Исследование и разработка технологии молочного десерта "Арония" с использованием нетрадиционного сырья тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Батищева, Людмила Владимировна

• Батищева, Людмила Владимировна
• кандидат технических наук
• 1999

Оглавление диссертации кандидат технических наук Батищева, Людмила Владимировна

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР. СОСТОЯНИЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНЫХ ДЕСЕРТНЫХ ПРОДУКТОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ НЕТРАДИЦИОННОГО РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ В ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКОМ ПИТАНИИ.

1.1. Биологическая ценность и некоторые особенности производства молочных десертных продуктов лечебно-профилактического назначения с использованием нетрадиционного растительного сырья в нашей стране и за рубежом.

1.2. Характеристика и биологические особенности пищевых веществ растительного сырья в лечебно-профилактическом питании.

1.2.1. Классификация пищевых веществ плодов и ягод.

1.2.2. Флавоноиды как эндогенные и экзогенные антиоксиданты.

1.2.3. Флавоноиды как биологически активные пищевые добавки.

1.2.4. Рябина (арония) черноплодная в лечебно-профилактическом питании.

ГЛАВА 2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ.,.

2.1. Цель и задачи работы.

2.2. Постановка эксперимента.

2.3. Методы исследований.

2.3.1. Общие методы исследований.

2.3.2. Метод электронного микроскопирования.

ГЛАВА 3. ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ РАЗЛИЧНЫХ ФАКТОРОВ НА ФОРМИРОВАНИЕ СТРУКТУРЫ МОЛОЧНОГО ДЕСЕРТА «АРОНИЯ».

3.1.Выбор ингредиентов и разработка рецептуры молочного десерта "Арония".

3.2. Исследование влияния эмульгирующих солей на качество молочного десерта.

3.2.1. Исследование микроструктуры молочного десерта "Арония".

3.3. Исследование особенностей стабилизации структуры в производстве молочного десерта.

3.1.1. Использование стабилизаторов структуры в производстве молочного десерта «Арония».

3.1.2. Исследование развития трехмерной пространственной структуры - процесса гелеобразования молочного десерта.

3.1.3. Определение типа структуры молочного десерта по исследованию тиксотропных свойтсв.

3.4. Оптимизация рецептуры молочного десерта «Арония».

3.5. Исследование изменения структурно-механических свойств в процессе хранения молочного десерта «Арония».

3.6. Влияние технологических параметров на качество молочного десерта. Оптимизация сроков хранения молочного десерта.

ГЛАВА 4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНОГО ДЕСЕРТА «АРОНИЯ» С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ НЕТРАДИЦИОННОГО РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ.

4.1. Разработка технологии молочного десерта «Арония».

4.1.1. Изучение влияния созревания смеси молочных компонентов и эмульгаторов на качество молочного десерта «Арония».

4.1.2. Изучение влияния температуры нагрева и времени выдержки на органолептические показатели молочного десерта «Арония».

4.2. Подбор оборудования. Разработка аппаратурно-технологической схемы производства молочного десерта.

ГЛАВА 5. ИЗУЧЕНИЕ КАЧЕСТВА МОЛОЧНОГО ДЕСЕРТА «АРОНИЯ».

5.1. Органолептические и физико-химические показатели молочного десерта.

5.2. Микробиологические показатели молочного десерта и изменение микрофлоры молочного десерта в процессе хранения.

5.3. Пищевая, биологическая и энергетическая ценность молочного десерта «Арония».

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Исследование и разработка технологии молочного десерта "Арония" с использованием нетрадиционного сырья»

Круг вопросов, к решению которых в последние годы привлекают технологические разработки, весьма широк. Большинство из них прямо или косвенно связано с глобальными проблемами, стоящими перед современной цивилизацией: загрязнение окружающей среды, угроза экологического кризиса, нехватка продовольствия, сокращение продолжительности жизни.

В этой связи проблема создания новых пищевых продуктов и прежде всего молочных, очевидна.

Молоко содержит свыше ста хорошо сбалансированных ценнейших компонентов, в него входят все необходимые для жизнедеятельности организма вещества - белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины.

В последние 10-20 лет в области технологии молока и молочных продуктов достигнуто глубокое понимание физико-химической сущности процессов производства, выявлены механизмы, регулирующие состав, качество, хранимоспособность продуктов.

В создание технологии новых пищевых продуктов, большой теоретический и практический вклад внесли отечественные ученые Н.П. Захарова, З.С. Зобкова, В.В. Молочников, JI.A. Остроумов, И.А. Радаева, И.А. Рогов, A.M. Шалыгина и др.

Однако, проблема создания новых продуктов, обогащенных витаминными добавками, микроэлементами остается актуальной. Несмотря на высокую полноценность молока, не все люди хорошо переносят его, что может быть объяснено отсутствием и недостаточной активностью лактазы, расщепляющей молочный сахар или повышенной чувствительностью организма к молочным белкам. Создание новых видов паст, сыров, кисломолочных продуктов, десертов, включающих растительные компоненты частично решит эту проблему. 8

Учитывая ценные свойства и значительные запасы черноплодной рябины, представляет научный и практический интерес изучение возможности создания нового десертного продукта на молочной основе с добавлением плодов черноплодной рябины.

Диссертационная работа выполнена по плану НИР кафедры технологии молока и молочных продуктов Воронежской государственной технологической академии на 1991-2000 гг. "Развитие физико-химических и биотехнологических основ производства экологически чистых молочных продуктов различного функционального назначения".

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Батищева, Людмила Владимировна

ВЫВОДЫ

1. Теоретически и экспериментально обоснована целесообразность создания нового десертного молочного продуктов с использованием нетрадиционного растительного сырья - аронии черноплодной.

2. Изучено влияние эмульгаторов и стабилизаторов на формирование структуры молочного десерта. Установлено, что использование эмульгаторов (натрий фосфорнокислый двузамещенный 12-водный и натрий двууглекислый) и стабилизатора (желатин) позволяет получить продукт однородной, желеобразной консистенции, при хранении которого не происходит фазовое разделение системы.

3. Электронно-микроскопическими исследованиями установлено, что микрорельеф молочного десерта характеризуется однородной зернисто-белковой структурой, в которой равномерно распределен мелкодиспергиро-ванный молочный жир и наполнитель.

4. Установлены характер и закономерности процесса гелеобразования, сопровождающегося развитием трехмерной пространственной структуры, при производстве молочного десерта.

5. Изучено изменение структурно-механических свойств молочного десерта в процессе хранения. Получены уравнения регрессии, описывающие зависимость органолептических и реологических характеристик молочного десерта на основании которых установлен срок хранения продукта.

6. Определены основные технологические аспекты, влияющие на качество готового продукта. Установлено, что созревание смеси в течение (12±2) мин позволяет улучшить консистенцию, снизить на 5-10 % расход эмульгаторов; температура обработки смеси (87±2) °С с выдержкой (17±2) мин.

139

7. Изучены органолептические, физико-химические и микробиологические показатели, аминокислотный состав молочного десерта.

8. Разработан технологический регламент производства молочного десерта «Арония». Утверждена нормативная документация «Десерт молочный с плодово-ягодными наполнителями» - ТУ - 9225 - 006 - 02068108 - 99.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Батищева, Людмила Владимировна, 1999 год

1. А. с. 1642980 СССР, МКИ5 А 23 С 23/00 / В.А. Грановская, В.А. Асафов, H.A. Греностайская, Н.В. Мельник, H.A. Соколова, В.М. Харан; Всесоюзный НИ институт конст и мол. пр-ти.- № 40685518/13; Заявл. 28.07.89; Опубл. 23.04.91, Бюл. №15.

2. A.c. 1472029 СССР, МКИ4 А 23 С 9/13. Способ производства взбитых кисломолочных продуктов / С.С.Гуляев Зайцев, Д.С. Янковский,

3. Г.Е. Полищук, А.Е. Лехтер; Украинский НИИ мясной и молочной промышленности Московский филиал ВНИИ жиров. №4208004/30-13; Заявл. 29.01.87; Опубл. 15.04.89, Бюл. №14.

4. A.c. 1687210 СССР, МКИ5 А 23 С 19/08 / В.А. Самодуров,

5. В.Г. Долгощинова, В.И. Тарасюк, Г.В. Пруидзе, H.H. Краевая, Н.В. Яхнев; НПО маслодельной и сыродельной промышленности Углич,-№ 4776170/13; Заявл. 29.11.89; Опубл. 30.10.91, Бюл. №40.

6. A.c. 1695867 СССР, МКИ5 А 23 С 19/084. Способ производства плавленого сыра «Молодость» / Н.М. Дегтярев, К.К. Неруцких, В.М. Храмов,

7. К.К. Полянский; Воронеж. ПКБ АПК. № 4692334/13; Заявл. 20.03.89; Опубл. 7.12.91, Бюл. №45.

8. A.c. 1708246 СССР, МКИ5 А 23 С 19/08. Способ производства плавленого сыра / Г.Б. Лев, О.Г. Калина, И.П. Бычкова; Восточно-Сибирский технологический институт.- №4801215/13; Заявл. 13.03.90; Опубл. 30.01.92, Бюл. №4.

9. A.c. 235398 ЧССР, МКИ А 23 С 23/00. Mlecny dezert / Barabas Jan.- №238483; Заявл. 05.04.83; Опубл. 15.02.87.

10. A.c. 272747 ЧСФР, МКИ5 А 23 С 9/154. Mliecny dezert/ Barabas Jan. № 4984 -89.H; Заявл. 25.08.89; Опубл. 25.11.91.

11. Абрамова Ж.И., Оксенгендлер Г.И. Человек и противоокислительные вещества. JL: Наука, 1985. - С.166-167.

12. Автоматизированные системы управления предприятий молочной промышленности: основы проектирования и экономико-математические модели / Маркин Ю.П., Семенов Е.В., Лапшин Н.П., Халепский Л.Д.- М.: Пищевая промышленность, 1977.- 270 с.

13. Ю.Антонова Г.Ф., Тюкавкина H.A. // Химия древесины,-1983.-№2.- С.89-96.

14. Архипова А.Н., Красникова Л.В. // Молочная промышленность. 1994.-№8.- С. 14-15.

15. Банди В. Основы линейного программирования.- М.: Радио и связь, 1989.176 с.

16. Барабой В.А. Растительные фенолы и здоровье человека.- М.: Наука, 1984.- 160с.

17. Бородин И.П. О распространении гесперидина в растительном царстве

18. Труды сибирского общества естествоиспытателей.-1883.-Т. 14, вып.2.-С.65-87.

19. Булдаков A.C. Пищевые добавки. Справочник.- Санкт-Петербург, «Ut», 1996.-240С.

20. Бурлакова Е.Б., Храпова Н.Г. // Успехи химии.-1985.-t.54, вып.9.- С.1540-1558.

21. Бухтоярова З.Т., Тамова М.Ю., Зайко Г.М. Изменение свойств пастилы профилактического назначения при хранении // Известия вузов. Пищевая технология. 1994. - № 1-2.- С.36-37.

22. Валиева Т.А., Валиев А.Г., Кулакова С.Н. и др. // Вопросы питания. 1991.- №5. -С.61-65.

23. Василенко Е.В. Пранценко В.И. Черноплодная рябина.- М.: Колос, 1967.1. С.95.

24. Василенко З.В., Смагин A.M., Стефаненко H.B. // Известия вузов. Пищевая технология.-1996. № 5-6.- С. 16-18.

25. Владимиров Ю.А., Арчаков А.И. Перекисное окисление липидов в биологических мембранах.- М.: Наука, 1972. 252с.

26. Гольцева Л. В., Промахова Г.П., Селезнева Г.Д. // Пищевая промышленность. 1989. - №12.- С. 49-50.

27. Горбатов A.B. Реология мясных и молочных продуктов.- М.: Пищевая промышленность, 1979.- 383 с.

28. Горбунова Е.К. / Кемеровский технологический институт пищевой промышленности.- Кемерово, 1993. 6с.- Деп. в АгроНИИТЭИММП 25.02.93 г.

29. Горлов И.Ф. // Пищевая промышленность.-1996.-№1. С.7.

30. Грачев Ю.П. Математические методы планирования экспериментов.- М.: Пищевая промышленность, 1979.- 199 с.

31. ЗО.Зобкова З.С., Падарян И.Д. Производство молока и молочных продуктов с наполнителями и витаминами.- М.: Агропромиздат, 1985. 80с.31.3обкова З.С., Подарян И.Д., Кутилина С.К., Гаврилина А.Д. // Молочная промышленность.- 1994.- № в.- С.21-22.

32. Измайлова В.Н., Ребиндер П.А. Структурообразование в белковых системах. М.: «Наука», 1974.-268 с.

33. Ильюченок Т.Ю., Хоменко А.И., Фригидова Л.М. и др. // Фармакология итоксикология. 1975.-№5.- С. 607-612.

34. Карагьезов В., Крачанов Хр. Технология за промишлено производство на шоколадов крем с сметана // Научные труды /Висш. Институт хранит, и вкус, пром., Пловдив.- 1988. -№1.- С. 131-137.

35. Каспарова Ж.И., Кеворкянц В.А. // Известия вузов. Пищевая технология. -1994.-№5-6.-С.76.

36. Кинтелая Л., Ефремов Ю., Афукова Н. // Питание и общество. 1994. - №8. -С. 24.

37. Киселева Т.Л. // Медицинская помощь. 1994.-№ 4.- С.53-56.

38. Клебанов Г.И., Теселкин Ю.О., Бабенкова И.В. и др. // Биотехнология и управление.- 1995. №1. - С. 36-39.

39. Колхир В.К., Тюкавкина H.A., Быков В.А. и др. // Химико фармацевтический журнал. -1995. - №9. - С.61-64.

40. Кунижев С.М., Кимова Э.Т. Творог с овощными добавками // Тезисы докладов 3 Международного симпозиума «Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания», 26-30 сент. 1994 г.- М., 1994.- 4.1.- С. 163-164.

41. Лев Г.Б., Васильева P.A. Низкожирные плавленые сыры с растительными добавками //Всесоюзная научно-техническая конференция « Разработка комбинированных продуктов питания»: Тезисы докладов. Раздел За.- Кемерово, 1991. С. 96-97.

42. Лозанова Илинка, Пенелски Иван, Николов Здравко Технология за производство на млечни асрокремове.- «Хранителнопром. наука», 1987, 3, №8, С. 8-13 (болг.)

43. Мачихин Ю.А., Мачихин С.А. Инженерная реология пищевых материалов.-М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981.- 216 с.

44. Медведева Л.Л., Рыжова Л.В., Аникина Е.В. // Вопросы питания.-1995.-№3.- С.31-34.

45. Метлицкий JI.В. Основы биохимии плодов и овощей.- М.: «Экономика», 1976.-350 с.

46. Моисеева Е.Л. Микробиология мясных и молочных продуктов при холодильном хранении.-М.: Агропромиздат, 1988. -223 е.: ил.

47. Павлоцкая Л.Ф., Дуденко Н.В., Эйдельман М.М. Физиология питания: Учеб. для технол. и товаровед, фак. торг. вузов. -М.: Высшая школа, 1989.- 368 е.; ил.

48. Пат. 2018318 Россия, МКИ5 А 61 К 35/78, А 23 L 2/00 / М.Н. Лякина,

49. Г.И. Российская ; Фитотерапевтический научно производственный центр охраны здоровья Фитосан Лтд. - № 5030773/14;3аявл. 04.09.92; Опубл.3008.94, Бюл.№16.

50. Пат. 2049473 Россия, МКИ6 А 61 К 35/78 / Г.В. Оболенцева, П.П. Ветров, В.В. Товетян, В.И. Дрваль и др.; Государственный научный центр лекарственных средств Харьк. институт. № 495053/13; Заявл. 27.06.91; Опубл.1012.95, Бюл.34.

51. Пат. 2609601 Франция, МКИ4 А 23 L 1/187; В 65 В 55/14. Precede pour la fabrication d' un entremet longue conservation a base de lait et d'oeufs / Dien Bernard; Cuq lean; Valmont S.A. № 8700486; Заявл. 16.01.87; Опубл. 22.07.88.

52. Пат. 268726 ЧСФР, МКИ4 А 23 С 9/154. Zpisob vyroby napenovanych mlenych dezertu / Husek Vladimir, Bider Michael, Sevcikk Zdnenek, Strmiska Zosef.- №1767-88.D; Заяв. 18.03.88; Опубл. 31.08.90.

53. Пат. 5093137 США, МКИ5 А 23 С 9/13. Reduced calorie frozen dairy desserts and processes for producing them / Shazes William H (Ir); Keller Susanne E. -№ 599219; Заявлено 17.10.90; Опубл. 03.03.92; НКИ 426/42.

54. Пат. 550551 Швейцария, ил. А 23 с 23/00 / Groux Michel, Jonh Arthur, Rohzen Hansveli. Procede de preparation d'un produit lacte homogene de consistance pateuse Soc.des Produits Nestle S.A..- Заявлено 9.06.72; Опубл. 28.06.74.

55. Пат. 56-38184 Япония, А 23 L 1/04; А 23 L 1/04 / Тода Йосиро, Фудзики Ма-сару. № 52-5268; Заявл. 4.10.74, Опубл. 4.09.81.

56. Пат. 667571. Preparation de dessert surce a base de lait / Milco S.A. -№1062/86; Заяв. 14.03.86; Опубл. 31.10.88.

57. Пат. 69058 A 23 D 3/00. Edible spead and process for the preparation there of / Azzo Henry J., Pincus Stephen M., Theiler Jone В., Cirigliano Micholl С.- Заявл. 02.07.87; Опубл. 21.11.89.

58. Позняковский B.M. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров: Учебник.-Новосибирск: Издательство Новосибирского университета, 1996.-432 с.

59. Покровский А.А., Савощенко И.С., Самсонов М.А. и др. Лечебное питание. М.: Медицина, 1971. - С.50.

60. Производство сыра: Технология и качество / Пер. с фр. Б.Ф.Богомолова; Под ред. и с предисл. Г.Г. Шилера.-М.: Агропромиздат, 1989.- 496 е.: ил.

61. Радаева И.А. Повышение качества молочных консервов. М.: Пищевая промышленность, 1980. - 160 с.

62. Радаева И.А., Шулькина С.П., Монахов B.C. // Молочная промышленность. -1994.-№7.-С. 5-6.

63. Реометрия пищевого сырья и продуктов: Справочник / Под ред.

64. Ю.А. Мачихина.- М.: Агропромиздат.- 1990.- 271 е.: ил.

65. Родионова Н.С., Голубева JI.B., Полянский К.К. // 3 Всесоюзная научно-техническая конференция « Разработка процессов получения комбинированных продуктов питания»: Тезисы докладов. М., 1988. - С. 275.

66. Росивал Л., Энгст Р., Соколай А. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах /Под ред. Зайцева А.Н. М.: Легкая промышленность, 1982. -262 с.

67. Рудинцева Т.А., Сафронова Г.А., Нечаева Н.Г. // Мясная промышленность. -1994.-№6.-С. 26-27.

68. Рузинов Л.П. Статистические методы оптимизации химико-технологических процессов.- М.: Химия, 1972.- 200 с.

69. Руленко H.A., Тюкавкина H.A., Колесник Ю.А. и др. // 4 Международный симпозиум «Экология человека: пищевые технологии и продукты»: Тезисы докладов. М., 1995. - С. 293-294.

70. Руленко И.А., Тюкавкина H.A., Радаева И.А. и др. // Вопросы питания. -1995. -№3.~ С. 28-30.

71. Сб. научн. тр. ВНИМИ под ред. Зобковой З.С., Сакали М. М.: Агропромиздат, 1986. - 128 е., ил.

72. Скорикова Ю.Г. Полифенолы плодов и ягод и формирование цвета продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1973. - 230 с.

73. Сопыева А.Б., Утюбаева Ш.А. // Тезисы докладов 2 Всесоюзной научной конференции « Проблемы индустрии общественного питания страны», 1214 дек. 1989 г. Харьков, 1989. - С. 307-308.

74. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов / A.B. Горбатов, A.M. Маслов, Ю.А. Мачихин и др.; под ред. A.B. Горбатова.- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.- 296 с.

75. Тезисы докладов II Международного симпозиума «Экология человека: проблемы и состояние лечебно профилактического питания». - М., 1993.196 с.

76. Тезисы докладов III Международного симпозиума «Экология человека: проблемы и состояние лечебно профилактического питания». Часть 1 и 2.- М., 1994.-409 с.

77. Теселкин Ю.О., Жамбалова Б.А., Бабенкова И.В. и др. // Биофизика. 1995.- №6.

78. Технология сыра: Справочник / Г.А. Белова, И.П. Бузов, К.Д. Буткус и др.; Под общ.ред. Г.Г. Шилера.-М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.312 с.

79. Тиняков Г.Г., Тиняков В.Г. Микроструктура молока и молочных продуктов.- М.: Пищевая промышленность, 1972.- 256 с.

80. ТУ 10-02-0269-88 Десерт творожный. Технические условия

81. Тюкавкина H.A., Колесник Ю.А., Руленко И.А. и др. // Биотехнология и управление. 1993. - №3- 4. - С. 24-39.

82. Шилов П.И., Яковлев Т.Н. Основы клинической витаминологии. Л.: Медицина, 1974. - С. 73.

83. Bors W., Saran M,. // Free Rad. Res. Comms. 1987.- Vol. 2, № 4-6. - P. 289294.

84. Buta J.G. // J.Chromatogs. 1984. - Vol. 295, № 2.- P. 506-509.

85. Cholbi M.R., Paya M., Alcaraz M.J. // Experientia. 1991. - Vol.47, № 2.- P. 195-199.

86. Dairy goodness // Food Process (Cr. Brit.). -1990. 59, № 6. - P. 78-80.

87. Das N.P., Pereira T.A. // J.Amer Oil ehem. Soc. 1990. - Vol. 67, № 4. - P. 225258.

88. Desserts an laif a se lecher les babines / Lecocq H. // Lait et nous. 1990. - № 3. -C. 5-6, 8-9,11-12,14.

89. Desserts an riz a base de lait / Vanrusselt R. // Lait et nous. 1990. - № 1. - C. 17-19, 21.

90. Draper N.R "Ridge analysis" of Responce Surfaces // Technometrics.- 1963.-№4.- P. 142-147.

91. Harborne J.B. The Flavonoids: advances in research since 1980. London; New Jork, 1988.- 621 p.

92. Heimann W., Heimann A., Gremminger M. et.al. // Fette und Seifen. 1953. Bd55. - S.394-397.

93. Hertog M.G.L., Hollman P.C.H., Katan M.B. et. al. // Nutr. Cances. 1993.- Vol. 20, № 1. - P.21-29.

94. Hudson B.I.F., Lewis I. // Jbid. № 2. - P. 111-120.

95. Hudson B.J.F. // J. Sei. Food Agric. 1980. - Vol. 31, № 7.- P. 646-650.

96. Hudson В J.F. Food antioxidants.- London; New Jork, 1990.- 317 p.

97. Hudson B.J.F., Lewis J. // Food chem. 1983. -Vol. 10, № 1.- P. 47-55.

98. Hudson B.J.F., Mahgoub S.E.O. // J. Sei. Food Agric. 1981. - Vol. 32, №2.- P. 208-210.

99. Husain S.R., Cillard J., Cillard P. // Phytochemistry. 1987.- Vol. 26, № 9.1. P. 2489-2491.

100. Jovanovic S.V., Steenken S., Tosic M. et. al. // J. Amer. chem. Soc.- 1994.-Vol. 116, № 11.- P. 4846-4851.

101. Kaufman H.P., Abd. El Wahab El Baya. // Fette und Seifen. 1967.- Bd 669.- S. 236-240.

102. Krsev Ljerka, Trathik Ljnbica Mljecni deserti pripremljeni od nekoliko vrsti obranog mlijeka: "Mljekarstvo", 1984, 34, № 12,359-364.

103. Kurth E.F., Chan F.L. // J. Amer Oil chem. Soc. 1951.- Vol. 28, № 10. - P. 433-436.

104. Lohmann R. Einsatzmoglichkeiten von Pektin in Milcherzeugnissen: Lohmann R. «Gordiaw», 1982, 82, № 7-8,148-153.

105. Mehta A.C., Seshadri T.R. // J. Sei. Industr. Res.- 1959.- Vol. 18B, № 1- P. 24-28.

106. Nieto S., Ganido A., Sanhueza J. et.al. // J. Amer. Oil chem. Soc.- 1993.-Vol. 70, №8.- P. 773-778.

107. Pathak D., Pathak K., Singla A.K. // Fitotherapia.- 1991.- Vol. 32, № 5.- P. 371-389.

108. Pignol B., Etienne A., Crastes de Paulet A. et.al. // Plant Flavonoids in Biology and Medicine.- New Jork, 1988.- Vol. 280.- P. 173-182.

109. Pratt D.E., Miller E.E. // J. Amer. Oil chem. Soc. 1984.- Vol.61, № 6.- P. 1064-1067.

110. Rajah Kanes. Putting dairy into dairy dessrts // "Dairy Ind. Int".- 1988. 53, № 1.- P. 21.

111. Richardson G.A., El-Rafey M. S., Long M.L. // J. Dairy Sei.-1947.- Vol.30.-P. 397-413.

112. Strack D., Fnisting K., Popovici G. // J.Chromatogr.- 1979.- Vol. 176, № 2.-P. 270-273.

113. Taga S.M., Miller E.E. Pratt D.E. // J. Amer. Oil chem. Soc.- 1984.- Vol. 61,1505.- P. 928-931.

114. The use of starches and gums in UHT milk desserts / Rapaille A., Vanhemelrijck J, Mottar J. // Dairy Ind. Int. 1988. - 53, № 9. - P. 21,23,25.

115. Tosovic Teodora Mogucnosti prosirenja sojinih proizvoda u industrijskoi proizvodnji mlechih deserata: «Mljekarstvo», 1983, 33, № 1, 8-19.

116. Valenzuela A., Guerra R., Videla L.A. // Planta Med.- 1986.- № 6.- P. 438440.

117. Whittern C.C., Miller E.E., Pratt D.E. // J. Amer. Oil chem. Soc.- 1984.- Vol. 61, №6.- P. 1075-1078.

118. Yolka reconcilie la glace et le yaourt/ Eveno Reqine // Usine nouv. 1994, № 2 458. - c. 47.153