Исследование и разработка биотехнологического способа обогащения пшеницы селеном для создания БАД тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 03.01.06, кандидат биологических наук Аслалиев, Айвазбег Дидарбекович

• Аслалиев, Айвазбег Дидарбекович
• кандидат биологических наук
• 2011

Оглавление диссертации кандидат биологических наук Аслалиев, Айвазбег Дидарбекович

ОГЛАВЛЕНИЕ.

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР.

1.1.Пищевой статус современного человека.

1.2. Содержание селена в пищевых продуктах.

1.3. Метаболизм селена в организме.

ГЛАВА 2 МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.

2.1 Объекты исследований.

2.2 Методы исследований.

ГЛАВА 3 РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ И ИХ ОБСУЖДЕНИЯ.

3.1 Биотехнология обогащения пшеницы селеном.

3.2 Изучение метаболизма селена в прорастающем зерне пшеницы.

3.3 Изучение изменения содержания селена при сушке пророщенной пшеницы и оценка качества селенированной муки.

3.4 Схема технологического процесса получения БАД, оценка качества, безопасности и эффективности селенсодержащей БАД.

3.5 Лабораторно-клинические испытания безопасности биологически активной добавки.

3.5.1 Оценка эффективности применения БАД на лабораторных животных.

3.5.1 ЛОценка наблюдения за состоянием животных.

3.5.1.2 Результаты определения массы тела, почек(суммарно) и сердца у подопытных крыс.

3.5.1.3Влияние БАД на показатели крови.

3.5.1.4 Содержание селена в крови белых крыс.

3.5.1.5 Оценка БАД по показателям перекисного окисления.

3.5.1.6 Оценка БАД по общим клиническим показателям.

ВЫВОДЫ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Исследование и разработка биотехнологического способа обогащения пшеницы селеном для создания БАД»

Актуальность работы. В современных условиях особую актуальность приобретают вопросы сохранения гомеостаза организма путем оптимизации рациона питания. Одним из основных проблем, которые предстоит решить является снижение поступления с пищей ряда эссенциальных компонентов. Это, прежде всего, относится к незаменимому микроэлементу селену. В организме животного и человека могут возникнуть ряд заболеваний, связанных как с избытком, так и недостатком этого химического элемента. Поэтому при решении проблемы дефицита селена в организме важно решить две основные задачи — это, во первых, обеспечить высокую биодоступность микроэлемента и, во-вторых, обеспечить строгий контроль его поступления в организм.

В отличие от неорганических соединений селена, его органические формы не токсичны и обладают высокой степенью участия в процессах формирования физиологичного селенового статуса организма.

Содержание селена в растениях и организме животных зависит от его концентрации в почве. Учитывая, что растения являются основным кормом животных и могут непосредственно употребляться в пищу, широкое распространение получили агротехнические пути коррекции микроэлемента, как использование специальных удобрений, приемов полива и опрыскивания их селенированной водой.

Зерновые и кормовые культуры превращают селен преимущественно в селенометионин, который включается в белки вместо метионина, так как т-РНКМе1 не способна различить эти два соединения. Количество селенометионина растений определяется не столько потребностью самого растения, сколько количеством биологически доступного селена из окружающей среды. Наиболее биологически активными формами селена растений являются водорастворимые соединения, количество которых резко возрастает при прорастании семян. Этот факт позволил нам обратить внимание на возможрюсть получения селенсодержащего зерна путем его проращивания с использованием селенированной воды.

В этой связи создание биологически активной добавки, содержащей органическую форму селена представляется актуальной.

Цель работы. Создать биологически активную добавку с использованием пшеничной муки содержащей органическую форму селена.

Для достижения поставленной цели были решены следующие задачи:

1. Изучить процесс проращивания пшеницы с использованием раствора селенита натрия.

2. Исследовать метаболизм селена в прорастающем зерне пшеницы.

3. Разработать биотехнологию получения пшеничной муки, содержащей органическую форму селена.

4. Создать биологически активную добавку с селенированной мукой в виде драже.

5. Провести лабораторно-клинические испытания Б АД с целью определения его эффективности и безопасности.

6. Разработать и утвердить технические условия на биологически активную добавку.

Научная новизна. Установлена, что в процессе проращивания пшеницы, увлажненной раствором селенита натрия, накапливается органическая форма селена в виде селенметионина. На основе общей схемы метаболизма селена в различных организмах установлены особенности биохимических процессов, реализующих ключевые реакции биосинтеза его органической формы в проращиваемой пшенице. Показано, что ключевая форма селена при его метаболизме в проращиваемых зернах пшеницы - селеноводород образуется, в основном, с участием глутатиона, восстанавливающегося в процессе проращивания пшеницы синтезируемой аскорбиновой кислотой. На основе гипотетической модели биосинтеза селенометионина при участии аспартата и результатов собственных исследований показано, что основной путь биосинтеза селенометионина при участии аспартата в проращиваемой пшенице лимитируется фосфорным эфиром альдегидной формы витамина В6 - пиридоксальфосфатом (РЬР). Научно обоснована и экспериментально доказана эффективность создания БАД с использованием пшеничной муки, содержащей органическую форму селена.

Практическая значимость. Разработан биотехнологический способ получения пшеничной муки, содержащей органическую форму селена. Установлены рациональные режимы ведения биотехнологических процессов. Создана биологически активная добавка с высоким содержанием биодоступного селена, эффективность которой доказана лабораторно-клиническими испытаниями. Разработаны и утверждены технические условия на биологически активную добавку - ТУ 9199-014-12635471-06. Производство БАД организовано на предприятии ООО «Забайкальский научно-производственный центр медико-биологических и экологических исследований «Исинга».

Заключение диссертации по теме «Биотехнология (в том числе бионанотехнологии)», Аслалиев, Айвазбег Дидарбекович

выводы

1. Доказано, что пшеница обогащается органической формой селена путем замачивания ее 0,04%-ным раствором селенита натрия до 38 %-ной влажности и последующего проращивания ее в течение 7 сут.

2. Установлено, что селеноводород, как ключевая форма селена при его метаболизме, образуется с участием глутатиона, восстановленного синтезируемой в процессе проращивания аскорбиновой кислотой.

3. Показано, что основной путь биосинтеза органической формы селена в проращиваемой пшенице лимитируется фосфорным эфиром альдегидной формы пиридоксина-пиридоксальфосфосфатом (РЬР).

4. Разработана биологически активная добавка с содержанием селена 50 мкг в 1 драже.

5. Установлено, что селенсодержащая БАД отвечает требованиям, предъявляемым к безопасности и эффективности БАД к пище.

6. Разработаны и утверждены технические условия на селенсодержащую БАД (ТУ 9199-014-12635471-06).

Список литературы диссертационного исследования кандидат биологических наук Аслалиев, Айвазбег Дидарбекович, 2011 год

1. Авцын А.П., Жаворонков A.A., Риш М.А. и др. Микроэлементозы человека: этилогия, классификация, органопатология. М., 1991. — 207 с.

2. Аникина Л.В., Никитина Л.Л. Селен. Экология, патология, коррекция — Чита.,2002. — 242 с.

3. Биохимия растительного сырья /В.Г.Щербаков, В.Г. Лобанов, Т.Н.Прудникова и др. -М.: Колос, 1999. 376 с.

4. Биохимические методы исследования в клинике/Под ред. Покровского A.A. М.: Медицина, 1969. - 652 с.

5. Бондарев Л.Г./ Микроэлементы — благо и зло.-М.-1984. — с.56.

6. Бутковский В.А., Галкина Л.С., Птушкина Г.Е. Современная техника и технология производства муки. М.: ДеЛи принт, 2006. — 319 с.

7. Валишина Г.Л. Расширение ассортимента пищевых продуктов путем применения муки функционального назначения// Хранение и переработка сельхозсырья. 2006. №11. - С.30-35.

8. Гоноцкий В.А.,Федина Л.П., Гоноцкая В.А., Голубкина H.A. Продукты профилактического назначения с повышенным содержанием селена //Птица и ее переработка 2002 - №2. - С.28-31.

9. Голубкина H.A. Содержание селена в мясе сельскохозяйственной птицы//Птица и птицепродукты 2004 -№ 31. - С. 46-47.

10. Голубкина H.A., Мартинчик А.Н., Спиричев В.Б., Быкова В.М. Селен в продуктах переработки криля // Вопросы питания — 1994 №1 -С.25-27.

11. Голубкина Н.А.,Жумаев А. Д., Борзов С.Н. Сравнительная характеристика содержания селена в различных объектах Коми и других регионов России // Проблемы региональной экологии 2001 - №4 - С.78-83.

12. Голубкина H.A., Корчина Т.Я., Меркулова H.H., Пестин С.А., Таслицкий С.С. Обеспеченность селеном жителей г. Сургута Тюменской области// Экологические системы и приборы 2004 - №3 — С.48-57.

13. Голубкина H.A., Хотимченко С.А. Селен в продуктах питания Уральского экономического района // Гигиена и санитария 1994 - Т.7 -С.12-14.

14. Голубкина H.A., Мункуева С. Д. Содержание селена в пресноводной рыбе России // Хранение и переработка сельхозсырья 2003 -№4-С. 15-20.

15. Голубкина H.A., Коргина Т., Меркулова H.H., Пестин С.А., Таслицкий С.С. Обеспеченность селеном жителей г. Сургута Тюменской области// Экологические системы и приборы — 2004 №3 - С. 48-57.

16. Голубкина H.A., Шагова М.В., Спиричев В.Б., Алортан Д., Лааксонен П., Муратов Ю.М., Христенко Л.П., Вагаева H.H. Обеспеченность селеном жителей Норильска// Вопросы питания 1992 - №4 -С. 43-45.

17. Голубкина H.A., Савоничева Е.В., Соколов Я.А., Кабанова Г.М. Влияние антропогенных факторов на обеспеченность населения селеном.//Экологические системы и приборы — 2003 №12 — С. 18-41.

18. Голубкина H.A., Широков Д.В. Характеристика пищевой цепи переноса селена в условиях Чувашии /Микроэлементы в медицине — 2003 — Т.4 №2 - С. 11-15.

19. Голубкина H.A., Скальный A.B., Соколов Я.А., Щелкунов Л.Ф. Селен в медицине и экологии. КМК Москва — 2002.- 210 с.

20. Голубкина H.A. /Содержание селена в пшеничной и ржаной муке России, стран СНГ и Балтии // Вопрсы питания 1997. - №3. -С 3-5.

21. Голубкина H.A. /Потребление селена жителями Брянской области в районах радиактивного загрязнения //Вопросы питания 1994. - №4. -С 35.

22. Голубкина H.A., Хотимченко С.А., Кегина Е.Г., Баранов В.И. Аккумулирование йода и селена морской рыбой//Пищевая промышленность. 2009.- №5. С.8-9.

23. ГОСТ 26929-94. Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов.

24. ГОСТ 30178-96. Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов.

25. ГОСТ Р 51766-2001. Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка.

26. ГОСТ 10444.15-94. Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов.

27. ГОСТ 50474-93. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий).

28. ГОСТ 10442-94. Продукты пищевые. Метод выявления и определения Staphylococcus aureus.

29. ГОСТ 10444.8-88. Продукты пищевые. Метод определения Bacillus certus.

30. ГОСТ 10442-93. Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella.

31. ГОСТ 4403-91 Ткани для сит из шелковых и синтетических нитей. Общие технические условия.

32. ГОСТ Р 52349-2005. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения.

33. Государственная Фармакопея СССР: Общие методы анализа / МЗ СССР. 11-е изд., доп. -М.: Медицина, 1987. - 336 с.

34. Грачев Ю.П. Математические методы планирования эксперимента /Ю.П.Грачев, Ю.М. Плаксин. М.: ДеЛи принт, 2005. — 296 с.

35. Диксон М., Уэбб Э. Ферменты. Т. 1-3. -М.Мир,1982.

36. Добровольский В.В. География микроэлементов. Глобальное рассеивание М.: Мысль, 1983 - 272с.

37. Дроздова Т.М., Влощинский П.Е., Позняковский В.М.Физиология питания. — Новоссибирск: Сиб.унив. изд-во, 2007. 352 с.

38. Егоров Г.А. Технология муки. Технология крупы. — М.:КолосС, 2005.-296 с.

39. Егоров Г.А., Петренко Т.П. Технолгия муки и крупы. М.: Издательский комплекс МГУ III I, 1999. - 334 с.

40. Еникеев P.P., Зимичев A.B., Катаев А.Г. Использование функциональных добавок в хлебопечении/Шищевая промышленность. 2009. №8.- С.47-49.

41. Ермаков В.В., Ковальский В.В. Биологическое значение селена. М.: Наука, 1974.-300 с.

42. Ермаков В.В. Геохимическая экология как следствие системного изучения биосферы // Проблемы биогеохимии и геохимической экологии. М.: Наука, 1999.- Т 23. С. 152-182.

43. Жамсаранова С. Д., Мангутова Е.В., Нимацыренова Л.Г. Селенсодержащая кормовая добавка // Молочная промышленность.2008.-№7. С.23.

44. Здоровое питание — основа жизнедеятельности человека: сб. материалов Всерос. науч.-практ. конф., 28 марта 2008 г.,г. Красноярск /науч. Ред. Ю.Л. Александров; Краснояр. гос. торг. —экон. ин-т. — Красноярск, 2008. -450 с.

45. Кавецкий Г.Д., Васильев Б.В. Процессы и аппараты пищевой технологии. -М.: Колос, 2000. 551 с.

46. Казаков Е.Д. Зерноведение с основами растениеводства. —М.: Колос, 1983.-312 с.

47. Казаков Е.Д., Карпиленко Г.П. Биохимия зерна и хлебопродуктов. СПб.: ГИОРД, 2005. - 512 с.

48. Кнорре Д.Г., Мызина С.Д. Биологическая химия. — М.:Высш.шк. 1998.-479 с.

49. Кобата-Пендиас А., Пендиас X. Микроэлементы в почвах и растениях. М.: Мир, 1989. - 439 с.

50. Корн Г. Справочник по математике для научных работников и инженеров /Г.Корн // М.: Наука, 1984. -830 с.

51. Коренман Я.И. Практикум по аналитической химии. Анализ пищевых продуктов. Книга 3. Электрохимические методы анализа. — М.: КолосС, 2005.-232 с.

52. Косминский Г.И. Технология солода, пива и безалкогольных напитков. Лабораторный практикум по технохимическому контролю производства. -Мн.: Дизайн ПРО, 1998. 352 с.

53. Кретович В.Л. Биохимия зерна. — М.: Наука, 1981. — 484 с.

54. Лабораторные методы исследования в клинике: Справочник/Под. Редакцией В.В. Меньшикова. М.: Медицина. 1987. - 368 с.

55. Лазуткин A.A., Моисеева А.И. Способы повышения функциональных свойств хлебобулочных изделий на основе цельносмолотого зерна пшеницы// Хранение и переработка сельхозсырья. 2010.-№2.-С.26-29.

56. Литвинова Е.В., Лисицин А.Б., Зубцов Ю.Н., Дурнев А.Д. Функциональные антимутагенные продукты. — М.: ВНИИМП. 2003.- 156 с.

57. Лурье И.С., Скокан Л.Е., Циткович А.П. Технохимический и микробиологический контроль в кондитерском производстве: Справочник. — М.: КолосС, 2003.-416 с.

58. Любченко П.Н. Клиническая лабораторная диагностика. 1994. -С.6-7.

59. Майманова Т.М. Селен в природных водах Алтая// 4ая российская биогеохимическая школа «Геохимическая экология и биогеохимическое изучение таксонов биосферы» Наука 2003- С. 207-208

60. Минина Л.А., Попрыгаева Д.Н. Профилактика эндемических болезней овец в Забайкалье. Методические рекомендации. — Новоссибирск -1984.

61. Методы ветеринарной клинической лабораторной диагностики: Справочник / Под. ред. проф.И.П. Кондрахина. М.: КолосС, 2004. - 520 с.

62. Мецлер Д. Биохимия. Т. 1-3. М. Мир, 1980.

63. Маюрникова Л.А., Давыденко Н.И., Наумова Н.Л. Влияние пищевой добавки «Селексен» на качество хлебобулочных изделий//Хранение и переработка сельхозсырья.2009. №4.- С. 36-38.

64. Москалев Ю.И. Минеральный обмен. — М.: медицина, 1985 — 287с.

65. МР 2.3.1.1915-04 Рациональное питание. Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ.

66. МУК 2.3.2.721-98. Определение безопасности и эффективности биологически активных добавок к пище.

67. МУ №5178-90. Методические указания по обнаружению и определению содержания общей ртути в пищевых продуктах методом без пламенной атомной абсорбции.

68. МУК 2.6.1.1194-2003. Радиационный контроль.8г-90 и Сз-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка. Методические указания.

69. Номенклатура ферментов. Рекомендации Международного Биохимического Союза. М., 1979 - 319 с.

70. Общая химия. Биофизическая химия. Химия биогенных элементов./Ю.А.Ершов, В.А.Попков, А.С.Берлянд и др.; Под редакцией Ю.А.Ершова. -М.: Высш. шк., 2003 560 с.

71. Определение селена в продуктах питания: Методические указания. — М.: Информационно-издательский центр Госкомсанэпиднадзора России. 10 с.

72. Орехович В.Н. Современные методы в биохимии. — М.Медицина, 1977.- С.- 62-69.

73. Орлова Т.А., Чурина Е.Е., Куранова JI.K. Медико-биологическая оценка качества и перспективы использования белков некоторых продуктов моря// Вопросы питания — 1985 №1 — С.- 62-65.

74. Осипова Т.Р., Понятова P.M. Геохимическая характеристика распределения некоторых биоэлементов в породах и почвах района Эндемии болезни Кешана// Вопр. Мед. Экологии и проблемы улучшения здоровья населения Забайкалья и КНДР. Чита, 1989. — с. 40-42.

75. Осипова Т.Р. К вопросу о геохимии селена// Эндемические болезни Забайкалья — Чита, 1989 — С. 68-71.

76. Пащенко Л.П. Продукты из биактивированного зерна в технологии хлеба// Хранение и переработка сельхозсырья. 2006. №7.- С.-41-46.

77. Пилар Т.Д.,Иванов А.А.Биологически активные добавки к пище. М.: Авваллон, 2002. - 776 с.

78. Пищевая химия / Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова A.A. и др. СПб: ГИОРД, 2007 - 640с.

79. Плаксин Ю.М., Малахов H.H., Ларин В.А. Процессы и аппараты пищевых производств — М.: КолосС, 2005 — 760с.

80. Позняковский В.М., Австриевских А.Н., Вековцев A.A. М.; Кемерово: Издат. об-ние «Российские университеты»: «Кузбассвузиздат:АСТШ», 2005. - 275 с.

81. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни. Новосибирск: Сиб. унив. Издательство, 2002 - 344с.

82. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов. — Новоссибирск: Сиб.унив. изд-во, 2005. — 522 с.

83. Прищеп Т.П., Чучалин B.C., Зайков K.JL, Михалева JI.K.,Белова JI.C. Основы фармацевтической биотехнологии. — Томск: Издательство HTJI, 2006.-256 с.

84. Покровский A.A. Роль биохимии в развитии науки о питании. — М.: Наука, 1974.-127 с.

85. Прудеева Е.Б. Биогеохимические факторы проявления энзоотических болезней минеральной недостаточности животных и человека в Забайкалье./УМатериалы V биогеохимических чтений «Биохимическая индикация аномалий» М. — Наука - 2004.- С. 183-194.

86. Практикум по физиологии растений / H.H. Третьяков, JI.A. Паничкин, М.Н. Кондратьев и др. — 4-е изд., перераб. и доп. М.: КолосС,2003.-288 с.

87. Практическая химия белка: Пер. с англ./Под ред. А.Дарбре. М.: Мир, 1989.-450 с.

88. Полевой В.В. Физиология растений: Учебник для биологических специальностей вузов. — М.: Высш.шк., 464 с.

89. Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды, расфасованная в емкости. Контроль качества. Санитарные правила и нормы.-М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2002-627.

90. Рогов И.А.,Дунченко Н.И., Позняковский В.М., Бердутина A.B., Купцова C.B. Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов. Новоссибирск: Сиб.унив. изд-во, 2007. — 277 с.

91. Рогов И.А., Антипова JI.B., Шуваева Г.П. Пищевая биотехнология: В 4кн.Кн.1.Основы пищевой биотехнологии. — М.:КолосС,2004. 440 с.

92. Рогожин В.В. Биохимия животных: Учебник. СПб.: ГИОРД, 2009. - 552 с.

93. Румянцев Е.В. и др. Химические основы жизни/ Е.В.Румянцев, Е.В. Антина, Ю.В.Чистяков. -М.: Химия, КолосС, 2007. 560 с.

94. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов // Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. — М.: Брандес, Медицина, 1998. — 342 с.

95. СанПиН 2.3.2.1078-01 Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. — М.: 2002. 269 с.

96. СанПиН 42-123-4049-88. Микробиологические нормативы и методы анализа продуктов детского, лечебного и диетического питания и их компонентов. — С.54-57.

97. СанПиН 2.3.2.1290-03 Гигиенические требования к организации производства и оборота биологически активных добавок к пище (БАД).

98. Селен. Гигиенические критерии состояния окружающей среды. Женева: ВОЗ, 1989.

99. Селен в питании: растения, животные, человек./Под редакцией Н.А.Голубкиной, Т.Т. Папазяна/ Печатный город, 2006.

100. Сидельникова В.Д. Геохимия селена в биосфере // Проблемы биогеохимии и геохимической экологии. М.: Наука, 1999. Т.23.- С.- 81-99.

101. Скурихин М.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика — М.: высшая школа, 1991. 287с.

102. Спиричев В.И., Шатнюк,Л.Н., Позняковский В.Н. — Новоссибирск: Сиб.унив. изд-во, 2004. — 548 с.

103. Солдатенков А.Т., Колядина Н.М., Шендрик И.В. Средства защиты, лечения и регуляции роста животных и растений. Основы органической химии. —М.: Химия, 2004. — 262 с.

104. Струппуль Н.Э. Аккумуляция селена гидробионтами Японского моря в естественных и экспериментальных условиях. Дисс. к.б.н. Владивосток — 2003.

105. Табакаева О.В. Новые виды растительных масел как источники полиненасыщенных жирных кислот и селена// Хранение и переработка сельхозсырья. 2007. №6. - С.33-35.

106. Технология пищевых производств /А.П. Нечаев, И.С. Шуб, О.М. Антошина и др.; под ред. А.П. Нечаева. М.: Колосс, 2005 - 768с.

107. Технология переработки продукции растениеводства /Под ред. Н.М. Личко.-М:Колос, 2000. 552 с.

108. Тутельян В.А., Спиричев В.Б., Шатнюк Л.Н. //Вопросы питания 1999.- № 1-С. 3-11.

109. Тютиков С.Ф.Геохимическая экология диких животных Центрального Черноземья//Сб. Техногенез и биохимическая эволюция таксонов биосферы. Труды биогеохимической лаборатории — М. Наука — 2003.-Т. 24 С.263-275.

110. Технология пищевых производств / Л.П.Ковальская, И.С.Шуб, Г.М. Мелькина и др. Под. ред. Л.П.Ковальской. М.: Колос, 1997. — 752 с.

111. Тутельян В.А., Спиричев В.Б., Суханов Б.П., Кудашева В.А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека. М.: Колос, 2002. - 424 с.

112. Фараджаева Е.Д., Федеров В.А. Общая технология бродильных производств. М.: Колос, 2002. - 408 с.

113. Физиология и биохимия сельскохозяйственных растений/Н.Н.Третьяков, Е.И.Кошкин, Н.М.Макрушин и др.; под ред. Н.Н.Третьякова. М.: Колос, 2000. - 640 с.

114. Функциональные продукты питания/Под ред. В.И. Теплова. —М.: А-Приор, 2008.-240 с.

115. Хамагаева И.С., Кузнецова О.С. Обогащение бифидосодержащего продукта селеном // Матер, науч.-практ. конф. «Техника и технология обработки и переработки пищевых продуктов 21 века». Улан-Уде, Изд-во ВСГТУ, 2000. - С. 140-142.

116. Химия пищи. Книга 1: Белки: структура, функции, роль в питании/ И.А.Рогов, Л.В.Антипова, Н.И.Дунченко и др. В 2 кн. Кн.1. — М.: Колос, 2000.-384 с.

117. Ягодин Б.А., Жуков Ю.П., Кобзаренко В.И. Агрохимия/Под ред. Б.А.Ягодина. -М.: Колос, 2002. 584 с.

118. Al-Showiman Salim S., Al-Tamrach Saad A., Ba Osman Ahmed A./ Determination of Selenium content indates of same cultivars grown in Saudi Aravia/Ant-J-Food-Sci-and Nutr. 1994/ - Vol. 45. -N 1. -P. 29-33.

119. Alison M. Hill, Heater I, Katcher, Brent D Flickenger, and Penny M. Kris-Etherton. Human Nutrition Value of Soybeans: Chemistry, Production, Processing and Utilization. AOCS Press, 2008, P. 725-772.

120. Amodio-Cocchieri R., Arnese A., Roncioni A., Silvestri G./Evaluation of the selenium content of the traditional Italian diet // Int — J — Food — Sci — Nutr. 1995. - May. Vol. 46. -N 2. - P. 149-154.

121. Aro A., Alfthan G., Varo P./ Effect of supplementation of fertilizers on human Selenium Status in Finland// Analyst.-1995-Mar.-Vol. 120. №3. - P. 841-843.

122. Aro A, Kumpulainen J, Voshenko A.V. Factors effecting the selenium intake of people in Transbaikalian Russia// Biol. Trace Elem. Res. 1994 - Vol. 40-P. 277-285.

123. Asher C.J., Evans C.E., Johnson C.M. 1967.Austral.J.Biol.Sci.,20,737.

124. Barclay M.N. J., Macpherson A./ Selenium content of wheat for bread making in Scorland and the relationship between glutathione peroxidase (Ec. 1.11.1.9) levels in whole blood and bread consumption //Brit-j-Nutr.-1992-Vol.68.-Nl.-P. 261-270.

125. Bebne D., Weiss-Nowak C., Kalckloscb M. et.al. Studies in distribution and characteristics of new mammalian selenium-containing proteins // Analyst. 1995. Vol.120. P. 823-825.

126. Bell I.R., Edman J.S.,Morrow F.D. et al. Brief communication Vitamin Bi, B2 and B6 augmentation of tricyclic ant treatment in geriatric depression with cognitive dysfunction//J.Am.Coll.Nutr. — 1992 Apr., 11:2. P. 159631.

127. Brinkman M.s Buntinx F., Muls E., Zeegers M. P. Use of selenium in chemoprevention of bladder cancer // Lancet Oncol, 2006, 7(9), P. 766-774.

128. Brinkman M., Reulen R. C, Kellen E., Buntinx F., Zeegers M. P. Are men with low selenium levels at increased risk of prostate cancer? // Eur. J. Cancer, 2006, 42(15), P. 2463-2471.

129. Brown N., Shrift A. Exclusion of selenium from proteins of selenium tolerant Astragalus species//Plant Physiol. - 1981 - Vol. 67-P. 1051-1059.

130. Burk R.F., Hill K.E. Regulation of selenoproteins // Ann. Rev. Nutr. 1993. Vol. 13. P. 65-81.

131. Combs G., Combs S. The role of selenium in nutrition. N.Y.: Acad. Press.Inc., 1986.- 532 p.

132. Combs G. F., Jr. Selenium in global food systems //J. Nutr., 2001, 85(5), P. 517-547.

133. Davis E.A., Maier R.S., Knight A.W. The biological consequences of selenium in aquatic ecosystems// Calif. Agr. 1988 - 42, № 1 - P. 18-20,29.

134. De Moura J.M.L.N., de Almeida N.M., Johnson L.A. Scale-up of Enzyme-Assisted Aqueous Extraction Processing of Soybeans //JAOCS. 2009. Published online 13 june 2009.

135. De Souza M.P., Lytle C.M., Mulholland M.M., Otter M.Z., Terry N. Selenium assimilation and volatilization from dimethhylselenon by Indian mustard//Plant Physiol 2000 - Vol. 122-P. 1281-1288.

136. Development of a Global Soy Blueprint for a Safe Secure and Sustainable Supply. Proceedings for Oral Presentations and Posters of the 8th World Soybean Research Conference (WSRC), Beijing, August 10-15, 2009.

137. FAO, Status of cadmium, lead, cobalt, and selenium in soils and plants of thirty countries, Rome 1992, Sillanpaa M., Jansson H. Eds.

138. Ge K., Xue A., Bai J., Wang S. Keshan disease — An endemic cardiomyopathy in China // Virchows Arch. A Pathol. Anat. Histopathol., 1983,401(1), P. 1-15.

139. Ge K., Yang G. / The epidemiology of Selenium deficiency in the etiological study of endemic diseases in China// Am — J Clin.-Nutr.-1993-Feb.-Vol. 57-№2(Suppl.).-P. 259S-263S.

140. Gebhardt S.E., Holden J.M. Provisional table on the selenium content of foods. United States department of agriculture. Human nutrition information service. Nutrition monitoring division. HNIS/HN. 1992 - P. 109.

141. Guidelines on Food Fortification with Micronutrients. — Geneva: WHO, 2006.

142. Golubkina N.A., Alfthan G. The human, selenium status in 27 regions of Russia // J. Tpace Elem. Med. Biol. 1999-N13-P. 15-20.

143. Guns M. Van Hoeyweghen P., Vyncke W., De Clerck R./Selenium assessment and its relation to mercury levels in fish, shrimp and mussels from Belgian Continental shelf waters// Rev Agr - Landbouwijdschr. - 1992/ - Vol. 45.-№4-P. 731-739.

144. Hess S. Y., Zimmermann M. B. The effect of micronutrient deficiencies on iodine nutrition and thyroid metabolism // Int.. Vitam. Nutr. Res., 2004, 74(2), P. 103-115.

145. Huang Y.C., Chen W., Evans M.A. et al. Vitamin B6 requirement and stutus assessment of vitamin B6 //AmJ. Clin.Nutr., 1998 Feb, 67: 2, 208-20.

146. Inarida M., Hoyano M., Nozaki T. Content of trace elements in tea leaves by neutron activation analysis // 1984 — Vol. 37 -N 2 — P. 151-156.

147. Ip C. Lesson from basic research in selenium and cancer prevention // J. Nutr-1998-Vol. 128-P. 1845-1854.

148. Ip C, Lisk D.J./Selenium — enriched garlic inhibits the early stage but not late stage of mammary cfrcinogenesis // Carcinogcesis 1996 - Sep. P. 17-26.

149. Ip C., Lisk D.J. / Bioactivity of selenium from Brazil nut for cancer prevention and Selenoenzyme maintenance // Nutr- Cancer. 1994. —Vol.21.-N3. -P. 203-212.

150. Jackson M. J., Broome C. S., McArdle F. Marginal dietary selenium intakes in the UK: Are there functional consequences? III. Nutr., 2003, 133(5), Suppl. 1, P. 1557S—1559S

151. Jackson M. J., Dillon S. A., Broome C. S., McArdle A., Hart C. A., McArdle F. Are there func- tional consequences of a reduction in selenium intake in UK subjects? // Proc. Nutr. Soc, 2004, 63(4), P. 513-517.

152. Jorhem L, Sundstrom B., Engman J., Astrand-Yates C., Olsson J./Levels of certain trace elements in beef and pork imported to Sweden // Food-Addit Contam. 1996. - Vol. 13. - №7 - P. 737-745/

153. Jorhem., Sundstrom B. / Levels of some trace elements edible fungi // Z. Lebensm-Unters-Forsch. 1995/ - Oct. - Vol.201. N 4. - P. 311 -316.

154. Kopicava Z., Turek B., Jersakova V., Vrana A., Ksandrova I., /Obsah selenu v potravinach v ceskych zemich// Cs — Hyg 1992 - Vol. 37. - №2. — P. 101-108.

155. Kuliawat R., Lisanti M. P., Arvan P. Polarized distribution and delivery of plasma membrane proteins in thyroid follicular epithelial cells III. Biol. Chem., 1995, 270(6), P. 2478-2482.

156. Marketing Food Supplements, Fortified Functional Foods in Europe/ European Advisory Services. — Report. 2008.

157. Marzec Z., Bulinski R. /Nutritive value of daily food rations reproduced in several regions of Poland. Part VII. Evaluation of cobalt, chromium, nickel and selenium intakes // Rocz-Panstw-Zaki-Hig. — 1992. — Vol.43.-P. 135-138.

158. Mandic Melena, Grdic Z., Trstenjak-Petrovic Zedika / The natural level of selenium in wildlife mushrooms in Eastern Croatia // Prehramb-Tehnol in biotehnol- Rev. 1991. - Vol. 29. -N 3-4. - P. 159-161.

159. Metabolomic and plant stress / C.Guy, F. Kaplan, J. Kopka et.al.// Physiologia Plantarum. 2008. Vol. 132. P. 220-235.

160. Molnar J., Macpferson A., Barelay J., Molnar P./ Selenium content of convenience and fast foods in Aurshire Scotland //Int — J Food-Sci-Nutr. -1995. Nov. - Vol/46-N 4. - P. 343-352.

161. Mutanen M.,Koivistoinen P.,Morris V.C. Selenium content in sea products // Brit. J. Nutr. 1989 - Vol. 55 - P.219 - 255.

162. Neuhierl B., Thanbichler M.,Lottspeich F., Bock A. A family of S-methylmethionine-dependant thiol/selenol methyltransferases. Role in selenium tolerance and evolutionary relation // J. Biol. Chem. 1999 - Vol. 274-P. 5407-5414.

163. Pellet H.L., Young V.R. Nutritional Evaluation of Protein Foods. The United Nations University Tokyo, Japan, 1980.

164. Richardson D.P. Nutrition, Healthy Ageing and Public Policy. — Brussels, Belgium: The International Alliance of Dietary/ Food Supplement Associations, 2007.

165. Riggs K.M., Spiro A.3rd: Tucker K., Rush D. Relation of vitamin Bi2, vitamin B6, folate and honocysteine to cognitive performance in the Normative Aging Study//Am.J. Clin. Nutr., 1996, Mar., 63: 3, 306-14.

166. Rosenfeld I. and Beath O.A.(1964) Selenium geobotany, biochemistry, toxicity and nutrition, New York, Academic Press., 411pp.

167. Rumi G., Imre L., Sulle C., Lassune M.Z., Sarudi J., Kelemen J./ Selenium Supplementation with bread// Orv-Hetil.-1994.-Oct.-№23.-P. 135143.

168. Schrauzer G.N. Nutritional selenium supplements: product types, quality and safety// J. Am. Coll. Nutr. 2001 - Vol.20-P. 1-4.

169. Steele R.D., Benevenga N.K. Identification of 3-methylthiopropionic in acid as an intermediate in mammalian methionine metabolism in vitro // J. Biol. Chem. 1978 - Vol. 253 - P.7844-7850.

170. Steele R.D., Benevenga N.K. The metabolism 3-methylthiopropionate in rat liver homogenates // J. Biol. Chem. - 1979 — Vol.254-P. 8885-8890.

171. Surai P.F., Dvorska J.E. Is Organic selenium letter for animals than inorganic sources? //Feed Mix 2001 - Vol. 9 - P.8-10.

172. Sunde R.A. Selenium in Handbook of nutritionally essencial mineral elements (D.L.O'Dell, R.A.Sunde eds.), Marcel Dekker, Inc. N.Y. 1997 -Chap. 18 - P. 493-556.

173. Soda K., Oikawa T., Esaki N. Vitamin B6 enzymes participating in selenium amino acids metabolism // Biofactots. 1999 — Vol.10. - P. 257262.

174. Swinbanks D.,0'Bren J. Japan explores the boundary between food and medicine//Nature. 1993.-P. 364.

175. Thomson C. D. Selenium speciation in human body fluids // Ibid 1998. Vol. 123. P. 827-831.

176. Terry N., Zayed A.M., de Souza M.P., Tarun A.S. Selenium in higher plants// Ann.Rev.Plant.Physiol.Plant Mol.Biol. 2000 - Vol. 51-P.401-432.

177. Wingler K., Bocber M., Flobe L. et al. m-RNA stability and selenocysteine insertion sequence efficiency rank gastrointestinal glutathione peroxidase high in the hierarchy of selenoproteins // Fur. J. Biochem. 1999. Vol. 259, № 1-2. P 149-157.

178. Whanger P.D. Selenocompounds in plants and animals and their biological significance // J. Amer College Nutr. 2002 - Vol. 21-P. 223232.

179. Xu G.I., Jiang Y.F., Selenium and the prevalence of Keshan and Kashin — Beck disease in China in: Proc. 1st. Int. Symp. on Geochemisty and Health, Thornton I., Ed., London, 16-17 April 1985, P. 192.

180. Yang G., Tian Y., H.P., Gu L. Determination of the selenomethionine content in grain and human blood// J. Hyg. Res. 1999 - Vol. 26-P. 13-16.

181. Zhanq X. Shi B. Spallholz J. E. /The selenium content of selected meats, Seafoods, and vegetables from Lubbock, texas// Biot — Trace Elem - Res. - 1993/ - Nov. - Des. - Vol. 39. - N 2-3. - P. 161 - 169.

182. Zimmermann M. B., Kohrle J. The impact of iron and selenium deficiencies on iodine and thy- roid metabolism: Biochemistry and relevance to public health // Thyroid 2002, 12(10), P.864-878.