Микробиологическая оценка безопасности пищевых продуктов тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 16.00.03, кандидат ветеринарных наук Очирова, Луиза Андреевна

• Очирова, Луиза Андреевна
• кандидат ветеринарных наук
• 2008

Оглавление диссертации кандидат ветеринарных наук Очирова, Луиза Андреевна

ВВЕДЕНИЕ

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 .Микробиология пищевых продуктов животного происхождения

1.1.1 .Микробиология мяса

1.1.2 .Микробиология молока

1.1.3 .Микробиология птицы и птицепродуктов

1.1.4.Микробиология рыбы и рыбопродуктов

1.1.5.Микробиология растительных продуктов

СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.Материалы и методы

3.Результаты исследований

3.1.География поступления пищевых продуктов, реализуемых на рынках г. Улан-Удэ

3.2.Динамика микробиологических показателей (КМАФАнМ) в пищевых продуктах по сезонам года.

3.3.Микробный фон мяса и мясопродуктов, реализуемых на рынках г. Улан-Удэ.

3.3.1.Морфологическая и культуральная характеристика выделенных культур.

3.3.2.Биохимическая характеристика выделенных культур.

3 АМониторинг микробной обсемененности молока в ТЦ «Сагаан Морин».

3.5.Микробный мониторинг птицы и птицепродуктов

3.6.Микробный пейзаж рыбы и рыбопродуктов

3.7.Микробный пейзаж растительных продуктов

З.Э.Оценка микробного пейзажа и дезинфекция воздушного бассейна ТЦ

Сагаан Морин».

3.9.Нозологический профиль инфекционных заболеваний животных в Республике Бурятия

ЗЛО.Эпидемиологическая значимость патогенных бактерий в пищевых продуктах, выявленных в период реализации на рынках.

ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ

ВЫВОДЫ

ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Микробиологическая оценка безопасности пищевых продуктов»

Актуальность темы. На сегодня становится весьма актуальной всерасширяющаяся география поступления пищевых продуктов на рынки городов страны. В связи с экономическими и социальными преобразованиями в России животноводство во многих регионах страны утратило свою конкурентоспособность и престижность. Поэтому в значительной степени усложнились формирование и наполнение рынка собственными товарами, а Россия утратила продовольственную безопасность в целом [184, 3, 197, 124]. Чтобы удовлетворить нарастающий спрос продовольственного рынка, Россия вынуждена импортировать продукты животного происхождения, значительно повысив риск заноса возбудителей инфекций, ранее не зарегистрированных в стране [60, 3, 202,17].

По данным Департамента ветеринарии и ряда исследователей, все ещё остается высоким процент положительных результатов бактериологических экспертиз [47, 136, 59, 34, 174]. Несовершенные условия производства сельскохозяйственной продукции, её переработки и хранения приводят к накоплению в пищевых продуктах животного происхождения микроорганизмов, в т.ч. условно-патогенных, их метаболитов и токсинов [58, 14, 75, 173, 96, 79].

В новых экономических условиях существующая система ветеринарного контроля за качеством и безопасностью продуктов животного происхождения оказалась неэффективной. Возникла необходимость ее совершенствования, чтобы не допустить употребления в пищу населением продуктов, контаминированных возбудителями опасных инфекций.

Проводимый в лабораториях ветеринарно-санитарной экспертизы рынков г. Улан-Удэ контроль пищевых продуктов ограничивается лишь микроскопией, органолептическими и биохимическими показателями. Это не дает полной картины микробного пейзажа продуктов и не гарантирует их безопасность. Поэтому назрела необходимость внедрения J микробиологических исследований с использованием современных экспресс-методов диагностики.

Цель исследований. Целью данной работы являлись изучение географии поступления реализуемых пищевых продуктов, на основе модели рынка торгового центра (ТЦ) «Сагаан Морин» г. Улан-Удэ, Республики Бурятия (РБ); проведение микробиологического мониторинга содержания патогенных микроорганизмов в пищевых продуктах животного и растительного происхождения (мясо и мясопродуктов, сырого молока, рыбы и рыбопродуктов, птицы и птицепродуктов, фрукты); изучение воздушного бассейна и внедрение эффективных дезинфицирующих средств на рынке ТЦ «Сагаан Морин»; усовершенствование государственного ветеринарного контроля за качеством и безопасностью продуктов животного и растительного происхождения. Задачи исследований:

1.Изучить географию поступления пищевых продуктов животного и растительного происхождения на рынки г. Улан-Удэ;

2.Провести микробиологический мониторинг пищевых продуктов животного и растительного происхождения на основе модели рынка ТЦ «Сагаан Морин»;

3.Изучить микробный пейзаж воздушного бассейна ТЦ «Сагаан Морин»;

4.Внедрить новые дезинфицирующие средства и определить их эффективность;

5.Усовершенствовать и внедрить современные экспресс-методы в лабораториях ветеринарно-санитарной экспертизы г.Улан-Удэ.

Научная новизна. Впервые проведен микробиологический мониторинг пищевых продуктов (мясо и мясопродуктов, сырого молока, рыбы и рыбопродуктов, птицы и птицепродуктов, фруктов) на основе модели рынка ТЦ «Сагаан Морин» Республики Бурятия за период 2003 - 2006г.г.

Проанализированы качество и безопасность завозимых из-за пределов республики пищевых продуктов животного и растительного происхождения по микробиологическим показателям. Был изучен микробный пейзаж воздушного бассейна рынка ТЦ «Сагаан Морин».

Полученные результаты явились научной базой для дальнейшего проведения микробиологического мониторинга качества и безопасности пищевых продуктов, усовершенствования и внедрения экспресс-методов в лабораториях г. Улан-Удэ.

Теоретическая и практическая значимость работы.

Полученные результаты послужили теоретической основой и использованы при составлении методической рекомендации «Микробиологическая оценка безопасности пищевых продуктов в лабораториях ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственных рынках г. Улан-Удэ». Материалы диссертации служат источником информации на республиканских совещаниях ветеринарных работников республики Бурятия, касающейся вопросов ветеринарно-санитарной экспертизы в обеспечении безопасности пищевых продуктов. Результаты исследований используются в учебно-педагогическом процессе при подготовке специалистов ветеринарной профессии.

Апробация работы. Основные положения диссертации доложены и обсуждены: на юбилейной республиканской научно-производственной конференции «Фундаментальные и прикладные аспекты ветеринарии», посвященной 75-ю ГУв «Бурятской республиканской научно-производственной ветеринарной лаборатории» (Улан - Удэ, 2002); на международной научной конференции «Возрастная физиология и патология сельскохозяйственных животных», посвященной 90-ю В. Р. Филиппова - (Улан - Удэ, 2003); на IX научно-практической конференции, посвященной 75-ю УГАВМ 9-11 ноября 2005г «Перспективные направления научных исследований молодых ученых» - (Троицк, 2005); на международной научно-практической конференции, посвященной 70-ю ФВМ ФГОУ ВПО «Бурятской ГСХА им. В.Р. Филиппова» - (Улан - Удэ, 2005); на междуна-родной научно-производственной конференции, посвященной 100-ю профессора И. А.

Спирюхова «Актуальные вопросы экологической, сравнительной, возрастной и экспериментальной морфологии» - (Улан - Удэ, 2007).

Публикация результатов исследований. Основные результаты научных исследований отражены в 7 печатных работах, из них 1 в рецензируемом журнале.

Внедрение результатов исследований. Результаты исследований и основные положения диссертации с положительным эффектом в 2003-2006гг. испытаны на продовольственных рынках г. Улан-Удэ.

Структура и объем диссертации. Диссертационная работа изложена на 154 страницах компьютерного текста и состоит из следующих разделов: введение, обзор литературы, собственные исследования, обсуждение результатов, выводы, практические предложения, список литературы и приложения. Список литературы включает 270 источников, в т. ч. 46 иностранных авторов. Работа иллюстрирована 36 таблицами и 10 рисунками.

Заключение диссертации по теме «Ветеринарная эпизоотология, микология с микотоксикологией и иммунология», Очирова, Луиза Андреевна

ВЫВОДЫ

1. В РБ в условиях экономических преобразований значительно изменились система формирования и наполнение региональных продовольственных рынков, география поступления пищевых продуктов животного и растительного происхождения на рынок имеет широкий диапазон. Наполнение идет не только из районов республики и близлежащих регионов РФ, но из стран Ближнего и Дальнего зарубежья (доля поступления мяса 2003г. с РБ составляла 59,1%, остальная часть, т.е. 40,9% из других субъектов РФ и Польши. В 2004 г. с РБ - 75,4%, из других регионов -24,6%, а в 2005 с РБ — 81,7%), из других регионов, включая Бразилию и

Дагестан - 18,3%. Обеспечение РБ в 2006г. составило 83% и из других регионов 17%).

2. Динамика количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микробов (КМАФАнМ) в пищевых продуктах, реализуемых на рынке ТЦ «Сагаан Морин», по сезонам года выглядела следующим образом. Мясо. Содержание КМАФАнМ зимой составило 2824,9 КОЕ/г, а в весенний период было 2,3 раза, летом в 3,8 раз и осенью 1,8 раз больше, чем в зимний период. Молоко. Содержание КМАФАнМ зимой составило 418750 КОЕ/г, весной в 4,3 раза, летом в 9,7 раз, осенью в 1,3 раза больше, чем зимой. Птица. Содержание КМАФАнМ зимой составило 23880 КОЕ/г, весной 3,9 раз, летом 8,1 раз, осенью 2,6 раз больше, чем зимой. Яйцо. Содержание КМАФАнМ зимой составило 2970 КОЕ/г, весной в 1,2 раза, летом в 1,6 раз больше, осенью в 0,9 раз меньше. Рыба. Содержание КМАФАнМ зимой составило 15233,7 КОЕ/г, весной в 3,4 раза, летом в 12,5 раз, осенью в 2,4 раза больше. Фрукты. Содержание КМАФАнМ зимой составило 21706,7 КОЕ/г, весной в 1,6 раз, летом в 2,2 раза, осенью в 1,0 раз больше, чем зимой.

3. Полученные экспериментальные данные указывают на микробную обсемененность патогенными и условно-патогенными микроорганизмами мясных туш [Listeria monocytogenes 5 культур (6,9%), Echerichia coli - 31 (43,1%), Bacillus subtillis - 2 (2,8%), Enterobacter aerogenes - 2 (2,8%), Staphylococcus epidermidis - 5 (6,9%), Staphylococcus aureus - 9 (12,5%), Bacillus cereus -2 (2,8%), Bacillus mesentericus - 1 (1,4%), Micrococcus luteus - 1 (1,4%), Pseudomonas aeruginosa - 1 (1,4%), Salmonella edinburg - 1 (1,4%), Erysipelothix rhusiopathiae - 4 (5,6%), Klebsiella planticola — 2 (2,8%), Enterococcus faecalis - 1 (1,4%), Proteus vulgaris - 3 (4,2%), Salmonella enteritidis -1 (1,4%)] реализуемых на рынках г. Улан-Удэ, что представляет опасность для здоровья населения как источники возникновения и распространения инфекций.

4. Выделены микробные культуры из молока, такие как Sarcina -2 культуры (16,7%), Echerichia coli - 3 (25%), Micrococcus luteus - 1 (8,3%), Staphylococcus aureus - 2 (16,7%), Enterococcus faecalis - 2 (16,7%), Corynebacterium acnes - 1 (8,3%) и Streptococcus agalactiae - 1 (8,3%), реализуемые на рынках г. Улан-Удэ.

5. Реализуемые на рынке ТЦ «Сагаан Морин» яйца, мясо птицы и птицепродукты обсеменены патогенными и условно-патогенными бактериями [Proteus mirabilis - 7 (14,5%), Proteus vulgaris - 3 (6,3%), Citrobacter diversus - 4 (8,3%), Enterobacter aerogenes - 6 (12,5%), Enterobacter cloacae - 3 (6,3%), Staphylococcus aureus - 5 (10,3%), Salmonella edinburg - 2 (4,2%), Salmonella enteritidis - 2 (4,2%), Klebsiella oxytoca - 2(4,2%), Echerichia coli - 12 (25%), Pseudomonas aeruginosa - 2 (4,2%)] и представляют опасность для здоровья покупателей как источник распространения инфекции.

6. В рыбе и рыбной продукции в период непосредственной реализации выявлена широкая обсемененность их патогенными и условно-патогенными микроорганизмами (энтеропатогенные кишечные палочки, Aeromonas punctata, Salmonella arizona, Salmonella enteritidis, Proteus mirabilis, Proteus vulgaris, Enterobacter aglomerans, Enterobacter gergoviae, Enterobacter cloacae, Klebsiella planticola, Citrobacter freundii, Staphylococcus aureus и Enterococcus faecalis).

7. Из полученных экспериментальных данных следует отметить, что на рынки города Улан-Удэ поступают фрукты из разных континентов планеты, где эпизоотическая ситуация неизвестна и представляет угрозу распространения инфекций. При этом со смывов фруктов выделены патогенные бактерии (Enterobacter aerogenes, Enterobacter gergoviae, Enterobacter cloacae, Shigella sonnei, Shigella flexneri-2, Echerichia coli, плесневые грибы, Proteus mirabilis, Staphylococcus epidermidis и Streptococcus viridans (зеленящий), Salmonella enteritidis), особоопасных для человека возбудители дизентерии и пищевых токсикоинфекций.

8. Двукратно проведенная дезинфекция с недельным интервалом производственной площади ТЦ «Сагаан Морин» дезинфицирующе -моющими средствами «МДС» и «Ника-септ» позволила обеспечить эффективную дезинфекцию.

9. Из данных микробиологического мониторинга и при оценке эпизоотической ситуации по инфекционным заболеваниям в Республике Бурятия, в других регионах РФ и Зарубежья, не исключается занос возбудителей инфекционных 'заболеваний (патогенных микробов) с продуктами животного происхождения, реализуемыми на рынках, которые могут представлять опасные источники возникновения и распространения инфекций среди людей.

ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ

1.Ha основе полученных результатов составлена методическая рекомендация «Микробиологическая оценка безопасности пищевых продуктов в лабораториях ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственных рынках г. Улан-Удэ».

2. Материалы диссертации могут служить источником информации при проведении республиканских совещаний ветеринарных работников республики Бурятия, касающейся вопросов ветеринарно-санитарной экспертизы в обеспечении безопасности пищевых продуктов.

3.Результаты исследований используются в учебно-педагогическом процессе при подготовке специалистов ветеринарной профессии.

Список литературы диссертационного исследования кандидат ветеринарных наук Очирова, Луиза Андреевна, 2008 год

1. Абрамян, В.В. Ветсанэкспертиза мяса и субпродуктов овец, пораженных гельминтами Текст. /В.В. Абрамян // Ветеринария. -2002. №4. - С.44-45.

2. Абрамова, Л.А. Состояние рынка птицеводческой продукции Текст. // Птицефабрика. 2005. - № 10. - С.4-6.

3. Авилов, В.М. Эпизоотический надзор при бруцеллезе крупного рогатого скота в современных условиях Текст. //Автореф. дис. д. вет. наук. СПб. - 1997. - 48с.

4. Авилов, В.М. Прогнозирование эпизоотического процесса прибруцеллезе крупного рогатого скота Российской Федерации Текст. // Автореф. дис.к. вет. н. СПб. 1992. - 18с.

5. Авилов, В.М. Эпизоотическая обстановка в животноводстве России еэкологии (дезинфекция, дезинсекция, дератизация): Тез. междунар. науч. конф. 16-17сент. 1999г.//ВНИИВСГЭ.-М. 1999. - С.8-16.

6. Алимов, М.А. Выявление Listeria monocytogenes в объектах ветеринарного надзора Текст. / М.А Алимов// Ветеринарная патология. 2003. - №1. - С. 141-142.

7. Антипова, Л.Г. Оценка экологической чистоты мясных продуктов Текст. / В.Г. Смирнова // Мясн.индустр. 2000. - №4. - С.39-41.

8. Апаков, Р.Я. Необходимость эпизоотического мониторинга в рыбоводных хозяйствах Текст. / В.А. Кузьмин, А.В.Святковский // Ветеринарная практика. 2004. - №3. - С.13-14.

9. Архангельский, И.И. Эшерихии в молоке и методы их индикации. // ВНИИВС тр.т.36. 1970. - С. - 79-86.

10. Афанасенко, Н.И., Упаковка полуфабрикатов из мяса птицы в защитной атмосфере с целью увеличения сроков храненияТекст. / Б.В. Кулишев, Е.Н. Петрова // Птицефабрика. 2006 - №1. - С.72.

11. Н.Ахмедов, A.M. Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе и гигиене переработки животных продуктов Текст. / Б.А. Вассерман. А.А. Дергунова. и др. // Пищевая пром-ть. М. - 1972. - 616с.

12. Бакулов, И.А. Роль и задачи эпизоотологии Текст. // Тез. докл. 3-й Всесоюзн. конф. по эпизоотологии. Новосибирск. - 1991. - С.5-6.

13. Балыбердин, Б.Н. Совершенствование госветнадзора за качеством животноводческой продукции в современных условиях Текст. // Автореф. дисс. канд. вет. наук. Новосибирск. — 2006. — 22с.

14. Бацанов, Н.П. Проблемы ветеринарной медицины в условиях большого города // Тр.Петровской Академии наук и искусств. — СПб. 1998.-№ 1. - С.7-10.

15. Безенко, Т.И. Влияние различных технологических и зоотехнических факторов на качество и биологическую полноценность молока коров Текст. / Т.А. Вагина, Н.В. Груздев, В.Ф. Касьянов // Сб. науч.тр./ ВИЖ. 1988. - Вып. 50. - С. 58-64.

16. Белоусов, В.И. Санитария производства молока Текст. // Ветеринария. 2002. - №5 - С.3-6.

17. Белоусов, В.И. Санитария производства молока Текст. /В.И., Демидов Л.Д., Миляновский А.Г., Иванцев В.В. // Ветеринария сельскохозяйственных животных. 2005. - №3 - С. 77-80.

18. Берлова, Г.А. Основные направления развития науки и техники в мясной промышленности за рубежом Текст. // Науч. иссл. ин-т инфор. и тех.эконом.иссл. пищ.пром-ти. (АгроНИИТЭИПП) Сб.науч.мат. РАСХН. - 1999. - С. 17-34.

19. Богомолов, А.С. Организация ветеринарного дела на урбанизированных территориях в условиях экономических реформ Текст. // Автореф. дис. канд. вет. наук. СПб. - 1995 - 24с.

20. Богуш, А. А. Ветеринарно-санитарная оценка свинины при промышленной технологии производства и мероприятия по повышению ее качества Текст. // Автореф.дисс.канд.вет.наук. — Москва. 1982.-39с.

21. Бостиярова, З.Г. Устойчивость сальмонелл в мясных продуктах при различных режимах тепловой обработки. Текст. // Диагностика, лечение и профилактика инфекционных и паразитарных заболеваний сельскохозяйственных животных. Ставрополь.- 1986.- С. 29-30.

22. Бутко, М.П. Индикация патогенной микрофлоры в мясе Текст. / Багашвили, Д.А., Батиашвили, А.Г. // Тб. Сабчота Сакартвело.1989.- 146с.

23. Васильев, В.В. Контроль качества молока перед доением Текст. /В.В. Васильев // Ветеринария. 2003. - №6. - С. 44-45.

24. Васильев, Д.А. Анализ факторов, способствующих распрастранению пищевого листериоза // Вопросы микробиологии, эпизоотологии и ветеринарно-санитарной экспертизы. Сб. науч. раб. УГСХА -Ульяновск. - 1998. - С. 28-35.

25. Васильев, Л.Г. Гигиенические и противоэпидемическое обеспечение производства молока и молочных продуктов Текст. // Агропромиздат. М. - 1990. - 303с.

26. Влияние диоксида хлора на качество тушек домашней птицы Текст. // Ветеринарный консультант. 2003. - №11-12. - С. 21.

27. Волков, Г.К. Ветеринарно-санитарные и зоогигиенические проблемы животноводства Текст./ Ярных, B.C. // Колос. М. - 1979. - 383с.

28. Вяйзен, Г.Н. Использование карбоната кальция для получения экологически чистой говядины Текст. /Токарь, А.И., Гуляев, В.А. и др// Зоотехния. 1998. - №2. - С.30-32.

29. Гайлите, М. еще раз о нитратах Текст. /Гайлитис, М. // Наука и мы.1990. №6. - С. 12.I

30. Голубева, Е.Д. Микробная обсемененность воздуха, молочного оборудования и молока на ферме Текст. // Сб. научных тр. Белорусского СХА. 1982. - вып.94. - С. 33-35.

31. Гоноцкий, В.А. Механическая обвалка мяса птицы Текст. // Обзорная информация. М. - ЦНИИТЭИ мясомолпром. - 1992. -С.12.

32. Горбунов, Н.Д. Экология и качество молока Текст. // Тез. докл. научн.-практ. конф. «Повышение конкурентоспособности животноводства и задачи кадрового обеспечения». Быково. - Моск. обл. - 1997.-С. 15-17.

33. Гордеев, А.В. Тезисы доклада министра сельского хозяйства РФ А.В. Гордеева на заседании Президиума Государственного совета. Текст. // Птицефабрика. 2006. - №3. - С. 8-12.

34. Горегляд, Х.С. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии переработки продуктов животноводства Текст. // В.А. Макаров, И. Е. Чеботарев, // Колос. М. - 1981. - 583с.

35. Горелик, О.В. Некоторые показатели качества молока и молочных продуктов, выпускаемых на молокозаводах отдельных хозяйств Челябинской области Текст. / О.А. Вагапова // Пробл. вет. сан. и экол.: Сб. науч. тр. ч2. - ВНИИВСТЭ. - М. - 1993. - С. 53-54.

36. Горинова, Л.П., Санитарное качество молока и источники бакобсеменения его при разных способов содержания коров Текст. / Л.А. Карусь // Тр. Белорус.НИИ экспер-ой веет-и. — 1983 — вып.20. -С.160-164.

37. Горлов, И.Ф. О возможности получения экологически чистой мясной и молочной продукции Текст. // Новое в технологии пр-ва и переработки продукции животноводства. — Волгоград. 1996. - С.17-18.

38. Гордеева, И.В. Микрофлора молока при остром течении мастита у коров Текст. / Н.М. Ботникова, А.В. Кузнецов, А.А. Кузьминых, А.Б Тебекин // Ветеринарный консультант. 2006. - №10. - С. 7-9.

39. Госманов, Р.Г. Ветеринарная санитарная микробиология. Текст. / А.И. Ибрагимов //Учебное пособие для студентов высших учебных заведений. Казань. - 2006. - 231с.

40. Гусев, А.А. Профилактика сальмонеллезов и снижение микробной обсеменности на тушках птицы Текст. / Т.К. Чурукба, С.С. Козак // Ветеринария. 1997. - №10. - С. 52-53.

41. Гусман, Т.Э. Характеристика микрофлоры молока в зависимости от термической обработки и сроков его хранения Текст. // Автореф. дисс. Канд. Веет. Наук. Ленинград. - 1981. - 12с.

42. Гущин, В.В. Обработка поверхности тушек птицы пищевым пленочным покрытием./ С.С. Козак, И.И. Матвеев, К.С. Митрофанов, // Птицефабрика. 2006. - №1. - С.65-67.

43. Даниленко, И.П. Определение стафилококковых гемолизинов в молоке и молочных продуктах Текст. / И.И. Балкова // Дезинфекция и санитария продуктов животного происхождения. М. - 1985. - С.22.

44. Даниленко, И.П. Справочник по качеству продуктов животноводства Текст. // Киев. Урожай. - 1988. - 179с.

45. Демидова, Л.Д. Ветеринарно-санитарные аспекты борьбы с маститом коров и повышение санитарного качества молока Текст. // Автореф. дисс. канд. вет. наук. Москва. - 1997. - 45с.

46. Душкин, В.А. Противоэпизоотические мероприятия в объеме области в условиях экономической реформы в России Текст. //Автореф. дис. д.вет.наук. С.-Петербург. — 1995. — 50с.

47. Евдокимов, П.И. Распростсраненность и биоэкология основных сочленов паразитоценозов сельскохозяйственных животных Республики Бурятия Текст. // Автореф. дис. д.вет.наук. — Барнаул. — 2005.-27с.

48. Елизов, В.И. Ветеринарно-санитарное состояние рыбопромыслов водоемов Бурятии и обеспечение рыбы, рыбной продукции ветеринарно-сантарной экспертизой Текст. // Тр. Бур.ГСХА. 2000. - вып.41. - ч1. - С. 151-153.

49. Емельяненко, П.А. Ветеринарная микробиология Текст. // Колос. -Москва. 1982. - 303с.

50. Ерофеева, Ю.К. Обнаружение листерий в мясном сырье и его саноценка / К.С. Янковский, Ю.Г. Костенко // Все о мясе. — 2003 -№3.-С. 31-32.

51. Житенко, П.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства Текст. / М.Ф. Боровков // Справочник. — М. -Колос. 2000. - 335с.

52. Иванкин, А.Н. Об экологической безопасности мяса и мясных продуктов Текст. / Неклюдов, А.Д., Суханова, С.И. // Мясн. индустр. 1999. - №3. - С. 39-41.

53. Иванов, В. Экология и качество молока Текст. / В. Воропаев // Молоч. и мясн. Скотоводство. 1995. - № 3. - С. 6-10.

54. Использование диоксида хлора при обработке тушек птицы Текст. // Ветеринарный консультант. 2003 - № 9-10. - С. 14.

55. Исламгалеева, Г.Р. Ветеринарно-санитарная экспертиза морской рыбы, беспозвоночных и продуктов их переработки в Магаданской области Текст. /Витомскова Е.А.// Достижения науки и техники АПК. 2004. - № 1. - С. 27-28.

56. Йоргенсен, Дж.Х. Микробиологический справочник для клиницистов Текст. / М.А. Пфаллер // Мир. Москва. - 2006. -242с.

57. Касюк, В.И. Истоки ветеринарно-санитарного контроля Текст. // Мясная промышленность. 1993. - №3 - С. 22-24.

58. Касянчук, В.В. Ветеринарно-санитарный контроль получения молока в молочных комплексах и фермах. Текст. // Автореф. дисс. канд. вет. наук. — Москва. 1982. - 23с

59. Кафтырева, Л.А.,. Гигиена продуктов промышленног птицеводства и сальмонелл езы человека Текст. / А.В. Забровская // Птицеводство. 2006. - №2. - С. 33-34.

60. Квятковская, А.Ю. Разработка автоматизированных методов ДНК-диагностики эшерихий и сальмонелл в объектах ветеринарно-санитарного надзора Текст. // Автореф. дисс. канд. биол. наук. -Москва. 1998.- 18с.

61. Кирьянов, Е.А. Проблемы ветеринарной экологии и создание здоровых стад животных Текст. // Болезни животных и меры борьбы с ними. Владивосток. - 1991. - С. 12-18.

62. Коган, Г.Ф. Маститы и санитарное качество молока Текст. / Л.П. Горилова // Минск. - Урожай. - 1990. - 134с.

63. Кожаева, Д.К. Разработка оптимальной схемы выделения листерий из мясопродуктов Текст. / В. А. Меркулов// Вопросы микробиологии, эпизоотологии и ветеринарно-санитарной экспертизы. Сб. науч. работ. Ульяновск. - УГСХА. - 2000. - С. 28-31.

64. Козак, С.С. Микробная обсемененность тушек. (Вет.сан.обработка) Текст. / А.А. Гусев, Т.К. Чурукба // Птицеводство. 1992. - №2. -С.23-25.

65. Козак, С.С. Снижение микробной обсемененности тушек птицы Текст. /Гусев, А.А., Чурукба, Т.К. // Мясная индустрия. — 1999. -№5. С. 34-35.

66. Колоболотский, Г.В. Справочник по ветеринарно-санитарнойэкспертизе продуктов на мясо-молочных и пищевых контрольныхtстанциях Текст. // Колос. М. - 1974. - 240с.

67. Комаров, Н.Г. Некоторые аспекты повышения качества молока Текст. // Агропром. пр-во; опыт, пробл. и тенденции развития. Животноводство. Ветеринария. Корма и кормление. 1998. - №4. -С. 1-10.

68. Комаров, В.И. Современные методы определения качества и безопасности пищевых продуктов Текст. / Е.А. Иванова // Пищевая промышленность. 1997. - №11 - С. 8-10.

69. Кондрашкин, Г.И. Охрана окружающей среды Текст. // Чебоксары. 1997. - 102с.

70. Концептуальные вопросы развития здравоохранения РФ в 19992000гг. и на период до 2005г. Текст. // Минздрав РФ. М. - 1999. -87с.

71. Кузнецов, М.И. Исследование мяса и мясопродуктов на бруцеллез при проведении ветеринарно-санитарной экспертизы Текст. // Сб. работ Ленинградского вет. института. — 1975. — вып.40. С.51-54.

72. Куликовский, А.В. Оценки безопасности пищевых продуктов в США. Текст. // Ветеринария. 1966. - №1. - С.58-59.

73. Куликовский, А.В. Международный опыт по организации службы ветеринарного здравоохранения Текст. // Ветеринария. 1990. -№3. - С.64-73.

74. Кунаков, А.А. Проблемы экологии в ветеринарной медицине Текст. / В.Н. Забелин // Вестник с/х науки. 1990. - №4. - С.169-171.

75. Липатов, Н.Н. Критерии оценки эффективности процессов производства экологически чистого продовольствия Текст. / А.Б.126

76. Лисицын // Междунар. Конф. «Научно-тех. прогресс в перераб. отраслях АПК»: Материалы. М. - 1995. - С. 151-152.

77. Лисицын, А.Б. Рынок мяса и мясных продуктов в 2005г Текст. / Леонова, Т.Н., Юмашева, Н.А.// Всё о мясе. 2006. - №2. - С.5-8.

78. Лукина, К.Ф. Бактериальная обсеменение продуктов убоя свиней в зависимости от предубойного содержания Текст. // Профилактика и ликвидация заразных болезней сельскохозяйственных животных. Л.- 1985.-С.40-42.

79. Мазур, Н.И. Влияние бактерионосительстве сальмонелл у крупного рогатого скота на послеубойное обсеменение мяса и субпродуктов Текст. // Тр. ВНИИВС. 1971. - С.128-138.

80. Мазурский, Л.З. Производство экологически чистой высококачественной говядины Текст. / С.С. Гуткин, Г.Б Родионова, В.Г. Хашаева // Зоотехния. 1997. - №9. - С.28-30.

81. Макаров, В.А. Ускоренные методы индикации в мясе и мясных продуктах токсигенной микрофлоры Текст. // Повышение качества продуктов животноводства. М. - 1978. - С.204-209, С. 102-104.

82. Мамаев, М.А. Разработка ускоренных способов ДНК- диагностики для определения бактерий в мясе и мясопродуктах Текст. // Автореф. дисс. канд. вет. наук. Москва. - 2000. - 21с.

83. Мамедов, А.Т. Получение молока высокого санитарного качества Текст. / Р.А. Алиева // Ветеринария. 1989. - №5. - С.24-26.

84. Мамлеева, Д. Контроль за качеством продуктов Текст. / Н.П. Бацанов // Практик. 2000 - №7 - С.8-10.

85. Маневич, Б.В. Создание жидких моющих средств технического назначения Текст. / Ж.И. Кузина, А.С. Смирнов // Науч. молоч. пром-ти. Москва. - 1999. - С. 147-153.

86. Мезенцев, С.В. Обеспечение безопасности продукции птицеводства по сальмонеллезу. Текст. // Ветеринария. 2002. - №7. - С. 12-14.

87. Меныпенин, В.Я. Обсемененность продуктов убоя бройлеров болезнетворной микрофлорой и профилактика в условиях промышленного комплекса Текст. / А.Ф. Вылегжанин // Тр. Куб. СХИ. 1980 - вып. 184. - С. 12-13.

88. Мерчина, С.В. О контаминации пищевых продуктов бактериями рода Bacillus Текст. // Повышение качества продуктов животноводства: Межвуз. сб. научн. тр. — Киев. — УСХА. 1988. — С.84-88.

89. Мешарош, Д. В интересах производства молока лучшего качества Текст. // Молочное и мясное скотоводство. — 2001. № 1 - С.34-37.

90. Митасева, Л.Ф. Микробиологическая безопасность продуктов из мяса птицы Текст. / Н.В. Нефедова, Г.Г. Чернова, Е.В. Медкова// Мясная промышленность. — 1995. № 5. - С. 14-15.

91. Мотовилов, К.Я. Пища. Экология. Качество Текст. / В. М. Фомин.// Сборник материалов междун. науч.-прак. конф. РАСХН. Сиб. отд-е СибНИПТИП. Новосибирск. - 2001. - С.3-5.

92. Мотовилов, К.Я. Стандартизация продукции и сырья животного происхождения при ее производстве в АПК Текст. / В.М. Фомин//

93. Пища. Экология. Качество: Сб. мат. междун. науч.-практ. конф. РАСХН. Сиб. отд-е СибНИПТИП. Новосибирск - 2001. - С.90.

94. Мюнх, Д. Микробиология продуктов животного происхождения Текст. / X. Заупе, М. Шрайтер и др. М. - Агропромиздат. - 1985. - 592с.

95. Носкова, Г.Л. Микробиология мяса при холодильном хранении Текст. // Пищевая промышленность. М. - 1972. - С. 12.

96. Обухов, П.А. Влияние режимов первичной обработки молока на его качество Текст. // Бюл.науч.работ. ВИЖ 1987. - вып.86. - С.57-60.

97. О загрязнении сальмонеллой мяса и мяса и птицы Текст. // Ветеринарный консультант. 2003. - №8. - С.20.

98. Орлов, А.В. Разработка и модификация приборных методов определе-ния безопасности объектов ветеринарно-санитарного контроля Текст. //Автореф. дис. канд. биол. наук. Москва. -2001.-20с.

99. Осипчук, Е.С. Молоко как фактор передачи возбудителя кишечного иерсиниоза Текст. // Автореф. дис. канд. биол. наук Саратов. -2003.-18с.

100. Петров, Н.И. Лабораторный контроль качества молока- на новый уровень Текст. // Зооиндустрия. 2001. - №6. - С. 16-18.

101. Пешек, М. Контроль микробиологического качества молока. Текст. // Молочное и мясное скотоводство. 1990. - №3. - С.46-47.

102. Плященко, С.И. Улучшение санитарно-гигиенических качеств молока Текст. / М.В. Барановский, Л.В. Новиков // Зоотехния. -1993. №12. - С.28-29.

103. Поздняковский, В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров Текст. // Новосибирск. Изд-во Новосиб. ин-та. - 1996. - 432с.

104. Пронин, В.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза органов и туш крупного рогатого скота при фасциолезе Текст. / А.В. Федотова // Ветеринария. 2004. - № 3. - С.45-47.

105. Прудов, А.И. Улучшение качества молока Текст. / Л.Н. Романова // Зоотехния. 1994. - №2. - С.25-27.

106. Рассохина, В.В. Микробиология продукции растениеводства и животноводства Текст. // Смоленск. 2004.

107. Реутов, С. Эффективная форма организации производства мяса птицы Текст. // Птицефабрика. 2006. - № 4. - С.7-9.

108. Рогов, И.А. Микробиология мяса, обработанного высоким гидростатическим давлением Текст. / Н.В. Нефедова, Л.Ф. Митасева и др.// Мясн. Индустрия. 1996. - №4. - С.13-15.

109. Рожков, О.А. Госветнадзор за безопасностью продуктов животного происхождения Текст. // Ветеринария. 1996. - № 4. - С.3-8.

110. Рожков, О.А. Роль Госветнадзора РФ в реализации государственной политики по защите прав потребителей (Совершенствование Госветнадзора на примере г.Новосибирска) Текст. // Автореф. дисканд. вет. наук. — СПб. 1996. - 23с.

111. Руденко, В.П. Усовершенствование методов диагностики бруцеллеза кр.рог.скота и внедрение их в комплекспротивобруцеллезных мероприятий Текст. // Автореф. дис. канд. вет. наук. СПб. - 1994. - 24с.

112. Сажинов, Г.Ю. Мясная промышленность России в 1999году Текст. / В.В. Дойков // Мясн. Индустрия. 2000. - №2. - С. 6-11.

113. Саломатин, А.Д. Социально-экономические аспекты здорового и безопасного питания Текст. // Сб. науч. мат. — РАСХН. 1999. - С. 8-16.

114. Саттон, Д. Определитель патогенных и условно-патогенных грибов Текст. / А. Фотергилл, М. Ринальди// Москва.- Мир. 2001. - 468с.

115. Сафин, М.А. Современные методы диагностики и меры борьбы с туберкулезом животных Текст. / Г.З. Идрисов // Казань. 1992. -165с.

116. Сенченко, Б.С. Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе продуктов животного растительного происхождения Текст. / Сенченко, Б.С. и др.// Краснодар. 1998. - т.1. - 672с.

117. Серегин, И.Г. Еще раз о профилактике сальмонеллеза у убойных животных Текст. / A.JI. Яцута // Мясн. индустр. 2001. - №1. -С.43-46.

118. Серегин, И.Г. О болезнях, которые диагносцируют на боенских предприятиях Текст. / Г.И. Брагин, И.Г Логинов // Мясная индустрия. 2005. - №12. - С.49-54.

119. Серко, С.А. Современные требования при контроле качества пищевых продуктов в лабораториях ВСЭ рынков г. Санкт-Петербурга Текст. /Калишина Н.Н. // Санкт-Петербург. 1998.

120. Симецкий, М.А. Сертификат гарантия безопасности и качества животноводческой продукции Текст. / Г.А. Таланов, В.А. Долгов, В.В. Светличкин, Н.А. Шурдуба // Ветеринарный консультант. -2003.-№ 1.-С.З.

121. Сметанюк, JI.C. Система ветобеспечения урбанизированных территорий в современных условиях Текст. // Автореф. дис. к. вет. н. Н.Новгород. - 2001. - 24с.

122. Смирнова, И.Р. Ветеринарно-санитарная оценка рыбы и рыбопродукции Текст. / С.Г. Друковский, Г.Е. Серветник, Ю.М. Субботина // Ветеринария. 2006. - №4. - С.37-42.

123. Соловейчик, П.П. Справочное пособие по ветеринарно-санитарной экспертизе мясных, молочный, рыбных и растительных продуктов, меда и яиц Текст. / А.И. Басанец // М. Колос. - 1976. - 136с.

124. Стоблюк, П.Н. Санитарно-гигиеническое значение люминисцентной микроагглютинации при определении некоторых сальмонелл в пищевых продуктах Текст. //Автореф. дисс. канд. мед. Наук . Харьков. - 1966. - 16с.

125. Стратегия сокращения патогенов при обработке домашней птицы в США Текст. // Ветеринарный консультант. 2003. - № 8. - С.21.

126. Стратилатова, Н.П. Профилактика загрязнения CI. Perfringens продуктов сублимационной сушки и быстрозамороженных вторых мясных блюд на предприятиях мясной промышленности Текст. // Автореф. дисс. канд. вет. наук. Москва. - 1979. - 20с.

127. Тутельян, В.А. Безопасность пищи Текст. /В.А. Тутельян// Молочная промышленность. 1997. - №5. - С.3-4.

128. Улитенко, А. Зависимость качество молока от бакобсемененности Текст. // Молочное и мясное скотоводство. — 2003.-№ 2.-С.37-40.

129. Урбан В.П. Рекомендации по планированию в ветеринарии Текст. / Н.М. Калишин, Н.Д. Баранцев и др.// JI. 1991. - 81с.

130. Усенков, А.В. Система госветнадзора за формированием продовольственного рынка мегаполиса (на примере г. Волгограда) Текст. //Автореф. дис. канд. вет. наук. СПб. - 1999. - 23с.

131. Фаизов, Т.Х. Индикация патогенных сальмонелл в пищевых продуктах. Текст. / Л.И. Зайнуллин, Н.М. Александрова // Ветеринария. 2004. - №8. - С. 50.

132. Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 2 января 2000г. № 29-ФЗ Текст. //Сборник законодательства Российской Федерации. 2000. - № 2. - ст. 150)

133. Филиппов, Н.В. Управление эпизоотическим процессом бруцеллеза крупного рогатого скота в условиях Нижнего Поволжья Текст. //Автореф. дис. д. вет.наук. — С.-Пб. 1998. - 48с.

134. Фисинин, В.И. Производство мяса птицы в конце XX века: виды, структура, региональные особенности Текст. / В.В Гущин.// Птицефабрика. 2006. - № 2. - С.4-7.

135. Фомичев, Ю.П. Некоторые аспекты производства экологически безопасной продукции животноводства и охраны окружающей среды Текст. // Аграрная Россия. 2000. - №5. - С.5-11.

136. Хайруллин, И.Н., Показатели обсемененности мяса крупного рогатого скота и свиней микроорганизмами из группы Cl.perfringens Текст. /Какурина А.Г. // Научные труды Казанского ветеринарного института. 1980. - т. 133. - С.97-98.

137. Хадаев, Т.Н. Средства и методы санитарной обработки технологического оборудования при производстве и первичной обработке молока Текст. // Автореф. дисс. канд. веет. наук. -Москва. 1999. -24с.

138. Хоулта, Д. Определитель бактерий Берджи / Н. Крига, П. Снита, Д. Стейли и С.Уилльямса // Москва. Мир. - 1997. - 800с.

139. Шабунина, И.М. Влияние окружающей среды на экологическую чистоту продуктов питания Текст. / И.Ф. Горлов// Опыт, пробл., перспективы функционирования агропром. комплекса Волгогр. обл. -Волгоград. 1996. — С.184-186.

140. Шевченко, Ю.Л. Микроорганизмы и человек. Некоторые особенности их взаимососуществования на современном этапе Текст./ Г.Г. Онищенко// ЖМЭИ. 2001. - №2. - С.94-104.

141. Шестаков, Ю.М. Обнаружение сальмонелл в продуктах убоя свиней. Текст. / К.А. Опекунов, В.В. Журавлев // Ветеринария. -1976.-№Ю.-С.83-84.

142. Штыгля, В.А. Диагностика вирусных болезней и микоплазмозных болезней картофеля Текст. Т. 1977. - 82с.

143. Шурдуба, Н.А. Ускоренное обнаружение сальмонелл в мясе Текст. // Сб. науч. тр. ВНИКИМП. М. - Всесоюз. науч.-иссл. и констр. инт мясной пром-ти ВАСХНИЛ. - 1991.-С.80-125.

144. Ямов, В.З. Теоретические основы концепции «Экологическая безопасность регионов» Текст. // Экологические проблемы сельского хозяйства и производства качественной продукции: Тез. докл. Всерос. Конф. 14-16 апреля 1999г. -ВНИИВСГЭ. -М. 1999. -С. 165-166.

145. Ярных, B.C. Ветеринарно-санитарные проблемы в производстве и переработке мясной и молочной продукции Текст. / М.П. Бутко/ Пробл. вет. сан. и экол.: сб. науч.тр. ч.2. - ВНИВСГЭ. - М. - 1993.1. С.28-84.

146. Ярных, B.C. Ветеринареые препараты в аэрозольных баллонах Текст. / М.А. Симецкий // Москва. 1979. - С.З.

147. Aschehoug, V. Untersuchungen uber die Baktrienflora auf frischem-Hering. // Zbl. Bakt. Parasitenk. u. Infektionskrak. 1944-1945. -№106. - S.5-27

148. Biro, G. Die Anwendung des Redyktase-Enzymtestes zur Ermittlung des Mikrobenbefalls von SuPwasserfischen und Erzeugnissen der SuPwarenindustrie // Elelmiszervizsgalati Kozlmenyck. 1966. - №12. -S.315-322.

149. Bodey, G.P. Infections caused by Pseudomonas aeroginosa. / R. Bolivar, V. Fainstein, L. And Jadeja // Rev. Infect. Dis. 1983. -S.279-313.

150. Bogdanov, V.H. Technische Mikrobiologie von Lebensmittelprodukten //Moskau. Verlag Lebensmitellindustrie. - 1968. - 381s.

151. Busse, M. Die 'Auswirkungen hoher Kiemzahlen in Rohmilch // Dt. Molkerei Ztg . 92. - 1971. - S. 39-43.

152. Conev, S. Thermoresistente Bakterien in Rohmilch (Ubers) // Vet-med. Nauki. Sofia. - 1971. - 10. - S. 83-90.

153. Craig, J.M. Vorkommen von Clostridium botulinum Тур E in Seelachs und anderen Fischen des Nordwest-Pazifik / S. Hayes, K.S. Pilcher // Appl. Microbiol. 1968. - №16. - S. 13-16.

154. Danilenko, I.P. К Worusu о kolitschestwie ozrobnych mezofilmich sporowych mikroorganizmov w molokje. // Trudy VNHVS. Moskau.- 1970. 36. - S.97-100.

155. Drobniewski, F.A. Baccilus cereus and related species. // Clin. Microbiol. 1993. - Rev. 6:324-338

156. Farcimin ,G. Tierarzliche Lebensmittelhygiene/ G. Scheibner // 2Aufl.Jena VEB Gustav Fischer Verlag. 1978. - 237s.

157. Foo, L.Y. Makrelenvergiftung, Isolierung und Identifizierung von Saurin. //Set. Food a. Agric. 1976. - №27. - S. 807-810.

158. Fucker, K. Dtinnschichteektrophoretische Bestimmung biogener Amine in Fisch und Fischprodukten im Zusammenhang mit Lebensmittelintoxikationen / R.A. Meyer, H.P. Pietsch. // Nahrung. -1974.-№18.-S. 663-669.

159. Gach, A. Milchhygiene. Dt. // Molkerei-Zeg. 1970. - S.5-91.

160. Dr. Ted Gillin (Италия). 143миллиона тонн мяса птицы к 2030 году Текст. // Птицефабрика. 2006. - №4. - С. 10-12.

161. Havelka, B. Bedeutung der psychrotoleranten Keime fur die Entstehungvon Histamin im Fiischfleisch // Prum. Potravit. 1974. -№18.- S.137- 141.

162. Hechelmann, H. Vorkommen von Vibrio parahaemolyticus in ver-schiedenen Seegebieten Europas im Jfhre / K. Tamura, T. Inal, L. Leistner. // Fleischwwirtschaft.- 1970-1971. №51. - S. 965- 968.

163. Heiz, G. Gekuhlte oder gefrorene Teistucke vom Rind. Eingeschafiten und Verwendensmoglichkeiten // Fleischwirtschaft. 1975. - №55. -S.309-316.

164. Hone J.D. Entnahme von Muskelgewebsproben mit niedrigen Keimzahlen / H.W.Ockermann, Y.R.Cahill, RJ.Borton, G.O.Proktor // Fleischwirtschaft. 1976. - №56. - S. 1508.

165. Hyytianen, M. Uber mikrobiologische Untersuchgsmethoden und liber Qualitatsbeurteilung des Fleisches / M.S. Poja, A.Niskanen //Fleischwirtschaft. 1975. - №55. - S.549-552.

166. Johannsen, A. Das Vorkommen und die Ausbreitung von Clostr //rr

167. Botul. Тур E mit besonderer Rucksicht auf das Gebiet am Oresund Nord. Vet- Med. Ref. Fleischwirtschaft. 1962. - №14. - S.441.- 1963.-№43.- S. 956.

168. Kuchling, E. Einflub der Ausruhezeit auf den pH-Wert, das Safmalte vemogen und den Keimgehalt bei Shclachweinen./ R. Shlicht, R.Tonnies und A. Weber // Fleisch. 1969.- №23. - S. 283-287.

169. Lerche, M. Lehrbuch der tierarztlichen Milchuberwachug. // Berlin. (West) und Hamburg. Verlag. Paul. Pareu. 1966. - 237s.

170. Lin, F.-Y.C. Outbreak of neonatal Citrobacter diversus meningitis in a suburban hospital / W.F. Devoe, C. Morrison, J. Libonati, P. Powers, R.J. Gross, B. Rowe, E.and J.G. Morris // Pediatr. Infect. Dis. J. -1987.-6:50-55.

171. Lorber, B. Listeriosis // Clin. Infect. 1997. - 24:1-11.

172. Murray, J.G. Zur Schaffimg bakteriologisher Standards. // Ref. in: Fleischwirtschaft. 1970. -№50. - S. 1368.

173. Neubert, S. Die hygienische Wertigkeit der Rohmilch und Empfehluhgen zu ihrer Verbesserung // Kieler Milchwirt. Forsch. Berichte. - 1969. -21.-S. 201-356.

174. Noskova, G. L. Mikrobiologie des Fleisches dei Kuhllangerung //Leipzig: VEB Fachbuchverlag. 1975. - 265s.

175. Nunivaara, F.P. Der Einfhib der Bruhtemperatur auf die Bakterienflora der Bruhwurst. / M.S. Pohja und W. Kreuzer. // I. Mitteilung. Fleischwirtschaft. 1959. - №39. - S.457-463.

176. Rupp, M.E. Coagulase-negative staphilococci: pathogens associated with medical progress / G.L. Archer // Clin. Infect. Dis. 1994. - 19:231-245.

177. Schonerr, W. Zur Problematik des Qualitatsgedankens bei Milch in des ozialistischen Nahrungsguterwirtschaft. // Milchforschung-Milchpraxis. -1971. 13.-S. 14-17.

178. Seelemann, M. Die Antibiotika und die sich aus inher Anwendung furdie Milchwirtschaft trgebenden Probleme. / G. Obiger // Milchwess. -1973. 18.-S. 462-469.

179. Slutsker, L. A nationwide case-control study of Echerichia coli 0157:H7 infection in the United States / A.A. Ries, K. Maloney, J.G. Wells, K.D. Greene, P.M. Griffin//J. Infect. Dis. 1997. - 177:962-966.

180. Shewan, J.M. Mikrobiologie des Salzwasserfisches aus: Borgstrom.G //Fish as Food, Bd. I u. II London. 1962. - 483s.

181. Shewan, J.M. Die Pseudomonas und Achromobactergruppen beim Verderb mariner Wei(3fische / G. Hobbs, W. Hodgkiss. // J. appl Bacteriol. 1960. - №23. - S. 463-466.

182. Shewan, J.M. Lebensmittelvergiftungen durch Fisch u. Fischprodukte // Veroffentl. Der Torry Research Station . Aberdeen. -1955. 127s.

183. Shewan, J.M. Die obligaten Anaeroben im Schleim u. denlungeweiden des Schellfisches (Gadus aeglefinus ) // Veroffentl. Der Torry Research Station. Aberdeen. 1937. - 341s.

184. Sonntag, S. Forderungender Milchwirtschaft an die Qualitat der Rohmilch // 7 Tagungsberichte der AL der DDR 1972. - №118. - S. 11-23.

185. Takacs, J. Mikrobiogie der Wurst . //Der Fleischermeister. 1966. -№20. S.200.

186. Tatsumi, T. Untersuchungen an Vibrio parahaemolyticus, 1. Mittlg: Verbreitung in Seewasser, in Fischhafen und Fischen in der Tottori-Prafektur / T. Honda, M. Ogura. /AJ. Japan veteran. Med. Assoc. 1966. -№18.- S. 673-676.

187. Terplan, G. Zum Forkomen und Nachveis von HeimstofFen in der Milch-Einekurze Ubersitchl / K.H Saadnof// Milchwiss. 1967.-№22.-S.761-771.

188. Tschek, G. Untersuhungen iiber die aerobe Bakterienflora mariner Nutzfische unter besonderer Beriicksichtigung des Frischhalterproblems // Fischereiforchung. 1963. - №1. - S. 99-120.

189. Vylegzamin, A. F. Uber die lebeiismittelhygemsche Bewertung vibrionen- befallenen Fisches // Gigi. Sanit. 1966. - №1. -S 108-109.

190. Wittfogel, H. Uber ein direktes mikroskopisches Keimzahlverfahren als Hilfsmittel Fur die objective Beurteilung des Frischezustandes von Seefischen. III. Die Beurteilung der Keimzahl hinsichtlich beginnender

191. Zur setzung // Arch. Lebensmittelhug. 1956 - №7. - S.l 11-115.ft

192. Wolschon, A. Uder die Autolyse von Fischeiweip unter besonderer Beriicksichtigung des Temperatureinflusses // Greifswald: Diplomarbeit. — 1955.-463.