Разработка биотехнологии концентратов на основе вторичного молочного сырья для использования в косметической промышленности тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат наук Чикатуева Мадина Аслановна

• Чикатуева Мадина Аслановна
• кандидат наук
• 2022

Оглавление диссертации кандидат наук Чикатуева Мадина Аслановна

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. СИСТЕМНЫЙ АНАЛИЗ СОСТОЯНИЯ ВОПРОСА И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЯ

1.1. Современное состояние переработки молочной сыворотки

1.2. Состав и свойства вторичного молочного сырья - молочной сыворотки

1.3. Критерии качества сухой подсырной сыворотки как основного ингредиента в технологии производства инновационных косметических средств для волос

1.4. Косметические средства: классификация, потребительские

свойства

1.5. Перспективы развития парфюмерно-косметической отрасли и современные разработки шампуней для волос с использованием молочной сыворотки

1.6. Общие принципы оценки безопасности косметических производств согласно требованиям стандарта GMP (надлежащая производственная практика)

1.7. Прослеживаемость продукции

1.8. Задачи исследования

ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ЭКСПЕРИМЕНТОВ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1. Организация работы, объекты исследований, структурно-логистическая схема проведения исследований

2.2. Методы исследований

ГЛАВА 3. ИЗУЧЕНИЕ ПРОЦЕССА ПОЛУЧЕНИЯ КОНЦЕНТРАТА МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ ДЛЯ ПРИМЕНЕНИЯ В ОРИГИНАЛЬНЫХ РЕЦЕПТУРАХ ИННОВАЦИОННЫХ КОСМЕТИЧЕСКИХ СРЕДСТВ

ДЛЯ ВОЛОС

3.1. Теоретические предпосылки применения молочной сыворотки в составе концентрата для линейки оригинальных рецептур инновационных косметических средств

3.2. Исследование возможности получения концентрата на основе молочной сыворотки для линейки оригинальных рецептур инновационных косметических средств

3.2.1. Влияние концентрации молочной сыворотки на качество субстрата для рецептур инновационных косметических средств для волос

3.2.2. Исследование возможности комбинированного применения молочной сыворотки и пивного сусла с целью получения концентрата для линейки оригинальных рецептур инновационных косметических средств

3.3. Исследование органолептических показателей и количественного состава витаминов в образце ферментированной смеси сыворотки с

суслом

3.4. Сравнительная оценка аминокислотного состава исходной молочной сыворотки и разработанной ферментированной смеси сыворотки с

суслом для инновационных косметических средств

ГЛАВА 4. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПОЛУЧЕНИЯ ШАМПУНЯ

ДЛЯ ВОЛОС НА ОСНОВЕ КОНЦЕНТРАТА МОЛОЧНОЙ

СЫВОРОТКИ

4.1. Определение пенообразующей способности шампуня на основе концентрата молочной сыворотки

4.2. Исследование органолептических показателей и показателей безопасности шампуня на основе концентрата молочной сыворотки на соответствие требованиям ТР ТС 009/2011

4.3. Апробация шампуня на основе концентрата молочной сыворотки на животных тест-объектах

4.4. Микроструктурная оценка шерсти животных тест-объектов

4.5. Дерматоскопический анализ кожного покрова волосистой части головы добровольца-пробанта до и после применения шампуня на основе концентрата молочной сыворотки

4.6. Хранимоспособность шампуня на основе концентрата молочной сыворотки

4.7. Разработка рецептур и исследование показателей безопасности бальзама и маски для волос на основе концентров молочной сыворотки... 119 ГЛАВА 5. ОБОСНОВАНИЕ РЕЦЕПТУР И ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРОИЗВОДСТВА ИННОВАЦИОННЫХ КОСМЕТИЧЕСКИХ СРЕДСТВ ДЛЯ ВОЛОС НА ОСНОВЕ КОНЦЕНТРАТОВ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ

5.1. Обоснование рецептуры концентрата молочной сыворотки и косметических средств на его основе

5.2. Технологическая схема производства концентрата молочной

сыворотки и косметических средств на его основе

ГЛАВА 6. ТЕХНИКО - ЭКОНОМИЧЕСКАЯ И СОЦИАЛЬНАЯ

ОЦЕНКА ТЕХНОЛОГИИ ИННОВАЦИОННЫХ КОСМЕТИЧЕСКИХ СРЕДСТВ НА ОСНОВЕ КОНЦЕНТРАТОВ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ

6.1. Маркетинговые исследования рынка гигиенических моющих средств

6.2. Расчёт технико - экономических показателей шампуня на основе

концентрата молочной сыворотки

ГЛАВА 7. ПРОГРАММА ПРОИЗВОДСТВЕННОГО КОНТРОЛЯ ЗА СОБЛЮДЕНИЕМ САНИТАРНЫХ ПРАВИЛ И ВЫПОЛНЕНИЕМ

САНИТАРНО-ПРОТИВОЭПИДЕМИЧЕСКИХ (ПРОФИЛАКТИЧЕСКИХ) МЕРОПРИЯТИЙ СОГЛАСНО ТРЕБОВАНИЯМ GMP ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ИННОВАЦИОННЫХ КОСМЕТИЧЕСКИХ СРЕДСТВ НА ОСНОВЕ МОЛОЧНОЙ

СЫВОРОТКИ

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

ПЕРЕЧЕНЬ СОКРАЩЕНИЙ И УСЛОВНЫХ ОБОЗНАЧЕНИЙ

Список литературы

Приложение А. Патент на изобретение шампуня на основе

гидролизованной молочной сыворотки и способ его производства

Приложение Б. ТУ № 10.51.55-001- 26804530-2020 «Концентрат на

основе молочной сыворотки»

Приложение В. ТУ № 20.42.16-001-02067965-2021 «Шампунь для волос

на основе гидролизованной молочной сыворотки»

Приложение Г. ТИ № 1-2021 «Идентификация и прослеживаемость

продукции»

Приложение Д. Акт проведения опытно-промышленной выработки

концентрата на основе вторичного молочного сырья

Приложение Е. Акт проведения опытно-промышленной выработки

шампуня на основе гидролизованной молочной сыворотки

Приложение Ж. Акт апробации шампуня на основе концентрата

молочной сыворотки на животных тест-объектах

Приложение И. Акт проведения клинических испытаний

Приложение К. Сертификат участия в VII международной научно-

практической конференции «Биотехнология наука и практика»

Приложение Л. Сертификат участия в Х Международной научно-практической конференции выставке Food Safety

ВВЕДЕНИЕ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка биотехнологии концентратов на основе вторичного молочного сырья для использования в косметической промышленности»

Актуальность темы исследования.

В соответствии с приоритетным направлением развития агропромышленного комплекса задачей молочной отрасли является полное и рациональное использование ценнейшего сельскохозяйственного сырья - молока, а также продуктов его переработки.

Вторичное (побочное) молочное сырье (ВМС) - побочный продукт переработки молока, молочный продукт с частично утраченными идентификационными признаками или потребительскими свойствами и продукты, отозванные в пределах их сроков годности, но соответствующие предъявляемым к продовольственному сырью требованиям безопасности, предназначенные для использования после переработки1.

При производстве сливок и сметаны ВМС является обезжиренное молоко, при выработке масла - обезжиренное молоко и пахта, а при изготовлении сыра, творога, казеина - сыворотка.

В процессе производства сыра, творога, казеина или белковых концентратов происходит разделение молока на белково-жировые, белковые концентраты и молочную сыворотку (МС).

Сыворотка составляет около 80 - 90 % от общего объема перерабатываемого на белковые продукты молока и содержит около 50 % важных веществ, входящих в состав молока-сырья: растворенные белки, лактозу, минеральные вещества, витамины, небольшое количество высокодиспергированного молочного жира. Состав МС колеблется в значительных пределах и зависит от вида вырабатываемого продукта, массовой доли жира в исходном сырье и готовом продукте. Основную часть сухих веществ (СВ) МС составляет лактоза, на долю

1 ГОСТ Р 52738-2007 Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения. Москва: Стандартинформ, 2012.

которой приходится примерно 70%2,3,4,5. Белковые вещества и небелковые азотистые соединения МС составляют до 15 % массы СВ, около 6 % занимает молочный жир и оставшаяся часть - минеральные вещества6.

Проблема переработки МС актуальна как никогда. В России более 50 % потребляемой сухой сыворотки приходится импортировать, а такие ингредиенты, как фармакопейная лактоза, концентраты сывороточных белков, долгое время не производились в стране и полностью закупались в других странах. Не говоря уже об изоляте сывороточных белков и других продуктах более глубокой переработки сыворотки7.

МС является одним из видов ВМС с проблематикой полного рационального использования. Далее по тексту все исследования представлены на примере МС -универсального сельскохозяйственного сырья по академику Н.Н. Липатову8.

Актуальная проблема рационального использования МС при создании безотходных производств по законченному или замкнутому технологическим циклам существует во многих странах и имеет заметную экологическую составляющую. Основные мировые тренды переработки МС представлены на рисунке 1 9.

2 Храмцов А.Г. Феномен молочной сыворотки: монография: монография. Санкт-Петербург: Профессия, 2011. С. 804.

3Dairy Processing Handbook. URL: https://diaspereira.weeblv.com/ (Data access 13.04.2021).

4 Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г. Технология продуктов из молочной сыворотки: учеб. пособие. Москва: ДеЛи принт, 2004. С. 587.

5 Варивода А.А. Молочная сыворотка мембранной обработки в технологии плавленых сыров // Международный научно-исследовательский журнал. 2014. № 2-1(21). С. 80-84.

6 Там же. С. 804.; Там же. С. 587.; Там же. С. 80-84.

7 TageAffertsholt, Morten Fenger Whey Book 2014 - The Global Market for Whey and Lactose Ingredients 2014-2017. 3A Business Consulting. August. 2014. 146 p.

8 Сенкевич Т., Ридель К.Л. Молочная сыворотка: переработка и использование в агропромышленном комплексе. Москва: Агропромиздат, 1989. С. 270.

9 Храмцов А.Г. Только вперед. К 65-летию профессора Ивана Алексеевича Евдокимова: монография. Ставрополь: 2020. С. 144.

Деминерализованные продукты

Рисунок 1 - Структура переработки молочной сыворотки

По информации Международной Молочной Федерации (ММФ) мировое производство МС достигает свыше 145 млн. т. В Европе и США на пищевые цели перерабатывается свыше 80 % этого вида сырья. Лидерами по переработке сыворотки в Европе являются Голландия (30%), Франция (25%) и Германия

(15%)10'11'12.

По данным аналитического агентства 3A Business Consulting продукты на основе МС и лактозы продолжают показывать более высокие темпы роста объема и стоимости по сравнению с рынком продовольствия и пищевых ингредиентов,

" 13

несмотря на кризисное состояние мировой экономики13.

В России промышленной переработке подвергается от 20 до 40 % МС (по большей части - подсырной), остальная часть в основном утилизируется, что значительно ухудшает экологическую обстановку регионов14'1516'1718. Таким

10 ИТС 45 - 2017 Производство напитков, молока и молочной продукции. Москва: Бюро НТД. 2017.

11 Шендеров Б.А. Инновационные продукты и ингредиенты-драйверы молочного рынка // Молочная промышленность. 2013. № 6. С. 62-66.

12 Богомолова И.П., Коселова Е.У. Реализация стратегии диверсификации на предприятиях молочной отрасли // Вестник ВГУИТ. 2012. № 2. С. 174-176.

13 TageAffertsholt. Op. cit.

14 ИТС 45 - 2017 Указ. Соч.

15 Храмцов А.Г. Указ. соч.

16 Топалов В.К. О переработке молочной сыворотки и внедрении наилучших доступных технологий // Переработка молока. 2016. № 7. С. 17-19.

17 Рынок молочной сыворотки имеет хорошие перспективы. Режим доступа: https ://rg.ru/2010/10/12/syvorotka. html/ (дата обращения 24.10.2019).

18 Евдокимов И.А. Анализ переработки молочной сыворотки и создание перспективных ресурсосберегающих технологий // Наука. Инновации. Технологии. 2013. № 1. С. 37-44.

образом, проблема использования сыворотки неразрывно связана с проблемой охраны окружающей среды.

Одним из инновационных направлений использования МС является косметическая промышленность. МС, обладающая ценнейшим составом и свойствами, может выступать в качестве основного ингредиента при создании инновационных косметических средств (ИКС) для волос.

Степень разработанности темы исследования.

Переработке МС и получению функциональных продуктов на ее основе посвящены работы М.С. Коваленко19, А.А. Розанова20, П.Ф. Крашенинина21, Н.Н. Липатова22, А.Г. Храмцова23, М.В. Залашко24, Э.Ф. Кравченко25, И.А. Евдокимова26, С.А. Рябцевой, А.Д. Лодыгина27, В.В. Молочникова28, Г.Б. Гаврилова29, Н.Б. Гавриловой30, И.Ф. Горлова31, В.И. Ганиной32, Л.А. Забодаловой33, В.Д.

19 Коваленко М.С. Молочная сыворотка и продукты ее переработки. Москва: Министерство мясной и молочной промышленности союза СССР, ВНИМИ, 1947. С. 88.

20 Розанов А.А. Руководство по производству молочного сахара. Москва: Пищепромиздат. 1952. С. 56.

21 Крашенинин П.Ф., Липатов Н.Н., Храмцов А.Г., Сергеев В.Н. Молочная сыворотка и направления ее рационального использования. Москва: АгроНИИТЭИММП, 1992. С. 40.

22 Липатов Н. Н. Основные направления научных исследований в молочной промышленности. Москва: АгроНИИТЭИММП, 1992. С. 56.

23 Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г. Указ. Соч.

24 Залашко М.В. Биотехнологии переработки молочной сыворотки. Москва: Агропромиздат. 1990. С. 192.

25 Кравченко Э.Ф., Волкова Т.А., Чикалова О.А. Состояние и перспективы переработки и использования молочной сыворотки в СССР и за рубежом. Москва: АгроНИИТЭИММП, 1989. С. 44.

26 Банникова А.В., Евдокимов И.А. Функционально-технологические свойства сывороточных белковых продуктов: влияние изменений условий среды и вида обработки // Молочная промышленность. 2015. №2. С. 44.

27 Храмцов А.Г. Евдокимов И.А., Рябцева С.А., Лодыгин А.Д. и др. Научные основы получения бифидогенных добавок из молочного белково-углеводного сырья. Хранение и переработка сельхоз. сырья. 2005. С. 39-43.

28 Трухачев В.И., Молочников В.В. Орлова ТА. И др. Основополагающие принципы высокоэффективного производства функциональных молочных продуктов // Вестник АПК Ставрополья. 2016. №3. С. 52-56.

29 Гаврилов Г.Б. Технологии мембранных процессов переработки молочной сыворотки и создание продуктов с функциональными свойствами. Москва: Изд-во Россельхозакадемии, 2006. С. 135.

30 Гаврилова Н.Б., Пасько О.В., Каня И.П. и др. Научные и практические аспекты технологии производства молочно-растительных продуктов. Омск: Вариант-Омск, 2006. С. 336.

31 Горлов И.Ф., Карпенко Е.В., Сложенкина М.И. и др. Разработка новых способов производства продуктов питания с новыми свойствами, в том числе функционального, лечебно-профилактического и диетического назначения для различных групп населения: учебное пособие. Волгоград: ГНУ НИИММП, 2017. С. 66.

32 Ганина В.И. К вопросу о функциональных продуктах питания // Молочная промышленность. 2018. № 3. С. 47.

33 Забодалова Л.А. Инновационные технологии продуктов // Инновационные технологии в пищевой промышленности: сборник статей III Всероссийской научно-практической конференции с международным участием. Самара: СамГТУ, 2016. С. 93-95.

Харитонова34, В.В. Крючковой35, В.Ф. Семенихиной36, Н.А. Тихомировой37, К.К. Полянского38 и др., а также работы зарубежных ученых Т. Senkevich и K.L. Ridel39, Z. Berk40, O. Sagdic41, P. Chaikham42, Е. Bartkiene43, G. R. Gibson44, T.Mitsuoka45 и др.

На мировом и российском рынке определилась тенденция создания косметических средств для волос на основе продуктов переработки ВМС, особенно актуально использование МС.

За последние годы разработаны многофункциональные косметические средства, защищенные патентами46,47,48. Однако научного обоснования таких разработок в литературе не выявлено.

34 Харитонов В.Д., Будрик В.Г., Агаркова Е.Ю. Перспективы разработки новых функциональных молочных продуктов для людей с непереносимостью белков молока // Молочная река. 2012. №4. С. 22.

35 Контарева В.Ю., Крючкова В.В. Кисломолочные биопродукты с бифидогенными свойствами: технология производства и профилактика дисбактериоза в эксперименте. Пос. Персиановский: ФГБОУ ВПО «Донской ГАУ». 2011. С. 102.

36 Полянская И.С., Семенихина В.Ф. Классификация функциональных пищевых продуктов на молочной основе // Молочная промышленность. 2017. №2. С. 56-58.

37 Тихомирова Н.А. Специализированная пищевая продукция: качество и безопасность // Молочная промышленность. 2017. №6. С. 38-42.

38 Чусова А.Е., Новикова И.В., Полянский К.К. Социальная значимость и инновационное развитие напитков специального назначения: Тактические и стратегические направления инновационного развития инструментов товарного менеджмента и коммерции. Воронеж: Издательско-полиграфический центр «Научная книга». 2016. С. 104-113.

39 Сенкевич Т., Ридель К.Л. Указ.соч.

40 Zeki B. Food Process Engineering and Technology: Academic Press, 2013. Р. 720.

41 Karaman K., Sagdic О., Durak М^. Use of phytase active yeasts and lactic acid bacteria isolated from sourdough in the production of whole wheat bread // LWT-Food Science and Technology. 2018. Vol. 91. P. 557-567.

42 Kemsawasd V., Chaikham Р. Survival of probiotics in soyoghurt plus mulberry (c.v. Chiang Mai 60) leaf extract during refrigerated storage and their ability to tolerate gastrointestinal transit // LWT-Food Science and Technology. 2018. Vol.93. Р. 94-101.

43 Bartkiene E., Zavistanaviciute Р., Lele V. Lactobacillus plantarum LUHS135 and paracasei LUHS244 as functional starter cultures for the food fermentation industry: Characterisation, mycotoxin-reducing properties, optimisation of bio mass growth and sustainable encapsulation by using dairy by-products // LWT-Food Science and Technology. 2018. Vol. 93. P. 649-658.

44 Yu6 L., Gibson G. R., Walton G. A three-stage continuous culture approach to study the impact of probiotics, prebiotics and fat intake on faecal microbiota relevant to an over 60s population // Journal of Functional Foods. 2017. Vol.32. Р. 238247.

45 Mitsuoka T. Development of Functional Foods // Bioscience of Microbiota, Food and Health. 2014. Vol.33. N3. Р. 117128.

46 Патент № 2159104 Шампунь и способ его приготовления Российская Федерация : МПК A61K007/06 / П.А. Захаров и др.; заявитель и патентообладатель ООО «Научно- производственный центр «ИВА»; заявл. 20.03.2000; опубл. 20.11.2000.

47 Патент № 2170078 Натуральный шампунь "млечное диво" Российская Федерация / М.Я. Бурлев; заявитель и патентообладатель М.Я. Бурлев; заявл. 29.11.2000; опубл. 11.07.2001.

48 Патент № 2061469 Российская Федерация: МПК A61K7/50/. Шампунь и способ его приготовления / В.П. Глинский и др.; заявитель и патентообладатель Красноармейский научно-исследовательский институт механизации, Научно-внедренческое предприятие «Депитех»; заявл. 30.09.1994; опубл. 10.06.1996.

Разработка линейки оригинальных рецептур инновационных косметических средств (ЛОРИКС) - шампуня, бальзама, маски для волос на основе концентратов МС является актуальной и целесообразной. Цель и задачи исследования.

Целью диссертационной работы является разработка биотехнологии концентратов на основе вторичного (побочного) молочного сырья - молочной сыворотки для использования в косметической промышленности.

В соответствии с поставленной целью и системным анализом состояния вопроса в работе решались следующие основные задачи:

1. провести анализ литературы с целью изучения возможности применения вторичного (побочного) молочного сырья в косметической промышленности;

2. научно обосновать и экспериментально подтвердить возможность применения ферментативно обработанной подсырной сыворотки для получения концентратов с целью их использования в рецептурах косметических средств для волос;

3. изучить направленный гидролиз лактозы в молочной сыворотки с последующим культивированием дрожжей на полученных субстратах;

4. разработать технологию концентрата для косметических средств;

5. разработать рецептуры и технологии производства косметических средств для волос на основе концентратов молочной сыворотки;

6. сформировать программу производственного контроля (ППК), разработать комплект технической документации на производство косметических средств (ТУ - технические условия, ТИ - технологическую инструкцию), доказать эффективность системы прослеживаемости ЛОРИКС в цепочке производства;

7. провести апробацию технологии в производственных условиях и подтвердить эффективность реализации технологии производства разработанных косметических средств экономическим эффектом. Научная новизна.

Теоретически обоснована и экспериментально подтверждена возможность применения вторичного молочного сырья в косметической промышленности. Установлено влияние концентрации ферментных препаратов, пивных дрожжей, пивного сусла и параметров технологического процесса ферментации на эффективность гидролиза лактозы и сывороточных белков. Экспериментально обоснованы параметры основных технологических операций получения концентрата молочной сыворотки для инновационных косметических средств. Изучен состав аминокислот и витаминов в полученном концентрате.

Теоретическая и практическая значимость работы.

Разработана рецептура, технология производства ИКС и комплект технической документации: ТУ № 10.51.55-001- 26804530-2020 «Концентрат на основе молочной сыворотки» (Приложение Б), ТУ № 20.42.16-001-02067965-2021 «Шампунь для волос на основе гидролизованной молочной сыворотки» (Приложение В), ТИ № 1-2021 «Идентификация и прослеживаемость продукции» (Приложение Г), внедренная на предприятии по выпуску парфюмерно-косметической и санитарно-гигиенической продукции ООО «Бумфа Групп».

Положения диссертационного исследования могут найти применение в практической деятельности на предприятиях молочной промышленности и предприятиях по выпуску парфюмерно-косметической продукции (ПКП).

Методология и методы исследования.

Методологической основой являются труды отечественных и зарубежных ученых в области реализации МС в промышленных масштабах. При выполнении работы применялись стандартные и общепринятые методы лабораторного контроля. Обработка экспериментальных данных проводилась с помощью пакета прикладных программ Microsoft Office 2016.

Основные положения, выносимые на защиту:

- теоретическое обоснование применения одного из видов ВМС -молочной сыворотки в оригинальных рецептурах ИКС для волос;

- способ получения концентратов МС для ЛОРИКС;

- влияние состава и технологических этапов производства ИКС для волос на показатели качества и безопасности.

Степень достоверности результатов подтверждается трехкратной повторностью экспериментов с применением стандартных и общепринятых методов исследований и статистической обработки полученных данных; использованием современных поверенных приборов и оборудования, имеющих установленный предел отклонений; проведением опытно-промышленных испытаний.

Апробация результатов.

Основные результаты работы представлены на VII Международной научно-практической конференции «Биотехнология: наука и практика» (г. Севастополь, 2019 г.) (Приложение К), на VIII Международной научно-практической конференции молодых ученых и специалистов организации в сфере сельскохозяйственных наук «Перспективные исследования и новые подходы к производству и переработке сельскохозяйственного сырья и продуктов питания» (г. Углич, 2019 г.), на Международной научно-практической конференции «Современное состояние, перспективы развития агропромышленного комплекса и производства специализированных продуктов питания» (г. Омск, 2020 г.), на Международной научно-практической конференции «Инновационное предпринимательство в цифровой экономике: опыт регионов» (г. Воронеж, 2020 г.), на Международном симпозиуме «Актуальные направления научных исследований: технологии, качество и безопасность» (г. Кемерово, 2020 г.), на Х Международной научно-практической конференции выставке Food Safety 2021 (Приложение Л).

По материалам диссертационной работы опубликовано (15) печатных работ49'50'51'5253, в том числе 2 научные статьи в рецензируемых научных изданиях, рекомендованных ВАК при Минобрнауки России, 2 - в журналах, входящих в базы данных Scopus; получен патент РФ на изобретение № 2739351 от 23.12.2020 г. «Шампунь на основе гидролизованной молочной сыворотки и способ его производства»54 (Приложение А).

Опытно-промышленная выработка концентрата на основе ВМС проведена на базе ООО «Хладокомбинат» г. Черкесск (Приложение Д).

Опытно-промышленная выработка шампуня на основе гидролизованной МС проведена на базе ООО «Санаторий «Минеральные Воды-2» (Приложение Е).

49 Чикатуева М.А., Абакумова Е.А. Использование молочной сыворотки в косметологии. Современные достижения биотехнологии. Актуальные проблемы молочного дела // Материалы V Международной научно-практической конференции. Ставрополь: СКФУ, 2015. С. 441.

50 Чикатуева М.А., Абакумова Е.А. Исследование возможности использования компонентов молочного и растительного сырья в косметологии // Сборник материалов Ш-й ежегодной научно-практической конференции «Университетская наука - Северо-Кавказскому региону». Ставрополь: СКФУ, 2015. С. 121-123.

51 Чикатуева М.А., Абакумова Е.А. Применение вторичного молочного сырья в технологии шампуней. Биоразнообразие, биоресурсы, вопросы химии, биотехнологии и здоровье населения Северо -Кавказского населения» // Материалы 1У-й ежегодной НПК «Университетская наука - региону» Северо-Кавказского федерального университета. Ставрополь: СКФУ, 2016. С. 85-88.

52 Чикатуева М.А., Абакумова Е.А. Применение вторичного молочного сырья в технологии шампуней. Биоразнообразие, биоресурсы, вопросы химии, биотехнологии и здоровье населения Северо-Кавказского региона // Материалы V (62-й) ежегодной научно-практической конференции «Университетская наука - региону» СевероКавказского федерального университета. Ставрополь: СКФУ, 2017. С. 92-95.

53 Чикатуева М.А., Храмцов А.Г., Абакумова Е. А. Биотехнологические основы получения и применения молочной сыворотки, её компонентов и их производных в производстве косметических средств на примере шампуней. Молекулярно-генетические и биотехнологические основы получения и применения синтетических и природных биологически активных веществ // Нарочанские чтения: Материалы Международной научно-практической конференции. Минск, 2017. С. 280-284.

54 Патент № 2739351 Российская Федерация: МПК А61К8/00. Шампунь для волос на основе гидролизованной молочной сыворотки и способ производства / М. А. Чикатуева и др.; заявитель и патентообладатель Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования «Северо-Кавказский федеральный университет»; заявл. 16.04.2020; опубл. 23.12.2020.

ГЛАВА 1. СИСТЕМНЫЙ АНАЛИЗ СОСТОЯНИЯ ВОПРОСА И

ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЯ

1.1 . Современное состояние переработки молочной сыворотки

Современный уровень развития молочной промышленности в России и других странах, состояние их сырьевой базы требуют более жесткого подхода к проблеме использования ресурсов. Сущность этого подхода состоит в создании и внедрении безотходных и малоотходных технологий, которые позволяют комплексно извлекать все компоненты сырья, превращая их в продукты, а также в исключении или уменьшении ущерба, наносимого экологии в результате выброса сырья в окружающую среду55.

Основную проблему при переработке ВМС вызывает МС, в которую переходит около 50 % СВ молока.

В отечественных56 и зарубежных57 монографиях и обзорах рассмотрены основные направления переработки МС, влияние технологических факторов на содержание в ней отдельных компонентов. Результаты исследований свидетельствуют, что проблема полного рационального использования МС не решена полностью, ее потери ведут к непроизводительным затратам труда и средств в сельском хозяйстве58.

55 Степанова И.А., Степанов А.С. Утилизация отходов агропромышленного комплекса: учеб. пособие. Оренбург: ЛитагентБИБКОМ, 2016. С.3.

56 Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г. Указ. Соч.

57 Whey of the future. URL https://www.dairyfoods.com/ (data access 24.07.2021).

58 Байтукенова С.Б., Кульмагамбетов А.С., Раметуллаева А.А. Использование молочной сыворотки для вторичной переработки.// Общественный фонд «Региональная Академия менеджмента». 2016. С. 78-81.

В России доля промышленной переработки МС существенно ниже, чем за рубежом. Растущие объемы сыворотки обуславливают необходимость поиска прогрессивных и экономически целесообразных способов ее переработки.

Тенденции в переработке МС в России в последние годы в какой - то степени повторяют производственный путь западноевропейских переработчиков молочного сырья. Данный путь подразумевает в большей степени производство сухой МС, сухой деминерализованной сыворотки путем удаления влаги, с получением сгущенных и сухих продуктов59,60,61 и в меньшей - концентратов сывороточных белков и лактозы. Существуют и новые направления переработки ВМС - получение биологически активных веществ, что позволяет получать инновационные продукты, в том числе продукты, обладающие направленным действием, принципиально новые продукты питания, БАД-биокорректоры, лекарственные препараты и косметические средства.

При организации переработки МС исследователи предлагают руководствоваться объемами поставок молока для промышленной переработки62, анализом потребностей смежных отраслей пищевых производств63, экономическими и экологическими факторами64. Сдерживающим фактором в переработке сыворотки считается отсутствие доступного высокопроизводительного оборудования65. На решение этой проблемы в настоящее время обращают серьезное внимание не только

59 Мельникова Е.И., Станиславская Е.Б. Технологии микропартикуляции - новые перспективы производства // Переработка молока. 2017. № 9. С. 26-28.

60 ИТС 45 - 2017 Указ. Соч.

61 Пономарев А.Н., Мельникова Е.И., Е.В. Богданова. Применение молочной сыворотки в функциональном питании: монография. Воронеж, 2013. С.180.

62 Кравченко Э.Ф. Переработка молочной сыворотки в России // Э.Ф.Кравченко, Ю.А. Незнанов // Молочная промышленность, 2006. № 6. С. 13-15.

63 Кравченко Э.Ф. Состояние и перспективы использования молочной сыворотки // Сыроделие, 2000. № 2. С. 28-29.

64 Кравченко Э.Ф. Экологические и экономические аспекты переработки молочной сыворотки // Молочная промышленность, 2006. № 6. С. 20-21.

65 Люблинский С.Л., Сорокин В.А. Перспективы комплексной переработки молочной сыворотки в России // Переработка молока, 2003. № 5. С. 26.

научные коллективы66,67, но и компании по поставке оборудования для переработки МС68.

В январе-октябре 2020 года Россия увеличила экспорт МС в 4,9 раза до 5,5 тыс. тонн. В стоимостном выражении объем поставок вырос по сравнению с аналогичным прошлогодним периодом в 4 раза до 4,4 млн долларов69.

По подсчетам ФАО объем производства сухой сыворотки к 2029 году достигнет 3,5 млн тонн. Ведущие мировые производители сыров являются и крупнейшими производителями сухой сыворотки: это страны Евросоюза с совокупной долей 59% и США с долей около 15%. Крупнейший импортер МС - Китай: в 2020 году около 18% мирового импорта в стоимостном выражении приходилось на эту страну. Также в число ведущих покупателей входят страны Евросоюза (Нидерланды, Германия, Франция), Индонезия, Малайзия, Япония70.

Согласно прогнозу ФАО, в ближайшее десятилетие объемы будут увеличиваться значительными темпами, во многом благодаря спросу на детское и специализированное питание. Глобальный импорт только сухой сыворотки к 2029 году вырастет на 30% к среднему показателю 2017-2019 годов и, как ожидается, составит 2,1 млн тонн. В том числе Китай в течение ближайших 10 лет нарастит закупки сухой сыворотки на 40% до 718 тыс. тонн, Индонезия - на 43% до 187 тыс. тонн, Филиппины - вдвое до 132 тыс. тонн71.

Сыворотка в натуральном жидком виде имеет ограниченное применение ввиду низкого содержания СВ и низкой хранимоспособности. На пищевые цели она может быть использована на предприятии-изготовителе в производстве напитков, некоторых десертов как источник подсырных сливок и дополнительного количества белка в виде казеиновой пыли, жира, а также в

66 Волкова Т.А., Кравченко Э.Ф. Рациональное использование молочной сыворотки // ВНИИ Маслоделие и сыроделие. 2003. № 3. С. 29-30.

67 Хортон Б.С. Переработка и утилизация сыворотки // Молочная промышленность. 2003. № 10. С. 42-43.

68 Шевелев К. Сыворотка - ценный субпродукт // Молочная промышленность. 2005. № 1. С. 60-61.

69 Экспорт молочной сыворотки. Режим доступа: https://aemcx.ru/ (дата обращения 12.02.2020).

70 Мировой рынок молочной сыворотки 2020 и перспективы России. Режим доступа: https://www.agroxxi.ru/ (дата обращения 30.11.2020).

71 Молочное дело. Режим доступа: https://www.milkbook.ru/ (дата обращения 15.06.2021).

составе различных концентратов как источник лактозы. В этом случае расходуется лишь незначительная часть сыворотки, большие ее объемы подлежат дальнейшей технологической переработке. Кроме того, большая часть биологически активных соединений содержится в сыворотке в минорных количествах, так как сама сыворотка характеризуется низкой концентрацией СВ (5,5-7,0%). Поэтому более полное использование компонентов сыворотки базируется в первую очередь на удалении влаги, которое может быть осуществлено мембранным и/или вакуумным концентрированием и сушкой. Сушка сыворотки открывает возможности ее использования в других отраслях пищевой промышленности помимо молочной. При этом с использованием мембранных технологий удается скорректировать и сбалансировать состав сухих сывороточных концентратов в соответствии с особенностями сырья, требованиями производства и направлениями использования сухого сывороточного продукта. Производство сухой сыворотки основано на консервирующем эффекте, позволяющем создать «долгосрочные» ресурсы молочного сырья и сократить расходы на транспортировку. Мембранная обработка позволяет расширить спектр применения МС, как это показано на рисунке 1.172.

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Чикатуева Мадина Аслановна, 2022 год

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Степанова, И.А. Утилизация отходов агропромышленного комплекса / И.А. Степанова, А.С. Спепанов // ЛитагентБИБКОМ. - 2016. - С. 3.

2. Алиева, Л.Р. Осветление молочной сыворотки хитозаном / Л.Р. Алиева, И.А. Евдокимов, С.В. Василисин // Материалы II Всероссийской научно-технической конференции. - Ставрополь: СевКавГТУ, 2002. - Т.2. - С. 68-70.

3. Байтукенова, С.Б. Использование молочной сыворотки для вторичной переработки. / С.Б. Байтукенова, А.С. Кульмагамбетов, А.А. Раметуллаева // Общественный фонд «Региональная Академия менеджмента». - 2016. - С. 78-81.

4. Банникова, А.В. Функционально-технологические свойства сывороточных белковых продуктов: влияние изменений условий среды и вида обработки / А.В. Банникова, И.А. Евдокимов // Молочная промышленность. -2015. - №2. - С. 44.

5. Бильдюк, Е. В. Психосоциальная реабилитация - первый шаг к длительной ремиссии у больных псориазом / Е.В. Бильдюк, З.Ш. Гараева // Тез. науч. работ Х Всероссийского съезда дерматовенерологов. - Москва, 2008. - С. 1.

6. Богомолова, И.П. Реализация стратегии диверсификации на предприятиях молочной отрасли / И.П. Богомолова, Е.У. Колесова // Вестник ВГУИТ. - 2012. - № 2. - С. 174-176.

7. Бугаева, А.А. Совершенствование технологии пребиотических концентратов на основе вторичного молочного сырья с использованием биотрансформации лактозы: дис. ... канд. техн. наук: 05.18.04 / Александра Алексеевна Бугаева. - Ставрополь, 2014. - 135 с.

8. Букуру, Л.К. Эффективность применения Р-галактозидазы для получения низколактозного напитка на основе молочной сыворотки / Л.К. Букуру, Е.В. Скворцов и др. // Вестник Казанского технологического университета. - 2017. - Т. 20. - № 13. - С. 117-119.

9. Варивода, А.А. Молочная сыворотка мембранной обработки в технологии плавленых сыров // Международный научно-исследовательский журнал. - 2014. - № 2-1(21). - С. 80-84.

10. Волкова, Т.А. Перспективные направления переработки молочной сыворотки // Переработка молока. - 2014. - № 5. - С. 6-9.

11. Волкова, Т.А. Рациональное использование молочной сыворотки / Т.А. Волкова, Э.Ф. Кравченко // ВНИИ Маслоделие и сыроделие - 2003. - № 3. - С. 29-30.

12. Вольф, К. Дерматология Фицпатрика в клинической практике: В 3 т. // К. Вольф, Л.А. Голдсмит, С.И. Кац и др.; Пер. с англ.; общ. ред. акад. А.А. Кубановой. - М.: Издательство Панфилова; БИНОМ. Лаборатория знаний, 2012. - Т. 1. - С. 807-823.

13. Гаврилов, В.Г. Разработка и исследование технологии производства безлактозного молока: дис. ... канд. техн. наук: 05.18.04 / Виктор Гаврилович Гаврилов. - Кемерово, 2014. - 116 с.

14. Гаврилов, Г.Б. Пути рационального использования молочной сыворотки / Г.Б. Гаврилов, Э.Ф. Кравченко // Сыроделие и маслоделие. - 2013. - № 2. - С. 10-13.

15. Гаврилов, Г.Б. Технологии мембранных процессов переработки молочной сыворотки и создание продуктов с функциональными свойствами / Г.Б. Гаврилов. - Москва: Изд-во Россельхозакадемии, 2006. - С. 135.

16. Гаврилова, Н.Б. Научные и практические аспекты технологии производства молочно-растительных продуктов // Н.Б. Гаврилова, О.В. Пасько, И.П. Каня и др. - Омск: Вариант, 2006. - С. 336.

17. Галлямова, Ю.А. Нарушения микрогемодинамики кожи волосистой части головы у больных диффузной алопецией / Ю.А. Галлямова,

И.В. Верхогляд, Хассан Халед Аль-Хадж, Д.А. Амбарян // Российский журнал кожных и венерических болезней. - 2010. - С. 52-54.

18. Ганина, В.И. К вопросу о функциональных продуктах питания // Молочная промышленность. - 2018. - № 3. - С. 47.

19. Голиченкова, П.Д. Волосяные фолликулы и волосяной покров в постнатальном онтогенезе мыши в норме и эксперименте: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 03.00.30 / Голиченкова Полина Дмитриевна. - Москва, 2008. - 23 с.

20. Горлов, И.Ф. Разработка новых способов производства продуктов питания с новыми свойствами, в том числе функционального, лечебно-профилактического и диетического назначения для различных групп населения.: учебное пособие // И.Ф. Горлов, Е.В. Карпенко, М.И. Сложенкина и др. - Волгоград: Изд-во ГНУ НИИММП, 2017. - С. 66.

21. ГОСТ 15113.4-77. Концентраты пищевые. Метод определения влаги. Москва: Издательство стандартов, 2011.

22. ГОСТ 22567.1-77. Средства моющие синтетические. Метод определения пенообразующей способности. - Москва: Издательство стандартов, 1986.

23. ГОСТ 29188.0-2014. Изделия парфюмерно-косметические. Правила приемки, отбор проб, методы органолептических испытаний. -Москва: Стандартинформ, 2019.

24. ГОСТ 29188.2-2014. Продукция парфюмерно-косметическая. Метод определения водородного показателя рН. Москва: Стандартинформ, 2019.

25. ГОСТ 31483-2012. Определение содержания витаминов: В (тиаминхлорида), В (рибофлавина), В (пантотеновой кислоты), В (никотиновой кислоты и никотинамида), В (пиридоксина), В (фолиевой кислоты), С (аскорбиновой кислоты) методом капиллярного электрофореза. -Москва: Стандартинформ, 2012.

26. ГОСТ 31676-2012. Продукция парфюмерно-косметическая. Колориметрические методы определения массовых долей ртути, свинца, мышьяка, кадмия. - Москва: Стандартинформ, 2019.

27. ГОСТ 31696-2012. Продукция косметическая гигиеническая моющая. Технические условия. - Москва: Стандартинформ, 2014.

28. ГОСТ 31791-2017. Эфирные масла и цветочно-травянистое эфиромасличное сырье. Технические условия. - Москва: Стандартинформ, 2018.

29. ГОСТ 33506-2015. Продукция парфюмерно-косметическая. Методы определения и оценки токсикологических показателей безопасности. - Москва: Стандартинформ, 2019.

30. ГОСТ 33958-2016. Сыворотка молочная сухая. - Москва: Стандартинформ, 2019.

31. ГОСТ ISO 18416-2013. Продукция парфюмерно-косметическая. Микробиология. Обнаружение Candida albicans. - Москва: Стандартинформ, 2019.

32. ГОСТ ISO 20634-2018. Определение витамина методом обращенно-фазовой высокоэффективной жидкостной хроматографии. -Москва: Стандартинформ, 2018.

33. ГОСТ ISO 2173-2013. Продукты переработки фруктов и офощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ. -Москва: Стандартинформ, 2014.

34. ГОСТ ISO 22716-2013. Продукция парфюмерно-косметическая. Надлежащая производственная практика (GMP). Руководящие указания по надлежащей производственной практике. - Москва: Стандартинформ, 2016.

35. ГОСТ ISO 22717-2018. Продукция парфюмерно-косметическая. Микробиология. Обнаружение Pseudomonas aeruginosa. - Москва: Стандартинформ, 2020.

36. ГОСТ ISO 22718-2018. Продукция парфюмерно-косметическая. Микробиология. Обнаружение Staphylococcus aureus. - Москва: Стандартинформ, 2020.

37. ГОСТ Р 52738-2007. Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения. - Москва: Стандартинформ, 2012.

38. ГОСТ Р 54667-2011. Молоко и продукты переработки молока. Методы определения массовой доли сахаров. - Москва: Стандартинформ, 2012.

39. ГОСТ Р 54669-2011. Молоко и продукты переработки молока. Методы определения кислотности. - Москва: Стандартинформ, 2012.

40. Грачева, И.М. Технология ферментных препаратов // И.М. Грачева, А.Ю. Кривова. - 3-е изд., перераб. и доп. - Москва: Изд-во «Элевар», 2000. - С. 512.

41. Догаева, Н.Г. Перспективные направления развития исследований по переработке молочной сыворотки // Н.Г. Догарева, М.Б. Ребезов, О.В. Ткачук и др. - Молодой ученый. - 2015. - № 14 (94). - С. 149-151.

42. Донская, Г.А. Ионообменные колонны для повышения термоустойчивости молока / Г.А. Донская, Ю.А. Бродский, Е.М. Гусев // Переработка молока. - 2006. - № 1. - С. 10-11.

43. Донской, Н.С. Применение ферментативного гидролиза лактозы // Н.С. Донской, А.Д. Лодыгин, А.Г. Варданян и др. - Молочная промышленность. - 2008. - № 11. - С. 74-75.

44. Евдокимов, И.А. Анализ переработки молочной сыворотки и создание перспективных ресурсосберегающих технологий // Наука. Инновации. Технологии. - 2013. - № 1. - С. 37-44.

45. Евдокимов, И.А. Молочно-фруктовые напитки с хитозаном / И.А. Евдокимов, С.В. Василисин // Материалы II Всероссийской научно-технической конференции. - Ставрополь: Изд-во СевКавГТУ, 2002. - Т.2. - С. 74-75.

46. Ежова, М.Н. Этиология, клиника и лечение себорейного дерматита // Эксперимент и клиническая дерматокосметология. - 2004. - № 4. - С. 19.

47. Забодалова, Л.А. Инновационные технологии продуктов // Инновационные технологии в пищевой промышленности: сборник статей III Всероссийской научно-практической конференции с международным участием. - Самара: Изд-во СамГТУ, 2016. - С. 93-95.

48. Залашко, М.В. Биотехнологии переработки молочной сыворотки. - Москва: Агропромиздат, 1990. - С. 192.

49. Значение молочной сыворотки для здоровья человека. [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.scienceforum.ru/ (дата обращения 11.07.2019).

50. Инструкция по применению. Методы определения и оценки токсикологических и клинико-лабораторных показателей безопасности и безвредности для человека товаров народного потребления. - Минск, 2012.

51. ИТС 45 - 2017 Производство напитков, молока и молочной продукции. - Москва: Бюро НТД. 2017. - С. 190.

52. Кайшев, В.Г. Практика использования универсального сельскохозяйственного сырья-молочной сыворотки для оздоровительных ванн и в косметических моющих средствах на Кавказских Минеральных Водах /

B.Г. Кайшев, М.А. Литвинова, М.А. Чикатуева и др. // Современное состояние, перспективы развития АПК и производства специализированных продуктов питания: Международная научно-практическая конференция. - Омск, 2020. -

C. 98-102.

53. Калинина, Е.Д. Исследование и установление технологических параметров проведения гидролиза лактозы молока / Е.Д. Калинина, А.В. Коваленко // Восточно-Европейский журнал передовых технологий. - 2014. -Т. 1. - № 10 (67). - С. 26-31.

54. Кислоты для ухода за волосами [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://www.buro247.ru/ (дата обращения 15.06.2019).

55. Классификация и ассортимент косметических изделий [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.productguide.ru/ (дата обращения 17.09.2019).

56. Коваленко, М.С. Молочная сыворотка и продукты ее переработки / М.С. Коваленко. - Москва: ВНИМИ, 1947. - С. 88.

57. Кондратьева, Н.Н. Терапия больных псориазом: современный взгляд на проблему / Н.Н. Кондратьева, Я.А. Рассказов, А.Л. Бакулев // Практическая медицина. - 2013. - С. 28-32.

58. Контарева, В.Ю. Кисломолочные биопродукты с бифидогенными свойствами: технология производства и профилактика дисбактериоза в эксперименте / В.Ю. Контарева, В.В. Крючкова. - Пос. Персиановский: Донской ГАУ, 2011. - С. 102.

59. Костеневич, А.А. Бактериальные ß-галактозидазы: биохимическое и генетическое разнообразие / А.А. Костеневич, Л.И. Сапунова // Труды БГУ Обзоры. - 2013. - Т. 8. - Ч. 1. - С. 52-63.

60. Кравченко, Э.Ф. Переработка молочной сыворотки в России / Э.Ф. Кравченко, Ю.А. Незнанов // Молочная промышленность. - 2006. - № 6. - С. 13-15.

61. Кравченко, Э.Ф. Состояние и перспективы использования молочной сыворотки / Э.Ф. Кравченко // Сыроделие. - 2000. - № 2. - С. 28-29.

62. Кравченко, Э.Ф. Состояние и перспективы переработки и использования молочной сыворотки в СССР и за рубежом // Э.Ф. Кравченко, Т.А. Волкова, О.А. Чикалова. - Москва: АгроНИИТЭИММП, 1989. - С. 44.

63. Кравченко, Э.Ф. Экологические и экономические аспекты переработки молочной сыворотки / Э.Ф. Кравченко // Молочная промышленность. - 2006. - № 6. - С. 20-21.

64. Крашенинин, П.Ф. Молочная сыворотка и направления ее рационального использования // П.Ф. Крашенинин, Н.Н. Липатов, А.Г. Храмцов, В.Н. Сергеев. - Москва: АгроНИИТЭИММП, 1992. - С. 40.

65. Крегер, Р. Дрожжи. Таксономическое изучение / Р. Крегер. -Амстердам, 1984. - С. 382.

66. Куличенко, А.И. Применение продуктов из молочной сыворотки при производстве кондитерских изделий // Молодой ученый. - 2013. - № 4. -С. 675-677.

67. Курченко, В.П. Механизм взаимодействия хитозана с белками молочной сыворотки / В.П. Курченко, Л.Р. Алиева и др. // Труды БГУ. Физиологические, биохимические и молекулярные основы функционирования биосистем. - 2013. - Т. 8. - Ч. 1. - С. 45-51.

68. Липатов, Н. Н. Основные направления научных исследований в молочной промышленности. - Москва: АгроНИИТЭИММП, 1992. - С. 56.

69. Лисин, П. А. Биотермодинамические параметры сыворотки / П. А. Лисин, Н. Б. Гаврилова // Молочная промышленность. - 2008. - № 11. - С. 4445.

70. Лодыгин, А.Д. Разработка инновационных технологий пребиотических концентратов на основе вторичного молочного сырья: дис. ... д-ра техн. наук: 05.18.04 / Лодыгин Алексей Дмитриевич. - Ставрополь, 2012.

- 418 с.

71. Лукин, А.А. Биотехнологические аспекты использования молочной сыворотки в технологии хлебобулочных изделий / А.А. Лукин, В.В. Чаплинский, М.А. Душкова // АПК России. - 2015. - Т. 72. - № 2. - С. 103-110.

72. Люблинский, С.Л. Перспективы комплексной переработки молочной сыворотки в России / С.Л. Люблинский, В.А. Сорокин // Переработка молока - 2003. - № 5. - С. 26.

73. Макарова, Л. Б. Поверхностные явления и дисперсные системы.: учебное пособие / Л. Б. Макарова. - Москва : МГУПБ, 2001. - С. 140.

74. Маннино, С. Применение нанотехнологий в пищевой промышленности / С. Маннино // Молочная промышленность. - 2010. - № 1.

- С. 40.

75. Мельникова, Е.И. Технологии микропартикуляции - новые перспективы производства / Е.И. Мельникова, Е.Б. Станиславская // Переработка молока. - 2017. - № 9. - С. 26-28.

76. Методы разделения аминокислот [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://studfile.net/preview/5245727/page:4/#6/ (дата обращения 27.08.2020).

77. Мировой рынок молочной сыворотки 2020 и перспективы России [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://www.agroxxi.ru/ (дата обращения 30.11.2020).

78. Михнева, В.А. Гидролизаты лактозы для молочных продуктов с фруктово-ягодными наполнителями / В.А. Михнева, И.А. Евдокимов, В.С. Сомов // Молочная промышленность. - 2012. - № 7. - С. 58-59.

79. Молочное дело [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://www.milkbook.ru/ (дата обращения 15.06.2021).

80. МУК 4.2.801-99. Методы микробиологического контроля парфюмерно-косметической продукции. - Москва: Минздрав России, 2000.

81. Николаева, М. А. Товароведение потребительских товаров.: учебное пособие / М.А. Николаева. - Москва: Норма, 1997. - С. 86.

82. Новинки GMP для производителей парфюмерно-косметической продукции в соответствии с ISO 22716 [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://bpk.by/story/ (дата обращения 15.08.2020).

83. ОК 034-2014 (КПЕС 2008). Общероссийский классификатор продукции по видам экономической деятельности». Утвержден приказом Росстандарта от 31.01.2014 № 14-ст. (ред. от 13.02.2018).

84. 0ФС.1.2.3.0022.15 Определение аминного азота методами формольного и йодометрического титрования // Фармакопейный комитет Министерства здравоохранения Российской Федерации. - 2015. - 3 с.

85. 0ФС.1.7.2.0023.15. Определение белка колориметрическим методом (метод Лоури) в иммунобиологических лекарственных препаратах //

Фармакопейный комитет Министерства здравоохранения Российской Федерации. - 2015. - 6 с.

86. Патент № 2061469 Российская Федерация: МПК А61К7/50/. Шампунь и способ его приготовления / В.П. Глинский и др.; заявитель и патентообладатель Красноармейский научно-исследовательский институт механизации, Научно-внедренческое предприятие «Депитех»; заявл. 30.09.1994; опубл. 10.06.1996.

87. Патент № 2159104 Шампунь и способ его приготовления Российская Федерация : МПК А61К007/06 / П.А. Захаров и др.; заявитель и патентообладатель ООО "Научно- производственный центр «ИВА»; заявл. 20.03.2000; опубл. 20.11.2000.

88. Патент № 2170078 Российская Федерация. Натуральный шампунь «млечное диво» / М.Я. Бурлев; заявитель и патентообладатель М.Я. Бурлев; заявл. 29.11.2000; опубл. 11.07.2001.

89. Патент № 2622078 Российская Федерация: МПК С^ 9/14, С^ 1/16, C12N 1/20. Способ получения комбинированного ферментного препарата бета-галактозидаз / С.А. Рябцева, А.А. Скрипнюк, А.А. Котова и др.; заявитель и патентообладатель ФГАОУ ВО «Северо-Кавказский федеральный университет», заявл. 12.01.2016; опубл. 09.06.2017.

90. Патент № 2739351 Российская Федерация: МПК А61К8/00. Шампунь для волос на основе гидролизованной молочной сыворотки и способ производства / М. А. Чикатуева и др.; заявитель и патентообладатель Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования «Северо-Кавказский федеральный университет»; заявл. 16.04.2020; опубл. 23.12.202

91. Перспективы направления переработки молочной сыворотки [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://agrovesti.net/ (дата обращения 17.03.2020).

92. Полянская, И.С. Классификация функциональных пищевых продуктов на молочной основе / И.С. Полянская, В.Ф. Семенихина // Молочная промышленность. - 2017. - №2. - С. 56-58.

93. Пономарев, А.Н. Применение молочной сыворотки в функциональном питании // А.Н. Пономарев, Е.И. Мельникова, Е.В. Богданова. - Воронеж, 2013. - С.180.

94. Потекаев, Н.Н. Современный взгляд на топическую терапию псориаза. Клиническая дерматология и венерология // Н.Н. Потекаев, Д.Н. Серов. - 2013. - № 11 (3). - С. 92-96.

95. Проект развития ПКП в РФ на период до 2030 года // Министерство промышленности и торговли российской федерации, 2019 г.

96. Прослеживаемость [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.gs1ru.org/ (дата обращения 07.05.2020).

97. Розанов, А.А. Руководство по производству молочного сахара. -Москва: Пищепромиздат. - 1952. - С. 56.

98. Романов, А.А. Разработка и жизненный цикл товара / А. А. Романов, В.П. Басенко, Б.М. Жуков // Маркетинг в структурно-логических схемах. - Москва: Академия Естествознания, 2009. - С. 697.

99. Российский парфюмерно-косметический ритейл в 2018 г., прогноз до 2022 г. [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.ma-research.ru./ (дата обращения 20.11.2021).

100. Рынок молочной сыворотки имеет хорошие перспективы [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://rg.ru/2010/10/12/syvorotka.html/ (дата обращения 24.10.2019).

101. Рябцева, С.А. Современные методы получения ß-галактозидазы / С.А. Рябцева, А.А. Скрипнюк // Наука. Инновации. Технологии. - 2014. - №3.

- С.197-204.

102. Саблин, О.А. Ферментные препараты // О.А. Саблин, Е.В. Бутенко.

- Санкт-Петербург, 2004. - Т 6. - С. 56.

103. Савенкова, Т.В. Молочная сыворотка в производстве кондитерских изделий // Т.В. Савенкова, Э.Н. Крылова, А.П. Ходак и др. -Молочная промышленность. - 2012. - № 12. - С. 61-63.

104. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы: СанПиН 2.1.3684-21 «Санитарно-эпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений, к водным объектам, питьевой воде и питьевому водоснабжению, атмосферному воздуху, почвам, жилым помещениям, эксплуатации производственных, общественных помещений, организации и проведению санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий» . - Минюст России, 2021. - № 62297.

105. Свириденко, Ю. Я. Эффективный подход к переработке молочной сыворотки / Ю. Я. Свириденко, Т. А. Волкова // Молочная промышленность. - 2012. - № 7. - С. 5-6.

106. Сенкевич, Т. Молочная сыворотка: переработка и использование в агропромышленном комплексе / Т. Сенкевич, К.Л. Ридель. - Москва: Агропромиздат, 1989. - С. 270.

107. Синельников, Б.М. Лактоза и ее производные // Б.М. Синельников, А.Г. Храмцов, И.А. Евдокимов и др. - Санкт-Петербург: Профессия, 2007. - С. 768.

108. Снарская, Е. С. Топическая терапия псориаза волосистой части головы: от традиций к инновациям // Российский журнал кожных и венерических болезней. - 2014. - №2. - С. 25-29.

109. Соколовский, Е.В. Облысение. Дифференциальный диагноз. Методы терапии / Е.В. Соколовский. - Санкт-Петербург: СОТИС. - 2003. - С. 176.

110. Состав, свойства и ценность молочной сыворотки [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://milk-industry.ru/ дата обращения 08.11.2021).

111. Спринчан, Е.Г. Оптимизация выделения белков при электрофизической обработке молочной сыворотки // Электронная обработка материалов. - 2010. - № 6 (266). - С. 81-87.

112. Тамбовская, М.В. Пищевая и биологическая ценность молочной сыворотки / М.В. Тамбовская, Ю.Г. Стурова // Ползуновский альманах. - 2009. - № 3. - С. 318.

113. Тихомирова, Н.А. Специализированная пищевая продукция: качество и безопасность / Н.А. Тихомирова // Молочная промышленность. -2017. - №6. - С. 38-42.

114. Тихомирова, Н.А. Технология и организация производства молока и молочных продуктов/ Н.А. Тихомирова. - Москва: ДеЛи принт, 2007. - С. 560.

115. Топалов, В.К. О переработке молочной сыворотки и внедрении наилучших доступных технологий / В.К. Топалов // Переработка молока. -2016. - № 7. - С. 17-19.

116. ТР ТС 009/2011. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности парфюмерно-косметической продукции» // Комиссия Таможенного союза № 799. - 2011. - 246 с.

117. ТР ТС 021/2011. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» // Комиссия Таможенного союза № 880. -2011. - 242 с.

118. Трухачев, В.И. Основополагающие принципы высокоэффективного производства функциональных молочных продуктов / В.И. Трухачев, В.В. Молочников, Т.А. Орлова и др. // Вестник АПК Ставрополья. - 2016. - №3. - С. 52-56.

119. Тулякова, А.Г. Система прослеживаемости в пищевой цепочке на основе стандарта ИСО 22000 / А.Г. Тулякова // Известия Санкт-Петербургского университета экономики и финансов. - 2009. - № 3. - С. 8791.

120. Туманова, С.Б. Разработка БАД-синбиотика / С.Б. Туманова, И.С. Хамаева, Н.А. Замбалова // Вестник ВСГУТУ. - 2012. - №2. - С. 37.

121. Харитонов, В.Д. Перспективы разработки новых функциональных молочных продуктов для людей с непереносимостью белков молока / В.Д.

Харитонов, В.Г. Будрик, Е.Ю. Агаркова // Молочная река. - 2012. - №4. - С. 22.

122. Хортон, Б.С. Переработка и утилизация сыворотки / Б.С. Хортон // Молочная промышленность. - 2003. - № 10. - С. 42-43.

123. Храмцов, А. Г. Рациональная переработка молочной сыворотки / А.Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко // Молочная промышленность: Производственно-практическое издание. - Москва, 1996. - С. 76.

124. Храмцов, А.Г. Биотехнологические основы получения и применения природных БАВ на основе универсального сельскохозяйственного сырья животного происхождения-молочной сыворотки / А.Г. Храмцов. - Ставрополь: СКФУ, 2017. - С. 163-165.

125. Храмцов, А.Г. Научные основы получения бифидогенных добавок из молочного белково-углеводного сырья / А.Г. Храмцов, И.А. Евдокимов , С.А. Рябцева, А.Д. Лодыгин и др. // Хранение и переработка сельхозсырья. -2005. - № 2. - С. 39-43.

126. Храмцов, А.Г. Переработка и использование молочной сыворотки / А.Г. Храмцов, В. А. Павлов и др. - Москва: Госагропромиздат, 1989. - С. 272.

127. Храмцов, А.Г. Переработка и использование молочной сыворотки // А.Г. Храмцов, В.А. Павлов, П.Г. Нестеренко и др. - Москва: Росагропромиздат, 1989. - С. 272.

128. Храмцов, А.Г. Реализация феномена молочной сыворотки в технологической платформе индустрии питания / А.Г. Храмцов // Индустрия питания. - 2017. - № 3. - С. 23-29.

129. Храмцов, А.Г. Состав и биологическая ценность подсырной сыворотки / А.Г. Храмцов, Б.О. Суюнчева, П.Г. Нестеренко, Е.В. Бельмасова // Сыроделие. - 1999. - Вып. 4. - С. 32-34.

130. Храмцов, А.Г. Технология продуктов из вторичного молочного сырья.: учебное пособие // А.Г. Храмцов, С.В. Василисин и др. - Санкт-Петербург: ГИОРД, 2011. - С. 424.

131. Храмцов, А.Г. Технология продуктов из молочной сыворотки.: учебное пособие / А.Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко. - Москва: ДеЛи принт, 2004. - С. 587.

132. Храмцов, А.Г. Технология продуктов из молочной сыворотки.: учебное пособие / А.Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко - Москва: ДеЛи принт, 2004. - С. 768.

133. Храмцов, А.Г. Только вперед. К 65-летию профессора Ивана Алексеевича Евдокимова: монография / А.Г. Храмцов. - Ставрополь: 2020. -С. 144.

134. Храмцов, А.Г. Феномен молочной сыворотки.: монография / А.Г. Храмцов. - Санкт-Петербург: Профессия, 2011. - С. 804.

135. Храмцов, А.Г. Ферментативный гидролиз как перспективный метод переработки лактозосодержащего сырья / А.Г. Храмцов, А.Д. Лодыгин и др. // Вестник Северо-Кавказского федерального университета. - 2013. - № 2 (35). - С. 105-108.

136. Чикатуева, М.А. Актуальные направления инновационного предпринимательства в цифровой экономике на примере производства гигиенических моющих средств / М.А. Чикатуева, Е.А. Абакумова, А.Г. Храмцов // Сборник материалов Международной научно-практической конференции; Воронежский филиал РЭУ им. Г. В. Плеханова. - Воронеж: Научная книга, 2020. - С. 181.

137. Чикатуева, М.А. Биотехнологические аспекты использования молочной сыворотки в рецептуре моющих косметических продуктов / М.А. Чикатуева, Е.А. Абакумова, А.Г. Храмцов // Биотехнологические основы получения и применения природных биологически активных веществ: Материалы Международной научно-практической конференции «Нарочанские чтения». - Минск, 2020. - С. 208.

138. Чикатуева, М.А. Биотехнологические основы получения и применения молочной сыворотки, её компонентов и их производных в производстве косметических средств на примере шампуней / М.А. Чикатуева,

А.Г. Храмцов, Е.А. Абакумова // Молекулярно-генетические и биотехнологические основы получения и применения синтетических и природных биологически активных веществ: Материалы Международной научно-практической конференции «Нарочанские чтения». - Минск, 2017. -С. 280-284.

139. Чикатуева, М.А. Инновационные технологии в косметической промышленности при разработке биотехнологии концентратов на основе молочной сыворотки / М.А. Чикатуева, Т.М. Вобликова, Е.А. Абакумова, А.Г. Храмцов // Инновационные технологии в агропромышленном, лесном и химическом комплексах и рациональное природопользование: Материалы Международной научно-практической конференции. - Великий Новгород, 2021. - С. 1-9.

140. Чикатуева, М.А. Использование молочного лактозосодержащего сырья при производстве гигиенических моющих средств / М.А. Чикатуева, Е.А. Абакумова, А.Г. Храмцов // Биотехнология: наука и практика: Сборник материалов VII международной научно-практический конференции. -Севастополь, 2019. - С. 661-665.

141. Чикатуева, М.А. Использование молочной сыворотки в косметологии / М.А. Чикатуева, Е.А. Абакумова // Современные достижения биотехнологии, актуальные проблемы молочного дела: Материалы V Международной научно-практической конференции. - Ставрополь: СКФУ, 2015. - С. 441.

142. Чикатуева, М.А. Использование молочной сыворотки в основе для косметического моющего средства / М.А. Чикатуева, Е.А. Абакумова, А.Д. Лодыгин, А.Г. Храмцов // Сыроделие и маслоделие. - 2021. - №3. - С. 55-56.

143. Чикатуева, М.А. Исследование возможности использования компонентов молочного и растительного сырья в косметологии / М.А. Чикатуева, Е.А. Абакумова // Университетская наука - Северо-Кавказскому региону: Сборник материалов Ш-й ежегодной научно-практической конференции. - Ставрополь: СКФУ, 2015. - С. 121-123.

144. Чикатуева, М.А. Научно-техническое обоснование использования в косметических моющих средствах универсального сельскохозяйственного сырья - молочной сыворотки / М.А. Чикатуева, Е.А. Абакумова, А.Г. Храмцов // Сборник тезисов VIII международной научной конференции студентов, аспирантов и молодых ученых. - Кемерово, 2020. - Т. 1. - С. 137-139.

145. Чикатуева, М.А. Научные проблемы и их решение по использованию молочного лактозосодержащего сырья при производстве гигиенических моющих средств / М.А. Чикатуева, Е.А. Абакумова, А.Г. Храмцов // Перспективные исследования и новые подходы к производству и переработке сельскохозяйственного сырья: Сборник научных трудов ХШ Международной научно- практической конференции молодых ученых и специалистов отделения сельскохозяйственных наук РАН. - Углич, 2019. - С. 369-371.

146. Чикатуева, М.А. Применение вторичного молочного сырья в технологии шампуней / М.А. Чикатуева, Е.А. Абакумова // Биоразнообразие, биоресурсы, вопросы химии, биотехнологии и здоровье населения СевероКавказского населения: Материалы ^-й ежегодной НПК «Университетская наука - региону» Северо-Кавказского федерального университета. -Ставрополь: СКФУ, 2016. - С. 85-88.

147. Чикатуева, М.А. Применение вторичного молочного сырья в технологии шампуней / М.А. Чикатуева, Е.А. Абакумова // Биоразнообразие, биоресурсы, вопросы химии, биотехнологии и здоровье населения СевероКавказского региона: Материалы V (62-й) ежегодной научно-практической конференции «Университетская наука - региону» Северо-Кавказского федерального университета. - Ставрополь: СКФУ, 2017. - С. 92-95.

148. Чикатуева, М.А. Разработка концентрата на основе белково-углеводного сырья-молочной сыворотки и его применение в рецептуре инновационного косметического средства для волос / М.А. Чикатуева, Е.А. Абакумова, М.А. Шрамко и др. // Современная наука и инновации. - 2021. -№4. - С. 99-105.

149. Чусова, А.Е. Социальная значимость и инновационное развитие напитков специального назначения: Тактические и стратегические направления инновационного развития инструментов товарного менеджмента и коммерции // А.Е. Чусова, И.В. Новикова, К.К. Полянский. - Воронеж: Научная книга, 2016. - С. 104-113.

150. Шевелев, К. Сыворотка - ценный субпродукт / К. Шевелев // Молочная промышленность. - 2005. - № 1. - С. 60-61.

151. Шендеров, Б.А. Инновационные продукты и ингредиенты-драйверы молочного рынка / Б.А. Шендеров // Молочная промышленность. -2013. - № 6. - С. 62-66.

152. Эванс, Дж. Р. Маркетинг / Дж. Р. Эванс, Б. Берман. - Москва: Экономика, 2001 - С. 281.

153. Экспорт молочной сыворотки [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://aemcx.ru/ (дата обращения 12.02.2020).

154. Яковлева, Л. А. Товароведение парфюмерно - косметических товаров.: учебное пособие / Л. А. Яковлева, Г. С. Кутакова. - Санкт-Петербург: Лань, 2001. - С. 58.

155. Bartkiene, E. Lactobacillus plantarum LUHS135 and paracasei LUHS244 as functional starter cultures for the food fermentation industry: Characterisation, mycotoxin-reducing properties, optimisation of biomass growth and sustainable encapsulation by using dairy by-products / Е. Bartkiene, Р. Zavistanaviciute, V. Lele // LWT-Food Science and Technology. - 2018. - Vol. 93. - P. 649-658.

156. Bergfeld, W.F. Telogen effluvium. Hair and Scalp Diseases: Medical, Surgical, and Cosmetic Treatments / W.F. Bergfeld. - London: Informa Health Care, 2008. - Р. 119-136.

157. Blume-Peytavi, U. S1 guideline for diagnostic evaluation in androgenetic alopecia in men, women and adolescents / U. Blume-Peytavi, А. Blumeyer, А. Tosti et al. // Br J Dermatol. - 2011. - Vol. 164 (1). - Р. 5-15.

158. Dairy Processing Handbook [Electronic resource]. - URL: https://diaspereira.weebly.com/ (Data access 13.04.2021).

159. Dhaked, R.K. Characterization of P-galactosidase from an Antarctic Bacillus sp / R.K. Dhaked, S.I. Alam, L. Singh // IJBT. - 2004. - Vol. 4. - P. 227231.

160. Fiedler, V. C, Diffuse alopecia: telogen hair loss. In: Olsen EA, ed. Disorders of Hair Growth: Diagnosis and Treatment/ V. C. Fiedler, A.C. Gray. - 2 nd ed. - New York: McGraw-Hill Publishing. - 2003. - P. 303-320.

161. Hans, W. The Diagnosis and Treatment of Hair and Scalp Diseases / W Hans, W. F Tobias // Nation library of medicine. - 2016. - Vol. 104. - P.113

162. Husain, Q. P-Galactosidases and their potential applications: a review / Q. Husain // Critical Reviews in Biotechnology. - 2010. - Vol. 30. - № 1. - P. 4162.

163. Jolanta, B.K. Use of whey and whey preparations in the food industry - a review / B.K. Jolanta, D. Tomasz, J.-T. Emilia, S. Bartosz // Pol. J. Food Nutr. Sci. - 2016. - Vol. 66. - № 3. - P. 157-165.

164. Kaishev, V.G. Study of the possibility of creating milk baths with phytomineral complex and hair shampoo based on hydrolised whey / V.G. Kaishev, M.A. Litvinova, M.A. Chikatueva et al. // Journal of Hygienic Engineering and Design. - 2020. - Vol. 33. - P. 95-100.

165. Karaman, K. Use of phytase active yeasts and lactic acid bacteria isolated from sourdough in the production of whole wheat bread / K. Karaman, O. Sagdic, M.Z. Durak // LWT-Food Science and Technology. - 2018. - Vol. 91. - P. 557-567.

166. Kemsawasd, V. Survival of probiotics in soyoghurt plus mulberry (c.v. Chiang Mai 60) leaf extract during refrigerated storage and their ability to tolerate gastrointestinal transit / V. Kemsawasd, P. Chaikham // LWT-Food Science and Technology. - 2018. - Vol. 93. - P. 94-101.

167. Kligman, A.M. Pathologic dynamics of human hair loss. I. Telogen effluvium / A.M. Kligman // Arch Dermatol. - 1961. - Vol. 83. - P. 175-198.

168. Lind, D.L. ß-galactosidase from a strain of anaerobic thermophile, Thermoanaerobacter / D.L. Lind et al. // Enzym.Microb. Technol. - 1989. - Vol. 11. - № 3 - P. 180-186.

169. Messenger, A.G. Disorders of Hair. In: Rook's Textbook of Dermatology / A.G. Messenger, D.A. R. de Berker, R.D Sinclair. - UK: Blackwell Science Publications. - 2010. - P. 66.1-66.16.

170. Mitsuoka, T. Development of Functional Foods / T. Mitsuoka // Bioscience of Microbiota, Food and Health. - 2014. - Vol.33. - N3. - P. 117-128.

171. Muhammad, R.T. Nutritional and therapeutic properties of whey / R.T. Muhammad, S. Aysha, I.K. Muhammad et al. // Food Science and Technology. -

2013. - Vol. 14. - Issue 1. - P. 19-26.

172. Pathirana, D. European S3 Guidelines on the systemic treatment of psoriasis vulgaris / D. Pathirana, A.D. Ormerod, P. Saiag et al. // JEADV. - 2009. -№ 23 (2). - P. 5-69.

173. Pisani, F.M. Thermostable beta-galactosidase from the archaebacterium Sulfolobus solfataricus. Purification and properties / F.M. Pisani et al. // Eur. J. Biochem. - 1990. - Vol. 187. - № 2 - P. 321-328.

174. Regulation (EC) No 1223/2009 of the European parliament and of the council on cosmetic products. - 2009. - November. - Brussels 30.

175. Seyis, I. Production of lactase by Trichoderma sp. / I. Seyis, Aksoz N. // Food Technol Biotechnol. - 2004. - Vol.82. - P. 121-124.

176. Sperling C. Hair and systemic disease // Dermatol Clin. - 2001. - Vol. 19. - P. 711-726.

177. TageAffertsholt, Morten Fenger Whey Book 2014 - The Global Market for Whey and Lactose Ingredients 2014-2017. - 3A Business Consulting. - August,

2014. - 146 p.

178. Whey of the future [Electronic resource]. - URL: https:// www.dairyfoods.com/ (Data access 24.07.2021).

179. Yuö, L. A three-stage continuous culture approach to study the impact of probiotics, prebiotics and fat intake on faecal microbiota relevant to an over 60s

population / L. Yu6, G. R. Gibson, G. Walton // Journal of Functional Foods. - 2017. - Vol. 32. - P. 238-247.

180. Zeki, B. Food Process Engineering and Technology / B. Zeki // Academic Press. - 2013. - P. 720.

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение А. Патент на изобретение шампуня на основе гидролизованной молочной сыворотки и способ его производства

Приложение Б. ТУ 10.51.55-001-26804530-2020 «Концентрат на основе

молочной сыворотки»

ООО «ХЛАДОКОМБИНАТ» ОКПД-2-10.51.55.111 МКС 67.100.99 УТВЕРЖДАЮ Генеральный директор /¡^gSt^v^^P'«Хладокомбинат» Жерновой A.C. «10» января 2020 г. КОНЦЕНТРАТ ' на основе молочной сыворотки Технические условия ТУ 10.51.55-001-33469410-2020

Подп. и дата (Вводятся впервые) Дата введения: 2020-01-10 Черкесск, 2020

Инв. № 0уйл. 1

1 Взам. Инв. № |

Подп. и дата

ТУ 10.51.55-001-33469410-2020

Изм Лист № докум. Подп. Дата

4 0 с CQ 1 X Разраб. Чикатуева КОНЦЕНТРАТ на основе молочной сыворотки Технические условия Лит. Лист Листов

Пров. 1 1 5

ООО «Хладокомбинат»

Н.

Утв.

Приложение В. ТУ № 20.42.16-001-02067965-2021 «Шампунь для волос на основе гидролизованной молочной сыворотки»

«СКФУ» ОКПД 2 -20.42.16 УТВЕРЖДАЮ «10» января 2021 г. ШАМПУНЬ ДЛЯ ВОЛОС на основе гидролизованной молочной сыворотки Технические условия ТУ 20.42Л6-001-02067965-2021 (Вводятся впервые) Дата введения: 2021-01-10 Без ограничения срока действия Ставрополь, 2021

Подп. и дата 1

1 «Ъ 0| Щ I 5

I Взам, Инв. № |

Подп, и дата

Изм Лист № докум. Подп. Дата ТУ 20.42.16-001-02067965-2021

I Инв. № подл, 1 Разраб. Чикатувва ШАМПУНЬ ДЛЯ ВОЛОС на основе гидролизованной молочной сыворотки Технические условия Лит. Лист Листов

Пров. 7 7 2

СКФУ

Н.

Утв.

Приложение Г. ТИ № 1-2021 «Идентификация и прослеживаемость

продукции»

Ставрополь, 2021

Приложение Д. Акт проведения опытно-промышленной выработки

концентрата на основе ВМС

Приложение Е. Акт проведения опытно-промышленной выработки шампуня на основе гидролизованной молочной сыворотки

УТВЕРЖДАЮ: енеральный директор неральные Воды-2» Коляда Л.И.

Коляда Л.И. 2020 г.

АКТ

проведения опытно-промышленной выработки

Настоящий акт составлен комиссией, в составе представителей ООО «Санаторий «Минеральные Воды-2» - главного врача, к.м.н. Литвинова М.А., врача Коваленко Л.Г. и представителей ФГАОУ ВО «Северо- Кавказский федеральный университет» - д.т.н., профессора, академика РАН Храмцова А.Г., к.т.н., доцента кафедры Абакумовой Е.А. в том, что 11-12 февраля 2020 г. на базе ООО «Санаторий «Минеральные Воды-2» была проведена опытно-промышленная выработка шампуня на основе гидролизованной молочной сыворотки.

Для проведения опытно-промышленной выработки были использованы следующие ингредиенты

- ферменты: р - галактозидаза панкреатин

- пивное сусло

- пивные дрожжи

- мыльная основа

- молочные п потей ны

- пантенолл

- морская соль

- ацетилсалициловая кислота

- репейное масло

- ароматизаторы

- витамины групп А,Е

При проведении выработки получили 5 флаконов по 300 мл шампуня на основе гидролизованной молочной сыворотки.

Полученные образцы по указанным показателям соответствуют требованиям ГОСТ 31696-2012 «Продукция косметическая гигиеническая моющая».

Таким образом, комиссия считает, что технология шампуня на основе гидролизованной молочной сыворотки может быть реализована в отрасли, в т.ч. в условиях ООО «Санаторий «Минеральные Воды-2».

Акт подписали:

От ООО «Санаторий «Минеральные Воды-

2»

главный врач, к.м.н Литвинова>М.

Врач Коваленко Л.Г.

От ФГАОУ ВО «Северо- Кавказский федеральный университет» д.т.н., профессор, академик РАН Храмцов А.Г.

I

к.т.н._доцёнт кафедры Абакумова Е.А.

Приложение Ж. Акт апробации шампуня на основе концентрата молочной

сыворотки на животных тест-объектах

Акт апробации шампуня на основе концентрата молочной сыворотки на

животных тест-объектах

от«ЛУ* 05 20^г.

Мной, апробатором Чикатуевой Мадиной Аслановной

под руководством доцента кафедры Медико -биологического факультета Северо-Кавказского федерального университета (СКФУ), представителя вивария СКФУ - Юшковой Людмилы Николаевны

произведена апробация шампуня на основе концентрата молочной сыворотки на животных тест-объектах

Место проведения апробации Виварий СКФУ

Вид животного тест - объекта Лабораторные крысы линии УУ^аг

Метод апробации Механическая эпиляция шерстного покрова животных

Длительность эксперимента 21 день

Предполагаемые болезни у животных Отсутствуют

Условия содержания животных тест-объектов Стандартные

Для проведения апробации животные были разделены на 3 группы, 10 особей в каждой группе

Группа №1

Не подвергалась тестированию шампунем

Группа N92

Подвергалась тестированию коммерческим шампунем на основе молочной сыворотки

Группа №3

Подвергалась тестированию шампунем на основе концентрата молочной сыворотки

Этапы апробации. Апробация шампуня проводилась в несколько этапов, описанных ниже:

- выбор особи. Для тестирования шампуня были выбраны лабораторные крысы в количестве - 30 особей; возраст крыс от 10 до 20 месяцев, вес крыс от 180 до 220 г;

- удаление шерсти животного;

- промывание состриженной области чистой водопроводной водой в течение 20-30 сек;

- втирание круговыми движениями шампуня в состриженные области в течение 30-60 сек.;

- удаление остатков шампуня чистой водопроводной водой. Результаты апробации представлены на рисунках 1-3

Лч 4 ' $ * I

а) Вид шерстного покрова на состриженной области крысы из группы №1 в первый день эксперимента б) Вид шерстного покрова на состриженной области крысы из группы №1 на двадцать первый день эксперимента

Рисунок 1 - Оценка роста шерсти лабораторной крысы из группы №1

За счет отсутствия питания кожи, способствующему стимулированию роста, у лабораторных крыс не подвергавшихся тестированию шампунем наблюдается слабый рост шерсти в течение 21 дня.

а) Вид шерстного покрова на состриженной б) Вид шерстного покрова на области крысы из группы №2 в первый день состриженной области крысы из группы эксперимента №2 на двадцать первый день

эксперимента

Рисунок 2 - Оценка роста шерсти лабораторной крысы из группы №2

У лабораторных крыс, подвергавшихся тестированию коммерческим шампунем на основе молочной сыворотки, наблюдается хороший рост шерсти в течение 21 дня за счет содержания в шампуне дополнительных компонентов, способствующих стимуляции спящих луковиц.

А4^

■■■■ ♦ 1': .Т- л *

- Г Т ' " *» - , «

а) Вид шерстного покрова на состриженной области крысы из группы №3 в первый день эксперимента

б) Вид шерстного покрова на состриженной области крысы из группы N93 на двадцать первый день эксперимента

Рисунок 3 - Оценка роста шерсти лабораторной крысы из группы №3

У лабораторных крыс, подвергавшихся тестированию шампунем на основе концентрата молочной сыворотки наблюдается хороший рост шерсти в течение 21 дня за счет содержания в составе аминокислот, способствующих пробуждению волосяных луковиц, а также в результате включения в состав дополнительных компонентов, улучшающих качественные характеристики шампуня.

Заключение: Согласно результатам исследования у лабораторных крыс подвергавшихся тестированию шампунем на основе концентрата молочной сыворотки наблюдается хороший рост шерсти, предположительно за счет содержания в шампуне дополнительных компонентов, способствующих стимуляции спящих луковиц. Шампунь на основе концентрата молочной сыворотки оказывает положительное воздействие на рост волос животных тест-объектов.

При воздействии шампуня на кожу крыс признаков раздражающего действия не отмечено.

Апробатор

'¿/¿а/¿/££>¿6

-77

Представитель вивария

ЪФ.И.О./подпись

Приложение И. Акт проведения клинических испытаний Акт проведения клинических испытаний

Наименование продукции Маркировка

Состав

Способ применения

Исследуемые свойства

На соответствие требованиям нормативной документации:

Испытания проведены:

Шампунь на основе концентрата из вторичного молочного сырья

Дата изготовления 05.07.2021г. Срок годности - 12 месяцев изготовления.

с даты

Концентрат, мыльный компонент с консервантом, молочные протеины, витамины, морская соль, пантенол, ацетилсалициловая кислота, релейное масло, отдушка.

Нанести шампунь на влажные волосы, массирующими движениями взбить в пену, смыть водой, при необходимости повторить.

Клиническая эффективность:

1. Укрепление;

2. Противосеборейное действие;

3. Улучшение кожных покровов и структуры волос (восстановление)

На соответствие заявляемым

изготовителем потребительских свойств продукции

С 10.09.2021 по 10.11.2021

Условия проведения испытаний

Условия проведения измерений:

Измерения показателей функционального состояния волос и кожи головы исследуемых субъектов (пробантов) проводились при рекомендуемой температуре (22±4)°С и стандартной влажности воздуха в помещении (40-60 %), после адаптации пробанта к микроклимату.

Зона тестирования - волосистая часть головы.

Статистический критерий обоснования численности исследуемых субъектов-относительная погрешность измерений £ < 10%.

1

Требования к исследуемым субъектам:

Общее количество (человек) 15

Половая принадлежность женщины

Возраст (лет) 20 +

Требования к типу кожи головы и волос Проблемная кожа головы (пробанты с кожным заболеванием, как себорейный дерматит жирного типа, наблюдаются признаки эффлювиума)

Периодичность использования испытуемого средства: В начале исследования каждому пробанту выдали по 3 тюбика шампуня на основе концентрата из вторичного молочного сырья (объем 1 тюбика-300 мл). Пробанты использовали средства в домашних условиях. Способ применения: Нанести шампунь на влажные волосы, массирующими движениями взбить в пену, смыть водой, при необходимости повторить. Частота использования - не реже 2-х раз в неделю.

Общая продолжительность использования шампуня на основе концентрата из вторичного молочного сырья составила 3 месяца. Результаты испытаний фиксировали в начале и в конце исследования.

Методика проведения испытаний

Субъективная оценка пробантами

Субъективную оценку определяли методом опроса пробантов. Укрепление

Укрепление оценивали по изменению прочности волоса на разрыв, анкетирование субъективных отзывов пробантов, визуальная оценка волос врачом-дерматологом.

Таблица 1 Визуальная оценка различных состояний волоса

Балл Результат

0 Степень выраженности эффекта (свойства) уменьшилась за период использования средства

1 Степень выраженности эффекта (свойства) не изменилась за период использования средства

2 Степень выраженности эффекта (свойства) незначительно увеличилась за период использования средства

3 Степень выраженности эффекта (свойства) значительно увеличилась за период использования средства

*В соответствии с табл.1 баллы в начале исследования не ставятся

Прочность волоса

Прочность волоса тестировали весовым методом: какую нагрузку выдерживает единичный волос на разрыв.

Противосеборейное действие

Способность очищения кожи оценивали с помощью дерматоскопа модели Heine Delta 20Т при 10-ти кратном увеличении камеры.

Улучшение кожных покровов и структуры волос (восстановление)

Улучшение кожи и структуры волоса оценивали комплексно по совокупности показателей - прочность волоса, противосеборейное действие, анкетирование субъективных отзывов пробантов, визуальная оценка волос при 10-ти кратном увеличении врачом-дерматологом в соответствии с таблицей 1.

Результаты испытаний.

Субъективные отзывы пробантов.

Положительные отзывы Отрицательные отзывы

-приятный запах, -хорошо очищает кожу головы, -свежесть волос после использования. Не выявлено

Объективные результаты исследований.

Прочность волоса

Исследуемый параметр Исходное значение После 3-х месячного применения +/-

Прочность, г/волос 86,0 113,0 +27,0 (укрепление волоса)

Укрепление волоса

Исследуемый параметр После 3-х месячного применения Изменение, +/-

Укрепление волоса 3 балла Видимые улучшения

Противосеборейное действие

Исследуемый параметр Исходное значение После 3-х месячного применения

Состояние кожи головы Воспаленная, наблюдается излишняя сальность 3 балла (видимые улучшения)

Рисунок 1- характеристика состояния кожи головы до начали использования шампуня на основе концентрата из вторичного молочного сырья

Рисунок 2- характеристика состояния кожи головы после 3-х месяцев использования шампуня на основе концентрата из вторичного молочного сырья

Улучшение состояния кожи волосистой части головы и структуры волос

Исследуемый параметр После 3-х месячного применения Изменение, +/-

Улучшение состояния кожи волосистой части головы и структуры волос 3 балла Видимые улучшения

Комментарий врача-дерматолога

Входящие в состав шампуня компоненты не оказывают агрессивного воздействия на кожу головы, позволяя эффективно смывать загрязнения. Молочная сыворотка оказывает увлажняющее действие, аминокислоты способствуют утилизации жировых накоплений, тем самым восстанавливая гидролипидный баланс. Пантенол в совокупности с экстрактами трав оказывает противовоспалительное и регенерирующее действие, в качестве общеукрепляющих компонентов выступают витамины.

Сводная таблица содержит результаты измерений заявленных потребительских свойств при применении шампуня на основе концентрата из вторичного молочного сырья, выраженные в измерении определенных физиологических параметров кожи головы и волос:

Эффект Результат исследований

Прочность волос 86-113 г/волос; (+27)

Укрепление волос 3 балла (видимые улучшения)

Противосеборейное действие 3 балла (видимые улучшения)

состояния кожи волосистой части головы и структуры волос 3 балла (видимые улучшения)

Заключение: представленный на испытания шампунь на основе концентрата из вторичного молочного сырья обладает заявленными потребительскими свойствами.

Врач-дерматолог

Л

Приложение К. Сертификат участия в VII международной научно-практической конференции

«Биотехнология наука и практика»

Приложение Л. Сертификат участия в Х Международной научно-практической конференции выставке Food Safety 2021