Интенсификация процесса сушки пивной дробины тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.12, кандидат наук Данильченко Александра Сергеевна

• Данильченко Александра Сергеевна
• кандидат наук
• 2021

Оглавление диссертации кандидат наук Данильченко Александра Сергеевна

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

1.1 Пивная дробина - ценный компонент кормовой базы

1.2 Современные способы переработки и утилизации пивной дробины

1.3 Оборудование, применяемое для обезвоживания и сушки пивной дробины

1.4 Интенсификация процесса сушки пивной дробины

1.5 Моделирование процессса испарения жидких растворов

ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЙ

ГЛАВА 2 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Объекты исследований

2.2 Методы исследований

ГЛАВА 3 МОДЕЛИРОВАНИЕ НЕСТАЦИОНАРНОГО ПРОЦЕССА

ИСПАРЕНИЯ ЖИДКИХ РАСТВОРОВ

3.1 Разработка математической модели нестационарного процесса испарения жидких растворов с инертной поверхности при естественной конвекции

3.2 Идентификация математической модели нестационарного процесса испарения жидкости с инертной поверхности при естественной конвекции

3.3 Разработка математической модели нестационарного процесса испарения жидких растворов с инертной поверхности при вынужденной конвекции

3.4 Идентификация математической модели нестационарного процесса испарения жидких растворов с инертной поверхности при вынужденной конвекции

3.5 Экспериментальное исследование скорости испарения воды с инертной поверхности в условиях естественной и

вынужденной конвекции

ГЛАВА 4 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ ТЕПЛОМАССООБМЕНА И КИНЕТИКИ СУШКИ МОДЕЛЬНЫХ РАСТВОРОВ

4.1 Экспериментальное исследование влияния температуры воздуха при его вынужденной конвекции в замкнутом объеме на температуру мокрого термометра

4.2 Экспериментальное исследование влияния поверхности массообмена системы «вода - воздух» на температуру мокрого термометра при вынужденной конвекции воздуха

в замкнутом объеме

4.3 Экспериментальное исследование кинетики процесса испарения в зависимости от положения материала в сушильном шкафу

4.4 Анализ закономерностей и выявленных особенностей процесса испарения модельных смесей

4.4.1 Экспериментальное исследование кинетики процесса испарения дистиллированной воды из смеси «вода -белок» с инертной поверхности в изотермических условиях

4.4.2 Экспериментальное исследование тепло-массообмена при сушке раствора белка в случае вынужденной конвекции

4.4.3 Самоорганизация яичного белка при

фазовых переходах в системе «белок - вода»

4.4.4 Исследование конформационных перестроек белка

при сушке

4.4.5 Хронологическое исследование конформации системы вода - денатурированный белок при сушке

4.4.6 Кинетика испарения модельного раствора, содержащего белок, масло и сахар

4.4.7 Микроскопический анализ особенностей структуро-образования при сушке модельных смесей, содержащих воду, белок, масло и сахар

ГЛАВА 5 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ КИНЕТИКИ СУШКИ ПИВНОЙ ДРОБИНЫ БЕЛОРЕЧЕНСКОГО И МАЙКОПСКОГО ПИВЗАВОДОВ

5.1 Сырье для производства пива на Белореченском и Майкопском пивзаводах

5.2 Технологические стадии производства пива и побочных продуктов на Белореченском пивзаводе

5.3 Технологические стадии производства пива и побочных продуктов на Майкопском пивзаводе

5.4 Сравнительный анализ технологий производства пива

и побочных продуктов на Белореченском и Майкопском пивзаводах

5.5 Экспериментальное определение физико-химических показателей пивной дробины Белореченского и Майкопского пивзаводов

5.6 Экспериментальное исследование кинетики сушки сырой пивной дробины Белореченского пивзавода

5.7 Экспериментальное исследование кинетики сушки сырой пивной дробины Майкопского пивзавода

5.8 Определение содержания свободной и связанной влаги в пивной дробине

5.9 Экспериментальное исследование кинетики сушки пивной дробины Майкопского пивзавода: сырой, дробленой и отжатой

5.10 Экспериментальное исследование кинетики сушки

фильтрата пивной дробины Майкопского пивзавода

ГЛАВА 6 РАЗРАБОТКА СПОСОБА И ЛИНИИ ПЕРЕРАБОТКИ

ПИВНОЙ ДРОБИНЫ В СУХУЮ КОРМОВУЮ ДОБАВКУ ДЛЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ ЖИВОТНЫХ

6.1 Разработка способа переработки пивной дробины в сухую кормовую добавку для сельскохозяйственных животных

6.2 Разработка линии переработки пивной дробины в сухую кормовую добавку для сельскохозяйственных животных

6.3 Технико-экономическое обоснование разработанной линии переработки пивной дробины в сухую кормовую до-

бавку для сельскохозяйственных животных

ОСНОВНЫЕ ВЫВОДЫ И РЕЗУЛЬТАТЫ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

ПРИЛОЖЕНИЕ А Протокол испытаний. Масло подсолнечное нерафинированное высший сорт холодного прессования фасованное с торговой маркой «Краснодарское

элитное»

ПРИЛОЖЕНИЕ Б Протокол испытаний. Яйцо куриное столовое

ПРИЛОЖЕНИЕ В Протокол испытаний. Пивоваренный ячменный солод

(Pilsner mail) ООО «Курский солод»

ПРИЛОЖЕНИЕ Г Протокол испытаний. Оценка качества. Сырая

пивная дробина (ООО «Белореченский пивоваренный

завод»)

ПРИЛОЖЕНИЕ Д Протокол испытаний. Оценка качества. Сырая

пивная дробина (ООО «Майкопское пиво»)

ПРИЛОЖЕНИЕ Е Акт испытаний. Аминокислотный состав. Сырая

пивная дробина (ООО «Белореченский пивоваренный

завод»)

ПРИЛОЖЕНИЕ Ж Акт испытаний. Аминокислотный состав. Сырая

пивная дробина (ООО «Майкопское пиво»)

ПРИЛОЖЕНИЕ З Протокол испытаний. Физико-химические показатели. Сырая пивная дробина (ООО «Белореченский

пивоваренный завод»)

ПРИЛОЖЕНИЕ И Протокол испытаний. Физико-химические показатели. Сырая пивная дробина (ООО «Майкопское

пиво»)

ПРИЛОЖЕНИЕ К Протокол испытаний. Сырая пивная дробина. Токсичность. (ООО «Белореченский пивоваренный завод) .... 255 ПРИЛОЖЕНИЕ Л Протокол испытаний Сырая пивная дробина. Токсичность (ООО «Майкопское пиво»)

ПРИЛОЖЕНИЕ М АКТ о промышленном использовании разработанной

линии переработки пивной дробины на корм для животных (ООО «Белореченский пивоваренный завод») 257 ПРИЛОЖЕНИЕ Н АКТ ПЕРЕДАЧИ научно-технических исследований

(ООО «Белореченский пивоваренный завод»)

ПРИЛОЖЕНИЕ О АКТ о промышленном использовании разработанной

линии переработки пивной дробины на корм для животных (ООО «Майкопское пиво»)

ПРИЛОЖЕНИЕ П АКТ ПЕРЕДАЧИ научно-технических исследований

(ООО «Майкопское пиво»)

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Интенсификация процесса сушки пивной дробины»

ВВЕДЕНИЕ

1.1 Актуальность работы. В Указе Президента РФ №2 642 от 01.12.2016г. «О Стратегии научно-технологического развития Российской Федерации» к наиболее значимым большим вызовам «отнесено возрастание антропогенных нагрузок на окружающую среду до масштабов, угрожающих воспроизводству природных ресурсов, и связанный с их неэффективным использованием рост рисков для жизни и здоровья граждан».

Отходом пивного производства является пивная дробина, богатая клетчаткой, белками, жирами и незаменимыми аминокислотами. Прямое использование пивной дробины в качестве кормовой добавки для сельскохозяйственных животных осуществляется лишь частично путем её закупки в нативном виде предпринимателями, работающими в сельской местности, или частными собственниками. Срок хранения свежей пивной дробины влажностью 80-85 % составляет от 2 до 3 суток, после чего дробина закисает, теряет свои полезные свойства и в ней происходит накопление токсинов. Малая часть отечественных пивзаводов перерабатывает жидкую пивную дробину в сухую гранулированную. Основная масса дробины ежедневно сбрасывается в городскую канализацию (при расположении пивзавода в черте города) или на поля фильтрации, выделяя в биосферу продукты гниения с образованием газов с неприятным запахом (индол, скатол, аммиак). В связи с этим актуальной задачей является переработка пивной дробины.

Наибольшее распространение получил способ переработки в сухую кормовую добавку путем механического обезвоживания и сушки. Из двух основных стадий сушка характеризуется высокими энергетическими затратами. Интенсификация процесса сушки позволит снизить энергетические затраты на производство дробины, получить сухую дробину влажностью от 9 до 10 % с длительным сроком хранения без потери её кормовой ценности и обеспечить экологическую безопасность производства.

Теоретические основы тепло-массообмена и аппаратурное оформление

процесса сушки пищевых продуктов отражены в работах А.В. Лыкова, А.С. Гинзбурга, П.А. Ребиндера, С.П. Рудобашты, И.А. Рогова, Е.П. Кошевого, Е.Н. Константинова, А.Н. Острикова, А.А. Шевцова, С.Т. Антипова и др.

Диссертационная работа выполнена в соответствии с госбюджетной научно-исследовательской темой ФГБОУ ВО «Кубанский государственный технологический университет» «Производственная безопасность и экологическая обстановка на предприятиях города и края» (№ гос. регистрации 3.1.16.20).

1.2 Цель и задачи исследований. Цель исследований - интенсификация процесса сушки пивной дробины путем снижения энергозатрат на ее переработку без потери кормовой ценности.

В соответствии с поставленной целью решались следующие задачи:

- разработать и идентифицировать по экспериментальным данным математические модели нестационарного процесса испарения жидких растворов с инертной поверхности при естественной и вынужденной конвекции;

- экспериментально и теоретически исследовать тепло-массообмен системы «вода - воздух» в случае вынужденной конвекции в замкнутом объеме;

- экспериментально исследовать кинетику сушки модельных растворов с концентрацией сухих веществ, соответствующей их концентрации в жидких растворах, в изотермических условиях при вынужденной конвекции: «вода -масло», «вода - сахар», «вода - нативный белок», «вода - денатурированный белок», «вода - масло - белок» и «вода - масло - белок - сахар», выявить особенности структурообразования модельных смесей при сушке;

- исследовать технологические стадии получения пивной дробины на Белореченском пивзаводе Краснодарского края и Майкопском пивзаводе Р. Адыгея;

- экспериментально определить физико-химические показатели, аминокислотный состав и токсичность сырой пивной дробины;

- экспериментально исследовать кинетику сушки свежей пивной дробины, дробленой и отжатой, а также фильтрата пивной дробины;

- разработать способ и линию переработки пивной дробины в сухую кормовую добавку для животных с длительным сроком ее хранения без потери кормовой ценности;

- выполнить технико-экономическое обоснование разработанной линии переработки пивной дробины и рассчитать ожидаемый экономический эффект.

1.3 Научная новизна. Впервые разработаны математические модели нестационарного процесса испарения жидких растворов с инертной поверхности при естественной и вынужденной конвекции, система нелинейных уравнений учитывает теплоту за счет неэквимолярного переноса вещества. В систему уравнений в первом приближении введено линейное уравнение, учитывающее уменьшение количества испаренной жидкости при уменьшении поверхности испарения.

Теоретически и экспериментально установлено, что увеличение поверхности массообмена приводит к увеличению температуры мокрого термометра при той же температуре сушильного агента (воздуха).

Теоретически и экспериментально установлено, что температура мокрого термометра при удалении свободной влаги возрастает при увеличении температуры сушильного агента при вынужденной конвекции для замкнутого объема.

Научно обоснована и экспериментально подтверждена целесообразность интенсификации процесса сушки путем включения перед сушкой процесса дробления спрессованных зон пивной дробины, полученной после механического обезвоживания, с целью разрушения клеток и частичного перевода связанной влаги в свободную.

1.4 Практическая ценность. Идентифицированы математические модели нестационарного процесса испарения жидких растворов с инертной поверхности при естественной и вынужденной конвекции. Разработан алгоритм решения предложенной системы нелинейных уравнений и программа (Свидетельство о регистрации программы для ЭВМ № 2016615983).

Экспериментально доказано, что содержание связанной влаги в свежей

пивной дробине больше, чем свободной.

Решена задача энергосбережения при сушке пивной дробины путем снижения продолжительности сушки за счет более полного обезвоживания.

Разработан способ переработки пивной дробины в сухую кормовую добавку для сельскохозяйственных животных, позволяющий повысить срок хранения и ее качество за счет выпаривания и сушки фильтрата и фугата пивной дробины.

Разработана линия переработки пивной дробины в сухую кормовую добавку для сельскохозяйственных животных, включающая шнековый сепаратор, вальцовую дробилку, декантерную центрифугу и сушилку.

Срок окупаемости линии переработки пивной дробины в сухую кормовую добавку для животных составляет 1 год и 6 месяцев. Чистая прибыль от реализации 290 т сухой пивной дробины составит 2,6 млн руб. в год в ценах 2020 г.

1.5 Апробация работы. Основные положения диссертации доложены, обсуждены и одобрены на международной научно-практической конференции «Устойчивое развитие, экологически безопасные технологии и оборудование для переработки пищевого сельскохозяйственного сырья, импортзамещение» (г. Краснодар, 2015 г.); на международной научно-технической конференции «Устойчивое развитие, экологически безопасные технологии и оборудование для переработки пищевого сельскохозяйственного сырья; импортоопереже-ние» (г. Краснодар, 2016 г.); на II международной научно-практической конференции «Явления переноса в процессах и аппаратах химических и пищевых производств» (г. Воронеж, 2016 г.); на IX Международной научно-практической конференции молодых ученых «Актуальные проблемы науки и техники» (г. Уфа, 2016 г.), на международной научно-практической конференции «Наука, образование, инновации: апробация результатов исследований» (г. Самара, 2017 г.), на Всероссийской научно-практической конференции «Безопасность и качество сельскохозяйственного сырья и продовольствия» (г. Москва, 2020 г.).

1.6 Публикации. По материалам диссертации опубликовано 29 научных работ, в том числе 2 статьи SCOPUS, 14 статей в рецензируемых журналах, рекомендованных ВАК Минобрнауки РФ, 6 статей в региональном журнале, получено 1 свидетельство о государственной регистрации программы для ЭВМ и 1 Свидетельство о государственной регистрации базы данных.

1.7 Структура и объем работы. Диссертационная работа состоит из введения, 6 глав, основных выводов и результатов, списка использованных источников и приложений. Основной текст диссертации изложен на 260 страницах компьютерного текста, содержит 107 рисунков и 63 таблицы. Список использованных источников включает 158 наименований отечественных и зарубежных авторов.

Соответствие диссертации паспорту научной специальности. Данная работа соответствует паспорту специальности 05.18.12 - «Процессы и аппараты пищевых производств» в области исследований «Интенсификация процессов. Оптимизация процесса и его аппаратурного оформления».

ГЛАВА 1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

1.1 Пивная дробина - ценный компонент кормовой базы

Отходом пивного производства является пивная дробина, которая складируется на открытых площадках и в котлованах полигонов, выделяя в биосферу ядовитые продукты гидролиза и гниения [109]. Хранение сырой пивной дробины в течение трех суток приводит к образованию и выделению в биосферу ядовитых продуктов гидролиза и гниения с накоплением веществ, образующих газы с неприятным запахом - индол, скатол и аммиак [151].

В связи с этим процентное содержание воды в сырой пивной дробине колеблется в широких пределах от 75 до 90 %. По данным [111] содержание воды составляет 75-85 %, в сухом остатке содержится 6,6 % белка, 1,7 % жира и 9,7 % безазотистых экстрактивных веществ. Аналогичные значения химического состава и питательности сырой пивной дробины приведены в работе [6] для четырех пивоваренных заводов: «САН ИнБев», «Степан Разин», «Балтика», «Хайнекен» (г. Санкт-Петербург). Наибольшее значение сухих веществ 23,6 %, сырого протеина 5,63 %, сырой клетчатки 4,69 %, сырого жира 2,13 % обменной энергии 2,47 МДж/кг, кормовых единиц 0,22 к.ед./кг содержится в пивной дробине пивоваренного завода «Балтика».

Исследованию физико-химических свойств сырой пивной дробины посвящено много работ [3, 5, 11]. Процентное содержание воды в дробине определяется способом её транспорта в приемный сборник, в качестве которого применяют гидравлический путем разбавления дробины оборотными водами и пневматический путем прессования при помощи винтового насоса и транспорта нагнетаемым воздухом.

Глубокий анализ, проведенный в [11], показал, что частицы сухой пивной дробины разного размера имеют различный химический состав. В частицах с размером 0,27 мм содержание белка и липидов было максимальным 23,5 % и 5,5 %, соответственно, а содержание клетчатки и минеральных веществ -

минимальным, 13,8 % и 2,4 %, соответственно. Состав жирных кислот липи-дов представлен насыщенными 24,85 %, мононенасыщенными 10,17 % и полиненасыщенными жирными кислотами 61,85 % с общим содержанием 96,87 %. Значительное содержание среди насыщенных кислот составляет пальмитиновая 21,95 %, мононенасыщенных - олеиновая 7,26 %, полиненасыщенных - линолевая 46,91 %. Среди показателей безопасности в сухой пивной дробине обнаружены свинец, мышьяк и кадмий, но их концентрации не превышают допустимых значений.

Сравнение физико-химических показателей, минеральных веществ и витаминов в сырой и сухой пивной дробине приведено в [81]. Содержание минеральных веществ, в мг/кг, кальция, калия, фосфора, магния, натрия, железа, меди, цинка, марганца, кобальта, йода повышается в сухой дробине до 3-6 раз. Содержание витаминов токоферола, тиамина, рибофлавина и холина также увеличивается. Исключением является каротин, содержание которого в сырой дробине составляет 1,6 мг/кг, а в сухой - полностью отсутствует.

Результаты исследований химического, аминокислотного и жирнокис-лотного состава липидов сухой пивной дробины [73, 74, 5, 6, 11, 135] свидетельствуют о том, что она относится к высокобелковым продуктам. Исследования показателей безопасности сухой пивной дробины, проведенные в [11], показали отсутствие пестицидов, микотоксинов и ртути. Концентрация токсичных элементов свинца, мышьяка и кадмия не превышает допустимого уровня. Радионуклеиды цезий-137 и стронций-90 присутствуют, но предельно допустимые концентрации не превышены.

Применение кормовых добавок с использованием сухой пивной дробины в рационах молодняка симментальской породы в условиях Центральной Якутии оказало положительное вличние на продуктивность животных [90, 91].

В [113] для расширения ассортимента хлебобулочных изделий в качестве вторичного сырья использовали молочную сыворотку, пивную дробину и муку зародышей пшеницы. Установлено, что введение вторичного сырья в рецептуры хлебобулочных изделий привело к интенсивному процессу брожения

теста, укрепляющему действию на клейковину муки Улучшло органолептиче-ские, физико-химические показатели качества и химический состав готового изделия и снизило усушку в процессе хранения хлеба по сравнению с контрольными образцами.

По данным, приведенным в [3], в пивоваренной промышленности отношение выхода сухих ростков к весу получаемого солода составляет 3-5 %, или порядка 90 кг на 1 тыс. дал вырабатываемого пива. Самое большое количество вторичных продуктов приходится на долю пивной дробины, что составляет порядка 1 млн. т в год. Из 100 кг стандартного солода влажностью 4-5 % и экстрактивностью 74-75 % в сухих веществах получают 110-120 кг дробины, что составляет 2,3 т на 1000 дал готового пива.

Исследование пивной дробины в виде многокомпонентной смеси, как единого целого, является сложным. В связи с тем, что основным ценным компонентом дробины является протеин (белок), то рассмотрим его уникальные свойства, обнаруженные различными исследователями, на примере яичного куриного белка.

Куриный яичный белок является эталоном биологической ценности для человека из-за его полной усвояемости и аминокислотного состава. Такой же биологической ценностью белок является и для животных и птицы. Это связано с тем, что он содержит протеин, углеводы, минеральные вещества и аминокислоты, которые организм синтезировать не может. Одним из источников полноценного кормового белка является пивная дробина - отход винодельческого производства. Основная ценность пивной дробины заключается в протеине [47].

С давних времен яйцо признается высококачественным продуктом питания, обладающим высокой питательной ценностью благодаря идеальному балансу его составляющих. Это запас белков, липидов, витаминов и минералов. Обмен веществ, структура и функции каждой клетки, а также внешние и внутренние защитные функции определяются белками. Пищевые белки содержатся в продуктах питания. В 100 г яичного белка содержится около 45 ккал и

12 грамм белка. Яичный белок нормализует работу сердца и кровеносных сосудов, положительно влияет на работу головного мозга, улучшает память и повышает работоспособность. Белок содержит протеин, углеводы, минеральные вещества и аминокислоты. Аминокислотный состав белка яйца следующий, в г/100 г белка: лизин - 7,1; гистидин - 2,4; аргинин - 7,1; треонин - 5,1; метионин - 2,6; цистин - 1,7; метионин + цистин - 4,3; триптофан - 1,5; валин - 5,8; изолейцин - 5,6; лейцин - 8,5; фенилаланин - 4,3; тирозин - 4,3; фенил-аланин + тирозин - 8,6; глицин - 3,2; аланин - 5,3; глицин + аланин - 8,5 [114].

В обзоре [152] отмечается, что ранее проводимые исследования яиц были сосредоточены на определении уровня холестерина в сыворотке крови и здоровье сердца. Исследования последних лет не поддерживают мнение, что потребление яиц связано с риском развития ишемической болезни сердца или инсульта у здоровых взрослых людей. Существуют новые данные о том, что высокое содержание белка яиц может способствовать большей сытости и потере веса. С точки зрения веса тела Вандер Wal и др. (2008) [156] определили, что масса тела уменьшается на 65 % (индекс массы тела снизился на 61 %, когда 152 взрослых ели 2 яйца ежедневно на завтрак как часть дефицита энергии диеты в течение 8-недельного периода). При этом уровень холестерина оставался неизменным в этом исследовании. Аналогичный вывод был получен Harman N.L. и др. (2009) [142].

Микроэлементы, найденные в значительном количестве в яйцах, вносят свой вклад в здоровье, т.е. витамин D, витамин B12, холин, фолиевая кислота, селен, лютеин и зеаксантин. Витамин D замедляет старение клеток и может помочь предотвратить CVD, диабет, аутоиммунные заболевания и некоторые виды рака (Ruxton, C. and Derbyshire, E.J., 2009), [153], в то время как витамин B12 может замедлить снижение когнитивных функций и защитить от болезни Альцгеймера (Malouf R. and Areosa Sastre A., 2003) [147].

Польза для здоровья холина, еще одном ключевом питательном веществе яйца, до конца не изучена. Адекватное потребление холина представляется важным во время воспроизведения потомства. Холин жертвует метильные

группы к ДНК плода, вызывая гиперметилирование, что, как полагают, сдерживает гены, которые могут быть вредны для здоровья (Maloney C.A. and Rees W.D., 2005) [146].

Положительное влияние фолиевой кислоты обнаружено при профилактике сердечно-сосудистых заболеваний. Фолиевая кислота улучшает функцию эндотелия (De Bree A. и др., 2007) [137] и снижает риск развития инсульта (Wang X., 2007) [157].

Flores-Mateo G. и др. (2006) [138] обнаружили, что увеличение концентрации селена в крови на 50 % снижает риск развития ишемической болезни сердца на 24 %. Селен также оказывает защитное действие как на ранних, так и поздних стадиях развития рака (Zeng H. и Combs G.F., 2008) [158].

Антиоксиданты, лютеин и зеаксантин обнаружены в яичном желтке. Они сосредоточены в макулярной области сетчатки глаза человека. В макуле фокусируется пучок света. Именно в ней сфокусированы все фоторецепторы, что гарантирует нам четкое, ясное и цветное восприятие окружающего мира. Только макула дает нам возможность читать, различать цвета и видеть окружающий мир. Макула имеет характерную желтую окраску, которая связана с наличием пигментов - лютеина и зеаксантина. С возрастом концентрация ма-кулярного пигмента снижается, что может быть причиной повреждения сетчатки и развития опасных заболеваний. Исследования, проведенные Goodrow E.F. и др. (2006) [141] также обнаружили, что концентрация лютеина и зеак-сантина возрастали, когда пожилые люди (> 60 лет) съедали одно яйцо в день в течение 5 недель.

Помимо основной функции яиц - питательной ценности, они являются потенциальным источником биологически активных молекул, которые начинают использоваться в фармацевтической и косметической промышленностях [152]. В таблице 1.1 приведен питательный состав яйца, в таблице 1.2 представлена питательность различных источников белка в расчете на 100 г продукта [152].

Таблица 1.1 - Питательный состав яйца (яйцо куриное, сырое)

Питательное Единица Питательное яйцо Пороговое Рекомендуемое

вещество измерения вещество на 100 г (52 г)* значение (суточное)

Энергия ккал 151 78 - -

Белки г 12,5 6,5 - -

Углеводы г следы следы - -

Жир г 11,2 5,8 - -

Холестерин мг 391 225 - -

Ретинол эквив. мкг 190 98 120 800

Витамин D мкг 1,6 0,9 0,75 5

Рибофлавин мг 0,47 0,24 0,21 1,4

Фолиевая кислота мкг 50 26 30 200

Витамин В12 мкг 2,5 1,3 0,38 2,5

Холин мг 160 83,2 82,5 550

Биотин мкг 20 10 7,5 50

Фосфор мг 200 104 105 700

Железо мг 1,9 0,99 2,1 14

Цинк мг 1,3 0,68 1,5 10

Иод мкг 53 28 22,5 150

Селен мкг 11 5,7 8,25 55

* относится к съедобной части яйца 56 г

Значения, выделенные жирным шрифтом, соответствуют минимальным требованиям

Таким образом, яйца обладают низкой энергией, но богаты питательными веществами и могут быть полезны для сытости, контроля веса и здоровья глаз. Яичный белок считается эталонным белком и такой же биологической ценностью белок является для животных и птицы. Белок необходим животным в качестве источника аминокислот. Например, в рационе свиней и птиц белок зерна злаковых культур является основным компонентом [114].

Яичный белок представляет собой гидратированную и вязкую среду, термообработка которой может вызвать искажение его компонентов, неферментативного потемнения и коагуляции белков. В работе [134] исследовано влияние теплоты на некоторые свойства яичного белка. Стабилизация обработки, которая применяется в яичном белке, обеспечивает хороший контроль гигиены, но также индуцирует изменение функциональных свойств. Когда яичный белок подвергается воздействию тепла, то его глобулярные белки склонны к изменениям в структуре и конформации. Показано, что в зависимости от величины температуры и длительности обработки, эти изменения могут варьироваться от денатурации до желатинизации или коагуляции.

Таблица 1.2 - Питательность различных источников белка (на 100 г)

Наименование Единица измерения Курица (Гриль) Говядина (жареная) Яйца (вареные) Рыба (приготовленная на пару, лосось) Тофу (приготовленный на пару, соевый творог)

Энергия ккал 148 202 147 194 73

Белок г 32 36,2 12,5 21,8 8,1

Всего жиров г 2,2 6,3 10,8 11,9 4,2

Насыщенные г 0,6 2,6 3,1 2 0,5

жирные кислоты

Мононенасыщенные г 1,0 2,8 4,7 4,7 0,8

жирные кислоты

Полиненасыщенные г 0,4 0,3 1,2 3,3 2,0

жирные кислоты

Холестерин мг 94 88 385 54 0

Натрий мг 55 62 140 49 4

Витамин А мкг следы следы 190 14 0

Витамин D мкг 0,3 0,8 1,8 8,7 0

Фолиевая кислота мкг 6 21 39 17 15

Биотин мг 2 2 16 7 н.о.

Фосфор мг 310 230 200 270 95

Селен мкг 16 12 11 28 н.о.

Иод мкг 7 13 53 4 н.о.

н.о. - не определено

Интерес к науке о белке, называемой протеомикой, побуждает исследователей проводить эксперименты, которые на первый взгляд могут показаться экзотическими. Известно, что каждая клетка продуцирует тысячи белков, а набор белков клетки называется ее протеомом. Структура белковых молекул намного сложнее, чем молекул ДНК (дезоксирибонуклеиновой кислоты). Об этом свидетельствует хотя бы тот факт, что молекулы ДНК линейны, а белковая молекула представляет собой цепочку из 22 элементов (аминокислот), соединенных в последовательности, закодированной в нуклеотидах соответствующего гена.

Многолетние исследования, изложенные в работе [106], позволили обнаружить новые факты простым наглядным способом. Авторы сравнивали поведение системы белок - вода при ее высыхании в различных термодинамических условиях: открытых неравновесных и закрытых, более равновесных.

Изменялась скорость испарения воды из коллоидного раствора белка и характер процесса. Использовались различные методы микроскопии: оптический, поляризационный, электронный сканирующий, конфокальный лазерный и др. Определялись электрические и магнитные свойства, проводился рентгено-структурный анализ и т.д. Опыты показали, что только в открытой, далекой от термодинамического равновесия, системе белок - вода в динамике появлялось множество пространственно-временных структур со свойствами, присущими процессам самоорганизации материи в неравновесном состоянии. Было установлено, что самоорганизация белка in vitro в отсутствии важнейших ингредиентов живых систем, т.е. без ДНК, АТФ (Аденозинтрифосфат) и др. приводила к образованию структур, аналогичных с различными волокнами живого организма (мышечными, нервными и т.д.). В противоположность этому в закрытой, более равновесной, системе возникали двумерные сетчатые кристаллические структуры, которые не имели аналогов в живых биологических объектах. Данные рентгеноструктурного анализа доказали наличие наноструктур в неравновесном состоянии белка. Белковые структуры «таяли» и пропадали из вида при гидратации. Это происходило, когда вода добавлялась в первоначально высохшую систему белок - вода. В присутствии воды белок снова превращался в невидимую фазу, словно растворялся. Дальнейшие исследования показали, что при высыхании белок сохранял свои свойства. Обнаружена способность белка в неравновесном состоянии (в отличие от кристаллической формы) автономно без других ингредиентов живого генерировать автоволновые процессы, выполняя энергетическую и информационную роль.

Таким образом, результаты экспериментов [106] показали, что метод высушивания коллоидного раствора открытой, далекой от равновесия, системы «белок - вода» при достаточной скорости испарения воды in vitro позволили обнаружить неравновесное состояние наноструктур белка в процессе его самоорганизации. В неравновесном состоянии белок обладает собственной информацией активного поведения - самоорганизацией с автокатализом и другими свойствами нелинейных неравновесных активных систем. Сделан вывод,

что при высыхании белок сохраняет свои свойства. Он не денатурализуется. Только после повтора высыхания и увлажнения 4-5 раз наступали отклонения в морфологии.

Эффект «таяния» белка также подтвержден нашими исследованиями, рассмотренными в главе 4, причем это относится не только к сырому белку, но и к денатурированному, т.е. сваренному вкрутую, подвергшемуся затем процессу сушки при 60 °С, как в нативном виде [27], так и мелко нарезанному и перемешенному с дистиллированной водой [28].

В работе [130] изложены современные представления о конформацион-ной динамике белков, сопоставлены механические свойства белковых глобул, их упругость и микровязкость. В предложенной модели армированной капли белковая глобула не похожа ни на твердые кристаллические тела, ни на простые жидкости. Разрешение этого парадокса привело к представлениям о механизме ограниченной диффузии для движений белковых групп. При комнатной температуре эффективная микровязкость белковой глобулы 100 пуаз, а при той же температуре вязкость воды составляет 0,01 пуаз. Автором [130] величина вязкости 100 пуаз сравнивается с застывающей в жаркий летний день капелькой сосновой смолы. При понижении температуры до минус 100 °С микровязкость глобулы возрастает более чем в 100 раз и белок переходит в замороженное стеклообразное состояние. Но в отличие от жидкостей атомные группы в белке прочно связаны и могут перемещаться в весьма ограниченных пределах, как это происходит в твердых телах. Приводится известный факт того, что в водном растворе при изменении рН многие белки денатурируют, т.е. переходят из компактной глобулярной формы в форму рыхлого клубка, т.е. принимают структуру со случайными конформациями звеньев. При обратном изменении рН происходит восстановление строго определенной третичной структуры белковой глобулы. Процессы денатурации и ренатурации происходят за счет конформационных движений полипептидной цепи.

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Данильченко Александра Сергеевна, 2021 год

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Антипов С.Т. Внедрение принципов устойчивого развития производства биоразлагаемой упаковки из вторичных материальных ресурсов пищевых производств / С.Т. Антипов, С.В. Шахов, М.О. Жигулина // Вестник ВГУИТ, 2014. № 4. С. 53-57.

2. Ахметвалиев М.С. Теоретическое определение выхода жидкой фракции пивной дробины в вибрационно-центробежной центрифуге / М.С. Ахметвалиев, В.Н. Николаев, А.В. Литаш // Аграрный вестник Урала, 2017. № 8. С.56-59.

3. Балашов О.Ю. Особенности получения прессованных кормов из побочных продуктов пивоваренного производства / О.Ю. Балашов, В.В. Утолин, Н.Е. Лузгин // Аграрный вестник Верхневолжья. 2018. № 1 (22). С. 50-54.

4. Батищева Н.В. Инновационные способы утилизации пивной дробины // Технические науки, 2016. № 6. С. 10-14.

5. Большаков В. Консервирование пивной дробины / В. Большаков, В. Сол-датова, И. Никонов, Г. Лаптев // Животноводство России, 2008. № 3. С. 66-67.

6. Большаков В.Н. Создание технологических основ процесса утилизации отходов пивоваренной промышленности путем микробиологической переработки на нужды животноводства / В.Н. Большаков, Е.А. Лапицкая, Л.А. Кряжевских, И.Н. Никонов, В.В. Солдатова, Т.Н. Грудинина, В.И. Прокопьева, Г.Ю. Лаптев // Аграрный вестник Урала, 2009. № 10 (64). С. 37-40.

7. Бояршинов Б.Ф. Конвективный теплообмен при испарении жидкости в газовый поток / Б.Ф. Бояршинов, Э.П. Волчков, В.И. Терехов // Известия СО АН СССР. 1985. Вып. 3, № 16. С. 13-22.

8. Буракаева А.Д. Повышение питательной ценности пивной дробины путем культивирования микофильного гриба / А.Д. Буракаева, Е.В. Левин, Р.Ф. Сагитов // Экология и промышленность России, 2015. Т. 19. № 3.

С. 45-47.

9. Велямов М.Т. Кормовая добавка из отходов пивоваренных производств с пробиотиком для откорма бычков / Ж.С. Алимкулов, Г.Н. Дудикова, Т.М. Сарманкулов, А.В. Чижаева, Ш.М. Велямов, М.Ж. Бектурсунова, А.А. Амантаева, Л.А. Курасова // Алматы технологиялык; университетшщ хабаршысы, 2019. № 4. С. 77-81.

10. Волобуева Е.С. Технология выработки кормовой добавки пивной дробины / Е.С. Волобуева, М.В. Анискина // Новости науки в АПК, 2018. № 2. С. 48-51.

11. Волотка Ф.Б. Технологическая и химическая характеристика пивной дробины / Ф.Б. Волотка, В.Д. Богданов // Вестник ТГЭУ, 2013. № 1. С. 114124.

12. Гаврилкин В.П. Аналитическое определение параметров влажного воздуха / В.П. Гаврилкин, Е.А. Куранов // Вестник АГТУ, 2007. № 2 (37). С. 148-151.

13. Главачек Ф., Лхотский А. Пивоварение / Пер. с чешского Холодовой И.В., Под ред. Колпакчи А.П. - М.: Пищевая промышленность, 1977. 622 с.

14. ГОСТ 26176-91 Корма, комбикорма. Методы определения растворимых и легкогидролизуемых углеводов.

15. ГОСТ 13496.17-95 Корма. Методы определения каротина.

16. ГОСТ 26570-95 Корма, комбикорма, комбикормовое сырье. Методы определения кальция

17. ГОСТ 26657-97 Корма, комбикорма, комбикормовое сырье. Методы определения содержания фосфора.

18. ГОСТ 31469-2012 Пищевые продукты переработки яиц сельскохозяйственной птицы. Методы физико-химического анализа

19. ГОСТ 31640-2012 Корма. Методы определения содержания сухого вещества.

20. ГОСТ 31674-2012 Корма, комбикорма, комбикормовое сырье. Методы определения общей токсичности.

21. ГОСТ 31675-2012 Корма. Методы определения содержания сырой клетчатки с применением промежуточной фильтрации.

22. ГОСТ 31809-2012 Барда кормовая. Технические условия.

23. ГОСТ 32044.1-2012 Корма, комбикорма, комбикормовое сырье. Определение массовой доли азота и вычисление массовой доли сырого протеина

24. ГОСТ 29294-2014 Солод пивоваренный. Технические условия.

25. ГОСТ 32905-2014 (ISO 6492:1999) Корма, комбикорма, комбикормовое сырье. Метод определения содержания сырого жира.

26. ГОСТ 32933-2014 (ISO 5984:2002) Корма, комбикорма. Метод определения содержания сырой золы.

27. Данильченко А.С. Исследование конформационных перестроек белка при сушке / А.С. Данильченко, Т.Г. Короткова, О.В. Мариненко, А.М. Артамонов // Научный журнал КубГАУ, 2016. № 121. С. 729-738. DOI: 10.21515/1990-4665-121-040

28. Данильченко А.С. Хронологическое исследование конформации системы вода - вареный белок при сушке / А.С. Данильченко, Т.Г. Короткова, Т.А. Устюжанинова, Ю.И. Седой // Научный журнал КубГАУ, 2016. № 122. С. 900-909. DOI: 10.21515/1990-4665-122-061

29. Данильченко А.С. Экспериментальная проверка математической модели нестационарного испарения жидкости / А.С. Данильченко, Т.Г. Короткова // Известия вузов. Пищевая технология, 2016. № 5-6. С. 92-95.

30. Данильченко А.С. Кинетика испарения модельного раствора послеспирто-вой барды, содержащего белок, масло и сахар / А.С. Данильченко, Т.Г. Короткова, С.Ю. Ксандопуло // Известия вузов. Пищевая технология, 2018. № 1. С. 87-90.

31. Данильченко А.С. Кинетика процесса испарения дистиллированной воды при сушке смеси вода - белок в изотермических условиях / А.С. Данильченко, Т.Г. Короткова, С.Ю. Ксандопуло // Известия вузов. Пищевая технология, 2018. № 4. С. 64-67.

32. Данильченко А.С. Определение содержания свободной и связанной влаги в пивной дробине / А.С. Данильченко, Х.Р. Сиюхов, Т.Г. Короткова, Б.Б. Сиюхова // Новые технологии, 2020. Т. 15. № 4. С. 41-52.

33. Данильченко А.С. Физико-химические показатели сырой пивной дробины / А.С. Данильченко, Х.Р. Сиюхов, Т.Г. Короткова, В.Н. Хачатуров // Новые технологии, 2020. Т. 15. № 6.

34. Данильченко А.С. Влияние поверхности массообмена системы «вода -воздух» на температуру мокрого термометра при вынужденной конвекции воздуха в замкнутом объеме / А.С. Данильченко, Т.Г. Короткова // Научные труды КубГТУ, 2016. № 10. С. 1-11.

35. Данильченко А.С. Кинетика процесса испарения в зависимости от положения материала в сушильном шкафу / А.С. Данильченко, Т.Г. Короткова, С.Ю. Ксандопуло // Научные труды КубГТУ, 2016. № 11. С. 14-24.

36. Данильченко А.С. Самоорганизация яичного белка при фазовых переходах / А.С. Данильченко, Т.Г. Короткова, М.О. Козлова // Научные труды КубГТУ, 2016. № 15. С. 69-79.

37. Данильченко А.С. Технологические стадии производства пива на Белореченском пивзаводе / А.С. Данильченко, Т.Г. Короткова // Научные труды КубГТУ, 2020. № 4. С. 10-26.

38. Данильченко А.С. Технологические стадии производства пива на Майкопском пивзаводе / А.С. Данильченко, Т.Г. Короткова // Научные труды КубГТУ, 2020. № 4. С. 27-41.

39. Данильченко А.С. Об экспериментальном исследовании равновесия в системе барда - смесь паров воды с воздухом / А.С. Данильченко, С.Ю. Ксандопуло, Т.Г. Короткова // Устойчивое развитие, экологически безопасные технологии и оборудование для переработки пищевого сельскохозяйственного сырья, импортзамещение: Сб. матер. Междунар. науч.-практич. конф. - Краснодар: Экоинвест, 2015. С.136-138.

40. Данильченко А.С. Исследование температуры мокрого термометра в процессе испарения воды в замкнутом объеме / А.С. Данильченко,

Т.Г. Короткова, А.М. Артамонов // Современные концепции развития науки: Сб. статей Междунар. науч.-практич. конф. Ч.1.- Уфа: Аэтерна, 2016. С. 19-21.

41. Данильченко А.С. Экспериментальное исследование сушки вареного яичного белка / А.С. Данильченко, Т.Г. Короткова, Х.Р. Сиюхов // Инновационные технологии нового тысячелетия: Сб. статей Междунар. науч. - прак-тич. конф. Ч.1. - Уфа: Аэтерна, 2016. С. 41-43.

42. Данильченко А.С. Исследование процесса сушки системы «вода - белок» // Явления переноса в процессах и аппаратах химических и пищевых производств: матер. II Междунар. науч.-практ. конф. / Воронеж. гос. ун-т инж. технол. - Воронеж: ВГУИТ, 2016. С. 321-324.

43. Данильченко А.С. Экспериментальное исследование процесса сушки суспензии «вода - вареный белок» / А.С. Данильченко, Т.Г. Короткова, С.Ю. Ксандопуло // Актуальные проблемы науки и техники - 2016: сб. статей, докл. и выступлений IX Междунар. науч.-практ. конф. молодых ученых. - Уфа: Издательство «Нефтегазовое дело», 2016. Т. 2. С. 209-211.

44. Данильченко А.С. Экспериментальное исследование кинетики сушки модельного раствора «вода - масло - белок» / А.С. Данильченко, С.Ю. Ксандопуло, М.О. Козлова // Наука, образование, инновации: апробация результатов исследований : матер. междунар. науч.-практич. конф. - Самара : ООО НИЦ «ПНК», 2017. С. 40-46.

45. Данильченко А.С. Исследование сухих форм модельных растворов барды под микроскопом / А.С. Данильченко, Т.Г. Короткова, М.О. Козлова // Развитие социального и научно-технического потенциала общества: сб. статей Междунар. науч.-практич. конф. - М.: Импульс, 2018. С. 772-777.

46. Ермолаева Г.А., Колчева Р.А. Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков. - М.: Академия, 2000. 414 с.

47. Егоров И., Послеспиртовая барда и пивная дробина в кормлении птицы / И. Егоров, Ш. Имангулов, Г. Игнатова, П. Паньков, Б. Розанов, С. Кислюк // Комбикорма, 2006. - № 2.

48. Захаренко В.А. Исследование скорости испарения воды с открытой поверхности в зависимости от давлений и температуры / В.А. Захаренко, П.Л. Пахомов, Ю.Р. Князев // Вопросы атомной науки и техники. Серия: «Вакуум чистые материалы, сверхпроводники», 1998. Вып. 4(5), 5(6), С. 118-119.

49. Захаренко В.А. Расчет скорости испарения воды с открытой поверхности в зависимости от условий ее нахождения при вакуумно-тепловой сушке / В.А. Захаренко, П.Л. Пахомов, Ю.Р. Князев, А.Н. Богдан // Вопросы атомной науки и техники, 2002. №1. Серия: Вакуум, чистые материалы, сверхпроводники (12), С. 62-63.

50. Игнатов И. Математические модели, описывающие структуру воды / И. Игнатов, О.В. Мосин, Б. Великов // Интернет-журнал «Науковедение», 2013. № 3. Идентификационный номер 04ТВН313.

51. Киреева К.В. Эффективность использования гранулированной смеси на основе сухой пивной дробины в рационах лактирующих коров / К.В. Киреева, Н.И. Владимиров // Вестник Алтайского государственного аграрного университета, 2019. № 5 (175). С. 92-95.

52. Константинов Е.Н. Исследование диффузии и тепломассообмена в многокомпонентных смесях в приложении к математическому моделированию процессов химической технологии: Дис. ... д-ра техн. наук, 05.17.08. -Москва, Российский химико-технологический университет им. Д.И. Менделеева, 1975. 374 с.

53. Константинов Е.Н. Массообмен в газовой фазе при неэквимолярном переносе вещества в пленочной колонне / Е.Н. Константинов, В.Ф. Петин, Э.Ш. Теляков, В.А. Кузнечиков // Инженерно-физический журнал, 1971. № 2. Т. 21.

54. Константинов Е.Н. Математическая модель нестационарного процесса испарения жидких растворов / Е.Н. Константинов, С.Ю. Ксандопуло, Т.Г. Короткова, А.С. Данильченко // Известия вузов. Пищевая технология, 2015. № 5-6. С. 82-86.

55. Короткова Т.Г. К вопросу расчета температуры мокрого термометра при сушке барды / Т.Г. Короткова, И.А. Ждамарова // Научные труды КубГТУ,

2015. № 9. С. 112-122.

56. Короткова Т.Г. Идентификация математической модели нестационарного процесса испарения жидкости / Т.Г. Короткова, А.С. Данильченко, Х.Р. Сиюхов, Е.Н. Константинов // Известия вузов. Пищевая технология,

2016. № 1. С. 71-74.

57. Короткова Т.Г. Экспериментальное исследование тепло-массообмена при сушке раствора белка в случае вынужденной конвекции / Т.Г. Короткова, Е.Н. Константинов, АС. Данильченко, В.В. Артамонова, Л.В. Лунина // Научный журнал КубГАУ, 2016. № 121 (07). С. 825-834.

58. Короткова Т.Г. Влияние температуры воздуха при его вынужденной конвекции в замкнутом объеме на температуру мокрого термометра / Т.Г. Короткова, Е.Н. Константинов, А.С. Данильченко, С.Ю. Ксандопуло // Известия вузов. Пищевая технология, 2016. № 5-6. С. 66-70.

59. Короткова Т.Г. Микроскопический анализ особенностей структурообразо-вания при сушке модельных смесей, содержащих воду, белок, масло и сахар / Т.Г. Короткова, А.С. Данильченко, Д.Ю. Самофал // Известия вузов. Пищевая технология, 2018. № 4. С. 80-82.

60. Короткова Т.Г. Исследование кинетики сушки пивной дробины / Т.Г. Короткова, А.С. Данильченко, Н.Ю. Истошина // Известия вузов. Пищевая технология, 2020. № 4. С. 80-83. DOI: 10.26297/0579-3009.2020.4.19

61. Короткова Т.Г. Совершенствование технологии переработки пивной дробины в сухую кормовую добавку / Т.Г. Короткова, А.С. Данильченко // Известия вузов. Пищевая технология, 2021. № 1.

62. Короткова Т.Г. Сырье для производства пива на Белореченском и Майкопском пивзаводах / Т.Г. Короткова, А.С. Данильченко // Научные труды КубГТУ, 2020. № 4. С. 1-9.

63. Короткова Т.Г. Использование неявной схемы и метода исключения Гаусса при моделировании насыщения зерновой крупки водой и сушки

упаренной барды / Т.Г. Короткова, Л.М. Левашова, С.В. Черепов // Новые технологии, 2012. № 2. С. 19-26.

64. Короткова Т.Г. Белок барды - ценный корм для животных и птицы / Т.Г. Короткова, А.С. Данильченко // Современный взгляд на будущее науки: Сб. статей Междунар. науч.-практич. конф. Ч.4. - Уфа: Аэтерна, 2016. С. 61-62.

65. Короткова Т.Г. Тепломассообмен при сушке модельного раствора вода -белок / Т.Г. Короткова, А.С. Данильченко, В.В. Артамонова // Современные концепции развития науки: Сб. статей Междунар. науч.-практич. конф. Ч.1. - Уфа: Аэтерна, 2016. С. 27-29.

66. Короткова Т.Г. Исследование тепломассотдачи при вынужденной конвекции для периода постоянной скорости сушки / Т.Г. Короткова, А.С. Данильченко, В.Н. Хачатуров // Инновационные технологии нового тысячелетия: Сб. статей Междунар. науч.-практич. конф. Ч.1. - Уфа: Аэтерна, 2016. С. 64-66.

67. Короткова Т.Г. Кинетика испарения дистиллированной воды в присутствии яичного белка при вынужденной конвекции / Т.Г. Короткова, А.С. Данильченко, М.О. Козлова // Научные революции: сущность и роль в развитии науки и техники: сб. статей Междунар. науч.-практич. конф. Ч.1. - Уфа: Аэтерна, 2018. С. 65-68.

68. Кретова Ю.И. Перспективы использования нетрадиционного сырья в технологии пивоварения: отечественный и зарубежный опыт // Вестник ЮУрГУ. Серия «Пищевые и биотехнологии», 2017. Т. 5, № 4. С. 12-18. DOI: 10.14529/food170402

69. Кудряшов В.Л. Комплексная линия переработки вторичного сырья пивзаводов на основе мембранных процессов / В.Л. Кудряшов, А.С. Кислов, О.П. Преснякова // Пиво и напитки, 2008. № 2. С. 22-25.

70. Кулаева О.Н. Белки теплового шока и устойчивость растений к стрессу // Соровский образовательный журнал, 1997. № 2. С. 5-13.

71. Кутателадзе С.С., Боришанский В.М. Справочник по теплопередаче. - Л.;

М.: Государственное энергетическое издательство, 1958. 414 с.

72. Кунце В. Технология солода и пива / Пер. с нем. - Санкт-Петербург: Профессия, 2001. - 911 с.

73. Лазаревич А.Н. Пивная дробина в кормлении свиней / А.Н. Лазаревич, А.П. Леснов // Свиноводство, 2010. № 8. С. 34-36.

74. Лазаревич А.Н. Новые технологии в кормлении свиней, находящихся на откорме / А.Н. Лазаревич, Н.А. Табаков // Вестник КрасГАУ, 2012. № 6. С. 116-120.

75. Лазаревич А.Н. Кормовой концентрат для сельскохозяйственных животных на основе отходов пивоваренного производства // Вестник КрасГАУ, 2015. № 9. С. 203-207.

76. Лебедев П.Д. Расчет и проектирование сушильных установок.-М.-Л., Гос-энергоиздат, 1962. 320 с.

77. Лебедев П.Д. Теплообменные, сушильные и холодильные установки. Учебник для студентов технических вузов. Изд. 2-е, перераб. - М.: Энергия, 1972. 320 с.

78. Левашова Л.М. Энергосбережение при производстве этанола / Л.М. Левашова, Т.А. Устюжанинова, Т.Г. Короткова, Е.Н. Константинов // Известия вузов. Пищевая технология. 2011. № 1 (319). С. 68-71.

79. Ленкова Т. Послеспиртовая барда в кормлении бройлеров / Т. Ленкова, Т. Егорова, И. Сысоева // Комбикорма. - 2014. - №6. - С.63-66.

80. Лесникова Н.А. Анализ качества хлебобулочных изделий с использованием пивной дробины / Н.А. Лесникова, Л.Ю. Лаврова, Е.Л. Борцова // Хлебопродукты, 2016. № 2. С. 48-49.

81. Лесникова Н.А. Использование пивной дробины в производстве пряничных изделий / Н.А. Лесникова, Л.Ю. Лаврова, Е.Л. Борцова // Хлебопродукты, 2015. № 7. С. 44-46.

82. Лукашов В.В. К определению температуры поверхности испаряющейся жидкости // Теоретические основы химической технологии, 2003. Т. 37, № 4. С. 351-355.

83. Лыков А.В. Тепло- массообмен в процессах испарения // Инженерно-физический журнал, 1962. Т. 5, № 11. С. 12-24.

84. Мартыненко О.Г. Справочник по теплообменникам. Том 1 / Пер. с англ. под ред. Б.С. Петухова, В.К. Шикова. - М.: Энергоатомиздат, 1987. 560 с.

85. Меледина Т.В., Дедегкаев А.Т. Коллоидная стойкость пива: учеб. пособие. - СПб.: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2014. - 90 с.

86. Морозова Т.С., Семёнов С.Ю. Оценка возможности применения пивной дробины при сбраживании гидролизатов лигноцеллюлозного сырья в био-бутанол // Принципы экологии. 2017. № 2. С. 38-46. 001: 10.15393/ j1.art.2017.6202

87. Наберухин Ю.И. Загадки воды // Соровский образовательный журнал, 1996. №5. С. 41-48.

88. Николаев А.Ф. Современный взгляд на структуру воды // Известия Санкт-Петербургского государственного технологического института (технического университета), 2007. № 1 (27). С. 110-115.

89. Николаев В.Н. Результаты экспериментальных исследований вибраци-онно-центробежной установки для разделения пивной дробины / В.Н. Николаев, М.С. Ахметвалиев, А.В. Литаш // Аграрный вестник Урала, 2017. № 4. С. 57-61.

90. Николаева Н.А. Использование энергонасыщенных кормовых добавок в кормлении молодняка симментальской породы в условиях Якутии / Н.А. Николаева, П.П. Борисова, Н.М. Алексеева // Аграрный вестник Урала, 2018. № 6. С. 29-35.

91. Николаева Н.А. Молочная продуктивность коров при скармливании энерго-протеиново-минеральных кормовых добавок / Н.А. Николаева, П.П. Борисова // Вестник Бурятской государственной сельскохозяйственной академии им. В.Р. Филиппова, 2017. № 1. С. 41-48.

92. Новиков С.Н. Влияние надмолекулярной структуры воды на кинетику процесса испарения / С.Н. Новиков, А.И. Ермолаева, С.П. Тимошенков, В.С. Минаев // Журнал физической химии, 2010. Том 84. № 4. С. 614-617.

93. Патент РФ на изобретение 2204263 Способ получения пищевой биодобавки и сушилка для его осуществления / С.Т. Антипов, С.В. Шахов, Е.Д. Фараджева, А.В. Прибытков, Р.В. Кораблин, И.С. Моисеева; Заявка № 2001131709/13 от 23.11.2001. Опубликовано: 20.05.2003. Бюл. № 14.

94. Патент РФ на изобретение № 2215426 Способ переработки отходов пивоваренного производства / А.Д. Рекало, А.В. Иванов; Заявка № 2002102187/13; зарегистр. 29.01.2002 г. Опубл. 21.11.2003 г.; Бюл. № 31.

95. Патент РФ на изобретение № 2250045 Биологически активная мука из пивной дробины и способ ее получения / И.Э. Бабаев, А.И. Сницарь, А.В. Иванов, Н.Д. Минко, М.П. Кирилов, И.А. Егоров, С.А. Рыжов, Ч.К. Авылов, К.Н. Сон, А.А. Сницарь; Заявка № 2000112808/12; зарегистр. 03.06.2003 г.; Опубл. 20.04.2005. Бюл. № 11.

96. Патент РФ на изобретение № 2087512 Реагент для обработки буровых растворов / Д.А. Галян, Н.П. Чадина, В.Н. Левшин, Б.В. Михайлов; заявл. 05.17.94. Опубл. 08.20.97.

97. Патент РФ на изобретение № 2215426 Способ переработки отходов пивоваренного производства / А.Д. Рекало, А.В. Иванов; Заявка № 2002102187/13; зарегистр. 29.01.2002 г. Опубл. 21.11.2003 г.; Бюл. № 31.

98. Патент РФ на изобретение 2488282 Способ панирования пищевых продуктов / Ф.Б. Волотка, В.Д. Богданов; Заявка № 2011148863/13 от 30.11.2011. Опубликовано: 27.07.2013. Бюл. № 21.

99. Пахомов А.Н. Моделирование и расчет кинетики сушки жидких дисперсных продуктов на подложках : монография для научных и инженерно -технических работников химической, пищевой и других отраслей промышленности / А.Н. Пахомов, Н.Ц. Гатапова, Ю.В. Пахомова. - Тамбов : Изд-во ФГБОУ ВО «ТГТУ», 2016. 160 с.

100. Пахомов А.Н. Возможности самоорганизации дисперсных систем при сушке на подложке / А.Н. Пахомов, Ю.В. Пахомова, Е.А. Ильин //

Вестник ТГТУ, 2012. Том 18. № 3. С. 633-637.

101. Пахомов А.Н. Применение цифрового микроскопа для оценки дисперсного состава жидкой послеспиртовой барды / А.Н. Пахомов, А.В. Баландина, Л.А. Козлова // Потенциал современной науки, 2014. № 6. С. 19-22.

102. Петров С.М. К вопросу о способах утилизации пивной дробины / С.М. Петров, С.Л. Филатов, Е.П. Пивнова, В.М. Шибанов // Пиво и напитки, 2014. № 6. С. 32-37.

103. Рабинович Г.Ю. Исследование воздействия пивной дробины на формирование жидкофазных биологически активных средств для растениеводства и земледелия / Г.Ю. Рабинович, Н.В. Фомичева, Н.Г. Ковалев // Доклады Российской академии сельскохозяйственных наук, 2014, № 5. С. 49-52.

104. Рапис Е.Г. Самосборка кластерных пленок белка в процессе конденсации (аллотропная неравновесная некристаллическая его форма) // Журнал технической физики, 2000. Том 70. Вып. 1. С. 122-133.

105. Рапис Е. Самоорганизация и супермолекулярная химия пленки белка от нано- до макромасштаба // Журнал технической физики, 2004. Т. 74. Вып. 4. С.117-122.

106. Рапис Е. Неравновесное состояние наноструктур белка при его самоорганизации // Журнал технической физики, 2006. Т. 76. Вып. 2. С.121-127.

107. Рапис Е.Г. «Белок и жизнь. Самоорганизация, самосборка и симметрия наноструктурных супрамолекулярных пленок белка» http://spkurdyumov.ru/economy/belok-i-zhizn/

108. Ренксизбулут М., Юань М.С. Экспериментальное исследование испарения капли в высокотемпературном воздушном потоке // Теплопередача, 1983. Т. 105. № 2. С. 149-159.

109. Руденко Е.Ю. Современные тенденции переработки основных побочных продуктов пивоварения // Пиво и напитки, 2007. № 2. С. 66-68.

110. Руденко Е.Ю. Рекультивация нефтезагрязненной почвы с использованием отходов пивоварения / Е.Ю. Руденко, В.В. Бахарев, П.А. Чалдаев //

Биотехнология, 2013. № 3. С. 51-57.

111. Руденко Е.Ю. Влияние отходов пивоварения на ферментативную активность нефтезагрязненной чернозёмной почвы // Теоретическая и прикладная экология, 2011. № 3. С. 60-64.

112. Руденко Е.Ю. К перспективам использования отходов пивоварения для рекультивации нефтезагрязненных почв // Экология и промышленность России, 2012. № 2. С. 34-38.

113. Рыбаков Ю.С. Расширение ассортимента хлебобулочных изделий за счет использования вторичных сырьевых ресурсов / Ю.С. Рыбаков, Л.Ю. Лаврова, Е.Л. Борцова, Н.А. Лесникова // Аграрный вестник Урала, 2016. № 7. С. 51-56.

114. Рядчиков В.Г. Основы питания и кормления сельскохозяйственных животных: учебно-практическое пособие. - Краснодар: КубГАУ, 2012. -328 с.

115. Саверченко В.И. Испарение пиколитровой капли на смачиваемой подложке при пониженном давлении / В.И. Саверченко, С.П. Фисенко, Ю.А. Ходыко // Инженерно-физический журнал, 2011. Т. 84. № 4. С. 670-675.

116. Свидетельство о государственной регистрации программы для ЭВМ №2016615983 (Заявка № 2016611452 от 24.02.2016 г.). Расчет нестационарного процесса испарения жидкости в ограниченном объеме / Т.Г. Короткова, А.С. Данильченко, А.В. Клочко; Правообладатель ФГБОУ ВПО «Кубанский государственный технологический университет». Зарег. в Реестре программ для ЭВМ 2.06.2016 г.

117. Свидетельство о государственной регистрации базы данных № 2016621317 (Заявка № 2016621034 от 25.07.2016 г.) База данных учебного материала «Современные способы и методы сушки» / А.С. Данильченко, Т.Г. Короткова, А.П. Доненко; Правообладатель ФГБОУ ВО «Кубанский государственный технологический университет». Зарег. в Реестре баз данных 23.09.2016 г.

118. Семенов А.А. Экспериментальное исследование испарения капли

жидкости на нагреваемой твердой поверхности / А.А. Семенов, Д.В. Феоктистов, Д.В. Зайцев, Г.В. Кузнецов, О.А. Кабов // Теплофизика и аэромеханика, 2015. Т. 22. № 6. С. 801-804.

119. Тарасевич Ю.Ю. Качественный анализ закономерностей высыхания капли многокомпонентного раствора на твердой подложке / Ю.Ю. Тарасевич, Д.М. Православнова // Журнал технической физики, 2007. Т. 77. Вып. 2. С. 17-21.

120. Терехов В.И. Адиабатическое испарение бинарных смесей жидкости на поверхности пористого шара / В.И. Терехов, Н.Е. Шишкин // Теплофизика и аэромеханика, 2009. Т. 16. № 2. С. 253-259.

121. Технология производства и применение углеводно-белкового корма на основе пивной дробины / Лазаревич А.Н., Леснов А.П., Иванова О.В. -Саарбрюкен (Saarbrücken): LAP LAMBERT Academic Publishing, 2015. 54 с.

122. Тихомиров В.Г. Технология пивоваренного и безалкогольного производств. - М.: Колос, 1998. 448 с.

123. Толоконин П.С. Пивная дробина: кислотный гидролиз и потенциал для биоконверсии / П.С. Толоконин, Д.В. Баурин // Успехи в химии и химической технологии, 2017. Т. XXXI. № 9. С. 26-28.

124. Третьяк Л.Н. Новый взгляд на проблемы пивоварения / Л.Н. Третьяк, Е.М. Герасимов // Вестник ОГУ, 2003. № 2. С. 147-156.

125. Фазлиев И.И. Ферментативный гидролиз пивной дробины / И.И. Фазлиев, С.Т. Минзанова, Ф.Ю. Ахмадуллина, Л.Г. Миронова // Экология и промышленность России, 2012. № 8. С. 20-22.

126. Фукс Н.А. Испарение и рост капель в газообразной среде. - М.: Издательство академии наук СССР, 1958. 91 с.

127. Чабаев М. Сухая пшеничная барда - полноценный источник белка / М. Чабаев, Л. Пашкова, Н. Анисова, Н. Некрасов, Д. Бляхман // Комбикорма, 2014. № 5. С. 53-54.

128. Чечина О.Н. Перспективы утилизации пивной дробины / О.Н. Чечина, А.В. Зюзина, А.В. Зимичев // Пищевая промышленность, 2010. № 7. С. 17-19.

129. Шакиров Д.Р. Использование зернового сорго в качестве соложеного и несоложеного сырья при производстве пива / Д.Р. Шакиров, Н.В. Кривов // Вестник науки и образования Северо-Запада России, 2018. Т. 4. № 2.

130. Шайтан К.В. Конформационная подвижность белка с точки зрения физики // Соровский образовательный журнал, 1999. № 5. С. 8-13.

131. Шванская И.А. Переработка отходов пищевых производств растительного происхождения на кормовые цели // Техника и оборудование для села, 2012. № 2. С. 27-30.

132. Эйзенберг Д., Кауцман В. Структура и свойства воды / Пер. с англ. Ше-мелина А.К. под ред. Богородского В.В. - Л.: Гидрометеоиздат, 1975. 280 с.

133. Яхно Т.А. Капли биологических жидкостей, высыхающие на твердой подложке: динамика морфологии, массы, температуры и механических свойств / Т.А. Яхно, В.В. Козаков, О.А. Санина, А.Г. Санин, В.Г. Яхно // Журнал технической физики, 2010. Т. 80. Вып. 7. С. 17 - 23.

134. Akkouche Z. Effect of Heat on Egg White Proteins / Zoubida Akkouche, Lyes Aissat, Khodir Madani // International Conference on Applied Life Sciences (ICALS2012) Turkey, September 10-12, 2012. p. 407-413.

135. Aliyu S., Bala M. Brewer's spent grain: A review of its potentials and applications // African Journal of Biotechnology. 2011. Vol. 10(3), pp. 324-331, 17 January, DOI: 10.5897/AJBx10.006

136. Arranz J.I., Miranda M.T., Sepulveda F.J., Montero I., Rojas C.V. Analysis of drying of brewers' spent grain // Proceedings 2018, 2, 1467; doi: 10.3390/proceedings2231467

137. De Bree, A., van Mierlo, L.A., and Draijer, R. (2007), "Folic acid improves vascular reactivity in humans: a meta-analysis of randomised controlled trials", American Journal of Clinical Nutrition, Vol.86, No.3, pp.610-7.

138. Flores-Mateo, G., Navas-Acien, A., Pastor-Barriuso, R. and Guallar, E. (2006), "Selenium and coronary heart disease: a meta-analysis", American Journal of Clinical Nutrition, Vol.84, No.4, pp.762-73.

139. Ganesan V., Rosentrater K.A. and Muthukumarappan K. Dynamic Water

Adsorption Characteristics of Distillers Dried Grains with Solubles (DDGS) // Cereal Chem. 84(6):548-555, 2007.

140. Gatapova E.Ya., Semenov A.A., Zaitsev D.V., Kabov O.A. Evaporation of a sessile water drop on a heated surface with controlled wettability // Colloids and Surfaces A: Physicochemical and Engng Aspects. 2014. Vol. 441.

141. Goodrow, E.F., Wilson, T.A., Crocker Houde S., Vishwanathan, R, Scollin, P.A., Handelman, G. and Nicolosi, R.J. Consumption of one egg per day increases serum lutein and zeaxanthin concentrations in older adults without altering serum lipid and lipoprotein cholesterol concentrations // The Journal of Nutrition, 2006. Vol. 136, No. 10, pp.2519-2524.

142. Harman N.L., Leeds A.R., Griffin B.A. Increased dietary cholesterol does not increase plasma low density lipoprotein when accompanied by an energy-restricted diet and weight loss // European Journal of Nutrition, 2009. Vol. 47, No. 6, pp. 287-93.

143. Kingsly A.R.P., Ilelej K.E., Clementson C.L., Garcia A., Maier D.E., Stroshine R.L., Radcliff S. The effect of process variables during drying on the physical and chemical characteristics of corn dried distillers grains with solubles (DDGS) - Plant scale experiments // Bioresource Technology. 2010. 101. pp. 193-199.

144. Korotkova T.G. Development and Identification of a Mathematical Model for Nonstationary Heat and Mass Transfer in the Water/Air System with Forced Convection / T.G. Korotkova, Eu.N. Konstantinov, A.S. Danilchenko, S.Ju. Ksandopulo // International Journal of Applied Engineering Research. 2016. Vol. 11. № 18. pp. 9551-9556.

145. Korotkova T.G. Evaporation Rate of Water from Glass Surface under Natural and Forced Convection / T.G. Korotkova, A.S. Danilchenko, Yu.N. Sedoy // International Journal of Mechanical and Production Engineering Research and Development. 2019. Vol. 9. Issue 4. pp. 955-962. DOI: 10.24247/ijmper-daug201997.

146. Maloney C.A. and Rees W.D. Gene-nutrient interactions during fetal

development // Reproduction, 2005. Vol. 130, No. 4, pp. 401-410.

147. Malouf, R. and Areosa Sastre, A. (2003), "Vitamin B12 for cognition", Cochrane Database of Systematic Reviews, Vol.3, pp.CD004326.

148. Muller C., Neves L.E., Gomes L., Guimaraes M., Ghesti G. Processes for alcohol-free beer production: a review // Food Science and Technology, Campinas, 2020. 40 (2). pp. 273-281. D0I:Dhttps://doi.org/10.1590/fst.32318

149. Mussatto S.I., Moncada J., Roberto I.C., Cardona C.A. Techno-economic analysis for brewer's spent grains use on a biorefinery concept // The Brazilian case. Bioresour. Technol. 2013. 148. 302-310.

150. Peyghambarzadeh S.M. Forced Convection Heat Transfer in the Entrance Region of Horizontal Tube under Constant Heat Flux // World Applied Sciences Journal 15 (3): 331-338, 2011.

151. Rudenko E.Yu. Sovremennye tendentsii pererabotki osnovnyh pobochnyh produktov pivovareniya [Trends basic processing of by-products of brewing]. Beer and drinks, 2007, no. 2, pp. 66-68.

152. Ruxton C. The nutritional properties and health benefits of eggs / C. Ruxton, E. Derbyshire, S. Gibson S. DOI: 10.1108/00346651011043961 https://www.researchgate.net/publication/228353488

153. Ruxton, C. and Derbyshire, E.J. (2009), "A review of vitamin D and health: are we getting enough?", Nutrition Bulletin, Vol.34, pp.185-197.

154. Singh S., Kumar S. Development of convective heat transfer correlations for common designs of solar dryer // Energy Conversion and Management. 201. 64. pp. 403-414.

155. Singh V., Johnston D.B., Naidu K., Rausch K.D., Belyea R.L., and Tumbleson M.E. Comparison of Modified Dry-Grind Corn Processes for Fermentation Characteristics and DDGS Composition // Cereal Chem. Vol. 82, No. 2, 2005. pp. 187-190.

156. Vander Wal, J.S., Gupta A., Khosia P. and Dhurandhar N.V. Egg breakfast enhances weight loss // International Journal of Obesity, 2008. Vol. 32, No. 10, pp. 1545-1551.

157. Wang, X., Qin, X., Demirtas, H., Li, J., Mao, G., Huo, Y., Sun, N., Liu, L. and Xu, X. Efficacy of folic acid supplementation in stroke prevention-a meta-anal-ysis // Lancet, 2007. Vol. 369, No. 9576, pp. 1876-82.

158. Zeng H. and Combs G.F. Selenium as an anticancer nutrient: roles in cell proliferation and tumor cell invasion // Journal of Nutrition and Biochemistry, 2008. Vol. 19, No. 1, pp. 1-7.

Официальные сайты производителей продукции и предлагаемого оборудования:

159. Курский солод - современное солодовенное производство https: //grainrus .com/o-gruppe/kurskiy- solod/

160. https://agroserver.ru/barda/p1-region-23.htm

161. ООО «Завод ППД» Группы компаний Agroppd http://www.agroppd.ru

162. ООО «ЕВРОТАРА» http://eurotara55.ru

163. ООО «Фаворитт» https://www.фаворитт.рф/

164. ООО «АГРАРИЯ» https://agrooo.ru

165. ООО «ПРОДИНВЕСТ ГРУП» http://prodinvestgroup.ru

166. Шнековый сепаратор https://agroserver.ru/b/separator-dlya-pivnoy-drobiny-936451.htm

167. Вальцовая дробилка (Мельница 3-х Вальцовая Д-500) https://agropost50.ru/p380859909-valtsovaya-melnitsa-dlya.html

168. Декантерная центрифуга https://agroserver.ru/b/dekanter-dekanternaya-tsentrifuga-gorizontalnaya-tsentrifuga-1278337.htm

169. Барабанная сушилка https://agrovektor.ru/physical_product/717529-sushilnyy-kompleks.html

170. Гранулятор https://agroserver.ru/b/granulyator-pelletnyy-1247421.htm

171. ООО «СИБИРСКАЯ КОМПАНИЯ ТЕХНОКОМ» http://www.sct54.ru

172. ООО «Технологии Без Границ» https://fitoya.online/

246

ПРИЛОЖЕНИЕ А

Протокол испытаний. Масло подсолнечное нерафинированное высший сорт холодного прессования фасованное с торговой маркой «Краснодарское элитное»

247

ПРИЛОЖЕНИЕ Б Протокол испытаний. Яйцо куриное столовое

ПРИЛОЖЕНИЕ В Протокол испытаний. Пивоваренный ячменный солод (Pilsner mail)

ООО «Курский солод»

А-

ккреди! ctu^H

Испытательная лаборатория ООО «Премикс»

Адрес ИЛ: 352747 РФ, Краснодарский край, г. Тимашевск, мкр. Индустриальный, ул. Парковая, 18/1 телефон/факс ("861-30-) 5-55-93. 4-30-61. 4-01-60 www.premiks.com E-mail: [e-mail] Аттестат аккредитации rOCT.RU.22048 от 12 июля 2018 г Действителен до 12 июля 2021 г

Страница 1 из I

ПРОТОКОЛ ИСПЫТАНИЙ № 5037 от 24 октября 2018 г

Заказчик: Дянилкчемк'о Александра Сергеевна

(ФГБОУ ВО «Кубанский государственный технологический университет»)

Адрес заказчика: Краснодарский край, г. Краснодар Отбор образца выполнен: представителем заказчика

Наименование образца: Пивоваренный ячменный солод (Pilsner mail) ООО «Курский солод» НД на продукцию: не указано Вид упаковки: п/э

Дата (выработки, изготовления): не указано

Размер партии: не указано

Масса доставленного образца: 1,0 кг

Количество: 1 образец

Дата отбора образца: не указано

Дата поступления образца: 22 октября 2018 г

Дата проведения испытаний: 22-24 октября 2018 г

Цель проведения испытаний: оценка качества

Определяемые показатели, ед. измерений НД на методы испытаний Результаты испытаний

Физико-химические показатели:

Массовая доля сахара, % ГОСТ 26176-91 12,1

Массовая доля крахмала, % ГОСТ 26176-91 51,8

Результаты испытаний распространяются на предоставленный образец

Запрещается полная или частичная перепечатка протокола испытаний без разрешения ИЛ

Заведующая испытательной лабораторией

О. В. Шумейко

Протокол испытаний. Оценка качества. Сырая пивная дробина (ООО «Белореченский пивоваренный завод»)

Протокол испытаний. Оценка качества. Сырая пивная дробина (ООО «Майкопское пиво»)

Акт испытаний. Аминокислотный состав. Сырая пивная дробина (ООО «Белореченский пивоваренный завод»)

Акт испытаний. Аминокислотный состав. Сырая пивная дробина

(ООО «Майкопское пиво»)

Испытательный центр ФГБОУ ВО «КубГТУ»

АКТ ИСПЫТАНИИ № 401 от 05.12.2018 года

Стр. 1 из 1

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Кубанский государственный технологический университет» (ФГБОУ ВО «КубГТУ») Испытательный центр Юридический адрес: Россия, 350072, г. Краснодар, ул. Московская, 2

Адрес ИЦ: Россия, 350072, г. Краснодар, ул. Московская, 2 Телефон: [phone] Факс: [phone] Е-та11:кЛр1 [e-mail]

АКТ №

ИСПЫТАНИИ 401 от 05.12.2018 г.

Наименование объекта испытаний: Наименование и адрес Заказчика: Изготовитель: Дата изготовления: НД на продукцию:

Даты (начало и окончание) проведения испытаний:

Шифр образца (пробы):

Пивная дробина (ООО «Майкопское пиво»)

26.11.2018 г.-18/0-401А

05.12.2018г.

Наименование определяемых показателей, единицы измерения НД на методы испытаний Допустимые уровни по НД Результаты испытаний

1 2 3 4

Физико-химические показатели:

Массовая доля аминокислот, % :

Аргинин 3,39±1,36

Лизин М 04-38-2009 - 1,26±0,43

Тирозин 1,31±0,39

Фенилаланин Менее 0,25

Гистидин 0,39±0,20

Лейцин+изолейцин 3,99±1,04

Метионин 0,79±0,27

В алии 1,45±0,58

Пролин 2,94±0,76

Треонин 0,96±0,38

Серин 1,48±0,39

Алании 1,21±0,32

Глицин 1,53±0,52

Глутаминовая кислота и глутамин 2,09±0,84

Аспарагиновая кислота и аспарагин 1,12±0,45

Цистин 0,35±0,14

Триптофан 0,14±0,04

Частичная перепечатка акта без разрешения ИЦ не допускается.

Воспроизведение акта разрешается только в форме полного фотографического факсимиле. Акт испытаний распространяется только на образцы, подвергнутые^Ш^да^^

Директор Испытательного центра, профессор

Ответственный исполнитель, профессо!

Е.А. Бутина Е.О. Герасименко

Протокол испытаний. Физико-химические показатели. Сырая пивная дробина (ООО «Белореченский пивоваренный завод»)

Дкк'реди! ация Испытательная лаборатория ООО «Премикс»

Адрес ИЛ: 352747 РФ, Краснодарский край, г. Тимашевск, мкр. Индустриальный, ул, Парковая, 18/1 телефон/факс f861-30) 5-55-93. 4-30-61. 4-0 i-60 www.premiks.com E-mail: [e-mail] Аттестат аккредитации ГОСТ, RU,22048 от 12 июля 2018 г Действителен до 12 июля 2021 г

Страница 1 из I

ПРОТОКОЛ ИСПЫТАНИИ № 5038 от 24 октября 2018 г

Заказчик: Данильченко Александра Сергеевна

(ФГБОУ ВО «Кубанский государственный технологический университет»)

Адрес заказчика: Краснодарский край, Г. Краснодар Отбор образца выполнен: представителем заказчика

Наименование образца: Сырая пивная дробина (ООО «Белореченский пивоваренный завод»)

НД на продукцию: не указано Вид упаковки: п/э

Дата (выработки, изготовления); не указано

Размер партии: не указано

Масса доставленного образца: 1,0 кг

Количество: 1 образец

Дата отбора образца: не указано

Дата поступления образца: 22 октября 2018 г

Дата проведения испытаний: 22-24 октября 2018 г

Определяемые показатели, ед, измерений НД на методы испытаний Результаты испытаний

в абсолютно сухом веществе в веществе натуральной влажности

Фюико-хими ческие показатели:

Массовая доля сухого вещества, % ГОСТ 31640-2012 - 16,5

Массовая доля общей влаги, % ГОСТ 31640-2012 - 83,5

Массовая доля сахара, % ГОСТ 26176-91 1,3 0,3

Массовая доля крахмала, % ГОСТ 26176-91 31,0 5,1

Результаты испытаний распространяются ТОЛЬКО на пре^юстарленнЫйобразсц

Запрещается полная или частичная перепечатка протокола испытаний без разрешения ИЛ

Г*™1 1 \

\щ

Заведующая испытательной лабораторией £ О. В. Шумейко

Протокол испытаний. Физико-химические показатели. Сырая пивная дробина (ООО «Майкопское пиво»)

ш BBL ¡-Tan fm креДйтра: ц,^ я

Испытательная лаборатория ООО «Премикс»

Адрес ИЛ: 352747 РФ, Краснодарский край, г. Тимашевск, мкр. Индустриальный, ул. Парковая, 18/1 телефон/факс f861-301 5-55-93, 4-30-61, 4-01-60 www.premiks.cotti E-mail: [e-mail] Аттестат аккредитации rOCT.RU, 22(148 от 12 июля 2018 г Действителен до 12 июля 2021 Г

Страница 1 из 1

ПРОТОКОЛ ИСПЫТАНИИ № 5039 от 24 октября 2018 г

Заказчик: Даннльченко Александра Сергеевна

(ФГБОУ ВО «Кубанский государственный технологический университет») Адрес заказчика: Краснодарский край, г. Краснодар Отбор образна выполнен: представителем заказчика

Наименование образца: Сырая нивнан дробина (ООО «Майкопское пиво»)

НД на продукцию: не указано Вид упаковки: п/э

Дата (выработки, изготовления): не указано

Размер партии: не указано

Масса доставленного образца: 1,0 кг

Количество: 1 образец

Дата отбора образца; не указано

Дата поступления образна: 22 октября 2018 г

Дата проведения испытаний: 22-24 октября 2018 г

Определяемые показатели, сд. измерений НД на методы испытаний Результаты испытаний

в абсолютно сухом веществе в веществе натуральной влажности

Физико-хим и ч еские показатели:

Массовая доля сухого вещества, % ГОСТ 3! 640-2012 - 10,4

Массовая доля общей влаги, % ГОСТ 31640-2012 - 89,6

Массовая доля сахара, % ГОСТ 26176-91 1,6 0,2

Массовая доля крахмала, % ГОСТ 26176-91 33,3 3,5

Результаты испытаний распространяются только на предоставленный образец

Запрещается полная или частичная перепечатка протокола испытаний без разрЦиения ИЛ

.....

Заведующая испытательной лабораторией

,0. В. Шумейко

Протокол испытанийй. Сырая пивная дробина. Токсичность (ООО «Белореченский пивоваренный завод»)

256

ПРИЛОЖЕНИЕ Л

Протокол испытаний. Сырая пивная дробина. Токсичность (ООО «Майкопское пиво»)

Ак К'Р «Дитс*

Испытательная лаборатория ООО «Премикс»

Адрес ИЛ: 352747 РФ, Краснодарский край, г. Тимашевск, мкр. Индустриальный, ул. Парковая, 18/1 телефон/факс [phone]. 4-01-60 www.premiks.com E-mail: [e-mail] Аттестат признания компетентности лаборатории rOCT.RU.22048 от 12.07.2018 г Действителен до 12.07.2021 г

Страница 1 из 1

257

ПРИЛОЖЕНИЕ М

АКТ о промышленном использовании разработанной линии переработки пивной дробины на корм для животных (ООО «Белореченский пивоваренный завод»)

ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ

«Белореченский пивоваренный завод»

352631 Краснодарский край, Белореченский район, п.Родники, ул. Промышленная 12 Н р/с 40702810303040000536 ИНН 2368002778 e-mail- [e-mail] тел. моб[phone]

Исх. № от_

На № ,/////от JJPf

о промышленном использовании разработанной линии переработки пивной дробины на корм для животных

Наименование разработки: линия переработки сырой пивной дробины на корм для животных.

Результаты: Предлагаемая линия переработки пивной дробины в корм для животных, включающая шнековый сепаратор, вальцовую дробилку, декантерную центрифугу и сушилку, позволяет сократить время сушки за счет повышения степени отжима при обезвоживании пивной дробины.

Сырая пивная дробина, не реализованная в течение 24 часов, склонна к закисанию и порче, что негативно сказывается на ее качественных показателях при использовании в качестве добавки в корма для животных. Высушенная пивная дробина обладает теми же кормовыми свойствами, как и сырая, но имеет длительный срок хранения и более высокую стоимость.

Срок окупаемости линии переработки пивной дробины в корм для животных составляет 1 год и 6 месяцев. Чистая прибыль от реализации сухой пивной дробины составляет 2,6 млн руб. в год в ценах 2020 г.

Переработка сырой пивной дробины способствует высвобождению площадей производства и улучшению экологии прилегающих жилых застроек и урбанизированных территорий.

Исполнители:

Профессор кафедры «Безопасность жизнедеятельности» ФГБОУ ВО «Кубанский государственный технологический университет», д-р техн. наук, доцент Жф/

Соискатель ученой степени ФГБОУ ВО «Кубанский государственный технологический университет»

АКТ ПЕРЕДАЧИ научно-технических исследований (ООО «Белореченский пивоваренный завод»)

ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ

«Белореченский пивоваренный завод»

352631 Краснодарский край, Белореченский район, п.Родники, ул. Промышленная 12 Н р/с 40702810303040000536 ИНН 2368002778 e-mail- [e-mail] тел. моб[phone]

Исх. №_от_2020 г.

На от I/. Р9 2020 г.

составлен в том, что профессор кафедры «Безопасность жизнедеятельности» ФГБОУ ВО «Кубанский государственный технологический университет» (г. Краснодар) Короткова Татьяна Германовна и соискатель кафедры «Безопасность жизнедеятельности» Данильченко Александра Сергеевна передали, а Генеральный директор: Цей Асланбий Русланович принял следующие материалы:

- способ переработки пивной дробины в корм для животных;

- линию переработки пивной дробины в корм для животных;

- технико-экономическое обоснование разработанной линии переработки пивной дробины на корм для животных.

профессор кафедры «Безопасность Генеральный директор

АКТ ПЕРЕДАЧИ

научно-технических исследований

А.С. Данильченко

АКТ о промышленном использовании разработанной линии переработки пивной дробины на корм для животных (ООО «Майкопское пиво»)

_ООО «Майкопское пиво»_

385000 Россия, Республика Адыгея, г. Майкоп ул. Жуковского, 35, тел. [phone] факс: [phone] e-mail [e-mail]

Исх. №_от_2020 г. УТВЕРЖДАЮ:

Наименование разработки: линия переработки сырой пивной дробины на корм для животных.

Результаты: Предлагаемая линия переработки пивной дробины в корм для животных, включающая шнековый сепаратор, вальцовую дробилку, декантерную центрифугу и сушилку, позволяет сократить время сушки за счет повышения степени отжима при обезвоживании пивной дробины.

Сырая пивная дробина, не реализованная в течение 24 часов, склонна к закисанию и порче, что негативно сказывается на ее качественных показателях при использовании в качестве добавки в корма для животных. Высушенная пивная дробина обладает теми же кормовыми свойствами, как и сырая, но имеет длительный срок хранения и более высокую стоимость.

Срок окупаемости линии переработки пивной дробины в корм для животных составляет 1 год и 6 месяцев. Чистая прибыль от реализации сухой пивной дробины составляет 2,6 млн руб. в год в ценах 2020 г.

Переработка сырой пивной дробины способствует высвобождению площадей производства и улучшению экологии прилегающих жилых застроек и урбанизированных территорий.

Исполнители:

Профессор кафедры «Безопасность жизнедеятельности» ФГБОУ ВО «Кубанский государственный технологический университет»,

На № /fj/fr™

Н.С. Аннин

д-р техн. наук, доцент

Т.Г. Короткова

Соискатель ученой степени

ФГБОУ ВО «Кубанский государственный

технологический университет»

А.С. Данильченко

260

ПРИЛОЖЕНИЕ П

АКТ ПЕРЕДАЧИ научно-технических исследований (ООО «Майкопское пиво»)

ООО «Майкопское пиво»

385000 Россия, Республика Адыгея, г. Майкоп ул. Жуковского, 35, тел. [phone] факс: [phone] е-таИ [e-mail]

составлен в том, что профессор кафедры «Безопасность жизнедеятельности» ФГБОУ ВО «Кубанский государственный технологический университет» (г. Краснодар) Короткова Татьяна Германовна и соискатель кафедры «Безопасность жизнедеятельности» Данильченко Александра Сергеевна передали, а Исполнительный директор: Аннин Николай Сергеевич принял следующие материалы:

- способ переработки пивной дробины в корм для животных;

- линию переработки пивной дробины в корм для животных;

- технико-экономическое обоснование разработанной линии переработки пивной дробины на корм для животных.

Исх. № от

2020 г. 2020 г.

На № от и РР

АКТ ПЕРЕДАЧИ

научно-технических исследований

А.С. Данильченко