Биотехнология инулина и его практическое применение тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 03.01.06, кандидат технических наук Яровой, Сергей Анатольевич

• Яровой, Сергей Анатольевич
• кандидат технических наук
• 2011

Оглавление диссертации кандидат технических наук Яровой, Сергей Анатольевич

СОДЕРЖАНИЕ

Введение 6 Глава 1 Аналитический обзор литературы

1.1 Характеристика инулиносодержащего сырья как объекта биотехнологии

1.1.1 Состав, свойства и применение инулина

1.1.2 Сравнительная характеристика цикория и топинамбура как сырья для производства инулина

1.2 Технологии получения инулина из инулиносодержащего растительного сырья

1.2.1 Технологии получения инулина из цикория

1.2.2 Технологии получения инулина из топинамбура

1.3 Существующие методики определения инулина

1.4 Влияние инулина на рост и развитие дрожжевых культур

1.5 Инулин как функциональный компонент при создании пищевых продуктов 30 Глава 2 Объекты и методы исследований

2.1 Организация работы и схема проведения исследований

2.2 Объекты и методы исследований

2.2.1 Физико-химические методы исследований

2.2.2 Химические методы исследований

2.2.3 Биохимические методы исследований

2.3 Технология получения ФГС из топинамбура

2.4 Математическая обработка экспериментальных данных 55 Глава 3 Биотехнология инулина: получение, изучение физико-химических показателей и применение

3.1 Разработка и модификация технологий получения инулина из цикория и топинамбура

3.2 Определение молекулярной массы инулина

3.2.1 Определение молекулярной массы инулина методом гельпроникающей хроматографии

3.2.2 Определение молекулярной массы инулина методом МАЛДИ

3.3 Изучение влияния инулина на активность дрожжей Saccharomyces cerevisiae-ZS и Kluyveromyces marxianus ВКМ Y-l 148

3.3.1 Метаболизм дрожжей при культивировании на молочной сыворотке

3.3.2 Метаболизм дрожжей при культивировании на сусле

3.3.3 Оценка физиологического состояния дрожжей при культивировании

3.3.4 Влияние инулина на газообразующую активность дрожжей Saccharomyces cerevisiae-ZS

3.4 Влияние инулина, ФГС и молочной сыворотки на реологические характеристики полуфабрикатов

3.5 Технология хлебобулочных изделий с инулином, ФГС и молочной сывороткой

3.6 Качественное и количественное определение инулина и ФГС в

сырье и готовых продуктах

3.7 Антиоксидантная активность сырья и готовых изделий

3.7.1 Измерение АОА на кулонометре «Эксперт-006-антиоксиданты»

3.7.2 Измерение АОА на анализаторе «ЦветЯуза-01 -АА»

3.8 Влияние инулина, ФГС и молочной сыворотки на

органолептические и физико-химические показатели готовых изделий

3.8.1 Реологические характеристики готовых изделий

3.8.2 Определение аромата хлебобулочных изделий сенсорными методами ИЗ

3.8.3 Влияние инулина, ФГС и молочной сыворотки на цветометрические характеристики готовых изделий

3.9 Влияние инулина, ФГС и молочной сыворотки на изменение удельного объема и пористости

Глава 4 Технико-экономическая оценка разработанных пищевых продуктов

4.1 Маркетинговая оценка инулина и функциональных продуктов

4.2 Оценка экономической эффективности производства пищевых продуктов с инулином и ФГС 129 Выводы 133 Список использованной литературы 135 Приложения

СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ ИСПОЛЬЗУЕМЫХ В ДИССЕРТАЦИИ

РАМН - Российская академия медицинских наук;

БАД - биологически активная добавка;

ФГС - фруктозо-глюкозный сироп;

АО - антиоксиданты;

АОА - антиоксидантная активность;

САОА - суммарная антиоксидантная активность;

МАЛДИ, MALDI - метод матрично-активированной лазерной

десорбции/ионизации;

ТСХ, TLC - тонкослойная хроматография;

ГПХ - гельпроникающая хроматография (гель-фильтрация);

АЦП - аналого-цифровой преобразователь;

ЖКТ - желудочно-кишечный тракт;

СВ - сухие вещества;

ОП - оптическая плотность;

ВКМ - Всероссийская коллекция микроорганизмов.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Биотехнология инулина и его практическое применение»

ВВЕДЕНИЕ

Объем рынка инулина в РФ составляет 15-20 тыс. тонн в год. В настоящее время инулин в Российской Федерации не производится, а высокофруктозйые сиропы готовятся изомеризацией глюкозных сиропов, полученных гидролизом крахмалсодержащего сырья. Экспортом инулина в Россию занимается бельгийская компания Beneo-Orafti, которая также занимает 70% мирового рынка инулина. Остальную долю делят между собой компании Cosucra из Бельгии и Sensus из Голландии.

Основным, широко применяемым способом производства инулина является его выделение из инулиносодержащего растительного сырья, К наиболее известным инулиносодержащим растениям относят: якон, цикорий, топинамбур, лопух большой, одуванчик лекарственный и др. Из них наиболее перспективными растениями являются топинамбур и цикорий, обладающие уникальным химическим составом и высоким содержанием инулина. Топинамбур и цикорий нашли широкое применение в диетическом питании как в нативном виде, так и в виде комбинированных продуктов. Продукты, содержащие инулин рекомендуются при широком спектре заболеваний. В настоящее время известны многочисленные исследования по данной проблеме ученых (Жеребцов H.A., Корнеева О.С., Пащенко Л.П., Зеленков В.Н., Манешин В.В., Бобровник Л.Д., Голубев В.Н. и др.).

Наряду с актуальностью проблемы получения инулина, не менее актуально получение полифруктозида с различной молекулярной массой и достоверность определения этого показателя. По литературным данным эта величина имеет широкий диапазон 315-6000. В тоже время согласно медицинским исследованиям наиболее полезным является инулин с молекулярной массой более 4000 Da. Кроме того, в настоящее время недостаточно полно изучено влияние инулина на метаболическую активность дрожжевых культур при получении биомассы.

Таким образом, исследование особенностей инулинсодержащих растений, возможности их применения при производстве инулина различной

молекулярной массы, а также использование инулина в составе питательных сред при получении биомассы дрожжей и создании функциональных пищевых продуктов является актуальным.

Целью исследования было научное и практическое обоснование способов получения инулина из инулиносодержащего растительного сырья и его использование в биотехнологии дрожжей и пищевой промышленности. Для достижения поставленной цели решались следующие задачи:

1. обосновать выбор инулиносодержащего растительного сырья для использования в технологии получения инулина;

2. разработать технологию получения инулина из инулиносодержащего растительного сырья;

3. определить состав и свойства полученного инулина и фруктозо-глюкозного сиропа;

4. исследовать влияние инулина на интенсификацию метаболической активности дрожжей;

5. обосновать возможность использования инулина, фруктозо-глюкозного сиропа и молочной сыворотки при создании функциональных продуктов питания.

Научная новизна исследований. Впервые подобраны условия гельхроматографирования растворов, содержащих инулин, и определена его молекулярная масса.

Разработана технология получения инулина из отечественного инулиносодержащего растительного сырья (цикорий).

Экспериментально подтверждена и модифицирована технология получения высокомолекулярного инулина из топинамбура

Научно обосновано применение инулина для интенсификации метаболической активности дрожжей БассИаготусез сегеу1з!ае-28 и КЛиууеготусеБ шагаапш - ВКМ У-1148.

Установлено совместное влияние инулина и молочной сыворотки, фруктозо-глюкозного сиропа и молочной сыворотки на технологические процессы и качество готовых пищевых продуктов.

Выявлено изменение содержания инулина и фруктозы в готовых изделиях в зависимости от вносимых дозировок инулина и молочной сыворотки и фруктозо-глюкозного сиропа и молочной сыворотки.

Техническая новизна работы подтверждается патентом РФ № 2428885 от 20.06.2010.

Практическая значимость работы.

Получен высокомолекулярный инулин из топинамбура по модифицированной технологии и проведена апробация его использования при создании функциональных пищевых продуктов в условиях Производства на ООО «Исток».

Определены рациональные дозировки инулина и молочной сыворотки при создании функциональных пищевых продуктов.

Установлены рациональные дозировки фруктозо-глюкозного сиропа и молочной сыворотки при созданий функциональных пищевых продуктов.

Основные положения диссертационного исследования рекомендуются к внедрению в учебный процесс по курсу «Пищевая химия» по специальности 110 305 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции».

Апробация работы.

Основные положения диссертационной работы доложены и обсуждены на конференциях преподавательского состава и научных работников ВГАУ (г. Воронеж, 2007 - 2010 гг.);

IV Международная научно-практическая конференция «Перспективы производства продуктов питания нового поколения» посвященной 80-летию факультета Технологии молочных продуктов (г. Омск, 2011 г.).

Научные положения, выносимые на защиту:

1. технология получения инулина из цикория и модифицированная технология получения инулина из топинамбура;

2. адаптированная методика определения высокомолекулярных углеводов методом гельпроникающей хроматографии;

3. способ интенсификации метаболической активности дрожжей добавлением инулина при производстве биомассы;

4. улучшение физико-химических и органолептических свойств, а также повышение антиоксидантной активности функциональных продуктов при внесении инулина.

Публикации.

По теме диссертации опубликовано 9 работ, в том числе 5 статьей в журналах, рекомендуемых ВАК и 1 патент. Общий объем публикаций 2,97 п.л., из них вклад автора - 1,03 п.л.

Структура и объем работы.

Диссертационная работа состоит из введения, четырех глав, выводов, списка использованных источников и приложений. Основное содержание работы изложено на 150 страницах, включая 17 таблиц и 53 рисунка. Список литературы включает 178 источников российских и зарубежных авторов.

Заключение диссертации по теме «Биотехнология (в том числе бионанотехнологии)», Яровой, Сергей Анатольевич

выводы

1. Доказано, что по модифицированной технологии, включающей обработку инулиносодержащего сырья ферментным препаратом и сокращающей технологические стадии производства, можно получить инулин из топинамбура с доброкачественностью 86%;

2. Установлено, что инулин, полученный из топинамбура по модифицированной технологии, имеет среднюю молекулярную массу, определенную методом гельпроникающей хроматографии, 5200 Оа (г/моль), что соответствует 32 фруктозным остаткам;

3. Разработана технология получения сухого экстракта с влажностью 8-10% из цикория корневого обыкновенного, содержащего не менее 85% фруктозанов со степенью полимеризации более 2;

4. Показано, что инулин оказывает стимулирующее действие на дрожжи 8ассЬагогпусе8 сегеу1з1ае-г8 и ЮиууеготусеБ татапш - ВКМ У-1148 при их культивировании в молочной сыворотке и пивном сусле. Максимальное накопление биомассы дрожжей рода ЗассЬаготусез в молочной сыворотке наблюдается при концентрации инулина 5%; в пивном сусле - 3%; для дрожжей рода ЮиууеготусеБ в молочной сыворотке - 4%, в пивном сусле -1%;

5. Доказано, что использование инулина, молочной сыворотки и ФГС улучшает качество функциональных продуктов. Максимальное увеличение АОА (на 52% по сравнению с контролем) отмечено при добавлении 8% инулина с 20% молочной сыворотки;

6. Установлено, что при добавлении 5% инулина с 10% молочной сыворотки и 7% ФГС с 10% молочной сыворотки улучшаются органолептические и физико-химические свойства функциональных пищевых продуктов.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Яровой, Сергей Анатольевич, 2011 год

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. А.с. СССР № 1658969, МКИ А 23 F 5/44. Способ получения сухого экстракта цикория / Ю. В. Булий [и др.]. - №4646124/13; заявл. 07.07.89; опубл.28.05.91. Бюл. № 24. - Зс.

2. Алфёров, А. Рынок хлеба и хлебобулочных изделий: реалии, перспективы, тенденции развития / А. Алфёров // Хлебопродукты. - 2009. -№2,3,4-0.60-61,56-57, 65.

3. Анализатор влажности MX-50/MF-50. Q&A : справочник пользователя / Версия 2.20. - М.: A&D Company, Limited. Внешнеэкономический отдел. 2003. - 31с.

4. Андреев, А.Н. Производство сдобных хлебобулочных изделий / А.Н. Андреев. СПб.: ГИОРД, 2003. - 480с.

5. Арсеньева, Т.П. Основные вещества для обогащения продуктов питания / Т.П. Арсеньева, И.В. Баранова // Пищевая промышленность. -2007. - № 1 - С.6-8.

6. Ауэрман, Л.Я. Технология хлебопекарного производства: Учебник. - 9-е изд., перераб. и доп. / Л.Я. Ауэрман. - СПб: Профессия, 2003. - 416с.

7. Бархатов, В.Ю. Способ гидролиза инулина топинамбура / В.Ю. Бархатов, Э.И. Мамедова, B.C. Рубан // Известия вузов. Пищевая технология. -1998.-№2-3.-0.48-49.

8. Баутин, В.М. Методические указания к выполнению экономической части дипломного проекта и курсовой работы по дисциплине «Экономика и организация производства» / В. М. Баутин, Ю. И. Слепокурова, Л.В.Лебедева; Воронеж, гос. технол. акад. - Воронеж, 2004. - 28 с.

9. Беляков, К.В. Определение инулина в корневищах и корнях девясила высокого (Inula helenium) / К.В. Беляков, Д.М. Попов // Фармация. - 1998. -Вып. 1. -С.34-36.

10. Берк, К. Анализ данных с помощью Microsoft Excel.: Пер. с англ. / К. Берк, П. Кэйри. - М: Издательский дом "Вильяме", 2005. - 560с.

11. Бочков, А.Ф. Углеводы / А.Ф. Бочков, В.А. Афанасьев, Г.Е. Заиков. -М.: Наука, 1980. - 176с.

12. Вершина, О. JI. Применение пищевых добавок в технологии хлебопечения / O.JI. Вершина, Н.Н. Корнена, С.А. Ильинова // Известия ВУЗов. Пищевая технология. - 2000. -№5-6. - С.27-30.

13. Влияние промышленных режимов пастеризации на интегральную антиоксидантную и витаминную активности коровьего молока / Ю.В. Балакирева [и др.] // Бутлеровские сообщения. - 2010. - Т.19. №2. - С.19-25.

14. Влияние режимов термообработки на биохимический состав топинамбура / В.В. Филатов [и др.] // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2008. - №2 - С.77-80.

15. Волкова, И.В. Использование топинамбура в мучных изделиях / И.В. Волкова, Н.К. Кочнев // Материалы 1-ой международной научно-практической конференции «Растительные ресурсы для здоровья человека (возделывание, переработка, маркетинг)» - M.: Apec, 2002. - С.314-316.

16. Гель-проникающая хроматография смесей олиго-, ди- и моносахаридов / М.И. Соколов [и др.] //Известия вузов. Пищевая технология. - 1999. - вып. 5-6. - С.92-94.

17. Горбунов, Г.А. Работа хлебопекарных предприятий Российской Федерации в условиях финансовой нестабильности / Г.А. Горбунов, В.П. Денисов // Хлебопродукты. - 2009. - № 4 - С. 4-5,

18. ГОСТ 21094-75. Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения влажности. - Взамен ОСТ ВКС 5540 в части п. Ш; введ. 01.07.76 действующий. - М.: Стандартинформ, 2006. - 4с.

19. ГОСТ 23636-90. Препарат ферментный протосубтилин ГЗх. Технические условия. - Взамен ГОСТ 23636-79, кроме упаковки, маркировки, транспортирования и хранения; введ. 01.07.91 действующий. - М.: Изд-во стандартов. 1990. - 5с.

20. ГОСТ 25832-89. Изделия хлебобулочные диетические. Технические условия. - Взамен ГОСТ 25832-83; введ. 01.07.90 действующий - М.: Стандартинформ, 2006. - 14с.

21. ГОСТ 26361-84. Мука. Метод определения белизны. - Взамен ГОСТ 9404-60 в части определения белизны и цветности муки на приборе ЦМ-3; введ. 01.01.07 действующий. - М.: Стандартинформ, 2007. - 6 с.

22. ГОСТ 26781-85. Молоко. Метод измерения рН. - Введен впервые; введ. 01.10.09 до01.07.10.-М.: Изд-востандартов. 1987.-3 с.

23. ГОСТ 27669-88. Мука пшеничная хлебопекарная. Метод пробной лабораторной выпечки хлеба. - Взамен ГОСТ 9404-60 в части пп. 55-64; введ. 01.07.1989. М.: Стандартинформ, 2007. - 9с.

24. ГОСТ 3625-84. Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности. - Взамен ГОСТ 3625-71; введ. 01.07.85 действующий. - М.: Изд-во стандартов. 1985. - 13 с.

25. ГОСТ 5667-65. Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий. - Взамен ГОСТ 5667-51; введ. 01.01.96 действующий. - М.: Стандартинформ, 2006. - 4с.

26. ГОСТ 5669-96. Хлебобулочные изделия. Метод определения пористости. - Взамен ГОСТ 5669-51; введ. 01.08.97 действующий. - М.: Стандартинформ, 2006. - 5с.

27. ГОСТ 5670-96. Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности. - Взамен ГОСТ 5670-51; введ. 01.08.97 действующий. - М.: ИГОС. Изд-во стандартов. 1997. - 6с.

28. ГОСТ 5672-68. Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения массовой доли сахара. - Взамен ГОСТ 5672-51; введ. 01.07.69 действующий» -М.: Стандартинформ, 2006. - Юс.

29. ГОСТ 8494-96. Сухари сдобные пшеничные. Технические условия. -Взамен ГОСТ 8494-73; введ. 01.08.97 действующий. - М.: ИПК. Изд-во стандарто, 1997. - 24 с.

30. ГОСТ 8764-73. Консервы молочные. Методы контроля. - Взамен ГОСТ 8764-58; введ. 01.07.74 действующий. -М.: Изд-во стандартов. 1985. - 35с.

31. ГОСТ Р 51785-2001. Изделия хлебобулочные термины и определения. -Введен впервые; введ. 27.07.01. действующий. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2001. - 14с.

32. Государственная фармакопея СССР. Вып.2. Общие методы анализа. Лекарственное растительное сырье. МЗ СССР. 11-е изд., доп. М.: Медицина. -1989.-398с.

33. Грачев, Ю.П. Математические методы планирования экспериментов / Ю.П. Грачев. М.: Пищевая промышленность, 1980. - 198 с.

34. Давыдович, Б. Топинамбур в хлебобулочных изделиях / Б. Давидович // Хлебопродукты. - 2001. - №8 - С.22-23.

35. Детерман, Г. Гельхроматография, пер. с нем / Г. Детерман. - М:. «Мир», 1970. - 250 с.

36. Дудкин, М.С. Новые продукты питания / М.С. Дудкин, Л.Ф. Щелкунов. -М.: МАИК «Наука», 1998. - 304с.

37. Ефимов, A.C. Топинамбур - профилактический продукт при сахарном диабете и ожирении / A.C. Ефимов, Л.Т. Ванюрихина, A.B. Орлова // Тез. Докл. 3-й Всерос. науч.- практ. Конф. Одесса, 1991. - С.36-38.

38. Залашко, М.В. Микробный синтез на молочной сыворотке / М.В. Залашко, JI.C. Залашко - Минкс: Наука и техника. - 1976. - 270с.

39. Изучение динамики кислотного гидролиза полифруктанов цикория / Магомедов Г.О. [и др.] // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2007. - № 10. -С.38-41.

40. Использование фруктозо-глюкозного сиропа из топинамбура в производстве мороженого / Л.Э. Глаголева [и др.] // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2002. - № 1. - С.41-42.

41. Исследование структурных особенностей гликозидаз / О.С. Корнеева, И.В. Черемушкина, Г.П. Шуваева, Т.В. Свиридова, H.A. Чигирина, Т.Р. Рутковская // Материалы 4-го Московского международного конгресса "Биотехнология: состояние и перспективы развития". - М.: ЗАО "Экспо-биохим-технологии", РХТУ им. Д.И. Менделеева. - 2007. - 4.2. - С.253.

42. Казарцев, Д.А. Инженерная реология. Лабораторный практикум: учеб. пособие / Д.А. Казарцев, А.Н. Рязанов, И.С. Юрова. - Воронеж: ВГТА, 2010. - 145с.

43. Карпенко, В.И. Изучение вязкостных свойств пищевых материалов: Метод, указания к лаборатор. работам по курсу «Реология сырья, полуфабрикатов и заготовок изделий хлебопекарного, кондитерского и макаронного производств» / В.И. Карпенко, В.А. Дятлов, A.A. Журавлев. -Воронеж: ВГТА, 2004. - 28 с.

44. Кириева, T.B. Хлеб на основе остаточных пивных дрожжей / Т.В. Кириева // Известия ВУЗов. Пищевая технология. - 2008. - №4. - С. 28-30.

45. Клиническое исследование препарата «Астролин», содержащего инулин / ООО «Фабрика Биотехнология», Волгоградская область, г. Суровикино Волгоград. - 10.08.2007 г.

46. Ковалева, Т.А. Разработка гетерогенных биокатализаторов реакции гидролиза инулина на основе иммобилизованных препаратов инулиназы из Kluyveromyces marxianus и Aspergillus awamori / Т.А. Ковалева, О.М. Кожокина, М.Г. Холявка // Современные проблемы науки и образования. -2006. - № 5 - С.92-93

47. Компьютерное зрение / Л. Шапиро, Дж. Стокман; Пер. с англ. - М. БИНОМ. Лаборатория знаний, 2006. С. 251

48. Корейская, И.М. Лекарственные растения и лекарственное растительное сырье, содержащие витамины, полисахариды, жирные масла: Учебно-методическое пособие для самостоятельной работы студентов фармацевтического факультета / И.М. Корейская, Н.П. Ивановская, O.A. Колосова. - Воронеж: Изд-во ВГУ, 2008. - 88с.

49. Корнеева, О. С. Карбогидразы: препаративное получение, стрктура и механизм действия на олиго- и полисахариды / О. С. Корнеева. - Воронеж: ВГУ.-2001.-184с.

50. Корнеева, О.С. Особенности структуры инулиназы и бетта-фруктофуранозидазы / О.С. Корнеева, Г.П. Шуваева, Т.Р. Рутковская // Материалы XLVII отчетной научной конференции за 2008 год: В 3 ч. 4.1. -Воронеж: ВГТА. - 2009. - С.116-117.

51. Корнеева, О.С. Перспективы биокаталитической технологии натурального сахарозаменителя / О.С. Корнеева, О.Ю. Божко, Т.Р. Рутковская // Материалы международной научно-технической конференции "Инновационные технологии переработки сельскохозяйственного сырья в обеспечении качества жизни: наука, образование и производство". -Воронеж. - 2008. - С.107-108.

52. Корячкина, С .Я. Ржаной хлеб с использоавнием сахароснижающих добавок для больных сахарным диабетом / С.Я. Корячкина, О.Л. Ладанова // Известия вузов. Пищевая технология. - 2006. - № 1. -С.36-37.

53. Куркина, Н. Здоровье через хлеб / Н. Куркина // Хлебопродукты. -2007. - № 4 - С.32.

54. Лабораторное руководство по хроматографическим и смежным методам. В 2-х частях / О. Микеш [и др.]. - М.: Мир, 1982 - ч.1 - 400 с; ч.2 -381 с.

55. Ладнова, О.Л. Применение инулина и стевии при разработке рецептур продуктов нового поколения / О.Л. Ладнова, Е.Г. Меркулова // Успехи современного естествознания. - 2008. - № 2 - 45с.

56. Лапин, A.A. Антиоксидантный статус перспективных сортов и гибридов топинамбура / A.A. Лапин, A.C. Музычук, В.Н. Зеленков // Бутлеровские сообщения. - 2010. - Т.20. №6. - С.32-35.

57. Лапин, A.A. Хлебобулочные изделия для функционального питания и их антиоксидантные свойства / А.А Лапин, С.А. Яровой, К.К. Полянский //Бутлеровские сообщения. - 2010. - Т.21,№9 - С.78-87.

58. Лисин, П.А. Компьютерные технологии в рецептурных расчетах молочных продуктов: учеб. пособие / П.А. Лисин. - 2-е изд., исправл. и доп. -Омск: Изд-во ФГОУ ВПО ОмГАУ, 2006. 116 с.

59. Маргулис, Е. Экономические факторы управления спросом на хлебопродукты / Е. Маргулис // Хлебопродукты. - 2008. - № 2 - С.4-5.

60. МВИ-001-44538054-07. Суммарная антиоксидантная активность. Методика выполнения измерений на кулонометрическом анализаторе. ООО Концерн «Отечественные инновационные технологии», г. Жердевка Тамбовской обл. 2007. - 6с.

61. Методика выполнения измерений содержания антиоксидантов в БАДах, напитках, экстрактах растений. ОАО НПО «Химавтоматика», НТЦ «Хроматография», г. Москва. 2004. - 6с.

62. Методы биохимического исследования растений / А.И. Ермаков [и др]. -Л.: Колос, 1972. -456с.

63. Натуральные и искусственные подсластители свойства и экспертиза качества / К.К. Полянский [и др.] - М.: Дели-Принт, 2009. - 252с.

64. Научные основы микробного синтеза. Лабораторный практикум [Текст]: учеб.пособие / Г.П. Шуваева [и др]. - Воронеж.гос.технол.акад. -Воронеж: ВГТА, 2008. - 92 с.

65. Нестеренко, П.Г. Безотходная переработка молочного сырья: Учебник / П.Г. Нестеренко, А.Г. Храмцов. - М.: КолосС, 2008. -200с.

66. Нестеренко, П.Г. Технология продуктов из молочной сыворотки: Учебное пособие для вузов / П.Г. Нестеренко, А.Г. Храмцов. - М.: ДеЛи принт, 2004. - 587с.

67. Новый метод исследования сохранности продукции / В.В. Хрипушин [и др.] // Молочная промышленность - 2008. - №10 - С.59-60.

68. Определение методом тонкослойной хроматографии содержания углеводов в картофеле и овощах при влаготепловой обработке / А.Н. Остриков [и др.] // Известия вузов. Пищевая технология. - 2003. - №5-6. -С.106-108.

69. Оптимизация состава многокопонентных белково-жировых суспензий с топинамбуром для варёных колбас из конины / Н.В. Колесникова [и др.] // Материалы 1-ой международной научно-практической конференции «Растительные ресурсы для здоровья человека (возделывание, переработка, маркетинг)» - M.: Apec, 2002. - С.272-276.

70. Пат. 2039832 РФ, МКИ С 13 К 11/00. Способ производства фруктозного сиропа из топинамбура / Ж. Ибрамджи, Б.Л. Флауменбаум, О.И. Квасенков. -№93037209/13; заявлено 22.07.93; опубл. 20.07.95. - 2с.

71. Пат. 2121848 РФ, МКИ А 61 К 35/78. Способ получения инулина / И.П. Чепурной [и др.] -№ 93053968/14; заявлено 02.12.93; опубл. 20.11.98. - Зс.

72. Пат. 2144827 РФ, МКИ А 61 К 35/78, А 61 К 31/715, А 61 К 31/70, А 23 L 1/29, А 61 Р 3/10. Способ получения инулин-пектинового концентрата в порошке для медицинских и пищевых целей из свежего сырья / И.И. Самокиш, Н.С. Зяблицева, В.А. Компанцев. - № 97107958/14; заявлено 06.05.97; опубл. 27.01.00. - 2с.

73. Пат. 2148588 РФ, МКИ 7 С 08 В 37/00, 37/18. Способ получения инулина из клубней топинамбура / В.В. Манешин, В.Д. Артемьев, Ю.П. Васильева. - №98115947/04; заявлено 20.08.1998; опубл. 10.05.2000. Бюл. № 13.-4с.

74. Пат. 2167198 РФ, МКИ С 13 К 11/00, С 13 F 3/00, А 23 L 1/09. Способ производства фруктозного сиропа из топинамбура / А.Ю. Винаров. -№2000115922/13; заявлено 22.06.00; опубл. 20.05.01. - Зс.

75. Пат. 2175239 РФ, МКИ А 61 К 35/78, А 23 L 1/236. Способ получения инулина и других фруктаносодержащих продуктов из топинамбура и другого инулиносодержащего сырья / Г.Б. Городецкий. - № 99107419/13; заявлено 31.03.99; опубл. 27.10.01. - 4с.

76. Пат. 2209829 РФ, МКИ С 12 N 1/16, С 12 N 1/18, С 12 N 1/18, С 12 R 1:865. Штамм дрожжей Saccharomyces cerevisiae - ZS, используемый в производстве прессованных дрожжей / А.М. Земсков, Г.Г. Соколенко, Н.В. Ильина. - № 2000121925/13; заявлено 16.08.00; опубл. 10.08.03. Бюл. №22. -с.4.

77. Пат. 2209835 РФ, МГИ 7 С 13 К 11/00. Способ получения фруктозо-глюкозного сиропа из инулинсодержащего сырья / В.Д.Артемьев, В.В.Манешин, Ю.П.Васильева. - № 2001112722/13; заявлено 08.05.01; опубл. 10,03.03. Бюл. №22.-2с.

78. Пат. 2224026 РФ, МКИ С 13 К 11/00, С 13 К 1/06, А 23 L 1/09. Способ производства фруктозо-глюкозного сиропа / В.Н. Голубев, С.Ю. Беглов. - № 2002119735/13; заявлено 25.07.02; опубл. 20.02.04. - Зс.

79. Пат. 2346453 РФ, МКИ А 23 F 05 / 44. Способ получения порошкообразного полуфабриката для цикорного напитка / Г.О. Магомедов [и др.]. -№2007128490/13; заявлено 24.07.2007; опубл. 20.02.2009; Бюл. № 5. -Зс.

80. Пат. 95112627 РФ, МКИ А 23 L 01 / 236. Способ получения инулина / В.Н. Голубев, И.В. Волкова. - №95112627/13; заявлено 27.07.1995; опубл. 10.10.1996.-4с.

81. Пат. 99125576 РФ, МКИ А 61 К 35/78, С 08 В 37/00. Способ получения инулина / A.A. Трубников [и др.]. - № 99125576/14; заявлено 03.12.99; опубл. 20.07.03.-5с.

82. Патт, В. А. Использование молочной сыворотки и продуктов из нее при производстве хлебобулочных изделий / В. А. Патт - М.:ЦНИИТЭИ. - 1983. -150с.

83. Пащенко, Л.П. Использование продуктов переработки топинамбура в хлебопекарном производстве / Л.П. Пащенко, H.H. Булгакова // Материалы 1-ой международной научно-практической конференции «Растительные

ресурсы для здоровья человека (возделывание, переработка, маркетинг)» -M.: Apec, 2002. - С.330-335.

84. Пащенко, Л.П. Новые технологические решения при подавлении микрофлоры, вызывающей порчу хлеба / Л.П. Пащенко, Я.П. Коломникова, C.B. Бирюкова // X Международная конференция молодых ученых "Пищевые технологии и биотехнологии» (г. Казань. 12-15 мая 2009 г.). Сборник тезисов докладов. - Казань.: Изд-во «Отечество». - 2009. - С. 58.

85. Пащенко, Л.П. Рациональные аспекты в переработке топинамбура / Л.П. Пащенко // Хранение и переработка сельхозсырья. - 1999. - №7 - С.13-17.

86. Пащенко, Л.П. Технология хлебобулочных изделий / Л.П. Пащенко, И.М. Жаркова. - М.: КолосС, 2008. - 384с.

87. Перковец, М.В. Инулин и олигофруктоза - натуральные пребиотики в питании детей раннего возраста / М.В. Перковец // Пищевые ингредиенты, сырье и добавки. - 2009. - № 1. - С.40-41.

88. Перковец, М.В. Функциональный продукт Beneo-ORAFTI-хлеб с инулином / М.В. Перковец // Хлебопродукты. - 2007. - № 12. - С.46-47.

89. Перковец, М.В. Что такое пребиотики и с чем их едят? / М.В. Перковец // Пищевая промышленность. - 2007. - № 9. - С.68.

90. Петровский, К.С. Углеводы в питании человека / К.С. Петровский // Наука и жизнь. - 1964. - №1 - С.25-28.

91. Плешков, Б.П. Практикум по биохимии растений / Б.П. Плешков - М.: Агропромиздат, 1985.-255с.

92. Подсластители из растительного сырья при производстве молочных напитков: монография / К.К. Полянский [и др.] - Вронеж: Истоки, 2010. -100с.

93. Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов / В.М. Позняковский. - Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2007. - 310с.

94. Поландова, Р.Д. Применение молочной сыворотки в хлебопечении / Р.Д. Поландова, Г.Ф. Дремучева // М.: ЦНИИТЭИпищепром. - 1982. -Вып. 5. С32-33.

95. Полянский, К.К. Влияние инулина на активность дрожжей при сбраживании молочной сыворотки / К.К. Полянский, С.А. Яровой, Г.Г. Соколенко // Переработка молока. - 2010. - №6. - С.58-59.

96. Полянский, К.К. Топинамбур: перспективы использования в молочной промышленности / К.К. Полянский, Н.С. Родионова, Л.Э. Глаголева. -Воронеж: Издательство Воронежского государственного университета, 1999. - 104с.

97. Применение инулина и олигофруктозы Вепео™ для снижения энергетической ценности кексов и песочных изделий / Т.В. Матвеева [и др.] // Хлебопродукты. - 2008. -№ 5. - С.52-53.

98. Применение метода гальваностатической кулонометрии в определении антиоксидантной активности семян масличных культур (Научно-методическое пособие) / Лапин A.A. [и др.] // - М.: Изд-во РАЕН. 2009. - 64с.

99. Природные антиоксиданты. Содержание в пищевых продуктах и их влияние на здоровье и старение человека / Я.И. Яшин [и др.] - М.: ТрансЛит,

2009.-212с.

100. Пустовой, В.Ф. Перспективы использование топинамбура в кормлении лошадей / В.Ф. Пустовой // Материалы 1-ой международной научно-практической конференции «Растительные ресурсы для здоровья человека (возделывание, переработка, маркетинг)» - M.: Apec, 2002. - С.50-51.

101. Пучкова, Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства / Л.И. Пучкова. - СПб.: ГИОРД, 2004. - 264с.

102. Регрессионный анализ в оценке суммарной антиоксидантной активности белых вин / Г.Е. Султанова [и др.] // Бутлеровские сообщения. -

2010. - Т.19. №1. - С.55-60.

103. Ренсли, Дж. Пища и пищевые добавки. Роль Б АД в профилактике заболеваний / Дж, Ренсли, Дж. Донелли, Н. Рида. - М.: Мир, 2004. - 312с.

104. Решетник, Л.А. Сравнительная оценка пищевой ценности топинамбура / Л.А. Решетник, Н.К. Кочнев, С.Ю. Прохоров // Материалы 1-ой международной научно-практической конференции «Растительные ресурсы для здоровья человека (возделывание, переработка, маркетинг)» - M.: Apec, 2002. - С.387-388.

105. Родионова, Н.С. Углеводная фракция продукта на основе топинамбура, Н.С. Родионова [и др.] // Молочная промышленность. - 1999. - №10 - С.29-30.

106. Рудаков, О.Б. Глюкоза в производстве кондитерской продукции / О.Б. Рудаков, JI.B. Рудакова // Кондитерское и хлебопекарное производство. -2009. ~ № 7 - С.42-44.

107. Рудаков, О.Б. Исследование продуктов комплексной переработки топинамбура методом гель-проникающей и тонкослойной хроматографии при создании продуктов функционального питания / О.Б. Рудаков, С.А. Яровой, Г.Г. Соколенко, К.К. Полянский // Сорбционные и хроматографические процессы. - 2010. -ТЛО.Вып.6. - С.916-922.

108. Рудаков, О.Б. Современная жидкостная хроматография углеводов / О.Б. Рудаков, К.К. Полянский, В.Ф. Селеменев // Масла и жиры. - 2005. - №12. -С.13-14.

109. Рудаков, О.Б. Современное состояние количественного контроля углеводов в пищевых продуктах методами высокоэффективной жидкостной хроматографии (обзор) / О.Б. Рудаков, Н.С. Родионова, О.Н. Бочарова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 1999. - № 2. - С.52-56.

110. Рудаков, О.Б. Современные методы контроля качества молочной продукции / О.Б. Рудаков, JI.B. Рудакова, К.К. Полянский // Переработка молока. 2009. - №9. - С.56-57.

111. Рудаков, О.Б. Хроматография и хроматографические приборы сегодня / О.Б. Рудаков, К.К. Полянский //Молочная промышленность. - 2004. - №4. -С.38.

112. Рудниченко, Е.С. Аминокислотный и углеводный составы молочно-растительного экстракта якона / Е.С. Рудниченко [и др.] // Химия растительного сырья. - 2008. - №4. С.79-82.

113. Рутковская, Т.Р. Инулиназа дрожжей Saccharomyces cerevisiae ВГШ-2. Препаративное получение и некоторые физико-химические свойства / Т.Р. Рутковская, Г.П. Шуваева, О.С. Корнеева // Фундаментальные исследования. - 2010. - №10. - С.17-25

114. Рябова, Т.Ф. Влияние качества хлебопродуктов на жизнедеятельность человека / Т.Ф. Рябова, Е.И. Маргулис // Хранение и переработка сельхозсырья. - 1997. -№11.- С.51-54.

115. Савельева, Л.Ф. Топинамбур - друг диабетика / Л.Ф. Савельева // Здоровье и Экология. - 2007. - № 5 - С.25-28.

116. Сафронова, Т.Н. Пищевая ценность клубней топинамбура в Красноярском крае в зависимости от года урожая / Т.Н. Сафронова, Л.Г. Ермош И Хранение и переработка сельхозсырья. - 2009. - № 2 - С.76-78.

117. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия. - С-Пб.: «Профикс», 2002. - 192с.

118. Сборник технологических инструкций для производства хлебобулочных изделий. -М.: Прейскурантиздат, 1989. - 494с.

119. Сенкевич, Е. Молочная сыворотка: переработка и использование в агропромышленном комплексе / Е. Сенкевич, К.-Л. Ридель. - М.: «Агропромиздат», 1989. - 270с.

120. Скуратовская, О. Д. Контроль качества продукции физико-химическими методами. 1. Хлебобулочные изделия / О.Д. Скуратовская. - М.: ДеЛи, 2000.

- 100с.

121. Скурихин, И.М. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / И.М. Скурихин, В.А. Тутельян, М.: Брандес. - М.: Медицина, 1998. - 342с.

122. Скурихин, И.М. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: Справочник / И.М. Скурихин, В.А. Тутельян.

- М.: Дели Принт, 2007. - 276с.

123. Современные подходы в коррекции биоценоза кишечника. Методические рекомендации для врачей. Роль пребиотиков / ILA. Бакумов [и др.] - Волгоградский государственный медицинский университет, 2007. -45с.

124. Соколенко, Г.Г. Дрожже-сывороточный концентрат / Г.Г. Соколенко, Д.А. Гуторов, К.К. Полянский // Молочная промышленность. - 2008. - №12.

- С.69-70.

125. Соколенко, Г.Г. Применение инулиносодержащей биодобавки при сбраживании молочной сыворотки и пивного сусла дрожжами Sacharomyces

cerevisiae и Kluyveromyces marxianus / Г.Г. Соколенко, C.A. Яровой, K.K. Полянский // Биотехнология. - 2010. - №6. - С.42-46.

126. Соколов, М.И., Жидкостный хроматограф с пламенно-ионизационным детектором для эксклюзионной хроматографии / М.И. Соколов, О.Б. Рудаков //Сорбционные и хроматографические процессы. - 2004. - Т.4, №3. - С.348-352.

127. Соколова, О.С. Изучение состава сока клубней топинамбура и его очистка / О.С. Соколова, Г.П. Карпиленко, Е.В. Ли // Материалы научно-практической конференции, посвященной 15-летию технологического факультета Воронежского ГАУ имени К.Д. Глинки - Воронеж.: Истоки, 2008. - С.221-224.

128. Спутник хроматографиста. Методы жидкостной хроматографии / О.Б. Рудаков [и др.] - Воронеж: Изд-во Водолей, 2004. - 528с.

129. Тарасова, BJB. Использование пищевых волокон при производстве пшеничного хлеба / В.В. Тарасова // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2009. - № 1. - С.4-7.

130. Тарасова, В.В. Хлебобулочные изделия с пищевыми волокнами / В.В. Тарасова, A.A. Филатова, А.П. Нечаев // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2007. - № 7. - С.5-7.

131. Тертычная, Т.Н. Влияние продуктов переработки топинамбура на качественные показатели жидкой закваски / Т.Н. Тертычная, Н.М. Дерканосова // Материалы научно-практической конференции, посвященной 15-летию технологического факультета Воронежского ГАУ имени К.Д. Глинки - Воронеж: Истоки, 2008. - С.10-11.

132. Технологические основы получения фруктозо-глюкозного сиропа из топинамбура / К.К. Полянский [и др.] // Пиво и напитки. - 2008. - №5. - С.45

133. Технология молока и молочных продуктов / З.В. Волокитина [и др.] -М.: КолосС, 2008.-455с.

134. ТУ 9369-141-04868244-07. Рутин - стандартный образец. Технические условия.

135. ТУ МЕКВ. 414538.001 Анализатор антиоксидантной активности «ЦветЯуза-01 -АА».

136. Туманов, И. И. Физиология закаливания и морозостойкости / Й.И. Туманов. - М.: Наука, 1979. - 350с.

137. Тюкавин, Г.Б. Якон - овощная, лекарственная, кормовая и техническая культура / Г.Б. Тюкавин // Вестник РАСХН. - 2001. -№3.- С. 44-47.

138. Хлебобулочные изделия. Методы анализа. М.: ИПК Издательство стандартов, 1999 - 85с.

139. Храмцов, А.Г. Технология продуктов из молочной сыворотки: Учебное пособие / А.Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко - М.: ДеЛи Принт, 2004. - 587с.

140. Хуршудян, С.А. Функциональные продукты питания: проблемы на фоне стабильного роста / С.А. Хуршудян // Пищевая промышленность. -2009. - № 1 — С.8-9.

141. Цветометрические методики определения цветного числа растительных масел / В.В. Хрипушин [и др.] // Заводская лаборатория ~ 2008. - Т 74, № 5 -С.9-13.

142. Цветометрия - новый метод контроля качества пищевой продукции / О.В. Байдичева [и др.] // Пищевая промышленность - 2008. - №5 - С.20-22.

143. Шаскольский, В. Антиоксидантная активность некоторых зерновых продуктов и прорастающих семян / В. Шаскольский, Н. Шаскольская // Хлебопродукты. - 2007. - №12. - С.48-49.

144. Шеламова, С.А. Получение инулиносодержащих сиропов из топинамбура / С.А. Шеламова, Н.Г. Кульнева, Н.М. Дерканосова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 1997. - №12 - С. 19-20.

145. Шматков, Д.А. Определение инулина в корнях лопуха большого / Д.А. Шматков, К.В. Беляков, Д.М. Попов // Фармация. - 1998. - Вып.6. - С. 17-20.

146. Шуваева, Г.П. Биоконверсия инулиносодержащего сырья / Г.П. Шуваева, Т.В. Мальцева, Т.Р. Рутковская, З.М. Керимова // Материалы 3-го международного конгресса "Биотехнология: состояние и перспективы развития". - М.: ЗАО "Экспо-биохим-технологии", РХТУ им. Д.И. Менделеева. - 2005. - 4.2. - С.119.

147. Шуваева, Г.П. Биотехнологические аспекты переработки инулиносодержащего сырья / Г.П. Шуваева, Т.Р. Рутковская // Материалы Х1ЛУ отчетной научной конференции за 2005 год. - Воронеж: ВГТА. - 2006. -С.164-165.

148. Шуваева, Г.П. Исследование молекулярной структуры инулиназы Saccharomyces eerevisiae / Г.П. Шуваева, Т.Р. Рутковская, О.С. Корнеева // Материалы III Междунар. науч.-техн. конф. "Инновационные технологии и оборудование для пищ. промышленности (приоритеты развития)", посвящ. 80-летию ГОУВПО "Воронеж, гос. технол. академия", Воронеж, 22-24 сент. 2009 г. - Воронеж: ВГТА. - 2009. - Т.2. - С.32-34.

149. Шуваева, Г.П. Исследование физико-химических свойств инулиназы Saccharomyces eerevisiae ВГШ-2 / Г.П. Шуваева, Т.Р. Рутковская, О.С. Корнеева // Вопросы современной науки и практики. - 2010. - Т.31. - №10-12. - С.60-64.

150. Шуваева, Г.П. Особенности инулиназ продуцентов различных таксономических групп / Г.П. Шуваева, О.С. Корнеева, Т.Р. Рутковская // Организация и регуляция физиолого-биохимических процессов. - Воронеж.: ВГУ - 2008. - вып. 10. - С.292-295.

151. Щербаков, В.Г. Биохимия растительного сырья / В.Г. Щербаков. - М.: Колос, 1999.-376с.

152. Экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий. Качество и безопасность / A.C. Романов [и др.]. - Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2005. - 269с.

153. Электронный ресурс : http://www.gks.ru.

154. Яровой, С.А. Влияние молочной сыворотки, инулина и фруктозо-глюкозного сиропа из топинамбура на реологические характеристики теста / С.А. Яровой, Е.И. Пономарева, К.К. Полянский // Сборник материалов IV Международной научно-практической конференции, посвященной 80-летию факультета технологии молочных продуктов Омского государственного аграрного университета. - Омск, 2011 г. - С.304-308.

155. Яровой, С.А. Влияние функциональных ингредиентов (молочная сыворотка, инулин, фруктозо-глюкозный сироп) на антиоксидантные свойства пищевых продуктов / С.А. Яровой, П.Н. Савин, К.К. Полянский // Сборник материалов IV Международной научно-практической конференции, посвященной 80-летию факультета технологии молочных продуктов Омского государственного аграрного университета. - Омск, 2011 г. - С.308-312.

156. Яровой, С.А. Комплексное влияние инулина и молочной сыворотки на развитие дрожжей рода Saccharomyces / С.А. Яровой, Г.Г. Соколенко, В.В. Манешин, К.К. Полянский // Вестник ВГАУ. - 2010. - №4 (27). - С.52-55.

157. Яровой, С.А. Состояние и перспективы развития рынка хлебобулочных изделий / С.А. Яровой, К.К. Полянский, А.А. Яровой // Хлебопродукты. -2009.-№12.-С. 58-59.

158. Яценко А.А. Цикорий корнеплодный / А.А. Яценко, А.В. Корнеенко, Т.П. Жужжалова. - Воронеж; ВНИИСС, 2002. - 135с.

159. Andzzej, Z. Osma - convective drying of fluits and vegetables: technology and application / Z. Andzzej // Drying Technol, 1996. -14. - №2. - P.391-413.

160. Antioxidant capacity and phenolic content of sweet rowanberries / Hukkanen A.T. [et al] 11 Agric.food chem.- Jan. 2006.- 54(1).- P.l 12-119.

161. Bakhoum, M. T. Combined effects of sodium chloride and hydro- chloric acid on wheat flour strength / Bakhoum, M. T. Ponte J. C. // CaTsaiaiem, 1982. -59.-№ 1.- P. 3740.

162. Bostic, R.M. Diet and Nutrition in the Etiollogy and Primary Prevention of Colon Cancer Preventive Nutrition / R.M. Bostic, A . Bendich, R.J. Deekelbaum // Piman Press: Totowa, 1997. - P.57-58.

163. Comparison of large - bowel function and calcium balance during soft wheat bran and oat bran consumption / K.B. Hosig [et al] // Cereal Chem. - 1996. - 73, №3. - С 392-398.

164. Dhingra, S. Effect of flour blending on fimctionat, baking and organoleptic characteristics of bread / S. Dhingra, S. Jood // International Journal of Food Science & Technology, 2004. - Vol. 39, №2. - P. 213-222.

165. Dwyer, R. Sodium in bakery products.//Beker'sDigest-l 982.-56. -N. 6.-P. 1011.

166. Forman, T. Emymes used in bread baking: an application update / T. Forman // Technical Bulletin AIB. V. XXVI. Lssue 10. October 2004. -P. 55-59.

167. Frankel, E.N. Antioxidants in lipid foods and their impact on food quality / E.N. Frankel // Foot Chem. - 1996. - 57, Ml. - C. 51-55.

168. Heinrich, G.R. Rezepturen und Herstellungshinweise for Spezialbrotsorten / G.R. Heinrich I I Backer und Konditer, ГДР. - 1984. - №5. - C. 143-146.

169. Karas, M. Matrix-assisted ultraviolet-laser desorption of nonvolatile compounds / M. Karas [et al] // Int. J. Mass Spectrom. Ion Proc. - 1987. - № 78. -P. 53-68.

170. Kirst, S. Einsatz von Milch und Milcherzeugnissen in der Back-warenproduction / S. Kitst //Becher und Konditer. - 1983. - V. 31. - № 3. - P. 9192.

171. Korneeva, O.S. Bevolkerungsgesundheit und die neuegeneration von narurlichen sußstoffen / O.S. Korneeva, T.R. Rutkovskaja, O.M. Omelchenko // Das intrnationale symposium Ökologische, technologische und rechtliche aspekte der ledtnsversorgung., 3-4 dezember 2009 a. - 2009. - P.47-48.

172. Lindenmeier, M. Influence of Baking Conditions and Precursor Supplementation on the Amounts of the Antioxidant Pronyl-l-lysine in Bakery Products. / M. Lindenmeier, Т. Hofmann // Agricultural and food chemistry. 2004. - V.52. № 2. - P. 350-354.

173. Mann, E. J. Use of dairy ingredients in bakery products / E.J. Mann //Dairy Ind. Int. - 1980. - 45. - N. 9. - P. 33,35,39.

174. Mann, E.J. Verwertung von milchinhaltastoffen in backwaren molkerei / E.J. Mann //Ztg. Welt Milchindustrie. - 1982. - V. 36. - m 26 - P. 833-835.

175. Parrando, J. Nutrient balance and matabolic analysis in a Kluyveromyces marxianus fermentanion with lactose-added whey / J. Parrondo, A. Garcia, M. Diaz // Brazilian Journal of Chemical Engineering. - 2007. - V. 26. - № 3. - P. 445456

176. Rasic, T. L . Bifidobacteria and Threi Role / T. L . Rasic, J.A. Kurmann // Microbi- ological Nutritional - Physiological, Medical and Technological Aspects andbibliography Basel, Boston, Stytgart.- 1983. - P . 295120.

177. Robe, E. Änderung der keinzeichen - bei Herstellung neuer Spezialbrote / E. Robe, J. M. Brummer // Getreide, Mehl und Brot, ФРГ. - 1986. - 40. - №5. - P. 133-140.

178. Schaafsma, G. The Functional Drinks Prophecy / G. Schaafsma, R. Korstanje // World Food Ingredients. - 2004. - №3. - P.44-48.