Разработка натуральных и биомодифицированных основ для получения функциональных напитков тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.07, кандидат технических наук Дымова, Антонина Юрьевна

• Дымова, Антонина Юрьевна
• кандидат технических наук
• 2003

Оглавление диссертации кандидат технических наук Дымова, Антонина Юрьевна

Введение

Глава 1. Литературный обзор

1.1. Продукты питания и проблемы здоровья

1.2. Опыт и перспективы производства функциональных напитков

1.3. Нетрадиционные источники и методы биотехнологии в разработке белковых и углеводных основ для производства функциональных напитков

Глава 2 Экспериментальная часть. Объекты и методы исследований

2.1. Характеристика объектов исследования • 2.1.1. Топинамбур

2.1.2. Плазма

2.1.3. Дрожжи

2.1.4. Шкурка свиная

2.1.5. Ферментные препараты

2.2. Общие методы исследования

2.3. Порядок проведения экспериментов и схема экспериментальных исследований

2.4. Математическая обработка результатов

Глава 3 Разработка углеводной основы для функциональных напитков

3.1. Исследование состава клубней топинамбура

3.2. Разработка условий экстрагирования инулина водой

3.3. Экстрагирование инулина молочной сывороткой

3.4. Концентрирование и биотрансформация экстракта инулина при получении глюкозо-фруктозных сиропов

Глава 4 Получение жидких основ из сырья животного происхождения

4.1. Исследование химического состава и функциональных свойств плазмы крови крупного рогатого скота применительно к производству функциональных напитков

4.2. Получение и свойства жидких гидролизатов коллагенсодержащего сырья как основы для 116 производства функциональных напитков

Глава 5 Исследование условий получения купажированных и сброженных напитков функционального назначения

5.1. Биотехнология диетических напитков типа кваса с использованием фруктозных сиропов

5.2. Исследование возможности использования белковых основ для получения купажированных функциональных напитков

5.3. Использование инулиновых экстрактов из топинамбура в технологии напитков типа кваса

5.4.Использование экстрактов топинамбура при производстве сброженных напитков

5.5. Биотехнология белково-углеводного функционального напитка

Выводы

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка натуральных и биомодифицированных основ для получения функциональных напитков»

Питание осуществляет важнейшую биологическую функцию, реализующую через пищеварительный тракт связь человека с внешней средой и оказывающей решающее влияние на здоровье, работоспособность, устойчивость организма к воздействию экологически вредных факторов природы и среды обитания. В связи с этим проблема питания всегда была и остается чрезвычайно актуальной. Однако в последнее время во многих странах мира, в том числе и в России, существенно ухудшилась структура питания, связанная главным образом, со снижением потребления основных групп продуктов - источников биологически полноценных и активных веществ. Нормы полноценного белка удовлетворяются всего лишь не многим более, чем на 70%, у 90% исследованных жителей выявлен дефицит витамина С, 30 - 40% - витаминов группы В, Р - каротина, витамина Е. При этом большинство жителей России не получают достаточного количества кальция, железа, селена, йода, фтора, клетчатки и других биорегуляторов процессов жизнедеятельности [144]. Глобальное загрязнение поверхности вод и суши, локальные радиоактивные загрязнения приводят к насыщению продуктов питания токсичными элементами, антибиотиками, пестицидами, радионуклидами. Потребление зараженных продуктов ослабляет защитные силы организма, в первую очередь снижая антитоксическую функцию многих важных органов [27]. Проблема приобретает особый размах в связи с низким социальным статусом большей части населения, неблагополучной демографической картиной, участившимися случаями, порождающими чрезвычайные ситуации (войны, природные катаклизмы, аварии и т.д.).

Для решения проблем здорового и корректирующего питания в стране намечена и реализуется Федеральная государственная политика в области питания, запланированная до 2005г. В рамках намеченных мероприятий поставлена одна из главных задач - поиск природных, биологически активных соединений, способных повысить устойчивость организма к воздействию неблагоприятных факторов окружающей среды. Это прежде всего различные вещества растений, называемых хемопротекторами или хемопровенторами; нутриенты антиоксидантного действия; вещества, активизирующие моторносекреторную и эвакуаторную функцию кишечника, а также системы, ответственные за метаболизм в организме чужеродных соединений и продуктов обмена веществ — активаторов функций иммунной и детоксицирующей систем [143]. Реализация такого подхода к питанию связана со многими задачами, прежде всего с комплексными исследованиями химического состава, пищевой и биологической ценности пищевых продуктов, разработкой принципов и путей обогащения пищевых продуктов микронутриентами, пищевыми волокнами, пробиотиками и другими важными компонентами, созданием продуктов заданного химического состава (функциональных продуктов); разработкой специализированных пищевых продуктов, в том числе для энтерального, лечебного, спортивного питания [143].

При решении проблемы немаловажная роль отводится напиткам на основе натурального сырья, которые удовлетворяют потребности организма в жидкости, восполняют дефицит жизненно необходимых пищевых веществ, выступают в качестве эффективного инструмента профилактики распространенных алиментарнозависимых заболеваний. Напитки к тому же прекрасная основа для искусственного обогащения витаминами, микроэлементами, пищевыми волокнами, белками, аминокислотами и другими природными веществами и могут быть использованы с целью обеспечения организма человека микронутриентами [143].

Прогрессивные технологии переработки растительного сырья позволяют получать концентрированные основы (экстракты и соки), на базе которых производятся разнообразные виды углеводсодержащих напитков. Белоксодержащие напитки производятся на базе, главным образом, сырья молочной отрасли и представлены молоком и продуктами его переработки. Вместе с тем, ассортимент таких напитков еще недостаточен, а природные местные ресурсы остаются маловостребованными или невостребованными недостаточно. Особенно мало разработок в области рационального и целенаправленного использования жидких вторичных ресурсов мясоперерабатывающей отрасли, богатых белком, включая кровь и ее фракции, а также жидкие гидролизаты белков, обогащенные биологически активными веществами. Здесь предпочтение отдается ферментным гидролизатам.

В связи с этим цель диссертации состоит в разработке натуральных и биомодифицированных основ для производства функциональных напитков.

В достижении поставленной цели решались следующие основные задачи:

- исследование физико-химических свойств и особенностей гидролиза инулинсодержащего сырья под действием дрожжевой инулазы применительно к технологии сброженных напитков и получению фруктозных сиропов;

- разработка условий биомодификации белков ПК и оценка функционально-технологических свойств гидролизатов;

- обоснование условий биомодификации свиной шкурки с целью получения и использования коллагеновых гидролизатов как сырьевой основы натуральных напитков;

- оценка пищевой и биологической ценности натуральных и биомодифицированных основ применительно к технологии напитков;

- разработка рекомендаций по применению в составе оригинальных рецептурно-компонентных решений; лабораторная и опытно-промышленная апробация результатов.

Тема диссертации выполнялась в рамках и является частью НГП «Разработка и внедрение комплексной системы обеспечения производства лечебно-профилактических и специальных препаратов, экологической безопасности продуктов на основе сырьевых ресурсов перерабатывающих отраслей АПК» (1999 - 2002г. № г. р. 01200008973), НИР кафедры микробиологии и биохимии и кафедры технологии мяса и мясных продуктов ВГТА соответственно по темам «Изыскание оптимальных условий биосинтеза микроорганизмами биологически активных веществ и изучение их физико-химических свойств» (1998 - 2002 г.) и «Разработка интенсивных экологически чистых технологий и оборудования для производства биологически полноценных мясных продуктов» (№ г. р. 01970008821). Результаты НИР экспонировались на выставках регионального уровня и отмечены дипломами (2002 -2003 гг.).

Заключение диссертации по теме «Биотехнология пищевых продуктов (по отраслям)», Дымова, Антонина Юрьевна

Результаты исследования химического состава свиной шкурки и фракций ее белков в соответствии с растворимостью представлены на рис. 4.5. и рис. 4.6.

Как видно на рисунках, в составе шкурки около 50 % белков, в том числе 87 % щелочерастворимых, указывающих на превалирование протеино-идных коллагена и эластина. Учитывая современные представления о роли соединительно-тканных белков в питании [6], применительно к технологии напитков, необходимо перевести максимально белки в водорастворимую форму. В обычных условиях природный коллаген не растворяется в воде, а лишь набухает в ней. Нами предпринята попытка применения ферментативной биомодификации сваренной и сырой свиной шкурки. Предварительные данные позволили положительно оценить возможность получения жидких основ. Оценка суммарного накопления продуктов гидролиза сваренной шкурки и органолептические свойств полученной жидкости свидетельствовали о том, что продукт представляет собой непрозрачную жидкость, напоминающую по цвету молоко,

17,84

1,18

29,51

50,57

Рис. 4.5. Общий химический состав белков свиной шкурки: □ влага □ белок □ жир D зола

87,0

Рис. 4.6. Фракционный состав белков свиной шкурки в соответствии с растворимостью: водорастворимая фракция В солерастворимая фракция щелочерастворимая фракция в ней отсутствуют видимые твердые включения. Сформировавшаяся белко-во-жировая эмульсия обладала стойкостью. Эффект отсутствовал в случае сырой шкурки.

На следующем этапе исследований в качестве объекта использовали предварительно обработанную (влажный нагрев при умеренных температурах) применительно к традиционной технологии белкового стабилизатора свиную шкурку. Гидролиз проводили в условиях рН- и температурного оптимума действия коллагеназы [3].

Факторы, определяющие характер ферментативных реакций, многочисленны и разнообразны. К числу главных из них, помимо рН и температуры, наличия ингибиторов и активаторов, относятся концентрация фермента и концентрация субстрата. В подавляющем большинстве случаев в ферментативных реакциях участвуют не один, а большое число субстратов. Гидролизные реакции часто рассматривают как односубстратные, поскольку второй субстрат присутствует в очень высоких концентрациях и можно считать, что фермент постоянно насыщен водой. Фермент-субстратное соотношение является одним из существенных факторов, определяющих скорость ферментативной реакции. В связи с этим необходимо практически определить оптимальное соотношение фермент-субстрат, при котором фермент работает интенсивно. В противном случае концентрация фермента становится ограничивающим скорость реакции фактором. Практический интерес представляет определение продолжительности и дозировки ферментных препаратов, как режимных параметров технологического процесса.

Ферментативный гидролиз вели в условиях: предварительно сваренную свиную шкурку измельчали на волчке (d = 2-3 мм), смешивали с водой при гидромодуле 1:2, смесь прогревали до 40 °С и вели гидролиз в течение 12 ч.

Для обоснования рациональной дозировки ферментного препарата коллагеназу вносили в реакционную смесь в пределах 0,5-2,0 ед. на 1 г белка-субстрата при фиксированной продолжительности гидролиза 1,5 ч. Об эффективности действия препарата судили по накоплению аминного азота и массовой доли твердого остатка смеси. Полученные данные представлены в табл. 4.6. и рис. 4.7.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Дымова, Антонина Юрьевна, 2003 год

1. Антипова Л.В. Биотехнологические аспекты рационального использования вторичного сырья мясной промышленности. — М.: Агропромиздат, 1991.-45 с.

2. Антипова Л.В. и др. Теория и практика биокаталитических процессов при обработке основного и вторичного сырья мясной промышленности // Пища. Экология. Человек: Доклады III межд. конф. - М; 200. - 209-215.

3. Антипова Л.В., Албулов Л.И., Донец А.А. Показательное воздействие коллагеназы на структуру мясного сырья - Мясная индустрия, 2002. — № 2. - с. 45-48.

4. Антипова Л.В., Глотова И.А. Коллагеновые полуфабрикаты для формования и обогащения рационов физиологически активными веществами. И.Л. № 79-136-00, Воронежский LP 1ТИ, 2000 г. - 3.

5. Антипова Л.В., Глотова И.А. Основы рационального использования вторичного коллагенсодержащего сырья мясной промышленности. -Воронеж: ВГТА, 1997. - 267 с.

6. Антипова Л.В., Глотова И.А. Получение и свойства коллагеновых субстанций из животных тканей. - Биотехнология., 1999. - № 5. — 47-54.

7. Антипова Л.В., Глотова И.А., Бастич Л., Силерич А., Бастич М. Рациональное использование фиблриллярных белков мясного сырья на основе биотехнологических методов обработки - Белград, 1998. -Технология мяса, № 3. - 14-17.

8. Антипова Л.В., Глотова И. А., Жаринов А.И. Прикладная биотехнология. - Воронеж.: ВГТА, 2000. - 332 с.

9. Антипова Л.В., Глотова И.А., Кочергина Н.И. Микробные ферментные препараты для обработки вторичного сырья мясной промышленности. Конференция «Биосинтез Ферментов микроорганизмами» Тез. докл., Москва 26-27 октября 1993. - Москва, 1993. — 33 с.

10. Антипова Л.В., Жеребцов Н.А. Биохимия мяса и мясных продуктов. - Воронеж: ВГУ, 1992. - 293 с.

11. Антипова Л.В., Кульпина А.Л. Использование плазмы крови промышленных животных для производства белоксодержащих продуктов. - Мясная индустрия 2000, № 5, с. 28-33

13. А.С. № 1658971 СССР, М. Кп. А 23Л/10. Способ получения белкового продукта из коллагена.

14. Балаян A.M., Привазян А.О., Хачатурян Р.Н. Инулиназы из Penic/ сус1оршт//Биохимия, 1996.-т. 61. № 1,с. 1018-1036

15. Бархатов В.К., Андреева Л.П., Фараджева Э.И. Напитки на основе тонпинамбура// Хранение и переработка сельхозсырья, 1998, №2, с. 38

16. Безалкогольный напиток «Альянс». Пат. 2076614, Россия, 1997

17. Безалкогольный напиток. Пат 2125390. Россия, 2000 г.

18. Беличенко A.M., Филонова Г.Л. Роль безалкогольного напитка в питании человека XXI века// Пиво и напитки, 1998, №3.

19. Белозерский A.M., Проскуряков Н.И. Практическое руководство по биохимии растений. - М.: Химия, 1975. - 576 с.

20. Белоречки А.Д., Джеленов Н.А., Тонизирующие напитки в нашем доме.-София, 1984,-167с.

21. Бобровник Л.Д., Ремесло, Н.В. О динамике углеводного комплекса топинамбура// Сахарная свекла: производство и переработка, 1991, №6, с. 51-54

22. Вальтер Юта. Инулин — ингредиент для безалкогольных напитков. Пиво и напитки, 2000, №6, с.24

23. Варламова К.А и др. Технологические свойства топинамбура и возможности использования его в производстве консервов // Пищевая промышленность, 1992, №3, с. 19-21

24. Вейн A.M., Соловьева А.Д., Колосова О.А. Вегетососудистая дистопия.-М.: Медицина, 1981.-318 с.

25. Великая Е.И., Суходол В.Ф., Томашевич В.К. Общие методы контроля технологии бродильных производств. - М.: Пищевая пром-сть, 1980.

26. Голубев B.IL, Куев В.Л., Гончаров Н.И. Биотехнологические аспекты переработки топинамбура - техника и технологии 1111, 1991, №9 - с.52-

27. Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию. Сорта растений (официальное издание) Москва, 1997.

28. Грачев Ю.П. Математические методы планирование экспериментов. - М.: Пищ. пром-сть, 1979. - 200 с.

29. Гулый И.С, Бобровник Л.Д., Ефимов А.С. Топинамбур и его использование// Пищевая промышленность, 1987, №1, с.40-42.

30. Давыдович С Земляная груша, М., Сельхозиз., 1956, с. 15-21

31. Дымова А.Ю. Здоровые функциональные напитки// Пиво и напитки, 2001, с. 38-39

32. Дырдин А.А. Анализ рынка и технология функциональных напитков. • Актуальные вопросы пищевой инженерии. -Петербург, гос. ун. т низкателтератур и пищевой технологии. СПб, 2001, с. 63-74. Доп. в ВИНИТИ №2147-82001

33. Дьяченко М.А., Филатова И.А., Колеснов А.Ю, Кочеткова А., Безалкогольные напитки как основной сегмент рынка функциональных напитков. // Пиво и напитки 1999, №2, с. 37-40

34. Евелева В.В.б Гуревич М.А., Филимонова И.Н. Переработка молочной сыворотки // Мол. пром-сть, 1994, - № 3-4. - 17 с.

35. Жеребцов Н.А., Антипова Л.В. Биохимия мяса и мясных продуктов. - Воронеж: ВГУ, 1992. - 298 с.

36. Жеребцов Н.А., Попова Т.Н., Артюхов В.Г. Биохимия, Воронеж, ВГУ, 2002.-153 с.

37. Жеребцов Н.А., Шуваева Г.П, Мустафаев Р.Н. Использование высокофруктозного сиропа при производстве кваса, тезисы докладов// Всес. научно-производственная конференция, Одесса, 1991, с. 19-20.

38. Жидков. «Научно-технические основы биотехнологии альтернативных вариентов напитков из молочной сыворотки», — Ростов-на-Дону, 2000, 143 с.

39. Журавская Н.К, Исследование м контроль мяса и мясопродуктов, — М, 1985,-296 с.

40. Заленков В.Н., Кочнев Н.К., Шелкова Т.В. Топинамбур (земляная груша) - перспективная культура многоцелевого назначения. Новосибирск, 1993, 36с.

41. Заявка 2167567, Россия, Способ производства банановой основы для замутнения напитков. — 2001.

42. Заявка 2167584, Россия, Способ производства замутненного напитка. — 2001.

43. Заявка 2167563, Россия, Способ получения банановой основы для замутнения напитков. - 2001.

44. Зеленков В.Н., Кочнев Н.К., Шелкова Т.В. Топинамбур (земляная груша) - перспективная культура многоцелевого назначения. Новосибирск, НТФ «Арис», 1993, 36 с.

45. Землянухин А.А., Малый практикум по биохимии - Воронеж.: — • Воронеж: изд-во ВГУ, 1985. - 128 с.

46. Золотов Ю.А., Кузьмин Н.М. Экстракционное концентрирование. - Химия, 1971,272 с.

47. Зубков В.А., Осипова Л.Л. Пищевые добавки из топинамбура// 10" Всероссийская конференция по химическим реактивам РЕАКТИ-97, Москва-Уфа, 1997, с. 31

48. И.М. Коренман. Экстракция в анализе органических веществ, — М. Химия, 1977, 199 с.

49. Иванов В.И. и др. Новое в науке о мясе: Обзорная информация. — м.: ^ АгроНИИТЭИММП, 1993. - 56 с.

50. Инулаза микромицета Asp. awamori 608. Препаративное получение и некоторые физико-химические свойства // Корнеева О.С, Жеребцов Н.А., Шуваева Т.П., Мустафаев P.M. // Биотехнология, - 1993. - № 7 с. 31-35

51. Исследование вегетативной части топинамбура // Л.А. Дорофеева, Н.Ю. Ким, Т.В. Рязанова, М.А. Чупрова. - Химия растит, сырья 2 (1998), №2, с. 53-57.

52. Карякин Ю.В. Зав. лаб. 1940, т. 10, с. 649

53. Касьянов Г.И., Артемьев Б.В., Козьмина А.В. Оценка аминокислотной сбалансированности продуктов питания// Известия вузов. Пищевая технология. - 1998. - № 5-6. - 39-42.

54. Коваленко М.С. Переработка побочного мелассного сырья. - М.:, 1965

55. Колчева Р.А, Химико-технологичсекий контроль пиво-безалкогольного производства. - М.: ВО «Агропромиздат», 1988.

56. Коновалов А. Биохимия дрожжей, - М.: Пищ, пром-сть, 1980, 271 с.

57. Концентрированная основа (бальзам) Пат.№ 2170045, Россия, 2000

58. Концентрированная основа для напитка Пат.№ 2161426, Россия, 2001

59. Концентрированная основа для напитка Пат.№ 2165225, Россия, 2001

60. Кохана Б.М., Арасимович В.В. Биохимия топинамбура. Издательство «Истиница», Кишинев 1974 •

61. Коэн Ф. Регуляция ферментативной активности, пер с англ. - М,: Мир, 1986.-144 с.

62. Кульпина А.Л. Разработка белковых лечебно-профилактических •> продуктов на основе плазмы крови убойных животных: Автореф. дисс. ... канд. техн. наук. - Воронеж, 2000. - 24 с.

63. Ленинджер А. Основы биохимии, в 3 т., М., 1985, 1056 с.

64. Макаров П.П., Бурмисоров Г.П., Мулина Н.А. Напитки для рационального питания населения. Пиво и напитки, 2001, №5, с. 12-13

65. Макаров П.П., Лизунов Ю.В., Дешков В.Ю, Бурмистрев Г.П. Использование специальных напитков в комплексной терапии больных. - Пиво и напитки, 2000, №6, с. 26-27.

66. Мальцев П.М. Химико-технологический контроль производства солода и пива. - М.: Пищевая пром-сть, 1984

67. Модификация метода определения среднемолекулярных пептидов и его использование в детской хирургии / СИ. Гисак, В.И. Сидельникова, В.М. Лифшиц // Хирургия. - 1998. - № 2. — с. 53-54.

68. Михайлуц А.П., Ситникова Е.М., Жимкова Г.В. «Методические подходы к гигенической оценке питания населения в регионах с экономическим неблагополучием.» 28-30.

69. Мостовая Л.А. Рациональное питание. - Киев, 1985. - №7. - 22-25.ъ

70. Мустафаев P.M. Биосинтез и некоторые физико-химические инулазы Asp. awamori; BXMF-DOP. - автореферат канд. диет. — Воронеж, 1991

71. Hollo Y, Deutsch D, Biochem Z, 1926, Bd.l73. S.298

72. Нектодов А.Д. Навашин СМ. Получение белковых гидролизатов с заданными свойствами // Прикладная биохимия и микробиология, — 1998. - Т. XXI. - № 1. - 3-17.

73. Нектодов А.Д., Навашин СМ. Получение белковых гидролизатов с заданными свойствами // Прикладная биохимия и микробиология. — 1998. -ТХХ1.-№1.-С 17-19.

74. Обзор мирового рынка напитков. Молочная промышленность, 200, №12, C.32

75. Особенности строения активного центра и механизм действия инулазы / Ковалева Т.А., Семенов В.Ф., Шмосрева Ж.В., Эфрон Б.Я. // Физико-химические основы функционирования белков и их компоненты. Материалы Межд. симп. / Воронеж, 1995, с. 68-72

76. П. Эткинс. Молекулы, - Москва, Мир. - 1991.-214 с.

77. Павлов А.Е., Свиридова Г,Н,, Перспективы развития * пивобезалкогольной промышленности, - ЭКВАТЭК - 2000: 4" Международный конгресс «Вода: экология и технология» Москва, 2000, с, 807

78. Пастообразный концентрат для напитков Пат,№ 2161003, Россия, 2000

79. Пат. 2124853 Россия,. Способ получения основы для производства безалкогольных напитков. - 2000.

80. Пат. 2165211, Россия, Способ производства основы из цитрусовых плодов для замутнения напитков. - 2001.

81. Пат. 2165212, Россия, Способ производства основы из цитрусовых плодов для замутнения напитков. - 2001.

82. Пат. 2165213, Россия, Способ производства основы из цитрусовых плодов для замутнения напитков. - 2001.

83. Пат. 2165214, Россия, Способ производства основы из цитрусовых плодов для замутнения напитков. - 2001.

84. Пат. 2165215, Россия, Способ производства основы из цитрусовых плодов для замутнения напитков. - 2001.

85. Пат. 2165216, Россия, Способ производства основы из цитрусовых плодов для замутнения напитков. — 2001.

86. Пат. 2165222, Россия, Способ приготовления замутненного цитрусового напитка. - 2001.

87. Пат. 2165223, Россия, Способ приготовления замутненного цитрусового напитка. - 2001.

88. Пат. 2167565, Россия, Способ производства основы из плодов банана для замутнения напитков. - 2001. ПО. Пат. 2167568, Россия, Способ приготовления банановой основы для замутнения напитков. - 2001.

89. Патент 2039460 Россия, МКИ^ А 23 J 3/00. Способ получения белкового гидролизата / А.А. Артюков, Э.П. Козловская, А.С. Козловский и др..-N 930031307/13; Заявлено 9.6.93; Опубл. 20.7.95; Бюл. N 20.

90. Патент № 2112391 (РФ). Способ приготовления концентрата лактата кальция из молочной сыворотки / К.К. Полянский, Г.П. Шуваева, В.Ф. Яковлев, Н.Д. Деменко. Опубл. 1998. БИ № 16.

91. Патент РФ № 2137407. Способ изготовления белоксодержащих желейных изделий/ Антипова Л.В., Кульпина А.Л. — 2001.

92. Получение и применение белковых гидролизатов из отходов коллагенсодержащего сырья/А.И. Сницарь, Л.И. Стекольникова, И.М. Чернуха, Л.Л. Алиевская // Мясная индустрия СССР. — 1987. — № 2, -С. 43-44.

93. Получение и применение белковых гидролизатов: Обзорная информация / В.И. Иванов, А.Д. Нектодов, Н.Ф. Федорова, Р.А. • Хромова. - М: АгроНИИТЭИММП, 1991. - 44 с.

94. Полянский К.К., Родионова Н.С, Глаголева Л.Э., Топинамбур: перспективы использования в молочной промышленности, ВГУ, Воронеж, 1999, с. 100.

95. Полянский К.К., Шуваева Г.П., Яковлев В.Ф., Деменко И.А. Микробиологические основы производства молочной кислоты // Мол. пром-сть., 1997.-№ 1.-е. 32

96. Продукты специализированного лечебного питания: Обзорная информация / И.А. Рогов, Э.С. Токаев, Т.С. Попова, В.Г. Высоцкий, ф Л.И. Герасимова, М.Н. Сильченко, А.Б, Шестопалов, Т.Ш. Тамазашвили. - М.: АгроНИИТЭИММП, 1991. - 36 с.

97. Рейнгард Э., Хвостов В., Варламов Г., ВИСХОМ «Топинамбур — ценная культура» http://msx.udmnet.rU//cnshb/ferment/dig_96.htm

98. Рогов И.А. и др. Продукты специализированного лечебного питания. Обзорная информация. М: АгроНИИТЭИММП, 1997. - 36 с.

99. Российские потребители и качество соков: результаты социологических опросов // Колеснов А.Ю., Филиппова Р.Я., Филатова И.А., Дьяченко М.А., Митичкина Т.О. Задорожная Д.Г. Деветьярова Е.В. // Пиво и напитки, 2001, № 2, с. 14-17

100. Рузинов Л.П. Статистические методы систематизации химико- технологических процессов. - М.: Химия, 1972, - 200 с.

101. Сафонова Г.А., Рудинцева Т.А. Современные тенденции разработки * специализированных продуктов направленного физиологического ^ действия на мясной основе.; Обзорная информация.: -М.: АгроНИИТЭИММП, 1992. - 24 с.

102. Сборник основных правил, технологических инструкций и нормативных материалов по производству безалкогольной продукции. - М.: Пищепромиздат, 2000, — 280 с.

103. Семенова Н.Д. Топинамбур — друг фермера// Уральские нивы, 1992, №2, с. 22

104. Сенкевич Т., Ридель К.; - Л. Молочная сыворотка: переработка и « использвание в агропромышленном комплексе. - М., Агропромиздат. 1989. 105. Сидорченко Е.И., Ремесло Н.В, Бобровник Л.Д. Вещества коллоидной дисперсии топинамбура// Сахарная свекла: производство и переработка, 1991, №6, с. 54-55

106. Скорбищев В.Д., Файвишевский М.Л, Опыт внедрения ресурсо- и энергосберегающих технологий переработки вторичного сырья// Мясная индустрия. - 1999. - № 3. - 28-30.

107. Скурихин И.М., Нечаев А.П., Все о пище с точки зрения химика, М. ВТ, 1991.-288с.

108. Сницарь А.И. Использование белковых гидролизатов и отходов коллагенсодержащего сырья / А.И. Сницарь, Л.И. Стекольников, И.М. Чернуха, Л.Л. Алиевская // Мясная индустрия СССР. - 1984. - № 2. -С. 43-44

109. Способ извлечения сухих компонентов при переработке плодов и ягод. М.И. Потапова, К.В. Еремеев, М.Д. Горлов, В.Г. Менх, с. 343.

110. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика. — М.: Высшая школа, 1991. — 288 с.

111. Современные тенденции разработки специализированных продуктов направленного физиологического действия: Обзорная информация. -М.: АгроНИИТЭИММП, 1992. - 24 с.

112. Современные тенденции разработки специализированных продуктов направленного физиологического действия на мясной основе: Обзорная информация. - М.: АгроНИИТЭИММП, 1992. - 24 с.

113. Столяров Б.В., Савинов Н.М., Витенберг А.Г. Руководство к практическим работам по газовой хроматографии. - М.: Химия, 1978. с. 203-205.

114. Стрелков В.Н., Бурмистров Г.П., Филонова Г.П. Биоэтические аспекты разработки и исследования концентрированных основ // Пиво и напитки, 2001, №5, с. 10-11

115. Тутельян В.А., Суханов Б.П,, Кудалиева В.А., Микронутриенты в питание здорового и больного человека. — Справочное руководство по витаминам и минеральным веществам. - Колос, 2002, 23л.

116. Тутельян В.А., Княжев В.А. Реализация концепциигосударственной политики здорового питания населения России: научное обеспечение // Вопросы питания. - 200. - № 3. - 4-7.

117. Файвишевский М.Л. Новые технологические методы переработки некоторых видов вторичного сырья мясной промышленности. Обзорная информация: - М: АгроПИИТЭММП, 1993. - 36 с.

118. Филонова Г.А. Получение концентрированных основ для напитков из растительного сырья// Пиво и напитки, 1999 №4.

119. Функциональные мясные продукты Г.В. Гуринович. с. 203.

120. Филонова Г.Л. Основные направления в разработке технологии напитков XXI века// Пиво и напитки, 1999, №3.

121. Филонова Г.Л., Стрелков В.М. Разработка технологических концентратов для напитков здоровья из растительного сырья (научные аспекты). Пиво и напитки, №1, 2001, с. 33-36.

122. Филонова Г.Л., Стрелков В.Н. Напитки для диетического и диабетического рациона// Пиво и напитки, 2000, №3

123. Химический состав вегетативной части топинамбура // Т.В. Рязанова, Чупрова МА,, Л.А. Дорофеева, Богданов А.В. и др. - Мясной журнал. -1997, №4, с. 7-75

124. Храмцов А.Г. Молочная сыворотка. - М: Легкая и пищ. пром-сть, — 1997.-305 с.

125. Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г. Безотходная технология в молочной прмоышленности. - М.: Агропромиздат, 1989. - 279 с.

126. Шапиро Д.К. Топинамбур — лекарство. Сельское хозяйство Белоруссии, 1988, №10, с. 43

127. Шатнюк Л.Н., Спиричев В.Б. Соки и напитки как источник витаминов в питании человека// Вопросы питания - 1999 - №4 с. 71-73

128. Шаззо Р.И., Касьянов Г.И. «Функциоанльные продукты питания. — М: Колос, 2000. - 248 с.

129. Шишков Ю.Л. Химеопревенторы в продуктах функционального питания -Пиво и напитки, №15, 2002 - с.24-28.

130. Шуваева Г.П., Гармонова Е.Л. Мальцева О.Ю. Дрожжи Saccharomyces serevisiae ВГШ-2 для бродильных производств. Патент на изобретение №21470034,2000

131. Шуваева Г.П., Чувашева К.К. Новые направления использования топинамбура// Сборник научных трудов Международной конференции «Пути повышения эффективности производства, хранения и переработки растениеводческой продукции». - Воронеж, ВГЛУ, 1997.

132. Шуваева, Г.П., Чувашева К.К., Нетрадиционное сырье в бродильных производствах, Материалы XXXV научной конференции ВГТА,ч-1,1997

133. Шуваева, Г.П., Чувашева К.К., Новые направления использования топинамбура, Международн. об. научн. трудов, Воронеж, ВГАУ, 1997, с. 172

134. Эйхе Э.П. Топинамбур или земляная груша, М., АНСССР, 1957, 150с.

135. Яшнова П.Я., Нефедова Ю.В., Яшнова В.Б. Основные направления развития сырьевой базы безалкогольного производства. Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья, 2001, № 3, с. 31-34

136. Barwalol G, UJiczra T. Новые лечебно-профилактические (функциональные) напитки. Oko-Topinambur-Kotbucha Eina pra - und probiotische Productinnovation. getranke - Jnd., 2000, 54, №8, с 452-455

137. Chabbert N., Braun P.H., Guirand J.P., Amouk M., Galzy P., Prodyctivy and fermantability of Jerusalem Artichoke according to have sting date. "Biomass", 1983, 3, №3, 204-224.

138. Chabbert N., Guirand J.P., Amouk M., Galzy P. Productivity and fermmtability of different Jerusalem artichoke (Heliafhus fiiberosus) cultivars. "Biomass", 1985, 6, №4, 271-284.

139. Dorrel D.G. and Chubey B.B.//Irrigation, fertilizer, her vest dates and storage effects on the reducing sugar and fructose concentrations of Jerusalem artichokes tubers. Com. J. Plant Sci. 57., 591-596, 1977

140. Draper N.R. Ridge analisis of Response Surface. Technometrics, 1963, № 4. p. 183-197.

141. Etabibi Moussa, Zacgues C, Barreti Purikication properties and comparition of invertase, exoinulases and endoinulinases of aspergillus ficient // Cepp. Microbiol. Biotechnol. - 1997. - P. 32

142. Functional drinks are on the way. Jufemationae 200 Ileidelbery srminar for the beverage industry. Brew, and Benerage Jud. Juf 2001, №1, с 28-31

143. Funktionelle Fruchtsaftgertanke Sekundare Pflanzansaffe als Anrucherungspotential fur Fruchtsaftgertanke Brinkhaus Dagmar. Getrank eindusstrie. 2001, 55, №10, с 48-49

145. Nahm B.H., Byen S.M. Purification and enzymatic properties and characterzation of inulase from Kl ragibi // Krean. Biochem. Y. — 1977. -vol. 10.-P. 95-108

146. Naramura T, Naratsu S. General properties of extracelluar inulasse from Penicillium//Y.Agr. Ghent. Sos. Yap. - 1977. - vol. 51. P. 681-689

147. Production and properties of inulinasesfrom Asp. niger/unsen - Baysal Gaye, Syhan S. Suha, vassille nirolay // Biotechnol. Zelt. - 1994, - 16, № 3. - P . 275-280

148. Program: Abstr.pap./ZPeant Physiol. - 1993. - 102. №1, Suppl. - p . 98 .

150. Soja G.G., Dersch and W. Prasnik,, Harvest Dates, Fertilizer and Varietal. Effects on yidd? Concentration and Molecular Distribution of Fructan in Jerusulem artichoke (Helianthus tuberous L.)// J. Agronomy Crop Science 165,181-189,1990

151. Uchiyama T, Shigoro N, Kuniji T. Purification and properties of asfrobactor uresfaciens inulase // Biochim et Biops. acton. - 1973. - vol. 315, № 2. - P. 412-420

152. Wacherbauer K., Tayama Т., Fitzner M., Kunerth. S.: Brwet 3(1997). S. 80-

153. Zvara J. and P Herger// Einflub von Klarschlanim and NPK and Ertgrag und Zukkergehalt bei Topinambur//Bodenkultur. 13-21, 1983