Использование зерна ржи для производства питательной смеси функционального назначения тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.07, кандидат технических наук Борын Адьяа

• Борын Адьяа
• кандидат технических наук
• 2003

Оглавление диссертации кандидат технических наук Борын Адьяа

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1. Продукты питания функционального назначения.

1.2. Современные подходы к созданию продуктов функционального назначения на зерновой основе.

1.3. Применение биологически активных добавок в производстве продуктов питания.

1.4. Характеристика зерна ржи. Классификация.

1.4.1. Химический состав ржи.

1.4.2. Переработка ржи.

1.4.3. Ассортимент продуктов на ржаной основе.

ГЛАВА 2 МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ. t 2.1. Объекты исследований и постановка эксперимента.

2.2. Методы исследования.

ГЛАВА 3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ.

3.1. Физико-химические показатели качества зерна ржи.

3.2. Влияние влаготепловой обработки (ВТО) на физико-химические свойства зерна ржи. Подбор режимов влаготепловой обработки ржи

3.3. Влияние ВТО на активность ферментов.

3.4. Влияние ВТО на микробиологические характеристики зерна ржи

3.5. Влияние ВТО на изменение углеводного комплекса зерна ржи.

3.6. Влияние ВТО на белковый комплекс зерна ржи.

3.7. Изменение содержания водорастворимых веществ в процессе влаготепловой обработки.

3.8. Влияние ВТО на содержание микро-и макроэлементов.

3.9. Влияние ВТО на мукомольные свойства зерна ржи.

ГЛАВА 4 РАЗРАБОТКА И ПОЛУЧЕНИЕ ПРОДУКТА

ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ.

4.1 Разработка рецептуры питательной смеси функционального назначения с использованием крапивы двудомной.

4.2 Разработка технологии производства продукта функционального назначения на основе ржи.

4.3 Медико-биологические испытания питательной смеси.

4.4 Изменение качества продукта при хранении.

ВЫВОДЫ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Использование зерна ржи для производства питательной смеси функционального назначения»

Проблема сохранения здоровья и увеличения продолжительности жизни человека всегда являлась и продолжает оставаться одной из самых важных и актуальных. Большое значение в решении этой проблемы отводится вопросам питания, качеству и функциональным свойствам пищевых продуктов.

Сложившаяся в стране ситуация заставляет обратить внимание на общедоступные продукты зернового происхождения, обладающие широким спектром функциональных свойств, способствующих повышению общей сопротивляемости организма, нормализации обмена веществ и т.п.

Удельный вес зерновых продуктов в рационе населения высок, поэтому создание продуктов функционального назначения на зерновой основе является « чрезвычайно актуальным.

Ставится задача создания зернопродуктов нового поколения с повышенным содержанием важнейших природных, питательных, биологически активных компонентов путем разработки новых нетрадиционных технологий переработки хлебных культур и использования биологически активных добавок.

Анализ научных и промышленных разработок в области функционального питания свидетельствует о том, что в настоящее время активное развитие получили продукты питания, содержащие парафармацевтические средства. Предполагается, что широкое применение биологически активных добавок -парафармацевтиков существенно расширяет адаптационные возможности человека в условиях техногенного, химического и эмоционального стресса.

В качестве основного сырья для производства функциональных зерновых продуктов питания может быть использована рожь.

Известно, что зерно ржи обладает рядом ценных свойств, высоким содержанием природных компонентов, минеральных веществ, витаминов, аминокислот, пищевых волокон.

Поэтому разработка новых технологий переработки ржи и расширение ассортимента продуктов питания из зерна ржи, способных уменьшить негативное влияние и улучшить состояние организма человека, и его здоровье в современных условиях приобретает особую актуальность.

Заключение диссертации по теме «Биотехнология пищевых продуктов (по отраслям)», Борын Адьяа

ВЫВОДЫ

1. На основании проведенных исследований разработана технология производства питательной смеси функционального назначения на основе ржаной крупки, полученной по новой технологии переработки ржи с использованием влаготепловой обработки, включающей увлажнение зерна водой, отволаживание и конвективно-кондуктивный нагрев. В составе питательной смеси использована крапива двудомная, придающая продукту радиозащитные и иммуномодулирующие свойства.

2. Исследовано влияние влаготепловой обработки (ВТО) на технологические свойства зерна ржи и физико-химические свойства ржаной крупки. Исследованы режимы технологического процесса и подобраны параметры, обеспечивающие высокий выход продукта - 70% и получение качественной крупки. Рекомендовано при подготовке ржи к размолу увлажнять зерно до 15%, отволаживать в пределах 24 часов и проводить тепловую обработку при температуре 160°С. Показано, что ВТО снижает массовую долю крахмала, увеличивает содержание декстринов и водорастворимых веществ. При влаготепловой обработке изменяется фракционный состав белка в сторону значительного увеличения нерастворимого остатка.

3. Показана возможность использования крапивы двудомной в качестве биологически активной добавки в производстве продукта функционального назначения. В ходе медико-биологических испытаний установлено благотворное влияние питательной смеси на прирост массы подопытных животных, радиопротекторное действие на их организм.

4. На основе проведенных исследований разработана технология и нормативно-техническая документация на питательную смесь "Ржаная" и технологическая инструкция на производство функционального назначения. Подана заявка на патент ржаной крупки». питательной смеси «Способ производства

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Борын Адьяа, 2003 год

1. Алексеева А.А., Блинова К.Ф., Комарова М.Н. и др. Лекарственные растения Бурятии. - Улан -Удэ: Бур. кн. изд., 1974. - 207 с.

2. Асеева Т.А., Найдакова Ц.А. Пищевые растения в тибетской медицине. Улан-Удэ, 1987. 136 с.

3. Асеева Т.А., Блинова К.Ф., Яковлев Г.П. Лекарственные растения в тибетской медицине. Новосибирск: Наука, 1985. - 160 с.

4. Афанасьев В.А Теория и практика специальной обработки зерновых компонентов в технологии комбикормов. Воронеж: Воронежский государственный университет, 2002. 296 с.

5. Базарон Э.Г. Очерки тибетской медицины. Улан-Удэ, 1986. - 176 с.

6. Биологически активные вещества пищевых продуктов: Справочник /В.В. Петрушевский, А.Л. Казаков, В.А. Бандюкова и др. Киев: Техника, 1985. - 127 с.

7. Биохимия растительного сырья /Под ред. Щербакова В.Г. М.: Колос, 1999.

8. Богданова К.М., Бичиханов М.П. Лекарственные растения Бурятии и их охрана. Улан-Удэ: Бур. книжн. изд-во, 1990. - 96 с.

9. Бутковский В.А Мукомольное производство. М.: Колос, 1976. - с.352.

10. Бушук В., Кэмпбелл У.П., Рожь: Производство химия и технология /Пер .с англ. В.Н. Дашевского, Н.А.Емельяновой. М.: Колос, 1990. - с. 247.

11. Бутковский В.А., Мельников Е.М. Технология мукомольного крупяного комбикормового производства. М.: Агропромиздат, 1989. - с. 464.

12. Вашитейн С.Г., Масик A.M. Пищевые волокна и усвояемость нутриентов //Вопросы питания. 1984 - №3. - с. 6.

13. Гаммермом А.Ф., Гром И.И. Дикорастущие лекарственные растения СССР. М.: Медицина, 1976.

14. Ганенко Г.В., Луцкий В.И., Ларина М.Ф. и др. Химический состав Potentillf fructicosa. 1. Флавоноиды //Химия природных соединений. 1988. - № 3.-с. 451-452.

15. Гаппаров М.М., Панченко С.Н., Угренинов В.Г. Натуральные продукты пища XXI века//Пищевая промышленность. 1999. - № 9. - с.5.

16. Гриневич М.А. Информационный поиск перспективных лекарственных растений. Л.: Наука, 1990. - 141 с.

17. Голенков В.Ф., Гролчинская Е.С., Жильцова Т.Е. Химический состав продуктов помола ржи. Труд. ВНИИЗ. 1963. - вып. 48.

18. Гончаренко Ф.Н. Биохимия ржи. Биохимия культурных растений. Том 1. М.: Сельхозгиз, 1936.

19. Государственные стандарты. Зерновые культуры: Сб. М.: ИПК. Издательство стандартов, 2002. - 84 с.

20. Дектяренко Г.Н., Кушнерук Л. А. Гидролизаты ржи заменители сахара и патоки в кондитерском производстве. - М.: Наука, 1998. - 25 с.

21. Дебу К.И. Хлебопекарное производство. СПб., 1912.

22. Дебу К.И. Сельскохозяйственные постоянные и переносные сушилки. М.: Сельхозгиз, 1930.

23. Дробот В.И. Разработка и научное обоснование технологии использования в хлебопекарном производстве новых видов сырья с целью повышения пищевой ценности хлеба и экономии сырьевых ресурсов.-Дис.докт. техн. наук. Киев, 1988. - 509 с.

24. Дулаев В.Г. Научно-технические аспекты создания зернопродуктов нового поколения с заданным содержанием основных питательных и биологически активных веществ. Дис.докт. техн. наук. М., 2002. - 263 с.

25. Дудин М.С., Щелунев Л., Денесюл Н.А. Пищевые волокна-радиопротекторы //Вопросы питания. 1997. - № 2. - с. 12-14.

26. Дудкин М.С. Гемицеллюлозы как пищевые добавки //Тез. докл. Всесоюз. конф. «Химия пищевых добавок» Киев. - 1989. - с.39.

27. Дудкин М.С. Пищевые волокна //Тез. докл. в сб. материалов Всесоюз. конф. по пищевой химии. М., 1991. - с.76-77.

28. Дудкин М.С., Черно Н.К., Казанская М.С. и др. Пищевые волокна.-Киев: Урожай, 1988. 148 с.

29. Дудкин М.С., Черно Н.К., Липовецкая С.П. Пищевые волокна-сорбенты желчных кислот и их конъюгатов //Тез. докл. Респуб. науч. конф. «Химия, медико- биологическая оценка и использование пищевых волокон». -Одесса. 1988. - с.62.

30. Егоров Г.А. Гидротермическая обработка зерна. М.: Колос, 1968.97 с.

31. Егоров Г.А. Влияние тепла и влаги на процессы переработки и хранение зерна. -М.: Колос, 1973.

32. Егоров Г.А., Гончарова З.Д., Петренко Т.П. Практикум по технологическому контролю производства хлебопродуктов. М.: Колос, 1980. -с. 128-131.

33. Егоров Г.А.,. Технология муки, крупы и комбикормов. М.: Колос, 1984.-с.376, ил.

34. Еремин С., Романов А. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. Изделия профилактического назначения: и больше, и лучше //Хлебопродукты. 2003. - № 1. - с. 19.

35. Запрометов М.Н. Фенольные соединения растений их биогенез //Итоги науки и техники. Биологическая химия. 1988. - с.188.

36. Зайнутдинов и др. Кондуктометрический анализ углеводно-амилазного комплекса ржаной муки //Хлебопродукты. 2002. - № 2.

37. Иунихина B.C., Курцева В.Т. Использование ржи в детском и диетическом питании. М.: Наука, 1998. - 28 с.

38. Казаков Е.Д. Зерноведение с основами растениеводства. 3-е изд., доп. перераб. М.: Колос, 1983. - с.352, ил.

39. Казаков Е.Д. Основные сведения о зерне. М.: Зерновой союз, 1997. -с. 144.

40. Казаков Е.Д., Кретович B.J1. Биохимия зерна и продуктов его переработки. 2-е изд., доп. перераб. М.: Агропромиздат, 1989. - 368 е., ил.

41. Калашкарова О.М., Яцышина Л.А., Виталло А. С. Пищевые волокна в рационе питания человека. М., 1982. - с. 32-33.

42. Капрельянц Л.В., Киселев С.В. Функциональная пища из зерновых //Пищевая промышленность. 1999. - № 7. - с. 40-42.

43. Канонников И. Руководство к химическому анализу питательных и вкусовых веществ. СПб., 1991.

44. Козьмина Н.П. Мукомольные, химические и хлебопекарные качества сортов озимой ржи. Информационный бюллетень Государственной комиссии по сортоиспытанию. М., 1941.

45. Козьмина Н.П. Биохимия зерна и продуктов его переработки. М.: Колос, 1976.-376 с.

46. Козьмина Н.П. Биохимия хлебопечения М.: Пищевая промышленность, 1978. - 278 с.

47. Козьмина Н.П. Зерно и продукты его переработки. М.: Издательство технической и экономической литературы по вопросам заготовок, 1961. -с.520.

48. Колесов В.М. К вопросу образования клейковины из ржаной муки. Труды Томского мукомольно-элеваторного института, вып. III, Томск, 1938.

49. Кочеткова А.А. Функциональные продукты в концепции здорового питания // Пищевая промышленность. 1999. - № 3. - с. 4-5.

50. Краус С., Ркжинова JL, Иунихина В., Люнина Е. Хлеб для функционального питания //Хлебопродукты. 2003. - № 2. - с. 44-45.

51. Кретович B.JI. Биохимия зерна. М.: Наука, 1981. - 150 с.

52. Кретович B.JI. О химической специфичности запасных белков //Труды лаборатории белка / АНСССР. вып. 1940.

53. Кретович В.Л., Токарева В.Л., Петрова И.С., Дроздова Т.В., Кульман А.Г., Ауэрман Л.Я. и др. Биохимическое коллоидно-химическое итехнологическое исследование ржи //Сборник 1 "Биохимия зерна" /АНСССР. -М., 1951.

54. Кретович В.Л., Ушакова Е.Н. О критической влажности и дыхательном газообмене зерна при хранении //Доклады / АНСССР. Том. XXIII. -М., 1941.

55. Кретович B.JL, Петрова И.С. Слизи ржаного зерна и их технологическое значение //Сборник 1 «Биохимия зерна»/ АНСССР. М., 1951.

56. Кретович В.Л., Токарева P.P., Ауэрман Л.Я., Кульман А.Г. Биохимия созревания ржаной муки при хранении //Доклады / АНСССР.Том 58. М., 1947.

57. Кретович В.Л., Бундель А.А. Биохимические особенности зерна сорно-полевой ржи //Доклады / АНСССР. Том. 73. Вып. 6. - М., 1950.

58. Кретович В.Л. Биохимия растений. М.: Высшая школа, 1980. - 445с.

59. Кретович В.Л., Токарева P.P. Проблема пищевой полноценности хлеба. М.: Наука, 1978. - 288 с.

60. Крылов А.А., Марченко В.А. Руководство по фитотерапии. СПб.: "Питер", 2002.-416 с.

61. Кудряшева А.А. Пища XXI века и особенности ее создания //Пищевая промышленность. 2000. - №1. - с.66-68.

62. Куприц Я.Н. Физико-химические основы размола зерна. М.: Заготиздат, 1946.

63. Кушнерук Л.А. Применение продуктов ферментативного гидролиза ржаной экструдированной муки в производстве мучных кондитерских изделий: Дис. канд. техн. наук. М., 2001.

64. Лукьянчиков М.С., Маркова А.С., Филонова Е.Е. Растительные добавки, повышающие биологическую ценность хлебобулочных изделий //Тез.докл. IV Всесоюз. науч.-техн. конф. «Разработка комбинированных продуктов питания». 4.1.- Кемерово, 1957. - 252 с.

65. Любарский Л.Н. Рожь. М.: Хлебиздат, 1957. - 252 с.

66. Любарский Л.Н. О термоустойчисвости и влагоотдачи зерна //Сообщения и рефераты ВНИИЗ/ Заготиздат. 1948.

67. Любарский Л.Н. Связь биологических и технологических свойств зерна ржи. Труды Московского технологического института пищевой промышленности. Том II. - М., 1952.

68. Любарский Л.Н. Толщина оболочек зерна ржи и методики ее определения //Сообщения и рефераты ВНИИЗ/ Заготиздат. 1952.

69. Любарский Л.Н. Природа окраски зерна ржи в связи с особенностями его химического состава //Сборник 2 «Биохимия зерна» / АНСССР. М., 1952.

70. Любарский Л.Н. Сушка сельскохозяйственных продуктов. Сельскохозяйственная энциклопедия. Том IV. М., 1955.

71. Мартьянова А., Мелешкина Е. ГНУВНИИ зерна. Пищевые ингредиенты // Хлебопродукты. 2003. - № 4. - с.19-21.

72. Мартинов С.М., Андропов В.М. Хлебопекарные свойства селекционных сортов ржи. Рожь СССР и сопредельных стран // Всесоюзный институт растениеводства. Л., 1929.

73. Методы биохимического исследования растений. /Под ред. Ермакова А.И. Л.: В.О Агропромиздат, Ленинградское отделение. - 1987. - 430 с.

74. Михайлов М.М. Совершенствование технологии муки для детского и диетического питания: Автореф. дис. канд. тех. наук. М., 1982. - 24 с.

75. Морозов И.А. Пищевые волокна в рационе питания человека //Тез. докл. конф. «Пищевые волокна в рационе питания человека». М., 1989. - с. 37.

76. Недокучаев Н.к. Состав зерна ржи на различных стадиях зрелости «Известия Московского сельскохозяйственного института». 1999.

77. Нейман М.П. Рожь (русский текст). Энциклопедия советского эксперта. Том I, Берлин, 1928.

78. Нечаев А.П. Пищевые добавки (понятие, аспекты современного использования в пищевых технологиях, проблемы, тенденции развития) // Пищ. пром-ть. 1998. - №6. - с.12-15.

79. Николаева И.Г. Фармакогностическая характеристика Pentaphylloides fruticosa (1.) Schwarz и разработка лекарственного препарата на его основе: Дисс. канд. фарм. наук. Улан-Удэ, 1997. - 156 с.

80. Николаева И.Г., Цыренжапова О.Д., Асеева Т.А., Николаев С.М. и др. Патент №2109517 RU Способ получения средства, обладающего антиаллергической активностью. - Бюл. № 12, 1998.

81. Павлюченко И.В., Буданцева Е.П. Патентование изобретений пищевой промышленности // Пищевая промышленность. 2003. - № 1. - с.26-27.

82. Патт В.А. Современные направления в производстве и потреблении хлеба в СССР и за рубежом. М.: ЦНИИТЭИПищепром, 1979 - 20 с.

83. Пащенко Л.П., Мазур П.Я. Производство хлебобулочных изделий и использование новых видов пищевого сырья // Обзорная информация. Серия: Хлебопекарная и макаронная промышленность. М., 1993. - 32 с.

84. Перспективы развития русской национальной кухни в свете концепции функционального питания // Пища, вкус, аромат. 2001. - № 4. - с.2-5.

85. Пилат Т.Л., Иванов А.А. Биологически активные добавки к пище (теория, производство, применение). М.: Аввалон, 2002. - 710 с.

86. Пласкин Ю., Филатов В. Нетрадиционное сырье в сухих завтраках //Хлебопродукты. 2003. - №5. - с.35.

87. Плешков Б.П. Практикум по биохимии растений. 2-е изд. - М.: Колос, 1976. -256 с.

88. Повышение пищевой ценности хлеба // Хлебопродукты. 2002. - № 10.-с.22.

89. Покровский А.А. Метаболические аспекты фармакологии и токсикологии пищи. М.: Медицина, 1977. - 184 с.

90. Прокофьев Ф.Н. Мукомольные качества ржи. Рожь СССР и сопредельных стран. Л., 1929.

91. Прянишников В.В., Миклашевский П., Ладд. X., Красуля О.Н. Функциональные добавки для пищевой промышленности //Пищевая промышленность. 1999. - № 1.- с.54-56.

92. Радиактивность и пища человека. Под ред. Р.Рассела (пер. с англ.). -М.: Атомиздат, 1971. 375 с.

93. Свиридонов Г.М. Лесной огород. Томск, 1987. - с. 142.

94. Скляревский Л.Я., Губанов И.А. Лекарственные растения в быту. -М.: Россельхозиздат, 1986. 272 с.

95. Слезкин П.Р. Русское зерно, его отличительные особенности и обработка. Промышленная библиотека, Том I. Одесса, 1914.

96. Справочник по лекарственным растениям. / Соколов С.Я., Замотаев И.П. М.: Медицина, 1988. - 463 с.

97. Справочник по лекарственным растениям. (Фитотерапия) / Соколов С.Я., Замотаев И.П. М.: Металлургия, 1990. - 428 с.

98. ЮЗ.Соседов Н.И., Швецова В.А., Дроздова З.Б. Биохимические процессы при кондиционировании // Известия АНСССР. М., 1939.

99. Тихомирова Н.А. Технология продуктов функционального питания. -М.; Франтэра, 2002. 213 с.

100. Талмуд Д.Л. Строение белка. Изд. АНСССР. М., 1940.

101. Тамова М.Ю., Касьянов Г.И. Пищевые продукты функционального назначения // Пищевая промышленность. 2002. - № 9. - с.66.

102. Телятьев В.В. Полезные растения Центральной Сибири. Новосибирск: Наука, 1991.-431 с.

103. Ю8.Трисвятский Л.А. Хранение зерна. М.: Заготиздат, 1951.

104. Тутельян В.А. Стратегия разработки, применения и оценки эффективности биологически активных добавок к пище // Вопросы питания. -1996. -№6.-с. 3- 11.

105. ИО.Тутельян В.А., Княжев В.А. Реализация концепции государственной политики здорового питания населения России: научное обеспечение //Вопросы питания. 2000. - №3. - с 4 - 5.

106. И2.Хайдаев Ц., Меньшикова Т.А. Лекарственные растения в монгольской медицине. Улан - Батор: Изд. АН МНР, 1978. - 192 с.

107. Хобракова В.Б. Экспериментальная азатиоприновая иммуносупрессия и ее коррекция сухим экстрактом пятилистника кустарникового. Автореф.дисс. канд. наук. Улан-Удэ, 1999. - 24 с.

108. Чернова Е.В., Красильников В.Н. Современные технологии крупы и хлопьев // Хлебопродукты. 1999. - № 1. - с. 15.

109. Черняев С.И., Зевакин И.И., Марков М.В. Некоторые аспекты экологии, питания и здоровья //Пищевая промышленность. 2000. - № 10. - с.66 -68.

110. Чиков П.С Лекарственные растения. М.: Агропромиздат, 1989. - 43с.

111. Шевелева С. А. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты. Современное состояние вопроса //Вопросы питания. 1999. - №2. — с 32-41.

112. Шендеров Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. М.: Издательство ГРАНТЪ, 1998. -326 с.

113. Шибаев П.Н. Клейковина в зерне ржи и ячменя. М.: Сельхозгиз,1948.

114. Энциклопедия пищевых лекарственных растений / Лаврень В.К., Лавреннева Г.В., Онипко В.Д. М.; ООО "Издательства ACT", 2001. - 480 с.

115. Якушкин И.В. Растениеводство. М.: Сельхозгиз, 1953.

116. Ямный Н. Рожь. Энциклопедия советского экспорта. Том I, Берлин,1938.

117. Ann Е. Formulating fiber into foods // Food engineering. 1988. - v. 10.-p.39-40,42-48.

118. Barrett G.G. (ed. by). Chemistry and biochemistry of the amino acids/ -London, 1985. p. 684.

119. Bjork I., Nyman M., Asp N.G. Extrusion cooking and dietary fiber: Effects on dietary fiber content and degradation the rat intestinal tract // Cereal chemistry. 61(2), p. 174- 179.

120. Deutsch Mike J/ Vitamins and other nutrients // J/ Assoc. Offic. Anal. Chem. -1989. -V. 72, №1. p. 91.

121. Food and Nutrition Board. Rekommended Daily Allowances, 10 th ed. Washington, Nat. Acad. Press, 1989.

122. Gavella M. et al. Superoxide scavenging capacity of human seminal plasma // Int L. Andrology. 1966. - vol. 19. - p. 82-90.

123. GoluvkinaN.F., Alfthan G.V. The Human Selenium Status in 27 Regions of Russia// J. Trace Elements Med. Biol. 1999. - vol. 13. - p. 15-20.

124. Gordon B.T., Kim S. Soluble dietary fibers and viscosity their relationship to nutritnt disorption // 197th ACS Nat. Meet., Dallas Tex. Washington, 1989, p.9.

125. Heaton K.W. // Scand. j. Gastroent. 1987. - Vol. 22. - p. 172-174.

126. Helliovarra M. et al. Serum antioxidants and risk of rheumatoid arthritis //Ann. Rheum. Dis. 1994. - vol. 42. - p. 558-562.

127. Kim J.C. Modificazione nel grano a seguito dellestruxione // Technica molitoria, 1983, 34, №4, p. 255-262.

128. Krane W. Milchwissenschaft. Berlin. - 196L - s. 188.

129. Lim Jae-Kag, Hayashi Nofuyuki, Matsuo Hiroyuki, Hayakawa Isao, Fujio Yusaku. Plasticization of wheat starch-gluten mixture under on elevated temperature // J. Fac. Agr. Kyushu Univ., 1993, 37, №3-4, p.307-313.

130. Lintas C., Capellon M. Content and composition of dietary fiber in raw and cooked vegetables // Food Sci. and Nutrition. 1988. - V.42F, N2, p.l 17-1240.

131. Maxwell S.R.J. et al. Antioxidant Status in patients with uncomplicated1. Vinsulin dependent diabetes mellitus // Eur J. Clin, mvest, 1997. vol. 26. - p. 484-490.

132. Mercier G., Charboniere R. Formation of Amylose-Lipid Complesses by Twin-Screw Extrusion Cooking of Manioc Starch // Cereal Chemistry, 1980, vol.57, №1, p.4-9.

133. Mitrevski A. et al. Total Antioxidant Status and Superoxide Dismutase after Cerebrovascular accident. XYI inter. Cong, of Clinical Chemistry, London, 1996, Poster A 106.

134. Rudning А.А. Prophlacticc effect of dietary fabre in duodenal ulcer effect //Lancet. 1982. - vol. 2. - № 8301. - p. 730-739.

135. Schneeman Barbara O. Dietary fiber // Food Technol. 1989, v.43, N10, p.132-139.

136. Stephen A.V., Gumming J. Mechanism of action of dietary fabre in human colon // Nature. 1981. - vol. 284. - № 5753. - p. 283-284.

137. Министерство образования РФ

138. ВОСТОЧНО-СИБИРСКИМ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИ1. УНИВЕРСИТЕТ1. ОКП 92 9485 ГРУППА Н 341. СОГЛАСОВАНО:1. Главный государственныйсанитарный врач по РБ

139. Санитарно-эпидемиологическоезаключениеот" " 2003 г.1. УТВЕРЖДАЮ:

140. Ректор Восточно-Сибирского государственного технологического университета1. В.Е. Сактоев" 2003 г.

141. ПИТАТЕЛЬНАЯ СМЕСЬ "РЖАНАЯ "1. Технические условиявведены впервые)

142. Дата введения в действие 2003 г.

143. РАЗРАБОТАНО: Кафедра Технология хлебопродуктов"1. Г.Ц. Цыбикова1. О.Г. Аюшеева1. Борын Адьяг. Улан-Удэ 2003