Интенсификация процесса растворения при восстановлении сухих молочных систем тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 00.00.00, кандидат наук Салманова Динара Александровна

• Салманова Динара Александровна
• кандидат наук
• 2023

Оглавление диссертации кандидат наук Салманова Динара Александровна

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1 АНАЛИЗ ЛИТЕРАТУРНЫХ ИСТОЧНИКОВ ПО ТЕМЕ ИССЛЕДОВАНИЯ

1.1 Анализ существующей молочной продукции, содержащей обезжиренное молоко и молочную сыворотку, и обоснование применения молочных систем «сухое обезжиренное молоко - сухая деминерализованная молочная сыворотка»

1.2 Существующие способы восстановления сухих молочных продуктов

1.3 Изучение процесса растворения при восстановлении сухих молочных продуктов

1.4 Использование ультразвуковых технологий в молочной промышленности

1.5 Цель и задачи исследований

ГЛАВА 2 ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ, ПРЕДМЕТЫ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Организация экспериментальных и аналитических исследований

2.2 Предмет и объекты исследований

2.3 Методы исследований. Приборное обеспечение

ГЛАВА 3 РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

3.1 Теоретические аспекты стабильности восстановленных молочных систем

3.2 Изучение физико-химических и реологических свойств восстановленных растворов

3.3 Изучение свойств восстановленных растворов с использованием тернарных поверхностей и уравнений регрессии

3.4 Исследование стабильности восстановленных молочных систем

3.5 Разработка рецептуры и технологии напитка молочного «АюрПлюс» на основе восстановленных молочных систем

3.6 Принципы ХАССП в производстве молочного напитка «АюрПлюс» на основе восстановленных молочных систем

3.7 Расчет экономической эффективности производства напитка молочного «АюрПлюс»

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение А Патент на изобретение

Приложение Б Органолептическое исследование

Приложение В Микробиологическое исследование. Молочный напиток.

Образец №

Приложение Г Микробиологическое исследование. Молочный напиток.

Образец №

Приложение Д Микробиологическое исследование. Молочный напиток.

Образец №

Приложение Е Микробиологическое исследование. Молочный напиток.

Образец пастеризованный

Приложение Ж Акт выработки образцов молочного напитка

Приложение И Стандарт организации (СТО 02067965-001-2023) молочный

напиток «АюрПлюс»

Приложение К Акт внедрения результатов исследования в

образовательный процесс

Приложение Л Анализ опасных факторов при производстве молочного напитка «АюрПлюс» и итоговая карта контроля плана ХАССП

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Интенсификация процесса растворения при восстановлении сухих молочных систем»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы исследования. Молоко и молочные продукты входят в рацион питания людей всех возрастов. Производство высокобелковых продуктов (сыр, творог) связано с образованием вторичного молочного сырья - сывороткой. В России общий объем сыворотки в 2020 году составил более 7,8 млн. т., однако переработке подвергается только около 40 % этого сырья1. Уровень использования сыворотки в России сдерживается низким содержанием сухих веществ (до 6 %), высокой стоимостью транспортировки, сезонностью и удаленностью мест получения сырья от перерабатывающих производств. Несмотря на высокую биологическую ценность, применение натуральной сыворотки для производства напитков, десертов, коктейлей и обогащения продуктов питания является низкорентабельным. Наиболее предпочтительным на сегодняшний день является производство сухой молочной сыворотки, на которую приходится около 60 % объемов переработки. Сухая сыворотка имеет длительные сроки хранения и используется при производстве различных пищевых продуктов. За последние 3 года потребление сыворотки в России выросло на 18,7 %, в том числе сухой - на 2,4 % .

Многие отрасли пищевой промышленности широко применяют сухую сыворотку, однако в большинстве своём при дальнейшем использовании её необходимо восстановить. Существуют проблемы связанные с процессом восстановления сыворотки, ввиду неполного растворения частиц, и как следствие, коллоидной нестабильности восстановленных растворов.

1 Мельникова, Е. И. Мировой и российский рынок сывороточных ингредиентов / Е. И. Мельникова, Е. В. Богданова, Д. А. Павельева. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2020. - № 8. -С. 56-58.

2 Дворецкий, Г. Б. Исследование смачиваемости сухих молочных продуктов / Г. Б. Дворецкий. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 1972. - № 1. - С. 15-16.

Восстановительный процесс должен обеспечивать стабильность жидкой системы при идентичных показателях состава и свойств по аналогии с натуральной сывороткой. Поэтому разработка эффективной технологии восстановления сухой молочной сыворотки является актуальной задачей.

Одним из способов интенсификации технологических процессов по получению гомогенной и однородной по структуре системы является ультразвуковая обработка, в частности, кавитационная дезинтеграция. Применение данного способа обработки для восстановления сухих молочных систем представляет научный и практический интерес и требует детального

3

изучения для использования в отрасли3.

Степень разработанности темы. Процессы растворения компонентов при восстановлении сухих молочных продуктов, а также методы восстановления изучены и описаны в исследованиях: Липатова Н. Н. (ст.), Тарасова К. И., Харитонова В. Д., Кунижева С. М., Шуваева В. А., Мельниковой Е. И. и других.

Вклад в изучение применения высокоинтенсивных ультразвуковых волн в пищевой промышленности для интенсификации и оптимизации технологических процессов внесли работы отечественных и зарубежных ученых: Шестакова С. Д., Красули О. Н., Борисенко А. А., Брацихина А. А., Тихомировой Н. А., Костенко К. В., Abismail B., Alves de Aguiar Bernardo, Arya S., Ashokkumar M., Bosiljkov T., Carrillo-Lopez L. M., Chandrapala J., Chetana B. C., Fabiano-Tixier A. S., Garcia M. A., Gera N., Higuera-Barraza O. A., Leong T., Lelas V., Luque de Castro M. D., Martini S., McCarthy N. A., Muthukumaran S., Nguyen T. M., Rastogi N. K., Rezek Jambrak А., Shanmugam A., Tao Y.

Исследователи в своих работах применяли ультразвуковую обработку для активизации химических и ускорения технологических процессов,

3 Капустин, С. В. Применение ультразвуковой кавитации в пищевой промышленности / С. В. Капустин, О. Н. Красуля. - Текст : непосредственный // Интерактивная наука. - 2016. - № 2. - С. 101-103.

улучшения физико-химических, микробиологических и органолептических показателей сырья и продукции.

Цель и задачи исследований. Цель работы - разработка способа интенсификации процесса растворения при восстановлении сухих молочных систем «сухое обезжиренное молоко - сухая деминерализованная молочная сыворотка» («СОМ - СДМС») с использованием кавитационной дезинтеграции (КД).

Для реализации поставленной цели решались следующие задачи:

- провести анализ литературных источников и обосновать целесообразность применения кавитационной дезинтеграции для интенсификации процесса растворения при восстановлении сухих молочных систем;

- сформировать теоретические аспекты стабильности восстановленных молочных систем с использованием кавитационной дезинтеграции;

- изучить влияние технологических факторов и режимов обработки на формирование свойств восстановленной молочной системы «СОМ - СДМС»;

- провести компьютерное моделирование формирования физико-химических и реологических свойств восстановленных растворов, полученных с применением кавитационной дезинтеграции, с использованием нейронных сетей;

- определить оптимальные режимы восстановления сухих молочных систем;

- разработать технологию и рецептуру молочного напитка с интенсификацией процесса растворения при восстановлении молочной системы «СОМ - СДМС»;

- определить хранимоспособность молочного напитка, приготовленного на основе восстановленной молочной системы «СОМ - СДМС» с использованием кавитационной дезинтеграции;

- оценить безопасность производства по НАССР и экономическую эффективность разработанной технологии молочного напитка.

Рабочая гипотеза. Стабильность восстановленной системы «сухое обезжиренное молоко - сухая деминерализованная молочная сыворотка» будет обеспечена за счет интенсификации процесса растворения ее компонентов при применении кавитационной дезинтеграции с последующим формированием стойкой жидкой среды, пригодной для получения качественных молочных продуктов.

Предмет исследований. Процесс растворения при восстановлении сухих молочных систем «сухое обезжиренное молоко - сухая деминерализованная молочная сыворотка» с использованием кавитационной дезинтеграции.

Объекты исследований. Восстановленные молочные системы «сухое обезжиренное молоко - сухая деминерализованная молочная сыворотка».

Методология и методы исследований. Диссертационное исследование выполнялось с использованием стандартных и общепринятых методов исследования физико-химических показателей состава и свойств, органолептических и микробиологических показателей объектов исследования. Математическая обработка полученных экспериментальных данных и их графическая интерпретация, выполнены с помощью программ Microsoft Excel, Statistica 10.0.

Степень достоверности результатов подтверждена повторностью экспериментов 3-5 раз. Применены стандартные методы исследований и статистической обработки полученных данных. Использованы приборы и современное поверенное оборудование, имеющие установленный предел отклонений.

Научная новизна работы. Впервые изучены параметры растворения при восстановлении сухих систем, состоящих из сухого обезжиренного молока и сухой деминерализованной сыворотки, с использованием кавитационной дезинтеграции. Установлены оптимальные режимы обработки, обеспечивающие стабильность восстановленной системы.

Проведено компьютерное моделирование и предложены математические модели, описывающие формирование физико-химических и структурно-механических свойств восстановленных молочных систем в зависимости от концентрации сухого обезжиренного молока и сухой деминерализованной молочной сыворотки.

Практическая значимость работы. На основании проведённых теоретических и экспериментальных исследований предложены: оптимальный уровень замены сухого обезжиренного молока сухой деминерализованной молочной сывороткой; параметры процесса восстановления систем «сухое обезжиренное молоко - сухая деминерализованная молочная сыворотка» методом кавитационной дезинтеграции.

Результаты проведенных исследований использованы для создания технологии производства молочных напитков на основе восстановленных молочных систем и для разработки стандарта организации СТО 02067965-001-2023 Молочный напиток «АюрПлюс».

Технология молочного напитка на основе восстановленных молочных систем «сухое обезжиренное молоко - сухая деминерализованная молочная сыворотка» апробирована в экспериментальных лабораториях кафедры прикладной биотехнологии факультета пищевой инженерии и биотехнологий ФГАОУ ВО «Северо-Кавказский федеральный университет».

Результаты исследования внедрены в учебный процесс бакалавров направления подготовки 19.03.01. Биотехнология, по дисциплинам «Процессы и аппараты биотехнологии» и «Оборудование предприятий биотехнологической промышленности».

Основные положения, выносимые на защиту:

- математические модели, в виде уравнений регрессии, описывающие формирование физико-химических и реологических свойств растворов молочных систем, полученных с использованием кавитационной дезинтеграции при различных режимах восстановления и различных уровнях

замены сухого обезжиренного молока сухой деминерализованной молочной сывороткой;

- представлены оптимальные параметры восстановления сухих молочных систем с использованием кавитационной дезинтеграции, с учетом концентрации сухих веществ раствора и соотношения ингредиентов;

- технология и рецептура напитка на основе восстановленных молочных систем.

Апробация работы. Основные результаты диссертационной работы были представлены на II-й ежегодной научно-практической конференции Северо-Кавказского федерального университета «Университетская наука - региону» (г. Ставрополь, 2014); на III-ей ежегодной научно-практической конференции Северо-Кавказского федерального университета «Университетская наука - региону» (г. Ставрополь, 2015); на конференции ФГАОУ ВО «Северо-Кавказского федерального университета» «Университетская наука - региону» (г. Ставрополь, 2022), на I-м международном конгрессе «Новейшие достижения в области медицины, здравоохранения и здоровьесберегающих технологий» (г. Кемерово, 2022), на XIX-й международной научно-практической конференции «Пища. Экология. Качество» (г. Новосибирск, 2022).

Публикации. По материалам диссертационной работы опубликовано 13 работ, в том числе 2 - в международных журналах Scopus, 5 - в журналах, рекомендованных ВАК РФ. Получен патент РФ на изобретение №2650815 «Способ восстановления сухой молочной сыворотки».

Структура и объем диссертации. Диссертационная работа включает в себя: введение, 3 главы, выводы, список литературы, состоящий из 154 источников. Диссертационная работа изложена на 181 страницах машинописного текста, в том числе 18 таблиц, 35 рисунков и 10 приложений.

*Автор выражает благодарность доктору технических наук, профессору, члену-корреспонденту РАН Евдокимову И. А. за консультации при планировании и проведении исследований.

АНАЛИЗ ЛИТЕРАТУРНЫХ ИСТОЧНИКОВ ПО ТЕМЕ ИССЛЕДОВАНИЯ

1.1 Анализ существующей молочной продукции, содержащей обезжиренное молоко и молочную сыворотку, и обоснование применения молочных систем «сухое обезжиренное молоко - сухая деминерализованная молочная сыворотка»

Российский ассортимент молочной продукции один из самых широких в мире. У россиян большим спросом пользуются, как традиционные (сметана, кефир, ряженка), так и инновационные молочные продукты (функциональные молочные продукты, молочные напитки, десерты и др.)4.

При производстве молочных продуктов, таких как сыр, творог, масло и сливки, как правило, получают побочные молочные продукты - сыворотка, пахта, обезжиренное молоко5.

Обезжиренное молоко является побочным продуктом производства сливок6. Характеризуется низким содержанием жира (0,8 г / 100 г), обладает высокой пищевой ценностью и является источником качественного животного белка (36 г / 100 г). Содержит 52 г / 100 г углеводов,

7

преимущественно лактозы .

4 Сейфуллаева, М. Э. Рынок молочной промышленности России: состояние и перспективы / М. Э. Сейфуллаева, М. Г. Беленикина. - Текст : непосредственный // Маркетинг в России и за рубежом. -2016. - № 6. - С. 106-114.

5 Безотходная переработка молочного сырья / К. М. Степанов, Г. Г. Дармаева, С. Г. Д. Ханхалдаева и др. -Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2020. - № 2. - С. 43-45.

6 Храмцов, А. Г. Технология молока и молочных продуктов / А. Г. Храмцов, Г. Н. Крусь, Г. А. Гусева. -Текст : непосредственный. - Москва : КолосС, 2005. - 455 с. - Текст : непосредственный.

7 Rafiq, S. M. Milk by-products Utilization / S. M Rafiq, S. I. Rafiq // Current issues and challenges in the dairy industry. - London : Croatia. - 2019. - Р. 31-38.

Сыворотка - это водянистая часть, которая отделяется при производстве сыра, творога или казеина. Сыворотка сохраняет около 55 % питательных веществ молока8. К таким веществам, которые переходят в сыворотку из молока, относятся белки, лактоза, минеральные элементы и витамины9. Из созревших сыров сыворотка получается сладкой, активная кислотность которой составляет от 5,9 до 6,3, но у незрелых свежих сыров сыворотка кислая, обычно с активной кислотностью от 4,4 до 4,6.

Вода составляет примерно 93 % сыворотки, а общая твердая фракция содержит лактозу (70-72 %), минералы (12-15 %) и сывороточные белки (8-10 %). Основное различие между кислой и сладкой сыворотками заключается в содержании минералов, кислотности и составе фракции сывороточного белка10. Кислая сыворотка имеет более высокое содержание кальция, так как при низкой активной кислотности коллоидный кальций, содержащийся в мицеллах казеина в обычном молоке, растворяется и распределяется в сыворотке. Состав фракции сывороточного белка отличается тем, что сладкая сыворотка содержит гликомакропептид, фрагмент молекулы к-казеина, образующийся при свертывании сычужного фермента, который составляет 20 % фракции сывороточного белка сладкой сычужной сыворотки.

В настоящее время переработке подвергается только около 40 - 45 % сыворотки11, часть сыворотки идет на корм сельскохозяйственным животным, а часть сыворотки по-прежнему сливается в сточные воды12, что

8 Храмцов, А. Г. Феномен молочной сыворотки / А. Г. Храмцов. - Санкт-Петербург : Профессия, 2011. - 804 с. - Текст : непосредственный.

9 Химический состав и технологические свойства различных видов молочной сыворотки / И. В. Плотникова, Е. С. Шенцова, К. К. Полянский, Д. С. Писаревский. - Текст : непосредственный // Сыроделие и маслоделие. - 2020. - № 3. - С. 43-45.

10 Витушкина, М. А. Сывороточные белки молока и их свойства / М. А. Витушкина, М. А Дулепова. -Текст : непосредственный // Вестник науки. - 2020. - Том 5. - № 8 (29). - С. 51-58.

11 Ветрова, О. Н. Изучение потребительского рынка напитков из сыворотки / О. Н. Ветрова, Е. Н. Демина. -Текст : непосредственный // Потребительский рынок: качество и безопасность товаров и услуг: материалы Национальной научно-практической конференции (Рязань, 15 марта 2019 г.). - 2019. - С. 50-53.

12 Леушина, А. Д. Исследование возможности получения этилового спирта из молочной сыворотки / А. Д. Леушина, Л. В. Устюжанинова // VIII Пущинская конференция «Биохимия, физиология и биосферная роль микроорганизмов», Школа-конференция молодых ученых, аспирантов и студентов «Генетические технологии в микробиологии и микробное разнообразие»: сборник тезисов. - Москва : ГЕОС, 2022. -С. 251-253.

является большой проблемой для экологии по причине едкого запаха и гибели рыб, а также по причине агрессивной среды сыворотки, ввиду низкой кислотности и растворенных в ней компонентов, способствующей химической коррозии материалов трубопроводов и рабочих органов оборудования.

На перерабатывающих заводах свежую жидкую сыворотку, после получения, обычно обезжиривают центрифугами для сохранения молочного жира и пастеризуют для предотвращения дальнейшего образования молочной кислоты или увеличения количества загрязняющих организмов. После этого сыворотка может быть концентрирована, высушена и/или модифицирована.

В таблице 1.1 представлен перечень некоторых существующих молочных продуктов, а также способов производства молочных продуктов, имеющих в своем составе обезжиренное молоко и/или сухое обезжиренное молоко, с целью определения оптимизации производства путем частичной замены обезжиренного молока восстановленной смесью «сухое обезжиренное молоко - сухая деминерализованная молочная сыворотка» с целью повышения пищевой ценности и органолептических показателей, а также с целью удешевления конечной продукции.

Таблица 1.1 - Анализ существующих молочных продуктов, имеющих в своем составе обезжиренное молоко и/или сухое обезжиренное молоко

Название изобретения Разработчики и патентообладатели Описание изобретения Технический результат изобретения

Способ получения высокобелкового молочного - 13 коктейля Куликова Ирина Кирилловна, Донских Александр Николаевич, Артамонов Иван Борисович, Способ предусматривает проведение процесса пастеризации сырья, затем процесса охлаждения, измерения содержания белка в Продукт, обладающий высокими показателями пищевой и биологической

13 Патент № 2 668 165 Российская Федерация, МПК А23С 21/06, А23С 23/00. Способ получения высокобелкового молочного коктейля : № 2016151589 : заявл. 27.12.2016 : опубликовано 26.09.2018 / Куликова И. К., Донских А. Н., Артамонов И. Б., Метель В. С., Медвецкая А. В., Анисимов Г. С.; заявитель Общество с ограниченной ответственностью «ПребиоЛайф». - 11 с. - Текст : непосредственный.

Разработчики и патентообладатели

Метель Владимир

Сергеевич,

Медвецкая

Анастасия

Владимировна,

Анисимов Георгий

Сергеевич.

Патентообладатель: Общество с

ограниченной ответственностью «ПребиоЛайф»

сырье, составления

смеси. Сырьё для производства напитка -обезжиренное молоко. Затем предусматривается внесение в смесь витамина D,

перемешивание, внесение наполнителя и витаминно-

минерального премикса, гомогенизация, ультравысокотемпературная обработка, охлаждение и фасовка._

ценности.

Вкусовые качества

и консистенция не

изменяются в

процессе хранения.

Способ получения

продукта

способствует

сокращению

загрязнения

окружающей

среды.

Способ

производства

йогуртового

напитка

добавлением

фукоидана

14

Ускова Дарья

Геннадьевна,

Потороко Ирина

Юрьевна,

Ботвинникова

Валентина

Викторовна,

Паймулина

Анастасия

Валерьяновна.

Патентообладатель: Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования «ЮжноУральский государственный университет (национальный исследовательский университет)»

Способ заключается в обработке воды с фукоиданом с

использованием ультразвуковой кавитации (240 Вт) в течение 3 мин. Предусматривается внесение смеси сухого обезжиренного молока, перемешивание, выдерживание в течение 1-1,5 ч, фильтрацию. Далее проводится

процесс гомогенизации (45 ± 2 °С), нормализация, пастеризация при

температуре 60 ± 2 °С в течение 15 мин. На следующем этапе

вносится заквасочная культура.

Полученный продукт имеет повышенную биологическую и пищевую ценность. Изобретение направлено также на улучшение органолептических показателей готового продукта

с

14 Патент № 2 665 786 Российская Федерация, МПК А23С 9/123, А23С 9/13. Способ производства йогуртового напитка с добавлением фукоидана : № 2017103849 : заявл. 06.02.2017 : опубликовано 04.09.2018 / Ускова Д. Г., Потороко И. Ю., Ботвинникова В. В., Паймулина А. В.; заявитель Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования «Южно -Уральский государственный университет (национальный исследовательский университет)». - 7 с. - Текст : непосредственный.

Название изобретения Разработчики и патентообладатели Описание изобретения Технический результат изобретения

Концентрат для получения молочных напитков15 Грегг Джулия Л., Вольфшон-Помбо Алан Патентообладатель: Конинклейкедауве Эгбертс Б.В. Концентрат для получения молочных напитков содержит: сухое обезжиренное молоко, казеин, и, по меньшей мере, 5 мас.% жира, который состоит из молочного жира. При этом соотношение жира к казеину составляет от 14:1 до 18:1. За счет применения концентрата повышается высота молочной пенки, также улучшаются вкусовые качества конечного продукта.

Молочно-белковый продукт16 Петрова Елена Ивановна, Гаврилова Наталья Борисовна. Патентообладатель: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Омский государственный аграрный университет имени П.А.Столыпина» Состав продукта: продукт содержит обезжиренное молоко от 50 до 60 %, сухое обезжиренное молоко от 10 до 14 %, сливки с массовой долей жира 10 % от 5 до 15 %, концентрат сывороточного белка от 10 до 14 %, витаминно-минеральный обогатитель от 0,03 до 0,1 %, сухая лиофилизированная заквасочная культура вид LAT РВ АС от 2 до 5 %, вкусовые добавки от 2 до 10 %, биологически активная добавка драже «Вечернее» от 0,4 до 0,6 %, маточное молочко пчелиное адсорбированное сухое от 0,1 до 0,3 %. Продукт, обладающий высокими пробиотическими свойствами, а также высокими показателями пищевой и биологической ценности. Имеет высокие органолептические и функциональные свойства.

15 Патент № 2 665 813 Российская Федерация, МПК А23С 9/142. Концентрат для получения молочных напитков : № 2016144080 : заявл. 06.05. 2015 : опубликовано 04.09.2018 / Грегг Д. Л., Вольфшон-Помбо А.; заявитель Конинклейкедауве Эгбертс Б. В. - 24 с. - Текст : непосредственный.

16 Патент № 2 517 617 Российская Федерация, МПК А23С 23/00. Молочно-белковый продукт : № 2012143255/10 : заявл. 09.10.2012 : опубликовано 27.05.2014 / Петрова Е. И., Гаврилова Н. Б.; заявитель Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина». - 7 с. - Текст : непосредственный.

Разработчики и патентообладатели

Паста сливочно-

17

растительная

Кошелева Елена Алексеевна, Гаврилова Наталья Борисовна.

Патентообладатель:

Федеральное

государственное

бюджетное

образовательное

учреждение высшего

профессионального

образования

«Омский

государственный

аграрный

университет имени П.А. Столыпина»

Состав предусматривает содержание в продукте: молока цельного, молока сухого обезжиренного, сливок натуральных 30 %-ной жирности, заквасочной культуры LAT PB AC, заменителя молочного жира

«Эколакт», стабилизатора, концентрата сывороточного белкового, полученного ультрафильтрацией, антиоксидантов, воды.

Продукт,

обладающий

высокими

синбиотическими

свойствами, а

также высокими

показателями

пищевой и

биологической

ценности.

Имеет

увеличенные сроки

хранимоспособнос

ти.

Пудинг творожный1

.18

Есипова Мария Сергеевна,

Пасько Ольга

Владимировна

Патентообладатель:

Автономная

некоммерческая

организация высшего

профессионального

образования

«Омский

экономический

институт»

Состав продукта,

предусматривает содержание в продукте творога, молока сухого обезжиренного, сахара, растительного наполнителя - овощное или плодово-ягодное пюре или кусочков фруктов, стабилизатора пектин, манной крупы, яичного меланжа.

Технология

изготовления пудинга творожного предусматривает проведение процесса вакуумирования перед охлаждением.

Продукт, обладающий высокими органолептичеким и показателями, а также высокими показателями пищевой и

биологической и витаминной ценности. Имеет

увеличенные сроки хранимоспособнос ти за счет процесса вакуумирования.

17 Патент № 2 511 001 Российская Федерация, МПК А23С 23/00. Паста сливочно-растительная : № 2012145131/10 : заявл. 23.10.2012 : опубликовано : 10.04.2014 / Кошелева Е. А., Гаврилова Н. Б.; заявитель Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Омский государственный аграрный университет имени П. А. Столыпина». - 6 с. - Текст : непосредственный.

18 Патент № 2 563 507 Российская Федерация, МПК А23С 23/00. Пудинг творожный : № 2013144561/10 : заявл. 03.10.2013 : опубликовано : 20.09.2015 / Есипова М. С., Пасько О. В.; заявитель Автономная некоммерческая организация высшего профессионального образования «Омский экономический институт». - 7 с. - Текст : непосредственный.

Разработчики и патентообладатели

Способ получения высокобелковой молочной основы для коктейля19

Куликова Ирина

Кирилловна,

Донских Александр

Николаевич,

Артамонов Иван

Борисович,

Метель Владимир

Сергеевич,

Медвецкая

Анастасия

Владимировна,

Анисимов Георгий

Сергеевич.

Патентообладатель: Общество с

ограниченной ответственностью «ПребиоЛайф»

Способ предусматривает пастеризацию молочного сырья, охлаждение, составление смеси, в качестве молочного сырья используют

обезжиренное молоко, затем составляют смесь пастеризованного обезжиренного молока, и/или

ультрафильтрационного концентрированного обезжиренного молока, и/или восстановленного обезжиренного молока с концентратом молочного белка, и/или казеинатом натрия, и/или казеинатом калия, и/или

концентратом сывороточного белка, и/или

микропартикулятом сывороточных белков, смесь перемешивают до однородности и полного растворения белка,

вносят наполнитель в количестве 1 -15 % от массы молочной основы, затем смесь направляют на гомогенизацию при давлении 12-17 МПа и температуре 40-65 °С, после чего

гомогенизированную смесь подают на ультравысокотемператур ную обработку,

охлаждают и фасуют.

Продукт,

обладающий

высокими

показателями

пищевой

биологической

и

ценности.

Вкусовые качества и консистенция не изменяются в

процессе хранения. Способ получения продукта способствует сокращению загрязнения окружающей среды. Данный способ направлен на расширение ассортимента функциональных молочных продуктов.

19 Патент № 2 016 151 589 Российская Федерация, МПК А23С 21/00. Способ получения высокобелковой молочной основы для коктейля: № 2016151589 : заявл. 27.12.2016 : опубликовано 27.06.2018 / Куликова И. К., Донских А. Н., Артамонов И. Б., Метель В. С., Медвецкая А. В., Анисимов Г. С.; заявитель Общество с ограниченной ответственностью «ПребиоЛайф». - 2 с. - Текст : непосредственный.

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Салманова Динара Александровна, 2023 год

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Акуличев, В. А. Пульсации кавитационных полостей / В. А. Акуличев. - Текст : непосредственный // Мощные ультразвуковые поля / Под ред. Л.Д. Розенберга. - Москва : Наука, 1968. - Ч.4. - С. 129-166.

2. Безотходная переработка молочного сырья / К. М. Степанов, Г. Г. Дармаева, С. Г. Д. Ханхалдаева и др. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2020. - № 2. - С. 43-45.

3. Бережная, Е. А. Современное состояние и перспективы переработки молочной сыворотки / Е. А. Бережная. - Текст : непосредственный // Вестник науки. - 2021. - Том 3. - № 1 (34). - С. 131-135.

4. Блинов, А. В. Разработка технологии обогащения молочной продукции коллоидной формой эссенциального микроэлемента цинка : специальность 05.18.04 «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств» : диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук / Блинов Андрей Владимирович ; Северо-Кавказский федеральный университет. - Ставрополь, 2020. - 231 с. -Текст : непосредственный.

5. Бодруг, Н. С. Расчет экономической эффективности проекта / Н. С. Бодруг, П. П. Проценко. - Текст : непосредственный // Символ науки. -2016. - № 11. - С. 35-37.

6. Брацихин, А. А. Научно-практические аспекты интенсификации технологических процессов с использованием наноактивированных жидких сред при производстве мясопродуктов : специальность 05.18.04 «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств» : диссертация на соискание ученой степени доктора технических наук / Брацихин Андрей Александрович ; Северо-Кавказский государственный технический университет. - Ставрополь, 2009. - 511 с. -Текст : непосредственный.

7. Бредихин, С. А. Технология и техника переработки молока / С. А. Бредихин, Ю. В. Космодемьянский, В. Н. Юрин. - Москва : Колос, 2003. - 400 с. - Текст : непосредственный.

8. Ванюшина, О. И. Рынок молочной продукции: состояние и перспективы развития / О. И. Ванюшина, Н. В. Барсукова, О. В. Лозовая. -Текст : непосредственный // Сборник IV национальной (всероссийской) научной конференции с международным участием. - Новосибирск : Золотой колос, 2021. - С. 1085-1088.

9. Ветрова, О. Н. Изучение потребительского рынка напитков из сыворотки / О. Н. Ветрова, Е. Н. Демина. - Текст : непосредственный // Потребительский рынок: качество и безопасность товаров и услуг: материалы Национальной научно-практической конференции (Рязань, 15 марта 2019 г.). - 2019. - С. 50-53.

10. Витушкина, М. А. Сывороточные белки молока и их свойства / М. А. Витушкина, М. А Дулепова. - Текст : непосредственный // Вестник науки. - 2020. - Том 5. - № 8 (29). - С. 51-58.

11. Гинзбург, А. С. Технология сушки пищевых продуктов / А. С. Гинзбург. - Москва : Пищевая промышленность, 1976. - 248 с. - Текст : непосредственный.

12. ГОСТ 23327-98. Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по Кьельдалю и определение массовой доли белка = Milk and milk products. Determination of mass part of total nitrogen by Kjeldahl method and determination of mass part of protein : межгосударственный стандарт : издание официальное. Разработан Всероссийским научно-исследовательским институтом молочной промышленности (ВНИМИ), Межгосударственным Техническим комитетом по стандартизации МТК 186. Постановлением Государственного комитета Российской Федерации по стандартизации и метрологии от 26 марта 1999 г. № 95 введен в действие с 1 января 2000 г. Издание (август 2009 г.) с

Поправкой (ИУС 8-2009). - Москва : Стандартинформ, 2009. - 11 с. - Текст : непосредственный.

13. ГОСТ 26809.1-2014. Молоко и молочная продукция. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу. Часть 1. Молоко, молочные, молочные составные и молокосодержащие продукты = Milk and milk products. Acceptance regulations, methods of sampling and sample preparation for testing. Part 1. Milk, dairy, milk compound and milk-contained products : межгосударственный стандарт : издание официальное. Разработан Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом молочной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии). Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 12 декабря 2014 г. № 1977-ст введен в действие с 1 января 2016 г. Издание (февраль 2019 г.) с Поправкой (ИУС 3-2016) - Москва : Стандартинформ, 2019. - 10 с. - Текст : непосредственный.

14. ГОСТ 29046-91. Пряности. Имбирь. Технические условия = Spices. Ginger. Specifications : межгосударственный стандарт : издание официальное. Разработан Всесоюзным научно-производственным объединением пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии. утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 27.06.91 № 1058. Переиздание. Февраль 2011 г. - Москва : Стандартинформ, 2011. - 7 с. - Текст : непосредственный.

15. ГОСТ 30305.4-95. Продукты молочные сухие. Методика выполнения измерений индекса растворимости = Dry dairy products. The procedure of measurement of solubility index : межгосударственный стандарт : издание официальное. Разработан Всероссийским научно-исследовательским институтом молочной промышленности. Постановлением Комитета Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации 20

марта 1996 г. введен в действие с 1 января 1997 г. Переиздание. Июль 2009 г. - Москва : Стандартинформ, 2009. - 6 с. - Текст : непосредственный.

16. ГОСТ 32901-2014. Молоко и продукты переработки молока. Методы микробиологического анализа = Milk and milk products. Methods of microbiological analysis : межгосударственный стандарт : издание официальное. Разработан Государственным научным учреждением Всероссийским научноисследовательским институтом маслоделия и сыроделия Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИМС Россельхозакадемии) и Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом молочной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии). Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 10 декабря 2014 г. № 1953-ст введен в действие с 01 января 2016 г. - Москва : Стандартинформ, 2016. -28 с. - Текст : непосредственный.

17. ГОСТ 33222-2015. Сахар белый. Технические условия = White sugar. Specifications : межгосударственный стандарт : издание официальное. Разработан РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию». Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 31 августа 2015 г. № 1239-ст введен в действие с 1 июля 2016 г. Издание (февраль 2019 г.) с Поправкой (ИУС 7-2017). - Москва : Стандартинформ, 2019. - 20 с. - Текст : непосредственный.

18. ГОСТ 33629-2015. Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия = Canned milk. Dry milk. Specifications : межгосударственный стандарт : издание официальное. Разработан Федеральным государственным бюджетным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности» (ФГБНУ «ВНИМИ»). Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 30 ноября 2015 г. № 2087-

ст введен в действие с 1 июля 2016 г. Издание (июль 2017 г.) с Поправкой (ИУС 11-2016). - Москва : Стандартинформ, 2017. - 15 с. - Текст : непосредственный.

19. ГОСТ 34304-2017. Молоко и молочные продукты. Метод определения лактозы и галактозы = Milk and milk products. Method for determination of lactose and galactose content : межгосударственный стандарт : издание официальное. Разработан Федеральным государственным бюджетным учреждением науки «Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи» (ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии»). Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 12 декабря 2017 г. № 1904-ст введен в действие с 1 января 2019 г. - Москва : Стандартинформ, 2018. - 13 с. -Текст : непосредственный.

20. ГОСТ 3624-92. Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности = Milk and milk products. Titrimetric methods of acidity determination: межгосударственный стандарт : издание официальное. Разработан ТК по стандартизации 186 «Молоко и молочные продукты» и ТК по стандартизации 187 «Масло и сыр». Утвержден и введен в действие Постановлением Комитета стандартизации и метрологии СССР от 12.02.92 № 145. Издание (Август 2009 г.) с Поправкой (ИУС 8-2 009). -Москва : Стандартинформ, 2009. - 8 с. - Текст : непосредственный.

21. ГОСТ 3625-84. Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности = Milk and milk products. Methods for determination of density : межгосударственный стандарт : издание официальное. Разработан Государственным агропромышленным комитетом СССР. Утвержден и введён в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам № 1022 от 27.03.84 г. Издание (август 2009 г.) с Изменением № 1, утвержденным в марте 1989 г. (ИУС 6-89), Поправкой (ИУС 8-2 009). -Москва : Стандартинформ, 2009. - 16 с. - Текст : непосредственный.

22. ГОСТ 3626-73. Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества = Milk and milk products. Methods for determination of moisture and dry substance : межгосударственный стандарт : издание официальное. Разработан Министерством мясной и молочной промышленности СССР. Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 28 февраля 1973 г. № 503 дата введения установлена с 01.07.74. - Москва : Стандартинформ, 2009. - 15 с. -Текст : непосредственный.

23. ГОСТ Р 53359-2009. Молоко и продукты переработки молока. Метод определения рН = Milk and products of milk processing. Method for determination pH : национальный стандарт : издание официальное. Разработан Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия» Россельхозакадемии (ГНУ «ВНИИМС» Россельхозакадемии). Утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 8 июля 2009 г. № 236-ст Российской Федерации. - Москва : Стандартинформ, 2009. - 8 с. - Текст : непосредственный.

24. ГОСТ Р 53430-2009. Молоко и продукты переработки молока. Методы микробиологического анализа = Milk and milk products. Methods of microbiological analysis : национальный стандарт Российской Федерации : издание официальное. Разработан Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия» (ГНУ «ВНИИМС» Россельхозакадемии) и Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук» (ГНУ «ВНИМИ» Россельхозакадемии). Утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 ноября 2009 г. № 520-ст. Переиздание. Октябрь, 2011 г. -Москва : Стандартинформ, 2011. - 27 с. - Текст : непосредственный.

25. ГОСТ Р 53914-2010. Напиток молочный. Технические условия = Milk beverage. Specifications : национальный стандарт Российской Федерации : издание официальное. Разработан Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом молочной промышленности Россельхозакадемии (ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии). Утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 10 ноября 2010 г. № 366-ст. Переиздание. Октябрь 2012 г. - Москва : Стандартинформ, 2012. - 11 с. - Текст : непосредственный.

26. ГОСТ 54667-2011. Молоко и продукты переработки молока. Методы определения массовой доли сахаров = Milk and milk products. Methods for determination of sugars mass fraction : национальный стандарт Российской Федерации : издание официальное. Разработан Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом молочной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии). Утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 13 декабря 2011 г. № 824-ст. - Москва : Стандартинформ, 2012. - 27 с. - Текст : непосредственный.

27. ГОСТ Р 56833-2015. Сыворотка молочная деминерализованная. Технические условия = Demineralized dairy whey. Specifications : национальный стандарт Российской Федерации : издание официальное. Разработан Федеральным государственным бюджетным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности» (ФГБНУ «ВНИМИ»), Федеральным государственным автономным образовательным учреждением высшего профессионального образования «Северо-Кавказский федеральный университет» (ФГАОУ ВПО «Северо-Кавказский федеральный университет»). Утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию

и метрологии от 21 декабря 2015 г. № 2188-ст. - Москва : Стандартинформ, 2016. - 22 с. - Текст : непосредственный.

28. ГОСТ 5867-90. Молоко и молочные продукты. Методы определения жира = Milk and dairy products. Method of determination of fat : межгосударственный стандарт : издание официальное. Разработан Всесоюзным научно-исследовательским и конструкторским институтом молочной промышленности (ВНИКМИ), Научно-производственным объединением маслодельной и сыродельной промышленности «Углич» (НПО «Углич»), Союзным научно-исследовательским институтом приборостроения (СНИИП). Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 26.07.90 № 2293. Переиздание (Август 2009 г.) с Поправкой (ИУС 8-2009). - Москва : Стандартинформ, 2009. - 13 с. - Текст : непосредственный.

29. ГОСТ Р 8.774-2011. Дисперсный состав жидких сред. Определение размеров частиц по динамическому рассеянию света = State system for ensuring the uniformity of measurements. Disperse composition of liquid media. Determination of particle size by dynamic light scattering : национальный стандарт Российской Федерации : издание официальное. Разработан Федеральным государственным унитарным предприятием «Всероссийский научно-исследовательский институт физико-технических и радиотехнических измерений» (ФГУП «ВНИИФТРИ»). Утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 13 декабря 2011 г. № 1119-ст. Переиздание. Март 2019 г. - Москва : Стандартинформ, 2012. - 11 с. - Текст : непосредственный.

30. ГОСТ Р ИСО 22935-2-2011. Молоко и молочные продукты. Органолептический анализ. Часть 2. Рекомендуемые методы органолептической оценки = Milk and milk products. Sensory analysis. Part 2. Recommended methods for sensory evaluation : национальный стандарт

российской Федерации : издание официальное. Разработан ОАО «Всероссийский научно-исследовательский институт сертификации» (ОАО «ВНИИС») при участии Государственного научного учреждения «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия» Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ «ВНИИМС» Россельхозакадемии). Утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 6 июля 2011 г. № 170-ст. - Москва : Стандартинформ, 2012. - 19 с. - Текст : непосредственный.

31. Дворецкий, Г. Б. Исследование смачиваемости сухих молочных продуктов / Г. Б. Дворецкий. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 1972. - № 1. - С. 15-17.

32. Дзета-потенциал, как показатель стабильности восстановленных растворов сухих молочных продуктов / Д. А. Салманова, И. А. Евдокимов, А. А. Гвозденко и др. - Текст : непосредственный // Материалы VIII международной научно-практической конференции «Биотехнология: взгляд в будущее», - Ставрополь : Издательство СтГМУ, 2022. - С. 135-137.

33. Использование технологий National Instruments в автоматизации процесса обработки в роторно-импульсном аппарате / К. В. Костенко, А. А. Брацихин, Д. А. Салманова и др. - Текст : непосредственный // Актуальные проблемы строительства, транспорта, машиностроения и техносферной безопасности: материалы II ежегодной научно-практической конференции Северо-Кавказского федерального университета «Университетская наука - региону». - Ставрополь : ТЭСЭРА, 2014. - С. 181183.

34. Исследование свойств растворов молочной сыворотки в активированных средах / К. В. Костенко, А. А. Брацихин, Д. А. Салманова и др. - Текст : непосредственный // Актуальные проблемы строительства, транспорта, машиностроения и техносферной безопасности: материалы III ежегодной научно-практической конференции Северо-Кавказского

федерального университета «Университетская наука - региону». -Ставрополь : ТЭСЭРА, 2015. - С. 247-250.

35. Капустин, С. В. Применение ультразвуковой кавитации в пищевой промышленности / С. В. Капустин, О. Н. Красуля. - Текст : непосредственный // Интерактивная наука. - 2016. - № 2. - С. 101-103.

36. Кардашев, Г. А. Физические методы интенсификации процессов химической технологии / Г. А. Кардашев. - Москва : Химия, 1990. - 208 с. -Текст : непосредственный.

37. Кнэпп, Р. Кавитация / Р. Кнэпп, Дж. Дейли, Ф. Хэммит. -Москва : Мир, 1974. - 668 с. - Текст : непосредственный.

38. Ковальчук, А. П. Производство чистых продуктов в условиях экологизации аграрного сектора экономики / А. П. Ковальчук, К. А. Милорадов. - Текст : непосредственный // Продовольственная политика и безопасность. - 2021. - Том 8. - № 3. - С. 249-262.

39. Кондратьева, О. В. Повышение экономической эффективности предприятий молочной промышленности на основе глубокой переработки отходов производства / О. В. Кондратьева. - Текст : непосредственный // Актуальные вопросы современной экономики. - 2021. - № 9. - С. 209-215.

40. Костенко, К. В. Совершенствование процесса восстановления молочной сыворотки и производство молочных десертов на её основе : специальность 05.18.04 «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств» : диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук / Костенко Константин Васильевич ; Северо-Кавказский федеральный университет. - Ставрополь, 2016. - 161 с. -Текст : непосредственный.

41. Куликов, К. Г. Определение размеров коллоидных частиц при помощи метода динамического рассеяния света / К. Г. Куликов, Т. В. Кошлан. - Текст : непосредственный // Журнал технической физики. -2015. - Том 85. - № 12. - С. 26-32.

42. Куприянов, А. Н. К вопросу об обеспечении эффективности предупредительных мероприятий в системе ХАССП / А. Н. Куприянов, Е. С. Черноситова. - Текст : непосредственный // Инновации, качество и сервис в технике и технологиях. Сборник научных трудов VIII Международной научно-практической конференции. - Курск : Университетская книга, 2018. - С. 224-226.

43. Леушина, А. Д. Исследование возможности получения этилового спирта из молочной сыворотки / А. Д. Леушина, Л. В. Устюжанинова // VIII Пущинская конференция «Биохимия, физиология и биосферная роль микроорганизмов», Школа-конференция молодых ученых, аспирантов и студентов «Генетические технологии в микробиологии и микробное разнообразие»: сборник тезисов. - Москва : ГЕОС, 2022. - С. 251-253.

44. Липатов, Н. Н. (ст.). Восстановленное молоко (теория и практика производства восстановленных молочных продуктов) / Н. Н. Липатов (ст.), К. И. Тарасов - Москва : Агропромиздат, 1985. - 256 с. - Текст : непосредственный.

45. Математическое моделирование в процессах восстановления сухих молочных продуктов / Д. А. Салманова, И. А. Евдокимов, А. А. Гвозденко и др. - Текст : непосредственный // Материалы IX (66-й) ежегодной научно-практической конференции «Университетская наука -региону» Северо-Кавказского Федерального университета. - Ставрополь, 2022. - С. 132-138.

46. Мельникова, Е. И. Мировой и российский рынок сывороточных ингредиентов / Е. И. Мельникова, Е. В. Богданова, Д. А. Павельева. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2020. - № 8. - С. 56-58.

47. Молочная сыворотка: путь использования / О. К. Гогаев, Д. Г. Алдатова, Т. А. Кадиева, З. А. Караева, Г. С. Тукфатулин, Р. С. Годжиев. - Текст : непосредственный // Инновационные технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции. Материалы Всероссийской научно-практической конференции в честь 90-летия

факультета технологического менеджмента. - Владикавказ : Горский государственный аграрный университет, 2019. - С. 7-12.

48. Новикова, М. А. Применение ультразвуковой обработки в пищевой промышленности / М. А. Новикова, О. Н. Романова. - Текст : непосредственный // Современные инструментальные системы, информационные технологии и инновации. Сборник научных трудов XI Международной научно-практической конференции. - Курск : Университетская книга, 2014. - С. 216-218.

49. Оптимизация процесса восстановления молочной сыворотки методом кавитационной дезинтеграции / К. В. Костенко, А. А. Брацихин, Д. А. Салманова и др. - Текст : непосредственный // Вестник СКФУ. -2015. - № 5 (50). - С. 7-13.

50. Особенности технологии производства молока и его переработки в модульном цехе / О. В. Горелик, С. Ю. Харлап, Н. М. Костомахин, Н. В. Беляева, М. В. Сердюк. - Текст : непосредственный // Главный зоотехник. - 2020. - № 9. - С. 4-12.

51. Патент № 645 638 Союз Советских Социалистических Республик, МПК А23С 9/00. Способ восстановления молока из сухого молочного порошка: № 2526617 : заявл. 06.09.1977 : опубликовано 05.02.1979 / Шуваев В. А., Кунижев С. М., Харитонов В. Д.; заявитель Ставропольский политехнический институт. - 2 с. - Текст : непосредственный.

52. Патент № 1 149 923 Союз Советских Социалистических Республик, МПК А23С9/00. Способ восстановления сухого молока : № 3625023 : заявл. 29.04.1983 : опубликовано 15.04.1985 / Стриго А. Н., Липатов Н. Н., Почепский Е. М., Бурыкин А. И., Филатов Б. В., Селезнев И. А., Асатуров С. А.; заявитель Проектно-конструкторское бюро Волжского производственного объединения механических предприятий. -5 с. - Текст : непосредственный.

53. Патент № 2 016 151 589 Российская Федерация, МПК А23С 21/00. Способ получения высокобелковой молочной основы для коктейля:

№ 2016151589 : заявл. 27.12.2016 : опубликовано 27.06.2018 / Куликова И. К., Донских А. Н., Артамонов И. Б., Метель В. С., Медвецкая А. В., Анисимов Г. С.; заявитель Общество с ограниченной ответственностью «ПребиоЛайф». - 2 с. - Текст : непосредственный.

54. Патент № 2 304 460 Российская Федерация, МПК В01Б 11/02. Способ приготовления эмульсии : № 2006127093/15 : заявл. 26.07.2006 : опубликовано 20.08.2007 / Шестаков С. Д.; заявитель Константин Николаевич Никольский. - 8 с. - Текст : непосредственный.

55. Патент № 2 329 650 Российская Федерация, МПК А23С 9/00, А23С 9/18, A23L 3/54. Способ восстановления сухого молока: № 2007114437/13 : заявл. 16.04.2007 : опубликовано 27.07.2008 / Шестаков С. Д.; заявитель Шестаков Сергей Дмитриевич. - 6 с. - Текст : непосредственный.

56. Патент № 2 452 186 Российская Федерация, МПК А23С9/00. Способ восстановления сухого молока : № 2011108235/10 : заявл. 04.03.2011 : опубликовано 10.06.2012 / Трубецков Д. В.; заявитель Трубецков Дмитрий Владимирович. - 5 с. - Текст : непосредственный.

57. Патент № 2 511 001 Российская Федерация, МПК А23С 23/00. Паста сливочно-растительная : № 2012145131/10 : заявл. 23.10.2012 : опубликовано : 10.04.2014 / Кошелева Е. А., Гаврилова Н. Б.; заявитель Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина». - 6 с. - Текст : непосредственный.

58. Патент № 2 517 617 Российская Федерация, МПК А23С 23/00. Молочно-белковый продукт : № 2012143255/10 : заявл. 09.10.2012 : опубликовано 27.05.2014 / Петрова Е. И., Гаврилова Н. Б.; заявитель Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Омский государственный

аграрный университет имени П.А. Столыпина». - 7 с. - Текст : непосредственный.

59. Патент № 2 535 875 Российская Федерация, МПК А23С9/00. Способ восстановления сухого молока : № 2013112553/10 : заявл. 20.03.2013 : опубликовано 20.12.2014 / Браницкий В. В., Петрова Л. В.; заявитель Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина». - 5 с. - Текст : непосредственный.

60. Патент № 2 536 952 Российская Федерация, МПК Л231 1/20, A23J 3/08. Способ производства функционального продукта : № 2013126936/10 : заявл. 13.06.2013 : опубликовано 27.12.2014 / Тихомирова Н. А., Титова М. Е., Никитина М. А., Астраханцев А. А.; заявитель Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Московский государственный университет пищевых производств». - 8 с. - Текст : непосредственный.

61. Патент № 2 563 507 Российская Федерация, МПК А23С 23/00. Пудинг творожный : № 2013144561/10 : заявл. 03.10.2013 : опубликовано : 20.09.2015 / Есипова М. С., Пасько О. В.; заявитель Автономная некоммерческая организация высшего профессионального образования «Омский экономический институт». - 7 с. - Текст : непосредственный.

62. Патент № 2 588 443 Российская Федерация, МПК А23С 9/00. Способ получения молочного продукта : № 2015125606/10 : заявл. 29.06.2015 : опубликовано 27.06.2016 / Шабалин А. В.; заявитель А. В. Шабалин. - 6 с. - Текст : непосредственный.

63. Патент № 2 650 815 Российская Федерация, МПК А23С 21/00, А23С 9/146. Способ восстановления сухой молочной сыворотки : № 2016129736 : заявл. 20.07.2016 : опубликовано 17.04.2018 / Костенко К. В., Лещенко Е. Г., Брацихин А. А., Салманова Д. А.; заявитель

Костенко Константин Васильевич, Лещенко Елена Геннадьевна, Брацихин Андрей Александрович. - 7 с. - Текст : непосредственный.

64. Патент № 2 665 786 Российская Федерация, МПК А23С 9/123, А23С 9/13. Способ производства йогуртового напитка с добавлением фукоидана : № 2017103849 : заявл. 06.02.2017 : опубликовано 04.09.2018 / Ускова Д. Г., Потороко И. Ю., Ботвинникова В. В., Паймулина А. В.; заявитель Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования «Южно-Уральский государственный университет (национальный исследовательский университет)». - 7 с. -Текст : непосредственный.

65. Патент № 2 665 813 Российская Федерация, МПК А23С 9/142. Концентрат для получения молочных напитков : № 2016144080 : заявл. 06.05.2015 : опубликовано 04.09.2018 / Грегг Д. Л., Вольфшон-Помбо А.; заявитель Конинклейкедауве Эгбертс Б. В. - 24 с. - Текст : непосредственный.

66. Патент № 2 666 741 Российская Федерация, МПК А23С 1/00. Способ производства сухого порошкообразного концентрата на основе молока и исходный состав компонентов, используемый в способе : № 2017144816 : заявл. 20.12.2017 : опубликовано 12.09.2018 / Черников Д. Л.; заявитель общество с ограниченной ответственностью «Зеленые линии». -6 с. - Текст : непосредственный.

67. Патент № 2 668 165 Российская Федерация, МПК А23С 21/06, А23С 23/00. Способ получения высокобелкового молочного коктейля : № 2016151589 : заявл. 27.12.2016 : опубликовано 26.09.2018 / Куликова И. К., Донских А. Н., Артамонов И. Б., Метель В. С., Медвецкая А. В., Анисимов Г. С.; заявитель Общество с ограниченной ответственностью «ПребиоЛайф». - 11 с. - Текст : непосредственный.

68. Патент № 2 668 400 Российская Федерация, МПК А23С 9/18. Способ производства молочного концентрированного продукта с сахаром : № 2017116352 : заявл. 10.05.2017 : опубликовано 28.09.2018 /

Гнездилова А. И.,. Шевчук В. Б, Музыкантова А. В., Виноградова Ю. В., Шутро Р. В.; заявитель Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Вологодская государственная молочнохозяйственная академия имени

Н. В. Верещагина». - 6 с. - Текст : непосредственный.

69. Патент № 2 694 629 Российская Федерация, МПК А23С 21/02, А23С 23/00, A23L 19/00. Способ производства плодового десерта : № 2018134841 : заявл. 01.10.2018 : опубликовано 16.07.2019 / Артюхова С. И., Козлова О. В., Просеков А. Ю.; заявитель Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Кемеровский государственный университет». - 9 с. - Текст : непосредственный.

70. Переработка молочной сыворотки: понятная стратегия, реальные технологии, адекватные инвестиции, востребованные продукты / Д. Н. Володин, М. С. Золоторева, В. К. Топалов, И. А. Евдокимов, А. Г. Храмцов, П. Мертин. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2015. - № 5. - С. 36-41.

71. Перспективы применения акустической обработки для производства молочных продуктов / К. В. Костенко, А. А. Брацихин, Д. А. Салманова и др. - Текст : непосредственный // Вестник СКФУ. -2016. - № 4 (55). - С. 24-30.

72. Пищевая сонохимия в технологии молочных продуктов / О. Н. Красуля, В. Н. Богуш, О. В. Кочубей-Литвиненко и др. - Текст : непосредственный // Молочная река. - 2014. - № 3. - С. 14-16.

73. Попова, Н. В. Обеспечение качества и сохраняемости восстановленных продуктов переработки молока / Н. В. Попова, И. Ю. Потороко. - Текст : непосредственный // Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии. - 2014. -Том 2. - № 3. - С. 37-46.

74. Применение акустической и электроакустической спектроскопии в молочном деле /А. В. Блинов, А. В. Серов, В. А. Кравцов и др. - Текст : непосредственный // Вестник Северо-Кавказского федерального университета. - 2018. - № 2. - С. 7-14.

75. Применение гидродинамических кавитационных устройств для дезинтеграции пищевых сред / Л. С. Прохасько, М. Б. Ребезов, Б. К. Асенова, О. В. Зинина, Р. В. Залилов, Д. А. Ярмаркин. - Текст : непосредственный // Сборник научных трудов Sworld по материалам международной научно-практической конференции. - 2013. - Том 7. - № 2. - С. 62-67.

76. Применение ультразвукового воздействия в пищевой промышленности / А. А. Борисенко, А. А. Брацихин, К. В. Костенко, Е. Г. Костенко, Л. А. Борисенко. - Текст : непосредственный // Современные достижения биотехнологии. Глобальные вызовы и актуальные проблемы переработки и использования вторичных сырьевых ресурсов агропромышленного комплекса России. Материалы VIII Международной научно-практической конференции. - Ставрополь : Бюро новостей, 2021. -С. 43-47.

77. Программируемый вискозиметр Брукфильда DV-II+PRO: официальный сайт. - Москва. - Обновляется в течение суток. - URL : http://www. brookfieldengineering.com (дата обращения: 03.05.2022). - Текст : электронный.

78. Прохасько, Л. С. Технология кавитационной дезинтеграции пищевых сред / Л. С. Прохасько. - Текст : непосредственный. - Челябинск : Наука ЮУрГУ, 2013. - С. 32-35.

79. Радж, Б. Применение ультразвука / Балдев Радж, В. Раджендран, П. Паланичами. - Москва : Техносфера, 2006. - 576 с. - Текст : непосредственный.

80. Разработка рецептуры напитка молочного на основе восстановленных молочных систем, обогащенного корнем имбиря / Д. А. Салманова, И. А. Евдокимов, А. А. Гвозденко, А. А. Блинова. - Текст :

непосредственный // Пища. Экология. Качество: XIX международной научно-практической конференции (Новосибирск, 8-9 ноября 2022 г.) / Министерство науки и высшего образования Российской Федерации, Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Сибирский федеральный научный центр агробиотехнологий Российской академии наук. - Новосибирск : СФНЦА РАН, 2022. - С. 433-435.

81. Разработка технологии производства функционального напитка на основе молочной сыворотки / Е. Н. Брюхачев, А. В. Заушинцена, Н. В. Фотина, А. В. Скоморохов. - Текст : непосредственный // Вестник Красноярского государственного аграрного университета. - 2020. - № 8 (161). - С. 144-152.

82. Растительные ингредиенты в технологиях напитков из молочной сыворотки, полученных с применением ультразвука / М. В. Лукьяненко, Е. А. Медведева, Т. В. Нариниянц и др. - Текст : непосредственный // Сыроделие и маслоделие. - 2021. - № 6. - С. 50-52.

83. Роль технологических свойств сухого молока в формировании качества пищевых систем / А. Г. Кручинин, Е. Е. Илларионова, А. В. Бигаева, С. Н. Туровская. - Текст : непосредственный // Вестник Красноярского государственного аграрного университета. - 2020. - № 8 (161). - С. 166-173.

84. Рохлова, М. В. Основные направления применения акустической кавитации в производстве пищевых продуктов / М. В. Рохлова, Е. А. Юшина. - Текст : непосредственный // E-Scio. - 2020. - № 6 (45). - С. 85-97.

85. Рязанцева, К. А. Рынок функциональных продуктов, обогащенных сывороточными ингредиентами / К. А. Рязанцева, М. М. Коростелева. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2021. - № 1. - С. 30-33.

86. Салманова, Д. А. Разработка высокоэффективного роторно-импульсного аппарата под управлением программной среды Lab View / Д. А. Салманова, А. А. Брацихин, К. В. Костенко. - Текст :

непосредственный // Современная наука и инновации. - 2016. - № 2. - С. 95103.

87. Салманова, Д. А. Разработка технологии молочного напитка на основе восстановленных систем «сухое молоко - сухая молочная сыворотка обогащенного корнем имбиря / Д. А. Салманова, И. А. Евдокимов, А. Д. Лодыгин. - Текст : непосредственный // Новейшие достижения в области медицины, здравоохранения и здоровьесберегающих технологий: Сборник материалов I Международного конгресса / под общей редакцией А. Ю. Просекова. - Кемерово : КемГУ, 2022. - С. 384-386.

88. СанПиН 2.1.4.1074-01. Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы (с изменениями от 7 апреля 2009 г., 25 февраля 2010 г.). - Введ. 2002-01-01. -Москва : Минздрав России, 2001. - 59 с. - Текст : непосредственный.

89. Сейфуллаева, М. Э. Рынок молочной промышленности России: состояние и перспективы / М. Э. Сейфуллаева, М. Г. Беленикина. - Текст : непосредственный // Маркетинг в России и за рубежом. - 2016. - № 6. -С. 106-114.

90. Сметана, Н. А. Исследование качества и экономическое обоснование производства кисломолочных напитков из молочной сыворотки на основе пробиотической закваски с добавлением растительных компонентов / Н. А. Сметана, Т. Е. Дуракова. - Текст : непосредственный // Инновации в пищевой промышленности: образование, наука, производство. -Благовещенск : Дальневосточный ГАУ, 2022. - С. 149-157.

91. Спектрометр акустический и электроакустический Dispersion DT-1202 : официальный сайт. - Москва. - Обновляется в течение суток. - URL : http://www.dispersion.com (дата обращения: 03.05.2022). - Текст : электронный.

92. Спектрометр динамического и статического рассеяния света Photocor Complex : официальный сайт. - Москва. - Обновляется в течение

суток. - URL : http://www.photocor.ru/dlsinstrument.Photocor (дата обращения: 03.05.2022). - Текст : электронный.

93. Способы эффективного функционирования системы безопасности ХАССП на предприятиях молочной промышленности / В. И. Шипулин, А. Г. Храмцов, Н. Д. Лупандина и др. - Текст : непосредственный // Пища. Экология. Качество. - Новосибирск : Золотой колос, 2017. - С. 369-373.

94. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 021/2011). - Москва : Росстандарт, 2011. - 242 с. - Текст : непосредственный.

95. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС - 033 - 2013). - Москва : Росстандарт, 2013. -29 с. - Текст : непосредственный.

96. Технология и оборудование для обработки пищевых сред с использованием кавитационной дезинтеграции / С. Д. Шестаков, О. Н. Красуля, В. И. Богуш, И. Ю. Потороко. - Санкт-Петербург : ГИОРД, 2013. - 152 с. - Текст : непосредственный.

97. Тёпел, А. Химия и физика молока / А. Тёпел : перевод с немецкого под редакцией С. А. Фильчаковой. - Санкт-Петербург : Профессия, 2012. - 832 с. - Текст : непосредственный.

98. Ультразвуковой гомогенизатор Hielscher UP 400S: официальный сайт. - Москва. - Обновляется в течение суток. - URL : http://www.hielscher.com/ (дата обращения: 03.05.2022). - Текст : электронный.

99. Федык, Л. А. Система ХАССП как инструмент инновационного развития / Л. А. Федык, А. П. Смуток. - Текст : непосредственный // Компетентность. Менеджмент. - 2015. - № 9-10 (130-131). - С. 56-59.

100. Хачатурян, К. С. Экономическая сущность издержек производства и реализации продукции / К. С. Хачатурян, Ж. А. Суворкина,

А. С. Суворкин. - Текст : непосредственный // Актуальные вопросы современной экономики. - 2020. - № 7. - С. 34-40.

101. Химический состав и технологические свойства различных видов молочной сыворотки / И. В. Плотникова, Е. С. Шенцова, К. К. Полянский, Д. С. Писаревский. - Текст : непосредственный // Сыроделие и маслоделие. -2020. - № 3. - С. 43-45.

102. Храмцов, А. Г. Технология молока и молочных продуктов / А. Г. Храмцов, Г. Н. Крусь, Г. А. Гусева. - Текст : непосредственный. -Москва : КолосС, 2005. - 455 с. - Текст : непосредственный.

103. Храмцов, А. Г. Феномен молочной сыворотки / А. Г. Храмцов. -Санкт-Петербург : Профессия, 2011. - 804 с. - Текст : непосредственный.

104. Чудакова, Е. А. ХАССП - как систематический подход к идентификации, оценке и контролю безопасности пищевых продуктов в молочной промышленности / Е. А. Чудакова, Е. И. Рыжков. - Текст : непосредственный // Новые технологии. - 2015. - № 2. - С. 29-37.

105. Шабшаевич, М. Л. Определения кислотности молока и молочных продуктов / М. Л. Шабшаевич. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2009. - № 1. - С. 58-62.

106. Шевелев, С. А. Актуальные вопросы качества и безопасности молочных продуктов / С. А. Шевелев. - Текст : непосредственный // Переработка молока. Специализированный журнал. - 2014. - № 7 (178). -С. 6-11.

107. Шестаков, С. Д. Основы технологии кавитационной дезинтеграции / С. Д. Шестаков. - Москва : ЕВА-пресс, 2001. - 173 с. -Текст : непосредственный.

108. Шершенков, Б. С. Ультразвуковая интенсификация биотехнологических процессов в молочной промышленности / Б. С. Шершенков. - Текст : непосредственный // Теплофизическое приборостроение. Теоретические основы тепло- и хладотехники. - Санкт-Петербург, 2015. - С. 198-199.

109. Щетинин, М. П. Производство и переработка молочной сыворотки в России и Алтайском крае / М. П. Щетинин, А. С. Дорохова. -Текст : непосредственный // Ползуновский вестник. - 2013. - № 4. - С. 80-84.

110. Эксперт-рН рН-метр: официальный сайт. - Москва. -Обновляется в течение суток. - URL : http://www.эксперт-рн.рф (дата обращения: 03.05.2022). - Текст : электронный.

111. Эльпинер, И. Е. Биофизика ультразвука / И. Е. Эльпинер. -Текст : непосредственный. - Москва : Наука, 1973. - 384 с.

112. A review of sustainable and intensified techniques for extraction of food and natural products / F. Chemat, M. A. Vian, A. S. Fabiano-Tixier, et al. // Green Chemistry. - 2020. - Vol. 22. - N 8. - P. 2325-2353.

113. Advances in application of ultrasound in food processing: A review / N. Bhargava, R. S. Mors, K. Kumar, V. S. Sharanagat // Ultrasonics sonochemistry. - 2021. - Vol. 70. - P. 105-293.

114. Alves de Aguiar Bernardo, Y. Ultrasound on Milk Decontamination: Potential and Limitations Against Foodborne Pathogens and Spoilage Bacteria / Y. Alves de Aguiar Bernardo, D. Kaic Alves do Rosario, C. Adam Conte-Junior // Food Reviews International. - 2023. - Vol. 39. - N 1. - P. 1-14.

115. Analysis of the dispersed composition of milk using photon correlation spectroscopy / A. V. Blinov, S. A. Siddiqui, A. A. Blinova et al. // Journal of Food Composition and Analysis. - 2022. - Vol. 108. - P. 104-114.

116. Asaithambi, N. Current status of non-thermal processing of probiotic foods: A review / N. Asaithambi, S. K. Singh, P. Singha // Journal of Food Engineering. - 2021. - Vol. 303. - P. 110-567.

117. Ashokkumar, M. Introductory text to sonochemistry / M. Ashokkumar // ChemTexts. - 2018. - Vol. 4. - Р. 1-9.

118. Aslan, D. The influence of ultrasound on the stability of dairy-based, emulsifier-free emulsions: rheological and morphological aspect / D. Aslan, M. Dogan // European Food Research and Technology. - 2018. - Vol. 244. -N 3. - P. 409-421.

119. Bratsikhin, A. Reconstitution of dry whey by cavitational disintegration based on the water catholyte / A. Bratsikhin, K. Kostenko, D. Salmanova // Journal of Hygienic Engineering and Design. - 2017. - Vol. 21. -P. 103-107.

120. Chandrapala, J. Ultrasonic processing for dairy applications: recent advances / J. Chandrapala, T. Leong // Food Engineering Reviews. - 2015. -Vol. 7. - N 2. - P. 143-158.

121. Chandrapala, J. Dissolution and reconstitution of casein micelle containing dairy powders by high shear using ultrasonic and physical methods / J. Chandrapala, G. J. Martin, S. E. Kentish // Ultrasonics sonochemistry. - 2014. -Vol. 21. - N 5. - P. 1658-1665.

122. Computer modeling of whey ptotein B-lactoglobulin behavior in the activated liquid systems / K. Kostenko, A. Bratsikhin, A. Borisenko et al. // Journal of Hygienic Engineering and Design. - 2017. - Vol. 20. - P. 70-74.

123. Cross-European initial survey on the use of mathematical models in food industry / I. Djekic, A. MujcinoviC, A. Nikolic, et al. // Journal of Food Engineering. - 2019. - Vol. 261. - P. 109-116.

124. Economic efficiency calculation of production of functional product based on milk serum and medicinal plant extract at the food industry enterprise / A. Prosekov, T. Alabina, E. Bryukhachev, A. Zaushintsena // E3S Web of Conferences. - EDP Sciences, 2020. - Vol. 176. - P. 5-21.

125. Effect of thermoultrasound on aflatoxin M1 levels, physicochemical and microbiological properties of milk during storage / T. A. Hernández-Falcón,

A. Monter-Arciniega, N. del Socorro Cruz-Cansino, E. Alanís-García, G. M. Rodríguez-Serrano, A. Castañeda-Ovando, J. Jaimez-Ordaz // Ultrasonics sonochemistry. - 2018. - Vol. 48. - P. 396-403.

126. Evaluation of bioactive compounds of black mulberry juice after thermal, microwave, ultrasonic processing, and storage at different temperatures /

B. Jiang, N. Mantri, Y. Hu, J. Lu, W. Jiang, H. Lu // Food Science and Technology International. - 2015. - Vol. 21. - N 5. - P. 392-399.

127. Feng, H. Ultrasonic Processes / H. Feng, J. Ding, B. Zhou // Food Safety Engineering. - Springer, Cham, 2020. - P. 579-605.

128. Fournaise, T. Main powder physicochemical characteristics influencing their reconstitution behavior / T. Fournaise, J. Petit, C. Gaiani // Powder Technology. - 2021. - Vol. 383. - P. 65-73.

129. Galstyan, A. G. Theoretical backgrounds for enhancement of dry milk dissolution process: mathematical modeling of the system «solid particles-liquid» / A. G. Galstyan, A. N. Petrov, V. K. Semipyatniy // Foods and Raw Materials. -2016. - Vol. 4. - N 1. - P. 102-109.

130. Gera, N. Kinetics and mechanism of bacterial inactivation by ultrasound waves and sonoprotective effect of milk components / N. Gera, S. Doores // Journal of food science. - 2011. - Vol. 76. - N 2. - P. 111-119.

131. Gregersen, S. B. Acceleration of acid gel formation by high intensity ultrasound is linked to whey protein denaturation and formation of functional milk fat globule-protein complexes / S. B. Gregersen, L. Wiking, M. Hammershoj // Journal of Food Engineering. - 2019. - Vol. 254. - P. 17-24.

132. Influence of high intensity ultrasound on microbial reduction, physico-chemical characteristics and fermentation of sweet whey / I. Barukcic, K. L. Jakopovic, Z. Herceg, S. Karlovic, R. Bozanic // Innovative Food Science & Emerging Technologies. - 2015. - Vol. 27. - P. 94-101.

133. Innovative Technologies in Sustainable Food Production: High Pressure Processing / S. Karlovic, T. Bosiljkov, D. Jezek et. al // Sustainable Production Technology in Food. - Orence : Academic Press, 2021. - P. 145-153.

134. Jambrak, A. R. Physical properties of sonicated products: a new era for novel ingredients / A. R. Jambrak // Ultrasound: Advances for Food Processing and Preservation. - Orence : Academic Press, 2017. - P. 237-265.

135. Kilcast, D. Food and beverage stability and shelf life / D. Kilcast, P. Subramaniam // Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition. - 2011. - N 210. - P. 20-30.

136. Livchits, V. N. Evaluating investment projects efficiency in various conditions / V. N. Livchits, I. A. Mironova, A. N. Shvetsov // Russian Journal of Industrial Economics. - 2019. - Vol. 22 (1). - P. 65-70.

137. Lloyd, R. Slowly dissolving particles in instant whole milk powder -Characterisation and quantitative analysis / R. Lloyd, H. Stewart, D. Bailey // International dairy journal. - 2019. - Vol. 97. - P. 65-70.

138. Majid, I. Ultrasonication and food technology: A review / I. Majid, G. A. Nayik, V. Nanda // Cogent Food & Agriculture. - 2015. - Vol. 1. - N 1. -P. 107-122.

139. Marchesini, G. Ultrasonic inactivation of microorganisms: a compromise between lethal capacity and sensory quality of milk / G. Marchesini, L. Fasolato, E. Novelli // Innovative food science & emerging technologies. -2015. - Vol. 29. - P. 215-221.

140. Milk colloidal system as a reaction medium and carrier for the natural blue colorant obtained from the cross-linking between genipin and milk proteins / M. I. L. Neves, M. M. Strieder, E. K. Silva, M. A. A. Meireles // Innovative Food Science & Emerging Technologies. - 2020. - Vol. 61. - P. 102-133.

141. Nasser, S. Investigation of secondary structure evolution of micellar casein powder upon aging by FTIR and SRCD: consequences on solubility / S. Nasser, A. Hedoux, A. Giuliani, C. Le Floch-Fouere, V. Sante-Lhoutellier, I. De Waele, G. Delaplace // Journal of the Science of Food and Agriculture. -2018. - Vol. 98. - N 6. - C. 2243-2250.

142. Paniwnyk, L. Applications of ultrasound in processing of liquid foods: A review / L. Paniwnyk // Ultrasonics Sonochemistry. - 2017. - Vol. 38. - P. 794806.

143. Physical characterization of whole and skim dried milk powders / A. Pugliese, G. Cabassi, E. Chiavaro, M. Paciulli, E. Carini, G. Mucchetti // Journal of food science and technology. - 2017. - Vol. 54. - P. 3433-3442.

144. Physicochemical changes and microbial inactivation after high-intensity ultrasound processing of prebiotic whey beverage applying different

ultrasonic power levels / J. T. Guimaraes, E. K. Silva, V. O. Alvarenga, A. L. R. Costa, R. L. Cunha, A. S. Sant'Ana, A. G. Cruz // Ultrasonics Sonochemistry. - 2018. - Vol. 44. - P. 251-260.

145. Potoroko, I. Ultrasound effects based on simulation of milk processing properties / I. Potoroko, I. Kalinina, V. Botvinnikova // Ultrasonics sonochemistry. - 2018. - Vol. 48. - P. 463-472.

146. Rafiq, S. M. Milk by-products Utilization / S. M Rafiq, S. I. Rafiq // Current issues and challenges in the dairy industry. - London : Croatia. - 2019. -P. 31-38.

147. Recent advances in the application of ultrasound in dairy products: Effect on functional, physical, chemical, microbiological and sensory properties / L. M. Carrillo-Lopez, I. A. Garcia-Galicia, J. M. Tirado-Gallegos, R. Sanchez-Vega, M. Huerta-Jimenez, M. Ashokkumar, A. D. Alarcon-Rojo // Ultrasonics Sonochemistry. - 2021. - Vol. 73. - P. 105-167.

148. Rehydration behaviours of high protein dairy powders: The influence of agglomeration on wettability, dispersibility and solubility / J. Ji, J. Fitzpatrick, K. Cronin, P. Maguire, H. Zhang, S. Miao // Food Hydrocolloids. - 2016. -Vol. 58. - P. 194-203.

149. Shashkanova, O. Mathematical Modeling and Planning of a Three-Factor Experiment to Determine the Content of Copper and Zinc in the Brass Coating of Steel Wire / O. Shashkanova, K. Maliutina // 2019 1st International Conference on Control Systems, Mathematical Modelling, Automation and Energy Efficiency (SUMMA). - IEEE, 2019. - P. 590-595.

150. Singla, M. Application of ultrasound in combination with other technologies in food processing: A review / M. Singla, N. Sit // Ultrasonics Sonochemistry. - 2021. - Vol. 73. - P. 105-106.

151. Solubilisation of micellar casein powders by high-power ultrasound / S. Wu, G. Li, Y. Xue, M. Ashokkumar, H. Zhao, D. Liu, Y. Hemar // Ultrasonics Sonochemistry. - 2020. - Vol. 67. - P. 105-131.

152. Study of the Possibility of Application of Acoustic Spectroscopy in Dairy Products / K. V. Grigorievich, K. A. Georgievich, B. A. Vladimirovich et al. // The International Conference on Advances in Emerging Trends and Technologies. - Springer, Cham, 2021. - P. 151-158.

153. Survey of aqueous solubility, appearance, and pH of plant protein powders from carbohydrate and vegetable oil production / S. Ebert, M. Gibis, N. Terjung, J. Weiss // LWT. - 2020. - Vol. 133. - P. 11-78.

154. Ultrasound processing of fresh and frozen semi-skimmed sheep milk and its effects on microbiological and physical-chemical quality / C. F. Balthazar, A. Santillo, J. T. Guimaraes, A. Bevilacqua, M. R. Corbo, M. Caroprese, M. Albenzio // Ultrasonics Sonochemistry. - 2019. - Vol. 51. - P. 241-248.

ПРИЛОЖЕНИЯ Приложение А Патент на изобретение

Приложение Б Органолептическое исследование

Молочный напиток. Образец № 1

Федеральная служба по ветеринарному и фитосанитарному надзору

Федеральное государственное бюджетное учреждение «Северо-Кавказская межрегиональная ветеринарная лаборатория» (ФГБУ «Северо-Кавказская МВЛ»)

Старомарьевское шоссе, д. 34; г. Ставрополь, Ставропольский край, Россия, 355035, тел./факс [phone]; е-таП: [e-mail], сайт: http://stavmvl.ru/ ОГРН-1022601987319, ОКПО-00519162, ИНН/К11П 2634027831 /263401001 Испытательный центр Федерального государственного бюджетного учреждения «Северо-Кавказская межрегиональная ветеринарная лаборатории» (ИЦ ФГБУ «Северо-Кавказская МВЛ»)

Наименование образца испытаний: Молочный напиток I (с компонентами имбирь и сахар) нормативный документ по которому произведен продукт: информация не предоставлена

принадлежащего: Салманова Динара Александровна, Российская Федерация, Ставропольский край, г. Ставрополь. Пирогова ул., д. 74, кв.65

заказчик: Салманова Динара Александровна, Российская Федерация, Ставропольский край, г. Ставрополь. Пирогова ул., д. 74, кв.65

основание для проведения лабораторных исследований: Обращение заказчика дата документа основания: 04.04.2022

место отбора проб: Российская Федерация, Ставропольский край, г. Ставрополь, пр. Кулакова, д. 2, СевероКавказский Федеральный университет дата и врем» отбора проб: 04.04.2022 13:50 отбор проб произвел: Салманова Динара Александрова НД, регламентирующий правила отбора: информация не предоставлена

производство: Салманова Динара Александровна, Российская Федерация, Ставропольский край, г. Ставрополь.

Пирогова ул., д. 74, кв.65

дата изготовления: 04.04.2022; 13:44

срок годности: информация не предоставлена

сопроводительный документ: Заявка на исследование от 04.04.2022

вид упаковки доставленного образца: Пластиковая тара, помещена в изотермический контейнер с хладоэлементами

состояние образца: целостность упаковки не нарушена, температура при доставке плюс 3°С

масса пробы: 0,1 литра

количество проб: 1 проба

дата поступления: 04.04.2022 15:50

даты проведении испытаний: 04.04.2022 - 07.04.2022

структурные подразделении, проводившие исследовании: Отдел пищевой микробиологии и ветерипарпо-санитарной экспертизы

фактический адрес места осуществления деятельности: Российская Федерация. Ставропольский край. г. Протокол № 10-00578 от 08.04.2022

Сгенерировано автоматтировашюй системой «Веста». Идентификатор документа: 4АРС4Е8Н-В166-4829-В94В-5764619С05ВЗ

УТВЕРЖДАЮ Руководитель

Протокол испытаний № 10-00578 от 08.04.2022

№ п/п Наименование показателя Ед. изм. Результат испытаний Погрешность (неопределенность) Норматив НД на метод испытаний

Органолептические показатели

1 Запах и аромат - Характерный для молока с легким ароматом внесенных компонентов, без посторонних запахов - - ГОСТ Р исо 22935-2-2011 -Молоко и молочные продукты. Органолептический анализ. Часть2. Рекомендуемые методы органолептической оценки

Показатели качества

2 Внешний вид - Непрозрачная жидкость светло-желтого цвета с вкраплением частиц внесенных компонентов, с незначительным осадком, обусловленным добавленными компонентами - - ГОСТ Р ИСО 22935-2-2011 -Молоко и молочные продукты. Органолептический анализ. Часть2. Рекомендуемые методы органолептической оценки

3 Консистенция - Жидкая однородная с наличием добавленных пищевкусовых компонентов - - ГОСТ Р ИСО 22935-2-2011 -Молоко и молочные продукты. Органолептический анализ. Часть2. Рекомендуемые методы органолептической оценки

Федеральная служба но ветеринарному н фитосан«тарному надзору

Федеральное государственное бюджетное учреждение «Северо-Кавказская межрегиональная ветеринарная лаборатория» (ФГБУ «Северо-Кавказская МВЛ»)

Старомарьевское шоссе, д. 34; г. Ставрополь, Ставропольский край, Россия, 355035, тел./факс [phone]; e-mail: [e-mail], сайт: http://stavinvl.ru/ ОГРН-1022601987319, ОК1Ю-00519162, ИНН/КПП 2634027831/263401001 Испытательный центр Федерального государственного бюджетного учреждения «Северо-Кавказская межрегиональная ветеринарная лаборатория» (ИЦ ФГБУ «Северо-Кавказская МВЛ»)

Наименование образца испытаний: Молочный напиток 2 (с компонентами имбирь и сахар) нормативный документ по которому произведен продукт: информация не предоставлена

принадлежащего: Салманова Динара Александровна, Российская Федерация, Ставропольским край, г. Ставрополь, Пирогова ул., д. 74, кв.65

заказчик: Салманова Динара Александровна, Российская Федерация, Ставропольский край, г. Ставрополь, Пирогова ул., д. 74, кв.65

основание дли проведении лабораторных исследований: Обращение заказчика дата документа основании: 04.04.2022

место отбора проб: Российская Федерация, Ставропольский край, г. Ставрополь, пр. Кулакова, д. 2, СевероКавказский Федеральный университет дата и время отбора проб: 04.04.2022 14:10 отбор проб произвел: Салманова Динара Александровна НД, регламентирующий правила отбора: информация пе предоставлена

производство: Салманова Динара Александровна. Российская Федерация, Ставропольский край. г. Ставрополь,

Пирогова ул., д. 74, кв.65

дата изготовления: 04.04.2022: 14:01

срок годности: информация не предоставлена

сопроводительный документ: Заявка на исследование от 04.04.2022

вид упаковки доставленного образца: Пластиковая тара, помещена в изотермический контейнер с хладоэлементами

состояние образца: целостность упаковки не нарушена, температура при доставке плюсЗ°С

масса пробы: 0,1 литра

количество проб: 1 проба

дата поступления: 04.04.2022 15:50

даты проведении испытаний: 04.04.2022 - 07.04.2022

структурные подразделения, проводившие исследовании: Отдел пищевой микробиологии п ветерипарно-санитарной экспертизы

фактический адрес места осуществления деятельности: Российская Федерация, Ставропольский край, г. Протокол № 10-00579 от 08.04.2022

Сгенерировано автоматизированной системой «Веста». Идентификатор докуме1Гта: Р21А1А61-504А-45ВЗ-907(>-К19ХВ290224С

УТВЕРЖДАЮ Руководитель ИЦ ФГБУ «Северо-Кавказская МВЛ»

А.С. Клименко

08.04.2022

Протокол испытаний № 10-00579 ог 08.04.2022

№ п/п Наименование показателя Ед. изм. Результат испытаний Погрешность (неопределенность) Норматив НД на метод испытаний

Органолептические показатели

1 Запах и аромат - Характерный для молока с легким ароматом внесенных компонентов, без посторонних запахов - - ГОСТ Р ИСО 22935-2-2011 -Молоко и молочные продукты. Органолептический анализ. Часть2. Рекомендуемые методы органолептической оценки

Показатели качества

2 Внешний вид - Непрозрачная жидкость светло-желтого цвета с вкраплением частиц внесенных компонентов, с незначительным осадком, обусловленным добавленными компонентами - - ГОСТ Р ИСО 22935-2-2011 -Молоко и молочные продукты. Органолептический анализ. Часть2. Рекомендуемые методы органолептической оценки

3 Консистенция - Жидкая однородная с наличием добавленных пищевкусовых компонентов - - ГОСТ Р ИСО 22935-2-2011 -Молоко и молочные продукты. Органолептический анализ. Часть2. Рекомендуемые методы органолептической оценки

Федеральная служба по ветеринарному и фнтосантарному надзору

Федеральное государственное бюджетное учреждение «Северо-Кавказская межрегиональная ветеринарная лаборатория» (ФГБУ «Северо-Кавказская МВЛ»)

Старомарьевское шоссе, д. 34; г. Ставрополь, Ставропольский край, Россия. 355035, тел./факс [phone]; е-таП: [e-mail], сайт: http://stavmvl.ru/ ОГРН-1022601987319, СЖПО-00519162, ИНН/КПП 2634027831/263401001 Испытательный центр Федерального государственного бюджетного учреждения «Северо-Кавказская межрегиональная ветеринарная лаборатория» (ИЦ ФГБУ «Северо-Кавказская МВЛ»)

Наименование образца испытаний: Молочный напиток 3 (с компонентами имбирь и сахар) нормативный документ по которому произведен продукт: информация не предоставлена

принадлежащего: Салманова Динара Александровна, Российская Федерация, Ставропольский край, г. Ставрополь, Пирогова ул., д. 74, кв.65

заказчик: Салманова Динара Александровна, Российская Федерации. Ставропольский край. г. Ставрополь. Пирогова ул., д. 74, кв.65

основание дли проведении лабораторных исследований: Обращение заказчика дата документа основания: 04.04.2022

место отбора проб: Российская Федерация, Ставропольский край, г. Ставрополь, пр. Кулакова, д. 2, СевероКавказский Федеральный университет дата и времи отбора проб: 04.04.2022 14:30 отбор проб произвел: Салманова Динара Александровна НД, регламентирующий правила отбора: информация не предоставлена

производство: Салманова Динара Александровна. Российская Федерация, Ставропольский край, г. Ставрополь.

Пирогова ул., д. 74, кв.65

дата изготовления: 04.04.2022; 14:22

срок годности: информация не предоставлена

сопроводительный документ: Заявка на исследование от 04.04.2022

вид упаковки доставленного образца: Пластиковая тара, помещена в изотермический контейнер с хладоэлементамн

состояние образца: целостность упаковки не нарушена, температура при доставке плюсЗ°С

масса пробы: 0,1 литра

количество проб: 1 проба

дата поступления: 04.04.2022 15:50

даты проведении испытаний: 04.04.2022 - 07.04.2022

структурные подразделении, проводившие исследовании: Отдел пищевой микробиологии и ветеринарно-санитарной экспертизы

фактический адрес места осуществлении деятельности: Российская Федерация, Ставропольский край, г. Протокол Л» 10-00580 от 08.04.2022

Сгенерировано автоматшнрованной системой «Веста». Идсотнфнкатор докуме!Гга: 1ADD7B26-6B60-4CAE-B68A-0EECB88FCF5F

УТВЕРЖДАЮ Руководитель

ии

Протокол испытаний № 10-00580 от 08.04.2022

№ п/п Наименование показателя Ед. изм. Результат испытаний Погрешность (неопределенность) Норматив НД на метод испытаний

Органолептические показатели

1 Запах и аромат - Характерный для молока с легким ароматом внесенных компонентов, без посторонних запахов - - ГОСТ Р ИСО 22935-2-2011 -Молоко и молочные продукты. Органолептический анализ. Часть2. Рекомендуемые методы органолептической оценки

Показатели качества

2 Внешний вид - Непрозрачная жидкость светло-желтого цвета с вкраплением частиц внесенных компонентов, с незначительным осадком, обусловленным добавленными компонентами - - ГОСТ Р ИСО 22935-2-2011 -Молоко и молочные продукты. Органолептический анализ. Часть2. Рекомендуемые методы органолептической оценки

3 Консистенция - Жидкая однородная с наличием добавленных пищевкусовых компонентов - - ГОСТ Р ИСО 22935-2-2011 -Молоко и молочные продукты. Органолептический анализ. Часть2. Рекомендуемые методы органолептической оценки

Приложение В Микробиологическое исследование. Молочный

напиток. Образец № 1

Результаты на 1-е сутки исследования

Федеральная служба по ветеринарному и фитосанитарному надзору

Федеральное государственное бюджетное учреждение «Северо-Кавказская межрегиональная ветеринарная лаборатория» (ФГБУ «Северо-Кавказская MBJ1»)

Старомарьевское шоссе, д. 34; г. Ставрополь, Ставропольский край, Россия. 355035, тел./факс [phone]; e-mail: [e-mail], сайт: http://stavmvl.ru/ ОГРН-1022601987319, ОКГЮ-00519162, ИНН/КПП 2634027831/263401001 Испытательный центр Федерального государственного бюджетного учреждения «Северо-Кавказская межрегиональная ветеринарная лаборатория» (ИЦ ФГБУ «Северо-Кавказская MB Л») Аккредитован Федеральной службой по аккредитации Уникальный номер записи об аккредитации в реестре аккредитованных лнц № 1<АЛШ.21ПМ85

Наименование образца испытаний: Молочный напиток с имбирем и сахаром 1 нормативный документ по которому произведен продукт: информация не предоставлена

принадлежащего: Салманова Динара Александровна, Российская Федерация, Ставропольский край, г. Ставрополь, Пнрогова ул., д. 74, кв.65

заказчик: Салманова Динара Александровна, Российская Федерация, Ставропольский край, г. Ставрополь, Пирогова ул., д. 74, кв.65

основание для проведения лабораторных исследований: Обращение заказчика дата документа основания: 05.04.2022

место отбора проб: Российская Федерация, Ставропольский край, г. Ставрополь, ул. Кулакова, д. 2

дата и время отбора проб: 05.04.2022 15:00

отбор проб произвел: Салманова Динара Александровна

НД, регламентирующий правила отбора: информация не предоставлена

производство: Салманова Динара Александровна, Российская Федерация, Ставропольский край, г. Ставрополь.

Пирогова ул., д. 74, кв.65

дата изготовления: 05.04.2022; 14:51

срок годности: информация не предоставлена

сопроводительный документ: Заявка на исследование от 05.04.2022

вид упаковки доставленного образца: Стеклянная тара помещена в изотермческий контейнер с хладоэлементами

состояние образца: Целостность упаковки не нарушена, температура при доставке плюс 2"С

масса пробы: 1 литр

количество проб: 1 проба

дата поступлении: 05.04.2022 16:30

даты проведении испытаний: 05.04.2022 - 11.04.2022

структурные подразделения, проводившие исследовании: Отдел бактериологии, приготовления и контроля питательных сред, Отдел пищевой микробиологи и и ветеринарно-санитарной экспертизы фактический адрес места осуществления деятельности: Российская Федерация. Ставропольский крап, г. Ставрополь, Старомарьсвскос шоссе, д. 34, литер Г, Д Результаты испытаний:

Протокол № 1-01572 от 12.04.2022

Сгенерировано автоматизированной системой «Веста». Идентификатор документа: 667Р7РВ2-ПРЕЕ-437С-С.Ж73-0(>093691КУ4Х

УТВЕРЖДАЮ Руководитель

екая МВЛ» Клименко 12.04.2022

Протокол испытаний № 1-01572 от 12.04.2022

№ п/п Наименование показателя Ед. изм. Результат испытаний Погрешность (неопределенность) Норматив НД на метод испытаний

Микробиологические показатели

1 Бактерии группы кишечной палочки - Не обнаружены в 0,1 г продукта - не предусмотрен нормативной документацией устанавливающей требования к данному показателю ГОСТ 32901-2014 - Молоко и молочная продукция. Методы микробиологического анализа, п.6.3, п.6.4, п.8.5.

2 Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) КОЕ/г 2x104 - не предусмотрен нормативной документацией устанавливающей требования к данному показателю ГОСТ 10444.15-94-Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.

3 Плесени КОЕ/г 2x10' - не предусмотрен нормативной документацией устанавливающей требования к данному показателю ГОСТ 33566-2015 - Молоко и молочная продукция. Определение дрожжей и плесневых грибов.

Показатели качества

4 Кислотность °Т 13,8 ±1,9 - ГОСТ Р 54669-2011 - Молоко и продукты переработки молока. Методы определения кислотности, п.4.2, п.7-9.

5 Массовая доля сухого вещества % 8,8 ±0,2 - ГОСТ Р 54668-2011 - Молоко и продукты переработки молока. Методы определения массовой доли влаги и сухого вещества, п.5.2, п.8.1, п.9-10.

Федеральная служба по ветеринарному н фитосаннтарному надзору

Федеральное государственное бюджетное учреждение «Северо-Кавказская межрегиональная ветеринарная лаборатория» (ФГБУ «Северо-Кавказская МВЛ»)

Старомарьевское шоссе, д. 34; г. Ставрополь, Ставропольский край, Россия, 355035, тел./факс [phone]; e-mail: [e-mail], сайт: http://stavmvl ги/ ОГРН-1022601987319, (ЖПО-00519162, ИНН/КПП 2634027831 /263401001 Испытательным центр Федерального государственного бюджетного учреждения «Северо-Кавказская межрегиональная ветеринарная лаборатория» (ИЦ ФГБУ «Северо-Кавказская МВЛ») Аккредитован Федеральной службой по аккредитации Уникальный номер записи об аккредитации в реестре аккредитованных лиц № RA.RU.2inM85

УТВЕРЖДАЮ Заместитель руководителя ИЦ ФГБУ «Северо-КаАазская MBJ1»

С.В. Пименов 14.04.2022

Протокол испытаний № 1-01705 от 14.04.2022 V -

Нанменование образца испытаний: Молочный напиток с имбирем н сахаром 1 нормативный документ по которому произведен продукт: информация не предоставлена^ принадлежащего: Салманова Динара Александровна, Российская Федерация, Ставропольский край, г. Ставрополь. Пирогова ул., д. 74, кв.65

заказчик: Салманова Динара Александровна, Российская Федерация, Ставропольский край, г. Ставрополь. Пирогова ул., д. 74, кв.65

основание для проведения лабораторных исследований: Обращение заказчика дата документа основания: 08.04.2022

место отбора проб: Российская Федерация, Ставропольский край, г. Ставрополь, ул. Кулакова, д. 2

дата и время отбора проб: 08.04.2022 09:00

отбор проб произвел: Салманова Динара Александровна

НД, регламентирующий правила отбора: информация не предоставлена

производство: Салманова Динара Александровна. Российская Федерация, Ставропольский край, г. Ставрополь.

Пирогова ул.. д. 74, кв.65

дата изготовления: 05.04.2022: 14:51

срок годности: информация не предоставлена

сопроводительный документ: Заявка на исследование от 08.04.2022

вид упаковки доставленного образца: Стеклянная тара, помещена в изотермический контейнер с хладоэлементами

состояние образца: Целостность упаковки не нарушена, температура при доставке плюс 2°С

масса пробы: 1 литр

количество проб: 1 проба

дата поступления: 08.04.2022 10:30

даты проведения испытаний: 08.04.2022 - 14.04.2022

структурные подразделения, проводившие исследования: Отдел бактериологии, приготовления и контроля питательных сред. Отдел пищевой микробиологии и ветеринарпо-сапитарной экспертизы фактический адрес места осуществления деятельности: Российская Федерация, Ставропольский кран, г. Ставрополь. Старомарьевское шоссе, д. 34, литер Г, Д Результаты испытаний:

.V» ll/ll Нинш-нонанне показатели Кь иш. Ре iy.ii.iar испытании ||01 |№111НОСТЬ (неопределенное 11.) Норматив 1|Д на метол испытаний

%|||к|миинм1>г1141'ск1№ показатели

Протокол Л» 1-01705 ог 14.04.2022

Сгенерировано автоматизированной системой «Песта». Пдагтифнкатор документа: DE9F04B2-76B7-4626-81A8-BCB83A21E1F8

№ п/п Наименование показателя Ед. изм. Результат испытаний Погрешность (неоп ределен ность) Норматив НД на метод испытаний

Микробиологические показатели

1 Бактерии группы кишечной палочки - Не обнаружены в 1 см3 продукта - не предусмотрен нормативной документацией устанавливающей требования к данному показателю ГОСТ 32901-2014 - Молоко и молочная продукция. Методы микробиологического анализа, п.6.3, п.6.4, п.8.5.

2 Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) КОЕ/г 2x10" - не предусмотрен нормативной документацией устанавливающей требования к данному показателю ГОСТ 10444.15-94-Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.

3 Плесени КОЕ/г 1x10' - не предусмотрен нормативной документацией устанавливающей требования к данному показателю ГОСТ 33566-2015 - Молоко и молочная продукция. Определение дрожжей и плесневых грибов.

Показатели качества

4 Кислотность °Т 13,2 ±1,9 - ГОСТ Р 54669-2011 - Молоко и продукты переработки молока. Методы определения кислотности, п.4.2, п.7-9.

Федеральная служба по ветеринарному н фитосанитарному надзору

Федеральное государственное бюджетное учреждение «Северо-Кавказская межрегиональная ветеринарная лаборатория» (ФГБУ «Северо-Кавказская MBJ1»)

Старомарьевское шоссе, д. 34; г. Ставрополь, Ставропольский край, Россия, 355035, тел./факс [phone]; e-mail: [e-mail], сайт: http://stavmvl.ru/ ОГРН-1022601987319, СЖПО-00519162, ИНН/КПП 2634027831 /263401001 Испытательный центр Федеральною государственного бюджетного учреждения «Северо-Кавказская межрегиональная ветеринарная лаборатория» (ИЦ ФГБУ «Северо-Кавказская МВЛ») Аккредитован Федеральной службой по аккредитации Уникальный номер записи об аккредитации в реестре аккредитованных лиц № RA.RU.2inM85

УТВЕРЖДАЮ Заместитель руководителя ИЦФГБУ «Северо-Кавказская МВЛ»

С.В. Пименов

18.04.2022

Протокол испытаний № 1-01801 от 18.04.2022

Наименование образца испытаний: Молочный напиток с имбирем и сахаром 1 нормативный документ по которому произведен продукт: информация не предоставлена

принадлежащего: Салманова Динара Александровна. Российская Федерация, Ставропольский край, г. Ставрополь, Пирогова ул., д. 74, кв.65

заказчик: Салманова Динара Александровна, Российская Федерация, Ставропольский край, г. Ставрополь, Пирогова ул., д. 74, кв.65

основание для проведения лабораторных исследований: Обращение заказчика дата документа основания: 11.04.2022

место отбора проб: Российская Федерация. Ставропольский край, г. Ставрополь, ул. Кулакова, д. 2 дата и время отбора проб: 11.04.2022 08:30 отбор проб произвел: Салманова Д.А.

НД, регламентирующий правила отбора: информация не предоставлена

производство: Салманова Динара Александровна, Российская Федерация. Ставропольский край, г. Ставрополь,

Пирогова ул., д. 74, кв.65

дата изготовления: 05.04.2022; 14:51

срок годности: информация не предоставлена

сопроводительный документ: Заявка на исследование от 11.04.2022

вид упаковки доставленного образна: Стеклянная банка, помещена в изотермический контейнер с хладоэлементами

состояние образца: Целостность упаковки не нарушена, температура при доставке плюс 4°С

масса пробы: 0,6 литра

количество проб: 1 проба

дата поступления: 11.04.2022 09:50

даты проведении испытаний: 11.04.2022 - 18.04.2022

структурные подразделения, проводившие исследования: Отдел бактериологии, приготовления и контроля питательных сред, Отдел пищевой микробиологии и ветеринарно-санитарной экспертизы фактический адрес места осуществления деятельности: Российская Федерация, Ставропольский край, г. Ставрополь, Старомарьевское шоссе, д. 34, литер Г, Д Резул м а гм иснытанн и:

№ Наименование Ед. Результат Погрешность Норматив НД на метол

п/п показателя изм. испытаний (неопределенность) испытании

Протокол № 1-01801 от 18.04.2022

Сгенерировано автоматизированной системой «Веста». Идентификатор документа: ABF2ED30-4736-48C3-8CB2-6EA86E6687B1

№ п/п Наименование показателя Ед. изм. Результат испытаний Погрешность (неопределенность) Норматив НД на метод испытаний

Микробиологические показатели

1 Бактерии группы кишечной палочки - Не обнаружены в 1,0 см3 продукта - не предусмотрен нормативной документацией устанавливающей требования к данному показателю ГОСТ 32901-2014 - Молоко и молочная продукция. Методы микробиологического анализа, п.6.3, п.6.4, п.8.5.

2 Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) КОЕ/г 2х104 - не предусмотрен нормативной документацией устанавливающей требования к данному показателю ГОСТ 10444.15-94-Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.

3 Плесени КОЕ/г 1x10' - не предусмотрен нормативной документацией устанавливающей требования к данному показателю ГОСТ 33566-2015 - Молоко и молочная продукция. Определение дрожжей и плесневых грибов.

Показатели качества

4 Кислотность °Т 22,5 ±1,9 - ГОСТ Р 54669-2011 - Молоко и продукты переработки молока. Методы определения кислотности, п.4.2, п.7-9.

Приложение Г Микробиологическое исследование. Молочный

напиток. Образец № 2

Результаты на 1-е сутки исследования

Федеральная служба по ветеринарному и фитосанитарному надзору

Федеральное государственное бюджетов учреждение «Северо-Кавказская межрегиональная ветеринарная лаборатория» (ФГБУ «Северо-Кавказская MBJI»)

Старомарьевское шоссе, д. 34; г. Ставрополь, Ставропольский край, Россия. 355035, тел./факс [phone]; e-mail: [e-mail], сайт: http://stavmvl.ru/ ОГРН-1022601987319, ОКПО-00519162, ИНН/КПП 2634027831/263401001 Испытательный центр Федерального государственного бюджетного учреждения «Северо-Кавказская межрегиональная ветеринарная лаборатория» (ИЦ ФГБУ «Северо-Кавказская МВЛ») Аккредитован Федеральной службой по аккредитации Уникальный номер записи об аккредитации в реестре аккредитованных лиц № RA.RU.21ПМ85

УТВЕРЖДАЮ Руководитель ИЦ ФГ^ВУ «Северо-Кавказская МВЛ»

А.С. Клименко 12.04.2022

Протокол испытаний № 1-01573 от 12.04.2022

Наименование образца испытании: Молочный напиток с имбирем и сахаром 2 нормативный документ по которому произведен продукт: информация не предоставлена

принадлежащего: Салманова Динара Александровна, Российская Федерация. Ставропольский край, г. Ставрополь, Пирогова ул., д. 74, кв.65

заказчик: Салманова Динара Александровна, Российская Федерация, Ставропольский край, г. Ставрополь, Пирогова ул., д. 74, кв.65

основание лля проведения лабораторных исследований: Обращение заказчика дата документа основания: 05.04.2022

место отбора проб: Российская Федерация, Ставропольский край, г. Ставрополь, ул. Кулакова, д. 2

дата и время отбора проб: 05.04.2022 15:07

отбор проб произвел: Салманова Динара Александровна

НД, регламентирующий правила отбора: информация не предоставлена

производство: Салманова Динара Александровна. Российская Федерация. Ставропольский край, г. Ставрополь.

Пирогова ул., д. 74, кв.65