Организационно-экономические основы развития быстрого питания в крупных городах тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 08.00.05, кандидат экономических наук Новиков, Сергей Викторович

• Новиков, Сергей Викторович
• кандидат экономических наук
• 2007

Оглавление диссертации кандидат экономических наук Новиков, Сергей Викторович

Введение.

Глава 1. Роль и место предприятий быстрого питания в социальной инфраструктуре народно-хозяйственного комплекса России.

1.1 .Общественное питание как важный элемент социальной инфраструктуры.

1.2.Сущность и социально-экономические предпосылки развития быстрого питания в крупных городах.

Глава 2. Современное состояние быстрого питания в крупных городах.

2.1. Исследование организационных форм и типов предприятий быстрого питания.

2.2. Анализ развития быстрого питания в крупных городах.

2.3. Зарубежный опыт развития быстрого питания.

Глава 3. Основные направления развития и совершенствования деятельности предприятий быстрого питания в крупных городах.

3.1 Концепция развития быстрого питания в крупных городах.

3.2 Формирование сетей предприятий быстрого питания на условиях франчайзинга.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Организационно-экономические основы развития быстрого питания в крупных городах»

Актуальность темы исследования и степень её научной разработанности. Среди личных потребностей человека - материальных, духовных, социальных -особое место занимает потребность в пище. Значительная часть этой потребности удовлетворяется во внедомашних условиях при пользовании услугами общественного питания по месту работы, учебы, во время культурно-бытовых, туристических поездок и т.п. От того, как организовано это питание во многом зависит здоровье населения и его работоспособность, что определяет большую социальную значимость отрасли общественного питания.

Активно происходящие в последние годы процессы урбанизации, высокой миграции населения, развитие туризма, формирование в крупных городах индустрии развлечений и другие факторы в сочетании с ростом денежных доходов обусловили ускоренный рост потребности населения в услугах общественного питания. При этом опережающими темпами растет потребность в быстром питании, особенно в крупных городах, что связано повышением динамизма жизни, сокращением времени на обеденный перерыв на многих малых предприятиях и т.п. В то же время существующие традиционные полносервисные предприятия питания (рестораны, столовые, кафе) оказались неспособными быстро обслужить большие массы населения в силу своей ориентации на сравнительно продолжительное пребывание в них посетителей.

В результате в стране, прежде всего в крупных городах, начал формироваться относительно новый для России рынок быстрого питания, включающий различные организационные формы и типы предприятий. Вместе с тем уровень развития быстрого питания в России до настоящего времени существенно отстает от развитых стран. Например, в Москве наблюдается отставание в развитии сети предприятий быстрого питания по сравнению с Нью-Йорком почти в 5 раз. При этом предприятия, работающие в сфере быстрого питания, в основном копируют зарубежный опыт, не учитывая российских особенностей, традиций и вкусов.

Указанные и другие причины вызывают острую необходимость разработки научно обоснованных мер по дальнейшему развитию и совершенствованию деятельности предприятий быстрого питания в крупных городах. Вместе с тем работ, посвященных комплексному исследованию этой сложной проблемы, явно недостаточно.

Основная часть исследований была посвящена различным аспектам развития и совершенствования общественного питания в стране, не затрагивая вопросы развития и совершенствования быстрого питания. Наиболее известными являются труды Л.П. Баскова, Л.А. Брагина, В.Л. Варфоломеевой, Л.П. Дашкова, А.И. Кочерги, В.И. Карсекина, В.И. Малышкова, В.И. Пивоварова, Р.В. Савкиной и др. Большинство из них опубликованы еще в советский период и не учитывают резко изменившихся политических, экономических и социальных условий жизни населения России.

Среди работ, посвященных современным проблемам развития быстрого питания, можно выделить труды О.И. Николаева и К.В. Пивоварова. Однако целый ряд принципиально важных вопросов как теоретического, так и практического плана остается до настоящего времени мало исследованным. Так, в ГОСТах, регулирующих деятельность общественного питания, отсутствует определение понятия предприятия быстрого питания, не разработана должным образом классификация этих предприятий, не вскрыты в обобщенном виде социально-экономические предпосылки развития быстрого питания в крупных городах, нет научно обоснованной концепции формирования рынка быстрого питания в стране и др.

Недостаточная научная разработанность изучаемой проблемы, а также большая народно-хозяйственная значимость развития быстрого питания в крупных городах определяют актуальность проведенного исследования.

Цель и задачи исследования. Цель диссертационной работы заключается в разработке концептуальных положений и программы развития быстрого питания в крупных городах. При этом сети предприятий быстрого питания рассматриваются не как изолированная экономическая система, а как важная составная часть социальной инфраструктуры народно-хозяйственного комплекса России.

Задачи исследования, обусловленные названной целью, включают:

- определение места и роли общественного питания в системе социальной инфраструктуры национальной экономики России;

- выявление социально-экономических предпосылок развития быстрого питания в крупных городах;

- исследование организационных форм и типов предприятий быстрого питания;

- анализ развития быстрого питания в крупных городах;

- изучение и обобщение зарубежного опыта развития быстрого питания;

- разработку предложений по формированию сетей предприятий быстрого питания на условиях франчайзинга;

- обоснование концептуальных положений развития быстрого питания в крупных городах.

Предмет исследования - организационно-экономические процессы формирования, развития и функционирования предприятий быстрого питания как составной части социальной инфраструктуры крупных городов.

Объект исследования - предприятия быстрого питания и сети этих предприятий, функционирующие в конкурентной среде потребительских рынков Москвы и других крупных городов.

В качестве объекта исследования были выбраны, в основном, предприятия быстрого питания г. Москвы, что связано с рядом причин. Во-первых, в г. Москве больше всего предприятий быстрого питания как по количеству и объемам деятельности, так и по числу компаний, представленных на рынке быстрого питания. Во-вторых, тенденции развития быстрого питания в г. Москве практически полностью проявляются и в других крупных городах, т.к. в основном развитие быстрого питания в регионах происходит за счет распространения на их территориях сетей предприятий, принадлежащих компаниям уже функционирующим в Москве (преимущественно за счет франчайзинга).

В-третьих, значительно шире информационная база, характеризующая развитие рынка быстрого питания в Москве, представленная такими источниками информации, как Департамент потребительского рынка и услуг, некоммерческая организация «Ассоциация предприятий быстрого питания», различные маркетинговые агентства, крупные корпорации быстрого питания и др.

Область исследования - диссертационная работа выполнена в рамках специальности 08.00.05 «Экономика и управление народным хозяйством». Область исследования - сфера услуг, направление исследования - 15.103 «Совершенствование организации, управления в сфере услуг в условиях рынка».

Теоретической и методологической основой исследования послужили законодательные и нормативные акты Российской Федерации в области исследуемых проблем, а также научные труды, доклады и статьи российских и зарубежных ученых по проблемам развития рынка быстрого питания.

Для решения задач, рассматриваемых в диссертации, использованы методы исторического, системно-структурного, системно-функционального, логического и сравнительного анализа.

Информационную базу исследования составили статистические данные Федеральной службы государственной статистики Российской Федерации, аналитические данные некоммерческой организации «Ассоциация предприятий быстрого питания» и Департамента потребительского рынка и услуг г. Москвы, обзоры по развитию рынка быстрого питания в Москве, Санкт-Петербурге и некоторых других крупных городах, информация из сети Интернет, материалы личных наблюдений автора.

Научная новизна диссертации состоит в разработке новых подходов к развитию быстрого питания в крупных городах России в современных условиях. Полученные при этом конкретные результаты исследования, характеризующие его научную новизну, состоят в следующем:

- уточнен понятийный аппарат, раскрывающий сущность общественного питания, путем включения в состав функций, выполняемых предприятиями отрасли, функции организации досуга (на которую большинство ученых не акцентировали внимание при рассмотрении сущности общественного питания).

- дано авторское определение понятия «предприятие быстрого питания», в котором отражены его отличительные особенности (ограниченный ассортимент блюд, стандартизация процесса приготовления пищи и обслуживания посетителей, использование индустриальных технологий и др.), позволяющие обеспечить быстрое обслуживание посетителей по относительно невысоким ценам на предлагаемую кулинарную продукцию. При этом даны рекомендации по включению данного определения в ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения»;

- вскрыты, обоснованы и систематизированы основные социально-экономические предпосылки, вызвавшие ускоренное развитие быстрого питания в России и, прежде всего, в крупных городах;

- разработана классификация предприятий быстрого питания и обоснованы предложения по внесению уточнений и дополнений в ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий» в части включения в него современных форматов предприятий быстрого питания (рестораны самообслуживания, фаст-фуд корты, мобильные предприятия), развернутая характеристика которых представлена в диссертации;

- сформулированы концептуальные положения развития быстрого питания в крупных городах, определяющие среднесрочные и долго срочные приоритетные цели, задачи и направления развития быстрого питания, включая обоснование оптимальных организационных форм и типов предприятий быстрого питания, принципов их размещения и эффективного функционирования;

- предложена программа разработки и внедрения системы франчайзинга для сетей предприятий быстрого питания, предусматривающая обоснование концепции их функционирования, разработку договора и руководства по франчайзингу, а также подбор потенциальных франчайзи и осуществление контроля за их деятельностью.

Практическая значимость результатов исследования состоит в том, что положения, выводы и рекомендации, сформулированные в диссертации, определяют пути развития и совершенствования деятельности предприятий быстрого питания в крупных городах. Поэтому полученные результаты исследования могут быть использованы департаментами потребительского рынка и услуг крупных городов при разработке программ развития быстрого питания, что позволит разработать единую стратегию планирования и управления в данной сфере.

Научные результаты диссертационной работы могут быть применены в учебном процессе при подготовке и переподготовке специалистов отрасли общественного питания.

Апробация и внедрение результатов исследования осуществлялись по двум направлениям: обсуждение и опубликование в открытой печати, а также проверка на практике. Основные идеи и отдельные положения диссертационной работы докладывались и были одобрены на 7 региональных, всероссийских и международных научно-практических конференциях в Москве, Вологде, Ижевске и Рязани.

Материалы исследования, раскрывающие пути развития и совершенствования деятельности предприятий быстрого питания, нашли практическое применение в деятельности некоммерческой организации «Ассоциация предприятий быстрого питания» (справка о внедрении от 15 мая 2007 г.) и компании «Ростик'с - KFC» (справка о внедрении от 20 июня 2007 г.), а также используются в учебном процессе Российского университета кооперации по дисциплинам «Организация обслуживания в предприятиях питания» и «Технология продукции общественного питания» для студентов специальности «Технология продуктов общественного питания» (акт о внедрении от 14 июня 2007 г.).

Публикации. Основные научные результаты диссертации опубликованы в 11 работах (из них одна в издании, рекомендованном ВАК России) общим объемом 11,85 пл., в том числе авторские - 8,6 п.л.

Объем и структура работы. Диссертационная работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованной литературы, изложена на 170 страницах, содержит 3 приложения, 13 таблиц, 14 рисунков и 2 диаграммы.

Заключение диссертации по теме «Экономика и управление народным хозяйством: теория управления экономическими системами; макроэкономика; экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами; управление инновациями; региональная экономика; логистика; экономика труда», Новиков, Сергей Викторович

Заключение

В процессе диссертационной работы проанализированы роль и место предприятий быстрого питания в социальной инфраструктуре народнохозяйственного комплекса России, современное состояние и организация быстрого питания в нашей стране и за рубежом и на этой основе сформулированы и обоснованы направления развития и совершенствования деятельности предприятий быстрого питания в крупных городах.

Среди личных потребностей человека особое место занимает потребность в пище. Эта потребность удовлетворяется в двух формах: посредствам индивидуально организованного потребления и при пользовании услугами общественного питания.

Несмотря на многочисленные исследования в научной литературе до настоящего времени встречаются различные толкования термина «общественное питание». Проведенное изучение и научное обобщение различных точек зрения большого числа авторов, раскрывающих сущность общественного питания, позволяет дать следующее определение этого понятия.

Общественное питание - это специфическая отрасль народного хозяйства, имеющая выраженную социальную направленность и включающая совокупность предприятий, выполняющих функции производства кулинарной продукции, её реализации (с покупными товарами), организации потребления и досуга. В данном определении выделяется социальная направленность общественного питания и отражаются основные функции предприятий отрасли, включая функцию организации досуга (на которую большинство ученых не акцентируют внимание при рассмотрении сущности общественного питания).

В диссертации общественное питание рассматривается и анализируется не как изолированная экономическая система, а как важный элемент более крупной системы социальной инфраструктуры народно-хозяйственного комплекса России. При этом раскрыта роль отрасли в выполнении главной функции социальной инфраструктуры - создании комплекса условий для успешного развития экономики и обеспечения нормальной жизнедеятельности человека. В частности, показано и обосновано, что развитие общественного питания оказывает существенное позитивное влияние на рост производительности, и улучшение условий труда, увеличение свободного времени, рационализацию питания, улучшение быта людей и т.п.

В структуре сети предприятий общественного питания особое место принадлежит предприятиям быстрого питания, численность и объемы деятельности которых в последние годы растут опережающими темпами. Однако в нашей стране термин «предприятие быстрого питания» в официальных документах, регулирующих развитие общественного питания, не предусмотрен. Он не отражен ни в ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения», ни в ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».

Научно обоснованное определение сущности предприятий быстрого питания должно отражать наиболее характерные черты этих предприятий, существенно отличающие их от других предприятий, оказывающих услуги общественного питания. Проведенное исследование, базирующееся на обобщении обширной экономической литературы, позволило выявить эти характерные черты.

Главное отличие предприятий быстрого питания от других во многом похожих предприятий питания - это стандартизация и ускорение процессов приготовления пищи, а также ограниченность ассортимента предлагаемых блюд. В результате потребитель получает одинаковый по внешним, вкусовым и качественным параметрам продукт, независимо от того, где именно он предлагается. Другим важным отличием предприятий быстрого питания является быстрое и комфортное обслуживание клиента. Это гарантируется как удобством расположения и конструкцией линий обслуживания, так и хорошей подготовкой персонала, прошедшего специальное обучение. Стандартизация процесса приготовления пищи и обслуживания потребителей обуславливает относительно невысокую стоимость продукции предприятий быстрого питания. Предприятия рассчитаны, как правило, на интенсивный поток покупателей, быстрый оборот мест и удобный сервис.

Раскрытие сущности и выявление наиболее характерных черт предприятий быстрого питания позволило обосновать и дать авторское определение этого понятия.

Предприятие быстрого питания - предприятие, характерными отличительными особенностями которого являются ограниченный ассортимент блюд (максимально адаптированный для быстрого приготовления и быстрой подачи клиенту), стандартизация процесса приготовления пищи и обслуживания посетителей, использование индустриальных технологий, применение одноразовой посуды и приборов, что в совокупности обуславливает относительно невысокую стоимость предлагаемой кулинарной продукции и минимизирует затраты времени на организацию её потребления, обеспечивая при этом быстрое и комфортное обслуживание потребителей.

Учитывая широкую распространенность и большую социально-экономическую значимость предприятий быстрого питания представляется целесообразным включить в нормативные документы, регулирующие деятельность предприятий общественного питания, понятие «предприятие быстрого питания», используя при раскрытии его сущности определение, обоснованное и сформулированное в диссертации.

В процессе исследования нами вскрыты, обоснованы и систематизированы основные социально-экономические предпосылки, вызвавшие ускоренное развитие быстрого питания во всем мире, в том числе в России и, прежде всего, в крупных городах. Такими социально-экономическими предпосылками, детально рассмотренными автором в диссертации, являются: переход от индустриального к постиндустриальному обществу, урбанизация, миграция населения, изменение состава семьи, рост денежных доходов населения в сочетании с развитием образования, культуры и спорта, развитие туризма, формирование индустрии развлечений, высокая экономическая эффективность деятельности предприятий быстрого питания при относительно невысоких затратах на их создание.

На рынке быстрого питания функционирует множество предприятий, отличающихся большим разнообразием, что требует научно обоснованной системы их классификации. Для более глубокого исследования организационных форм и типов предприятий быстрого питания в диссертации предложена и обоснована их классификация по таким признакам, как формат предприятия, ассортимент предлагаемых блюд, размер предприятия, степень самостоятельности предприятия, глобальность сферы деятельности и охват рынка.

В Российской Федерации наибольшее развитие общественное питание получило в г. Москве. Её доля в общем объеме оборота общественного питания страны составила более 22%. Здесь же наибольшее развитие получила и сеть предприятий быстрого питания. Поэтому анализ развития быстрого питания в крупных городах проведен, в основном, на при мере московских предприятий.

В г. Москве на начало 2006 г. насчитывалось 1,9 тыс. предприятий быстрого питания, в них имелось 83,4 тыс. мест. Средняя по г. Москве обеспеченность предприятиями быстрого питания составила 8 мест на 1000 жителей. По этому показателю Москва существенно (в несколько раз) отстает от крупнейших городов развитых стран.

Одной из ведущих тенденций является опережающий рост развития сетей предприятий быстрого питания. По данным Департамента потребительского рынка и услуг г. Москвы, здесь насчитывается более 800 сетевых предприятий, которым принадлежит около 40% рынка быстрого питания. При этом ежегодные темпы роста сетей предприятий быстрого питания составляют 20-25%. Таким образом, тенденции развития индустрии быстрого питания в России аналогичны тем, что сложились в США, где доминирующая доля рынка принадлежит сетевым компаниям.

Как показало проведенное исследование, ускоренный рост сетей предприятий быстрого питания вызван более высокой эффективностью их деятельности. Это связано, прежде всего, с тем, что для сетевой организации быстрого питания характерны общий управляющий центр, единая корпоративная стратегия (в том числе единое управление брендом, единая маркетинговая стратегия), общее управление поставками сырья для приготовления кулинарной продукции, применение индустриальных методов производства, стандартизация приготовления пищи и обслуживания потребителей. Использование на практике перечисленных принципов деятельности сетей предприятий быстрого питания создает им существенные конкурентные преимущества, которые проявляются в сокращении издержек, обеспечении высокого качества предлагаемой продукции и лучшем обслуживанием потребителей. Поэтому в перспективе тенденция активного развития сетей предприятий быстрого питания в крупных городах России будет только усиливаться.

Важно подчеркнуть, что в связи с готовящимся вступлением России во Всемирную торговую организацию (ВТО) создание отечественных сетей предприятий быстрого питания, отличающихся высокой эффективностью деятельности, имеет чрезвычайную актуальность и значимость.

Как показал проведенный анализ, в настоящее время лидирующее положение среди сетей предприятий быстрого питания, функционирующих в Москве, занимают иностранные компании. Среди них ведущие позиции занимают такие крупные корпорации, как «Макдоналдс», «Ростик'с - KFC», «Сборро» и некоторые другие.

Что касается отечественных сетей предприятий быстрого питания, то в последние годы в Москве начали достаточно активно развиваться сетевые рестораны быстрого обслуживания: «Му-Му», «Елки-Палки», «Дрова» и др. Качество продукции здесь, как правило, стабильное, обслуживание быстрое и уровень цен относительно невысокий. Учитывая это, указанные рестораны быстрого обслуживания являются перспективным сегментом рынка общественного питания.

Принцип объединения предприятий быстрого питания в сети, дает возможность эффективно развиваться не только стационарным, но и мобильным предприятиям быстрого питания (автокафе, палатки, торговые автоматы и т.п.). В этом сегменте рынка быстрого питания работают в основном отечественные компании. Наиболее активно развиваются: «Стардог'с», «Крошка-картошка», «Товарищество Пироговъ и Караваевъ», «Пирожки из печи», «Теремок».

Новые возможности роста сетей предприятий быстрого питания открываются в связи с активизацией строительства в Москве и других крупных городах торгово-развлекательных комплексов. В каждом из таких комплексов обязательно оборудуются фаст-фуд корты (ресторанные дворики), представляющие собой вместительный общий зал, по периметру которого установлены стойки и линии раздачи предприятий быстрого питания. Их преимущество состоит в том, что посетители могут получить здесь не один вид питания, а разные виды в зависимости от индивидуальной потребности каждого посетителя и уровня цен. В результате того, что торгово-развлекательные комплексы генерируют большие потоки потребителей, достигается высокая оборачиваемость мест и большие объемы продаж кулинарной продукции и напитков и, тем самым, обеспечивается высокая эффективность деятельности компаний, организующих быстрое питание в фаст-фуд кортах.

Для повышения обоснованности предлагаемых мер по дальнейшему развитию и совершенствованию деятельности предприятий быстрого питания в крупных городах в диссертации изучен и обобщен зарубежный опыт развития быстрого питания. При этом особое внимание уделено исследованию опыта корпорации «Макдоналдс», добившейся грандиозного успеха на рынке быстрого питания.

Изучение зарубежного опыта показало, что обострение конкурентной борьбы заставило индустрию быстрого питания внести коррективы в предлагаемое меню. В связи с повышением внимания потребителей к своему здоровью на многих предприятиях быстрого питания стали вводить диетические, вегетарианские и низкокалорийные блюда, отвечающие современным требованиям рационального и сбалансированного питания. При этом активно осуществляется переход от жарки полуфабрикатов в масле к приготовлению кулинарных блюд путем запекания и др., что более соответствует требованиям здорового питания.

Проведенное изучение и обобщение отечественного и зарубежного опыта организации быстрого питания позволило разработать концептуальные положения развития быстрого питания в крупных городах России. В которых определены среднесрочные и долгосрочные приоритетные цели, задачи и направления развития быстрого питания, включая обоснование оптимальных организационных форм и типов предприятий быстрого питания, принципов их размещения и эффективного функционирования.

Особое внимание в предлагаемых нами концептуальных положениях уделено обоснованию оптимальных организационных форм и типов предприятий быстрого питания, которые получат существенное развитие в перспективе. По нашему мнению, подтверждаемому проведенным анализом, а также обширным зарубежным опытом, одним из перспективных направлений должно стать активное формирование и развитие сетей предприятий быстрого питания, преимущественно на условиях франчайзинга.

Предпринимателю франчайзинг дает возможность начать собственное дело, пользуясь опытом, знаниями и поддержкой со стороны того, кто предоставляет франшизу. С помощью франшизы предприниматель получает соответствующую поддержку и при реализации продукции, а кроме того, имеет право пользоваться именем компании, обладающей хорошей репутацией на рынке. Причем франчайзинг, особенно в России, становится для предпринимателей стартовой площадкой. За несколько лет, набрав опыт, предприниматель может в дополнение к франчайзинговому бизнесу параллельно начать свой собственный.

Для того, чтобы создаваемые франчайзинговые сети предприятий быстрого питания успешно развивались, должны быть тщательно отработаны все элементы программы разработки и внедрения системы франчайзинга, включая обоснование концепции её функционирования разработку договора и руководства по франчайзингу, а также подбор потенциальных франчайзи и контроль за их работой.

В составе сетей предприятий быстрого питания смогут эффективно функционировать как стационарные, так и мобильные предприятия (автокафе, палатки и т.п.).

По нашему мнению, одним из перспективных типов стационарных предприятий быстрого питания, особенно для крупных городов, являются так называемые «народные рестораны». Это предприятия быстрого питания нового формата с современными подходами к организации производства и обслуживания потребителей, работа которых организована по типу ресторанов системы «Фри-Фло», являющейся самой передовой в мире с точки зрения обеспечения высокой пропускной способности, полноценной еды, низких цен и культуры обслуживания. К таким предприятиям относятся, например рестораны «Грабли» и «Му-Му».

Наряду со стационарными предприятиями быстрого питания получит дальнейшее развитие и сеть мобильных предприятий в виде автокафе, палаток, павильонов и торговых автоматов. При этом в перспективе, по нашему мнению, более активно будут развиваться сети мобильных предприятий, предлагающих блюда национальной русской кухни - блины, пирожки, пончики, печеную картошку и т.п.

Одним из перспективных направлений может стать использование отдельно стоящих торговых автоматов, а также их объединение в составе автоматических закусочных. Преимущество автоматических закусочных состоит в том, что без особых затрат труда они позволяют обслужить сотни людей. Причем вместо одного вида питания - дать несколько его разновидностей (как это делается в фаст-фуд кортах). Автоматические закусочные удобны для потребителей, обеспечивают более полное удовлетворение их потребностей в быстром питании и учитывают уровень платежеспособности посетителей.

При разработке концептуальных положений развития быстрого питания в крупных городах нами особое внимание уделилось обоснованию принципов оптимального размещения предприятий быстрого питания на территории этих городов, так как указанный фактор во многом определяет эффективность функционирования предприятий. Мы считаем, что в целом предприятия быстрого питания должны размещаться с учетом следующих общих требований: максимально возможное приближение к потребителю и размещение на путях массовых потоков населения с целью обеспечения минимальных затрат времени на посещение предприятия и высокой эффективности его деятельности. Для выбора оптимального места размещения предприятия быстрого питания, его типа и мощности необходимо предварительно провести маркетинговое исследование, включающее подробный анализ территории с точки зрения наличия потенциальных потребителей и с учетом других факторов.

За рекомендуемый вариант принимается место размещения предприятия, обеспечивающее наиболее высокую численность посетителей, а также имеющее другие преимущества (наличие удобных подъездов, возможность парковки автомашин, близость транспортных остановок, наличие поблизости объектов, привлекающих посетителей и др.).

В предложенных нами концептуальных положениях развития быстрого питания определены основные направления повышения эффективности функционирования предприятий быстрого питания, представляющие конкретные требования к организации и технологии их работы, внешнему и внутреннему оформлению, рекламной деятельности, ассортименту предлагаемых блюд, разработке ценовой стратегии и др.

Также в процессе разработки концептуальных положений развития быстрого питания нами даны и обоснованы предложения по её кадровому обеспечению. В частности, предлагается создать в России специальное высшее учебное заведение по примеру Американского кулинарного института (США), Института кулинарного искусства (Швейцария) или Академии технологии и организации внедомашнего питания (Украина). Кроме того, рекомендуется образовать в стране ряд учебных центров по подготовке, переподготовке и повышению квалификации специалистов в области франчайзинга, а также предусмотреть в учебных программах вузов и колледжей, готовящих специалистов для отрасли общественного питания, самостоятельные блоки специальных дисциплин по франчайзингу.

И, наконец, для успешной реализации разработанных концептуальных положений развития быстрого питания в крупных городах нами предложены конкретные меры государственной поддержки и регулирования рынка быстрого питания.

На наш взгляд, разработанные в Концепции теоретические положения и практические рекомендации будут способствовать более активному и эффективному развитию быстрого питания в крупных городах.

Список литературы диссертационного исследования кандидат экономических наук Новиков, Сергей Викторович, 2007 год

1. Закон РФ «О государственной поддержке малого предпринимательства в Российской Федерации» от 18 июня 1995 года, №86 ФЗ. Экономика и жизнь 1995, №25, №26.

2. Закон РФ «О защите прав потребителей» от 7 февраля 1992 года №2300-1

3. Закон РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», ФЗ от 2-го января 2000. №29 ФЗ // Парламентская газета от 11 января 2000.

4. Закон РФ «О предприятиях и предпринимательской деятельности». Собрание актов Президента и Правительства РФ, 1992, №26.

5. Закон РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», ФЗ от 30-го марта 1999 №52-ФЗ // Российская газета от 6 апреля 1999.

6. Закон РФ «О сертификации продукции и услуг» от 10 июня 1993 №5151-1 // Российская газета от 25 июня 1993.

7. Правила оказания услуг общественного питания: Постановление Правительства РФ от 15.08.97 №1036 // Собр. закон. РФ. 1997. -№34. - ст. 3980.

8. ГОСТ Р 50647-94. ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ. Термины и определения.

9. ГОСТ Р 50762-95. ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ. Классификация предприятий.

10. ГОСТ Р 50764-95. ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ. Услуги общественного питания. Общие требования.

11. Абрамов В. Управление конкурентоспособностью экономических систем // Маркетинг. 2004. - №5.

12. Аграновский Е.Д. Организация производства на предприятиях общественного питания. -М.: Экономика, 1990.

13. Акопян A.M. Пиццерия "под ключ". -М.: ЗАО Издательский дом «Ресторанные Ведомости», 2004.

14. Аналоуи Ф. Стратегический менеджмент малых и средних предприятий: Пер. с англ. -М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2005.

15. Аносова М.М., Кучер JI.C. Организация и производство на предприятиях общественного питания. -М.: Экономика, 1985.

16. Анурова Н.И. Персонал в ресторане. Как создать профессиональную команду. -М.: «Современные розничные и ресторанные технологии», 2001.

17. Барановский В.А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. Ростов н/Д: Феникс, 2004.

18. Басков Л.П., Васильев С.С., Ильин AJI. Экономика общественного питания. -М.: Экономика, 1977.

19. Басков Л.П., Бороздин С.В., Казакова JI.K. и др. Словарь работника общественного питания. -М.: Экономика, 1988.

20. Басков Л.П., Дмитревский Н.П., Ильин АЛ. и др. Экономика общественного питания. 2-е изд., перераб. -М.: Экономика, 1982.

21. Батраева, Э.А. Исследование спроса на продукцию и услуги общественного питания в системе маркетинга. Автореферат дис. . к.э.н. / Э.А. Батраева. М.: 2003.

22. Безупречный сервис: книга о том, как привлечь и удержать гостей. Кулинарный институт Америки. Пер с англ. С. Прокофьева. -М.: ЗАО Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2005.

23. Бизнес-ланч не ново, но работает // Общепит: бизнес и искусство. -2005.-№3.

24. Бизнес-планирование / Под ред. В.М. Попова и СИ. Ляпунова. -М.: Финансы и статистика, 2001.

25. Бланк И.А. Торговый менеджмент. Киев: Украинско-Финский институт менеджмента и бизнеса, 1997.

26. Бобарыкина Т.Н. Основы и организация управления общественным питанием. -М.: Экономика, 1989.

27. Богалдин-Малых В.В. Маркетинг и управление в сфере туризма и социально -культурного сервиса: туристические, гостинично-ресторанные и развлекательные комплексы.-М.: 2004.

28. Богушева В.И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. -Ростов н/Д: «Феникс», 2001.

29. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. -Ростов н/Д: «Феникс», 2004.

30. Болдырев Ю. Как открыть ресторан // Вы и Ваш Ресторан 2002. -№2.

31. Бондаренко Г.А. Гостиничное и ресторанное хозяйство: Учеб. практ. пособие. Минск: БГЭУ, 1999.

32. Бородина В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес. Учет, налоги, маркетинг, менеджмент.-М.: Книжный мир, 2002.

33. Брагин Л.А. Методические основы планирования общественного питания. -М.: МИНХ им. Плеханова, 1987.

34. Брагин Л.А. Программно-целевой подход к регулированию общественного питания в условиях рынка. -М.: ВЗПИ, 1991.

35. Брагин Л.А. Экономическое регулирование сферы массового питания в условиях формирования рыночных отношений. Дис. . д.э.н. М.:1992.

36. Браймер Р.А. Основы управления предприятиями и организациями индустрии гостеприимства. США / Пер. с англ.-М.: Аспект-Прогресс, 1999.

37. Ванукевич A.C., Дорохин М.А., Карпенко В.Д. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. -М.: Экономика, 1989.

38. Васюкова А.Т., Пивоваров К.В. Быстрое питание: организация, обслуживание и технология. Учеб. пособие. -М.: ЗАО «Экономика», 2002.

39. Владимирский А. «Купите франшизу на выставке». Свой бизнес. 2003, №9.

40. Винокуров В.И., Леонов В.А. Индустрия туризма: теоретические, методологические и практические аспекты: науч. монография. / СГУТиКД В 2-х т. Т. l.-Сочи, 1998.

41. Волкова В.Н. Денисов A.A. Основы теории систем и системного анализа. СПб.: СПбГУ, 2001.

42. Волкова И.В. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть / И.В. Волкова, Я.И. Миропольский, Г.М. Мумрикова. 4-е изд. -М.: Флинта: Наука, 2005.

43. Все рестораны Москвы. Справочник. -М.: Коммерсантъ, 2001.

44. Вуколова М.В. Проектирование гостиничных и ресторанных предприятий. -М.: Росэкономакадемия, 2000.

45. Гайденко Т.А. Маркетинговое управление. Полный курс МВА. Принципы управленческих решений и российская практика. -М.: «Эксмо», 2005.

46. Гарнов А.П. Пугачева С.Н. Социально экономические аспекты формирования системы общественного питания в России. - М: Наука, 2005.

47. Годин A.M. Франчайзинг. Монография. -М.: ИВЦ «Маркетинг», 2006.

48. Головкин Д. Рынок ресторанов Москвы // Коммерческая недвижимость. -2003, №8.

49. Гордиец JI.H. Анализ и планирование показателей в общественном питании: Учеб. пособие. / JI.H. Гордиец, В.И. Ионина. -Мытищи Московской области ЦУМК Центросоюза РФ, 2001.

50. Гостиничное и ресторанное дело, туризм: Сборник нормативных документов / Под ред. Ю.Ф. Волкова. Ростов н/Д: Феникс, 2004.

51. Гостиничный и туристический бизнес: Учеб. пособие / Под ред. А.Д. Чудновского-М.: Экмос, 1999.

52. Гуккаев В.Б. Организации общественного питания: правила работы, учет, налогообложение / В.Б. Гуккаев. -М.: Гроссмедиа, 2005.

53. Гумницкий Г.Н. Эстетика в общественном питании / Г.Н. Гумницкий. -М.: Экономика, 1984.

54. Гундлах С.Э., Мюллер Ф., Ремус Г.Д. и др. Пособие для работников общественного питания / Сокр. пер. с нем.; Под ред. Ф.Мюллера. -М.: Экономика, 1981.

55. Дашков Л.П. Общественное питание в сельской местности на пути к рынку. -М.: Экономика, 1992.

56. Дашков Л.П., Памбухчиянц В.К. Организация, технология и проектирование торговых предприятий: / Учебник. -М.: НТК «Дашков и К», 2006.

57. Дельтей Ж. Франчайзинг. СПб.: Нева, 2003.

58. Дементьева М.Л., Ходорова З.С. Изучение спроса в общественном питании. -М.: Экономика, 1982.

59. Денисов Д.И. Фаст-фуд. Рестораны быстрого обслуживания. -М.: ЗАО Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2003.

60. Денисов Д.И. Как открыть кофейню. -М.: ЗАО Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2003.

61. Дженстер. П., Хасси Д. Анализ сильных и слабых сторон компании: определение стратегических возможностей: Пер. с англ. -М.: «Вильяме», 2003.

62. Довгань В.В. Франчайзинг путь к расширению бизнеса / Под редакцией Сульповара Л.Б. Тольятти, Дока-Пресс, 1994.

63. Дряхлов Е. Франчайзинг в России // Оборудование: рынок, предложение, цены.-2001. №2.

64. Емельянова Т.В., Кравченко В.П. Экономика общественного питания. Минск: Высшая школа, 2003.

65. Ерахтина И., Кузнецова Е. Исследование. Какие они, московские рестораны? // Витрина. Ресторанный бизнес. 2001, №11.

66. Ерохина Л.И., Башмачникова Е.В. Прогнозирование и планирование в сфере сервиса. -М.: КНОРУС, 2004.

67. Ефимова О.П. Экономика общественного питания / Под ред. Н.И. Кубушкина. Минск: ООО «Новое знание», 2000.

68. Ефимова О.П., Ефимова H.A. Экономика гостиниц и ресторанов. / Под ред. Н.И. Кабушкина. Минск: ООО «Новое знание», 2004.

69. Жабина С.Б. Маркетинг продукции и услуг: общественное питание. -М.: «Академия», 2005.

70. Захарченко М.Н. Обслуживание на предприятиях общественного питания / М.Н. Захарченко, JI.C. Кучер. -М.: Экономика, 1986.

71. Земляков Д.Н., Макашев М.О. Франчайзинг. М.: Юнити, 2003.

72. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания / В.П. Золин. -М.: Академия: ИРПО, 2000.

73. Илинзер Д.И. Анализ хозяйственной деятельности в общественном питании. -М.: Экономика, 1985.

74. Ильина Е.JI. Ресторанный мерчандайзинг с чем его едят? // Питание и общество. -1996. -№5.

75. Ильина E.JI. Меню это не только цены, но текст, имидж и дизайн / E.JI. Ильина // Современная торговля. - 2003. №2.

76. Информационно-статистические материалы о состоянии потребительского рынка и услуг в г. Москве за 2000-2005гг. База данных Департамента потребительского рынка и услуг г. Москвы.

77. Исаенко, A.B. Развитие общественного питания потребительской кооперации: теория, методология, стратегия. Дис. д.э.н. -Белгород, 2006.

78. Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. 4-е изд., стер. - Минск: ООО «Новое знание», 2003.

79. Калашников А.Ю. Кафе, бары и рестораны: Организация, практика и техника обслуживания. -М.: Велби: «Проспект», 2005.

80. Карсекин В.И. Совершенствование производства и обслуживания в общественном питании в новых условиях хозяйствования. -Киев.: КТЭИ, 1991.

81. Карсекин В.И., Мазараки A.A. Функционирование торговли в продовольственном комплексе. -Киев: Техника, 1984.

82. Каталог фирмы «Практика». Оборудование для fast-food, магазинов, пекарен, кафе и ресторанов. -М.: Практика, 1997.

83. Клиенты не идут в ресторан // Общепит: бизнес и искусство. 2005. -№3.

84. Кныш М.И. Конкурентные стратегии. -СПб.: Питер, 2002.

85. Концептуальный ресторан как явление моды // Общепит: бизнес и искусство. -2005. -№4.

86. Костюкевич М. Империя «Макдоналдс»: взгляд из нутрии. // Независимая газета, 1999. -№10 (22 января).

87. Котлер Ф. Маркетинг. Гостеприимство и туризм / Ф. Котлер. -М.:ЮНИТИ, 1998.

88. Котлер Ф. Основы маркетинга: Пер. с англ. -М.: «Вильяме», 2003.

89. Кочерга А.И., Мазараки А.А. Народно-хозяйственный комплекс и социальные проблемы.-М.: Мысль, 1981.

90. Кочерга А.И. Сфера обслуживания населения. -М.: Мысль, 1979.

91. Кочетков A.M. «Пища XXI века» // Питание и общество. 1998. -№9.

92. Кундупян, А.А. Принципы развития системы администрирования регионального рынка услуг общественного питания. Дис. . к.э.н. -Ростов н/Д, 2006.

93. Курорты России. Спецвыпуск: Экономика. Российская газета. 20 марта 2007г., №56.

94. Кутковская И., Окуличева С. Класс ресторана: государственные нормы или общественное мнение? // Империя вкуса. -2004, №5.

95. Кучер JI.C. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания / J1.C. Кучер. -М.: Деловая литература, 2002.

96. Кэмпбелл Р. Макконнелл, Стэнли J1. Брю. Экономика. Принципы, проблемы и политика: Пер. с англ. В.2т. Т. 1. -М.: Республика, 1992.

97. Лапу ста М.Г. Предпренимательство. М.: Инфра-М, 2003.

98. Лесник А.Л., Смирнова М.Н., Забаев Ю.В. Менеджмент питания и обслуживания напитками в гостиничном бизнесе. М.: ИПФ «Талер», 2001.

99. Линн Ван Дер Ваген. Гостиничный бизнес. Ростов н/Д: Феникс, 2001.

100. Липсиц И.В. Коммерческое ценообразование. -М.: «БЕК», 1997.

101. Майлер А.З., Куликов С.А. Пособие по франчайзингу. М.: РАРФ, 2001.

102. Майлер А.З. Путеводитель по франчайзингу. М.: РАРФ, 2001.

103. Майлер А. Бизнес в форме франчайзинга // Эксперт. Оборудование: рынок, предложения, цены. -2001. №2.

104. Малыхина М. Демократичные рестораны: Бренды атакуют рынок // Витрина. Ресторанный бизнес. 2001. -№10.

105. Марвин Б. Маркетинг ресторана: Как привлечь клиента и удержать в вашем ресторане. М.: Жигульского, 2002.

106. Мартынов В.Р. Общественное питание: резервы эффективности. -М.: Экономика, 1985.

107. Масанский С. Могилев: в школе «Бистро». Эксперимент удался // Питание и общество. -1997. -№10.

108. Матыцин Д.А. Особенности использования механизма франчайзинга на предприятиях питания. Дис. . к.э.н. -М.; 2003.

109. Мендельсон М. Руководство по франчайзингу. -М.: Сайм интернешнлинк., 1995.

110. Мескон М.Х., Альберт М., Хедоури Ф. Основы менеджмента: Пер. с англ. -М.: Дело, 1997.

111. Мировая практика развития франчайзинга // Эксперт. Оборудование: рынок, предложения, цены. 2004. №2.

112. Могильный М.П. Баласанян А.Ю. Организация и технология обслуживания гостиничных комплексов (рекомендации, перспективы, проектирование). -М.: ДеЛи принт, 2004.

113. Мудрова C.B. Организационно-экономические аспекты развития внедомашнего питания. Дис. . к.э.н. -М.;2004.

114. Мукожев A.M. Формирование системы эффективного управления сферой общественного питания региона в условиях рыночных отношений (На материалах Кабардино-Балкарской республики). Дис. к.э.н. -Нальчик, 2004

115. Мыльник B.B. Исследование систем управления. -М.: Академический проект, 2004.

116. Набоков В. Регулирование отрасли. Каким оно должно быть // Питание и общество. -1997. -№1.

117. Назаров О. Как "раскрутить" ресторан. -М.: ЗАО Издательский дом «Ресторанные Ведомости», 2003.

118. Николаев О.И. Социально-экономические аспекты развития быстрого питания в Российской Федерации. Дис. к.э.н. -М.: 2005

119. Никуленкова Т.Г., Лавриненкова Ю.И., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. -М.: Колосс, 2000.

120. Новосельцев О. Франчайзинг: история развития, правовое регулирование, оценка // Финансовая газета. 18 мая 2004.

121. Новый энциклопедический словарь. Большая российская энциклопедия. -М.: 2000.

122. Организация обслуживания потребителей на предприятиях общественного питания. / И.Н. Фуре, Г.А. Дудка и др. Минск: Белорусская ассоциация кулинаров, 1998.

123. Организация общественного питания. Справочник / Сост. Т.А. Баранова. -М.: Фосагропромиздат, 1988.

124. Осипов В.П. Ресторанный бизнес в России. Справочник ресторатора / В.П. Осипов, С.Л. Ефимов, А.Е. Орехов, И.А. Данилов, A.A. Корнеев; Под общ. ред. С.Л. Ефимова -М.: РосКонсульт, 2000.

125. Основные требования к реконструкции действующего объекта в предприятии общественного питания // Общепит: бизнес и искусство. 2005. -№3.

126. Павези Д. Оптимизация меню: максимум соответствия формата ресторана // Мое дело. Ресторан. -2003. -№3.

127. Палли М. Справочник совершенного хозяина ресторана. 100 идей достижения превосходства в конкурентной борьбе. -М.: ООО «Современные ресторанные и розничные технологии», 1999.

128. Панова JI.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. -М.: «Дашков и К», 2003.

129. Папирян Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства (Отели и рестораны) -М.: ОАО «НПО Экономика», 2000.

130. Перепись населения 2002 года: http://www.perepis2002.ru

131. Петраков A.A. Сравнительный анализ тенденций развития индустрии питания в Москве и регионах. -М.: Материалы III всероссийского конгресса рестораторов и руководителей предприятий питания. 2003.

132. Пивоваров В.И. Эффективность труда в общественном питании. -М.: Экономика, 1980.

133. Пивоваров К.В. Организационно-экономический механизм развития систем быстрого питания. Дис. к.э.н. -М.: 2002.

134. Пивоваров К.В. Особенности разработки бизнес-плана в общественном питании. -М.: Росэкономакадемия, 2000.

135. Пикалев А.В, Как увеличить доход ресторана, бара, кафе СПб.: ТОО «Гиппократ», 1999.

136. Пономарева Т.А., Супрягина М.С. Качество услуг: качественные параметры оценки // Маркетинг в России и за рубежом, №1, 2005.

137. Портер М.Э. Конкуренция / Пер. с англ. -М.: «Вильяме», 2003.

138. Потребительские предпочтения посетителей ресторанов среднего сегмента // Общепит: бизнес и искусство 2005. -№3.

139. Практикум по франчайзингу для российских предпринимателей / Под ред. С.А. Силина. -СПб.: ЗАО «РТ-Лизинг», 1996.

140. Профессиональные стандарты по профессиям ресторанной индустрии: Справочник. -М.: ЗАО Издательский дом «Ресторанные Ведомости», 2004.

141. Пчелинцева, Ю. А. Маркетинговое обеспечение деятельности предприятий общественного питания : Дис. к.э.н. -Оренбург, 2005.

142. Путеводитель по франчайзингу в России. -М.: Российская Ассоциация Развития Франчайзинга, 2002.

143. Радченко Jl.А. Организация производства на предприятиях общественного питания 2-е изд. - Ростов н/Д: Феникс, 2003.

144. Раицкий К.А. Экономика предприятия. 3-е изд., перераб. и доп. -М.: ИТК «Дашков и К», 2002.

145. Ревенко JT.C. Мировой рынок продовольствия в эпоху «генной» революции. -М.: Экономика, 2002.

146. Рестораторы о рынке // Мое дело, Ресторан 2001, №1.

147. Ридель X. Бары и рестораны. Техники обслуживания. -М. Феникс, 2004.

148. Рождественская JI.H. Маркетинговый подход к управлению эффективностью деятельности предприятий общественного питания Режим доступа: htpp://conf.susu.ru

149. Россия в цифрах. 2007: Крат. стат. сб. /Росстат. М., 2007.

150. Российский статистический ежегодник. 2006: Стат. сб. /Росстат. М., 2006.

151. Рыкова И.В. Франчайзинг: новые технологии, методология, договоры. М.: Современная экономика и право, 2000.

152. Сайт компании «Баскин Роббинс» http://www.baskinrobbins.ru/about

153. Сайт федеральной службы государственной статистики Росстат www.gsk.ru.

154. Смагина И.Н., Смагин Д.А. Организация коммерческой деятельности в общественном питании. -М.: «Эксмо», 2005.

155. Смольская И. Франчайзинг на рынке ресторанных услуг. // Экономика России: XXI век 3(8) июль, 2002.

156. Сорокина Л.И. Все нормативные документы по ресторанному бизнесу -М.: ЗАО Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2004.

157. Справочник технолога общественного питания / Под ред. О.П. Степановой. -М.: Колосс, 2000.

158. Статистические материалы TNS Gallup Media о компании Ростик'с KFC http ://www. super- brands.ru/archdocs/078-079Rostiks.pdf.

159. Торговля в России. Статистический сборник, -М.: Росстат, 2005.

160. Уильяме Л. Карл. Организация обслуживания на предприятиях массового питания М.: Сирин, 2002.

161. Уоркер Дж.Р. Введение в гостеприимство -М.: ЮНИТИ, 1999.

162. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. -М.: «Академия», 2004.

163. Усов В.В. Профессиональная этика и психология в общественном питании / В.В. Усов. -М.: Высшая Школа, 1990.

164. Фатхутдинов P.A. Стратегическая конкурентоспособность. -М: ЗАО Экономика, 2005.

165. Федотова И.Ю. Нормативные документы по ресторанному бизнесу: Справочник. -М.: ЗАО Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2005.

166. Хасис J1.A. Розничные торговые сети в современной экономике. М.: Едиториал УРСС, 2004.

167. Чернов В.А. Экономический анализ: торговля, общественное питание, туристический бизнес / Под ред. проф. М.И.Баканова. -М: ЮНИТИ-ДАНА, 2003.

168. Экономика и планирование общественного питания / Под ред. Бережного И.Г. Киев: Высшая школа, 1975.

169. Эрдош Дж. Кейтеринг: Как начать и успешно вести выездной ресторанный бизнес / Джордж Эрдош; Пер с англ. -М.: Альпина бизнес букс, 2005.

170. Янкевич B.C. Маркетинг в гостиничной индустрии и туризме: российский и международный опыт /B.C. Янкевич. -М.: Финансы и статистика, 2002.