Научные и практические основы производства сливочного масла с селеном тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Сиваков, Василий Михайлович

• Сиваков, Василий Михайлович
• кандидат технических наук
• 1997

Оглавление диссертации кандидат технических наук Сиваков, Василий Михайлович

ОГЛАВЛЕНИЕ

Стр.

Введение

1. Обзор литературы

1.1. Использование микроэлементов при выработке молочных продуктов

1.1.1. Роль микроэлементов в биологических процессах

1.1.2. Влияние микроэлементов на физиолого-биохимические свойства микрофлоры, используемой в производстве молочных продуктов

1.1.3. Содержание микроэлементов в моЛоке

1.1.4. Использование микроэлементов при выработке молочных продуктов

1.2. Заключение по обзору литературы, обоснование, цель и задачи собственных исследований

2. Методология выполнения работы

2.1. Схема проведения исследований ---------------------43

2.2. Методы исследований

3. Результаты исследований и их анализ

3.1. Исследование молока и молочных продуктов

на содержание селена

3.1.1. Изучение содержания селена в молоке

3.1.2. Исследование распределения селена между фракциями молока

3.2. Влияние селена на состав и свойства масла

в процессе хранения

3.2.1. Изменение состава и свойств масла при

использовании различных количеств селена

Стр.

3.2.2. Влияние температурных режимов хранения

на состав и свойства масла

3.2.3. Влияние влажности масла на изменения его свойств при хранении

3.3. Исследование изменений свойств масла с селеном в процессе хранения

3.3.1. Зависимость вкуса и запаха различных видов масла от условий хранения

3.3.2. Влияние условий хранения различных видов масла на содержание в них свободных летучих жирных кислот

3.3.3. Влияние условий хранения различных видов масла на кислотное число жира

3.3.4. Влияние условий хранения различных видов масла на величину перекисного числа молочного жира

3.4. Роль селена в хранении масла

3.5. Практическая реализация результатов исследований

3.5.1. Разработка нормативной документации для выработки сливочного масла с селеном

3.5.2. Производственная выработка масла с селеном

3.5.3. Экономическая эффективность выработки

масла с селеном

Выводы

Список литературы

Приложения

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Научные и практические основы производства сливочного масла с селеном»

_ 4 -ВВЕДЕНИЕ

В последние годы в мире резко возросли исследования по созданию различных видов комбинированных пищевых продуктов. Главная их цель заключается в получении продуктов с регулируемым составом, в его корректировке по одному или нескольким нутриентам, обогащении продуктов различными биологически активными веществами, а также создании продуктов целевого назначения для определенных групп и категорий населения.

Большие перспективы в этом отношении имеются в молочной промышленности.

Теоретические основы получения комбинированных молочных продуктов разработаны Н.Н.Липатовым, И.А.Роговым, Н.Н.Липатовым (мл), В.Н.Голубевым, Н.П.Захаровой, Ф.А.Вышемирским, В.М.Позняковским, П.Ф.Крашенининым и многими другими отечественными и зарубежными исследователями.

Из биологически активных веществ в производстве молочных продуктов используют различные витаминные добавки, пектины, микроэлементы и другие вещества, что усиливает лечебно-профилактические свойства готового продукта.

Большое внимание уделяется корректировке микроэлементного состава молока и молочных продуктов.

Первые исследования в этом направлении проведены З.Х.Диланя-ном, Р.В.Саакяном, которые , регулируя микроэлементный состав исходного молока путем внесения в него определенного количества необходимых солей, развили концепцию по управлению процессом созревания и качеством сычужных сыров.

Множество исследований посвящено изучению проблемы наличия в молоке и молочных продуктов тяжелых металлов. Это связано с

резко отрицательным действием этих элементов на состояние здоровья человека. Указывается на необходимость организации четкого контроля за содержанием тяжелых металлов в пище.

Из других микроэлементов привлекают, элементы, относящиеся к жизненно важным и биологически активным. Это йод, селен и другие, недостаточное количество которых в организме'наносит ему определенный вред.

Особое внимание заслуживает селен. Его низкий уровень в организме способствует возникновению сердечно-сосудистых заболеваний, заболеваний крови, приводит к эндемическому зобу и другим заболеваниям, а также к преждевременному старению организма.

В Российской Федерации осуществляется реализация международного проекта "Селен": "Оценка обеспеченности селеном детского и взрослого населения различных регионов России и Финляндии и разработка системы применения препаратов селена для профилактики селеновой недостаточности и повышения резистентности населения к неблагоприятным факторам окружающей среды". Проект "Селен" предусматривает проведение широкомасштабной селенизации населения регионов России путем создания специализированных продуктов, либо непосредственного применения препаратов селена.

В системе реализации указанного проекта выполнена настоящая работа.

Установлен селеновый дефицит в рационых питания населения Сибири и, в частности, Кемеровской области и разработан молочный продукт, обогащенный селеном.

Таким продуктом явилось сливочное масло.

Одновременно с гигиеническим положительным эффектом, включение селена в сливочное масло улучшило его потребительские свойства

за счет продления сроков хранения продукта без ухудшения качества.

В работе подробно изучено влияние режимов хранения на состав и свойства сливочного масла с селеном.

Считаем данную работу начальным этапом по селенизации молочных продуктов. В дальнейшем ассортимент молочной продукции с селеном будет продолжен.

Авторы благодарят проректора по научной работе Кемеровской государственной медицинской академии, 'заведующего кафедрой общей гигиены, доктора медицинских наук, профессора Громова К.Г. за оказанную консультационную и методическую помощь при выполнении работы.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Сиваков, Василий Михайлович

выводы

1. Разработаны научные и практические основы селенизации сливочного масла и доказана возможность использования селена для продления сроков хранения масла.

2. Исследованы состав и свойства молока, поступающего на Кемеровский молочный комбинат. Содержание селена в молоке составляло от 3,0 до 9,0 мкг/кг.

3. Изучено распределение натурального и искусственно введенного селена между отдельными фракциями молока и получаемыми молочными продуктами. При сепарировании молока 14 % селена перешло в сливки и 86 % — в обезжиренное молоко. При переработке сливок в масло перешло 28 %, а в пахту - 72 % селена. При переработке обезжиренного молока в сыр и сыворотку перешло по 50 % селена.

Искусственно введенный в молоко селен в основном обнаруживался в водных фракциях молока (до 90 % в сыворотке).

4. Установлено, что использование при выработке сливочного масла селена и селенсодержащих препаратов из расчета от 5 до 15 мг на кг продукта сдерживает окислительные процессы, происходящие при хранении масла. В таком продукте замедляются окислительные изменения жира и дольше сохраняются качественные показатели масла.

5. Установлено влияние температуры хранения (от минус 5 до 15 °С), массовой доли жира в масле (от 82,5 до 61,5%) и продолжительности его хранения (до 60 суток) на вкус и запах продукта, образование свободных летучих жирных кислот, кислотность жира и его перекисное число. Получены уравнения регрессии и графические изображения, описывающие эти зависимости.

6. Доказано, что рациональной дозой селена при выработке масла является (10—1) мг на кг. Она обеспечивает допустимый суточный уровень потребления этого микроэлемента с 20 г масла. Кроме того, такая доза селена увеличила продолжительность хранения масла высшего сорта (до перехода в первый сорт) при температуре минус 5 °С в 1,6 - 2,0 раза, при температуре 5 °С - в 1,8-2,4 раза и при температуре 15 °С - в 2,4-3,0 раза.

7. Разработана нормативная документация для выработки сливочного масла с селеном и в производственных условиях доказана целесообразность и эффективность данного способа продления сроков хранения масла.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Сиваков, Василий Михайлович, 1997 год

- 113 -СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Амирханян P.A. Биохимическая активность молочнокислых бактерий в зависимости от содержания некоторых микроэлементов в молоке в связи с интенсификацией производства сыров// Интенсификация производства и повышение качества сыров.- Ереван, 1984.-С.25-29.

2. Андервуд Э. Микроэлементы.- М.¡Иностранная литература, 1962.- 66 с.

3. Антощенко Л.С., Рагимова A.M. Изменение минерального состава молока при производстве молочного сахара // Процессы и аппараты пищевых производств.- М., 1986.- С.84.

4. A.c. 731948 (СССР) Способ производства сыра горный (Диланян З.Х., Саакян Р.В. и др.- Опубл.Б.И., 1980.- № 17.

5. Банникова Л.А., Королева Н.С., Семенихина В.Ф. Микробиологические основы молочного производства.- М.:Агропромиздат, 1987.400 с.

6. Бернатонис Ю., Битинене 3., Рамонайтите Д. Накопление свободных аминокислот в ярославском (унифицированном) и российском сырах, изготовленных с добавками микроэлементов// Тр.Литовского филиала ВНИИМС.- Вильнюс, 1986.- № 19.- С.3-9.

7. Бернатонис И., Рамонайтите Д. Распределение микроэлементов в составных частях молока// Труды Литовского филиала ВНИИМС.-Вильнюс, 1978.- № 12.- С.46-51.

8. Бернатонис И., Рамонайтите Д., Битинене 3. Возможность интенсификации созревания ярославского и российского сыров при использовании микроэлементов// Тр.Литовского филиала ВНИИМС.-Вильнюс, 1981.- № 15.- С.3-9.

- 114 -

9. Бондарев Г.И., Позняковский В.М., Сухинина С.Ю. Йод и его значение в питании человека// Вопросы питания, 1995.- № 3.- С. 3738.

10. Бондарев Г.И., Позняковский В.М., Сухинина С.Ю. Пищевые продукты для коррекции йодной недостаточности// Актуальные вопросы питания населения: Мат.науч.-практ.конф.- Пермь, 1993.- С.155-159.

11. Быков О.С. Проект "Селен" и вопросы питания// Питание в профилактике заболеваний населения Севера: Мат.науч.конф.-Красноярск, 1995.- С.65-68.

12. Вышемирский Ф.А., Каранина А. Л. Влияние химизации и интенсификации сельского хозяйства на качество молока и молочных продуктов// Обзорная информация.- М.: АгроНИИТЭИММП, 1990.- 38 с.

13. Вышемирский Ф.А., Смирнова О.И., Терешин Г.П., Канева Е.Ф. Калачева Н.И., Гершаков Ф.Б., Тарасова В.А. Сливочное масло с повышенным сроком годности// Вторая Всероссийская науч.-ткор.конф.-Углич, 1996.- С.103.

14. Вышемирский Ф.А., Лытенкова И.И. Влияние упаковочных материалов на стойкость сливочного масла// XXI Межд.молочный конгресс." М., 1982.- Т.1.- Кн.1.- С.267-277.

15. Вышемирский Ф.А., Смирнова О.И., Канева Е.Ф. Повышение сохраняемости качества сливочного масла// Вторая Всероссийская науч.-теор.конф.- Углич, 1996.- С.104.

16. Гераймович O.A. Метрологическое обеспечение производства молочной продукции // Молочная и мясная промышленность, 1990.-№ 6.- С.38-40.

17. Гераймович O.A., Давыдова О.Р., Шепелева Е.В. Токсичные микроэлементы молока// Обзорная информация.- М.:АгроНИИТЭИММП, 1993.- 20 с.

18. Головков В.П., Тетерева Л.И. Влияние наличия в молоке токсичных элементов на качественные показатели сычужных сыров// Пища, экология, человек: Материалы межд.науч.-техн.конф.- М., 1995.- С.42.

19. Голубев В.Н. Экология человека: поиск новых подходов// Экология человека: пищевые технологии и продукты: IV Межд.симпозиум.- М., 1995.- С.3-13.

20. Голубкина H.A.Селен в сухом молоке// Молочная промышленность, 1996.- W 2.- С.23-24.

21. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов.-М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.- 344 с.

22. Горбунова Е.К. Разработка научных и практических основ производства плавленых сыров с промысловыми морскими водорослями: Автореф... .дисс.канд.техн.наук.-""Кемерово, 1994.- 19 с.

23. Грищенкова А.Е., Сажинов Ю.Г., Острецова Ю.Г. Исследование влияния некоторых факторов на микроэлементный состав молока// Всес.науч.-техн.конф.-1989.- С.66.

24. Гудков A.B., Перфильев Г.Д. К теории управления микробиологическими процессами в сыроделии// Технологические особенности производства и повышения качества сыров: Сб.науч.тр.ВНИИМС.-Углич, 1987.- С.4-9.

25. Гудков A.B., Перфильев Г.Д. Определение возбудителей маслянокислого брожения в сырах// Молочная промышленность, 1978.-№ 1.- С.15-18.

26. Гудков A.B., Перфильев Г.Д., Григоров Н.И., Гудков С.А. Влияние ионов меди на развитие молочнокислых и маслянокислых бактерий в мелких сычужных сырах// Молочная промышленность, 1981.-№4.- С.23-25.

- 116 -

27. Гудков A.B., Перфильев Г.Д., Степанова Е.А. Количественный и качественный состав клостридальной микрофлоры молока

и сыров // Интенсификация производства и повышение качества сыра.- Барнаул, 1989.- С.115-117.

28. Григоров Н.И. Микроэлементный состав молока и его влияние на качество костромского сыра: Автореф.дисс....канд.техн.наук.-Вологда, 1983.- 17 с.

29. Григоров Н.И., Гудков A.B. Влияние марганца на рост и кислотообразование микрофлоры закваски для мелких сыров// Молочная промышленность, 1977.- № ?.- С.18-21.

30. Диксон М., Уэбб Э. Ферменты.- М.: Мир, 1966.- 816 с.

31. Диланян З.Х. Взаимосвязь накопления аминокислот с видом и качеством сыра // Молочная промышленность, 1968.- Р 8.-С.31-33.

32. Диланян З.Х. Сыроделие.- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.- 280 с.

33. Диланян З.Х., Балаян Л.М., Грушина Е.В. Совершенствование технологии и улучшение качества сыра "Алтайский" // Материалы Всес.науч.-техн.конф.- Ереван, 1989.- С.166-167.

34. Диланян З.Х., Саакян Р.В., Акопян А.О. Применение заквасок и микроэлементов в производстве швейцарского сыра // Современные достижения в технологии производства натуральных сыров: Тез.докл.науч.-техн.конф.- Барнаул, 1972.- С.60-62.

35. Диланян З.Х., Саакян Р.В., Акопян А.О. Применение некоторых микроэлементов в производстве швейцарского сыра // Интенсификация производства и улучшение качества натуральных сыров // Тез.докл.науч.-техн.конф.- Барнаул, 1974.- С.97-99.

36. Диланян З.Х., Саакян P.B. Применение микроэлементов в производстве сыров// Обзорная информация.- М.:ЦНИИТЭИММП, 1976.28 с.

37. Диланян З.Х., Хачатрян В.А., Саакян Р.В. Влияние микроэлементов на созревание и качество советского сыра// Современные достижения в технологии производства натуральных сыров: Тез.докл. науч.-техн.конф.- Барнаул, 1972.- С.105-108.

38. Диланян З.Х., Кочарян H.A. Ускорение созревания швейцарского сыра применением закваски из рентгенмутантов /у Молочная промышленность, 1978.- № 2.- С.37-39.

39. Иванов В.Н., Никитина Л.П., Вощенко A.B. , Сомнянина М.П. Селен - эффективная пищевая добавка // Питание в профилактике заболеваний населения Севера: Мат.науч.конф.- Красноярск, 1995.-С.70.

40. Кадис В.У. Биоциды в молоке// Материалы XXI Международного молочного конгресса.- М.: Агропромиздат, 1985.- Т.2.- С.247-252.

41. Калашников А.П. Кормление молочного скота.- М.: Колос, 1978.- 254 с.

42. Клищенко Т.Г. Минеральное питание сельскохозяйственных животных.- Киев: Урожай, 1975.- 182 с.

43. Колодкин A.M. Микроэлементы молока и их влияние на качество молочной продукции.- Иркутск, 1985.- 283 с.

44. Колодкин A.M., Павлов В.А. Влияние микроэлементного состава молока, заготовляемого в районах Сибири и Дальнего Востока, на производство и хранение молочной продукции //АгроНИИТЭИММП, 1989.- 29 с.

45. Королев С.А. Основы технической микробиологии молочно-

- 118 -

го дела.- М.: Пищевая промышленность, 1974.- 344 с.

46. Королева Н.С. Основы микробиологии и гигиены молока и молочных продуктов.- М.:Легкая и пищевая промышленность, 1984.168 с.

47. Королева Н.С. Техническая микробиология цельномолочных продуктов.- М.: Пищевая промышленность, 1975.- 272 с.

48. Королева Н.С., Семенихина В.Ф. Санитарная микробиология молока и молочных продуктов.- М.: Пищевая промышленность, 1980.255 с.

49. Корчагина Т.Л., Киселев В.Н., Аленичев B.C., Лоскутов В.М., Феоктистова A.B. Комбинированные продукты питания, обогащенные различными формами железа // Разработка комбинированных продуктов питания: Тез.докл.Всес.науч.-техн.конф.- Кемерово, 1991.- Ч.З.-

С.46-48.

50. Кулаченко С.П., Дьякова Н.П., Гордеева И.В. Содержание тяжелых металлов в молоке под влиянием антропогенных факторов// Основные направления получения экологически чистой продукции: Тез. науч.-техн.конф., 1992.- С.203-204.

51. Липатов H.H. Проблемы качества молока и молочных продуктов //Вестник сельскохозяйственной науки, 1989.- № 9.- С.50-57.

52. Липатов H.H. Экология продуктов питания // Известия ВУЗов Пищевая технология, 1990.- № 6.- С.4-7.

53. Липатов H.H. Экология пищевых продуктов// Вестник сельскохозяйственной науки, 1991.- № 6.- С.14-16.

54. Липатов H.H. Экология молока и молочных продуктов // Обзорная информация.- АгроНИИТЭИММП, 1991.- 69 с.

55. Липатов H.H., Цкитишвили З.М. Проблемы комплексной оценки качества молока и молочных продуктов //Молочная промышленность, 1987.- № 6.- С.7-11.

56. Малина В.П., Юшина Е.А. Токсичность кадмия и необходимость его контроля в консервированных продуктах// Экология человека .'пищевые технологии и продукты: VI Межд. симпозиум.- М.-1995.- С.222-223.

57. Малина В.П., Юшина Е.А. Свинец, пищевые продукты и здоровье // Экология человека: пищевые технологии и продукты: VI Межд. симпозиум.- М., 1995.- С.223-224.

58. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов.- М. : Стандарты, 1990.- 185 с.

59. Мерзаметов М.М., Гаджиева Л.И. Некоторые аминокислоты как антиокислители молочного жира // Известия ВУЗов. Пищевая технология, 1976.- № 6.- С.21-23.

60. Остроумова Т.А., Беспалов А.А. Научные основы производства комбинированных молочных продуктов с повышенной пищевой и биологической ценностью// Новое в технике и технологии пищевых отраслей промышленности:Тез.науч.работ.- Кемерово, 1995.- С.18.

61. Остроумова Т.А., Прошкина Т.Г., Фетисов В.И. Сезонные изменения микроэлементного состава молока в Алтайском крае// Повышение эффективности производства натуральных сыров в районах Сибири и Дальнего Востока.- Барнаул, 1979.- С.7-8.

62. Остроумова Т.А., Прошкина Т.Г. Использование микроэлементов для повышения биологической ценности молока и качества сыра "Советский" //Повышение эффективности и качества в сыроделии: Сб.науч.тр.ВНИИМС, 1980.- С.14-17.

63. Остроумова Т.А., Хавров В.Ф. Концепция интенсивной биотехнологии сыров// Проблемы рационального питания: Тезисы научных работ.- Кемерово, 1997.- С.17-19.

64. Остроумова Т.А., Юрьев Н.Р.Влияние уровня микроэлементов в рационах коров на состав и свойства молока // Проблемы интенсификации пищевых производств и рационализации питания населения:

Сб.науч.тр.КемТИПП, 1984.- С.119-12?.

65. Остроумова Т.А., Горбунова Е.К. Новый вид плавленого сыра с морской капустой // Тез.докл.науч.-техн.конф.- Кемерово, 1991 - -Т.З.- С.98-99.

66. Остроумова Т.А., Юрченко H.A. Создание новых видов плавленых сыров на основе использования растительного сырья и жиров немолочного происхождения // Вопросы производства продуктов питания.- Кемерово, 1990.- С.70-76.

67. Ощенко А.П., Брянская Е.А. Выбор оптимальной добавки для коррекции содержания селена в заменителях женского молока // Вторая Всероссийская науч.-теор.конф— Углич, 1996.- С.472-473.

68. Ощенко А.П., Брянская Е.А., Ковалева Т.А. Содержание селена в женском молоке // Экология человека: Пищевые технологии и продукты: IV Межд.симпозиум.- М., 1995.- С.266-267.

69. Ощенко А.П., Брянская Е.А., Ковалева Т.З. Определение концентрации йода в женском молоке и заменителях женского молока, оценка суточного поступления йода в организм ребенка // Вторая Всероссийская науч.-теор.конф. РАСХН.- Углич, 1996.- С.474.

70. Перфильев Г.Д., Гудков A.B., Ильинская К.А. Влияние ионов железа на рост и метаболизм возбудителей маслянокислого брожения

в сырах.- Труды ВНИИМС, 1978.- № 23.- С.72-77.

71. Перфильев Г.Д., Гудков A.B., Григорьев Н.И. Развитие молочнокислых бактерий в зависимости от содержания в среде микроэлементов // Молочная промышленность, 1982.- № 6.- С.30-31.

- 121 -

72. Перфильев Г.Д., Гудков A.B. Возбудители маслянокислого брожения в сырах и методы борьбы с ними// Обзорная информация.-ЦНИИТЭИММП, 1981.- 40 с.

73. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров.- Новосибирск, 1996.- 432 с.

74. Позняковский В.М., Бондарев Г.И., Сухинина С.Ю. Разработка технологии новых пищевых продуктов с высоким содержанием йода // Прогрессивная технология и техника в пищевой промышленности: Мат.Межд.науч.конф.- Краснодар, 1994.- С.193.

75. Позняковский В.М., Мазитова Г.Ф. Пищевые продукты для профилактики железодефицитных состояний // Совершенствование техники и технологии в пищевых отраслях промышленности: Тез.докл.науч.-практ.конф.- Кемерово, 1994.- С.14.

76. Позняковский В.М., Сухинина С.Ю. Влияние технологических режимов на сохранность йода в обогащенных продуктах // Совершенствование техники и технологии в пищевых отраслях промышленности: Тез.докл.науч.-практ.конф.- Кемерово, 1984.- С.59.

77. Производство продуктов детского питания /Л.Андреенко, Ц.Блаттни, К.Галачко и др.- Под ред.П.Крашенинина.- М.:Агропром-издат, 1989.- 336 с.

78. Рагимова A.M. Исследование минерального состава молока и динамики распределения макро- и микроэлементов при производстве молочных продуктов: двтореф.дисс....канд.техн.наук.- Л.,1988.-16 с.

79. Раманаускас Р., Пасерпскене М., Гальгинайтите Л., Ивана-ускайте Д. Влияние микроэлементов на физико-химические показатели и качество литовского сыра // Тр.Литовского филиала ВНИИМС.-Вильнюс, 1986.- № 20.- С.119-122.

- 122 -

80. Рамонайтите Д., Бернатонис И. Изучение связывания меди и цинка нежировыми компонентами молока // Совершенствование технологических процессов производства новых видов пищевых продуктов и добавок: Всес.науч.-техн.конф.- Киев, 1991.- С.34.

81. Рамонайтите Д. Взаимодействие некоторых микроэлементов

и тяжелых металлов в изменяющейся среде молока // Химия и технология пищи, 1993.- № 27.- С.143-148.

82. Рамонайтите Д. Влияние продолжительности хранения молочных консервов на содержание в них некоторых тяжелых металлов//Хи-мия и технология пищи, 1994.- № 28.- С.128-136.

83. Раймонайтите Д., Бернатонис И. Исследование состояния меди и цинка в белковых молочных продуктах // Химия и технология пищи, 1992.- № 26.- С.68-73.

84. Рейли К. Металлические загрязнения пищевых продуктов.-М.- Агропромиздат, 1985.- 183 с.

85. Саакян Р.В. Микроэлементы в крупном сыроделии // Интенсификация процессов производства натуральных сыров и совершенствование их технологии: Тез. Всес.конф.- Ереван, 1977.-С.95-99.

86. Саакян Р.В. Интенсификация созревания крупных сыров с применением микроэлементов // Сыру советскому 50 лет.- М.: ЦНИИТЭИММП, 1981.- С.28-30.

87. Саакян Р.В. Активность молочнокислых и пропионовокис-лых бактерий в зависимости от микроэлементного состава молока// Биологический журнал Армении.- Ереван, 1981.- № 11.- С.1129-1134.

88. Саакян Р.В. Горный - новый сыр с сокращенным сроком созревания // Промышленность Армении.- Ереван, 1982.- Р 3.-С.48-50.

- 123 -

89. Саакян P.B. Применение микроэлементов в производстве швейцарского сыра // Молочная промышленность, 1982.- № 3.-

С.27-29.

90. Саакян Р.В. Интенсификация процессов производства и созревания крупных сыров // Обзорная информация.- М.: ЦНИИТЭИММП, 1982.- 37 с.

91. Саакян Р.В. Биологические методы интенсификации производства крупных сыров.- Ереван: Анастан, 1985.- 160 с.

92. Саакян Р.В., Диланян З.Х. Применение кобальта и марганца в производстве советского сыра // Современные достижения в технологии производства натуральных сыров: Тез.докл.науч.-техн.конф.-Барнаул, 1972.- С.63-67.

93. Саакян Р.В., Диланян З.Х., Юдин Л.С., Стригин Б.Н. Разработака технологии горного сыра // Молочная промышленность, 1979.- № 5.- С.8-11.

94. Саакян Р.В., Диланян З.Х., Стригин Б.Н. Новый сыр горный - разновидность крупных сыров // Повышение качества и эффективности производства натуральных сыров в районах Сибири и Дальнего Востока: Тез.докл.науч.-техн.конф.- Барнаул, 1979.- С.240.

95. Сборник ГОСТов "Сырье и продукты пищевые. Методы определения токсичных элементов", 1987.

96. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности: Справочник/ Н.Ю.Алексеева, В.П.Аристова, А.П.Патратий

и др.; Под ред.Я.И.Костина.- М.:Агропромиздат, 1986.- 239 с.

97. Сухинина С.Ю. Гигиенические аспекты разработки пищевого продукта для профилактики йодной недостаточности: Автореф. дисс...канд.биол.наук.- Кемерово, 1995.- 22 с.'

98. Твердохлеб Г.В., Диланян З.Х., Шилер Г.Г.,Чекулаева Л.В. Технология молока и молочных продуктов.- М.: Агропромиздат, 1991.463 с.

99. Тетерева Л.И., Толкачев А.Н. Элементарный состав костромского сыра // Молочная промышленность, 1984.- № 11.- С.12-14.

100. Тетерева Л., Толкачев А., Григоров Н. и др. К вопросу о содержании токсичных элементов в продуктах маслоделия и сыроделия // Тез.докл.науч.-техн.конф.- Каунас, 1986.- С.138.

101. Тетерева Л.И., Толкачев А.Н., Чючкинас А.И., Белов А.Н. Анализ содержания тяжелых металлов .в сыре// Качество и эффективность производства сыра: Сборник науч.трудов.- Углич, 1990,- № 54.-С.98-102.

102. Тепел А. Химия и физика молока.- М,:Пищевая промышленность, 1979.- 624 с.

103. Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г. Безотходная технология в молочной промышленности.- М.: Агропромиздат, 1989.- 279 с.

104. Храмцов А.Г., Евдокимова Л.И., Рагимова A.M., Евдокимов И.А. Минеральный состав молочного сахара // Молочная промышленность, 1986.- № 10.- С.25.

105. Храмцов А.Г., Рагимова A.M. Некоторые данные о минеральном составе молока // Физико-химические методы анализа и контроля производства.- Махачкала, 1984.- С.152.

106. Храмцов А.Г., Рагимова A.M. Исследование минерального состава молока и молочной сыворотки // Физико-химические методы анализа и контроля производства.- Махачкала, 1986.- С.150.

107. Храмцов А.Г., Рагимова A.M. Исследование минерального состава молока при производстве сыра и молочного сахара // Известия вузов. Пищевая технология, 1987.- № 3.- С.65.

- 125 -

108. Цкитишвили З.М. Структурная модель факторов, определяющих состав и качество молока и молочных продуктов // Известия ВУЗов. Пищевая технология, 1989.- №2.- С.5-11.

109. Чернявина И.А. Физиология и биохимия микроэлементов.-М.: Высшая школа, 1970.- 310 с.

110.Щербакова Е.В., Потехина Л.Е. Определение содержания тяжелых металлов в сгущенном молоке с сахаром методом спектрального анализа // Известия ВУЗов. Пищевая технология, 1988.- С.5-10.

111. Эйхлер Э. Яды в вашей пище.- М.: Мир, 1986.- 202 с.

112. Юрченко Н.А., Остроумова Т.А. Использование в производстве плавленых сыров растительного сырья// Актуальные проблемы переработки молока и производства молочных продуктов: Тез.докл. науч.симпозиума.- Вологда, 1989.- С.116-117.

113. Abbert A. The significance of heavy metals in biological systems // Metals and enzyme activity.- Cambridge, 1958.-

P.169-173.

114. Arvanitoyannis J. The effect of storage of canned meat or concentration of the metals Fe, Cu, Zn, Pb, Sn, Al/ Ca and Ni// Nahzung, 1990.- N 2.- P.141-145.

115. Balzarett C., Cattareo P., Cantoni C. Cadmio e piombo in formaggi // Ind. alim., 1991.- N 294.- S.549-550.

116. Brendehaug J., Abrahamsen R. Trace elements in Eulk collecteit goat milk // Milchwissenschaft, 1987.- N 5.- P.289-290.

117. Carl M. Heavy metale and ofher trace elementa // Monograph on Residues and Contaminants in Milk and Milk Products.-Brussels. 1991.- P.112-117.

118. Cirugeda Delgado M., Santos Diaz M.,Cirugeda Delgado C. Niveles de cadmio у mercurio en diversos tipos de guesos // Alimen-

taria, 1991.- N 266.- C. 53-54.

119. Coni E., Carol S., Lanni D., Bocca A. Presence and assessment of trace elements in milk and dairy products : Plasma Spoctrachem Abstr. 6-th Húngaro.- Inf. Newslett., 1993.- N 7.-C.431.

120. Diaz Ranero C., Hardisson de la Torr A. Niveles concentración de Zn en Brito // Alimentario , 1986.- N 23.- S. 55-58.

121. Fabretto L., Vojnovic D., Campisi B. Chemometric studies on minor and frace elements in corvis milk // Anal.chim. acta., 1994,- N 3.- P.295-300.

122. Lolles J./ Kofer J. Tlachendeckende Untersuchungen auf Schwermetalle in den Milch in der Steiermark // Wien Tierarztl Monatsechr, 1987.- N 12.- S.412-416.

123. Jarret W. Review of important trace elements in dairy products // Austr. J. Dairy Technol, 1979.- V.34.- N 1.- P.28-34.

124. Korhonen H., Ali-Urrko D. Uder den Clostridien -gehalt des finnischen Emmentaler Käses // J.Dairy Science/ 1977.-V.35.- P.45-65.

125. Kramarz M. Ocena zawartosci metali ciezhich w wesbranuch jodurtach krajowuch importowanuch // Prz. mlecz., 1992.- N 4.-

C.89-90.

126. Krelowska-Kulas M. Lead , cadmium, iron, copper and zinc in fresh milk from the selected areas of Lracow region //Nahzung, 1990.- N 3.- C.213-217.

127. Mahia P., Paseiro Losada P., Simal Lorano I. Elementos traza en leche natural de vacal// Alimentaria, 1991.- N 266.-

S.45-47.

128. Martch-Hernandez M., Jnarez M. Ret ertion of main and elements trace in four types of goat cheese // J.Dairy Science, 1989.- N 5.- P.1092-1097.

129. Maurer L. Reinbold J., Hammond E. Effect of copper microorganism in the manufacture of swisscheese.- J.Dairy Science/ 1975.-N 11.- P.1630-1636.

130. Metal contaminants in milk and milk products.- Int. Dairy Fed.- Doc.105,1978.- 40 p.

131. Mrowetz L. Invers - polarographische Bestimmung vo Spurenelementen in Schmelzsalzen // Milchwissenschaft, 1980.-B.35.- N 6.- S.356-359.

132. Rosen B., Merin U., Rosentag I. Evalution of clost-ridin in raw milk // Milchwissenschaft, 1989.- N 6.- P.355-357.

133. Richordson D. Iron fortification of foods and drincs // Chemistry and Industry, 1983.- N 4.- P.498-501.

134. Saacajn R. Flavour Conpoundy produced by lactic acid bacteria during cultivatim in milk // 20-th Int. Dairy Cong. -France, 1978.- S.285-286.

135. Schwedt L., Metschies M., Schweizer A., Zoltzer D.

Zur Methodik der Elementspetzies - Analytik in der Lebensmitteln // Anal. Chem., 1987.- N 2.- S.142-148.

136. Schweitzer A., Schwedt L. Charakterisierung und Quanti-fizeirung von Mineralstoffbindungen in Lebensmitteln // Anal.Chem., 1988.- N 6.- S.5182523.

137. Singh H., Flunn A., Fox P. Zinc binding in bocine milk// J.Dairy Research, 1989.- N 2.- P.249-263.