателей в мясоперерабатывающей отрасли. Материал, изложенный в диссертации, может быть использован при составлении соответствующих разделов учебников и руководств по микробиологии и ветеринарной санитарии.

Внедрение результатов исследований: Отдельные положения диссертационной работы используются при чтении лекций и проведении лабороторно-практических занятий при преподовании дисциплин: эпизоотология и инфекционные болезни животных, инфекционные болезни и организация противоэпизоотичеких мероприятий, организация и экономика ветеринарного дела, ветеринарная микробиология и иммунология, ветеринарная санитария на факультетах ветеринарной медицины Алтайского ГАУ, Новосибирского ГАУ и Омского ГАУ имени П.А. Столыпина.

Апробация материалов исследований. Основные положения диссертационной работы доложены, обсуждены и одобрены на: 8-й межрегиональной научно-практической конференции «Патология продуктивных и непродуктивных животных, рыб и птиц» (Омск, 2009);

Международном научно-техническом форуме «Реализация Государственной программы развития сельского хозяйства и регулирование рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия: инновации, проблемы и перспективы» 26-27 февраля 2009 г. (Омск, 2009);

Международной научно практической конференции, посвященной памяти выдающегося организатора Сибирской ветеринарной науки A.B. Копы-

рина (Омск, 2010);

Конференции II этапа «Всероссийского конкурса на лучшую научную работу среди студентов, аспирантов и молодых ученых вузов Минсельхоза РФ по СФО» (в номинации «Ветеринарные науки») (Омск, 2010).

Публикация результатов исследований. По материалам исследований опубликовано семь научных работ, в том числе три в изданиях, рекомендованных ВАК Минобразования Российской Федерации.

Объем и структура диссертации. Диссертация изложена на 143 страницах компьютерного текста и включает введение, обзор литературы, заключение по обзору литературы, материалы и методы исследований, результаты собственных исследований, обсуждение, выводы, практические предложения, список литературы и приложения. Работа иллюстрированна 18 таблицами и 17 рисунком. Список использованной литературы включает 203 источников, из них 48 иностранных.

Основные положения диссертации, выносимые на защиту:

1. Результаты исследований препарата «СКАТ-ЭД-1» для мойки, обезжиривания и дезинфекции производственной среды мясоперерабатывающих предприятий и убойных пунктов.

2. Материалы по разработке режимов, технологии и нормативно-техническая документация (НТД) по применению моюще-дезинфицирующего препарата «СКАТ-ЭД-1».

3. Данные по обеззараживающему действию препарата «СКАТ-ЭД-1» в отношении микроорганизмов различных групп устойчивости к дезинфектантам и антисептикам.

4. Оценка токсичности препарата «СКАТ-ЭД-1».

5. Сведения по экономической эффективности препарата «СКАТ-ЭД-

1».

1. Обзор литературы 1.1. Санитарное состояние мясоперерабатывающей отрасли

в современных условиях

Динамика развития мясоперерабатывающей отрасли в значительной степени определяется уровнем сырьевого обеспечения предприятий. Успешная реализация приоритетного национального проекта "Развитие АПК" в 2009 - 2010 гг. обеспечила позитивные тенденции в развитии отечественного животноводства. С начала реализации национального проекта в стране осуществляется строительство, реконструкция и модернизация 2 тыс. 140 животноводческих комплексов или ферм, которые создаются на основе самых передовых технологий (Н.Т. Донцова, 2009; A.A. Худяков, 2010).

Как отмечает A.A. Худяков (2007), за последние годы, свиноводство шло по пути дальнейшей интенсификации и создания крупных свиноводческих комплексов проектной производительностью до 216 тысяч свиней в год. Данные авторы отмечают, что сложная производственно- техническая структура современного животноводческого предприятия предусматривает организацию целого ряда производственных узлов и участков, таких, как производственные цеха по откорму животных, содержание маточного стада, производство кормов и кормовых добавок, переработка мясной продукции, удаление, очистка, обеззараживание и переработка отходов жизнедеятельности животных. Крупные комплексы характеризуются, прежде всего, высокой концентрацией поголовья животных при сравнительно малых размерах занимаемых производственных площадей. В этой связи для обеспечения оптимального функционирования всех звеньев требуется комплексное решение вопросов ветеринарно-санитарной и экологической безопасности. В случае несоблюдения требований ветеринарно-санитарной и экологической безопасности на животноводческих предприятиях создается реальная угроза опасного для людей загрязнения водных, земельных и воздушных ресурсов прилегающих территорий и бассейнов.

Нарушение необходимых правил санитарной обработки и гигиены содержания животных, ветеринарно-санитарного контроля мясной продукции и накопление вредных для здоровья людей и животных отходов на промышленных площадках могут стать причиной массового падежа животных и экологической катастрофы для регионов с размещенными на них крупными городами и населенными пунктами. Решение экологических проблем требует создания и внедрения технологических, конструкторских и аппаратурных разработок, обеспечивающих надежное исключение опасности прогрессирующего загрязнения окружающей среды и массовых эпидемий среди населения (А.А. Худяков, 2007; А.А. Захаров, 2008).

В связи с этим наряду с решением сложных задач производственно -технологического характера, важное значение приобретают вопросы соблюдения необходимых требований и норм к ветеринарным, санитарным, гигиеническим и экологическим показателям работы предприятий по производству и переработки мяса.

Л. В Антипова (2006), С.С. Козак (2007), отмечают, что концентрация и специализация животноводства выдвинули перед ветеринарной наукой и практикой целый ряд новых проблем. Длительное пребывание животных в закрытых помещениях при отсутствии инсоляции и ультрафиолетового облучения приводит к нарушениям оптимальных параметров микроклимата, воздействуя на организм животных многочисленными стресс-факторами, негативно влияющими на физиологическое состояние животных. При этом, делают акцент авторы, снижается уровень их естественной резистентности, возникают вторичные иммунодефициты, что приводит к возникновению массовых желудочно-кишечных и респираторных заболеваний. Происходят глубокие изменения физиологических процессов, таких, как кровообращение, дыхание, газообмен, обмен веществ, терморегуляция, потребление корма и воды, и все это, в конечном счете, сказывается на продуктивности животных.

В.А. Краснощекое (1976), Н.Т. Аракелова (2009), Антипова Л. В. (2009)

считают что, при интенсификации животноводства возрастают требования к экологической безопасности производства, в частности, к контролю и поддержанию нормативных требований к параметру микроклимата, способствующего улучшению условий труда обслуживающего персонала, достижению максимальной продуктивности животных, увеличению сроков службы основных производственных сооружений и надежности работы технологического оборудования. Загрязнение окружающей среды (воздуха, почвы, водных источников), а также проезжих дорог, кормов и др. чрезвычайно опасно для животноводческих, промышленных предприятий и населенных пунктов.

Одна из важнейших проблем ветеринарной санитарии - организация контроля микробиологических состояний навозных стоков и реализация эффективных технологий их обработки, утилизации и удаления. Всего по России объем отходов крупных животноводческих предприятий составляет более 500 млн. м3 в год. При этом только 30% отходов используют в качестве удобрения или для орошения сельскохозяйственных угодий. Остальная часть - это источник загрязнения окружающей среды.

Микробиологический состав отходов животноводческих комплексов сложен и разнообразен. При этом содержание бактерий, например, в отходах свиней в 3-4 раза больше, чем у человека, причем большинство из этих микроорганизмов патогенные. Навоз, особенно жидкий, опасен как источник грязи и возбудителей инфекций и инвазий не только для животноводческих помещений, но и за их пределами. (Н.Т. Аракелова, 2009; Л.С. Кузнецова, 2009).

Соблюдение ветеринарно-санитарных и гигиенических требований предусматривает проведение следующих мероприятий:

- наблюдение за физиологическим состоянием животных в стаде;

- изоляция их от внешних факторов заражения;

- соблюдение требований, направленных на недопущение заноса извне и распространение внутри хозяйства инфекционных болезней;

- постоянное поддержание чистоты помещений и оборудования;

- осуществление своевременной ветеринарной помощи при заболеваниях (М.С. Кузьмина, (2007); Н.Т. Аракелова, 2009).

М.Ф. Боровков, В. П. Фролов (2007), определяют цель оценки вете-ринарно-санитарной и экологической безопасности на предприятиях по производству продукции животноводства - предупредить заболевания людей зооантропонозами и другими болезнями при потреблении пищевых продуктов, а также профилактика распространения болезней среди скота и птицы через корма животного происхождения. Уровень гигиены производства при переработке животных определяют санитарные показатели мяса и мясопродуктов: безопасность для здоровья потребителя, сроки хранения, наличие

возбудителей порчи.

По мнению авторов, микрофлора попадает в мясо двумя путями: эндогенным и экзогенным. Поэтому правилами ветеринарно-санитарной экспертизы предусмотрено обязательное микробиологическое исследование туш и внутренних органов от вынужденно убитых животных, а также при разделке туш, хранении и транспортировке мяса и его переработке.

При участии в качестве основного разработчика Государственного научного учреждения Всероссийского научно-исследовательского института ветеринарной санитарии, гигиены и экологии (ГПУ ВНИИВСГЭ) создана и утверждена Министерством сельского хозяйства РФ нормативная документация, которая называется «Нормы технологического проектирования животноводческих, звероводческих, птицеводческих предприятий и крестьянских хозяйств» предназначенная для осуществления общих и специальных ветеринарно-санитарных мероприятий. Документ включает положения по контролю за состоянием живого организма по биохимическим, иммунологическим показателям, положения по контролю качества кормов и проведению ветеринарно-санитарных мероприятий. В нем прописано необходимость строгого выполнения всех ветеринарно-санитарных требований к животно-

водческим зданиям и сооружениям, требований по обеспечению микроклимата (М.Ф. Боровков, 2008).

A.M. Гавриленков (2005), В.М. Писарева (2007), исследовали нормы технологического проектирования предприятий по каждому виду животноводства. Авторы отмечают, что стратегическим курсом современной внешнеэкономической политики России, который направлен на эффективную интеграцию страны в мировую экономику и международную торговлю, является присоединение России к Всемирной торговой организации (ВТО). В этой связи, критерии и методы оценки животноводческой продукции, должны соответствовать международным стандартам.

Члены ВТО согласовали ряд документов, регламентирующих правила обеспечения безопасности продукции. К ним относятся «Соглашение по применению санитарных и фитосанитарных мер» (СФС) и «Соглашение по техническим барьерам и торговле» (ТБТ), которыми признается важный вклад международных стандартов и систем оценки соответствия качества для повышения эффективности производства и ведения международной торговли.

Мероприятия по контролю качества проводятся Международной организацией по стандартизации {International Organization for Standardization, и сокращенным - ISO ИСО) и Европейской организацией по контролю качества (European Organization for Quality (EOQ) ЕОКК). Эти организации разрабатывают международные и европейские стандарты, унифицированные документы и различного рода рекомендации.

По данным сайта ВикипедиЯ, Комиссия Кодекс Алиментариус является Международным органом, ответственным за выполнение программы стандартов на пищевые продукты ФАО и ВОЗ. Основанная в 1962 году программа организации ООН по вопросам продовольствия и сельского хозяйства и Всемирной организации здравоохранения (ФАО/ВОЗ), направлена на защиту здоровья потребителя и оказание поддержки международной торговле

пищевыми продуктами.

В марте 1987 года Международная организация по стандартизации (ИСО) приняла разработанные стандарты серии 9000 и системы качества, дополняющие требования к продукции при услуге, установленные в нормативной документации на нее. Серия стандартов ИСО 9000 - ИСО 9004 рационализирует опыт, накопленный в этой области. Разрабатывая стратегию внедрения международных стандартов по качеству в 90-е годы, рабочие группы ИСО/ТК 176 подготовили прогноз некоторых аспектов решения проблемы качества, где, в частности, отмечается, что ветеринарно-санитарная оценка мяса должна осуществляться на каждой ступени производства, начиная с ферм.

В целях гармонизации требований и норм оборота продукции 22 декабря 2002 года в России вступил в силу Федеральный закон «О техническом регулировании». Основополагающие аспекты Соглашения по СФС («Соглашение по применению санитарных и фитосанитарных мер») отражены в Федеральном законе «О техническом регулировании» и с момента его вступления в силу являются обязательными. Данный закон включает положения Закона Российской Федерации «О ветеринарии» и определяет порядок принятия и введение в действие технических регламентов и ветеринарно-санитарных и фитосанитарных мер, дает определение ветеринарно-санитарных мер и основные требования к ним в соответствии с соглашением ВТО по СФС (научная обоснованность, анализ риска, приоритетность международных норм с учетом региональных особенностей, открытость). Во исполнение данного закона о техническом регулировании планируется большая работа по созданию технических регламентов и национальных стандартов, отвечающих современным требованиям на производство и переработку продукции, в том числе и животноводческую (Веселова П.П., 2004).

Учеными и специалистами ГНУ ВНИИВСГЭ и Департаментом ветеринарии МСХ РФ разрабатывается Федеральная система мониторинга живот-

новодческой продукции в соответствии с международными правилами и нормами (Г.Ю. Сажинов, 2000; A.M. Гавриленков, 2005).

Необходимость и целесообразность организации и проведения мониторинговых исследований связана также с возросшей опасностью загрязнения в стране продуктов питания животного происхождения остатками опасных химических веществ и патогенных микроорганизмов, в том числе и субстанциями, обладающими анаболическим эффектом и в связи с расширяющимися торговыми отношениями с зарубежными странами, в которых разрешено их применение. Практика показывает, что многие зарубежные и отечественные фирмы реализуют в регионах РФ ветеринарные препараты и биологически активные кормовые добавки, не прошедшие регистрацию в России (Г.Ю. Ря-бикович, 2005).

Исследования прошлых лет X. С. Горегляд, и др., (1960), В.А Куприянова и др., (2000), свидетельствуют о том, что в России имеется значительное количество регионов с повышенным уровнем загрязнения окружающей среды, кормов и продуктов животноводства радионуклидами (Челябинская, Свердловская, Курганская, Брянская области), токсичными химическими элементами, такими, как ртуть, кадмий, свинец, фтор, мышьяк, медь, цинк, никель и другие (Южный Урал, республика Башкортостан, некоторые регионы центра России, Северного Кавказа, Сибири), полихлорированными бифе-нилами и полихлордиоксинами (Алтайский край, Белое и Каспийское моря), соединениями серы (Астраханская область), микотоксинами (Краснодарский и Ставропольский края, Сибирь). Так, например, содержание высококсично-го элемента кадмия в кормах, тканях животных в зоне выбросов цинкоплавильного завода «Электроцинк» (республика Северная Осетия) в десятки раз превышало величины МДК, установленные для этого элемента. В жире белухи, отловленной в Белом море, содержание полихлорированных бифенилов достигало 30 мг/кг при величине МДК 2 мг/кг. В 1986 - 1987 г.г. большая часть зерна пшеницы, выращенной в Краснодарском крае, содержала высо-

котоксичный микотоксин дезоксиниваленол в количестве 20 мг/кг, была направлена на корм скоту, так как непригодна для пищевых целей.

Однако в прошлые годы мониторинговые исследования проводились в небольшом объеме, без какой-либо системы, с использованием мало чувствительных методов исследования, поэтому объективность полученных данных вызывает сомнение. В связи с этим не представлялось возможным провести картирование страны по уровню загрязнения опасными токсическими веществами и элементами. В основном, исследования были направлены на выявление зон с повышенным уровнем загрязнения радионуклидами - цезием-137 и стронцием-90. Совершено не проводились исследования по уровню загрязнения объектов окружающей среды и продуктов животноводства на содержание полихлорированных бифенилов (ПХБ) и хлордиоксинов, так как в стране не было оборудования для проведения таких анализов. Исследования, выполняемые в зарубежных странах (США, Япония, Германия, Италия), свидетельствуют о том, что именно эти соединения наиболее часто содержатся в продуктах животноводства. Так, почти в 50% проб свинины, ввезенной в страну из Бельгии, содержали остатки полихлорированных бифенилов. Начиная с 1992 г. мониторинговые исследования на содержания в молоке, мясе, яйцах, рыбе, меде опасных химических веществ и патогенных микроорганизмов были прекращены (В.А. Куприянов, 2000; И.Г. Серегин, 2006).

В связи с этим возникает необходимость в развертывании государственных мониторинговых исследований и прежде всего продуктов питания животного происхождения, органов и тканей животных, мочи, кала, волоса на содержание анаболических веществ, которые применяются в ряде стран для повышения продуктивности животных, тяжелых металлов, антибиотиков и других ветеринарных препаратов, микотоксинов, полихлорированных би-фенолов (ПХБ), хлордиоксинов, патогенных микроорганизмов, гельминтов и других опасных агентов, сборе и анализе полученных данных, картированию страны по уровню загрязнения и на этой основе разработке системы меро-

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Смолянюк, Илья Петрович, 2012 год

Список использованных источников литературы

1. ГОСТ 12.1.007-76. Вредные вещества. Классификация и общие требования безопасности. -М.: Изд-во стандартов, 1977. - 12 с.

2. ГОСТ 8.417-81. Государственная система обеспечения единства измерений. Единицы физических величин. - М. : Изд-во стандартов, 1982. -14 с.

3. ГОСТ 12.2.135-95. Оборудование для переработки продукции в мясной и птицеперерабатывающей промышленности. Общие требования безопасности, санитарии и экологии. - М.: Изд-во стандартов, 1996. - 6 с.

4. ГОСТ 28 693-90. Оборудование технологическое для мясной и птицеперерабатывающей промышленности, санитарные требования. - М. :

Изд-во стандартов, 1991.-11 с.

5. ГОСТ 51446-99. Пищевые продукты. Общие правила микробиологических исследований. - М. : Изд-во стандартов, 1999. - 7 с.

6. ГОСТ 22567.5-93. Средства моющие синтетические и вещества поверхностно-активные. Методы определения концентрации водородных ионов. - М.: Изд-во стандартов, 1994. - 8 с.

7. ГОСТ 22567.4-77. Средства моющие синтетические. Метод измерения массы определенного объема. - М.: Изд-во стандартов, 1978. - 16 с.

8. ГОСТ 22567.6-87. Средства моющие синтетические. Метод определения массовой доли поверхностно-активных веществ. - М. : Изд-во стандартов, 1988.- 11 с.

9. Авылов Ч. К. Диагностика инфекционной энтеротоксемии при

исследовании туш и органов свиней / Ч. К. Авылов // Мясная индустрия. -

2000.-№8.-С. 41-45.

10. Алехина Л. В. Системная методология в решении задач разработки, производства и использования пищевых добавок / Л. В. Алехина // Мясная индустрия. - 2000. - № 7. - С. 37-40.

11. Антипова Л. В. Оценка экологической чистоты мясных продук-

TOB / JI. В. Антипова, H. А. Соскова // Мясная индустрия. - 2000. - № 4. - С. 39-43.

12. Антипова Л. В. Технология и оборудование птицеперерабатывающего производства : учеб. пособие для студентов вузов / Л. В. Антипова, С. В. Полянских, А. А. Калачев. - СПб. : ГИОРД, 2009. - 507, [4] с.

13. Аракелова Н. Т. Организация дезинфекционных бартеров в животноводстве / Н. Т. Аракелова // Ветеринария. - 2009. - № 4. - С. 14-17.

14. Аракелова Н. Т. Современная биозащита / Н. Т. Аракелова, Ф. С. Марченков // Мясные технологии. - 2007. - № 12. - С. 17-18.

15. Афиногенова Г. Е. Чашечный метод оценки эффективности де-зинфектантов и антисептиков : метод, пособие / Г. Е. Афиногенова. - СПб. :

[б. и.], 2000. - 23 с.

16. Батиашвилли А. Г. Адсорбционные свойства отходов химической промышленности в отношении энтеровирусов / А. Г. Батиашвилли // Сб. науч. тр. / Всерос. науч.-исслед. ин-т ветеринар, санитарии, гигиены и экологии. - М., 1997. - Т. 103 - С. 39 - 44.

17. Батиашвилли А. Г. Моюще-дезинфицирующие средства из отходов промышленности / А. Г. Батиашвилли. - Тбилиси : [б. и.], 1995. -234 с.

18. Боровков М. Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства : учеб. для вузов / М. Ф. Боровков, В. П. Фролов, С. А. Серко ; под ред. М. Ф. Боровкова .- СПб.

: Лань, 2007. - 447 с.

19. Боровков М. Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства : учеб. для студентов вузов / М. Ф. Боровков, В. П. Фролов, С. А. Серко ; под ред. М. Ф. Боровкова. - СПб. : Лань, 2008. - 447 с.

20. Бортникова Д. X. Ветеринарно-санитарная экспертиза молока и мяса : указ. отечеств, лит. за 2000-2004 гг., иностр. - за 2001-2004 гг. / Д. X.

Бортникова ; Всесоюз. акад. с.-х. наук, Центр, науч. с.-х. б-ка. - М. : ЦНСХБ, 2005. - 239 с.

21. Бочаров Д. А. Коррозионные свойства хлорсодержащих дезрас-творов, применяемых на птицеперерабатывающих предприятиях / Д. А. Бочаров // Тр. ВНИИВС. - М., 1969. - Т. 34. - С. 291-297.

22. Боченин Ю. И. Лаборатория по изучению аэрозолей, достижения и перспективы научных исследований / Ю. И. Боченин // Сб. науч. трудов / Всерос. науч.-исслед. ин-т ветеринар, санитарии, гигиены и экологии. - М.,

2005.-№117.-С. 48-54.

23. Бутко А. М. Новые установки для аэрозольной и влажной дезинфекции объектов / А. М. Бутко, В. Тиганов, В. Фролов // Птицеводство. -

2008. - № 3. - С. 63-64.

24. Быканов А. В. Проблемы производства и реализации свежеохла-жденного мяса / А. В. Быканов, И. Ш. Аблязин, В. Ю. Белова // Мясная индустрия. - 2007. - № 5. - С. 12-16.

25. Веселова П. П. Отраслевая система добровольной сертификации ХАССП-МЯСО - шаг к гарантии качества и безопасности продукции / П. П. Веселова, Г. Ю. Макаренкова // Мясная индустрия. - 2004. - № 7. - С. 8-9.

26. Винникова Л. Г. Технология мяса и мясных продуктов / Л. Г. Винникова. - М. : Инкос, 2006. - 600 с.

27. Влияние растительных экстрактов на качество мясных изделий / Л. А.Текутьева [и др.] // Мясная индустрия. - 2000. - № 3. - С. 33-35.

28. Волков Г. К. Гигиена крупного рогатого скота на промышленных комплексах / Г. К. Волков. - М. : Россельхозиздат, 2006. - 197 с.

29. Волков Г. К. Гигиена крупного рогатого скота на промышленных комплексах / Г. К. Волков. - М. : Россельхозиздат, 2008. - 208 с.

30. Гавриленков А. М. Экологическая безопасность пищевых производств : учеб. пособие для вузов / А. М. Гавриленков, С. С. Зарцына, С. Б. Зуева. - СПб. : ГИОРД, 2005. - 271 с.

31. Гембицкий П. А. Полимерный биоцидный препарат поли-гексаметиленгуанидина / П. А. Гембицкий, И. И. Воинцева. - Запорожье :

Полиграф, 1998. - 44 с.

32. Глекель Л. Ф. Физико-химические основы применения высокомолекулярных ПАВ для регулирования свойств минеральных вяжущих. Физико-химические основы применения ПАВ / Л. Ф. Гекель. - Ташкент : ФАН, 1977. - 136 с.

33. Гончаров В. Д. Мониторинг рынка мяса / В. Д. Гончаров, В. Г. Ларионов, М. Н. Скрыпникова // Мясная индустрия. - 2000. - № 3. - С. 17-22.

34. Горегляд X. С. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии продуктов животноводства : учебник для ветеринар, ин-тов и фак. / X. С. Горегляд, В. П. Коряжнов, Я. П. Шлипаков. - М. : Сельхозгиз, 1960. - 356 с.

35. Граменицкая В. Г. Эффективность применения для дезинфекции новых спороцидных систем окислительного действия в сочетании с моющими средствами / В. Г. Граменицкая, О. Д. Шапилов // Журнал микробиологии, эпидемиологии и гигиены. - 1972. - № 3. - С. 133-134.

36. Гусев А. А. Надуксусная кислота для деконтаминации сальмонелл на тушках птицы / А. А. Гусев, Т. X. Чурукба, С. И. Козак // Ветеринария.

- 1998.-№2.-С. 44-46.

37. Гуславский И. И. Общая эпизоотология с ветеринарной санитарией : учебное пособие для лабораторно-практических занятий / И. И. Гуславский, Д. И. Реутская ; Алт. гос. аграр. ун-т. - Барнаул : Изд-во АГАУ, 2005. - 97 с.

38. Гуславский И. И. Общая эпизоотология с ветеринарной санитарией : учебное пособие для лабораторно-практических занятий / И. И. Гуславский, Д. И. Реутская ; Алт. гос. аграр. ун-т. - Барнаул : Изд-во АГАУ, 2009. - 101 с.

39. Дезинфекционная активность йода и его композиций против ми-

кобактерий / И. Б. Павлова [и др.] // Ветеринария. - 2003. - № 7. - С. 9-10.

40. Действие биологически активных веществ на микроорганизмы / П. Н. Разумовский [и др.]. - Кишенев : [б. и.], 1975. - 160 с.

41. Дитяшева JL Г. Гигиена персонала: зона особого внимания / Л. Г. Дитяшева // Мясная индустрия. - 2007. - № 5. - С. 53-55.

42. Дмитриев И. М. Гражданская оборона на объектах агропромышленного комплекса / И. М. Дмитриев, Г. Я. Курочкин. - М. : Агро-

промиздат, 1990. - 351 с.

43. Добрусина С. А. Материалы в библиотеке : методический материал / С. А. Добрусина // Обеспечение сохранности библиотечных фондов в процессе использования : (сборник методических материалов).- М., 2006. - С. 98-149.

44. Досанов К. Ш. Изыскание и разработка эффективных антимикробных композиций / К. Ш. Досанов // Проблемы ветеринарной санитарии, гигиены и экологии : тез. докл. междунар. науч. конф., (16-17 сент. 1999, Москва). - М., 1999. - С. 108 - 110.

45. Достижения НИР в области дезинфекции / Н. И. Попов [и др.] // Проблемы ветеринарной санитарии и экологии : сб. науч. тр. / Всесоюз. на-уч.-исслед. ин-т ветеринар, санитарии, экологии и гигиены. - М., 2005. - № 117.-С. 39-47.

46. Доценко В. А. Практическое руководство по санитарному надзору за предприятиями пищевой и перерабатывающей промышленности, общественного питания и торговли : учеб. пособие для мед.-профилакт. фак. мед. вузов / В. А. Доценко. - СПб. : ГИОРД, 2003. - 516 с.

47. Дубровин И. А. Экономика и организация производства : учеб. пособие / И. А. Дубровин, А. Р. Есина, И. П. Стуканова ; под общ. ред. И. А. Дубровина. - М.: Дашков и К0, 2006. - 200, [1] с.

48. Дудницкий И. А. Контроль качества дезинфекции / И. А. Дуд-ницкий // Ветеринария. - 1991. - № 9. - С. 21-25.

49. Ермакович М. М. Дезинфекционное обеспечение эпизоотического благополучия воинских частей : автореф. дис. ... канд. ветеринар, наук / М. М. Ермакович. - Новосибирск, 2006. - 18 с.

50. Ефграфов О. В. О новом уровне взаимодействия науки и производства в мясной промышленности / О. В. Ефграфов // Мясная индустрия. -

2007. - № 6. - С. 26-32.

51. Ефимов К. М. Технологии дезинфекции в молочной промышленности : Япония повторяет российские разработки конца прошло-го века / К. М. Ефимов // Молочная промышленность. - 2009. - № 11. - С. 28-30.

52. Загаевский И. С. Ветеринарно-санитарная экспертиза и технология переработки продуктов животноводства : учебник для сред. с.-х. учеб. заведений / И. С. Загаевский, Ф. А. Жерновский. - М.: Колос, 2000. - 238 с.

53. Загаевский И. С. Ветеринарно-санитарная экспертиза и технология переработки продуктов животноводства : учебник для сред. с.-х. учеб. заведений / И. С. Загаевский, Ф. А. Жерновский. - М. : Колос, 2001. - 247 с.

54. Загаевский И. С. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии переработки продуктов животноводства : учебник для сред. с.-х. учеб. заведений / И. С. Загаевский, Т. В. Жмурко. - М. : Колос, 2003. - 253 с.

55. Загаевский И. С. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии переработки продуктов животноводства : учебник для сред. с.-х. учеб. заведений / И. С. Загаевский, Т. В. Жмурко. - М.: Колос, 2007. - 269 с.

56. Загаевский И. С. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии переработки продуктов животноводства : учебник для сред. с.-х. учеб. заведений / И. С. Загаевский, Т. В. Жмурко. - М. : Колос, 2008. - 273 с.

57. Загаевский И. С. Ветеринарно-санитарный контроль продуктов убоя животных в промышленных сельскохозяйственных комплексах : учеб. пособие / И. С. Загаевский ; М-во сел. хоз-ва СССР, Укр. с.-х. акад. - Киев :

[б. и.], 2003.-96 с.

58. Закомырдин А. А. Становление и развитие ветеринарной дезин-

фекции в СССР и России / А. А. Закомырдин // Сб. науч. тр. / Всерос. науч.-исслед. ин-т ветеринар, санитарии, гигиены и экологии - М., 2004. - Т. 116. -С.11-33.

59. Закомырдин А. А. Электрохимические активированные растворы в ветеринарии : (Мойка и дезинфекция) / А. А. Закомырдин // Проблемы ветеринарной медицины в условиях реформирования сельскохозяйственного производства. - Махачкала, 2003. - С. 159 - 165.

60. Закревский В. В. Безопасность пищевых продуктов и биологически активных добавок к пище : практ. руководство / В. В. Закревский. -

СПб. : ГИОРД, 2004. - 274 с.

61. Захаров А. А. Оптимизация и контроль технологических процессов на мясоперерабатывающих предприятиях / А. А. Захаров, А. Н. Захаров // Мясная индустрия. - 2008. - № 4. - С. 26-30.

62. Ибрагимов Р. И. Некоторые проблемы дезинфектологии / Р. И. Ибрагимов, Р. Р. Ибадулин // Дезинфекционное дело. - 2002. - № 4. - С. 2729.

63. Илюхин В. В. Монтаж, наладка, диагностика и ремонт оборудо вания предприятий мясной промышленности : учеб. пособие для вузов / В. В. Илюхин, И. М. Тамбовцев. - СПб. : ГИОРД, 2005. - 455 с.

64. Илюхин В. В. Справочник механика мясоперерабатывающих предприятий и сервиса / В. В. Илюхин, И. М. Тамбовцев. - СПб. : ГИОРД, 2007. - 275 с.

65. Инструкция по охране труда для рабочих, выполняющих санитарные мероприятия : (дезинфекцию, дезинвацию, дезинсекцию и дератизацию) // Охрана труда и техника безопасности в сельском хозяйстве. -2009-№5.-С. 12-17.

66. Инструкция по санитарной обработке технологического оборудования и производственных помещений на предприятиях мясной промышленности [Электронный ресурс]. - Электрон, текстовые дан. - Режим доступа :

http://www.consultant.ru/online.

67. Итоги проверок предприятий мясоперерабатывающей промышленности Омской области [Электронный ресурс]. - Электрон, тестовые дан. -Режим доступа: http://www.furazh.ru/news/company.

68. Йоффе Б.С. Синтез и применение катионных ПАВ : обзорная информация / Б.С. Йоффе, Е. П. Бабаян, Р. Е. Злотник. - М.: НИИТЕХИМ, 1988. - 42 с. - (Хлорная промышленность).

69. К методике определения бактерицидной способности дезинфек-тантов, антисептиков и антибиотиков / М. И. Леви [и др.] // Дезинфекционное

дело. - 2001. - № 3. - С. 9-25.

70. Кайм Г. Технология переработки мяса : нем. практика : [пер. с нем.] / Генрих Кайм. - СПб.: Профессия, 2006. - 287 с.

71. Качественные и безопасные продукты - основа здорового питания / Н. Т. Донцова [и др.] // Мясная индустрия. - 2009. - № 2. - С. 20-23.

72. Каштанов А. В. Изучение фунгицидной активности метацида / А. В. Каштанов // Проблемы ветеринарной санитарии, гигиены и экологии : сб. науч. трудов / Всерос. науч.-исслед. ин-т ветеринар, санитарии, гигиены и

экологии. - М., 2003. - № 115. - С. 237-241.

73. Кирюткин Г. В. Гипохлориты / Г. В. Кирютин, И. Ф Горлов. -Волгоград : [б. и.], 2002. - 484 с.

74. Козак С. С. Биобезопасность продуктов из мяса птицы / С. С. Ко-зак // Мясные технологии. - 2007. - № 2. - С. 28-30.

75. Козак С. С. Способы охлаждения тушек птицы, альтернативные хлору / С. С. Козак // Мясная индустрия. - 2006. - № 4. - С. 3-6.

76. Козеева О. В. Проектирование мясокомбинатов по международным стандартам GMP / О. В. Козеева // Мясная индустрия. - 2008. - № 1. - С. 53-54.

77. Колычев Н. М. Индикация и обезвреживание микобактерий туберкулеза во внешней среде : монография / Н. М. Колычев. - Омск : Ом. обл.

тип., 1992. - 302 с.

78. Краснощекое В. А. Профилактическая дезинфекция в комплексах

по производству говядины / В. А. Краснощекое, Ю. И. Боченин // Тр. ВНИ-

ИВС. - М., 1976. - Т. 54. - С. 48.

79. Крейнгольд С. У. Практическое руководство по химическому анализу дезинфекционных препаратов / С. У. Крейнгольд. - М. : [б. и.], 1998. -150 с.

80. Кроневальд О. В. Эпизоотологическая, ветеринарно-санитарная и товарная характеристика поголовья и продукции маралов в хозяйствах Алтайского края : автореф. дис. ... канд. ветеринар, наук / О. В. Кроневальд. -

Барнаул, 2004. - 21 с.

81. Кузьмина М. С. Оценка эффективности управления бизнес-процессами на мясоперерабатывающих предприятиях / М. С. Кузьмина // Мясная индустрия. - 2007. - № 1. - С. 16-18.

82. Куприянов В. А. Особенности использования концентратов животного белка при производстве мясных продуктов / В. А. Куприянов, А. Н. Смодлев // Мясная индустрия. - 2000. - № 7. - С. 43-47.

83. Курочкин А. А. Технологическое оборудование для переработки продукции животноводства : учеб. для вузов / А. А. Курочкин, В. В. Ляшенко ; под общ. ред. В. М. Баутина. - М. : Колос, 2001. - 439 с.

84. Макаренкова Г. Ю. Новые подходы к анализу рисков для обеспечения безопасности пищевой продукции / Г. Ю. Макаренкова // Мясные технологии. - 2007. - № 7. - С. 12.

85. Малыш М. Н. Конкурентноспособность - гарантия устойчивости мясного рынка / М. Н. Малыш, Л. В. Фомченкова, И. А. Жужина // Мясная

индустрия. - 2007. - № 1. - С. 19-22.

86. Маневич Б. В. Дезинфекционные средства для молочной промышленности / Маневич Б. В. // Молочная промышленность. - 2003. - № 7. -С. 39-40.

87. Маневич Б. В. О регламентации и применении дезинфекционных средств, в том числе с моющим действием / Б. В. Маневич, Т. В. Косьяненко // Молочная промышленность. - 2009. - № 11. - С. 6-9.

88. Маневич Б. В. Совмещенная мойка и дезинфекция оборудования / Б. В. Маневич, Ж. И. Кузина // Переработка молока. - 2010. - № 11. - С. 3840.

89. Мейсель М. Н. О механизме действия на микробную клетку четвертичных аммониевых соединений / М. Н. Мейсель, В. П. Уманская // Микробиология. - 1949. - Т. 18, вып. 1. - С. 11.

90. Меркулова Н. Г. Производственный контроль в молочной промышленности : практическое руководство / Н. Г. Меркулова, М. Ю. Меркулов, И. Ю. Меркулов. - СПб. : Профессия, 2010. - 656 с.

91. Минаев М. Ю. Критерий выбора моющих и дезинфицирующих средств для санитарной обработки на предприятиях мясной промышленности / М. Ю. Минаев, В. О. Рыбалтовский, Г. И. Солодовникова // Всё о мясе. -

2009. - № 3. - С. 44-46.

92. Монцевичуте-Эрингене Е. В. Упрощенные математическо-статистические методы в медицинской исследовательской работе / Е. В. Монцевичуте-Эрингене // Патологическая физиология и экспериментальная

терапия. - 1964. - № 4. - С. 71-78.

93. Мухамедшина А. Р. Вакцинация и дезинфекция в промышленном

животноводстве / А. Р. Мухамедшина // Ветеринария. - 2010. - № 10. - С. 1925.

94. Мухамедшина А. Р. Оборудование для вакцинации и дезинфекции / А. Р. Мухамедшина // Птицеводство. - 2010. - № 10. - С. 59-61.

95. Научные основы дезинфекции и стерилизации : сб. науч. тр. / Всесоюз. науч.-исслед. ин-т профилакт. токсикологии и дезинфекции ; [ред-кол.: Ю. И. Прокопенко и др.]. - М. : ВНИИ профилакт. токсикологии и дезинфекции, 2001.- 180 с.

96. Неволин Ф. В. Химия и технология синтетических моющих средств / В. Ф. Неволин. - М.: Пищевая промышленность, 1971. - 424 с.

97. Носкова А. В. Новые дезинфицирующие средства / А. В. Носкова

// Ветеринария. - 2009. - № 9. - С. 43-45.

98. Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней: 3.1/3.2. Профилактика инфекционных и паразитарных болезней : санитар.-эпидемиол. правила СП 3.1./3.2.1379-03 : ввод, в действие с 30.06.03. - М. : Минздрав России, 2003. - 67 с.

99. Организация современных биоцидных технологий в системе микробиологической безопасности мясоперерабатывающей отрасли / Н. М. Колычев [и др.]. - Омск : [б. и.], 2011. - 167 с.

100. Оценка токсичности и опасности дезинфицирующих средств : метод, указания / М. Г. Шандала [и др.]. - М., 2002. - 15 с.

101. Ощепков В. Г. Чувствительность микроорганизмов к препаратам, широко используемых для дезинфекции / В. Г. Ощепков, В. Н. Ар-жаков // Сибирский вестник с.-х. науки. - 2003. - № 3. - С. 99-102.

102. Пенообразующие препараты / М. А. Симецкий [и др.] // Тр. ВНИИВС. - М., 2000. - Т. 108. - С. 19-24.

103. Писарева В. М. Идентификация и качество мясной продукции / В. М. Писарева // Мясная индустрия. - 2007. - № 5. - С. 65-66.

104. Планирование и организация ветеринарных мероприятий / В. В. Сочнев [и др.] -Н. Новгород : [б. и.], 1998. - 88 с.

105. Позняковский В. М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов : учебник / В. М. Позняковский. - 5-е изд., испр. и доп. - Новосибирск : Сиб. унив. изд-во, 2007. - 456 с.

106. Политика здорового питания. Федеральный и региональные уровни / В. И. Покровский [и др.].- Новосибирск : Сиб. унив. изд-во, 2002. -344 с.

107. Поляков А. А. Ветеринарная дезинфекция / А. А. Поляков. - М. :

Колос, 2005. - 560 с.

108. Поляков А. А. Руководство по ветеринарной дезинфекции / А. А. Поляков. - М.: Сельхозгиз, 1998. - 343 с.

109. Попов Н. И. Дезинфекция бактерицидными пенами / Н. И. Попов. - М.: Свиноводство, 1985. - 32 с.

110. Попов Н. И. Новое дезинфицирующее средство / Н. И. Попов, Д. И. Удавлиев // Актуальные проблемы ветеринарно-санитарного контроля сельскохозяйственной продукции. - М., 1997. - Ч. 2. - С. 65.

111. Попов Н. И. Применение бактерицидных пен для дезинфекции мясоперерабатывающих предприятий / Н. И. Попов, Д. И. Удавлиев, A. JI. Яцюта // Экологические проблемы ветеринарной санитарии : тезисы докладов научно-технической конференции. - М., 1993. - Ч. 1. - С. 37.

112. Правила по охране труда в мясной промышленности. - СПб. :

ДЕАН, 2005. - 127 с.

113. Практикум по заразным болезням для оператора по ветеринарной обработке животных : учеб. пособие для сел. проф.-техн. училищ / Н. А. Рад-чук [и др.]; под ред. Г. А. Кононова. - JI.: Колос, 2004. - 318 с.

114. Предотвращение порчи мясных продуктов / Н. В. Нефедова [и др.] // Мясная индустрия. - 2008. - № 12. - С. 18-20.

115. Пути создания эффективных и безопасных антимикробных жидких средств и эволюция общественного восприятия дезинфекционных мероприятий / В. М. Бахир [и др.] // Медицинский Алфавит. - 2003.- № 9. - С. 2023.

116. Пхакадзе Т. Я. Активность антисептиков и дезинфектантов в отношении отдельных видов неферментирующих грамотрицательных бактерий / Т. Я. Пхакадзе // Лаб. дело. - 1991. - Т. 10. - С. 58-61.

117. Рабинович Г. Ю. Санитарно-микробиологический контроль объектов окружающей среды и пищевых продуктов с основами микробиологии : учеб. пособие / Г. Ю. Рабинович, Э. М. Сульман. - Тверь : ТГТУ, 2005. - 220

с.

118. Рубина Е. А. Санитария и гигиена питания : учеб. пособие для вузов / Е. А. Рубина. - М. : Academia, 2005. - 285 с.

119. Руководство по ветеринарной санитарии / под ред А. А. Полякова. - М.: Агропромиздат, 1986. - 320 с.

120. Рыбалтовский В. О. Санитарная обработка на предприятиях мясной промышленности / В. О. Рыбалтовский, М. Ю. Минаев // Мясные технологии. - 2004. - № 9(21). - С. 16-17.

121. Савельев С. И. Мониторинг за резистентностью микроорганизмов к дезинфицирующим препаратам / С. И. Савельев, Н. Д. Либанова, Т. А. Поповичева // Региональные проблемы охраны здоровья населения Центрального Черноземья : материалы науч.-практ. конф. - Белгород, 2000. -С. 419-424.

122. Сажинов Г. Ю. Мясная промышленность России в 2009 г. / Г. Ю. Сажинов, В. В. Дойков // Мясная индустрия. - 2000. - № 2. - С. 6-13.

123. Санитарная микробиология : учеб. пособие для студентов 1-2-х курсов фармацевт, фак. / М-во здравоохранения Рос.Федерации, Алт. гос. мед. ун-т ; [сост. С. И. Керашева и др. ; под ред. Н. В. Куклиной]. - Барнаул :

Изд-во АГМУ, 2004. - 92 с.

124. Светличкин В. В. Теоретическое обоснование и разработка тест-систем ускоренной оценки безопасности и качества объектов ветеринарно-санитарного контроля : автореф. дис. ... д-ра биол. наук/ В. В. Светличкин. -М., 2002. - 39 с.

125. Селиверстов В. В. Дезинфекция в системе ветеринарно-санитарных мероприятий / В. В. Селиверстов, И. А. Дудницкий, Н. И. Попов

// Ветеринария. - 1999. - № 2. - С. 3.

126. Серегин И. Г. Гигиена выращивания и переработки лошадей : учеб. пособие / И. Г. Серегин, Г. К. Волков. - СПб.: ГИОРД, 2006. - 211, [1] с.

127. Сквирский Л. Я. Физико-химические основы применения ПАВ /

Л. Я. Сквирский, А. Д. Майофис, А. А. Абрамзон . - Ташкент : Фан, 1974 -220 с.

128. Смирнов А. В. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии молока и молочных продуктов / А. В. Смирнов. - СПб. : ГИОРД, 2009.- 112 с.

129. Смирнов А. М. Современные проблемы обеспечения вете-ринарно-санитарных качеств животноводческой продукции / А. М. Смирнов // Пути совершенствования научного обеспечения агропромышленного комплекса Северо-Восточной России в рыночных условиях. - М., 1996. - С. 228233.

130. Современные средства дезинфекции и дезинсекции. Характеристика, назначение, перспективы / Л. С. Федорова [и др.] // Медицина и здравоохранение : обзорная информация. - М., 1991. - № 2. - С. 3-25.

131. Состав плесневых грибов, поражающих поверхность мясной продукции / Л. С. Кузнецова [и др.] // Мясная индустрия. - 2009. - № 3. - С. 2830.

132. Справочник по технике безопасности и производственной санитарии в промышленном птицеводстве. - М.: Колос, 2008. - 148 с.

133. Средства дезинфекции для ликвидации последствий биологического заражения при различных температурах окружающей среды / В. В. Буянов [и др.] - Черноголовка : Редакционно-издательский отдел ИПХФ

РАН, 2003.-277 с.

134. Тарабукина Н. П. Цеолит-хонгурин для санации объектов животноводства / Н. П. Тарабукина, М. П. Неустроев // Сб. науч. тр. / Всерос. науч.-исслед. ин-т ветеринар, санитарии, гигиены и экологии. - М., 2004. - Т. 116-С. 65-68.

135. Тарасенко Т. А. Дезинфекция рефрижераторных вагонов глута-ровым альдегидом / Т. А. Тарасенко // Дезинфекция животноводческих по-

мещений и ветеринарная санитария на транспорте / Тр. ВНИИВС. - М., 1983. -С. 37.

136. Таршис М. Г. Болезни животных, опасные для человека / М. Г.

Таршис, Б. Л. Черкасский. - М.: Колос, 1997. - 298 с.

137. Тикунов В. И. Комплексные дезинфектанты на основе ги-

похлорита натрия : автореф. дис. ... канд. ветеринар, наук / В. И. Тикунов. -

Белгород, 2000.-22 с.

138. Ушакова В. Н. Мойка и дезинфекция на предприятии молочной

промышленности / В. Н. Ушакова // Переработка молока. - 2008.- № 12. - С. 6-7.

139. Ушакова В. Н. Мойка и дезинфекция: пищевая промышленность, торговля, общественное питание : [современные моющие и очищающие средства, проф. уборочный инвентарь, орг. процесса] / В. Н. Ушакова. - СПб.

: Профессия, 2005. - 297 с.

140. Ушакова В. Н. Мойка и дезинфекция: пищевая промышленность,

торговля, общественное питание : [современные моющие и очищающие средства, проф. уборочный инвентарь, орг. процесса] / В. Н. Ушакова. - СПб.

: Профессия, 2007. - 285 с.

141. Ушакова В. Н. Мойка и дезинфекция: пищевая промышленность /

В. Н. Ушакова. - СПб. : Профессия, 2009. - 273 с.

142. Ушакова В. Н. Особенности мойки на мясоперерабатывающем предприятии / В. Н. Ушакова, Л. В. Машнева // Мясные технологии. - 2010. -№ 4.- С. 36-40.

143. Федорова Л. С. Основные направления повышения эффективности дезинфицирующих средств / Л. С. Федорова // Актуальные проблемы дезинфектологии в профилактике инфекционных и паразитарных заболеваний : материалы Всерос. науч. конф., посвящ. 100-летию со дня рождения

В. И. Вашкова. - М., 2002. - С. 26-30.

144. Физические методы контроля сырья и продуктов в мясной про-

мышленности : лабораторный практикум / JI. В. Антипова [и др.]. - СПб. :

ГИОРД, 2006.-200 с.

145. Фильчакова С. А. Санитария и гигиена на предприятиях мясной

промышленности / С. А. Фильчакова. - М. : ДеЛи принт, 2009. - 293 с.

146. Ханумян А. А. Современные методы решения санитарно-гигиенических проблем на предприятиях / А. А. Ханумян // Мясная индустрия. - 2008.-№ 8. - С. 49.

147. Худяков А. А. Систематическая дезинфекция в животноводстве / А. А. Худяков // Промышленное и племенное свиноводство. - 2007. - № 2. -С. 47-52.

148. Худяков А. А. Эффективная дезинфекция. Порядок подбора де-зинфектанта / А. А. Худяков // Свиноводство. - 2010. - № 8. - С. 51-53.

149. Худяков А. А. Эффективная дезинфекция и подбор дезинфектан-та / А. А. Худяков // Ветеринария. - 2008. - № 3. - С. 17-19.

150. Шалыгина А. М. Общая технология молока и молочных продуктов : учеб. для вузов / А. М. Шалыгина, Л. В. Калинина. - М.: КолосС, 2007. -200 с.

151. Шамб У. Перекись водорода : пер. с англ. / У. Шамб, Ч. Сеттер-филд, Р. Венторс. - М.: [б. и.], 1958. - 578 с.

152. Шандала М. Г. Дезинфектологические аспекты борьбы с инфекционными заболеваниями / М. Г. Шандала // Материалы 8-го съезда Всероссийского общества эпидемиологов, микробиологов, и паразитологов. - М.,

2002.-Т. 4.-С. 67-68.

153. Шандала М. Г. Оценка вирулицидной активности дезинфицирующих средств и проблемы ее тестирования / М. Г. Шандала, Л. Г. Пантелеева // Тр. Всерос. науч. конф. - СПб., 2005. - С. 260-262.

154. Шваб А. А. Флотационный комплекс для очистки сточных вод мясокомбинатов / А. А. Шваб, Ю. М. Филиппов // Мясная индустрия. - 2001. - № 5. - С. 52-53.

155. Шестопалов Н. В. Место и роль дезинфекционной службы в обеспечении санитарно-эпидемиологического благополучия населения / Н. В. Шестопалов // Актуальные проблемы дезинфектологии в профилактике инфекционных и паразитных заболеваний. - М., 2002. - С. 16-21.

156. АО AC: Official methods of analysis / Association of Official Analytical Chemists. - 15th ed. - Arington, 1990. - 234 p.

157. Batericidal synergism through bacteriocins and high pressure in a meat model system during storage / M. Garriga [et al.] // Food Microbiol. - 2002. -

№ 19.-P. 509-518.

158. CEN: Chemical disinfectants. Basic sporicidal activity. Test method

and requirements (Phase 1). prEN 216003, CEN/TC 216/ HWG N 100 (1998).

159. Cousin M. A. Development of the enzyme-linked immunosor-bent assay for detection of molds in foods: a review / M. A. Cousin // Dev. Indus.

Microbiol. - 1990. - № 31(Suppl. 5). - P. 157-163.

160. Comparison of the BBL CHROMagar Staph, aureus agar medium to conventional media for detection of Staphylococcus aureus in respiratory samples / D. Flayart [et al.] // J. of Clinical Microbiology. - 2004 . - № 42. - P. 3566-3569.

161. Cutter C. N. Growth of Brochothrix thermosphacta in ground beef following treatments with nisin in calcium alginate gels / C. N. Cutter, G.R. Siragusa

// Food Microbiol.- 1997. - № 14. - P. 425-430.

162. Determination of volatile compounds for the detection of molds / P. Adamek [et al.] // Modern Methods in Food Mycology / R. A. Samson[et al.]. -Amsterdam : Elsevier. - 1990. - P. 327-336.

163. Differentiation Campylobacter-like organisms by cellular fatty acid composition / M.A. Lambert [et al.] // J. of Clinical Microbiology. - 1987. - № 29. -P. 1508-1512.

164. Favero M. S. Bacteriological control of food equipment surfaces by cleaning systems. Detergent effects / M. S. Favero, W. W. Bond // J. of food protection. - 2000. - № 44. - P. 15-20.

165. Fletcher D. L. Further processing of poultry Meat Processing and Quality Mead GC (ed) / D. L. Fletcher // Cambridge UK Woodhead Publishing.-

2004.-P. 108-134.

166. Fraser E. Environmental monitoring in the food industry / E. Fraser //

New Food. - 1998. - № 5. - P. 9-14.

167. Frisvad J. C. Modifications on media based on creatine for use in Penicillium and Aspergillus taxonomy / J. C. Frisvad // Lett. Appl. Microbiol. -

1993.-№16(3).-P. 154-157.

168. Garcia-Lopez M.-L. Psychrobacter / M.-L. Garcia-Lopez, M.P. Maradona // Encyclopaedia of Food Microbiology / Robinson R.K., Batt C.A., Pa-tel P.D. (eds.). - London, UK : Academic Press, 2000. - Vol. 3. - P. 1875-1882.

169. Gardner G. A. Culture media for non-sporulating Gram positive, cata-lase positive food spoilage bacteria / G. A. Gardner // Handbook of Culture Media for Food Microbiology / Corry J.E.L., Curtis G.D.W., Baird R.M. (eds.)- Oxford, UK: Elsevier. - 2003. - P. 141-145.

170. Gill A. O. Interactive inhibition of meat spoilage and pathogenic bacteria by lysozyme, nisin and EDTA in the presence of nitrite and sodium chloride at 24 °C / A.O. Gill, R.A. Holley // Int. J. Food Microbiol. - 2003. - № 80. - P. 251259.

171. Gill C.O. Recovery of bacteria from poultry carcasses rinsing swabbing or excision of skin / C. O. Gill, M. Badoni // Food Microbiology. - 2005. - № 22.-P. 101-107.

172. Glass B. Exposure to Glutaraldehyde Alone or in a Fume Mix : a Review of 26 cases / B. Glass // Journal of the NZMRT. - 1997. - Vol. 40, № 2. - P. 13-17.

173. Handbook of Disinfectants and Antiseptics / Edited by J. M. Ascenzi. - Marul Dekker, inc.-USA, 1996. - 300 p.

174. Hasell S. K. Review of the microbiological standards for foods / S. K. Hasell, M. A. Saltrer // Food Control. - 2003. - № 14. - P. 391-398.

175. Haues P. R. Cleaning and Disinfection: Methods / P. R. Haues // Food microbiology and Hygiene. - Barking : Elsevier Applied Science Publishers. -

1985.-P. 268-305.

176. Hinton A. Enumeration and identification of yeasts associated with commercial poultry processing and spoilage of refrigerated broiler carcasses / A. Hinton, J. A. Cason, K. D. Ingram // J. of Food Protection. - 2002. - № 65. - P. 993-998.

177. Holah J. T. Malthus based surface disinfection test for food hygiene / J. T. Holah, C. Higgs, S. Robinson // Letters in Applied Microbiology. - 1990. -

№ 11.-P. 255-259.

178. Holah. J. T. Special need for desinfectant in food-handling establishments / J. T. Holah // Revue Scientific et Technique Office International des Epizootics. - 1995. - № 14. - P. 95-104.

179. Holley R. A. Asymmetric distribution and growth of bacteria in sliced vacuum-packaged ham and bologna / R. A. Holley // J. Food Prot. - 1997. - № 60. -P. 510-519.

180. Holley R. A. Microbial profiles of commercial, vacuum-packaged, fresh pork of normal or short storage life / R. A. Holley [et al.] // Intern. J. of Food Microbiology. - 2004. - № 97. - P. 53-62.

181. Hugas M. New mild technologies in meat processing : high pressure as a model technology / M. Hugas, M. Garriga, J. M. Monfort // Meat Sci. - 2002. -

№62.-P. 359-371.

182. ISO: Sterilization of medical devices. General requirements for characterization of sterilizing agent and the development, validation and routine control of sterilization process. ISO/CD 14937.3. - 1998.

183. Isonhood J. H. Aeromonas species in foods / J. H. Isonhood, M. Drake // J. of Food Protection. - 2002. - № 65. - P. 575-582.

184. Jones R. J. Observations on the succession dynamics of lactic acid bacteria populations in chill-stored vacuum-packaged beef / R. J. Jones // Intern. J.

of Food Microbiology. - 2004. - № 90. - P. 273-282.

185. Kampfer P. Acinetobacter / P. Kampfer // Encyclopaedia of Food Microbiology / Robinson R.K., Batt C.A., Patel P.D. (ed.). -London, UK : Academic

Press. - 2000. - Vol. 1. - P. 7-16.

186. Kemp G. K. Acidified sodium chlorite antimicrobial treatment of

broiler carcasses / G. K. Kemp, M. L. Aldrich, A. L. Waldroup // Food Prot. -

2000.-№63.-P. 1087-1092.

187. Kitchell A. G. Lactic acid bacteria in fresh and cured meat / A. G. Kitchell, B. G. Shaw // Lactic Acid Bacteria in Beverages and Foods / Carr, J. G., Cutting, C. V., Whiting, G. C. - London : Academic Press. - 1975. - P. 209-220.

188. Klemperer R. Test for disinfectants : principles and problems / R. Klemperer // Desinfectants : their assessment and industrial use. - London : Scientific Symposia LTD, 1982. - P. 54-58.

189. Korkeala H. Characterization of lactic acid bacteria isolated from vacuum-packed cooked ring sausages / H. Korkeala, P. Makela // Int. J. Food

Microbiol. - 1989. - № 9. - P. 33-43.

190. Lawrence E. Advisory Committee on Dangerous Pathogens (ACDP) seminar on microbiological risk assessment 28 January 1997 / E. Lawrence // J. of Applied Microbiology. - 1997. - № 83. - P. 659-664.

191. Le Chevalier M. W. Inactivation of biofilm bacteria / M. W. Le Chevalier, C. D. Cawthorn, R. G. Lee // Applied and Environmental Microbiology.

- 1988. - № 44. - P. 972-987.

192. Legan D. Sampling techniques / D. Legan, M. H. Vandeven // Detecting Pathogens in Food / McMeekin, T. A. (ed.) - Cambridge, UK : Woodhead

Publishing. - 2003. -P. 20-51.

193. Li Y. Effect of higt-temperature inside spray on survival of Campylobacter jejuni attached to prechill chicken carcasses/ Y. Li, B. L. Swem, H. Yang // Poultry Science. - 2002. - № 81. - P. 1371-1377.

194. Luber P. Contamination of renail chicken legs with Campylobacter

spp./ P. Luber, K. Scherer, E. Bartelt // Fleischwirtschaft. - 2005. - № 85. - P. 9396.

195. Mcmullen L. M. Microbial ecology of fresh pork stored under modified atmosphere at -1, 4,4 and 10 °C / L. M. Mcmullen, M. E. Stiles // Int. J. Food

Microbiol. - 1993. - № 18. - P. 1-14.

196. MeadG. C. Shelf-life and spoilage of poultry meat / Mead G.C. (ed.) // Poultry Meat Processing and Quality. - Cambridge, UK : Woodhead Publishing.

-2004.-P. 283-303.

197. Prevalence and numbers of Salmonella and Campylobacter spp. on raw, whole chickens in relation to sampling methods / R. Bailey [et al.] // Intern. J. of Food Microbiology. - 2002. - № 76. - P. 151-164.

198. Reybrouck G. Evaluation of antibacterial and antifungal activity of disinfectants / G. Reybrouck // Principles and practice of disinfection, preservation and sterilization / Russell A.D., Hugo W.B., Ayliffe G.A.J (eds.). - 3rd ed. -Blackwell, Oxford, 1999. - P. 124-144.

199. Reybrouck G. The testing of disinfectants / G. Reybrouck // Intern. Biodeterioration and Biodégradation. - 1998. - № 41. - P. 269-272.

200. Rue N. R. Quick Reference to Food&Safety Sanitation / Rue N. R., Williams A.G. - Pearson Education Inc. - New Jersey, 2003. - 92 p.

201. Russel A. Evaluation of the antibacterial and antifungal activity of disinfectants. Principles and practice of disinfection, preservation and sterilization / Russel A., Hugo W., Aylyffe G. // Oxford : Blackwell scientific publications, 1991.-P. 78-81.

202. Rutala W. A. Anticeptics and disinfectant - safe and effective / W. A. Rutala, E. Cole // Infect, coutrol. - 1984. - Vol. 5. - P. 215-218.

203. Waterborne microbiological risk assessment : a state of the art and perspectives / L. Gofti [et al.] // Revue d'Epidemiologie et de Santé Publique. -1999. -№47. -P. 61-73.