Молочная продуктивность, химический состав и технологические свойства молока бестужево × голштинских коров разной кровности в условиях Среднего Поволжья тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 06.02.04, кандидат сельскохозяйственных наук Миннебаев, Марс Масалимович

• Миннебаев, Марс Масалимович
• кандидат сельскохозяйственных наук
• 2009

Оглавление диссертации кандидат сельскохозяйственных наук Миннебаев, Марс Масалимович

ВВЕДЕНИЕ

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Использование красно-пестрой голштинской породы для 6 совершенствования молочных и молочно-мясных пород крупного рогатого скота

1.2 Современные представления о составе молока и требования к 11 нему

1.3 Требования к молоку для производства молочных продуктов

1.4 Влияние различных факторов на состав и свойства молока

2 МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ

3 РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

3.1 Молочная продуктивность помесных коров

3.2 Физико-химические свойства молока

3.3 Аминокислотный состав белка и жирно-кислотный состав жира 57 молока коров

3.4 Технологические свойства молока

3.4.1 Технологические свойства молока помесных коров при 65 выработке масла

3.4.2 Технологические свойства молока помесных коров при выработке сыра

3.5 Термоустойчивость молока

3.6 Эффективность разведения помесных коров 83 ВЫВОДЫ 85 ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ 88 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Молочная продуктивность, химический состав и технологические свойства молока бестужево × голштинских коров разной кровности в условиях Среднего Поволжья»

Актуальность темы. Основными задачами для нашей страны в настоящее время в области молочного скотоводства является увеличение продуктивности животных и получение высококачественной молочной продукции. Этот вопрос решается путем дальнейшего совершенствования племенных и продуктивных качеств наиболее распространенных пород крупного рогатого скота межпородным скрещиванием. В этом направлении проводится селекционно-племенная работа с бестужевской породой - одной из старейших пород крупного рогатого скота молочно-мясного направления продуктивности. Наиболее эффективным методом, позволяющим за короткое время повысить продуктивные и технологические качества бестужевского скота, является межпородное скрещивание с использованием .генофонда красно-пестрой голштинской породы (C.B. Карамаев, 1995; B.C. Высодский, 2003; A.A. Насыбуллин, 2005).

Так как молоко и молочные продукты всегда играли одну из ведущих ролей в питании человека, поэтому проблема обеспечения внутреннего рынка продуктами высокого качества и повышенной пищевой, биологической ценностью является приоритетной. Качество готовой продукции во многом определяется полноценностью исходного сырья и должно соответствовать определенным требованиям. В связи с этим, повышение эффективности использования в селекционном процессе животных отечественной селекции и импортных пород, разработка новых технологических приемов, направленных на улучшение технологических свойств, качества молока и молочных продуктов является актуальной проблемой молочного скотоводства.

Выявление наиболее эффективных для производства и переработки молока помесных животных и поиск путей повышения качества молока, с учетом современных требований к нему перерабатывающих предприятий определило актуальность данной работы.

Цель и задачи исследований. Целью работы было изучение молочной продуктивности, физико-химических и технологических свойств молока бестужево х красно-пестрых голштинских коров-первотелок разной кровности.

В связи с этим были поставлены следующие задачи:

- провести оценку коров по молочной продуктивиости;

- изучить физико-химические свойства и состав молока;

- определить аминокислотный состав белка и жирно-кислотный состав жира молока;

- оценить технологические свойства молока и пригодность его к производству сливочного масла, сыра и стерилизованного молока;

- дать качественную характеристику молочных продуктов;

- рассчитать экономическую эффективность молочной продуктивности помесных коров.

Научная новизна работы определяется тем, что впервые в Республике Татарстан получены данные по молочной продуктивности, составу, технологическим свойствам и биологической полноценности молока коров бестужевской породы с высокой степенью кровности по красно-пестрой голштинской породе. Исследовано качество молока коров разной кровности по красно-пестрой голштинской породе с учетом всех современных требований к молоку - сырью перерабатывающих предприятий, а также молочные продукты и твердые сыры.

Практическая значимость. Полученные данные служат основой дальнейшего совершенствования бестужевского скота в Татарстане.

Определено, что помесные животные в зависимости от кровности, различаются по молочной продуктивности, составу и технологическим свойствам молока, в разной степени отвечают современным требованиям перерабатывающих предприятий к качеству молока и возможности его переработки в различные молочные продукты.

Основные положения, выносимые на защиту:

1. С повышением кровности по голштинской породе у помесных коров происходит увеличение молочной продуктивности и живой массы;

2. Коровы с кровностью 50,1-75,0 % по голштинской породе имеют наилучший химический состав молока по содержанию сухих веществ, жира, белка, казеина, золы, кальция и общей питательности;

3. Молоко помесных коров разной кровности пригодно для производства сладкосливочного масла, но наиболее предпочтительным является молоко животных с долей крови 50,1-75,0 % по улучшающей породе;

4. Наиболее сыропригодным является молоко животных с кровностью менее 50 % по голштинской породе, также из него вырабатывают твердый сыр хорошего качества;

Апробация работы. Основные положения диссертационной работы доложены, обсуждены и одобрены на научных конференциях профессорско-преподавательского состава Казанского государственного аграрного университета (2007-2009).

Публикации результатов исследований. По материалам диссертации опубликованы 3 научные статьи.

Объем и структура работы. Диссертация изложена на 111 страницах компьютерной верстки и состоит из введения, обзора литературы, материала и методики исследований, результатов собственных исследований, выводов, предложений производству, списка использованной литературы. Материал представлен 27 таблицами и 1 рисунком. Список литературы включает 220 источников, в том числе 40 на иностранных языках.

Заключение диссертации по теме «Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства», Миннебаев, Марс Масалимович

ВЫВОДЫ

1. Исследованиями установлено, что наивысшей молочной продуктивностью характеризуются коровы с кровностыо более 75,1 % по голштинской породе. Превосходство животных этой группы над остальными помесями составило по удою - 102-506 кг, а по содержанию жира только животных с кровностью менее 50 % — на 0,04 %. Высококровные коровы отличаются большим коэффициентом молочности — 852 кг.

2. Молоко коров с генотипом менее 50 % и 50,1-75,0 % отличается повышенной плотностью (на 0,2-0,5°А), пониженной титруемостыо (на 0,4°Т) и активной кислотностью - на 0,02-0,05 по сравнению с молоком группы более 75,1 % по голштинской породе.

3. Наибольшее содержание сухих веществ (12,81 %) и питательность 1 кг (663 ккал) отмечены в молоке животных с кровностью 50,1—75,0 %, а COMO - у коров менее 50 % (8,86 %), но вышеназванные группы помесей уступают сверстницам с генотипом более 75,1 % по выходу сухого вещества, COMO и общей питательности за лактацию.

Первотелки с кровностыо 50,1-75,0 % имеют высокие показатели содержания жира (3,97 %), белка (3,41 %), казеина (2,67 %) в молоке, но уступают животным более 75,1 % по выходу жира на 13 кг, белка - на 10,8 кг, казеина — на 7,6 кг, сывороточных белков - на 2,7 кг.

4. Установлено, что по мере увеличения доли голштинской крови незначительно снижается содержание лактозы, золы, кальция и фосфора в молоке помесных коров, при одновременном повышении их выхода за лактацию.

5. В белке молока коров-первотелок с долей крови менее 50 % по голштинской породе по сравнению с остальными группами помесных животных выше сумма незаменимых аминокислот на 0,54-0,65 г/кг и всех аминокислот - на 0,09-1,82 г/кг, а у коров с генотипом 50,1-75,0 % в молоке сумма заменимых аминокислот была больше на 0,45-1,62 г/кг.

6. По мере увеличения кровности по голштинской породе происходит тенденция снижения суммы насыщенных жирных кислот с 66,72 % (менее 50 %) до 65,07 % (50,1-75,0 %) и увеличения суммы ненасыщенных кислот с 33,28 % (менее 50 %) до 34,91 % (50,1-75,0 %). Индекс насыщенности у помесных коров колебался от 1,86 до 2,00 и самым высоким был в группе животных менее 50 %.

7. Лучшие технологические свойства молока установлены у коров с кровностью 50,1-75,0 % по улучшающей породе, которые имели наибольший размер жировых шариков - 3,06 мкм, соответственно, продолжительность сбивания масла из сливок этой группы была минимальной — 38,27 мин., при этом у них отмечена высокая степень использования молочного жира (99,05 %) и наименьший расход молока на выработку 1 кг масла - 21,40 кг.

Сладкосливочное масло, выработанное из молока подопытных коров, по органолептическим показателям соответствовало требованиям стандарта, и было отнесено к высшему сорту.

Кислотность молочного жира, характеризующая стойкость масла в процессе хранения была наименьшей у коров генотипа 50,1-75,0 % - 0,60 °К, что достоверно меньше на 0,29 °К (Р<0,001), чем у группы кровностью менее 50,1 %.

8. Молоко коров с кровностью менее 50 % характеризуется лучшими сыродельческими свойствами. У них наблюдается высокий выход желательного плотного казеинового сгустка (60 %) и менее продолжительное время свертывания молока под действием сычужного фермента (24,1 мин.), также был меньше расход молока на выработку 1 кг сыра (8,82 кг), нежели у остальных помесей.

Сыры, выработанные из молока коров с генотипом менее 50 %, при дегустационной оценке получили наибольшую сумму баллов — 93, а наименьшую балльную оценку - группа более 75,1 % - 87 баллов.

9. Высокой термоустойчивостью обладает молоко высококровных животных (более 75,1 %) - 66,5 мин., что больше, чем у помесей менее 50 % на 25,6 мин. (Р<0,05).

Термоустойчивость молока, полученного в летний период выше, чем этот показатель в остальные периоды года.

10. Использование голштинских производителей, при совершенствовании бестужевского скота, позволило получить от помесей увеличение удоев за лактацию (с учетом базисных норм массой доли белка и жира) на 4,710,6%. При этом увеличение выручки на одну корову составило соответственно 1651,6-3724,9 рубля.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

Федеральному Унитарному предприятию «Татарское» по племенной работе в животноводстве и племенным хозяйствам рекомендуем:

С целью повышения молочной продуктивности, качества и технологических свойств молока при скрещивании коров бестужевской породы с красно-пестрой голштинской целесообразно получение и разведение животных с кровностью 50,1-75,0 % по улучшающей породе, так как у них молоко является хорошим сырьем для молочной промышленности. Его можно использовать для производства сладкосливочного масла и твердых сычужных сыров высокого качества.

Список литературы диссертационного исследования кандидат сельскохозяйственных наук Миннебаев, Марс Масалимович, 2009 год

1. Айтанаев Э.И. Опыт скрещивания красно-пестрого голштинского скота с симментальским / Э.И. Айтанаев // Технология производства и переработки продукции животноводства. Волгоград, 1996.- 55 с.

2. Алексеева Е.И. Технологические свойства молока коров черно-пестрой породы разного возраста и происхождения / Е.И. Алексеева // Повышение эффективности продуктивных и племенных качеств сельскохозяйственных животных: сб. науч. тр. — Л., 1990. — С.62-66.

3. Аль-Джибури С.А. Состав жира и качество масла из молока коров черно-пестрой и айрширской пород / С.А. Аль-Джибури // Доклады ТСХА. — 1980. Вып.260. - С.23-26.

4. Андросова, Л.М. Инструментальный метод контроля термоустойчивости молока и сливок / Л.М. Андросова, Г.П. Тихомирова, И.И. Протопопов, A.C. Потапов // Молочная промышленность. 2004. - № 1. - С. 27 - 29.

5. Антонова И.И. Технологические свойства молока и качество молочного жира из молока коров разных пород / И.И. Антонова и др. Горький, 1988.

6. Антонова И.И. Молочная продуктивность, качество молока, масла и сыра коров черно-пестрой молочной породы, завезенных из ГДР: автореф. дис. . канд. с.-х. наук / И.И. Антонова. М.: ВСХИЗО, 1989. - С.6-15.

7. Аристова В.П. Характеристика молочного жира и масла коров разных пород / В.П. Аристова // Доклады Всесоюзной конференции по молочному делу. 1958.-С.114-120.

8. Аристова В.П. Новое воззрение па химический состав липидов молока и их биологическая ценность / В.П. Аристова, В.А. Серебренникова // Научно-техническая информатизация молочной промышленности и мясомолпрома. 1971. - Вып. 11. - С. 1 -8.

9. Аристова В.П. Состав молочного жира в зависимости от зоотехнических факторов / В.П. Аристова // Вопросы качества молока. ВИНИТИ. — 1972. -Т.6.- С.5-39.

10. Артемьев A.M. Молочная продуктивность и технологические свойства молока коров черно-пестрой породы с различными генотипами каппа-казеина и сезонами отела: автореф. дис. . канд. с.-х. наук / A.M. Артемьев. М., 2007. - 21 с.

11. Атраментова В.Г. Жирнокислотный состав молочного жира, роль его в технологии масла и сыра / В.Г. Атраментова // Улучшение качества молока и молочных продуктов: сб. науч. тр. М., 1980.

12. Атраментова В.Г. Изменение кислотного состава молочного жира / В.Г. Атраментова // Молочная промышленность. 1983. - № 9. - С. 32-34.

13. Ахметов Т.М. Проблема повышения качества молока / Т.М. Ахметов, P.P. Шайдуллин // Вестник Казанского государственного аграрного университета.- 2006.- №4.- С. 45-47.

14. Бальцанов А.И. Создание новой красно-пестрой породы молочного скота в хозяйствах Мордовии / А.И. Бальцанов, И.М. Дунин.- М.: ВНИИплем, 1992.- 228 с.

15. Банникова JI.B. Генетическая дивергенция некоторых аборигенных и заводских пород крупного рогатого скота (BOS TAURUS) Евразия / JI.B. Банникова, JI.A. Зубарева // Генетика. 1995. - Т. 31, № 27. - С. 971 - 982.

16. Барабанщиков Н.В. Дисперсность молочного жира в зависимости от некоторых факторов / Н.В. Барабанщиков, А.П. Ярошкевич, С.Х. Толстякова // Тезисы докладов симпозиума: Диспергирование жиров в производстве пищевых продуктов. Каунас, 1978. —С. 151-152.

17. Барабанщиков H.B. Качество молока и молочных продуктов / Н.В. Барабанщиков. М.: Колос, 1980. - 255 с.

18. Барабанщиков Н.В. Зоотехнические факторы, влияющие на качество молока и молочных продуктов / Н.В. Барабанщиков // Молочное и мясное скотоводство. 1982. - № 6. - С. 17-21.

19. Барабанщиков Н.В. Молочное дело / Н.В. Барабанщиков. М.: Колос, 1983.- 414 с.

20. Барабанщиков Н.В. Молочная продуктивность, качество молока коров, выращенных на комплексе / Н.В. Барабанщиков, Е.Г. Космынин // Зоотехния. 1988.-№ 11.-С. 40-48.

21. Барабанщиков Н.В. Молочное дело / Н.В. Барабанщиков. М.: ВО «Агропромиздат», 1990.— 351 с.

22. Барабанщиков Н.В. Технологические свойства молока черно-пестрых коров различной кровности по голштинам / Н.В. Барабанщиков // Молочное и мясное скотоводство.- 2000.- № 1.- С. 29-31.

23. Баранова B.C. Фракционный состав белков молока разных пород / B.C. Баранова // Вопросы ветеринарной биологии. 1988. - С. 17 - 18. 4

24. Благовещенская Т.И. Влияние породности коров на качество масла / Т.Н. Благовещенская // Методы повышения продуктивности сельскохозяйственных животных: сб. науч. тр. Саранск, 1978. — Вып. 3. - С.78-82.

25. Благовещенская Т.И. Влияние количества и величины жировых шариков на качественный состав масла /Т.И. Благовещенская, A.B. Корнушкова // Методы повышения продуктивности сельскохозяйственных животных: сб. науч. тр. Саранск, 1982.

26. Безгин В. Воспроизводительная способность первотелок красно-пестрой породы / В. Безгин, О. Поварова // Молочное и мясное скотоводство.-№2.- С. 27-28.

27. Биохимия: учебное пособие / С.Н. Каслова и др. . — Чита: Изд-во Заб. ГПУ, 2003.-90 с.

28. Бобылин B.B. Влияние сезонных изменений молока на качество мягкого сыра / В.В. Бобылин, Т.А. Остроумова // Проблемы и перспективы здорового питания: сб.ст.- Кемерово, 2000.- С. 34-38.

29. Богомолов В.В. Улучшение качества молока / В.В. Богомолов и др. -Санкт-Петербург, 2001.- С. 10-15.

30. Болгов А.Е. Отбор скота по технологическим признакам / А.Е. Болгов, Е.П. Карманова, А.О. Дубровский. -М.: Россельхозиздат, 1980. 176 с.

31. Болгов А.Е. Использование айрширского скота для улучшения молочных пород / А.Е. Болгов, Е.П. Карманова. М.: Росагропромиздат, 1989. -304 с.

32. Бурдин Ю.М. Продуктивные качества симментал х голштинских помесей / Ю.М. Бурдин, A.A. Текеев // Зоотехния.- 1991.- №10.- С. 32.

33. Велиток И.Г. Технологические факторы производства молока / И.Г. Велиток. М.: Знание, 1987. - 64 с.

34. Верещагин А.Г. Биохимия триглицеридов / А.Г. Верещагин. М.: Наука, 1972.-306 с.

35. Владыкина Т.Ф. Определение термоустойчивости молока и молочных продуктов по тепловой пробе / Т.Ф. Владыкина, В.В. Вайткус // Тр. Литовского филиала ВНИИМСа, 1986.- Т. 19.- С. 21-30.

36. Волохов И.М. Продуктивные качества красно-пестрых голштинских помесей в зоне Нижнего Поволжья / И.М. Волохов, Г.Ш. Григорян, Н.И. Мамонтов // Выведение новой красно-пестрой породы молочного скота Бюллетень.-М.: ВНИИплем, 1987.- Вып. 4.- С. 115-124.

37. Гасиев К.Н. Влияние генетического и кормового фактора на технологические качества молока коров / К.Н. Гасиев // Совершенствование племенных и продуктивных качеств отечественных пород скота: сб. науч. тр. М.: ВНИИплем, 1993.- С. 128-133.

38. Гегамян Н.С. Влияние возраста коров на молочную продуктивность и обмен веществ у дочерей: автореф. дис. .канд. с.-х. наук / Н.С. Гегамян.-М., 1975.-14 с.

39. Гетманец В.Н. Влияние сезонных изменений молока на качество сыра /

40. B.Н. Гетманец // Материалы международной научн. конф. «Фундаментальные и прикладные проблемы повышения продуктивности сельскохозяйственных животных в изменившихся условиях системы хозяйствования и экологии». — Ульяновск, 2005. Т.1. — С. 155-158.

41. Глотова Г.Н. Молочная продуктивность и качество молока коров холмогорской породы разных генотипов по каппа-казеину и бета-лактоглобулину: автореф. дис. . канд. с.-х. наук / Г.Н. Глотова. — Рязань, 2007.-22 с.

42. Голубков А. Эффективность разведения скота красно-пестрой породы в Сибири /А. Голубков // Молочное и мясное скотоводство.- 2003.- № 4.1. C.7-9.

43. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов / К.К. Горбатова. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 344 с.

44. Горбатова К.К. Контроль термоустойчивости молока по содержанию ионов кальция / К.К. Горбатова, П.И. Гунькова // Молочная промышленность. 1998. - № 3. - С. 22 - 23.

45. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов / К.К. Горбатова. СПб.: ГИОРД, 2004. - 320 с.

46. ГОСТ Р 52054 2003. Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия. - М.: Изд - во стандартов, 2003. - 11 с.

47. Грашин В.А. Молочная, мясная продуктивность и технологические свойства молока черно-пестро х голштинских коров в зоне Поволжья: автореф. дис. . канд. с.-х. наук / В.А. Грашин.- Лесные Поляны, 2002.-18с.

48. Григоров X. Электронномикроскопические исследования мицелл казеина в молоке коров основных пород, разводимых в Болгарии / X. Григоров // XXI Международный молочный конгресс: краткие сообщения. — М.: ЦНИИТЭИ мясомолпром, 1982. Т. 1, Кн. 2. - С. 126.

49. Григорян Г.Ш. Продуктивные качества создаваемых генотипов животных / Г.Ш. Григорян, Я.В. Авдалян, Г.И. Шичкин и др. // Совершенствование племенных и продуктивных качеств отечественных пород скота: сб. науч. тр. -М.: ВНИИплем, 1993.-С.38-57.

50. Губайдуллин Э.С. Голштинский скот в Татарстане / Э. С. Губайдуллин, P.A. Хаертдинов. Казань, 1995. - 112 с.

51. Давидов Р.Б. Содержание органического и неорганического фосфора в молоке. / Р.Б. Давидов, В.П. Гальцева // Молочная промышленность — 1962.-№5.- С. 17-19.

52. Давидов Р.Б. Факторы, влияющие на содержание казеина в молоке / Р.Б. Давидов // Молочная промышленность. — 1965. — № 3. — С. 16-18.

53. Давидов Р.Б. Молоко / Р.Б. Давидов М.: Колос, 1969. - 327 с.

54. Давыдов В.П. Молочная продуктивность и технологические качества молока черно-пестрого скота и их голштинских помесей в зоне Нижнего Поволжья: автореф. дис. . канд. с.-х. наук / В.П. Давыдов.- М.: ВНИИплем, 1997.-19 с.

55. Данкверт A.C. Производство и мировой рынок молока в начале XXI века / С.А. Данкверт, И.М. Дунин. М.: ВНИИплем, 2002. - 71 с.

56. Данкверт А.Г. История племенного животноводства России / А.Г. Данкверт, С.А. Данкверт. Лесные Поляны: ВНИИплем, 2002. - 334 с.

57. Дедов М.Д. Увеличение производства молока и повышение его качества в летний период / М.Д. Дедов, Н.В. Сивин // Зоотехния. 2004. -№ 8. - С. 22-24.

58. Денисов Н.И. Кормление высокопродуктивных коров / Н.И. Денисов. -М.: Россельхозиздат, 1982.- 120 с.

59. Диланян З.Х. Сыроделие / З.Х. Диланян. М.: Пищевая промышленность, 1973.-400 с.

60. Диланян З.Х. Молочное дело / З.Х. Диланян. М.: Колос, 1979. - 368 с.

61. Дугушкин Н.В. Использование красно-пестрой голштинской породы в хозяйствах Республики Мордовия / Н.В. Дугушкин // Животноводство на Европейском Севере: фундаментальные проблемы и перспективы развития. Петрозаводск, 1996.

62. Дунин И.М. Рост, развитие и мясные качества симменталов и красно-пестрой голштино-фризской пород: автореф. дисс. . канд. с.-х. наук / И.М. Дунин.-Дубровицы, 1981.-18 с.

63. Дунин И.М. Использование мирового генофонда пород молочного скота / И.М. Дунин // Использование мировых генетических ресурсов для совершенствования отечественных пород скота: сб. науч. тр. — М., 1990.

64. Дунин И.М. Создание новой красно-пестрой породы молочного скота / И.М. Дунин // Зоотехния.-1995.

65. Дунин И.М. Организация селекционно-племенной работы в странах с развитым животноводством / И.М. Дунин, Д.Б. Переверзев // Молочное и мясное скотоводство.-1998.- № 2.

66. Дунин И.М. Совершенствование скота черно-пестрой породы в Среднем Поволжье / И.М. Дунин, К.К. Аджибеков, Э.К. Бороздин. — М.: ВНИИплем, 1998.- 279 с.

67. Дунин И.M. Новая красно-пестрая породы крупного рогатого скота России / И.М. Дунин, А.И. Прудов, К.К. Аджибеков и др. // Аграрная Россия.- 1999.- №2 (3).- С. 6-11.

68. Жебровский J1.C. Биологическая полноценность молока по содержанию в нем аминокислот в зависимости от сезона года / JLC. Жебровский, Г.М. Гаджиев // Молочная промышленность. -1969. № 6. - С. 18-21.

69. Жебровский JT.C. Селекционно-генетические основы белкового состава молока коров / JT.C. Жебровский.-М.: Колос, 1973.- 248 с.

70. Инихов Г.С. Биохимия молока и молочных продуктов / Г.С. Инихов. — М.: Пищепромиздат, 1962. 290 с.

71. Инихов Г.С. Биохимия молока и молочных продуктов / Г.С. Инихов. — М.: Пищевая промышленность, 1970. -317 с.

72. Исаев В.А. Результаты голштинизации отечественных пород скота / В.А. Исаев // Зоотехния.-1994.- № 1.- С. 18-22.

73. Карамаев C.B. Молочная продуктивность бестужево х голштинских помесей / C.B. Карамаев // Улучшение хозяйственно-биологических показателей отечественных пород скота: сб. науч. тр. — М.: ВНИИплем, 1995.- С.59-65.

74. Катмаков П.С. Эффективность выращивания симментальского скота в Поволжье / П.С. Катмаков, К.В. Барышникова, A.B. Воробьев // Зоотехния.- 1990.- № 5.

75. Катмаков П.С. Генетические и средовые факторы в системе формирования высокопродуктивных типов и популяций молочного скота: автореф. дис. .докт. с.-х. наук / П.С.Катмаков. — Ульяновск, 2002.-46 с.

76. Климова E.H. Состав и технологические свойства молока коров черно-пестрой породы в Московской Области: автореф. дис. .канд. с.-х. наук / E.H. Климова. М.: Дубровицы, 2000,- 22 с.

77. Книга Я. Текстура и консистенция масла в зависимости от состава молочного жира и способа производства / Я. Книга // XXI

78. Международный конгресс по молочному делу. М., 1982. — Кн. 1, т. 1. — С. 261.

79. Кокорина Н.В. Термоустойчивость молока в зависимости от периода лактации, времени доения коров и сезона года: автореф. дис. . канд. с.-х. наук / Н.В. Кокорина. М., 1999. - 14 с.

80. Комаров Н.Г. Состав и технологические свойства молока коров черно-пестрой и айрширской пород с разным уровнем в нем сухого вещества: автореф. дис. . канд. с.-х. наук / Н.Г. Комаров. М., 1987. - 20 с.

81. Косторских М.С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров молока и молочных продуктов / М.С. Косторских. М., 2003. - С. 149 - 270.

82. Котова О.Г. Повышение качества сливочного масла / О.Г. Котова. — М.: Пищевая промышленность, 1979.— С. 12-16.

83. Котова О.Г. Влияние породы коров на технологические свойства молока / О.Г. Котова // XXI Международный конгресс по молочному делу. 1982. -Кн. 1, т. II.-С. 147-148.

84. Краснова O.A. Влияние голштинской породы на совершенствование коров черно-пестрого скота в Удмуртской Республике: автореф. дис. .канд. с.-х. наук / O.A. Краснова.- Ижевск, 1998.-21 с.

85. Красота В.Ф. Разведение сельскохозяйственных животных / В.Ф. Красота, Т.Г. Джапаридзе. М.: Изд. ВНИИПЛЕМ, 1999. - С. 138 - 163.

86. Кратохвил Л. Количество и величина жировых шариков в молоке коров в период лактации / Л. Кратохвил, К. Здражил, П. Шебестова // Молочная промышленность. — 1978. — № 8. — С. 44-46.

87. Крусь Г.Н. Методы исследования молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь, A.M. Шалыгина, З.В. Волокитина / Под общ. ред. A.M. Шалыгиной. М.: Колос, 2000. - 368 с.

88. Крусь Г.Н. Технология молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь, А.Г. Храмцов, З.В. Волокитина, С.В. Карпычев // Под ред. A.M. Шалыгиной. М.: КолосС, 2004. - 455 с.

89. Кугенев П.В. Методика постановки опытов и исследований по молочному хозяйству / П.В. Кугенев, Н.В. Барабанщиков. М.: ТСХА, 1973,- 184 с.

90. Кугенев П.В. Практикум по молочному делу / П.В. Кугенев, Н.В. Барабанщиков. М.: Колос, 1978. - 240 с.

91. Кугенев П.В. Молочное дело / П.В. Кугенев. М.: Колос, 1983. - 303 с.

92. Кузнецов В.В. Справочник технолога молочного производства: Технология и рецептуры / В.В. Кузнецов, Г.Г. Шилер // Под ред. Г.Г. Шилера. СПб: ГИОРД, 2003. - 512 с.

93. Лабинов В.В. Новые подходы в ценообразовании на сырое молоко / В.В. Лабинов // Материалы международной научно-практической конференции «Молочная индустрия 2004». - М., 2004. - С. 246-254.

94. Лебедев М.М. Межпородное скрещивание в молочном скотоводстве / М.М. Лебедев, Н.Г. Дмитриев, П.Н. Прохоренко. Л.: Колос, 1976.- 271 с.

95. Липатов H.H. Влияние концентрации казеиновой фазы обезжиренного молока на прочность кислотно-сычужного сгустка / H.H. Липатов, А.П. Чагаровский // Молочная промышленность. — 1980. — № 6. С. 41-43.

96. Липатов H.H. Технологические требования к молоку при производстве молочных продуктов / H.H. Липатов // Улучшение качества молока и молочных продуктов: сб. науч. тр. М.: Колос, 1980. - С. 43-47.

97. Лумбунов С. Симментало-голштинские помеси в условиях Бурятии / С. Лумбунов, Е. Кострова, Р. Игнатьева // Молочное и мясное скотоводство,-1998.- № 2.

98. Логинов Ж.Г. Эффективность скрещивания местных пород скота с голштинами и проблема оценки производителей по качеству потомства / Ж.Г. Логинов // Сельскохозяйственная биология. 1984.-N« 5.

99. Любимов А. Состав и свойства молока помесных коров / А. Любимов А. Сергеева // Молочное и мясное скотоводство. 1997.- № 3.- С. 34 - 36.

100. Майоров A.A. Сезонные изменения молока в производстве сыров с высокой температурой второго нагревания / A.A. Майоров, A.M. Уманский //Сыроделие и маслоделие. 2001. - № 4. - С. 17 - 18.

101. Макаров В.М. Качество молока черно-пестрых голштинизированных коров / В.М. Макаров, Е.М. Храмцова, Т.А. Тарасова // Зоотехния. 1994. - № 6. - С. 26-28.

102. Максименко В. Качество молока — основа конкурентоспособности выпускаемой продукции / В. Максименко // Молочное и мясное скотоводство. 2007. - № 6. - С. 5-6.

103. Маркова К.В. Состав и технологические свойства молока у коров разных пород / К.В. Макаров, В.П. Храмцов, Т.И. Безенко // Улучшение качества молока и молочных продуктов: сб. науч. тр.-М., 1980.-С.164-171.

104. Машковская Л.К. Скорость молокоотдачи коров бестужевской породы в связи с формой вымени и длинной сосков / Л.К. Машковская // Труды Ульяновского СХИ: сб. науч. тр.—Ульяновск, 1972.-Т. 17.-Вып. 5.-С. 56-60.

105. Машуров A.M. Генетические маркеры в селекции животных / A.M. Машуров. М.: Наука, 1980. - 315 с.

106. Меркурьева Е.К. Биометрия в селекции и генетике сельскохозяйственных животных/Е.К. Меркурьева.-М.: Колос, 1970.-424с.

107. Меркурьева E.K. Генетические основы селекции в скотоводстве / Е.К. Меркурьева. М.: Колос, 1977. - 118.С.

108. Михеев Г. А. Молочная продуктивность англеро-бестужевских первотелок / Г.А. Михеев // Куйбышевский ЦНТИ, информационный лист № 5,-Куйбышев, 1988.-3 с.

109. Мокеев В. Улучшение бестужевского скота в Татарской АССР / В. Мокеев // Молочное и мясное скотоводство.-1977.- № 2.- С. 39-40.

110. Моноенков М.И. Ценная порода / М.И. Моноенков // Сельское хозяйство Нечерноземья. 1987. - № 9. - С. 20 - 22.

111. Мотова E.H. Технологические свойства молока холмогорских коров различных генотипов / E.H. Мотова // Зоотехния. 2004. - № 2. - С. 20 - 22.

112. Мустафин У.Ж. Межпородные различия жирно-кислотного состава жира молока коров / У.Ж. Мустафин // Вестник сельскохозяйственной науки Казахстана. 1986. -№ 9. - С. 51-52.

113. Насыбуллин A.A. Молочная продуктивность и качественный состав молока у бестужево * голштинских коров в условиях Среднего Поволжья: автореф. дис. . канд. с.-х. наук / A.A. Насыбуллин.- Ижевск, 2005.- 20 с.

114. Остроумова H.JI. Роль сезонных изменений состава и свойств молока в эффективности использования его компонентов при выработке мягких сыров / Н.Л. Остроумова. Юрга, 1999.- 11 с.

115. Организация молочного скотоводства на основе технологических инноваций: учебное пособие / Д.И. Файзрахманов и др.. Казань: Изд-во Казанского гос. унив., 2007. - 352 с .

116. Охрименко О.В. Лабораторный практикум / О.В. Охрименко, К.К. Горбатова, A.B. Охрименко. СПб, 2005. - 256 с.

117. Пастух О.Н. Молочная продуктивность и качество молока помесных коров разной кровности черно-пестрой и голштинской пород: автореф. дис. докт. с.-х. наук / О.Н. Пастух. Л.: Пушкин, 1986.- 42 с.

118. Переверзев Д.Б. Рост, развитие и молочная продуктивность холмогор-голштинских помесей / Д.Б. Переверзев // Эффективность использования голштинского скота: сб. науч. тр. М.: ВНИИплем, 1986.- С. 94-102.

119. Петровская В.А. Молочное дело / В.А. Петровская. М.: Колос, 1980.-212.

120. Пешук JI. Эволюционный прогресс и селекция англерского скота / JI. Пешук // Молочное и мясное скотоводство.-2001.- № 6.- С. 34-38.

121. Полосухин А.И. Некоторые гематологические показатели у коров в зависимости от стадии лактации / А.И. Полосухин // Вопросы интенсификации сельскохозяйственного производства: материалы конференции.-М., 1975,-№ 164,- С. 75.

122. Прозора К.И. Комплексная оценка животных различных генотипов по голштинской породе / К.И. Прозора и др. // Селекция молочного скота и промышленные технологии: сб. науч. тр. М.: ВО Агромпромиздат, 1990.-С. 55-60.

123. Прохоренко П.Н. Межпородное скрещивание в молочном скотоводстве: автореф. дис. . докт. с.-х. наук / П.Н. Прохоренко.-Дубровицы, 1983.- 47 с.

124. Прохоренко П.Н. Голштино-фризкая порода скота / П.Н. Прохоренко, Ж.Г. Логинов. Л.:Агропромиздат. Ленингр. отд-ние, 1986. 238 с.

125. Прохоренко П.Н. Межпородное скрещивание в молочном скотоводстве / П.Н. Прохоренко, Ж.Г. Логинов Ж.Г. М.: Россельхозиздат, 1986. - 191 с.

126. Прудов А.И. Совершенствуется порода растут удои / А.И. Прудов, А.И. Бальцанов. - Саранск, 1986.- 120 с.

127. Прудов А.И. Использование голштинской породы для интенсификации селекции молочного скота / А.И. Прудов, И.М. Дунин. — М.: Нива России, 1992.-191 с.

128. Прудов А.И. Выведение красно-пестрой породы молочного скота / А.И. Прудов, А.И. Бальцанов. — М.: Колос, 1994.

129. Прудов А.И. Выведение молочного скота красно-пестрой породы в России / А.И. Прудов // Зоотехния.-1997.- № 3. С. 6-9.

130. Пурихов К.В. Состав и технологические свойства молока коров разных генотипов / К.В. Пурихов, В.М. Пурецкий, Н.И. Иванова // Зоотехния. 2002. - № 12. - С. 19-20.

131. Рогожин В.В. Биохимия молока и молочных продуктов / В.В. Рогожин. Изд-во: ГИОРЛ, 2006. - 320 с.

132. Рябов Ю. Влияние породных особенностей коров на технологические свойства молока и молочных продуктов / Ю. Рябов, И Пермиков // Уральские нивы. 1995. - № 1-3. - С. 20-24.

133. Савельев A.A. Порода скота и сыропригодность молока / A.A. Савельев, Т.А. Савельева // Сыроделие и маслоделие. 2004. - № 6. - С. 10-12.

134. Сергеев В.Н. Пищевая индустрия России в конце XX века / В.Н. Сергеев // Молочная промышленность. 2000. - № 2. - С. 3-9.

135. Сергеев В.Н. Влияние состава и свойств молока на качество сыров. / В.Н. Сергеев, A.B. Гудков, В.П. Головков, С.А. Гудков // Молочная промышленность. 1996. - № 8. - С. 6-8.

136. Сергеева В.А. Технологические свойства молока черно-пестрых коров с различной кровностью по голштинской породе / В.А. Сергеева //

137. Животноводство на европейском Севере, фундаментальные проблемы и перспективы развития: тезисы докладов международной конференции Баренц Евро Арктического региона. Петрозаводск, 1996.-С.114-115.

138. Сивкин Н.В. Что влияет на термоустойчивость молока / Н.В. Сивкин, Л.А. Зеркаева // Зоотехния, 2004. № 1. - С. 30 - 31.

139. Скачков Д.А. Хозяйственно-биологические особенности молочного черно-пестрого типа, создаваемого в Поволжье: автореф. дис. . канд. с.-х. наук / Д.А. Скачков.- Волгоград, 2003.- 24 с.

140. Соколова З.С. Технология сыра и продуктов переработки сыворотки / З.С. Соколова, Л.И. Лакомова, В.Г. Тиняков. М.: Агропромиздат, 1992. -336 с.

141. Солдатов А. Влияние генотипа коров на качество молока / А. Солдатов, А. Ярошкевич, Л. Авицер, Л. Марченко // Молочное и мясное скотоводство. 1991. - № 5 - С. 38 - 40.

142. Солдатов Г.Р. Молочная продуктивность и качество молока у бестужевской породы / Г.Р. Солдатов, А.Ш. Гафуров // Труды Башкирского НИИСХ.-1974.- Вып. 5,- С.34-43.

143. Стародубцев В.М. Резистентность к маститам коров черно-пестрой породы разных генотипов / В.М. Стародубцев, Е.А. Горюнов // Улучшение качества молока и молочных продуктов: сб. науч. тр. — 1986. — С.164.

144. Стрекозов Н.И. Результаты межпородного скрещивания / Н.И. Стрекозов и др. // Животноводство.-1990.- № 6.- С. 32.

145. Стрыбак Г.Я. Технологические свойства молока коров основных пород в Пензенской области / Г.Я. Стрыбак // Молочная промышленность. 1984.-№ 12.-С. 33-34.

146. Твердохлеб Г.В. Технология молока и молочных продуктов / Г.В. Твердохлеб, З.Х. Диланян, JI.B. Чекулаева, Г.Г. Шиллер. М.: Агропромиздат, 1991. - 463 с.

147. Тёпел А. Химия и физика молока / А. Тёпел. М.: Пищевая промышленность, 1979. - С. 159 - 206.

148. Труфанов В.Г. Сравнительная оценка популяции и перспективы разведения холмогорской породы скота в центральном федеральном округе Российской Федерации: автореф. дис. . докт. с.-х. наук / В.Г. Труфанов. Дивово, 2006. - 34 с.

149. Уханов C.B. Генетические ресурсы крупного рогатого скота:' редкие и исчезающие отечественные породы / C.B. Уханов, Ю.А. Столповский, Л.В. Банникова и др. М.: Наука, 1993. - 171 с.

150. Хаертдинов P.A. Содержание белков в молоке коров в зависимости от их породной принадлежности / P.A. Хаертдинов // Доклады ВАСХНИЛ. -- 1990.-№5.-С. 52-55.

151. Хаертдинов P.A. Использование генофонда белков молока в селекции крупного рогатого скота: автореф. дис. . докт. биол. наук / P.A. Хаертдинов. СПб.: Пушкин, 1992. - 43 с.

152. Хаертдинов P.A. Влияние относительного содержания молочных белков при межпородном скрещивании / P.A. Хаертдинов, К.Ф. Сайфутдинов // Материалы Международной научной конференции, посвященной 125-летию КГАВМ. Казань: КГАВМ, 1998. - Ч. 2. - С. 266 -268.

153. Хаертдинов P.A. Генетическая изменчивость молочных белков у помесей холмогорская х венгерская голштинская / P.A. Хаертдинов, М.П. Афанасьев, Т.М. Ахметов, В.Ф. Верещагин // Зоотехния. 1998. - - № 3. -С. 5 -6.

154. Хаертдинов P.A. Селекция на повышение белковости и улучшение технологических свойств молока / P.A. Хаертдинов, A.M. Гатауллин. -Казань: Матбугат йорты, 2000. - 132 с.

155. Хаертдинов P.A. Влияние породности коровы на качество и сыродельческие свойства молока / Р. Хаертдинов, М. Нургалиев, А. Гатауллин, Р. Хаертдинов // Молочное и мясное скотоводство. 2004. -№7. - С. 23 - 24.

156. Хаертдинов P.A. Влияние породности молочных стад на белковый состав сыра / P.A. Хаертдинов // Материалы Международной научно-практической конференции, посвященной 75-летию образования зооинженерного факультета. Казань: КГАВМ, 2005. - С.114 - 116.

157. Хаертдинов P.P. Влияние породности молочных стад на качество товарного молока и белковый состав молочных продуктов автореф. дис. . канд. биол. наук / P.P. Хаертдинов. Казань, 2005. — 23 с.

158. Харитонов В.Д. Приемка и первичная обработка молока / В.Д. Харитонов, Е.В. Шепелева. М.: Молочная промышленности, 1997.-54 с.

159. Храмцов А.Г. Молочная сыворотка / А.Г. Храмцов. М.: Пищевая промышленность, 1979. - С. 5 - 24.

160. Чалян В.Г. Изменение количественного состава молока у коров голштинских помесей / В.Г. Чалян // Труды ТСХА.-М, 1971.- Вып. 167.- С. 62-64.

161. Черекаев A.B. О племенной работе в животноводстве / A.B. Черекаев // Зоотехния.-1997.- № 5.- С.2-6.

162. Шендаков А. Молочная продуктивность симментол-голштинских коров / А. Шендаков // Молочное и мясное скотоводство.-2002.- № 2.- С. 16-17.

163. Шендаков А.И. Сыропригодность молока симментальских коров и помесей / А.И. Шендаков, В.И. Крюков, В.Н. Данилов // Зоотехния. -2004.-№ 2.-С. 29-30.

164. Шидловская В.П. Качество молока, заготовляемого в различных природно-экономических районах ССР / В.П. Шидловская, Т.П. Бачурина, А.П. Патратий, П.Г. Артаменова // Молочная промышленность. — 1984. -№ 3.-С.37-41.

165. Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов / В.П. Шидловская // Справочник. М.: Колос, 2000. - 280 с.

166. Шмаков Ю.И. Методические рекомендации по определению экономической эффективности от внедрения результатов научно-исследовательских работ в животноводстве / Б.И. Шмаков, A.B. Черекаев.-М., 1984.

167. Шувариков A.C. Использование генетических и паратипических факторов в повышении продуктивности и качества молока коров: автореф. дис. . докт. с.-х. наук/ A.C. Шувариков. М., 2004,- 43 с.

168. Щербакова Г.В. Материалы научно-производственной конференции «Интенсификация производства продуктов животноводства» / Г.В. Щербакова, Ю.М. Кривенцов, О.Г. Котова. Вологда, 1990. - С. 58-59.

169. Эннисон Е.Ф. Обмен веществ в рубце / Е.Ф. Эннисон, Д. Льюис.-М., 1962.-173 с.

170. Эрнст Л.К. Стратегия генетического совершенствования крупного рогатого скота России / Л.К. Эрнст, П.Н. Прохоренко, А.И. Прудов, Ю.Н. Григорьев //Зоотехния. 1997.- № П.- С.2-7.

171. Ярошкевич А.П. Влияние некоторых факторов на дисперсность казеина: автореф. дис. . канд. биол. наук / А.П. Ярошкевич. -М.: МСХА, 1966.- 19 с.

172. Berg G. Genetic polymorphism к-casein and P-lactoglobulin in relation of milk composition and cheesemaking properties / G. Berg // In Cheese yield and factors affecting its control. Brussels, Belgium; Int. Dairy Federat. - 1994. - P. 123 - 133.

173. Chamba, J.F. A comprehensive approach to cheese characterization: the example of Beauford cheese / J.F. Chamba, A. Delacroix-Buchet, J.L. Berdague, J.F. Clement // Science des Aliments. 1994. - № 14. - P. 581 -590.

174. Damiani G. RFLP analysis of the к-casein locus in cattle / G.Damiani, L. Ferreti, G. Rognoni, V. Sgaramella // Anim. Genet. 1990. - Vol. 21. - P. 107 -114.

175. Darling R.A. Heat stability of milk / R.A. Darling // J. Dairy Res. 1980. -Vol. 47, № 2. - P. 199-210.

176. Farrell H.M. Biological significance of milk protein polymorphism / H.M. Farrell, M.P. Thompson // Dairy Sci. 1971. - Vol. 54. - P. 1219 - 1228.

177. Fiat A. -M. Caseins of various origins and biologically active casein peptides: and oligosacharides: structural and physiological aspects / A.-M. Fiat, P. Jolles // Mol. Biochem. 1989. - Vol. 87. - P. 5 - 30.

178. Gravert H.O. The relevance of K-casein for genetic differences in cheese-making properties / H.O. Gravert, H. Schulte-Coerno, K. Oloffs // Swiss Federal Institute of Tech.-Switzerland. 1991. - P. 236 - 241.

179. Grosclaude F. The role of casein polymorphisms. An example of QTL: the as i-casein of the goat / F. Grosclaude, P. Martin // JSAG Conf. Inter. 1992.

180. Gurr M.I. Milk products: Contribution to nutrition and health / M.I. Gurr // Dairy Technol. 1992. -45. -№ 3. - P. 61-67.

181. Hold C. Primary and predicted secondary structures of the caseins in relation to their biological function / C. Hold, L. Sawver // Protein Engineer. -1988.- Vol. 2.-P. 251-259.

182. Home D.S. Genetic polymorphism of K-casein and rennet coagulation time. Effect of serum phase components / D.S. Horne, D.D. Muir // Milchwissenschaft. - 1994. - № 49. - P. 446 - 449.

183. Jakob E. Genetic polymorphism of milk proteins / E. Jakob // Mlejelarstvo. 1994.-№44.-P. 197-217.

184. Jakob E. Genetic polymorphism of milk proteins. 2. Allele and haplotype frequencies in Swiss cattle breeds / E. Jakob, Z. Puhan, R. Fries // Schweizerische Milchwirtschaftliche Forschung. 1994. - Vol. 23. - P. 12 - 19.

185. Jodi Jiri. Dietetickolecebne ucinky kysanych mlecnych vyrobku / Jiri Jodi, Hylmar Buhumil // Prumpotravin. 1991. - 42. - № 3. - P. 19-21.

186. Kaminski S. Use of the results of DNA restriction fragment length polymorphism analysis to determine the K-casein genotype in bulls / S. Kaminski // Prace i Materialy Zootechniczne, Zeszyt Specjalny. 1994. - № 3. -P. 99-101.

187. Mariani P. Varianti genetiche delle proteine gel cattle nella razza Rendena / P. Mariani, O Russo // Rivists di Zoot. Eveter. 1975. - № 4. - P. 345-348.

188. Mariani P. Rennet coagulation properties of cow milk in relation to asr casein genotypes / P. Mariani, P. Bonatti, M. Pecorari // Scienza e Tecnica Lattiero-Casearia. 1988. - № 39. - P. 431 - 438.

189. Mc. Dowall F.H. Studies on the properties of New Zealand butte fats. The effect of stage of lactation / F.H. Mc. Dowall // J. Dairy Sci. 1962. - V. 29, №3.-P. 307-321.

190. Mc Lean D.M. Effect of milk protein genetic variants on milk yield andcomposition / D.M. Mc Lean, E. R. B. Graham, R.W. Ponzoni // J. Dairy Res. 1984. - № 51. - P. 531 -546.

191. McMahon Composition, structure and integrity of casein micelles: a review / D.J. McMahon, R.J. Brawn // J. Dairy Sci. 1984. - Vol. 67, № 3. -P. 449 -512.

192. Morr C.V. Physico-chemical basis for functionality of milk proteins / C.V. Morr// Kiev. Michwirt. Forschungsber. 1983. - Bd. 35, № 3. - S. 330 - 344.

193. Ng-Kwai-Hang K.F. Effect of genetic variants of K-caseins and (3-caseins on stability calcium-caseinate model systems / K.F. Ng-Kwai-Hang, G.I. Imafidon // Brussels, Belgium; Int. Dairy Federat.- 1990. P. 359.

194. Ng-Kwai-Hang K.F. Genetic variants of milk proteins and cheese yield / K.F. Ng-Kwai-Hang // Brussels, Belgium; Int. Dairy Federat. 1994. - P. 160 -166.

195. O'Brien Nora M. Milk chess and dental caries / M. O'Brien Nora, P. O'Connor Thomas // J. Soc. Dairy Technol. 1993. - 46. - № 2. - P. 46-49.

196. Pagnacco G. Effect of casein and p-lactoglobulin genetic variants on renneting properties of milk / G. Pagnacco, A. Caroli // J. Dairy Res. 1987. -Vol. 54, № 2. - P. 479 - 489.

197. Puhan Z. Genetic variants of milk proteins and cheese yield. In Cheese yield and factors affecting its control / Z. Puhan, E. Jacob // Brussels, Belgium; Int. Dairy Federat. 1994. - Vol. 1. - P. 111 - 112.

198. Reimerdes E.H. Die quantitative Bestimmug der genetischen Varianten von ß-lactoglobulin in Milch / E.H. Reimerdes, H.A. Mehrens // Milchwissenschaft. 1978. - M. 33, H. 6. - S. 345 - 348.

199. Robitaile Gilles. Influence of K-casein and ß-lactoglobulin genetic variants on the heat stability of milk / G. Robitaile, M. Britte, D. Petitclerc // J. Dairy Res. -2001. Vol. 68, № 1. - P. 145 - 149.

200. Ron M. Effect of sire's milk protein genotype on daughter performance for production traits of Israel Holsteins / M. Ron, N. Tzur, E. Ezza, J.I. Weiler. // ISAG Conf. Inter. 1992.

201. Samarzija D. Polymorphism of milk protein in cheese production / D. Samarzija, J. Lukac-Havranek, L. Curik, N. Antunac // Mluekarstvo. 1992. -Vol. 41.-P. 319-327.

202. Schmimd D.G. Colloidal aspects of casein / D. G. Schmimd // Neth. Milk Dairy J. 1980. - Vol. 34, № 1. - P. 42 - 64.

203. Thomson M.P. Genetic variants of the milk proteins / M.P. Thomson, N.M. Farell // In: Lactation. T.Y.: Acad. Press, 1974. Vol. 3. - P. 109 - 132.

204. Tong P.S. Effect of genetic variants of milk proteins on the yield of Cheddar cheese /P.S. Tong, N. Y. Farkye, J.F. Medrano // Brussels, Belgium; Inter. Dairy Federat. 1994. - P. 179 - 187.

205. Varindra S.S. Physicochemical properties of native and reassembled casein micelles from buffalo (Budalis budalis) milk / S.S. Varindra, S.M. Sood // Australian J. Of Daily tech. 1994. - № 49. - P. 79 - 81.

206. Vegarud R. Genetic variants of the influence on quality of milk and cultured milk protein / R. Vegarud, P. Alestrom, B.O. Henriksen et al. // Inter. Dairy Cong.-Montreal. 1990. - Vol. 1 - P.91.

207. Voglino G.F. Association between asr, ß- and K-casein loci in two Italian cattle breeds / G.F. Voglino, J. Carignano // Anim. Blood. Grps Biochem. Genet. 1975.-V. 6.-P. 175-183.

208. Wit J. N. Effects of various heat trentments on structure and solubility of whey proteins / J.N. Wit, G. Klarenbeek // J. Dairy Sci. 1984. - Vol. 67, №11. -P. 2701 - 2710.