Логистизация услуг предприятий быстрого обслуживания в сфере общественного питания: На примере города Екатеринбурга тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 08.00.05, кандидат экономических наук Кузменко, Юлия Геннадьевна

• Кузменко, Юлия Геннадьевна
• кандидат экономических наук
• 2001

Оглавление диссертации кандидат экономических наук Кузменко, Юлия Геннадьевна

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ЛОГИСТИЧЕСКИХ ИССЛЕДОВАНИЙ НА РЫНКЕ УСЛУГ ПРЕДПРИЯТИЙ БЫСТРОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ.

1.1 .Роль и место общественного питания в экономике страны и определение видового состава предприятий.

1.2.Рынок услуг предприятий быстрого обслуживания, методы его исследования.

1.3.Сравнительная характеристика зарубежного и отечественного опыта организации быстрого питания.

ГЛАВА 2. АНАЛИЗ СОСТОЯНИЯ ЛОГИСТИЧЕСКОЙ СИСТЕМЫ ПРЕДПРИЯТИЙ БЫСТРОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ.

2.1 .Исследование видового состава предприятий быстрого < обслуживания и их экономических показателей.

2.2.Современное состояние территориальной организации предприятий быстрого обслуживания и потребительская оценка их работы.

2.3 Логистические каналы продовольственного товародвижения в сети предприятий быстрого обслуживания.

ГЛАВА 3 ОСНОВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ ПОВЫШЕНИЯ ЭФФЕКТИВНОСТИ ЛОГИСТИЧЕСКОЙ СИСТЕМЫ ПРЕДПРИЯТИЙ БЫСТРОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ.

3.1.Совершенствование логистической системы на рынке услуг предприятий быстрого обслуживания.

3.2.Определение типа, мощности и экономической эффективности производственно - распределительного комплекса.

3.3.Методика оптимизации размещения предприятий быстрого обслуживания на территории крупных городов.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Логистизация услуг предприятий быстрого обслуживания в сфере общественного питания: На примере города Екатеринбурга»

Актуальность темы исследования. На современном этапе развития рыночных отношений ключевой проблемой является создание благоприятных экономических условий для роста производства и обращения, стимулирования инвестиций во всех сферах национальной экономики. Особые трудности в реализации данных задач прослеживаются в отрасли общественного питания.

Общественное питание обладает рядом специфических особенностей по выполняемым функциям. Высокие темпы экономических преобразований в данной сфере привели к изменению структуры сети общественного питания, собственности и управления, к расширению хозяйственной самостоятельности, в результате чего практически полностью ликвидирована прежняя система материально - технического и продовольственного снабжения, функционировавшая на основе централизованных методов управления. В то же время новая система материале- и продуктообеспечения находится в стадии зарождения.

Структура сети предприятий общественного питания в настоящее время меняется в сторону увеличения общедоступных предприятий быстрого обслуживания, необходимость активного роста числа которых вызвана ускорением темпов жизни, увеличением спроса на такие виды услуг, которые требуют минимальных затрат со стороны их потребителей времени, а также развитием туризма, расширением сели торговых комплексов, включая рынки, сети спортивных и зрелищных сооружений, зон отдыха населения. Развитие сети предприятий быстрого обслуживания экономически выгодно и самой отрасли и таким предприятиям. Выявленный маркетингом спрос должен своевременно удовлетворяться посредством быстрой и точной поставки.

В связи с этим использование опыта зарубежных индустриально-развитых стран и применение принципов логистики, охватывающих комплекс взаимосвязанных отношений в сфере организации и управления движением материальных и информационных потоков и выражающих экономическую заинтересованность всех участников оборота, является наиболее перспективным направлением создания устойчивого и чуткого к запросам потребителей услуг общественного питания.

Логистика как сравнительно молодая отрасль науки доказала свою эффективность во многих сферах национальной экономики. Исследованиям в области логистики посвящены труды ученых различных школ. К их числу относятся московские школы: Институт исследования товародвижения и конъюнктуры оптового рынка - ИТКОР (Баскин А.И., Гордон М.П., Карнаухов С.Б., Нагапетьянц Н.А, Проценко О.Д., Смехов А.А. и др.), РЭА им. Г.В. Плеханова (Гребнев Н.Т. Новиков Д.Т., Степанов В.И., Фасоляк Н.Д.), другие научные центры и школы (Алферьев В.П., Аникин Б.А., Гаджинский A.M., Дыбская В В., Миротин Л.Б., Родников А.Н., Сергеев В.И. и др.); санкт-петербургская школа: Санкт-Петербургский университет экономики и финансов им. Н.А. Вознесенского (Мясникова JT.A., Новиков О.А., Семенен-ко А.И., Уваров С.А. Щербаков В.В. и др.); региональные школы логистики: Ростовская (Стаханов В Н., Костоглодов Д.Д. и др.), Самарская (Сосунова Л.А., Строгов Н.П. и др.). Саратовская (Залманова М.Е. и др.), а также ученых Сибири и Дальнего Востока (Колодин B.C., Русалева Л.Ю., Третьяков М.М. и др.). В работе автора большое внимание уделено исследованиям ученых уральской школы логистики и ученых, специализирующихся на управлении в торговле и общественном питании (Гончаров П.П., Зырянов А.В. Лазарев В.А., Набоков В.И., Николаева Т.Н. и др.).

Высоко оценивая труды вышеперечисленных и не названных ученых, отметим, что вопросы логистики такой сферы экономики как общественное питание прямо не рассматривались. В существующих научных трудах практически не исследована организация процессов товародвйжения в территориальном аспекте, недостаточен объем логистических исследований проблем эффективног о функционирования потребительских рынков, не в полной мере отработана теоретическая и методическая база таких исследований. Данные обстоятельства и определяют актуальность настоящего диссертационного исследования. его цель и основные задачи.

Целью работы является уточнение теоретико - методологических положений исследования логистической системы предприятий быстрого обслуживания па современном этапе, их апробация на примере города Екатеринбурга и разработка практических рекомендаций по совершенствованию общественного питания с позиции логистики.

Поставленная цель обусловливает необходимость решения следующих взаимосвязанных задач:

- выявить особенности и закономерности развития быстрого питания в современный период, их влияние на формирование, функционирование и развитие логистических принципов организации общественного питания в крупных городах;

- уточнить классификацию предприятий общественного питания с учетом современного состояния развития сети и провести теоретический анализ понятий "предприятие быстрого обслуживания", "предприятие быстрого питания";

- обосновать систему классификационных признаков предприятий быстрого обслуживания и разработать методику анализа логистической системы предприятий быстрого обслуживания и их размещения в крупных городах (на примере города Екатеринбурга);

- определить особенности применения логистики к организации общественного питания и размещению предприятий быстрого обслуживания в городе Екатеринбурге на основе предложенной автором методики;

- разработать рекомендации по совершенствованию логистической системы предприятий быстрого обслуживания и обосновать их оптимальное размещение на территории крупного города.

Объектом диссертационного исследования являются предприятия быстрого обслуживания сферы общественного питания, потребители и органы, регулирующие их деятельность в городе Екатеринбурге.

Выбор города Екатеринбурга обусловлен его ролью одного из крупнейших городов России и активным ростом за последние годы сети предприятий быстрого обслуживания.

В качестве предмета диссертационного исследования выступают процессы продовольственного товародвижения в логистической системе пред- 1 приятии быстрого обслуживания.

Теоретической и методологической основой диссертационной работы послужили исследования отечественных и зарубежных ученых в области ■экономики, логистики, маркетинга, материально - технического снабжения, региональной экономики, организации производства и обслуживания на предприятиях общественного питания, а также нормативные документы Российской Федерации, регулирующие экономическую деятельность предприятии общественного питания.

Информационную базу исследования составили материалы Госкомстата РФ, Свердловского областною комитета государственной статистики, Комитета по товарному рынку города Екатеринбурга, а также первичная информация, собранная автором в результате исследования, опросов потребителей услуг предприятий общественного питания, экспертные оценки руководителей предприятий быстрого обслуживания и специалистов, осуществляющих регулирование рынка и их услуг.

В ходе исследования использовались принципы системного подхода; аналитико - прогностические методы; методы статистического анализа, экст-раполяций, экспертных оценок, анкетирования; экономике - математического моделирования и картографирования.

Научная новизна результатов исследования заключается в следующем:

- выявлены особенности и закономерности развития быстрого питания в современный период, их влияние на формирование, функционирование и развитие логистических принципов организации общественного питания в крупных городах;

- уточнена классификация предприятий общественного питания с учетом современного состояния развития сети и даны новые определения понятий "предприятие быстрого обслуживания", "предприятие быстрого питания";

- обоснована система классификационных признаков предприятий быстрого обслуживания и разработана методика анализа логистической системы предприятий быстрого обслуживания и их размещения в крупных городах (на примере города Екатеринбурга);

- определены особенности применения логистики к организации общественного питания и размещению предприятий быстрого обслуживания в городе Екатеринбурге на основе предложенной автором методики;

- разработаны рекомендации по совершенствованию логистической системы предприятий быстрого обслуживания и методика оптимизации выбора их места расположения на территории крупного города.

Практическая значимость диссертационной работы состоит в возможности использования разработанной методики исследования логистической системы предприятий быстрого обслуживания и их размещения в крупных городах с применением расчетов коэффициентов концентрации, индексов локализации, в решении задачи выбора оптимального варианта размещения предприятий быстрою обслуживания па территории крупного города.

Научные выводы и рекомендации могут быть использованы региональными и муниципальными органами управления (Комитетами по развитию товарных рынков при Администрациях регионов России) с целью разработки концепций развития сферы общественною питания; хозяйствующими субъектами, действующими на рынке услуг предприятий быстрого обслуживания, при рассмотрении вопросов инвестирования и размещения предприятий питания на территории крупного города: высшими и средними учебными заведениями при подготовке специалистов в области коммерции, маркетинга и общественного питания.

Разработанные автором рекомендации по совершенствованию развития сети стационарных закусочных города Екатеринбурга, а также составленная база данных в программе Excel были одобрены и приняты к внедрению Комитетом по товарному рынку, что подтверждается соответствующим актом.

Методические разработки по теме диссертации вошли в соответствующие разделы госбюджетной НИР, выполняемой в Уральском государственном экономическом университете на кафедре Технологии продукции общественного питания: "Совершенствование технологии и организации производства продуктов питания".

Теоретические и методические положения диссертационной работы используются в учебном процессе в преподавании курсов для специальностей "Коммерция (торговое дело)" и "Технология продуктов общественного питания": "Основы технологии, организации и проектирования предприятий общественного питания", "Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания", "Инвестирование и размещение торговых предприятий". Разработанные автором методика определения размера инвестиций и методика оптимизации выбора места расположения предприятий быстрого обслуживания на территории крупного города используются при выполнении дипломных проектов по специальностям "Коммерция (торговое дело)" и "Технология продуктов общественного питания".

Апробация работы. Основные результаты проведенного исследования на различных этапах его выполнения представлялись в форме научных докладов и сообщений на всероссийских научно - практических конференциях (Екатеринбург, ноябрь, 1999г.: Екатеринбург/апрель, 2000г.; Москва, май, 2000г.), всероссийских научно - практических конференциях с международным участием (Орел, декабрь, 1999г.; Орел, декабрь, 2000г.; Самара, май, 2001г.); региональной научно - практической конференции (Курган, ноябрь, 2000г.): производст'венных совещаниях Комитета по товарному рынку г. Екатеринбурга.

Публикации. Результаты исследования опубликованы в 9 работах общим объемом 1.02 и.л. (доля автора 0,78 п.л.).

Объем и структура работы. Диссертация состоит из введения, трех глав, заключения, списка литературы, приложений. Содержание работы раскрывается на 157 страницах машинописного текста, включает 15 рисунков, 54 таблицы. 9 приложений. Список литературы содержит 160 наименований.

Заключение диссертации по теме «Экономика и управление народным хозяйством: теория управления экономическими системами; макроэкономика; экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами; управление инновациями; региональная экономика; логистика; экономика труда», Кузменко, Юлия Геннадьевна

С развитием рь[ночных отношений в стране особую актуальность и значимость приобретает исследование коммерческой деятельности в сфе рах производства и обращения, к которой относится общественное пита ние. Сложная сощ1ально - экономическая ситуащ1я практически во всех регионах страны, существующая социальная напряженность в обществе обусловили необходимость исследований потребительских рынков, так как данная сфера теснейшим образом связана с удовлетворением насущных потребностей человека.В своей работе автор стремился сконцешрировать основное внимание на тех проблемах, которые, по ею мнению, имеют наибольшее значение и являются самыми существенными с точки зрения реальных потребностей практического применения.Основная идея исследования заключалась в комплексной оценке со стояния РУ ПБО в пределах города Екатеринбурга.Для реализации поставленной цели был проведен теоретический ана лиз понятий "предприятие быстрого обслуживания" и "предприятие быст рого питания", разработана новая система классификации предприятий общественного питания с учетом современного состояния развития сети, что позволило обеспечить комплексную и всестороннюю характеристику объекта исследования; из существуюш,их методов и методик был выбран комплекс необходимых и взаимосвязанных элементов, позволяющих глубже познать происходящие процессы.Проведенное в диссертационной рабоге исследование логистической системы рынка услуг предприятий быстрого обслуживания на примере го рода Екатеринбурга позволяет сделать следующие выводы:

1. Российский рынок быстрого питания является привлекательной сферой для инвестиций зарубежных компаний и отечественных предпри нимателей, благодаря чему с середины 1998 года, несмотря на августов ский кризис, наблюдается рост открытой сети предприятий общественного питания.2. В России процесс развития рынка услуг предприятий быстрого об служивания имеет свои особенности, значительно отличающие путь его развития в нашей стране от западных капиталистических стран с развитой рыночной экономикой.3. Экономическое состояние РУ ПБО России в связи с отсутствием стабильной нормативной и законодательной базы в настояпщй период определяется стихийным характером развития. Отечественная система обще ственного питания не переняла фирменный стиль работы при организации массового питания, характерный для стран с развитой рыночной экономи кой, и все еще строится на принципах самоизоляции, а не централизован ного производства и кооперации с пищевой промышленностью. Приток различных иностранных компаний на российский рынок способствует только слепому копированию зарубежного опыта, начиная с ассортимента до рекламной кампании, что тормозит развитие и переоснащение системы общественного питания с учетом национальных традиций, вкусов и осо бенностей.4, В результате исследования закусочных города Екатеринбурга выяв лено следующее: по процентному соотношению между основными типами предприятий закусочные занимают второе место после столовых и состав ляют 20%; доля специализированных предприятий не значительна и со ставляет 16%; по сравнению с 1998 годом сеть закусочных увеличилась на ,92% и в настоящее время продолжает свой активный рост; большинство предприятий - 94% имеют частную форму собственности; 51% всех заку сочных нельзя относить к предприятиям быстрого обслуживания, а 84% предприятий (закусочные общего типа) нельзя относить к сфере быстрого питания.5. Результаты проведенного исследования выявили неравномерность размещения предприятий быстрого обслуживания в г. Екатеринбурге. Со временное состояние территориальной организации сети ПБО характери зуется высокой концентрацией предприятий в зоне i ородского центра.Однако при определении контуров i раниц зон коммерческой активно сти методом картографирования оказалось, что, выделяя коммерческое яд ро города, ареалы основных городских магистралей и транспортные узлы, которые можно рассматривать как составляющие зоны повышенной ком мерческой активности, обнаруживаются предприятия с очень низким пока зателем (значение К меньше 0,4). И наоборот, на периферии, городских окраинах, в относительно замкнутых районах, относящихся к территории зоны коммерческого риска, выделяются предприятия с показателем выше среднего уровня (К от 1,2 до 1,5) и средним показателем (К от 0,9 до 1,1).Таким образом, экономическая эффективность предприятия быстрого обслуживания зависит не только от выгодного месторасположения на при былеприносящих территориях города, но и от логистического подхода к управлению материальными потоками, маркетинговой, ценовой, ассорти ментной политики.Данную гипотезу подтверждает и проведенный репрезентативный оп рос потребителей услуг общественного питания, абсолютное большинство которых (91%) считают размещение сети ПБО в жилых районах весьма перспективным направлением.6. Особенность логистики общественного питания, состоящей из трех этапов, состоит в том, что на предприятиях используется ежедневно широ кий ассортимент сырья, товаров и полуфабрикатов, требующий особых режимов хранения (закупочная логистика), но объем их потребления не значителен (производственная логистика). Кроме того, короткие сроки хранения и реализации готовой продукции (распределительная логистика), ограниченные площади складских помещений оказывают существенное влияние на объемы поставок. В настоящее время все закусочные работают по принципу организации самостоятельной закупочной политики (число поставщиков у одного предприятия доходит до 23), самостоятельного за готовочного и доготовочного производства кулинарной продукции, что снижает зависимость предприятия от колебания рыночной конъюнктуры, но не обеспечивает высокого качества и низкой себестоимости выпускае мой продукции, что в свою очередь ведет к снижению покупательского спроса.С целью устранения отмеченных недостатков, наряду с задачей раз мещения самих предприягий быстрого обслуживания на территории круп }юго города, необходимо рещигь задачу создания и оптимального разме щения распределител1)Иого центра, тем самым, совершенствуя логистиче скую систему РУ ПБО.

7. В работе предлагается научно обоснованный вариант оптимального размещения двух схем. согласно которым город Екатеринбург обслужива ется одним производственно - распределительным комплексом, снабжаю щим сеть ПБО замороженными овощными полуфабрикатами, и распреде лительными центрами, расположенными в географических центрах данных районов и рассчитанные автором с учетом минимальной транспортной ра боты по доставке грузов путем определения центра тяжести.Внедрение данных рекомендаций, основанных на комплексном иссле довании РУ ПБО в городе Екатеринбурге, позволит внедрить принципы распределительной логистики, улучшить закупочную, производственную и транспортную области логистической системы, что приведет к повышению конкурентоспособности отечественного РУ ПБО и дальнейшему его разви тию.8. В работе представлена также методика оптимизации размещения предприятий быстрого обслуживания на территории крупных городов.включающая целевые функции и систему ограничений, связанную с из держками потребления, выраженными временными показателями.Методика позволяет решить задачу минимизации капитальных затрат для организации предприятий быстрого обслуживания в зависимости от места расположения и мощности предприятия, задачу минимизации логи стических издержек, связанную с организацией распределительных цен тров, а также задачу максимизации прибыли.В целом, основные положения и результаты работы были направлены на повышение эффективности логистической системы рынка услуг пред приятий быстрого обслуживания, совершенствование условий развития се ти ПБО для максимального удовлетворения всех потребностей с учетом выявленных территориальных особенностей и разработку концепции раз вития общественного питания в рыночных условиях с учетом определения его места и роли на потребительском рынке.Теоретико - методологический подход, предложенный в работе, и проведенный на его основе анализ могут служить алгоритмом исследова ния состояния рынка услуг предприятий быстрого обслуживания любого уровня и использоваться региональными и муниципальными органами управления, а также коммерческими службами, осуществляющими логи стические и маркетинговые исследования на рынке услуг общественного питания.

Список литературы диссертационного исследования кандидат экономических наук Кузменко, Юлия Геннадьевна, 2001 год

1. Закон РФ "О защите прав потребителей".

2. Закон РФ "О стандартизации".

3. Закон РФ "О сертификации продукции и услуг".

4. Федеральный закон "О внесении изменений и дополнений в закон РФ "О защите прав потребителей" и кодекс РСФСР об административных правонарушениях / Ведомости Федерального собрания РФ №3 от 21 января 1996г.

5. О первоочередных мерах по развитию и государственной поддержке малого предпринимательства в РФ / Собрание актов Президента и Правительства РФ.

6. Федеральный Закон "О государственной поддержке малого предпринимательства в РФ"

7. ГОСТ Р 50647-94. Общественное питание. Термины и определения. М.: Госстандарт России, 1994.

8. ГОСТ Р 50762-95. Общественное питание. Классификация предприятий. М.: Госстандарт России, 1995.

9. ГОСТ Р 50763-95. Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия. М.: Госстандарт России, 1995.

10. ГОСТ Р 50764-95. Услуги общественного питания. Общие требования. М.: Госстандарт России, 1995.

11. ГОСТ Р 50935-96. Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу. М,: Госстандарт России, 1996.

12. ГОСТ Р 51303-99. Торговля. Термины и определения. М.: Госстандарт России, 1999.

13. ОСТ 28-1-95. Общественное питание. Требования к производственному персоналу. М.: Комитет РФ по торговле, 1995.

14. СанПиН 42-123-4217-86. Санитарные правила. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов. М., 1986.

15. СанПиН 42-123-5777-91. Санитарные правила для предприятий общественного питания, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое. М., 1991.

16. СанГТиН 2.32.560-96. Гигиенические требования к качеству и безопасности сырья и пищевых продуктов. М., 1997.

17. СниП JI-8-71. Предприятия общественного питания. Нормы проектирования. М.: Стройиздат, 1971.

18. Постановление Главы г. Екатеринбурга от 15.02.98 №25 "Об организации работы объектов уличной торговли в 1998 году".

19. Постановление Главы г. Екатеринбурга от 17.02.00 №133 "Об организации работы объектов уличной торговли в 2000 году".Статистика

20. Народное хозяйство Башкирской АССР за годы одиннадцатой пятилетки. Статистический сборник. Уфа: Башкирское кн. изд-во, 1986.-256 с.

21. Оренбургская область в одиннадцатой пятилетке 1981-1985. Статистический сборник. Челябинск: Южно-Уральское кн. изд-во, 1987.-100с.

22. Свердловская область в цифрах. 1986-1990 годы: Стат. сб. Екатеринбург: Сред.-Урал. кн. изд-во, 1991.-144с.

23. Курганская область в одиннадцатой пятилетке 1981-1985. Статистический сборник. Челябинск: Южно-Уральское кн. изд-во, 1987.-108с.

24. Народное хозяйство Удмуртской АССР в одиннадцатой пятилетке: Статистический сборник. Устинов: Удмуртия, 1986.-184с.

25. Екатеринбург на рубеже столетий: Сборник статистических материалов / Свердловский областной комитет государственной статистики. -Екатеринбург, 1999. 112с.

26. Торговля в Свердловской области, официальное издание Свердловского областного комитета государственной статистики, Екатеринбург, 2000. 79с.

27. Торговля в России: Стат. сб./ Госкомстат России. М., 1999. - 395с.

28. Российский статистический ежегодник: Стат. сб./ Госкомстат России. М., 1999. -621с.

29. Регионы России. Стат. сб. В 2 г. Т. 1/Госкомстат России. М., 1999. - 532с.

30. Обзор экономики России. Основные тенденции развития. 2000г. II часть. Пер. с англ. М., 2000, 78с.

31. Состояние экономики Свердловской области в 1996-98 гг. Аналитический обзор. / Свердловский областной комитет государственной статистики.34.http: // www. gks. ru

32. Народное хозяйство СССР в 1980г. Стат. ежегодник/ ЦСУ СССР. -М: Финансы и статистика. 1981г. 583с.

33. Народное хозяйство СССР в J 990г.: Стат. ежегодник / Госкомстат СССР. -М.: Финансы и статистика, 1991. 752с.

34. Розничная торговля в Свердловской области за 1998 год. Статистический сборник/ Свердловский областной комитет государственной статистики. -Екатеринбург, 1999.

35. Свердловская область в 1990-1993 гг./ Свердловское областное управление статистики. Свердловск, 1994.

36. Свердловская область в 1990-1994 гг./ Свердловское областное управление статистики. Свердловск, 1995.Книги

37. Анимица Е.Г. Размещение производительных сил и экономика районов: Учебное пособие. Свердловск: Свердловский институт народного хозяйства. 1990. - 78 с.

38. Баскин А.И., Варданян Г,И. Экономика снабжения предприятий сегодня и завтра. М.: Экономика, 1990. 207с.

39. Баканов М.И. Анализ хозяйственной деятельности в торговле: Учеб. для торг. вузов. М.: Экономика, 1990. - 352с.

40. Беляев М.И. Индустриальные технологии производства продукции общественного питания. М.: Экономика, 1989. - 270с.

41. Беляев М.И. Организация производства и обслуживания в общественном питании. М.: Экономика, 1986. - 304с.

42. Беляев М.И., Винокуров Г.А., Черевко А.И. Производство полуфабрикатов для предприятий общественного питания. М.: Экономика, 1985.- 184с.

43. Болт Г. Дж. Практическое руководство по управлению сбытом: Пер. с англ./Науч. ред. и авт. предисл. Ф.А. Крутиков М.: Экономика, 1991.-271 с.

44. Бычков В.Г. Общественное питание и актуальные вопросы его развития. М.: Экономика, 1978. - 128с.

45. Бычков В.Г., Ходорова З.С. общественное питание: итоги и перспективы. М.: Экономика, 1984. -240с.

46. Виноградский Н.Д. и др. Изучение спроса на товары народного потребления. Справочник. Издательское объединение "Вища школа", 1976. -256с.

47. Воронин В.П. Экономико-математические методы планирования в торговле. М.: Экономика, 1980. - 96с.

48. Гаджинский A.M. Основы логистики: Учеб. пособие. М.: ИВЦ "Маркетинг", 1996. - 124с. ,

49. Гаджинский A.M. Пракгикум по логистике. М.: ИВЦ "Маркетинг", 1999. - 128с.

50. Гаджинский A.M. Логистика: Учебник для высших и средних специальных учебных заведений. М.: ИВЦ "Маркетинг", 1998. - 228с.

51. Гилилов И.М. Материально техническое снабжение предприятий общественного питания. Изд. 2-е, перераб. и доп. М.: Экономика, 1976.-94с.

52. Гончарук В.А. Развитие предприятия. М.: Дело, 2000. - 208с.

53. Дементьева М.Л., Ходорова З.С. Изучение спроса в общественном питании. 3-е изд. перераб. и доп. - М.: Экономика, 1982. - 112с.

54. Ефимова О.П. Экономика общественного питания/Под ред. Н.И. Кабушкина. Мн.: ООО "Новое знание", 2000. - 304с.

55. Зуева О.Н. Исследование логистической системы товарного рынка кожаной обуви. Диссертация на соискание ученой степени кандидата экономических наук. Екатеринбург, 1996.

56. Зырянов А.В. Размещение и инвестирование торговых предприятий: Учеб. пособие, 2-е изд., перераб. и доп. Екатеринбург: Ур-ГЭУ, 1995.- 145 с.

57. Зырянов А.В. Размещение и инвестирование торговых предприятий: Учеб. пособие, 3-е изд., перераб. и доп. Екатеринбург: Ур-ГЭУ, 1995. - 145 с.

58. Игошин Н.В. Инвестиции. Организация управления и финансирования: Учебник для вузов. М,: Финансы, ЮНИТИ, 2000. - 413с.

59. Карсекин В.И. Организация сети общественного питания в крупных городах. М.: Экономика, 1977. 70с.

60. Коммерческо-посредническая деятельность на товарном рынке: Учебное пособие/Под общ. научной ред. проф. А.В. Зырянова. -Екатеринбург. 1995. 416 с.

61. Коммерческо-посредническая деятельность на товарном рынке: Учебник, 2-е изд., перераб. и доп./Под общ. научной ред. проф. А.В. Зырянова. Екатеринбург, 2001. - с.

62. Котлер Ф. Основы маркетинга: Пер. с англ./Общ. ред. и вступ. сл. Е.М. Пеньковой. М.: Прогресс, 1990. - 736с.

63. Круговой Ж.А. Экономико-математические методы в торговле и общественном питании. Ч. I: Учеб. пособие. Харьков: ХИОП, 1989.- 170с.

64. Лазарев В.А. Организационно-экономические основы предпринимательства в малом бизнесе: Учеб. пособие. Екатеринбург: УрИНХ, Школа управления, коммерции и бизнеса "Комби", 1993.-84с.

65. Мартынов В.Р. Общественное питание: резервы эффективности. -М.: Экономика, 1985. 128с.

66. Методические указания и практические задания по курсу "Инвестирование и размещение торговых предприятий"/Под. общ. науч. ред. проф. А.В. Зырянова. Екатеринбург, 1996.

67. Методические указания по развитию, размещению сети специализированных предприятий общественного питания и требования к их организации/К письму Министерства торговли СССР от 29.06.87 №0113-75.

68. Нагапетьянц И.А. Эффективность развития материально-технической базы снабжения. М.: СНИИТЭИМС, 1988. 47 с.

69. Николаева Т.И. Адаптация торговли к условиям рынка Екатеринбург: Изд-во УрГЭУ. 1995. - 168 с.

70. Новиков О.А., Уваров С.А. Коммерческая логистика: Учеб. пособие. СПб: Изд-во СПбУЭФ, 1995. - 110 с.

71. Новикова Н.В. проблемы территориальной организации торгового обслуживания населения городов. Диссертация на соискание ученой степени кандидата экономических наук. Екатеринбург, 1995.

72. Нормы технического оснащения общедоступных предприятий общественного питания/Всероссийский институт питания. Москва, 1995г.

73. Орлов М.А., Вержбицкий В В., Федосеева И.Р. Организация и размещение городской торговой сети. М.: Экономика, 1980. 120с.

74. Основы логистики: Учеб. пособие/Под ред. Л.Б. Миротина и В.И. Сергеева. М.: ИНФРА-М, 1999. - 200с.

75. Организация работы предприятий общественного питания: Учеб. пособие для вузов/Н.Н. Шаповалов, В.М. Платонов, В.И. Пивоваров, Б. А. Крымская. М.: Экономика, 1990. - 272с.

76. Организация быстрого обслуживания населения на предприятиях общественного питания в странах членах СЭВ/Ю.П. Пирогов, Г.С. Канцарова. - М., 1984, вып. 5, 48с.

77. Основные направления организации предприятий быстрого обслуживания/?.Б. Бакунова, Л.И. Борисова, J1.B. Ханинева. М., 1988, вып. 2, 43с.

78. Пивоваров В.И., Платонов В.М. Организация производства полуфабрикатов в общественном питании: Учеб. пособие для подготовки рабочих на производстве. М.: Высш. шк., 1983. 168с.

79. Порядок приватизации организаций и предприятий общественного питания и торговли. Нормативно методические материалы./Под общ. ред. д-ра экон. наук, проф. В.И. Пивоварова. - М.: Экономика, 1992.-224с.

80. Попов Е.В., Попова Л.И.Искусство маркетинга: Учебное пособие. Екатеринбург; ТОО "Терминал плюс", 1997.-278с.

81. Польская Н.М. Великобритания. Экономические районы и города. -М.: Мысль, 1974.-408С.

82. Разработка рекомендаций по совершенствованию пригородных пассажирских перевозок в Свердловском железнодорожном узле: Отчет о НИР (заключительный)/Рук. темы доц., к.т.н. С.А. Плахо-тич Тема № СУГР - 5. - Екатеринбург, 2000. - 680с.

83. Родников А.Н. Логистика: Терминологический словарь. М.: Экономика, 1995. - 251с.

84. Рынок и логистика / Под ред. М.ПГордона. М.: Экономика, 1993. - 143с.

85. Справочник руководителя предприятия общественного питания. Сост.: А.Н. Ершов, А.Ф. Юрченко. М.: Экономика, 1976. - 424с.

86. Справочник руководителя предприятия общественного питания. Сост.: А.Н. Ершов, А.Ф. Юрченко. М.: Экономика, 1981. - 488с.

87. Справочник руководителя предприятия общественного пита-ния/Минторг России.-М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2000.-664с.

88. Спирин А.А., Фомин Г.П. Экономико математические методы и модели в торговле: Учеб. пособие для экон. и товаровед, фак. торг. Вузов. -М.: Экономика, 1988. - 149с.

89. Технология и коммерческая деятельность. Ч. И. Оптовая торговля: Учеб. Пособие. Екатеринбург: Изд-во Урал. гос. экон. ун-та, 1999. -104с. 1

90. Успенский Ф.Я., Волков К.Д. экономика и планирование общественного питания. Учебник для технол. отд-ний техникумов обществ. питания. Изд. 3-е, переработ, и доп. М., "Экономика", 1969.

91. Фасоляк Н.Д., Смирнов П.В. Организация и планирование снабжения и сбыта и народном хозяйстве: Учебник для техникумов. 2-е изд-ие., испр. и дои. - М. Экономика, 1983. - 280с.

92. Смехов А.А. Введение в логистику. М.: Транспорт, 1993. - 112 с.

93. Шалун В.И. Общественное питание на новый технический уровень. - М. Экономика, 1987. - 295с.

94. Экономика торговли/Под ред. Б.А. Соловьева: Учебник для торговых вузов. М 1990.Статьи

95. Алова А. Кто и как кормит москвичей // Покупатель. 1999. -№10.-c.il.

96. Аникин Б.А. Логистика запасов // Консультант директора. -1997. -№22. -с.27-39.

97. Баскин Роббинс. Войти во вкус // Пища, вкус, аромат. 1998. -№2. - с. 18-19.

98. Батуро А. Принцип формирования прогрессивных (fast food и street food) технологий // Екатеринбургский магазин. 1998. - №2. -с.16-18.

99. Бизнес: Быстрое питание все еще означает быстрые деньги в России // Коммерческий вестник. 1998. - №10. - с.4-5.

100. Булатова Т., Боргуль С. О быстрой и доходной пище // Екатеринбургский магазин. 1998. - №2. - с. 19-22.

101. Варфоломеева В. Не дать угаснуть русской кухне // Коммерческий вестник. 1999. -№1-2. - с. 17-18.

102. Верилов А. .И нет ничего сверхсложного! // Питание и общество. 1998. -№9. -с.8-10.

103. Верилов А. Основа успеха крепкие тылы // Питание и общество. - 1998. -№ 10. -с.6-7.

104. Виноградов Б. Оборотная сторона гамбургера // Известия. -18.03.00. -с.4.

105. Гаджинский A.M. Управление торговыми процессами // Екатеринбургский магазин. 2000. - №1. - с.28-29.

106. Гришин М. Высокая рентабельность fast food при минимальных затратах // Екатеринбургский магазин. 1999. - №37. - с.21.

107. Гордеев Г.Д. Факторы, определяющие величину инвестиций // Роль инноваций в экономике Уральского региона: Материалы первой региональной конференции. Ч. I. Сборник тезисов к докладам.- Екатеринбург: Фонд ЦИБ, 1998. с.88.

108. Гурянов В. Страшная наша привычка: непременно получится // Питание и общество. 1999. - №1. - с,5.

109. Давыдов Г. Поставки по формуле надежности: Проблемы снабжения и сбыта в модельных исследованиях // Риск. 1993. -№4-5. -с.82-95.

110. Добров Д. О быстрой и доходной пище // Деньги. 1998. - №8.- с.23-26.

111. Другой взгляд на быстрое питание // The Ecologist. 1999. -№2. - с. 16-18.

112. Дыбская В. Складское хозяйство. Место и роль складов в схемах логистического обслуживания // Риск. 1998. - №4. - с.40-44.

113. Иванов Е. Общепит и мировые стандарты // Вы и ваш ресторан. 1998. - №4. - с. 12.

114. Иванов Е. В бешеных ритмах fast food // Екатеринбургский магазин. 1998. -№2. -с.17-18.

115. Калянина JI. Голод и дядьки // Эксперт. 1999. - №27. - с.33-39.

116. Кочетков А. Пища XXI века // Питание и общество. 1998. -№9. - с.30-31.

117. Логистика запасов // Консультант директора. 1997. - №21. -с.30-39.

118. Малышков В. Бистро // Ресторанные ведомости. 1997. - №4. -с.54-57.

119. Методические рекомендации по разработке снабженческо -сбытовой политики предприятия // Журнал для акционеров. 1997. -№11. -с.21-28.

120. Миротин Л., Мадалиев К., Тамбаев Н. Транспортно экспедиционное обслуживание: слагаемые качества // Риск. - 1996. - №4. -с.35-38.г

121. Новости // Витрина. Ресторанный бизнес. 1999. - №1. - с.4.

122. Общепиту города нужны профессионалы // Товарный рынок. -16.02.98.-с.4-5.

123. Они знают как надо. Баскин Роббинс, Далкин Донадс // Ресторанные ведомости. 1998. -№8. - с.40-41.

124. Очевидные перспективы // Вы и ваш ресторан. 1999. - №1-2. -с.12-13.

125. Пермь: нестандартно, по-своему // Питание и общество. 1998. - №8. - с.23-24.

126. Пивоваров В.И. Проблемы развития общественного питания в долгосрочной перспективе // Проблемы индустриализации общественного питания страны: Тез. докл. Всесоюзной науч. конференции. Харьк. ин-т обществ, питания. - Харьков, 1984. - с.501-502.

127. Полякова С. Макдональдс 10 лет // Питание и общество. -2000. -№1. -с.24-25.

128. По целевым программам развивается торговля и общественное питание // Товарный рынок. 09.09.98. - с.7-8.

129. Развитие товарного рынка в городе Екатеринбурге // Товарный рынок. 18.01.99. - с.4-5.

130. Роль логистики в повышении конкурентоспособности // Екатеринбургский магазин. 1999. - №11. - с. 38.

131. Рыбак С. "Баскин Роббинс" стремительная экспансия в России // Витрина. - 1998. - №4. - с.54-58.

132. Савкина Р. Общественное питание: проблемы и перспективы // Торговая газета. 1999. - №1-2. - с. 17-18.

133. Свиридова Л. Не пора ли ставить точку? // Екатеринбургский магазин. 1999. - №4. - с.34-37.

134. Сергеева Т. Даешь fast food // Екатеринбургский магазин. -2000.-№4.-с. 14.

135. Смирнов А. Друг желудка не всегда друг кошелька // Покупатель. - 2000. -№11. - с.З.

136. Смирнов А. Общепит на колесах. Поесть вкусно и быстро? Можно! //Покупатель. 2000. - №13. - с.З.

137. Старков М. Приятного общепита! // Деловой квартал. 2000. -№40.-с. 18-24.

138. Тихомиров Д. Время fast food // Екатеринбургский магазин. -2000. -№4. с. 16.

139. Торговая Москва: вчера, сегодня, завтра // Питание и общество. 1999.-№10. - с. 10-11.

140. Федорова С. Fast food: опыт северной столицы // Магазин. Ресторан. Отель. 2000. - №2. - с.29-30.

141. Филлипов Д. Выпечка: проблемы и решения // Российский продовольственный рынок. 1997. - №1 - с.68.

142. Хотите открыть кофейню? Есть идеи! // Екатеринбургский магазин, 2000. - №5. - с.29-30.

143. Челябинск: чему научим то и получим // Питание и общество. - 1998. -№5. -с.4.

144. Шиширина М. Ресторанный бизнес: диверсификация перспективный путь развития // Екатеринбургский магазин. - 2000. -№2. - с.24.

145. Юхно Г. Торговые точки: экономико географический аспект// Екатеринбургский магазин. - 1998. -№0. - с. 16.