Молочная продуктивность, состав и свойства молока коров черно-пестрой породы уральского отродья разных линий тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 06.02.04, кандидат сельскохозяйственных наук Антимиров, Владимир Владимирович

• Антимиров, Владимир Владимирович
• кандидат сельскохозяйственных наук
• 2007

Оглавление диссертации кандидат сельскохозяйственных наук Антимиров, Владимир Владимирович

ВВЕДЕНИЕ

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Состояние молочного скотоводства в Челябинской области

1.2. Уральское отродье черно - пестрого скота

1.3. Молоко как сырье для молочной промышленности

1.4. Факторы, влияющие на состав и свойства молока

2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1. Объект и условия проведения исследований

2.2. Методика проведения исследований

2.3. Физико-химические исследования сборного молока, готовых молочных продуктов

2.4. Проведение технологических опытов

3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

3.1. Кормление коров

3.2. Физиологическое состояние животных

3.3. Молочная продуктивность

3.4. Состав и свойства молока

3.4.1. Содержание сухого вещества и сухого обезжиренного молочного остатка

3.4.2. Состав и свойства молочного жира

3.4.3. Состав и свойства белков молока

3.4.4. Содержание лактозы

3.4.5. Минеральный состав молока

3.5. Качество молочных продуктов.

3.5.1. Качество пастеризованного молока

3.5.2. Качество кисломолочных продуктов

3.5.3. Качество масла

3.5.4. Качество сыра

3.6. Биологическая эффективность коров разных линий

3.7. Экономическая эффективность производства молока 88 4. ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ 92 ВЫВОДЫ 96 ПРЕДЛОЖЕНИЯ 98 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 99 ПРИЛОЖЕНИЯ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Молочная продуктивность, состав и свойства молока коров черно-пестрой породы уральского отродья разных линий»

Актуальность темы. В современных условиях развития сельского хозяйства наиболее остро стоит проблема обеспечения продовольственной безопасности страны, что связано с резким снижением производства продукции животноводства в целом, и молока, в частности. Обеспечение населения страны достаточным количеством относительно дешевых и качественных продуктов питания - важнейшая задача агропромышленного комплекса.

Наиболее доступными для основной массы населения были и остаются молоко и молочные продукты. Увеличение их производства может быть достигнуто за счет использования животных с высокой продуктивностью, либо путем увеличения поголовья крупного рогатого скота. Лучшим решением этой проблемы может стать использование животных, обладающих высоким генетическим потенциалом продуктивности. В настоящее время с целью повышения племенных качеств животных, повсеместно используется генофонд лучшей в мире молочной породы, голштинской. Это привело к созданию большого массива голштинизированного скота, с различной долей крови по голштинам у маточного поголовья. Так же в стране применяют и чистопородное разведение по линиям.

Оценкой молочной продуктивности коров различных линий занимались многие ученые, такие как Сунцова О.В. (1983), Лазаренко В.Н. (1990), Лешонок О.И. (2006), Карликова Г.Г. (2006). Однако этих исследований не достаточно. Так, мало изучены особенности молочной продуктивности, состава молока коров линий черно - пестрой породы с измененным генотипом маточного поголовья, с учетом возможности его использования для переработки в молочные продукты.

В этой связи возникает необходимость всестороннего исследования физико-химических и технологических свойств молока, получаемого от коров принадлежащих к различным линиям. Глубокое сравнительное изучение молочной продуктивности, состава молока и его технологических свойств животных разных линий черно - пестрой породы уральского отродья является необходимым и актуальным для науки и практики, особенно в зонах распространения этих животных.

Цель и задачи исследований. Целью нашей работы явилась сравнительная оценка линий уральского отродья черно - пестрой породы по молочной продуктивности, составу и свойствам молока, качеству молочных продуктов в условиях Южного Урала.

В задачу исследований входило:

1. Сравнительная оценка коров разных линий по молочной продуктивности;

2. Изучение технологических свойств молока коров;

3. Установление биологической эффективности коров в зависимости от принадлежности к линии;

4. Эффективность производства молока в зависимости от принадлежности к линии;

5. Научное и практическое обоснование рационального использования коров различных линий.

Научная новизна результатов исследований. Заключается в том, что проведены комплексные исследования по сравнительной оценке коров уральского отродья черно - пестрой породы в условиях зоны Южного Урала. Установлен алгоритм качества молока и готовых молочных продуктов с учетом периода лактации животных разных линий.

Теоретическая и практическая значимость работы. Проведенные исследования позволили выявить дополнительные резервы увеличения производства молока, научно обосновать возможности его промышленной переработки.

Даны экономическая оценка производства молока. Разработаны рекомендации по дальнейшему использованию коров разных линий.

Основные положения, выносимые на защиту.

- оценка коров разных линий по продуктивным качествам;

- технологические свойства и возможности переработки молока;

- биологическая и экономическая оценка использования животных;

- рациональное использование породных ресурсов черно - пестрого скота при разведении по линиям.

Апробация работы. Основные положения диссертационной работы доложены на международной научно-практической конференции «Технологические проблемы производства продукции животноводства и растениеводства» в 2005 г., УГАВМ, г. Троицк; международной научно-практической конференции «Актуальные проблемы ветеринарной медицины и производства продукции животноводства и растениеводства» в 2006 г., УГАВМ, г. Троицк; на расширенном межкафедральном заседании «Уральской государственной академии ветеринарной медицины» в 2006 году.

Публикации. По результатам исследований опубликовано 6 научных статей, в том числе одна в ведущем рецензируемом журнале.

Структура и объем диссертации. Диссертационная работа состоит из введения, обзора литературы, материала и методики исследований, результатов собственных исследований, обсуждения результатов исследований, выводов и предложений, списка использованной литературы, который включает в себя 181 источник, в том числе 26 иностранных. Диссертация изложена на 130 страницах компьютерного текста, включает 30 таблиц, 1 рисунок, 7 приложений.

Заключение диссертации по теме «Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства», Антимиров, Владимир Владимирович

выводы.

1. В одинаковых условиях кормления и содержания коровы линии Дон - Жуана 1347 по молочной продуктивности превосходили своих сверстниц из линий Посейдона 239 и Эвальда 19 на 118,14 кг и на 97 кг соответственно. От этих животных получено большее количество молочного жира и белка 167,68±1,33 кг и 145,75±1,31 кг(Р<0,001).

2. Установлена разница по содержанию сухого вещества, жира, лактозы в пользу коров линии Посейдона 239. Превосходство над линиями Эвальда 19 и Дон Жуана 1347 по сухому веществу и жиру у коров линии Посейдона 239 составило на 0,15% и 0,03%; 0,17% и 0,08%; соответственно по компонентам и линиям. Состав молока изменяется по периодам лактации. Большее количество компонентов сухого вещества наблюдается в 1 и 9 месяцы лактации, а меньшее в 3 и 6 месяцы (Р<0,001).

3. Лучшие технологические свойства при переработке в молочные продукты - масло, сыр отмечены у молока полученного от коров линии Дон - Жуана 1347. В молоке коров этой линии было меньше жировых шариков 3,76±0,16 млрд/см с большим диаметром 5,86±0,25 мкм (Р<0,001). В нем было больше казеина, на 0,03% и на 0,01%, чем в молоке коров линий Эвальда 19 и Посейдона 239 соответственно. Это молоко обладало хорошей сычужной свертываемостью 30,72±0,42 мин., в том числе фаза гелеобразования 5,68±0,62 мин.

4. Чем больше в казеине а и (3 - фракций, тем крупнее мицеллы казеина, тем лучше свертываемость молока под действием сычужного фермента. Самые крупные мицеллы казеина обнаружены в молоке коров линии Дон - Жуана 1347 (670,02±21,55 А0 и 147,90±5,48 млн. ед. м.м.).

5. Технологические свойства молока менялись по периодам (месяцам) лактации. Лучшее молоко для производства масла в летний период (3 месяц), а для переработки в сыр в осенний период (6 месяц лактации).

6. Все молочные продукты, по физико-химическим показателям произведенные из молока коров оцениваемых линий, отвечали требованиям соответствующих ГОСТ и ТУ. Кислотность готовых продуктов не выше допустимых пределов, указанных в ГОСТ и ТУ.

7. Лучше коэффициенты биологической эффективности и биологической полноценности были у коров линии Дон - Жуана 1347 -107,28 и 74,49 соответственно. Более низкие они были у коров линии Посейдона 239 - 100,51 и 69,23.У коров линии Эвальда 19 они занимают промежуточное положение и составляют - 101,55 и 70,94 соответственно.

8. Расчет экономической эффективности производства молока коровами разных линий показал, что от животных линии Дон - Жуана 1347 получено больше молока при меньших затратах корма на 1 кг молока (0,83 ЭКЕ и 83,4 г переваримого протеина). Более высокие затраты отмечаются по группе животных линии Посейдона 239 (0,93 ЭКЕ и 94,7 г переваримого протеина), что на 0,1 ЭКЕ и на 11,3 г переваримого протеина больше.

9. При переработке молока в молочные продукты более эффективно использовать молоко коров линии Дон - Жуана 1347, так как выход готовой продукции был больше, чем у молока коров других линий по всем видам готовой продукции.

Список литературы диссертационного исследования кандидат сельскохозяйственных наук Антимиров, Владимир Владимирович, 2007 год

1. Авсицер, Л.П. Технология хранения и переработки продуктов животноводства: Методические указания к ЛПЗ для студентов зооинженерного факультета- М.: МСХА, 1996. - 59 с.

2. Админ, Е.И. Доение коров на фермах промышленных комплексов. 2-ое изд., перераб. и доп. К.: Урожай, 1980. - 144 с.

3. Айсанов, 3. Молочная продуктивность коров разных производственных типов// Молочное и мясное скотоводство. -2003. -№5.-С. 25-26.

4. Алексеева, Н.В. Современная номенклатура белков молока //Молочная промышленность. 1983.- № 4.- С. 27-31.

5. Алимжанова, Л.В. Влияние некоторых факторов на молочную продуктивность и качество молока// Тр. Целиноградского СХИ,- 1986.- 2633 с.

6. Алимжанова, Л. Продуктивность и качество молока чистопородных и помесных коров //Молочное и мясное скотоводство .-1991.-№3.-С. 26-28.

7. Арзуманян, Е.А. Скотоводство./ Е.А. Арзуманян, А.П. Бегучев, А.А. Соловьев М.: Колос, 1978 .- 110-118 с.

8. Арзуманян, Е.А. Животноводство -3-е изд. перераб. и доп./ Е.А. Арзуманян, А.П. Бегучев, В.И. Георгивеский М.: Агропромиздат, 1985.-448 с.

9. Арзуманян, Е.А. Породы крупного рогатого скота./ Е.А. Арзуманян, А.Б. Ружевский, Ю.Д. Рубан, П.П. Бердник М.: Колос, 1980. - 246 с.

10. Арзуманян, Е.А. Как создавали новую уральскую// Уральские нивы. 1988.-№5.-С. 21-23.

11. Архипов, А. О типах и рационах кормления скота// Молочное и мясное скотоводство. 1997. - №1. - С. 9 -13.

12. Арф, С. Развитие техники и технологии в молочной промышленности до 2000 года //Молочная промышленность.- 1982.- № 10,-С -15.

13. Атраментов, А.Г. Совершенствование первичной обработки молока М.: Агропромиздат, 1990. - 63 с.

14. Баранов, Г.К. Рост, развитие и мясная продуктивность бычков симментальской и черно пестрой пород: Автореф. дис. . канд. с. - х. наук: 06.02.04;-М., 1981.- 17 с.

15. Баранова, Н.П. Физико-химический состав молока и имунно-биологические свойства молозива коров в условиях промышленной технологии на примере комплекса "Иваново": Автореф. дис. . канд. с.-х. наук:06.02.04; Моск. обл. Дубровицы, 1984. - 25 с.

16. Барабанщиков, Н.В. Методика постановки зоотехнических и технологических опытов. М, 1973. -127с.

17. Барабанщиков, Н.В. Влияние некоторых факторов на качество молока и молочных продуктов// Молочное и мясное скотоводство.- 1979.-№ 1.-С. 7-11.

18. Барабанщиков, Н.В. Качество молока и молочных продуктов. -М.:-Колос, 1980 .-255 с.

19. Барабанщиков, Н.В. Зоотехнические факторы, влияющие на качество молока и молочных продуктов//Молочное и мясное скотоводство.- 1982.- № 6.- С. 17-21.

20. Барабанщиков, Н.В. Контроль качества молока на ферме. / 3-е изд. перераб. и доп. М.: Агропромиздат, 1986. - 160 с.

21. Беда, Я.А. Стандарт и качество продукции/ Я.А. Беда, Лекарев, B.C. /Новый стандарт на молоко //Зоотехния. 1989. - № 6. - С. 66-69.

22. Благовещенская, Т.Н. Влияние количества и величины жировых шариков молока на качественный состав масла/ Т.Н. Благовещенская, А.В. Кормушкова; Методы повышения продуктивности с.-х. животных. 1982. -13 - 17 с.

23. Бойченко, Я.М. Как создано высокопродуктивное стадо / Я.М. Бойченко, В.Н. Лазаренко. -М., 1975. 15 - 35 с.

24. Букаров, Н. Молочная корова начала третьего тысячелетия / Н. Букаров, М. Еремина//Молочное и мясное скотоводство.- 1994.- № 4.- С. 24-26.

25. Бупебаева, Л.К. Продуктивные качества коров разных генотипов в зависимости от возраста./ Л.К. Бупебаева, С.К. Абугалиев; Реферативный журнал// Исследования, результаты. -2000. -№3. С. 64 -66.

26. Бурдин, Ю.М. Создание сибирского типа скота черно -пестрой породы//Зоотехния. 1990. -№11. -С. 11 -13.

27. Вагапова, О.А. Молочная продуктивность коров черно -пестрой породы, состав и свойства молока в зависимости от сезона года: Автореф. дис.канд. с. х. 06.02.04; Уральск, гос. академ. вет. мед. -Троицк., 2000. - 5 -7 с.

28. Васильев, Л.Г. Гигиеническое и противоэпидемическое обеспечение производства молока и молочных продуктов. М.: Агропромиздат, 1990. - 303 с.

29. Галат, Б.Ф. Справочник по технологии молока / Б.Ф. Галат, Н.И. Машкин, Л.Г. Козача.- Урожай, 1980. 216 с.

30. Гасанов, A.M. Резервы увеличения производства молока и молочных продуктов. М.:- Агропромиздат, 1990. - 143 с.

31. Генкель, В.Ф. Мясная продуктивность основных пород крупного рогатого скота и их помесей в Челябинской области: Автореф. дис. канд. с.-х. наук: 06.02.04;-Троицк, 1996. -22с.

32. Гизатуллин, В. Резервы производства молока и повышения его качества //Молочное и мясное скотоводство.- 1986.- № 6. С. 34-36.

33. Глухих, В.Л. Содержание жира и белка в молоке у помесей черно пестрого и голштинского скота.// Научные труды Кировской СХИ. -Киров. - 1989.-48 с.

34. ГОСТ 3625-84. Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности.- М.: Изд-во стандартов.- 1987. 18 с.

35. ГОСТ 13928-84. Молоко и сливки заготовляемые. Отбор проб и подготовка их к испытанию. М.:- Издательство стандартов -1985.-8 с.

36. Горелик, О.В. Теоретические и практические аспекты повышения эффективности молочного скотоводства в зоне Южного Урала:автореф. дис.докт. с. х. 06.02.04; Оренбур. гос. аграрн. универ. -Оренбург., 2002.- 15 -17 с.

37. Горбатова, К.К. Биохимия молока и молочных продуктов.- М.: Колос, 2003.-235 с.

38. Горячева, И.И. Витаминное питание высокопродуктивных коров / И.И. Горячева, Я.Ю. Кажуро.- Новое в кормлении высокопродуктивных животных, 1989. 41-44 с.

39. Гридина, C.J1. Краткие итоги бонитировки крупного рогатого скота черно пестрой породы областей зоны Урала за 2003 год/C.JI. Гридина, П.В. Коршунов. - Екатеринбург, 2004. -35 с.

40. Гридина, С.Л. Выведение новых высокопродуктивных линий / С.Л. Гридина, О.И. Лешонок //Материалы межрегиональной научно -практической конференции. Троицк, 2003. 60 - 62 с.

41. Груздев, Н.В. Влияние объемистых кормов на качество молока/ Н.В. Груздев, Т.И. Безенко, В.В. Полетаев, Т.А. Вагина ВИЖ.-1986.-т. 84.- 12-14 с.

42. Грядов, С.И. Производство молока на промышленной основе. /М.: Россельхозиздат, 1995. 6-31 с.

43. Данилин, В.Ф. Прогрессивные способы переработки молока. / В.Ф. Данилин, А.В. Перепечко, А.В. Чубанова. Минск,-Ураджай, 1989.-1412с.

44. Дедов, М.Д. Роль чистопородного разведения и скрещивания в селекции крупного рогатого скота // Генетика и разведение. Материалы международной научно практической конференции. - Дубровицы. -2004.- 160- 163 с.

45. Диланян, З.Х. Основы сыроделия. / М,- Пищевая промышленность. 1980. - 212 с.

46. Жангузаров, И. Д. Формирование высокой молочной продуктивности у черно пестрых коров в условиях Приишимья. Автореф. дис. канд. с. - х. наук: 06.02.04; - р. Казахстан.- Астана. -1999 -21 с.

47. Житенко, П.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства. /Справочник. М. Агропромиздат, 1989. 367с.

48. Зеньков, А.С. Тайны молока. /Минск: Ураджай, 1987. 207 с.

49. Иванов, В. Экология и качество молока. /В. Иванов, В. Воропаев, // Молочное и мясное скотоводство. 1995. - №3. - С. 6-10.

50. Иванова, Н.И. Достижения в развитии молочного скота.// Обзорная информация./ ВНИИТЭИ: Агропром. -М. 1988 -15 -30 с.

51. Иванова, Н.И. Формирование новых высокопродуктивных типов черно пестрого и холмогорского скота// Зоотехния. - 2003. -№ 12. -С. 5-7.

52. Инихов, Г.С. Биохимия молока и молочных продуктов/3-е изд., перераб. и доп. М.- Пищевая промышленность, 1970.-319 с.

53. Ишемгулов, A.M. Влияние кровности по голштинской породе на продуктивность, состав и технологические свойства молока черно -пестрых коров в условиях промышленной технологии.: Дис. канд. с. х наук: 06.02.04; - Дубровицы, Моск. Обл. - 1988-24 с.

54. Калашников, А.П. Нормы и рационы кормления сельскохозяйственных животных/ А.П. Калашников, В.И. Фисинин, В.В. Щеглов, Н.И. Клейменов Москва, 2003. -456 с.

55. Карликов, Д.В. Методы разведения черно пестрого скота. / Д.В. Карликов, О.Г. Цветкова, Е.Ф. Ногинова //Зоотехния. -2001. -№2. - С. 5-9.

56. Карликова, Г.Г. Современное состояние и пути совершенствования методов контроля и оценки молочной продуктивности коров. Автореф. дис. докт. с. х. наук: 06.02.04; Волгоград., 2006. -6 с.

57. Карташова, В. М. Технология получения высокосортного молока/ В. М. Карташова, К. Титарчук //Молочное и мясное скотоводство.-1994.-№1-2.- С. 28-31.

58. Карташова, В.М. Пути и методы повышения санитарного качества молока/ В.М. Карташова, B.C. Ярных. //Санитария и гигиена содержания животных. М.: Агропромиздат, 1981.- 95-100 с.

59. Карташова, В.М. Получение молока высокого санитарного качества/Стандарты и качество продукции//Зоотехния.- 1990.- №9- С. 66.

60. Кахикало, В.Г. Функциональные свойства вымени голштинизированных коров черно пестрой породы и их изменчивость /В.Г. Кахикало, Ж.С. Сергеева //Научные результаты агропромышленному производству. -2004. - Т. - 2. - 128 - 131 с.

61. Керро, J1.B. Использование антигенов групп крови в племенной работе с черно пестрым скотом Зауралья. Автореф. дис. канд. с. - х. наук: 06.02.04; Троицк., 2006. -3 с.

62. Кильвайн, Г. Руководство по молочному делу и гигиене молока./Пер. с нем.: Под ред. П.В. Кугенева- М.: Россельхозиздат, 1980.205 с.

63. Ковалев, JI.M. Русская кухня: традиции и обычаи/ JI.M. Ковалев, Н.П. Могильный, М.-Советская Россия.-1990.-211с.

64. Козлов, А.С. Влияние уровня кормления телочек на формирование их молочной продуктивности/ А.С. Козлов, А.И. Гришков //Зоотехния. -2003. -№9. С. 10 - 11.

65. Кокорина, Н.В. Темоустойчивость молока в зависимости от периода лактации, времени доения и сезона года/Автореф. дисс. .канд.с.-х. наук: 06.02.04; М.-1999.-14 с.

66. Комиссаров, В. Производить высококачественное молоко выгодно// Молочное и мясное скотоводство.-1986.-№6.-С. 37.

67. Костин, Я.И. Новый государственный стандарт на заготовляемое молоко/Я.И. Костин, Я.А. Беда//Молочная и мясная промышленность 1989.-№1.- 35-37с.

68. Краснов, Н. Будем с молоком//Животноводство.-1988.-.№4.- С.8.9.

69. Кугенев, П.В. Молоко и молочные продукты./3-е изд. перераб. и доп./ А.Н. Кудян, В.А. Кудян: -М.-Россельхозиздат.-1985.-80 с.

70. Кудян, А.Н. Хозяйке о продуктах питания/Минск.- Ураджай, 1995.-171 с.

71. Кэмпбелл, Дж. Р. Производство молока: Пер. с англ. / Дж. Р. Кэмпбелл, Р.Т. Маршалл; Пер. Н. В. Барабанщикова и др., под ред.-М.: Колос, 1980.-654 с.

72. Лазаренко, В.Н. Состояние и пути совершенствования молочного скотоводства в зоне Южного Урала: Автореф. дисс. . доктора с.-х. наук: 06.02.04;- М.-1990.-58 с.

73. Лазаренко, В.Н. Линейный рост и телосложение бычков разных генотипов / В.Н. Лазаренко, А.И. Епимахов//Актуальные проблемы ветеринарной медицины, животноводства, общество знания и подготовки кадров на Южном Урале. Троицк, 1998. - 166 - 168 с.

74. Левина, Г.Н. К вопросу о разведении по линиям «голштинизированного» скота отечественной черно пестрой породы /Т.Н. Левина, И.В. Петрова// Генетика и разведение. Материалы международной научно практической конференции. - Дубровицы. -2004. -248-251с.

75. Левцов, В.Н. Ветеринарные мероприятия на молочном комплексе.//Ветеринария.-1987. № 6. -23 с.

76. Лешонок, О.И. Совершенствование генеалогической структуры уральского черно пестрого скота: автореф. дис.канд. с. - х.: 06.02.04.; Уральск, гос. академ. вет. мед. - Троицк., 2006. - 11-19 с.

77. Литвинов, И. Линейная оценка быков производителей в Волгоградской области/И. Литвинов, А. Ермилов// Молочное и мясное скотоводство. - 2004. - № -22 - 28 с.

78. Лычников, Д.С. Злостные подделки пищевых товаров и способы их обнаружения./ Д.С. Лычников, А.Я. Сенько/ Учебное пособие для студентов с.-х. вузов. Оренбург. - 1995.

79. Макаров, В.А. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства. /М.: Агропромиздат, 1991.-463 с.

80. Маньковский, А.Я.Влияние сезона отела на молочную продуктивность черно пестрого скота.//Зоотехния. - 1991. - № 10 48 -50 с.

81. Месяцев, В.Н. Химический состав, технологические свойства молока при введении в рацион коров силоса, приготовленного с использованием концентрата низкомолекулярных кислот: Автореф. дисс. . канд. с.-х. наук: 06.02.04; -М.: 1988. 13 с.

82. Минаев, Е.А. Молочная продуктивность и качество молока коров первотелок черно - пестрой породы разных линий/Е.А. Минаев, В.Г. Кахикало//Научные результаты агропромышленному производству. -2004.-Т. -2.-74-76 с.

83. Методические рекомендации по технике анализа молока и молочных продуктов. ВИЖ Дубровицы. - 1983. - 68с.

84. Методические указания к лабораторным занятиям по ветсанэкспертизе молока и молочных продуктов/перераб. и доп. А.И.Сердюк, А.И. Пархаева, Ф.А. Сунагатуллин, А.В.Ермолин, Троицк. -1990.-24 с.

85. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. М.: Изд-во стандартов. - 1990. - 185 с.

86. Молоко, молочные продукты и консервы молочные. Методы анализа. Часть 2. М.: Изд-во стандартов. - 1996. - 360 с.

87. Молоко, молочные продукты и консервы молочные. Сб. стандартов. М.: Изд-во стандартов. - 1983. - 424 с.

88. Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу. Государственные стандарты СССР. М.: Изд-во стандартов. 1986.

89. Морозова, Н.И. Теоретические и практические основы производства экологически чистого молока и молочных продуктов вусловиях центрального региона России: Автореф. дисс. . доктора с. х. наук: 06.02.04; - Рязань. - 1998. - 34 с.

90. Мымрин, B.C. Черно пестрый скот на Урале./В.С. Мымрин// Состояние и методы совершенствования. -Екатеринбург, 2003. -82 - 86 с.

91. Мымрин, B.C. Методические рекомендации по отбору и дальнейшей селекции крупного рогатого скота уральского типа / B.C. Мымрин, С.Л. Гридина, П.В. Коршунов. Екатеринбург, 2004. -12с.

92. Муратова, P.M. Влияние генотипа животных на производство говядины при формировании рынка услуг в условиях Башкирского Зауралья: Автореф. дис. канд. с. х. наук: 06.02.04; Троицк., 2004. -3 с.

93. Назарченко, О.В. Влияние генотипа на селекционно -генетические параметры черно пестрого скота Зауралья: Автореф. дис. канд. с.-х. наук: 06.02.04; Троицк., 2005. -15 с.

94. Негреева, А.Н. Качество молока у коров разных линий и семейств./ А.Н. Негреева, А.С. Алахвердов //Зоотехния. 1990. - № 7 22 -24 с.

95. Нуркин, А.А. Рост, развитие и мясная продуктивность бычков черно пестрой и красной степной пород при различных условиях содержания и сроках реализации: Автореф. дис. канд. с. - х. наук: 06.02.04; -Троицк. -1998. -26 с.

96. Олконен, А.Г. Повышение качества заготовляемого молока. //Животноводство. 1980. - №10. -41-42 с.

97. Олконен, А.Г. Производство высококачественного молока. / М.: Колос, 1982.-173 с.

98. Олконен, А.Г. Условия получения доброкачественного молока. // Молочное и мясное скотоводство. 1985. -18-21 с.

99. ОСТ 10-141-88. Молоко коровье. Первичная обработка, хранение и транспортирование. Основные требования. М.: Агропромиздат, 1988.42 с.

100. Павлова, JI.H. Повышение эффективности производства молока и улучшение его качества за счет использования селенсодержащих препаратов. Автореф. дис. канд. с. х. наук: 06.02.04; Волгоград., 2006. -14 с.

101. Панфилова, Н.Е. Молоко и здоровье. Мн.: Урожай, 1985. -159с.

102. Пейнович, M.JI. Защитные свойства цистернального и альвеолярного молока. / M.JI. Пейнович, Л.Г. Сафронова, Л.А. Батурина, Научно-техн. и биол. конф. ВАСХНИЛ СО. - 1998. - т. 1.-24-28 с.

103. Перминова, О.В. Молочная продуктивность и качественный состав молока высокопродуктивных коров в зависимости от некоторых факторов: Автореф. дис. канд. с. х. наук: Омск., 2005. -5 с.

104. Петровская, В.А., Тезиев, Т.К. Повышение продуктивности и качество молока. Оржоникидзе. 1989. - 107 с.

105. Пономарев, А.Ф. Состав и свойства молока коров (красной и черно-пестрой пород) Кокчетавской области./ А.Ф. Пономарев, А.З. Алексеенко, В кн.: Научные труды Казахского НИИЖ. -1988. т. 9. -145149 с.

106. Портной, А.И. Состав, технологические свойства молока высокопродуктивных коров при скармливании ароматической добавки (тмина обыкновенного). Изв. академии аграрных наук республики Беларусь. -1996. -№1. 64-66 с.

107. Преденина, Н.Г. Сравнительное изучение продуктивных качеств черно пестрых коров различных линий в условиях Зауралья: Автореф. дис. канд. с. - х. наук: 06.02.04; К. -2003. -34 - 35с.

108. Прокопьев, В.Г. Хозяйственно биологические качества черно - пестрого скота нового типа в условиях Кузбасса, Автореф, дис. канд. с. -х. наук: 06.02.04; Кемерово, 2006. -3 с.

109. Прохоренко, П.Н. Межпородное скрещивание в молочном скотоводстве./ П.Н. Прохоренко, Ж.Г. Логинов, М.: Россельхозиздат, 1986. -232 с.

110. Прохоренко, П.Н. Молочное скотоводство в России в третьем тысячелетии./ П.Н. Прохоренко, Ю.В. Бойков, //Зоотехния. 1998. - № 6. -С. 25-26.

111. Прохоренко, П.Н. Оценка генетических параметров скрещивания при использовании голштинских производителей. //Животноводство.-1997. -№1.-20-22 с.

112. Прохоренко, П.Н. Оценка быков производителей - главный вопрос в селекции молочного скота /П.Н. Прохоренко, Ж. Логинов // Молочное и мясное скотоводство. - 2005. -№5. -15 - 17 с.

113. Родина, Т.Г. Дегустационный анализ продуктов./ Т.Г. Родина, Г.А. Вукс М.: Колос, 1994.- 192 с.

114. Романова, А.В. Комбинированные молочные продукты( сметана, напиток «Сибирячка», масло сибирское, выработанные с использованием комбинированной закваски). Научное наследие доктора техн. наук Э.И. Каухчешвили-М.-1997.-123 с.

115. Ростроса, Н.К. Итоги изучения казеинового комплекса молока и его изменений в технологии молочных продуктов./ Н.К. Ростроса, Е.А. Жданова,- Молочная промышленность. -1981.- №3 -9-10 с.

116. Рябов, Ю.К. Мясная продуктивность и качество мяса уральского черно пестрого и тагильского скота/ Ю.К. Рябов, Л.Ф. Ерофеева: Труды УралНИИСХ. -Свердловск. -1983. -Т. 35. - 72 - 78 с.

117. Сакса, Е. Высокопродуктивный молочный скот «Ленинградский»/Е. Сакса, А. Кузина//Молочное и мясное скотоводство. -2003. № 5. -2 - 8 с.

118. Севастьянов, М.Ю. Молочная и мясная продуктивность помесей уральского черно пестрого и голштинского скота: Автореф. дис. канд. с. - х. наук: 06.02.04; - Новосибирск. -1991. - 18 с.

119. Сергеева, Ж.С. Продуктивные качества и биологические особенности голштинизированных коров уральского отродья черно -пестрой породы в связи с различными методами разведения. Автореф. дис. канд. с. х. наук: 06.02.04; Троицк., 2005. -3 с.

120. Симарев, Ю. Как улучшить качество молока./Молочное и мясное скотоводство. 1993.- №2-3. - 22-24 с.

121. Симонов, Г.А. Кормление коров во второй половине пастбищного периода.//Зоотехния. -1998. -№6 12 14 с.

122. Смирнов, Э.Д. Продуктивные и технологические качества промежуточных генотипов молдавского черно-пестрого скота. / Автореф. дисс. канд. с.-х. наук: 06.02.04; Москва.-1987.- 17 с.

123. Соколов, В.В. и др. Переработка продукции животноводства в крестьянских, фермерских и коллективных хозяйствах./Ижевск. Изд. Удм. института.-1994.- 288 с.

124. Солдатов, А. Влияют ли корма на жирность молока. / Животноводство. 1998. - №5. -25 с.

125. Степанов, М.В. Продуктивность, состав и технологические свойства молока холмогор-голштинских помесей и коров айрширской породы./Автореф. дисс. канд. с.-х. наук: 06.02.04; М. -1999.-17 с.

126. Стрелец, А.В. Молочная продуктивность и естественная резистентность первотелок черно пестрой породы при разнойинтенсивности их выращивания. Автореф. дис. канд. с. х. наук: 06.02.04. Астана. -2002. -25 с.

127. Строчков, И. Пути повышения продуктивности молочного стада. / Молочное и мясное скотоводство. 1989. - №5. -19-20 с.

128. Сунцова, О.В. Молочная продуктивность и свойства вымени первотелок симментальской и уральской черно-пестрой пород. / О.В. Сунцова, Н.В. Барабанщиков, В.Н. Лазаренко// Молочное и мясное скотоводство.-1983. №4.- 20 с.

129. Твердохлеб, Г.В. и др. Технология молока и молочных продуктов. М.: Агропромиздат, 1991.-463 с.

130. Ткаль, Т.К. Технологический контроль на предприятиях молочной промышленности. М.: Агропромиздат, 1990.- 192 с.

131. Туников, Г.М. Теория и практика скотоводства/ Г.М. Туников, В.В. Калашников, В.А. Захаров, П.И. Зеленков. Рязань. - 1996. - 212 с.

132. Фенченко Н. Г. История создания и генеалогия черно пестрой породы крупного рогатого скота /Н.Г. Фенченко, Н.И. Хайрулина, Ф.Х. Сиразетдинов // БНИИСХ. - 2002.- 5 - 30 с.

133. Хаертдинов, Р. и др. Содержание белковых фракций и влияние их уровня на технологические свойства молока//Молочное и мясное скотоводство. 1997. - №.5. -16-20 с.

134. Халимуллин, Г.А. Новый уральский голштинизированный тип черно-пестрого скота//Зоотехния. 1997. - №2. - 23 с.

135. Харитонов, В.Д. Приемка и первичная обработка молока. МИЗ/ В.Д. Харитонов, Е.В. Шепелева М.: Молочная промышленность. - 1997. -54 с.

136. Хоменко, В.И. Гигиена получения и ветснконтроль молока по государственному стандарту/2-е изд. перер. и доп. Урожай, 1985 - 256 с.

137. Хоменко, В.И. Гигиена получения и ветснконтроль молока по государственному стандарту./3-е изд. перераб. и дополн. Урожай, 1991. -400 с.

138. Христов, А. особенности нормированного кормления молочных коров.//Животноводство. -1994. № 3. -5-6 с.

139. Худавердян, Р.Г. Молочная продуктивность и качество молока коров в зависимости от технологий доения и содержания.//Зоотехния. -1991.-№9. -42-47 с.

140. Чинаров, Ю. Оптимизация породной структуры молочного скотоводства //Молочное и мясное скотоводство. 2005. - №3. -2 - 3 с.

141. Щербакова, Г.В.Физико-химический состав и сыропригодность молока черно-пестрого и голштинского скота. /Интенсификация производства продуктов животноводства. Вологда.-1990. 58-61 с.

142. Эрнст, J1.K. Генетические ресурсы сельскохозяйственных животных в России и сопредельных странах / JI.K. Эрнст, Н.Г. Дмитриев, И.А. Паронян // Крупный рогатый скот.- СПб., 1994. -10 93 с.

143. Anon Fourrages, concenires et t'aux Butu Reux. Product, lait. mod. 1989. т. 45.-№7.-p. 25-26.

144. Bachman K.C. Factors affecting milk qualiti (Rancidiig) in milk (Reports). Gainesville (Fla). 1987.

145. Bielak F. Wplyn dodatk u bovimixi u mieszanki mineralmy olla bydla (MMB) do dawki pasz w okresie rywienia zimowego krow na sklodchemicznyi przydatnose technoloiczna mloke. Roczn. nauk. zootechn; 1990, T.T. 17, Z XA S. 73-85.

146. Buchberger J. Das new Qualitatsmer Milchnpraxis. 1989. - №1. S. 8-10.

147. Coulon I.B., Capel I.P. A note one stect et forage type on the yield, Chemical composition anol clotting properties et milk / Anim Produkt, 1993, Vol. 57, p. 13, p. 495-499.

148. Ford J.E., Schroder M.I. A., Bland M.A. Keeping quality of milk in relation to thne copper content and temperature of pasterization. J. Dairy Res., 1989, T. 53 №5.-S. 413-422.

149. Gentile.G Nutritional acidosis and technological characteristics of milk in high producing dairy cows./Proceedings vol. 2, 1987.-p. 823-828.

150. Glaser Т., Jaworski J., Janowski Т., Kostura E. Zmiany ogolnego skladi chmicznego mleka spowoclowane ostra metabolicznf doswiadszalnf.//Veterinaria. Olsztyn, 1992. №20. -P.121-132.

151. Hanus O., Gajdusek S., Beber K., Ficnar J., Jegelska R., Slozeni a technologicke vlastnosti mleka od gosnic ves stredni casti lactace a jejich v zajemme vztaty / Zivocisna Vyroba. 1995. Vol. 40. - №12. S. 555-561.

152. Hazelett M.J., Littl P.B., Barnum O.A. Haemophilus commus: investi; gations its potential rolein bovine mastitis / Am. J. veter. Res. 1995. T. 46.- №11. p. 2229-2234.

153. Johnston К/ The production of good quality milk at Silverstream farm. Agr. inN. Lre., 1989, vol.3,№11.8p.

154. Keown J.F. relationship between heard management practices in the Midwest on milk and fat yield. J.Dairy Sc., 1988; Vol. 71, N11.P.3154 -3165.

155. J. Kolar, Vlivvizivg na kvalitu mleke a hovezino masa. Sb/Cs. Akod. Zemed. Praha. 1987. - T. 171. S. 99-103.

156. C. Koshy, V.D. Padmanalan 90. Studies on ph and acidity in relation to Kapping quality of milk Ingian veter J. 1990. - T. 67. - №6

157. Krzyzewski J., Strzalkowska N., Ryniewicz Z. Zwiazer miedzy genetycznym polimorfizmem biolek a wydainoscia scladem chemicznym: parametram technologicznymi mleka krow. Kr. Materialy zootechn. -Warszawa. 1998. -N52. - S. 7-36.

158. Kvapilik Produkce mleka krav v prubehu poslednish lactici Nas Chov., Szava, 1988, № 52,s.7 -36.

159. Lakshminarayana M., Murthy Mk.R. Cow and buffelo milk fat fractions. P.2. Clocride composition and itsinfluence on polar and emuf sifuing property / Indian. J. Dairy Sc. - 1986. - T. 39. - N2. - p. 172-175.

160. Linn J.G. Altering the composition of milk through managemenet practice. Feedstuffs, 1990; Vol. N.29 P. 18 23.

161. Molossini K., Bovolenta S., Piras, Dalla Rosa M., Ventyra W Effect of diet and breed on milk compocition and rennet coagylation properties. / Ann. zootechn. 1996. - Vol. 45. - N1. - P.29-40.

162. Moll J., Strieker C., Kunzi N. Zuchtplanerische Aspecte der Milch zusammen setzung. / Landnirtsch. Schweiz. 1990. - T.3. - N4. - S. 189-191.

163. Poul L., Slezakova M. Pechacek kasovite jadrene smesi pro dojnice. /Krmivorstvi Sturby. 1987. -T.23. -N718. - S.108-169.

164. Roest J. Feeding dairy cattle. 1/ Veepro Holland, 1988; Vol. 8, № 5.P. 22 -23.

165. Suchanek В., Brauner J., Dockalava E. Slozenia vlostnosti mleck ve vztahu к nekterym cinitelum./ Zivocina vyroba. -1986. -T. 31. N1. S.47-56.

166. Takeuchi Т., Okano N., Tsugawa N. Determinatin vitamin D and its metabolites in human and cows milk. J. Micronurient Analysis. 1988. -T.4. - S. 93-208.

167. Zizlavsky J.; Miksil J. Varabilita slozek kravskeho mleka ve vecernim a rannim nadoJi pri rozdiline technologii doJeni. Zivocisna Vyroba, 1988: T. 33, N 12. P. 1079-4085.