Использование минерализатов молочной сыворотки и коллоидного серебра для получения моюще-дезинфицирующих средств тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат наук Блинова, Анастасия Александровна

• Блинова, Анастасия Александровна
• кандидат наук
• 2018

Оглавление диссертации кандидат наук Блинова, Анастасия Александровна

ОГЛАВЛЕНИЕ

Введение

Глава 1. Анализ состояния вопроса и задачи исследования

1. 1 Научно-техническое обоснование выбора моюще-дезинфицирующих средств для санитарной обработки рабочей поверхности на предприятиях молочной промышленности

1.1.1 Общие положения процессов мойки и дезинфекции

1.1.2 Классификация моющих и дезинфицирующих средств

1.1.3 Ассортимент современных моюще-дезинфицирующих средств, используемых предприятиями молочной промышленности

1.2 Теоретическое обоснование практического использования минерализатов молочной сыворотки

1.3 Коллоидное серебро и четвертичные аммониевые соединения как перспективные дезинфицирующие агенты

1.3.1 Бактерицидные свойства коллоидных частиц серебра

1.3.2 Антимикробная активность четвертичных аммониевых соединений

1.4 Цель и задачи исследования

Глава 2. Организация работы, объекты и методы исследований

2.1 Организация работы и объекты исследований

2.2 Методы исследований

Глава 3. Изучение состава и физико-химических свойств сывороточных

минерализатов

Глава 4. Разработка дезинфицирующей основы моюще-дезинфицирующего средства для предприятий молочной промышленности

4.1 Научно-техническое обоснование выбора метода синтеза препарата коллоидного серебра

4.2 Методика синтеза препарата коллоидного серебра, стабилизированного дидецилдиметиламмония бромидом

4.3 Оптимизация процесса синтеза препарата коллоидного серебра

4.4 Изучение структуры, морфологии и физико-химических свойств коллоидных

частиц серебра в оптимизированном препарате коллоидного серебра

4.5 Медико-биологических свойства разработанного препарата коллоидного серебра

4.5.1 Определение острой токсичности и кумулятивного эффекта

4.5.2 Определение ингаляционной токсичности

4.5.3 Бактерицидная активность разработанного препарата коллоидного серебра в отношении культуры Escherichia coli

4.5.4 Фунгицидная активность препарата коллоидного серебра в отношении

плесневой культуры Penicillium roqueforti

Глава 5. Разработка моюще-дезинфицирующего средства на основе сывороточных минерализатов и препарата коллоидного серебра

5.1 Определение моющих свойств разработанного моюще-дезинфицирующего средства

5.2 Оптимизация процесса смываемости белково-жировых загрязнений с рабочей поверхности в модельном эксперименте

5.3 Влияние параметров мойки на процесс смываемости белково-жировых загрязнений с рабочей поверхности в модельном эксперименте

5.4 Эффективность удаления белково-жировых загрязнений разработанным моюще-дезинфицирующим средством

5.5 Влияние разработанного моюще-дезинфицирующего средства на качество санитарной обработки рабочей поверхности в модельном эксперименте

5.6 Фунгицидная активность разработанного моюще-дезинфицирующего средства по отношению к плесневому грибку Penicillium roqueforti

5.7 Влияние природы сыворочных минерализатов на коррозионную активность разработанного моюще-дезинфицирующего средства

5.8 Удаление моюще-дезинфицирующего средства с рабочих поверхностей

5.9 Влияние состава разработанного моюще-дезинфицирующего средства на органолептические характеристики цельномолочной продукции

5.10 Токсичность разработанного моюще-дезинфицирующего средства по отношению к гидробионтам Danio гепо

5.11 Моюще-дезинфицирующее средство в системе безопасности ХАССП

5.12 Расчет себестоимости и оценка экономической эффективности

использования разработанного моюще-дезинфицирующего средства

Заключение

Список сокращений и условных обозначений

Список литературы

Приложения

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Использование минерализатов молочной сыворотки и коллоидного серебра для получения моюще-дезинфицирующих средств»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы исследования. В последние десятилетия в странах с развитой молочной индустрией мембранные технологии переработки молочной сыворотки достигли промышленных масштабов. Основные продукты, образующиеся при переработке молочного сырья баро- и электромембранными методами, так называемые ретентаты и дилуаты находят широкое практическое применение в инновационных продуктах питания с высокой биологической ценностью. В противоположность этому, побочные продукты переработки молочной сыворотки не находят значимого применения, большая их часть сливается непосредственно в канализационные стоки, нанося непоправимый ущерб окружающей среде. Так, особого внимания заслуживают сывороточные минерализаты - то есть солевые концентраты, полученные в результате деминерализации молочной сыворотки методом электродиализа. Компонентный состав сывороточного минерализата представлен хлоридами и фосфатами калия, натрия и микроэлементами, органическими и минеральными кислотами, ферментами, что является предпосылкой для использования его моющих свойств в санитарной обработке технологического оборудования, тары, инвентаря на предприятиях молочной промышленности1.

Исходя из концепции полного рационального использования продукции молочной промышленности, предложено использовать минерализаты молочной сыворотки в качестве основы для моюще-дезинфицирующих средств, применяемых на предприятиях молочной промышленности. В качестве дезинфицирующего компонента целесообразно использовать препарат коллоидного серебра. Коллоидное серебро имеет важные преимущества по сравнению с другими дезинфицирующими агентами: отсутствие привыкания микроорганизмов к нему, безопасность по отношению к организму человека,

1 Аванесова А. В. Разработка технологии вареных колбас с использованием минерализата сывороточного: дис. ... канд. тех. наук. Ставрополь, 2011. 216 с.; Пономарев А. Н., Ключников А. И., Полянский К. К. Основные направления мембранных технологий при переработке продукции: Монография. Воронеж: издательство «Истоки», 2011. 356 с.

универсальность действия, высокий антимикробный эффект. Высокая бактерицидная активность коллоидных частиц серебра распространяется на более чем 600 видов бактерий, вирусов и грибков2. Уникальные физико-химические и медико-биологические свойства коллоидных частиц серебра позволяют применять их в самых различных областях медицины, пищевой промышленности, санитарии и других отраслях народного хозяйства, например, для дезинфекции воды, обрабатываемых поверхностей; антимикробной защиты одежды, обуви, предметов быта; консервирования пищевых продуктов и многих других.

Степень разработанности темы. Идея использования солевого концентрата процесса деминерализации молочного сырья в качестве основы для приготовления моющих средств была впервые предложена Молочниковым В. В., Щановым В. Ю., Храмцовым А. А. Однако, у предложенного авторами моющего средства отсутствует дезинфицирующий эффект, кроме того, из-за непостоянства химического состава моющей основы - сывороточного минерализата возникает необходимость добавления разного количества дополнительных компонентов с целью «подгонки» его состава к оптимальному3.

Применение электро- и баромембранных технологий в переработке молочной сыворотки непосредственно связано с работами таких известных учёных, как Липатов Н. Н., Храмцов А. Г., Евдокимов И. А., Харитонов Д. В., Пономарев А. Н., Полянский К. К., Дыкало Н. Я., Володин Д. Н., Донских А. Н., Анисимов Г. С., Гаврилов Г. Б., Семенов А. Г., Дымар О. В., Bazinet L., MondorЫ., Strathmann H. 4 и другие. Материал по указанной тематике систематизирован и

2 Поджарая К. С. Анализ методов получения наноразмерных частиц серебра // Успехи в химии и химической технологии. 2012. Том XXVI. .№7 (136). С. 85 - 87.; Баллюзек Ф. В., Куркаев, А. С Сквирский. В. Я. Лечебное серебро и медицинские нанотехнологии. СПб.: «Издательство «ДИЛЯ», 2008. 112 с.; Кульский А. А. Серебряная вода. Киев: Наукова думка, 1987. 136 с.; Станишевская И. Е., Стойнова А. М., Марахова А. И., Станишевский Я. М. Наночастицы серебра: получение и применение в медицинских целях // Разработка и регистрация лекарственных средств. 2016. №1 (14). С. 66 - 68.

3 Основа для приготовления моющих средств: пат. 1768627 А1 Союз Советских Социалистических Республик: В. В. Молочников, В. Ю. Щанов, А. А. Храмцов. № 4887457/04; заявл. 04.12.90; опубл. 15.10.92, Бюл. № 38. 3 с.

4 Анисимов Г. С. Совершенствование технологии производства сухой деминерализованной творожной сыворотки: автореф. дис. ... канд. тех. наук. Ставрополь, 2013. 23 с.; Володин Д. Н. Разработка технологии молочно-фруктовых напитков с регулируемой кислотностью: дис. ... канд. тех. наук. Ставрополь, 2009. 143 с.; Донских А. Н. Разработка альтернативных технологий производства деминерализованной творожной сыворотки: автореф. дис. ... канд. тех. наук. Ставрополь, 2013. 24 с. Дымар О. В. Научное обоснование и разработка технологий комплексного использования продуктов переработки молока: дис. д-ра тех. наук. Минск, 2016. 310 с.; Евдокимов И. А., Барсуков В. А., Пермяков А. Н. Переработка вторичного молочного сырья с использованием электродиализа // Новое в

обобщен академиком РАН Храмцовым А.Г. в его публикациях «Феномен молочной сыворотки» (2012 год)5 и «Новации молочной сыворотки» (2016 год)6 .

Теоретическим основам санитарной обработки оборудования молочного производства и разработке новых эффективных рецептур моющих и дезинфицирующих средств посвящены работы Молочникова В. В., Алагезяна Р. Г., Кузиной Ж. И., Маневич Б. В., Ибатуллиной Л. А., Шалыгиной А. М., Ушаковой В. Н. и других ученых7.

Огромный вклад во всестороннее изучение коллоидного серебра (его синтез, исследование различных свойств, практическое применение) внесли многие отечественные и зарубежные ученые - Негели К., Ермолаев П. Е., Плевако Е. А., Першин Г. Н., Токао С., Турпаев В. А., Портер Д., Голубович В. Н., Работнова И. Л., Брызгунов В. С., Пак З. П., Кравков Н. П., Харитонов М. Н., Скворцов В. И., Уэбб Л., Боткин С. П., Виноградов А. П., Кульский Л. А., Марграф

технике и технологии производства молочных продуктов: материалы Всероссийской научно-практ. конф. Адлер, 2006. 355 с.; Евдокимов И. А., Володин Д. Н., Бессонов А. С., Золоторева М. С., Поверин А. П. Реальные мембранные технологии // Молочная промышленность. 2010. № 1. С. 49 - 50; Косенко И. К., Куликова И. К., Донских А. Н., Анисимов Г. С., Евдокимов И. А. Исследование влияния массовой доли сухих веществ на развитие микрофлоры творожной сыворотки в процессе электродиализной обработки // Техника и технология пищевых производств. 2016. Т.41. №2. С. 40 - 45.; Способ регулирования кислотности сыворотки в процессе электродиализа: пат. 2515096 Рос. Федерация: МПК B01D 61/42 (2006.01) A23C 21/00 (2006.01) / А. Н. Донских, А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов, И. К. Куликова, Г. С. Анисимов, А. С. Бессонов, Д. Н. Володин. - № 2012145182/10 // заявл. 24.10.2012, опубл. 10.05.2014; Бюл. № 13. - 6 с.; Полянский К. К., Шапошник В. А., Пономарев А. Н. Деминерализация молочной сыворотки электродиализом // Молочная промышленность. 2004. № 10. С. 48 - 49; Пономарев А. Н., Ключников А. И., Полянский К. К. Основные направления мембранных технологий при переработке продукции: Монография. Воронеж: издательство «Истоки», 2011. 356 с.; Храмцов А. Г., Василисин С. В. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т. 5. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки. СПб.: ГИОРД, 2004. 576 с.; Bazinet L. Electrodialytic phenomena and their applications in the dairy industry: A review // Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 2005. Vol. 45. № 4. P. 307 - 326; Bazinet L., Doyen A., Roblet C.7 - Electrodialytic phenomena, associated electromembrane technologies and applications in the food, beverage and nutraceutical industries // Separation, Extraction and Concentration Processes in the Food, Beverage and Nutraceutical Industries. 2013. P. 202 - 218; Bazinet L., Ippersiel D., Mahdavi B. Fractionation of whey proteins by bipolar membrane electroacidification // Innov. Food Sci. Emerg. Technol. 2004. Vol. 5. P. 17 - 25; Bazinet L., Ippersiel D., Lamarche F. Recovery of magnesium and protein from soy tofu whey by electrodialytic configurations // J. Chem. Technol. Biotechnol. 1999. Vol. 74. № 7. P. 663 - 668; Chen G. Q. Removal of lactic acid from acid whey using electrodialysis. Sep. Purif. Technol. 2016. Vol. 158. P. 230 - 237.

5 Храмцов А. Г. Феномен молочной сыворотки. СПб.: ИД Профессия, 2012. 803 с.

6 Храмцов А. Г. Новации молочной сыворотки. СПб.: ИД Профессия, 2016. 490 с.

7 Алагезян Р. Г. Моющие и дезинфицирующие средства в молочной промышленности. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. 168 с.; Алагезян Р. Г. Научные основы санитарной обработки технологического оборудования на предприятиях молочной промышленности: автореф. дис. ... д-ра биол. наук. Ереван, 1974. 44 с.; Ибатуллина Л. А. Совершенствование технологии санитарной обработки емкостного оборудования и трубопроводов на предприятиях молочной промышленности с применением жидких моюще-дезинфицирующих средств: дис. ... канд. тех. наук. Москва, 2008. 169 с.; Маневич Ж. И., Павлова Н. В., Кулешова И. М. Моюще-дезинфицирующие средства для молочной промышленности: Обзорная информация. М. : ЦНИИТЭИмясомолпром, 1981. 16 с.; Ушакова В. Н. Мойка и дезинфекция. Пищевая промышленность, торговля, общественное питание. 2-е изд., перераб. СПб.: Профессия, 2016. 280 с.; Шалыгина А. М., Калинина Л. В. Общая технология молока и молочных продуктов: учебное пособие. М.: КолосС, 2007. 199 с.

Г., Креде Б. и К. и другие 8 . Возможность использования в качестве дезинфицирующего компонента стабилизированного коллоидного и наноразмерного серебра была изучена нашими современниками Крутяковым Ю.А. и его коллегами 9. Особое внимание исследователи уделили получению коллоидного и наноразмерного серебра с ярко выраженным антимикробным эффектом. Однако остается открытым вопрос о регулировании размеров частиц серебра, их агрегативной устойчивости в различных дисперсионных средах и использовании коллоидного серебра в качестве дезинфектанта на предприятиях молочной промышленности.

Цель и задачи исследования. Целью диссертационной работы является разработка моюще-дезинфицирующего средства на основе сывороточных минерализатов и коллоидного серебра для предприятий молочной промышленности.

Для реализации поставленной цели были определены следующие задачи:

1. Исследовать влияние вида молочной сыворотки на физико-химические свойства, структуру, фазовый и элементный состав сывороточных минерализатов.

2. Разработать и оптимизировать технологию синтеза препарата коллоидного серебра; изучить физико-химические, медико-биологические свойства и дисперсный состав оптимизированного препарата коллоидного серебра.

3. Рассмотреть возможность использования минерализатов в качестве моющей основы разрабатываемого моюще-дезинфицирующего средства.

8 Подлегаева Л. Н. Получение и свойства наночастиц серебра. Новочеркасск: «ЭВРИКА», 2007. 158 с.; Крутяков Ю. А., Кудринский А. А., Оленин А. Ю., Лисичкин Г. В. Синтез и свойства наночастиц серебра: достижения и перспективы. Успехи химии. 2008. Т. 77. № 3. С. 242 - 269; Ben Ounis W. Utilization of tofu whey pre-treated by electromembrane process as a growth medium for Lactobacillus plantarum LB17. Desalination. 2008. Vol. 229, № 1 - 3. P. 192 - 203; Bogle K. A., S. D. Dhole, V. N. Bhoraskar Silver nanoparticles: synthesis and size control by electron irradiation. Nanotecnology. 2005. N. 17. P. 3204 - 3208; Guzmаn M. G., Dille J., Godet S. Synthesis of silver nanoparticles by chemical reduction method and their antibacterial activity. International Journal of Chemical and Biological Engineering. 2009. Р. 104 - 111; Elechiguerra J. L, Burt J. L, Morones J. R., Camacho-Bragado A., Gao X., Lara H. H., Yacaman M. J. Interaction of silver nanoparticles with HIV-1. J. Nanobiotechnol. 2005. Р. 3 - 6.

9 Крутяков Ю. А., Оленин А. Ю., Кудринский А. А., Джурик П. С., Лисичкин Г. В. Агрегативная устойчивость и полидисперсность наночастиц серебра, полученных в двухфазных водно-органических системах // Российские нанотехнологии. 2008. Т. 3. № 5-6. С. 112 - 117; Крутяков Ю. А. Синтез, люминесцентные и антибактериальные свойства наночастиц серебра: дис. канд. хим. Наук. М.: 2008. 144 с.; Оленин А. Ю., Лисичкин Г. В. Получение, динамика структуры объема и поверхности металлических наночастиц в конденсированных средах // Успехи химии. 2011. Том 80. № 7. С. 635 - 662.

4. Изучить влияние параметров мойки на процесс смываемости белково-жирового загрязнения разработанным моюще-дезинфицирующим средством.

5. Исследовать эффективность смываемости загрязнений, коррозионную, бактерицидную, фунгицидную активность разработанного моюще-дезинфицирующего средства.

6. Оценить безопасность и экономическую эффективность разработанного моюще-дезинфицирующего средства.

Научная новизна работы. Научно обоснована и экспериментально подтверждена целесообразность использования сывороточных минерализатов и коллоидного серебра, стабилизированного четвертичными аммониевыми соединениями, в качестве компонентов моюще-дезинфицирующих средств на предприятиях молочной промышленности. Представлены результаты исследования влияния вида молочной сыворотки на физико-химические, поверхностно-активные свойства, структуру, фазовый и элементный состав минерализатов молочной сыворотки. Разработана и оптимизирована методика синтеза препарата коллоидного серебра, стабилизированного четвертичными аммониевыми соединениями. Приведены результаты исследования моющих свойств, выявлены закономерности влияния параметров мойки на процесс смываемости белково-жировых загрязнений разработанным моюще-дезинфицирующим средством. Дана оценка микробиологической и химической безопасности разработанного моюще-дезинфицирующего средства.

Новизна предлагаемого решения предложена в заявке на изобретение «Моюще-дезинфицирующее средство для предприятий молочной промышленности» № 2017119808 от 06.06.2017 г. (Приложение А).

Теоретическая и практическая значимость работы. В результате выполнения работы предложено практическое использование минерализата молочной сыворотки в качестве основы моюще-дезинфицирующего средства; разработаны и утверждены технические условия ТУ 9291-004-63916303-2017 «Моюще-дезинфицирующее средство «АргоминДез» (Приложение Б).

Моюще-дезинфицирующее средство на основе сывороточных минерализатов апробировано в условиях цеха по производству сухих молочных продуктов АО «Молочный комбинат «Ставропольский» (г. Ставрополь).

Результаты диссертационной работы используются в учебных процессах:

- на кафедре прикладной биотехнологии Института живых систем ФГАОУ ВО «Северо-Кавказский федеральный университет» в курсах по дисциплинам: «Основы промсанитарии» при проведении занятий у бакалавров направления подготовки 19.03.01 «Биотехнология», «Основы экоочистки сточных вод» у магистрантов направления подготовки 19.04.01 «Биотехнология», «Промышленная санитария и гигиена» у бакалавров направления подготовки 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения» (Приложение В);

- на кафедре технологии наноматериалов Института электроэнергетики, электроники и нанотехнологий ФГАОУ ВО СКФУ в курсах «Физико-химия наноструктурированных материалов», «Золь-гель технология», «Физическая и коллоидная химия» при проведении лабораторных занятий для студентов направлений подготовки 28.03.02 «Наноинженерия», 22.03.01 «Материаловедение и технологии материалов» (Приложение Г).

В работе реализованы принципы наилучших доступных технологий (НДТ) на примере рационального использования минерализата молочной сыворотки.

Методология и методы исследований. Методологической основой диссертации являются труды отечественных и зарубежных ученых в области исследования процессов электродиализной обработки молочной сыворотки, физико-химических свойств и безопасности сывороточных минерализатов, коллоидного серебра и моюще-дезинфицирующего средства на их основе.

При выполнении работы применялись стандартные, общепринятые методы исследований химического состава, органолептических, физико-химических свойств, а также микробиологических показателей объектов исследований. Использован также комплекс современных высокотехнологических методов исследования - фотонно-корреляционная спектроскопия, рентгенофазовый анализ, растровая электронная микроскопия, инфракрасная спектроскопия,

энергодисперсионный рентгенофлоуресцентный микроанализ,

спектрофотометрия, акустическая и электроакустическая спектроскопия.

Математическая обработка экспериментальных данных и их графическое представление, выполнены с помощью программ Microsoft Excel 2010, Statistica 10.0, Origin Pro v8.5.1 для Windows.

Основные положения, выносимые на защиту:

- результаты исследования влияния вида молочной сыворотки на физико-химические, поверхностно-активные свойства, состав сывороточных минерализатов;

- результаты комплексных исследований возможности использования сывороточных минерализатов в качестве моющей основы, а коллоидного серебра - в качестве дезинфицирующей основы разработанного моюще-дезинфицирующего средства;

- результаты исследований моющей способности и эффективности использования разработанного моюще-дезинфицирующего средства, а также его безопасности.

Степень достоверности результатов подтверждается 3-5 кратной повторностью экспериментов, с применением стандартных методов исследований и статистической обработки полученных данных; использованием современных поверенных приборов и оборудования, имеющих установленный предел отклонений; проведением опытно-промышленных испытаний разработанных технологий.

Апробация результатов. Основные результаты диссертационной работы были представлены на конкурсе «У.М.Н.И.К», проводимый в рамках конференции молодых ученых Ставропольского края «Инновации молодых ученых Ставрополья - России» (г. Ставрополь, 2013 г.) (Приложение Д); на XI Российской ежегодной конференции молодых научных сотрудников и аспирантов «Физико-химия и технология неорганических материалов» (Москва, 2014 г.); на III и IV международной конференции «Инновационные разработки молодых ученых -развитию агропромышленного комплекса» (Ставрополь, 2014, 2015 г.)

(Приложение Е); на IV Международной научно-практической конференции «Современные достижения биотехнологии» (Минск - Ставрополь, 2014 г.); на III Международной научной интернет-конференции «Физико-химическая биология» (Ставрополь, 2015 г.); на Международной научно-практической конференции «Инновации в интенсификации производства и переработки сельскохозяйственной продукции» (Волгоград, 2015 г.); на IV Международной научно-практической конференции «Актуальные проблемы современной науки» (Алушта, 2015 г.); на VI Международной научно-практической конференции «Современные достижения биотехнологии. Новации пищевой и перерабатывающей промышленности» (Ставрополь, 2016 г.); на III, IV и V ежегодной научно-практической конференции Северо-Кавказского федерального университета «Университетская наука -региону» (Ставрополь, 2015, 2016, 2017 г.) (Приложение Ж); победитель стартап-проектов СКФО (г. Ставрополь, 2017 г.) (Приложение З).

По материалам диссертационной работы опубликовано: 22 печатные работы, в том числе 5 научных статей в журналах, рекомендованных ВАК РФ; 1 - в журнале, входящим в базу Scopus и WoS.

Благодарности. Автор выражает благодарность научному руководителю доктору технических наук, профессору, академику РАН Храмцову А. Г., а также доктору технических наук, профессору, заведующему кафедры технологии наноматериалов Серову А. В. за консультации по теме исследования, за предоставление оборудования для проведения необходимых исследований, за помощь в планировании, подготовке и проведении исследований.

ГЛАВА 1. АНАЛИЗ СОСТОЯНИЯ ВОПРОСА И ЗАДАЧИ

ИССЛЕДОВАНИЯ

1.1 Научно-техническое обоснование выбора моюще-дезинфицирующих средств для санитарной обработки рабочей поверхности на предприятиях молочной промышленности

1.1.1 Общие положения процессов мойки и дезинфекции

Выпуск молочной промышленностью высококачественной продукции непосредственно связан с надлежащей санитарной обработкой технологического оборудования, аппаратуры, тары, инвентаря. Санитарно-гигиеническое состояние производства на предприятиях молочной промышленности должно соответствовать требованиям санитарных правил и норм, изложенных в СанПиН 2.3.4.551 «Производство молока и молочных продуктов»10. Загрязнённое оборудование является прямым источником бактериального обсеменения и вторичного инфицирования готовой молочной продукции, поэтому проблема организации и проведения высокоэффективной мойки и дезинфекции технологического оборудования требует повышенного внимания.

В зависимости от способа контактирования молока и молочных продуктов с поверхностью технологического оборудования, аппаратуры, тары и инвентаря загрязнения можно разделить на три группы11.

1. Загрязнения, образующиеся в результате соприкосновения холодного молока с поверхностью технологического оборудования, - молочная плёнка. Образованию такого типа загрязнений подвержены поверхности ёмкостей для хранения молока и молочных продуктов, резервуаров, охладителей, насосов,

10 СанПиН 2.3.4.551-96 «Производство молока и молочных продуктов». СПб.: Госкомсанэпиднадзор России, 1996. 81 с.

11 Шалыгина А. М. Общая технология молока и молочных продуктов. М.: С. 174; Кирюткин Г. В., Молочников В. В, Мойка и дезинфекция технологического оборудования на предприятиях молочной промышленности. М.: Пищевая промышленность, 1976. 121 с.; Храмцов А. Г., Евдокимов И. А., Рябцева С. А., Бархатова Т. В. Общая технология молочных продуктов. Ставрополь: СевКавГТУ, 2005. 175 с.

трубопроводов, автомолцистерн. Состав загрязнений - преимущественно это жир (75 %), белок (4 %) и небольшое количество минеральных солей (до 4 %). В свежем виде загрязнение достаточно легко удаляется.

2. Загрязнения, образующиеся в результате тепловой обработки молока. В зависимости от технологических режимов тепловой обработки молока их можно подразделить на:

- молочный пригар - загрязнение, образующееся после подогрева молока до 80 °С на поверхности выдерживателей, пастеризаторов, стерилизаторов, трубопроводов, насосов. Представляет собой мягкий осадок, состоящий из денатурированного сывороточного белка, минеральных солей - фосфатов кальция и небольшого количества жира.

- молочный камень - загрязнение, образующееся после тепловой обработки молока при температурах выше 80 °С на поверхностях теплообменных аппаратов и вакуум-выпарных установок. Молочный камень представляет собой осадок повышенной твердости, поскольку с увеличением температуры тепловой обработки происходит увеличение в нем доли минеральных составляющих. В таблице 1. 1 представлен состав указанных выше загрязнений.

Таблица 1.1 - Компонентный состав молочного пригара и молочного камня12

Компоненты Содержание, %

В молочном пригаре В молочном камне

1 2 3

Вода:

Общая 65 ± 5 14 ± 2

Кристаллизационная 5 ± 1 3 ± 0,5

Белок 222 ± 3 8 ± 2

Жир 9 ± 2 5 ± 2

Минеральные соли, в том числе:

Ортофосфат кальция Caз(PO4)2 1,7 ± 2 30 ± 5

Гидрофосфат кальция CaHPO4 2,1 ± 0,3 35 ± 5

Дигидрофосфат кальция Ca(H2PO4)2 3,1 ± 0,4 0,0

Цитраты кальция Caз(C6H5O7)2 0,0 1,0 ± 0,5

Ортофосфат магния Mgз(PO4)2 0,1 ± 0,05 3,3 ± 0,5

Дигидрофосфат магния Mg(H2PO4)2 - 3,5 ± 0,5

Цитрат магния Mgз(C6H5O7)2 0,0 0,2 ± 0,1

12 Храмцов А. Г., Евдокимов И. А., Рябцева С. А., Бархатова Т. В. Общая технология молочных продуктов. Ставрополь: СевКавГТУ, 2005. С. 166.

3. Загрязнения, которые остаются на поверхности тары и состоят из остатков молока, масел и других посторонних веществ.

Необходимо отметить, что свежие загрязнения, являющиеся составными частями молочных продуктов, при мойке удаляются намного легче, чем присохшие или пригоревшие. В процессе мойки присохшие загрязнения необходимо предварительно отмачивать для их набухания.

Помимо механических загрязнений на внутренней и внешней поверхностях технологического оборудования, аппаратуры, тары и инвентаря можно обнаружить разнообразных представителей микрофлоры - бактерий группы кишечной палочки (БГКП), термоустойчивых молочнокислых палочек, бактериофагов, дрожжей, стрептококков, стафилококков, а также их токсины. Наличие и дальнейшее их размножение приводит к бактериальной обсемененности (инфицированию) молочного сырья, повторной загрязненности готовых молочных продуктов и, как результат, к их порче. Кроме того, инфицированные молочные продукты могут стать источником опасных для человека заболеваний: инфекционный гепатит, туберкулез, лейкоз, ящур, сальмонеллез, бактериальная дизентерия (возбудитель -энтеровирусы) и так далее; инфекции, вызываемые энтеропатогенными штаммами кишечной палочки; гельминтозы (энтеробиоз, тениидоз) и другие 13.

Санитарная обработка на предприятиях молочной промышленности представляет собой комплекс мероприятий по очистке, мойке и дезинфекции рабочей поверхности технологического оборудования, аппаратуры, тары, инвентаря. Результатом эффективно проведенных мойки и дезинфекции является чистая по физико-химическим и микробиологическим показателям поверхность. Санитарная обработка на предприятиях молочной промышленности включает в себя следующие этапы14.

1. Немедленное (после окончания технологического процесса) ополаскивание оборудования водопроводной водой (холодной или теплой

13Храмцов А. Г., Евдокимов И. А., Рябцева С. А., Бархатова Т. В. Общая технология молочных продуктов. Из-во СевКавГТУ, 2005. С. 150; Шалыгина А. М., Калинина Л. В. Общая технология молока и молочных продуктов. М. 2007. С. 175.

14 Кирюткин Г. В., Молочников В. В. Мойка и дезинфекция технологического оборудования на предприятиях молочной промышленности. М.: Пищевая промышленность, 1976. 121 с.

? = 35 - 40 °С) для удаления свежих загрязнений, еще не затвердевших остатков молока и молочных продуктов.

2. Очистка и мойка технологического оборудования, которая заключается в механическом воздействии на рабочую поверхность с помощью скребков и щёток, либо с помощью моющих растворов.

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Блинова, Анастасия Александровна, 2018 год

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Аванесова, А. В. Разработка технологии вареных колбас с использованием минерализата сывороточного: дис. ... канд. тех. наук: 05.18.04 / Аванесова Анна Валериевна. - Ставрополь, 2011. - 216 с.

2. Агрегативная устойчивость и полидисперсность наночастиц серебра, полученных в двухфазных водно-органических системах / Ю. А. Крутяков, А. Ю. Оленин, А. А. Кудринский, П. С. Джурик, Г. В. Лисичкин // Российские нанотехнологии. - 2008. - Т. 3. - № 5-6. - С. 112 - 117.

3. АгроСервер [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.agroserver.ru/b/sredstvo-dlya-obrabotki-soskov-posle-doeniya-dennitsa-210238. htm

4. Акустические и электроакустические анализаторы DT-1202, DT-100, DT-300, DT-310, DT-330, DT-600, DT-700 [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://промкаталог.рф/PublicDocuments/1401113.pd£

5. Алагезян, Р. Г. Моющие и дезинфицирующие средства в молочной промышленности / Р. Г. Алагезян. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 168 с.

6. Алагезян, Р. Г. Научные основы санитарной обработки технологического оборудования на предприятиях молочной промышленности: автореф. дис. ... д-ра биол. наук: 03.00.07 / Алагезян Рафик Григорьевич. - Ереван, 1974. - 44 с.

7. Алесковский, В. Б. Химия надмолекулярных соединений / В. Б. Алесковский. - СПб. : изд-во С.-Петербургского ун-та, 1996. - 220 с.

8. Анализ методов получения наноразмерных частиц серебра / К. С. Поджарая // Успехи в химии и химической технологии. - 2012. - Том XXVI. - №7 (136). - С. 85 - 87.

9. Анисимов, Г. С. Совершенствование технологии производства сухой деминерализованной творожной сыворотки: автореф. дис. ... канд. тех. наук: 05.18.04 / Анисимов Георгий Сергеевич. - Ставрополь, 2013. - 23 с.

10. Ахназарова, С. Л. Оптимизация экспериментов в химии и химической технологии / С. Л. Ахназарова, В. В. Кафаров. - М.: Высшая школа, 1978. - 319 с.

11. Балабанов, В. И. Нанотехнологии. Наука будущего: учебное пособие / В. И. Балабанов. - М.: Эксмо, 2009. - 256 с.

12. Баллюзек, Ф. В. Лечебное серебро и медицинские нанотехнологии / Ф. В. Баллюзек, А. С. Куркаев, В. Я. Сквирский. - СПб.: «Издательство «ДИЛЯ», 2008. - 112 с.

13. Бартенев, Г. М. Физика полимеров / Г. М. Бартенев. - Ленинград: Химия, 1990. - 456 с.

14. Боровиков, В. STATISTICA. Искусство анализа данных на компьютере / В. Боровиков. - СПб.: Питер, 2003. - 688 с.

15. Бугаева, А. А. Совершенствование технологии пребиотических концентратов на основе вторичного молочного сырья с использованием биотрансформации лактозы: дис. ... канд. тех. наук: 05.18.04 / Бугаева Александра Алексеевна. - Ставрополь, 2014. - 135 с.

16. Бурыкина, И. М. Система ХАССП на предприятиях молочной промышленности: программа внутреннего контроля / И. М. Бурыкина, М. В. Щемелева, Г. В. Хитрова // Молочная промышленность. - 2004. - № 5. -С. 16 - 17.

17. Водоподготовка в производстве пищевых продуктов и напитков / Б. А. Борисов, Е. Ю. Егорова, Р. А. Зайнуллин; под общей ред. Р. А. Зайнуллина. - СПб. : Профессия, 2014. - 398 с.

18. Володин, Д. Н. Разработка технологии молочно-фруктовых напитков с регулируемой кислотностью: дис. ... канд. тех. наук: 05.18.04 / Володин Дмитрий Николаевич. - Ставрополь, 2009. - 143 с.

19. Воюцкий, С. С. Курс коллоидной химии / С. С. Воюцкий. - М.: Химия, 1975. - 512 с.

20. ГОСТ 18481-81. Ареометры и цилиндры стеклянные. Общие технические условия. - М.: Стандартинформ, 2007. - 22 с.

21. ГОСТ 22171-90. Анализаторы жидкости кондуктометрические лабораторные. Общие технические условия. - М.: Издательство стандартов, 1990. - 23 с.

22. ГОСТ 1277-75. Реактивы. Серебро азотнокислое. Технические условия (с Изменением N 1). - М.: Стандартинформ, 2008. - 11 с.

23. ГОСТ 4199-76. Реактивы. Натрий тетраборнокислый 10-водный. Технические условия. - М.: Издательство стандартов, 1990. - 10 с.

24. ГОСТ 3624-92. Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности. Молоко и молочные продукты. Общие методы анализа. - М.: Стандартинформ, 2011. - 10 с.

25. ГОСТ 10028-81. Вискозиметры капиллярные стеклянные. Технические условия. - М.: Стандартинформ, 2015. - 15 с.

26. ГОСТ 24104-88. Весы лабораторные общего назначения и образцовые. Общие технические условия. - М.: Издательство стандартов, 1989. - 21 с.

27. ГОСТ 12.1.007-76. ССБТ. Вредные вещества. Классификация и общие требования безопасности. - М.: Стандартинформ, 2007. - 7 с.

28. ГОСТ Р 53438-2009. Сыворотка молочная. Технические условия. -М.: Стандартинформ, 2010. - 11 с.

29. ГОСТ 29224-91. Посуда лабораторная стеклянная. Термометры жидкостные стеклянные лабораторные. Принципы устройства, конструирования и применения. - М.: Стандартинформ, 2003. - 14 с.

30. ГОСТ 28283-89. Молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкуса. - М.: Стандартинформ, 2007. - 7 с.

31. ГОСТ Р 51705.1-2001. Система качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования. - М.: Изд-во стандартов, 2001. - 12 с.

32. ГОСТ Р 51232-98 «Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества». - М.: Госстандарт, 2003. - 19 с.

33. Грачев, Ю. П. Математические методы планирования экспериментов / Ю. П. Грачев. - М.: Пищевая промышленность, 1979. -200 с.

34. Диско-диффузионный метод. ФБУН НИИ эпидемиологии и микробиологии имени Пастера. Отдел новых технологий [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.dntpasteur.ru/metodic2 4 3^р

35. Донских, А. Н. Разработка альтернативных технологий производства деминерализованной творожной сыворотки: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.04 / Донских Александр Николаевич. - Ставрополь, 2013. - 24 с.

36. Дыкало, Н. Я. Переработка молочной сыворотки с применением мембранных методов разделения. Обзорная информация / Н. Я. Дыкало, Э. Ф. Кравченко, А. В. Конаныхин, Г. Б. Гаврилов, О. И. Бетрозов, Т. А. Волкова. - М.: ЦНИИТЭИмя-сомолпром, 1984. - 41 с.

37. Дымар, О. В. Научное обоснование и разработка технологий комплексного использования продуктов переработки молока: дис. ... д-ра техн. наук: 05.18.04 / Дымар Олег Викторович. - Минск, 2016. - 310 с.

38. Евдокимов, И. А. Обработка молочного сырья мембранными методами / И. А. Евдокимов, Д. Н. Володин, М. В. Головкина, М. С. Золотарёва, В. К. Топалов, С. В. Анисимов, А. А. Везирян,

B. М. Клепкер, Г. С. Анисимов // Молочная промышленность. - 2012. - №2. -

C. 34 - 37.

39. Евдокимов, И. А. Перспективы применения электромембранных технологий при переработке вторичного молочного сырья / И. А. Евдокимов

Молочная промышленность Сибири: материалы IV специализированного конгресса. - Барнаул, 2004. - 288 с.

40. Евдокимов, И. А. Переработка вторичного молочного сырья с использованием электродиализа / И. А. Евдокимов, В. А. Барсуков, А. Н. Пермяков // Новое в технике и технологии производства молочных продуктов: материалы Всероссийской научно-практ. конф. - Адлер, 2006. - 355 с.

41. Евдокимов, И. А. Реальные мембранные технологии / И. А. Евдокимов, Д. Н. Володин, А. С. Бессонов, М. С. Золоторева, А. П. Поверин // Молочная промышленность. - 2010. - № 1. - С. 49 - 50.

42. Зайка, С. Системы управления качеством в молочной промышленности / С. Зайка, А. Тарчинская // Молочная промышленность.

- 2004. - № 6. - С. 21 - 22.

43. Золотарёва, М. С. Переработка молочной сыворотки с получением ценных пищевых ингредиентов / М. С. Золотарёва, С. В. Князев, Б. В. Чаблин // Переработка молока. - 2015. - № 5. - С. 28 - 29.

44. Золотарёва, М. С. Тенденции переработки молочной сыворотки / М. С. Золотарёва, В. К. Топалов, И. А. Евдокимов // Переработка молока. - 2015.

- №8. - С. 23 - 24.

45. Ибатуллина, Л. А. Совершенствование технологии санитарной обработки емкостного оборудования и трубопроводов на предприятиях молочной промышленности с применением жидких моюще-дезинфицирующих средств: дис. ... канд. тех. наук: 05.18.04 / Ибатуллина Лилия Ахметовна. - Москва, 2008. - 169 с.

46. Игнатов, И. Методы получения мелкодисперсных наночастиц коллоидного серебра / И. Игнатов, О. В. Мосин. - М.: Интернет-журнал «Науковедение». - 2014. - Вып. 4, №3. - С. 1 - 16.

47. Игуменщев, П. А. Антимикробное и инсекто-акарицидное действие биоцида Агро-Велт и его применение на объектах ветнадзора:

дис. ... канд. биол. наук: 06.02.02, 06.02.05 / Игуменщев Петр Александрович.

- М.: 2012. - 179 с.

48. Ильина, С. И. Электромембранные процессы : учебное пособие / С. И. Ильина. - М.: РХТУ им. Менделеева, 2013. - 57 с.

49. Инструкция № 1/07-Д по применению средства дезинфицирующего «ДИЖИЗАНТ+» ООО «РУСАНА»: метод. указания / сост. Л. Г. Пантелеева, Л. С. Федорова, Н. Н. Левчук, Г. П. Панкратова, Э. А. Новикова. - М.: Россия в лечебно-профилактических учреждениях, 2007.

- 15 с.

50. Инструкция № 1/11 по применению средства «Порошок ДТ-4 Улучшенный» для целей мойки и дезинфекции на предприятиях молочной промышленности. - М.: ФГБОУ ВПО «Санкт-Петербургская государственная академия ветеринарной медицины», 2012. - 7 с.

51. Инструкция № 2/11 от 2010 года по применению средства «Триосепт-Эндо» для дезинфекции объектов ветнадзора (организация-производитель ООО «НПФ СпецСинтез», Россия) / разраб. В. А. Кузьмин, И. Д. Ещенко. - СПб.: ФГБОУ ВПО «Санкт-Петербургская государственная академия ветеринарной медицины», 2012. - 7 с.

52. ИНТЕГРА Аура [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://www.ntmdt-si.ru/modular-afm/aura

53. Исследование условий получения наночастиц серебра и золота при химическом осаждении / Л. Н. Подлегаева, Н. С. Звиденцова, Л. В. Колесников // Ползуновский вестник. - 2008. - №3. - С. 96 - 98.

54. Калин, Б. А. Растровая электронная микроскопия / Б. А. Калинин, Н. В. Волков, В. И. Польский // Лабораторная работа. - М. : МИФИ, 2008. - 56 с.

55. Кирюткин, Г. В. Мойка и дезинфекция технологического оборудования на предприятиях молочной промышленности / Г. В. Кирюткин, В. В. Молочников. - М.: Пищевая промышленность, 1976. - 121 с.

56. Клинические рекомендации. «Определение чувствительности микроорганизмов к антимикробным препаратам (версия-2015-02)». - М.: Межрегиональная ассоциация по клинической микробиологии и антимикробной химиотерапии, 2015. - 161 с.

57. Компания ООО «КАЛВАТИС». Моющие и дезинфицирующие средства для молочной промышленности [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.klintech-m. ru/category/molochnaj a

58. Компания «Чистый мир». Дезинфекция и санитарная обработка. Моющие средства для пищевых производств [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http: //www. чистыймир. com/dezinfekciya_i_sanitarnaya_obrabotka

59. Кондуктометры ЭКСПЕРТ-002: руководство по эксплуатации и методика проверки. - М.: ООО «ЭКОНИКС-ЭКСПЕРТ», 2002. - 23 с.

60. Косенко, И. К. Исследование влияния массовой доли сухих веществ на развитие микрофлоры творожной сыворотки в процессе электродиализной обработки / М. Е. Косенко, И. К. Куликова, А. Н. Донских, Г. С. Анисимов, И. А. Евдокимов // Техника и технология пищевых производств. - 2016. - Т.41. -№2. - С. 40 - 45.

61. Костенко, Т. С. Практикум по ветеринарной микробиологии и иммунологии: учебное пособие / Т. С. Костенко, В. Б. Родионова, Д. И. Скородумов. - М.: Колос, 2001. - 344 с.

62. Красильников, А. А. Прошлое, настоящее и будущее четвертичных аммонийных соединений / А. А. Красильников, Н. Л. Рябцева, Е. И. Гудкова // Дезинфектология на современном этапе. - 2003. - № 4. - С. 51 - 53.

63. Крутяков, Ю. А. Синтез, люминесцентные и антибактериальные свойства наночастиц серебра: дис. ... канд. хим. наук: 02.00.11 / Крутяков Юрий Андреевич. - М.: 2008. - 144 с.

64. Кульский, А. А. Серебряная вода / А. А. Кульский. - Киев: Наукова думка, 1987. - 136 с.

65. Липсон, Г. Интерпретация порошковых рентгенограмм / Г. Липсон, Г. Стипл. - М.: Мир, 1972. - 350 с.

66. Маневич, Ж. И. Моюще-дезинфицирующие средства для молочной промышленности: Обзорная информация / Ж. И. Маневич, Н. В. Павлова, И. М. Кулешова. - М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1981. - 16 с.

67. МВИ 22-2011. Методика измерений положения максимума интенсивности излучения в спектрах поглощения водных золей наночастиц металлов методом спектрофотометрии. - Ставрополь: СевКавГТУ, 2011. - 35 с.

68. Методические рекомендации МР 1.2.2566-09. Оценка безопасности наноматериалов in vitro и в модельных системах in vivo. - М.: Федеральный центр гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора, 2010. - 73 с.

69. Миркин, Л. И. Справочник по рентгеноструктурному анализу поликристаллов / Л. И. Миркин. - М.: Физматгиз, 1961. - 654 с.

70. Миронов, В. Л. Основы сканирующей зондовой микроскопии: учебное пособие для студентов старших курсов высших учебных заведений / В. Л. Миронов. - Нижний Новгород: Российская академия наук, Институт физики микроструктур, 2004. - 114 с.

71. Михнева, В. А. Разработка технологии синбиотических творожных десертов: автореф. дис. ... канд. тех. наук: 05.18.04 / Михнева Виктория Алексеевна. - Ставрополь, 2013. - 27 с.

72. Моор, В. Мойка и дезинфекция в молочном деле / В. Моор. - М.: ПИЩЕПРОМИЗДАТ, 1957. - 164 с.

73. Морозова, Н. С. Дезрезистентность микроорганизмов в проблеме внутрибольничных инфекций / Н. С. Морозова, С. В. Корженевский, А. В. Теленев // Вестник ассоциации. - 2001. - №3. - С. 4 - 5.

74. Моющее дезинфицирующее средство: пат. 2209236 Рос. Федерация: C1 МПК 7 C11D3/48 C11D1/62 C11D3/20 C11D3/04 / Г. С. Никитин, Н. Ф. Тененбойм; заявитель и патентообладатель Научно-производственная фирма «Геникс». - № 2001132190/04; заявл. 28.11.2001, опубл. 27.07.2003, Бюл. № 21. - 4 с.

75. Моющее дезинфицирующее средство: пат. 2533425 Рос. Федерация: С1МПК С1Ш1/38 (2006.01) С1Ю1/62 (2006.01) С11D1/66 (2006.01) / Е. С. Анохина, М. Б. Ребезов, Н. Н. Максимюк; заявитель и патентообладатель Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Южно-Уральский государственный университет» (национальный исследовательский университет) (ФГБОУ ВПО «ЮУрГУ» (НИУ). - № 2013136092/04; заявл. 31.07.2013, опубл. 20.11.2014, Бюл. № 32. - 3 с.

76. Моюще-дезинфицирующее средство: пат. 2214452 Рос. Федерация: С1 МПК 7 С1Ш3/48 С1Ш1/62 C11D3/10 C11D3/20 A61L2/18 / В. Г. Андреев, А. Ю. Ратников, Д. Н. Юрьев; заявитель и патентообладатель Общество с ограниченной ответственностью «ПВВ-99». - № 2002129380/04; заявл. 05.11.2002, опубл. 20.10.2003; Бюл. № 29. - 4 с.

77. Моюще-дезинфицирующее средство «ЭМС-ЩХ»: пат. 2217489 Рос. Федерация: С1 МПК 7 С1Ш3/395 С1Ш3/48 С1Ю1/66 С1Ш3/06 C11D3/20 / В. Б. Андреев, Л. Д. Демидова; заявитель и патентообладатель Андреев Виктор Борисович, Демидова Лидия Дмитриевна. - № 2002113461/04; заявл. 23.05.2002, опубл. 27.11.2003; Бюл. № 33. - 5 с.

78. Моюще-дезинфицирующее средство: пат. 2448735 Рос. Федерация: С1 МПК А6^2/18 (2006.01) А6^2/16 (2006.01) С1Ш3/48 (2006.01) / Д. И. Калита, М. Б. Коновалов; патентообладатель ООО «Гидростандарт». - № 2011100440/15; заявл. 11.01.2011, опубл. 27.04.2012; Бюл. № 12. - 4 с.

79. МУ 1.2.1105-02. «Оценка токсичности и опасности дезинфицирующих средств». - Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрав России, 2002. - 25 с.

80. МУ 2657-82. Методические указания по санитарно-бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами. - М.: Отдел гигиены питания, Институт питания АМН СССР, ЦОЛИУВ МЗ РСФСР, 1982. - 54 с.

81. Мосин, О. В. Коллоидное наносеребро - продукт нанотехнологий [Электронный ресурс]. - Режим доступа: www.medicinform.net

82. Надточенко, В. А. Антиикробное действие наночастиц металлов / В. А. Надточенко, М. А. Радциг, И. А. Хмель // Российские нанотехнологии. -2010. - Том 5. - № 5 - 6. - С. 37 - 45.

83. Накамото, К. ИК-спектры и спектры-КР неорганических и координационных соединений: учебное пособие / К. Накамото. - М.: МИР, 1991. - 536 с.

84. Наканиси, К. Инфракрасные спектры и строение органических соединений: практическое руководство / К. Наканиси. - М.: МИР, 1962. - 220 с.

85. Наночастицы серебра: получение и применение в медицинских целях / И. Е. Станишевская, А. М. Стойнова, А. И. Марахова, Я. М. Станишевский // Разработка и регистрация лекарственных средств. -2016. - №1 (14). - С. 66 - 68.

86. Низамов, Т. Р. Синтез и химическое модифицирование поверхности анизотропных наночастиц серебра: дис. ... канд. хим. наук: 02.00.04 / Низамов Тимур Радикович. - М.: 2014. - 153 с.

87. Оленин, А. Ю. Получение, динамика структуры объема и поверхности металлических наночастиц в конденсированных средах /

A. Ю. Оленин, Г. В. Лисичкин // Успехи химии. - 2011. - Том 80. - № 7. - С. 635 - 662.

88. Основа для приготовления моющих средств: пат. 1768627 А1 Союз Советских Социалистических Республик: С 11 D 3/60. /

B. В. Молочников, В. Ю. Щанов, А. А. Храмцов; патентообладатель Всесоюзный научно-исследовательский институт комплексного использования молочного сырья. - № 4887457/04; заявл. 04.12.90; опубл. 15.10.92, Бюл. № 38. - 3 с.

89. Пентин, Ю. А. Физические методы исследования в химии: учебное пособие / Ю. А. Пентин, Л. В. Вилков. - М.: МИР, 2003. - 683 с.

90. Плетнев, М. Ю. Косметико-гигиенические моющие средства / М. Ю. Плетнев. - М.: Химия, 1990. - 272 с.

91. Подлегаева, Л. Н. Получение и свойства наночастиц серебра: учебное пособие / Л. Н. Подлегаева. - Новочеркасск: «ЭВРИКА», 2007. - 158 с.

92. Получение наночастиц серебра в водных растворах полиакриловой кислоты / Б. М. Сергеев, М. В. Кирюхин, А. Н. Прусов, В. Г. Сергеев // Вест. Моск. Ун-та. Сер. 2. Химия. - 1999. - Том 40. - № 2. - С. 129 -134.

93. Полянский, К. К. Деминерализация молочной сыворотки электродиализом / К. К. Полянский, В. А. Шапошник, А. Н. Пономарев // Молочная промышленность. - 2004. - №2 10. - С. 48 - 49.

94. Пономарев, А. Н. Основные направления мембранных технологий при переработке продукции: Монография / А. Н. Пономарев, А. И. Ключников, К. К. Полянский. - Воронеж: издательство «Истоки», 2011. - 356 с.

95. Продукция компании «Акрилат-Химконтракт» [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://acrilat.kiev.ua/?page id=212

96. Самохин, В. Т. Методические указания по токсикологической оценке новых препаратов для лечения и профилактики незаразных болезней животных / В. Т. Самохин. - Воронеж, 1987. - 22 с.

97. Санитарные правила по уходу за доильными установками и молочной посудой, контролю их санитарного состояния и санитарного качества молока. - М.: Госагропром СССР, 1986. - 15 с.

98. СанПиН 2.3.4.551-96 «Производство молока и молочных продуктов». - СПб.: Госкомсанэпиднадзор России, 1996. - 81 с.

99. СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения». - М.: Минздрав России, 2002. - 62 с.

100. Свойства растворов коллоидных поверхностно-активных веществ: методические рекомендации по выполнению лабораторных работ по курсам «Коллоидная химия», «Поверхностные явления» / сост. А. Л. Верещагин, С. С. Балабанова. - Бийск: Изд-во Алтайского государственного технического университета им. И. И. Ползунова, 2008. - 19 с.

101. Семёнов, А. Г. Совершенствование технологии переработки молочного сырья на основе интенсификации мембранных процессов: дис. ... д-ра тех. наук: 05.18.04 / Семёнов Андрей Германович. - Кемерово, 2014. - 374 с.

102. Синтез и свойства наночастиц серебра: достижения и перспективы / Ю. А. Крутяков, А. А. Кудринский, А. Ю. Оленин, Г. В. Лисичкин // Успехи химии. - 2008. - Т. 77. - № 3. - С. 242 - 269.

103. Сигов, А. С. Получение и исследование наноструктур. Лабораторный практикум по нанотехнологиям: учебное пособие / А. С. Сигов. - М.: БИНОМ. Лаборатория знаний, 2010. - 146 с.

104. Сергеев, И. В. Экономика предприятия: учеб. пособие / И. В. Сергеев. - М.: Финансы и статистика, 2002. - 86 с.

105. Сканирующие электронные микроскопы компании «Tesсаn» [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://tescan.ru/products

106. Смирнов, А. А. Гигиенические основы качества и безопасности молочной продукции в современных условиях производства: дис. ... канд. мед. наук: 14.00.07 / Смирнов Андрей Андреевич. - Санкт-Петербург, 2008. - 150 с.

107. Соловьев, М. Е. Компьютерная химия / М. Е. Соловьев. - М.: СОЛОН-Пресс, 2005. - 536 с.

108. Сомов, В. С. Разработка технологии фруктовых добавок на основе глюкозо-галактозного сиропа, полученного из творожной сыворотки с применением мембранных методов: автореф. дис. ... канд. тех. наук: 05.018.04 / Сомов Виталий Сергеевич. - Ставрополь, 2013. - 22 с.

109. Состав и учет затрат, включаемых в себестоимость: учебное пособие / М. А. Подобед. - М.: ПРИОР, 2001. - 264 с.

110. Спектрометр динамического и статического рассеяния света Photocor Complex [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.photocor.ru/dlsinstrument. - Photocor.

111. Способ консервирования молока: пат. 2136165 Рос. Федерация: A23C3/08 / Т. И. Дворовозова, В. В. Денисов; заявитель и патентообладатель Дрововозова Татьяна Ильинична, Денисов Владимир Викторович. - № 96100973/13; заявл. 16.01.1996, опубл. 10.09.1999. - 3 с.

112. Способ регулирования кислотности сыворотки в процессе электродиализа: пат. 2515096 Рос. Федерация: МПК B01D 61/42 (2006.01) A23C 21/00 (2006.01) / А. Н. Донских, А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов, И. К. Куликова, Г. С. Анисимов, А. С. Бессонов, Д. Н. Володин. - № 2012145182/10 // заявл. 24.10.2012, опубл. 10.05.2014; Бюл. № 13. - 6 с.

113. Тамим, А. CIP-мойка на пищевых производствах / А. Тамим. - Пер. с англ. Е. С. Боровиковой. - СПб.: Профессия, 2009. - 288 с.

114. Тарасевич, Б. Н. Основы ИК-спектроскопии с преобразованием Фурье. Подготовка проб в ИК спектроскопии: пособие к спецпрактикуму по физико-химическим методам для студентов-дипломников кафедры органической химии / Б. Н. Тарасевич. - М.: Московский Государственный Университет имени М.В. Ломоносова, Химический факультет, кафедра органической химии, 2012. - 22 с.

115. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС - 033 - 2013). - М.: Росстандарт, 2013. - 29 с.

116. Тёпел, А. Химия и физика молока / А. Тёпел; пер. с нем. под ред. канд. техн. наук, доц. С. А. Фильчаковой. - СПб.: Профессия, 2012. - 832 с.

117. ТУ 9392-014-74827784-2006 «Дезинфицирующее средство с моющим эффектом. - «Триосепт - Микс», 2007. - 12 с.

118. ТУ 4215-004-52722949-2002. Анализаторы жидкости. Кондуктометр. - «Эксперт-002», 2002. - 4 с.

119. ТУ 4215-001-52722949-00. Анализаторы жидкости. - «ЭКСПЕРТ-001», 2000. - 4 с.

120. ТУ 9229-001-82062396-2012. Сыворотка молочная деминерализованная. - Ставрополь: АО МКС, 2012. - 10 с.

121. ТИ ТУ 9229-001-82062396-2012. Сыворотка молочная деминерализованная. - Технологическая инструкция, 2012. - 7 с.

122. Ульрих, Е. В. Научные и практические аспекты технологии выделения пищевых компонентов из молочной сыворотки и молочных смывных вод: автореф. дис. ... д-ра тех. наук: 05.18.04 / Ульрих Елена Викторовна. - Кемерово, 2011. - 42 с.

123. Ушакова, В. Н. Мойка и дезинфекция. Пищевая промышленность, торговля, общественное питание. 2-е изд., перераб. - СПб.: Профессия, 2016. - 280 с.

124. Фотохимический синтез наночастиц серебра на поверхности глобул полистирола / Е. И. Исаева и др. // Журнал общей химии. - 2005. - Том 75. -Выпуск. 9. - С. 1412 - 1417.

125. Храмцов, А. Г. Новации молочной сыворотки / А. Г. Храмцов. -СПб.: ИД Профессия, 2016. - 490 с.

126. Храмцов, А. Г. Общая технология молочных продуктов: учебное пособие / А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов, С. А. Рябцева, Т. В. Бархатова. -Ставрополь: СевКавГТУ, 2005. - 175 с.

127. Храмцов, А. Г. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т. 5. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки / А. Г. Храмцов, С. В. Василисин. - СПб.: ГИОРД, 2004. - 576 с.

128. Храмцов, А. Г. Феномен молочной сыворотки / А. Г. Храмцов. -СПб.: ИД Профессия, 2012. - 803 с.

129. Шалыгина, А. М. Общая технология молока и молочных продуктов: учебное пособие / А. М. Шалыгина, Л. В. Калинина. - М.: КолосС, 2007. - 199 с.

130. Шевченко, И. М. Разработка технологии комплексного антимикробного препарата на основе наночастиц серебра для защиты поверхности варено-копченных колбасных изделий: дис. ... канд. тех. наук: 05.18.04 / Шевченко Ирина Михайловна. - Ставрополь, 2011. - 125 с.

131. Шестопалов, Н. В. Федеральные клинические рекомендации по выбору химических средств дезинфекции и стерилизации для использования в медицинских организациях / Н. В. Шестопалов, Л. Г. Пантелеева, Н. Ф. Соколова, И. М. Абрамова, С. П. Лукичев. - М., 2015. - 67 с.

132. Щукин, Е. Д. Коллоидная химия / Е. Д. Щукин, А. В. Перцов, Е. А. Амелина. - М.: Юрайт, 2014. - 446 с.

133. Электронная микроскопия [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://emicroscope.ru/microscopes/microanaliz/eds/

134. Ясная, М. А. Наночастицы благородных металлов на поверхности микрогранул полистирола. Синтез. Строение. Свойства: дис. ... канд. хим. наук: 02.00.01 / Ясная Мария Анатольевна. - М.: 2008. - 107 с.

135. Ayala-Bribiesca, E. Effect of concentrate solution pH and mineral composition of a whey protein diluate solution on membrane fouling formation during conventional electrodialysis / E. Ayala-Bribiesca et al. // J. Memb. Sci. -2006. - Vol. 280. - № 1 - 2. - P. 790 - 801.

136. Bazinet, L. Electrodialytic phenomena and their applications in the dairy industry: A review / L. Bazinet // Crit. Rev. Food Sci. Nutr. - 2005. - Vol. 45. - № 4. - P. 307 - 326.

137. Bazinet, L. 7 - Electrodialytic phenomena, associated electromembrane technologies and applications in the food, beverage and nutraceutical industries / L. Bazinet, A. Doyen, C. Roblet // Separation, Extraction and Concentration Processes in the Food, Beverage and Nutraceutical Industries. - London, 2013. - P. 202 - 218.

138. Bazinet, L. Fractionation of whey proteins by bipolar membrane electroacidification / L. Bazinet, D. Ippersiel, B. Mahdavi // Innov. Food Sci. Emerg. Technol. - 2004. - Vol. 5. - P. 17 - 25.

139. Bazinet, L. Recovery of magnesium and protein from soy tofu whey by electrodialytic configurations / L. Bazinet, D. Ippersiel, F. Lamarche // J. Chem. Technol. Biotechnol. - 1999. - Vol. 74. - № 7. - P. 663 - 668.

140. Ben Ounis, W. Utilization of tofu whey pre-treated by electromembrane process as a growth medium for Lactobacillus plantarum LB17 / W. Ben Ounis et al. // Desalination. - 2008. - Vol. 229. - № 1 - 3. - P. 192 - 203.

141. Bogle, K. A. Silver nanoparticles: synthesis and size control by electron irradiation / K. A. Bogle, S. D. Dhole, V. N. Bhoraskar // Nanotecnology. - 2005.

- №. 17. - P. 3204 - 3208.

142. Chen, G. Q. Removal of lactic acid from acid whey using electrodialysis / G. Q. Chen. et al. // Sep. Purif. Technol. - 2016. - Vol. 158.

- P. 230 - 237.

143. Diblikova, L. Electrodialysis in whey desalting process / L. Diblikova, L. Curda, K. Homolova // Desalin. Water Treat. - 2010. - Vol. 14. - № 1 - 3.

- P. 208 - 213.

144. Duke, M. Whey Demineralization with Membrane Operations / M. Duke, T. Vasiljevic // Encyclopedia of Membranes. - Berlin, Heidelberg: Springer Berlin Heidelberg, 2015. - P. 1 - 2.

145. Ecer, J. Using foil membranes for demineralization of whey by electrodialysis / J. Ecer, J. Kincl, L. Curda // Desalin. Water Treat. Taylor and Francis Inc. - 2014. - Vol. 56. - № 12. - P. 1 - 5.

146. Guzman, M. G. Synthesis of silver nanoparticles by chemical reduction method and their antibacterial activity / M. G. Guzman, J. Dille, S. Godet // International Journal of Chemical and Biological Engineering. - 2009. - № 2(3) -P. 104 - 111.

147. Interaction of silver nanoparticles with HIV-1 / Elechiguerra J. L, Burt J. L, Morones J. R., Camacho-Bragado A., Gao X., Lara H. H., Yacaman M. J. // J. Nanobiotechnol. - 2005. - № 3(6) - P. 3 - 6.

148. Kelly, J. M. Triangular Silver Nanoparticles: Their Preparation, Functionalisation and Properties / J. M. Kelly, G. Keegan, M. E. Brennan-Fournet // Acta physica polonica A. - 2012. - Vol. 122. - P. 339 - 345.

149. Lansdown, A. Silver in Health Care: Antimicrobial Effects and Safety in Use / A. Lansdown, U.-C. Hipler, P. Elsner // Biofunctional textiles and the skin. -2006. - Vol. 33 - P. 17 - 34.

150. Mikhaylin, S. Electrodialysis in Food Processing / S. Mikhaylin, L. Bazinet // Reference Module in Food Science. - Elsevier, 2016. - P. 1 - 8.

151. Mondor, M. Electrodialysis in food processing / M. Mondor, I. Denis, F. Lamarche // Green Technologies in Food Production and Processing.

- 2011. - - P. 295 - 326.

152. McDonnell, G. Antiseptics and disinfectants: activity, action and resistance / G. McDonnell, A. D. Russell // Clin. Microbiol. Rev. - 1999. - V.12(1)

- P. 147 - 179.

153. Nanotechnology in medicine and antibacterial effect of silver nanoparticles / M. Singh, S. Singh, S. Prasad, I. S. Gambhir // Digest J. Nanomater. Biostruct. - 2008. - Vol. 3. - P. 115.

154. Ndiaye, N. Electroseparation of bovine lactoferrin from model and whey solutions / N. Ndiaye et al. // Sep. Purif. Technol. Elsevier B.V. - 2010.

- Vol. 74. - № 1. - P. 93 - 99.

155. Pal, S. Antibacterial Activity and Mechanism of Action of the Silver Ion in Staphylococcus aureus and Escherichia coli / S. Pal, Y. K. Tak, J. M. Song // Appl. Environ. Microbiol. - 2007. - Vol. 73. - P. 1712.

156. Potentiation of theeffects of chlorhexidine diacetate and cetylpyridiniumcliloride on mycobacteria byethambutol / S. J. Broadley, P. A. Jenkins, J. R. Furr, A. D. Pussell // J. Med. Microbiol. - 1995. - № 43. - P. 118 -122.

157. Princt, D. L. Methodological approaches to disinfection of human hepatitis B virus / D. L. Princt, H. N. Prince, O. Thraenhart Et al. // J. Clinic Microbiol. - 1993. - № 31. - P. 3296 - 3304.

158. Pradeep, T. Noble metal nanoparticles for water purification: A critical review / T. Pradeep // Thin Solid Films. - 2009. - Vol. 517. - P. 6441 - 6478.

159. Shee, F.L.T. Relationship between electrical conductivity and demineralization rate during electroacidification of cheddar cheese whey / F.L.T. Shee, P. Angers, L. Bazinet // J. Memb. Sci. - 2005. - Vol. 262. - № 1 - 2. - P. 100 - 106.

160. Shee, F.L.T. Precipitation of cheddar cheese whey lipids by electrochemical acidification / F.L.T. Shee, P. Angers, L. Bazinet // J. Agric. Food Chem. - 2005. - Vol. 53. - № 14. - P. 5635 - 5639.

161. Silver Colloid Nanoparticles: Synthesis, Characterization, and Their Antibacterial Activity / A. Panacek and Co // J. Phys. Chem. B. - 2006.

- № 110(33) - P. 1021 - 1027.

162. Sondi, I. Silver nanoparticles as antimicrobial agent: a case study on E. coli as a model for Gram-negative bacteria / I. Sondi, B. Salopek-Sondi // J. Colloid Interf. Sci. - 2004. - Vol. 275. - P. 177.

163. Strathmann, H. Electrodialysis, a mature technology with a multitude of new applications / H. Strathmann // Desalination. - 2010. - Vol. 264. - № 3.

- P. 268 - 288.

164. Sudeep, P. K. Photosensitized growth of silver nanoparticles under visible light irradiation: A mechanistic investigation / P. K. Sudeep, P. V. Kamat // Chem. Mater. - 2005. - № 17. - P. 5404 - 5410.

165. Turkevich, J. Nucleation and Growth Processes in the Synthesis of Colloidal Au / J. Turkevich, P. S. Stevenson, J. Hiller // Discuss. Faraday Soc. -1995. - № 11. - P. 55 - 7.

166. Wang, J. Global Trends of Electrodialysis Research during 1991-2014: a Bibliometric Analysis / J. Wang et al. // J. Chem.Soc.Pak. - 2016. - Vol. 38. -№ 4. - P. 775 - 788.