Научное обоснование и разработка технологии сушеных формованных продуктов из кальмара тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Кучеренко, Надежда Александровна

• Кучеренко, Надежда Александровна
• кандидат технических наук
• 2011

Оглавление диссертации кандидат технических наук Кучеренко, Надежда Александровна

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1 Биологическая и технохимическая характеристика кальмаров.

1.2 Технология производства пищевых продуктов из кальмара.

1.3 Способы формования структуры пищевых продуктов.

1.4 Современные методы сушки пищевых продуктов.

ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.

2.1 Объекты исследований.

2.2 Методологический подход к организации исследований.

2.3 Методы исследований.

ГЛАВА 3. ОБОСНОВАНИЕ КАЧЕСТВЕННОГО И КОЛИЧЕСТВЕННОГО СОСТАВА ФАРШЕВЫХ КОМПОЗИЦИЙ ИЗ КАЛЬМАРА РАЗЛИЧНОЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ.

3.1 Технохимические характеристики кальмара различной технологической обработки.

3.2 Влияние массового соотношения мантии и щупалец кальмара на структурно-механические характеристики смеси и продолжительности ее хранения.

3.3 Влияние продолжительности измельчения на структурно-механические характеристики кальмара различной технологической обработки.

3.4 Разработка и математическое моделирование фаршевых композиций из кальмара различной технологической обработки.

ГЛАВА 4. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ И ИССЛЕДОВАНИЕ ПИЩЕВОЙ И БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ СУШЕНЫХ ФОРМОВАННЫХ ПРОДУКТОВ ИЗ КАЛЬМАРА.

4.1 Обоснование параметров технологических процессов термической обработки.

4.2 Разработка рецептур сушеных формованных продуктов.

4.3 Разработка технологии сушеных формованных продуктов из кальмара.

4.4 Обоснование сроков и условий хранения сушеных формованных продуктов из кальмара.

4.5 Оценка потребительских свойств сушеных формованных продуктов из кальмара.

4.6 Экономическая эффективность производства сушеных формованных продуктов из кальмара.

ВЫВОДЫ.

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Научное обоснование и разработка технологии сушеных формованных продуктов из кальмара»

Актуальность работы. В последние годы значительно возрос интерес к головоногим моллюскам. Причина этого - разнообразие видов, высокие питательные свойства тканей, быстрая возобновляемость ресурсов, короткий жизненный цикл. Из промысловых видов кальмаров особый интерес вызывает командорский (Вегу^егШ7/я magister), наиболее массовый представитель кальмаров сем. вопайёае, промысел которого можно вести тралами, что обеспечит страну требуемыми объемами для собственного потребления и экспорта.

В условиях растущего спроса на сушеную и копченую продукцию из кальмара становится необходимым расширение ассортимента, что требует соответствующего развития в области технологии. При этом с увеличением объема производства продукции выбранного направления ключевой проблемой служит образование и накопление пищевых фрагментов кальмара различной технологической обработки, которые по внешнему виду и размеру не соответствуют требованиям стандарта на готовую продукцию, по другим характеристикам являются вполне полноценным пищевым сырьем. Для повышения коэффициента пищевого использования и расширения ассортимента необходимо решить проблему переработки этого сырья, что требует создания специальных технологий, позволяющих производить из него конкурентоспособную пищевую продукцию, например сушеную.

Вопросом комплексной переработки кальмара для получения продуктов с биологически активной направленностью, в виде технического жира, кормов или биологически активных добавок, посвящены работы отечественных ученых, таких как: Ковалев Н. Н., Давидович В. В., Пивненко Т. Н., Аюшин Н. Б., Шутикова А. Л., Попков А. А., Касьянов С. П., Баштовой А. Н. и др. Однако, на момент проведения исследований данных о пищевом использовании фрагментов этого вида сырья, образующихся и накапливающихся при производстве основных продуктов из кальмара, не обнаружено. В свою очередь вовлечение пищевых фрагментов кальмара в производство возможно только в технологии формованных изделий, где для расширения ассортимента возможно внесение целого спектра разнообразия добавок животного или растительного происхождения. Становится очевидным то, что конкурентоспособность разработанной продукции может быть обеспечена, прежде всего, за счет высокого качества в направлении сушеных изделий и снижения издержек производства с применением технологий комплексного использования данного сырья. В этой связи тема диссертационной работы является актуальной.

Цель настоящей работы заключалась в исследовании и научном* обосновании использования пищевых фрагментов кальмара различной технологической обработки в технологии приготовления сушеных формованных продуктов.

Для реализации поставленной цели решались следующие задачи.

1. Изучить возможности сырьевой базы и современные технологии использования кальмара. Выявить пищевые фрагменты сырья и полуфабриката, которые можно использовать в производстве сушеных формованных продуктов.

2. Исследовать влияние продолжительности измельчения на технохимические и структурно-механические характеристики пищевых фрагментов кальмара' различной технологической обработки.

3. Провести математическое моделирование фаршевых композиций из пищевых фрагментов кальмара различной технологической обработки для создания фаршевых систем.

4. Обосновать параметры технологических процессов термической обработки полученных фаршевых композиций.

5. Разработать нормативную документацию на сушеную формованную продукцию и дать им качественную характеристику.

6. Апробировать разработанные технологии в производственных условиях, оценить экономическую эффективность.

Научная новизна. Научно обоснована возможность получения формованных продуктов из пищевых фрагментов кальмара различной технологической обработки.

Получены новые данные по структурно-механическим характеристикам кальмара для моделирования 3-х типов фаршевых систем: вязкого, вязко-пластичного и пластичного типа. Научно обоснован принцип использования каждой системы в технологии приготовления готовых формованных продуктов.

Установлено рациональное сочетание компонентов белкового и растительного происхождения в фаршевой системе вязкого и вязко-пластичного типа, что способствует расширению ассортимента сушеных продуктов из кальмара.

Определены рациональные технологические режимы поэтапной термической обработки (сушка, «период отдыха», досушка или запекание) рецептурной композиции вязко-пластичного фарша. Показано, что использование процесса запекания способствует получению воздушной структуры готового продукта, процесса досушки -мягкой эластичной.

Установлено положительное влияние процесса запекания на продолжительность срока хранения сушеной формованной продукции из кальмара.

Практическая значимость и реализация результатов исследования.

На основании данных математического моделирования разработаны фаршевые композиции из пищевых фрагментов кальмара различной технологической обработки для дальнейшего производства формованных продуктов на основе вязко-пластичнош фарша.

Разработаны технологии сушеных формованных продуктов из кальмара (пищевых фрагментов) разной структуры. Разработан и утвержден стандарт организации СТО 00471515-027-2011 «Продукция из кальмара сушеная. Требования к качеству и безопасности. Требования к производству, хранению и реализации». (Приложение 1-4). Разработана и согласована нормативная документация «Продукция из кальмара сушеная, в ассортименте» ТУ 9265-00188266605-2011 (ТИ № 1-2011) (Приложение 5, 6).

Разработанные технологии прошли производственные испытания и внедрены в «Учебно-производственном технологическом центре» ФГОУ ВПО «Дальрыбвтуз» и на рыбоперерабатывающем предприятии ООО «Яннис» (г. Владивосток) (Приложение 7, 8).

Новизна, положенная в основу технологических решений, защищена патентом РФ №2301528 «Способ производства сушеного формованного продукта» (Приложение 9).

Результаты научно-исследовательской работы были использованы в материалах лекционного курса «Технология продуктов регулируемого химического состава и структуры» для подготовки студентов по специальностям 260301 «Технология мяса и мясных продуктов», 260302 «Технология рыбы и рыбных продуктов» и направлению 260100 «Технология продуктов питания» (Приложение 10).

Апробация работы. Материалы диссертации представлялись и обсуждались на III Международной научно-практической конференции «Пищевая и морская биотехнология» (Калининград, 2008); X Международной очно-заочной научно-практической конференции студентов, аспирантов и молодых исследователей «Интеллектуальный потенциал вузов - на развитие Дальневосточного региона России и стран АТР» (Владивосток, 2008); III Международной научно-практической конференции «Морские прибрежные экосистемы. Водоросли, беспозвоночные и продукты их переработки» (Владивосток, 2008); III Международном симпозиуме «Пищевые биотехнологии: проблемы и перспективы в XXI веке» (Владивосток, 2008); Всероссийской конференции с элементами научной школы «Инструментальные методы для исследования живых систем в пищевых производствах» (Кемерово, 2009); VT Международной научно-практической конференции «Проблемы науки и образования в современных условиях» (Шымкент, 2009); III Всероссийской научно-практической конференции с международным участием «Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания» (Челябинск 20092010); Международной научно-технической конференции «Актуальные проблемы освоения биологических ресурсов Мирового океана» (Владивосток, 2010).

Публикации. По теме диссертации опубликовано 10 научных работ, в том числе 2 работы в научных изданиях, рекомендованных ВАК Министерства образования и науки РФ.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Кучеренко, Надежда Александровна

выводы

1. Научно обоснована технология сушеных формованных продуктов на основе комплексного использования кальмара различной технологической обработки.

2. Научно обоснована и экспериментально подтверждена возможность использования пищевых фрагментов кальмара различной технологической обработки в технологии сушеных формованных продуктов разной структуры с высокими органолептическими, структурно-механическими характеристиками, высокой пищевой ценностью.

3. Разработанные технологии предусматривают регулирование структуры за счет использования кальмара (пищевых фрагментов) различной технологической обработки и качественных показателей за счет пищевых компонентов животного и растительного происхождения, таких как прочность на разрыв (254,0 - 657,8 х10~'кгхм), относительная биологическая ценность (87,5-97,5 %). Предложенное решение позволяет повысить коэффициент пищевого использования кальмара и расширить ассортимент выпускаемой сушеной продукции.

4. Показано, что изменение соотношения в измельченной формованной массе долей мантии и щупалец не оказывает существенного влияния на изменение структурно-механических характеристик фаршевой смеси.

5. Научно и экспериментально обосновано влияние продолжительности измельчения кальмара различной технологической обработки на изменение технохимических и структурно-механических характеристик полученного фарша. Рекомендуемая продолжительность измельчения вареного кальмара или кальмара, обладающего плотной структурой после любой термической обработки (порядка 10 мин), в два раза больше, чем у сырого или обесшкуренного кальмара (5-7,5 мин).

6. Методом математического моделирования определен состав фаршевых композиций трех типов: вязкого, вязко-пластичного и пластичного. Для получения вязкого фарша массовое соотношение сырого обесшкуренного и вареного обесшкуренного кальмара составляет 0,9:0,1; для получения вязкопластичного фарша - 0,8:0,2; для получения пластичного фарша - 0,3:0,7.

7. Обоснованы рациональные режимы термической обработки фаршевой композиции по типу вязко-пластичного фарша для получения сушеных формованных продуктов. Для получения мягкой эластичной структуры готового формованного продукта сушку необходимо проводить в два этапа: при температуре 60 °С в течение 180 мин для 1 -ого этапа и 60 мин для 2-го этапа; досушку в течение 50 мин при температуре 60 °С. После сушки необходимо проводить процесс «период отдыха» при температуре от 0 °С до 10 °С в течение 60 мин для равномерного распределения воды в продукте. Для получения воздушной структуры готового формованного продукта рекомендовано после процесс «периода отдыха» проводить запекание при температуре 200 °С в течение 12,5-15 с.

8. Разработана и утверждена нормативная документация на сушеные формованные продукты из пищевых фрагментов кальмара различной технологической обработки СТО 00471515-027-2011 «Продукция из кальмара сушеная. Требования к качеству и безопасности. Требования к производству, хранению и реализации». Разработана и согласована нормативная документация «Продукция из кальмара сушеная» ТУ 9265-001-88266605-2011 (ТИ № 1-2011). Новизна технологического решения подтверждена патентом РФ №2301528.

9. Проведена производственная проверка и выпуск опытной партии , сушеных формованных продуктов из кальмара (пищевых фрагментов) разной

1 ( структуры, в ассортименте в ФГОУ ВПО «Дальрыбвтуз» «УПТЦ» и на рыбоперерабатывающем предприятии ООО «Яннис» (г. Владивосток). Расчет экономической эффективности показал, при производстве сушеной формованной продукции из кальмара рентабельность составляет 30 %, что подтверждает целесообразность принятого решения - использования пищевых фрагментов кальмара в разработанной нами технологии.

Основное содержание диссертации опубликовано в следующих работах:

1. Кучеренко. Н. А. Вторичное сырье для технологии функциональных продуктов / Т. М. Бойцова, Н. А. Кучеренко // Материалы III Международной научно-практической конференции «Пищевая и морская биотехнология» — Калининград: 2008г., С.23-24.

2. Кучеренко. Н. А. Способность к формованию фаршевых смесей из кальмара различной технологической обработки / Т. М. Бойцова, Н. А. Кучеренко // Материалы III Международной научно-практической конференции «Морские прибрежные экосистемы. Водоросли, беспозвоночные и продукты их переработки»: - Владивосток: ТИНРО-Центр, 2008г., С.293-294.

3. Кучеренко. Н. А. Технохимические характеристики кальмара различной технологической обработки / Т. М. Бойцова, Н. А. Кучеренко // Материалы III Международного симпозиума: «Пищевые биотехнологии: проблемы и перспективы в XXI веке».- Владивосток: ТГЭУ, 2008г.,-С.165-168.

4. Кучеренко. Н. А. Оперативные методы исследования для определения качества и безопасности продуктов / Т. М. Бойцова, Н. А. Кучеренко // Материалы Всероссийской конференции с элементами научной школы «Инструментальные методы для исследования живых систем в пищевых производствах». - Кемерово: КТИПП, 2009г., С.137-138.

5. Кучеренко. Н. А. Выбор рационального режима сушки для получения сушеного формованного продукта из кальмара / Т. М. Бойцова, Н. А. Кучеренко, // Труды VI Международной научно-практической конференции «Проблемы науки и образования в современных условиях»: в Зт. - Шымкент:Южно-Казахстанский гуманитарный институт им. М. Сапарбаева, 2009г., т.2, С.316-319.

6. Кучеренко. Н. А. Математическое моделирование структурных композиций из кальмара / Н. А. Кучеренко, Т. М. Бойцова, А. А. Карпачев // Сборник материалов III Всероссийской научно-практической конференции с международным участием «Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и обществснногої іитания»: в 3 т . - Челябинск: Издательский центр ЮУрГУ, 2009-20Юг, т.1, С.252-254.

7. Кучеренко. Н. А. Технологические аспекты контроля качества процесса сушки / Н. А. Кучеренко, Т. М. Бойцова, Г. А. Кучеренко // Международная научно-техн. конференция: в 2 ч. «Актуальные проблемы освоения биологических ресурсов Мирового океана» — Владивосток: Дальрыбвтуз, 2010г., ч.2, С.72-74.

8. Кучеренко Н. А. Математическое моделирование структурных композиций для приготовления формованных изделий / Н. А. Кучеренко, Т. М. Бойцова, А. А. Карпачев // Пищевая промышленность - №10, 2010г., С.50-52.

9. Кучеренко Н. А. Разработка технологии приготовления сушеных формованных продуктов из кальмара / Н. А. Кучеренко, Т. М. Бойцова // Изв. ТИНРО: сб. науч. тр.- Владивосток: ТИНРО, 2010.- Т. 162. С. 407-416.

10. Кучеренко Н. А. Пат. РФ №2301528. Способ получения сушеного формованного продукта / Васильев А. И., Кучеренко Н. А. - Опубл. 29. 11. 2005.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Кучеренко, Надежда Александровна, 2011 год

1. Аюшин Н.Б., Петрова И.Ю., Эпштейн JI.M. Таурин и карнозин в тканях тихоокеанских моллюсков // Вопросы питания.-1997.-№6. С.6-8.

2. Аюшин Н.Б., Петрова И.Ю., Эпштейн Л.М. Азотистые экстрактивные вещества в тканях дальневосточных моллюсков // Рыбное хозяйство. -1999.Т. 125.- С.52-53.

3. Архипова Л. М., Захарова Л. М. Рациональные режимы сублимационной сушки мягких сыров // Хранение и переработка сельхозсырья.-2001.-№1 .-С.15-16.

4. Атаназевич В. И. Сушка пищевых продуктов: Справочник.-М.: Дели, 2000.

5. Абурахманов О. Р. Анализ схемы обезвоживания центрифугирование -выпаривание-сушка // Хранение и переработка сельхозсырья.-2009.-№4.-С.15-16.

6. Андрусенко П. П., Лысова A.C., Попов Н. И. Технология рыбных продуктов.-М.: Агропромиздат, 1989.-135с.

7. Андреев М. П., Гамуйло А. Н. Моделирование аминокислотной сбалансированности креветочных палочек // Разработка технологии белковых продуктов из океанического сырья. Сборник научн. трудов. Кальнинград.-1989.-С. 111-118.

8. Антипова Л. В., Глотова И. А., Рогов И. А. Методы исследования мяса и мясных продуктов. М.: Колос, 2004 - 571 е.: ил. - (Учебники и учеб. Пособия для студентов высш. Учеб. Зеведений).

9. Базиков В. А. Архипкин А. И. Распределение, структура запаса и преспективы промысла командорского кальмара// Рыбное хозяйство. -1996.-№. 1.-С.42-45.

10. Ю.Беседина Т.В., Старшинова Н.П., Карякин A.B. Атомно-эмиссионное определение содержания микроэлементов в разных видах кальмаров // Рыбное хозяйство,- 1985.-С.65-66.

11. П.Беседина Т. В., Марохина О. М. Полуякатов В. Ф., Масленникова Н. В., Писарева Н. А., Хорошая Э. И., Рубцова Т. Е. Новые белковые продукта на основе гидробионтов. Сборник научных трудов.-М.: ВНИРО.-1989.-161-173с.

12. Буянов О. Н., Захарова Л. М., Расщепкин А. Н., Ермолаев В. А. Влияние гранулометрического состава и толщены слоя обезжиренного творога на процесс его вакуумной сушки // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2008.-№10.- С. 32-33.

13. Блинова А.Ю. Производство лекарственных и косметических препаратов из гидробионтов // Обработка рыбы и морепродуктов.-1999.-№4(1).-С. 14-18.

14. Баранов В. В., Бражная И. Э., Гроховский В. А. и др. Технология рыбы и рыбных продуктов. Уч-к для вузов./под. Ред. Ершова А. М.-СПб.:ГИОРД, 2006.-944с.

15. Баштовой А. Н. Исследование отходов переработки промыслового кальмара и лососевых с целью получения кормовой продукции // Известия ТИНРО.-2008.-Т-154.- С.384-388.

16. Богданов В. Д. Рыбные продукты с регулируемой структурой. Уч-к для вузов.-М.-Мир, 2005.-276с.

17. Бойцова Т. М., Гордиевская В. С. Характеристика посмертных изменений кальмара-сырца // Рыбное хозяйство.-1983.-№8.-С56-57.

18. Бойцова Т. М. Выбор и обоснование показателей, характеризующих изменение кальмара-сырца // Известия ТИНРО.-1985.-Т.Ю8.-С65-72.

19. Бойцова Т.М., Прокопец Ж. Г. Моделирование фаршевых композиций по биологической ценности структурно-механическим свойствам. Уч. пос. Владивосток: Дальрыбвтуз.-2001. 8с.

20. Васильев А. Н., Будников Д. А. Эффективность применения поля СВЧ для интенсификации сушки зерна активным вентилированием // Хранение и переработка сельхозсырья. 2008.-№10.- С. 64.

21. Вафина Л. X., А. В. Подкорытова А. В. Новые продукты функционального питания на основе биоактивных компонентов бурых водоровслей // Изв. ТИНРО. -2009.-Т. 156.-С. 348-356.

22. Волончук С. К., Косторной В. Ф., Шорникова Л. П. Положительное влияние инфракрасного излучения на безопасность сушеных продуктов // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000.-№7.- С. 29-31.

23. В рыбной промышленности России. // БИКИ.-1996.-№48.

24. Воронова Е.А. Экологизация технологии при комплексном эффективном использовании продуктов из отходов гидробионтов // Хранение и переработка сельхозсырья.-1998.- №3.-С.42.

25. Горбатов А. В. Реология мясных и молочных продуктов. М.-Пищевая промышленность, 1979.-145с.

26. ГОСТ 2194. Сахар-песок. Технические условия.

27. ГОСТ 7636-85. Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, продукты их переработки. Методы анализа.

28. ГОСТ 20414-93 Кальмар и каракатицы мороженные. Технические условия.

29. ГОСТ 7616-85 Сыры сычужные твердые. Технические условия.

30. ГОСТ 7631-85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и продукты их переработки. Правила приёмки, органолептические методы оценки качества, методы отбора проб для лабораторных испытаний.

31. ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Методы определения дрожжей и плесневых грибов.

32. ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.

33. ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов.

34. ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов.

35. ГОСТ 26889-86 Продукты пищевые и вкусовые. Общие указания по определению содержания азота методом Кельдаля.

36. ГОСТ 28185-91 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий.

37. ГОСТ Р 51495 99. Кальмар мороженый. Технические условия.

38. ГОСТ Р 52814 2007 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella.

39. ГОСТ Р 52816 2007 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий).

40. ГОСТ 51574-2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия.

41. ГОСТ 31339-2006 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Правила приемки и методы отбора проб.

42. Гусев Е.И., Скворцова В.И. Нейропротективная терапия в остром периоде церебрального ишемического инсульта // Клинический вестник.-1995.-№2.

43. Гуйго Э. И., Жуковский Н. К., Каухчешвили Э. И. Сублимационная сушка пищевых продуктов.-М.: Пищевая промышленность,-1966.-360с.

44. Данилов В. М. Рыбопромышленный комплекс Приморья // Рыбное хозяйство.-1995 .-№6.-С.29.

45. Добровольский В. Ф., Гуров А. Б. Использование методов математического моделирования для оптимизации рационов питания космонавтов по калорийности и пищевому составу // Хранение и переработка сельхозсырья. 1999.-№2.- С. 6.

46. Долгов В. А. Методические аспекты и практическое применение ускоренной биологической оценки кормов, продуктов животноводства и других объектов ветеринарно-санитарного и экологического контроля: Автореф. дис. . д-ра биол. наук. -М.: В1ШИВСГЭ, 1992.-41с.

47. Дроздова Л. И., Якуш Е. В. Получение гелеобразных кисломолочных рыбных продуктов из рыбного, животного и растительного сырья с молочнокислыми культурами // Изв. ТИНРО.-2001 .-Т.-129.-С.291-295.

48. Дроздова JI. И., Якуш Е. В. Формирование гелевых структур в комбинированных субстратах из глубоководных рыб под воздействиемлактобактерий // Хранение и переработка сельхозсырья. 2004.-№12.-С.41-43.

49. Душкина Л. А. Марикультура. // Пищевая промышленность.-№1.-1993.- С. 12.

50. Давидови В.В., Пивненко Т.К., Аюшин Н.Б., Шутикова А.Л. Технология обработки гидробионтов//Изв. ТИНРО.-2006.-Т.-147.-С.ЗЗ 1-337.

51. Дугина В. М. и др. Морепродукты в питании/ Дугина В. М., Обыденникова Т. Н., Щеникова Н. В. И др. // Актуальные проблемы искусственного питания в хирургии: Тез. Всесоюзн. Симпозиума с междунар. Участием.-Владивосток, 1990-С. 1-2.

52. Журавская Н.К., Алехина Л.Т., Отряшенкова Л.М. Исследование и контроль .качества мяса и мясопродуктов.- М.: Агропромиздат, 1985.- 296с.53.3онин В. Г. Современное производство колбасных и солено-копченых изделий-СПб.: Профессия,-2007.-С. 130-132.

53. Игнатьев А. Д., Исаев М. К, Долгов В. А. и др. Модификация метода биологической оценки пищевых продуктов с помощью реснитчатой инфузории тетрахимена пириформис // Вопр. питания.-1980.-№2.-С 70-71.

54. Исупов В. П. Пищевые добавки и пряности. История, состав и применение. -СПб: ГИОРД, 2000 С. 176.

55. Казенова Н. К., Тукачев В. Е. Влияние скорости движения воздуха на длительность сушки и качество макаронных изделий // Хранение и переработка сельхозсырья. 2009.-№4,- С. 27-29.

56. Козырева О. Б. Исследование физико-химических свойств покровных тканей головоногих моллюсков // Изв. ТИНРО. 1999.-Т. 125. - С. 80-84.

57. Кретов И. Т., Шахов С. В., Рязанов А. Н., Бляхман Д. А. Выбор оптимального источника нагрева для вакуум-сублимационной сушки продуктов биологического происхождения // Хранение и переработка сельхозсырья.-2001 .-№ 1 .-С Л 2-14.

58. Кадникова И.А., Талабаева С.В., Соколова В.М. Влияние полисахаридных гидрогелей на реологические свойства консервов типа суфле // Изв. ТИНРО. 2006.-Т. 146. - С. 283-287.

59. Карлина А. Е. Безотходная технология пищевых продуктов и биологически активных добавок из кукумарий дальневосточных морей. Дис. на соиск. техн. наук. Владивосток: ТИНРО, 2009.- С. 32-33.

60. Касьянов Г. И., Семенов Г. В., Грецких В. А., Троянова Т. Л. Сушка сырья и производство сухих завтраков.-2-е изд., перераб. И доп.-М.:ИКЦ «МарТ»; Ростов н/Д. Издат. центр «МарТ».-2004.-160с.

61. Касьяненко Ю. И. Федорец Ю. А., Эпштейн А. М. Фосфатаза ткани зрительных ганглиев и гонад командорского кальмара // Исслед. по технол. новых объектов промысла.-Владивосток: ТИНРО, 1980.-С. 3-11.

62. Кизеветтер И.В. Калетина У.Н. //Известия ТИНРО, Т.-18, 1939.

63. Кизеветтер И. В. Лов и обработка промысловых беспозвоночных дальневосточных морей. Приморское книжное издательство, Владивосток, 1962.

64. Кизеветтер И. В. Биохимия сырья водного происхождения. М.: Пищ. пром-сть.-1973,-385с.

65. Купина Н. М. Сезонные изменения размерномассового состава тихоокеанского кальмара Тос1агос1е8 рааАсш // Изв. ТИНРО. 2008.-Т. 153. -С.153.

66. Колотовкин Б. М. и др. Пищевая ценность и потребительские свойства кальмаров / Колотовкин Б. М., Семенов. Б. Н., Морозов С. Ю. // Рыбное хозяйство.- 1986.-№2.-С.68-70.

67. Колесова Л. С., Айзенберг И. Р. Экономика и организация производства. Метод, указ. Владивосток.-2007.-25с.

68. Классен Н. В. Изучение реологических свойств эмульсий на основе сурими с целью обоснования технологии аналогов молочного творога.// Известия ТИНРО.-1999. -359с.

69. Кириллова Т. П., Кириллов П. К., Кириллова И. П., Петрушков П. А. Прогрессивная технология сушки моркови, обеспечивающая сохранение каротина // Матер. II Всерос. конф. «Химия и технологиярастительных веществ». Казань,-2002.

70. Классен Н. В., Слуцкая Т. Н. Классификация и получение аналогов пищевых продуктов // Известия Тихоокеанского научно-исследовательского рыбохозяйственного центра.-1999.-С.-344.

71. Классен Н. В. О возможности использования ламинарии японской в качестве структурообразователя формованных продуктов.//Известия Тихоокеанского научно-исследовательского рыбохозяйственного центра.-1997.-Т120.-С.193-196.

72. Ковековдова JI.T. Симоконь М.В. Микроэлементный состав промысловых головоногих моллюско: кальмаров и осъминогов.//Известия Тихоокеанского научно-исследовательского рыбохозяйственного центра.-1999.-Т. 125.-С.9-13.

73. Константинова JI. JL, Добровин С. Ю. Сырье рыбной промышленности: Учебное пособие.-СПб.: ГИОРД, 2005.-С. 194-198.

74. Корнеева О. С., Омельченко О. М., Кононков П. Ф. Исследование процесса сушки нетрадиционного инсулинсодержащего сырья // Хранение и переработка сельхозсырья.-№1 .-2001.-С. 42-43.

75. Кретов И. Т, Шахов С. В., Рязанов А. Н., Бляхман Д. А. Выбор оптимального источника нагрева для вакуум-сублимационной сушки продуктов биологического происхождения // Хранение и переработка сельхозсырья.-№1.-2001.-С. 12-16.

76. Лазаревский A.A. Технохимический контроль в рыбообрабатывающей промышленности. М: Пищепромиздат, 1955. — 326 с.

77. Леванидов П.И. Технохимическая характеристика кальмара // Рыбное хозяйство,- 1963 .-С.56-59.

78. Леванидов И.П. Структурно-механические свойства фаршей и паст из рыб II Рыбное хозяйство.-1967.-№1 .-С.66.

79. Леванидов И. П., Захарова В. П. Химический состав промысловых моллюсков и иглокожих сахалинского района // Изв. ТИНРО. 1968.-Т. 65. -С. 221.

80. Липатов Н. Н. Некоторые аспекты моделирования аминокислотной сбалансированности пищевых продуктов // Пищ. и перераб. промышленность.-1986г.-№4.-С. 48-52.

81. Липатов Н. Н. Принципы проектирования состава и совершенствования технологии многокомпонентных мясных и молочных продуктов (теорет. и экспер. основы, методы и результаты их реализации): Автореф. дис. . др-ра наук.-М., 1988.

82. Липатов Н. Н. Рогов И. А. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности //Изв. вузов. Пищ. технология,-1987г.-№2.-С. 9-15.

83. Мамонтов Ю. П. Состояние российского внутреннего рынка рыбных товаров // Рыбное хозяйство.-1998.-№2.- С. 11-19.

84. Малышев А. Д., Косой В. Д., Юдина С. Б.Научно-практические аспекты производства сырокопченых колбас (теоретические основы, процессы, оборудование, технология и контроль качества). Монография.-М., 2004.-С 17-29.

85. Маслов А. М. Инженерная реология в пищевой промышленности. Л.: ЛТИХП МВ и ССО РСФСР.-1977.- 88с.

86. Мачихин Ю. А. Реометрия пищевого сырья и продуктов. Справочник под редакцией Мачихин Ю.А. М.:Агропромиздат, 1990. - 234с.

87. Мачулкина В. А., Иванова Е. И., Санникова Т. А., Иванов А. П. Солнечно-воздушная сушка перца сладкого // Хранение и переработка сельхозсырья.-2009.-№2.-С. 26-28.

88. Мачихин Ю. А., Мачихин С. А. Инженерная реология пищевых материалов.-М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1981.-216 с.

89. Моиееев П. А. Биологические ресурсы океана. Под ред. П. А. Моисеева -М,: Агропром издат.-1985.-228с.

90. Морозов С. Ю., Семенов Б. Н., Дьяченко М. А. Исследование состава и использование отходов промышленной обработки кальмара // Рыбн. хоз-во.-1986.-№12.- С. 60-62.

91. Мотохиро Ф. Продукция из фаршей. (Программа обучения японской промышленности технологии для малых средних предприятий в России).-1995.-С.2-4.

92. Мотохиро Ф. Технология производства «Камабоко», Курс по рыбопереработке. (Проект оказания содействия развитию малого предпринимательства в России).-1998.-С. 1 -4.

93. Мотохиро Ф. Технология производства рыбной колбасы, Курс по рыбопереработке. (Проект оказания содействия развитию малого бизнеса в России).-1997.-С Л-4.

94. Мотохиро Ф. О технологии изготовления камабоко, Курс по рыбопереработке. (Проект оказания содействия развитию малого предпринимательства в России).-1999.-С.2-4.

95. МУК 3.2.988-00 Методы санитарно-паразитологической экспертизы рыбы, моллюсков, ракообразных, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки.

96. Несис К.Н. Семейство Оопайс1ае — массовые кальмары северной Пацифики (распостронение, экология, система и филогения) // Моллюски. Пути, методы и итоги их изучения.- Л.: Наука, 1971.- С. 63-65.

97. Несис К.Н. Типы ареалов головоногих моллюсков Северной Пацифики// Тр. ИОАН СССР.-1973.-Т. 91.-С. 213-233.

98. Несис К. Н. краткий определитель головоногих моллюсков Мирового океана.-М.: Пищепромиздат, 1982.-358 с.

99. Несис К. Н. Океанические головоногие моллюски: распространение, жизненные формы, эволюция.-М.: Наука, 1985.-285 с.

100. Несис К. Н. Кальмары Bencyteuthis magister и Gonatopsis borealis в Охотском море // 4-ая Всесоюз. конф. по пром. Беспозвоночным: Тез. докл.-М., 1986.-С. 146-147.

101. Несис К. Н. Тейтофауна Охотского моря // Результаты и перспективы их исследований: 8-е Всесоюз. совещ. по изучению моллюсков.-JT.: Наука, 1987.-С. 129-132.

102. Несис К. Н. Головоногие моллюски открытых вод Охотского моря. Биология кальмаров BerKyteuthis magister и Gonatopsis ЬогеаНз//зоологический журнал.-1989a.-T.LXVIII.-Bbin.9.-C.45-50.

103. Несис К. Н. Тейтофауна охотского моря. Общее распределение и зоография // Океанол. 19896. - Т. 29, вып. 6.

104. Несис К. Н. Системе современных головоногих моллюсков: критический анализ новопредложенных усовершенствований на основе строения репродуктивных органов // Зоол.-1996.-Т. 75, вып. 3.

105. Нестерович М. А. Состав отходов, получающихся при разделке кальмара, и предварительные рекомендации по их использованию. (Аннотация научных работ, выполненные ТИНРО в 1966г.). ТИНРО.-1969.-С 91.

106. Новикова М. В., Рехина Н. И., Горбунов К. А. и др Создание продуктов новых форм из криля и рыбы пониженной товарной ценности // Новые белковые продукты на основе гидробионтов: Сб. научн. тр. -М.: ВНИРО, -1989.

107. Нечаев А.П., Траубенберг С.Г., Кочеткова А.А. и др. Пищевая химия.-СПб.: ГИОРД, 2003.- С. 640.

108. Олейникова К. М. Разработка технологии рыбных колбасных изделий с ветчиной структурой /Дис. на соиск. канд. биол. наук. Владивосток: Дальрыбфтуз, 2010.- 64с.

109. Омаров М. М. Сайдиева А. А. Исследование сушки абрикосов инфракрасными излучателями СФ-4 // Вестник ДагГТУ. Технические науки.-Махачкала,-2005.-Т. 1, вып.7.

110. Омаров М. М. Исламов М. Н. Абдулхаликов Сушка моркови с использованием инфракрасных излучателей СФ-4 // Пищевая промышленность.-2009.-№8.-С. 18-19.

111. Орлова М. В., Леваньков С. В., Пивненко Т. Н., Якуш Е. В., Ярочкин А. П. Использование трансглутаминаз для модификации структуры сырья с целью получения пищевых продуктов с нерестовыми изменениями //Известия ТИНРО.-2008.-Т. 152.- С. 348-355.

112. Пакляченко С. А. Совершенствование технологии рыбомучных кулинарных изделий повышенной пищевой ценности / Автореферат дис. на соиск. уч. ст. к. т. н. Владивосток: Дальрыбвтуз.-2010. 23с.

113. Подкорытова А. В., Слапогузова 3. В. Головоногие моллюски и их переработка.//Рыбное хозяйство.-2007.-№3.- С 99-101.

114. Пат. 2001100226 РФ, МПК A23L1/48. Экструдированный пищевой продукт/ Бурцев А. В.-2003.

115. Пат. 2002123863 РФ, МПК A23L1/325. Формованное рыбное изделие (варианты). / Ольховая Л.П., Петрова Л.Д., Богданов В.Д. -2004.

116. Пат. 2362426 РФ, Способ приготовления перауно-чилийского кальмара.

117. Пат. 1503736 РФ, Способ получения сушеного Альфа-риса с помощью вакуумной сушки.

118. Пат. 97112076 РФ, A23L1/333, А23В4/03. Способ производства сушеных кальмаров.

119. Пат. 97109806 РФ, А23В4/044. Способ приготовления рыбной сушеной подкопченной соломки.

120. Пат. 93012800 РФ, А23В7/02, F26B3/30. Способ производства сушеных пищевых продуктов.

121. Пат. 2000107252 РФ, A23L1/333. Способ производства фарша из необесшкуренных щупалец кальмара.

122. Пат. 2000100144 РФ, A23L1/333. Способ производства фарша из щупалец кальмара.

123. Пат. 2006144499 РФ, A23L1/08. Способ получения сушеного порошкообразного меда.

124. Пат. 2006144499 РФ, A23L1/08. Способ получения сушеного порошкообразного меда.

125. Пат. 2003130910 РФ, А23В4/00. Способ получения сушеного мяса.

126. Пат. 2005118719 РФ, А23В4/03, A23L1/325. Способ приготовления вяленой рыбы.

127. Пат.2002120628 РФ, A23L1/33, А23В4/03, А23В4/048. Способ изготовления варено-вяленого мяса краба.

128. Пат. 2002117231 РФ, A23L1/33, А23В4/03, А23В4/048, Способ изготовления варено-вяленого мяса креветки.

129. Пат. 2306744 РФ, A23L1/33, A23L3/00. Способ производства консервов «голубцов рубленые с кальмарами».

130. Пат. 2361461 РФ, A23L1/325, Способ приготовления вяленого формованного рыбного продукта.

131. Пат. 2307530 РФ, A23L1/39, A23L3/00. Способ производства консервов «борщ с кальмарами».

132. Пат. 2313255 РФ, A23L1/39, A23L3/00. Способ производства консервов «борщ с кальмарами» специального назначения (варианты).

133. Пат. 2329728 РФ, A23L1/39. Способ получения консервов «щи зеленые с кальмарами и яйцом».

134. Пат. 2330521 РФ, А23Ы/328, А23В4/048, Способ приготовления копчено-вяленой икра.

135. Пат. 2332905 РФ, А23Ь1/325, А23ЬЗ/00. Способ приготовления консервов «салат из кальмаров, картофеля и маринованных грибов».

136. Пат. 2347378 РФ, А23Ы/00. Способ производства пресервов «Кальмары под маринадом».

137. Пат. 2344630 РФ, А23Ы/212, А23В4/00. Способ получения консервов «салат овощной с кальмарами».

138. Пат. 99112878 РФ, А23В4/048, Способ получения вяленой рыбопродукции с использованием коптильного препарата «Жидкий дым».

139. Пат. 2284713 РФ, А23Ы/325, А23В4/03, Способ получения вяленого рыбного филе.

140. Пат. 2157633 РФ, А23В4/03, Способ приготовления вяленой рыбы.

141. Пат. 2006147415 РФ, А22С11/00, Способ производства вяленой конины.

142. Пат. 2322870 РФ, А23Ы/325, Способ получения сушеных молок.

143. Попов А. М., Турин В. В., Расщепкин А. Н., Расщепкина Е. А. Экспериментальные исследования вакуумной сушки брусники. //Хранение и переработка сельхозсырья.-2007.-№9.-С. 30-3.

144. Попков А. А., Касьянов С. П., Овчинникова В. В., Акулин В. Н., Технология переработки пищеварительной железы командорского кальмараI

145. Поляк В. П. Оптимизация режимов термообработки рыбных консервов по показателю биологической ценности белка// Разработка технологии белковых из океанического сырья. Калининград: Атлант НИРО, 1989. — С. 125-137.

146. Пехов А. А., Зотова Н. Н. Будущее за ИК-сушкой // Техника и оборудование для села. 1998.-№7.-С. 64.

147. Рамбеза Е. Ф., Березовская Н. Н. Использование процесса ИК-сушки в технологии производства сухих быстровостанавливающих рыбоовощных продуктов // Тр. Атлантниро.-1998.-С.59-64.

148. Решетник Е. И., Запорожский A.A., Золотарев О. В. Технологические параметры сушки соево-молочного концентрата // Известия вузов Пищевая технология.-№ 1.-2008.- С.52-54.

149. Роль Н.В., Якуш Е.В. Структурообразование при изготовлении аналогов морепродуктов // Известия Тихоокеанского научно-исследовательского института рыбного хозяйства и океанографии.-1992.-С. 156-161.

150. Рехина Н. И. Производство, хранение и использование рыбного мороженного фарша // Пищ. пром. -2000,- С. 46-47.

151. Ромашина Н. А., Щинова А. Г. Биохимия. Уч. пос. Владивосток: Дальрыбвтуз, 2005 77с.

152. Ромейс Б. Микроскопическая техника. М.: Изд-во иностр. лит., 1954. -718 с.

153. Роскин Г.И., Левинсон Л.Б. Микроскопическая техника. М.: Изд-во Советская наука, 1957. -468 с.

154. Раилко П. П., Федорец Ю. А., Диденко В. Д., Кравченко Н. Е. Оценка возраста и роста командорского кальмара в западной части Беренгова моря // Изв. ТИНРО.-1996.-Т. 119.-С. 223-224.

155. Сафронова Т.М. и др. Изменение углеводосодержащих биополимеров при тепловой обработке морских беспозвоночных / Сафронова Т.М., Мамедова

156. Т.Д., Шнейдерман С.И. // Проблемы влияния тепловой обработки на пищевую ценность продуктов питания: Тез. докл. Всесоюз. науч. конф. -Харьков, 1981.- С. 179.

157. Сафронова Т. М., Богданов В. Д., Бойцова Т. М., Дацун В. М., Ким Г. Н., Ким Э. Н., Слуцкая Т. Н. Технология комплексной переработки гидробионтов: Уч. Пос. Владивосток: Дальрыбвтуз, 2002, С. 199-230.

158. Сафронова Т.М. Сырье и материалы рыбной промышленности.-М.:Агропромиздат, 1991. -191с.

159. Сафронова Т. М. Справочник дегустатора рыбы и рыбной продукции.-М.: Изд-во ВНИРО, 1998. -С. 210-212.

160. Скурихин И.М., Нечаев А.Н. Все о пище с точки зрения химика. М.: Высшая школа. 1991.-С. 17-21.

161. Справочник. Химический состав пищевых продуктов I: Под ред. Скурихина И. М. М.: Агропромиздат, 1987.-360с.

162. Сикорский 3. Технология продуктов морского происхождения.- М.: Пищ. пром-сть. -1974.- 519с.

163. Степаненко А. И., Щеглов Н. Г. Применение сублимационной сушки в производстве яблочных чипсов // Известия вузов пищевая технология.-2008.-№2-3.-С. 54-56.

164. СанПиН 2.3.2.050-96 Предприятия пищевой и перерабатывающей промышленности. Производство и реализация рыбной продукции. Санитарные правила и нормы.

165. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы.

166. Сиренко В. С. Экономические факторы конкурентноспособноси рыбохозяйственных предприятий // Рыбное хозяйство.-2008.-№6.- С. 27.

167. Степанцова Г.Е., Андреев М.П., Пастушенков JT.B., Дмитриенко О.Д. Использование кальмарового жира в качестве противоожогового и ранозаживляющего средства //' Известия ТИНРО, Т. 125.- 1999. -С. 214-225.

168. Степанцова Г. Е., Кудашкина 3. И., Городниченко Л. В. Исследование качества жира, полученного из отходов от разделки кальмаров // Проблемы повышения качества рыбной продукции.-Калининград: АтлантНИРО, 1985.-С. 87-90.

169. Сакаева Е. А. Лечебные свойства продуктов из рыбы, беспозвоночных и водорослей // Обработка рыбы и морепродуктов: Э. И. 1984. — Вып. 12. -С. 1-6.

170. Сакаева Е.А Производство продуктов детского питания из сырья водного происхождения //Обработка рыбы и морепродуктов: Э. И—1984. -Вып. 5.-С. 4-19.

171. Селюк О. Фарш из голов и щупалец кальмара // Рыбное хозяйство.- 1968.-№4.-С.67-70.

172. Толстогузов В. Б. Новые формы белковой пищи.-М.: Агропромиздат, 1987.-303 с.

173. Толстогузов В. Б. Искусственные продукты питания.-М.: Наука, 1978.

174. Туватова В. Е. Разработка и обоснование технологии пресервов из осьминога. Дис. на соиск. канд. техн. наук. Владивосток: Дальрыбвтуз, 2002.- 126с.

175. Титова Л. М., Алексанян И. Ю., Максименко Ю. А. Кинетическая модель в обобщенных координатах процесса сушки пищевых волокон в кипящем слое // Известия вузов. Пищевам технология.-2009.-№4.-С.72-74.

176. ТУ 15-01 206-94. Капуста морская сушеная. Технические условия.

177. ТУ 15-02 464-85. Кальмар вялены. Технические условия.

178. ТУ 9265-082-02067936-2000 Полуфабрикаты рубленные из щупалец кальмара. Технические условия.

179. ТУ 9265-083-02067936-2000 Изделия кулинарные. Котлеты рубленные из щупалец кальмара. Технические условия.

180. ТУ 9266-055-004715152002 Кальмар копченый фаршированный «Ика». Технические условия.

181. ТУ 9260-047-33620410-05 Продукция из рыбы и морепродуктов замороженная. Технические условия.

182. ТУ 9266-018-33620410-03 Изделия кулинарные мучные, жареные, печеные, мороженые. Технические условия.

183. ТУ 9265-096-33620410-07 Морепродукты сушеные. Технические условия.

184. ТУ 9266-019-00471515-99 Кальмар пикантный. Технические условия.

185. ТУ 9266-011-00471515-98 Кальмар сушеный «Сквид». Технические условия.

186. ТУ 9265-035-33620410-04 Морепродукты горячего копчения. Технические условия.

187. ТУ 9274-019-33620410-04 Пресервы из кальмара в соусах и заливках. Технические условия.

188. Урбах В.М. Математическая статистика для медиков и биологов.-М.: Медгиз, 1962.-247 с.

189. Федорец Ю.А., Козлова О. Д. Размножение, плодовитость и численность кальмара Berryteuthis magister в Беренговом море // Ресурсы и перспективы использования кальмаров мирового океана. М.: Изд. ВНИРО.-1986.-С. 66-80.

190. Федорец Ю. А., Раилко П. П., Диденко В. Д. и др. Инструкция по поиску скоплений и промыслу командорского кальмара у Курильских островов.-Владивосток: ТИНРО, 1994.-16 с.

191. Федорец Ю.А., Лучин В.А., Диденко В.Д., Раилко П.П., Кравченко Н.Е. Условия формирования скоплений кальмара Berryteuthis magister (Berry, 1913) у Курильских островов // Изв. ТИНРО. 1997.-Т. 122. - С. 374.

192. Федорец Ю.А. Командорский кальмар Berryteuthis magister (Berry, 1913) Беренгово и Охотских морей (распределение, биология, промысел). Дис. на соиск. канд. биол. наук. Владивосток: ТИНРО, 2006.-С. 3.

193. Филоненко Г. К., Гришин М. А. и др. Технология сушки пищевых и растительных материалов.-М.: Пищевая промышленность, 1971.

194. Филиппова Ю.А., Стычар И.Е. Видовой состав, биология, распределение промысел кальмаров антарктических и умеренных вод южного океана // ОИ ЦНИИТЭРХ Сер. Рыбохозяйственное использование ресурсов мирового океана.-1986.-Вып 1.

195. Филиппова Ю. А., Алексеев Д. О., Бизиков В. А., Хромов Д. Н. Справочник-определитель промысловых и массовых головногих моллюсков Мирового океана.-М.:ВНИРО, 1997.-271 с.

196. Шалдеева Н. Влияние технологических факторов на качество фаршевой продукции // Рыбное хозяйство.- 1999.-№6.-С.52-54.

197. Швидкая 3. Кальмар // Газета «Рыбак приморья».-2006.-№16.-С.14.

198. Швидкая 3. П. , Блинов Ю. Г. Химические и биотехнологические аспекты теплового консервирования гидробионтов дальневосточных морей. (ТИНРО-Центр). Владивосток: Дальнаука, 2008.-146с.

199. Швидкая 3. П. Консервы из гидробионтов как источник биологи активных веществ для диетического питания // Хранение и переработка сельхозсырья.-2000.-№9.-С. 33.

200. Швидкая 3. П., Давлетшина Т. А., Солодова Е. А., Загородная Г. И. Тихоокеанская характеристика мороженной продукции из новозеландского (Nototodarus sloani) и командорского (Berryteuthis magister) кальмаров // Известия ТИНРО.-Т. 158.-2009.-С. 366-373.

201. Шевцов Г.А. Тихоокеанский кальмар Todarodes pacificus Steenstrup, 1880 (Cephalopoda, Ommastrephidae) северо-западной части Тихого океанабиология, распределение, состояние запасов) // Автореф. дис. . канд. биол. наук. Владивосток: ТИНРО, 1978.-25с.

202. Шевцов Г.А. О результатах мечения тихоокеанского кальмара Тосіагскіез расіГюш ЗіеепБІгир в Курило-Хоккайдском районе // Изв. ТИНРО. 1973.Т. 87.-С. 120-126.

203. Шевцов Г.А. Командорский кальмар (Веггуїеиііііз та§ізІег) банки Кита-Ямато экономической зоны СССР Японского моря // Сырьевые ресурсы и биологические основы рационального использования промысловых беспозвоночных. Владивосток, 1988.-С. 78-79.

204. Шахов С. В., Бабенко Д. С., Бабенко М. С. Вибрационная пресс-сушилка для свекловичного жома // Хранение и переработка сельхозсырья.-2009.-№3.-С. 73-74.

205. Щеникова Н. В., Кизеветтер И. В. Технология кулинарной продукции из нерыбного сырья водного происхождения. —М.:Агропромиздат, 1989. С. 4-10.

206. Щенникова Н. В. Давыдова С. А. Кальмар. Рекомендации технологам.-Владивосток: ДВИСТ, Лальрыбсбыт. 1986.-85с.

207. Щеникова Н. В. Технология комплексной переработке головоногих моллюсков.- Владивосток: Изд-во ДВГУ.-1994.- 162с.

208. Щеглов Н. Г. Холодильная технология пищевых продуктов. Пятигорск, 2003.-208с.

209. Щеникова Н. В., Старичкова Н. В., Давыдова С. А. Использование не обесшкуренных кальмаров в производстве кулинарной продукции // Интенсификация технологических процессов в рыбной промышленности:

210. Тезисы доклада Всесоюзн. научн.-техн. конф. Владивосток, 1989.-С. 185-186.

211. Щеникова Н. В., Старичкова Н. В., Кудрина Н. А. Рациональные технологии переработки головоногих моллюсков. Новое в пищевых технологиях. С. 72-75.

212. Хромеенков В. М. Технологическое оборудование хлебозаводов и макаронных фабрик,- СПб.: ГИОРД.-2004.-С. 388-412.

213. Чемис Г. Н. Обоснование и разработка технологии фаршевых полуфабрикатов из мяса кальмаров. Дис. на соиск. канд. техн. наук. -Владивосток: Дальрыбвтуз, 2000.- 105с.

214. Черников М. П. Новые принципы определения биологической ценности белков // Прикладная биохимия и микробиология.-1990.-Т.26.-Вып.5.-С.591-597.

215. Эртель J1. Я. Изучение структурно-механических свойств и технологии фарша из кальмара и осьминога. (Аннотация научных работ, выполненные ТИНРО в 1966г.). ТИНРО.-1969.-С. 89-90.

216. Elliott М., Wessels J.P.H., Zamprecht Е. An investigation of certain factors wich may influence the accuracy of protein quality evalutions with tetrahymena pyriformis // Agroanimalia. 1978.-Vol. 10, №2.-P. 21-25.

217. Evans E., Carruthers S. Comparisons of protein used for estimating the growth of Tetrahymena pyriformis //J. Sci. Food and Agr.-1978.- Vol. 29, №8.-P. 703-707.

218. Roper C. F. E. ,Sweeney M. Y., Nauen С. E. Cephalopods of the World: FAO Fish. Synopsis.- 1984.- № 125, Vol. 3. -277.

219. Roura S. I., Pecci J., Trucco R. E. and Crupkin M. Electron microscopiacal and biochemical studies of actomyosin from pre- and post-spawned hake. // Comp. BiochemiPhysiol. 1992.-Vol. 101 B.-P. 361-365.

220. Rosenberg H., Wang Z., Chuang S.Viscoelastic property changes in cheese during ripening//J. Food Sci. 1995.-Vol.60. №3.-P. 640-640.

221. Lee C.M. Surimi process technology // Food Technology.- 1984.- Vol. 38.-№ 11.-P. 69-80.

222. Michiro S. Hirobumi K. Free a minoacids and Guaternary ammonium Bases in Mantle Muscle of Squids// Bull, of the Jap. Soc., Reens. Nov.-1992.-P. 11-12.

223. Jensen M. N. Chemical and textural changes resulting from freeze drying of minced cod flesh // Lebensm.-Wiss. U. Technol., 1979,-№3. P243-345.

224. Konopczynski W.: Wptyw wybranych dodatrov na wlasciwosci reologiczne rozdrobnionego miesa z dorsza i sledzia baltyckiego. Praca magisterska pod rier. E. Kolakowskiego, Akademia Rolnicza w Szczecinie (maszynopis).-1982.

225. EL-Dashlouty A. A., EL-Gedaily A., EL-Bahay A. M., Zehran N. A. Fatty acid composition and lipid changes of squid as influenced by storage and processing//Egypt. J. Food Sci.-1984.-Vol. 12,-№ 1-2.-P. 51-59.

226. Eley E. The Russian connection // Food Process. -1990.-№V.-P. 19-20.

227. Mitchell H. H., Block R. J. //J. Biol. Chem. 1946. V. 163. № -3. P. 599-620.

228. Block R. J, Mitchell H. H.// Nutr. Abstr. Res. 1946-47. V. 16. P. 249.

229. Krzynower J. and others. Proximate composition and fatty acids and cholesterol content of sguid, Loligo pealei and illex illecebrosus/ Krzynower J, D'Entremont D. L., Murphy J// J. Food. Sci. -1989.-Vol. 54, №1. P. 45-48.

230. Noguchi S.F. Dynamic viscoelastic changes of surimi (minced fish meat) during thermal gelation// Bull. Japan. Soc. Sci. Fish., 1986.- Vol. 52.- №7.-P. 1261-1270.

231. Okutani Т. Cuttlefishes and squids of the world. Publication for the 40th Anniversary of the Foundation of National Cooperative Association of Squid Processors.-2005.-168-193p.

232. Okutani Т., Rubjdera T. and Jefferta K. Diversity, distribution and ecology of gonatid squids in the subarctic Pacific A review. Bull. Ocean Res. Inst., Univ. Tokyo.-1988.-Vol. 26(1).-P. 159-192.

233. Hayashi K., Kawasaki K. Unsual Occurrence of Diacyl Glyceryl Ethers in Liver Lipids from Two Species of Gonatid Squids // Bull. Jap. Soc. Sci. Fish. -1985.-Vol.51.-№ 4. P. 593-597.

234. Hayashi K., Okawa Y., Kawasaki K. Liver Lipids of Gonatid Squid Berryteuthis magister: a Rich Source of Alkyl Glyceryl Ethers // Bull. Jap. Soc. Sci. Fish. 1985. - Vol.51.-№ 9. P. 1523-1526.

235. Hayashi K., Yamamoto S. Conten and Composition of Alkyl Glyceryl Ethers in Liver Lipids of Gonatid Squid Berryteuthis magister from the Noth-western Pacific // Bull. Jap. Soc. Sci. Fish. 1987a. - Vol.53.-№ 1. P. 137-140.

236. Hayashi K., Yamamoto S. Distribution of Diacyl Glyceryl Ethers in Different Tissues and Stomach Contents of Gonatid Squid Berryteuthis magister // Bull. Jap. Soc. Sci. Fish. 1987b. - Vol.53.-№ 6. P. 1057-1063.

237. Kitabayashi K. Bull. Of Hokkaido Regional Fesheries research laboratory, -1954.- № 10.- Сообщение I.

238. Heidenhain, M. Zeitschrift fur wissenschaftliche Mikroskopie und fur mikroskopische Technik. S. Hirzel-Leipzig. 1905. v.22, pp.339.

239. Nishibori K. Bull. Japanese Societi Scient. Fisheries. Vol. 22, №11/-1957.

240. Mkinodan Y., Hujita M. Влияние добавления имбиря на прочность камабоко //Nippon Suisan Jakkaishi.-1990.-T. 56, № 3.-С.537-542. (Пер. С япон.).

241. Gross J. Comparative biochemistry of collagen // Comparative Biochemistry. -1963.-Vol.5.-P.307-346.

242. Kubota M., Kimura S. Skin collagen of the Great Blue Shark // Bull. Japan Soc. Sci. Fish. 1967.- Vol.33(4).-P.338-342.

243. Kubota M., Tajima H. Studies on collagen in Aquatic Animals-2. On the solubilization of the Dolphin Insoluble Hide Collagen // Bull. Japan Soc. Sci. Fish. 1967.- Vol.33(3).-P.210-216.

244. Sidwell V., Loomis A.L., Loomis K.J. et. al. Composition of the edible portion of raw (fresh or frozen) crustaceans, finfish and mollusks// Microelemetnts Mar. Fish. Rev.-1978.- Vol. 40(9),pt 3. -P. 1-20.

245. FAO: Energy and protein requirements Techn. Rep. Ser. №522 Geneva, 1973.-P. 57-61.256. [e-mail].257. http:fat-down.ru.258. http://medsity.com.259. http://www.inflora.ru.260. http://wikipedia. ru