Совершенствование технологии производства рыборастительных колбасных изделий для питания юношей и девушек, занятых умственным трудом тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат технических наук Григоренко, Светлана Павловна

  • Григоренко, Светлана Павловна
  • кандидат технических науккандидат технических наук
  • 2005, Краснодар
  • Специальность ВАК РФ05.18.01
  • Количество страниц 195
Григоренко, Светлана Павловна. Совершенствование технологии производства рыборастительных колбасных изделий для питания юношей и девушек, занятых умственным трудом: дис. кандидат технических наук: 05.18.01 - Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства. Краснодар. 2005. 195 с.

Оглавление диссертации кандидат технических наук Григоренко, Светлана Павловна

ВВЕДЕНИЕ.

Глава 1 Аналитический обзор патентно-информационной литературы по проблеме создания сбалансированных по составу рыборастительных продуктов.

1.1 Существующие технологии производства рыборастительных продуктов.

1.2 Пищевые волокна и их роль в питании. 1.3 Особенности производства колбас с использованием рыбного фарша и морепродуктов.

1.4 Характеристика состава и функционально- технологических свойств бобовых культур.

1.5 Формализация требований, предъявляемых к продуктам питания для юношей и девушек, занятых умственным трудом.

Рекомендованный список диссертаций по специальности «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», 05.18.01 шифр ВАК

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Совершенствование технологии производства рыборастительных колбасных изделий для питания юношей и девушек, занятых умственным трудом»

Благодаря высокой пищевой и биологической ценности, рыба широко применяется в повседневном рационе, а также в лечебно- профилактическом и диетическом питании. По пищевой ценности мясо рыбы не уступает мясу теплокровных животных, а во многих отношения превосходит его. В гидробионтах содержатся необходимые для человека эссенциальные вещества, такие как незаменимые аминокислоты, жиры богатые жирными полиненасыщенными кислотами, витамины, макро и микроэлементы. Количество потребления белка на душу населения признано одним из определяющих показателей состояния общества. В России наблюдается тенденция увеличения дефицита пищевого белка, особенно животного. По данным ФАО/ВОЗ дефицит белка для пищевых целей составляет 18 - 20 млн. т в 2002 году/9,17,19,20/.

Например, заметно снизилось производство консервов, соленой рыбы, копченой продукции из-за достаточно незаметных нежелательных изменений продукта в результате применения жестких режимов стерилизации, высокого содержания в соленой и пряной продукции поваренной соли, наличия вредных канцерогенных веществ в продукции дымового копчения /73,74/.

В то же время ассортимент рыбной продукции во многих странах мира значительно расширился. Наметившиеся тенденции находят отклик среди отечественных производителей.

Существенное изменение традиционных вкусов населения явилось результатом все большей осведомленности о воздействии различных продуктов на здоровье и продолжительность жизни человека. Однако технологическая отсталость части новых предприятий нашей страны и отсутствие современного оборудования на большинстве старых не позволили им улучшить ассортимент и начать поставку на рынок готовых полуфабрикатов и кулинарных продуктов быстрого приготовления, поэтому имеющийся спрос на эту продукцию остался неудовлетворенным.

Развитие рыбного кулинарного производства способно решить проблему комплексной переработки сырья с пониженной товарной ценностью, традиционно не используемого населением в пищу, а также вторичных продуктов переработки рыбы и выпуска из них пищевой высокопитательной, биологически полноценной продукции.

Высокобелковые рыбные продукты являются одним из главных факторов обеспечения жизнедеятельности человека, так как они являются источником энергии и идеальным пластическим материалом, необходимым для построения клеток и тканей. Этот процесс происходит в организме не только в период его формирования и развития. В юношеском возрасте преобладают процессы синтеза и создания тканей /128/.

Основными из пищевых веществ является белки, жиры, углеводы, минеральные вещества и витамины. При разнообразном подборе недостаток одних продуктов восполняется за счет других. Оптимальным же является соотношение в рационах питания белков, жиров и углеводов, близкое к 1:1:4. Гамма веществ содержащихся в том или продукте, определенным образом влияет и на то, какая доля веществ будет переварена и продуктивно использована, а какая станет балластом и будет выброшена.

Использование пищевых белков рыбы в комплексе с дешевыми растительными - один из наиболее быстрых и эффективных путей решения белкового дефицита /42,119/.

Технология производства продуктов на основе рыбного фарша является перспективной и актуальной в свете происходящих перемен в сырьевой базе рыбной промышленности многих стран мира /59,142/.

Целью исследований является разработка современной технологии рыборастительных продуктов, сбалансированных по содержанию важнейших компонентов и предназначенных для питания юношей и девушек, занятых умственным трудом.

Похожие диссертационные работы по специальности «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», 05.18.01 шифр ВАК

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Григоренко, Светлана Павловна

126 Выводы

1 На основе современных представлений о питании, базирующихся на принципах максимальной сбалансированности продуктов питания, обобщены и систематизированы требования, предъявляемые к продуктам питания юношей и девушек в возрасте 18-29 лет, занятых умственным трудом.

2 Научно обоснована усовершенствованная технология производства рыборастительных вареных колбасных изделий на основе рыбного фарша растительноядных рыб с включением пророщенного гороха и гороховой муки, позволившая получить готовый продукт, сбалансированный по химическому составу и основным нутриентам для питания юношей и девушек.

3 Исследовано влияние процесса проращивания на химический и в том числе аминокислотный состав гороха и определены оптимальные условия его проращивания. Установлено, что в процессе проращивания происходит увеличение суммарного содержания незаменимых аминокислот на 25,2%, снижение содержания жира и углеводов на 22 и 15,6% соответственно.

4 Экспериментально определены основные технологические режимы термической обработки рыборастительных вареных колбасных изделий, гарантирующие заданное качество готового продукта: обжарка (1среды=90 ±5°С, 1;ц=45±5°С,т=30 ±10мин.), варка (1среды=80 ±5°С, 1Ц=71±1°С, т=40 ±10мин).

5 На основе изучения качественных характеристик модельных фаршевых систем установлено, что введение в рецептуру рыборастительных колбасных изделий до 18% пророщенного гороха и до 17% гидратированной гороховой муки положительно сказывается на функциональных и органолептических показателях готового продукта.

6 Проведена комплексная оценка физико-химических и органолептических показателей, а также аминокислотного и жирнокислотного состава готового продукта на основании обобщенной функции желательности Харрингтона-сбалансированность по аминокислотному составу с! €= [0,73.0,99], жирнокислотному ё £ [0,91 .0,97], что соответствует оценке «хорошо».

7 Промышленная апробация результатов исследований выполнена в условиях Темрюкского рыбцеха ООО «Морские экологические системы» (г. Темрюк) и ОАО «Сочинский рыбокомбинат» (г. Сочи).

8 По результатам выполненных исследований разработана техническая документация на полученные рыборастительные колбасные изделия: Технические условия (ТУ 9266-033-017291860-02), согласованная в установленном порядке с органами Госкомсанэпиднадзора (санитарно-эпидемиологическое заключение № 23 .КК.01.926.П003188.04.03 от 18.04.2003) и Технологическая инструкция.

9 Экономический эффект от внедрения усовершенствованной технологии производства рыборастительных вареных колбасных изделий составляет 59,6 тыс. руб. на 1 тонну готовой продукции.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Григоренко, Светлана Павловна, 2005 год

1. Абрамова JI.C. Постоянно в наличии- рыбный фарш! NV, Fishplat. com, рыбопереработка.

2. Авдеева Т.В. Совершенствование технологий фаршевых мясорастительных и рыборастительных продуктов с использованием пряно-коптильных пищевых добавок: Автореферат дис. к.т.н. -Краснодар, 2004.-23с.

3. Альтернативные подходы к получению растительных белковых продуктов / Браудо Е.Е. // Междунар. симп. «Жизнь в атом, и хим. мире: хим. технолог., пища и лекарства» М. 23-26 ноября 1999 - Тез. докл. Прогр. - Пущино, 1999. - С. 109-110.

4. Антиоксидные свойства крахмалсодержащих добавок в рубленных изделиях из кальмара. / Левочкина Л.В., Ламук В.Н.// 4 Междун. симп. «Экол. человека: Пищ. технол. и продукты », 25-28 окт., 1995: Тез. докл. ч.1.-Видное, 1995.- с.193-194.

5. Антипова Л.В. Расширение ассортимента рыбных продуктов. / «Рыб. хоз-во », № 2, 2002. С. 57-59.

6. Антипова Л.В., Батищев В.В., Головина И.Н. Кулинарные рыбные изделия / «Рыб. хоз- во», №2, 2001.С.53-56.

7. Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А. Методы исследования мяса и мясопродуктов М: Колос, 2001. - 376 с.

8. Антипова Л.В., Курчаева Е.Е., Осминин О.С. Использование отечественных растительных белковых препаратов для производства паштетов// Мясная индустрия, М.: 2001.- №11.- С.22-24

9. Антипова Л.В., Топлыгина И.Н. Пищевые добавки и ингредиенты для улучшения вкуса// Рыбное хозяйство, №4, 2002. с.66-68.

10. Антипова Л.В., Топлыгина И.Н. Расширение ассортимента рыбных продуктов/ «Мяс. индуст-я», №4, 2002.С.45-48.

11. Бедных Б.С. Медико-биологические требования к продуктам детского и лечебного питания / Г.А. Анисимова, И.Я. Конь, В.А. Конышев //Молочная промышленность. 1998. - № 6. - С. 11-13.

12. Безуглова A.B., Касьянов Г.И., Палагина И. А. Технология производства паштетов и фаршей. Ростов-на-Дону: Изд. Центр «МарТ», 2004.-210 с.

13. Белая Е.А. Справочник по диетологии /В.Н. Будаговская, В.Г. Высоцкий и др.; под редакцией A.A. Покровского. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Медицина, 1992 г. - 464 с.

14. Белково-жировые эмульсии на основе белков растительного происхождения и новых ПАВ / M.J1. Файвишевский, Т.Ю. Гребенщикова, В.Б. Крылова, О.Д. Кюрегян // Хранение и переработка сельхозсырья. -2000. №6. - С. 29-33.

15. Березовская H.H., Андреев М.П. Применение каррагенанов в технологии формованных изделий на основе рыбного фарша.//Сб. науч. трудов «Результаты исследования по повышению качества пищевой продукции». Калининград 2000.

16. Биохимия растительного сырья / В.Г. Щербаков, В.Г. Лобанов, Т.Н. Прудникова, С.А. Федорова М.: Колос. 1999. - 376 с.

17. Блинова А.Ю. Современное состояние использования пищевых добавок при производстве продукции из гидробионтов. Инф. Пакет ВНИиПКИЭРХ, М.: 1999, 27с.

18. Богданов В.Д., Сафронова Т.М. Структурообразователи и рыбные композиции. М.: ВНИРО, 1993. - 172 с.

19. Бойцова Т.М. «Современные технологии пищевого фарша и пути повышения его эффективности» Владивосток, Изд. ДВГУ.2002, 156с.

20. Бойцова Т.М. Обоснование и разработка ресурсосберегающих технологий рыбного фарша и пищевых продуктов на его основе.

21. Автореферат диссертации на соискание ученой степени докт. техн. наук, Владивосток 2002.

22. Бойцова Т.М. Технологическая характеристика фаршей, полученные методом дезинтеграции мышечной ткани // Изв. ТИНР0.1992.Т.114.

23. Большаков О.В., Лисицин А.Б. Новые технологии колбасно-консервного производства // Пищевая промышленность. 1995. - №4 -С. 32- 34.

24. Борисочкина Л.И. Использование рыбного фарша в производстве различных пищевых продуктов за рубежом. // Экспрес- инф. «Обработка рыбы и морепродуктов» Вып.З, М.: 1990. е.

25. Борисочкина Л.И., Гудович A.B. Производство рыбных кулинарных изделий. М.: Агропромиздат, 1985.- 223с.

26. Бояркина Л.Г., Дроздова Л.И., Якуш Е.В., Ерошкина М.Я. Технология и характеристика кулинарных изделий на основе фарша минтая // Изв. ТИНРО.-1995.-Т.118.-с.138-141.

27. Булдаков A.C. Пищевые добавки. Справочник. М.: ДеЛи принт -2001.-436 с.

28. Величковская Н.В., Богданов В.Д. Производство формованных изделий на основе ферментированного рыбного фарша // «Рыб. хоз-во», № 6, 2001.С.35-36.

29. Вишковский О.Б. Натуральная текстурированная мука- лучший ингредиент по соотношению цена: качество: функциональность// Мясная индустрия, М.: 2001.- №11.- С.31-32.

30. Владимиров A.A. Новые виды продукции, вырабатываемые Калининградского РКК. // Экспрес- инф. «Обработка рыбы и морепродуктов» Вып.4, М.: 1986. е.

31. Влияние добавок растительных экстрактов на окисление жиров / И.В. Демидов, JI.A. Данилова, Л.А.Чернова, В.Ф. Гладкая и др.// Пищевая пром-ть. 1992. - №9 - С. 35.

32. Воробьев В.И. Слагаемые здоровья (о рациональном питании).-М.: Знание, 1987.-112с.

33. Воронова Ю.Г. Использование структурообразователей из морских водорослей при приготовлении пищевых продуктов// Инф. пакет. «Обработка рыбы и морепродуктов» У(ц)М.: 1996.

34. Генетическая характеристика белковых концентратов и изолятов из зернобобовых/ Г.И. Соломко, В.Ф. Соловьева, М.Б. Плисс, Н.Я. Фуковская// Современные достижения биотехнологии: Матер, всерос. конф.- Ставрополь, 1996.-С.5

35. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. М.: ИНФРА-М, 2002. - 216 с.

36. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно- эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078-01. М.: ФГУП «ИнтерСЭН» - 2002. -168 с.

37. Гигиенические требования безопасности сырья и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно- эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1078-01,- М.:2002.-215с.

38. Головченко В.Н. Комплексная переработка зернобобовых культур на пищевые продукты. М.: УПП.1998.- с.26.

39. Голубев В.Н., Лупенко И.М. Проблемы качества и безопасности пищевых продуктов // Пищевой белок и экология: Матер. Межд. науч.-техн. конф,- Москва,2000.

40. Голубев В.Н., Чичева-Филатова Л.В., Шленская Т.В. Пищевые и биологически активные добавки М.: Изд. центр «Академия», 2003.- 208

41. Горох, бобы, фасоль. / М.А.Вишнякова, И.И. Фильков, С.Б. Булинцев и др.- М.: Агропромиздат, СПб.: ООО "Динамит", 2001,-224с.

42. Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию. Сорта растений. Официальное издание. М.: - 2000. -232 с.

43. Григоренко С.П., Криницкая Н.В. Использование малоценных рыб в технологии производства рыборастительных вареных колбасных изделий, как эффективный метод решения белкового дефицита. Сборник научных трудов КубГТУ, Краснодар 2002., с.65.

44. Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевой продукции. -М.: Пищепромиздат, 2001. 528 с.

45. Дудкин М.С., Шелкунов Л.Ф. Новые продукты питания. М.: МАИК «Наука», 1998.-304с.

46. Дудкин М.С., Щелкунов Л.Ф. Пищевые волокна- новый раздел химии и технологии пищи// Вопросы питания, 1998.-№3.- С.36-38.

47. Жаринов А.И., Гурова Н.В., Нелепов Ю.Н. Исследование гелеобразующих свойств различных видов крахмалов// Пища. Экология. Человек. Матер. 3 междунар. науч.- теор. конфер.- М.: Из-во МГУПБ, 1999.-С.40.

48. Жаринов А.И., Гурова Н.В., Нелепов Ю.Н. Функциональные свойства различных видов муки// Продукты XXI века. Технология. Качество. Безопасность: Тез. док. междун. науч. конф.- М.: ВНИИ мясной промышленности, 1998.-С.74-76.

49. Жаринов А.И., Макарова Л.Б., Жердева М.Ю. Специфика гелеобразования в белковых поликомпонентных системах // Тез. докл. всесоюз. конф. «Химия пищевых добавок»- Киев, 1989.-с.57.

50. Жирнокислотный состав СОг экстрактов из растительного сырья / Г.З. Шишков, Г.И. Касьянов, Т.В. Артемьева и др. // Масложировая пром-ть. - 1978. - №8 - С. 25- 27.

51. Журавская Н.К., Гутник Б.Е., Журавская H.A. Технический контроль производства мяса и мясопродуктов. М.: Колос, 2001. - 176 с.

52. Зайко Г.М. Получение и применение пектина для лечебных и профилактических целей. Краснодар: Изд-во КубГТУ, 1997. - 138с.

53. Иванова Е.Е. Пищевая ценность и значимость акклиматизантов в формировании сырьевой базы рыбной отрасли юга России. Сборник научных трудов, КубГТУ, Краснодар 2002г., с.86-89.

54. Игнатьев М.О. Научные основы создания продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой и биологической ценности. Автореф. дис. к.т.н. - М.: МГЗИПП, 1997. - 23 с.

55. Использование морских гидробионтов для создания новых белковых продуктов./ Колмогоров Ю.М., Бояркина Л.Г., Строева Т.К., Юдина Т.П.// 4 Междун. симп. «Экол. человека: Пищ. технол. и продукты », 25-28 окт., 1995: Тез. докл. 4.1.- Видное, 1995.- с.159.

56. Использование растительных добавок в производстве плавленых сыров/ И.Ф. Горлов, О.Н. Проскурова// Современные аспекты ресурсосберегающих технологий производства и переработки продукции животноводства: Сб. науч. тр. Волгоград: Перемена, 1998.- С.16-17.

57. Казаков Е.Д., Кретович В.Л. Биохимия зерна и продуктов его переработки.- М.: ВО Агропроиздат, 1989, С. 1-368.

58. Касьянов Г.И., Иванова Е.Е., Студенцова Н.А. Технология переработки рыбы и морепродуктов: Учебное пособие. Ростов - на -Дону: Издательский центр «МарТ», 2001. - 416 с.

59. Классен Н.В. О возможности использования ламинарии японской в качестве структурообразователя формованных продуктов/ Технология и биотехнология. Обработка гидробионтов. Изв. Тихоокеанского научно-исслед. рыбохоз-го центра. Владивосток 1997.

60. Колаковский Э. Технология рыбного фарша.- М.: Агропроиздат, 1991 -220с.

61. Комиссарова Н.Ю. Производство рыбного фарша и продукции из него. // Экспрес- инф. «Обработка рыбы и морепродуктов» Вып.7, М.: 1982. е.

62. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 года/ В.А. Княжев, Е.И. Сизенко, И.А. Рогов, О.В. Большаков, В.А. Тутельян // Пищевая промышленность.-1998.-№3.- С.2-4.

63. Коробицын В. С. Применение прогрессивных методов современной математики для проектирования рецептур пищевых продуктов и оценка полученных результатов. // В сб. трудов КНИИХП. Вып. 3. Краснодар: КНИИХП, 1998.- С. 28-29.

64. Коти Д. Фарш из иваси и натуральные средства для удаления запаха// Сукухин то Кагаку.- 1987.- Т.29.- № 3.- с. 111-115.

65. Ломачинский В.А. Высокоэффективные технологии переработки растительного сырья. М.: Русские технологии, 1996.-176с.

66. Лукьянченко Н.П. Разработка технологий колбасных изделий с использованием нута и продуктов его модификации: Автореферат дис. к.т.н. -Ставрополь, 2003.-27с.

67. Лысиков Ю.А. Принципы и методы оценки пищевого статуса человека. В сб. матер.VII Всерос. конгресса «Здоровое питание населения России». - М.: НИИ питания РАМН, 2003. - С. 324-325.

68. Малыхина О.Г. Способы регулирования функционально-технологических свойств рыбного фарша. Институт технологии и бизнеса. г.Находка, 2001.

69. Марташов Д.П. Гелеобразующие свойства препаратов соевых белков// Хр. и переработка сельскохозяйственного сырья.-1998.-№4.-С.44.

70. Математическое планирование активного эксперимента и обработка его результатов / В.А. Савин, Г.И. Касьянов, A.M. Савина, К.А. Кирий. -Краснодар: КубГТУ, 2003. 44 с.

71. Мезенова О.Я. Бездымное копчение// Рыб. хоз-во.- 1999.-№2.- с.56-57.

72. Мезенова О.Я. Научные основы и технология производства копченых продуктов. Учебное пособие.- Калининград: Калининградский государственный технический университет, 1997.- 206с.

73. Метлицкий Л.В. Основы биохимии плодов и овощей. -М.: Экономика, 1997.-352с.

74. Микронутриенты в питании здорового и больного человека /В.А.Тутельян, В.Б. Спиричев, Б.П. Суханов, В.А. Кудашова. М.: Колос, 2002. - 424 с.

75. Морозова И.А. Пищевые волокна и канцерогенез// Вопросы питания, 1993.-№4.-С.33-36.

76. Натуральные биокорректоры: питание, здоровье, экология//

77. Пищевая промышленность. 2000.- №11. —С.58-60.

78. Натуральные биокорректоры: питание, здоровье, экология// Пищевая промышленность. 2000.-№11.- С.58-60.

79. Нечаев А.П., Витол И.С. Безопасность продуктов питания. М.: МГУПП, 1999. - 87 с.

80. Новое в технологии производства солода из нетрадиционного зернового сырья. Голиков Н.В., Кобелев К.В., Сухоруков A.B., Семина

81. И.В. Обзорная информация. Серия 22.- М.: АгроНИИТЭИПП, 1991, вып. 8, 24с.

82. Нормы физиологических потребностей для взрослого населения // Вопросы питания.- №2.-1992.- С.6-15.

83. Обоснование рецептуры и изучение качества рыбных колбасных изделий./Тулецов Е.Т., Акметова Н.К., Жакайбеков Б.М.// Хранение и переработка сельхозсырья.- 1998.-№5.- с.49.

84. Палагина И. А. Научно-практические принципы создания технологии рыборастительных пищевых продуктов длительного хранения. Автореф. дис. д.т.н. - Ставрополь: СевКавГТУ, 2002. - 56 с.

85. Пат. 1789178 Россия, МКИ А 23 J 1/14 Способ получения белка из растительного сырья/ В.Б. Крылова, В.Э. Ступин; Воронеж, техн. ин-т и Мое. мяс-т- 4879083/13; Заявлено 01.11.90; опубл.23.06.02, Бюл.№23.

86. Пат. 2185742 Россия, МКИ А 23 J 1/14, А 23 L 1/20 Способ получения белкового продукта/ И.Ф. Горлов, Т.В. Карегина, Л.Г.

87. Сапожникова; Волг. НИИИТИ ММС и ППЖ РАСХН.- 201116406/13; * Заявлено 13.06.2001; опубл. 27.07.2002, бюл.№21.

88. Петровский К.С. Рациональное питание. М.: Медицина, 1976. 360 с.

89. Пищевые волокна / Под. ред. М.С. Дудкин, Н.К. Черно, Н.С. Казанская и др. Киев: Урожай, 1988.-152с.

90. Пищевые волокна и новые продукты питания/ Дудкин М.С., Щелкунов Л.Ф.// Вопр. питания.- 1998.- №2.- с.35-41.

91. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров: Учебник. Новосибирск: Изд-во Новосиб. ун-та, 1996. - 432 с.

92. Покровский А.А. Пища как носитель и предшественник биологически активных веществ //Журнал Всесоюзного химического общества им. Д.И. Менделеева. 1978. - Т. 23. - № 4. - С. 363-371.

93. Политика здорового питания. Новосибирск: НГУ, 2002. - 344 с.

94. Ш 94. Приборы для экспресс-контроля и анализа показателей качества технологических процессов на перерабатывающих предприятиях. М.: Росинформагротех, 2001. - 104 с.

95. Проблемы увеличения производства конкурентноспособных пищевых продуктов за счет новых технологий и повышения качества сельскохозяйственного сырья// Под ред. И.Ф. Горлова, Ю.Н. Нелепова.

96. Волгоград: Из-во ВолГУ, 1999.- 352с.

97. Продукт эмульсионной природы на основе растительного белка/ Л.В. Антипова, В.М. Перелыгин, Е.Е. Курчаева // Хр. и переработка сельскохозяйственного сырья,- 2001.-№1.- С.50-52.

98. Продукты модификации зернобобовых в мясопродуктах/ Е.Е. Браудо, А.Н. Даниленко, В.Г. Дианова, Н.Г. Кроха, Т.А. Петер// Хранение и переработка сельхозсырья.-2000.-№3.

99. Производство и использование муки из зерновых культур для детского и диетического питания за рубежом. Михайлов М.М., Мельников Е.М., Иунихина B.C., B.C. Хованская С.С.- 1987. Обзорная информация. Серия 18.- М.: АгроНИИТЭИПП, 1987, вып. 1, 28с.

100. Профилактические рационы питания/ В.Б. Бурмистров, P.C. Пушко// Лечебно профилактическое детское питание: Тез. докл. межд. науч.- техн. конф.- Санкт-Петербург, 1996.-С. 19-20.

101. Пути повышения биологической ценности растительныхбелков/В.А. ШатерниковВ.Г., В.Г.Высоцкий, Г.А. Яцымина и др.// Вопросы питания.-1982.№6.-С.20-23.

102. Разведская Л.В., Касьянов Г.И. Бобовые культуры: строение, химический состав, применение в консервной промышленности.-Краснодар: КНИИХП, 2001.-147с.

103. Растительный белок/ Под ред. Т.П. Микулович.- М.: Агропромиздат, 1991.- 684с.

104. Результаты исследования по повышению качества пищевой продукции. Сб. науч. трудов. Калининград 2000г.

105. Решение о выдаче патента РФ № 2002116948 от 15.09.2003. Способ производства рыборастительных сосисок. / Касьянов Г.И., Авдеева Т.В., Ерин Р.Ю.

106. Рогов И.А. Новые технологии производства продуктов здорового ^ питания. В сб. VII Всерос. конгресса «Здоровое питание населения

107. России». М.: НИИ питания РАМН, 2003. - С. 440-441.

108. Романенко Г.А. Обеспечение качества и безопасности сельскохозяйственной продукции. В сб. VII Всерос. конгресса «Здоровое питание населения России». - М.: НИИ питания РАМН, 2003. - С.444-445.

109. Росляков Ю.Ф. Теоретические и прикладные основы консервации зерна риса. Дис. в виде научн. докл. д.т.н., 1997. - 68 с.

110. Рукавицын Д.В. Оценка и регулирование адгезионно- когезионных свойств вареных колбасных изделий: Автореферат дис. к.т.н.- М., 1996.-24с.

111. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов // Под ред. Скурихина И.М., Тутельяна В.А. М.: Брандес, Медицина, 1998. - 340 с.

112. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов // Под ред. Скурихина И.М., Тутельяна В.А. М.: Брандес, Медицина, 1998. - 340 с.

113. Рыбокрупяные изделия улучшенного качества. Базелевич В.И., Шнермонтова JI.A., Коростылева JI.A., Грибань М.Н. // 4 Межд. сим., «Эколог, человека: пищ. техн. и продукты», 25-28 окт., Тез. докл. Ч.1.-Видное, 1995.- с.44.- Рус.

114. Саломатин А.Д., Теречик А.Д. Применеие белка люпина в производстве продуктов.// Пищ. промыш. М.:- 1999.- №7.- с.38-39.

115. Сафронова A.M., Батурин А.К., Старовойтов M.JI. Анализ потребления мясопродуктов населением России. В сб. VII Всерос. конгресса «Здоровое питание населения России». - М.: НИИ питания РАМН, 2003.-С. 464-466.

116. Селецкий В. Наукоемкие технологии, как фактор повышения эффективности работы рыбоперерабатывающих предприятий. БГАРФ, Калининград, 2001г.

117. Символ качества и богатых традиций. Hortex// Мороженые и замороженные продукты.-1999.- № 1.-е.27.

118. Смоляр В.И. Рациональное питание. Киев: Наукова думка, 1991. -368 с.

119. Степанова А.Э., Павлова Г.В. Производство низкокалорийных продуктов с использованием растительных белков. Обзорная информация, -М.: АгроНИИТЭИмясомолпром, 1991.-36с.

120. Студенцова H.A. Производство функциональных продуктов питания из сырья водного происхождения. Сборник научных трудов, КубГТУ, Краснодар 2002г., с.48-50.

121. Студенцова H.A., Скляров В.Я., Сергеева Н.Р. Ихтиология, гидробиология с основами токсикологии. Краснодар: КубГТУ, 1998. -57с.

122. Технология переработки рыбы и морепродуктов. / Г.И. Касьянов, Е.Е.Иванова, А.Б. Одинцов и др. Ростов на/Д: Изд. центр «Март», 2001.- 416 с.

123. Токаев Э.С., Бледные A.B. Некоторые аспекты использования каррагинанов// Мясная индустрия.- 1997.-№2.-С. 27-28.

124. Требования к маркировке пищевой продукции, полученной с использованием генетически модифицированных источников //Пищевая промышленность.- 2000.-№8.-С.57-59.

125. Трисвятский JI.A., Шатилов И.С. Товароведение зерна и продуктов его переработки. Учебник для техникумов.- 4-е изд., перераб. и доп.- М.: Колос, 1992.-431с.

126. Уголев А.И. Эволюция пищеварения и принципы эволюции функций. Л.: Наука, 1985.- 544с.

127. Уголев A.M. Эволюция пищеварения и принципы эволюции функций. Элементы современного функционализма. М.: 1985.

128. Ужегов Г. Питание. Болезни органов пищеварения: Народный лечебник.- Краснодар: «Советская Кубань», 1998.-384с.

129. Файвишевский М.Л., Гребенщикова Т.Ю. Использование белково-жировых эмульсий в производстве колбасных изделий.// Мяс. индустрия.- 2000.- №7.-с.23-25.

130. Фатеева Е.М., Невский Т.С. Основные принципы питания детей и подростков. М.: Медицина, 1974. - 245 с.

131. Федеральный закон Российской Федерации №29-ФЗ от 02.01.2000 «О качестве и безопасности пищевых продуктов»// Российская газета.-2000г. №5.10янв.

132. Функциональные свойства комбинированных белковых препаратов на основе белков молока и семян гороха/ Попело И.А., Токарев Э.С., Богачев Д.А., Ковалев А.И.// Матер. Второй междунар. науч.- техн. конф. «Пища. Экология. Человек».- М.: 1997.- С.50-51.

133. Хван Е. Использование рыбных отходов для производства рыбных котлет// Экспрес- инф. «Обработка рыбы и морепродуктов» Вып. 12, М.: 1980. с.5-6.

134. Химический состав Российских продуктов питания. / Под ред. И.М. Скурихина, В.А.Тутельяна. М.: ДеЛипринт, 2002. - 236 с.

135. Шаззо Р.И., Ильина И.А., Овчарова Г.П. Общая концепция и приоритеты обеспечения создания продуктов функционального назначения. Краснодар: Наука Кубани, 1999.- №5,- С. 17021.

136. Шаззо Р.И., Касьянов Г.И. Функциональные продукты питания. -М.: Колос, 2000.-248 с.

137. Шалдеева Н. Влияние технологических факторов на качество фаршевой продукции. «Рыб. хоз-во », № 6, 1999.С. 33-37.

138. Шендерюк В.И. Научные основы производства продуктов питания: Учебное пособие. Калининград: КГТУ, 2000г. - 95 с.

139. Эвенштейн З.М. Популярная диетология. М.: Экономика, 1990. -318 с.

140. Barragan Н., Polit C.P/Produccion de alimentos expandidos empleando maiz y pulpa dezodorizada de pescado// Politécnica.- 1985.- V.10.-N4.- P. 93106.

141. Brozozowska A. The influence of food processing on mineral bioaviability// Przem.spoz.-1996.-50, № 10.-P.33-35.

142. Buck E.M., Farard R.D. Development of a frankfurter analog from red hake surimu// J.Food Sci.- 1985.- V.50.- N2.- P.324., 329.

143. Caillian J. Derection des OGM. Des mtthodes pout un etiguetage rigoureux//usint nouv, 2000, # 2715.-C.64-65.

144. Dongowski G., Ehwald R. Binding of water, oil, and bile acids to dietary fibers of the cellar type// Biotechnol. Progr.-1999.-15, №2.-C.250-258.

145. Fischverzehr in Frankreich // Fischmagazin. 1994. - №12. - P. 22.

146. Fish duo etends range// Food Manuf.- 1998.- Oct.-P.61.

147. Foster W.W. Technology of smoked foods // Food Manufacture. 1959. - №2. - P. 31.

148. Gantep J., Sea- food sausages «Food Sci. and Technol. Abstr.», 1972, 4, N 11, 177.

149. Gelation propertus of lipid-reduced and calcium- reduced whey protein concentrates/ Karleskind D., Laye J., Mei F.-J., Morr С МЛ J. Food Sci-1995-60. №4-C.731-737,741.

150. GMO Lade// Ind Decision imminent// Pharm. Bus. News. 1998, №308.-С/15-16/

151. Hermansson A.-M., Akesson C. Functional properties of added proteins, correlated with properties of meat system (Effect of Concentration and

152. Temperature on Water-Binding Properties of Model Meat System)// Journal of Food Science, 1975, V.40,-P.595-602.

153. Inklaar P.A., Fourtuin J. Determining the Emulsifying and Emulsion Stabilizing Capacity of Protein Meat Additives// Food Technology, 1969, V.23, P. 103-107.

154. Jones R. How sensory analysis can help identify new product// Food Sci. and Technol. Today.- 1997.-11, №1.-P.40-41.

155. Ladd Jose. Soj proteiins for foodstuffs// Int. Food Market. And Technol, ф) 1996, №1.-C.10-11.

156. Lebensmittelindustrie.- 1988.-Bd.35.-N2.-S.81-82.

157. Lipatov N.N., Yudina S.B., Lisitsin A.B. Balansed gerodietic product based on meat// 35 godina casopisa tehnologija mesa godular XXXVI.-Beograd.-1995 .-Mai-jini.-P. 136-139.

158. Macfarlane J.J., Turner R.H., Jones P.N. Binding of meat pieces; influence of some processing factors on binding strength and cookinglosses// J.Food Sci.-1986.-51, №3.-P.-736-741.

159. Materieres proteigues vegetales: les aspeect reglamentaires/ Goemans Xves//OCL: Oleadineux, Corps gras, Upides.1999, №6.-C.505-508.

160. Muntz К.// Exp. Botany. 1996.47.605.

161. Nakayama Teruo, Rashiwagi Jochihito. Приготовление сосисок из сардины иваси с добавлением к фаршу каррагинана// Hunnon Секухин

162. Коге Гаккайси.- 1988.- Т.54.- №1.- с.123-128.

163. Natural smoke flavors offer antioxidant alternatives / Duxbury Dean D. // Food Process. (USA). 1991. - 52, №10. - P. 42-44.

164. New delicacy from Canada.- Fish. News Internat., 1981, V. 20, N1, p.33.

165. New product from Pieters Visbedrijf// Seafood Intern.-1999.-N7.-P.15.

166. New products that cater for the gaterer// Seafood Intern.-1998.-V.13.-N10.- P.57-59.

167. Niwa eiji, Kanoh Satoshi. Разработка технологии приготовления сосисок из филе сардины// Hunnon Секухин Коге Гаккайси.- 1987.- Т.34.-№5.- с.309-312.

168. Olsen С. Smoke flavor and its bacteriological and antioxidative effects // Pure and Appl. Chem. 1977. - V.49. - №11. - P. 325-333.

169. Papastoitsis G., Wilson K.A.// Plant Physiology. 1991.96.1086.

170. Shutov A.D., Vaintraud I.A.//Phytochemistry. 1987.26.1557.

171. Sidway E.P. Food product, Патент Англии, Кл. A 2 В, № 1094,684, 1967.

172. Szuhaij B.F., Sipos T.F. In: Food Emulsi- fiers/ Ed. By G. Doxastakis. Elsevier Science Publishers B.V.- Amsterdam, 1989, p. 113.

173. Tubiditu and rheological proteperties of gels and sols prepared by heating process whey protein/ Kinekawa Joh-ichi, Kitabatake Naofumi//Biosci., Biotechnol. and Biochem .- 1995.- 59, №5-C.834-840.

174. Uticay pH polifosfata na rastvorlyivost Koprecipitata/ Macej OG njen D., Dordevic Jovan D., Jovanovic Snezana T.// Prehramb. ind- 1998.- 9, №1-2.-C.24-28.

175. A.c. 11783 СССР. МКИ A 23 LI /325. Способ производства ветчинно- колбасных изделий из тунца (Маслова Г.В., Никитин С.В., Никитина В.А.).- №- 3536570/28-13; Заявлено 12.01.83; Опубл. 1985; Бюл. № 34.

176. Заявка 62-25335, Япония, МКИ А23 L1/16. Способ приготовления макарон, содержащих рыбу/Ао Сумико. (Япония).- № 56136135; Заявлено 01.09.81; Опубл. 02.06.87.

177. Заявка Д.Е. 3342328 А1, ФРГ, MKU А23 Ll/325. Verfaren zum herstellen eines hummerfleisch ahnelnden pastenerzeugnisses/ Maruyama Tsutomu, Ikoma Mitugi; Kibun Co. Ltd (Япония).- NP 3342328.8; Заявлено 23.11.83; Опубл.30.05.85.

178. Заявка, Франция, MKU А23 Ll/325. Production dunepate analogue a ^ de chair de homard/ Maruydma Tsutomu, Tkoma Milugi; Kibun Co.Ltd

179. Япония).- № 8318788; Заявлено 25.11.83; Опубл. 31.05.85.

180. Итинова X. Связь между эффектом Окидзимэ и напрвляющей величины «К»- константы показателей свежести рыбы и моллюсков// New Food Industri.1980. Vol.30 №8.

181. Пат. 2594007, Франция, CL4 А 23 L 1/326, А22 С 25/14, 25/16, А 23 В 4/10. Procédé de preparation et de conservation de poisscn frais et produitainsi obtenn/ Julien Schutz// N 8601804; Заявлено 7.02.86; Опубл. 14.08.87.

182. Пат.2129668А (Англия). Method of manufacturing of fish- based « snack food/ Koichi Natori.- Int. kl. A23L1/34.- Опубл. 23.05.84.

Обратите внимание, представленные выше научные тексты размещены для ознакомления и получены посредством распознавания оригинальных текстов диссертаций (OCR). В связи с чем, в них могут содержаться ошибки, связанные с несовершенством алгоритмов распознавания. В PDF файлах диссертаций и авторефератов, которые мы доставляем, подобных ошибок нет.