Обеззараживание куриных яиц и яйцепродуктов (меланж, яичный порошок) от сальмонелл тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 16.00.06, кандидат ветеринарных наук Лищук, Андрей Петрович

• Лищук, Андрей Петрович
• кандидат ветеринарных наук
• 2002

Оглавление диссертации кандидат ветеринарных наук Лищук, Андрей Петрович

ВВЕДЕНИЕ

Цель и задачи

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Краткая характеристика бактерий рода Salmonella

1.2. Отбор проб и методы выделения сальмонелл 14 1.2.1.Отбор проб 14 1.2.2. Методы выделения сальмонелл

1.3. Распространение сальмонеллезов

1.4. Методы и средства санитарной обработки оборудования, скорлупы яиц и яйцепродуктов с целью снижения их микробной обсемененности

1.4.1. Физические методы снижения микробной обсемененности яиц и яйцепродуктов

1.4.2. Химические методы снижения микробной загрязненности яиц и яйцепродуктов

2. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1. Материалы и методы исследований

2.2. Результаты собственных исследований

2.2.1. Бактериальная обсемененность поверхности скорлупы яиц и их содержимого

2.2.2. Санитарно-гигиеническое состояние оборудования и рук разбивальщиц в процессе изготовления меланжа и яичного порошка

2.2.3. Бактериальная обсемененность меланжа

2.2.4. Микробная обсемененность яичного порошка

2.2.5. Деконтаминация сальмонелл на поверхности скорлупы

2.2.5.1. Применение растворов перекиси водорода для инактивации сальмонелл на поверхности скорлупы

2.2.5.2. Обработка поверхности скорлупы яиц озоном и озонированной водой

2.2.5.3. Обработка поверхности скорлупы яиц горячей водой

2.2.5.4. Обработка поверхности скорлупы яиц ионизирующим излучением

2.2.6. Обеззараживание яичного меланжа от сальмонелл

2.2.7. Деконтаминация яичного порошка от сальмонелл 124 2.2.7.1. Применение ионизирующего излучения для инактивации сальмонелл в яичном порошке

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Обеззараживание куриных яиц и яйцепродуктов (меланж, яичный порошок) от сальмонелл»

Яйцо и мясо птицы - полноценные пищевые продукты, которые занимают достойное место в питании человека. Яйцо содержит все необходимые для жизни питательные и биологически активные вещества, которые находятся в легкоусвояемой форме и в оптимальном соотношении. Яйцо усваивается человеком на 96 - 98 %. Одно яйцо по своей питательности эквивалентно * 40 г мяса (С.С. Кругалев, Т.И. Петрова, 2002).

Яйца представляют собой единственный продукт животного происхождения, биологическая ценность белка которого абсолютна. Доля его в цельном курином яйце составляет 12,9%. Яйцо включает все незаменимые аминокислоты в оптимальном соотношении, множество макро- и микроэлементов, а также витамины, то есть полный набор жизненно важных веществ, обеспечивающих полноценное развитие зародыша. В 100 г съедобной массы яйца содержится 155 ккал (657 кдж) энергии, около 580 мг холестерина, необходимого для животных и человека, около 71 ME витамина Д и 1,35 г линолевой кислоты.

Из яиц готовят множество продуктов, используя их в свежем, глубокозамороженном (белок, желток) или порошкообразном виде (X. Хольтмайер., 1992).

В настоящее время во всем мире ужесточили требования, предъявляемые потребителем к качеству пищи. Поэтому вся пищевая продукция должна отвечать четко определенным потребностям, удовлетворять требованиям по качеству, соответствовать стандартам и техническим условиям, действующему законодательству.

Исходя из этого, одной из важнейших государственных задач является защита прав потребителя на качественную продукцию, что представляет собой главную часть проблемы укрепления здоровья населения.

Заболевания, вызываемые потреблением некачественных и зараженных продуктов в развивающихся странах, являются следствием плохого санитарного состояния их производства.

По данным отчета ВОЗ все больше людей подвергается риску заражения. Ежегодно фиксируется более трех миллионов смертей в результате пищевых отравлений.

Нарастание числа случаев вспышек сальмонеллеза у человека и сельскохозяйственных животных и птицы за последние годы во многих странах выдвинуло эту токсикоинфекцию в ряд актуальных проблем.

По сообщению Федерального центра России по сальмонеллезам, среди пищевых токсикоинфекций человека с установленным бактериологическим диагнозом наибольшую значимость в последнее десятилетие приобрели сальмонеллезы-70-80 случаев на 100,0 тыс. населения (Б.Л. Черкасский, 1995).

Одним из источников сальмонеллезной токсикоинфекции человека являются не обезвреженные продукты птицеводства (мясо и яйца) от больной сальмонеллезом птицы или клинически здоровой птицы-носителя различных сероваров сальмонелл, патогенных для человека (С.Ш. Рожнова, 1995, С Donaldson, 1996).

Широкое распространение сальмонелл в птицеводческих хозяйствах и на птицеперерабатывающих предприятиях создает условия для контакта и передачи возбудителей болезни как внутри хозяйства, так и в системе хозяйств, объединенных технологическими связями.

Особенно большое значение приобретает тот факт, что внешне здоровая птица часто является носителем сальмонелл разных видов, неспецифичных для нее (В.Г. Акимкин, 1998).

Число случаев пищевых отравлений растет и в большинстве развитых стран. Результаты обследований свидетельствуют, что ежегодно от 5 до 10 процентов населения промышленно развитых стран заболевают из-за некачественных продуктов питания.

Безопасность пищевых продуктов является весьма важной мировой проблемой.

Ситуация такова, что риск заражения никогда не будет сведен к нулю, но это совсем не значит, что промышленность может рассчитывать на согласие потребителя мириться с этим положением. Производители должны принимать эффективные меры, направленные на устранение опасности попадания недоброкачественного продукта потребителю. Во всех звеньях цепи необходим высокий уровень гигиены, тщательная тепловая обработка продуктов и очистка помещений и оборудования. Наилучшая защита - быстрое выявление причины вспышки заболевания и принятие профилактических мер (В.В. Гущин, 1999).

Производство продуктов, благополучных в санитарном отношении - одна из основных задач пищевой промышленности. Учеными всего мира постоянно ведется поиск методов уничтожения микроорганизмов, особенно патогенных, например, рода сальмонелл.

Выделение сальмонелл от домашних животных и птицы ежегодно увеличивается. Большая зараженность сальмонеллами сельскохозяйственных птиц, широко используемых для питания, создает постоянную опасность для инфицирования людей. Это требует разработки комплекса мероприятий, направленных на ограничение возможной роли домашней птицы в качестве источника и фактора передачи сальмонелл людям.

Сальмонеллезы - это действительно одна из больших проблем, стоящих перед специалистами. Однако до настоящего времени остаются нерешенными основные вопросы как предупредить опасность угрозы заражения потребителя и какими путями решить эту проблему (R.W. Mulder, 1989).

Таким образом, проблема борьбы с сальмонеллезами сельскохозяйственной птицы имеет не только эпизоотическое, но и социальное значение.

Цель и задачи

Целью настоящей работы явилась разработка метода обеззараживания куриных пищевых и холодильниковых яиц и яйцепродуктов (меланж и яичный порошок) от сальмонелл.

Это позволит увеличить срок хранения яйцепродуктов, а также профилактировать пищевые отравления людей сальмонеллезной этиологии.

С учетом вышеизложенного, при выполнении работы ставились следующие задачи:

1. Изучить микробную обсемененность поверхности скорлупы яиц.

2. Изучить микробную обсемененность оборудования, производящегояйцепродукты, в процессе работы.

3. Изучить микробную обсемененность на руках разбивальщиц в процессе работы.

4. Установить частоту обнаружения сальмонелл в яйцепродуктах в процессе их переработки.

5. Изучить и предложить физико-химические методы, снижающие и обеззараживающие сальмонеллы на скорлупе яиц и в яйцепродуктах.

6. Разработать методы профилактики обсеменения сальмонеллами яйцепродуктов при их производстве.

Научная новизна работы.

Работа отражает экспериментальные микробиологические, эпизоотологические и органолептические исследования по проблеме ветеринарной санитарии в профилактике сальмонеллёзов при производстве яйцепродуктов.

1. Определена роль поверхности скорлупы яиц, как источника обсеменения яйцепродуктов сальмонеллами,

2. Установлены участки технологической линии наибольшей вероятности перекрестного обсеменения яйцепродуктов.

3. Изучены микробиологические показатели меланжа до пастеризации и после.

4. Изучены микробиологические показатели яичного порошка в процессе хранения.

5. Определены оптимальные условия применения растворов перекиси водорода для обеззараживания поверхности скорлупы от сальмонелл,

6. Определены оптимальные условия применения горячей воды для обеззараживания сальмонелл на поверхности скорлупы яиц,

7. Определены оптимальные условия применения облучения ускоренными электронами поверхности скорлупы яиц с ат целью обеззараживания сальмонелл.

8. Определены оптимальные условия применения облучения ускоренными электронами яичного порошка для обеззараживания от сальмонелл,

На защиту выносятся следующие основные положения:

1. Микробная обсемененность, в том числе сальмонеллами, поверхности скорлупы яиц, яйцепродуктов и технологического оборудования в процессе работы.

2. Способ обеззараживания от сальмонелл поверхности скорлупы яиц с использованием 2 - 3 % растворов перекиси водорода.

3. Способ обеззараживания от сальмонелл поверхности скорлупы яиц с использованием горячей воды с температурой 78 ± 1 °С и экспозицией 7 сек.

4. Способ пастеризации меланжа с добавлением 10 % поваренной соли или 25 % сахара при температуре 64,5 ± 0,5 °С последующим его охлаждением до 4 - 6 °С с целью инактивации сальмонелл.

5. Способ облучения яичного порошка для обеззараживания его от сальмонелл на ускорителе электронов в дозе 3 кГр.

Практическая ценность работы

Разработанные методы обеззараживания от сальмонелл на поверхности скорлупы яиц, меланжа и яичного порошка позволят предупредить пищевые токсикоинфекции людей сальмонеллезной этиологии.

Результаты диссертационной работы вошли в «Инструкцию о мероприятиях по снижению микробной обсемененности тушек птицы, скорлупы яиц, продуктов из мяса птицы и яиц и деконтаминации их от сальмонелл», - Москва - 1994.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

Заключение диссертации по теме «Ветеринарная санитария, экология, зоогигиена и ветеринарно-санитарная экспертиза», Лищук, Андрей Петрович

ВЫВОДЫ

1. Наиболее обсеменена микрофлорой поверхность яиц с визуально грязной скорлупой. Выявление сальмонелл в 3 % от общего числа смывов с поверхности яиц с визуально грязной скорлупой и в 1 % пробах белка яиц с визуально грязной скорлупой, характеризует данные объекты исследования как одни из наиболее вероятных источников вторичного обсеменения яйцепродуктов в процессе последующей технологической переработки.

2. Увеличение вероятности перекрестного обсеменения яйцепродуктов в процессе их переработки сальмонеллами и другой микрофлорой происходит на. участке распаковки яичных коробок при контакте с яичными подложками.

3. Увеличение обсеменения яйцепродуктов сальмонеллами и другой микрофлорой происходит на участке разбивания яиц руками разбивальщиц.

4. Погружения яиц на 2 мин в 2 %-ный раствор перекиси водорода после мойки инактивирует сальмонеллы на поверхности скорлупы.

5. Орошение яиц в течение 2 мин 3 %-ным раствором перекиси водорода после мойки инактивирует сальмонеллы на поверхности скорлупы.

6. Погружение яиц в горячую воду с температурой 78±1 °С на 7 секунд позволяет надежно инактивировать сальмонеллы на поверхности скорлупы яиц. При данной температуре и экспозиций не происходит коагуляции белка яйца.

7. Обработка поверхности скорлупы яиц ионизирующим излучением в дозе 5 кГр инактивирует сальмонеллы на поверхности скорлупы.

8. Инактивация сальмонелл достигается пастеризацией меланжа с добавлением в него 10 % поваренной соли или 25 % сахара при 64,5 ± 0,5 °С в течение 5 мин, с последующим его охлаждением до 4-6 °С

9. При обработке яичного порошка ионизирующим облучением S. typhimurium погибает при дозе облучения S кГр.

10. Обработка яичного порошка на рентгеновском технологическом источнике в дозе 5 кГр уничтожает сальмонеллы.

Предложения для практики.

1. Применение растворов перекиси водорода 2,0 %-ной концентрации, в которые погружали яйца на 2 мин и 3 %-ной концентрации, используемые методом орошения в течение 2 мин после их мойки, позволяют достичь инактивации сальмонелл на поверхности скорлупы яиц.

2. Погружение яиц, после их мойки, в горячую воду с температурой 78±1 °С на 7 секунд инактивирует сальмонеллы на поверхности скорлупы.

3. Пастеризация меланжа с добавлением 10 % поваренной соли или 25 % сахара при температуре 64,5 ±0,5 °С, с последующим его охлаждением до 4-6 °С инактивирует сальмонелл.

4. Облучение яичного порошка на ускорителе электронов в дозе 5 кГр инактивирует сальмонелл.

5. Разработана «Инструкция о мероприятиях по снижению микробной обсемененности тушек птицы, скорлупы яиц, продуктов из мяса птицы и яиц и деконтаминации их от сальмонелл», - Москва -1994.

Список литературы диссертационного исследования кандидат ветеринарных наук Лищук, Андрей Петрович, 2002 год

1. Абрамов С.С., Шевченко И.С. Ферментные препараты в профилактике и комплексной терапии телят при диарее. //Ветеринария. -1991. № 9. - С. 49-51.

2. Адлер Ю.П., Маркова Е.В., Грановский Ю.В. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий. М.: Наука, 1971. -20. с.

3. Акимкин В. Г. Сальмонеллез как самостоятельная нозологическая форма инфекционной патологии человека. //ЖМЭИ. -1998. -№ 4. -С. 4-110.

4. Асонов Н. Р. Микробиология. 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Колос, 1997.-С. 233-238.

5. Бакулина Н.А., Краева Э.Л. Микробиология. М.: Медицина, 1980.-С. 263-271.

6. Бахтиярова З.Г. Устойчивость сальмонелл в мясных продуктах при различных режимах тепловой обработки // Диагност., лечение, профилактика инфекц. и паразитар. заболеваний с.-х. животных. 1986.-№ 5.-С. 29 - 30.

7. Баша С.Г., Красавин Е.А., Козубек С., Амиртаев К.Г. Влияние глицерина на индуцированный мутагенез у клеток Salmonella typhimurium. //Радиобиология. 1990. - т.ЗО. - вып.2. - С. 185 - 189.

8. Блюгер А. Ф., Новицкий И. Н., Теребкова 3. Ф. Сальмонеллез. Рига: Зинатне, 1975,- С. 20 - 25.

9. Гоноцкий В.А., Дубровская В.И., Гоноцкая В.А. Новые продукты из мяса и яиц перепелов. // Птица и ее переработка. 1999. -№ 4. - С. 39 - 40.

10. Гусев А.А. Что нужно знать о сальмонелезе. // Птицеводство. -1992.-№10.-с. 20-21.

11. Гусев А.А. Ветеринарно-санитарные требования к сырью и продуктам //Птицеводство. 1989. - № 10. - С. 22 - 24.

12. Гусев А.А., Кулигина А.И., Козлова A.J1. Санитарная оценка пищевых яиц //Птицеводство. -1991. № 5. - С. 20 - 22.

13. Гусев А.А., Кулигина А.И., Козлова А.Л. Как улучшить санитарное состояние птицеперерабатывающих предприятий //Ветеринария. 1989. - № 9. - С. 6 - 8.

14. Гусев А.А., Чурукба Т.Х., Козак С.С. Профилактика сальмонеллезов и снижение микробной обсемененности на тушках птицы / М. Ветеринария. 1997. - № 10. - С. 52 - 53.

15. Гущин В.В. Состояние и пути выхода из кризиса птицеводства России. // Птица и ее переработка. 1999. - № 1. - С. 10-15.

16. Дертингер Г., Юнг X. /Молекулярная радиобиология. -Атомиздат., 1973. - 248. с.

17. Емельянов Б.В.,Кривошипов И.П. Авт. свидетельство СССР кл. А 23 В 5/06, № 730335. Заявл. 11.09.78.,№ 2664024. опубл. 30.04.90.

18. Зарицкий A.M. Биологические свойства S. enteritidis, взаимосвязь между биотипом и вирулентностью. //Кишечные инфекции. 1980. - Вып. 12. - С. 7 -14.

19. Зарицкий A.M. /Сальмонеллезы. Киев. - Здоровье. - 1988. -160. с.

20. Инструкция по определению бактерицидных свойств новых дезинфицирующих средств. №739-68 МЗ СССР от 06.05.68.

21. Кауминьш У.Я., Степка А.Я., Вностуре З.А., Брунс И.А. и др. Способ консервирования яичного белка после выделения лизоцима.НПО Биохимреактив Латв.с/х акад. А.с. 1292699,СССР., Заявл. 09.07.84. № 3769882/28-13, опубл.в Б.И. 1987., № 8 МКИ А23 В 5/00

22. Каушанский Д.А., Кузин A.M. Радиационно-биологическая технология. М.: Энергоатомиздат., 1984. -148. с.

23. Кафтырева Л.А. Этиология сальмонеллезов в Санкт-Петербурге и Ленинградской области в 1987-1993 гг. //Информационное письмо. Санкт-Петербургский НИИЭМ им Пастера. - СП б., 1994. - 18. с.

24. Кафтырева Л.А. Эпидемиологические и микробиологические особенности сальмонеллезов в России. /В кн. Актуальные проблемы инфекционной патологии. 4.1 Кишечные и респираторные инфекции. -С-Петербург, 1993. С.ЗО.

25. Кац Л.Н. L-формы бактерий. //Успехи микробиологии. 1980. -Т. 15. -С. 180 - 196.

26. Килессо В.А. Род Сальмонелла. / В кн. Энтеробактерии. -1985.-С.45-54.

27. Киржаев Ф.С., Персов А.С., Соловьян Н.А. Иммунопрофилактика при сальмонеллезе. //Современные средства и методы борьбы с заразными болезнями с/х птицы: Сб. тр. ВНИВИТ. -Л., 1990.-С.67-73.

28. Киржаев Ф.С., Персов А.С., Соловьян Н.А. /Рекомендации по оздоровлению хозяйств от S. typhimurium инфекции. Л.: 1986.

29. Кирпич В.В., Трускова Т.Ю. Об особенностях диагностики сальмонеллезов птиц в хозяйствах Украины. //Сальмонеллез птиц. Сборник по материалам Международного Российско-Украинско-Финского симпозиума. -Санкт-Петербург, 2000. С 20 - 23.

30. Козак С. С., Гусев А. А., А. П. Лищук, Г. А. Берлова. Профилактика сальмонеллеза в птицеперерабатывающей промышленности. // Обзорная информация. АргоНИИТЭИММП. Сер. Мясная промышленность, 1992. - 52. с.

31. Козак С.С. Сальмонеллезы в птицеперерабатывающей промышленности. //АгроНИИТЭИ. Инф. бюллетень. М., 1992. -98. с.

32. Козак С.С., Гусев А.А., Тетерник Н.А. Обезвреживание тушек цыплят от сальмонелл и стафилококков. // Птица и ее переработка. -2000.-№2.-С. 43-44.

33. Козубек С., Красавин Е.А. Биологическая эффективность ионизирующих излучений разного качества у бактерий Escherichia coli. Модель инактивации клеток. //Радиобиология. 1984. - вып. 4. - С. 456 - 461

34. Корпараки В.В., Азарова Н.Г. Способ санитарной обработки. Авт. св. 1477344 СССР, МКИ А 01 К 43/003аявл. 11.06.87. № 4301335/30-15; опубл. 07.05.89.

35. Кругалев С.С., Петрова Т.И. К проблеме качества яиц. //Международная конференция выставка. «Птицеводство - мировой и отечественный опыт». - Москва, 2002. - С.70.

36. Кругалев С.С., Петрова Т.И., Ткачева Н.А., Малахова В.П., Ерохина О.П., Агафонова Т.С. /Переработка яиц в СССР и за рубежом. 1990. - 11. с.

37. Кузмин В.А. Разработка комплекса лечебно-профилактических мероприятий против сальмонеллеза птиц. // Науч. отч. по х/д. 1. 33. -1993 С-Петербург. вет. ин-т., 1993. - 53. с.

38. Кузмин В.А., Козлова Н.С. Антибиотикорезистентность сальмонелл, выделенных от животных и птицы. / В кн. Актуальные проблемы инфекционной патологии. 4.1. Кишечные и респираторные инфекции. С-Петербург, 1993. - С.37.

39. Кунев Ж. и др. Устойчивост на някой видове салмонелни бактерии в варени продукти от несмлею месо // Месопромышленост. Бюл,- 1979,- 12,- № 5,- С. 14 -15.

40. Лабораторная диагностика сальмонеллезов человека и животных. Обнаружение сальмонелл в кормах, продуктах питания и объектах внешней среды. //Методические рекомендации. М. - 1991.

41. Леви М.И., Лившиц М.М., Пирятинский Л.Б., Андреева Л.И., Азадова Н.Б. Влияние активизации перекиси водорода на повышение бактерицидности дезинфицирующих растворов. //Гигиена и санитария. 1989. - №6.-0.76-77.

42. Литинский Ю.И., Юдицкая Н.М., Черок Г.И. Оценка эффективности элективно-дифференциальных сред для выявления шигелл и сальмонелл // Лабораторное дело. 1988. - № 10.- С. 66 - 69.

43. Маковеев И.И., Митрофанов И.О., Козак С.С. Оптимальные решения производства продуктов из мяса птицы. Выработка натуральных полуфабрикатов. //Птица и ее переработка 2000. - № 2. -С. 18-21.

44. Минеев А.В., Давыдова Н.А., Круглова Т.Е. Опыт применения газообразного дезоксона для профилактики сальмонеллеза. /Сальмонеллезы. М.: Агропромиздат. -1981. - С. 105 -108.

45. Митрофанов Н.С., Плясов Ю.А., Шумков Е.Г., Паточ И., Дердь Д., Вечернеш К., Эрдес Ш., Пустаи Ш., Моноштори И. Менеши И.,

46. Дарула Я. /Переработка птицы. М.: Агропромиздат. - 1990. - 284. с.

47. Мойса В.Ю. Гарантия качества пищевых продуктов: перспективы в Европе и США. //Птица и ее переработка 2000. - № 2. - С. 39 - 42.

48. Недялков И., Колева Н. Исследование эффективности работы пастеризатора яичного меланжа в цехе макаронных изделий в КЗХ Добруджа п.Толбухин. //Научн. тр. зернохр. зерноперер. и хлебопроизв. 1978. - № 7. - С. 137 - 147.

49. Никитенко А.Г. с соавторами, 1980г Авторское свидетельство 990159, МКИ А 01К43/00, заявл. 2.06.80., опубл. в Б.И. 1983. № 3.

50. Николаева Т.Н., Рыбакова Н.А., Рыбаков Д.А. Характеристика S. typhimurium Волгоградской области. //Острые кишечные инфекции: Труды Ленинградского НИИЭМ им. Пастера. Л., 1986. - Вып. 10. - С. 90 - 93.

51. Николаева Т.Н., Федотова Р.Л., Литвинов И.А. Эпидемиологические особенности сальмонеллезов в Волгоградской области. / В кн. Актуальные проблемы инфекционной патологии. 4.1. Кишечные и респираторные инфекции. Санкт-Петербург, 1993. - С. 53.

52. Омаэ Кэй, Ханко Кэйфу, Окума Итихиро. Покрытие для консервирования пищевых продуктов, в частности яиц. //Япон. заявка, кл. А 23 L 3/34, А 23 В 5/06 № 55-156580, заявл.24.05.79. № 54-64756.опубл.05.12.90.

53. Омурзакова К.С. Экология и биологические свойства сальмонелл. // Кан. дис. на соиск. уч. степ. кан. мед. наук. Фрунзе, 1990.

54. Ояма йосиюки Мацумото Акихару. Консервирование яиц. //Япон.заявка, кл. А 23 В 5/06, № 56-15640, заявл. 16.07.79. № 5490092. опубл.14.02.82.

55. Павлова И.Б. Морфология колоний бактерий в процессе развития в среде обитания (электронно-микроскопическое исследование). // Тез. доклада. МГАВМиБ им. К.И. Скрябина, Москва, 1999.

56. Павлова И.Б., Куликовский А.В. Электронно-микроскопическое исследование бактерий в колониях. Гетероморфный рост бактерий в процессе естественного развития популяции. М., 1990.

57. Пат. США 4592892, заявл. 08.ll.82. №439904, опубл. 03.06.86.

58. Патент № 23I28I, опубликован 24.12.85. А52. ГДР. Способ уничтожения сальмонелл в порошкообразных пищевых продуктах.

59. Петровский К.С., Ванханян В.Д. Гигиена питания. М.: Медицина, 1982. - С. 303 - 308

60. Покровский В.И. Бактериофаг вирус бактерий. - М.: Знание, 1986.-64. с.

61. Покровский В.И. Энтеробактерии. М.: Медицина, 1985. - 320.с.

62. Покровский В.И., Килессо В.А. Проблема сальмонеллезов, основные направления и задачи исследования // Современные проблемы сальмонеллезов и вакцинопрофилактика: Тез. докл. 1976. -С. 3-7.

63. Покровский В.И., Килессо В.А., Ющук Н.Д., Рашидова Р.А., Покровский В.В. Сальмонеллезы (этиология, эпидемиология, клиника, профилактика). Ташкент : Медицина, 1989. - С. 18-40, 57, 136.

64. Прозоровский С.В., Кац Л.Н., Коган Г .Я. L-формы бактерий. -М., 1981.

65. Пухлякова Г.Л. Экология сальмонелл на объектах ветеринарно-санитарного надзора. //Тр. ВНИИВСГЭ, Проблемы вет., сан. и экологии. - Т. 93. - ч. 2. - 1994. - С. 48.

66. Рева Е.Н. Обеззараживание яйц при сальмонеллезе индеек. //Ветеринария. 1982. - № 3. - С. 27 - 28

67. Рожнова С.Ш., Христюхина И.А. Изучение фаговарового пейзажа S. enteritidis, циркулирующих на территории России. //Сальмонеллез птиц. Сборник по материалам Международного Российско-Украинско-Финского симпозиума. Санкт-Петербург, 2000. - С. 24 - 27.

68. Сидоров М. А., Корнелаева Р. Н. /Микробиология мяса и мясопродуктов. 3-е изд., исправл. -М.: Колос, 1998. -С. 129 - 130.

69. Таршис М. Г., Черкасский Б. Л. / Болезни животных опасные для человека. М.: Колос, 1997. - С. 128.

70. Технологическая инструкция по производству яичных мороженых и сухих продуктов. М., 1985.

71. Тимаков В.Д., Коган Г .Я. /L-формы бактерий и семейство Mycoplasma taceae и патологии. М., 1973.

72. Тимофеев-Ресовский Н.В., Савич А.В., Шальнов М.И. /Введение в молекулярную радиобиологию. Медицина. - 1981. -319. с.

73. Тимошук И.И., Лейко Н.Н., Ландык Л.А., Рогов И.А. Влияние обработки мясной массы растворами кислот на сроки хранения мясопродуктов // Пищевая промышленность. 1986. - № 4. - С. 35 - 36.

74. Тончева Е., Чатенски Д. Лейцинаминопептидазная и трансаминазная активность кишечной эпителии у цыплят бройлеров, получающих облученый лучами комбикорм. //Животн. науки. 1987. -24. - № 2. - С. 72 - 76.

75. Торосян М.В., Шишкова О.В., Айзенберг О.А., Рабинкова Е.В. Наумова Л.А., Фрадкин Г.Е. О возможности использования бактериальных культур для биологической индикации относительно малых доз радиации. //Радиобиология. 1989. - вып.6. - С. 765 - 768

76. Урбах В.Ю. /Статистический анализ в биологических и медицинских исследованиях. М.: Медицина, 1975. - С. 8 - 26.

77. Хольтмайер X. Яйцо в питании человека с учетом роли холестерина. //Птицеводство 1992. - № 2. - С.34 - 35.

78. Чепурко В.В., Малиновский О.В. Вероятностная модель стерилизации кормов (кур-гнотобионтов). //Радиобиология. 1986. т.26.-вып.1.-С. 84-87.

79. Шиллингер Ю.И., Осипова И.Н. Современные данные о мутагенных и цитотоксических свойствах облученных пищевых веществ и продуктов. //Вопросы питания. 1973. - № 5. - С. 7 -14.

80. Шитлин А.В. Влияние некоторых методов очистки скорлупы на сохранность пищевых цесариных яиц. /Вопрос качества и хранение пищевых продуктов. Свердловск, 1988. - С. 75 - 78.

81. Шишмило Т.Н. СВЧ стерилизация продуктов биокомплекса. //Повышение эффективности и надежности тепло- и электроэнергетических установок. 1986. - С. 45 - 56.

82. Шубин В.Н. Шаранин С.А. Брусянцева С.А. /Радиационное обезвреживание сточных и приходных вод. М., Энергоатомиздат. -1985.-64. с.

83. Шур И.В. /Заболевания сальмонеллезной этиологии. М., 1970.-С. 23.

84. Шур И.В. /Пищевые токсикоинфекции паратифозного характера. 2-ое изд., перераб. и доп. - М.: Гос. изд-во с.-х. лит-ры, 1953.-С. 6-280.

85. Andrems W. Н. A review of culture methods and their relation to rapid methods for the detection of salmonella in foods // Food Technol. -1985. Vol. 39. -№ 3. - p. 77-82.

86. Aplied Microbiology, Inc. New York, NY develops bacteriocin that kills salmonella //Appl. Genet. News. 1988 - Vol. 9. - № 2. - p. 12 -13.

87. Bahme G., Kuhn H. Lur Epidemiologie der salmonelloses // Z. gesamte Hyg. und Grenzgeb. 1989. - Vol. 35. -№ 11. - p. 368 - 640.

88. Baleux В., Alibon J., Troussellier M. Utilisation du bouillon selenite F modifie pour denombrer Salmonella daus les milieux aquatiques // Pev. Sci. Cau. 1988. - Vol. 1. - № 4. - p. 401 - 408.

89. Ball H.R. et al. //J. Food Sci. 1987. - Vol. 52. - № 5. - p. 1212 -1218.

90. Bellone L. A propes de L'ecologie intestinale. // Actuel pharm. -1984.-Vol. 211.-p. 75-76.

91. Benmerqui-Perez M. KWINTER cracks EGG supply market. //Food Can. 1987. - Vol. 47. - № 6. - p. 32, 36.

92. Cambell-Platt G., Grandison A.S. Tood irradiation and combination processes. //Radiat. Phise. and Chem. 1990. - Vol. 35. - № 3. - p. 253 -257.

93. Cantoni C., Readaelli A. Trattamenti antisalmonellarig e lisina libera nelle farine diorigine animale // Teen, molit. 1978. - Vol. 29. - № 8. -p. 555-558.

94. Cruickshank J.G. Salmonella and Campylobacter infections an update // J. Small. Anim. Pract. 1986. - Vol. 27. - № 10. - p. 673 - 681.

95. Cruickshank J.G., Humphrey T.J. The carrier food-handler and nontyphoid Salmonellosis // Epidemiol, and Infec. -1987. Vol. 98. - № 3. -p. 223-230.

96. Cudjoe K.S. The effect of lactic acid spray on the Kupinggualities of meat during storage // Int. J. Food Microbiolol.- 1988.- Vol. 7. № 1,- p. 1 -7.

97. D'Aoust I.V., Stotland P. Salmonella in "Grade Cracks" shell eggs. //Can. Inst. Food Set. and Technol. J. 1980. - Vol. 13. - № 4. - p. 184 -187.

98. D'Aoust J.Y. et and. Sampling methodes for detection of Salmonella in raw chicken carcasses // J. Food Sci. 1982. - Vol. 47. - № 5.-p. 1643-1644, 1729.

99. Donaldson С., Mapp T ., Ryan M. Estimating the economic benefist of avoiding food-bone risk: Is willingness to pay feasible. // Epidemiol, and Infec. 1996. - № 3. - p.285 - 294.

100. Dorn P., Krabisch P., Gehra H. Untersuchungen zur Salmonellen -Dekontamination geschlachteter Masth hnchen // Arch.Geflugelk.- 1989. -Vol. 53,-№3,-p. 123- 134.

101. Dorn P., Krabisch P., Rapp W. Untersuchung zur Salmonellenkontamination des frischen Huhnereies. //Arch. Lebensmittelhyg. 1985. - Vol. 36. - № 3. - p. 61 - 62.

102. Ducluzean K., Raibaud P. Ecologie microbienne du tube digetif. // Adressologie. 1985,- Vol. 26. - № 2. - p. 161 - 163.

103. Duthic D. Salmonella survives even in cooked eggs. //New. Sci. -1989.-Vol. 123.-№ 1683.-p. 32.

104. El-Khatejb T. Wirking von Knoblauch auf Salmonella in agiptischer Kofta // Fleischwirtschaft.- 1986,- Vol. 66,- № 12. p. 1763 - 1764.

105. Emswiler-Rose B. An enzyme immunoassay technigue for detection of salmonellae in meat and poultry products // J. Food Sci. -1984.- Vol. 49. № 4. - p. 1018 - 1020.

106. Euzeby J. Les Salmonelles et Les salmonelles aviaires dues aux serovars ubiguistes. // Rev. med. vet. 1997. - № 1. - p. 61 - 76.

107. Fields B.S.,Barbaree J.M., Shotts E.B. Comparison of Guinea Pig and Protozoan Models for Determining Virulence of Legionella Species.// Infect. Immun. 1986 - V.53. -№ 3. - p. 553.

108. Gile C.O. Effect of lactid concentration on growth on meat of graw negative psychrotrophs a meatworks // Appel. and Environ. Microbiol. -1982. Vol. 43. - № 2. - p. 284 - 288.

109. GRAS protein kill Salmonella and other food borne bacteria. //Biotechnol. News. 1988. - Vol. 8. - № 20. - p.3.

110. Greenwood D.E., Swaminathan B. Rapid detection of salmonellae in mechanically deboned poultry meat // Poultry Sci. 1981. - Vol. 60. - № 10. - p. 2253-2257.

111. Guarino A., Fusco G. In dagine epidemiologica sulla prezenza di salmonella in alimenti di origine aminale. //Ind. alim (Ital). 1998. -№ 370. - p. 604 - 608.

112. Horrox N. Salmonella monitoving what is meaningful? // Int. Hatchery Pract. - 1989. - Vol. 3. - № 4. - p. 33 - 35.

113. Humbert F., Salvat G., Colin P., Lahellec C., Bennejean G. Rapid identification of Salmonella from poultry meat products by using "Mucap test" // Int. J. food microbiol. 1989. - Vol. 8. - № 1. - p. 79 - 83.

114. Humphrey T.J., Cruickshank J.G., Rowe B. Salmonella enteritidis phage type 4 and hengs^eggs. //Lancet. 1998. - Vol. 1. - № 8632. - p.280 -281.

115. Humphrey T.Y., Banning D.G. The vertical transmission of salmonellas and formic acid treatment of chicken teed. A possible strategy for control. //Epidemiol, and Infec. 1988.

116. Humphrey T.Y., Chapman P.A., Rowe В., Gilbert R.Y. Acomparative study of the heat resistance of salmonellas in homogenized whole egg, egg yolk or albumen. //Epidemiol, and Infec. 1990. - Vol. 104. - № 2. - p. 237-241.

117. Humphrey T.Y., Greenwood M., Gilbert R.Y., Rove B. Chapman P.A. The survival of salmonellas In shell eggs cooked un simulated domestic conditions. //Epidemiol, and Infec. 1989. - Vol. 103. - № 1. - p. 35 - 45.

118. Humphrey T.Y., Lanning D.G. The vertical transmission of salmonellas and formic acid treatment of chicken feed. A possible strategy for control. //Epidemiol, and Infec. 1988. - Vol. 100. - № 1. - p. 43 - 49.

119. Ibrahim G.F. Rapid detection of salmonellae by immunoassays with titanous hudroxide as the solid phase //Appl. and Environ. Microbiol. -1987. Vol. 53. - № 9. - p. 2060 - 2065.

120. Insalata N.F., Schuete S.J.I., Berman I.H. Immunofluorescence technique for detection of Salmonellae in varioms foods // Applied microbiology. 1987. - Vol. 15. - № 5. - p. 1145 - 1149.

121. Jerzykiewicz W., Lukasiewicz W., Krasnodebski Z. et al. /Srode do konserwowania jaj (Instytut Ciezkiej Syntezy Organicznej "Blachownia") Пат. ПНР, кл. A 23 В 5/00 № 106742, заявл. 28.08.76. № 192089, опубл. 30.04.80.

122. Kampelmacher Е.Р. Irradiation for control of Salmonella and other pathogens in poultry and fresh meats. // Food Technol. 1983. - Vol. 37. -№4,-p. 117-119.

123. Kiss I, Kovacs S., Kovacsne Domajan H. Csomadolt baromei microbiologiai allapotanak javitasoinizouo sugarzassal // Tud. Kozl. Elemiszepip. foisk. Szeged. -1984. № 12. - p. 5 - 9.

124. Kiss I., Halmagyi A.,Kiraly A. Microbiological decontamination of liquid egg products. //Acta microbiol. hung. 1988. - Vol. 35. - № 2. - p. 153 -154.

125. Kleiner U.,Trenner P. Reinigung und Desinfektion im Bereich der Be- und Verarbeitung vom Tier stamm ender Lebensmittel. //Z. gesamte Hyg. und Grenzgeb. 1989. - Vol. 35. - № 11. - p. 668 - 670.

126. Kohler В., Hubner H., Krautschik M. Die Nutzung lonisierender Strahlen zur Dekontamination von salmonellenhaltigen Broilerschlachtkorpern und Eipulver. //Z. gesamte Hyg. und Grenzgeb. -1989. Vol. 35. - № 11. - p. 665 - 668.

127. Le Minor L. The Genius Salmonella. //The Procaryotes. 2-nd Edition. v.z. - Springer. - Verlag. N.Y. Inc. - 1992. - p. 2760 - 2774.

128. Louis M., Morse D., Potter M. et al. The emergence of grade A eggs as a mayor source of Salmonella enteritidis infection. New implications for the control of salmonellosis. //JAMA. -1988. Vol. 259. - № 14. - p. 2103-2107.

129. Mabesa R.C., Villaralvo J.A., Melendres R.R. Sanitizers can reduce microbial load on pork skin // NSTA Technol. J. 1986. - Vol. 11. -№ 3. - p. 20 - 25.

130. Marel G.M. van der, Logtestijn I.G. van, Mossel D.A.A. Bacteriological quality of broiler carcasses as offected by in plant lactic decontamination // Int. J. Food Microbiol. 1988. - Vol. 6. - № 1. - p. 31 -42.

131. Marel G.M., De Vries A.W. Effect of lactic acid treatment during processing on the sensory quality and lactic acid content of fresch broiler chickens // Int. J. Food Sci. and Technol. 1989. - Vol. 24. - № 1. - p. 11 -16.

132. Mareni Ch. Microbiologische berwachung in der Gefl gelfleisch-Produktion vereeingfachte Methoden zur Bewertung von Hygiene und Microflora // Fleischwirtschaft. -1983. Vol. 63. - № 5. - p. 952 - 959.

133. Maris P. Efficacite de desinfectants sur la contamination des eufs. //Ann. rech. vet. 1986. - Vol. 17. - № 2. - p. 123 - 128.

134. Mattingly J.A., Robisov B.J., Bochm A. Use of monoclonal antibodies for the detection of Salmonella in foods // Food Technol. 1985. - Vol. 39. - № 3. - p. 90 - 94.

135. Melubbine A.J. Salmonella control using organic acids in raw materials and finished // Milling. 1989. - № 3. - p. 22 - 24.

136. Miller H.J., Henken G., Veen J.A. Variation and composition of bacterial population in the rhizospheres of maize, wheat and grass cultivars. // Can. J. Microbiol. 1989. - Vol. 35. - p. 656 - 660.

137. Moinel M.L., Mangez plutotdes oeufs bruns //Sci. et vie. 1989. -№ 859. -p.114, 159.

138. Morris G.K. Salmonella enteritidis and eggs: assessment of risk. //Poultry Sci. 1989. - Vol. 68. - p. 100.

139. Mrden M., Gagic M. Salmonella virchow izolovana iz yaya i ugusaka. //Peradarstvo. 1988. - Vol. 23. - N7. - p. 237 - 238.

140. Mulder R.W.A.W., Bolder N.M. Haltbarkeit Kuhlgelagerter Schlachtahchen nach verschiedenen Bruh- und Kuclvorgangen // Fleischwirtschaft. 1989. - Vol. 67. - № 1. - p. 114 -116.

141. Munoz A. Isolation of salmonella using three sebective enrichment broths from sausages naturally contaminated. It's relationship with other microorganisms thast produce food toxi infections // Zbl. Bakteriol. 1987. -Vol. 185. -№ 1.-p.105-111.

142. Nathan C. Mechanism of macrophage antimicrobiolal activity. // Trans. Royal Soc. Tropical Medicine and Hygiene. 1983. - Vol. 77 - p. 620 - 628.

143. Ohren J.A., Wuik J. Use ofultraviolet irradiation for disinfection of water status report from Norway.//Water Supply. - 1986. - Vol. 4. - № 3. -p. 69 - 79.

144. Ottaviani F. Considerazioni su un nutodo colturale rapido per la ricerca di salmonelle nei prodotti alimentari // Ind. alim. (Ital.). 1989. - Vol. 28.-№ 276.-p. 1059- 1063.

145. Pacini R., Panizzi L., Quagli E. Comportamento epidemiologico "Emergente" di Salmonella enteritidis nellarea Livornese nel 1992// Ind. alim. (Ital.) / -1993. Vol. 32. - № 318. -p. 836 - 841.

146. Pacini R., Pazzi L. Ineremento di Salmonella enteritidis in portatori sani: aspetii epidemiologici. // Biol. Ital. 1994. - № 2. - p. 47 - 52.

147. Padron G. Utilizacion del ozono como agente desinfectante de aquas contaminadas con salmonella. //Rev. Cub. hig. у epidemiol. 1986. - Vol. 24. - № 4. - p.435 - 438.

148. Pearson J., Southam G.,Holley R. /Survival and transport of bacteria in egg Washwater. 1988. - p. 75 - 78.

149. Perales lldefonso, Andicana Ana. Salmonella enteritidis and eggs. //Lancet. 1988. - № 8620. - p. 1133.

150. Perales lldefonso, Andicana Ana. The role of hens'eggs in outbreaks of salmonellosis in north Spain. //Int. J. food. Microbiol. 1989. -Vol. 8. - № 2. - p. 175 - 180.

151. Phyllis E. Rapid hydrophobic grid membrane filter method for Salmonella detection in selected foods: collaborative study // J. Assoc. Offic. Anal. Chem. 1985. - Vol. 68. - № 3. - p. 555 - 564.

152. Pokornu J. К вопросу жизнедеятельности и вирулентности сальмонелл в водной среде // Hyg. et epidemiol., microbiol. et immunol.1988,- Vol. 32,- № 3,- p. 379 384.

153. Protais J., Lahellec C., Michel Y. Etude de la contamination bacterienne des ufs en coguille. //Bull. inf. Stat. exp. avicult. Ploufragan.1989. -Vol. 29. -№1.-p.31-32.

154. Prusak-Sochaezewski E., Luog J.H.T. Utilization of two impoved enzyme immunoassays based on avidin-biotin interaction for the detection of Salmonella // Int. J. food Microbiol. 1989. - Vol. 8. - № 4. - p. 321 - 333.

155. Rosset R. Les methodes de decontamination des viandes. 3. Traitements divers // Hyg. et technol. Viande fraiche. Paris. - 1982. - p. 193-202.

156. Roszak D.B., Grimes D.J., Colwell R.R. Viable but nonrecoverable stage of Salmonella enteritidis in aguatic systems. // Can. J. Microbiol. -1984.-Vol. 30.-p. 334-338.

157. Russell F.S. Enzyme immunoassay for detection of Salmonella in low-moisture foods: collaborative study // J. Assoc. Offic. Anal. Chen. -1987. Vol. 70. - № 3. - p. 350 - 535.

158. Russell F.S., Klatt M.J. Immunodiffusion screening method for detection of motile Salmonella in foods: collaborative sudy // J. Assoc. Offic. Anal. Chem. 1989. - Vol. 772. - № 2. - p. 303 - 304.

159. Russell F.S., Mary K.J. DNA hybriolization assay for detection of Salmonella in foods: collaborative study // J. Assoc. Offic. Anal. Chen. -1987. Vol. 70. - № 3. - p. 521 - 529.

160. Salmonella hazard persists in grade A eggs. //Curr. Comments: Newslett. Discovery and Innovat. 1988. - Vol. 2. - № 11. - p.2141.

161. Santtaneo P., Redaelli A., Cantoni C. Trattamenti antisalmonellari e sontamento in metionina e cisteina di farine animali // Teen. mol. 1979. -Vol. 30. -№1. -p. 21 -24.

162. Savage D.C. Introduction to mechanisms of association with gastrointestinal mucosalepithelia. // Am. J. Clin. Nutr. 1979. - Vol. 32. -№ 1. - p. 113-118.

163. Schaffner D.F., Hamdy M.K., Toledo R.T., Tift M.K. Salmonella inactivation in liquid whole egg by thermoradiation. //J. Food Sci. 1989. -Vol. 54. - № 4. - p.902 - 905.

164. Scheibner G.,Fehlhaber. Исследование инактивации микробов на поверхности скорлупы отсортированных куриных яиц. //Monatschefte fur Veterinarmedizin. 1987. - Vol. 32. - № 6. - p.226 - 230.

165. Schneitz С., Nutio L., Mead G., Nurmi E. Competitive exclusion in the young bird: challenge models, administration and reciprocal protection. // Int. Journ. of Food Microbiologi. 1992. - № 5. - p. 241 - 244.

166. Scott M.A. Enzyme immunoassay for detection of Salmonella in foods // Appl. and Envison. Microbiol. 1982. - Vol. 43. - № 4. - p. 877 -888.

167. Seward R.A. Heat sensitization of Salmonella by polyphosphotes // J. Food Sci. - 1986. - Vol. 51. - № 2. - p. 471 - 473.

168. Sharp J.C. Salmonellosis. // Brit. Food. 1990. - Vol. 92. - № 4. -p. 5-7.

169. Shrivastav A.K., Panda В., PandaB.K. Effect of packaging and storage on kesping quality of pickled quail eggs. //Indian Food Packer. -1989. -Vol. 43. -№ 3.-p. 5-9.

170. Singh R.P., Ananol S.K., Panda B. Effect of lactic acid potassium sorbate dip on refrigerated schelf-life of dressed quail // J. Food Sci. and Technol.- 1989. Vol. 26. - № 6. - p. 362 - 363.

171. Singh R.P., Panda В., Yadava V.K. Effect of packaging and storage on kesping quality of pickled quail eggs //Int. J. Food Sci. and Technol. 1989. - Vol. 24. - № 3. - p. 283 - 290.

172. Singh R.P., Panda B. Suitability of flexible packaging materials for storage of pickled quail eggs //J. Food Sci. and Technol. 1989. - Vol. 26. -№ 2. - p. 64 - 67.

173. Smyser C.F., Snoegenbos G.H. Evaluation of organic acids and other compounds as Salmonella antagonists in meat and bone meal. // Poultry Sci. -1979. Vol. 58,- № 1,- p. 50 - 54.

174. Snijders J.M.A. Moglichkeiten und Greuzen zur Verringerung der Keimbelastung des Fleisches. // Fleischwirtschaft. 1988. - Vol. 68. - № 7. - p. 829 - 833, 880.

175. Snijders J.M.A., Jogtesttin J.G. van., Mossel D.A.A., Smalders F.J.M. Lactic acid as a decontaminat in slaughter and procedures // Vet. Quart. 1985. - Vol. 7. - № 4. - p. 277 - 282.

176. Staron Thadee Joseph. Procede pour la conservation des oeufs apres cuisson et ecoquage, moyens pour sa mise en oeuvre et produits obtenus. //Заявка № 2482831, Франция. Заявл.22.05.80. № 8016465, опубл.27711.81. МКИ А 23 В 5/00.

177. Stecehini М., Ferraro L. Pre-enrichment contitions for Salmonella detection inminced meat // Ann. microbiol. ed. enzimol. 1988. - Vol. 38. -№ 1. - p. 131 -136.

178. Stevens A., Joseph C., Bruce S., Elton D., CTMahony M., Cunningham D., OxConnor В., Rowe B. A lagre outbreak of Salmonella enteritidis phage type 4 associated with eggs from overseas. //Epidemiol, and Infec. 1998. - Vol. 103. - № 3. - p.425 - 433.

179. Swaminathan В., Allixo J.A.G., Minnich S.A. Enzyme immuno assay for Salmonellas one-day testing is now a reality // Food Technol. -1985.-Vol. 39.-№ 3.-p. 83-89.

180. Swartzel K.R., Ball H.R., et al. /Metod for the ultrapasterization of liquid whole egg products. Пат.№ 4808425 США., A 23 3(00).

181. Telzak E.E., Budnik L.D., Grecnberg M.S., Blum S. et al. A nosocomial outbreak of Salmonella enteritidis infection due to the consumption of raw eggs. //N. Engl. J. Med. 1990. - Vol. 323. - № 6. - p. 394 - 397.

182. Timenetsky Y. Avaliacao microbiologica de desinfectantes quimicos de uso domestico. //Rev. saude publ. 1990. - Vol. 24. - № 1. -p. 47 - 50.

183. Tandler K., Lee K.T. Halfbarmachung von Fleisch und Fleischerzeugnissen Einfache Verpackungsmethoden zur Anwendung in tropischen L ndem // Fleischwirtschaft. 1989. - Vol. 68. - № 10. - p. 1250 -1267.157

184. Ullman R., Scholtze H.K. Salmonellengeshehen im Bezirk Erfurt. //Z. gesamte Hyg. und Grenzgeb. 1989. - Vol. 35 - № 11. - p. 676-679.

185. Vassiliadis P., Kalapothaki V. Improved isolation of salmonella from naturally contaminated meat products by using rappaport-vassiliadis enrichment broth //Appl. and Environ. Microbiol. 1981. - Vol. 42. - № 4. -p. 615-618.

186. Vincent F., Tibe A., Goury V., Darbord J. C. Combinea treatment using irradiation and heat, susceptibility of Bacellins, Salmonella, Staphylococcus and Clostridium. //Radial, and Chem. 1990. - Vol. 35. - № 3. - p. 279 - 283.

187. Vines Gail Safe eggs reguire cleaner chichen feed. //New Sci. -1988.-№1642.-p. 15.

188. Waes G. Detection of Salmonella using the Bio-EnzaBead screening hit in samples from the dairy industry // Milchwissenschoft. -1988. Vol. 43.-№ 5. - p. 290 - 293.

189. Wallace A.H. Report on food microbiology // J. Assoc. Offic. Anal. Chem. 1985. - Vol. 68. - № 2. - p. 281 - 284.

190. Whistler P.E., Sheldon B.W. Bactericidal activity, eggshell conductance, and hatchability effects of ozone versus formaldehyde disinfection. //Poultry Sci. 1989. - Vol. 68. - № 8. - p. 1074 - 1077.

191. Выписка из протокола №1 Совместного заседания кафедр эпизоотологии, паразитологии и ветеринарно-санитарной экспертизы, а также терапии, хирургии иакушерства от 14 февраля 2002г

192. О применении материалов диссертационной работы Лищука А.П. на тему "Обеззараживание яиц и яйцепродуктов от сальмонелл" в учебном процессе кафедры эпизоотологии, паразитологии иветеринарно-санитарной экспертизы.

193. Зав. каф. эпизоотологии, паразитологии и ветеринарно-санитарной экспертизы доктор ветеринарных наук Зав. каф. терапии, хирургии и акушерства, канд> вет. наук Секретарь, канд. вет. наукл1. Л,**' Г71. Петров В.А.> Л

194. Чеботарев В.М. Рябцев П.С.сошшшо

195. Председателе Государственного коммете сенЕзеарно-дай^ологического кедзоръ / Федерации1. MpEiio ер^ « :картэ.: 1294 г.1. Р/- /9//Л //1. СОГ&АС&МйО

196. Щ^рьльнш директор ^'^ШЩ^Е л вшиж ц£ «1. ШОМВЕК

197. ПШШ1 Еечвяъник департаменте ветериверж Шшатерствв-,<-. -<-./, #» ~ Г ГГ Г, /~Г51. ШГШКЦВЙ

198. О МЕРОПРИЯТИЯХ ПО СЕЖЕНКЮ ЖКРОБНОЙ ' ОБСЕМЕНЕННОСТИ ТУШЕК ПТИЩ-, СКОРЛУПЫ ЯИЦ, ПРОДУКТОВ ИБ МЯСА ПТИЦЫ ИЯЩИ ЛЕКОНТА-ШШ1Ш КХ ОТ- САЛЬМОНЕЛЛ1. Москве 199* год1. НТВ. Гущин

199. Инструкция -предназначена "для переработки тушек птнць: с полна: потрошенвеы.1. пшмтжсш 1а:ропштш на шлдрштшл1. ЖШ)Ш ОБРАБОТКИ ЗЖцЬ

200. Перед убоем птицу в хозяйствах выдерживал без корме: сухопутную 6-£• ч, водоплавающую 4-€ ч в целях снижения ее Декель него загрязнения и перекрестного обсеменения сальмонеллами при перевозке к технологической обработке.

201. Проводят отбраковку больной и подозрительной по зеболе веняю птиць: , кот ору у убкваэт м обрабатывают отдельно от клиническе здоровой.

202. Навешивание' ш убог птепк производят в изолированное от других помещений, чтоб к с пшхь:: не распространять евльшнеллк на готовую продукций. Проводят мероприятия по осведению пыле путем распыления аэрозолей штьевой водб ГОСТ Ж4-8£.

203. Тепловую обработку и снятие оперения желательно есЕмес теть» после снятия оперешш тушее подлежат обмыванию аэрозолем питьевой воды в,течение 15 с.

204. Автоматические потрошвльные машины и автомат для обработки жшечнкх желудков доджнк быть налажены так, чтобы не допустить разрыве кишечнике м перекрестного обсеменения тушек ипродукции.

205. После потрошения и ветсанэкспертизк тушки снаружи и внутри в течение 15 с обработать аэрозолем питьевой воды.

206. Температура воздуха в помещениях разделки и упаковки тушек не должна превышать 12°С.

207. Д£ 0КГР6Ш f l^pO КРО СТН его. с ес го гооерорсгсpi ргтееггО оогоговолло;. гргрок гтгог гс -ксг* гдретео годкгслгррс.п : ГОГРГО ооррсьо' 0.:РГГСРРГ оолгро ьрр:лоро.': ГО р. с Г "дс?

208. В£рщ-!, ПОДСУДЬТ Е ОГХО'ДеНКЯ беТОБОБ. «цДКТСЛКБОСТЬ КГ ЕДОК оперепек EfEKCi'T от дкшетре бетоне, ттррентере к. качестве ободочки. I,pO!iecc псдсддш г сбкеркк проводят npi: теьяер&туре к относительно-: хлепюстЕ Иовеп обнаркк определяет ко подсу. д>

209. BSEK,: ОбОЛОЧШ!, ПОКрЕС1ШШ'Ю ПОЕСРХНОСТК бйТЭПЕ К ВС ДООТКЖеКШО теглшретгрк к сентрс бетона <?-50°0. Ъврку проводят нрк ?et перетуре до досткке-кйя ь пентре батона тешвр&турн 75^0.

210. Режшш прктогаеш итотрш видов колбе с1. Ьашеиоге&ке1. КОЛОТОМ

211. Решш тераеческо*; обрабогккi mvom, I1.I