Научно-практическое обоснование эффективных способов переработки зерна современных сортов и форм гороха тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат наук Шелепина, Наталья Владимировна

• Шелепина, Наталья Владимировна
• кандидат наук
• 2014

Оглавление диссертации кандидат наук Шелепина, Наталья Владимировна

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

1.1 Народно-хозяйственное значение культуры гороха и

направления его использования

1.2 Характеристика современных морфотипов гороха

1.3 Направления и результаты селекции зернового гороха

1.4 Химический состав и пищевая ценность зерна гороха и

продуктов его переработки

1.5 Использование зерна гороха и продуктов его переработки в пищевых технологиях

1.6 Перспективы комплексной переработки зерна

Выводы по главе 1

ГЛАВА 2 ОБЪЕКТЫ, МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.. ,

2.1 Объекты и материал исследований

2.2 Методы исследований

2.2.1 Методы исследования растений гороха

2.2.2 Методы исследования селекционного материала

2.2.3 Методы исследования семян

2.2.3.1 Методы исследования технологических показателей, показателей качества крупы и кулинарных достоинств

2.2.3.2 Методы исследования биохимических показателей

2.2.4 Методы исследования нативных крахмалов

2.2.5 Методы исследования пищевых продуктов с использованием нативных крахмалов гороха

2.2.6 Методы исследования зародышевых продуктов из зерна

гороха и муки пшеничной

2.2.7 Методы исследования оболочек зерна гороха

2.2.8 Методы исследования пектинов из оболочек зерна гороха

2.2.9 Методы исследования хлеба

2.2.10 Методы исследования показателей безопасности сырья и

пищевых продуктов

ГЛАВА 3 ОЦЕНКА СОВРЕМЕННЫХ СОРТОВ И ФОРМ ГОРОХА

ПО ПОКАЗАТЕЛЯМ КАЧЕСТВА СЕМЯН

3.1 Технологические показатели

3.2 Показатели качества крупы

3.3 Показатели, определяющие кулинарные качества

3.4 Биохимические показатели

3.5 Структура белкового комплекса

3.5.1 Компонентный состав белка

3.5.2 Аминокислотный состав белка

3.6 Источники показателей качества семян

Выводы по главе 3

ГЛАВА 4 НАУЧНОЕ ОБОСНОВАНИЕ НАПРАВЛЕНИЙ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЗЕРНА СОВРЕМЕННЫХ СОРТОВ И ФОРМ

ГОРОХА

4.1 Оценка пригодности к кормовому использованию

4.2 Оценка пригодности к продовольственному использованию

4.3 Оценка пригодности для промышленной переработки на

крахмал и амилозу

4.4 Оценка пригодности для промышленной переработки на

белковые продукты

4.5 Систематизация сортов и форм гороха по направлениям использования

Выводы по главе 4

ГЛАВА 5 РЕЗУЛЬТАТЫ СЕЛЕКЦИОННОЙ РАБОТЫ ПО ПОВЫШЕНИЮ СОДЕРЖАНИЯ АМИЛОЗЫ В КРАХМАЛЕ СЕМЯН

ГОРОХА

5.1 Исследование коллекции сортов гороха

5.2 Исследование селекционного материала

/

5.3 Характеристика высокоамилозного сорта гороха Амиор

5.4 Оценка экономической эффективности производства сорта

гороха Амиор

Выводы по главе 5

ГЛАВА 6 РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПОЛУЧЕНИЯ И ИССЛЕДОВАНИЕ КАЧЕСТВА НАТИВНЫХ КРАХМАЛОВ ИЗ ЗЕРНА СОВРЕМЕННЫХ СОРТОВ И ФОРМ ГОРОХА

6.1 Разработка технологии получения нативных крахмалов

6.2 Исследование микроструктуры нативных крахмалов

6.3 Исследование термодинамических характеристик желатинизации нативных крахмалов

6.4 Исследование функционально-технологических свойств

нативных крахмалов

6.5 Исследование показателей качества нативных крахмалов

Выводы по главе 6

ГЛАВА 7 РАЗРАБОТКА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ НАТИВНЫХ КРАХМАЛОВ ИЗ ЗЕРНА ГОРОХА

7.1 Разработка и исследование качества состава теста для

производства макаронных изделий с высокоамилозным гороховым крахмалом

7.2 Разработка и исследование качества смеси для получения киселя

с гороховым крахмалом

7.3 Промышленная апробация и экономическая эффективность внедрения в производство пищевых продуктов с использованием нативных крахмалов из зерна гороха

Выводы по главе 7

ГЛАВА 8 РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЙ ПОЛУЧЕНИЯ И ИССЛЕДОВАНИЕ КАЧЕСТВА ПОБОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

ПЕРЕРАБОТКИ ЗЕРНА ГОРОХА НА КРАХМАЛ

8.1 Разработка технологии получения и исследование качества

зародышевых продуктов из зерна гороха

8.1.1 Технология получения, исследование химического состава и

+

показателей качества зародышевых продуктов

8.1.2 Исследование изменений качества зародышевых продуктов

в процессе хранения

8.2 Разработка технологии получения и исследование качества пектиновых веществ из оболочек зерна гороха

8.2.1 Исследование химического состава и физических свойств оболочек зерна гороха

8.2.2 Технология получения пектиновых веществ из оболочек зерна гороха

8.2.3 Характеристика пектинов из оболочек зерна гороха

Выводы по главе 8

ГЛАВА 9 РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБА С ЗАРОДЫШЕВЫМ ПРОДУКТОМ ИЗ ЗЕРНА ГОРОХА

9.1 Сравнительная оценка пищевой ценности зародышевого

продукта из зерна гороха и пшеничной муки

9.2 Исследование влияния зародышевого продукта из зерна

гороха на качество пшеничной муки

9.3 Разработка технологии хлеба с зародышевым продуктом из

зерна гороха

9.4 Оценка качества хлеба с зародышевым продуктом из зерна

гороха

9.5 Исследование химического состава и биологической ценности хлеба с зародышевым продуктом из зерна гороха

9.6 Исследование качества хлеба с зародышевым продуктом

из зерна гороха в процессе хранения

9.7 Промышленная апробация и экономическая эффективность внедрения в производство хлеба с зародышевым продуктом из зерна

гороха

Выводы по главе 9

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение А. Строение листа различных морфотипов гороха

Приложение Б. Характеристика исследуемых сортов и форм гороха

Приложение В. Показатели качества зерна гороха

Приложение Г. Протокол исследования аминокислотного состава

белка семян гороха

Приложение Д. Аминокислотный состав белка семян гороха

Приложение Е. Справка о творческом участии в выведении сорта

Амиор

Приложение Ж. Протоколы исследований показателей безопасности

сырья и пищевых продуктов

Приложение И. Протоколы исследования аминокислотного состава

белка зародышевых продуктов из зерна гороха, пшеничной муки и хлеба

Приложение К. Протоколы исследования антиоксидантной

активности зародышевых продуктов из зерна гороха и пшеничной муки

Приложение Л. Патенты на изобретения

Приложение М. Уведомление о положительном результате

формальной экспертизы заявки на изобретение

Приложение Н. Акты о внедрении результатов диссертационной

работы

Приложение П. Дипломы

Приложение Р. Государственная регистрация НИР

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Научно-практическое обоснование эффективных способов переработки зерна современных сортов и форм гороха»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы исследования.

В соответствии с Государственной Программой развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2013-2020 гг. к одним из приоритетных направлений развития растениеводства отнесены следующие: стимулирование роста производства основных видов сельскохозяйственной продукции; расширение ассортимента и повышение качества продуктов питания на основе комплексной переработки растениеводческого сырья; рациональное использование вторичных ресурсов и отходов производства.

В связи с этим, основными направлениями повышения эффективности использования зерна современных морфотипов гороха являются: внедрение перспективных сортов и форм зернового гороха, отвечающих требованиям современного производства; освоение инновационных технологий переработки зерна гороха; разработка ресурсосберегающих технологий производства пищевых продуктов, обогащенных микронутриентами.

Данные направления легли в основу исследований по теме диссертационной работы и определили ее актуальность.

Степень разработанности темы исследования.

В настоящее время известен ряд форм гороха с измененным типом листа и стебля, вовлечение которых в селекционный процесс позволило отечественным селекционерам А.Н. Зеленову, В.Н. Уварову, И.В. Кондыкову, A.M. Шевченко, Ф.А. Давлетову, Т.С.Титенок, Н.М. Вербицкому, А.Е. Зубову, А.Н. Фадеевой и др. создать серию высокотехнологичных сортов. Агропромышленный комплекс РФ нуждается в новых сортах гороха, отличающихся не только высоким содержанием белка и стабильно высокой урожайностью, но и предназначенных для промышленной переработки. Однако целенаправленной работы в этом направлении не проводится.

В формировании качества зерна гороха ведущая роль принадлежит белково-

f r f } H

* углеводному комплексу, изучению которого посвящены труды Р.Х. Макашевой, ■ И.И. Бенкен, В.И. Володина, В.Г. Конарева, Н.Е. Павловской, П.И. Шумилина, D.A. Murray, М. НуЫ и др. известных ученых. Однако сведения об особенностях качества и химического состава зерна современных морфотипов гороха немногочисленны. Вместе с тем, они необходимы для решения проблемы рационального использования зерна различных сортов и форм гороха.

Задача повышения качества неразрывно связана с вопросом эффективного и рационального использования зерна гороха по целевому назначению с учетом расширения ассортимента продуктов питания повышенной биологической ценности. Научные представления и практические основы технологий, обеспечивающих комплексную переработку зерна с возможностью использования продуктов переработки в пищевых технологиях, заложены в трудах отечественных ученых Н.Р. Андреева, И.Н. Алейникова, JI.B. Донченко, Г.Г. Фирсова, В.А. Полякова, H.A. Рогова, В.В. Аксенова, Т.А. Никифоровой, JI.B. Римаревой, A.A. Шаззо и др. Однако в научно-технической литературе данные о разработке безотходных технологий переработки зерна гороха немногочисленны.

Выполнение диссертационной работы проводилось в рамках НИР кафедры «Товароведение, экспертиза товаров и туризм» ФГБОУ ВПО «Орловский государственный институт экономики и торговли» «Разработка и совершенствование товароведно-технологических приемов переработки сельскохозяйственного сырья, производства, экспертизы качества и безопасности продовольственных товаров повышенной пищевой ценности» (№ государственной регистрации 0120.0 800700), «Совершенствование технологий производства и товароведная оценка качества сырья и пищевых продуктов повышенной пищевой ценности» (№ государственной регистрации 01201280244), задания Министерства образования и науки РФ «Разработка экологически безопасных технологий производства функциональных пищевых продуктов с использованием нетрадиционного растительного сырья» (№ государственной регистрации 01201265786).

Цель и задачи.

Цель диссертационной работы - научно-практическое обоснование эффек-

тивных способов переработки зерна современных сортов и форм гороха.

Для выполнения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

- дать комплексную оценку семян современных сортов и форм гороха по технологическим, биохимическим показателям, показателям качества крупы и показателям, определяющим кулинарные достоинства;

- изучить особенности формирования качества семян различных форм гороха и выделить среди них источники основных показателей качества для селекционной работы на улучшение качества с целью далнейшей переработки;

- систематизировать показатели качества зерна гороха по направлениям использования и провести оценку пригодности современных сортов и форм гороха на кормовые, продовольственные цели и для промышленной переработки;

- разработать селекционную программу по созданию сорта зернового гороха с повышенным содержанием амилозы в крахмале и дать экономическую оценку эффективности его производства;

- разработать технологию безотходной переработки зерна современных сортов и форм гороха на крахмал и исследовать качество выделенных нативных крахмалов;

- научно обосновать целесообразность использования нативных крахмалов из зерна современных сортов и форм гороха в производстве пищевых продуктов повышенной биологической ценности;

- разработать технологии переработки побочных продуктов производства крахмала - зародышей и семенных оболочек;

- исследовать химический состав и показатели качества зародышевых продуктов из зерна и пектинов из оболочек зерна гороха;

- изучить влияние зародышевого продукта из зерна гороха на качество пшеничной муки;

- разработать технологию производства и провести оценку качества хлеба с зародышевым продуктом из зерна гороха;

- провести промышленную апробацию и оценить экономическую эффективность внедрения в производство пищевых продуктов с использованием про-

1 . - „ < <

1*1 , , , дуктов переработки зерна гороха.

Научная новизна.

Установлено влияние морфологических признаков растений гороха на показатели качества семян и определены корреляционные взаимосвязи между показателями качества.

Впервые проведена систематизация показателей качества зерна для оценки пригодности современных сортов и форм гороха на кормовые, продовольственные цели и для промышленной переработки.

На основе требований к высокоамилозному технологичному сорту гороха разработана и реализована селекционная программа по созданию зернового сорта с повышенным содержанием амилозы в крахмале семян.

Научно обоснована эффективность безотходной технологии переработки зерна гороха на крахмал, предусматривающая использование побочных продуктов производства.

Показано, что крахмалы гладкозерных и морщинистых форм гороха различаются по термодинамическим параметрам и функционально-технологическим свойствам, что определяет направления их использования для производства пищевых продуктов.

Определена эффективность использования нативных крахмалов из зерна гороха при производстве макаронных изделий и концентратов киселя, подтвержденная повышением качества и биологической ценности готовой продукции.

Показано, что зародышевые продукты из зерна гороха являются источником высококачественного белка, ненасыщенных жирных кислот и ряда биологически активных соединений.

Установлено влияние предварительной термической обработки на сохранение качества зародышевых продуктов из зерна гороха.

Научно обоснована технология получения пектинов из оболочек зерна гороха и установлена возможность их применения в составе пищевых продуктов в качестве структурообразователей и сорбентов ионов тяжелых металлов.

Показана эффективность частичной замены пшеничной муки на зародыше-

вый продукт из зерна гороха и научно обоснован способ внесения зародышевого продукта (в составе суспензии с частью пшеничной муки), обеспечивающий улучшение физико-химических и структурно-механических показателей готовых изделий.

Теоретическая и практическая значимость работы.

По результатам изучения различных морфотипов гороха по технологическим показателям, показателям качества крупы, кулинарным и биохимическим показателям качества семян выделены источники с высокими показателями для селекционной работы на улучшение качества с целью расширения сырьевой базы перерабатывающей промышленности.

Предложена система оценки современных морфотипов гороха по направлениям использования зерна, позволившая выявить сорта и формы, имеющие многоцелевое использование и не отвечающие требованиям современного производства.

Передан (в соавторстве) в Государственное сортоиспытание и предложен для внесения с 2014 г. в Госреестр селекционных достижений, допущенных к использованию, высокоамилозный сорт зернового гороха Амиор (Заявка № 8854478).

Предложена безотходная технология переработки зерна гороха на крахмал, предусматривающая использование вторичного сырья, ранее считавшегося отходами производства.

Разработана технология, обоснованы условия и сроки хранения зародышевого продукта из зерна гороха.

С учетом физических свойств и морфологических особенностей оболочек зерна гороха рекомендованы технологические параметры гидролиза-экстрагирования пектиновых веществ при выделении пектина из оболочек зерна гороха.

Разработан состав теста для производства макаронных изделий (Патент РФ № 2489901) и смесь для получения киселя (Патент РФ № 2490970) с использованием нативных крахмалов из зерна гороха.

Разработан способ производства хлеба из пшеничной муки с добавлением

г л

\ * Ч ^ 4 У

зародышевого продукта из зерна гороха,5 на который получено уведомление о по-

I I

ложительном результате формальной экспертизы заявки на изобретение № 2013143758/13 (067391).

Разработанные рецептуры состава теста для производства макаронных изделий, смеси для получения киселя и способ производства хлеба апробированы и рекомендованы к внедрению на предприятиях Орловской области, в том числе в ООО «Хотынецкий пищекомбинат» (п. Хотынец), СССППК второго уровня «Ко-оппродукты» (г. Орел), СССППК «Сельский» (пгт. Нарышкино).

Результаты диссертационной работы внедрены в учебный процесс ФГБОУ ВПО «Орловский государственный институт экономики и торговли» и используются при реализации профессиональных образовательных программ подготовки специалистов по специальности 080401.65 «Товароведение и экспертиза товаров (по областям применения)» и бакалавров по направлениям 100800.82 «Товароведение», 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания», а также включены в изданные учебные пособия и монографии.

Методология и методы исследования.

При проведении исследований применялись методологические концепции, объединяющие подходы к разработке эффективных способов переработки зерна гороха на основе стандартных и специальных методов планирования и методик проведения экспериментов, систематизации результатов исследований.

Положения, выносимые на защиту.

- результаты оценки потенциала современных сортов и форм гороха по показателям качества семян;

- реализованный комплексный подход к оценке и систематизация современных сортов и форм гороха по направлениям использования;

- результаты реализации селекционной программы по повышению содержания амилозы в крахмале семян гороха;

- научное обоснование технологии переработки зерна гороха на крахмал, предусматривающей использование побочных продуктов производства;

- научное обоснование использования нативных крахмалов из зерна гороха

* ■ 13 для разработки пищевых продуктов повышенной биологической ценности;

v > «

- технологии переработки побочных продуктов производства крахмала из зерна гороха с целью использования их для производства биологически ценных продуктов питания.

Степень достоверности и апробация результатов работы.

Достоверность полученных данных подтверждена математической обработкой результатов исследований, применением современных физико-химических методов анализа, промышленной апробацией, публикацией основных результатов работы в рецензируемых изданиях.

Основные результаты исследований доложены и обсуждены на всероссийских конференциях: «Актуальные проблемы инноваций с нетрадиционными растительными ресурсами и создания функциональных продуктов» (Москва, 2001); «Товароведение, экспертиза и технология продовольственных товаров» (Москва, 2009); «Современное хлебопекарное производство: перспективы развития» (Екатеринбург, 2012); «Актуальные проблемы качества и безопасности потребитель-

л

ских товаров» (Орел, 2012, 2013); на международных конференциях, симпозиумах и конгрессах: «Towards the sustainable production of healthy food, feed and novel products» (Cracov, Poland, 2001); «Крахмал и крахмалсодержащие источники -структура, свойства и новые технологии» (Москва, 2001); «Интродукция нетрадиционных и редких сельскохозяйственных растений» (Ульяновск, 2002); «Наука и образование - 2004» (Мурманск, 2004); «Теория и практика функционирования региональных предприятий» (Орел, 2004); «Экологические и технологические аспекты производства, экспертизы качества, маркетинга и рекламы товаров: методология, теория и практика» (Орел, 2005); «Социально-экономические приоритеты региональной политики развития торговли и общественного питания» (Орел, 2006); «Новые и нетрадиционные растения и перспективы их использования» (Москва, 2007, 2009, 2011, 2013); «Техника и технология пищевых производств» (Могилев, Беларусь, 2007); «Aktualne problemy nowoczesnych nauk - 2008» (Prze-mysl, Poland, 2008); «Интродукция нетрадиционных и редких растений» (Мичуринск, 2008; Ульяновск, 2012); «Технологии и продукты здорового питания.

, < ' '

Функциональные пищевые продукты» (Москва, 2008, 2010); «Технология и про-

• _ - *

дукты здорового питания» (Саратов, 2009); «Вавиловские чтения - 2009» (Саратов, 2009); «Инновации в технологиях хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий» (Москва, 2010); «Безопасность и качество товаров» (Саратов, 2010); IX «Интродукция нетрадиционных и редких растений» (Мичуринск, 2010); «Инновации в торговле и общественном питании» (Орел, 2010); «Пре и пробио-тики в пищевой промышленности. Здоровое питание населения» (Москва, 2011); «Наука и инновации в сельском хозяйстве» (Курск, 2011); «Хлебобулочные, кондитерские и макаронные изделия XXI века» (Краснодар, 2011); «Инновационные процессы в АПК» (Москва, 2012, 2013); «Аграрная наука: современные проблемы и перспективы развития» (Махачкала, 2012); «Инновационное развитие пищевой, легкой промышленности и индустрии гостеприимства» (Алматы, Казахстан, 2012, 2013); «Производство продуктов для здоровья человека - как составная часть наук о жизни» (Воронеж, 2012); «Экономика в современном мире: проблемы и перспективы» (Салоники, Греция, 2012); «Новое в технологии и технике функциональных продуктов питания на основе медико-биологических воззрений» (Воронеж, 2013); «Сохранение национальных традиций питания в XXI веке», «Ковалевские чтения-2013» (Санкт-Петербург, 2013).

Результаты исследований отмечены дипломами: победителя Областного конкурса молодых ученых 2005 года, учрежденного губернатором Орловской области (Орел, 2007): за 1 место во Второй Всероссийской Олимпиаде развития сельского хозяйства и агропромышленного комплекса России в номинации «Развитие перерабатывающей промышленности России» (Москва, 2011), а также демонстрировались на Выставке «Наука Орловщины: от идей к реализации», Бизнесцентр ОГАУ (Орел, 2011, 2012) и Орловском экономическом форуме (Орел, 2012).

Публикации.

По материалам диссертации опубликовано 78 работ, в том числе 16 статей в рецензируемых изданиях, входящих в список ВАК РФ, 3 депонированные научные работы, 7 монографий, 2 патента РФ на изобретения, 2 положительных решения по заявкам.

- : >. i5

С •» -, - i ' - % - . s •

> , Структура и объем диссертационной работы. ' „ ■

• ■ г

Диссертация состоит из введения, девяти глав, заключения, предложений производству, списка использованных источников и приложений. Диссертация изложена на 400 страницах, иллюстрирована 75 таблицами и 47 рисунками. Список использованных источников включает 515 наименований, в том числе 91 на иностранных языках. Приложений - 14.

Личный вклад автора.

Представленная диссертационная работа является обобщением научных исследований, проведенных автором лично с 1998 по 2013 гг., в том числе в качестве соисполнителя госбюджетных и хоздоговорных НИР, а также в ходе руководства научной работой аспирантов и дипломников. Часть данных получена во время совместной работы с сотрудниками ГНУ ВНИИ зернобобовых и крупяных культур Россельхозакадемии, которые являются соавторами сорта Амиор и некоторых публикаций.

Автор выражает искреннюю признательность научному консультанту, доктору сельскохозяйственных наук, профессору, Заслуженному работнику сельского хозяйства РФ, главному научному сотруднику лаборатории селекции зернобобовых культур ГНУ ВНИИ зернобобовых и крупяных культур Россельхозакадемии Анатолию Николаевичу Зеленову за предоставленные для исследования образцы гороха, научные и методические консультации, ценные замечания и предложения при выполнении работы.

Автор благодарит ректора ФГБОУ ВПО «Орловский государственный ин-стиут экономики и торговли», д. э. н., профессора Н.И. Лыгину, проректора по учебной работе, д. э. н., профессора И.Г. Паршутину за поддержку и оказанную помощь; директора ГНУ ВНИИ зернобобовых и крупяных культур Россельхозакадемии, д. с.-х. н., профессора В.И. Зотикова за предоставленную возможность проведения исследований на базе института; старшего научного сотрудника лаборатории селекции зернобобовых культур ГНУ ВНИИ зернобобовых и крупяных культур Россельхозакадемии, к. с.-х. н. В.Н. Уварова за предоставленные для ис-

следования образцы гороха; коллег из ФГБОУ ВПО «Орловский государственный институт экономики и торговли», ФГБОУ ВПО «Орловский государственный аграрный университет», ГНУ ВНИИ зернобобовых и крупяных культур Россельхо-закадемии, ФГБОУ ВПО «Орловский государственный университет», ФГБУ «Орловский референтный центр Россельхознадзора», ГНУ Всероссийский институт кормов им. В.Р. Вильямса Россельхозакадемии, Института биохимической физики им. Н.М. Эммануэля РАН (г. Москва), ГНУ ВНИИ мясной промышленности им. В.М. Горбатова Россельхозакадемии (г. Москва), ГНУ ВНИИ жиров Россельхозакадемии, Московский филиал (г. Москва), ФГБОУ ВПО «Воронежский государственный университет инженерных технологий» (г. Воронеж) за помощь при проведении экспериментов.

ГЛАВА 1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

1.1 Народно-хозяйственное значение культуры гороха и направления его использования

Горох является одной из важнейших зернобобовых культур, как в мире, так и в Российской Федерации.

Лидерами в производстве гороха, по данным И.В. Савченко с соавторами [282], являются Канада, Франция, Китай, Россия, а также Индия, Украина, Германия. Удельный вес Европы в мировом производстве гороха снизился с 36 до 27 %. Ведущие позиции занимает США (46 %), Бразилия - (36 %) и Аргентина (16 %). К основным импортерам зерна гороха относятся страны ЕС (Испания, Бельгия) и страны Азии (Индия) [93].

Горох в России занимает 72-85 % посевных площадей, занятых зернобобовыми культурами, и возделывается во всех 12 земледельческих регионах.

До 1991 г. посевные площади под горохом составляли порядка 3,3 млн. га; урожайность - 1,2 т/га; валовый сбор - 3,9 млн. т, что обеспечивало около половины потребности в растительном белке. В 2005 г. площади под культурой составляли около 730 тыс. га. Однако в последние годы наблюдается увеличение посевных площадей. Так, если в 2008 г. было засеяно 653 тыс. га, то в 2012 г. -уже 1,28 млн. га, что обусловлено спросом на эту культуру со стороны экспортеров. Крупнейшими странами-потребителями выступают Турция (около 40% от общего объема экспорта), Индия, Италия, Испания, Австрия, использующие российский горох в основном на фуражные цели, для посева и дальнейшей промышленной переработки [267].

Горох имеет разнообразное использование: кормовое - зернофураж, зеленый корм, силос, сенаж, сено, сенная мука; сидерационное - на зеленое удобрение; продовольственное - в виде зрелых семян, свежего зеленого горошка и бобов сахарных сортов в фазе технической спелости, консервов зеленого горошка и свежезамороженного зеленого горошка [366].

1ьтуры пр условиях1 выращивания1 создают

урожай за счет фиксации атмосферного азота и тем самым поставляют экологиче-

ски чистый белок без затрат дорогостоящих дефицитных удобрений.

В расчете на единицу площади бобовые культуры дают больше белка, чем злаковые. Если в зерне кукурузы, ячменя и овса содержится 59, 70 и 83 г переваримого протеина в расчете на кормовую единицу (при 105-110 г по нормам), то в зерне гороха - 143-170 г [68, 133].

Кормовая ценность гороха значительно выше, чем зерновых. Содержание (г/кг) сырого протеина - 207, лизина - 14,4, метионина+цистина - 4,0, в то время как в зерне озимой пшеницы, соответственно, 125; 3,5; 5,0 [412].

Наибольшей биологической ценностью отличаются белки зеленого горошка; меньшей - гороха на зерно и корм.

В состав белка зернобобовых культур входят все необходимые для кормления животных аминокислоты. Высокая кормовая ценность зернобобовых культур обусловлена также наличием значительного количества свободных аминокислот, не входящих в состав белка и поэтому легко усваиваемых организмом, а также высоким содержанием и благоприятным сочетанием крахмала, жира, сахара, витаминов.

Растворимость и усвояемость белка бобовых в 1,5-3 раза выше, чем зерновых злаков [95]. Белок бобовых не только сам хорошо усваивается животными, но и повышает усвоение белка других культур.

В качестве критерия оценки пищевого растительного белка применяют следующие показатели: коэффициент переваримости, биологическая ценность, коэффициент использования белка. По данным индийских ученых, эти показатели у гороха составляют, соответственно, 60-91; 48-69 и 11,5 [65]. Содержание обменной энергии в зерне гороха по отношению к сое составляет 80,0 % [132].

Горох является ценным высокобелковым компонентом при производстве полноценных комбикормов. Установлено, что кормление животных 100 кг гороха эквивалентно 45 кг соевых шротов с добавкой 55 кг ячменя [14]. Благодаря высокому содержанию протеина, зерновые бобовые культуры могут удовлетворять по-

У1

, >

требность свиней и птицы в аминокислотах, а при необходимости, заменить соевый шрот и рыбную муку [406]. Установлено, что при замене в рационе индюшат четверти всего белка животного происхождения гороховым себестоимость 1 ц прироста массы тела снизилась на 7 %. Введение в рацион свиней гороха обеспечивало среднесуточный прирост 502 г на одну голову [41]. В опытах по использованию семян гороха при откорме овец установлено, что белок гороха имеет высокую перевариваемость - 76,8 % [41]. Включение в рационы бычков гороха, обработанного фитоиммуномодулятором, способствовало повышению переваримости питательных веществ рационов, что позволило повысить мясную продуктивность и качество мяса [340].

Растения гороха являются хорошим зеленым кормом, превосходящим по питательности кормовые бобы, кукурузу, озимую рожь [96]. Потребность в зеленой массе гороха в большинстве регионов страны также велика, как и в зерне. В производственных условиях высоко ценятся сорта укосного направления, дающие негрубеющую длительное время зеленую массу с высоким содержанием белка и незаменимых аминокислот [268].

Высокими кормовыми достоинствами обладают и зеленая масса, и сено, и травяная мука. В гороховой соломе содержится до 34 % безазотистых экстрактивных веществ и 6-8 % белка, причем его переваримость в 2-3 раза выше белка соломы хлебных злаков [38]. В зеленой массе гороха на одну кормовую единицу приходится 175 г переваримого протеина, т.е. почти в 1,5 раза больше оптимальной нормы [268]. Зеленая масса гороха, убранная в фазе цветения, по количеству питательных веществ приближается к люцерне, эспарцету и значительно превосходит злаковые [41].

По содержанию переваримого протеина и каротина гороховая травяная мука значительно превосходит злаковые культуры [250], а горохо-ячменный и горохо-овсяной силос сбалансированы по белку и отвечают зоотехнической норме [91].

Высокими кормовыми достоинствами отличаются растительные остатки после обмолота (солома). Они содержат до 8 % белка, провитамин А, зольные элементы. Основную массу соломы составляют полисахариды: целлюлоза и ге-

И -> ( > ,

мицеллюлозы (пентозаны) [88].' При добавлении к силосуемой массе кукурузы,

г <* % » »

гороховая солома поглощает кукурузный сок, тем самым сохраняя питательные вещества силосуемого сырья, увеличивая объемный выход силоса, процент сухого вещества и переваримого протеина [250].

В условиях экономического кризиса возрастает роль зернобобовых культур как стабилизирующего фактора в сохранении и повышении плодородия почвы, сокращении энергозатрат и получении экологически чистой продукции. Это обеспечивается их способностью фиксировать свободный азот из воздуха и мобилизовать труднодоступные для других растений соединения фосфора и калия.

Зернобобовые культуры имеют важное агротехническое значение. Установлено, что в расчете на 1 га при накоплении растениями гороха атмосферного азота в количестве 100-105 кг корневых и пожнивных остатков остается около 47 кг, что равноценно внесению в почву 1,4 ц аммиачной селитры [127].

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Шелепина, Наталья Владимировна, 2014 год

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Аверьянова, Е. В. Пектин. Получение и свойства: Методические рекомендации по выполнению лабораторных работ / Е. В. Аверьянова, Р. Ю. Митрофанов. - Бийск: Изд-во Алт. гос. тех. ун-та, 2006. - 44 с.

2. Аксенов, В. В. Комплексная переработка растительного крахмалсодержащего сырья в России / В. В. Аксенов // Вестник КрасГАУ. - 2007. - № 4. - С. 213-218.

3. Аксенов, В. В. Энергосберегающие технологии глубокой переработки зернового сырья в России / В. В. Аксенов // Ползуновский вестник. — 2011. - №2/1. _С. 40-44.

4. Алейников, И. Н. Превратим отходы в доходы / И. Н. Алейников // Пищевая промышленность. - 2001. - № 12. - С. 34-35.

5. Алексеева, Н. И. Разработка комплексной технологии переработки зерна на спирт с частичным выделением крахмала / Н. И. Алексеева, Е. Д. Фараджева, А. Е. Чусова // Производство спирта и лекероводочных изделий. - 2011. -№1. - С. 7-8.

6. Амелин, А. В. К научному обоснованию селекции гороха на кормовые цели / А. В. Амелин, Н. В. Парахин // Кормопроизводство. - 2003. - № 2. - С. 20-25.

7. Амелин, А. В. Морфобиологические особенности растений гороха в связи с созданием сортов усатого типа / А. В. Амелин // Селекция и семеноводство. -1997.-№2.-С. 9-14.

8. Амелин, А. В. Морфофизиологические особенности растений гороха нового морфотипа «хамелеон» / А. В. Амелин, Н. Е. Новикова, А. Н. Зеленов // Новые и нетрадиционные растения и перспективы их использования: 3-й Международный симпозиум (21-25 июня 1999 г., Пущино): Труды симпозиума. Т.1 / РАСХН. - М., Пущино, 1999. - С. 249-252.

9. Амелин, А. В. Морфофизиологические основы моделирования перспективных сортов гороха / А. В. Амелин, Н. Е. Новикова, Н. В. Парахин [и др.]. -Орел: ОрелГАУ, 2004. - 52 с.

10. Андреев, Н. Р. Некоторые аспекты оценки крахмалсодержащего сырья / Н. Р.

Андреев, Е. П. Введенская, Е. А. Симаков // Хранение и переработка сельхоз-сырья. - 2007. - № 7. - С. 38-40.

11. Андреев, Н. Р. Основы производства нативных крахмалов / Н. Р. Андреев. -М.: Пищепромиздат, 2001. - 289 с.

12. Андреев, Н. Р. Сравнительная оценка видов крахмалсодержащео сырья для промышленной переработки на крахмал / Н. Р. Андреев // Пищевые ингредиенты, сырье и добавки. - 1999. -№ 1. - С. 19-20.

13. Андреев, Н. Р. Структура, химический состав и технологические признаю! основных видов крахмалсодержащего сырья/ Н. Р. Андреев, В. Г. Карпов // Хранение и переработка сельхозсырья. - 1999. — №7. — С. 30-33.

14. Аниканова, 3. Формирование сортовых ресурсов гороха / 3. Аниканова, Т. Горпинченко // Хлебопродукты. - 1999. - № 2. - С. 22-24.

15. Антонова, Г. А. Результаты изучения исходного материала для селекции гороха на высокое содержание протеина и триптофана / Г. А. Антонова, К. А. Трошина, 3. Н. Правдюк // Научные труды. Т.6. ВНИИ зернобобовых и крупяных культур. - Орел, 1976. - С. 85-91.

16. Артемова, Е. Н. Взаимосвязь пенообразующих и эмульгирующих свойств бобовых и семечек тыквы различных сортов / Е. Н. Артемова, С. Н. Сычев, Н. И. Царева, К. В. Дайченкова // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2008. - № 7. - С. 43-47.

17. Ауэрман Л. Я. Технология хлебопекарного производства: Учебник / Под общ. ред. Л. И. Пучковой. - СПб.: Профессия, 2005. - 416 с.

18. Ачегу, 3. А. Научное обоснование и разработка новой технологии получения биоэтанола / 3. А. Ачегу // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 2012. - № 1. - С. 120.

19. Бабенко, П. П. Разработка технологии комплексной переработки зародышей пшеницы: дис. ... канд. техн. наук: 05.18.01/ Бабенко Павел Петрович. - М., 2001.-215 с.

20. Бандюкова, В. А. Успехи в химии природных изофлавоноидов / В. А. Бандю-кова, А. А. Казаков // Химия природных соединений. - 1978. - № 6. - С. 669-689.

21. Бенкен, И. И. Белковый и углеводный комплекс семян эколого-географических групп гороха, автореф. дис.... канд. биол. наук / Бенкен Ирина Ивановна. — Л., 1967. - 28 с.

22. Бенкен, И. И. О содержании лизина и триптофана в семенах гороха / И. И. Бенкен, В. В. Воскресенская // Биохимические исследования культурных растений: Труды по прикладной ботанике, генетике и селекции, ВИР. Т. 56, вып. З.-Л., 1976.-С. 74-77.

23. Бенкен, И. И. Различия углеводного комплекса семян мозговых и округлосе-менных сортов гороха / И. И. Бенкен, М. И. Смирнова-Иконникова // Прикладная биохимия и микробиология. — 1968. - Т. 4, вып. 1. — С. 15-22.

24. Бердышев, А. П. О некоторых закономерностях изменчивости и наследования фракционного состава белков гороха / А. П. Бердышев, В. И. Володин, В. И. Масалова //Физиолого-биохимические особенности зернобобовых культур. ВНИИ зернобобовых культур. - Орел, 1973. - С. 263-273.

25. Берлогин, В. И. Функциональные свойства натуральной текстурированной муки из зерновых и зернобобовых культур и ее применение в производстве продуктов питания / В. И. Берлогин // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. - 2001. - № 1. С. 28-29.

26. Берштейн, В. А. Дифференциальная сканирующая калориметрия в физико-химии полимеров / В. А. Берштейн, В. М. Егоров. - Ленинград: Химия, 1990. -С. 134-154.

27. Биохимия зернобобовых и крупяных культур. Монография / Н.Е. Павловская [и др.]. - Орел: Изд-во Орел ГАУ, 2010.-300 с.

28. Богомолов, А. В. Переработка продукции растительного и животного происхождения / А. В. Богомолов, Ф. В. Перцевой. - СПб.: Гиорд, 2001. - 336 с.

29. Бондарь, Г. В. Зернобобовые культуры / Г. В. Бондарь, Г. Т. Лавриненко. -М.: Колос, 1977.-253 с.

30. Браудо, Е. Е. Альтернативные подходы к получению растительных белковых продуктов / Е. Е. Браудо, А. Н. Даниленко, Н. Г. Кроха // Растительный белок: новые перспективы. - М.: Пищепромиздат, 2000. - С. 6-23. 30

31. Браудо, Е. Е. Продукты модификации зернобобовых в мясопродуктах / Е. Е. Браудо, А. Н. Даниленко, В. Т. Дианова, Н. Г. Кроха, Т. А. Петер // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2000. — №3. — С. 17-20.

32. Брежнева, В. И. Селекция гороха разных направлений использования для условий Северного Кавказа: дис. ... докт. с.-х. наук: 06.01.05 / Брежнева Валентина Ивановна. - Краснодар, 2006. - 328 с.

33. Бриггс, Ф. Научные основы селекции / Ф. Бриггс, П. Ноулз. - М.: Колос, 1972.-399 с.

34. Бугаец, И. А. Разработка рецептур и оценка потребительских свойств концентратов киселей плодово-ягодных функционального назначения: дис. ... канд. техн. наук: 05.18.15 / Бугаец Иван Алексеевич. - Краснодар, 2008. - 133 с.

35. Бур дун, А. М. Наследование количества белка в семенах гороха, автореф. ... дис. канд. биол. наук: 03.00.04 / Бур дун Алексей Михайлович. - Краснодар, 1969.-25 с.

36. Вавилов, Н. И. Закон гомологических рядов в наследственной изменчивости / Н. И. Вавилов; Акад. с.-х. наук им. В.И. Ленина. Всес. ин-т растениеводства НКЗ СССР Москва. - Л.: Сельхозгиз, 1935. - 56 с.

37. Василенко, В. Н. Разработка и научное обоснование способа получения экс-трудированных гороховых палочек с белковой добавкой: дис. ... канд. техн. наук: 05.18.12 / Василенко Виталий Николаевич. - Воронеж, 2003. - 189 с.

38. Васякин, Н. И. Зернобобовые культуры в Западной Сибири / Н. И. Васякин // РАСХН. Сиб. отд-ние. АНИИЗиС. - Новосибирск, 2002. - 184 с.

39. Ващекин, Н. П. Экология: учеб. пособие / Н. П. Ващекин, В. А. Лось, А. Д. Урсул. - М.: Изд-во МГУК, 2001. - 304 с.

40. Величко, Т. В. Экономическая эффективность комплексного использования сырья в пищевой промышленности с учетом экологического фактора: дис ... канд. экон. наук: 08.00.05 / Величко Татьяна Владимировна. - М.: МГУПП, 1997.-26 с.

41. Вербицкий, Н. М. Горох - высокобелковая культура / Н. М. Вербицкий, В. Г. Шурупов, А. В. Илюшечкин // Вестник РАСХН. - 2006. - № 5. - С. 11-13.

42. Вербицкий, Н. М. Результаты селекции гороха на повышение технологичности в НПО «Дон» / Н. М. Вербицкий [и др.]. // Селекция и семеноводство. -1995.-№4.-С. 2-5.

43. Вичканова, С. А. Лекарственные растения / С. А. Вичканова, Л. В. Горюнова // Химия (ВИЛР), т. XIV. - М., 1991. - С. 204-2012.

44. Вишнякова, М. А. Генофонд зернобобовых культур и адаптивная селекция как факторы биолоизации и экологизации растениеводства (обзор) / М. А. Вишнякова // Сельскохозяйственная биология. - 2008. - № 3. - С. 3-23.

45. Вишнякова, М. А. О необходимости расширения видового разнообразия зернобобовых, возделываемых в Российской Федерации / М. А. Вишнякова // Повышение устойчивости производства сельскохозяйственных культур в современных условиях: сб. научн. матер. - Орел: ПФ «Картуш», 2008. - 612 с.

46. Володин, В. И. Изменчивость и аминокислотный состав белковых фракций семян гороха / В. И. Володин, Р. Ф. Черненькая, Н. Н. Зеленская // Научно-технический бюллетень № 30. ВНИИ зернобобовых и крупяных культур. -Орел, 1983.-С. 13-15.

47. Володин, В. И. Качество белков семян зернобобовых культур с точки зрения аминокислотного состава / В. И. Володин // Биохимия в решении проблем сельскохозяйственного производства: Тез. докл. биохим. конференции. -Орел, 1981.-С. 31-32.

48. Володин, В. И. Неоднородность группировок белкового комплекса по аминокислотному составу и ее роль в селекции зернобобовых культур на качество / В. И. Володин // Биохимия в решении проблем сельскохозяйственного производства: Тезисы докл. биохим. конф. - Орел, 1981. — С. 24-25.

49. Володин, В. И. О возможности сочетания в одной селекционной форме повышенной урожайности и белковости семян / В. И. Володин [и др.] // Актуальные вопросы селекции сортов зернобобовых культур интенсивного типа: Сборник научных трудов / ВНИИ зернобобовых и крупяных культур. - Орел, 1983.-С. 29-36.

50. Володин, В. И. Фракционный и аминокислотный состав высоко- и низкобел-

ковых линий гороха / В. И. Володин, В. И. Масалова // Научные труды. Т.З. -Орел, 1971.-С. 413-421.

51. Волчков, А. Влияние изолятов растительных белков на пищевую ценность макаронных изделий / А. Волчков // Хлебопродукты. - 2009. - №1. - С. 42-44.

52. В президиуме Россельхозакадемии / Вестник РАСХН. - 2007. - № 1. - С. 28.

53. Гамин, Д. С. Общий обзор крахмало-паточной отрасли РФ и мирового производства крахмала и продуктов его переработки / Д. С. Гамин // Вестник Сам-ГУ. - 2007. - № 5/2 (55). - С. 252-260.

54. Гатько, Н. Н. Использование белковых обогатителей в приготовлении дрожжевого теста / Н. Н. Гатько // Известия вузов. Пищевая технология. - 2003. -№2-3.-С. 46-47.

55. Генетика культурных растений: зернобобовые, овощные, бахчевые / под общ. рук. В.И. Кривченко; под ред. Т.С. Фадеевой, В И. Буренина; [ВАСХНИЛ]. -Л.: Агропромиздат, 1990. - 288 с.

56. Герман, Л. С. Комплексная технология переработки некондиционного зерна как исходная стадия биотехнологических производств, автореф. дис. ... канд. техн. наук: 03.01.06 / Герман Людмила Сергеевна. - М., 2012. - 20 с.

57. Гибл, М. Чешская коллекция зернобобовых культур в системе национальной программы генетических ресурсов и селекция гороха на высокое содержание крахмала и амилозы / М. Гибл // Биологический и экономический потенциал зернобобовых, крупяных культур и пути его реализации. Матер, междунар. науч. конф., приуроченной к 35-летию ВНИИ зернобобовых и крупяных культур. - Орел, 1999.-С. 103-106.

58. Горлов, И. Ф. Использование проростков бобовых культур для получения новых функциональных мясо-растительных полуфабрикатов / И. Ф. Горлов [и др.] // Современные технологии производства и переработки сельскохозяйственного сырья для создания конкурентоспособных пищевых продуктов. Волгогр. науч.-исслед. технол. ин-т мясо-молоч. скотоводства и переработки продукции животноводства. - Волгоград, 2007; Ч. 1. - С. 154-157.

59. Государственная Программа развития сельского хозяйства и регулирования рын-

ков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2013-2020 годы. Утверждена Постановлением Правительства РФ от 14 июля 2012 г. №717. — Режим доступа http://www.mcx.ru/navigation/docfeeder/show/342.htm.

60. Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию. Т.1 Сорта растений: Официальное издание. - М., 2013. - 392 с.

61. Градусов, Ю. Н. Усвояемость аминокислот / Ю. Н. Градусов. - М.: Колос, 1979.-400 с.

62. Григоренко, С. П. Использование бобовых культур в производстве рыборас-тительных фаршевых продуктов для питания юношей и девушек, занятых умственным трудом / С. П. Григоренко // Известия ВУЗов. Пищевая технология. - 2007. - №3. - С. 21-23.

63. Григорьев Н. Г. Аминокислотное питание сельскохозяйственной птицы / Н. Г. Григорьев. - М.: Колос, 1972. - 177 с.

64. Груздев, Л. Г. Аминокислотный состав и биологическая ценность семян гороха различного происхождения / Л. Г. Груздев, Э. А. Жебрак, М. Д. Варла-хов // Исходный материал сельскохозяйственных растений для селекции в Центрально-Черноземном районе РСФСР: Бюллетень ВИР. Вып. 107. - Л., 1981.-С. 10-15.

65. Гупха, Я. П. Питательная ценность продовольственных бобовых культур / Я. ' П. Гупха // Химия и биохимия бобовых растений. - М.: Агропромиздат, 1986.

-С. 275-310.

66. Гуслянников, П. В. Разработка технологии мясных продуктов с использованием модифицированной муки гороха: дис. ... канд. техн. наук: 05.18.04 / Гуслянников Павел Владимирович. - М., 2004. - 173 с.

67. Давлетов, Ф. А. Высокотехнологичный сорт гороха Памяти Хангильдина / Ф. А. Давлетов, К. П. Гайнуллина, А. Р. Ашиев // Зерновое хозяйство России. -2012.-№5.-С. 46-55.

68. Давлетов, Ф. А. Результаты и перспективы селекции гороха в Башкортостане / Ф. А. Давлетов, Б. К. Попов, Э. А. Гиззатуллина // Достижения науки и техники АПК.-2010.-№ 1.-С. 14-16.

69. Даниленко, А. И. Термодинамический подход к сравнительному анализу интегральной гидрофобности нативных и денатурированных форм легуминов-Т гороха / А. И. Даниленко, В. Т. Дианова, Г. О. Кожевников // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2000. - № 1. - С. 30-35.

70. Дебелый, Г. А. Зернобобовые культуры в Нечерноземной зоне РФ. Значение, селекция, использование, смешанные посевы / Г. А. Дебелый. - М.: Немчи-новка, НИИСХ ЦРНЗ, 2009. - 260 с.

71. Дерканосова, Н. М. Научно-практические основы совершенствования производства хлеба с применением традиционных и комбинированных ресурсов, дис. ... докт. техн. наук: 05.18.01 / Дерканосова Наталья Митрофановна. -Воронеж, 2001. - 476 с.

72. Джабоева, А. Зеленый горох на службе у хлебопеков / А. Джабоева, Л. Шао-ва, Д. Батчаева // Хлебопродукты. - 2007. - № 1. - С. 38-39.

73. Джабоева, А. С. Создание технологий хлебобулочных, мучных кондитерских и кулинарных изделий повышенной пищевой ценности с использованием нетрадиционного растительного сырья, автореф. дис. ... д-ра техн. наук: 05.18.01, 05.18.15 / Джабоева Амина Сергеевна. - М., 2009. - 49 с.

74. Доморощенкова, М. Л. Некоторые аспекты производства и формирования рынка соевых белков на современном этапе / М. Л. Доморощенкова, Л. Н. Лишаева // Пищевая промышленность. - 2010. — № 2. — С. 32-37.

75. Донченко, Л. В. Пектин: основные свойства, производство и применение / Л. В. Донченко, Г. Г. Фирсов. - М.: ДеЛи принт, 2007. - 276 с.

76. Донченко, Л. В. Производство пектина / Л. В. Донченко, Н. С. Карпович, Е. Г. Симхович // Производство пектина. - Кишинев: Штиинца, 1993. - 182 с.

77. Донченко, Л. В. Состояние проблемы пектина в России и за рубежом / Л. В. Донченко, Г. Г. Фирсов // Пищевые ингредиенты, добавки и пряности: сб. докладов V Междунар. форума. - М., 2004. - С. 27-33.

78. Дорохович, В. Разработка и оптимизация рецептур на мучные кондитерские изделия повышенной биологической ценности / В. Дорохович // Хлебопродукты. - 2000. - № 12.-С. 8-10.

79. Доспехов, Б. А. Методика полевого опыта (с основами статистической обработки результатов исследований) / Б. А. Доспехов. — М.: Колос, 1985. — 351 с.

80. Дробицкая, 3. И. Плодовая оболочка черного ореха (Juglans Nigra L.) - перспективное сырье для получения пектиновых веществ / 3. И. Дробицкая, Е. В. Щербакова // Известия Вузов. Пищевая технология. - 2012. - № 1. - С. 15-16.

81. Дрозд, А. М. Методы и результаты селекции овощного гороха: дис. ... д-ра с.-х. наук: 06.01.05 / Дрозд Анатолий Мефодиевич. - JI., 1974. - 49 с.

82. Дубцов, Г. Г. Резистентные крахмалы при производстве продуктов питания / Г. Г. Дубцов, Г. И. Емелина // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2008. - № 9. - С. 66-72.

83. Дудкин, М. С. Комплексы белков и пищевых волокон, обогащенные йодом / М. С. Дудкин, Т. В. Сагайдак, JI. Ф. Щелкунов // Известия Вузов. Пищевая технология. -2001. -№ 2-3. -С. 18-21.

84. Дудкин, М. С. Новые продукты питания / М. С. Дудкин. - М.: Наука, 1998. -304 с.

85. Дудкин, М. С. Пищевые волокна - новый раздел химии и технологии пищи / М. С. Дудкин, JI. Ф. Щелкунов // Вопросы питания. - 1998. - №3. - С. 36-38.

86. Дудкин, М. С. Пищевые волокна побочных продуктов переработки зерна и сахарной свеклы как сорбенты экологически вредных веществ / М. С. Дудкин, Т. В. Сагайдак, С. П. Решта, Л. Ф. Щелкунов // Известия Вузов. Пищевая технология. - 1999. - № 4. - С. 87-88.

87. Дудкин, М. С. Получение кормовых продуктов из отходов переработки зерна / М. С. Дудкин. - М.: ЦИНТИ Минзага СССР, 1963. - 55 с.

88. Дудкин, М. С. Химические методы повышения качества кормов комбикормов / М. С. Дудкин. - М.: Агропромиздат, 1986. - 350 с.

89. Елисеева, Л. Г. Биотехнологические подходы к снижению содержания фита-тов в люпине / Л. Г. Елисеева, И. А. Махотина, Ю. Д. Белкин // Актуальные проблемы качества и безопасности потребительских товаров. Всероссийская заочная научная конференция молодых ученых (Орел, 15 мая 2012 г.): материалы конференции. — Орел: Издательство ОрелГИЭТ, 2012. - 104 с. — С. 37-39.

90. Еремина, О. Ю. Комплексная переработка крупяного сырья / О. Ю. Еремина, Т. Н. Иванова // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. - 2012. -№ 4. - С. 35-38.

91. Ермоленко, В. П. Заготовка, переработка и использование кормов: Справ, пос. /

B. П. Ермоленко, А. Ф. Кайдалов. - Ростов-на-Дону: Кн. изд-во, 1982.-356 с.

92. Ефремова, Е. Г. Выбор сырья для производства соевых белковых продуктов / Е. Г. Ефремова, В. С. Петибская // Известия Вузов. Пищевая технология. -2003.-№4.-С. 109.

93. Жаров, А. Н. Оценка современного состояния производства гороха / А. Н. Жаров, В. П. Попов, JI. JI. Жарова // Вестник Российского университета дружбы народов. - 2009. - № 2. - С. 27-34.

94. Жеребцов, Н. А. Влияние pH и температуры на активность и устойчивость липоксигеназы зародышей зерна пшеницы / Н. А. Жеребцов, Т. В. Зяблова, И. В. Черемушкина // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2000. — № 1. —

C. 53-55.

95. Жеруков, Б. X. Проблемы экологии и растительного белка / Б. X. Жеруков, К. Г. Магомедов, Н. В. Бербекова [и др.] // Кормопроизводство. - 2003. — № 8. -С. 21-23.

96. Жиглинская, Е. А. Кормовой горох / Е. А. Жиглинская. - JL: Колос, 1971. - 56 с.

97. Жученко, А. А. Адаптивная система селекции растений = Adaptive system of Plant Selektion: (Эколого-генетические основы): монография / А. А. Жученко. - М.: Агрорус, 2001. - В 2 т., Т. 2 - 1489 с.

98. Жушман, А. И. Применение нативных и модифицированных крахмалов в кондитерской промышленности / А. И. Жушман // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2004. - № 11. - С. 8-9.

99. Задорин, А. Д. Биохимическая оценка сортов зернобобовых и крупяных культур нового поколения / А. Д. Задорин, П. И. Шумилин, Н. В. Шелепина // Актуальные проблемы инноваций с нетрадиционными растительными ресурсами и создания функциональных продуктов. Материалы 1-й Российской науч.-практ. конф., 18-19 июня 2001 г., г. Москва. - С. 121-124.

100. Задорин, А. Д. Новая технология получения белково-углеводных продуктов из зерна бобовых культур / А. Д. Задорин, П. И. Шумилин, Н. В. Шелепина // Кормопроизводство. - 2003. - №10. - С. 30-32.

101. Задорин, А. Д. Новые продукты переработки зерна бобовых и крупяных культур / А. Д. Задорин, В. Ф. Король, П. И. Шумилин, Н. В. Шелепина // Актуальные проблемы инноваций с нетрадиционными растительными ресурсами и создания функциональных продуктов. Материалы 1-й Российской науч.-практ. конф., 18-19 июня 2001 г., г. Москва. - С. 202-205.

102. Задорин, А. Д. Новые продукты переработки зерна бобовых и крупяных культур / А. Д. Задорин, Н. В. Шелепина // Хранение и переработка зерна (Украина).-2002.-№11 (41).-С. 36-37.

103. Задорин, А. Д. Пути увеличения производства зернобобовых культур в центральных районах России / А. Д. Задорин, А. И. Терехов, П. И. Шумилин // Вестник РАСХН. - 1997. - № 3. - С. 32-34.

104. Задорин, A.M. Исходный материал и методы селекции гетерофильной формы гороха, автореф. дис. ... канд. с.-х. наук: 06.01.05 / Задорин Александр Михайлович. — Орел, 2005. - 23 с.

105. Запрометов, М. Н. Фенольные соединения: Распространение, метаболизм и функции в растениях / М. Н. Запрометов. - М.: Наука, 1993. - 272 с.

106. Заявка на выдачу патента и на допуск селекционных достижений к использованию. Горох посевной (Pisum sativum L.) Амиор / Зеленов А. Н., Кондыков И. В., Шелепина Н. В., Павловская Н. Е., Сучкова Т. Н.; заявитель и патентообладатель ГНУ ВНИИ зернобобовых и крупяных культур. — № 8854478; за-явл. 30.11.2012; опубл. 10.01.2013 Бюл. №1 (181). - 88 с. - С. 9.

107. Заявка на изобретение Российская Федерация, МПК A21D 2/36, A21D 2/38. Способ производства хлеба / Шелепина Н. В.; заявитель и патентообладатель Шелепина Н. В. № 2013143758/13 (067391); заявл. 27.09.2013.

108. Заявка на изобретение Российская Федерация, МПК A23L1/29. Жидкая энте-ральная питательная композиция с высоким содержанием белка / Минор М., Вел К. Г. X., Хотрум Н. Э.; заявитель и патентообладатель Н.В. Нютрисиа

(NL). -№2010141720/13; заявл. 12.03.2009; опубл. 20.04.2012. - 4 с.

109. Заявка на изобретение Российская Федерация, МПК A23L1/20. Способ получения гранулированных продуктов для пищевых и кормовых целей из зернобобовых и зерновых культур / Король В. Ф., Лахмоткина Г. Н.; заявитель Король В. Ф., Лахмоткина Г. Н. - №2011132716/13; заявл. 03.08.2011; опубл. 10.03.2013.-2 с.

110. Заявка на изобретение Российская Федерация, МПК А61К31/00. Фармацевтическая композиция для лечения диабета (варианты) / Гончарова Н.В., Ем-шанова C.B., Ломакина В.Д., Рыжкин А.П., Тарасова Э.Н.; заявитель и патентообладатель Открытое акционерное общество «Химико-фармацевтический комбинат «Акрихин» (RU). - №2010147452/15; заявл. 22.11.2010; опубл. 27.05.2012.-4 с.

111. Зеленов, А. Н. Биологические особенности рассеченнолисточковой формы гороха в связи с ее использованием в селекции / А. Н. Зеленов, В. Ю. Щетинин // Актуальные проблемы развития современного сельскохозяйственного производства / Всероссийская научно-практическая конференция, посвященная 110-летию Шатиловской сельскохозяйственной опытной станции (Орел, 10-13 июля 2006 г.). - Орел: ФГОУ ВПО ОрелГАУ, 2006. - С. 129-131.

112. Зеленов, А. Н. Горох Батрак / А. Н. Зеленов // Селекция и семеноводство. -2002. - № 1.-С. 18-19.

113. Зеленов, А. Н. Кормовые достоинства амилозного гороха / А. Н. Зеленов, Н. В. Шелепина // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2009. - №10. - С. 51-53.

114. Зеленов, А. Н. Непрерывная трансформация генома у гороха / А. Н. Зеленов, H. Е. Павловская, В. Ю. Щетинин, H. Н. Корниенко // Доклады РАСХН. — 2011.-№ 5.-С. 12-15.

115. Зеленов, А. Н. Оригинальный мутант гороха / А. Н. Зеленов // Селекция и семеноводство. - 1991. - № 2. - С. 33-34.

116. Зеленов, А. Н. Орловский антропогенный генцентр гороха / А. Н. Зеленов, И. В. Кондыков, В. Н. Уваров / 110 лет Шатиловской сельскохозяйственной опытной станции, 1896-2006: сб. науч.-иссл. работ; [ГНУ Шатиловская с.-х.

on. ст., ГНУ ВНИИЗБК]. - Орел: Полиграфическая фирма «Картуш», 2006. -С. 46-57.

117. Зеленов, А. Н. О селекции раннеспелых сортов гороха / А. Н. Зеленов, Т. С. Титенок, Н. В. Шелепина // Селекция и семеноводство. - 2000. - № 3. - С. 4-7.

118. Зеленов, А. Н. Особенности аминокислотного состава белка листовых мутантов гороха / А. Н. Зеленов, Н. В. Шелепина, М. В. Мамаева // Зернобобовые и крупяные культуры. - 2013. - №1 (5). - С. 21-25.

119. Зеленов, А. Н. Первый российский высокоамилозный сорт зернового гороха Амиор / А. Н. Зеленов, И. В. Кондыков, Т. Н. Сучкова. JI. Н. Кузнецова, Н. В. Шелепина, Н. Е. Павловская // Земледелие. - 2012. - №5. - С. 36-37.

120. Зеленов, А. Н. Перспективы возделывания нетрадиционных морфотипов гороха / А. Н. Зеленов, В. И. Зотиков, В. Ю. Щетинин, И. В. Кондыков // Кормопроизводство. - 2008. - № 3. - С. 27-29.

121. Зеленов, А. Н. Перспективы использования морфотипа хамелеон в селекции гороха / А. Н. Зеленов // Актуальные проблемы развития прикладных исследований и пути повышения их эффективности в сельскохозяйственном производстве: матер, междунар. науч.-практ. конф., посвящен. 80-летию Тат-НИИСХ (10-12 июля 2000 г., г. Казань). - Казань, 2001. - С. 112-113.

122. Зеленов, А. Н. Перспективы использования новой селекционной формы гороха хамелеон / А. Н. Зеленов, А. В. Амелин, Н. Е. Новикова // Доклады РАСХН. - 2000. - № 4. - С. 15-17.

123. Зеленов, А. Н. Потенциал гетерофильной формы гороха и пути его реализации / А. Н. Зеленов // Аграрная Россия. - 2011. - № 3. - С. 13-16.

124. Зеленов, А. Н. Рассеченнолисточковый мутант гороха / А. Н. Зеленов, Ю. С. Неметова / Новые и нетрадиционные растения и перспективы их использования: матер, симп. (13-17 июня 2005 г., Пущино). в 5 т. - М., 2005. - Т. 2. - С. 276-278.

125. Зеленов, А. Н. Селекционная ценность рассеченнолисточковой формы гороха / А. Н. Зеленов, В. Ю. Щетинин, Д. В. Соболев // Аграрная наука. - 2008. -№2.-С. 19-20.

126. Зеленов, А. Н. Селекция гороха на высокую урожайность семян: дис. в виде науч. докл. ... д-ра с.-х. наук: 06.01.05 / Зеленов Анатолий Николаевич. -Брянск, 2001. - 60 с.

127. Зеленский, С. С. Горох - важнейшая зернобобовая культура (Рекомендации для районов Центрально-Черноземной зоны). - М.: Сельхозиздат, 1962. — 64 с.

128. Зеленская, Н. Н. Аминокислотный состав вицилинов и легуминов семян гороха / Н. Н. Зеленская // Биохимия в решении проблем сельскохозяйственного производства: Тезисы докл. биохим. конф. — Орел, 1981. - С. 30-31.

129. Зеленская, Н. Н. Аминокислотный состав белков семян зернобобовых как фактор управления качеством кормов / Н. Н. Зеленская // Молодые ученые и специалисты области сельскому хозяйству Нечерноземья: Тезисы докл. науч.-практ. конф. - Орел, 1978. - С. 61-68.

130. Землянов, А. Н. Создание экономически эффективных сортов - новое направление в селекции гороха / А. Н. Землянов, Н. М. Вербицкий // Региональные союзы семеноводов, опыт деятельности и перспективы работы в рыночных условиях. - М., 1999. - С. 81 -84.

131. Золотарева, С. В. Исходный материал для селекции овощного гороха / С. В. Золотарева, И. И. Тарасенков // Картофель и овощи. - 2010. - №8. - С. 23.

132. Зорикова, А. А. Кормовая ценность высокобелковых культур / А. А. Зорикова // Кормопроизводство. - 2010. - № 6. - С. 7-8.

133. Зотиков, В. И. Увеличение производства зерновых бобовых культур на фуражные цели / В. И. Зотиков //110 лет Шатиловской сельскохозяйственной опытной станции, 1896-2006: сб. науч.-иссл. работ; [ГНУ Шатиловская с.-х. оп. ст., ГНУ ВНИИЗБК]. - Орел: Полиграфическая фирма «Картуш», 2006. -С. 64-70.

134. Зубов, А. Е. Горох Флагман / А. Е. Зубов // Селекция и семеноводство. -1993.-№ 4.-С. 49-51.

135. Зубов, А. Е. Селекция гороха на улучшение пригодности к механизированной уборке (технологичность) / А. Е. Зубов // Селекция и семеноводство. -1997. -№ 2. - С. 14-18.

136. Зубов, А. Е. Селекция урожайных высококачественных и технологичных сортов гороха / А. Е. Зубов, А. И. Катюк // Достижения науки и техники АПК.-2007.-№8.-С. 12-14.

137. Зубов, А. Е. Хозяйственное значение и селекционная ценность новой формы зернового гороха с детерминантным типом роста / А. Е. Зубов, С. Р. Князько-ва // Доклады ВАСХНИЛ. - 1989. - № 12. - С. 16-19.

138. Инновационные технологии в товароведении и пищевой инженерии: монография / А. И. Шилов, Е. В. Литвинова, Н. В. Шелепина [и др.] ; под общ. ред. проф. А. И. Шилова. - С.-Пб.: ИНФО-ДА, 2007. - 146 с.

139. Искандеров, Г. Б. Исследование сапонинов лекарственных препаратов и их метаболитов в биологических средах / Г. Б. Искандеров. - М.: Химия, 1992. — 142 с.

140. Итоги работы предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности России за январь-декабрь 2012 г. I Пищевая промышленность. - 2013. — № 3. -С. 6-7.

141. Иунихина, В. Крупяные продукты - источник пищевых волокон / В. Иунихи-на // Хлебопродукты. - 2009. - №5. - С. 44-46.

142. Казаков, Е. Д. Биохимия зерна и продуктов его переработки / Е. Д. Казаков, В. Л. Кретович. - М.: Агропромиздат, 1989. - 368 с.

143. Калашников, А. П. Нормы и рационы кормления сельскохозяйственных животных / А. П. Калашников, В. И. Фисинин, В. В. Щеглов, Н. И. Клейменов. -М., 2003.-456 с.

144. Капрельянц, Л. В. Биотехнологические основы переработки вторичного растительного сырья в пищевые и кормовые продукты, автореф. дис. ... д-ра техн. наук: 05.18.02 / Капрельянц Леонид Викторович. - Одесса, 1993. - 32 с.

145. Керимов, И. И. Повышение эффективности применения продуктов переработки гороха в пищевых технологиях: дис. ... канд. техн. наук: 05.18.01 / Керимов Иван Иванович. - Пятигорск, 2005. - 186 с.

146. Кирдяшкин, В. В. Технология получения быстроразвариваемого плющеного гороха профилактического назначения / В. В. Кирдяшкин, И. В. Матюшкина, А. Ф. Доронин // Междунар. науч. конф. «Прогрессивные пищевые техноло-

гии - третьему тысячелетию». - Краснодар, 2000. - С. 110-111.

147. Киселева, В. И. Структура и свойства пшеничных и ячменных крахмалов с различным содержанием амилозы: дис. ... канд. хим. наук: 02.00.04 / Киселева Валентина Ивановна. — М., 2005. - 130 с.

148. Кислов, А. В. Горох — перспективная культура в биологическом земледелии Оренбуржья / А. В. Кислов, Е. М. Агеев // Известия Оренбургского государственного аграрного университета. - 2010. - Т. 2, № 26-1. - С. 27-28.

149. Кислухина, О. В. Выделение биологически активных липидов из низкомасличного сырья: сб. науч.-техн. информ. / О. В. Кислухина // АгроНИ-ИТЭИПП // Масложировая промышленность. - 1995. - Вып. 1. - С. 10.

150. Клименко, В. Г. Белки семян бобовых растений / В.Г. Клименко // Растительные белки и их биосинтез. - М.: Наука, 1975. - С. 97-116.

151. Князькова, С. Р. Исходный материал в секции гороха на улучшение габитуса растений, автореф. дис. ... канд. с.-х. наук: 06.01.05 / Князькова Светлана Романовна. - Немчиновка, Московская обл., 1987. - 18 с.

152. Ковалевский, В. В. Производство комбикормов и кормовых смесей в колхозах и совхозах / В. В. Ковалевский, Ю. И. Раецкая, Т. Н. Грачева. - М.: 1972. -215 с.

153. Ковбаса, В. Н. Изменение количества и активности ингибиторов протеолити-ческих ферментов в процессе их гидротермической обработки / В. Н. Ковбаса, В. А. Терлецкая, Е. В. Кобылинская // Хранение и переработка сельхозсы-рья. - 2000. - № 7. - С. 78-70.

154. Кожевников, Г. О. Взаимосвязь между термодинамическими и структурными свойствами крахмалов гладкого гороха различных сортов / Г. О. Кожевников [и др.] // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2001. - № 11. - С. 53-56.

155. Козлов, С. С. Влияние супрессии крахмальных синтаз на структуру и термодинамические свойства крахмалов из различных источников, автореф. дис. ... канд. хим. наук: 03.00.02 / Козлов Сергей Сергеевич. -М., 2008. - 25 с.

156. Козонова, Ю. А. Фруктово-овощные напитки функционального назначения / Ю. А. Козонова, JI. Н. Тележенко // Пиво и напитки. - 2006. - №6. - С. 18-22.

157. Колпакова, В. В. Растворимость и водосвязывающая способность белковой муки из пшеничных отрубей / В. В. Колпакова, А. П. Нечаев // Известия вузов. Пищевая технология. - 1995. - № 1-2. — С. 31-33.

158. Колпакова, В. В. Эмульгирующие и пенообразующие свойства белковой муки из пшеничных отрубей / В. В. Колпакова, А. Е. Волкова, А. П. Нечаев // Известия вузов. Пищевая технология. - 1995. - № 1-2. - С. 34-37.

159. Комиссарова, Ю. В. Гетерогенность и полиморфизм ингибиторов протеаз из семян сои и гороха, автореф. дис. ... канд. биол. наук: 03.00.04 / Комиссарова Юлия Васильевна. - СПб., 1998. -21 с.

160. Комплексное использование сырья в пищевой промышленности / Ю. П. Лебединский, Л. Г. Чернюк, Л. А. Ганечко [и др.]. - К.: Техшка, 1983. - 143 с.

161. Конарев, В. Г. Проблема пищевой и кормовой ценности растительных белков / В. Г. Конарев // Растительные белки и их биосинтез. — М.: Наука, 1975. - С. 5-20.

162. Конарев, В. Г. Ресурсы растительного белка и проблемы его качества / В. Г. Конарев // Труды ВИР по прикладной ботанике, генетике и селекции. - 1981. -70, №2.-С. 3-12.

163. Кондыков, И. В. Биология и селекция детерминантных форм гороха / И. В. Кондыков, В. И. Зотиков, А. Н. Зеленов [и др.]. - Орел: Картуш, 2006. - 120 с.

164. Кондыков, И. В. О приоритетах в селекции гороха / И. В. Кондыков // Вестник ОрелГАУ. - 2011. - № 5 (32). - С. 96-103.

165. Кондыков, И. В. Перспективы использования морфотипа люпиноид в селекции гороха / И. В. Кондыков, В. И. Уваров, Н. А. Бугримова, H. Н. Кондыко-ва // Зернобобовые и крупяные культуры. - 2013. — №1(5). - С. 15-21.

166. Кондыков, И. В. Современные европейские сорта гороха - урожайность и содержание белка / И. В. Кондыков, С. В. Бобоков, О. В. Уварова [и др.] // Зерновое хозяйство России. - 2010. -№ 5 (11). — С. 16-19.

167. Кононенко, В. В. Совершенствование комплексной технологии переработки зерна пшеницы на этиловый спирт и белковый продукт / Кононенко Валентина Васильевна, автореф. дис.... канд. техн. наук: 05.18.07. -М., 2003.-25 с.

168. Кононов, М. В. Биологический метод снижения загрязненности почв тяже-

лыми металлами / М. В. Кононов, В. Н. Рассадников, JL П. Андриевская // Экологические аспекты производства и переработки сельскохозяйственного сырья при создании продуктов питания XXI в. - Волгоград, 2000. - С. 159-167.

169. Корниенко, H.H. Идентификация сортообразцов гороха морфотипа хамелеон и определение степени внутрисортового полиморфизма по запасным белкам семян, автореф. дис. ... канд. биол. наук: 03.00.12 / Корниенко Надежда Николаевна. - Воронеж, 2006. - 23 с.

170. Королева, О. С. Аминокислотный состав глобулинов различных сортов и форм гороха / О. С. Королева, Т. Я. Пелагейчик, Е. Р. Уральская [и др.] // Весщ АН БССР. Сер. бш. н. - 1991. - № 6. - С. 103-106.

171. Коршенко, JI. О. Улучшитель для пшеничных сортов хлеба на основе гороховой муки / JI. О. Коршенко, О. Г. Чижикова, Т. К. Каленик, Т. В. Тилиндис // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2008. - №4. - С. 75-77.

172. Корячкин, В. Реологические свойства макаронного теста с белковыми добавками / В. Корячкин, С. Корячкина, Г. Осипова, А. Волчков // Хлебопродукты. -2009.-№4.-С. 44-45.

173. Корячкина, С. Я. Функциональные пищевые ингредиенты и добавки для хлебобулочных и кондитерских изделий / С. Я. Корячкина, Т. В. Матвеева. -СПб.: ГИОРД, 2013. - 528 с.

174. Косолапов, В. М. Горох, люпин, вика, бобы: оценка и использование в кормлении сельскохозяйственных животных / В. М. Косолапов, А. И. Фицев, А. П. Гаганов, М. В. Мамаева. - М.: ООО «Угрешская типография», 2009. - 374 с.

175. Красильников, В. Н. Перспективы производства белковых нутрицевтиков / В. Н. Красильников, И. П. Гаврилюк // Растительный белок: новые перспективы. - М.: Пищепромзидат, 2000. - С. 24-39.

176. Кричман, Е. С. Пищевые волокна и их роль в создании продуктов здорового питания / Е. С. Кричман // Пищевая промышленность. — 2007. - № 8. - С. 62-63.

177. Кроха, Н. Г. Возможность создания продуктов здорового питания на основе семян зернобобовых культур / Н. Г. Кроха, Т. А. Петер, О. Н. Сергиенко, В. Т. Дианова, Е. Е. Браудо // Хранение и переработка сельхозсырья. - 1998. -

№ 1.-С. 30-31.

178. Кроха, Н. Г. Продукты специального питания на основе семян зернобобовых культур / Н. Г. Кроха, И. Т. Дианова, Е. Е. Браудо // Пищевая промышленность. - 1997. - №6. - С. 13.

179. Кроха, Н. Г. Экологически безопасные способы получения физиологически активных веществ / Н. Г. Кроха, В. Т. Дианова, Е. Е. Браудо // Инженерная экология. - 1997. - №6. - С. 17-22."

180. Кудряшева, А. А. Новые полифункциональные нанобиокорректоры для компенсации дефицита белка / А. А. Кудряшева, Е .В. Оникиенко // Пищевая промышленность. - 2010. - №3. - С. 46-48.

181. Кудряшева, А. А. Перспективные белковые ресурсы / А. А. Кудряшева, Е. В. Оникиенко, А. А. Тихомиров // Пищевая промышленность. - 2009. - №12. -С. 42-44.

182. Кузнецова, Е. А Состав и свойства пектина и масла, выделенных из различных сортов и гибридов подсолнечника, возделываемых в ЦЧР / Е. А. Кузнецова, А. JI. Лукин, В. В. Котов, А. В. Халецкий // Вестник ВГУ, Серия: Химия. Биология. Фармация. - 2007. - № 2. - С. 33-36.

183. Курилов, Н. К. Выявление активности лектинов бобовых культур / Н. К. Ку-рилов // Биоорганическая химия. - 1998 - № 2. - С.356-357.

184. Левашова, Л. М. Научное обоснование и разработка энергосберегающей совмещенной технологии получения пищевого спирта и кормовой сухой барды из зерна кукурузы, автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.01 / Левашова Лариса Михайловна. - Краснодар, 2012. - 24 с.

185. Леденев, В. П. Комплексная переработка крахмалистого сырья на спирт с получением белково-углеводных кормопродуктов в концентрированном и сухом виде / В. П. Леденев [и др.]. - АгроНиИТЭРШП, 1992. - Вып. 5. - 40 с.

186. Лисицын, А. Б. Методы практической биотехнологии. Анализ компонентов и микропримесей в мясных и других пищевых продуктах / А. Б. Лисицын, А. Н. Иванкин, А. Д. Неклюдов - М.: ВНИИМП, 2002. - 408 с.

187. Ложкина, О. В. Создание нового сорта гороха посевного Нарымский 15/0.

В. Ложкина // Достижения науки и техники АПК. - 2011. - № 9. - С. 31-33.

188. Лукашик, Н. А. Зоотехнический анализ кормов: Руководство к практическим занятиям / Н. А. Лукашик, В. А. Тащилин. - М.: Изд-во «Колос», 1965. - 223 с.

189. Лукин, Н. Д. Выход побочных кормовых продуктов при переработке сырья на крахмал / Н. Д. Лукин // Кормопроизводство. - 2010. - № 12. - С. 34-37.

190. Макашева, P. X. Культурная флора СССР. Т.4. Зерновые бобовые культуры. 4.1. Горох / P. X. Макашева. - Л.: Колос, 1979. - 325 с.

191. Макашева, P. X. Новые формы и разновидности у гороха посевного / P. X. Макашева // Зернобобовые культуры: Труды по прикладной ботанике, генетике и селекции. ВИР. Т.34, вып.1. - Л. -М.: Изд-во с.-х. лит-ры, журн. и плакатов, 1962.-С. 77-85.

192. Максимов, А. С. Реология пищевых продуктов. Лабораторный практикум: Ученик / А. С. Максимов, В. Я. Черных. - СПб.: ГИОРД, 2006. - 176 с.

193. Малиевская, И. В. Питательная ценность различных сортов гороха и способы повышения эффективности его использования, автореф. дис. ... канд. с.-х. наук: 06.02.02/ Малиевская Ирина Васильевна. - М., 1996. - 16 с.

194. Мартынов, А. В. Проблемы дефицита белка в рационе питания россиян и пути их решения / А. В. Мартынов // Молочная промышленность. — 2000. — №7. -С. 11-15.

195. Мельников, Е. Качество и особенности производства крупы из гороха / Е. Мельников, В. Иунихина // Хлебопродукты. - 2006. - №12. - С. 58-59.

196. Мельников, Е. Продукты быстрого приготовления из гороха / Е. Мельников, О. Носикова // Хлебопродукты. - 2008. - №10. - С. 60-61.

197. Методика выполнения измерений содержания антиоксидантов в БАДах, напитках, экстрактах растений / ОАО НПО «Химавтоматика». - М., 2004. — 6 с.

198. Методика государственного сортоиспытания сельскохозяйственных культур. Вып. 1 / Под ред. М.А. Федина. - М., 1985. - 267 с.

199. Методика государственного сортоиспытания сельскохозяйственных культур. Технологическая оценка зерновых, крупяных и зернобобовых культур; под общ. ред. М. А. Федина. -М., 1988. - 121 с.

200. Методика измерения активности радионуклидов с использованием сцинтил-ляционного гамма-спектрометра с программным обеспечением «Прогресс» / Сост. С. Ю. Антропов и др. - Менделеево: ГНМЦ «ВНИИФТРИ», 2003. - 29 с.

201. Методология и практика разработки инноваций в товароведении и пищевой инженерии: монография / А. И. Шилов, Е. В. Литвинова, Н. В. Шелепина [и др.]; под общ. ред. проф. А. И. Шилова. - С-Пб.: ИНФО-ДА, 2008. - 257 с.

202. Методы белкового и аминокислотного анализа растений: Методические указания. - Л., 1973. - 69 с.

203. Методы биохимических исследований растений / А. И. Ермаков, В. В. Ара-симович, Н. П. Ярош [и др.]; Под ред. А. И. Ермакова. — 3-е изд., перераб. и доп. - Л.: ВО Агропромиздат. Ленингр. отд-ние, 1987. - 430 с.

204. Методы исследования растительного сырья: практикум / И. Г. Паршутина, Н. В. Шелепина, Н. А. Батурина [и др.]; под общ. ред. И. Г. Паршутиной. — Орел: Изд-во ОрелГИЭТ, 2012 - 88 с.

205. Молекулярно-биологические аспекты прикладной ботаники, генетики и селекции // Теоретические основы селекции. Т.1 / В. Г. Конарев, И. П. Гаври-люк, Н. К. Губарева [и др.]. - М.: Колос, 1993. - 447 с.

206. Муминов, Н. Ш. Технология пектиновых и сахаристых веществ на основе хлопковой створки и стеблей сахарного сорго: дис. ... д-ра техн. наук: 05.18.05 / Муминов Нажмиддин Шамсиддинович. — Ташкент, 1998. — 46 с.

207. Мусина, О. Н. Новый творожный продукт с зернобобовым компонентом / О. Н. Мусина // Вестник РАСХН.- 2008. - №6. - С. 87-89.

208. Мусина, О. Н. Рациональная схема получения зернобобового компонента для использования в молочной отрасли / О. Н. Мусина // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2009. - №5. - С. 72-74.

209. Наливко, Г. В. Об изменчивости содержания белка и аминокислот в зерне риса/Г. В. Наливко, В. С. Петибская, О. М. Дзюба // Прикладная биохимия и микробиология. - 1975. - Т. 11, вып. 4. - С. 565-569.

210. Научно-практические аспекты использования вторичных продуктов переработки нетрадиционного растительного сырья: монография / И. Г. Паршутина,

Н. В. Шелепина, Н. А. Батурина [и др.]; под общ. ред. И. Г. Паршутиной. -Орел: Изд-во ОрелГИЭТ, 2013. - 90 с.

211. Нетрадиционное растительное сырье для функционального питания: монография / И. Г. Паршутина, Н. В. Шелепина, Н. А. Батурина [и др.]; под общ. ред. И. Г. Паршутиной. - Орел: Изд-во ОрелГИЭТ, 2012. - 98 с.

212. Никофорова, Т.А. Побочный продукт переработки гороха — источник биологически активных веществ / Т.А. Никифорова, С.Г. Пономарев, Д.А. Куликов // Кондитерское производство. - 2013. - №3. - С. 13-14.

213. Никифорова, Т. Потенциальные возможности побочных продуктов крупяных производств / Т. Никифорова, Е. Мельников, С. Севериненко // Хлебопродукты.-2006.-№10.-С. 62.

214. Никифорова, Т. Эффективность использования вторичного сырья крупяного производства / Т. Никифорова, Д. Куликов, С. Севериненко, В. Байков // Хлебопродукты. - 2011. - № 7. - С. 50-51.

215. Никогда, В. О. Разработка комплексной технологии получения растительного масла и белково-липидного концентрата из вторичного сырья переработки зерна риса, автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.06 / Никогда Вадим Олегович. - Краснодар, 2012. - 23 с.

216. Нормы и рационы кормления сельскохозяйственных животных. Справочное пособие. 3-е изд. перераб. и доп. / Под ред. А. П. Калашникова, В. И. Фиси-нина, В. В. Щеглова, Н. И. Клейменова. - М., 2003. - 456 с.

217. Овсянников, И. А. Основные положения по аминокислотному питанию свиней / И. А. Овсянников // Аминокислотное питание свиней и птицы. - М., 1963.-С. 43-60.

218. Осипова, Г. А. Биологическая ценность макаронных изделий с белковыми добавками / Г. А. Осипова // Хлебобулочные, кондитерские и макаронные изделия XXI века. Кубан. гос. технол. ун-т. - Краснодар, 2009. - С. 98-101.

219. Осипова, Г. А. Использование белковых изолятов в производстве макаронных изделий / Г. А. Осипова, С. Я. Корячкина // Современные наукоемкие технологии. - 2006. - №7. - С. 91-93.

220. Оценка качества зерна: Справочник / Сост.: И. И. Василенко, В. И. Комаров. - М.: Агропромиздат, 1987. - 208 с.

221. Павлова, Г. Н. Зеленый горошек возделывание и переработка / Г. Н. Павлова, А. С. Левинсон, В. Я. Тихонов, Л. Д. Ерашева. - М.: Росагропромиздат, 1988. -109 с.

222. Павловская, Н. Е. Идентификация и характеристика крахмала коллекционных и селекционных образцов гороха / Н. Е. Павловская, Л. В. Голышкин // Тез. докл. Межвузовской конференции преподавателей физиологии и биотехнологии растений. - М.: МТСХА, 1997. - С. 42-43.

223. Павловская, Н. Е. Конституционные и индуцированные факторы устойчивости гороха к грибным инфекциям / Н. Е. Павловская, О. А. Шалимова // Сб. статей. Биологический и экономический потенциал зерновых бобовых культур и пути их реализации. - Орел, 1999. - С. 66-75.

224. Парахин, Н. В. Источники и доноры хозяйственно ценных признаков гороха морфотипа хамелеон / Н. В. Парахин, А. Н. Зеленов, А. М. Задорин // Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук. - 2006 — № 2. - С.48-50.

225. Паршутина, И. Г. Перспективы использования вторичных продуктов переработки зернового сырья / И. Г. Паршутина, Н. В. Шелепина, Н. Э. Полынкова / Актуальные проблемы качества и безопасности потребительских товаров. Всеросс. заочн. науч. конф. молодых ученых (Орел, 15 мая 2012 г.): материалы конференции. - Орел: Изд-во ОрелГИЭТ, 2012. — С. 52-55.

226. Паспорта доноров и источники селекционно ценных признаков сельскохозяйственных культур. Горох. (Pisum sativum L.) Формы с измененной архитектоникой листа / Составители: А. Н. Зеленов, В. Ю. Щетинин, И. В. Кондыков [и др.]; под. ред. В. И. Зотикова. - Вып. 9. - Орел, 2011. - 28 с.

227. Пат. 2110934 Российская Федерация, МПК A23L1/307, A23L1/10. Способ производства сухих пищевых продуктов / Римарева Л. В., Степанов В. И., Оверченко М. Б., Трифонова В. В.; заявители и патентообладатели Римарева Л. В., Степанов В. И., Оверченко М. Б., Трифонова В. В. - №93102653/13; за-явл. 09.02.1996; опубл. 20.05.1998. -4 с.

228. Пат. 2157074 Российская Федерация, МПК A23L1/20, A23L1/40, А23Р1/12. Способ производства горохового концентрата быстрого приготовления / Кра-сильников О. Ю., Кульбацкий Е. В.; заявитель и патентообладатель Красиль-ников О. Ю., Кульбацкий Е. В. - №98113672/13; заявл. 09.07.1998; опубл. 10.10.2000.-3 с.

229. Пат. 2248728 Российская Федерация, МПК A23L1/29, A23L1/308. Волокнистая смесь для энтеральной композиции / Брассар Д., Жоссан В., Швайцер Т., Брен Т.; заявитель и патентообладатель СОСЬЕТЕ ДЕ ПРОДЮИ НЕСТЛЕ С.А. (СН). -№2001119479/13; заявл. 15.12.1999; опубл. 27.03.2005.-9 с.

230. Пат. 2249366 Российская Федерация, МПК A21D8/02, A21D2/36. Способ приготовления хлебобулочного изделия / Пащенко Л. П., Странадко Г. Г., Никитин И. А., Бородина Е. В.; заявитель и патентообладатель Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Воронежская государственная технологическая академия». -№20044117750/13; заявл. 11.06.2004; опубл. 10.04.2005. - 8 с.

231. Пат. 2282996 Российская Федерация, МПК А23С19/076, А23С23/00. Способ производства творога / Сахрынин М. Н., Мусина О. Н., Щетинин М. П.; заявитель и патентообладатель Государственное научное учреждение Сибирский научно-исследовательский институт сыроделия Сибирского отделения Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ СибНИИС СО РАСХН). - 2004134755/13; заявл. 29.11.2004; 10.05.2006. - 5 с.

232. Пат. 2289952 Российская Федерация, МПК A23L1/16. Состав теста для производства макаронных изделий / Корячкина С. Я., Осипова Г. А.; заявитель и патентообладатель ГОУ ВПО «Орловский государственный технический университет».-№2005115176/13; заявл. 2005.05.18; опубл. 2006.12.27. - 5 с.

233. Пат. 2295860 Российская Федерация, МПК A21D8/02, A21D2/36, A21D13/04. Способ производства хлеба с композитными смесями / Санина Т. В., Пономарева Е. И., Воропаева О. Н.; заявитель и патентообладатель Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия. -№2005131394/13;

заявл. 10.10.2005; опубл. 27.03.2007. - 5 с.

234. Пат. 2322456 Российская Федерация, МПК С08В37/06. Способ получения пектина / Альба Н. В., Барнашова Г. С., Альба Л. Д.; заявитель и патентообладатель Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Мордовский государственный университет им. Н.П. Огарева» - 2007106332/04; заявл. 19.02.2007; опубл. 20.04.2008. - 4 с.

235. Пат. 2329663 Российская Федерация, МПК А23Ы/0524. Способ получения пектина / Цугленок Н. В., Типсина Н. Н., Катасанова О. Ю.; заявитель и патентообладатель Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Красноярский государственный аграрный университет» - 2006137621/13; заявл. 24.10.2006; опубл. 27.07.2008, Бюл. №21. - 7 с.

236. Пат. 2332010 Российская Федерация, МПК А2Ш8/02, А2Ш2/36, А2Ш13/04. Способ производства хлеба повышенной биологической ценности с композитной смесью / Санина Т. В., Пономарева Е. П., Воропаева О. Н., Шайдаюк М. К.; заявитель и патентообладатель Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия. - №2006139482/13; заявл. 07.11.2006; опубл. 27.08.2008. - 5 с.

237. Пат. 2390132 Российская Федерация, МПК А2Ш8/02, А2Ш2/36. Способ производства хлеба из композитной смеси / Романов А. С., Стабровская О. И., Короткова О. Г.; заявитель и патентообладатель Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. — №2008152677/13; заявл. 29.12.2008; опубл. 27.05.2010. - 5 с.

238. Пат. 2414145 Российская Федерация, МПК А23Ы/0524. Способ получения пектина из плодовых оболочек ореха черного [Текст] / Щербакова Е.В., Оль-ховатов Е.А., Дробицкая З.И.; заявитель и патентообладатель Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Кубанский государственный аграрный университет» -

2009136166/13; заявл. 29.09.2009; опубл. 20.03.2011, Бюл. №. 8. - 5 с.

239. Пат. 2456824 Российская Федерация, МПК А23Ы/30, А23Ы/10, А23Ы/29. Продукт диетического, профилактического и функционального питания для активного долголетия / Романчук П. И., Малышев В. К.; заявитель и патентообладатель Малышев В. К. - №2011104157/13; заявл. 08.02.2011; опубл. 27.07.2012.-11 с.

240. Пат. 2458538 Российская Федерация, МПК А23Ы/30, А23Ы/10, А23Ы/29. Продукт диетического, профилактического и функционального питания для спортивного питания с пробиотиком В / Малышев В. К.; заявитель и патентообладатель Малышев В. К. - №2011108408/13; заявл. 04.03.2011; опубл.

20.08.2012.-11 с.

241. Пат. 2460319 Российская Федерация, МПК А23Ы/0524. Детское питание на основе зерновых с пищевыми волокнами / Шталь Б., Аллее М. С., Богманн Б. А. М.; заявитель и патентообладатель Н. В. Нютрисиа (N17). -№2009128931/13; заявл. 21.03.2008; опубл. 27.04.2011.-23 с.

242. Пат. 2485804 Российская Федерация, МПК А23Ы/0524. Способ выделения пектиновых веществ в нативном состоянии из плодовых оболочек шиповника [Текст] / Литвинец С. Г., Мартинсон Е. А., Злобин А. А.; заявитель и патентообладатель Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Вятский государственный университет» - 2010109661/13; заявл. 16.03.2010; опубл.

27.06.2013, Бюл. №18.-5 с.

243. Пат. 2489901 Российская Федерация, МПК А23Ь 1/16, А2Ш 2/00. Состав теста для производства макаронных изделий / Шелепина Н. В.; заявитель и патентообладатель Шелепина Н. В. - № 2009141398/13: заявл. 09.11.2009; опубл. 20.08.2013 Бюл. №23. - 4 с.

244. Пат. 2490970 Российская Федерация, МПК А23 Ь 2/39. Смесь для получения киселя / Шелепина Н. В.; заявитель и патентообладатель Шелепина Н. В. -2010102544/13: заявл. 26.01.2010; опубл. 27.08.2013 Бюл. №24. - 4 с.

245. Перспективы использования нетрадиционного растительного сырья в эколо-

гически безопасных технологиях производства пищевых продуктов: монография / И. Г. Паригутина, Н. В. Шелепина, Н. А. Батурина [и др.]; под общ. ред. И. Г. Паршутиной. - Орел: Изд-во ОрелГИЭТ, 2012. - 98 с.

246. Петер, Т. А. Создание белковых препаратов на основе модифицированного белка муки семян гороха для использования в производстве мясных изделий, автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.04 / Петер Татьяна Адамовна. - М., 1997.-23 с.

247. Петибская, В. С. Ингибиторы протеолитических ферментов / В. С. Петибская // Пищевая технология. — 1999. - №5-6. - С. 6-10.

248. Петров, К. П. Методы биохимии растительных продуктов: Учеб. пособие / К. П. Петров. - Киев: Издательское объединение «Вища школа», 1978. - 224 с.

249. Пивоваров, В. Ф. Восстановить технологию и расширить производство сушеного зеленого горошка / В. Ф. Пивоваров, Н. С. Цыганок // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2011. - №6. - С. 30-34.

250. Писаренко, Г. Травяная мука - источник белков и витаминов / Г. Писаренко, А. Владычанский // Зернобобовые культуры. - 1965. - № 5. - С. 5-7.

251. Пищевые волокна / М. С. Дудкин, Н. К. Черно, И. С. Казанская [и др.] - К.: Урожай, 1988.-152 с.

252. Плешков, Б. П. Белки семян зерновых и масличных культур / Б. П. Ппешков. -М.: Колос, 1980.-496 с.

253. Плешков, Б. П. Биохимия сельскохозяйственных растений / Б. П. Плешков. -М.: Колос, 1975.-С. 415.

254. Позняковский, В. М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза пищевых продуктов: Учебник / В. М. Позняковский. - Новосибирск: Сб. унив-е изд-во, 2002. - 556 с.

255. Позняковский, В. М. Экспертиза пищевых концентратов: Учебно-справочное пособие / В. М. Позняковский, Н. Ю. Резниченко, А. М. Попов. — Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2004. - 226 с.

256. Поляков, В. А. Перспективные биотехнологические процессы для спиртовой промышленности / В. А. Поляков, Л. В. Римарева, Г. Б. Ксандопуло // Произ-

водство спирта и ликероводочных изделий. - 2002. - № 1. - С. 6-8.

257. Пономарев, С. Г. Исследование побочных продуктов переработки гороха / С. Г. Пономарев // Новое в технологии и технике пищевых производств. — М., 2010.-С. 115-116.

258. Пономарев, С.Г. Разработка ресурсосберегающей технологии использования побочных продуктов переработки гороха: дис. канд. ... техн. наук: 05.18.01 / Пономарев Сергей Геннадьевич. - М., 2011. - 162 с.

259. Попов, И. С. Аминокислотный состав кормов / И. С. Попов // Корма СССР. -М.: Россельхозиздат, 1965. - 254 с.

260. Попов, В. К. Селекция технологичных сортов гороха / В. К. Попов // Вестник РАСХН. - 2006. - № 3. - С. 22-23.

261. Попова, И. А. Характеристика некоторых мутантных линий овощного гороха / И. А. Попова // Химический мутагенез и создание селекционного материала. -М.: Наука, 1972.-С. 261-264.

262. Постников, А. Н. Картофель / А. Н. Постников, Д. А. Постников. - М.: Издательство МСХА им. К.А. Тимирязева, 2006. - 151 с.

263. Потапов, С. Основное направление развития зерноперерабатывающей отрасли - глубокая переработка зерна / С. Потапов // Хлебопродукты. - 2010. - № 12.-С. 10-12.

264. Прокопенко, Т. А. Исследование возможности удаления ионов тяжелых металлов из водных сред отходами от переработки бобовых культур / Т. А. Прокопенко, С. В. Степанова, И. Г. Шайхиев // Вестник Казанского технологического университета. - 2011. - №8. - С. 60-64.

265. Пучкова, Л. И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства / Л. И. Пучкова. - 4-е изд., перераб. и доп. - СПб.: ГИОРД, 2004. - 264 с.

266. Растительный белок / пер. с фр. В. Г. Долгополова; Под ред. Т. П. Микуло-вич. - М.: Агропромиздат, 1991. - 684 с.

267. «РБК daily»: Сельскохозяйственные экспортеры РФ зарабатывают на горохе. - Режим доступа: http://www.rbc.ru/rbcfreenews/20120808114106.shtml.

268. Ресурсосберегающая технология производства гороха: методические реко-

мендации / В. И. Зотиков [и др.]. - Орел: ГНУ ВНИИ ЗБК, 2009. - 52 с.

269. Ржехин, В. П. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масло-жировой промышленности / В. П. Ржехин, А. Г. Сергеев. — Л., 1975. - 342 с.

270. Римарева, Л. В. Микробная конверсия растительного сырья и вторичных сырьевых ресурсов АПК в высокоэффективный лизино-белковый препарат / Л.

B. Римарева, М. Б. Оверченко, Н. И. Игнатова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2008. - № 12. - С. 48-51.

271. Рихтер, М. Избранные методы исследования крахмала / М. Рихтер, 3. Аугу-стат, Ф. Ширбаум. - М.: Пищевая промышленность, 1975. - 183 с.

272. Рогов, И.А. Приоритетные экологически значимые направления пищевых технологий / И.А. Рогов, О.В. Большаков // Инженерная экология. — 1997. — №6. -С. 7-10.

273. Рогов, И. А. Химия пищи. Функциональные свойства гидроколлоидов. Соевые белковые препараты: метод, указания / И. А. Рогов, А. И. Жаринов, Н. В. Гурова, А. Ю. Попов. - М.: МГУПБ, 2003. - 32 с.

274. Рогожин, В. В. Биохимия растений: учебник / В. В. Рогожин. - СПб.: ГИ-ОРД, 2012.-432 с.

275. Розентал, А. Я. К вопросу селекции неосыпающегося гороха / А. Я. Розентал // Селекция и семеноводство полевых культур. - Мн., 1965. - С. 160-163.

276. Розентал, А. Я. Неосыпающиеся формы гороха / А. Я. Розентал // Селекция и семеноводство. - 1963. - № 6. - С. 70-71.

277. Розентал, А. Я. Новая форма гороха / А. Я. Розентал // Бобовые и зернобобовые культуры (селекция, семеноводство и агротехника). — М.: Колос, 1966. —

C. 73-76.

278. Русанова, Л. А. Использование нетрадиционных источников белка растительного происхождения / Л. А. Русанова [и др.] // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2009. — № 4. - С. 75-76.

279. Рядчиков, В. Г. Улучшение зерновых белков и их оценка / В. Г. Рядчиков / Под ред. акад. ВАСХНИЛ М. И. Хаджинова. - М.: Колос, 1978. - 368 с.

280. Савенкова, Т. В. Научные принципы создания технологий производства функциональных кондитерских изделий (на примере помадных конфет) / Т.В. Савенкова, А.П. Ходак // Кондитерское производство. - 2007. - № 6. - С. 16-18.

281. Савина, О. В. Биохимия растениеводческой продукции: учебно-методическое пособие с лабораторным практикумом / О. В. Савина. - Рязань: Издательство «Рязанский государственный агротехнологический университет им. П.А. Ко-стычева», 2013. - 209 с.

282. Савченко, И. В. Пути увеличения производства растительного белка в России / И. В. Савченко, А. М. Медведев, В. М. Лукомец [и др.] // Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук. - 2009. - № 1.-С. 11-13.

283. Самарина, Л. Н. Содержание амилозы в образцах гороха / Л. Н. Самарина, Н. А. Самарин // Биохимия сельскохозяйственных растений: Бюллетень ВИР. Вып. 121. - Л., 1982. - С. 13-16.

284. Самофалова, Л. А. Научное обоснование применения прорастающих семян двудольных растений в производстве растительной основы и заменителей молочных продуктов функционального значения, автореф. дис. ... докт. техн. наук: 05.18.07 / Самофалова Лариса Александровна. - СПб., 2010. - 33 с.

285. Санина, Т. В. Повышение пищевой ценности хлебобулочных изделий массового потребления / Т. В. Санина, Е. И. Пономарева, О. Н. Воропаева // Хлебопечение России. - 2006. - № 6. - С. 28-29.

286. Сирота, С. М. Проблема возрождения семеноводства гороха овощного и производства зеленого горошка / С. М. Сирота, Н. С. Цыганок // Овощи России. -2008.-№1-2.-С. 67-69.

287. Скурихин, И. М. Все о пище с точки зрения химика / И. М. Скурихин, А. П. Нечаев. - М.: Высшая школа, 1991. - 288 с.

288. Смирнова, О. Г. Серусодержащие белки семян гороха / О. Г. Смирнова // IV Съезд общества физиологов растений России. Междунар. конф. «Физиология растений - наука III тысячелетия»: Тез. докл. - М., 1999; Т. 1. - С. 135.

289. Созаева, Д. Р. Створки зеленого гороха - источник пищевых волокон / Д. Р. Созаева, Г. А. Купин, А. С. Джабоева, Л. Г. Шаова // Материалы региональ-

ной НПК «Научное обеспечение производства сельскохозяйственной и пищевой продукции высокого качества и повышенной безопасности», Гну ВНИИТТИ, 2011. - Краснодар. - С. 207-209.

290. Сокол, Н. Сорт зерна в формировании качества хлеба / Н. Сокол, JI. Дончен-ко, Ф. Колесников [и др.] // Хлебопродукты. - 2006. - № 2. - С. 48-49.

291. Соловьева, В. К. Бобовые овощные культуры / В. К. Соловьева, 3. В. Дворникова. - М.: Сельхозиздат, 1963. — С. 40.

292. Соловьева, В. К. Овощной горох / В.К. Соловьева. - М.: Сельхозиздат, 1955. -С. 100-110.

293. Сотникова, Е. В. Резистентные крахмалы и иммунная система / Е. В. Сотни-кова, Е. А. Мартынова, Е. В. Горбачева, M. М. Гаппаров // Вопросы питания. -2002.-№5.-С. 34-38.

294. Старинные и новые блюда из бобовых культур, гречихи и проса / Под ред. член-корр. РАСХН А.Д. Задорина. - Орел, 2001. - 282 с.

295. Суслова, JI. В. Особенности исходного материала для селекции овощного гороха по морфофизиологическим признакам, автореф. дис. ... канд. с.-х. наук: 06.01.05 / Суслова Лидия Викторовна. - М., 1990. - 26 с.

296. Тарыца, И. В. Изучение изменчивости содержания белка в связи с селекцией гороха на качество, автореф. дис. ... канд. с.-х. наук: 06.01.05 / Тарыца Иван Васильевич. - Кишинев, 1972. - 21 с.

297. Темина А. В. Содержание метионина в альбуминах и глобулинах гороха эко-лого-географических групп / А. В. Темина // Доклады ВАСХНИЛ. - 1978. -№6.-С. 20.

298. Технология возделывания гороха в Орловской области: Методические рекомендации / В. П. Орлов, Е. П. Власова, М. Т. Голопятов [и др.]. — Орел, 1985. - 30 с.

299. Технология и товароведение продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания: коллективная монография / Р. С. Муза-левская, Н. В. Шелепина [и др.]; [под общ. ред. проф. И. Г. Паршутиной]. - Воронеж, Научная книга, 2011. - 107 с.

300. Технология производства кормов / Авт.-сост. С. Н. Александров. - М.: Изда-

тельство «АСТ»; Донецк: «Сталкер», 2003. - 235 с.

301. Титенок, Т. С. Изучение коллекции гороха с усатым типом листа в условиях юга Нечерноземной зоны / Т. С. Титенок // Совершенствование селекции и технологии возделывания зерновых бобовых и крупяных культур: Сборник научных трудов. ВНИИ зернобобовых и крупяных культур. - Орел, 1992. -С. 87-94.

302. Титенок, Т. С. Методические рекомендации по отбору усатых генотипов гороха из гибридных популяций / Т. С. Титенок, А. Н. Зеленов. — Орел: ВНИИ ЗБК, 2000. - 10 с.

303. Титенок, Т. С. Селекция усатых форм гороха на высокую семенную продуктивность и неполегаемость, автореф. дис. ... канд. с.-х. наук: 06.01.05/ Титенок Татьяна Сергеевна. - С.-Пб., 1994. - 18 с.

304. Товароведно-технологические аспекты разработки пищевых продуктов функционального и специализированного назначения: коллективная монография / Е. В. Литвинова, Н. В. Шелепина [и др.]; [под общ. ред. проф. Е. В. Литвиновой]. - Воронеж: Научная книга, 2010. - 242 с.

305. Товароведение и экспертиза растительного сырья: учебное пособие / И. Г. Паршутина, Н. В. Шелепина, Н. А. Батурина [и др.]; под общ. ред. И. Г. Пар-шутиной. - Орел: Изд-во ОрелГИЭТ, 2013 - 148 с.

306. Толстогузов, В. Б. Искусственные продукты питания. Новый путь получения пищи и его перспективы. Научные основы производства / В. Б. Толстогузов. -М. Наука, 1978.-232 с.

307. Толстогузов, В. Б. Новые формы белковой пищи (Технологические проблемы и перспективы производства) / В. Б. Толстогузов. - М.: Агропромиздат, 1987. -303 с.

308. Трисвятский, Л. А. Товароведение зерна и продуктов его переработки [Текст] / Л. А. Трисвятский, И. С. Шатилов. - 4-е изд., перераб. и доп.- М.: Колос, 1992.-431 с.

309. Турбаев, Б. Д. Совершенствование технологических процессов подготовки сырья и извлечения пектиновых веществ из хлопковой створки: дис. ... канд.

техн. наук: 05.18.05 / Турбаев Б. Д. - К., 1992. - 155 с.

310. Уваров, В.Н. Люпиноид - новый тип детерминантности у гороха / В.Н. Уваров // Селекция и семеноводство. - 1993. - №5-6. - С. 19-20.

311. Уваров, В. Н. Некоторые итоги изучения новой формы гороха с многоплодными апикальными цветоносами / В.Н. Уваров // Генетика и селекция растений: ВНИИСПК. - Орел, 1999. - С. 29.

312. Уваров, В. Н. Селекция сортов гороха интенсивного типа зернового использования: дис. в виде науч. доклада ... канд. с.-х. наук: 06.01.05 / Уваров Виктор Николаевич. - Брянск, 1998. - 40 с.

313. Уваров, В. Н. Создание сортов и форм гороха с новыми хозяйственно ценными признаками / В. Н. Уваров // Научное обеспечение увеличения произ-воства пищевого и кормового растительного белка; тез. докл. на науч.-метод. и коорд. сов. - Орел, 1995. - С. 21-22.

314. Фадеева, А. Н. Селекция гороха на качество / А. Н. Фадеева // Здоровье - питание - биологические ресурсы. - Киров, 2002; Т. 1. - С. 277-281.

315. Фицев, А. И. Качество протеина и содержание антипитательных веществ в зерне различных сортов вики яровой / А. И. Фицев, Ф. В. Воронкова, Л. М. Коровина // Доклады Российской академии сельскохозяйственных наук. -2003.-№1.-С. 18-20.

316. Фицев, А. И. Требования к качеству кормов и их эффективное использование в скотоводстве / А. И. Фицев, А.П. Гаганов // Кормопроизводство. — 2010. — №8.-С. 33-36.

317. Хангильдин, В. В. Ген leaf, вызывающий отсутствие листовых пластинок у гороха. Взаимодействие генов leaf-tlw / В. В. Хангильдин // Генетика. - 1966. - № 6. - С. 88-96.

318. Хангильдин, В. В. Мутации гороха, вызванные рентгено- и гамма излучением / В. В. Хангильдин // Генетика. - 1965. - № 6. - С. 120-126.

319. Хангильдин, В. В. О генетических аспектах селекции гороха на высокую продуктивность зерна / В. В. Хангильдин // В кн.: Генетика зерновых бобовых культур. - Орел, 1972. - С. 85-96.

320. Хангильдин, В. X. Основные направления и генетические основы селекции / В. X. Хангильдин, В. В. Хангильдин // Генетика и селекция гороха. — Новосибирск: Наука, 1975. - 328 с.

321. Хангильдин, В. В. Содержание белка и разраримость зерна у гибридов между зерновыми и овощными сортами гороха: Сб. работ аспирантов и молодых ученых / В. В. Хангильдин, И. С.Хангильдина. - Уфа, 1966. - С. 38-42.

322. Хангильдин, В. В. Эффекты генов-маркеров le, fil, pr, leaf, tl на проявление биохимических признаков у гороха посевного / В. В. Хангильдин [и др.] // Генетический анализ количественных признаков растений. - Уфа, 1979. - С. 57-74.

323. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. В. А. Тутельяна. - М.: ДеЛи принт, 2002. - 236 с.

324. Ходак, А. П. Управление конкурентоспособностью при разработке технологии изготовления желейных конфет / А. П. Ходак, Т. В. Савенкова // Кондитерское производство. - 2004. - №1. - С. 40.

325. Хорошева, И. Г. Использование нетрадиционного сырья для производства чипсов / И. Г. Хорошева, Е. А. Назаренко, В. Н. Ковбаса // Пищевая промышленность. - 2003. - №3. - С. 72-73.

326. Хосни, Р. К. Зерно и зернопереработка / Р. К. Хосни ; пер. с англ. под общ. ред. Н. П. Черняева. - СПб.: Профессия, 2006. - 330 с.

327. Цапалова, И. Э. Экспертиза дикорастущих плодов, ягод и травянистых растений / И. Э. Цапалова, М. Д. Губина, В. М. Позняковский. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2000. - 180 с.

328. Царева, Н.И. Использование пенообразующих свойств бобовых в технологии взбивных творожных десертов, дис. ... канд. техн. наук: 05.18.15 / Царева Наталья Ивановна. - Орел, 2007. - 22 с.

329. Цуканова, 3. Р. Биологические и организационно-методические основы семеноводства гороха, дис. ... канд. с.-х. наук: 06.01.05 / Цуканова Зоя Романовна. -Орел, 2003.- 163 с.

330. Цыганова, Т. Б. Технология хлебопекарного производства / Т. Б. Цыганова. — М.: ПрофОбрИздат, 2001.-432 с.

331. Цыганок, Н. С. Горох овощной для переработки / Н. С. Цыганок // Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук. - 2010. - № 5. - С. 42-44.

332. Цыганок, Н. С. О сортах гороха овощного для предприятий перерабатывающей промышленности / Н. С. Цыганок // Овощи России. — 2008. - №1-2. — С. 75-78.

333. Чалков, А. Н. О создании технологичных сортов гороха для Западной Сибири / А. Н. Чалков, В. П. Спиридонов, М. К. Пантюхов [и др.] // Селекция и семеноводство. - 1997. -№ 2. - С. 18-22.

334. Чекрыгин, П. М. Происхождение и особенности сорта гороха Харьковский усатый / П. М. Чекрыгин [и др.] // Селекция и семеноводство. - 1988. - № 1. -С. 44-45.

335. Черненькая, Р. Ф. К изучению белковых фракций семян гороха / Р. Ф. Черненькая // Биохимия в решении проблем сельскохозяйственного производства: Тезисы докл. биохим. конф. - Орел, 1981. - С. 22-23.

336. Чернышов, Ю. Н. Создан генетический фонд сортов овощного гороха / Ю. Н. Чернышов // Картофель и овощи. - 2010. -№5. - С. 23.

337. Шаззо, А. А. Существующие и перспективные направления комплексной переработки зерна кукурузы / А. А. Шаззо, Е. А. Бутина, Е. О. Герасименко // Новые технологии. - 2011. - № 2. - С. 54-58.

338. Шаззо, А. А. Разработка технологии переработки зародышей зерна кукурузы и изучение потребительских свойств получаемых продуктов и БАД. автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.15 / Шаззо Адам Асланович. - Краснодар, 2011.-27 с.

339. Шалимова, О. А. Конституционные и индуцированные факторы устойчивости растений гороха PISUM SATIVUM L. к грибам FUSARIUM OXYSPORUM, ASCOCHYTAPISI, ASCOCHYTA PINODES. автореф. дис. ... канд. биол. наук: 03.00.12 / Шалимова Оксана Анатольевна. - Воронеж, 1998. - 21 с.

340. Шалимова, О. А. Новые подходы к производству биологически безопасной мясной продукции в цикле «корма - животные - сырье - готовый продукт», автореф. дис. ... д-ра биол. наук: 06.02.04, 06.02.02 / Шалимова Оксана Ана-

тольевна. - Волгоград, 2009. - 49 с.

341. Шевченко, А. М. Выведение устойчивых к осыпанию сортов - новый этап в селекции гороха, дис. в форме науч. докл. ... д-ра с.-х. наук: 06.01.05 / Шевченко Анатолий Михайлович. - Харьков, 1982. - 44 с.

342. Шевченко, А. М. Наследование признака неосыпаемости семян гороха при гибридизации / А. М. Шевченко // Селекция и семеноводство. — Киев, 1980. -Вып. 44.-С. 37-41.

343. Шевченко, А. М. О практическом применении способов выведения сортов гороха устойчивых к осыпанию семян / А. М. Шевченко, М. П. Полуэктова // Эффективность научных исследований по генетике и селекции зернобобовых культур; [ВНИИЗБК]. - Орел, 1978. - С. 83-88.

344. Шевченко, А. М. Создание сортов гороха новых морфобиологических типов / А. М. Шевченко // Селекция и семеноводство. - 1989. - № 5. - С. 20-22.

345. Шелепина, Н. В. Белки гороха и их использование в пищевой промышленности / Н. В. Шелепина // Социально-экономические приоритеты региональной политики развития торговли и общественного питания. Материалы между-нар. науч.-практ. конф. 26-28 апреля 2006 г. Кн. 3./ Под ред. Н. И. Лыгиной. -Орел: Изд-во ОрелГИЭТ, 2006. - С. 3-5.

346. Шелепина, Н. В. Биохимия: практикум / Н. В. Шелепина. - Орёл: Изд-во ОрелГИЭТ, 2010.-96 с.

347. Шелепина, Н. В. Влияние зародышевого продукта из зерна гороха на качество пшеничной муки / Н. В. Шелепина // Инновационные процессы в АПК: сборник статей V Междунар. науч.-практ. конф. преподавателей, молодых ученых, аспирантов и студентов, Москва, 17-19 апреля 2013 г. - М.: РУДН, 2013.-С. 258-260.

348. Шелепина, Н. В. Выделение резистентных крахмалов из зерна гороха и их характеристика / Н. В. Шелепина // Технология и продукты здорового питания: Материалы III Междунар. науч.-практ. конф. / Под ред. А. В. Голубева; ФГОУ ВПО «Саратовский ГАУ». - Саратов: ООО Изд-во «КУБиК, 2009. - С. 175-177.

349. Шелепина, Н. В. Высокоамилозный гороховый крахмал в функциональном питании / Н. В. Шелепина // Материалы VI Московского международного конгресса, часть 2 (Москва, 21-25 марта, 2011 г.). Симпозиум «Пре и пробиотики в пищевой промышленности. Здоровое питание населения. - М.: ЗАО «Экспо-биохим-технологии», РХТУ имени Д. И. Менделеева, 2011. - С. 480-481.

350. Шелепина, Н. В. Зародышевый продукт из зерна гороха — источник биологически активных соединений / Н. В. Шелепина, И. Г. Паршутина // Новые и нетрадиционные растения и перспективы их использования: Материалы X меж-дунар. симпозиума. Т. II. - М.: РУДН, 2013. - С.341-343.

351. Шелепина, Н. В. Изучение семенных оболочек современных сортов гороха / Н. В. Шелепина, Н. Э. Полынкова, И. Г. Паршутина // Сохранение национальных традиций питания в XXI веке (Ковалевские чтения-2013). Материалы междунар. науч.-практ. конф., посвящ. 100-летию Н.И. Ковалева. - СПб.: Изд-во «J1EMA», 2013. - С. 93-95.

352. Шелепина, Н. В. Использование горохового крахмала в макаронном производстве / Н. В. Шелепина // Современное хлебопекарное производство: перспективы развития: XIII Всероссийская науч.-практ. конф.: сб. науч. тр. [Отв. за вып. Э. В.Пешина, Ю. С.Рыбаков]. - Екатеринбург: Изд-во УрГЭУ, 2012. -С. 41-44.

353. Шелепина, Н. В. Использование горохового крахмала в производстве функциональных пищевых продуктов / Н. В. Шелепина // Технологии и продукты здорового питания. Функциональные пищевые продукты. Сборник материалов VIII науч.-практ. конф. / отв. ред. д.т.н., проф. JI. А. Каплин. - М.: ИК МГУПП, 2010.-С. 178-182.

354. Шелепина, Н. В. Использование современных морфотипов гороха в селекции на высокое содержание крахмала и амилозы / Н. В. Шелепина, А. Н. Зеленов // Интродукция нетрадиционных и редких сельскохозяйственных растений. Материалы 4-ой Междунар. науч.-практ. конф. (24-28 июня 2002 года), г. Ульяновск. Том 1. - Ульяновск, 2002. - С. 252-254.

355. Шелепина, Н. В. Исследование аминокислотного состава белка морфотипа

гороха хамелеон / Н. В. Шелепина // Интродукция нетрадиционных и редких растений: Материалы X Междунар. науч.-метод. конф., посвящ. памяти академика РАСХН Немцева Николая Сергеевича, 25-28 июня 2012 года / под ред. д-ра с.-х. наук С.Н. Немцева. В 2 т. Т. 1. - Ульяновск: УлГТУ, 2012. - С. 455-457.

356. Шелепина, Н. В. Исследование свойств нативных крахмалов современных морфотипов гороха / Н. В. Шелепина // Новые и нетрадиционные растения и перспективы их использования: Материалы IX междунар. симпозиума. Т. III. -М.: РУДН, 2011. - С. 212-215.

357. Шелепина Н. В. Исследование термодинамических характеристик желатини-зации крахмалов новых форм гороха / Н. В. Шелепина, С. С. Козлов // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2011. -№5. - С. 50-52.

358. Шелепина, Н. В. Исследование химического состава и безопасности оболочек зерна современных сортов гороха / Н. В. Шелепина, Н. Э. Полынкова, И. Г. Паршутина // Вестник КрасГАУ. - 2013. - №8. - С. 229-233.

359. Шелепина, Н. В. К вопросу об использовании оболочек зерна гороха в пищевых технологиях / Н. В. Шелепина, Н. Э. Полынкова // Производство продуктов для здоровья человека - как составная часть наук о жизни. Материалы Междунар. науч.-техн. конф., Воронеж, 5-7 декабря 2012 года. — Воронеж, 2012.-С. 375-376.

360. Шелепина, Н. В. Качество белка при переработке амилозного гороха на крахмал / Н. В. Шелепина // Наука и инновации в сельском хозяйстве (материалы Междунар. науч.-практ. конф., 26-28 января 2011 г., г. Курск, ч. 1). -Курск: Изд-во Курск. Гос. с.-х. ак., 2011. - С. 159-161.

361. Шелепина, Н. В. Качество зерна сортов гороха современной селекции / Н. В. Шелепина // Вестник КрасГАУ - 2009. - №4. - С. 213-216.

362. Шелепина, Н. В. Компонентный состав белка нетрадиционных форм гороха / Н. В. Шелепина // Новые и нетрадиционные растения и перспективы их использования: материалы VIII Междунар. симпозиума, Москва, 22-26 июня 2009 г. / М-во сел. хоз-ва Рос. Федерации, Рос. акад. с.-х. наук [и др.]. - М. :

Изд-во Рос. ун-та дружбы народов, 2009. - в 3-х т. - Т. 3. - С. 304-307.

363. Шелепина, Н. В. Макаронные изделия с использованием высокоамилозного горохового крахмала / Н. В. Шелепина // Пищевая промышленность. - 2010. -№3.- С. 36-37.

364. Шелепина, Н. В. Морфобиологические и биохимические особенности новых форм гороха и перспективы их селекционного использования, дис. ... канд. с.-х. наук: 06.01.05 / Шелепина Наталья Владимировна. - Орел, 2000. - 168 с.

365. Шелепина, Н. В. Морфобиологические и биохимические особенности новых форм гороха и перспективы их селекционного использования, автореф. дис. ... канд. с.-х. наук: 06.01.05 / Шелепина Наталья Владимировна. — Брянск, 2000.-18 с.

366. Шелепина, Н. В. Направления использования продуктов переработки зерна гороха / Н. В. Шелепина, М. Н. Пыхова // Актуальные проблемы качества и безопасности потребительских товаров. II Всеросс. заочн. науч. конф. молодых ученых (Орел, 23 мая 2013 г.): материалы конф. - Орёл: Изд-во Орел-ГИЭТ, 2013.-С. 70-74.

367. Шелепина, Н. В. Научно-практические аспекты разработки функциональных пищевых продуктов с использованием крахмала из зерна гороха / Н. В. Шелепина // Управление инновациями в торговле и общественном питании: Междунар. науч.-практ. конф. (Орел, 25-28 ноября 2010 г.): материалы и доклады / Под общ. ред. проф. Е. В. Сибирской. - Орел: ООО ПФ «Картуш», 2010.-С. 215-221.

368. Шелепина, Н. В. Некоторые биохимические особенности новой формы гороха - хамелеон / Н. В. Шелепина, А. Н. Зеленов, П. И. Шумилин // Нетрадиционное растениеводство, экология и здоровье. Материалы 7-ой Междунар. науч.-практ. конф. 7-13 сентября 1998 года, г. Алушта. - Симферополь, 1998. -1012 с.-С. 352.

369. Шелепина, Н. В. Новые формы гороха — перспективный источник белка и крахмала / Н. В. Шелепина // Известия ВУЗов. Пищевая технология. - 2008. -№4.-С. 112-113.

370. Шелепина, Н. В. Оболочки зерна гороха - перспективное вторичное сырье для получения пищевых волокон / Н. В. Шелепина, Н. Э. Полынкова // Известия Вузов. Пищевая технология. - 2012. - №5-6. - С. 113-114.

371. Шелепина, Н. В. Основные направления производства зерна гороха / Н. В. Шелепина // Безопасность и качество товаров: Материалы IV Междунар. науч.-практ. конф. / Под ред. С. А. Богатырева. - Саратов: Изд-во «КУБиК», 2010.-С. 185-186.