Организационно-экономические аспекты развития внедомашнего питания тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 08.00.05, кандидат экономических наук Мудрова, Светлана Владимировна

• Мудрова, Светлана Владимировна
• кандидат экономических наук
• 2004

Оглавление диссертации кандидат экономических наук Мудрова, Светлана Владимировна

Введение.

Глава 1. Социально - экономическая сущность внедомашнего питания и экономический потенциал его развития.

1.1. Оценка роли внедомашнего питания в современных условиях.

1.2. Экономический потенциал внедомашнего питания.

1.3. Показатели развития внедомашнего питания и методы их определения.

Глава 2. Особенности развития внедомашнего питания в постсоветский период.

2.1. Современное состояние внедомашнего питания.

2.2. Анализ форм организации внедомашнего питания.

Глава 3. Повышение эффективности общественно-организованного питания.

3.1. Концептуальные положения развития предприятий внедомашнего питания.

3.2. Методика расчета экономически обоснованных цен / на продукцию и услуги предприятий внедомашнего питания.

3.3. Направления повышения экономической эффективности функционирования предприятий внедомашнего питания.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Организационно-экономические аспекты развития внедомашнего питания»

Внедомашнее питание является объективной необходимостью в развитии экономики любой страны, в том числе и Российской Федерации. В последнее десятилетие в этой отрасли с переходом к рыночным отношениям отчетливо проявляются существенные структурные изменения: с одной стороны, растет роль ресторанов, баров и других типов предприятий с обслуживанием официантами, увеличивается численность предприятий быстрого питания; с другой - сокращается объем услуг, предоставляемых учащимся общеобразовательных школ, профтехучилищ, средних и высших специальных учебных заведений, рабочим и служащим производственных предприятий и организаций, а также малообеспеченным слоям населения. На российском рынке внедомашнего питания активно внедряются зарубежные монополии. Меняется ассортимент продукции, получили распространение блюда и изделия иностранных кухонь (американской, японской, итальянской и др.). Резко ослабло государственное регулирование внедомашнего питания, несмотря на то, что его предприятия обслуживают население во всех сферах жизнедеятельности. Кроме того, в связи с происходящими экономическими и демографическими изменениями возникло много проблем (обеспечение населения питанием по месту работы и учебы, организация сбалансированного питания, создание действенного контроля качества реализуемой продукции, повышение экономической эффективности предприятий отрасли и др.), требующих неотложного решения.

Социально-экономические проблемы внедомашнего питания ввиду его особой значимости в жизнедеятельности людей всегда привлекали внимание ученых, особенно тех, кто исследовал социальные вопросы устройства общества - А.Бабель, Т.Дезами, В.Ленин, К.Маркс, Ш.Фурье, Ф.Энгельс, и др. Среди наших современников, изучавших социально-экономические аспекты функционирования отрасли, известный вклад в ее развитие внесли Л.П. Басков, Л.А. Брагин, С.С. Васильев, Е.М. Зуйкова, В.И. Карсекин,

А.И. Кочерга, А.А. Мазараки, В.И. Малышков, В.Р. Маслюк, В.И. Пивоваров, М.Я. Сонин, И.А. Фейзуллаев, Дж. Уокер, А.К. Харчев, З.С. Ходорова, и др.

В настоящее время многие социально-экономические аспекты внедомашнего питания изучены достаточно полно. Однако большинство работ по экономике и организации внедомашнего питания относятся к советскому периоду и многие их положения связывались с развитием и углублением социалистических начал в развитии отрасли. Да и сама отрасль «общественное питание» бывшая в начале советского периода самостоятельной, затем, в ходе усиления централизации хозяйственного руководства, была включена в состав отрасли «торговля» и стала рассматриваться как составляющая сферы обращения. В настоящее время внедомашнее питание учитывается и регулируется вместе с торговлей, организационно входя в структуру Министерства экономического развития и торговли РФ.

Очевидно, что после перехода к рыночным отношениям содержащиеся в прежних работах основные положения во многом перестали соответствовать новым условиям устройства общества и требуют коренного пересмотра.

В современных работах были сделаны попытки уточнить изменившуюся социальную роль предприятий питания. В первую очередь авторы (например, Л.А. Брагин, К.В. Пивоваров), определяя место отрасли в системе общественного воспроизводства, обосновали необходимость использования такого понятия как «внедомашнее питание», поскольку социальная составляющая в деятельности большинства предприятий отрасли практически перестала существовать.

Значительный вклад в расширение понятия «внедомашнее питание» сделал Джон Р. Уокер в своей работе «Введение в гостеприимство», объединяя под термином «гостеприимство» все услуги людям, оказавшимся по тем или иным причинам вне дома. В этой работе понятие «внедомашнее питание» имеет расширительное толкование, выходя за рамки гостинично-ресторанного комплекса. Однако понятийный аппарат представлен в достаточно общем виде, например, разграничения разнообразных видов внедомашнего питания не произведено.

Кроме того, в имеющихся работах мало внимания уделено региональным особенностям функционирования внедомашнего питания, которые в Российской Федерации из-за неравномерности развития ее отдельных частей проявляются особенно заметно. Мало или совсем не освещенными остаются перспективы развития внедомашнего питания, недостаточно обоснованы показатели оценки состояния отрасли и некоторые другие вопросы.

Все это стало основанием для выбора темы настоящего диссертационного исследования, определило его цели, задачи и содержание.

Цель диссертационного исследования определяется как разработка теоретического обоснования и методического обеспечения процесса организационно-экономического развития внедомашнего питания. Это обусловило необходимость решения ряда существенных задач. Основные из них:

- выявление особенностей внедомашнего питания как особой отрасли экономики, объективных факторов и тенденций его развития в современных условиях;

- анализ развития внедомашнего питания в отдельных регионах России и обеспеченности его услугами основных контингентов населения;

- определение системы показателей оценки состояния и развития внедомашнего питания на различных уровнях — отрасль, регион, предприятие (организация);

- оценка перспектив и особенностей развития внедомашнего питания в кратко-, средне- и долгосрочном периодах;

- разработка методического обеспечения повышения экономической эффективности бизнес-деятельности предприятий питания.

Теоретическую и методологическую основу исследования составили экономические теории формирования рыночных отношений, разработки отечественных и зарубежных авторов по проблемам развития сферы услуг в целом и проблемам внедомашнего питания в частности.

В диссертации использованы законодательные акты РФ, решения Правительства РФ, статистические материалы Госкомстата РФ, региональных статистических органов, публикации периодической печати, финансовые и статистические данные о результатах хозяйственной деятельности предприятий и организаций внедомашнего питания, материалы личных наблюдений автора.

При написании диссертации использовались методы системного анализа, маркетингового анализа, анализа финансово-хозяйственной деятельности предприятий, экономико-математического моделирования, оценки социально-экономической эффективности, стратегического планирования и прогнозирования и другие методы сбора и обработки информации.

Предметом диссертационного исследования стали экономико-организационные особенности развития коммерческого внедомашнего питания в условиях рыночных отношений.

Объектом диссертационного исследования избраны предприятия и организации коммерческого внедомашнего питания различных регионов Российской Федерации (с максимально высоким и низким уровнем урбанизации). '

Научная новизна диссертации заключается в разработке организационно-методического подхода к процессам формирования внедомашнего питания современного типа на основе выбора и оценки показателей экономической эффективности, учитывающих общественную значимость услуг предприятий отрасли.

К основным положениям научной новизны, раскрытым в диссертации, относятся следующие:

- обоснована целесообразность выделения внедомашнего питания в особую отрасль экономики, относящуюся к сфере личного потребления, определены основные ее признаки и конкурентные преимущества;

- сформулированы концептуальные положения по формированию системы внедомашнего питания, предусматривающие приоритетное развитие предприятий, обслуживающих население по месту работы, учебы и проживания; разработана система показателей, характеризующих состояние и развитие внедомашнего питания, том числе в региональном аспекте. Предложен комплекс показателей, отражающих экономическое состояние организаций внедомашнего питания; ' проведено ранжирование регионов по уровню развития внедомашнего питания;

- уточнена рациональная структура сети предприятий внедомашнего питания, предназначенная для обслуживания различных контингентов населения;

- предложена методика оценки экономического состояния предприятий внедомашнего питания различных типов и разработаны предложения по его повышению;

- проведено обобщение отечественного и зарубежного опыта развития внедомашнего питания, что позволило установить наиболее эффективные формы обслуживания питанием различных контингентов населения, определить прогрессивные формы организации производства пищи, выявить преимущества использования современных технологических методов и I видов технологического оборудования.

Практическая значимость исследования определяется возможностью использования результатов диссертации на федеральном, региональном и муниципальном уровнях при решении вопросов прогнозирования, планирования и регулирования внедомашнего питания, а также на предприятиях отрасли для повышения экономической эффективности своей деятельности. Предложения доведены до стадии, предполагающей практическое внедрение.

Апробация и внедрение результатов исследования проводились на ряде московских организаций внедомашнего питания, в учебном процессе РЭА им. Г.В. Плеханова, на семинарах и конференциях по проблемам внедомашнего питания, а также в публикациях автора в научных журналах, сборниках научных работ и других изданиях. По теме диссертации опубликовано 6 работ общим объемом 1,6 п.л.

Заключение диссертации по теме «Экономика и управление народным хозяйством: теория управления экономическими системами; макроэкономика; экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами; управление инновациями; региональная экономика; логистика; экономика труда», Мудрова, Светлана Владимировна

Заключение

Потребление пищевых средств населением является конечным этапом их производства, распределения и обмена. Сейчас оно осуществляется в домашних и внедомашних условиях.

Развитие внедомашнего питания вызвано особенностями современного образа жизни. Повсеместная урбанизация, автомобилизация, разделение труда и другие причины привели к тому, что большую часть жизни люди проводят вне дома. Вовлечение в общественное производство женщин, уменьшение количественного состава семей, появление массы одиноких граждан еще более усугубили кризис домашнего хозяйства, обусловили потребность в питании вне дома. В последнее время этому способствуют появление миллионов мелких предприятий и организаций, сокращение обеденных перерывов и ряд других факторов.

Спрос на внедомашнее питание по сравнению с домашним имеет ряд конкурентных преимуществ. В целом оно экономически выгодное, ибо требует меньших затрат капитала, материальных, трудовых и энергетических ресурсов на производство и организацию потребления пищи. По нашим расчетам, себестоимость обеда, приготовленного в столовой, в 2-3 раза ниже, чем если он готовится на домашней кухне.

На специальных предприятиях питания, кроме того, легче и дешевле организовать диетические, профилактические и лечебное питание, че^ на домашней кухне, и вообще поставить процесс питания на научную основу. Главное - на специальных предприятиях питания, легче представить полноценное питание, сбалансированное по основным пищевым веществам, витаминам и микроэлементам.

Внедомашнее питание легко организуется и реально присутствует во'всех сферах жизнедеятельности человека. Оно давно предоставляется по месту жительства, работы и учебы людей, при их передвижении на длительное расстояние, проживании вне дома в гостиницах, мотелях, пансионатах, нахождении в санаториях, деловых командировках и т.д. Этим внедомашнее питание существенно отличается от других отраслей по обслуживанию населения.

Следует отметить два важных обстоятельства, усиливающих особенности внедомашнего питания. Первое - внедомашнее питание, обслуживая иностранных туристов, является важным элементом внешнеэкономической деятельности, поставляя на внешний рынок, товарные ресурсы и услуги работников, не выходя за пределы предприятия. Второе - внедомашнее питание с его способностью обслуживать многочисленные контингента населения является важным фактором преодоления чрезвычайных ситуаций.

Однако, несмотря на свои особенности и преимущества, внедомашнее питание считается подотраслью сферы товарного обращения, учитывается и регулируется вместе с розничной торговлей, хотя конечные цели у этих отраслей разные. Конечной целью внедомашнего питания является организация потребления пищи; конечной целью розничной торговли является обмен товаров на деньги. Функция по приготовлению пищи и организации ее потребления представлена домашней кухней, что делает ее конкурентом внедомашнего питания. В этой конкуренции с внедомашним питанием полностью участвует и розничная торговля, заинтересованная в сбыте домашней кухне не только продовольственных товаров, но и всякого рода кухонного оборудования и инвентаря, столовой посуды и приборов, мебели и т.д. В этом заинтересована и производящая эти товары промышленность и ее посредник - оптовая торговля, а также жилищное и торговое строительство, ибо при достаточном развитии внедомашнего питания потребность в этой торговой, промышленной и строительной деятельности значительно сократится. При наличии таких мощных противодействующих сил усилий одного внедомашнего питания явно недостаточно и поэтому оно в России пока развивает неудовлетворительно.

Развитие внедомашнего питания в стране и регионах может оцениваться по таким показателям, как доля расходов на питание, темпы роста внедомашнего питания по сравнению с ростом торговли продовольственными товарами, доля оборота внедомашнего питания в общем товарообороте продовольственных товаров, товарооборот предприятий питания в расчете на душу населения, обеспеченность населения сетью предприятий питания, численность работающих во внедомашнем питании в расчете на 1 ООО чел. населения и в общем числе занятых в экономике, инвестиции во внедомашнее питание в общем объеме инвестиций и т.д.

Как показала практика, с переходом к рыночным отношениям, свободному ценообразованию и отказом государства от регулирования экономики, рост внедомашнего питания повсеместно сменился спадом из-за закрытия многих предприятий питания, перепрофилирования и слабой посещаемости оставшихся. В итоге общий объем товарооборота внедомашнего питания за 1992-2002гг. в сопоставимых ценах упал в три раза. В 2002г. физический объем товарооборота внедомашнего питания, согласно данным Госкомстата РФ составил только 35,4% от уровня 1990г.

По сравнению с розничной торговлей продовольственными товарами оборот внедомашнего питания, несмотря на повышенные наценки отстает на 9,1%, то есть фактически опережающего роста против домашнего питания не наблюдалось. По этой причине удельный вес внедомашнего питания по отношению к товарообороту продовольственных товаров снизился до 8% в 2001г., или более чем в 2 раза по сравнению с дореформенным уровнем.

В 2002г. в расчете на душу населения годовой объем товарооборота внедомашнего питания составил 770 руб., или 2 руб. 11 коп. в расчете на день. Фактически это стоимость одного куриного яйца. Очевиден крайне низкий уровень нынешнего внедомашнего питания.

В отдельных регионах среднегодовой оборот внедомашнего питания в расчете на душу населения в 2001г. был ниже 2 руб. Таких регионов насчитывается 51, что составляет 57% от общего числа регионов. В 23 - х регионах этот показатель характеризующий состояние внедомашнего питания, был ниже 1 руб. (республики Мордовия, Северная Осетия, Алания, Карачаево-Черкесская, Тыва, Кабардино-Балканская, Адыгея, Калмыкия, области Калужская, Астраханская, Тамбовская, Читинская, Саратовская, Тульская и др.).

Накануне перехода к рыночным отношениям среднегодовая численность работников на предприятиях внедомашнего питания была равна 1329 тыс. чел., или примерно 9 чел. в расчете на 1000 жителей (1990г.). Через 10 лет реформ численность работников на предприятиях внедомашнего питания сократилась до 592 тыс. чел, или 4 чел. на каждые 1000 жителей. (Снижение, как видим, составляет более чем в 2 раза).

Для населения со средними денежными доходами имеется сеть ресторанов самообслуживания американских и российских компаний («Макдональдс», «Пицца-Хат», «Ростикс» и др.), в которых предлагают лишь одно второе блюдо (рубленный бифштекс, пицца, жареный цыпленок и т.п.), а еще с меньшими доходами — закусочные самообслуживания, в которых можно получить пирожок с различной начинкой и т.д. Весь такой ассортимент относится к промежуточному питанию. I

Для еще менее обеспеченных граждан России существует сеть уличного питания, то есть питания «на ходу». Это мармиты с подогревом, отпускающие «хот-доги» (булочка с сосиской или сарделькой, с горчицей или томатным соусом, ценой до 10-15 рублей), либо пирожки или другие мучные изделия.

Для наименее обеспеченных граждан в районах организованы социальные столовые, существующие на бюджетные или благотворительные средства. Большинство же населения остается вообще без внедомашнего питания.

Стремясь расширить рынок внедомашнего питания, ряд предприятий обычно специальные кухни) начали поставлять обеды в офисы (от 60 руб. и более), предлагать различные услуги питания по месту работы. Этим обычно пользуются преуспевающие фирмы, не имеющие собственных столовых. Некоторые фирмы нанимают поваров с целью приготовления обедов на месте.

Получает распространение организация предприятий питания с обслуживанием официантами в саунах, зрелищных и игровых предприятиях (ночные клубы, казино и т.д.).

Большой спектр внедомашнего питания (рестораны, бары с обслуживанием официантами) существует в гостиничном бизнесе, где обслуживаются иностранные туристы и местные коммерсанты.

Все еще недостаточно обеспечены питанием (в основном из-за высоких цен) учащиеся, студенты и служащие действующих предприятий и ряд других контингентов, хотя предприятия питания для их обслуживания имеются.

Таким образом, сеть предприятий внедомашнего питания для существующего платежеспособного спроса достаточна. Положение может измениться лишь в случае существенного повышения спроса, главным образом со стороны широких слоев населения. Но это произойдет, если повысятся их денежные доходы, которые формируются в основном за счет заработной платы. Рассчитывать на снижение цен на питание трудно в связи с постоянным ростом издержек на арендную плату, плату за услуги сторонних организаций (электроэнергия, бензин, газ, коммунальные услуги, связь, и т.п.). По этой причине трудно рассчитывать и на повышение заработной платы, ибо реальная ее величина немедленно ограничивается ростом коммунальных платежей, расходов на транспорт и потребление других услуг.

Экономическое состояние внедомашнего питания до сего времени неудовлетворительно. Стабильная рентабельность предприятий отсутствует. За 10 месяцев 2002 года прибыльными были лишь 64,9% крупных и средних организаций внедомашнего питания, убыточными - 35,1%.

Основным источником прибыли во внедомашнем питании являются доходы от основной деятельности. Другие источники прибыли, например, за счет операций на финансовом рынке, как правило, не используются. Получение же прибыли за счет основной деятельности все время осложняется ростом издержек. Да и фактически полученная прибыль используется нерационально. В связи с мелкими размерами организаций питания, ее величина в расчете на одну организацию, как правило незначительна, что затрудняет ее капитализацию. Прибыль, остающаяся в распоряжении организации после уплаты налогов, равно как и амортизационных отчислений, обычно используются на пополнение оборотных средств, а нередко расходуются на потребление (увеличение зарплат, выплату всякого рода премий, оплату дорогостоящих командировок и т.п.).

Для того чтобы капитализировать прибыль и амортизационные отчисления, их надо сконцентрировать. А это возможно только в условиях крупных объединений внедомашнего питания, таких, скажем, как американские или французские концерны («Макдональдс», «Аккор» и др.) ,

Но идеи концентрации и централизации капиталов во внедомашнем питании не находят поддержки. До сего времени идет пропаганда мелкого бизнеса, мелкой собственности, все еще живет надежда на помощь государственных фондов, получение мелких льгот. В связи с этим Российский рынок внедомашнего питания быстро захватывается зарубежными концернами, такими, как «Макдональдс», «Глобал Ресторантс» и т.п. Расчищению пути для зарубежных захватов во многом способствуют и местные власти, ужесточая условия аренды помещений, повышая тарифы на коммунальные услуги, вводя всевозможные запреты на размещение торговых точек под флагом борьбы за санитарию и т.д. Например, московские муниципальные власти в 2002г увеличили ставки арендной платы в 4 раза, повысили коммунальные платежи на 20-40%.

Чтобы компенсировать такие повышения издержек, предприятия вынуждены повышать цены. А это ведет к снижению спроса, к уменьшению посещаемости, к росту издержек, к убыточности и разорению.

В настоящее время основными элементами издержек предприятий внедомашнего питания стали материальные затраты. Их доля в общей сумме издержек, по данным за 2001г., составила 37,6%. Пять лет назад (в 1996г.) на долю этих затрат приходилось только 17,7%. Второе место занимают расходы на оплату труда и социальные платежи. В 1996г. на их долю шло 50,2%. Услуги сторонних организаций ныне составляют около 5% всех затрат. На аренду помещений в 1996г. расходовалось 2,5%, а в 2001г. - уже 3,5%.

В этих условиях особенно сложным становится экономическое положение малых предприятий. По сравнению с крупными и средними, товарооборот на одно малое предприятие меньше в 11 раз, численность работников в среднем меньше в 5,3 раза, инвестиции на одно предприятие меньше в 9 раз. Из этого можно заключить, что в малых предприятиях ниже производительность труда, выше издержки, хуже другие экономические показатели.

Между тем, во внедомашнем питании еще не началось создание сетей предприятий, хотя в розничной торговле этот процесс уже идет.

Создание сетей возможно только при концентрации капиталов. По мнению аналитиков, в среднем по российским регионам в целевую аудиторию экономичных магазинов попадет 60% населения. Еще около 20% россиян бедны настолько, что в состоянии покупать продукты только на оптовых рынках. Остальные 20% могут позволить себе продукты в супермаркетах и гипермаркетах, где цены на 10-20% выше, чем в дискаунтерных сетях.

Отличительная особенность торговых сетей - наличие типовой технологии продажи, типовой подготовки персонала, типовой культуры торговли, единых стандартов. Но разработка типовых стандартов возможна только в достаточно крупных организациях.

Во внедомашнем питании такая типизация доступна только крупным компаниям типа «Макдональдс», что и отличает его рестораны от других «независимых» предприятий.

Таким образом, в России главные проблемы развития внедомашнего питания лежат в организационно-экономической плоскости, а также в отношении властей к этой насущно необходимой отрасли экономики. С этой целью в диссертации предложен ряд мер по актуализации внимания к внедомашнему питанию. Это - его отражение в структуре продовольственной «корзины», обогащение продуктов витаминами, микроэлементами и незаменимыми аминокислотами, распространение новых форм обслуживания, прогрессивных технологий и оборудования, инициирование объединения предприятий (организаций) в крупные отраслевые комплексы. Конкретный набор показателей и методов их определения выявляется по анализу и регулированию отрасли на региональном, муниципальном уровне, а также по совершенствованию управления предприятием (организацией), по оптимизации ценообразования на продукцию и услуги внедомашнего питания.

Список литературы диссертационного исследования кандидат экономических наук Мудрова, Светлана Владимировна, 2004 год

1. Авдеенко В.Н., Котлов В.А. Производственный потенциал промышленного предприятия. М.: Экономика, 1989. - 240с.

2. Агеев Ю. Аудиторская проверка: практическое пособие для аудитора и бухгалтера. М., 2003. - 180с.

3. Акофф Р. Планирование деятельности фирмы. М.: Финансы и статистика, 1999.-240с.

4. Александрова А. Заработная плата на современном предприятии. М., 2002.-424с.

5. Алексеева М.М. Планирование деятельности фирмы. М.: Финансы и статистика, 1999. - 246с.

6. Алъбеков А. Экономика коммерческого предприятия. М.: Феникс, 2002. -448с.

7. Ассэлъ Г. Маркетинг: Принципы и стратегия. М.: Инфра - М, 2001. -804с.

8. Афонин И. Управление развитие предприятия. М.: Дашков и К., 2002. — 380с.

9. Багдасаров Д.Р. Выездная торговля. М.: Главбух, 2000.

10. Ю.Баканов М. Теория экономического анализа. Учебник. М.: ФиС, 2001.11 .Баканов М.И., Шеремет А.Д. Теория экономического анализа :. М.: Финансы и статистика, 1993. - 288с.

11. Банкротство предприятия.-М.: Приор, 2001.13 .Бердникова Т. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности предприятия: Учебное пособие. М., 2000.

12. Богатко А. Основы экономического анализа действующего субъекта. — М., ФиС, 2000.

13. Богушева В. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. -М., 2002.-300с.

14. Бородина В. Ресторанно-гостиничный бизнес: учет и налоги. М.:2001. -165с.

15. П.Бухалков И.А. Основы внутрифирменного планирования. М.: Финансы и статистика, 1999.

16. Вебер М. Коммерческие расчеты от А до Я. М.: ФиС, 1999.

17. Ведута Е. Социальная рыночная экономика. М.: Изд. РЭА им. Г.В. Плеханова, 1999.

18. Гордон М. Логистика товародвижения. М., 2001 - 200с.

19. Гостиничное и ресторанное дело, туризм. Сборник нормативных документов. М.: Феникс, 2003.

20. Гражданский Кодекс Российской Федерации. Часть 1. М.: ОСЬ-89, 1994.-208с.2Ь.Егоров И. Управление товарными системами: Учебное пособие. М.: Маркетинг, 2001.

21. Есипов В.Е. Цены и ценообразование. Учебник. СПб.: Питер, 2002. -464с.

22. Ефимова О.П. Экономика общественного питания. Минск: Новое знание, 2000. - 304с.

23. Зенкин И.В. Банкротство коммерческих организаций: Учебное пособие. -М., 2000.

24. Иванншова Е. Барное дело: Учебник. М.: Академия, 2002. - 352с.

25. Ивашкевич В. Учет и анализ дебиторской и кредиторской задолженности. -М., 2003.-332с.

26. Кирпишина M. Коммерческая логистика. M.: Центр экономики и маркетинга, 2001. - 256с.

27. Ковалев В.В. Финансовый анализ. Управление капиталом. Выбор инвестиций. Анализ отчетности. М.: Финансы и статистика, 1996. -432с.

28. Ковалев В.В., Волкова О.Н. Анализ хозяйственной деятельности предприятия: Учебник. М.: «Проспект», ПБОЮЛ М.А. Захаров, 2001. -424с.

29. ЗА.Ковалева О. Аудит: Учебное пособие. М.: Приор, 2002. - 320с.

30. Ковалева О. Новый план счетов. М.: Феникс, 2002. - 224с.

31. Кондраков Н. Бухучет и финансовый анализ для менеджеров. М.: 2001.- 350с.

32. Котлер Ф. Маркетинг. Менеджмент. Спб: Питер, 2003. - 752с. ЗЪ.Круглова Н. Основы бизнеса: Учебник для вузов. - М.:, 2002, - 528с.39 .Ксынова Г. Купля-продажа и поставка. М.: Информцентр XXI века, 2003.-472с.

33. Кучер Л.М. Ресторанный бизнес в России. Технология успеха. М., 2002,- 468с.

34. Линдере М. Управление снабжением и запасами. Логистика. М.: 2002. -768с.

35. А2.Лукаш Ю. Альбом новых бухгалтерских проводок. Комментарий. М., 2002.-298с.

36. АЗ.Макальская А.К. Внутренний аудит: Учебно-практическое пособие. М.: ДиС, 2001.-112с.

37. АА.Марвин Б. Маркетинг ресторана. М.: Изд-во Жигульского, 2002. - 216с. АЪ.Медведев А. Положение по бухучету (ПБУ). - М.: Бератор-Пресс, 2002. -432с.

38. Методические указания по бухучету материально производственных запасов. - М.: Инфра-М, 2002. - 112с.

39. Минаева Н.З. Экономика и предпринимательство. М.: Владос, 1994:

40. Михайлов В., Трушкина 77. Кухня в нашем доме. М.: Молодая гвардия, 1988.- 105с.

41. Морозова Ж. Договор аренды: учет и налогообложения. М.: Бератор -пресс, 2003. - 140с.

42. Морозова Л. Счет 99. Прибыли и убытки. М.: Актив, 2002. - 400с.

43. Никитина Е. Учетная политика предприятия на 2002 г. М.: Главбух, 2002.-224с.

44. Нитецкий В. Финансовый анализ в аудите. Теория и практика. М., 2001. -330с.

45. Основы управления в индустрии гостеприимства / Пер. с англ. М.: Аспект Пресс. 1995. - 382с.

46. Палий В. Бухгалтерский учет доходов, расходов и прибыли. М., 2003. -176с.

47. Пивоваров К.В. Бизнес-планирование: Учебно-методическое пособие. — М.: ИКЦ «Маркетинг», 2001.

48. Пикалев А. Как увеличить доход ресторана, бара, кафе. М.: 2002. - 178с.

49. Пироваров К.В. Финансово-экономический анализ хозяйственной деятельности коммерческих организаций. М.: Дашков и К., 2003. - 120с.5&.Подольский В.И. Аудит: Учебник для вузов. М.: Юнити-Дана, 2002 -655с.

50. Попов В. Бизнес фирмы и бюджетирование потока денежных средств. — М.: ФиС, 2003.-400с.

51. Предприятия общественного питания. Правила и нормативы. М.: Книга-сервис, 2002., - 274с.

52. Предприятия общественного питания. Правила и нормативы. М.: Книга-сервис, 2002. - 360с.

53. Ы.Прыкин Б.В. Экономический анализ предприятия: Учебник. М.,2000.вЪ.Радченко С.Н. Организация производства на предприятиях общественного питания. М., 2001. - 352с.

54. Ремизов Н. Федеральные правила (стандарты) аудиторской деятельности. -М., 2003. -400с.

55. Ридель X. Бары и рестораны. Техника обслуживания. М.: Феникс, 2002. - 352с.вв.Рогожин М.Ю. Документационное обеспечение управления. Практ.

56. Обеспечение управления: Практ. пособие. — М., 2002. 400с. 67.Российская торговая энциклопедия в 5-и томах. - М., 1999. 6%.Рыбалкин В. Анализ экономики. Страна, рынок, фирма. 1999. 69.Самочкин В.Н. Гибкое развитие предприятия: Анализ и планирование.

57. М.: Дело, 1999. -336с. Ю.Сергеева Т. Учет в общественном питании. М.: Приор, 2002, - 192с.

58. Сертификация продукции и услуг в РФ. М., 2002. - 376с.

59. Симонова Н. Методы анализа рынка: Учебное пособие. М., 2000. 1Ъ.Сирополис М. Управление малым бизнесов руководство , дляпредпринимателей / Пер. с англ. М.: Дело, 1997. 74.Степанов М. Региональная экономика: Учебное пособие. - М.: Инфра, 2002.-463с.

60. Тихомиров М. Учредительные документы юридических лиц: М.: 2003. -164с.1в.Трасевич В. Ценовая политика предприятия. СПб;, Питер, 2001. - 272с.

61. Туровец О. Организация производства на предприятии. М.: Март, 2003. -464с.

62. Уокер Дж. Р. Введение в гостеприимство. М.: Юнити-Дана, 2002. -607с.

63. Ушаков Д. Офшорные зоны в практике российских налогоплательщиков. -М„ 2002.-496с.

64. Федотова М.А., Радионова В.М. Финансовая устойчивость предприятий в условиях инфляции. М.: Перспектива, 1995.81 .Федцов В.Г. Культура сервиса. М.: Приор, 2000. - 208с.

65. Финансовый анализ деятельности фирмы. М.: «Ист-сервис», 1994. -240с.

66. Хамидулина Г. Издержки обращения: учет, анализ, контроль. М., 2002. -320с.

67. JCoüep В. Как делать бизнес в Европе / Пер. с нем. М.: Прогресс, 1992.

68. Ценовая политика ресторана. Как заставить клиента заплатить вашу цену. -М.: 2001.-400с.

69. Черняк В.З. Бизнес планирование: Учебник для вузов. М.: РДЛ изд-во, 2002. - 470с.

70. Шеремент АД. Аудит: Учебник. М.: Инфра-М, 2002. - 320с.

71. Шеремет А.Д. Сайфулин P.C. Методика финансового анализа. -М.: Инфра-М, 1996.

72. Шмален Г. Основы и проблемы экономики предприятия / Пер. с нем. — М.: Финансы и статистика, 1998.

73. Юров В. Прибыль в рыночной экономике: вопросы теории и практики. -М., 2001.