Исследование и разработка технологии сливочно-растительного спреда с экстрактом из продуктов переработки пшеницы тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Сидорина, Ирина Юрьевна

• Сидорина, Ирина Юрьевна
• кандидат технических наук
• 2005

Оглавление диссертации кандидат технических наук Сидорина, Ирина Юрьевна

Введение.

Глава 1. Литературный обзор.

1.1. Основные направления создания многокомпонентных продуктов на молочной основе.

1.2. Роль зерновых добавок в повышении потребительских свойств, пищевой, биологической, энергетической ценности молочных продуктов.

1.3. Пшеничные зародышевые хлопья - составная часть многокомпонентных молочных продуктов.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Исследование и разработка технологии сливочно-растительного спреда с экстрактом из продуктов переработки пшеницы»

Здоровье человека в значительной степени определяется его пищевым статусом, т. е. степенью обеспеченности организма энергией и целым рядом пищевых веществ. Любое отклонение от так называемой формулы сбалансированного питания приводит к определенному нарушению функций организма. Рациональное, соответствующее возрасту, профессиональной деятельности, состоянию здоровья, питание рассматривается как важнейший фактор профилактики большинства заболеваний человека: сердечно-сосудистых, желудочно-кишечных заболеваний, злокачественных, обмена веществ и др.

Проблема организации рационального питания особенно актуальна для регионов со сложной экологической обстановкой. К таким регионам относится Кузбасс с преимущественно индустриальным типом развития, базовым отраслями которого являются угольная, металлургическая и химическая.

Изучение состояния фактического питания различных групп детского и взрослого населения в различных регионах России, оценка пищевого статуса и его влияние на состояние здоровья, обоснование и реализация питания населения - вот круг наиболее актуальных и приоритетных проблем науки о питании. Современные положения физиологии и биохимии питания диктуют необходимость разработки принципиально новых подходов к созданию продуктов многофункционального назначения, удовлетворяющих требованиям гигиены питания различных категорий населения и нейтрализующих вредные воздействия окружающей среды на организм.

В связи с этим очень важным является введение в рацион современного человека наряду с полноценным белком и других важных компонентов: растительных масел, витаминов, антиоксидантов, пищевых волокон. Их вводят с целью регулирования составных компонентов, максимально приближенных к физиологическим потребностям, повышения их пищевой и биологической ценности, изменения органолептических свойств, способности к хранению и переработке, усиления их лечебно-профилактического действия.

Теоретические и практические основы в области создания многофункциональных комбинированных продуктов питания с регулируемым аминокислотным, жирнокислотным, углеводным, минеральным и витаминным составом изложены в трудах A.A. Покровского, И.А. Рогова, К.С. Петровского, H.H. Липато-го (мл.), Н.П. Захаровой и других исследователей. Академик H.H. Липатов (ст.), проанализировав современный ассортимент молочных продуктов, сформулировал тенденции его дальнейшего расширения, одной из которых является комбинирование молочной основы с сырьем растительного и животного происхождения и создание многокомпонентных продуктов различного происхождения.

Одно из перспективных направлений разработки и производства молочных продуктов со сложным сырьевым составом предусматривает возможность использования злаковых культур. Возрастающий интерес к потреблению продуктов с использованием зерновых культур связан с особенностями их биохимического состава. Продукты злаковых культур имеют высокое содержание белка, сбалансированного по аминокислотному составу, полиненасыщенных жирных кислот, минеральных веществ и витаминов. Кроме того, растительные белки в сочетании с животными создают активные в биологическом отношении аминокислотные комплексы, обеспечивающие физиологическую усвояемость аминокислот в процессе внутритканевого синтеза. Злаковые культуры обладают лечебными свойствами, служат отличным диетическим продуктом, доступны, легко поддаются технологической обработке, не требуя при этом больших энергетических затрат. Применение новых нетрадиционных овощных и зерновых культур позволит расширить ассортимент многокомпонентных молочных продуктов и сделать рацион питания более полноценным

Настоящая работа посвящена исследованию и разработке технологии многокомпонентных молочных продуктов с использованием зерновой культуры -пшеницы и продуктов ее переработки: пшеничной муки и пшеничных зародышевых хлопьев.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Сидорина, Ирина Юрьевна

ВЫВОДЫ

1. Доказана целесообразность использования экстракта из продуктов переработки пшеницы для производства нового вида сливочно-растительпого спреда, так как в продукте по сравнению с традиционным сливочным маслом значительно увеличено содержание белка, полиненасыщенных жирных кислот, витаминов и минерального комплекса.

2. Исследовано влияние составных компонентов и технологических параметров на качество экстракта из продуктов переработки пшеницы. Установлено, что дозы основных компонентов, которого составляют: обезжиренное молоко 780г, пшеничная мука ИОг, пшеничные зародышевые хлопья 110г на 1 кг экстракта. Рекомендованы следующие режимы ферментации крахмала пшеничной муки 75°С с выдержкой 15 минут, режим проведения белковой паузы 45°С с выдержкой 30 минут.

3. Исследовано влияние экстракта из продуктов переработки пшеницы па жировою основу многокомпонентного молочного продукта, получаемого сбивание и преобразованием высокожирных сливок. Установлено, что для получения продукта с хорошей консистенцией целесообразно использовать метод преобразования высокожирных сливок.

4. Изучено влияние массовой доли жира в высокожирных сливках, дозы экстракта и температуры продукта на выходе из маслообразователя на формирование органолептических и физико-химических свойств сливочно-растительпого спреда с экстрактом из продуктов переработки пшеницы. Получены уравнения регрессии, описывающие данный процесс.

5. Изучены основные физико-химические и органолептические показатели нового вида сливочно-растительного спреда. Определена его пищевая, энергетическая и биологическая ценность. Физико-химические показатели многокомпонентного молочпо-жирового продукта следующие: жира - 60%, влаги - 33%, белка - 3,56 %

6. Разработан проект нормативной документации.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Сидорина, Ирина Юрьевна, 2005 год

1. Алексеева II. 10. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности /Н.Ю.Алексеева, В.П. Аристова, А.ГГ. Патрий М.: Агро-промиздат, 1986.-239с.

2. Антипов Л.В. Использование растительных белков на пищевые цели/ Л.В. Антипов, В.М. Перелыгин, Е.Е.Курчаева // Молочная промышленность, 2001 .-№5. С.29-30.

3. Арсепьева Т.П. Технология сметаны с растительными жирами/Т.П. Арсень-ева, А.А. Брусенцев //Молочная промышленность, 2000. №9. - С.38.

4. Асафов В.А. Перспективы использования растительного сырья в производстве молочных продуктов/В.А. Асафов, О.Г. Фоломеева //Сыроделие и маслоделие, 2001. №I. - С.37-38.

5. Астраханская И.Л. Применение пшеничных зародышевых хлопьсв/И.Л. Астраханская, Ю.М. Козенкова //Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1983. №3. - С.30-31.

6. Бабаев С.Д. Химический состав зародышевых продуктов зерна пшеницы /С.Д. Бабаев, К.Х. Мажидов // Хранение и переработка сельхозсырья. -С.21-22.

7. Батурина С. И. Современные тенденции в производстве комбинированных молочных продуктов/С.И. Батурина, Л.И. Гориславкая// Пищевые продукты и экология. Сб. науч. работ.- Кемерово, 1998. С.50-51.

8. Бобылин В. В. Использование соевого экстракта при создании нового мягкого кислотно-сычужного сыра/В.В. Бобылин, К.И.Васильев// Проблемы и перспективы здорового питания. Сб. науч. работ. Кемерово, 1998.-С.53-54.

9. Братецкий Ф.Д. Ферменты зерна/ Ф.Д. Братецкий. М.: Колос, 1994 - 196с.

10. Буянова И.В. Обоснование использования ягодных экстрактов в кисломолочных напитках/И.В. Буянова, Е.М. Чмаро// Новые технологии и продукты. Сб. науч. работ. Кемерово, 1998. - С.37-39.

11. Васильева В.В. Возможности использования овощей для производства комбинированных молочных продуктов/В.В. Васильева, Т.А. Остроумова// Новые технологии и продукты. Сб. научн. раб. Кемерово, 1998.- С.48-49.

12. Вейпс А. Новые технологии в производстве кисломолочных продуктов из сои /А. Вейпс// Пищевая промышленность, 2002.-№4.- С. 56-57.

13. Виденеева Л.К. Исследования качества отрубей /Л.К. Виденеева, Л.Г. Елизарова // Технология и оборудование пищевой промышленности. Краснодар, 1989. — С.69-72.

14. Вилкинсон М.Г. Сыры повышенной ценности как их ироизводить/М.Г. Вилкинсон, X. Михен //Сыроделие и маслоделие, 2001. - №5. - С.5-7.

15. Вождаева Л.И. Разработка технологии комбинированных сливочных наст с использованием зостерина/ Л.И. Вождаева, К.И. Васильев// Новые технологии и продукты. Сб. науч. работ. Кемерово, 1998.- С.34.

16. Вождаева Л.И. О целесообразности использования зостерина в производстве молочных белково-жировых продуктов/Л.И. Вождаева, К.И. Васильев, IO.C. Мажирина// Новые технологии и продукты. Сб. науч. работ. Кемерово, 1998.-С.35.

17. Вождаева Л.И. Изучение состава кедрового ореха с целью использования в производстве сливочного масла/Л.И. Вождаева, В.А. Востриков// Пищевые продукты и экология. Сб. науч. работ. Кемерово, 1998. - С.52-54.

18. Вождаева Л.И. Использование топинамбура в производстве молочных продуктов лечебно- профилактического назначения/ Л.И. Вождаева, И.Г. Сорочкина// Технологии и процессы пищевых производств. Сб.науч. работ. -Кемерово, 1999.-С. 178-179.

19. Воробьев М.М. Создание массового производства новых диетических продуктов питания на основе растительного белка/ М.М. Воробьев // Хранение и переработка сельскохозяйственной продукции, 1998. №2.- С.21-23.

20. Гапонова Л.В., Логвинова Т.Т, Першикова A.B. Соя в лечебно- профилактическом питании/ Л.В. Гапонова, Т.Т. Логинова, A.B. Першикова// Молочная промышленность, 1999. №5. - С. 25-27.

21. Генералова H.A. Возможность использования экстракта чеснока и мёда в плавленых сырах/ H.A. Генералова// Пищевые продукты и экология. Сб. науч. работ. Кемерово, 1998.- С.78-80.

22. Годунова Л. 10. Новые изделия обогащенные пшеничным зародышем/ Л.Ю. Годунова, А.П. Демчук, М.А. Чумаченко //Пищевая промышленность, 1986.-№3.-С.34-35.

23. Горбатова К.К. Химия и физика белков молока/ К.К. Горбатова М.: Колос, 1993.- 192с.

24. Гориславская Л.И. Отработка технологии подготовки папоротника для использования его в производстве мягких кислотно-сычужных сыров/ Л.И. Гориславская, Л.В. Менх, Л.И. Менх// Пищевые продукты и экология. Сб. науч. работ. Кемерово, 1998. — С.45-46.

25. Гориславская Л.И. Создание новых видов мягких кислотно-сычужных сыров с использованием местного растительного сырья/Л.И. Гориславская, Л.И. Вождаева, Л.В. Менх // Новые технологии и продукты. Сб. науч. работ.- Кемерово, 1998.-С.30-31.

26. Горлов И.Ф. Использование растительных добавок в производстве мясных и молочных продуктов/ И.Ф. Горлов, Н.И. Мамонтов, Т.Б. Чепрасова, Л.Г. Сапожникова //Хранение и переработка сельхозсырья, 1997. №6. -С. 3536.

27. Горлов И.Ф. Мясные и молочные продукты с растительными наполнителями/ И.Ф.Горлов, Л.Г. Сапожникова //Пищевая промышленность, 1998. -№1. С. 66-67.

28. Гориинченко Т.В. Сортовые ресурсы российского риса / Т.В. Горниченко, З.Ф. Аниканова//Пищевая промышленность, 2000. №6. - С.46-49.

29. Горниченко Т.В. Качество овса продовольственного назначения/ Т.В. Горниченко, З.Ф. Аниканова //Хлебопродукты, 1996. №6. - С.21-23.

30. Деренжи П. Свойства зерна, используемого в питании человека/ Г1. Дерен-жи // Хлебопродукты, 2001. №3. С. 13-15.

31. Егоров Г.А. Технологические свойства зерна/ Г.А. Егоров М.: Агро-промиздат, 1985. —334с.

32. Еркинбаева Р. Мука из зерна тритикале — перспективное сырье/ Р.Еркинбаева, И. Туркина //Хлебопродукты, 1994. -№3. С.22-24.

33. Жуков C.B. К вопросу модификации жирнокислотного состава молочного жира/ C.B. Жуков// Технологии и процессы пищевых производств. Сб. науч. работ. Кемерово, 1999. - С.43.

34. Жукова Л.П. Соевые продукты в мягком мороженном / Л.Г1. Жукова, Н.Е. Канунников, Э.Г. Жуков// Молочная промышленность, 2000. №10. - С. 35.

35. Жукова Л.П. Функционально-технологические добавки в производстве пищевых продуктов/ Л.П. Жукова, З.Г1. Подкопаева // Хранегше и переработка сельхозсырья, 1998. №7. - С. 41-42.

36. Захарова Л.М. Изучение функционально-технологических свойств пшеничных зародышевых хлопьев в связи с их использованием в производстве кисломолочных напитков/ Л.М. Захарова, В.В. Вождаев //Хранение и переработка сельхозсырья, 2001.- №9.- С. 48-50.

37. Захарова JI.M. Ржаные отруби и их химический состав/JI.M. Захарова, Т.В. Котова, Л.Л. Ильина//ГГроблемы и перспективы здорового питания. Сб. науч. работ. Кемерово, 2000.- С.42.

38. Захарова Л.М. Перспективы создания комбинированных молочных продуктов с зерновым сырьем/ Л.М. Захарова, H.A. Кропотов, Е.В. Курочкипа //Технологии и процессы пищевых производств. Сб. науч. работ. Кемерово, 1999. -С.11-12.

39. Захарова Л.М. Новые продукты с уникальной добавкой/ Л.М. Захарова, Е.А. Крутков // Переработка молока, 2002. -№1. — С. 5.

40. Захарова Л.М. Обогащение молочных продуктов белками муки «Витазар» /Л.М. Захарова, Е.В. Курочкина//Проблемы и перспективы здорового питания. Сб. науч. работ. Кемерово, 2000.- С.74.

41. Захарова Л.М. Использование пшеничных зародышевых хлопьев в производстве творога/ Л.М. Захарова, И.В. Романовская// Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов. Сб. науч. работ. Кемерово, 2001.-С.28.

42. Захарова Л.М. Использование пшеничных отрубей при выработке молочных продуктов /Л.М. Захарова, H.A. Кропотов//Технологии и процессы пищевых производств. Сб. науч. работ. Кемерово, 1999.- С. 10-11.

43. Зобкова З.С. Новые нетрадиционные источники питания и способы их получения/ З.С. Зобкова, С.А. Щербакова // Молочная промышленность. 2002. №2.- С. 27-28.

44. Иунихина B.C. Злаковые смеси для детского питания с биологически активными веществами /B.C. Иунихина, В.Г. Курцева // Хлебопродукты, 1999.- № 10.- С.20-21.

45. Иунихина B.C. Использование пшеничной муки в детском питании/ B.C. Иунихина, В.Г. Курцева // Пищевая промышленность, 1997.- №6,- С. 12.

46. Казаков Е.Д. Методы оценки качества зерна/ Е.Д. Казаков М.: Агропром-издат, 1987.-215с.

47. Казаков Е.Д. Основные сведения о зерне/ Е.Д. Казаков М.: Зерновой союз, 1997.- 140с.

48. Казаков Е.Д. Биохимия зерна и продуктов его ггереработки/Е.Д. Казаков, В JI. Кретович. М.: Агропромиздат, 1989. - 263с.

49. Капрельянц JT.B. Функциональная пища из зерновых/ JI.B. Каиельянс, C.B. Киселев //Пищевая промышленность, 1999. №7. - С.40-42.

50. Каргшленко Г.П. Значение пшеничных отрубей в питании/ Г.ГГ. Кариилен-ко, П.М. Коньков, Е.Д. Казаков //Хранение и переработка сельхозсырья, 1999. №5. - С.37-39.

51. Кислухина О.И. Биотехнология масла из зародышей пшеницы /О.И. Кис-лухина/ЯТроизводство продуктов питания, 1993. №1. - С.63-65.

52. Кичатова О.В. Технологические аспекты создания комбинированных молочных продуктов с использование топинамбура/О.В. Кичатова, Т.В. Фрам-польская //Известия вузов. Пищевая технология, 1999. №4. - С.89.

53. Ковров Г.В. Соевые продукты пища нового тысячелетия/ Г.В. Ковров// Пищевая промышленность, 1997. - №12. - С. 17-19.

54. Королев И.А. Изучение липидов и других химических веществ в пищевых продуктах с применением автоматизированных средств хроматоденсито-метрии: дисс. канд. техн. наук/ И.А. Королев — М.: 1980. С. 17.

55. Коцетова А.А. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты/А.А. Коцетова, А.Ю. Коленов // Пищевая промышленность, 1999.-№4.- С. 18-20.

56. Кузлякин А.К. Технология молочно-соевых продуктов/А.К. Кузлякин, Н.Б. Гаврилова //Молочная промышленность Сибири: Тез. конф. Барнаул, 2000. -С.228-230.

57. Курчаева Е.Е. Белковая фракция бобов чечевицы в аналоге молочного про-дукта/Е.Е. Курчаева, JI.B. Антипов, В.М. Перелыгин //Молочная промышленность, 2002. -№7. С. 29-30.

58. Кутузова Т.П. Влияние растительных жиров на свойства сыра/ Т.П. Кутузова, JI.H. Степанова //Молочная промышленность, 2002. №6. - С.31-32.

59. Ладодо К.С. Питание здорового и больного ребёнка/ К.С. Ладодо, Л.В. Дружинина. -М.: Байкал, 1994.- С.23.

60. Леонтьев В.М. Чечевица / В.М. Чечевица. М.: Колос, 1996. - 187с.

61. Леонтьева И.М. Мучные полуфабрикаты повышенной пищевой ценности/ И.М. Леонтьева, Л.Н. Шатнюк, Т.Ф. Роенко // Пищевая промышленность, 1992.-№3.- С. 19.

62. Лопатинский С.Н. Крупы повышенной питательной ценности/С.Н. Jloria-тинский. М.: Колос, 1978. - 144с.

63. Луиинская Л.М. Фиторяженка с сиропом лекарственных трав «Таволга» / JI.M. Лупинская, А.И. Николка//Молочная промышленность, 2001. -№11.--С.42-43.

64. Максимчук Б. Производство пшеничного зародыша/Б. Максимчук, С. Ко-ломинский // Хлебопродукты, 1989.- С.46-47.

65. Малина И.Л. Сметана с растительными жирами/ И.Л. Малина //Молочная промышленность, 2001. №10. - С.72.

66. Малина И.Л. Современные технологии традиционных русских продуктов / И.Л. Малина //Молочная промышленность, 2002. №2. - С.29-30.

67. Манаковская О.И. Характеристика и пути применения зародышей ишени-цы/О.И. Манаковская, И.Л. Спесивень //Пищевая промышленность, 1997. -№6. С.28-29.

68. Мартыненко Я. Витаминный состав продуктов переработки проса/ Я. Мар-гыненко, А. Прокопец//Хлебопродукты, 1993. -№6. С. 18-19.

69. Маюрникова Л.А. Использование экстрактов целебных трав в качестве наполнителей к кисломолочным напиткам/ Л.А. Маюрникова, А.И. Пиколка// Технологии и процессы пищевых производств. Сб. науч. работ. Кемерово, 1999.- С.173-174.

70. Медузов B.C. Производство детских молочных продуктов/ B.C. Медузов. -М.: Лёгкая пищевая промышленность, 1982.

71. Мельников Е. Крупяные продукты из зерна ржи/ Е. Мельников, Е. Сергеева, Т.Елисеева, Дятлова Е //Хлебопродукты, 2001. №6. - С.24-25.

72. Мустафина A.C. Использование плодово-ягодных экстрактов при выработке кисломолочных напитков/ A.C. Мустафина, В.А. Помозова, М.Д. Хат-минская// Технология и процессы пищевых производств. Сб. науч. работ. -Кемерово, 1999.- С.79-80.

73. Надточий Л.А. Биологическая ценность мягких комбинированных сыров/ Л.А. Надточий, Л.А. Забодалова, Л.М. Доморощенков, Т.Ф. Демьяненков //Хранение и переработка сельхозсырья, 1998. №12. - С. 16-17.

74. Остроумов Л.А. Разработка биотехнологий производства кисломолочных продуктов с зостерином/ Л.А. Остроумов, В.В. Бобылин, Л.И. Вождаев, И.А. Смирнова, С.А. Кропотов, К.Г. Громов // Хранение и переработка сельхозсырья, 1997.- №12.- С.47-48.

75. Остроумов Л.А. Комбинированные молочные белковые продукты с использованием растительного сырья / Л.А. Остроумов, В.В. Бобылин, Т.А. Остроумова, В.И. Брагинский //Хранение и переработка сельхозсырья, 1998. №8. - С.28-31.

76. Остроумов Л.А. Новая биодобавка для мороженого /Л.А. Остроумов, Л.В. Терещук //Молочная промышленность, 1999. №6. - С.26-27.

77. Остроумов Л.А. Разработка эффективных технологий производства низкокалорийных масел на молочной основе/ Л.А. Остроумов, Л.В. Терещук, C.B. Жуков //Технологии и процессы пищевых производств. Сб. науч. работ. -Кемерово, 1999. С.46.

78. Остроумов Л.А. Технология переработки черной смородины и облепихи с целью их использования в комбинированных молочных продуктах /Л.А. Остроумов, С.Р. Царегородцева, A.IO. Просеков // Известия вузов. Пищевая технология, 2001. №5-6. - С. 40-42.

79. Остроумова Т.Л. Производство комбинированных молочных продуктов: состояние и перспективы/ Т.Л. Остроумова, В.В. Бобылин //Молочная промышленность Сибири: Тез. конф. Барнаул, 2000. С.31-37.

80. Остроумова Т.А. Возможность использо- вания зерновых культур в производстве молочных белковых продуктов/Т.А. Остроумова, Л.М. Захарова, И.А. Мазеева// Хранение и переработка сельхозсырья, 2002. №4. -С. 4143.

81. Остроумова Т.А. Изучение состава и свойств мёда в связи с возможностью использования в творожных изделиях/ Т.А. Остроумова, С. В. Ракитян-ская//Новые технологии и продукты. Сб. науч. работ. Кемерово, 1998.- С. 43-45.

82. Павлов В.А. Производство и использование соевого белка в молочной промышленности/ В.А. Павлов, А.М. Колодкин, Л.И. Линецкая. М.: Аг-роНИИТЭИММП, 1988.-С.32.

83. Перкель Р.А. Одностадийный метод получения метиловых эфиров жирных кислот для хроматографического анализа/ Р.А. Перкель, ИЛ. Меламуд, З.Г. Дмитриев. Л.: ВНИИЖ. - Вып.30, 1973. - С.45-49.

84. Победов А.В. О дефиците белка в России и его устранение за счет производства и переработки сои / А.В. Победов // Пищевая промышленность, 1997.- №12.

85. Покровский А.А. Беседы о питании / А. А. Покровский М.: Экономика, 1986.-367с.

86. Полянский К.К. Динамика процесса хранения {3-каротина в комбинированных молочных продуктах/ К.К. Полянский, Л.В. Голубева, О.И. Долматова //Хранение и переработка сельхозсырья, 2001. №5. — С.36-37.

87. Полянский К.К. Комбинированный продукт «Солнышко»/К.К. Полянский, Л.В. Голубева, О.И. Долматова//Молочная промышленность, 2001—№3 — С.46.

88. Полянский K.K. Тоиинамбур в молочных продуктах лечебно-профилактического назначения/ К.К. Полянский, Н.С. Родионова, Л.Э. Глаголева //Молочная промышленность, 1999. №10. - С.29-30.

89. Помозова В.Д. Комбинированные продукты на основе молочного и растительного сырья/ В.А. Помозова, A.M. Попов, Г.С. Драпкина //Достижения науки и техники АПК, 2002. №1. - С.34-35.

90. Пономарева О.И. Больше внимания использованию вторичных продуктов зерноперерабатывающих предприятий/ О.И. Пономарева, И.М. Василинец // Хлебопечение России, 2000. №6. - С.19.

91. Раковский П.П. Пищевые соевые белковые продукты/ П.П. Раковский, В.И. Тортика, Н.П. Олейник // Пищевая и перерабатывающая промышленность, 1986.-№10.-С. 39-40.

92. Родионова Н.С. Обогащение молочного сырья биологически активными компонентами клубней топинамбура /Н.С. Родионова, К.К. Полянский // Известия вузов. Пищевая технология, 1999. №5-6. - С. 48.

93. Романов A.C. Ржаные отруби и их химический состав/ A.C. Романов, JI.M. Захарова // Хранение и переработка сельхозсырья, 2000. №10. - С. 31-32.

94. Рукосуев A.PI. Химия и товароведение муки и крупы/ А.Н. Рукосуев. М.: Госторгиздат, 1957.— 379с.

95. Семешок В.Ф. Химический состав зародышевого продукта зерна пшеницы /В.Ф. Семешок, А.К. Дьяконова// Пищевая промышленность, 1987.-№5-С.21-22.

96. Сергеев B.JI. Продовольственная проблема России / В.Л. Сергеев //Пищевая промышленность, 2000.- №7.- С.28-30.

97. Скоболева H.B. Молочный фитонагшток / H.B. Скоболева //Хранение и переработка сельхозсырья, 1999. №2. - С.43.

98. Скурихин ILM., Волгарев В.II. Химический состав пищевых продуктов. Кн.1. М.: Агропромиздат, 1987. -360с.

99. Скурихин U.M., Волгарев М.Н. Химический состав пищевых продуктов. Кн.2/ Н.М. Скурихин, М.Н. Волгарев. М.: Агропромиздат, 1987. - 221с.

100. Скурихин Н.М. К определению серосодержащих аминокислот в пищевых продуктах/ Н.М. Скурихин, В.И. Соломин //Вопросы питания. 1985.- №3. - С.59-62.

101. Смирнова И.А. Пшеничные зародышевые хлопья в производстве термокислотных сыров /И.А. Смирнова, C.B. Гутова// Сыроделие и маслоделие. 2001.-№5.- С.24-25.

102. Соснина H.A. Пектины универсальная добавка к молочным продуктам/ H.A. Соснина, В.Ф. Миронов, А.И. Коновалов, С.Т. Минзанова // Молочная промышленность 1999. — №9.- С. 33-35.

103. Справочник по качеству зерна и продуктов его переработки. М.: Колос, 1971.-352с.

104. Степанова Л.И. Растительные масла и жировые системы в структуре питания населения России/ Л.И. Степанова //Молочная промышленность, 2002. №7. - С. 27-28.

105. Терещук Л.В. Молочные продукты повышенной биологической ценности /Л.В. Терещук// Технологии и процессы пищевых производств. Сб. науч. работ. Кемерово, 1999.-С.39-40.

106. Терещук Л.В. Облепиха в комбинированных молочных продуктах/ Л. В. Терещук//Молочная промышленность, 2001. - №5 - С.48-49.

107. Терещук Л.В. Определение содержания холестерина в комбинированном и сливочном маслах/ Л.В. Терещук, C.B. Жуков// Проблемы и перспективы здорового питания: Сб. иауч. работ. Кемерово, 2000. - С.57.

108. Терещук Л.В. Интенсификация производства масел с регулируемым жирнокислотным составом/ Л.В. Терещук, C.B. Жуков, Н.В. ГГеченик //Технологии и процессы пищевых производств. Сб. науч. работ. Кемерово, 1999. - С.42-43.

109. Терещук Л.В. Использование антиоксидантов для производства комбинированных масел/Л.В. Терещук, Н.В. Печеник// Проблемы и перспективы здорового питания: Сб. науч. работ. Кемерово, - 2000. - С.59.

110. Трисвятский Л.А. Товароведение зерна и продуктов его переработки/ Л.А. Трисвятский, И.С. Шатилов. — М.: Колос, 1992. 430с.

111. Трофимов Т.Т. Облепиха/ Т.Т. Трофимов М.: Издательство МГУ, 1988.- 167с.

112. Успенская М.Е. Пищевая и биологическая ценность пастеризованного сыра/ М.Е. Успенская, Н.Б. Гаврилова //Молочная промышленность, 2001. -ЖЗ.-С.45-46.

113. Храмцов А.Г. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки/ А.Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 295с.

114. Царегородцева С.Р. Изучение влияния ягодных наполнителей на витаминный . состав кисломолочных нагштков/С.Р. Царегородцева, М.А.Субботина// Технологии и процессы пищевых производств. Сб. науч. работ. Кемерово, 1999. — С.54-55.

115. Шайгер A.B. Применение ß-каротина в пищевой промышленности/ A.B. Шайгер //Вопросы питания, 1994. №1-2. - С. 17-19.

116. Шипелев А.Ф. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров/ А.Ф. Шипелев. Ростов н/Д: Март, 2001. - 127с.

117. Щербаков В.Г. Биологическая ценность белков риса/ В.Г. Щербаков, С. А. Федорова, Т.М. Коношенко //Известия вузов. Пищевые технологии, 1989. -№3. С.27.

118. Anderson R.A., Strrincfellow A.S., Wall J.S. Milling characteristics of triticale //Food technology. 1974. Nov. P.66-67/

119. Arsov A. New product from milk fat and vegetable oil //Dairy Science Abatracts. 1984. V46. №12. P.916.

120. Chow Edward T.S. Application of twoleol frational factorial designs in development of a soybeen whipped //J. Food Sci., 1983, V.48, & 1. p.230-234.

121. Dairy product with soy protein. Worldwide conference //Food engineering. 1979. Jan. P.18-19.

122. David I.G. Fruit jogurt//Dairy Industries. 1970. V.35.№10. P.676-681.

123. De Man J.M. Light induced destruction of vitamin A in milk //J. Dairy Science, 1981. V.64. №10. P.2031-2032.

124. Folch J., Jees M. Slone Stanley G.A.A. Simple method the isotation and purification of total lipids frjm animal tossues //H. L. of Bioljqical chemitssci. 1967. P.427-509.

125. Hannigan K.J. Soy Fiber concentrate //Food engineering. 1980. Jan. P.44-45.

126. Jngvall I.J., Butter-vegetable mixture a new dairy product //Dairy Science Abstr., 1981.V.43. №12. P.968.

127. Leib M.E. A spreadable fats //Dairy Foods. 1987. V88.№3. P.31.

128. Mann Ej. Modified butters and spreads //Dairy Industries International. 1984. V.49. №10. P. 13-14.

129. Marketing soy product. Worldwide conference //Food engineering. 1979. Jan.1. P.266-27.

130. Morris C.E. Improved soy concentrate //Food technology. 1980. May. P.36-37.

131. Morris C.E. International cheese trends //Food engineering, 1980. Feb. P.67-76.

132. Non soy proteins. Wordwide conference //Food engineering. 1979. Jan. P.39.

133. Siapantas L. Engineered cheese products //Food engineering. 1980. March P.20-23.1. ВЕРЖДАЮ1. Методика ".оценки органолептических показателей сливо^о-ф#стительного спрэда с экстрактом из продуктов переработки пшеницы

134. Органолептическую оценку сливочно-растительного спрэда оценивают по следующей системе:вкус и запах 10 балловконсистенция 5 балловвнешний вид 2 баллацвет 3 балла1. ВСЕГО 20 баллов

135. Сливочно-растительный спрэд оценивают по обнаруженным в момент дегустации (проверки) показателям в соответствии с табл. 1

136. При наличии в одном показателе нескольких пороков оценку проводят по наиболее обесценивающему.