Интенсификация процессов сбраживания сусла путем активации спиртовых дрожжей тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.07, кандидат технических наук Федюшкина, Ирина Леонидовна

• Федюшкина, Ирина Леонидовна
• кандидат технических наук
• 2005

Оглавление диссертации кандидат технических наук Федюшкина, Ирина Леонидовна

ВВЕДЕНИЕ

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Характеристика и метаболизм спиртовых дрожжей

1.2 Ферменты дрожжевой клетки и факторы, влияющие на 13 ферментативную активность дрожжей

1.3 Влияние расы дрожжей на качество спирта

1.4 Способы интенсификации спиртового брожения

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Интенсификация процессов сбраживания сусла путем активации спиртовых дрожжей»

Спиртовая промышленность в настоящее время является быстро развивающейся отраслью народного хозяйства.

Спирт-ректификат, производимый отечественными предприятиями, используется в ликероводочной промышленности, в медицине, производстве пищевых кислот, концентратов для безалкогольных напитков, пищевых добавок и других целей.

Потребность в нем постоянно увеличивается, причем возрастает спрос на спирт более высокой степени очистки, производство которого организуется на передовых предприятиях (спирт люкс, альфа).

Снижение объемов выпуска спирта в 80-е годы отрицательно сказалось и на уровне производства, на состоянии спиртовых предприятий, на уровне технологии. Долгие годы не велось новое строительство, не проводилась разработка и внедрение усовершенствованных технологических схем.

В настоящее время работа отрасли стабилизировалась, ведутся научные исследования в области создания новых технологий с использованием последних достижений биотехнологии и других областей науки /107/.

Перспективным является применение ферментных препаратов взамен солода, причем разрабатываются технологии применения на стадии осахаривания наряду с амилазой и глюкоамилазой протеолитических и цитолитических ферментных препаратов, позволяющих перерабатывать большие объемы ржи, доля которой в последние годы возросла в ассортименте используемых зернопродукгов до 70 % /85,86,107/.

С целью снижения расхода пара, улучшения условий работы, снижения потерь на предприятиях спиртовой промышленности внедряются новые способы подготовки сырья к осахариванию: усовершенствованные установки по развариванию, механико-ферментативный способ тепловой обработки сырья, предусматривающий применение современных высокоактивных ферментных препаратов /52,72,107/.

Внедрение усовершенствованных технологических схем позволит улучшить технико-экономические показатели производства, получить продукцию высокого качества.

Большое значение в спиртовом производстве имеет биохимическая деятельность дрожжей. Наряду с составом сусла, дрожжам принадлежит существенная роль в проведении процессов брожения и качестве спирта. Их физиологическое состояние влияет на скорость протекания процессов и состав побочных продуктов брожения.

За последние годы произошли значительные изменения в процессах производства спирта. Наибольшее распространение получили технологические способы и приемы, ускоряющие процессы брожения путем увеличения контакта дрожжей со средой, использование физических факторов, активных штаммов дрожжей и т.д. Активные исследования в этом направлении проводятся рядом отечественных исследователей: Поляковым В.А., Римаревой JI.B., Оверченко М.Б. и др.

Применение технологических приемов совершенствования процессов производства спирта особенно актуально и эффективно, так как не требуют значительных капитальных вложений, существенного изменения технологии, однако, позволяют повысить выход спирта, улучшить его качество.

Научная новизна Изучено влияние нормы засева дрожжей и концентрации аминного азота на процесс их размножения. Получена математическая зависимость удельной скорости роста и кратности прироста дрожжей от нормы их внесения и содержания усвояемых азотистых веществ в среде культивирования.

Показана возможность активации дрожжей фильтратом барды на стадии дрожжегенерирования. Изучен состав побочных продуктов спиртового сусла, полученного при использовании активированных дрожжей.

Проведена сравнительная оценка эффективности применения протеазы GC-106 на стадии размножения производственных дрожжей и при брожении.

Исследовано изменение протеолитической активности в сусле в процессе брожения.

Практическая ценность и реализация результатов работы

Разработана технологическая схема и «Технологическая инструкция по приготовлению производственных дрожжей с использованием протеолитических ферментных препаратов применительно к условиям ООО JIB3 «Оша» спиртового производства».

Проведены производственные испытания по применению протеазы GC-106 на стадии дрожжегенерации. Показана возможность получения спирта высокого качества без ухудшения технологических показателей процесса брожения при внесении протеазы на стадии приготовления производственных дрожжей вместо стадии брожения.

Рассчитан экономический эффект от внедрения разработанной технологии, который составил 476-596 руб. на 1000 дал спирта.

Апробация работы Основные положения работы докладывались на международных и всероссийских конференциях:

Всероссийской научно-практической конференции «Достижения науки и практики в деятельности образовательных учреждений», г. Кемерово, 2003 г.;

Международной научно-практической конференции

Совершенствование технологии и оборудования производства алкогольной, слабоалкогольной и безалкогольной продукции и методов анализа их качества», г. Минск, 2004 г.;

Пятой Международной научно-практической конференции «О состоянии и направлениях развития производства спирта этилового из пищевого сырья и ликероводочной продукции», г. Москва, 2005 г.

1. Обзор литературы

Заключение диссертации по теме «Биотехнология пищевых продуктов (по отраслям)», Федюшкина, Ирина Леонидовна

Выводы и основные результаты работы

1. Исследованы основные закономерности размножения спиртовых дрожжей при различном засеве дрожжей и разном уровне аминного азота в среде. Показано, что удельная скорость роста дрожжей увеличивается с увеличением концентрации аминного азота, но мало изменяется с ростом засева. Внесение дополнительного азотистого питания положительно сказывается на размножении дрожжей, однако, увеличение концентрации

•j аминного азота более 35 мг/100 см не приводит к существенному приросту дрожжей.

Рассчитаны уравнения регрессии, связывающие удельную скорость роста, засев дрожжей и концентрацию аминного азота и кратность прироста дрожжей, засев и концентрацию аминного азота, которые определяют количественное влияние засева и концентрации усвояемого азота на размножение дрожжей.

2. Показана возможность активации дрожжей путем выдержки их в фильтрате барды в соотношении 10:1 при температуре 35 °С 20 минут. Это позволяет улучшить физиологическое состояние дрожжей и ферментативную активность дрожжевых клеток: увеличение зимазной активности составляет 2,8 раза, мальтазной - в 3,1 раза, сокращается продолжительность сбраживания сусла активированными дрожжами на 5 часов, меньше образуется высших спиртов в бражке.

3. Проведены исследования процесса размножения дрожжей при добавлении в дрожжевое сусло протеазы GC-106. Показано, что при

Л О внесении в дрожжевое сусло протеазы в количестве 0,01-0,02 см /дм улучшается физиологическое состояние дрожжей, ускоряется процесс сбраживания сусла на 3-4 часа. К концу брожения протеолитическая активность составляет 55-80% от исходной.

4. Проведена производственная оценка способа активации спиртовых дрожжей путем обогащения дрожжевого сусла азотистым питанием за счет использования протеолитических ферментов на стадии дрожжегенерации.

Показано, что физиологическое состояние дрожжей при размножении с протеазой лучше, чем без внесения фермента. Технологические показатели процесса брожения опытными дрожжами находятся в пределах нормативных и практически не отличаются от показателей контрольного образца бражки, полученного при добавлении протеазы в бродильный чан в 3- 6- кратной дозе. Качество полученного спирта лучше в опытном варианте по сравнению с контролем.

5. Экономическая эффективность разработанного способа размножения дрожжей при внесении протеазы в дрожжевое сусло определяется сокращением общего расхода фермента на единицу объема спирта. На 1000 дал спирта экономия составит при внесении протеазы из расчета 10 см3 на м3 сусла - 596,02 руб.; при внесении 20 см3 на м3 сусла - 476,01 руб.

1. 6 ЗАКЛЮЧЕНИЕ ПО ОБЗОРУ ЛИТЕРАТУРЫ

Обобщая приведенные данные по исследованию характеристик спиртовых дрожжей, основных направлений совершенствования процесса производств спирта в целом, а также на основе более полного использования биологического потенциала дрожжевой клетки путем активизации ее метаболизма, можно сделать вывод о целесообразности и эффективности повышения экономичности производства, улучшения качества спирта за счет создания оптимальных условий для жизнедеятельности дрожжей.

Целью данной работы является разработка способов активации спиртовых дрожжей путем обогащения среды культивирования источниками ассимилируемых азотистых веществ.

В соответствии с поставленной целью основными задачами работы являются:

- определение основных закономерностей влияния азотистого питания спиртовых дрожжей на их жизнедеятельность; исследование возможности использования различных источников дополнительного азотистого питания дрожжей для активации процессов дрожжегенерации и сбраживания спиртового сусла; определение основных параметров использования протеолитических ферментов для повышения активности спиртовых дрожжей;

- оценка влияния внесения азотистого питания на качество спирта;

- производственные испытания способов активации дрожжей, экономическая оценка разработанных технологий.

2 МЕТОДОЛОГИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА 2.1 Организация проведения эксперимента

Экспериментальные исследования были проведены в лаборатории кафедры технологии бродильных производств и консервирования Кемеровского технологического института пищевой промышленности.

Эксперимент разделен на 4 основных этапа, общая схема представлена на рис. 2.1.

На первом этапе изучены основные закономерности размножения спиртовых дрожжей при разном уровне аминного азота в среде. Исследовано влияние величины засева, концентрации азотистого питания на величину прироста дрожжевых клеток и удельную скорость их размножения.

На втором этане рассмотрены возможности активирования дрожжей с использованием продуктов, содержащих смесь аминокислот для обогащения среды для дрожжегенерации. Изучено влияние обработки дрожжевой суспензии перед культивированием молочной сывороткой, фильтратом барды на физиологическое состояние дрожжей, их бродильную активность и состав побочных продуктов брожения в бражке.

На третьем этапе исследованы возможность и параметры гидролиза белков дрожжевого сусла протеолитическими ферментными препаратами для обогащения сусла аминным азотом и влияние такой обработки на состояние дрожжей и их бродильную активность.

На четвертом этапе проведены производственные испытания разработанных способов в условиях спиртового производства ООО ЛВЗ «Оша» (г. Омск). Выполнены экономические расчеты для оценки эффективности разработанной технологии.

Этап Объекты Исследуемые исследования исследования параметры

Рис. 2.1 Схема экспериментальных исследований

2.2 Объекты и методы исследований

2.2.1 Объекты исследований

Объектами исследований в работе являлись дрожжи спиртовые расы 985 Т, культивируемые на спиртовом производстве ООО JIB3 «Оша», сухие спиртовые дрожжи «Фермиол». Для активации дрожжей применяли фильтрат барды, ферментный препарат GC-106.

2.2.2 Методы исследований

Анализ сырья проводили по основным физико-химическим показателям.

Титруемую кислотность сусла, зрелой бражки определяли методом прямого титрования по ГОСТ 12788 - 87 /90/.

Активную кислотность определяли при помощи лабораторного иономера марки И-130.2М /90/.

Содержание аминного азота в сусле, бражке определяли йодометрическим методом. Содержание белка - по методу Лоури /58/.

Содержание Сахаров в сусле определяли йодометрическим методом Вилыптеттера-Шудля /48,58/.

Общее число дрожжевых и почкующихся клеток подсчитывали в камере Горяева /93/.

Зимазную и мальтазную активность дрожжей по методу ВНИИПБТ

10/.

Определение этилового спирта и действительного экстракта проводили дистилляционным методом /58,90/.

Высшие спирты определяли методом газожидкостной хроматографии на хроматографе с пламенно-ионизационным детектором в СЭС г. Кемерово /21/.

3. ИССЛЕДОВАНИЕ ЗАКОНОМЕРНОСТЕЙ УТИЛИЗАЦИИ АЗОТИСТЫХ ВЕЩЕСТВ СПИРТОВЫМИ ДРОЖЖАМИ

Полноценное азотистое питание является важным фактором регулирования процессов размножения дрожжей и их физиологической активности. Как известно из литературных данных, более предпочтительным источником азотистого питания являются аминокислоты, которые потребляются дрожжами из среды путем прямой ассимиляции /46,69/.

В среде, содержащей недостаточное количество аминокислот, процесс размножения дрожжей замедляется, накапливаются повышенные концентрации высших спиртов.

В настоящее время нет однозначных данных о количественной потребности дрожжей в азотистых веществах.

Задачей данного этапа исследования является определение основных закономерностей влияния азотистого питания спиртовых дрожжей на их жизнедеятельность, в частности, оценка влияния концентрации аминного азота на процесс накопления дрожжевых клеток.

Для исследования использованы дрожжи расы 985 Т, выращенные на зерновом сусле по технологии, принятой на заводе.

Характеристика дрожжей, использованных для засева, приведена в табл. 3.1.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Федюшкина, Ирина Леонидовна, 2005 год

1. Bendova О., Pardonova В. Vyber кшепй pivovarskych kvasinek // Kvasny prum., 1975, 21. № 4.- 75-78.

2. Landaud S., Latrille E., Corrieu G. Top pressure and temperature control the fusel alcohol /ester ratio through yeast growth in beer fermentation //J. Inst. Brew., v. 107, N 2, 2001. p. 107

3. Narzi6 L., Miedaner H. Untersuchungen zur technologie der angarung in der brauerei //Mon. Brauwissenschaft, 1984. v. 37. - N 7. - s. 317

4. Uptake and distribution of trace elements in yeast S.cereviseae. //Nose Y., Yamaguchi I. //RTKEN Accel. Progr.- 1988,- 32,- p. 128.

5. Vicinal diketones and Precursors //JABC Journal, 2002. Vol. 42.- № 3.- p. 135.

6. Younis O.S., Stewart G.G. Sugar uptake and subsequent ester and higer alcohol production by Sacharomyces cerevisiae //J. Inst. Brew., sept.-oct. 1998, vol. 104, p. 255

7. Абдуразакова C.X., Саломов X.T., Фомичева T.M., Ильясов Т.М. Изучение активности ферментов в бродящей среде в условиях управляемого культивирования дрожжей //Прикладная биохимия и микробиология, 1975. т. XI, вып. 3. - с. 341.

8. Ю.Абрамова И.М. Разработка и исследование биохимических методов определения ферментативной активности хлебопекарных дрожжей и их применение в пищевой биотехнологии: Автореф. дисс.канд. техн. наук М.: 1992 25с.

9. П.Андреева Е.А., Лирова С.А., Перевезенцев В.П. Влияние величины рНна свойства хемостатной культуры Candida utilis //Прикладная биохимия и микробиология, 1975. т. XI, вып. 3. - с. 317.

10. Бартенев Ю.С. Влияние величины засева дрожжей и температуры на процесс брожения и образования высших спиртов. Автореф. канд. дисс.- М.: МТИПП, 1973. 32 с. '

11. Баснакьян И. А. Культивирование микроорганизмов с заданными свойствами. М.: Медицина, 1992. - 192 с.

12. Н.Берри Д. Биология дрожжей. М.: Мир, 1985. - 86 с.

13. Бидикова Н.Э., Лаврова В.Л., Гернет М.В. Влияние спирулины платенсис на физиологическое состояние дрожжей //Пиво и напитки, 2001.- № 5. с. 26

14. Бирюков В.В., Кантере М.В. Оптимизация периодических процессов культивирования микроорганизмов. М.: Наука, 1985.-215 с.

15. Варфоломеев С.Д., Зайцев С.В. Кинетические методы в биохимических исследованиях. -М.: МГУ, 1982. -344 с

16. Варфоломеев С.Д. Биокинетика /Варфоломеев С.Д., Гуревич К.Г. М.: ФАИР-ПРЕСС, 1999. - 720 с.

17. Великая Е.И., Суходол В.Ф. Лабораторный практикум по курсу общей технологии бродильных производств М.: Пищевая промышленность, 1983 -312с

18. Веселов И.Я., Грачёв И.М., Михайлов Л.Е. и др. Влияние температурного режима на образование побочных продуктов брожения в пиве. // Спиртовая промышленность. 1963. № 5. с. 13-17

19. Воронцова Н.Н. Влияние ферментативной активности засевных спиртовых дрожжей на биосинтез этанола /Воронцова Н.Н., Чередниченко B.C., Абрамова И.М., Воробьева Т.Г. //Производство спирта и ликероводочных изделий, 2002. № 2.- С. 18

20. Востриков С.В., Губрий Г.Г., Мальцева О.Ю. Основы органолептического анализа спиртных, слабоградусных и безалкогольных напитков. М.: Octo Group Inc., 1998. - 112 с.

21. Востриков С.В., Мальцева О.Ю., Федорова Е.В. Динамика накопления примесей этилового спирта при сбраживании различных видов сусла // Известия вузов. Пищевая технология, 1999. № 1.- С.19

22. Востриков С.В., Боднарь М.В., Мальцева О.Ю., Федорова Е.В. Изучение влияния количества засевных дрожжей на накопление этилового спирта и примесей при сбраживании осветленного сусла // Тез. докл. XXXV отч. науч. конфер. Воронеж: ВГТА, 1996. - с. 57

23. Востриков С.В., Ряжских В.И. Математическая модель процесса биосинтеза этанола в условиях периодического брожения. // Тез. докл. Ш Всерос. науч.-техн. конфер. «Информационные технологии и системы». -Воронеж, 1999.-с. 171

24. Гарманова Е.Л., Заварзина О.В. Влияние стимулятора роста органического происхождения на генеративную активность и качество дрожжей //Материалы 35-й отчетной научной конференции ВГТА за 1996 г. Воронеж: ВГТА, 1997. - с.59.

25. Голикова Н.В. Белки в пивоварении. — М.: Пищевая промышленность. 1981.- 186 с.

26. Горетова О.В. Интенсификация процессов производства пива путём активации засевных дрожжей. Автореферат. Дис. канд. техн. наук. - М.: МТИПП, 1983.-22 с.

27. Грачев Ю.П. Математические методы планирования экспериментов. -М.: Пищевая промышленность, 1969. 315 с.

28. Грачева И.М. Биохимия образования дрожжами высших спиртов при брожении //Прикладная биохимия и микробиология, 1983. т. XIX. - вып. 1. — с. 33.

29. Грачёва И.М., Иванов Л.А., Макеев Л.С. и др. Влияние физиологических особенностей штаммов дрожжей на образование ими высших спиртов, альдегидов и состав азотистых веществ в сбраживаемом сусле. -//Микробиология, 1976,- Т. 45.- в. 4,- С. 646-649

30. Грачева И.М., Ковалевич Л.С. Влияние величины засева дрожжей и температуры брожения на динамику изменения диацетила // Известия ВУЗов, 1977.-№4.-С.29

31. Грачёва И.М., Нисман Л.И., Жирова В.В. Исследование влияния аэрации на образование летучих кислот с использованием математической модели. //Известия вузов. Пищевая технология, 1982,- № 2,- С. 58

32. Грачёва И.М., Кривова А.Ю. Технология ферментных препаратов. М.: Изд-во «Элевар», 2000. -512 с.

33. Грачева О.В. Влияние различных факторов на образование вторичных и побочных продуктов метаболизма //Материалы семинара «Пути повышения качества и увеличения выхода ректификованного спирта». Тамбов, 2003.-С.45

34. Гунькина Н.И. Применение дрожжей Saccharomyces cerevisiae Y-717 в производстве этилового спирта / Гунькина Н.И., Фараджева Е.Д. //Производство спирта и ликероводочных изделий, 2002. № 2. - С. 14

35. Диксон М., Уэбб Э. Ферменты. -М.: Мир, 1982. Т. 1-3. - 546 с.

36. Жвирблянская А.Ю., Бакушинская О.А., Микробиология в пищевой промышленности. М.: Пищевая промышленность, 1975. - 501 с.

37. Жвирблянская А.Ю., Исаева B.C. Дрожжи в пивоварении. М.: Пищевая промышленность, 1979. - 247 с.

38. Кадиева А.Т. Влияние экстремальных температур и осмоса на свойства новых рас Saccharomyces cerevisiae 985-Т и 985-0 /Кадиева А.Т., Оверченко М.Б., Игнатова Н.И., Римарева JI.B. //Производство спирта и ликеро-водочных изделий, 2004.-№ 4.- С.38

39. Кислая JL, Мудрак П., Маляк Н., Погорелов В. Повышение активности дрожжей //Харчова и перерабатывающая промышленность, 1997. № 7. - с. 22

40. Коновалов С.А. Биохимия дрожжей. М.: Пищевая промышленность, 1980.-21 с.

41. Коновалов С.А. Биосинтез ферментов микроорганизмами. -М.: Пищевая промышленность, 1972. 270 с.

42. Косминский Г.И. Технология солода, пива и безалкогольных напитков. -Минск: Дизайн ПРО, 1998.-352 с.

43. Кретович В.Л. Биохимия растений. М.: Высшая школа, 1981. - 464 с.

44. Крониш-Боуден Э. Основы ферментативной кинетики. -М.: Мир, 1979. 280 с.

45. Кудрявцева С.В., Голикова Т.М. Выбор дрожжей для сбраживания сусла с повышенной массовой долей сухих веществ // Ферментная и спиртовая промышленность, 1985. № 3. - с.23

46. Левандовский Л.Л. Биотехнология спирта на Украине //Производствоспирта и ликероводочных изделий, 2003.-№ 1.-С. 22

47. Лисюк Г.М. Совершенствование технологии и повышение качества пива на основе регуляции метаболизма дрожжей. /Автореф. докт. дисс. -М.МТИПП, 1989.-49 с.

48. Лхотский А. Ферменты в пивоварении. М.: Пищевая промышленность, 1975.-304 с.

49. Мазур Р.П., Карпенко В.И., Столярова Л.И. Повышение качества хлебопекарных дрожжей //Пищевая промышленность. Серия 24 "Спиртовая, дрожжевая и ликеро-водочная промышленность". Обзорная информация. АгроНИИТЭИПП, 1992. - вып. 2. - 32 с.

50. Майоров А.Ю. Сухие активные дрожжи в производстве спирта /Майоров А.Ю., Курамшин Р. А., Еникеев Ш.Г. //Производство спирта и ликероводочных изделий, 2002.-№ 2.-С. 22

51. Мальцев П.М., Великая Е.И., Зазирная М.В., Колотуша П.В. Химико-технологический контроль производства солода и пива. М.: Пищевая промышленность, 1976. - 435 с.

52. Меледина Т.В. Рост и размножение дрожжей в объемно-доливной культуре //Производство спирта и ликероводочных изделий, 2003.- № 3. С. 27

53. Мельникова В.А. Ингибирование и стимуляция жизнедеятельности микроорганизмов в процессах культивирования. // Журнал микробиология. 1985.-№ 10.-С. 3-8

54. Методы биохимического исследования растений /Ермаков А.И., Арасимович В.В. и др.- Л.: Агропромиздат, 1987. 430 с.

55. Микробные ферменты и микробиология /под ред. Фогарти В.М. М.:

56. Агропромиздат, 1986,- 318 с.

57. Милорадова Е.В. Применение вторичных продуктов пищевых производств для активации прессованных дрожжей в хлебопечении //Автореферат дисс.канд.техн.наук. М.: МТИПП, 1988. - 25 с.

58. Молекулярная биология клетки /Албертс Б., Брей Д., Льюис Д., Рэфф М., Роберте К., Уотсон Д. М.: Мир, 1987. - 281 с.

59. Новаковская С.С., Шишацкий Ю.И. Производство хлебопекарных дрожжей. М.: Агропромиздат, 1990. - 335 с.

60. Павленко Н.М., Пекур Г.Н., Бурьян Н.И. Влияние условий брожения на активность протеолитических ферментов винных дрожжей //Прикладная биохимия и микробиология, 1976. т. XII, вып. 3. - с. 334.

61. Пермякова Л.В. Разработка способа подготовки засевных дрожжей с целью интенсификации процессов приготовления пива. Автореф. дисс.канд. техн. наук. - М. : МТИПП, 1987. - 24 с.

62. Пермякова Л.В., Лисюк Г.М. Влияние условий аэрации дрожжей на их бродильную активность //Ферментная и спиртовая промышленность, 1987. -№ 2. с. 27-29.

63. Позмогова И.Л. Культивирование микроорганизмов в переменных условиях,- М.: Наука, 1983. 104 с.

64. Поландова Р.Д., Шестаков С.Д., Волохова Т.П. Анализ методов активации хлебопекарных дрожжей и альтернативный вариант //Хранение и переработка сельхозсырья, 2000. № 8. -С. 19.

65. Поляков В.А. Перспективные ферментный препараты и особенности их применения в спиртовой промышленности /Поляков В.А., Римарева Л.В. //Пиво и напитки, 2000.-№ 2- С. 52

66. Помозова В.А. Сбраживание сред, лимитированных по азотистым веществам, при производстве слабоалкогольных напитков / Помозова В.А., Киселева Т.Ф., Брагинский В.И. //Хранение и переработка сельхозсырья, 2002. № 2.- С. 40

67. Помозова В.А. Математическое моделирование процесса размножения дрожжей при производстве слабоалкогольных напитков / Помозова В.А., Осинцев A.M., Брагинский В.И. //Хранение и переработка сельхозсырья, 2002. № 2. - С. 45

68. Растительный белок/ Пер. с фр. под ред. Микулович Т.П. М.: Агропромиздат, 1991. - 684 с.

69. Регламент производства спирта из крахмалистого сырья. М.: ВНИИПрБ, 1978,- 192 с.

70. Ресурсосберегающая технология в производстве спирта. Справочное пособие /под ред. Терновского Н.С. М.: Пищевая промышленность, 1994. - 168 с.

71. Римарева Л.В., Оверченко М.Б., Гернет М.В. Скрининг активных рас дрожжей с термотолерантными и осмофильными свойствами для интенсификации производства этанола //Пиво и напитки, 2000. № 1. -С.34

72. Римарева Л.В. Осмофильные дрожжи для сбраживаниявысококонцентрированного сусла /Римарева JI.B., Овеченко М.Б., Трифонова В.В., Игнатова Н.И. //Производство спирта и ликероводочных изделий, 2001.-№ 1.-С. 21

73. Римарева JI.B. Повышение эффективности биотехнологических процессов спиртового производства //Производство спирта и ликероводочных изделий, 2003.-№ 4.-С. 13

74. Римарева JI.B. Рациональный выбор расы спиртовых дрожжей /Римарева JI.B., Оверченко М.Б., Игнатова Н.И. //Производство спирта и ликероводочных изделий, 2001.-№ 2.-С. 19

75. Римарева JI.B. Технологические аспекты использования сухих дрожжей в производстве спирта /Римарева JI.B., Оверченко М.Б., Игнатова Н.И. //Производство спирта и ликероводочных изделий, 2003.-№ 1.-С. 15

76. Рухлядева А.П. Справочник для работников лабораторий спиртовых заводов /Рухлядева А.П., Филатова Т.Г., Чередниченко B.C. М.: Пищевая промышленность, 1979. - 232 с.

77. Сапаева З.Ш, Гулямов Ш.М., Касымходжаев Б.К. Исследование метаболизма дрожжей при периодическом и непрерывном культивировании. Инф. сб-к АгроНИИТЭИПП, 1992, в. 2, с. 4.

78. Слюсаренко Т.П. Лабораторный практикум по микробиологии пищевых производств. -М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1984. 208 с.

79. Солярек Лех. Эволюция ферментных препаратов "Новозаймс" для производства спирта /Солярек Лех, Назарова П.Г., Чечнев Р.В. //Производство спирта и ликероводочных изделий, 2003.-№ 2.-С. 23

80. Справочник по производству спирта /Богданов Ю.П., Зотов В.Н., Колосков С.П., Ровинский Л.А., Устинников Б.А. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. -430 с.

81. Технология спирта /под ред. Яровенко В.Л. М.: Колос, 1996. - 464 с.

82. Федоров В.Г., Плесконос А.К. Планирование и реализацияэкспериментов в пищевой промышленности. М.: Пищевая промышленность, 1980. -240 с.

83. Ферментация и технология ферментов /Уонг Д., Коней Ч., Демайн А. и др. М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1983. - 335 с.

84. Фертман Г.И., Шойхет М.И. Химико-технологический контроль спиртового и ликеро-водочного производства. М.: Пищевая промышленность, 1974. - 440 с.

85. Юб.Чистякова Т.П., Ерошин В.К. Влияние лимитирования азотом, фосфором или органическим субстратом на выход и состав биомассы термотолерантных дрожжей. //Прикладная биохимия и микробиология, 1987. т. ХХШ, вып. 1. - С. 29.

86. Ярмош В.И. Внедрение новых технологий на спиртовых и ликероводочных заводах //Производство спирта и ликероводочных изделий, 2003 .-№ 4.-С. 9

87. Яровенко B.JI. Основные закономерности непрерывного спиртового и ацетоно-бутилового брожения. М.: Пищевая промышленность, 1975. -103 с.

88. Яровенко B.JL, Ровинский JI.A. Моделирование и оптимизация микробиологических процессов спиртового производства. М.: Пищевая промышленность, 1978. - 247 с.1. УТВЕРЖДАЮ1. ООО ЛВЗ «Оша» язводства1. И. А. Елизаров 2005

89. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ДРОЖЖЕЙ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ПРОТЕОЛИТИЧЕСКИХ ФЕРМЕНТНЫХ ПРЕПАРАТОВ ПРИМЕНИТЕЛЬНО К УСЛОВИЯМ ООО ЛВЗ «ОША» СПИРТОВОГО ПРОИЗВОДСТВАвведена впервые)1. Дата введения 1.04.2005

90. РАЗРАБОТАНО: Главный технолог ООО ЛВЗ «Оша» спиртового производства И.Л. Федюшкина

91. Зав. кафедрой технологии бродильных производств и консервирования КемТИПП,д.т.н., проф. ^ В.А. Помозова1. Омск 2005

92. УТВЕРЖДАЮ ООО ЛВЗ «Оша» taro производства1. И А. Елизаров20051. АКТпроизводственных испытаний способа приготовления производственных дрожжей с использованием протеазы

93. Зав. кафедрой технологии бродильных производств КемТИПП, д.т.н., проф.1. Ведущий экономист

94. И.Л. Федюшкина И.В. Рожкова Н.П. Лукьянюк1. В.А. Помозова Н.М. Дрюк