Обоснование и разработка СВЧ-индукционной установки для термообработки творожного сырья в сельхозпредприятиях тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.20.02, кандидат технических наук Науменко, Ольга Васильевна

• Науменко, Ольга Васильевна
• кандидат технических наук
• 2013

Оглавление диссертации кандидат технических наук Науменко, Ольга Васильевна

ВВЕДЕНИЕ

1 СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЯ

1.1 Ресурсы и объем перерабатываемого сырья

1.2 Анализ технических средств и технологий термообработки творожного сырья в условиях предприятий малой мощности

1.3 Физико-механические параметры творожного сырья

1.4 Анализ диэлектрических параметров творожного сырья

1.5 Выводы по главе. Цель и задачи исследования

2 ТЕОРЕТИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПАРАМЕТРОВ СВЧ-ИНДУКЦИОННОЙ УСТАНОВКИ ДЛЯ ТЕРМООБРАБОТКИ СЫРЬЯ

2.1 Описание разработанной СВЧ-индукционной установки для термообработки творожного сырья

2.2 Теоретические основы процесса комбинированного экзо-эндогенного нагрева творожного сырья

2.3 Результаты исследований и выводы

3. МЕТОДИКА И СРЕДСТВА ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

3.1 Программа экспериментальных исследований

3.2 Частные методики исследований и измерительная аппаратура

3.3 Машинно-аппаратная схема термообработки творожного сырья с целью производства творожных изделий

3.4 Описание разработанной СВЧ-индукционной установки для термообработки творожного сырья

3.5 Выводы по главе

4. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ТЕРМООБРАБОТКИ ТВОРОЖНОГО СЫРЬЯ

4.1 Результаты экспериментальных исследований конструктивно-технологических параметров и режимов работы СВЧ-индукционной 79 установки для термообработки творожного сырья

4.1.1 Динамика нагрева творожного сырья в рабочей камере

4.1.2 Продолжительность технологического процесса термообработки творожного сырья

4.2 Результаты исследования качества творожных изделий и мощности потока электромагнитных излучений

4.2.1 Исследование качества творожных изделий

4.2.2 Исследования плотности потока энергии СВЧ-индукционной установки

4.3 Исследование распределения теплового потока по поверхности изделия при эндогенном нагреве творожного сырья

4.3.1 Матрица планирования и обоснование критериев оптимизации параметров и режимов работы установки

4.3.2 Эффективные режимы работы СВЧ-индукционной установки

4.4 Результаты исследования и выводы по главе

5 ОЦЕНКА ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРИМЕНЕНИЯ СВЧ-ИНДУКЦИОННОЙ УСТАНОВКИ ДЛЯ ТЕРМООБРАБОТКИ ТВОРОЖНОГО СЫРЬЯ

5.1 Экономические показатели применения

СВЧ-индукционной установки для термообработки творожного сырья

5.2 Требования по технике безопасности при работе с СВЧ-индукционной установкой

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Обоснование и разработка СВЧ-индукционной установки для термообработки творожного сырья в сельхозпредприятиях»

Актуальность работы. Объем производства творожного сырья по статистическим данным в 2011 г. по Российской Федерации (РФ) и по Чувашской Республике (ЧР) составил 381 и 11 млн. кг/год соответственно. Из этого объема до 20% (76 млн. кг по РФ и 2 млн. кг по ЧР) идет на производство творожных изделий различного ассортимента. Причем 7% (5,3 млн. кг по РФ и 0,132 млн. кг по ЧР) производимых творожных изделий - это национальные изделия, например, в ЧР - это «Чакат». При этом удельные энергетические затраты на термообработку творожного сырья остаются достаточно высокими, а качество изделий не всегда остается удовлетворительным. Следовательно, разработка ресурсосберегающей технологии производства творожных изделий и соответствующей установки является актуальной задачей. Потребность в таких установках по РФ составляет до 1200 шт., а по ЧР - 30 шт. при производительности 30.35 кг/ч.

Уровень разработанности темы. Анализ существующих способов термообработки пищевых продуктов (кондуктивный, конвективный, диэлектрический и индукционный) показывает возможность улучшения качества изделий при сниженных энергетических затратах за счет научно обоснованного применения энергии электромагнитного поля сверхвысокой частоты (ЭМПСВЧ). Для обеспечения поточности процесса термообработки сырья в ЭМПСВЧ используют волноводные и резонаторные установки со сложными гребенчатыми шлюзовыми устройствами.

Нами, с целью обеспечения наилучшего условия генерирования эндогенного тепла в сырье в поточном режиме и ограничения излучения СВЧ энергии из объемного резонатора в окружающее пространство через прорези, к ней пристыкован диафрагмированный запредельный волновод в виде цилиндрического сегмента. В связи с этим обоснован новый метод термообработки творожного сырья, реализованный в СВЧ-индукционной установке.

Результаты исследований Атабекова Г.И., Бородина И.Ф., Бредихина С.А., Башилова A.M., Бунимовича В.И., Вышемирского Ф.А., Воробьева В.А., Гинзбурга A.C., Золотина В.П., Кудрявцева И.Ф., Крусь Г.Н., Кавецкого Г.Д., Кисунько Г.В., Крылова H.H., Лыкова A.B., Неймана М.С., Николаева Н.С., Новиковой Г.В., Плаксина Ю.М., Пчельникова Ю.Н., Рогова И.А., Стребкова Д.С., Цугленок Н.В. и др. показывают, что научно-технический прогресс при применении энергии электромагнитных излучений разных длин волн для переработки с.-х. продукции, приводит к появлению новых процессов, в том числе и в области термообработки молочной продукции. Анализ показал, что производственно-технологические аспекты и закономерности динамики нагрева творожного сырья при комбинированном воздействии экзо-эндогенного нагрева в поточном режиме, вызывающего сложные процессы изучены недостаточно полно.

Целью настоящей работы является разработка и обоснование конструктивно-технологических параметров и режимов работы СВЧ-индукционной установки для термообработки творожного сырья, позволяющей улучшить качество продукта при сниженных энергетических затратах.

Для достижения поставленной цели исследования обоснованы следующие основные задачи:

1. Разработать методику термообработки творожного сырья многократным экзо- эндогенным нагревом в процессе транспортирования в контейнерах через рабочие камеры;

2. Теоретически описать процесс комбинированного диэлектрического и индукционного нагрева творожного сырья;

3. Обосновать конструктивно-технологические параметры и режимы работы СВЧ-индукционной установки, обеспечивающей термообработку творожного сырья в поточном режиме;

4. Получить регрессионные зависимости, связывающие энергетические затраты на термообработку сырья с ключевыми факторами, влияющими на технологический процесс;

5. Разработать и апробировать в производственных условиях СВЧ-индукционную установку для термообработки творожного сырья, оценить экономический эффект её применения в сельскохозяйственных предприятиях.

Объект исследования: технологическое оборудование и процесс термообработки творожного сырья, транспортируемого через рабочие камеры, содержащие источники электромагнитного поля сверхвысокой частоты (ЭМПСВЧ) и индукционного нагрева; продукция из творожного сырья.

Предметом исследования является выявление закономерностей процесса термообработки творожного сырья многократным комбинированным воздействием экзо- эндогенного нагрева.

Научную новизну работы представляют:

- математические выражения, позволяющие обосновать параметры установки, обеспечивающие процесс термообработки творожного сырья в рабочей камере, содержащей источники ЭМПСВЧ и индукционного нагрева при многократном циклическом воздействии ЭМИ;

- закономерности влияния конструктивно-технологических параметров и режимов работы СВЧ-индукционной установки на динамику экзо- эндогенного нагрева творожного сырья и на качество продукта; разработанная СВЧ-индукционная установка, имеющая новое конструктивное исполнение рабочей камеры, состоящей из двух объемных резонаторов с запредельными волноводами в виде гребенчатого цилиндрического сегмента и двух индукционных нагревательных устройств, обеспечивающая термообработку творожного сырья в процессе многократного комбинированного воздействия экзо- эндогенного нагрева в поточном режиме;

- рациональные режимы и комплекс конструктивно-технологических параметров СВЧ-индукционной установки, обеспечивающей термообработку творожного сырья в поточном режиме с соблюдением безопасной нормы излучения, при сниженных энергетических затратах.

Практическую значимость представляет разработанная и созданная СВЧ-индукционная установка для термообработки творожного сырья в поточном режиме за счет содержания запредельного волновода в виде диафрагмированного цилиндрического сегмента {решение о выдаче патента на изобретение от 06.03.2013, заявка на изобретение № 2012100570/13 от

10.01.2012 г.) (Приложение Д).

Достоверность основных положений и выводов:

- базируется на совокупности взаимосвязанных органолептических, физико-химических и микробиологических показателей качества и безопасности творожного изделия, подтвержденных исследованиями опытных партий в федеральном бюджетном учреждении здравоохранения «Центр гигиены и эпидемиологии в Чувашской Республике - Чувашия»;

- основывается воспроизводимостью экспериментальных результатов лабораторных и производственных испытаний, проведенных с использованием современной измерительной техники и математической обработки данных.

- подтверждена протоколом лаборатории федерального бюджетного учреждения «Государственный региональный центр стандартизации, метрологии и испытаний в Чувашской Республике», позволяющим оценить соблюдение безопасной нормы СВЧ излучения установки.

Методы исследования. Теоретические исследования проводились на основе теории электромагнитного поля, теории процесса диэлектрического и индукционного нагрева. При экспериментальных исследованиях применялись методы активного планирования трехфакторного эксперимента. Обработка экспериментальных данных выполнена с использованием компьютерных программ «Microsoft Excel» и «Statistica».

Реализация результатов исследований. Исследования процесса термообработки творожного сырья с применением энергии электромагнитных излучений проводились в лаборатории «Электротехнологии» в соответствии с планом НИОКР ФГБОУ ВПО ЧГСХА. В рамках тематического плана Министерства сельского хозяйства РФ по разделу «Био-нанотехнологии» с

10.01.2013 г. ведутся исследования по теме «Разработка и обоснование установок для термообработки кисломолочных продуктов».

Испытание разработанной СВЧ-индукционной установки для термообработки творожного сырья проводилось в производственном цехе в ООО «Мир вкуса», г. Цивильск. Техническая документация на установку, технология и режимы термообработки творожного сырья переданы в ОАО «Компания ЮНИМИЛК «Чебоксарский гормолзавод», г. Чебоксары (Приложение Б).

Результаты научно-исследовательской работы применяются в учебном процессе ФГБОУ ВПО ЧГСХА, ФГБОУ ВПО «Казанский ГАУ», ФГБОУ ВПО «Марийский ГУ», AHO ВПО «Региональный институт технологии и управления», г. Новочебоксарск (Приложение А).

Апробация результатов исследования. Основные научные положения диссертационной работы доложены и обсуждены на научных конференциях: ФГБОУ ВПО ЧГСХА (2011.2013 г.г.); AHO ВПО «РИТиУ» (2010.2012 г.г.); ФГБОУ ВПО «Казанский ГАУ» (2012, 2013 г.г.); ФГБОУ ВПО «Марийский ГУ» (2011.2013 г.г.); ФГБОУ ВПО «Башкирский ГАУ» (2012 г.); ФГБОУ ВПО «Ижевская ГСХА» (2012 г.); ФГАОУ ВПО «Южный федеральный университет» (2012 г.); ФГБОУ ВПО «Вятская ГСХА» (2013 г.) (Приложение И).

Результаты исследований были представлены на: республиканский фестиваль научно-технического творчества молодежи «НТТМ-Чувашия» (2012 г., Чебоксары); межрегиональная конференция - фестиваль научного творчества молодежи «Юность Большой Волги» (2012 г., Чебоксары.); VII республиканский конкурс инновационных проектов по программе «Участник молодежного научно-инновационного конкурса» (УМНИК - 2012, Чебоксары); IX республиканский конкурсе научно-исследовательских работ студентов, молодых ученых и специалистов «Наука XXI века» (2013 г., Чебоксары) (Приложение И).

Результаты исследований соискателя удостоены: 1) стипендии Президента РФ для молодых ученых и аспирантов, осуществляющих перспективные научные исследования и разработки по приоритетным направлениям модернизации российской экономики на 2013.2015 г.г. (Приказ Министерства образования и науки РФ №136 от 28.02.2013 г.);

2) гранта VII республиканского конкурса инновационных проектов по программе «Участник молодежного научно-инновационного конкурса» (УМНИК - 2012 г. г. Чебоксары, договор № 17196-10);

3) специальной стипендии Главы 4P для представителей молодежи и студентов за особую творческую устремленность (распоряжение от 15.01.2013 г. № 2-рг).

Установка демонстрировалась:

- на всероссийской научно-практической конференции «Аграрная наука-основа успешного развития АПК» при участии представителей администрации Чувашской Республики: заместителя Председателя Кабинета Министров -министра сельского хозяйства C.B. Павлова, заместителя министра образования и молодежной политики C.B. Кудряшова, заместителя министра экономического развития, промышленности и торговли A.A. Быченкова, г. Чебоксары, 04.10.2012 г.;

- на встрече с Н.В Федоровым - министром сельского хозяйства РФ, посвященной дню работников сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности (ФГБОУ ВПО ЧГСХА, Чебоксары, 20.10.2012 г.).

Научные положения и результаты исследований, выносимые на защиту: по специальности 05.20.02:

- математические выражения, позволяющие согласовать и выявить эффективные конструктивно-технологические параметры и режимы работы СВЧ-индукционной установки для термообработки творожного сырья;

- разработанная и апробированная в производственных условиях СВЧ-индукционная установка для термообработки творожного сырья, содержащая в экранирующем корпусе круглую диэлектрическую вращающуюся плоскость, обеспечивающую транспортирование сырья через рабочую камеру, состоящую из объемных резонаторов с запредельными диафрагмированными волноводами и индукционных нагревательных устройств;

- рабочие режимы и комплекс конструктивно-технологических параметров установки с экзо- эндогенным нагревом, обеспечивающей термообработку творожного сырья при сниженных энергетических затратах и улучшение качества творожных изделий; по второй спещалъности 05.18.12:

- разработанный технологический процесс термообработки творожного сырья многократным комбинированным воздействием экзо- эндогенного нагрева;

- экспериментальная оценка рациональных режимов термообработки творожного сырья и их влияния на органолептические, физико-химические и микробиологические показатели изделия.

Публикации. Результаты теоретических и экспериментальных исследований отражены в 20 печатных работах, в том числе 4 - из перечня ведущих периодических изданий, определенных ВАК при Министерстве образования и науки РФ.

Структура и объем диссертации. Диссертационная работа изложена на 150 страницах и состоит из введения, пяти глав, общих выводов, списка использованной литературы, включающего 144 наименования и 8 приложений.

Заключение диссертации по теме «Электротехнологии и электрооборудование в сельском хозяйстве», Науменко, Ольга Васильевна

3. Результаты исследования качества творожных изделий, подвергнутых термообработке в СВЧ-индукционной установке показывают, что они в полном объеме соответствуют требованиям нормативно-технической документации. Результаты оценки органолептических показателей творожного изделия опытного и контрольного образцов по 30-ти бальной шкале свидетельствуют, что консистенция и внешний вид опытного образца на 3 балла выше контрольного, вкус и запах - на 3 балла выше, расхождение по цвету не наблюдалось. По физико-химическим показателям произошло уменьшение показателей кислотности до 140°Т при допустимой до 240°Т. Микробиологические показатели в полном объеме соответствуют всем нормам: БГКП - не обнаружены; патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы - не

5 ОЦЕНКА ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРИМЕНЕНИЯ СВЧ-ИНДУКЦИОННОЙ УСТАНОВКИ ДЛЯ ТЕРМООБРАБОТКИ ТВОРОЖНОГО СЫРЬЯ

5.1 Технико-экономические показатели применения СВЧ-индукционной установки для термообработки творожного сырья

Экономическую оценку применения СВЧ-индукционной установки для термообработки творожного сырья проводили в соответствии с ГОСТ Р 530562008 (Техника сельскохозяйственная, «Методы экономической оценки»). Экономическую оценку новой установки проводили сравнением с базовым вариантом. За базу для сравнения принимали серийновыпускаемый шкаф жарочный электрический. В качестве исходной информации для экономической оценки использовали результаты испытаний, полученные по сравниваемым параметрам техники в сопоставимых условиях. Экономическая оценка эффекта применения установки носит многокритериальный характер и выбор того или иного критерия эффекта определяли экономическтими задачами, требующими своего решения в сельскохозяйственных предприятиях всех форм собственности [78, 79].

Методика предусматривает расчет прямых эксплуатационных затрат денежных средств, совокупных затрат, затрат на капитальные вложения. Подсчитывается срок окупаемости дополнительных капитальных вложений, т.е. период времени в течение которого экономия совокупных денежных средств, полученная в результате дополнительных капитальных вложений, достигает размера этих капитальных вложений [77].

СВЧ-индукционная установка для термообработки творожного сырья включает в себя монтажный каркас, круглый стол из ферромагнитного материала, круглую плоскость из диэлектрического материала со сквозными отверстиями, СВЧ генераторы, плиты индукционные, мотор-редуктор, силиконовые контейнеры с продуктом, экранирующий корпус (рис. 5.1).

Рисунок 5.1- СВЧ-индукционная установка для термообработки творожного сырья

I Балансовая стоимость конструкции 1 Стоимость конструкции по ценам 2012 года

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Науменко, Ольга Васильевна, 2013 год

1. ГОСТ Р 52096-2003. Творог. Технические условия. Введ. 2003.06.30 -М.: Госстандарт России. Издательство стандартов, 2003. - IV, 9 с.

2. ГОСТ Р 52738-2007. Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения Введ. 2007 - 07 - 18. - М.: Госстандарт России. Издательство стандартов, 2007. - IV, 28 с.

3. ГОСТ 26809-86. Молоко и молочные продукты. Правила приемки и методы отбора и подготовка проб к анализу. Введ. 1987.01.01 - М.: Госстандарт России. Издательство стандартов, 1987. - IV, 10 с.

4. ГОСТ 3624-92. Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности. Введ. 2001.04.01. - М.: Госстандарт России. Издательство стандартов, 2001 - IV, 11 с.

5. ГОСТ 3626-73. Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества. Введ. 1974.07.01 - М.: Госстандарт России. Издательство стандартов, 1974. - IV, 11с.

6. ГОСТ 23327-98. Молоко и молочные продукты. Метод измерения мас-ссовой доли общего азота по Кьельдалю и определение массовой доли белка. -Введ. 1998.11.07 М.: Госстандарт России. Издательство стандартов, 1998. - IV, 8 с.

7. ГОСТ 10444.12-88. Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов. Введ. 1990.01.01 - М.: Госстандарт России. Издательство стандартов, 1990. - IV, 6 с.

8. ГОСТ Р 50480 93. Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella. - Введ. 1994.01.01 - М.: Госстандарт России. Издательство стандартов, 1994. - IV, 14 с.

9. ГОСТ 30518-97. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий). -Введ. 1998.04.16 -М.: Госстандарт России. Издательство стандартов, 1994. IV, 5 с.

10. ГОСТ 52815-2007. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагулазоположительных стафилококков и Staphylococcus aureus. Введ. 2009.01.01. - М.: Госстандарт России. Издательство стандартов, 2009. - 28 с.

11. СанПин 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Введ. 2001.11.06. - М.: Госстандарт России. Издательство стандартов, 2001. - IV, 49 с.

12. Автоматизация технологических процессов пищевых производств / под ред. Е.Б. Карпина. -М.: Пищевая промышленность, 1977. 300 с.

13. Аверин, Г.Д. Физико-технические основы холодильной обработки пищевых продуктов: Учеб.-справ. Пособие / Г.Д. Аверин, Н.К. Журавская, Э.И. Каухчешвили и др. М.: Агропромиздат, 1985.-254с.

14. Атабеков, Г.И. Теоретические основы электротехники/ Г.И. Атабеков, С.Д. Купалян, А.Б. Тимофеев, С.С. Хухриков. М. - Л.Энергия, 1966. - 280с.

15. Агропромышленный сборник Чувашии, 2007. Статистический сборник. -Чебоксары: Чувашстат, 2007. 138 с.

16. Агропромышленный комплекс Чувашии, 2009: Статистический сборник. Чебоксары: Чувашстат, 2009. - 136 с.

17. Азаров, Б.М. Технологическое оборудование пищевых производств / Б.М. Азаров. М.: Агропромиздат, 1988. - 463 с.

18. Алексеев, Н.Г Исследование технологического режима сублимационной сушки творога. Автореферат диссертации кандидата технических наук 05.18.04 / Алексеев Николай Георгиевич. Ленинград, 1966.-16с.

19. Алямовский, И.Г. Исследования в области холодильной технологии пищевых продуктов. /И.Г. Алямовский, H.A. Головкин, Г.Б. Чижов // Холодильная техника. 1981.№5.-С. 53-58.

20. Анджелл, К.А. Вода и водные растворы при температурах ниже нуля градусов Цельсия / К.А. Анджелл, М.Г. Ските, С.А. Райе. // Киев: Наукова Думка, 1985.-387с

21. Аскин, И.М. Расчет электромагнитных полей / И.М. Аскин М.: Энерго-издат, 1959.-385 с.

22. Атаназевич, В.И. Сушка пищевых продуктов; Справочник / В.И. Атана-зевич // М.: Дели, 2000.-296с.

23. Бараненко, A.B. Примеры и задачи по холодильной технологии пищевых продуктов / A.B. Бараненко, В.Е. Куцакова, Е.И. Борзенко. C.B. Фролов. М:

24. V/^тт О А А/1 ОАО iS-ОЛОС, ¿.иич. — z.ti' I/.

25. Бородин, И.Ф. Интенсификация ЭМПВЧ технологических процессов в животноводстве / И.Ф. Бородин, Г.В. Новикова // Техника в сельском хозяйстве. 1995. № 6. С.

26. Бородин, И.Ф., Новикова Г.В. Интенсификация электромагнитным полем технологических процессов в животноводстве / И.Ф. Бородин, Г.В. Новикова // Известия НАНИ 4P. 1996. №4. С.

27. Бородин, И.Ф. Энергосберегающие наноэлектротехнологии в животноводстве / И.Ф. Бородин // Труды 4-й международной научно-технической конференции. Часть 1.-М.: ГНУ ВИЭСХ, 2004. С. 44. .53.

28. Бредихин, С.А. Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности/С.А. Бредихин. М: Колос, 2010. - 408 с.

29. Бредихин, С.А. Технология и техника переработки молока/С.А. Бредихин, Ю.В. Космодемьянский, В.Н. Юрин. М: Колос, 2001. - 400 с.

30. Гайдук, В.Н. Практикум по электротехнологии / В.Н. Гайдук, В.Н. Шми-гель. М.: Агропромиздат, 1989. - 175 с.

31. Галостян, А.Г. К вопросу изотермсорбции влаги сухих молочных продуктов / А.Г. Галостян, А.Н.Петров // Хранение и переработка сельхозсырья. -2008.-№6.-С. 32-35.

32. Гинзбург, A.C. Сушка пищевых продуктов в кипящем слое / A.C. Гинзбург, В.А. Резчинов М.: Пищевая промышленность, 1966.-196с.

33. Гинзбург, A.A. Теплофизические характеристики пищевых продуктов: Справочник / A.C. Гинзбург, H.A. Громов, Г.И. Кросовская // М.: Агропромиз-дат, 1990.-295с.

34. Гинзбург, A.C. Расчет и проектирование сушильных установок пищевой промышленности / Гинзбург A.C. М.: Агропромиздат, 1985. - 336 с.

35. Гинзбург, A.C. Обоснование параметров оптимального режима в начальной стадии процесса выпечки. Обзор. Актуальные вопросы теории и практики процесса выпечки Текст./ A.C. Гинзбург, В.И. Сыроедов, В.Д. Скверчка-М.: ЦНИИТЭИ Ипищепрома, 1971. С. 12-15.

36. Гинзбург, A.C. Современные задачи теории и техники выпечки. Обзор. Актуальные вопросы теории и практики процесса выпечки Текст./ A.C. Гинзбург М.: ЦНИИТЭ Ипищепрома, 1971. - С. 3-6.

37. Гинзбург, A.C. Теплофизические основы процесса выпечки Текст./ A.C. Гинзбург М.: Пищепромиздат, 1955,-474с.

38. Гинзбург, А.С, Основы теории и техники сушки пищевых продуктов / A.C. Гинзбург М.: Пищевая промышленность, 1973.-528с.

39. Глущенко, H.A. Сооружения и оборудование для хранения продукции растениеводства и животноводства / H.A. Глущенко. М.: Колос, 2009. - 303 с.

40. Голубева, JI.B. Хранимоспособность молочных консервов / JI.B. Голубе-ва, JI.B, Чекулаева, К.К. Полянский // М.: Дели принт, 2001.-115с.

41. Горбатов, A.B. Реология мясных и молочных продуктов / A.B. Горбатов. М.: Пищевая промышленность, 1979.-3 84с.

42. Горбатов, A.B. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов / A.B. Горбатов, A.M. Маслов, Ю.А. Мачихин; под ред.А.В. Горбатова. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.-296с.

43. Горбатова, К.К. Биохимия молока и молочных продуктов / К.К. Горбатова. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.- 344с.

44. Горбатова, К.К. Химия и физика белков молока / К.К. Горбатова. М.: Колос, 1993.-192с.

45. Горбатова, К.К. Химия и физика молока: Учебник / К.К. Горбатова. -СПб.: ГИОРД,2003.-288с.

46. Города Приволжского федерального округа в цифрах, 2008: Стат. сборник / Чувашстат Чебоксары, 2008 - 90 с.

47. Грачев, Ю. П. Математические методы планирования экспериментов Текст./ Ю. П. Грачев М. Пищевая промышленность, 1979. - 199 с.

48. Гусак, A.A. Математический анализ и дифференциальные уравнения / A.A. Гусак // Справочное пособие к решению задач. 3-е изд. - Минск: Тетра-Системс, 2003.-416 с.

49. Драганов, Б.Х. Теплотехника и применение теплоты в сельском хозяйстве / Б.Х. Драганов. М.: Агропромиздат, 1990. - 460 с.

50. Девятков, Н.Д. Миллиметровые волны и их роль в процессах жизнедеятельности / Н.Д. Девятков. М.: Радиосвязь 1991. - 167 с.

51. Дунченко, Н.И. Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность: учебно-справочное пособие для вузов/ Н.И. Дунченко, А.Г. Храмцов, И.А. Макеева, под ред. В.М. Позняковского. Новосибирск: СУИ, 2007. - 477 с.

52. Ерохин, М.Н. Проектирование и расчет подъемно-транспортирующих машин сельскохозяйственного назначения / М.Н. Ерохин, A.B. Карп, H.A. Вы-скребенцев и др., под ред. М.Н. Ерохина и A.B. Карпа. М.: Колос, 1999. -228 с.

53. Живописцев, E.H. Электротехнология и электрическое освещение / E.H. Живописцев, O.A. Косицын. М.: Агропромиздат, 1990. - 303с.

54. Жилинский, Ю.М. Электрическое освещение и облучение / Ю.М. Жи-линский, В.Д. Кулнен. М.: Колос, 1982. - 272 с.

55. Зайцев, A.M. Электронагрев на фермах / A.M. Зайцев, В.Н. Растригин. -М.: Росагропромиздат, 1989. 60 с.

56. Зимняков, В.М. Практикум по расчету и конструированию машин и аппаратов перерабатывающих производств / В.М. Зимняков. Пенза: ФГОУ ВПО «Пензенская ГСХА», 2001.-187 с.

57. Зобкова, З.С. Кисломолочные продукты с длительным сроком хранения /З.С. Зобкова// Обзорная информация среия «Цельномолочная промышленность». -М.: ЦНИИТЭИмяомолпром, 1979.-28с.

58. Зобкова, З.С. Производство и пути повышения качества творога/ З.С. Зобкова, С.А. Щербакова // Молочная промышленность. 2006, № 7. - С. 47 -49.

59. Зуев, Ф.Г. Подъемно-транспортные установки / Ф.Г.Зуев, H.A. Лотков. -М.: Колос, 2006.-471 с.

60. Камербаев, А.Ю. Роль воды в пищевых продуктах и ее функции / А. Ю. Камербаев // Алматы, 2001.-203с.

61. Корнюшко, JIM. Механическое оборудование предприятий общественного питания/ Л.М. Корнюшко. СПб: ГИОРД, 2006. - 288с.

62. Ковалев, Ю.Н. Аппараты молочных линий на фермах / Ю.Н. Ковалев. -М.: Агропромиздат, 1985. 271 с.

63. Кавецкий, Г.Д. Процессы и аппараты пищевой технологии / Г.Д. Кавец-кий, Б.В. Васильев. М.: Колос, 2000. - 551 с.

64. Кавецкий, И.Ф. Оборудование предприятия общественного питания / И.Ф. Кавецкий. М.: Колос, 2004. - 304 с.

65. Кричевский, Е.С. Теория и практика экспрессного контроля влажности твердых и жидких материалов / Е.С. Кричевский. М.: Энергия, 1980. - 240 с.

66. Крусь, Г.Н. Технология молока и молочных продуктов / Т.Н. Крусь, А.Г. Храмцова, З.В, Волокина, С.В. Карпычев. Под ред. A.M. Шалыгиной // М.: Колос, 2004.-455с.

67. Крусь, Г.Н. Методы исследования молока и молочных продуктов / ТТТ.Н. Крусь, A.M. Шалыгина, З.В. Волокита // Молочная промышленность. 2000. -№7. - 368с.

68. Крусь, Г.Н. Методы исследования молока и молочных продуктов / Под ред. A.M. Шалыгиной // М.: Колос, 2000.-368с.

69. Кудрявцев, И.Я. Электрический нагрев и электротехнология / И.Я. Кудрявцев, В.А. Карасенко. М.: Колос, 1975. - 368 с.

70. Курочкин, A.A. Технологическое оборудование для переработки продукции животноводства./ A.A. Курочкин М.: КолосС, 2010. - 503с.

71. Курочкин, A.A. Оборудование и автоматизация перерабатывающих производств./ A.A. Курочкин, Г.В. Шабурова, A.C. Гордеев М.: КолосС, 2007. -591с.

72. Лисовенко, А.Т. Процессы выпечки и тепловые режимы в современных хлебопекарных печахТекст./ А.Т. Лисовенко- М.: Пищевая промышленность,1976.-213с.

73. Лисовенко, А. Т. Технологическое оборудование хлебозаводов и пути его совершенствования Текст./ А.Т. Лисовенко М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 208с.

74. Лыков, A.B. Теория сушки / A.B. Лыков. М.: Энергия, 1968. - 468 с.

75. Лялин В.А. Производство творога: новые технологии/ В.А. Лялин, А.Ф. Федотов// Молочная промышленность. 2010, № 1. - С. 45.

76. Маклюков, И.И. Промышленные печи хлебопекарного и кондитерского производства Текст./ И.И.Маклюков, В.И.Маклюков М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 272с.

77. Методика определения экономической эффективности технологий и сельскохозяйственной техники. М.: ВИЭСХ, 1998. - 4.1. - 220 с.

78. Методика определения экономической эффективности технологий и сельскохозяйственной техники: нормативно-справочный материал. М.: РИЦ ГОСНИТИ, 1998. - 4.2. - 240 с.

79. Методические рекомендации по оценке эффективности инвестиционных проектов: утв. Министерством экономики РФ, Министерством финансов РФ, Государственным комитетом РФ по строительной, архитектурной и жилищной политике 21.06.1999 №ВК477.

80. Науменко О.В. Разработка сверхвысокочастотной установки для выпечки творожных и мучных кондитерских изделий / О. В. Науменко // Вестник Чувашского государственного педагогического университета имени И. Я. Яковлева, 2011.- №4 (72), ч.1.-С. 94-97(145 с.)

81. Науменко О.В. Обоснование применения СВЧ-индукционной установки для выпечки творожных изделий / О. В. Науменко // Вестник Чувашского государственного педагогического университета имени И. Я. Яковлева, 2012.- № 2 (74), С. 112-115 (208с.)

82. Науменко О.В. Оценка эффективности применения СВЧ-индукционной установки для термообработки творожного сырья / О. В. Науменко // Вестник Чувашского государственного педагогического университета имени И. Я. Яковлева, 2012.- № 4 (76), С. 124-127 (212с.)

83. Науменко О.В. Камера для выпечки творожных изделий/ О.В. Науменко, Г.В. НовиковаУ/Молодежь и инновации: материалы VIII всероссийской научно практической конференции молодых ученых, аспирантов и студентов. ФГБОУ ВПО ЧГСХА. - Чебоксары, 2012 С. 230-233.

84. Новикова, Г.В. Диэлектрические установки интенсификации технологических процессов в животноводстве / Г.В. Новикова // монография.

85. Новикова, Г.В. Интенсификация ВЧ электромагнитным полем технологических процессов в животноводстве / Г.В. Новикова // автореф. дис . д-ра техн. наук. М.: МГАУ, 1994. - 36 с.

86. Новикова, Г.В. Электро-, светотехника в животноводстве / Г.В. Новикова, Н.К. Кириллов, П.В. Зайцев. Чебоксары: ЧГСХА, 1999. - 400с.

87. Оболенский, Н.В. Холодильное и вентиляционное оборудование / Н.В. Оболенский, Е.А. Денисюк. -М.: Колос, 2004. 248 с.

88. Овчукова, С.А. Применение оптического излучения в сельскохозяйственном производстве / С.А. Овчукова // автореф. дис. . д-ра тех. наук. М.: МГАУ, 2001.-42 с.

89. Остриков, А.Н. Расчет о конструирование машин и аппаратов пищевых производств / А.Н. Остриков. СПб.: ГИОРД, 2003. - 352 с.

90. Курочкин A.A. Оборудование и автоматизация перерабатывающих производств / A.A. Курочкин, Г.В. Шабурова, A.C. Гордеев, А.И. Завражнов. -М.: Колос, 2007.-591 с.

91. Пчельников, Ю.Н. Электроника сверхвысоких частот / Ю.Н. Пчельников, В.Т. Свиридов. М. :Радио и связь, 1981. - 96 с.

92. Пономарев, К.К. Составление дифференциальных уравнений / К.К. Пономарев. Минск: Высшая школа, 1973. - 558 с.

93. Плаксин, Ю.М. Процессы и аппараты пищевых производств / Ю.М. Плаксин, H.H., Малахов, В.А. Ларин. М.: Колос, 2008. - 760 с.

94. Пластинин, С.А., Харитонов В.Д., Лабинов В.В. и др. Молочная индустрия мира и Российской Федерации (ежегодник-2005-2011). М.: 2005-2011. - 150 с.

95. Рогов И.А. Электрофизические, оптические и акустические характеристики пищевых продуктов. Под. ред. И.А. Рогова. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981, 288с

96. Родина, Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров Текст./ Т.Г. Родина М.: Академия, 2004.-208с.

97. Самойлов В.А. Справочник технолога молочного производства/ В.А. Самойлов, П.Г. Нестеренко, О.Ю. Толмачев. СПб.: ГИОРД, 2004. - 832 с.

98. Свиридов, В.Т. Электроника сверхвысоких частот / В.Т. Свиридов, Ю.Н. Пчельников М.: Радио и связь, 1981. - 96 с.

99. Скверчак, В.Д. Аналитические методы расчета продолжительности процесса выпечки, Обзор. Актуальные вопросы теории и практики процесса выпечки Текст./ В.Д. Скверчак, В.И. Сыроедов, A.C. Гинзебург М.: ЦНИИ-ТЭИ Ипищепрома, 1971.-С. 15-18.

100. Соколов, В.И. Основы расчета и конструирования машин и аппаратов пищевых производств / В.И. Соколов. М.: Колос, 1992. - 399 с.

101. Спиваковский, А.О. Транспортирующие механизмы / А.О Спиваков-ский, В.К. Дьячков. М.: Машиностроение, 1983. - 487 с.

102. Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. В трех томах. Т.1. Цельномолочные продукты/ Л.И. Степанова СПб: ГИОРД, 1999. - 384с.

103. Тареев, Б.М. Физика диэлектрических материалов / Б.М. Тареев. М.: Энергоиздат, 1981. - 319 с.

104. Харламов, C.B. Конструирование технологических машин пищевых производств / C.B. Харламов. Л.: Машиностроение, 1979. - 224 с.

105. Харламов, C.B. Практикум по расчету и конструированию машин и аппаратов пищевых производств / C.B. Харламов. Л.: Агропромиздат, 1991. - 256 с.

106. Харьков, A.B. Интенсификация процессов СВЧ-обработки сельскохозяйственных материалов / A.B. Харьков // автореф. дис. . канд. техн. наук. М.: МГАУ, 1995.-22 с.

107. Храмцов, А.Г. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т.5. Продукты из обезжиренного молока, пахты и сыворотки. / А.Г. Храмцов, C.B. Василисин. СПб: ГИОРД, 2004. - 576с.

108. Шидловская, В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов//Справочник М.: Колос, 2000. - 280с.

109. Шпилько, A.B. Экономическая эффективность механизации с.-х. производства / A.B. Шпилько и др.. M.: РАСХН, 2001. - 346 с.

110. Электрооборудование животноводческих предприятий и автоматизация производственных процессов в животноводстве / под ред. И.Ф. Кудрявцева. -М.: Колос, 1979.-367 с.

111. Цугленок, Н. В. Разработка энерготехнологических установок для агропромышленного комплекса России : отчет о НИР / рук. Н. В. Цугленок. — Красноярск, 2005. — 266 с.

112. Цугленок, Н. В. Энергоресурсосберегающие технологии обработки продукции сельскохозяйственного производства / Н. В. Цугленок, С. Н. Шахматов // Вестник КрасГАУ. — Красноярск : КрасГАУ., 2002. — Спец. вып. : Электротехника и экономика. — С. 25.

113. Autio, К., Fabritius, М.: Kinnunen, A.Effect of germionation and water content on the microstructure and rheological properties of two rye doughs Text. Cereal Chemistry, 1998, 75(1), 10-14.

114. Bengtsson N., Ohlsson T. Industrielles Erhitzen mit Mikrowellen und seine Bedeutung fur gefrier und hitzebehandelte hebensmittel / N. Bengtsson, T. Ohlsson. -ZFL, 1986, 37, №6,-P. 392.399.

115. Budagovsky A.B. Role of coherent fields in spatial realization on cell genetic information. Electroma genetic radiations in biology / A.B. Budagovsky. Kaluga: Kaluga Tsiolkovsky State Pedagogical University, 2000. - P. 27. .32.

116. Das Dynopack System fur die Zebensmittel - verpackung - Neue Verpack. -1986.-№9.-P. 24.29.

117. Rice J. Microwave susceptors control energy absorption rates Food Proces / J. Rice. - 1986.-№ 6.-P. 74.

118. Ristic M. Technologija proizvodnje proteinsko energetskh Hraniva of Ne-jestivih sporednih proizvoda zaklane zivine / M. Ristic, V. Sakac, S. Flipovic, S. Kormanjos // Novi Sad, Matica SRPSKA, Tiski cvet, 1996. - P. 141.

119. Schiffmann R.F. Food product development for mierowavr processing Food Technol / R.F. Schiffmann. - 1986, 40 № 6. - P. 94. .98.