Морфофункциональный статус экспериментальных животных при скармливании пищевых волокон масличных культур тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 03.00.13, кандидат биологических наук Проскурня, Марина Алексеевна

• Проскурня, Марина Алексеевна
• кандидат биологических наук
• 2009

Оглавление диссертации кандидат биологических наук Проскурня, Марина Алексеевна

ВВЕДЕНИЕ.

I ФИЗИОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПОТРЕБЛЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН (ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ).

1.1 Эффективность физиологического влияния пищевых волокон на 9 организм животных.

1.2 Сырьевые источники пищевых волокон, их строение и свойства.

1.3 Использование пищевых волокон при производстве 33 комбинированных молочных продуктов.

II МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Организация исследований.

2.2 Методы 45 исследований.

III РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

3.1 Состав и особенности строения пищевых волокон масличных культур сибирской селекции.

3.1.1 Фракционный состав углеводов пищевых волокон.

3.1.2 Химический состав и питательность пищевых волокон.

3.1.3 Экологическая безопасность пищевых волокон.

3.2 Эффективность физиологического влияния пищевых волокон масличных культур на организм животных.

3.2.1 Влияние пищевых волокон на рост и развитие 70 экспериментальных животных.

3.2.2 Влияние пищевых волокон на морфометрические показатели внутренних органов и транзит пищи по желудочно-кишечному тракту.

3.3 Обмен минеральных веществ в организме животных при скармливании пищевых волокон.

3.3.1 Влияние пищевых волокон на усвоение макроэлементов и 79 микроэлементов в желудочно-кишечном тракте мышей.

3.3.2 Эффективность выведения приоритетных токсикантов и радионуклидов из организма экспериментальных животных.

3.4 Воздействие пищевых волокон на морфологические и 100 биохимические показатели крови животных

3.4.1 Факторы неспецифической защиты в организме животных.

3.4.2 Состояние дыхательной функции крови подопытных животных.

3.4.3 Состояние метаболизма экспериментальных животных.

IV ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ АПРОБАЦИЯ

4.1 Физико-химические и органолептические свойства кефирного напитка с пищевыми волокнами.

4.2 Физико-химические и органолептические свойства сливочного масла 121 с пищевыми волокнами.

4.3 Экономическая эффективность использования пищевых волокон 124 при производстве комбинированных молочных продуктов.

V ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ.

ВЫВОДЫ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Морфофункциональный статус экспериментальных животных при скармливании пищевых волокон масличных культур»

Резкое снижение количества пищевых волокон в рационе человека обусловлено индустриальной революцией, определившей массовое производство рафинированных продуктов питания. Однако такой тип питания сложился лишь на современном эволюционном этапе, по времени не сопоставимом со всей эволюцией человека. Сокращение использования в питании продуктов, содержащих клетчатку в количествах, необходимых для удовлетворения функциональных потребностей организма обусловило рост ряда заболеваний желудочно-кишечного тракта (Дудкин М.С.,1988; Геллер Б.Э., 1995; Иванова Е.А., 2000; Донская Г.А., Кулик М.В., 2007).

Постоянное воздействие на организм неадекватных химических, биологических и других факторов отдельно, а чаще в различных сочетаниях, приводит к стрессовому снижению резистентности, которое проявляется в многообразных нарушениях интеграции всех процессов в организме, деятельности отдельных систем и органов, в развитии отдельных аллергических реакций (Меерсон Ф.З., 1978, 1981, 1986; Ершов Ю.А., Плетнева Т.В., 1989; Алиев А.А., 1997; Смирнов В.М., 2001; Фомин Н.А., 2003).

Территория Курганской области относится к ареалу с высокой экологической напряженностью. Факторы экологической напряженности обусловлены: во-первых, фоновой уязвимостью экосистем территории по отношению к антропогенным воздействиям; во-вторых, близостью мощной южно-уральской промышленной агломерации, и преобладанием восточных и северо-восточных направлений распространения данных эмиссий как водным, так и аэрогенным путем. Следствием этого процесса является загрязнение окружающей среды опасными химическими элементами. Аккумулируясь в растениях и микроорганизмах, они по трофическим цепям попадают в организм животных, что может стать причиной их накопления в продукции животноводства и, как следствие, пищевых токсикозов у человека

Бурлакова JI.B., 2003, 2006). Это способствует снижению иммунитета, распространению хронических неинфекционных заболеваний, вызывающих преждевременное старение и разрушение организма.

Таким образом, проблема коррекции состояний дезадаптации и декомпенсации живых организмов при потреблении рафинированных продуктов питания включает следующие аспекты: профилактика неадекватных воздействий факторов питания, с одной стороны, и использование грубоволокнистых составляющих компонентов рациона питания с целью восстановления адаптационных возможностей организма -с другой.

Перспективным направлением в решении проблемы является использование пищевых волокон (ПВ) как факторов, улучшающих состояние систем, занятых биотрансформацией, детоксикацией и нормализующих метаболические процессы.

Пищевые волокна, благодаря водоудерживающей способности, ионообменным и комплексообразующим свойствам, ускоряют прохождение пищи по желудочно-кишечному тракту, уменьшают концентрацию и время воздействия вредных веществ, предупреждают всасывание различных токсинов, в частности, ионов тяжелых металлов и радионуклидов в организме (Донская Г.А., Кулик М.В., 2007).

Поэтому возникла актуальная проблема поиска и изучения доступных и недорогих источников пищевых волокон.

Источники получения пищевых волокон разнообразны и варьируют в зависимости от климатических особенностей регионов. Для Зауралья и Западной Сибири наиболее доступными источниками пищевых волокон являются жмыхи масличных культур сибирской селекции, как вторичные продукты переработки семян масличных культур при производстве растительных масел.

В связи с вышеизложенным, выделение пищевых волокон из жмыхов масличных культур сибирской селекции и исследование их влияния на морфофункциональный статус организма экспериментальных животных является особенно актуальным и имеет важное теоретическое и практическое значение.

Цель исследования: физиологическое обоснование использования пищевых волокон масличных культур сибирской селекции как фактора, обеспечивающего повышение морфофункционального статуса организма экспериментальных животных.

В соответствии с поставленной целью определены задачи исследования:

• исследовать воздействие пищевых волокон на рост и развитие экспериментальных животных;

• определить влияние пищевых волокон на пассаж- пищи по желудочно-кишечному тракту, морфофункциональное состояние органов пищеварения, усвоение макро- и микроэлементов , в желудочно-кишечном тракте мышей;

• изучить эффективность сорбции и выведения экотоксикантов из организма мышей при скармливании пищевых волокон;

• проанализировать воздействие пищевых волокон на морфологические и биохимические показатели крови экспериментальных животных.

Научная новизна исследования. Впервые установлена эффективность физиологического воздействия пищевых волокон масличных культур (подсолнечных, рыжиковых, льняных, сурепных, рапсовых) на интенсивность роста и развития животных; нормализацию функционирования желудочно-кишечного тракта, что подтверждается ускорением пассажа пищи путём повышения влагоёмкости кала и уменьшением времени воздействия вредных веществ на слизистую оболочку кишечника; активность дыхательной функции крови, путём увеличения концентрации гемоглобина и цветного показателя. Корреляционный анализ показал, что избирательные сорбционные свойства и степень выведения экотоксикантов из организма зависят от наличия функциональных групп, а именно, карбоксильных групп, содержащихся в пектине, фенольных групп, содержащихся в лигнине и гидроксильных групп, содержащихся в целлюлозе и гемицеллюлозе.

Теоретическая и практическая значимость работы. Результаты исследований расширяют современные представления о влиянии пищевых волокон на моторно-эвакуационную функцию желудочно-кишечного тракта экспериментальных животных. Установлена физиологическая эффективность t пищевых волокон масличных культур, которая определяется фракционным составом и соотношением структурных углеводов.

Полученные данные могут быть использованы специалистами в области экологии с целью снижения негативного воздействия токсичных веществ на живой организм, а также технологами и диетологами при разработке новых рецептур комбинированных пищевых продуктов.

Проведена производственная апробация пищевых волокон масличных культур в молочной промышленности на предприятии ООО «Юргамышское молоко». Дано экономическое обоснование использования пищевых волокон при производстве комбинированных молочных продуктов.

Результаты исследований использованы при организации образовательного процесса на кафедре зоогигиены и морфологии сельскохозяйственных животных в курсе физиологии для студентов специальности 110401 — «зоотехния» в Курганской государственной сельскохозяйственной академии им. Т.С. Мальцева.

Основные положения, выносимые на защиту:

1. Пищевые волокна масличных культур способствуют росту и развитию молодняка мышей; нормализуют функционирование желудочно-кишечного тракта, активизируя моторную функцию кишечника и ускоряя пассаж пищи; улучшают биохимические показатели крови экспериментальных животных.

2. Степень сорбции и характер выведения экотоксикантов из организма животных определяется фракционным составом пищевых волокон масличных культур.

Апробация работы. Основные положения научно-исследовательской работы доложены и получили положительную оценку на Всероссийской научно-практической конференции «Инновации молодых ученых -сельскому хозяйству» (Москва, 2005); Международной научно-практической конференции «Сто лет сибирской маслодельной кооперации» (Курган 2007); Межрегиональной научно-практической конференции «Адаптация, здоровье и продуктивность животных» (Новосибирск, 2008); Второй Международной научно-практической конференции «Адаптация биологических систем к естественным и экстремальным факторам окружающей среды» (Челябинск, 2008).

Публикация результатов исследований. По теме диссертации опубликовано 6 печатных работ, в том числе 2 в ведущих научных журналах, вошедших в перечень ВАК РФ. Получен патент, регистрационный номер 2005126284/029510, 2005 г.

Структура и объем диссертации: Диссертационная работа состоит из введения, обзора литературы, методики исследований, собственных результатов и их обсуждения, производственной апробации, выводов, списка литературы и приложений. Материал изложен на 159 страницах машинописного текста, содержит 44 таблицы, 17 рисунков. Список использованных источников включает 170 наименований, в том числе иностранных - 25.

Заключение диссертации по теме «Физиология», Проскурня, Марина Алексеевна

выводы

Физиологическая эффективность пищевых волокон масличных культур (подсолнечных, рыжиковых, льняных, сурепных и рапсовых) определяется соотношением фракций углеводов: целлюлозы — 33; 31; 27,4; 27,4; 27 г; гемицеллюлозы - 14,2; 8,8; 7,9; 7,9; 7,3; пектиновых веществ - 4,1; 6,2; 4,2; 4,5; 4,6 и лигнина - 3,1; 2,3; 2,4; 2,9; 2,8 г на 100 г сухого вещества соответственно.

Потребление пищевых волокон в количестве 10% от массы корма приводит к увеличению прироста живой массы опытных животных в 3,4 — 4,5 раз; повышению среднесуточного прироста живой массы в 2,2 - 2,8 раз (Р<0,05); увеличению коэффициента массового роста в 1,5 -1,8 раз.

Пищевые волокна (подсолнечные, рыжиковые, льняные, сурепные, рапсовые) оказывают выраженный физиологический эффект на моторную функцию кишечника: происходит увеличение среднесуточной массы сухого кала в 1,46 - 1,73 раз (Р<0,001); повышение влагоемкости кала в 1,11 раза (Р<0,001); снижение времени транзита пищи по желудочно-кишечному тракту на 62 - 71 мин (Р<0,001).

Пищевые волокна масличных культур не оказывают отрицательного влияния на усвоение минеральных веществ в пищеварительном тракте: повышается усвоение кальция до 6,6% при потреблении всех видов ПВ; фосфора до 4,9% при потреблении рыжиковых и сурепных ПВ; улучшается усвоение меди до 4,6% и марганца до 1,6% при скармливании всех видов ПВ; железа до 2,8% при скармливании рапсовых ПВ; цинка до 5,1% при потреблении сурепных ПВ. Установлена корреляционная связь между сорбцией и выведением экотоксикантов из организма и соотношением функциональных групп фракций углеводов пищевых волокон: свинца (г=0,948), ртути г=0,885), цезия-137 (r=0,923), радия-226 (r=0,682) с содержанием фенольных групп лигнина; кадмия (г—0,912) с количеством гидроксильных групп целлюлозы; стронция-90 (г=0,749), тория-232 (г=0,683) с содержанием карбоксильных групп пектиновых веществ.

6. При скармливании рыжиковых и сурепных ПВ интенсивный рост мышей сопровождается достоверным повышением содержания гемоглобина на 15,9 - 23,5% (Р<0,05) и цветного показателя крови на 33,0- 39,0% (Р<0,05).

ПРАКТИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

В условиях дефицита грубоволокнистых составляющих компонентов пищи и неблагоприятной экологической обстановке рекомендуется использовать пищевые волокна при производстве молочных продуктов в количестве от 0,7 до 1,5% от массы продукта. Данная концентрация пищевых волокон не оказывает отрицательного влияния на физико-химические и органолептические показатели продукта. Пищевые волокна в качестве пищевой добавки рекомендуется использовать как средство для усиления перистальтики кишечника, уменьшения времени транзита пищи, облегчения процесса опорожнения кишечника, и нормализации обменных процессов в организме.

Список литературы диссертационного исследования кандидат биологических наук Проскурня, Марина Алексеевна, 2009 год

1. Абдуллаев, Д.В. Цинк в организме человека и животных / Д.В.Абдулаев. Ташкент, 1979. - 167 с.

2. Аймухамедова, Г.Б. Свойства и применение пектиновых сорбентов / Г.Б. Аймухамедова, Д.Э.Алиева, Н.П. Шелухина. Фрунзе.: Илим, 1984.- 130 с.

3. Алиев, А.А. Обмен веществ у жвачных животных / А.А.Алиев. -М.:НИЦ «Инженер», 1997.- 419 с.

4. Аничков, С.В. Учебник фармакологии /С.В.Аничков, М.Л.Беленький. Л.: Медицина, 1969.-471 с.

5. Антипова Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов / Л.В. Антипова, И.А. Глотова, И.А. Рогов. -М.: Колос, 2001. — 376 с.

6. Артеменко, А.И. Органическая химия / А.И.Артеменко. М.: Высшая школа, 2000. - 559 с.

7. Архипова, А.Н. Использование нетрадиционных добавок при производстве кисло-молочных продуктов лечебно-профилактического назначения / А.Н.Архипова, Л.В.Красникова // Молочная промышленность.-1994.-№8.-С. 14-15.

8. Ашубаева, З.Д. Химические реакции пектиновых веществ / З.Д. Ашубаева. Фрунзе.: Илим, 1984.-185 с.

9. Блажей, А.А. Фенольные соединения растительного происхождения / А.А. Блажей, Л.Л. Шутый.-М.: Мир, 1977.-239 с.

10. Болдырева, А.И. Физическая и коллоидная химия / А.И.Болдырева. -М.: Высшая школа, 1983.-408 с.

11. Бурлакова, Л.В. Возможность использования жмыхов масличных культур в зоне антропогенного воздействия / Л.В.Бурлакова и др. // Аграрная наука сельскому хозяйству. Барнаул, 2006.

12. Бюллетень Всесоюзного научно-исследовательского института физиологии, биохимии и питания сельскохозяйственных животных. Выпуск 1 (102). Боровск, 1992. - 83 с.

13. Варфоломеева, О. Пектины компании «Даниско» для молочных продуктов / О.Варфоломеева // Молочная промышленность.-2007.-№7.- С.5

14. Ванштеин, С.Г. Пищевые волокна и усвояемость нутриентов / С.Г. Ванштеин, A.M. Масик // Вопросы питания.-1984.-№3.-С.6-12.

15. Воложин, И.А. Адаптация и компенсация — универсальный биологический механизм приспособления / И. А. Воложин, Ю.К.Субботин. -М.: Медицина, 1987. 176 с.

16. Воложин, И.А. О соотношении механизма адаптации и компенсации в патогенезе / И.А. Воложин, Ю.К.Субботин // Социальные и методологические проблемы медицины и биологии. М., 1982. - с. 94-98

17. Вракин, В.Ф. Влияние нитратов на организм животных / В.Ф.Вракин, И.С. Ковальчук. -М.: ВНИИТЭИСХ. 1984

18. Гасспер, Г. Мыши. Содержание и уход / Г. Гасспер.- М.:000 «Аквариум Принт».-2004.-48 с.

19. Геллер, Б.Э. Пищевые волокна. Проблема производства и применения / Б.Э. Геллер // Тезисы докладов Международной научно-технической конференции.- Могилев, 1995.- С.99

20. Георгиевский, В.И. Минеральное питание животных / В.И. Георгиевский, Б.Н. Анненков, В.Т. Самохин. -М.: Колос, 1979

21. Георгиевский, В.И. Физиология сельскохозяйственных животных / В.И. Георгиевский. — М.: Агропромиздат, 1990. — 511 с.

22. Гильденскнольд, Ю.В. Тяжелые металлы в окружающей среде и их влияние на организм / Ю.В. Гильденскнольд, Р.С. Новиков, Р.С. Хамидулин // Гигиена и санитария. 1992. - № 5. - С 6-8.

23. Глаттхар, Дж. Волокнистые стабилизаторы для молочных напитков / Дж Глаттхар, Р.Унгерер // Молочная промышленность.-2007.-№10.-С.24

24. Голиков, А.Н. Адаптация сельскохозяйственных животных / А.Н. Голиков. — М.: Агропромиздат, 1985. 215 с.

25. Голубева, Л.В. Свойства творожных изделий с комплексной пищевой добавкой / JI.В.Голубева, Л.Э.Глаголева, Г.М.Смольский // Молочная промышленность.-2007.-№7.-С. 51-52

26. Голубева, JI.B. Творожные изделия с комплексной пищевой добавкой / Л.В.Голубева, Л.Э.Глаголева, Г.М.Смольский // Молочная промышленность.-2007.-№1.- С.87-88

27. Грандберг, И.И. Органическая химия / И.И.Грандберг.-М.: Дрофа, 2004. 672 с.

28. Григорьев, Н.Г. Биологическая полноценность кормов / Н.Г. Григорьев, Н.П. Волков, Е.С. Воробьев. М.: ВО «Агропромиздат», 1989.-305 с.

29. Гринберг, Е.Н. Производство крупы / Е.Н.Гринберг. М.: Агропромиздат, 1986.- 103 с.

30. Дарманьян, П.М. Отходы плодоовощеперерабатывающей промышленности как сырье для производства комбикормов / П.М. Дарманьян, Е.Б. Дарманьян, Г.В. Татаркина // Экспресс-информация ЦНИИТЭИ пищепром. Серия Комбикормовая промышленность. -1984.-С.24

31. Девяткин, А.И. Рациональное использование кормов / А.И. Девяткин. -М.: Росагропромиздат, 1990

32. Демников, А.П. Перепрофилирование предприятий на выпуск продукции из плодов и овощей / А.П. Демников // Пищевая и перерабатывающая промышленность.-1986.-№11.-С.14

33. Донская, Г.А. Перспективы использования нерастворимых пищевых волокон / Г.А. Донская и др. // Молочная промышленность.-2001 .-№3.-С. 42-44.

34. Донская, Г.А. Продукты с пищевыми волокнами / Г.А. Донская, М.В. Ишмаметьева, Е.А.Денисова // Молочная промышленность.-2003.-№10.-С.47-48

35. Донская, Г.А. Технологии обогащения молочных продуктов натуральными ингредиентами / Г.А.Донская, М.В.Кулик // Переработка молока.-2007.-№5.- С.42-45

36. Донская, Г.А. Функциональные молочные продукты / Г.А.Донская // Молочная промышленность.-2007.-№3.- С. 52-53

37. Дроздова, Т.М. Физиология питания / Т.М. Дроздова, П.Е. Влощинский, В.М. Позняковский. — Новосибирск: Сиб.унив. изд-во, 2007.-352 с.

38. Дудкин, М.С. ГМЦ хлебных и зернобобовых растений / М.С. Дудкин // Известия вузов СССР. Пищевая технология.- 1964.-№1.-С.1-29.

39. Дудкин, М.С. Характеристика целлюлозы листьев сахарной свеклы / М.С.Дудкин, JI.B. Капрельянц, В.Е.Старичков // Физиология и биохимия культурных растений.-1974.-Т.6,№5.-С.480-483.

40. Дудкин, М.С. Комплексное использование растительного сырья в пищевой промышленности / М.С.Дудкин // Известия ВУЗов. Пищевая технология.-1980.-№6.-С.7-14.

41. Дудкин, М.С. Успехи химии ксиланов / М.С.Дудкин // Химия древесины.-1980.-№4.-С.З-18.

42. Дудкин, М.С. Успехи химии и технология использования ГМЦ в кормовых и пищевых целях / М.С.Дудкин //Комплексное использование древесного сырья.- Рига: Зинатне, 1984.- С.109-131.

43. Дудкин, М.С. Пищевые волокна / М.С.Дудкин, Н.К.Черно, И.С.Казанская.-Киев: Урожай, 1988.-152 с.

44. Дудкин, М.С. Строение и ферментативный гидролиз целлюлозы трав / М.С.Дудкин, Н.Г.Шкантова, Н.А.Лемле // Тезисы докладов первой всесоюзной конференции по химии и физике целлюлозы. Выпуск 1 -Рига, 1975.- С.107-109.

45. Дудкин, М.С. Об использовании термина «Пищевые волокна» и их классификация / М.С.Дудкин, Л.Ф.Щелкунов // Вопросы питания.-1997.-№3.-С.42-43.

46. Дунченко, Н.И. Пищевые волокна в низкожирных плавленых сырах / Н.И.Дунченко и др. // Сыроделие.-1998.-№1.-С. 18-19.

47. Евдокимов, И.А. Кисломолочные напитки с пищевыми волокнами и пребиотиком «Лаэль» // И.А.Евдокимов и др. // Молочная промышленность.-2007.-№10.- С.34

48. Ершов, Ю.А. Механизмы токсического действия неорганических соединений / Ю.А.Ершов, Т.В. Плетнева. М.: Медицина, 1989. - 272 с.

49. Желтов, В.А. Техногенные загрязнители окружающей среды -реальная опасность для животноводства России // Мат. Всеросс. научно-практ. конф., посвященной 45-летию ВНИВИ. — Казань, 2005. -С. 81-87.

50. Заплишный, В.Н. Органическая химия / В.Н.Заплишный.-Краснодар: ГУП Печатный двор Кубани, 1999.-368 с.

51. Захарова, J1.M. Исследование химического состава отрубей в связи с их использованием в производстве молочных продуктов / Л.М.Захарова, Н.А. Кропотов // Проблемы и перспективы здорового питания.-Кемерово, 2000.-С.40-41.

52. Зобкова, З.С. Пищевые волокна / З.С.Зобкова // Переработка молока.-2007.-№10.- С.30-31

53. Зобкова, З.С. Цельномолочные продукты, обогащенные функциональными ингредиентами и пищевыми добавками / З.С.Зобкова // Молочная промышленность.-2007.-№10.- С.75

54. Иванова, Е.А. Пищевые волокна в лечебно-профилактическом питании (отечественный и зарубежный опыт) / Е.А. Иванова // Проблемы экономического развития и информационного обеспечения пищевой промышленности.-М, 2000.- С. 151-157.

55. Ильязов, Р.Г. Проблемы адаптации агросферы к условиям техногенеза / Агроэкологическая безопасность в условиях техногенеза // Сборник научных докладов международного симпозиума: часть 1. Казань: Медок, 2006. - С. 29-41.

56. Калинина, Л.В. Применение белков растительного происхождения при производстве плавленых сыров / Л.В.Калинина, Е.А.Избаш // Переработка молока.-2007.-№4.- С.45

57. Кальницкий, Б.Д. Минеральные вещества в кормлении животных / Б.Д. Кальницкий. Л.: Агропромиздат, 1985

58. Канищев, П.А. Изучение биологических свойств пищевых волокон различного происхождения / П.А.Канищев и др. // Пищевые волокна в рациональном питании человека. М, 1989.-С. 155-161

59. Карташев, А.Г. Биоиндикация экологического состояния окружающей среды / А.Г. Карташев. Томск: Водолей, 1999. — 192 с.

60. Карташев, А.Г. Социальная экология человека / А.Г. Карташев. —

61. Томск: Изд-во ТГУ, 2001.- 153 с.

62. Кассирский, И. А. Клиническая гематология / И. А. Кассирский, Г. А. Алексеев. М.: Издательство МЕДГИЗ, 1955. - 720 с.

63. Кириллов, Ю.И. Основы биохимии растений / Ю.И.Кириллов, В.А.Яковлев, Д.Е. Борисков.- Курган.: Зауралье, 2002.-224 с.

64. Коробко, В.И. Экология / В.И. Коробко, Л.В. Предельский. — Ростов-на-Дону: Деникс, 2001 .-350 с.

65. Корте, Ф. Экологическая химия / Ф.Корте. М.: Мир, 1997. - 396 с.

66. Кочеткова, А.А. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты / А.А.Кочеткова и др. // Пищевая промышленность.- 1999.-№4.- С.7-10

67. Лебедев, Е.И. Комплексное использование сырья в пищевой промышленности / Е.П. Лебедев. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.- 239 с.

68. Лебедев, П.Т. Методы исследования кормов, органов и тканей животных / П.Т.Лебедев, А.Т. Усович. М.: РОССЕЛЬХОЗИЗДАТ, 1969.-476 с.

69. Лещук, Г.П. Статистические методы обработки экспериментальных данных / Г.П. Лещук, З.А. Иванова. Курган: ИП Сергеев И.Н., 2005. -190 с.

70. Лошкомойников, И.А. Масличные культуры как источник протеина в питании животных / И.А. Лошкомойников // Научные результаты агропромышленному производству. Т 2- Курган, 2004.- С.33-35

71. Лужников, Е.А. Острые отравления / Е.А. Лужников, Л.Г. Костомарова. -М.: Медицина, 1989. -431 с.

72. Любешкина, Е.Г. Использование отечественных лигнинов в биологии ми медицине. Обзорная информация / Е.Г. Любешкина, Э.Г.Розанцев.-М.: АгроНИИТЭИММП, 1993.- 48 с.

73. Макарцев, Н.Г. Кормление сельскохозяйственных животных / Н.Г.Макарцев. Калуга: Издательство научной литературы Н.Ф. Бочкаревой, 2007. 608 с.

74. Максимюк, Н.Н. Физиология кормления животных: Теории питания, прием корма, особенности пищеварения / Н.Н.Максимюк, В.Г.Скопичев.- СПб.: Издательство Лань, 2004.-256 с.

75. Меерсон, Ф.З. Адаптация, стресс и профилактика / Ф.З.Меерсон. -М.: Медицина, 1981. 190 с.

76. Меерсон, Ф.З. О «цене» адаптации / Ф.З. Меерсон // Патологическая физиология и экспериментальная терапия. 1986. — Вып. 3. — С. 166

77. Меерсон, Ф.З. Адаптация, деадаптация и недостаточность сердца / Ф.З. Меерсон. М.: Медицина, 1978. - 343 с.

78. Методы исследования минерального обмена / Под ред. А.Г.Малахова. -М: MB А, 1980.-С. 20.

79. Методы исследования обмена белков / Под ред. А.Г.Малахова. — М: MB А, 1980.-С. 40.

80. Методы исследования обмена липидов / Под ред. А.Г.Малахова. М: MB А, 1980.-С. 37.

81. Методы исследования обмена углеводов / Под ред. А.Г.Малахова. -М: MB А, 1980.-С. 27.

82. Мотовилов, К.Я. Экспертиза кормов и кормовых добавок / К.Я. Мотовилов, А.П. Булатов, В.М. Позняковский. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2004. - 303 с.

83. Мудрый, И.В. Тяжелые металлы в системе почва-растение-человек / И.В. Мудрый // Гигиена и санитария. 1997 .-№1 .-с. 14 - 17

84. Мусаев, Ф.А. Концентрация токсичных веществ в молочных продуктах / Ф.А. Мусаев // Зоотехния. 2003. - № 12 - С. 23.

85. Мусина, О.Н. Творожные продукты с зерновыми или зернобобовыми компонентами / О.Н.Мусина // Молочная промышленность.-2007.-№10.- С.ЗЗ

86. Мусульманова, М.М. Комбинированные молочно-растительные продукты / М.М.Мусульманова // Молочная промышленность.- 2005. №5.- С.72-73

87. Непомящая, И.С. Кисломолочные продукты с пищевыми волокнами / И.С.Непомящая, Л.А.Силантьева // Переработка молока.-2007.-№6.-С.44-45

88. Остроумов, Л.А. Молочные продукты с лечебно-профилактическими свойствами / Л.А. Остроумов и др. // Хранение и переработка сельхозсырья.- 1997.-№ 11.-С.11-12

89. Панин, JT.E. Энергетические аспекты адаптации / Л.Е. Панин. Л.: Медицина, 1978.-192 с.

90. Патологическая физиология / под ред. А.Д. Адо, Л.М. Ишимовой. -М.: Медицина, 1973. 534 с.

91. Перковец, М.В. Инулин и олигофруктоза больше, чем прости пищевые волокна и пребиотики / М.В. Перковец // Молочная промышленность.-2007.-№9.- С.55-56

92. Петропавловский, Г.А. Получение и физико-химическая характеристика микрокристаллической целлюлозы / Г.А. Петропавловский, Н.Е. Котельникова // Пищевые волокна в рациональном питании человека. М.: ВНПО «Зернопродукт», 1989. - с. 23 - 26

93. Петрухин, И.В. Корма и кормовые добавки. Справочник / И.В.Петрухин. -М.: Росагропромиздат, 1989

94. Петрухин, И.В. Кормление домашних и декоративных животных / И.В.Петрухин, Н.И.Петрухин.-М.: Нива России, 1992.- 336 с.

95. Петухова, Е.А. Зоотехнический анализ кормов / Е.А. Петухова, Р.Ф. Бессарабова, Л.Д. Халенева, О.А. Антонова. М.: Агропромиздат, 1989.- 239 с.

96. Пивоваров, Ю.П. Гигиена и основы экологии человека / Ю.П. Пивоваров, В.В. Королик, Л.С. Зиневич. Ростов н/Д: Феникс, 2002. -512 с.

97. Пищевая химия / под ред. А.Г. Нечаева.- С-Пб.: ГИОРД, 2001.-592 с.

98. Покровский, А. А. Химический состав пищевых продуктов / А.А.Покровский.- М.: Пищевая промышленность, 1997.- 225 с.

99. Полянский, К.К. Пищевые волокна в молочных продуктах / К.К.Полянский, Л.Э. Глаголева, Ю.В.Ряховский // Молочная промышленность.- 2001.- №6.- С. 4, С. 46.

100. Потапов, А.Д Экология / АД Потапов. М.: Высшая школа, 2000. -360 с.

101. Проблемы физиологии, биохимии, биотехнологии и питания сельскохозяйственных животных. Отчет за 1992 — 1993 годы / Всероссийский научно-исследовательский институт физиологии, биохимии и питания сельскохозяйственных животных. — Боровск, 1993.-416 с.

102. Радыгина, А.Ф. Функциональные смеси «Промикс» и «Альболак» в молочной промышленности. Инновационные разработки АПС «Алев» / А.Ф.Радыгина, Е.А.Леснова // Молочная промышленность.-2007.-№4.- С.62-63

103. Ратинов, Б.В. Мы производим маслооборудование 50 лет / Б.В.Ратинов // Молочная промышленность.- 2005.- №1.- С.56

104. Рахманов, А.И. 99 советов. Декоративные мыши. Уход и содержание / А.И.Рахманов.-М.: АКВАРИУМ БУК, 2002.-112 с.

105. Ш.Реймерс, Н.Ф. Природопользование. Словарь-справочник / Н.Ф. Реймерс. — М.: Мысль, 1990. 638 с.

106. Ревич, Б. Региональные и локальные проблемы химического загрязнения окружающей среды и здоровья населения/ Б. Ревич, Б. Гурвич и др.// Евразия: Экологический мониторинг. 1996. - № 4-6. -С. 6-9.

107. ПЗ.Свечин, К.Б. Возрастная физиология животных / К.Б.Свечин, И.А. Аршавский. М.: КОЛОС, 1967. - 396 с.

108. Смоляр, В.И. Рациональное питание / В.И.Смоляр. — Киев: Наукова думка, 1991.- 368 с.

109. Справочник практического врача /под ред. И.Г.Кочергина. М.: Медицина, 1969. - 518 с.

110. Справочник терапевта / под ред. И.А.Кассирского. М.: Медицина, 1969.-824 с.

111. Степаненко, Б.Н. Химия и биохимия углеводов (полисахариды) / Б.Н. Степаненко.- М.: Высшая школа, 1978. 156 с.

112. Степанова, Л.И. Сливочно-растнтельные среды: особенности технологии / Л.И.Степанова // Сыроделие и маслоделие.- 2005.-№4.-С. 39-40

113. Таранов, М.Т. Биохимия и продуктивность животных / М.Т.Таранов. -М.: Колос, 1976.-238 с.

114. Тезисы докладов Всесоюзной научной конференции по химии пищевых добавок / под ред. С.Г. Ванштейн.- Черновцы, 1989.-c.41

115. Тиво, П.В. Тяжелые металлы и экология / П.В. Тиво, И.Г. Быцко. -Минск: Юнипол, 1996. 191 с.

116. Тихомирова, Н.А. Кефир для функционального питания / Н.А.Тихомирова и др. // Молочная промышленность.-2005.-№1

117. Тутельян, В.А. Биологически активные добавки в питании человека / В.А.Тутельян и др. Томск, 1999 - 294 с.

118. Уголев, A.M. Эволюция пищеварения и принципы эволюции функций. Элементы современного функционализма / A.M. Уголев.-М.: Наука, 1980.

119. Управление качеством / под ред. Е.И. Семеновой. -М.: КолоС, 2003.184 с.

120. Физиология животных и этология / под ред. В. Г. Скопичева. М.: КолосС, 2003. — 720 с.

121. Физиология и биохимия сельскохозяйственных растений / под ред. Н.Н.Третьякова.-М.: Колос, 1998.- 640 с.

122. Физиология сельскохозяйственных животных / под ред. Н.А. Шманенкова. Л.: Наука, 1978. - 744 с.

123. Физиология человека / под ред. В.М. Смирнова. М.: Медицина, 2001.-608 с.

124. Фокин, А.В. Защита окружающей среды и химическая экология. Успехи химии / А.В. Фокин.-М., 1991.-т. 60.-С. 85.

125. Фомин, Н.А. Адаптация. Общебиологические и психофизиологические основы / Н.А.Фомин. — М.: Изд. «Теория и практика физической культуры», 2003. 383 с.

126. Хазипов, Н.З. Биохимия животных / Н.З.Хазипов, А.Н. Аскарова. -Казань, 1999.-286 с.

127. Шалапугина, Э.П. Разработка нового кисломолочного продукта / Э.П.Шалапугина, Н.В.Шалапугина // Переработка молока.~2007.-№3.-С.18-19

128. Шепотько, А.О. Свинец в организме животных и человека / А.О. Шепотько, В.А. Дульский // Гигиена и санитария. 1993. - № 8. - С. 70-73.

129. Шибкова, Д.З. Адаптационно-компенсаторные реакции системы кроветворения при хроническом радиационном воздействии / Д.З.Шибкова, А.В. Аклеев. -М.: Изд-во РАДЭКОН, 2006. 346 с.

130. Шуст, И.В. Влияние пищевых волокон на слизистую оболочку толстого кишечника / И.В.Шуст и др. // Пищевые волокна в рациональном питании человека. М, 1989.-С.151-154

131. НО.Шустов, С.Б. Химические основы экологии / С.Б.Шустов, JI.B. Шустова. -М.: Просвещение, 1994. -239 с.

132. Щетинин, М.П. Использование нетрадиционного сырья в мороженом / М.П.Щетинин, М.А. Мотрунич // Молочная промышленность.-2007.-№8.-С.60-61

133. Юдин, М.Ф.Физиологическое состояние организма в разные сезоны года/ М.Ф. Юдин // Ветеринария. 2000. - № 2 - С.38-41.

134. Ягодин, Б. А. Тяжелые металлы в системе почва-растение / Б.А.Ягодин, В.В.Кидин // Химия в сельском хозяйстве. 1996. - № 5. -С. 43-45.

135. Bessesen, D.H. Evaluation & Management of Obesity / D. H. Bessesen // Elsevier Science. 2001. - October 30. - P. 190.

136. Bingham Sh., Cummings J. H., McNeil N. J. Intakes and sources of dietary fiber in the British population // The American Journal Clinical Nutrition. 1979. - vol. 32. № 6. - P. 313-319

137. Defenition, diagnosis and classification of diabetes mellitus and its complications. Report of WHO Consultation. Part 1. Diagnosis and classification of diabetes mellitus. Geneva, World Health Organization, 1999 (document WHO/NCD/NCS/99.2)

138. Duxbury D. D. Dietdry fiber. Food process (USA). 1991. - vol. 52, № 5. -P. 136-138, 140.

139. Fraker P.A., King L,E., Laakko Т., Vollmer T.L. The dynamic link between the integrity of the immune system and zinc status. The American Journal Clinical Nutrition. 2000. - V. 130 (5). - P. 399-406.

140. Gaxiola R.A., Fink G.R., Hirschi K.D. Plant Phisiol. 2002. - V. 129 - P. 967-973.

141. Guerinot M.I. Biochim. Biophis. Acta. -2000. V. 1465 P. 190-198.

142. Hall Yohn M. A review of total dietary fiber methodology. Cereal Foods World. 1989. - vol. 34, № 7. - P. 526-528

143. Hambidge M. Human zinc deficiency. The American Journal Clinical Nutrition. - 2000. - V. 130 (5). - P. 344-349.155.1nfant young child nutrition. Geneva, World Health Organization, 2001 (document A54/42).

144. Lagerwerff J.V. Lead, mercury and cadmium as environmental contaminates// Micronutrients in agriculture. -1972. Madison, USA Soil. Sci. Am. hic.P.593-596.

145. Lombi E., Zhao F.J., McGrath S.P. et al. New Phytologist. 2001 - V. 149. -P. 53-60.

146. Marlett J. A., Bokram R. L. Relationship between calculated dietary and crude fiber in takes of 200 college students // The American Journal Clinical Nutrition. 1981. - vol. 34, № 3. - P. 335-342

147. Marek, L.I. LC/MC analusis of cyclohexanedione oxime herbicides in water / L.I. Marek, W.C. Koskinen, G.A. Bresnahan // I. agr. Food Chem.- 2000. Vol. 48, № 7. - P. 2794-2801.

148. Mills R.F., Krijger G.K., Bacarini P.J. et. al. The Plant. Journal. 2003. -V. 35.-P. 164-175.

149. Pence N.S., Larsen P.B., Ebbs S.D. et al. Proceeding of the National Academy of Sciences. USA. 2000. - V. 97 - P. 956-960.

150. Shankar A.H., Prasad A.S. Zinc and immune function the biological basis of Itered resistance to infection. — The American Journal Clinical Nutrition.- 1998. V. 68 (2 Suppl). - P. 447.

151. Southgate D. A. T. Dietary fiber: analysis and food sources // The American Journal Clinical Nutrition. 1978. - vol. 31, № 10. - P. 107-110

152. Spiller G. A. Dietary fibre deficiency and disease: an overview // Bull. Roy. Soc. N. Z. 1982. - № 2. - P. 9-10.

153. Staveren van W.A. Dietary fiber consumption in adult Dutch population // The Journal American Dietary Association. 1982. - vol. 80, № 4. - P. 324-330.

154. Thomine S., Wang R., Ward J.M. et al. Proceeding of the National Academy of Sciences. USA. 2000. V. 97 P. 4991-4996.

155. Tuley Liz / Food Manuf. 1989. - vol. 64, № 6. - P. 59 - 60.

156. Williams L.E., Pittman J. K., Hall J.L. Biochim. Biophys. Acta. 2000. V. 1465.-P. 104-126.

157. Zhao F.J., Dunham S.J., McGrath S.P. New Phytol. 2002. - V. 156 - P. 193-211.

158. СПИСОК ГОСУДАРСТВЕННЫХ СТАНДАРТОВ

159. ГОСТ 3624 92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности.

160. ГОСТ 5867 90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира.

161. ГОСТ 52093 2003 Кефир. Технические условия ГОСТ Р 52253 - 2004 Масло и паста масляная из коровьего молока ГОСТ 3626 - 73 Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества.

162. ГОСТ 27262 87 Корма растительного происхождения. Методы отбора проб

163. МУ № 4228 86 от 24.11.1986 Методические указания по определению нитратов в продукции растениеводства

164. ГОСТ 60692 2000 Корма, комбикорма, кормовое сырье. Атомно-абсорбционный метод определения содержания меди, свинца, цинка, кадмия

165. ГОСТ 30178 96 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

166. ГОСТ 26930 86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения мышьяка

167. ГОСТ 30178 96 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

168. МУ 5178 90 МЗ СССР. На их основе принят ГОСТ 26927 - 86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

169. МУ 2142 80 Методические указания по определению хлорорганических пестицидов в воде, продуктах питания, кормах и табачных изделиях методом хроматографии в тонком слое

170. ГОСТ 10444.15 94 Продукты пищевые. Метод определения общего количества мезофильных аэробных и факультативно анаэробных бактерий.

171. ГОСТ 30518 97/50474 - 93 Продукты пищевые. Метод выделения и определения бактерий группы кишечных палочек.

172. ГОСТ 50480 93 Продукты пищевые. Метод выделения бактерий рода сальмонелла. На основе предыдущего ГОСТа принят межгосударственный стандарт ГОСТ 30519-97

173. ГОСТ 10444.12 88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов.

174. СанПиН 2.3.2.1078 01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы