Образование примесей в процессе биосинтеза этанола при сбраживании осветленного зернового сусла тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 03.00.23, кандидат технических наук Мальцева, Оксана Юрьевна

• Мальцева, Оксана Юрьевна
• кандидат технических наук
• 1999

Оглавление диссертации кандидат технических наук Мальцева, Оксана Юрьевна

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

1.1. Характеристика промежуточных и побочных продуктов брожения

1.2. Влияние различных факторов на накопление побочных продуктов брожения

1.3. Влияние примесей на органолептическую оценку спирта и бражных дистиллятов

1.4. Роль аминокислот в процессе брожения

1.5. Различные расы дрожжей в спиртовом производстве

1.6. Рециркуляция дрожжей в спиртовом производстве

1.7. Состав и рециркуляция спиртовой барды

ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1. Подготовка сырья

2.2. Методика хроматографического определения содержания этилового спирта и примесей в бражке

2.3. Определение концентрации аминокислот

ГЛАВА 3. ОБРАЗОВАНИЕ ЭТАНОЛА И ПРИМЕСЕЙ В ПРОЦЕССЕ СБРАЖИВАНИЯ РАЗЛИЧНЫХ ИСТОЧНИКОВ УГЛЕВОДНОГО СЫРЬЯ

3.1. Изучение интенсивности сбраживания различных субстратов

3.2. Динамика накопления этилового спирта при сбраживании различных видов сусла

3.3. Накопление биомассы спиртовых дрожжей при сбраживании различных субстратов

3.4. Изменение концентрации примесей и их соотношения в зависимости от вида сбраживаемых углеводов

ГЛАВА 4. ИЗУЧЕНИЕ ВЛИЯНИЯ НЕКОТОРЫХ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ФАКТОРОВ НА ЭФФЕКТИВНОСТЬ СБРАЖИВАНИЯ ОСВЕТЛЕННОГО ЗЕРНОВОГО СУСЛА

4.1. Сравнительная оценка эффективности сбраживания осветленного зернового сусла различными расами дрожжей

4.1.1. Интенсивность образования диоксида углерода при сбраживании осветленного зернового сусла дрожжами 8ассЬаготусез сегеУ1з1ае

XII расы и расы ВГШ - 2

4.1.2. Динамика накопления биомассы при сбраживании осветленного зернового сусла дрожжами ЗассЬагошусез сегеу1з1ае XII расы и

расы ВГШ - 2

4.1.3. Динамика накопления этилового спирта при сбраживании осветленного зернового сусла дрожжами 8ассЬаготусез сегеу1з1ае

XII расы и расы ВГШ - 2

4.1.4. Динамика накопления примесей при сбраживании осветленного зернового сусла дрожжами БассИаготусез сегеу1з1ае XII расы и

расы ВГШ - 2

4.2. Изучение влияния различного количества засевных дрожжей на эффективность сбраживания осветленного зернового сусла

4.2.1. Накопление биомассы при сбраживании осветленного

зернового сусла различным количеством засевных дрожжей

4.2.2. Накопление этилового спирта при сбраживании осветленного зернового сусла при различном количестве засевных дрожжей

4.2.3. Динамика накопления основных примесей и их соотношения в процессе сбраживания осветленного зернового сусла в зависимости от величины засева дрожжей

4.3. Влияние начального рН на эффективность сбраживания осветленного зернового сусла

4.3.1. Интенсивность образования С02 сбраживания осветленного зернового сусла в зависимости от величины начального рН

4.3.2. Динамика изменения концентрации спиртовых дрожжей в процессе сбраживания осветленного зернового сусла с

различными начальными рН

4.3.3. Динамика накопления этанола в процессе сбраживания осветленного

зернового сусла с различными начальными рН

4.3.4. Определение зависимости накопления примесей и их соотношения от различного начального рН осветленного зернового сусла

4.4. Влияние различной температуры брожения на эффективность накопления примесей

4.4.1. Изучение интенсивности сбраживания осветленного

зернового сусла при различных температурах

4.4.2. Динамика накопления биомассы спиртовых дрожжей в зависимости от температуры брожения

4.4.3. Влияние различной температуры брожения на накопление этилового спирта

4.4.4. Зависимость накопления примесей и их соотношения от различной температуры брожения

4.5. Оптимизация параметров процесса брожения

ГЛАВА 5. ИЗУЧЕНИЕ ЭФФЕКТИВНОСТИ СБРАЖИВАНИЯ ОСВЕТЛЕННОГО ЗЕРНОВОГО СУСЛА ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ

РЕЦИРКУЛЯЦИИ СПИРТОВЫХ ДРОЖЖЕЙ И КУБОВОГО ОСТАТКА

5.1. Изучение возможности рециркуляции 20 % спиртовых дрожжей для

сбраживания осветленного зернового сусла

5.2. Изучение возможности применения рециркуляции кубового

остатка на стадию затирания

ГЛАВА 6. ОПИСАНИЕ ПРЕДЛАГАЕМОЙ

ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ СХЕМЫ

ВЫВОДЫ

ЛИТЕРАТУРА

ПРИЛОЖЕНИЯ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Образование примесей в процессе биосинтеза этанола при сбраживании осветленного зернового сусла»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность работы.

Диссертация посвящена изучению образования примесей в процессе сбраживания осветленного зернового сусла, применение которого позволит решить ряд конкретных проблем при производстве этилового спирта, таких, как обеспечение экологической безопасности спиртзаводов, повышение качества получаемого продукта, интенсификация процессов брожения за счет рециркуляции дрожжей и кубового остатка, повышение технико -экономических показателей спиртового производства.

Спиртовое производство - одна из важнейших отраслей пищевой промышленности. Этиловый спирт находит широкое применение, однако главным образом он служит сырьем для выработки водочных, ликероналивочных изделий и вин.

Уровень развития технологии производства спирта в нашей стране превышает зарубежный уровень, что нельзя сказать о технической оснащенности. Так, на некоторых заводах из-за высокой степени износа оборудования, нехватки кондиционного сырья, а также акцизной политики государства наблюдается простаивание заводов, резкое падение качества получаемого спирта. Что касается технологии производства, то в настоящее время качество ректификованного спирта может быть улучшено за счет соблюдения технологической дисциплины, а также более высокого уровня технологии подготовки сырья, перегонки и ректификации спирта. С целью повышения качества ректификованного спирта на заводах, а также для организации ресурсо- и энергосберегающей технологии разрабатываются следующие мероприятия: совершенствование подработки сырья, в том числе получения тонкого и сверхтонкого помола зерна; расширение применения ферментных препаратов, применение более совершенных схем разваривания, в частности, механико - ферментативной схемы водно-тепловой обработки сырья; применения термотолерантных рас дрожжей; непрерывно-поточного и

циклического брожения с рецеркуляцией бражки; применение косвенно-прямоточной схемы брагоректификации; максимально возможное использование барды для выработки кормовых дрожжей, получение из нее сухого концентрата, а также очистка сточных вод; организация оборотного водоснабжения, внедрение средств автоматизации контроля и управления, утилизация сивушной и головной фракций этилового спирта.

В настоящее время, в условиях перехода к рынку, роста инфляции, удорожания сырья, энергоресурсов, транспортных и заводских расходов, спиртовые заводы в нашей стране как никогда заинтересованы в создании и внедрении новых ресурсосберегающих технологий, позволяющих сократить производственные потери, обеспечивающих возможность получения максимальных прибылей, крайне необходимых для развития производства, решения социальных вопросов. Актуальной остается экологическая безопасность спиртового производства, связанная с максимальным использованием производственных отходов, полупродуктов, сырьевых и материальных ресурсов путем создания комплексной безотходной технологии, способной решить проблемы повышения качества и конкурентноспособности отечественной продукции на Российском и мировом рынках.

В современных биотехнологических процессах производства спирта из зерна значительная часть органических соединений в виде барды направляется в отходы. Предлагаемая нами технология разделения осахаренной зерновой массы на твёрдую и жидкую фракции даст возможность координально изменить спиртовое производство, максимально использовать отходы. Твердая фракция может быть высушена или непосредственно идет на корм скоту, а жидкая фракция (осветленное сусло) направляется на сбраживание.

В результате применения данной технологии предполагается увеличение выхода спирта, уменьшение образования сопутствующих примесей, сокращение количества засеваемых дрожжей, возможность применения рециркуляции дрожжей и кубового остатка, получаемого при перегонке бражки из осветленного зернового сусла.

Основными продуктами спиртового брожения являются этанол и диоксид углерода. Наряду с этими соединениями образуются другие метаболиты и прежде всего побочные продукты: высшие спирты, кислоты, эфиры, альдегиды, дикетоны (диацетил, ацетоин) и др., которые синтезируются как в результате утилизации углеводов, так и вследствие обмена аминокислот. Процесс сопровождается выделением тепла и ростом биомассы дрожжей. Важное значение имеет наличие в сбраживаемом сусле источников усвояемого, в особенности аминного азота, необходимого для нормального роста дрожжей.

Необходимо отметить, что образование этанола, по имеющимся литературным данным [36], не коррелирует с накоплением побочных продуктов обмена дрожжей, в связи с чем сброженные растворы, содержащие одинаковое количество спирта, могут резко различаться по вкусовым и ароматическим показателям.

Изучение обмена веществ дрожжей и выявление факторов, влияющих на образование ими побочных продуктов, определяющих органолептические показатели спирта, имеет большое теоретическое и практическое значение.

Целью диссертации является изучение научных аспектов технологии получения этилового спирта из осветленного зернового сусла, которая позволит сократить энергозатраты на всех технологических стадиях после осахаривания из - за отсутствия твердой фазы, уменьшить объем сусла и биомассы дрожжей, идущих на брожение, улучшить показатели зрелой бражки вследствие меньшего накопления примесей, появляется возможность выделения биомассы из зрелой бражки, а также рециркуляции дрожжей и кубового остатка в производство. Данная технология позволит улучшить экологическую обстановку вблизи спиртовых заводов из - за отсутствия главного отхода производства - барды.

В соответствии с поставленной целью были определены следующие

задачи:

- исследование динамики накопления примесей при сбраживании растворов углеводов, осветленного и традиционного зернового сусла;

- изучение влияния управляющих факторов (рН, температуры, концентрации инокулята) на эффективность сбраживания осветленного зернового сусла и интенсивность образования побочных продуктов;

- оптимизация параметров процесса сбраживания осветленного сусла с целью снижения образования примесей при максимальном биосинтезе этанола;

- определение влияния расы дрожжей на эффективность сбраживания осветленного зернового сусла;

- изучение возможности рециркуляции дрожжей при сбраживании осветленного зернового сусла;

- изучение возможности рециркуляции кубового остатка, получаемого после перегонки бражки из осветленного зернового сусла на стадию затирания.

Научная новизна диссертационной работы заключается в следующем: изучена эффективность сбраживания осветленного зернового сусла в сравнении с традиционным;

построена математическая модель процесса сбраживания осветленного зернового сусла и подобраны оптимальные условия процесса брожения с точки зрения образования этанола и примесей;

осуществлено сравнительное исследование накопления этанола и примесей расами дрожжей XII и ВГШ-2 при сбраживании осветленного зернового сусла;

исследована возможность рециркуляции дрожжей и их использование в качестве засевных для сбраживания осветленного зернового сусла;

доказана возможность и целесообразность рециркуляции кубового остатка на стадию затирания.

Практическая ценность и реализация результатов работы. На Лужковском спиртоводочном заводе осуществлены производственные испытания предлагаемой технологии получения и сбраживания осветленного зернового сусла, позволившей повысить выход этилового спирта, уменьшить образование примесей и отбор головной фракции, сократить удельные энергозатраты и

потребление воды на 1 дал спирта, а также в перспективе осуществить многократное использование дрожжей в качестве засевных, улучшить экологическую безопасность спиртового производства, получить новый товарный продукт - хлебопекарные дрожжи и, как следствие, повысить рентабельность спиртового производства в целом; решить проблему утилизации барды.

Заключение диссертации по теме «Биотехнология», Мальцева, Оксана Юрьевна

ВЫВОДЫ

1. Исследовано влияние основных технологических факторов (расы дрожжей, концентрации засевных дрожжей, начального рН сусла и температуры сбраживания) на накопление этилового спирта и примесей головной и сивушной фракций при сбраживании осветленного зернового сусла. На основе проведенного полного факторного эксперимента 24 построены математические зависимости влияния основных факторов процесса сбраживания осветленного зернового сусла на выходные параметры процесса и оптимизированы значения изученных факторов с целью минимизации количества накапливаемых примесей и максимального накопления спирта. Оптимальными интервалами значений изученных факторов являются: концентрация засевных дрожжей 10-15 г/дм ; рН 4,75 - 4,95; температура брожения 30 - 31°С; продолжительность процесса 21 - 22 ч.

2. Осветленное зерновое сусло является наиболее оптимальным из исследованных субстратов для сбраживания дрожжами ЗассИаготусез сегеу1з1ае расы XII. Концентрация этилового спирта в зрелой бражке из осветленного зернового сусла на 0,4 % об. выше его концентрации в бражке из традиционного и на 1 - 2 % об. - в сброженных растворах глюкозы, мальтозы и их смеси. Суммарное количество примесей в традиционной бражке в 1,7 раза больше, чем в бражке из осветленного зернового сусла, что может обеспечить дополнительный съем этанола за счет уменьшения отборов с головной фракцией.

3. Разработана технологическая схема сбраживания осветленного зернового сусла, позволяющая решить проблему утилизации спиртовой барды, улучшить экологическую обстановку на спиртовых заводах, обеспечить получение спиртовых дрожжей, которые могут быть использованы на: а) выпуск прессованных дрожжей, б) рециркуляцию их на сбраживание осветленного зернового сусла, в) производство кормовой смеси в комплексе со спиртовой дробиной.

4. Определены зависимости накопления суммы примесей головной и сивушной фракций от количества продуцируемого этанола и накапливаемой биомассы при различных концентрациях засевных дрожжей, исходных рН и температуре сбраживания осветленного зернового сусла, описываемые уравнениями z=a+blnx+cy и z=a+bx+cy соответственно. Получена зависимость времени сбраживания осветленного зернового сусла от количества засевных дрожжей: у=4,9-0,85х, где х - концентрация засева, г/дм .

5. Доказана необходимость выделения дрожжей из зрелой бражки после сбраживания осветленного зернового сусла, что позволит снизить содержание примесей в бражном дистилляте на 15 - 30 % за счет уменьшения их новообразования при перегонке, и т.о. уменьшить потери этанола с отбираемой головной фракцией.

6. Предложено использование кубового остатка для приготовления замеса с целью сокращения расхода воды в производстве спирта, а также применение выделенных из бражки дрожжей в качестве засевных.

7. Осуществлены производственные испытания предложенной технологии получения и сбраживания осветленного зернового сусла, которые подтвердили результаты исследований. Установлена экономическая целесообразность внедрения предлагаемой технологии.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Мальцева, Оксана Юрьевна, 1999 год

ЛИТЕРАТУРА

1. Алексеева М.Г. Получение штаммов дрожжей Saccharomyces cerevisiae, обладающих амилолитической активностью для хлебопекарной промышленности. Тез. Докл., - М.: 1991. - с. 83.

« 2. Артюхов В.Г, Натурная H.A. Влияние летучих примесей на качество пищевого спирта. - М.: ЦНИИТЭИПищепром, 1983. Вып. 7, 28 с.

3. Беренцвейг И. А, Крицкова Г.М. Изучение образования и превращения диацетила для разработки технологии непрерывного получения пива. - М.: ЦНИИТЭИПищепром, 1974. - 24 с.

4. Беренцвейг И.А, Исаева B.C., Крицкова Г.М. Динамика накопления диацетила при производстве пива в непрерывном потоке. - М.: ЦНИИТЭИПищепром, № 1, 1971, с. 6-10.

5. Беренцвейг И.А. Исследование образования побочных продуктов брожения с целью разработки технологии непрерывного брожения и дображивания пива. Автореф. канд. дисс. - М.: МТИППЮ, 1975. - 33 с.

6. Бородин В.М, Мейсель М.Н. Опыт применения антибиотика оливомицина для выявления хромосом у дрожжей. - Микробиология, 1976, 45, №2, с. 370-372.

» 7. Брухман Э.Э. Прикладная биохимия. - М.: Лег. и пищ. пр-ть, 1981 — С. 295.

8. Веселов И.Я, Грачева И.М. Труды 5-го Международ, биохим. конгресса, симп. 8, 1962, С. 290.

9. Веселов И.Я.. Научное чтение, 1951, стр.5.

10. Востриков С.В, Боднарь М.В, Мальцева О.Ю, Федорова Е.В. Изучение влияния концентрации засевных дрожжей на накопление этилового спирта и примесей при сбраживании осветленного сусла.//Тез. докл. и сообщений XXXV отчетной научной конференции/Воронеж, технол. акад. -Воронеж, 1997.-С. 57.

! 11. Востриков C.B., Мальцева О.Ю., Федорова Е.В. Изучение динамики накопления примесей этилового спирта при сбраживании различных видов сусла//Известия ВУЗов, Пищевая технология, № 4, 1998, С 43 - 44.

12. Востриков C.B., Мальцева О.Ю., Федорова Е.В. Сравнительная оценка содержания примесей этанола при перегонке обездрожженной бражки из осветленного зернового сусла//Материалы XXXVI отчетной научной конференции за 1997 год часть II./Воронеж. технол. акад. - Воронеж, 1998. - С. 43.

13. Востриков C.B., Мальцева О.Ю. Исследование динамики накопления этилового спирта и примесей при сбраживании различных видов сусла.//Тез. докл. Всероссийской научно - технической конференции "Физико -химические основы пищевых и химических производств/Воронеж, технол. акад. -Воронеж, 12-13 ноября 1996. - С. 154.

14. Гаврилова H.H. Роль биомассы дрожжей Saccharomyces carlsbergensis шт. 11 в процессе образования высших спиртов при брожении. Автореф. Канд. дисс. - М., 1970. - 26 с.

15. Гваладзе В.З. Корреляция между продуктами алкогольного брожения.-Тбилиси, 1936.

16. Грачев Ю.П. Математические методы планирования экспериментов. - М.: Пищевая пром-ть, 1979. - 199 с.

17. Грачева И.М., Бабаева С.А., Грязнов В.П. Прикладная биохимия и микробиология, Т. 1, Вып. 5, 1965, 529 с.

18. Грачева И.М. Биосинтез высших спиртов дрожжами. - В кн.: Микробиология, т. 1. - М.: ВИНИТИ, 1972. - с.97 - 120.

419. Грачева И.М. Исследование процесса образования высших спиртов дрожжами. Автореф. докт. дисс. - М.: МТИПП, 1972. - 72 с.

20. Диксон М., Уэбб Э. Ферменты. И.Л., 1961

21. Егоров И.А. Биохимические основы коньячного производства. - М.: Наука, 1972. - 187 е., сборн.

22. Жвирблянская А.Ю, Исаева B.C. Дрожжи в пивоварении. - М.: Пищевая промышленность, 1979, 248 с.

23. Зайченко Ю.П. Исследование операций. - Киев: Вища школа, 1979. - 392 с.

24. Залесская М.И, Микробиология, Т.Х, 97, 1941.

25. Иванова В.Ю, Белуков C.B.. Повышение криорезистентности пекарских дрожжей как результат изменения условий их культивирования. Биотенология, 1996, № 8, с. 50 - 52.

26. Илларионова В.И, Финогенова Т.В, Глазунова JI.M. Изучение влияния условий культивирования на образование лимонной и изолимонной кислот Candida lipolytica на среде с гексадеканом. - Прикл.биохим.и микробиол, 1975, IX, № 2, с. 172 - 178.

- 27. Инструкция по техно - химическому и микробиологическому контролю спиртового производства. - М.: Агропромиздат, 1986, - 400 с.

28. Казанская Т.Б, Анюхин Ю.Г. Внеклеточное накопление валина бактериями семейства Enterobacteriaceae, образующими ацетоин. Микробиология, 1974, 43, № 3, с. 546 - 547.

29. Казанская Т.Б, Анюхин Ю.Г, Федорова Т.А. Соотношение ацетоина и валина в культурах бактерий смейства Enterobacteriaceae на средах с глюкозой и глицерином. - Микробиология, 1975, 44, № 2, с.245 - 247.

30. Кислая JI.B, Маринченко В.А, Мудрак Т.Е., Климчук Г.К. Влияние кислотности на накопление термотолерантных дрожжей и сбраживанме сусла. Ферментная и спиртовая промышленность.-1986 - № 2.

31. Ковалевич JI.C. Образование диацетила и других побочных продуктов дрожжами при интенсифицированных режимах брожения. Автореф.канд.дисс. - М.: МТИПП, 1974. - 33 с.

32. Козлова Т.М. Структурная и ультраструктурная организация дрожжевых организмов и ее перестройка в зависимости от физиологического состояния, Автореф.канд.дисс. - М.: Ин-т микробиолгии АН СССР, 1969. - 28 с.

33. Комплексная переработка крахмалистого сырья на спирт с получением белково-углеводных кормопродуктов в концентрированном и сухом виде. -М, АгроНИИТЭИПП. 1992

34. Коновалов С.А. Биосинтез ферментов микроорганизмами. - М.: Пищевая промышленность, 1972. - 267 с.

f35. Коновалов С.А. Биохимия бродильных производств. - М.: Пищевая пром-сть, 1967. - 311 с.

э36. Коновалов С.А. Биохимия дрожжей. - М.: Пищевая пром-сть, 1980. -271 с.

37. Коновалов С.А. Потребление азота дрожжами при непрерывном методе брожения. - Микробиология, 1959, 28, № 5, с. 717 - 723.

38. Кравец Ю.М., Витковская В.А., Каранов Ю.А. Сточные воды спиртовых заводов и пути их обезвреживания. - М., 1977

39. Кравец Ю.М. и др. Современные методы обезвреживания сточных вод спиртовых заводов. М., ЦНИИТЭИПищепром, 1979, № 6.

40. Куприянова- Ашина Ф.Г., Колпаков А.И., Луцкая А.Ю., Колпаков А.И., Кепечева P.M., Лещинская П.Б. Влияние РНКазы Bacillus intermedius на рост культуры дрожжей Saccharomyces cerevisiae. Прикладная биохимия и микробиология, 1996, том 32, № 2, с. 254 - 259

41. Куприянова Ф.Г. - Ашина, Колпаков А.И., Луцкая А.Ю., Эль -Регистан Г.И., Козлова А.Н., Дужа М.В. Действие мембранотропных физиологически активных веществ на рост культуры Saccharomyces cerevisiae. Микробиология., 1995, том 64, № 5, с. 596 - 600.

42. Левандовский Л.В., Коваленко А.Д., Яровенко В.Л. Влияние' кратности использования дрожжей на сбраживание мелассного сусла. Ферментная и спиртовая промышленность, 1984 - № 6.

43. Левандовский Л.В., Коваленко А.Д. Об этанольной ферментации с рециркуляцией дрожжевой биомассы. Химия и технология пищевых продуктов.-Киев,1988-с.66-73.

44. Леденев В.П. Интенсификация процесса спиртового брожения крахмалистых сред с многократным использованием дрожжей. Автореф. канд. дис. - М.: ВНИИПрБ, 1978. - 29 с.

45. Ленинжер А. Биохимия. - Мир, 1974. - 957 с.

46. Макеев Д.М. Определение микропримесей в спирто-водных растворах при производстве этилового спирта. Аналитическое и препаративное применение хроматографии. - М.: 1988, 43 - 47 с.

47. Малек И, Фенцил 3. Непрерывное культивирование микроорганизмов.-М.: Пищевая промышленность, 1968.

"48. Мальцев П.М. Технология бродильных производств. - М.: Пищевая пром-сть, 1980. - 560 с.

49. Маринич А.Н, Нагурная H.A., Тухарь A.A., Артюхов В.Г. Влияние металла на образование ацеталей и кротонового альдегида в условиях эпюрации. - М.: ЦНИИТЭИПищепром, 1977. - 4 - 6 с.

50. Маринченко В.А, Кислая Л.В, Серова Ю.З. и др. Применение термотолерантных дрожжей К-81 в производстве спирта из крахмала. Ферментная испиртовая промышленность.-1987 - № 3.

51. Маринченко и др. Технология спирта. - М.: Легкая и пищевая технология, 1981. - 416 с.

52. Маринченко Т.Е., Кислая Л.В, Мудрак Т.Е., Серова Ю.З, Добролинская Г.М. Сбраживание сусла из крахмалсодержащего сырья термотолерантными дрожжами. Ферментная и спиртовая промышленность.-1985 -№5.

53. Мудрак Т.Е., Кислая Л.В, Маринченко В.А, Зелинская Е.В. Двухстадийный способ сбраживания сусла из крахмалсодержащего сырья термотолерантными расами дрожжей. Ферментная и спиртовая промышленность.-1984 - № 6.

54. Нахманович Б.М. Зависимость бродильной активности дрожжей при непрерывном спиртовом брожении от скорости разбавления. Ферментная и спиртовая промышленность.-1979.-№ 7.

55. Неклюдов А.Д., Федорова Н.В., Илюхина В.П., Купов Х.А., Кравченко JI.B. Влияние аминокислот и полипептидов на процесс автолиза биомассы Saccharomyces cerevisiae. Прикладная биохимия и микробиология. 1994, том 30, вып. 1, с. 127 - 131.

56. Никольский Н.Н. В кн.: Руководство по цитологии. Т. 1., М.: Наука, 1965, стр. 491 -522.

57. Олийничук С.Т., Левандовский Л.В., Коваленко А.Д., Шевцова Л.В. и др. Влияние адаптации дрожжей к пониженному рН среды на их метаболизм при сбраживании мелассного сусла. Ферментная и спиртовая промышленность.-1986.-№4.

58. Орешкин А.Е., Кудряшова Н.А. Образование диацетила и ацетоина при сбраживании виноградного сусла. - Прикл.биохим. и микробиол., 1971, 7, № 6, с.703 - 708.

59. Петросян Ц.Л. Азотистые вещества и их роль в процессе выдержки коньячного спирта. - В кн.: [13], с. 95 - 106.

60. Подиновский В.В., Нагин В.Д. Парето - оптимальные решения многокритериальных задач. - М.: Наука, 1982. - 250 с.

61. Промышленная микробиология - под ред. Н.С. Егорова, М.: Высшая школа, 1989

62. Распознавание образцов: состояние и перспектива: Пер. с англ. -М.: Радио и связь, 1985. - 104 с.

63. Рекомендации по совершенствованию технологии переработки крахмалосодержащего сырья на спирт с целью получения обогащеной барды. -М.: ВНИИПБТ, 1990.

- 64. Рибреро-Гайон Ж., Пеино Э., Риберо-Гайон Н., Сюдро П. Теория и практика виноделия, т.2. - М: Пищевая промышленность, 1979, 16-42.

65. Родопуло А. К. Труды ВНИИВиВ "Магарач"., Т.6, Вып. 11,1958.

66. Родопуло А.К., Кавадзе А.В., Писарницкий А.Ф. Биосинтез и метаболизм ацетоина и диацетила (обзор). - Прикл. биохим. и микробиол., 1976, ХШ,№3, с. 309-316.

67. Родопуло А.К, Кормакова Т.А, Егоров И.А. Исследование ароматообразующих веществ шампанского. - Прикл. биохим. и микробиол, 1975, XI, № 1, с. 107- 114.

- 68. Родопуло А.К, Чичашвили Н.Д, Кавадзе А.В. Исследование накопления вторичных продуктов алкогольного брожения дрожжами Saccharomyces vini и Saccharomyces oviformis. - Прикл.биохим. и микробиол,

1978, Х1У, № 1, с.85 - 92.

69. Родопуло А.К. Биохимия шампанского производства.-М: Пищевая промышленностью - 1975. - 323 с.

^ 70. Родопуло А.К. Определение качества шампанского и игристых вин с помощью газовой хроматографии. Биохимические методы. - М.: Пищевая промышленность. 1980, 165 - 169.

71. Рузинов Л.П. Статистические методы оптимизации химико -технологических прцессов. - М.: Химия, 1972. - 200 с.

- 72. Рухлядева А.П, Филатова Т.Г, Чередниченко B.C. Справочник для работников лабораторий спиртовых заводов. - М.: Пищевая промышленность.-

1979.

73. Рухлядева А.П. Технологический контроль производства. - М.: Пищевая промышленность.-1974.

74. Савчук М.Я, Цыганков П.С. Влияние кислотности и рН среды на образование побочных продуктов при сбраживании мелассы. Веб. Труды Укр НИИСП, Киев.-1673, вып.ху.

75. Серова Ю.З. Адаптация дрожжей к высоким температурам. Пищевая промышленность.-1994 - № 1.

76. Сисакян Н.М, 1951. - Научное чтение, стр.57.

77. Сисакян Н.М, Родопуло А.К, Егоров И.А.. Химизм образования сивушных масел при алкогольном брожениию - В кн.: [13], стр. 29 - 43.

78. Скирстынский А.И, и др. Современная технология сгущения промышленных отходов спиртовых заводов, перерабатывающих мелассу. М.: ЦНИИТЭИПищепром, 1979.

" 79. Слюсаренко Т.П. Лабораторный практикум по микробиологии пищевых производств. - М.: Легкая и пищевая промышленность.-1984.

80. Соболь И.М., Статников Р.Б. Выбор оптимальных параметров в задачах со многими критериями. - М.: Наука, 1931.

81. Способ производства этилового спирта. Патент РФ № 2107096 МКл6 С 12 Р 7/06, опубликован 20.03.98 г., бюл. № 8.

82. Стабников В.Н. Перегонка и ректификация этилового спирта. М., Пищ. пр-ть, 1969, - 456 с.

83. Столяров Б.В., Савинов И.М., Витенберг А.Г. Руководство к практическим работам по газовой хроматографии. М.: Химия, 1978, с.203 - 205.

84. Стронгин Р.Г. Численные методы в многоэкстремальных задачах. -М.: Наука, 1978.-240 с.

85. Сысоев В.В., Перов В.А. Разработка программы оптимизации многоэкстремальных функций методом ¥ - преобразования. Экономика и математические методы, 1976, вып. 1. - С. 178-184

86. Сысоев В.В. Системное моделирование: Учебное пособие. Воронежский технологический институт. —Воронеж, 1991. - 80 с.

87. Устинников Б.А. и др. Рациональное использование зерно -картофельной барды. Москва.: ЦНИИТЭИПищепром, 1983, - 26 с.

* 88. Фертман Г.И., Шойхет М.И., Чепелева A.C. Технология бродильных производств. - М.: Высшая школа, 1966. - 342 с.

89. Финогенова Т.В., Камзолова C.B., Шишканова Н.В., Ильченко А.П., Дедюхина Э.Г. Влияние удельной скорости роста и ионов цинка на синтез лимонной и изолимонной кислот и состав биомассы дрожжей Yarrowia lipolytica № 1. Прикладная биохимия и микробиология, 1996, том 32, № 1, с. 34 -38.

90. Черныш В .Г., Бочарова H.H., Козлова М.А., Ченак Э.Г., Сабурова Ю.В., ВНИИпищ. Биот. - № 44757454/30 - 13. Бюл. № 22, 1990.

91. Чистякова Т.И., Дедюхина Э.Г., Ерошин В.К. Исследование влияния ионов цинка и железа на рост и состав биомассы дрожжей Candida utils. Микробиология, 1993, т. 62, с. 700 - 707.

92. Чулкова А.П. Условия культивирования Aerobacter cloacae, благоприятные для образования валина. - Микробиология, 1970, 39, № 3, с.440 -446.

93. Швец В.Н., Слюсаренко Т.П., Кноготкова Е.И. Влияние рН на сбраживание мелассы различными расами дрожжей. Ферментная и спиртовая промышленность.-1973.-№6.

94. Шлегель Г. общая микробиология. - М.: Мир, 1972. - 478 с.

95. Шуваева Г.П., Гарманова E.JL, Мальцева О.Ю.. Биохимические основы выращивания мутантных дрожжей с использованием нетрадиционного сырья

96. Щербаков С.С., Попов М.П., Кретович B.JI. Идентификация тиолового соединения, выделяемого дрожжами Saccharomyces cerevisiae в процессе брожения. - Прикл.биохим. и микробиол., 1976, ХП, № 5, с. 674 - 680.

97. Яровенко В. Л., Фремель В. Б., Лыков Ю.В., Саввина П.П. Пути рационального использования зерно - картофельной барды. ЦНИИТЭИПищепром, Москва, 1977, 40 с.

98. Яровенко В.Л., Нахманович Б.М. -Микробиологическая промыш-ленность.-1976.-Вып.2.

99. Anderson R.G., Howard D. The Synthesis of Acetate Esters by Brewing Yeasts. - I.App.Chem. and Biotechnology, 1976, 26, № 3, 107 - 108.

100. Askaa G., Christansen C., Ern M. Bovine Mycoplasmos: Genome Size and Base Composition of DNA. - Y.Gen Micropiol., 1973, 75, № 2, 283 - 286 c.

101. Braurtweinwirtschaft, 1990, № 15, 254 - 260

102. Castor Y., Guymon Y.. 1952. - Science, № 115, 2980.

103. Castor Y. 1953. - Food.Res., № 18, 139.

104. Chuang L.F, Collins E.B. Inhibition of Diacetyl Synthesis by Valine and the Roles of a-Ketoisovaleric Acid in the Synthesis of Diacetyl by Saccharomyces cerevial. -1.General Microbiol, 1972, 72, № 1, 201 2 21- c.

105. Collins E.B, Speckman R.A. Evidence for celluar control in the synthesis of acetoin or a-ketoisovaleric acid by mycroorganisms. - Canadian I. Microbiol, 1974, 20, № 6, 805 - 811 c.

106. De Clerck J. Lehrbuch der Brauerei. - Versuchs - und Lehranstalt fur Brauerei, Berlin, Band I, 1964, S. 909.

107. Dellweg H, Luca S.F. Ethanol fermentation: suggestions for process improvements. Proc. Biochem, 1988, Aug,p. 100- 104.

108. Die Branntweinwirtschaft, 1978, 118, № 23, 404 - 407 c.

109. Draper N.R. Ridge analysis of Responce Surfaces. Technometrics, 1963, №4, p. 183-197.

110. Ehrlich F. 1907. - Biochem. Zts, 2, 52, S.391, 1909; Ber. Chem.ges, 1907, 40, 1027; 45,5885, 1912.

111. Engan S, Higher Alcohols in Beer. - The Brewers Digest, 1974, 49, № 8, 52 - 59.

112. Engan S. Aroma Components of Beer. 2. Esters. Y.Inst. Brewing, 1973, 79, № 3, 250 c.

113. Food product Development, 1978, № 11, № 8, 56 - 59.

114. Genevois L, Berand. 1959. - Inds.agric.aliments, № 11, 837.

115. Genevois L, 1962. - Inds.agic.et aliment, № 69, 27.

116. Gyertsen P, Schoubol A. By - Products of Fermentation and Their Influence on Beer. - Brewers Digest, 1974,49, № 1, 52 - 62 c.

117. Halos S.C, Lit M.A, Cruz W.T. Влияние стерилизации среды, источников и концентрации сахара и азота на образование спирта штаммами Saharomyces cerevisiae. The effect of mediir sterilization and of varying sources and concentrations of sugar and nitrogtn on alcohol production by Saharomyces cerevisiae strains. Philipp.J.Sci.-1987, V.116, № 1, P. 73-81.

118. Halvorson H.O., Cowie D. B. In. Membrane transport and metabolism. Symp. CSAV. Praha, 479., 1961.

119. Hankeli A.D., Lie S. Production of Diacetyl, 2-Acctolactate and Acetoin by Yeasts during Fermentation. - I.Inst. Brewing., 1972, 78, № ЗЮ, 229 - 232 c.

120. Hankeli A.D., Lie S. Formation and removal of acetoin during Yeast fermentation. - G. Inst.Brew., 1975, 81, № 1 - 2, 58 - 64 c.

121. Hashimoto N., Kuroiwa Y. Maturation of the Beer Flafvor During Lagering. - The Brewers Digest, 1972, 47, № 8, 64 - 71 c.

122. Industries adimentaries et agricoles, 1977, 94, № 6,c. 565 - 574.

123. Iosic I., Mitchell R. L. Nature, 1948, 552 p.

124. Jager P. Возможности применения специальных дрожжей с повышенной бродильной способностью в спиртовом производстве. Einsatzmoglichkeiten fur hochvergarende Spezialhefem im Brennereibereich. Mitt. Vtrsuchsstat. Carungsgenwerbe Wien.-1986, V.40, № 7-8, P. 80-81

125. Lafon M. Ann. Inst. Nat. Rech. S. E. Ann. tech. agr., Vol. 4., № 2., et. 3., 1955.

126. Lebensmittelindustrie, 1982, 29, № 4, 165 - 173 c.

127. Mandtel I.L., Chambon P. Purification of RNA Polymerase В activity from rat liver. - FEBSLetters, 1971, 15, № 3, 175 - 180 с.

128. Nakrung, 19080, 24, № 1.49-61.

129. Nenbaner О., Fromhers К..1911. - Zts. Physiol.chem., 70, 1326.

130. Penaud E. Ind. Agric. Alim. Vol. 65. 1948

131. Peynaud E., Guimberteau G., 1959. - C.r. Acad. Sei., № 246, № 6, 868.

132. Peynaud E., Guimberteau G., 1959. - C.r. Acad. sei., № 248, № 5, 749.

133. Peynaud E., Guimberteau G., 1958. - Ann. falsific.et fraudes, № 51, 70.

134. Peynaud E., Guimberteau G., 1962. - Ann. Technol. agric., 11, № 2, 85.

135. Ramos - Janneomme CI., Haboucha I., Devreux A., Masschelein CI. A ingibition catabolique chez its levures et consequences industrielles. - Eur. Brewery Conv.,1974, p. 111-123.

136. Riberean-Gayon Y, Peynaud E.. 1959. - In Congress des so cistes, Savantes. Dijon, 247.

137. Rose A.H. Responses to the chemical environment. The yeasts. - 2nd ed. Ed. A. H. Rose, J. S. Harrison. - London ets.: Acad. Press, 1987. - Vol. 2. - P. 5 -

40.

138. Suomalainen N. Yeast and its effecton the flavour of alcoholic beverages. - 1. Ynst. Brewing, 1971, 77, № 1, 164 - 177 c.

139. Thevelein J, Hjumann S, Van Dijiclc P, Algist N. V. Bruggeman. Раса дрожжей с повышенной устойчивостью к воздействиям нагрузок и бродильной способностью. Заявка 0577915ЕПВ, МКИ с 12 № 15/81 с 12. № 1/18 - № 92870102.8; 1994 г.

140. Thoukis R.. 1958. - Amer.Your.Enolog, № 9, 161.

141. Wainwright R. Diacetyl - A revien Part 1 - Analytical and biochemical cansideerations: Part П - Brewing experience. - Y. Inst. Brewing, 1973, 79, № 6, 451 -470.

142. Yournal of Science Food and agriculture, 1980, 31, № 5, 503 - 509 c.

143. Yournal of the American Society of Brewing Chemical, 1978, 36, № 1, 39-43.