Научное обоснование и разработка технологии сухого рыборастительного пищевого концентрата на основе регионального сырья Республики Сьерра-Леоне тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 00.00.00, кандидат наук Корома Ибрахим

• Корома Ибрахим
• кандидат наук
• 2025

Оглавление диссертации кандидат наук Корома Ибрахим

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР НАУЧНО-

ТЕХНИЧЕСКОЙ ЛИТЕРАТУРЫ И ПАТЕНТНОЙ ИНФОРМАЦИИ ПО ТЕМЕ ИССЛЕДОВАНИЯ

1.1 Современное состояние и перспективы развития питания в Республике Сьерра-Леоне

1.2 Характеристика рыбного сырья Республики Сьерра-Леоне и перспективы его использования

1.3 Характеристика растительного сырья Республики Сьерра-Леоне и перспективы его использования

1.4 Анализ современных технологий и способов сушки для производства рыборастительных пищевых концентратов

1.5 Выводы по аналитическому обзору литературы 34 ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА. ОБЪЕКТЫ И

МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1 Схема и организация эксперимента

2.2 Объекты и методы исследования 38 ГЛАВА 3. ОБОСНОВАНИЕ ВЫБОРА РЕГИОНАЛЬНОГО

СЫРЬЯ РЕСПУБЛИКИ СЬЕРРА-ЛЕОНЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА СУХОГО РЫБОРАСТИТЕЛЬНОГО ПИЩЕВОГО КОНЦЕНТРАТА

3.1 Маркетинговые исследования потребительских предпочтений населения Республики Сьерра-Леоне в отношении продуктов питания

3.2 Оценка рыбного сырья по размерно-массовому составу, химическим и функционально-технологическим свойствам

3.3 Оценка растительного сырья по химическим, физико-химическим и функционально-технологическим свойствам

3.4 Оценка влияния рыбного и растительного сырья на функционально-технологические свойства рыборастительного фарша

3.5 Разработка рецептуры рыборастительного фарша для производства пищевого концентрата

ГЛАВА 4. РАЗРАБОТКА РАЦИОНАЛЬНЫХ РЕЖИМНЫХ ПАРАМЕТРОВ И ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССА КОНВЕКТИВНОЙ СУШКИ РЫБОРАСТИТЕЛЬНОГО ФАРША

4.1 Исследование гигроскопических характеристик сухого рыборастительного пищевого концентрата и анализ механизма его взаимодействия с водой

4.2 Исследование кинетики и анализ закономерностей протекания процесса конвективной сушки рыборастительного фарша

4.3 Исследование влияния основных факторов на производительность процесса конвективной сушки рыборастительного фарша

4.4 Разработка рациональных режимных параметров конвективной сушки рыборастительного фарша

4.5 Рекомендации по использованию результатов исследований

ГЛАВА 5. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ И ОЦЕНКА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ СУХОГО

РЫБОРАСТИТЕЛЬНОГО ПИЩЕВОГО КОНЦЕНТРАТА ИЗ РЕГИОНАЛЬНОГО СЫРЬЯ РЕСПУБЛИКИ СЬЕРРА-ЛЕОНЕ

5.1 Технология производства сухого рыборастительного пищевого

концентрата

101

5.2 Оценка органолептических и физико-химических свойств сухого рыборастительного пищевого концентрата

105

5.3 Показатели безопасности сухого рыборастительного пищевого концентрата

113

5.4 Исследование условий хранения сухого рыборастительного пищевого концентрата и определение сроков годности

ГЛАВА 6. ОЦЕНКА ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРОИЗВОДСТВА СУХОГО РЫБОРАСТИТЕЛЬНОГО ПИЩЕВОГО

КОНЦЕНТРАТА

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЕ А. Патент на изобретение

ПРИЛОЖЕНИЕ Б. Технические условия

ПРИЛОЖЕНИЕ В. Технологическая инструкция 153 ПРИЛОЖЕНИЕ Г. Свидетельство о государственной регистрации

программы для ЭВМ

ПРИЛОЖЕНИЕ Д. Акт внедрения результатов НИР

ПРИЛОЖЕНИЕ Е. Акты производственной апробации

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Научное обоснование и разработка технологии сухого рыборастительного пищевого концентрата на основе регионального сырья Республики Сьерра-Леоне»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы исследования. Социальная и экономическая стабильность государства и, как следствие, его развитие, тесно связаны с вопросами обеспечения продовольственной безопасности страны.

Решение проблем обеспечения людей продовольствием и качественным питанием актуально для современного общества. Несбалансированное потребление жизненно важных нутриентов является основной причиной ухудшения состояния здоровья человека. Многие заболевания связаны с неправильным питанием, не соответствующим физиологическим потребностям.

В соответствии с приоритетным направлением Национального стратегического плана и политики правительства Республики Сьерра-Леоне актуальным для страны является решение вопросов организации здорового питания населения и достижение цели устойчивого развития по искоренению голода и недоедания к 2030 году. Многочисленными исследованиями в области питания населения Африканского континента, в частности, Республики Сьерра-Леоне доказано, что в рационе питания населения не хватает продуктов с высоким содержанием белка, витаминов, минеральных веществ и других компонентов.

Таким образом, актуальным направлением исследований является научно-практическое обоснование и разработка технологии сухого рыборастительного пищевого концентрата с использованием регионального сырья Республики Сьерра-Леоне для налаживания выпуска востребованной пищевой продукции массового потребления и рациональной переработки регионального сырья.

Степень разработанности темы исследования. В настоящее время в области создания пищевых продуктов с использованием рыбного и растительного сырья, в том числе продуктов питания специализированного и функционального назначения, накоплен значительный объем научной и научно-технической информации. Основными учеными, которые внесли значительный вклад в развитие научно-практических основ разработки, производства и продвижения на рынок сбалансированных и обогащенных продуктов питания являются Покровский А.А., Скурихин И.М., Тутельян В.А., Дунченко Н.И., Калманович С.А., Иванова Т.Н.,

Антипова Л.В., Касьянов Г.И., Позняковский В.М., Евдокимова О.В., Иванова Е.Е., Максимова С.Н., Мезенова О.Я., Титова И.М., Тимофеенко Т.И., Харитонов В.Д., Kudlik G., Kim J.S., Munker W., Park J., Parrish C., Joseph, A. и др.

Следует отметить, что вопросы налаживания промышленного производства пищевой продукции с учетом рационального использования регионального рыбного и растительного сырья в условиях жарких Африканских стран и, в частности, в Республике Сьерра-Леоне актуальны, но при этом малоизучены и требуют научного и практического обоснования.

Исследования проводились в соответствии с планом научно-исследовательских работ кафедры «Технология товаров и товароведение» Астраханского государственного технического университета в рамках темы «Инновационные технологии производства пищевой и кормовой продукции из сырья животного и растительного происхождения» (номер государственной регистрации АААА-А20-120092890003-4).

Цель работы - научное обоснование и разработка технологии, рецептуры и рациональных режимных параметров производства сухого рыборастительного пищевого концентрата с использованием рыбного и растительного регионального сырья Республики Сьерра-Леоне.

Для достижения поставленной цели в работе были сформулированы следующие задачи:

1. Провести анализ научно-технической литературы и патентной информации по теме исследования.

2. Проанализировать потребительские предпочтения населения Республики Сьерра-Леоне в отношении продуктов питания.

3. Обосновать выбор рыбного и растительного регионального сырья Республики Сьерра-Леоне для производства сухого рыборастительного пищевого концентрата.

4. Разработать рациональные режимные параметры для эффективной сушки рыборастительного фарша. Исследовать кинетические закономерности и механизм тепломассопереноса при конвективной сушке рыборастительного

фарша.

5. Разработать технологию производства сухого рыборастительного пищевого концентрата.

6. Оценить потребительские свойства сухого рыборастительного пищевого концентрата. Установить условия хранения и сроки годности сухого рыборастительного пищевого концентрата.

7. Разработать нормативно-техническую документацию на производство сухого рыборастительного пищевого концентрата и провести производственную апробацию результатов исследований.

8. Оценить экономическую эффективность производства сухого рыборастительного пищевого концентрата.

Научная новизна работы.

Получены новые данные, характеризующие химические, физико-химические и функционально-технологические свойства рыбного (сардинелла - БаЫтвПа maderensis) и растительного (бамия, кукуруза, морковь) регионального сырья Республики Сьерра-Леоне для производства сухого рыборастительного пищевого концентрата.

Впервые показано, что региональное растительное сырьё Республики Сьерра-Леоне за счет антиоксидантных и адсорбционных свойств оказывает положительное влияние на снижение окислительно-восстановительного потенциала рыборастительных фаршей и на улучшение потребительских свойств сухого рыборастительного пищевого концентрата.

Исследован механизм взаимодействия и описаны сорбционные явления при контакте рыборастительного пищевого концентрата с водой и установлены математические зависимости для оценки энергии связи влаги с сухими веществами концентрата. Проанализировано влияние температуры и влажности рыборастительного пищевого концентрата на его гигроскопические характеристики. Дана характеристика рыборастительному фаршу как объекту сушки для производства сухого рыборастительного пищевого концентрата.

Исследованы кинетические закономерности и механизм тепломассопереноса

при конвективной сушке рыборастительного фарша, и проанализировано влияние основных факторов на удельную производительность сушилки и удельную влагонапряженность рабочей поверхности сушильной камеры.

Новизна технического решения подтверждена патентом РФ № 2808247 «Пищевой концентрат» (Приложение А).

Теоретическая и практическая значимость.

Обоснован выбор рыбного (сардинелла - БаЫте11а maderensis) и растительного (бамия, кукуруза, морковь) регионального сырья для производства сухого рыборастительного пищевого концентрата в качестве добавки к рациону питания населения Республики Сьерра-Леоне.

Разработаны рецептура и технология производства сухого рыборастительного пищевого концентрата. Разработаны рациональные режимные параметры для конвективной сушки рыборастительного фарша при производстве сухого рыборастительного пищевого концентрата. Установлены функциональные зависимости удельной производительности сушилки и удельной влагонапряженности рабочей поверхности сушильной камеры от влияющих факторов для расчета рациональных параметров процесса сушки при эксплуатации, пусконаладочных работах и проектировании сушильной техники.

Разработан комплект технической документации ТУ 9268-065-004717042023 и ТИ на производство сухого рыборастительного пищевого концентрата (Приложение Б, В).

Разработана математическая модель для определения оптимального времени сушки рыборастительного фарша для производства пищевого концентрата и получено свидетельство о государственной регистрации программы для ЭВМ № 2024619377 (Приложение Г).

Результаты исследований внедрены в учебный процесс при реализации образовательных программ по направлениям подготовки 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания» и 19.04.03 «Продукты питания животного происхождения», реализуемым в ФГБОУ ВО «Астраханский государственный технический университет» (Приложение Д). Выполнена

производственная апробация результатов работы (Приложение Е).

Проведена оценка экономической эффективности производства сухого рыборастительного пищевого концентрата.

Методология и методы исследования.

Теоретико-методологической основой исследований являются труды отечественных и зарубежных авторов. Анализ и синтез, интерпретация полученных результатов, проверка теории на практике, эмпирический метод, статистико-вероятностный метод, моделирование и другие методы познания являются методологической основой диссертационного исследования. Результаты исследований, выводы и рекомендации не противоречат основополагающим работам в области развития научно-практических основ разработки, производства и продвижения на рынок сбалансированных и функциональных продуктов питания. Полученные математические зависимости адекватны экспериментальным данным, что подтверждено статистической обработкой результатов измерений. Апробация результатов выполнялась в условиях промышленных предприятий, что подтверждается соответствующими актами.

Положения, выносимые на защиту:

- научно-практическое обоснование выбора регионального сырья для производства сухого рыборастительного пищевого концентрата в качестве добавки к рациону питания населения Республики Сьерра-Леоне;

- результаты экспериментально-аналитических исследований механизма тепломассопереноса и кинетических закономерностей процесса конвективной сушки рыборастительного фарша;

- рациональные режимные параметры для эффективной сушки рыборастительного фарша;

- разработанная технология и рецептура сухого рыборастительного пищевого концентрата;

- результаты оценки потребительских свойств сухого рыборастительного пищевого концентрата.

Степень достоверности результатов. Достоверность результатов

подтверждается проработкой научной, научно-технической литературы и патентной информации в соответствии с задачами диссертации. Основные положения диссертации опубликованы в рецензируемых изданиях. Достоверность основных положений, выводов и рекомендации диссертационной работы обеспечивается апробацией результатов и проведением необходимого количества экспериментов с использованием статистической обработки их результатов.

Личное участите автора. Автором разработан план исследований, проведены экспериментальные и аналитические исследования, осуществлен сбор и статистическая обработка данных, проанализированы результаты, разработана техническая и патентная документация, проведена апробация результатов исследований на научных мероприятиях и в производственных условиях, сформулированы основные положения, выводы и результаты работы.

Соответствие диссертации паспорту научной специальности. Диссертация соответствует пунктам 5, 11, 20, 29 паспорта научной специальности 4.3.3. Пищевые системы.

Апробация результатов исследования. Основные положения, выводы и рекомендации диссертационной работы были представлены на следующих научных и научно-практических мероприятиях: Международная научная конференция Астраханского государственного технического университета (Астрахань, 2021, 2022, 2023); II Всероссийская (национальная) научно-практическая конференция «Актуальные проблемы технологии продуктов питания, туризма и торговли» (Нальчик, 2021); Всероссийская междисциплинарная научная конференция «Наука и практика - 2022» (Астрахань, 2022); Международная научно-практическая конференция «Актуальные и инновационные технологии переработки агропищевого сырья и водных биологических ресурсов» (Краснодар, 2023), XV Международная научно-практическая конференция «Фундаментальные и прикладные научные исследования: инноватика в современном мире» (Уфа, 2024).

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 15 научных работ, в том числе 3 - в журналах, входящих в Перечень рецензируемых изданий, в

которых должны быть опубликованы основные научные результаты диссертаций на соискание ученой степени кандидата наук, на соискание ученой степени доктора наук, 1 статья в издании, индексируемом базой данных Russian Science Citation Index, 1 патент Российской Федерации на изобретение, 1 свидетельство о государственной регистрации программ для ЭВМ.

Структура и объем работы. Диссертация изложена на 157 страницах, состоит из следующих разделов: введение, 6 глав, заключения, списка литературы и 6 приложений. Список литературы включает 217 наименований, в том числе 103 иностранных. Диссертационная работа иллюстрирована 46 таблицами, 36 рисунками.

ГЛАВА 1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКОЙ ЛИТЕРАТУРЫ И ПАТЕНТНОЙ ИНФОРМАЦИИ ПО ТЕМЕ

ИССЛЕДОВАНИЯ

1.1 Современное состояние и перспективы развития питания в Республике

Сьерра-Леоне

Республика Сьерра-Леоне - западноафриканская страна, граничащая с Гвинеей на северо-западе, Либерией на юге. Страна на юго-западе ограничена северной частью Атлантического океана (рисунок 1.1) и имеет значительную протяженностью более 510 км береговую линию, а континентальный шельф достигает ширины 100 км на севере, который сужается до 13 км к югу от границы с Либерией [35]. Характеризуется жарким влажным тропическим климатом.

Рисунок 1.1 - Карта Республики Сьерра-Леоне с указанием географического

положения

По результатам национальной переписи РНС 2015 г. общая численность

населения Республики Сьерра-Леоне составляет 7 092 113 человек (3 601 135 женщин и 3 490 978 мужчин), из которых 4 187 016 (59 %) проживают в сельской местности, а 2 905 097 человек (41 %) проживают в городских районах. Общий коэффициент рождаемости оценивается в 5,2 ребенка на одну женщину. Для демографии характерно то, что 40,9 % населения составляют дети (до 15 лет), 55,6 % - трудоспособный возраст (15 - 64 года) и только 3,5 % - люди в возрасте 65 лет и старше и 53 % людей живут за чертой бедности по стране, а 31,3 % отстают в росте [205, 212]. Республика Сьерра-Леоне заняла 182 место из 189 стран в Индексе человеческого развития 2020 года [211]. Принимая во внимание ежегодный положительный прирост населения, который составляет более 2 %, по информации различных открытых источников, численность населения Республики Сьерра-Леоне составляет в 2024 году более 8 500 000 человек, при этом сохраняются демографические показатели, приведенные выше.

Общеизвестно, что питание определяет здоровье нации, её работоспособность и благополучие [25, 27, 36, 156, 158, 190]. Недостаток основных питательных веществ или несбалансированность продуктов питания приводит к тяжелым социальным и экономическим последствиям для населения страны [35, 152, 153, 156, 179]. Полноценное питание повышает устойчивость организма к болезням, позволяет уменьшить нагрузку на систему здравоохранения и увеличить продолжительность жизни [197, 206, 210, 217].

Многочисленными исследованиями, в том числе выполняемых специальными международными организациями в области здравоохранения установлено, что на здоровье населения оказывает влияние не только дефицит некоторых отдельных эссенциальных элементов, но и в значительной степени дисбаланс основных питательных веществ. Организациями здравоохранения отмечается, что ежегодно увеличивается число желудочно-кишечных, сердечнососудистых и онкологических заболеваний и очевидно, что во многом это связано в тои числе и с нарушением полноценного питания населения [126, 202, 209].

По данным ФАО ситуация с питанием в Республике Сьерра-Леоне неудовлетворительная: глобальный уровень острого недоедания (ГУН) составляет

5,1 % при 95 % доверительном интервале (4,6 % и 5,6 %). Общие показатели смертности и смертности в возрасте до пяти лет, равные 0,19 % при 95 % доверительном интервале 0,15 % и 0,24 %, и 0,16 %, при 95 % доверительном интервале 0,10 % и 0,27 %, также остаются ниже проекта СФЕРА (набор универсальных минимальных стандартов в основные области гуманитарного реагирования) уровни опасности (Национальное обследование питания Республики Сьерра-Леоне) [35, 178, 180, 205]. Интересными представляются актуальные данные обследования детей до 5 лет представлены в таблице 1.1.

Таблица 1.1 - Показатели задержки роста, недостаточного веса и истощения у детей младше 5 лет в Республике Сьерра-Леоне

Источник, год Задержка роста, % Недовес, % Истощение, %

Обследование по нескольким показателям MICS, 2005 40,0 30,0 9,0

SLNS, 2008 36 21,1 10,2

SMART, 2010 34,1 18,7 6,9

Национальное обследование питания, 2014 28,8 12,9 4,7

Глобальная классификация ВОЗ, 2012 Ниже менее 20% Средний 20-29% Высоко 30-39% Очень высокий-критический более 40 % Ниже менее 10% Средний 10-19% Высоко 20-29% Очень высокий более 30% Ниже менее 5% Средний 5-9% Высоко 10-14% Очень высокий более 15%

Исследования показали, что распространенность анемии составила 76,3 % при 95 % доверительном интервале (71,8 % и 80,4 %), дефицит витамина А составил 17,4 % при 95 % доверительном интервале (13,9 % и 21,6 %), железа дефицит составил 5,2 % при 95 % доверительном интервале (3,3 % и 8,1 %) [142, 144, 217].

В таблице 1.2 представлены данные о дефиците питательных микроэлементов у населения Республики Сьерра-Леоне. У женщин частота дефицита железа составляет 8,3 % при 95 % доверительном интервале (6,2 % и 11,1%), железодефицитная анемия составляет 6,1 % при 95 % доверительном интервале (4,4 % и 8,6 %), дефицит витамина А составляет 2,1 % при 95 % доверительном интервале (1,1 % и 3,1 %), а дефицит витамина B12 составляет 0,5 %

при 95 % доверительном интервале (0,2 % и 1,4 %), дефицит фолиевой кислоты высокий - 79,2 % при 95 % доверительном интервале (74,1 % и 83,5 %) [36, 125, 149].

Таблица 1.2 - Дефицит питательных микроэлементов у населения Республики Сьерра-Леоне

Наименование показателя Дети от 6 месяцев до 5 лет Беременные женщины Небеременные женщины

Распространенность анемии, % 76,3 70,0 44,8

Недостаток железа, % 5,2 - 8,3

Недостаток витамина А, % 17 - 2,1

Недостаток фолиевой кислоты, % - - 79,2

Недостаток витамина В12, % - - 0,5

Концентрация йода в моче, мкг - 175,8 203,3 у некормящих 175,6 у кормящих

В питании населения Республики Сьерра-Леоне наблюдается дефицит белка, витаминов, микроэлементов и минеральных веществ практически всеми его группами, что приводит к росту ряда заболеваний. Кроме того, дефицит микроэлементов оказывает влияние на самые разнообразные физиологические функции организма, так как микроэлементы имеют важное значение для обмена веществ, они входят в состав органических соединений - витаминов, гормонов, ферментов и других и, кроме того, имеют прямое отношение к синтезу важных веществ [135, 137, 148, 213, 214, 215].

Из обследованного населения Республики Сьерра-Леоне с различным уровнем жизни и доходов дефицит всех нутриентов отмечается от 30 до 95 % по сравнению с нормой, что вызывает рост частоты заболеваний желудочно-кишечного тракта у населения [117, 120, 123, 191, 203, 204].

Недоедание и отсутствие продовольственной безопасности в Республике Сьерра-Леоне по-прежнему остаются негативными факторами, влияющими на детскую заболеваемость и смертность, а также препятствующие развитию трудовых ресурсов и экономическому росту страны [169, 189, 193, 196, 207].

Дефицит белка, витаминов, микроэлементов и минеральных веществ можно значительно уменьшить за счет потребления населением в пищу морских видов рыб [35, 163, 164, 181, 182, 183, 185, 198, 199].

Важно отметить, что пищевая и биологическая оценка безопасности пищевых продуктов преимущественно зависит от характеристик исходного сырья. Высокое качество пищевых продуктов обеспечивается формированием сбалансированного химического состава, а также наличия необходимых эссенциальных элементов, но немаловажную роль при этом играет органолептическая привлекательность и стабильность продуктов при хранении особенно в условиях жаркого климата, в частности, климата Республики Сьерра-Леоне [115, 116, 124, 133, 134].

В Африке число людей, живущих за чертой крайней бедности, значительно возросло за последние годы [211]. Эти обстоятельства представляют серьезную угрозу достижению Целей устойчивого развития (ЦУР) 1 - Ликвидация нищеты, ЦУР 2 - Нулевой голод и ЦУР 3 - Хорошее здоровье и благополучие к 2030 году [211]. Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций (ФАО) под продовольственной безопасностью понимается ситуация, при которой население в любое время имеет доступ к необходимому, достаточному количеству питательной и, главное, безопасной пищи для удовлетворения своих физиологических потребностей, активной и здоровой жизни. Этот термин является многомерным и охватывает наличие, доступ, использование и стабильность продовольствия. В большинстве развивающихся стран доступ к питательной пище и её наличие для бедных домохозяйств не гарантированы из-за регулирования, вызванного экономическими колебаниями, что является фактором риска недоедания среди детей [136, 178, 212].

В Республике Сьерра-Леоне ввиду жаркого климата актуальны вопросы обеспечения сохранности пищевых продуктов длительное время и большое количество населения традиционно использует пищевые концентраты, с повышенным содержанием соли, как правило, в виде пищевых кубиков для приготовления пищи [124, 201]. Продукты, приготовленные с использованием

пищевых кубиков, содержат повышенное содержание соли, что нежелательно, так как чрезмерное потребление натрия является фактором риска гипертонии и сердечно-сосудистых заболеваний населения, что актуально для Республики Сьерра-Леоне [110, 117, 140, 147, 152, 200]. По данным исследований в Республике Сьерра-Леоне у 29 % и 31 % взрослых мужчин и женщин было повышенное кровяное давление, а процент смертей, связанных с сердечно-сосудистыми заболеваниями, составляет 9 % [141]. Повышенное кровяное давление является основным фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний, основной причины смертности в странах с низким и средним уровнем дохода [184, 198]. В то время как некоторые страны с высоким уровнем дохода добились сокращения среднесуточного потребления соли, сопровождающегося снижением смертности от сердечно-сосудистых заболеваний среди населения, в развивающихся Африканских странах это является сложной задачей [138].

Всемирная организация здравоохранения рекомендует к 2025 году сократить мировое потребление натрия на 30 % и обеспечить целевого среднего уровня его потребления - менее 2 г в день, достаточного для удовлетворения потребностей в натрии и йоде [192, 196]. Следовательно, актуальным направлением исследований становится разработка востребованных продуктов питания с пониженным содержанием соли [134, 165, 180].

Анализ состава имеющихся на рынке пищевых концентратов является первоочередной задачей при разработке новых пищевых концентратов богатых белком, витаминами и антиоксидантами, также необходимо определить тенденции развития рынка и обосновать перспективы внедрения нового предлагаемого продукта.

Актуальным направлением исследований является научно-практическое обоснование и разработка технологии сухого рыборастительного пищевого концентрата с использованием регионального сырья Республики Сьерра-Леоне для налаживания выпуска востребованной пищевой продукции массового потребления и рациональной переработки регионального сырья.

1.2 Характеристика рыбного сырья Республики Сьерра-Леоне и перспективы его использования

Республика Сьерра-Леоне, имея протяженную береговую линию, характеризуется существенными рыбными ресурсами, которые должны рационально использоваться и обеспечивать продовольственную безопасность страны. Рыбодобывающими компаниями и рыбаками страны вылавливается порядка 200 видов морских рыб и более 150 видов пресноводных рыб. В соответствии с различными оценками, сектор рыболовства обеспечивает около 10 % ВВП и является важнейшим видом экономической деятельности. Именно рыба и продукты ее переработки служат основным источником животного белка для жителей Республики Сьерра-Леоне, обеспечивая порядка 75 - 85 % от общего потребления животного белка, но из-за жаркого климата она малодоступна для питания жителей в не береговой части страны, так как возникают сложности при её сохранении [131, 139, 155, 159, 160, 161].

Рыболовные ресурсы Республики Сьерра-Леоне (рисунок 1.2) - Sardinella maderensis, Illisha africana, Ethmalosa fmbriata, Sardinella aurita, а также придонные запасы, например, горбыли Haemulidae (Pomadasys jubelini), Pseudotolithus senegalensis и лутяниды (Lutjanus goreensis), спариды (Sparus caeruleostictus, Dentex canariensis, Pagellus bellotii и др.), полинемиды (Galeiodes decadactylus) [162, 163, 167, 168, 169].

Сардинеллы (Sardinella maderensis) стайками живут в прибрежных водах, предпочитают воды с температурой около 24 °С и питаются мелкими планктонными беспозвоночными, личинками рыб и фитопланктоном [127, 142].

Химический состав у различных видов вылавливаемых рыб может сильно различаться [125, 172, 174]. Данные по химическому составу промысловых видов рыб представлены в таблице 1.3. Наибольшее количество белка содержит сардинелла (Sardinella maderensis). Белки рыбы хорошо сбалансированы по большинству незаменимых аминокислот, легко усваиваются и богаты лизином.

Масляная рыба Люциан

Рисунок 1.2 - Рыболовные ресурсы Республики Сьерра-Леоне

Таблица 1.3 - Химический состав некоторых промысловых видов рыб Республики Сьерра-Леоне

Виды рыб Влага Жир Белок Зола Энергетическая ценность, ккал/кДж

%

Этмалоза фимбриата 61,0-79,0 1,0-8,0 16,0-19,0 1,5-1,7 169/707

Сардинелла мадеренсис 74,0-76,0 0,5-5,0 20,0-24,0 1,6-1,7 109/456

Сардинелла аурита круглая 68,0-77,0 1,0-10,0 20,0-23,0 1,5-1,6 135/565

Иллиша африканская 76,0-79,0 1,5-2,1 21,0-22,0 1,8-1,9 98/410

Элопс сенегальский 77,0-78,0 1,8-2,2 18,5-19,0 1,5- 1,7 90/377

Псевдотолит сенегальский 75,0-79,0 1,0-4,0 17,0-21,0 1,3-1,4 99/414

Барракуда 71,5-75,8 2,6-6,3 20,0-22,0 1,6-1,8 121/506

Известно, что недостаток лизина отмечается для большинства злаковых культур, просо, корнеплодов, которые традиционно составляют основную часть рациона подавляющей части населения развивающихся стран. Рыба у населения Республики Сьерра-Леоне становится все более популярным продуктом. Основной причиной является то, что такое питание полезно и обеспечивает организм всеми необходимыми питательными элементами и особенно белком, который необходим для нормального функционирования всех систем организма и наращивания мышечной массы [48, 111]. Белок в рыбе легкоусвояемый, что актуально в условиях жаркого климата [113, 115]. Рыба также имеет в своем составе необходимые населению Республики Сьерра-Леоне витамины А, D и Е, которые регулируют функции организма, а именно сердечно-сосудистой и пищеварительной систем и щитовидной железы [212]. В рыбе содержатся полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3, которые, снижая уровень холестерина в крови, регулируют работу сердечно-сосудистой системы, а также препятствуют воспалительным процессам, выполняя активное участие в межклеточных процессах [114, 117, 129, 130, 172]. Организм получает при употреблении разнообразных блюд из рыбы такие необходимые микроэлементы как йод, фосфор, фтор, кальций, что положительно влияет на работу щитовидной железы и формирование опорно-двигательного аппарата [34, 177, 186, 187, 192].

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Корома Ибрахим, 2025 год

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Автоматизированное проектирование сложных многокомпонентных продуктов питания: учеб. пособие / Е. И. Муратова, С. Г. Толстых, С. И. Дворецкий [и др.]. - Тамбов, ТГТУ, 2011. - 80 с.

2. Авторское свидетельство № 1138103 А1 СССР, МПК A23L 1/325. Установка для производства сухого концентрата рыбного белка: №2 3593059 : заявл. 20.05.1983 : опубл. 07.02.1985 / А. П. Кузнецов, Р. И. Кушак, А. Р. Вальдман [и др.]; заявитель Рижская база рефрижераторного флота латвийского производственного объединения рыбной промышленности.

3. Айналиева, А. Р. Разработка новых рецептур и оценка потребительских свойств рыбных зраз для школьного питания / А. Р. Айналиева, С. В. Золотокопова // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. - 2021. - № 5 (70). - С. 73-76.

4. Акулич, П. В. Моделирование и экспериментальное исследование тепло- и влагопереноса при СВЧ-конвективной сушке растительных материалов / П. В. Акулич, А. В. Темрук, А. В. Акулич // Инженерно-физический журнал. - 2012. - Т. 85. - № 5. - С. 951-958.

5. Алексанян, И. Ю. Высокоинтенсивная сушка пищевых продуктов. Пеносушка. Теория. Практика. Моделирование: Монография / И. Ю. Алексанян, А. А. Буйнов. - Астрахань: АГТУ, 2004. - 380 с.

6. Алексанян, И.Ю. Физико-математическая модель процесса комбинированной сушки продуктов в различном агрегатном состоянии и численно-аналитический метод расчета эволюции полей температур, давлений и определения коэффициентов потенциалопроводности и молярного переноса пара с учетом динамики обезвоживания на основе аппроксимации кривых кинетики сушки / И.Ю. Алексанян // Труды второй Международной научно-практической конференции «Современные энергосберегающие тепловые технологии (сушка и тепловые процессы) СЭТТ-2005»: тез. докл. - М., 2005. Т.1. С. 175-179.

7. Бачурская, Л. Д. Пищевые концентраты / Л. Д. Бачурская, В. Н. Гуляев.

- М.: Пищевая промышленность, 2006. - 362 с.

8. Белоусова, С.В. Способы получения белковых гидролизатов и продуктов на их основе / С.В. Белоусова, Е.Е. Иванова, О.В. Косенко // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 2014. - № 4 (340). - С. 14-17.

9. Биохимические и функциональные свойства семян бамии / С. В. Демченко, В. В. Илларионова, Д. В. Нартымов, П. М. Ольховиков // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 2007. - №2 2(297). - С. 103-104.

10. Бредихин, А. Н. Разработка биотехнологического способа для повышения качества продуктов питания пастообразной и сухой формы на основе растительного и рыбного сырья : специальность 05.18.07 "Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ" : диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук / Бредихин Андрей Николаевич. -Владивосток, 2011. - 195 с.

11. Бывалец, О. А. Пищевые добавки в технологии продуктов питания / О. А. Бывалец, А. А. Шпилев, В. М. Куксарова // Известия Юго-Западного государственного университета. Серия: Физика и химия. - 2014. - № 1. - С. 56-61.

12. Ваншин, В. В. Технология пищеконцентратного производства: учебное пособие / В. В. Ваншин, Е. А. Ваншина. - Оренбург: ОГУ, 2012. - 180 с.

13. Величко, Н. А. Пищевая химия: метод. указания к практ. занятиям / Н. А. Величко, Е. В. Шанина. - Красноярск: Изд-во Краснояр. гос. аграр. ун-т., 2011. -36 с.

14. Владимцева, Т. М. Технология рыбы и рыбных продуктов. Методы определения качества рыбной продукции: учеб. пособие / Т. М. Владимцева. -Красноярск: Краснояр. гос. аграр. ун-т. - 2019. - 105 с.

15. Влияние добавки овощей и круп на микробиологические и органолептические показатели рыборастительных полуфабрикатов при заморозке / С. В. Золотокопова, Г. И. Касьянов, С. В. Еремеева, Е. Ю. Лебедева // Известия вузов. Пищевая технология. - 2021. - № 2-3. - С. 92-96.

16. Влияние растительных ингредиентов на качество сухих рыборастительных пищевых концентратов / И. Корома, С. В. Золотокопова, А. А.

Невалённая, А. И. Миронов //Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. - 2024. - Т. 86. №1 (99). - С. 207-211.

17. Влияние растительных компонентов на микробиологические и окислительные процессы в сухих рыборастительных продуктах при хранении / С.

B. Золотокопова, И. Корома, А. А. Неваленная, Е. Ю. Лебедева // Новые технологии. - 2023. - Т.19, № 4. - С. 91-96.

18. Гинзбург, А. С. Массовлагообменные характеристики пищевых продуктов / А. С. Гинзбург, И. М. Савина. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 280 с.

19. Гинзбург, А. С. Основы теории и техники сушки пищевых продуктов / А. С. Гинзбург. - М.: Пищевая промышленность, 1975. - 527 с.

20. Гинзбург, А. С. Теплофизические характеристики пищевых продуктов: Справочник / А. С. Гинзбург, М. А. Громов, Г. И. Красовская // 2-е изд., доп. и перераб. - М.: Пищ. пром-сть 1980. - 288 с.

21. ГОСТ 33768-2015. Метод определения кинематической вязкости и расчет динамической вязкости прозрачных и непрозрачных жидкостей - Введ. 2017-02-01. - М.: Стандартинформ, 2014. - 13 с.

22. ГОСТ Р 50847-96. Концентраты пищевые первых и вторых обеденных блюд быстрого приготовления. Технические условия - Введ. 1997-01-01. - М.: Госстандарт, 1996. - 12 с.

23. Дворянинова, О. П. Исследование возможности получения сухих основ из малоценных продуктов переработки рыб / О. П. Дворянинова, А. В. Соколов, М. Е. Успенская // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. - 2014. - № 1(59). - С. 141 - 145.

24. Дряхлов, А. О. Влияние растительных компонентов на структурно-механические и реологические характеристики рыбных фаршевых систем / А. О. Дряхлов, О. И. Кутина // Товаровед продовольственных товаров. - 2012. - № 3. -

C. 35-37.

25. Евдокимова, О.В. Функциональные продукты питания, как объект инновационной деятельности / О.В. Евдокимова, Т.Н. Иванова // В сборнике:

Церевитиновские чтения - 2018. Материалы V Международной конференции. -2018. - С. 21 - 25.

26. Жирнокислотный состав масла и семян бамии (ЛЪв1то8скш взсЫвШш товпсИ), выращенной в Северо-Кавказском и Южном федеральных округах России /К. В. Илларионова, В. М. Галаганов, Т. В. Шеленга , С. В. Григорьев // Научно-агрономический журнал. - 2023. - № 2 (121). - С. 34 - 40.

27. Захаренко, М.А. Инновационные биотехнологические решения в производстве продуктов здорового питания / М.А. Захаренко, В.М. Позняковский // В сборнике: Современные аспекты производства и переработки сельскохозяйственной продукции. Сборник статей по материалам VII Международной научно-практической конференции, посвященной 20-летию кафедры технологии хранения и переработки животноводческой продукции Кубанского ГАУ. Краснодар, 2023. - С. 171 - 173.

28. Использование нетрадиционных видов сырья и биологически активных добавок для формирования технологических и потребительских свойств функциональных и обогащенных пищевых продуктов / Л. Н. Шубина, Е. Е. Иванова, О. В. Косенко [и др.] // Известия вузов. Пищевая технология. - 2019. - № 2-3. - С. 9 - 12.

29. Исследование влияния растительных компонентов на свойства рыбного фарша / С.В. Золотокопова, А.А. Неваленная, Е.Ю. Лебедева, И. Корома // Пищевые системы: новые виды ресурсов, инновационные технологии хранения и переработки, управление качеством: коллективная монография, посвященная 25-летию кафедры технологии пищевых продуктов и организации питания и 30-летию Майкопского государственного технологического университета. - Майкоп: Издательство "Магарин Олег Григорьевич", 2023. - С. 170 - 177.

30. Исследование удельной теплоемкости жидких и пастообразных растительных материалов / Ю. А. Максименко, С. А. Свирина, А. А. Бахарева, Ю. Н. Грозеску // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК -продукты здорового питания. - 2022. - № 1. - С. 121 - 128.

31. Исследование физико-химических свойств рыбных фаршей, сухих

растительных премиксов и их смесей / А. Х. Х. Нугманов, Ю. А. Максименко, А. И. Алексанян, О. А. Алексанян // Вестник Астраханского государственного технического университета. Серия: Рыбное хозяйство. - 2018. - № 2. - С. 135-148.

32. Касьянов, Г. И. Особенности технологии фаршированного рыборастительного продукта, обогащенного СО2-экстрактами / Г. И. Касьянов, С. В. Золотокопова, А. М. Магомедов // Вестник Астраханского государственного технического университета. Серия: Рыбное хозяйство. - 2019. - № 2. - С. 86 - 93.

33. Касьянов, Г. И. Технология быстровосстанавливаемых сухих рыбных супов / Г. И. Касьянов, Ю. В. Каклюгин // Электронный сетевой политематический журнал "Научные труды КубГТУ". - 2015. - № 6. - С. 498 - 507.

34. Кизеветтер, И. В. Биохимия сырья водного происхождения / И. В. Кизеветтер. - М.: Пищевая промышленность. - 1973. - 422 с.

35. Комисарова, Н. Ю. Рациональное использование обработки рыбы и беспозвоночных / Н. Ю. Комисарова // Обзорная информация ЦНИИТЭРХ. Сер. Обработка рыбы и морепродуктов. - Москва, 1982. - Вып.1 - 32 с.

36. Корнен, Н.Н. Алгоритм создания обогащённых пищевых продуктов функционального назначения / Н.Н. Корнен, С.А. Калманович, Т.А. Шахрай, Е.П. Викторова // В сборнике: Материалы Международной научно-практической конференции: "Адыгейский сыр: история, традиции, инновации". - 2019. - С. 101— 104.

37. Корома, И. Значение рыбных ресурсов в питании населения Сьерра-Леоне / И. Корома, С. В. Золотокопова // Вестник Астраханского государственного технического университета. - 2022. - № 1(73). - С. 30 - 36.

38. Корома, И. Исследование влияния растительных добавок на изменение массовой доли влаги в рыбном фарше при сушке / И. Корома, С. В. Золотокопова // Вестник Астраханского государственного технического университета. Серия: Рыбное хозяйство. - 2022. - № 4. - С. 143 - 148.

39. Корома, И. Пищевая ценность и физико-химические свойства сухих рыборастительных концентратов / И. Корома, С. В. Золотокопова // 67-я Международная научная конференция Астраханского государственного

технического университета, Астрахань, 29-31 мая 2023 года / Астраханский государственный технический университет. - Астрахань: Астраханский государственный технический университет, 2023. - С. 983 - 986.

40. Куприй, А.С. Управление качеством при производстве рыбных продуктов с функциональными ингредиентами / А.С. Куприй, Н.И. Дунченко // В сборнике: Безопасность и качество сельскохозяйственного сырья и продовольствия. Сборник статей Всероссийской научно-практической конференции. - 2020. - С. 295 - 298.

41. Лыжин, Е.В. Рыба вялено-провесная с улучшенными свойствами /Е.В. Лыжин, В.А. Гроховский, М.А. Ершов, С.Ю. Дубровин, С.С. Дубровина // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. - 2021. -Т. 83. № 1 (87). - С. 192-203.

42. Скоморохова, А. И. Аддитивное производство функциональных продуктов питания на основе пектина / А. И. Скоморохова, А. В. Щегольков, В. А. Талыков, А.О. Зорина // Инновационная техника и технология. - 2022. - Т. 9. № 3. - С. 28-35.

43. Лыков, А. В. Теория сушки / А. В. Лыков. - М.: Энергия, 1968. - 471 с.

44. Максименко, Ю. А. Сушильная установка для получения порошков из жидких продуктов / Ю. А. Максименко, Н. А. Подледнева, О. Е. Губа // Вестник АГТУ. - 2011. - № 2 (52). - С. 41 - 44.

45. Маматова, Г. Х. Перспективы выращивания новых нетрадиционных культур в сфере обеспечения продовольственной безопасности / Г. Х. Маматова Г.Х., Р. А. Низомов, Б. А. У. Иброхимов // Интернаука. - 2019. - № 2-1 (84). - С. 55 - 57.

46. Математическое моделирование рецептур новых поликомпонентных продуктов из малоценных видов рыб / С. В. Золотокопова, О. М. Проталинский, И. С. Лучшева, Е. Ю. Лебедева // Вестник Астраханского государственного технического университета. Серия: Рыбное хозяйство. - 2011. - №2 1. - С. 110 - 115.

47. Межгосударственный стандарт ГОСТ 33768-2015 "Метод определения кинематической вязкости и расчет динамической вязкости прозрачных и

непрозрачных жидкостей" (введен в действие приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 17 ноября 2016 г. № 1704-ст).

48. Методологический подход к созданию обогащенных функциональных пищевых продуктов / Е. П. Викторова, С. А. Калманович, Н. Н. Корнен, Т. А. Шахрай // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 2018. - № 5-6 (365-366). - С. 97 - 100.

49. Мошарова, М. Э. Исследование органолептических показателей рыбных формованных полуфабрикатов, обогащенных пищевыми волокнами / М. Э. Мошарова, И. М. Титова // Балтийский морской форум: Материалы VII Международного Балтийского морского форума. В 6-ти томах, Калининград, 0712 октября 2019 года. - Калининград: Балтийская государственная академия рыбопромыслового флота федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования "Калининградский государственный технический университет", 2019. - С. 86 - 91.

50. Мошарова, М.Э. Влияние растительных порошков, полученных из продуктов переработки плодоовощного сырья, на технологические свойства рыбных фаршей / М.Э. Мошарова, И.М. Титова // Вестник Астраханского государственного технического университета. Серия: Рыбное хозяйство. - 2022. -№ 2. - С. 115-120.

51. МУК 2.6.1.717-98 Методические указания по методам контроля. Определение радионуклидов в продовольственном сырье и пищевых продуктах. Режим доступа: https://docs.cntd.ru/document/1200031689 (дата обращения 05.06.2021 г.)

52. МУК 4.2.2316-08 Методические указания по методам контроля. Методы контроля. Биологические и микробиологические факторы. Режим доступа: https://docs.cntd.ru/document/1200031689 (дата обращения 05.06.2021 г.)

53. Муханова, М. А. Экономический потенциал переработки вторичных рыбных ресурсов на соусную продукцию / М. А. Муханова, О. С. Якубова // Наука и практика - 2021. Всероссийская междисциплинарная научная конференция: материалы. ФГБОУ ВО «Астраханский государственный технический

университет». Астрахань, 2021. - С. 238-239.

54. Научные основы использования макруруса, ставриды и сардинеллы в технологии пищевых продуктов / Т. А. Игнатова, Н. Г. Строкова, Н. В. Семикова, Т. В. Родина // Труды ВНИРО. - 2021. - Т. 183. - С. 149 - 162.

55. Обоснование рациональных параметров и режимов сушки рыборастительных фаршей / Н. В. Притульская, С. Л. Шаповал, Д. В. Федорова, Р. П. Романенко // Науковий вюник Львiвського нащонального ушверситету ветеринарно! медицини та бютехнологш iменi С.З. Гжицького. - 2017. - Т. 19, № 80. - С. 154 - 164.

56. Ольховик, С. А. Разработка квалиметрической модели качества копченых рыбных продуктов / С. А. Ольховик, Э. Н. Ким // Научные труды Дальрыбвтуза. - 2014. - Т. 33. - С. 68 - 73.

57. Орещенко, А. В. О пищевых добавках и продуктах питания / А. В. Орещенко, А. Ф. Берестень // Пищевая промышленность. - 1996. - № 6. - С. 4.

58. Особенности процесса инфракрасной сушки в технологии получения кормовой муки из мясокостных тканей ластоногих млекопитающих / Э. П. Дяченко, М. М. Дяченко, В. В. Лисовой [и др.] // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК - продукты здорового питания. - 2021. - № 1. - С. 173 - 180.

59. Павловская, Л. М. Прудовая рыба - перспективное сырье для промышленной переработки / Л. М. Павловская, Л. А. Гапеева // Food industry: science and technologies. - 2018. - Т. 11. № 3 (41). - С. 58 - 95.

60. Павлоцкая, Л. Ф. Физиология питания / Л. Ф. Павлоцкая, Н. В. Дуденко, Н. Н. Эйдельман. - М.: Высшая школа. - 1998. - 368 с.

61. Патент № 1142090 A1 СССР, МПК A23L 1/24. Способ получения сухого полуфабриката кулинарного соуса : № 3599258 : заявл. 03.06.1983 : опубл. 28.02.1985 / О. Е. Павловская, С. С. Хованская, Н. В. Дремина [и др.] ; заявитель -Московский ордена трудового красного знамени технологический институт пищевой промышленности.

62. Патент № 2044497 Российская Федерация, МПК A23L 1/40.

композиция для приготовления сухих концентратов: № 93045767/13 : заявл. 17.09.1993 : опубл. 27.09.1995 / Е. А. Голомовзая, А. А. Артюков, Т. В. Парфенова [и др.] ; заявитель Компания по производству специальных продуктов питания "Динкома".

63. Патент № 2202261 Российская Федерация, МПК А23Р 1/12, Л23Ь 1/48. экструдированный пищевой продукт: № 2001100226/13 : заявл. 03.01.2001 : опубл.

20.04.2003 / А. В. Бурцев; заявитель Кубанский государственный технологический университет.

64. Патент №2 2232522 Российская Федерация, МПК A23L 1/326, A23J 1/04. Способ производства сухого концентрата рыбного белка из бульона : №2002133086/13 : заявл. 11.12.2002 : опубл. 20.07.2004 / Н. П. Боева, О. В. Бредихина, А. И. Бочкарев, Е. Н. Шкода ; заявитель ФГУП Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии.

65. Патент № 2278554 Российская Федерация, МПК A23L 1/325. Способ приготовления комбинированного рыбного фарша : № 2004118123/13 : заявл.

15.06.2004 : опубл. 27.06.2006 / С. М. Доценко, О. В. Скрипко, Е. С. Стаценко ; заявитель Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт сои

66. Патент № 2305235 Российская Федерация, МПК F26B 3/30, F26B 7/00. Способ сушки высоковлажных материалов : № 2006105848/06 : заявл. 26.02.2006 : опубл. 27.08.2007 / С. К. Волончук, Л. П. Шорникова ; заявитель Государственное Научное Учреждение Сибирский Научно-Исследовательский и Проектно-Технологический институт переработки сельскохозяйственной продукции.

67. Патент № 2305240 Российская Федерация, МПК F26B17/10 (2006.01). Сушилка кипящего слоя / О. С. Кочетов, М. О. Кочетова, Г. В. Львов, С. С. Кочетов, С. С. Кочетов; Патентообладатель: Кочетов Олег Савельевич. - 2006114464/06; заявл. 28.04.2006; опубл. 27.08.2007, Бюл. № 24.

68. Патент № 2684774 Российская Федерация, МПК A23L 23/10. Способ приготовления пищевого концентрата повышенной пищевой и биологической ценности : № 2017138360 : заявл. 02.11.2017: опубл. 12.04.2019 / О. В. Скрипко, Е.

С. Стаценко ; заявитель Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт сои".

69. Патент № 2768387 Российская Федерация, МПК A23L 17/00. Способ получения чипсов из гидробионтов : № 2021105328 : заявл. 01.03.2021 : опубл. 24.03.2022 / Н. В. Дементьева, Т. М. Бойцова, Е. В. Шеметова ; заявитель Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Владивостокский государственный университет экономики и сервиса".

70. Патент № 2808247 Российская Федерация, МПК A23L 27/00, A23L 33/105. Пищевой концентрат : № 2023104923 : заявл. 03.03.2023 : опубл. 28.11.2023 / С. В. Золотокопова, И. Корома ; заявитель Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Астраханский государственный технический университет".

71. Перспективы производства кулинарной продукции из мороженой сардины тихоокеанской (иваси) / С.Н. Максимова, Т.Н. Слуцкая, Д.В. Полещук, В.И. Полещук, К.К. Верещагина // Известия КГТУ. - 2020. - № 56. - С. 97-107.

72. Петровичев, О. А. Критериальное уравнение процесса акустического распыления жидких и пастообразных пищевых продуктов / О. А. Петровичев, Ю. А. Максименко, С. В. Синяк, Л. Х.-А. Саипова // Вестник АГТУ. Научный журнал. - 2014. - №2 (58). - С. 102 - 105.

73. Подбор сырьевой композиции и исследование процесса конвективной сушки продуктов глубокой переработки рыб при производстве сухих основ для бульонов / Л. В. Антипова, О. П. Дворянинова, А. В. Соколов [и др.] // Рыбное хозяйство. - 2014. - № 5. - С. 96 - 99.

74. Потапова, В. А. Разработка технологии функциональной продукции на основе растительного и рыбного сырья / В. А. Потапова, О. Я. Мезенова // Известия ТИНРО. - 2016. - Т. 187. - С. 254 - 260.

75. Пушмина, И. Н. Обоснование композиционного профиля инновационного поликомпонентного полуфабриката из рыбы / И. Н. Пушмина, О. Я. Кольман, С. М. Мокроусов // Инновационные технологии в пищевой

промышленности и общественном питании : Материалы VII Международной научно-практической конференции, Екатеринбург, 12 октября 2020 года. -Екатеринбург: Уральский государственный экономический университет, 2020. - С. 125 - 134.

76. Пшеничная, Н.Э. Разработка и научное обоснование конвективно-радиационной распылительной сушки экстракта корня имбиря: дисс. ... канд. техн. наук : 05.18.12 / Пшеничная Надежда Эдуардовна. Астрахань, 2019. - 170 с.

77. Разработка комбинированных рыборастительных полуфабрикатов для детей школьного возраста / Е. Ю. Лебедева, С. В. Золотокопова, А. С. Москаленко [и др.] // Вестник Астраханского государственного технического университета. Рыбное хозяйство. - 2020. - № 3. - С 144 - 151.

78. Разработка технологии функциональных фаршевых рыбных кулинарных полуфабрикатов / И. В. Саенкова, Ю. В. Шокина, Б. Ф. Петров [и др.] // Рыбное хозяйство. - 2018. - № 6. - С. 101 - 103.

79. Разрешающая способность метода органолептического профиля в исследовании и контроле качества пищевых продуктов / Т. М. Сафронова, Е. М. Панчишина, С. Н. Максимова [и др.] // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 2017. - № 5- 6(359-360). - С. 103 - 108.

80. Разумовская, Р. Г. Биотехнологические процессы в создании продуктов различного происхождения из водного сырья: монография / Р. Г. Разумовская, М. Е. Цибизова. - Астрахань: Изд-во АГТУ 2008. - 132 с.

81. Расширение ассортимента рыборастительных соусов функционального назначения / С. В. Алтуньян, М. А. Кожухова, Е. Е. Иванова [и др.] // Электронный сетевой политематический журнал "Научные труды КубГТУ". - 2016. - № 14. - С. 869 - 873.

82. Резниченко, И. Ю. К вопросу о классификации пищевых концентратов функционального назначения / И. Ю. Резниченко, И. А. Драгунова, В. М. Позняковский // Пищевая промышленность. - 2007. - №12. - С. 26.

83. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.1078-01. О содержании радионуклидов в рыбе и рыбной продукции. - М.:

Минздрав России, 2002.

84. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1280-03 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Дополнения и изменения № 2 к СанПиН 2.3.2.1078-01. - М.: Минздрав России, 2002.

85. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1324-03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. - М.: Минздрав России, 2003.

86. Сафронова, Т. М. Органолептический профиль пищевого продукта: объективизация метода оценки / Т. М. Сафронова, Е. М. Панчишина // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 2017. - № 4 (358). - С. 88 - 91.

87. Сборник технологических инструкций по обработке рыбы (том I) под ред. А. Н. Велогурова, М. С. Васильевой. - М.: Колос, 1992. - 265 с.

88. Свидетельство о государственной регистрации программы для ЭВМ № 2024619377. РФ. Нечеткая модель определения оптимального времени сушки сухого рыборастительного пищевого концентрата/ И. Корома, С.В. Золотокопова, Е.В. Чертина. Заявка № 2024618456: заявл. 19.04.2024; опубл. 23.04.2024; правообладатель ФГБОУ ВО «АГТУ».

89. Скрипко, О. В. Использование продуктов переработки сои в рецептуре пищевых концентратов / О. В. Скрипко // Приднепровский научный вестник. -2019. - Т. 1. №2. - С. 066 - 069.

90. Скрипко, О.В. Разработка рецептуры рыборастительных продуктов для функционального питания / О.В. Скрипко // В сборнике: Развитие современной науки: теоретические и прикладные аспекты. Сборник научных статей студентов, магистрантов, аспирантов, молодых ученых и преподавателей. Под общей редакцией Т.М. Сигитова. Пермь, 2018. - С. 40 - 42.

91. Совершенствование технологии рыбных фаршей изделий / С. В. Золотокопова, А. Р. Айналиева, А. И. Миронов, И. Корома // Актуальные проблемы пищевых технологий, туризма и торговли: Сборник научных трудов II Всероссийской (национальной) научно-практической конференции, Нальчик, 30

сентября 2021 года. - Нальчик: ФГБОУ ВО "Кабардино-Балкарский государственный аграрный университет имени В.М. Кокова", 2021. - С. 31 - 34.

92. Способ автоматического управления процессом сушки дисперсных материалов / С.Т. Антипов, А.В. Журавлев, И.М. Черноусов, А.Ю. Баранов // Вестник ВГТА. - 2008. - № 2. - С. 75 - 78.

93. Справочник по химическому составу и технологическим свойствам рыб внутренних водоемов / под ред. В. П. Быкова. - М.: Изд-во ВНИРО, 1999. - 207 с.

94. Сушка малоценных продуктов разделки рыб при производстве сухих основ для бульонов, супов и соусов быстрого приготовления / Л. В. Антипова, Ю. Н. Воронцова, А. Ю. Баранов, Е. В. Буданцев // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. - 2012. - № 3(53). - С. 12 - 15.

95. Теличкин, Р.С. Разработка и научное обоснование способа распылительной сушки экстракта зеленого чая: Дис. ... канд. техн. наук: 05.18.12 / Теличкин Роман Сергеевич; Астрахань, 2020. 187 с.

96. Технологические аспекты создания нового пищевого продукта для профилактики и лечения остеопороза / О. В. Волошина, М. В. Палагина, А. А. Набокова [и др.] // Вестник Дальневосточной государственной академии экономики и управления. 2004. - № 4 (32). - С. 104 - 109.

97. Технология переработки рыбы и морепродуктов: Учебное пособие / Г. И. Касьянов, Е. Е. Иванова, А. Б. Одинцов, Н. А. Студенцова, М. В. Шалак. -Ростов-на-Дону: Издательский центр «МарТ», 2001. - 416 с.

98. Титова, И.М. обоснование технологии соуса с использованием продуктов переработки растительного сырья для повышения пищевой ценности рыбных полуфабрикатов / И.М. Титова, М.Э. Мошарова // Вестник Камчатского государственного технического университета. - 2021. - № 58. - С. 43-55.

99. Титова, Л. М. Сорбционно-структурные характеристики пектиносодержащей клетчатки / Л. М. Титова, Ю. А. Максименко// Материалы I МНПК, посвященной 450-летию г. Астрахани. «Биотехнологические процессы и

продукты переработки биоресурсов водных и наземных экосистем». Астрахань: АГТУ, 2008. С. 246 - 249.

100. Тунгулукова, А. А. Изучение биологических особенностей бамии и ее народно-хозяйственное значение для выращивания в условиях Нижнего Поволжья / А. А. Тунгулукова, В. А. Дрыгина // Прикаспийский международный молодежный научный форум агропромтехнологий и продовольственной безопасности 2021: материалы Прикаспийского международного форума, Астрахань, 01 января - 31 2021 года. - Астрахань: Издательский дом «Астраханский университет», 2021. - С. 156 - 157.

101. Тутельян, В. А. Безопасность и эффективность биологически активных веществ растительного происхождения / В. А. Тутельян, Ю. Б. Белоусов, К. Г. Гуревич. - Новосибирск: Экор-книга, 2007. - 316 с.

102. Тутельян, В. А. Биологически активные добавки в питании человека / В. А. Тутельян [и др.]. - Томск : Издательство НТЛ, 1999. - 296 с.

103. Тутельян, В. А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека (справочное руководство по витаминам и минеральным веществам) / В.

A. Тутельян, В. Б. Спиричев, Б. П. Суханов, В. А. Кудашева. - М.: Колос, 2002. -424 с.

104. Тутельян, В. А. Роль пищевых волокон в питании человека / Под ред.

B. А. Тутельяна, А. В. Погожевой, В. Г. Высоцкого. - М.: Фонд «Новое тысячелетие», 2008. - 325 с.

105. Тутельян, В. А. Химический состав российских пищевых продуктов. Под редакцией член-корр. МАИ, проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф. - М.: ДеЛи принт, 2002. - 236 с.

106. Ульянова, Н. Окисление рыбы и рыбных продуктов / Н. Ульянова // Рыбная сфера. - 2016. - №3 (17). - С.54 - 56.

107. Управление инновационными проектами и программами на основе системы знаний Р2М: Монография / Ф. А. Ярошенко, С. Д. Бушуев, Х. Танака. - К.: «Саммит-Книга», 2012. - 272 с.

108. Фатыхов, Ю. А. Совершенствование технологии и оборудования для

получения костной рыбной добавки / Ю. А. Фатыхов, О. В. Агеев, А. Э. Суслов, Е. Е. Иванова [и др.] // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. -2022. - № 1 (385). - С. 72 - 76.

109. Функционально-технологические свойства рыборастительного фарша / С. В. Золотокопова, Г. И. Касьянов, А. В. Золотокопов, Е. Ю. Лебедева // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 2020. - № 4(376). - С. 44 - 47.

110. Цибизова, М. Е. К вопросу получения рыбных паштетов повышенной биологической ценности / М. Е. Цибизова // Вестник Астраханского государственного технического университета. Серия: Рыбное хозяйство. - 2020. -№ 3. - С. 134 - 143.

111. Чугунова, О. В. Перспективы создания пищевых продуктов с заданными свойствами, повышающие качество жизни населения / О. В. Чугунова, Н. В. Заворохина // Известия Уральского государственного экономического университета. - 2014. - № 5 (55). - С. 120 - 125.

112. Шегельман, И. Р. Российский опыт обогащения пищевых продуктов и получения пищевых концентратов / И. Р. Шегельман, Ю. В. Суханов, А. С. Васильев // Научные исследования: теория, методика и практика: Сборник материалов IV Международной научно-практической конференции, Чебоксары, 29 января 2018 года. - Чебоксары: Общество с ограниченной ответственностью "Центр научного сотрудничества "Интерактив плюс", 2018. - С. 150 - 151.

113. Шубина, Л. Н. Безопасность пищевых продуктов на предприятиях потребительской кооперации: учебное пособие / Л. Н. Шубина, И. А. Деренкова, С. В. Белоусова. - Краснодар: Изд-во «Новация», 2020. - 108 с.

114. Экспертиза специализированных пищевых продуктов. Качество и безопасность: учеб. пособие. / Л. А. Маюрникова, В. М. Позняковский, Б. П. Суханович [и др.]. - СПб.: ГИОРД, 2012. - 424 с.

115. A comparative study of different storage methods affecting the shelf life of smoked fish. / A. O. Agbon, G.N.O. Ezeri, B.N. Ikenweive [et al.] // International journal of biological macromolecules, 2002. - V. 17. - Р. 134 - 136.

116. A review of microencapsulation methods for food antioxidants: Principles,

advantages, drawbacks and applications / G. Ozkan, P. Franco, I. De Marco [et al.] // Food chemistry. - 2019. - P. 494 - 506.

117. A review on role of fish in human nutrition with special emphasis to essential fatty acid / J. Pal, B. Shukla, A. Maurya [et al.]. //International Journal of Fisheries and Aquatic Studies. - 2018. - № 6 (2). - P. 427 - 430.

118. Adom, K. K. Combined effect of drying time and slice thickness on the solar drying of okra / K. K. Adom, V. P. Dzogbefia, W.O. Ellis // J. Sc. Food Agr. - 1997. -№ 3 (73). - P. 315 - 320.

119. Akinola, O. A. Evaluation of Traditional and Solar Fish Drying Systems for Improved Fish Storage and Conservation in Nigeria (Abeokuta Local Government as a Case Study). / O. A. Akinola, A. A. Akinola, O. B. Akinyemi // Journal of Fisheries International. - 2006. - № 1. - P. 44 - 49.

120. Alkins, R. C. New Carbohydrate Gram Counter: More Than 1200 Brana -Name, and Generic Foods Listed With Carbohydrate, Protein and Fat. - N.Y., USA: Warner Books, 2000. - 460 p.

121. Amerina, M. A. Principles of sensory evaluation of food. Academic press. / M. A. Amerina, R. V. Pangborn, E. B. Ressler. - New York, 195. - 602 p.

122. Amu, I. A. Effect of drying methods on nutritional composition of three fish species (Bonga sp. Sardinella sp. and Heterotis niloticus) / I. A. Amu, J. O. Akinneye, S. T. Arannilewa // J. Fish. Int. - 2007. - № 2. - P. 99 - 103.

123. An Energy-Dense Complementary Food Is Associated with a Modest Increase in Weight Gain When Compared with a Fortified Porridge in Malawian Children Aged 6-18 Months / C. A. Lin, M. J. Manary, K. Maleta [et al.] // The Journal of Nutrition. - 2008. - № 3 (138). - P. 593 - 598.

124. Anchovy powder enrichment in brown rice-based instant cereal: a process optimization study using Response Surface Methodology (RSM) / P. T. Akonor, A. Atter, M. Owusu [et al.] // Food Science & Nutrition. - 2021. - № 9 (1).

125. Anemia, Micronutrient Deficiencies, and Malaria in Children and Women in Sierra Leone Prior to the Ebola Outbreak - Findings of a Cross-Sectional Study / J. P. Wirth, F. Rohner, B. Woodruff [et al.] // PLOS ONE. - 2016. - № 11. - e0155031.

126. Arboh, F. Religious Beliefs and its Influence on the Treatment of Non-Communicable Diseases (NCDs) in Ayawaso District, Ghana Senior High School Teachers' Conceptions and Practices of Classroom Assessment in Ghana View project Deans' Leadership View project Religio. / F. Arboh, E. Drokow, E. A. Quainoo [et al.] // International Journal of Healthcare. - 2020. - № 8(2). - P. 107 - 119.

127. Asiedu, B. A fishery in distress: An analysis of the small pelagic fishery of Ghana. / B. Asiedu, P. Okpei, F. K. E. Nunoo, P. Failler // Marine Policy. - 2021. - V. 129. - P. 104500.

128. Assessing the Potential Contribution of Fisheries to Economic Development

- The Case of Post-Ebola Sierra Leone / A. E. Neiland, S. Cunningham, M. Arbuckle [et al.] // Natural Resources. - 2016. - № 7. - P. 356 - 376.

129. Bahurmiz, O. M. Nutrient and fatty acid composition of the flesh of oil sardine (Sardinella longiceps) and Indian mackerel (Rastrelliger kanagurta) from Hadhramout coast of the Arabian Sea, Yemen / O. M. Bahurmiz, F. Adzitey, W.K. Ng // International Food Research Journal. - 2017. - V. 24. - P. 2387 - 2393.

130. Beltran, A., Moral A. Effect of smoking on lipid stability of sardine (Sardine pilchardus W.). Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung. - 1989. - Vol. 189. - P. 317 - 321.

131. Bene, C. Fish and Food Security in Africa / C. Bene, S. Heck // Philosophical Transactions of the Royal Society B. - 2005. - № 28(3). - P. 5-12.

132. Benefit-risk Assessment of Fish and Fish Products in the Norwegian Diet -An Update / J. Skäre, A. Brantsaeter, L. Fr0yland, G.-I. Hemre [et al.] // European Journal of Nutrition & Food Safety. - 2015. - № 5. - P. 260 - 266.

133. Bernhardt, J. Aquatic biodiversity enhances multiple nutritional benefits to humans / J. Bernhardt, M. O'Connor // Proc Natl Acad Sci U S A. - 2021. - V. 118(15)

- e1917487118.

134. Brain responses to high-protein diets / M. Journel, C. Chaumontet, N. Darcel [et al.] // Advances in nutrition. - 2012. - № 13 (3). - P. 322-9.

135. Calcium and iron absorption: mechanism of action and nutritional importance / L. Hallberg, L. Rossander-Hulten, M. Brune, A. Gleerup // European journal

of clinical nutrition. - 1992. - № 46(5). - P. 317-327.

136. Cohen, J. T. A quantitative analysis of prenatal methyl mercury exposure and cognitive development / J. T. Cohen, D. C. Bellinger, B. A. Shaywitz // American journal of preventive medicine. - 2005. - № 29(4). - P. 353-65.

137. Connell, J. J. Quality assessment and selection methods. In Fish Quality Control (3rd ed.), Fishing News Books, Oxford. 1990. - P. 122-150.

138. Davies, R. Traditional and improved fish processing technologies in Bayelsa State, Nigeria / R. Davies // European Journal of Scientific Research. - 2009. - № 4 (26).

- P.539 - 548.

139. Demographic challenges and opportunities for child health programming in Africa and Asia / D. You, J. Beise, S. Lee [et al.] // British medical journal. - 2021. -№17. - 372: n19.

140. Deng, J. Effect of smoking temperature on cceptability and storage stability of smoked Spanish mackeral. / J. Deng, R. Toledo, D. Lillard // Journal of Food Science.

- 2006. - № 39. - P. 596 - 601.

141. Dietary protein and risk of ischemic heart disease in women / F. B. Hu, M. J. Stampfer, J. E. Manson [et al.] // The American journal of clinical nutrition. - 1999. -№ 70 (2). - P. 221 - 7.

142. Differentiation of cultured and wild sea bass (Dicentrarchus labrax): total lipid content, fatty acid and trace mineral composition / C. Alasalvar, K.D.A. Taylor, E. Zubcov [et al.] // Food Chemistry. - 2002. - № 2 (79). - P. 145-150.

143. Dossou-Yovo, P. Evaluation of the nutritional quality of the most consumed seasonings named «cube» in South of Benin / P. Dossou-Yovo, L.T.C. Tossou, A. Sezan, R.A.C. Yelouassi // International Journal of Innovation and Applied Studies. - 2016. - № 17(1). - P. 94-99.

144. Dow, P. E. Production and Quality of Fish Drying and Smoking, Technomic Publishing. Lancaster, Pennsylvania. -1998. - P. 89-115.

145. Dried small fish provide nutrient densities important for the first 1000 days. / K. A. Byrd, L. Pincus, M. M. Pasqualino [et al.] // Maternal & Child Nutrition. - 2021.

- № 17(4). - e13192.

146. Duyar, H. A. Effect of different types of wood on vacuum-packed hot-smoked Atlantic bonito (Sarda sarda) stored at 4°C / H. A. Duyar, M. E. Erdem, S. Samsun, F. Kalayci // Journal of Advances in Animal and Veterinary Science. - 2008. -№ 7(9). - Р. 1117-1122.

147. Effect of Salt Substitution on Cardiovascular Events and Death / B. Neal, Y. Wu, X. Feng [et al.] // The New England Journal of Medicine. - 2022. - № 12(385). - P. 1067-1077.

148. Effects of Omega-3 Polyunsaturated Fatty Acids on Brain Functions: A Systematic Review / I. M. Dighriri, A. M. Alsubaie, F. M. Hakami [et al.] // Cureus. -2022. - № 14(10). - e30091.

149. Egbi, G. Prevalence of vitamin a, zinc, iodine deficiency and anaemia among 2-10 year- old Ghanaian children. African Journal of Food, Agriculture, Nutrition and Development. - 2012. - № 12(2). - P. 5946-5958.

150. Evans, E. Effect of cooking methods on the protein quality of meat as determinead using Tetrahymena Pyriformis W. growth assay / E. Evans, S. C. Crruthens, R. Witty // Journal of Food Science. - 1979. - № 6(44). - P. 1678-1680.

151. Eves, A. Effect of the traditional drying process on the nutritional value of fish / A. Eves, R. Brown // Tropical Sciences. - 1993. - V. 33. - P. 183-189.

152. FAO (Food and Agriculture Organization of the United Nations), 2019. Aquaculture for food security, livelihoods and nutritionin Sierra Leone. FAO Rome, Italy. - 2 p.

153. FAO (Food and Agriculture Organization of the United Nations). 2016b. The State of World Fisheries and Aquaculture 2016. Contributing to food security and nutrition for all. FAO, Rome. - 200 p.

154. FAO, 1992. The role of women in small-scale fisheries: Occasional Paper 5. FAO, Rome. - Р. 4-10.

155. FAO, 1996. Fisheries and aquaculture in sub-Saharan Africa: situation and prospects in 1996. FAO Fisheries Circular №. 922, FAO, Rome, Italy. - Р. 1-44.

156. FAO. (2019). Biofortification: a food-systems solution to help end hidden hunger. - URL: http://www.fao.org/3Zca8711en/CA8711EN.pdf (дата обращения:

05.06.2021).

157. FAO. (2020). The State of Food Security and Nutrition in the World 2020.

- URL: https://openknowledge.fao.org/items/08c592f2-1962-4e1a-a541-695f9404b26d. (дата обращения: 05.06.2021).

158. Fish for food and nutrition security in Ghana: Challenges and opportunities. / A. E. Hasselberg, I. Aakre, J. Scholtens [et al.] // Global Food Security. - 2020. - V. 26.

- Р. 100380.

159. Food fortification. Technology and quality control Report of an FAO technical meeting. Rome. - FAO/WHO. 1995.

160. Functional foods: Safety issues and regulatory categories: [Pap.] 85th AOCS Annu. Meet, and Expo, Atlanta, Ga, Vay 8-12, 1994 / Hath cock John N. // INFORM: International News on Fats, Oils and Related Materials. - 1994. - № 4. - P. 484.

161. Greenfield, H. Food composition data / H. Greenfield, D. Southgate // Production, management and use. 2003.

162. Gvinianidze, T. N. Technology for the production of food concentrate from grapes and rose hips // T. N. Gvinianidze, E. G. Margvelashvili // Trajectories of Technological Development. - 2022. - Т. 1. № 1 (1). - Р. 17-24.

163. Hantoush, A. Nutritional value of important commercial fish from Iraqi waters / A. Hantoush, Q. Al-Hamadany, A. Al-Hassoon, H. Al-Ibadi // Mesopotamian Journal of Marine Sciences. - 2022. - V. 1(29). - Р. 13-22.

164. Harnessing global fisheries to tackle micronutrient deficiencies. / C. C. Hicks, P. J. Cohen, N. A. J. Graham, K. L. Nash, E. H. Allison, C. D'Lima, D. J. Mills, M. Roscher, S H. Thilsted, A. L. Thorne-Lyman, M. A. MacNeil. // Nature. - 2019. - V. 574(7776). - Р. 95-98.

165. He, F. J. Action on Salt China / F. J. He, P. Zhang, Y. Li, G. A. MacGregor // Lancet. - 2018. - № 7. - Р. 392(10141):7-9.

166. He, F. J. Reducing salt intake to prevent hypertension and cardiovascular disease / F. J. He, N.R.C. Campbell, G. A. MacGregor // Rev Panam Salud Publica. -2012. - № 32(4). - Р. 293-300.

167. How much fish do we consume? First global seafood consumption footprint

published. // Phys.org. - URL: https://phys.org/news/2018-09-fish-consume-global-seafood-consumption.html (дата обращения: 25.06.2022).

168. Hunnam, K. The biology and ecology of tropical marine sardines and herrings in Indo-West Pacific fisheries: a review / K. Hunnam // Rev Fish Biol Fisheries. - 2021. - V. 31. - P. 449-484.

169. Hurrell, R. Iron bioavailability and dietary reference values / R. Hurrell, I. Egli // American Journal of Clinical Nutrition. - 2010. - № 91(5). - Р. 1461S-1467S.

170. Huss, H. H. Fresh fish quality and quality changes. Danish Agency for International Development, FAO, Rome, 1988. - P. 43-45.

171. Inclusion of small indigenous fish improves nutritional quality during the first 1000 days. / J. R. Bogard, A. L. Hother, M. Saha [et al.] // Food and Nutrition Bulletin. - 2015. - № 36(3). - Р. 276-289.

172. Kennedy, D.O. Vitamins and the Brain: Mechanisms, Dose and Efficacy-A Review. Nutrients. 2016 Jan 27;8(2):68.

173. Koder, S. Calcium Citrate / S. Koder, S. Edelstei //The World of food Ingredients. 2001. - P. 66-68.

174. Kolding, J. Freshwater small pelagic fish and their fisheries in the major African lakes and reservoirs in relation to food security and nutrition / J. Kolding, van P. Zwieten, F. Marttin, S. Smith // FAO Fisheries and Aquaculture Technical Paper No. 642. Rome, FAO. - 2019. - 124 p.

175. Koral, S. Investigating the Quality Changes of Raw and Hot Smoked Garfish (Belone belone euxini, Gunther, 1866) at Ambient and Refrigerated Temperatures / S. Koral, S. Kose, B. Tufan // Turkish Journal of Fisheries and Aquatic Sciences. - 2009. -№ 9. - P. 53-58.

176. Koroma, I. Functional and technological properties of dry fish vegetable concentrates / I. Koroma, S. V. Zolotokopova, B. E. Kovenkin, E. S. Pyanova // Vestnik of Astrakhan State Technical University. Series: Fishing Industry. - 2023. - № 3. - Р. 113-118.

177. Lee, K. H. Neuroprotective Effect of Antioxidants in the Brain / K. H. Lee, M. Cha, B. H. Lee // International journal of molecular sciences. - 2020. - V. 28. - Р.

21(19):7152.

178. Multi-sectoral strategic plan to reduce malnutrition in Sierra Leone 20192025. - URL: https://www.fao.org/faolex/results/details/en7c/LEX-FAOC212092/ (дата обращения: 15.12.2022).

179. Mwaniki, A. Achieving Food Security in Africa: Challenges and Issues. -2006. - P. 214.

180. National Food Security and Nutrition Plan 2013-2017. - URL: https://portal.mohs.gov.sl/wp-content/uploads/2021/04/national-food-and-nutrition-security-implementation-plan-2013-2017.pdf (дата обращения: 05.02.2023).

181. Nutrient Composition and Fatty Acid and Protein Profiles of Selected Fish By-Products / A. Kandyliari, A. Mallouchos, N. Papandroulakis [et al.] // Foods. - 2020. - 9(2):190.

182. Nutrient Composition of Demersal, Pelagic, and Mesopelagic Fish Species Sampled Off the Coast of Bangladesh and Their Potential Contribution to Food and Nutrition Security-The EAF-Nansen Programme / A. Nordhagen, A.A.M. Rizwan, I. Aakre [et al.] // Foods. - 2020. - № 9(6). - Р. 730.

183. Nutrients for cognitive development in school-aged children / J. Bryan, S. Osendarp, D. Hughes [et al.] // Nutrition reviews. - 2004. - № 62(8). - Р. 295-306.

184. Obodai, E. A. Biochemical composition of some species of marine fishes of Ghana / E. A. Obodai, L. D. Abbey, K. McCarthy // International Journal of Chemical and Biochemical Science. - 2009. - № 3(2). - Р. 406-409.

185. Ostermeyer, U. Vitamin D and provitamin D in fish / U. Ostermeyer, T. Schmidt // European Food Research and Technology. - 2005. - V. 222. - Р. 403-413.

186. Oyeleye, O. Export potentials of smoked fish trade in Nigeria. The Guardian. 2003. 19(8916): 27. Guardian Newspapers, Lagos, Nigeria.

187. Packages of sodium (Salt) sold for consumption and salt dispensers should be required to have a front of package health warning label: A position statement of the World Hypertension League, national and international health and scientific organizations / N.R.C. Campbell, J. Webster, A. Blanco-Metzler [et al.] // The Journal of Clinical Hypertension. - 2019. - 21(10184).

188. Peter D'Adamo Eat Right for Your Type. New York: G.P. Putnam's Sons. 1996. - 163 p.

189. Pigott, G. M. Science opens new horizons for marine lipids in human nutrition / G. M. Pigott, B. W. Tucker // Food Reviews International. - 1987. - № 3(1-2). - Р. 105-138.

190. Pigott, G.M. Seafood: Effects of technology on nutrition / G. M. Pigott, B. W. Tucker. - New York: Marcel Dekker, Inc., 1990. - 362 p.

191. Prevalence thresholds for wasting, overweight and stunting in children under 5 years. / M. De Onis, E. Borghi, M. Arimond [et al.] // Public health nutrition. - 2019. -№ 22(1). - Р. 175-179.

192. Process for drying and pulverizing food raw materials; Patent. 5352471 США, A 23 P 1/00, В 02 C 18/00 / Kusano Mitsui, Matsunaga Osamu, Hayashida Naomasa; Mitsui Kouzan K.K. № 25286; declared. 02.03.93; published. 04.10.94; 426/518.

193. Prospects and challenges of fish for food security in Africa / C. Y. Chan, N. Tran, S. Pethiyagoda [et al.] // In Global Food Security. - 2019. - V. 20. - Р. 17-25.

194. Protein measurement with the Folin phenol reagent / O. H. Lowry, N. J. Rosebrough, A. L. Farr [et al.] // Journal of Biological Chemistry. - 1951. - № 193(1). -Р. 265-275.

195. Proximate composition of some small indigenous fish species (SIS) in Bangladesh / M. Mazumder, R. Mustafizur, M. Begum, M. A. Hossain // International Journal of Sustainable Crop Production. - 2008. - № 3(4). - P. 18-23.

196. Reilly, A., Kaferstein F. Food safety and products from aquaculture. Journal of applied microbiology. 1998. 85 Suppl 1:249S-257S.

197. Ritchie, H., Roser M. Micronutrient Deficiency. Our World in Data. 2017. -URL: https://ourworldindata.org/micronutrient-deficiency (дата обращения: 25.06.2023).

198. Roos, N. High vitamin A content in some small indigenous fish species in Bangladesh: perspectives for food-based strategies to reduce vitamin A deficiency / N. Roos, T. Leth, J. Jakobsen, S. H. Thilsted // International journal of food sciences and

nutrition. - 2002. - № 53(5). - Р. 425-437.

199. Roos, N. The role of fish in food-based strategies to combat vitamin A and mineral deficiencies in developing countries / N. Roos, M. A. Wahab, C. Chamnan, S. H. Thilsted // The Journal of nutrition. - 2007. - № 137(4). - Р. 1106-1109.

200. Rust, P. Impact of Salt Intake on the Pathogenesis and Treatment of Hypertension / P. Rust, C. Ekmekcioglu // Adv Exp Med Biol. - 2017. - V. 956. - Р. 6184.

201. Sakibaev, K. Technology improvement and evaluation consumer properties of dry breakfast / K. Sakibaev, L. Pylypenko, T. Nikitchina, G. Kasyanov // Food Science and Technology. - 2019. - № 13(2). - Р. 128-135.

202. Schomburg, L. On the importance of selenium and iodine metabolism for thyroid hormone biosynthesis and human health / L. Schomburg, J. Kohrle // Molecular nutrition and food research. - 2008. - № 52(11). - Р. 1235-1246.

203. Scientific Opinion on health benefits of seafood (fish and shellfish) consumption in relation to health risks associated with exposure to methylmercury // EFSA Journal. - 2014. - № 12(7). - Р. 3761.

204. Sidhu, K.S. Health benefits and potential risks related to consumption of fish or fish oil / K. S. Sidhu // Regulatory toxicology and pharmacology. - 2003. - № 38(3).

- Р. 336-344.

205. Sierra Leone National Nutrition Survey 2017, August 28 - October 10, 2017.

- URL: https://reliefweb.int/report/sierra-leone/sierra-leone-national-nutrition-survey-2017-august-28-october-10-2017 (дата обращения: 05.06.2021).

206. Simopoulos, A. P. Essential fatty acids in health and chronic disease / A. P. Simopoulos // American journal of clinical nutrition. - 1999. - № 70(3 Suppl). - Р. 560S-569S.

207. SL TsFSVA (2015). State of Food Security in Sierra Leone 2015. Integrated Food Security and Vulnerability Analysis (IFSVA). Ministry of Agriculture, Forestry and Food Security (MAFFS), Food and Agriculture Organization (FAO) and World Food Program (WFP) - URL: https://reliefweb.int/report/sierra-leone/state-food-security-sierra-leone-2015-comprehensive-food-security-and (дата обращения: 05.06.2021).

208. Suganthi, A. Proximate composition of different fish species collected from Muthupet mangroves / A. Suganthi, C. Venkatraman, Y. Chezhian // International Journal of Fisheries and Aquatic Research. - 2015. - № 2(6). - Р. 420-423.

209. The role of zinc in the growth and development of children / M. J. Salgueiro, M. B. Zubillaga, A. E. Lysionek [et al.] // Nutrition. - 2002. - № 18(6). - P. 510-519.

210. T0rris, C. Nutrients in Fish and Possible Associations with Cardiovascular Disease Risk Factors in Metabolic Syndrome / C. T0rris, M. C. Smastuen, M. Molin // Nutrients. - 2018. - № 10(7). - Р. 952.

211. UN. (2021). - SDG Indicators. - URL: https: //unstats.un.org/sdgs/report/2019/goal-01/ (дата обращения: 08.08.2023).

212. UNICEF. (2020). Malnutrition in Children - UNICEF DATA. - URL: https://data.unicef.org/topic/nutrition/malnutrition/ (дата обращения: 08.08.2023).

213. Usydus, Z. Functional Properties of Fish and Fish Products: A Review / Z. Usydus, J. Szlinder-Richert // International Journal of Food Properties. - 2012. - № 15. - Р. 823-846.

214. Variation in nutrient composition of seafood from North West Africa: Implications for food and nutrition security / I. Aakre, A. B0kevoll, J. Chaira [et al.] // Foods. - 2020. - № 9 (10).

215. Venugopal, V. Structure and composition of fish muscle / V. Venugopal, F. Shahidi // Food Reviews International. - 1996. - № 12(2). - P. 175-197.

216. WHO global sodium benchmarks for different food categories. 2021, World Health Organization. License: CC BY-NC-SA 3.0 IGO. Geneva. - URL: https://www.who.int/publications/i/item/9789240025097 (дата обращения: 18.10.2022).

217. WHO. Noncommunicable diseases. - URL: https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/noncommunicable-diseases (дата обращения: 18.10.2023).

ПРИЛОЖЕНИЕ А. Патент на изобретение

Рисунок А.1 - Патент на изобретение «Пищевой концентрат»

ПРИЛОЖЕНИЕ Б. Технические условия

Рисунок Б.1 - Технические условия «Сухой рыборастительный пищевой

концентрат» (титульный лист)

ПРИЛОЖЕНИЕ В. Технологическая инструкция

Рисунок В.1 - Техническая инструкция «Сухой рыборастительный пищевой

концентрат» (титульный лист)

154

ПРИЛОЖЕНИЕ Г. Свидетельство о государственной регистрации программы для ЭВМ

Рисунок Г.1 - Свидетельство о государственной регистрации

программы для ЭВМ

ПРИЛОЖЕНИЕ Д. Акт внедрения результатов НИР

Федеральное агентство по рыболовству Федеральное государственное бюджетное образовательное и№п учреждение высшего образования

А ^ «Астраханский государственный технический университет»

| ■—- Система менеджмента качества в области образования, воспитания, пауки н инноваций сертифицирована

ООО «ДКС РУС» по международному стандарту ISO 9001:2015

Акт

о внедрении результатов научно-исследовательской работы в учебный процесс

Название научно-исследовательской работы:

«Научное обоснование и разработка технологии сухого пищевого концентрата на основе сырья из Сьерра-Леоне».

Наименование НИР по которой получены использованные результаты:

Исследования проводились в соответствии с планом инициативных комплексных НИР кафедры «Технология товаров и товароведение» АГТУ тема «Инновационные технологии производства пищевой и кормовой продукции из сырья животного и растительного происхождения» (номер Госрегистрации АААА-А20-120092890003-4).

Место и объем исследования результатов в учебном прог{ессе:

Разработанные автором научные положения и практические решения нашли применение при проведении лабораторных занятий по дисциплинам «Технология и организация производства продуктов здорового питания», «Технология продукции общественного питания», «Общие принципы производства продуктов питания», «Научные исследования по производству продукции общественного питания», «Высокотехнологичные производства продуктов питания», «Моделирование пищевых продуктов с заданным составом и свойствами», «Организация и технология специализированного питания» обучающихся направлений подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания», 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания».

Директор ИРБиП, к.б.н., доцент

&

В.И. Егорова

Заведующая кафедрой «ТТТ» д.т.н. профессор

С.В. Золотокопова

Рисунок Д.1 - Акт внедрения результатов НИР

ПРИЛОЖЕНИЕ Е. Акты производственной апробации

Утверждаю

Директор ООО «Тактика бизнеса»

Куликов О.Н. 27.декабря 2023г.

АКТ

производственной апробации

результатов диссертационной работы Корома Ибрахим

В период с 20 по 21 декабря 2023 г. на производственной базе ООО «Тактика бизнеса» была проведена апробация рецептуры и технологии получения сухого пищевого концентрата.

Производственной испытания проводились в цехах и помещениях ООО «Тактика бизнеса» с применением специализированного технологического оборудования и инвентаря. В качестве сырья использовалась сардинелла, бамия, кукурузная мука, морковь Компоненты смешивали согласно рецептуре. Сушку вели в сушильной камере до содержания влаги в готовом продукте 10%.

В результате проведенной на предприятии дегустационной оценки сухих пищевых концентратов установлены высокие органолеппиескне показатели.

Таблица. Органолептнческне показатели пищевой концентрат

Показатели Рыбный пищевой концентрат Рыборастительный пищевой концентрат

Внешний вид мелкодисперсный однородный порошок мелкодисперсный однородный порошок

Цвет светло - бежевый светло-оранжевый

Аромат рыбный сбалансированный с легким ароматом рыбы

Вкус сушеной рыбы вкус приятный, с незначительным привкусом рыбы

Разработанные рецептуры и технолопш сухого пищевого концентрата позволяют расширить ассортимент продукции.

Технолог

Филатов Д.В.

/^¿'¿/^ 2023 г.

УТВЕРЖДАЮ

>1яа11

Миронова Э.А.

Миронова Э.А.

АКТ

выработки опытной партии сухого рыборастительного пищевого концентрата В период с 25 по 27 ноября 2023 г. на производственной базе ИП Миронова Э.А. была выпущена опытная партия сухого рыборастительного пищевого концентрата согласно ТУ 9268-065-00476493-2023 Для выработки партии сухого рыборастительного пищевого концентрата использованы 10 кг мороженой сардинеллы, которую размораживали, мыли и разделывали на филе. Подготовленное филе смешивают с нарезынной морковью , бамией, добавляют кукурузную муку и подготовленную массу измельчают в фаршемешалке с до размера частиц 2-3 мм . Сушку рыборастительного фарша ведут в сушильной камере до содержания влаги в готовом продукте 10%. Высушенную массу охлаждают, измельчают на электрической мельнице и фасуют на полимерные пакеты вместимостью 25 см3 и 50 см3. Были определены пищевая ценность и органолептические показатели полученного рыборастительного пищевого концентрата.

В результате проведенной на предприятии дегустационной оценки рыборастительных пищевых концентратов установлены высокие органолептические показатели.

Научный сотрудник Миронов А.И.

Профессор, д.т.н. С.В.Золотокопова

Аспирант АГТУ Корома Ибрахим