Исследование роста кристаллов сахарозы в сахаро-паточных растворах тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 00.00.00, Олейникова, А. Я.

• Олейникова, А. Я.
• 1972

Оглавление диссертации Олейникова, А. Я.

ВВЕДЕНИИ

ГЛАВА I. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

1. Влияние некоторых факторов на растворимость сахарозы в воде

2. Методы определения растворимости

3. Пересыщенные растворы. Степень пересыщения

4. Скорость кристаллизации сахарозы

5. Факторы, влияющие на скорость крис -таллизации сахарозы

6. Методы определения скорости роста кристаллов сахарозы

Выводы из литературного обзора

ГЛАВА П. ЦЕЛЬ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

1. Цель исследования

2. Методика определения коэффициента насыщения

3. Основные методы исследования а) анализ патоки и декстринов. б) определение редуцирующих Сахаров и сахарозы колориметрическим ме тодом в) определение количества декстринов в присутствии сахарозы

4. Расчет коэффициента насыщения.

5. Метод определения скорости роста кристаллов сахарозы а) приготовление пересыщенного раствора б) экспериментальная установка для оп ределения скорости роста кристаллов в) расчет скорости роста кристаллов сахарозы

6. Статистическая оценка ошибок измерений скорости роста кристаллов сахарозы

ШВА Ш. РАСТВОРИМОСТЬ И СКОРОСТЬ РОСТА КРИСТАЛЛОВ

САХАРОЗЫ В ПРИСУТСТВИИ КРАХМАЛЬНОЙ ПАТОКИ

1. Растворимость сахарозы в присутствии крахмальной патоки и отдельных ее компонентов

2. Рост кристаллов сахарозы в чистых са -харных растворах

3. Влияние пересыщения раствора на ско рость роста кристаллов сахарозы

4. Анализ опытных кривых скорости роста кристаллов сахарозы на основании моле-кулярно-кинетической теории

5. Влияние температуры на скорость роста кристаллов сахарозы

6. Сравнительное влияние патоки и отдельных ее компонентов на скорость роста кристаллов сахарозы

7. Влияние разного количества добавленной патоки на скорость роста кристаллов сахарозы . ПО

ВЫ ВОДЫ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Исследование роста кристаллов сахарозы в сахаро-паточных растворах»

Кристаллизация сахарозы - это сложный физико-химический процесс. Изучение процессов кристаллизации сахарозы представляет большой теоретический и практический интерес. Кроме сахарной промышленности, где кристаллизация является одним из основных, за -ключительным этаном производства, этот процесс широко распространен в кондитерской и других отраслях пищевой технологии.

Пятилетним планом развития народного хозяйства СССР на I971-1975 годы, принятым на ХПУ съезде КПСС, в нашей стране намечен дальнейший рост производства сахара и кондитереких изделий. Сахар является основным сырьем для кондитерской промышленности. Значительный рост его производства способствует неуклонному повышению выработки кондитерских изделий. Намечено увеличить годовой выпуск кондитерских изделий до 3,5 млн. тонн и довести к 1975 году выработку изделий на дужу населения до 15 кг в год. Решение этих задач возможно не только за счет строительства но -вых фабрик, но и повышения производительности труда при совер -шенствовании техники и технологии на базе научных исследований.

Вопросы кристаллизации сахара освещены в монографиях и учебниках Силина / 79,80,81 /, Каганова / 42 /, Головина / 21 /, Жвирблянского / 26 /, Хонига / 101 /, Герасименко / 17 /, Никифоровой и Зубченко / 66 /, Ван Гука / 137 /«и многих других.

Процесс кристаллизации состоит из двух стадий: образования кристаллических зародышей и их роста. Между образованием центров кристаллизации и ростом кристаллов существует глубокое различие, тем не менее первая стадия процесса кристаллизации в значительной мере предопределяет характер и особен ноет в развития второй стадии этого процесса / 87 /.

Несмотря на многочисленные работы Каганова / 42,48 /, Герасименко / 17 /, Ван Гука / 137 /, Мантовани /125,124/, где нашли свое отражение вопросы роста кристаллов сахарозы, до сих пор остается мало изученным влияние на кристаллизацию сахарозы про -дуктов, применяемых в кондитерском производстве, где чаще других используют крахмальную патоку, которая существенно меняет скорость кристаллизации сахарозы.

От соотновения сахарозы и патоки в рецептуре изделий зависят физическое состояние кондитерской массы - кристаллическое или аморфное.

Получение помадных конфетных масс связано с кристаллизацией сахарозы из пересыщенных растворов, такая конфетная масса должна иметь мелкокристаллическую структуру. Величина кристаллов помады зависит от количества добавленной патоки. При производстве карамели и мармелада необходимо предотвращать кристаллизацию сахарозы, так как эти изделия должны иметь аморфную структуру. Однако до настоящего времени соотношение сахара и патоки в рецептуре на многие кондитерские изделия научно не обосновано, а установлено на основании практического опыта.

В данной работе мы исследовали влияние крахмальной патоки на растворимость и кристаллизацию сахарозы в условиях кондитер -ского производства. Изучали вторую стадию процесса кристаллиза -ции - рост кристаллов.

Диссертация состоит из трех глав.

Первая глава содержит литературый обзор по вопросу влияния некоторых примесей на растворимость и кристаллизацию сахарозы.

Во второй главе излагаются цель исследования и основнш его методы.

Третья глава посвящена исследованию влияния глюкозы, мальтозы, декстринов и патоки на растворимость и рост кристаллов сахарозы при различных пересыщениях и температурах растворов.

Настоящая работа является частью крупной проблемы - "Кинетика кристаллизации сахарозы^ - над которой работает кафедра технологии хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств Воронежского технологического института.

Заключение диссертации по теме «Другие cпециальности», Олейникова, А. Я.

ВЫВОДЫ

1. Исследована растворимость сахарозы в присутствии глюкозы, мальтозы, декстринов и пат шеи при температурах 30,40 и 50°С. Установлено, что указанные вещества понижают растворимость са -харозы, причем, тем в большей степени, чем больше их добавлено в раствор. Получены эмпирические форцулы зависимости коэффициента насыщения оI от количества добавленного несахара.

2. Установлено, что с повышением температуры увеличивается

3. По степени влишия на растворимость сахарозы исследуемые вещества можно поставить в ряд: декстрин, патока, глюкоза, мальтоза. Декстрин сильнее, а мальтоза слабее из этих веществ пони -жают растворимость сахарозы.

4. Исследована скорость роста кристаллов сахарозы в ее пересыщенных растворах, и на базе классической теории получены данные по скорости роста кристаллов в зависимости от различных факторов, влияющих на этот процесс.

Вперые найдены численные значения скорости роста кристаллов сахарозы при различных пересщениях, температуре, в присутствии разного количества глюкозы, мальтозы, декстринов и патоки.

5. Проведен анализ полученных экспериментальных данных и установлена хорошая согласуемость эксперимента с теорией. Кривые скорости роста кристаллов подчиняются биэкспоненциальной зависимости, которая выражается уравнением: коэффициент насыщения <х при одинаковом отношении

6. Определены основные параметры процесса роста кристаллов: энертия активации роста и поверхностное натяжение на границе кристалл - раствор.

7. Установлено, что в присутствии добавок (глюкозы, мальтозы или патоки - 5 г/100 г сахарозы) анергия активации процесса роста возрастает (в интервале 30 ♦ 50°С), причем в большей степени в сахаро-паточном растворе, меньше - в сахаро-мальтозном (из исследуемых веществ).

8. Оказалось, что с повышением температуры увеличивается межфазная поверхностная энергия на границе хфисталл-раствор по линейному закону.

9. Исследовано влияние отдельных примесей, которые вместе с сахаром используются в кондитерском производстве. Установлено, что присутствие в пересыщенном растворе небольших (5 г/100 г сахарозы) количеств глюкозы, мальтозы, декстринов или врахмальной патоки, куда эти вещества входят, увеличивает межфазную повер -ностную энергию, а, следовательно, работу образования двумерных зародышей, повышая метастабильность пересыщенных растворов.

10. Найдены значения пересщения ^/со* сахаро-паточных растворов различного состава, пр котором наблюдается максимальный рост кристаллов. Определено оптимальное количество патоки, в присутствии которого не происходит кристаллизации сахарозы.

На основании подученных данных можно рекомендовать для получения устойчивой против кристаллизации карамельной массы соотношение сахара и патоки 100 : 41.

Список литературы диссертационного исследования Олейникова, А. Я., 1972 год

1. Материалы ШУ съезда КПСС. Политиздат, 1971.2. АНДРЕЕВ И.И.3. АНШЕЛЕС О.М.4. БАШ Г.

2. БАРТОН В., KAJbPEPA Н., ФРАНК Ф.6. БАТУНЕР Л.М., ПОЗИН М.Е.7. БЕЛОКОНЬ И.А.8. БЛИЗНАКОВ Г.М.9. БРАУН О.В.10. ВАН ГУК А., БРУНО А.

3. Скорость роста и растворение кристаллов. Ж-л русск.физико-химического об-ва, 40, 397, 1908.

4. К теории роста кристаллов. Ученые записки Ленинградского госуд.университета, № 215, сер. геол.наук, вып. 8, 84, 1957.

5. Рост кристаллов. Пер. с англ., Издатинлит, 1954.

6. Рост кристаллов и равновесная структура их поверхностей. Сб. "Элементарные процессы роста кристаллов", Издатинлит, М., 1959.

7. Математические методы в химической технике. Изд. "Химия", Л., 1968.

8. Исследование кинетики кристаллизации сахара в утфельных кристаллизаторах. Кандидатская диссертация, Киев, 1964.

9. Адсорбция посторонних примесей и механизм роста. "Кристаллография", т. 4, 150, 1959.

10. Кристаллизация сахарозы из растворов в присутствии раффинозы. "Изв.ВУЗов СССР, Пищевая технология", fe I, 107, 1964.

11. Образование и рост зародышей в растворах сахарозы. Сб. "Новые исследования по кристаллографии и кристаллохимии", т. I, Издатинлит, М., 1950.

12. ВАН ГУК А. Влияние адсорбционных примесей на скоростьроста и габитус кристаллов сахарозы. Сб. "Рост кристаллов", т. 8, Изд. АН СССР, М., 1968.

13. ВУЛЬФ Г.Ф. Сахароварение и кристаллизация. В I сн.цукр.пром., 2, 76-85, 1923.

14. ГЕРАСИМЕНКО А.А. Изучение скорости кристаллизации сахарозы вприсутствии пектиновых веществ и продуктов их распада. Автореферат кандидатской диссертации, Киев, 1949.

15. ГЕРАСИМЕНКО А.А. Прибор для определения скорости кристаллиза-ГОЛОВИН П.В. ции сахарозы. Тр. КТИПН, 14, 156, 1954.

16. ГЕРАСИМЕНКО А.А. Определение скорости кристаллизации в чистых ГОЛОВИН П.В. сахарных растворах с помощью упругой кварцевой нити и методом взвешивания вне раствора. "Украинский хим.журнал", т. 21, 527, 1955.

17. ГЕРАСИМЕНКО А«А. Метод выращивания кристаллов сахарозы в ла -ГОЛОВИН П.В., бораторных условиях. Сахарная пром-сть, te II, АБРАМОВА Ш. 1957.

18. ГЕРАСИМЕНКО А.А. Кристаллизация сахара, Изд. "Техника11, Кие в, 1965.

19. ГЕРАСИМЕНКО А.А. Пути повышения выхода сахара в свеклосахарномпроизводстве за счет усовершенствования от -дельных етадий технологического процесса. Докторская диссертация, Киев, 1967.

20. ГЙББС Дж. В. Термодинамические работы. Гостехтеоретиздат,1. М., 1950.

21. ГОЛОВИН П.В., Влияние соетава и концентрации несахаров на ГЕРАСИМЕНКО А.А. скорость кристаллизации сахарозы. Труды ЦИНС,2, 116, 1953.

22. Химия и технология свеклосахарного производства. Изд. "Наукова думка", Киев, 1964.

23. Кинетика образования кристаллов сахарозы под влиянием интенсивного перемешивания. Труды Одесского госуд. Университета,148,№ 3,7,1958.

24. Кристаллизация сахарозы из низкокачественных растворов под воздействием электрического тока. "Изв.ВУЗов СССР, Пищевая технология", № 3, 31, 1967.

25. О растворимости сахарозы в присутствии несахаров. Труды Краснодарского НИИ пищевой промети за 1968 г. Краснодар, 5, 70, 1969.

26. О коэффициенте насыщения. Сахарная пром-сть, № 6, 13, 1948.

27. Кристаллизация сахарозы. Пищепромиздат,М. ,1957.

28. Процессы и аппараты свеклосахарного производства. Пищепромиздат, М., 1958.

29. Материалы к вопросу о патокообразовании. Киев, 1901.

30. Научные исследования по сахарной промышленности Польши. ЦИНТИПищепром, М., 1968.

31. Элементаркые оценки ошибок измерений. Изд. "Наука", Л., 1967.

32. Прибор для быстрого определения коэффициента насыщения. Сахарная пром-сть, № 10, 12, 1962.

33. О влиянии температуры на скорость кристаллизации сахара. Труды групповых лабор.ЦИНСа. Пищепромиздат, Н., 1955.г

34. ЗЕЛИШН И.Ф., ДАИШЕВА Л.М., ДАИШЕБ Л.М.34. ЗУБЧЕНКО А.В.

35. К теории растворимости сахарозы в присутствии несахарозы. "Изв.ВУЗов СССР. Пищевая технология*1, № 3 , 32, 1968.

36. Определение скорости зарождения центров кристаллизации в растворах сахарозы. Хлебопекарная и кондитерская пром-сть,й 4,18,1965,

37. ЗУБЧЕНКО А.В. Метод исследования.кристаллизации сахарозы0ЛЕ§НЙКОВАНА'8. из пересыщенных растворов. Хлебопекарная икондит.пром-сть, № 8, 7, 1964.

38. ЗУБЧЕНКО А.В., САМОТИН И.Г., ОЛЕЙНИКОВА А.Я.37. ЗУБЧЕНКО А.В.

39. Кинетика кристаллизации сахарозы из пересыщенных растворов* Хлебопекарная и кондитер, пром-сть, Ш 6, 12-14, 1965.

40. Кинетика кристаллизации сахарозы. Докторская диссертация, М., 1970.

41. ЗУБЧЕНКО А.В., Влияние крахмальной патоки на растворимость ОЛЕЙНИКОВА А.Я. и скорость роста кристаллов сахарозы.

42. Сб.докладов на научно-технической конференции ВТИ, Воронеж, 1971.39. ЗУЕВ М.Д.40. ИЗМАЙЛОВ Н.А.41. КАГАНОВ И.Н.

43. КАГАНОВ И.Н., КРАСНЮК Г.М.

44. КАГАНОВ И.Н., ТВЕРДОХЛЕБОВ I.C.

45. Энциклопедия свеклосахарного производства. Изд. сахаротреста, Киев, 1927.

46. Электрохимия растворов.Изд."Химия",М.,1965.

47. Скорость роста кристаллов сахара. Сахар2, 8, 1937.

48. Технология сахара. Пищепромиздат,М., 1947.

49. О коэффициенте насыщения. Сахарная пром-сть, Ш 3, 53, 1956.

50. КАГАНОВ И.Н., Величина коэффициента насыщения. Сахарная

51. ТВЕРДОХЛЕБОВ пром-сть, Ms 3, 15, 1959. Л.С.

52. Скорости роста кристаллов сахара в чистых растворах. Сахарная пром-сть,№ 6,9,1964.

53. Скорости роста кристаллов сахара в нечистых растворах. Сахарная пром-сть, № I, 16,1965.

54. Процесс кристаллизации сахара. Автореферат докторской диссертации, М., 1968.

55. Процесс кристаллизации сахара. Докторская диссертация, М., 1968.

56. О некоторых вопросах мол е кул яо-кине ти чес -кой теории образования и роста 1фисталлов. Сб. "Рост кристаллов11, т.З, Изд. АН СССР, М., 1961.

57. КОМАРОВА Т.А., Кристаллизация солей в условиях убывающего ФИГУРОВСКИЙ Н.А. пересыщения. ЖФХ, т. 28, вып. 10, 1954.

58. Краткий справочник химика. Изд "Химия", М.-Л., 1964.

59. КУЗНЕЦОВ В.Д. Кристаллы и кристаллизация. Гостехиздат,1. М., 1953.

60. КАГАНОВ Й.Н., ЖИГАЛОВ М.С.

61. КАГАНОВ И.Н., ЖИГАЛОВ М.С.47. КАГАНОВ И.Н.48. КАГАНОВ И.Н.49. КАИШЕВ Р.53. КУХАРЕНКО И.А.54. КУХАРЕНКО И.А.

62. КУХАРЕНКО И.А., НАХМАНОВИЧ М.И.

63. КУХАРЕНКО И.А., РОЗОВСКИЙ 3.Б.

64. Метод определения скорости кристаллизации сахарозы. Зап.по сах.пром-сти,2,245,1925.

65. Кристаллизация сахара. Сельхозснабиздат, Киев, 1923.

66. Скорость кристаллизации сахарозы из чистых ее растворов при 50°С. Зап. н.-и. кафедры технологии с.-х.производств, 2, 53, 1925.

67. О влиянии карамели на скорость кристаллизации сахарозы. Зап. н.-и. кафедры технологии с.-х.производств, 2, 208, 1925.

68. КУХАРЕНКО И.А., Влияние -глюкозы на скорость едисталлиза-КРАСЮШЦИКОВ Б.Э. ции сахарозы при 50°С. Научн.зап.по сах.пром-ети, 4, 10, 1927.

69. ЛЕВИЧ В.Г. Физико-химическая гидродинамика.1. Физматиздат, М., 1959.

70. ЛОВИД Т.Н. Избранные труды по химии и химической технологии. Изд. АН СССР, М., 1955.

71. ЛУРЬЕ И.С. Фотоэлектроколориметричеекий метод определения Сахаров в к ондитерских изделиях. Пищенромиздат, М., 1967.

72. МАЛЛИН Д.В. Кристаллизация. Изд."Металлургия", М.,1965.

73. МАРШАЛКИН Г.А., Метод определения растворимости сахарозы. КЛИМОВЦЕВА З.Г. Хлебопекарная и кондитерская пром-ть, № I,1972.

74. Материалы XI Генеральной Ассамблеи международной комиссии технологии сахарного производства ( ССГТ»5). ЦйНТИПищепром, М., 1968.

75. МАТУСЕВИЧ Л.Н. Кристаллизация из растворов в химическойпромышленности. Изд. "Химия", М., 1968.

76. НАХМАНОВИЧ М.И., Методы определения скорости процесса крис -ЗЕЛИКМАН И.Ф. таллизадии. Научн.зап. по сахарной пром-сти,6, 32, 1928.

77. НИКИФОРОВА В.Н., Физико-химические основы производства сахар-ЗУБЧЕНКО А.В. ных кондитерских изделий. Изд. "Пищеваяпром-сть", М., 1969.

78. Новые исследования по кристаллографии и кристаллохимии. Сб. X, Издатинлит, М., 1950.

79. НЕКРАСОВ Б.В. Курс общей химии. ОНТИ, М., 1938.

80. ОРОБИНСКИЙ И.П. Исследование влияния несахаров на кристаллизацию сахарозы» Кандидатская диссертация, Воронеж, 1970.

81. ОЛЕЙНИКОВА А.Я., Влияние глюкозы и патоки на скорость крис-ЗУБЧЕНКО А.В. таллизации сахарозы. Хлебопекарная и кондитерская пром-сть, ft I, 1969.

82. ОЛЕЙНИКОВА А.Я,, Влияние мальтшзы на растворимость и скорость SBBPcV кристаллизации сахарозы. Хлебопекарная икондитер.пром-сть, te I, 1970.

83. ОЛЕЙНИКОВА А.Я., Рост кристаллов сахарозы в сахаро-паточных ЗУБЧЕНКО А.В. растворах. "Изв.ВУЗов СССР.Пищевая технология", в печати.

84. Руководство по химико-техническому контролю и учету производства. Пищепромиздат, М., 1961.74. САВИНОВ Б.Г.75.77. СЕРГЕЕВА З.И.78. СИЛИН П.М.79. СИЛИН П.М.80. СИЛИН П.М.81. СИЛИН П.М.

85. К вопросу о предельных значениях скоростей кристаллизации сахарозы из ее чисгах растворов. Научные зап.по сах.пром-сти,№ 7,416, 1929.

86. Методы определения коэффициента насыщения. Сахарная пром-еть, № 10, 19, I960.

87. Поверхностные явления в металлах и сплавах. Гостехтеориздат, М., 1957.

88. Новое в технологии кондитерского производства. ВКНИИ, М., 1948.

89. Кристаллизация утфеля П и патокообразование. Пищепромиздат, М., 1938.

90. Вопросы технологии сахаристых веществ. Пищепромиздат, М., 1950.

91. Технология свеклосахарного производства. Пищепромиздат, М., 1958.

92. Технология сахара. Пищепромиздат, М., 1967.82. СИЛИН П.М.83. силин п.м., силина н.п.84. силин п.м.85. СИЛИНА Н.П.86. сиренко с.и.,поляченко м.м.

93. СИРЕНКО С.И., ГУЛЫИ и.е., ПОПОВ в.д.88. СОКОЛОВА А.П.89. соколовский а.л.90. СОКОЛОВСКИЙ А.Л.91. соколовский а.л., егорова .a.m., шлифштейн р.й.92. соколовский а.л.93. соколовсеий а.л. никифорова в.н., грейсер р.я.

94. Коэффициент насыщения не зависит от температуры. Сахарная пром-еть, № 3, 19, 1952.

95. Химический контроль свеклосахарного производства. Изд. 3, Пищепромиздат, М., I960.

96. Коэффициент насыщения и пересыщения. Сахарная пром~сть, й 8, 20, 1949.

97. О коэффициенте насыщения нечистых сахарных растворов при разных температурах. "Изв. ВУЗов СССР. Пищевая технология", Кё 4, 1970.

98. О центрах кристаллизации сахарозы. Сб.Пищевая промышленность, й I, Изд. "Техника", Киев, 1965.

99. Кристаллообразование при непрерывной варке сахарных утфелей. Сахарная пром-еть,№2,1969.

100. Исследование влияния некоторых факторов на скорость кристаллизации сахарозы. Сб.Пищевая пром-сть, № 5, Киев, 1967.

101. Справочник по растворимости и взаимной насыщенности Сахаров. ЦКНИИ,вып.29, М., 1935.

102. Влияние Сахаров, коллоидов и кислот на кристаллизацию чистой сахарозы. Труды ЦНИИ кондитер.пром-ети, М., 1938.

103. Физико-химические свойства Сахаров и карамели. ЦМИИКП, наркомпищепром СССР, М.,1938.

104. Исследования в области технологических процессов карамельного производства. Докторская диссертация, М., 1940.

105. Влияние состава углеводов карамели на стойкость карамели.Труды ВКНИИ,вып.14,32-42, Пищепромиздат, 1959.i- 138 94. СТРАНСКИЙ Й.Н.95. СТРАНСКЙЙ Й.Н., КАИШЕВ Р.96. ТРЕГУБ В.Г., ПОПОВ В.Д.

106. ФИГУРОВСКЙМ Н.А. КОМАРОВА Т.А.98. ФИШЕР В.М.99. ФУКС Н.100. ХАРИН С.Е.101. ХОНИГ П.102. ХОНИГМАН Б.103. ЧЕРНОВ А.А.104. ЧЕРНОВ А.А.105. ЯКОВЛЕВ К.П.

107. Новые данные о процессах роста кристаллов и об образовании зародышей. Труды юбилейного Менделеевского съезда, 2, 197, 1937.

108. К теории роста кристаллов и образования щ)иста ллических зародышей. Успехи физ.наук, 21, выл* 4, 408, 1939.

109. Об уравнениях кинетики процессов кристаллизации в утфельных вакуумаппаратах и кристалли -заторах. Сб.Пищевая пром-сть, № 4, Изд."Техника11, Киев, 1966.

110. О механизме процесса кристаллизации. ЖНХ,4, 522, 1959.

111. Исследования над пересщенными растворами солей. Рига, 1913.

112. О зарождении кристаллов. Успехи физ.наук,15, вып. 4, 496, 1935.

113. Физическая химия. Изд.Киевского государст. Университета, 1961.

114. Принципы технологии сахара. Пер. с англ. под ред. Бенина Г.С.«Пищепромиздат, М., 1965.

115. Рост и форма кристаллов. Пер. с нем.,Издат-инлит., М., 1961.

116. О тангенциальных скоростях роста элементарных слоев на поверхности кристалла. Кристаллография, I, вып. I, 119, 1956.

117. Слоисто-спиральный рост кристаллов. Успехи физ.наук, т. ХХШ, вып. 2, 1961.

118. Математическая обработка результатов измерений. Гостехиздат, М., 1953.106. BLIESELAAE107.108. CLAASSEN H.109. CLAASSEN H.110. CLAASSEN H.112. 115. 114.115.116.

119. Cristallisation Industrielle du Saccharose. Bulletin de 1*Association des Chimistes,56,3,85,193,1939.

120. CABRERA N.,YE1MI1£A£A D.A. The Growth of Crystals from Solution "Growth and Perfection of Crystals", New York,1958.

121. Die praktische Kristallisation des Zuckers und die Melassebildung.Magdeburg, 1940.

122. Versuche uber die Kristallisation des Zuckers. Zeitschrift der Vereins der Deutschen Zucker-Industrie,755>1898.

123. Versuche uber die Loslichkeit und Kris-tallisationsfabigkeit des Zuckers in den Betriebssaften und Sirupabl3ufen,uber die Kristallisation des wirklichen Me-lasse.

124. Zeitschrift des Vereins der Deutschen Zucker-Industrie,807,1914.

125. Sur la formation de cristaux et la tension surface de differents pans. Bull. Soc.Mineralog.France,8,145,1885.

126. Sucrerie Beige,15,380,1955.

127. Sucrerie Beige",75,5900,1955.

128. G.a.Ghosh S.K. Proc.Sugar Technologist's Assoc. India.I9th Confer.,11,183, 1950,23th Confer.,253,1954.

129. DUBOURG J.,SAimiEH R. Bull.Soc.Chim.France,6,I196,1939.

130. DUNNING W.J.,SHIPMM A.J. flucleation in Sucrose Solution.

131. Congr. "Int.Ind.Agr.",Madrid,I954#

132. GERNEZ-TAMMAN States of Aggregation.Van Nostrand,1. New York,1925.1.I. CURIE P.

133. DEDEK G. DEDEK G. DOSS K.S.

134. HONIG P.,ALEIIJN W. Crystal Surface of Sugars.The International Sugar journal,33,595,1931.

135. ENGLISH A.C.,DOLE M. Diffusion of sucrose and glucose in supersaturated solutions. '•"^.Атег.СЬет?, 72,3261,1950; 75,3900,1953.

136. Phase equilibria in Sugar Solutions. I Ternary Systems of water-sucrose-inorganic salts. Г,<Ц. App.Ciiem.",4,401,1954.

137. Ternary systems of water-rsucrose-hexose. " APP • Giiem.4-, 405,1954; 4,409; 19 54.

138. Phase equilibria in sugar Solutions. General conclusions. uJ.App.Chem.,4,411, 1954.

139. Betrachtungen iiber die Melassebildung vom. phasentheoretischen Standpunkt. Zeitschrift des Vereins der Deutschen Zuckerindustrie,16,165,1916.

140. MANTOVANI G.,PAGI0LI P. Szacharoz Kristalyosodasanak vizgalata invoztcukor jelenleteben. "Cukoripar", 19, N 2,37,1966.

141. MANTOVANI G.,GILLI G.,FAGI0LI P. EinfluS der Kristallstrukturvon Nichtzuckerstoffen auf die Habitus-anderung der Saccharosekristalle. "Zucker",20,N 24, 669-668,1967.

142. MARSCHALL A. "liber den Einflu£:einiger organischerund unorganischer Salze auf das Kristalli-sationsverisogen des Rohrzuckers. Zeitschrift des VereiiyBc. fur die Huben-zuckerindustrie,339,1870.

143. О koeficientu nasyceni.Listy cukrovar-nicke,3,69,1955.1.hrbuch der allgemeinen Ghemie,Leipzig, Engelmenn,1902.

144. Proc.IIth Session ICUMSA (Paris),1954.

145. Proc.I2th Session IGUMSA (Washington) ,1958.V

146. SAMDERA K. Krystalisace repoveho cukru.Listg cukrovarnicke,5,125,1932.

147. SANDERA K.,SIGWjud H.Studie uber die Bestimmung der Oberflachenspamiung.Zeitschrift fur dieV

148. ZuckerIndustrie der Cechoslovakischen Republik,29,317,1929.v

149. SMELIK А.,УАБАТЛ0 J,, БТиШТСКХ J. V£lyv invertnene cukra narospustnost sacharisy. "Ohemicke 'SSvesti", N 3, 161,1968.

150. VAN HOOK A. Kinetic of Sucrose Crystallisation.

151. Mechanism of reaction. "JiK3l.Eng.Ch.em.", 37,782,1945.

152. VAN HOOK A. ,BRU.Jo A.6. Hucleation and growth in Sucrosesolutions. "Disc.Farad.Soc.",112,1949.

153. Crystallisation:theory and practice.New York,Reinhold Publ. Corp.,London, Chapman a.Halle,196I.

154. Kinetifc, der Phasebildung,Dresden,1939.

155. Kucharenko1s Crystallization data and the solubHilj/of sucrose.The International Sugar journal,69,1954.136.137. VAN HOOK A.1. VOIMER M. WISE W.S.f