Применение импульсной электронно-пучковой обработки молочного сырья тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Данжеева, Эмилия Кимовна

• Данжеева, Эмилия Кимовна
• кандидат технических наук
• 2011

Оглавление диссертации кандидат технических наук Данжеева, Эмилия Кимовна

Содержание

стр.

Введение

Глава 1 Состояние вопроса и задачи исследований

1.1 Современные направления развития электрофизических методов обработки продовольственного сырья

1.2 Радиационные технологии

1.3 Практическая значимость сильноточных импульсных электронных ускорителей для обеззараживания

1.4 Особенности воздействия ионизирующего излучения на состав и свойства биологического объекта

1.4.1 Радиобиологические и радиохимические аспекты

1.4.2 Некоторые особенности воздействия корпускулярного (непрерывного и импульсного) излучения на биологический объект

1.4.3 Воздействие ионизирующего излучения на свойства и состав молока и молочных продуктов

1.5 Заключение по обзору литературы, цели и задачи исследований

Глава 2 Объекты и методы исследований

2.1 Организация проведения эксперимента

2.2 Объекты исследований

2.3 Методы исследований

Глава 3 Результаты исследований и их обсуждение

3.1 Изучение влияния импульсного электронного пучка на органолептические показатели молока и молочной сыворотки

3.2 Изучение эффективности обеззараживания молочного сырья импульсным электронным пучком

3.3 Изучение влияния импульсного электронного пучка на микробиологические показатели молока и молочной сыворотки

3.4 Обоснование параметров обеззараживания

3.5 Изучение влияния импульсного электронного пучка на физико-химические показатели

3.6 Исследование влияния импульсной электронно-пучковой обработки на дисперсность молока

3.7 ИК-спектрофотометрическое исследование изменений химической структуры компонентов молока и молочной сыворотки

3.8 Исследование биологической ценности

3.9 Биотестирование обработанных молока и молочной сыворотки

3.10 Изучение хранимоспособности и применение импульсной электронно-пучковой обработки в технологиях питьевых молока и молочной сыворотки

3.11 Расчет экономической эффективности

Выводы

Список использованных источников

Приложения

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Применение импульсной электронно-пучковой обработки молочного сырья»

Введение

По мнению многих ученых, сегодня традиционные термические способы обеспечения микробиологической безопасности молочного сырья в своем развитии приблизились к пределу совершенства. Все большую актуальность завоевывают альтернативные методы, позволяющие значительно снизить энергозатраты и повысить показатели качества продукции. Эти методы основаны на использовании ионизирующего излучения, и считаются наиболее эффективными способами обеззараживания.

В настоящее время более, чем в 40 странах применяется облучение для обработки пищевых продуктов. В 1980 году Объединенный комитет экспертов МАГАТЭ, ФАО и ВОЗ дал заключение, согласно которому, облучение любого пищевого продукта с общим средним уровнем дозы до 10 кГр не создает никакой токсикологической опасности. В это же время Международная комиссия «Кодекс Алиментариус» приняла свод международных стандартов, касающихся облучения пищевых продуктов, который содержит руководящие нормы по гигиене, дозиметрии, обработке, маркировке облученных пищевых продуктов.

В нашей стране в последние годы возрос интерес к радиационной обработке продовольственного сырья. Так, по программе развития Госкорпорации «Росатом» на 2011-2013 гг. запланировано выделить из внебюджетных средств 395 млрд. руб на создание первого в стране универсального центра облучения пищевых продуктов. В программе заявлено, что технические возможности для создания такого центра в России есть, необходимо лишь проработать нормативно-правовую базу. Уже сегодня на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии размещен ряд проектов национальных стандартов по облучению пищевых продуктов.

При этом особое внимание уделяется источнику ионизирующего

излучения. Наибольший практический интерес для радиационной обработки

4

продовольственного сырья, в т.ч. молочного, представляют искусственные источники - ускорители заряженных частиц, являющиеся безопасными и менее энергоемкими [98]. Из существующих ускорителей, инновационными по своей технической сущности являются компактные импульсные сильноточные ускорители электронов, позволяющие получить большую мощность дозы в импульсе и снизить энергозатраты на их эксплуатацию.

Способ обработки молочного сырья на основе использования ионизирующего излучения посредством воздействия импульсным электронным пучком практически не исследован. В связи с этим целью диссертационной работы явилось научное и экспериментальное обоснование использования импульсного ускорителя электронов для обеззараживания молочного сырья и применения его как альтернативы тепловой обработке в технологических процессах производства питьевых молока и молочной сыворотки.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Данжеева, Эмилия Кимовна, 2011 год

Список использованных источников

1. Абрамян Е.А. Применение ускорителей электронов [Текст] / Абрамян Е.А. - М.: Энергоатомиздат, 1986. - 248 с.

2. Алейников И.Н. Высокоэффективная технология нетепловой пастеризации молока [Текст] / Алейников И.Н., Сергеев В.Н. // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2002.- №4. - С. 10-11.

3. Амиртаев К.Г. Мутагенное действие ускоренных тяжелых ионов на клетки Е. coli [Текст] / Амиртаев К.Г, Токарева Б., Красавин Е.А. и др. // Радиобиология. - 1989. - Т. 29. - Вып. 1. - С. 23-29.

4. Анисимов Б.Н. Ингибирование гемокатализа окисления жира радуризованного свиного мяса [Текст] / Анисимов Б.Н., Силаев М.П., Тройко JI.B. // Сборник докладов Всесоюз. научно-тех. конф. «XX лет производства и применения изотопов и источников излучений в народном хозяйстве», Минск, октябрь, 1968 г.- М.: Атомиздат, 1971. - С. 196-199.

5. Базалеев Н.И. Электрофизические радиационные технологии [Текст] / Н.И. Базалеев, В.Ф. Клепиков, В.В. Литвиненко - Харьков: Акта, 1998.-206с.

6. Банникова Л.А. Микробиологические основы молочного производства: Справочник [Текст] / Л.А. Банникова, Н.С. Королева, В.Ф. Семени-хина; под ред. канд. техн. наук Я.И. Костина. - М.: Агропромиздат, 1987. -400 с.

7. Барабанщиков Н.В. Молочное дело [Текст] / Н.В.Барабанщиков -М.: Колос, 1983.-414 с.

8. Бойко Н.И. Инактивация молочнокислых бактерий комплексом высоковольтных импульсных воздействий и пищевая ценность обработанного таким способом молока [Текст] / Бойко Н.И., Божков А.И., Мендякова Н.Г., Длубовская В.Л. // Докл. Нац. АН Украши. - 2002. - №12. - С. 134-139.

9. Боровиков В.П. STATISTICA. Искусство анализа данных на компьютере: Для профессионалов [Текст] / В.А. Боровиков. - СПб.: Питер, 2003.- 688 с.

10. Боровиков В. П. Популярное введение в STATISTICA [Текст] / В.А. Боровиков. - М.: КомпьтерПресс, 1998. - 267 с.

11. Брегвадзе У .Д. О возможности применения у-излучения в виноделии [Текст] / Брегвадзе У.Д. Бокерия P.M., Гардабхадзе М.Г. // Сборник докладов Всесоюз. научно-тех. конф. «XX лет производства и применения изотопов и источников излучений в народном хозяйстве», Минск, октябрь, 1968 г.- М.: Атомиздат, 1971. - с. 183-189.

12. Файтельберг-Бланк В.Р. Радиобиология [Текст]: Учеб. пособие. / В.Р. Файтельберг-Бланк, В.А. Царев, Е.И. Жук, Одесский сельскохозяйственный институт. - Одесса: ИЦ ОСИ, 1974. - 320 с.

13. Варзарь С.М. Метод повышения эффективности облучения биологических объектов пучком электронов [Текст] / Варзарь С.М., Зенин В.В., Тултаев A.B. и др. // Радиационная биология. Радиоэкология. - 2002. -т.42.-№2.-С. 216-222.

14. Васильева P.A. Об эффективности воздействия постоянного магнитного поля при переработке молочного сырья [Текст] / Васильева P.A., Жере-бятьева Г.В., Тыхшикенова Е.А. // Материалы семинара «Эколог, без-ть России», 27-28.04.2000. - Пенза: Изд-во Приволж. дома знаний, 2000. - С. 102103.

15. Васильева P.A. Влияние омагничивания молочного сырья на качество и выход сыра [Текст] / Васильева P.A., Кокшарова Т.Е., Дондокова Э.Р.-Ш. // Сб. науч. трудов. Серия: Биотехнология, технология пищ. продуктов. -Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2006. - Вып. 12. - С. 50-51.

16. Васин A.J1. Влияние импульсного излучения пучка ускоренных электронов на флуоресценцию растворов биологических молекул [Текст] / Васин А.Л., Островский A.B., Ерастов A.A. и др. // Радиобиология. - 1993. -Т. 33.-Вып. 3.-С. 383-387.

17. Верещенский И.В. Введение в радиационную химию [Текст] / И.В. Верещенский, А.К. Пикаев - М.: Изд-во АН СССР, 1963. - 407 с.

18. Взаимодействие импульсов пучков заряженных частиц с веществом [Текст] / В.И. Бойко, В.А. Скворцов В.Е. Фортов, И.В. Шаманин. - М.: ФИЗМАТЛИТ, 2003. - 288 с.

19. Виденский В.Г. Формирование и исследование дозиметрических характеристик широких полей быстрых электронов для облучения лабораторных животных на ускорителе ЛУЭ-25 [Текст] / Виденский В.Г., Гордеев В.В., Платонова P.A. // Радиобиология. - 1990. - Т. 30. - Вып. 5. - С. 122-126.

20. Волькенштейн М.В. Биофизика [Текст]. / М.В. Волькенштейн. -М.: Наука. - 1988.-592 с.

21. Ворогушин М.Ф. Установка для стерилизации электронным пучком на основе линейного ускорителя на 3 МэВ [Текст] / Ворогушин М.Ф., Гавриш Ю.Н., Демский М.И., Клинов А.П., Николаев В.М., Рябцев A.B., Сидоров A.B. // Атомная энергия. - Т. 95. - 2003. - Вып. 1. - №6. - С. 44-46.

22. Воронин Л.А. Радиационно-технические установки для стерилизации медицинских изделий и обработки пищевых продуктов на основе ускорителей ИЛУ-6, ИЛУ-10 [Текст]: Дис. ... канд. тех. наук: 01.04.20: защищена 12.03.2005: утв. 30.08.2005. - М, 2005. - 94 с.

23. Гаврилова Н.Б. Повышение качества и хранимоспособности продуктов функционального назначения [Текст] / Гаврилова Н.Б., Пасько О.В., Хитрик С.А. // Молочная промышленность. - 2009. - № 9 - С. 60-61.

24. Гавришенко Б.С. Некоторые аспекты обработки молока УФ-излуче-нием [Текст] / Гавришенко Б.С., Харитонов В.Д. // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2004. - №8 - С. 17-18.

25. Газиев А.И. Повреждение ДНК в клетках под действием ионизирующей радиации [Текст] / Газиев А.И. // Радиационная биология. Радиоэкология. - 1999. - Т.39. - №6. - С. 630-638.

26. Гайсин М.Ф. Исследование радиационного крекинга нефти импульсным электронным пучком [Текст] / Гайсин М.Ф., Чернинов Ц.Ц., Ремнев Г.Е., Пушкарев А.И., Гончаров Д.В. Уразбахтина Л.Р. // Материалы 5 Международной конференции «Химия нефти и газа» - Томск, Изд-во СО РАН, 2003.-С.493-495.

27. Гельфанд С.Ю. Использование ионизирующих излучений для удлинения сроков хранения мясных кулинарных изделий в пленочной упаковке [Текст] / Гельфанд С.Ю., Номероцкая Н.Ф., Фрумкин M.JI. // Сборник докладов Всесоюз. научно-тех. конф. «XX лет производства и применения изотопов и источников излучений в народном хозяйстве», Минск, октябрь, 1968 г.- М.: Атомиздат, 1971. - С. 200-206.

28. Гисин И.Б. Технология молока и молочных продуктов [Текст] / Ги-син И.Б., Сирик В.И., Чекулаева Л.В., Шалыгина Г.В. - М.: Пищевая промышленность, 1975-376 с.

29. Гладнева A.A. Совершенствование технологии получения молока пастеризованного с повышенной хранимоспособностью [Электронный ресурс]: Автореф. дис...канд. техн. наук. - Ставрополь, 2009. - 23 с.

30. Горбатова К.К. Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов [Текст]: Учебное пособие. / К.К.Горбатова. - СПб.: ГИОРД, 2004. - 342 с.

31. Горбатова К.К. Химия и физика молока [Текст]: Учебник для вузов. / К.К. Горбатова. - СПб.: ГИОРД,- 2004.- 288 с.

32. ГОСТ 10444.11-89. Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов [Текст]. - Введ. 01-01-1991. - М.: Изд-во стандартов, 1991. - 13 с.

33. ГОСТ 23327-98. Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по Кьельдалю и определение массовой доли белка [Текст]. - Введ. 01-01-2000. -М.: Изд-во стандартов, 2000. - 9 с.

34. ГОСТ 26754-85. Молоко. Метод определения температуры [Текст]. -Введ. 01-12-1986. -М.: Изд-во стандартов, 2009. - 3 с.

35. ГОСТ 28283-89. Молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкуса [Текст]. - Введ. 01-01-1990. - М.: Изд-во стандартов, 1990. -7с.

36. ГОСТ 3623-73. Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации [Текст]. - Введ. 01-01-1976. - М.: Изд-во стандартов, 2003. - 13 с.

37. ГОСТ 3624-92. Молоко и молочные продукты. Титрометрические методы определения кислотности [Текст]. - Введ. 01-01-1994. - М.: Изд-во стандартов, 2009. - 8 с.

38. ГОСТ 3625-84. Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности [Текст]. - Введ. 01-07-1985. - М.: СтандартИнформ, 2009. - 14 с.

39. ГОСТ 5867-90. Молоко и молочные продукты. Методы определения жира [Текст]. - Введ. 30-06-91. - М.: СтандартИнформ, 2009. - 14 с.

40. ГОСТ Р 11137-1:2008. Стерилизация медицинской продукции -Излучение [Текст]: Часть 1: Требования для развития, проверки и текущего контроля процесса стерилизации медицинских изделий. - Введ. 01-01-2010. -М.: СтандартИнформ, 2009. - 32 с.

41. ГОСТ Р 11137-3:2008. Стерилизация медицинской продукции [Текст]: Излучение - Часть 3: Руководство по дозиметрическим аспектам. -Введ. 01-01-2010. - М.: СтандартИнформ, 2009. - 20 с.

42. ГОСТ Р 52054-2003. Молоко натуральное коровье - сырье [Текст]. -Введ. 01-01-2004. - М.: СтандартИнформ, 2008. - 12 с.

43. ГОСТ Р 52090-2003. Молоко питьевое. Технические условия [Текст]. - Введ. 30-06-2004. - М.: СтандартИнформ, 2008. - 15 с.

44. ГОСТ Р 53359 - 2009. Молоко и продукты переработки молока. Метод определения активной кислотности (рН) [Текст]. - Введ. 30-06-2010. -М.: СтандартИнформ, 2009. - 11 с.

45. ГОСТ Р 53430-2009. Молоко и продукты переработки молока. Методы микробиологического анализа [Текст]. - Введ. 01-01-2011. - М.: СтандартИнформ, 2011. - 28 с.

46. ГОСТ Р 53438-2009. Сыворотка молочная. Технические условия [Текст].- Введ. 01-01-2011,-М.: СтандартИнформ, 2011,- 12 с.

47. Гродзенский Д.Э. Радиобиология. Биологическое действие ионизирующих излучений [Текст] / Д.Э.Гродзенский. - М.: Госатомиздат, 1961.- 132 с.

48. Диденко А.Н. Мощные электронные пучки и их применение [Текст] / А.Н. Диденко, В.П. Григорьев, Ю.П. Усов - М.: Атомиздат. 1977. -280 с.

49. Доронин В.Т. Проблемы электронно-пучковой технологии обработки зерна [Текст] / Доронин В.Т. // Сб. докл. Республ. НПК «Современные проблемы техники и технологии хранения и переработки зерна», 1719.09.97. - Барнаул, 1997. - С. 67-70.

50. Дубровская Т.А. Влияние у-радиации на жир морского окуня и изменение облучения жира при хранении [Текст] / Дубровская Т.А. // Сборник докладов Всесоюз. научно-тех. конф. «XX лет производства и применения изотопов и источников излучений в народном хозяйстве», Минск, октябрь, 1968 г.- М.: Атомиздат, 1971. С. 225-229.

51. Дутова E.H. Микрофлора рыбы и рыбопродуктов при у-обработке [Текст] / Дутова E.H., Гофтарш М.М., Козырева С.К. // Сборник докладов Всесоюз. научно-тех. конф. «XX лет производства и применения изотопов и источников излучений в народном хозяйстве», Минск, октябрь, 1968 г.- М.: Атомиздат, 1971. - С. 218-225.

52. Евсенина М.В. Биологическая ценность сыра «Адыгейский» при введении в рацион коров спируллины [Текст] / Евсенина М.В. // Сыроделие и маслоделие.- 2006. - №3. - С.20-21.

53. Егорова Н.И. Изменение содержания витамина А при консервировании печени китов с помощью у-облучения [Текст] / Егорова Н.И. // Сборник докладов Всесоюз. научно-тех. конф. «XX лет производства и применения изотопов и источников излучений в народном хозяйстве», Минск, октябрь, 1968 г.- М.: Атомиздат, 1971. - С. 230-235.

54. Ерастов A.A. Изменения электронных спектров порфириновых систем при облучении импульсным электронным пучком [Текст] / Ерастов A.A., Васин A.JL, Островский A.B. и др. // Радиобиология. - 1991. - Т. 31. - Вып. 6. - С. 293-298.

55. ИСО/АСТМ 51204. Стандартная методика дозиметрии на оборудовании с гамма-облучением при обработке пищевых продуктов [Электронный ресурс].

56. ИСО/АСТМ 51261. Стандартное руководство по выбору и калибровке дозиметрических систем при облучении [Электронный ресурс].

57. ИСО/АСТМ 51431. Стандартная методика дозиметрии на оборудовании с электронным и тормозным излучением при обработке пищевых продуктов [Электронный ресурс].

58. Кардашев A.B. у-Радиационное консервирование некоторых рыбных продуктов [Текст] / Кардашев A.B., Карнет А.Т., Козлова JI.JI. // Сборник докладов Всесоюз. научно-тех. конф. «XX лет производства и применения изотопов и источников излучений в народном хозяйстве», Минск, октябрь, 1968 г.- М.: Атомиздат, 1971. - С. 237-241.

59. Кардашев A.C. Исследования в области консервирования рыбы и рыбных продуктов у-облучением [Текст] / Кардашев A.C. // Сборник докладов Всесоюз. научно-тех. конф. «XX лет производства и применения изотопов и источников излучений в народном хозяйстве», Минск, октябрь, 1968 г,-М.: Атомиздат, 1971. - С. 40-55.

60. Козубек С. Индукция SOS-системы у клеток Е. coli при действии ускоренных тяжелых ионов [Текст] / Козубек С., Красавин Е.А., Линь И. и др. // Радиобиология. - 1989. - Т. 29. - Вып. 3. - С. 300-304.

61. Колпаков В.В. Химия пищевого белка [Текст] / Колпаков В.В., Нечаев А.П. // Учеб. пособие. - М.: Изд. комплекс МГУПП, 2003. - 88 с.

62. Комбикорма. Корма животного и растительного происхождения [Текст]. - М.: ИПК Изд-во стандартов, 2002. - 159 с.

63. Коротченко К.А. Обзор превращений, протекающих в крахмале под действием у-излучения [Текст] / Коротченко К.А. // Сборник докладов Всесоюз. научно-тех. конф. «XX лет производства и применения изотопов и источников излучений в народном хозяйстве», Минск, октябрь, 1968 г.- М.: Атомиздат, 1971. - С. 153-168.

64. Коротченко К.А. Возможности практического использования продуктов радиолиза крахмала [Текст] / Коротченко К.А., Путилова И.Н., Акулова И.С., Чернобаева H.H. // Сборник докладов Всесоюз. научно-тех. конф. «XX лет производства и применения изотопов и источников излучений в народном хозяйстве», Минск, октябрь, 1968 г.- М.: Атомиздат, 1971. - С. 169-173.

65. Кудряшов Ю.Б. Основные принципы радиобиологии [Текст] / Кудряшов Ю.Б. // Радиационная биология. Радиоэкология. - 2001. - Т.41. -№5.-С. 531-547.

66. Кудряшова A.A. Влияние облученных растворов глюкозы на жизнеспособность дрожжевых организмов [Текст] / Кудряшова A.A., Кузьменко P.C. // Сборник докладов Всесоюз. научно-тех. конф. «XX лет производства и применения изотопов и источников излучений в народном хозяйстве», Минск, октябрь, 1968 г.- М.: Атомиздат, 1971. - С. 112-113.

67. Купчик М.П. Перспективы применения электрических полей для обработки пищевых продуктов и сельхозсырья. 4.1. [Текст] / Купчик М.П., Гулый И.С., Лебовка H.H., Божая М.И. // Хранение и переработка сельхозсырья. -2002. - №8. - С. 31-37.

68. Купчик М.П. Перспективы применения электрических полей для обработки пищевых продуктов и сельхозсырья. 4.2. [Текст] / Купчик М.П., Гулый И.С., Лебовка Н.И., Божая М.И. // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2002. - №9. - С. 41-46.

69. Лисин В.А. Исследование распределения относительной биологической эффективности быстрых нейтронов по глубине облучаемой ткани [Текст] / Лисин В.А. // Радиобиология. - 1990. - Т. 30. - Вып. 3. - С. 399-402.

70. Математическая теория планирования эксперимента [Текст]: под ред. С.М. Ермакова. - М.: Наука, 1983. - 387 с.

71. Мельников C.B. Планирование эксперимента в иследованиях сельскохозяйственных процессов [Текст] / С.В.Мельников, В.Р.Алешкин, П.М.Рощин. - Л.: Изд-во «Колос». - 1972. - 196 с.

72. Месяц Г.А. Импульсная энергетика и электроника [Текст] / Г.А. Месяц. - М.: Наука, 2004. - 704 с.

73. Наканиси К. Инфракрасные спектры и строение органических соединений [Текст] / К. Наканиси - М.: Изд-во «Мир», 1965 - 214 с.

74. Наний Е.П. Электропастеризация [Текст] / Е.П. Наний. - Кишинев: ИРЦ 1979.- 122 с.

75. Обатуров Г.М. Системный подход к моделированию радиобиологических эффектов [Текст] / Обатуров Г.М. // Радиобиология. -1988. - №1. -Т.28. - С. 3-7.

76. Образцов C.B. Комплексная технология радиационно-пучковой и электрохимической очистки сточных вод [Текст] / Образцов C.B., Пушкарев А.И., Ремнев Г.Е., Гончаров Д.В., Уразбахтина JI.P. // Proceeding of the International conference «Energy saving technologies and environment». - IrkutsK, 2004,- P. 408-415.

77. CODEX-STAN 106-1983, Rev. 1-2003. Общий стандарт на пищевые продукты, обработанные проникающим излучением [Электронный ресурс].

78. Пальмин C.B. Использование у-излучений для обработки мяса и мясных продуктов [Текст] / Пальмин C.B. // Сборник докладов Всесоюз. на-учно-тех. конф. «XX лет производства и применения изотопов и источников излучений в народном хозяйстве», Минск, октябрь, 1968 г.- М.: Атомиздат, 1971.-С. 27-46.

79. Способ стерилизации меланжа и устройство для его осуществления [Электронный ресурс]: пат. 2235470 Рос. Федерация: МПК7 А23В5/015, A23L1/32, А 23 L 3/26. / Котов Ю.А., Соковнин С.Ю., Питер А.А., Наконечный В.И.; заявитель и патентообладатель Институт электрофизики Уральского отделения РАН. - № 2001103961/13; заявл. 12.02. 01; опубл. 10.09. 04.

80. Пептиды. Основные методы образования пептидных связей [Текст]: под ред. Э. Гросса, И. Майенхофера. - М.: Мир, 1983. - 422 с.

81. Перцовский Е.С. Применение радионуклидов и излучений в пищевой промышленности [Текст] / Е.С. Перцовский, Э.В. Сахарова, В.А. Дем-нин - М.: Атомиздат, 1980. - 109 с.

82. Петриченко JT.K. Влияние ионизирующих излучений на продукты питания [Текст] / Петриченко Л.К., Васильева А.Г. // Известия ВУЗов. Пищевая технология. - 2004. - №1. - С. 95-98.

83. Пикаев А.К. Современная радиационная химия. Основные понятия. Экспериментальная техника и методы [Текст] / А.К. Пикаев. - М.: Наука, 1985.-375 с.

84. Пищевая химия [Текст] / А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, А.А. Кочеткова и др.; под ред. Нечаева А.П. -СПб.: ГИОРД, 2001. - 592 с.

85. Плиев Т.Н. Молекулярная спектроскопия: в 5 томах [Текст]. - Владикавказ: Иристон. — т. 1. - 2001. - 532 с.

86. Пономарев А.Н. Некоторые аспекты технологии молока длительного хранения [Текст] / Пономарев А.Н. // Молочная промышленность. -2005. - №5. -С. 77-79.

87. Потапов В.М. Органическая химия [Текст] / В.М. Потапов, С.Н. Татаринчик . - М.: Химия, 1980. - 462 с.

88. Практикум по микробиологии [Текст]: Учеб. пособие для студ. ВУЗов / А.И. Нетрусов, М.А. Егорова, Л.М. Захарчук и др.; под ред. А.И. Не-трусова. - М.: Изд. центр «Академия», 2005. - 608 с.

89. Применение способа радиостимуляции при производстве пищевых сельскохозяйственных продуктов [Текст]. Часть 7. Radiostimulacios technike alkalmazasa az. // Elelmiszerfiz. Kozl. KEE. 1999. - №1-2. - C. 33-40.

90. Радиационная химия основных компонентов пищевых продуктов. Значение для оценки доброкачественности облученных пищевых продуктов [Текст]. / под ред. П.С. Элиаса и А.Дж. Кохена: пер. с англ. - М.: Легкая и пищевая пром-ть, 1983. - 224 с.

91. Расхожев В.Н. Первичная УФ-обработка молока на перерабатывающих предприятиях [Текст] / В.Н. Расхожев, М.Ю. Грабович, Л.А. Черняева и др. // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2000. - №7. - С.53-54.

92. Ремнев Г.Е. Исследование влияния импульсного электронного пучка на конверсию тяжелого углеводородного сырья [Текст] / Ремнев Г.Е.,

Пушкарев А.И., Гончаров Д.В. // Прикладные аспекты химии высоких энергий. II Всероссийская конференция. Тезисы докладов. - М., 2004. - С. 21-22.

93. Ремнев Г.Е. Исследование радиолиза н-гептана импульсным электронным пучком [Текст] / Ремнев Г.Е., Пушкарев А.И., Гончаров Д.В. // Материалы III Всероссийской конференции «Добыча, подготовка, транспорт нефти и газа» - Томск: Изд-во института оптики атмосферы СО РАН, 2004. -С. 104-107.

94. Ремнев Г.Е. Использование импульсных источников электронных пучков для очистки воды и промышленных стоков [Текст] / Ремнев Г.Е., Пушкарев А.И., Фурман Э.Г., Карпузов С.Б. // Материалы второй Международной научно-практической конференции «Энергосберегающие и природоохранные технологии» Улан-Удэ 20-25.08.2003. - Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2003. - С.342-348.

95. Рогов И.А. Электрофизические методы обработки пищевых продуктов [Текст] / И.А. Рогов. - М.: Агропромиздат, 1988. - 272 с.

96. Р 4.1.1672-03. Руководство по методам контроля, качества и безопасности биологически активных добавок к пище [Электронный ресурс].- М.: Издание официальное, 2004. - 152 с.

97. СанПиН 2.3.2 1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-гигиенические правила и нормативы [Текст]. - Введ. 01-01-2002. -М.: СтандартИнформ, 2011. - 10 с.

98. СанПиН 2.6.1.2573-10. Гигиенические требования к размещению и эксплуатации ускорителей электронов с энергией до 100 МэВ [Текст]. -Введ. 17-03-2010. -М.: СтандартИнформ, 2011. - 55 с.

99. Импульсный электронный ускоритель [Электронный ресурс]: а.с. 41951 Рос. Федерация / Гончаров Д.В., Ремнев Г.Е., Пушкарев А.И., Фурман Э.Г.; НИИ Высоких напряжений - № 2004117953/22; заявл. от 10.11.04; опубл. 10.11.04.

100. Сенкевич Т. Молочная сыворотка: переработка и использование в АПК [Текст] / Сенкевич Т., Ридель К.-Л.; пер. с нем. H.A. Эпштейна. - М.: Агропромиздат, 1989. - 270 с.

101. Серова Г.А. Компьютер - помощник в оформлении диссертации [Текст] / Г.А. Серова. - М.: Финансы и статистика, 2002. - 352 с.

102. Скурихин И.М. Все о пище с точки зрения химика [Текст] / И.М. Скурихин, А.П. Нечаев. - М.: Высшая школа, 1991. - 289 с.

103. Слабыня Г.Н. Технология консервирования хлеба с использованием ионизирующего излучения [Электронный ресурс]: Автореф. дис. ... канд.техн.наук. - СПб., 2008. - 16 с.

104. Способ и установка для облучения пищевых продуктов рентгеновскими лучами [Электронный ресурс]: пат. 5577090 США: МПК6 G 12 К 5/00 / Moses Kenneth G. - № 371799; заявл. 12.01.95; опубл. 19.11.96.

105. Способ и устройство с ускорителем электронов для обработки насыпного материала, преимущественно посевного зерна [Электронный ресурс]: заявка 19942142 Германия: МПК7, В 01 J 19/08, А 01 С 01/08 / заявитель Forschug V., Panzer Siegfried, Bartel Rainer, Roder Olaf, Общество Фраун-хоффер Гесс. - №19942142.0; заявл. 03.09. 99; опубл. 15.03. 01 (Германия).

106. Способ облучения материалов рентгеновскими лучами и установка для его осуществления с равномерным распределением дозы [Электронный ресурс]: пат. 6940944, США: МПК7 G 21 К 5/08 / Ion Beam Applications. S.A. Stiohelbaut Frederic. - №10/658492; заявл. 08.09.03; опубл. 06.09.05.

107. Способ объемной стерилизации органических веществ [Электронный ресурс]: пат. 60332 США: МПК7 А 61 L 1/00 / Самуэль В. Набло. -№1834408/28-13. заявл. 03.10.72; опубл. 15.04.78.

108. Способ стерилизации листового упаковочного материала для изготовления тары под текучие пищевые продукты и установка для его осу-

у

ществления [Электронный ресурс]: заявка 1232760, ЕПВ МПК' А 61 L 2/08, В 65 В 55/08 / Moller Hakan, Noslund Lars, Schianchi Roberto; Franzolin, Lui-gietal. Tetra Laval Holdings & Finance S.A., STUDIO TORIA, S.r.l., Via Viotti, 910121 Torino (It). - №01830108.5; заявл. 16.02.01; опубл. 21.08.02.

109. Способ ускорителя из древесины дуба для созревания коньячных спиртов [Электронный ресурс]: пат. 2226546 Рос. Федерация: МПК С 12 H

1/16 / Козлов Ю.Д., Сидельникова О.П., Хальмин O.A., Бышник А.П. -№2001103399/13; заявл. 05.02.01; опубл. 10.04.04.

110. Степаненко Б.Н. Курс органической химии [Текст]: Учеб. для мед. инст-в - М.: Высшая школа, 1974. - 440 с.

111. Степаненко П.П. Микробиология молока и молочных продуктов [Текст]: Учебник для ВУЗов. / П.П. Степаненко. - Сергиев Посад: ООО «Все для Вас-Подмосковье», 1999. - 415 с.

112. Тепел А. Химия и физика молока [Текст]: Учебник. - М.: Пищ. пр-ть, 1979.-624 с.

ИЗ. ТУ 9229-110-04610209-2002. Сыворотка молочная пастеризованная [Электронный ресурс].

114. Тулуб A.A. Облучение электронами раствора тубулина in vitro приводит к сборке тубулина в микротрубки в отсутствии магниевого кофактора [Текст] / Тулуб A.A. // Биофизика, 2003. - Т. 48. - Вып. 1. - С. 18-26.

115. Файтельберг-Бланк В.Р. Радиобиология [Текст]: Учеб. пособие / В.Р. Файтельберг-Бланк, В.А. Царев, Е.И. Жук и др., Одесский сельскохозяйственный институт. - Одесса: ИЦ ОСИ. - 1979. - 320 с.

116. Российская Федерация. Законы. Технический регламент на молоко и молочную продукцию [Текст]: фед. закон, принят 12 июня 2008 г. - М.: Ось-89, 2010. - 52 с.

117. Фрумкин М.Л. Действие ионизирующих излучений на выход и качество сока [Текст] / Фрумкин М.Л. // Сборник докладов Всесоюз. научно-тех. конф. «XX лет производства и применения изотопов и источников излучений в народном хозяйстве», Минск, октябрь, 1968 г.- М.: Атомиздат, 1971. - С. 79-84.

118. Харламова Т.А. Использование облучения частицами высоких энергий для обработки пищевых продуктов [Текст] / Харламова Т.А., Шабловская И.С., Маслова О.В., Молофеева Л.С. // Хранение и переработка сельхозсы-рья. - 2003.- №6. -С. 46-47.

119. Хартман К.А. Планирование эксперимента в исследовании технологических процессов [Текст]. - М.: Изд-зо «Мир», 1977. - 552 с.

120. Храмцов А.Г. Молочная сыворотка [Текст]. - М.: Агропромиздат, 1990.-240с.

121. Храмцов А.Г. Технология продуктов из молочной сыворотки [Текст]: Учеб. пособие / А.Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко. - М.: ДеЛи принт, 2004. - 587 с.

122. Цыб Т.С. Биологическая эффективность импульсного и непрерывного нейтронного излучения для клеток дрожжей Saccharomyces [Текст] / Цыб Т.С., Комарова Е.В., Потетня В.И. и др. // Радиационная биология. Радиоэкология. - 2001. - т.41. - №3. - С. 290-294.

123. Черных Е.Г. Биотестирование пищевых добавок и молочных продуктов [Текст] / Черных Е.Г., Тихомирова H.A., Игнатьева О.Н. // Молочная промышленность. - 2009. - № 10 - С. 36 - 38.

124. Шалыгина A.M. Биологическая ценность и антагонистическая активность функционального кисломолочного продукта [Текст] / Шалыгина A.M., Эрвольдер Н.Ю., Ганина В.И. и др. // Молочная промышленность. -2000.-№11.-С. 49-50.

125. Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов [Текст]: Справочник. - М.: Агропромиздат, 2000. - 280 с.

126. Шиян Л.Н. Импульсно-пучковая технология очистки воды и промстоков [Текст] / Шиян Л.Н., Уразбахтина Л.Р., Ремнев Г.Е., Пушкарев А.И., Гончаров Д.В. // Доклады Девятой международной конф. «Физико-химические процессы в неорганических материалах». - Кемерово: Кузбас-свузиздат. - т. 1. - 2004. - С. 95-98.

127. Шульц Г. Принципы структурной организации белков [Текст] / Шульц Г., Ширмер Р.; пер. с анг. В.Е. Шкловера; под ред. Е.М. Попова. - М.: Мир, 1982.-354 с.

128. Эйдус Л.Х. О механизме индукции репарации повреждений ДНК при действии ионизирующего излучения на клетки [Текст]. // Радиационная биология. Радиоэкология. - 2000. - Т.40. - №6. - С. 674-677.

129. Электронный стерилизатор [Электронный ресурс]: 42390 Украина: МПК7 Н 05 Н 9/00 / UA. Кулши В.В., Мельник А.К., Хворост В.А.; заявитель

124

и патентообладатель Сумськ. держ. ун-т (Сумду). - №200102095; заявл. 13.02.01; опубл. 15.10.01.

130. Ahn D.U., Jo С., Du М., Olson D.G., Nam К.С. Quality characteristics of pork patties irradiated and stored in different packaging and storage conditions [Text] // Meat Sei. 2000. 56, №2, p. 203-209.

131. Ahn H.J., Kim J.H., Jo Cheorun, Kim M.J., Byun M.W. Comparison of irradiation phytic acid and ofher antioxidants for antioxidant activity [Text] // Food Chem. 2004. 88, №2, p. 173-178.

132. Baba Takashi, Kaneko Hiromi, Taniguchi Shuichi. Soft electron processer for surface sterilization of food material [Text] // Radiat. Phys. and Chem. 2004. 71, №1-2, p. 209-211.

133. Bao Jinsong, Corke Harold. Pasting properties of y-irradiated rice starche as affected by pH [Text] // J. Agr. and Food Chem. 2002. 50, №2, p. 336-341.

134. Campagne contre l'ionisation des fliments. // Combat nature. 2003, №141, p. 43-44.

135. Chen Hao, Chen Qixun, Zhou Dezhong. The development of food irradiation in China [Text] // JAERI - Conf. 2000, №1, p. 252-254.

136. Claus Peter. Extending the shelf life of fruits and vegetables [Text] // Food Technol. 2002. 56, №4, p. 98, 100, 105.

137. Cliesla K., Salmieri S., Lacroix M., Le Tien C. Gamma irradiation influence on physical properties of milk proteins [Text] // Radiat. Phys. and Chem. 2004. 71, №1-2, p. 95-99.

138. Dceley Catherine M. A basic interpretation of the technical language of radiation processing [Text] // Radiat. Phys. and Chem. 2004. 71, №1-2, p. 505-509.

139. Delincee Henry Villavicencio A.-L.C.H., Mancini-Filho Jorge. Protein quality irradiated Brazilian beans [Text] // Radiat. Phys. and Chem. - 1998. - 58, №1-6.-p. 43-47.

140. Dichl J.F. Food irradiation - past, present and future [Text] // Radiat. Phys. and Chem. 2002. 63, №3-6, p. 214-215.

141. Dosimetry for food irradiation [Electronic resource] //Techn. Repts. Ser. JAEA. 2002, №409, p. 1-159.

142. En quoi consiste l'irradiation d'une produit alimentaire? [Text] // Combat nature. 2002, №137, p. 10.

143. Esteves M.P., Andrade M.E., Empis J. Detection of prior irradiation of dried fruits by electron spin resonance (ESR) [Text] // Radiat. Phys. and Chem. 1999. 55, №5-6, p. 737-742.

144. Eurofms offre complete pour la detection des aliments ionises [Text] // Spectra anal. 2003. 32, №235, p. 7.

145. Fombang E.W., Tayot J.R.N., Mbofung C.M.R., Minnaer A. Use of y-irradiation alleviate the poor protein digestibility of sorghum porridge [Text] // Food Chem. 2005. 91, №4, p. 695-703.

146. Food irradiator. Project of BARC [Electronic resource] Major achilve-mens. BARC. [Rept]. 1999, P/002, p. 173-175.

147. Gao Mengxiang, Ma Haile, Guo Kangquan. Стерилизирующе влияние пульсирующего магнитного поля и его влияние на питательные вещества молока. [Text] // Trans.Chin. Soc. Agr. Eng. 2000, 21, №3, p. 181-184.

148. Gogolewski Marck, Bartkowiak-Fludra Ewa, Jasinska-Stepniak Aldona [Electronic resource] // Bromatol. i chem. toksykol. 1999. 32, №1, p. 21-26.

149. Gregoire O., Cleland M.R., Mittendorfer J., Dubabneh S., Ehlermaun D.A.E., Fan X., Kappeler F., Hogar J., Maissner J., Mullier В., Stichelbaut F., Thayer D.W. Radiological safety of food irradiation with high energy X-rays: theoretical expectations and experimental edvence [Text] // Radiat. Phys. and Chem. 2003. 67, №2, p. 169-183.

150. Hayashi Torn, Takashi Joku, Todoriki Setsuko. Sterilization of foods with low-energy electrons ("soft-electrons") [Text] // Radiat. Phys. and Chem. 1998. 52, №1, p. 73-76.

151. Irradiation innovation [Electronic resource] // Meat, and Poultry. 2002. 48, №2, p. 60-62.

152. Khairul Zaman H.M.D., Manarpaac G.A., Jalaluddin H. Electron-beam processing of oil palm empty fruit bunch fiberspolypropylene composites [Text] // JAERI - Conf. 2002, №3, p. 59-71.

153. Kim Kyong-Su, Lee Jeong-Min, Seo Hye-Young, Kim Jun-Hyong, Song Hyug-Pa, Byun Myun-Woo, Kwon Joong-Ho. Radiolytic products of irradiated authentic fatty acids and triacylglycerides [Text] // Radiat. Phys. and Chem. 2004. 71, №1-2, p. 47-51.

154. Kiss Istvan F., Formanek Zoltan, Polyckne-Fenher Katalin, Farkas Joz-sef. Ionizalo sugarjas hatasa sajtok erzeksjervi es nehary kemiaitulajdonsasara. // Elelmiszertiz. Kozl [Text] / REE. - 1995. - 8. - p. 108-113.

155. Knijpenga Haijo. Veränderungen der Lebensmittelqualitat bei der Konservierung durch Gammastrahlen [Text] // Okol. und Landau [Okol. Kozepte]. - 1995.-23, №2.-p. 17-19.

156. Kwon Joong-Ho, Kwon Jong-Jung, Byun Myung-Woo, Kim Kyong-Su. Competitiveness of gamma irradiation with fumigation for chestnuts associated wiht quarantine and quality security [Text] // Radiat. Phys. and Chem. 2004. 71, №1-2, p. 43-46.

157. Lee S.L., Lee M.S., Song K.B. Effect of irradiation on the physicochemi-cal properties of gluteh films [Text] // Food Chem. 2004, 88, №2, p. 621-625.

158. Lianz Hongbin. Harbin shangye daxue xuebao. Ziran kexue ban [Text] // J. Harbin Univ. Commer. Natur. Sei. Ed. 2002. 18, №3, p. 346-349.

159. Ma Iongkun, Zhou Shan, Chen Jiluan, Hu Xiaasong. Zhongguo nongye daxue xuebao [Text] // J. China Agr. Univ. 2004, 9, №3, p. 74-78.

160. Macej Oznjen D., Jovanovic Shezana Т., Denin Jelena D., Djurd Jevic. The influence of high temperatures on milk proteins [Text] // Chem. Ind. 2002. 56, №3, p. 123-132.

161. Massoti P., Zonta F. Food irradiation an update of legal and analytical aspects [Text] // Ital. Food Technol: Process, and Packag. 2000, №19, p. 5-12.

162. Mc. Murray, Cecil H., Patterson Margaret F., Stewart Eilleen M. Food irradiation: question of preservation [Text] // Chem. and Ind. 1998, №11, p. 433439.

163. Nam K.C., Hur S.J., Ismail H., Ahn D.U. Lipid oxidation volatiles and color changes in irradiated rawturkey breast during frozen storage [Text] //J. Food Sei. 2002. 67, №6, p. 2061-2066.

164. Nemtanu Monica R., Brasoveanu Mirela, Grecu Maria Nicolette, Minea R. Green coffee decontamination by electron beam irradiation [Text] // Nucl. Instrum. and Meth. Phys. Res. B. 2005. 240, №1-2, p. 83-86.

165. Niciforovic A., Radojcic M., Milosavljevic B.H. Detection of irrdiated food by the change in protein molecular mass distribution [Text] // Radiat. Phys. and Chem. 1999. 55, №5-6, p. 731-735.

166. Petit B., Ritz M., Federighi M. Nouveau traitments physiques de conservation des aliments revue bibliographique. lere Pt. Les champs electriques et magnetiques pulses [Text] // Rev. med. vet. (France). 2002. 153, №8-9, p. 547556.

167. Pietranera M.S., Narvaiz P. Examination of som protective conditions on technological properties of irradiated food grade polysaccharides [Text] // Radiat. Phys. and Chem. - 2001. - 60, №3. - p. 195-201.

168. Placek V., Svobodova V., Bartonicek B., Rosmus J., Camra M. Shelf-stable food high dose irradiation [Text] // Radiat. Phys. and Chem. 2004. 71, №12, p. 515-518.

169. Rady A.H., Badr H.M. Keeping the quality of cows'butter by y-irradiation [Text] // Grasas y aceites. 2003. 54, №4, c. 410-418.

170. Schmiel Peter Gemperle Claudius. Lebensmittelbestrahlung - Sichtaus einem Kantonalen Laboratorium [Text] // Mitt. Lebensm. - Untersuch. Und Hyg. 2005. 96, №6. p. 418-423.

171. Seisa Dipuo, Osthoff G., Hugo C., Hugo A., Bothma C., Vander Merwe J. The effect of low-dose gamma irradiation during and temperature on the microbiological and chemical changes during ripegning of Cheddar cheese [Text] // Radiat. Phys. and Chem. 2004. 64, №5, p. 419-431.

172. Smith K., Mittal G.S., Griffiths M.W. Pasteurization of milk pulsed electrical field and antimicrobials [Text] // J. Food Sei, 2002. 67, №6, p. 2304-2308.

173. Stahl M.R., Schuchmann H.P. Behandlung von lebensmitteln mit ionisierender Bestrahlung [Text] // Chem. Ing. Technol. 2003. 75, №8, p. 1086.

174. Stahl Mario R., Cuttubihis Michail, Schuchmann Hieke P., Ehlermann Dietera E. Shuttgutbs-trahlung im Vibrationsferderer mit Elektron (10 MeV) -

Transportphanomene und Dosimetrie [Text] // Chem. Ing. Techn. 2004. 76, №4, p. 466-470.

175. Tamba M., Torreggiani A., Via P. Gobetti. Radiation-induced effects in the electron-beam irradiation of dietary flavonoids [Text] // Radiat. Phys. and Chem. 2004. 71, №1-2, p. 23-27.

176. Technologies researches in food irradiation [Electronic resource] // Food technology Division.BARC. [Rept]. 2001. №P/002, p. 41-46.

177. Troxel M. Focus on irradiation [Text] // Meat, and Poultry. 2000. 46, №5, p. 44-46.

178. Troxel M. The irradiation of food products: analytical and jurist aspects [Text] // Meat, and Poultry. 2000. 46, №5, p. 37-43.

179. Valero E., Villamiel M., Sanz J., Martinez-Castro J. Chemical and sensorial changes in milk pasteurized microwave and conventional systems during in storage [Text] //Food Chem. 2000. 70, №1, p. 77-81.

180. Villavicencio A.L.C.H., Araujo M.M., Marin-Huachaca N.S., Mancini-Filho J., Delincee H. Identification of irradiated refrigerated poultry with the DNA comet assey [Text] // Radiat. Phys. and Chem. 2004. 71, №1-2, p. 189-191.

181. Wu Jun-Jie, Eli Wumanjiang, Liu Li, Zhang la-Gang. Zhaugquo yenghi [Text] // China Oils and Fats. 2005. 30, №5. p. 41-44.

182. Zhu M.J., Lee EJ., Mendonca A., Ahn D.U. Effect of irradiatin on the publity of Turkey ham during storage [Text] // Meat Sei. 2004. 66, №1, p. 63-68.