Формирование и управление качеством функциональных сиропов на основе растительного сырья тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат наук Титоренко Елена Юрьевна

• Титоренко Елена Юрьевна
• кандидат наук
• 2022

Оглавление диссертации кандидат наук Титоренко Елена Юрьевна

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Состояние и перспективы развития производства функциональных напитков

1.2 Факторы, формирующие и сохраняющие качество функциональных напитков

1.3 Биологическая ценность растительного сырья и возможность их использования в технологии производства функциональных сиропов

1.4 Роль организации контроля качества в производстве функциональных напитков

1.5 Этапы осуществления риск-менеджмента на предприятиях пищевой

промышленности

Заключение по обзору литературы

ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1 Схема проведения исследования

2.2 Характеристика объектов и материалов

2.3 Методы испытаний

ГЛАВА 3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

3.1 Анализ потребительских предпочтений в отношении функциональных сиропов на рынке г. Кемерово

3.2 Формирование номенклатуры потребительских свойств, разработка матрицы потребительских предпочтений

3.3 Исследование рынка функциональных сиропов г. Кемерово

3.4 Разработка функционального сиропа

3.4.1 Обоснование выбора растительного сырья для производства функционального сиропа

3.4.2 Проектирование технологии и состава экстрактов из растительного сырья

3.4.3 Разработка рецептуры функционального сиропа

3.4.4 Технология производства функционального сиропа

3.5 Товароведная оценка разработанной продукции

3.6 Определение регламентируемых показателей качества, в т. ч. пищевой ценности разработанного функционального сиропа

3.7 Разработка технической документации. Промышленная апробация

ГЛАВА 4. ПРИМЕНЕНИЕ РИСК-ОРИЕНТИРОВАННОГО ПОДХОДА НА ПРИМЕРЕ ПРОИЗВОДСТВА СИРОПОВ

4.1 Идентификация, оценивание и ранжирование технологических рисков процесса производства сиропов

4.2 Определение критических контрольных точек в производстве сиропов

4.3 Разработка программного обеспечения процесса производства

функциональных продуктов

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЯ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Формирование и управление качеством функциональных сиропов на основе растительного сырья»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы исследования. В рамках реализации Стратегии развития пищевой и перерабатывающей промышленности и Стратегии повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации на период до 2030 г., а также Доктрины продовольственной безопасности страны от 21 января 2020 г. (Указ Президента РФ от 21 января 2020 г. № 20) поставлены задачи развития производства конкурентоспособных и безопасных продуктов с различными функциональными свойствами, направленных на увеличение продолжительности и повышение качества жизни, профилактику алиментарных заболеваний и сохранение здоровья.

В настоящее время у научного сообщества накоплен значительный опыт, свидетельствующий о целесообразности применения в коррекции питания функциональных пищевых продуктов, в том числе различных форм напитков и сиропов, учитывая их востребованность среди населения.

В рамках рассматриваемого вопроса, использование при производстве сиропа композиции из растительного сырья позволяет создать оптимальный по составу продукт, отличающийся оригинальными вкусо-ароматическими характеристиками и заданными показателями пищевой ценности.

Исходя из вышеизложенного, разработка и производство новых видов функциональных сиропов с использованием растительного сырья, представляются актуальными и своевременными.

Степень разработанности темы исследования. Основные научные исследования в области проблем управления качеством и проектирования новой продукции отражены в работах российских авторов: В.М. Кантере, В.А. Матисона, А.Н. Австриевских, В.М. Позняковского, Л.А. Маюрниковой, Н.Б. Трофимовой, Е.О. Ермолаевой, С.Б. Юдиной, Ю.Ю. Миллер, M. Doinea, Q. Lin, Y. Liu, F. Tian, L.C. Shan, H. Sundmaeker, J.Y. Yoon и др. Значительный вклад в развитие теоретических и практических основ разработки специализированных напитков, включая сиропы, внесли: М.В. Гернет,

В.Б. Спиричев, Г.Л. Филонова, Л.Н. Шатнюк, В.А. Помозова, Т.Ф. Киселева, Ю.А. Кошелев, B. Evans, R. Carle, A. Platzman и другие российские и зарубежные ученые.

Отдельные этапы работы выполнены в рамках реализации государственных работ в сфере научной деятельности в рамках проектной части государственного задания по теме «Скрининг биологически активных веществ растительного происхождения, обладающих геропротекторными свойствами, и разработка технологии получения нутрицевтиков, замедляющих старение» (номер темы FZSR-2020-0006), дополнительное соглашение к Соглашению о предоставлении субсидии № 075-03-2020-097/1 от 02.03.2020 г.

Цель исследования - разработка сиропов функциональной направленности на основе растительного сырья с учетом современных требований к качеству и безопасности пищевой продукции.

Задачи:

1. Обосновать необходимость разработки сиропов функциональной направленности на основе исследования потребительских предпочтений в отношении данного вида продукции и проведения анализа их ассортимента.

2. Определить номенклатуру потребительских свойств, сформировать матрицу потребительских предпочтений относительно сиропов функциональной направленности.

3. Обосновать и разработать рецептуры, на основе компьютерного моделирования и методов математической обработки экспериментальных данных; подобрать и апробировать рациональные технологические параметры производства сиропов.

4. Провести товароведную оценку разработанных сиропов, установить регламентируемые показатели качества, режимы хранения и сроки годности, подготовить комплект технической документации на разработанный продукт для его внедрения в условиях производства.

5. Идентифицировать риски при разработке и производстве функциональных сиропов; разработать мероприятия по их управлению с применением автоматизации процессов системы менеджмента.

Научная новизна. Диссертационная работа содержит элементы научной новизны, соответствующие паспорту специальности ВАК РФ 05.18.15. - п. 3, 4, 14:

- экспериментально установлены регулируемые технологические параметры экстрагирования растительного сырья с использованием пониженного атмосферного давления (р=0,2 кПа, Т=50 °С, 1=45 мин, 40 % водно-спиртовым раствором, размер частиц 2-3 мм) при приготовлении экстрактов для функциональных сиропов (п. 4 паспорта специальности ВАК РФ 05.18.15);

- научно обосновано и экспериментально подтверждено рациональное соотношение компонентов композиции растительного экстракта (содержащего экстракты фенхеля, аниса, тмина и укропа в следующей пропорции, % -25:45:25:5) и лактулозы - 87,7 %: 12,3 %, в рецептуре готового сиропа, при

-5

употреблении 4 чайных ложек (20 см ) в день удовлетворенность суточной потребности в витамине С составляет 35 %, В1 - 40 % В3 - 23%, В6 - 30%, В9 -24%, и В12 - 29%. (п. 4 паспорта специальности ВАК РФ 05.18.15);

- разработана матрица оценки уровня риска с дополнительными уровнями мер по снижению воздействия производственных факторов на качество и безопасность продуктов функциональной направленности. С помощью методов компьютерного моделирования проведена оценка факторов неопределенности процессов производства, хранения и транспортирования продукции (п. 3, 4, 14 паспорта специальности ВАК РФ 05.18.15).

Теоретическая значимость работы заключается в формировании методологической основы для последующих исследований по применению интегрированных систем менеджмента как фактора, формирующего качество функциональных продуктов, в том числе сиропов. Результаты работы могут быть использованы при разработке новых видов функциональных напитков различной направленности.

Практическая значимость заключается в разработке и утверждении комплекта технической документации на сироп витаминизированный «Сибирячок» (ТИ и ТУ 9185 - 016 - 33974645 - 2018). На базе ООО «ЮГ» (г. Бийск) проведена производственная апробация рецептуры. Подана заявка на патент с присвоением регистрационного номера № 2015115106. Оригинальность

технических решений подтверждается свидетельством о регистрации программ для ЭВМ № 2021668090 от 9.11.2021 г. и внесением в Реестр программ для ЭВМ: программного обеспечения «Система поддержки принятия решений анализа рисков на производстве». Результаты используются в учебном процессе.

Методология и методы исследования. Для решения поставленных задач использовались стандартные и специальные методы исследований: сбора, обработки и анализа информации, социологические, органолептические, общепринятые химические, физические и микробиологические для определения показателей качества сырья и готовой продукции. В исследованиях использовалась методология развертывания функции качества (QFD-Quality Function Deployment) и специальная методика определения количества и подлинности пантогематогена-S.

Положения, выносимые на защиту:

- обоснование необходимости разработки функциональных сиропов с заданными потребительскими свойствами на основе результатов исследования потребительских предпочтений;

- результаты экспериментальных исследований по выбору рациональных соотношений рецептурных компонентов, технологических режимов и параметров производства сиропа функциональной направленности;

- результаты анализа факторов, влияющих на качество функционального сиропа, мероприятия по управлению опасностями при производстве сиропов с применением автоматизации процессов системы менеджмента качества и безопасности пищевой продукции в рамках управления качеством.

Степень достоверности и апробация полученных результатов. Достоверность полученных результатов обеспечивается путем метрологического обеспечения экспериментов, использованием стандартных, специальных методов, многократной повторностью опытов с последующей статистической обработкой полученных данных с использованием программы «MS Ехсе1 14.0».

Апробация результатов исследования. Основные положения и результаты исследований опубликованы в научных журналах, докладывались на конференциях и симпозиумах различного уровня: Научно-практической конференции «Инновационные технологии в сфере питания, сервиса и торговли» (Екатеринбург,

2014), X Международной научно-практической конференции «Актуальные научные достижения - 2014» (Прага, 2014), IV Международной научно-технической конференции «Новое в технологии и технике функциональных продуктов питания на основе медико-биологических воззрений» (Воронеж, 2014), Международной научно-практической конференции «Инновации, логистика и технические знания - 2014» (Брянск, 2014), Международной научно-практической конференции «Общество, наука и инновации» (Уфа, 2014), VI Научном форуме студентов, магистрантов, аспирантов «Наука в исследованиях молодых» (Новосибирск, 2014), XII Международной научно-практической конференции «Пища. Экология. Качество» (Москва, 2015), Международной научной конференции студентов, аспирантов и молодых ученых «Молодежь и наука: проспект Свободный» (Красноярск, 2015), Всероссийской научно-практической конференции «Безопасность и качество сельскохозяйственного сырья и продовольствия» (Москва, 2020), Международной научно-практической конференции «Актуальные вопросы и перспективы развития» (Кемерово, 2021).

Соответствие диссертации паспорту научной специальности. Содержание диссертации соответствует паспорту научной специальности 05.18.15 Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания - п. 3, 4, 14.

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 17 печатных работ, в том числе 1 публикация в международном издании, входящем в наукометрические базы данных Scopus, 5 публикаций в изданиях, рекомендованных ВАК РФ, 1 заявка на патент, 1 свидетельство о регистрации программы для ЭВМ.

Структура и объем диссертации. Диссертационная работа состоит из введения, 4 глав, заключения, списка использованной литературы и приложений. Общий объем диссертации 155 страниц. Работа содержит 33 таблицы, 50 рисунков. Список литературы включает 143 источника, из них - 18 иностранных.

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Состояние и перспективы развития производства функциональных напитков

За последние 10 лет предпочтения потребителей поменялись существенным образом, что, соответственно, отразилось и на потреблении. Традиционный формат пищевых продуктов все меньше интересует покупателей, настоящим трендом современного рынка можно назвать функциональные продукты, которые помимо необходимых человеку калорий, дает еще и определенную пользу для его организма.

В современном мире одним из основных направлений в пищевой промышленности является формирование отечественного рынка продуктов питания функциональной направленности.

По мнению специалистов, рынок функциональных продуктов растет высокими темпами, как мировом масштабе, так и в рамках нашей страны. Так, в 2021 г. мировой рынок функциональных продуктов и напитков составил 281, 14 млрд. долларов, а согласно прогнозам, с 2021-2028 гг. объем рынка будет расти со среднегодовым темпом в 9,5 %.

Ассортимент функциональных продуктов, включая напитки достаточно широк, на сегодняшний день специалисты указывают более 300 тыс. наименований продукции. Структура представленности стран на мировом рынке функциональных продуктов отражена на рисунке 1.1.

Исходя из рисунка 1.1, лидирующие позиции у Японии и США, из европейских стран лидирует Германия.

Условия пандемии только усилили желание потребителей правильно питаться. Так, по данным исследования DSM Group, продажи добавок, которые поддерживают функционирование иммунной системы возросли более, чем на 124 %.

■ Великобри тания

■ Франция

■ Испания

■ Италия

■ Другие

■ Япония

Рисунок 1.1 - Структура представленности стран на мировом рынке функциональных продуктов

Рынок функциональных продуктов имеет большой потенциал, а спрос на функциональные продукты только растет. Одной из последних тенденций рынка функциональных продуктов - это функциональные напитки. Чрезвычайно популярными становятся так называемые воды - это напитки на основе растений. На этом рынке представлены такие напитки, как: кокосовая вода, кленовая вода, березовая вода, кактусовая вода, артишоковая вода и т. п.

Спрос на функциональные напитки и продукты также отмечается и в России. Так, лидер продаж функциональных напитков компания «Леовит Нутрио» в 2021 г. вывела на рынок новую линейку функциональных напитков, благодаря чему в этом сегменте ее доля достигнет 80 %, а в сегменте киселей - 85 %. Новая линейка функциональных напитков названа компанией «Привычка быть здоровым» и включает три вида функциональных напитков на растительной основе: Американо с овсяным молоком - для поддержания красоты и молодости, Моккачино с миндальным молоком - для укрепления иммунитета, Цикорий с кокосовым молоком - для ускорения метаболизма. Все рецептуры функциональных напитков разработаны специалистами компании и содержат активные компоненты, которые оказывают положительное влияние на организм человека.

В качестве еще одного популярного тренда можно отметить разработку компании «Мултон», представляющую в России бренд Coca-Cola, пять видов шотов торгового бренда BotanlQ. Напитки предназначены для поддержания красоты, физического и ментального баланса с доказанной эффективностью компонентов. SKIN SHOT содержит коллагеновые пептиды и гиалуроновую кислоту, которые оказывают благоприятное действие на кожу человека. NAILS & HAIR SHOT содержит такие компоненты, как биотин и коллаген, оказывающие укрепляющие воздействие на ногти и волосы. В IMMUNO SHOT добавлены витамины В6, Bi2, D3, фолиевая кислота и имбирь, которые необходимы для поддержания иммунной системы. PREBIOTIC SHOT содержит инулин и биотин, необходимые для поддержания хорошей работы кишечника и микробиоты. POWER SHOT содержит В1, В2, В3, В6, В12 и зеленый чай, необходимые для поддержания энергии и продуктивности.

Все эти напитки изготовлены на фруктовой основе, которая сама по себе является природным источником антиоксидантов и делает напиток легким и приятным в потреблении. Кроме того, все продукты BotanIQ имеют низкий гликемический индекс, что было подтверждено в рамках клинического исследования с участием добровольцев.

Следует отметить, что принципиально функциональные напитки представляют собой наиболее технологичные продукты в рамках формирования новых рецептур и производства. При этом наиболее популярными в современной идеологии питания населения являются напитки на основе натуральных соков, обогащенные биологически активными добавка растительного происхождения.

При этом фруктовые и овощные соки содержат витамин С, бета-каротин и комплекс витаминов В, а введение в них новых компонентов не представляет технологической сложности [5, 9, 53, 64].

Таким образом, интерес к функциональным продуктам и напиткам в последние годы возрос в значительной степени. Продукция становится все более популярной, ассортимент продолжает расти, а рынок имеет огромный потенциал.

При этом одним из основных факторов развития категории будет являться не только расширение ассортимента, но и новые научные разработки, публикация результатов исследований, сотрудничество с экспертами в области диетологии и представителями здравоохранения.

1.2 Факторы, формирующие и сохраняющие качество функциональных напитков

Качество любой пищевой продукции обусловлено влиянием нескольких факторов: гармоничное сочетание и сбалансированность всех составляющих в рецептуре продукта; состав и качественные параметры исходного сырья, а также упаковочных материалов; используемые в производстве товаров технологии и технические решения; уровень обеспечения и состояния материально-технической базы производства; современное оборудование; уровень квалификации и профессионализма сотрудников; организация входного и выходного контроля качества при производстве продукции; организация условий и режимов хранения, транспортирования, предпродажной подготовки, непосредственной продажи и т.д. [9, 50, 58, 68].

Еще в проекте разработки нового продукта закладывается основа его качества, это осуществляется за счет обеспечения сбалансированного состава товара, его рецептуры. Так, рецептура функциональных напитков основывается на рационализации питания населения, обеспечении организма человека всеми необходимыми веществами, которые должны входить в его рацион.

На этапе разработки продукта маркетинг играет огромную роль, именно с помощью маркетинговых инструментов специальные службы определяют уровню покупательского спроса на новую продукцию, необходимые объемы производства в соответствии с покупательской аудиторией, условия ценообразования и рыночную стоимость продукции, сроки производства с учетом момента появления товара на рынке [64, 81].

При разработке нового продукта основополагающей характеристикой

является обеспечение в первую очередь безопасности. Так, в отношении функциональных продуктов запрещается применять растительное или животное сырье, имеющее в составе токсичные или наркотические элементы, гормоны, трансгенные вещества и любые элементы, запрещенные в рамках нормативно-правовой базы Министерством здравоохранения РФ. Любые риски, несущие продукцией являются неоправданными, в связи с чем на производстве должен быть обеспечен контроль и выявление любых источников риска.

Еще одним важнейшим этапом в проектировании и производстве новой продукции является четкое определение количества основных ингредиентов, расчете на суточную дозу, необходимых для покрытия физиологической потребности человека [60, 61].

Важнейшим фактором, определяющим качество продукции является сырье, из которого она изготавливается. Состав сырьевой базы также обуславливает в наибольшей степени качество готовой продукции. Как правило выполнение первоочередных операций с сырьем включает его очистку, удаление (при наличии) дефектных составляющих, удаление лишней влаги и в отдельных случаях заморозку.

Процесс производства изменяет состояния сырья кардинальным изменениям, в результате при оценке качества готовой продукции основываются на трех составляющих группах:

1) составляющие элементы, которые в производстве не изменяются;

2) составляющие элементы, которые в процессе производства изменяют свои свойства и основные характеристики;

3) новые элементы, которые образуются в процессе производства, посредством преобразования в процессе обработки сырья.

Для потребителей продукции функционального назначения особую роль играют органолептические характеристики (сенсорные), такие, как: вкус, внешний вид, запах, консистенция. Кроме того, специальные свойства, которые должна обеспечивать функциональная продукция - свойства функционального и

социального назначения, также имеют огромное значение.

Упаковка, как, собственно для любой продукции, в рамках функциональных товаров должна в первую очередь, обеспечивать сохраняемость всех качественных характеристик на всем сроке хранения. Помимо сохраняемости на упаковку возлагается ответственность за обеспечение безопасности, совместимости, экологичности, надежности и экономической целесообразности [79].

Обеспечение безопасности заключается в недопустимости проникновения вредных элементов, которые содержаться в упаковке, в продукцию. В этом отношении особую ценность представляет собой стеклянная упаковка, металлическая и полимерная является в данном параметре менее устойчивой.

Под экологичностью упаковки понимают отсутствие способности упаковочных материалов наносить вред окружающей среде при ее утилизации. В отношении данного параметра следует отметить отсутствие на сегодняшний день таких видов упаковки, которые бы в полной мере обеспечивали свойство экологичности.

При этом наиболее низкие экологичные свойства можно наблюдать у полимерных упаковочных материалов. Это обусловлено целым спектром вредных веществ, образующихся при ее сгорании, например, хлор, диоксины и т.д. Повышение эффективности полимерной упаковки в рамках ее экологичного использования можно обеспечить посредством ее многократного применения или вторичной переработки.

В рамках надежности упаковки рассматривают способность сохранения механических свойств и герметичности течение всего срока хранения продукции. Благодаря данным способностям упаковка обеспечивает сохраняемость продукции в течение длительного времени. Однако, следует отметить, что в зависимости от вида упаковочного материада способность к обеспечению этого свойства у всех видов упаковки различная.

Эстетические свойства упаковки не менее важны, нежели

функциональные, поскольку от них зависит привлекательность товара в сравнении с его аналогами. Высокие эстетические качества упаковки достигаются посредством использования ярких материалов, привлекающих внимание покупателя, например, фольга, целлофан и т.д. с красочным оформлением (особенная цветовая гамма, логотипы, графические изображения и рисунки).

Экономическая целесообразность упаковки - это в первую очередь, ее стоимость, которая в свою очередь обусловлена стоимостью используемых материалов при ее изготовлении, ценой эксплуатации и утилизации. Как уже указывалось, за счет того, что стоимость материалов при производстве упаковки различная, экономическая эффективность также неоднородна.

К основополагающей функции упаковки относят сохранение свойств продукции от возможных неблагоприятных воздействий внешней среды.

В формировании качества товаров участвуют такие аспекты, как совершенствование процесса производства или его отдельных операций; использование в производстве высокотехнологичного современного оборудования; высокая квалификация сотрудников, участвующих в производстве - это главные факторы, которые могут оказать влияние на качество выходной продукции [83, 84, 94].

1.3 Биологическая ценность растительного сырья и возможность их использования в технологии производства функциональных сиропов

Исследованиям химического состава и содержания биологически активных веществ (БАВ) растительного сырья посвящены многочисленные исследования отечественных и зарубежных ученых [49, 57,58, 61, 65, 68, 69, 74, 77, 78, 80-82, 101, 106, 115, 123, 124].

Плоды фенхеля обыкновенного считают лекарственным растением, которое содержит определенный набор эфирных масел и обладает способностью повышать секрецию пищеварительных желез, вследствие чего усиливается

желчеотделение. Компонентный состав эфирных масел, занимающих 4,6 % в общей структуре, включает такие компоненты, как анетол, анисовый альдегид, кислота анисовая, фенхоном и другие терпеноиды.

Жирных масел семена фенхеля содержать в среднем до 18 %. Использование плодов в рамках питания обусловлено следующими факторами растения: как средство для улучшения аппетита и пищеварения; как средство, имеющее отхаркивающий, желчегонный, спазмолитический и диуретический эффекты. В ветрогонные сборы плода фенхеля также используются, как составляющий элемент.

Плоды служат также основным элементов при вытяжке эфирных масел, входящих в состав укропной воды.

Плоды аниса оказывают стимулирующее действие на моторную и секреторную функции желудка и кишечника, обладает отхаркивающим и слабым дезинфицирующим действием, усиливает лактацию. Также применяется как противоцинготное средство и для увеличения кровотока в капиллярах.

Механизм действия свойства отхаркивания, которым обладают отдельные лекарственные растения, определяет их способностью оказывать раздражающее воздействие на слизистую оболочку желудка. При раздражении усиливается рефлекторное усиление секреции бронхиальных желез, повышение активности реснитчатого эпителия и усиление сокращения мышц бронхов. Результатом этого выступает снижение степени вязкости мокроты, увеличение ее объема, что собственно, облегчает ее отделение во время кашля

К растениям, обладающим указанными свойствами относят: анис обыкновенный, тимьян обыкновенный, чабрец или тимьян ползучий, душица, почки сосны [56, 72].

На сегодняшний день выделяют следующие классы химических соединений, которые обеспечивают отхаркивающее и противокашлевое свойства растений, рассматриваемых, как лекарственные:

- алкалоиды - мачок желтый, термопсис ланцетный;

- полисахариды - алтей лекарственный, мать-и-мачеха;

- сапонины - солодка голая, синюха голубая;

- флавоноиды - фиалка трехцветная и полевая;

- эфирные масла - багульник болотный, анис обыкновенный, тимьян обыкновенный.

Из соединений, имеющих медицинское значение, в плодах аниса можно отметить анетол, которые содержится в его плодах, а также в фенхеле [88, 90, 115].

На сегодняшний день не существует научных обоснований биологической роли эфирных масел, входящих состав данных лекарственных растений, однако, имеют место несколько гипотез, которые утверждают, что за счет обладания эфирными маслами, таких свойств, как противомикробность и противовирусность, главный функционал данных веществ - это защита растений от всевозможных болезней.

Органолептические свойства эфирных масел в рамках цвета, включают такие параметры, как: бесцветные жидкости или имеющие желтоватый оттенок; в редких случаях окрашенные, например, масло тимьяна красного цвета, ромашка -синего. По запаху он отмечается, как характерный и пряный, вкус - жгучий. Несмотря на то, что при тактильном контакте эфирные масла жирные, они имею свойство улетучиваться и не оставлять жирных пятен.

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Титоренко Елена Юрьевна, 2022 год

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Аксельруд, Г. А. Экстрагирование. Система твердое тело - жидкость / Г. А. Аксельруд, В. М. Лысянский. - Л., 1974. - 348 с.

2. Аршакуни, В. Л. Система ХАССП: Российской версии - два года / В. Л. Аршакуни, В. В. Устинов // Стандарты и качество - М.: 2003. - №9. - С. 85

- 87.

3. Аршакуни, В. Л. Порядок проведения работ по сертификации систем ХАССП / В. Л. Аршакуни, В. В. Устинов // Сертификация. - М.: 2002. - С. 33 -35.

4. Бабенко, Ю. И. Экстрагирование. Теория и практические приложения / Ю. И. Бабенко, Е. В. Иванов // СПб.: НПО «Профессионал», 2009. - 334 с.

5. Бабий, Н. В. Инновационные подходы к разработке напитков функционального назначения: монография / Н. В. Бабий, Е. В. Лоскутова. -Благовещенск: Амурский государственный университет, 2015. - 172 с.

6. Белецкая, Н. М. Актуальность и организация внедрения системы ХАССП на предприятиях пищевой промышленности / Н.М. Белецкая, Л.П. Удалова. // Вестник Белгородского университета кооперации, экономики и права.

- 2015. - №2 (54). - С. 129 - 135.

7. Боровиков, В. П. STATISTICA. Искусство анализа данных на компьютере: для профессионалов / В. П.Боровиков - Спб.: Питер, 2003. - 688 с.

8. Витол, И. С. Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания: учебник / И. С. Витол, А. В. Коваленок, А. П. Нечаев, М.: ДеЛи Принт, 2013 - 352 с.

9. Гореликова, Г. А. Научное обоснование и практические аспекты разработки и оценки потребительских свойств функциональных безалкогольных напитков: дис... докт. техн. наук: 05.18.15. - Г. А. Гореликова; КемТИПП. -Кемерово, 2008 - 380 с.

10. ГОСТ 10444.12-2013 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и подсчета количества дрожжей и плесневых грибов. - М: Стандартинформ, 2014. - 10 с.

11. ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. - М: Стандартинформ, 2010. - 316 с.

12. ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов. - М: Стандартинформ, 2010. - 74 с.

13. ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути. - М: Стандартинформ, 2010. - 104 с.

14. ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов. - М: Стандартинформ, 2010. - 122 с.

15. ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка. - М: Стандартинформ, 2010. - 130 с.

16. ГОСТ 28499-2014 Сиропы. Общие технические условия. - М: Стандартинформ, 2019. - 6 с.

17. ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов - М: Стандартинформ, 2010. - 32 с.

18. ГОСТ 30418-96 Масла растительные. Метод определения жирнокислотного состава. - М: Стандартинформ, 2001. - 116 с.

19. ГОСТ 31904-2012 Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний. - М: Стандартинформ, 2014. - 6 с.

20. ГОСТ 33222-2015 Сахар белый. Технические условия. - М: Стандартинформ, 2019. - 23 с.

21. ГОСТ 6687.0-86 Продукция безалкогольной промышленности. Правила приемки и методы отбора проб. - М: ИПК Издательство стандартов, 1992. - 6 с.

22. ГОСТ 6687.2-90 Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения сухих веществ. - М: Стандартинформ, 2002. - 10 с.

23. ГОСТ 6687.4-86 Напитки безалкогольные, квасы и сиропы. Методы определения кислотности. - М: ИПК Издательство стандартов, 1986. - 4 с.

24. ГОСТ 6687.5-86 Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения органолептических показателей и объема продукции. - М.: ИПК Издательство стандартов, 1994. - 7 с.

25. ГОСТ 6687.6-88 Напитки безалкогольные, сиропы, квасы и напитки из хлебного сырья. Метод определения стойкости. - М.: ИПК Издательство стандартов, 1988. - 3 с.

26. ГОСТ 7047-55 Витамины А, С, Д, В1, В2 и РР. Отбор проб, методы определения витаминов и испытания качества витаминных препаратов. - М.: ИПК Издательство стандартов, 1994. - 48 с.

27. ГОСТ 7933-89 Картон для потребительской тары. Общие технические условия. - М.: ИПК Издательство стандартов, 1991. - 9 с.

28. ГОСТ 908-2004 Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия. - М: Стандартинформ, 2007. - 17 c.

29. ГОСТ Р 27.012-2019 Надежность в технике. Анализ опасности и работоспособности (HAZOP). - М: Стандартинформ, 2019. - 54 с.

30. ГОСТ Р 31659-2012 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella. - М: Стандартинформ, 2014. - 19 с.

31. ГОСТ Р 31747-2012 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий). - М: Стандартинформ, 2013. - 15 с.

32. ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. - М: Стандартинформ, 2006. - 28 с.

33. ГОСТ Р 51232-98 Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества. - М: Госстандарт России, 2010. - 241 с.

34. ГОСТ Р 51705.1-2001 Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования. - М: Стандартинформ, 2009. - 10 с.

35. ГОСТ Р 52349-2005 Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения. - М: Стандартинформ, 2006. - 11 с.

36. ГОСТ Р 52409-2005 Продукция безалкогольного и слабоалкогольного производства. Термины и определения. - М: Стандартинформ, 2006. - 4 с.

37. ГОСТ Р 58771-2019 Менеджмент риска. Технологии оценки риска. -М: Стандартинформ, 2020. - 85 с.

38. ГОСТ Р ИСО 19011-2021 Оценка соответствия. Руководящие указания по проведению аудита систем менеджмента. - М: Стандартинформ, 2021. - 35 с.

39. ГОСТ Р ИСО 22000-2019 Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции. - М: Стандартинформ, 2019. - 33 с.

40. ГОСТ Р ИСО 31000-2019 Менеджмент риска. Принципы и руководство. - М: Стандартинформ, 2021. - 13 с.

41. ГОСТ Р ИСО 9000-2015 Системы менеджмента качества. Основные положения и словарь. - М: Стандартинформ, 2019. - 48 с.

42. ГОСТ Р ИСО 9001-2015 Системы менеджмента качества. Требования. - М: Стандартинформ, 2020. - 24 с.

43. ГОСТ Р ИСО 9004-2019 Менеджмент качества. Качество организации. Руководство по достижению устойчивого успеха организации. - М: Стандартинформ, 2020. - 55 с.

44. Гурьянов, Ю. Г. Пантогематоген и специализированные продукты с его использованием: новые технологии, оценка качества и эффективности / Ю.Г. Гурьянов. - Кемерово: Кузбассвузиздат, 2010. - 288 с.

45. Гусарова, Е. А. Проблемы разработки системы ХАССП на предприятиях пищевой промышленности / Е. А. Гусарова, О. В. Карпова // Дневник науки. - 2018. - №6 (18). - С. 8.

46. Гусева, Т. Б. Применение риск-ориентированного подхода для обеспечения безопасности и качества пищевой продукции / Т. Б. Гусева, О. М. Караньян, Т. С. Куликовская // Товаровед продовольственных товаров. -2019. - №10. - С. 36 - 40.

47. Давыденко, Н. И. Специальный маркетинг продовольственных товаров: учебное пособие: для студентов вузов / Н. И. Давыденко, М. С. Куракин.

- Кемерово: КемТИПП, 2007. - 135 с.

48. Доктрина продовольственной безопасности Российской Федерации: [офиц. текст: утв. Указ Президента РФ от 21 января 2020 г. № 20] / КонсультантПлюс. - Режим доступа: КонсультантПлюс : справ.-правовая система. -Версия Проф, сетевая. - Электрон. дан. - Доступ из локальной сети Научной библиотеки Кемеровского гос. ун-та;

49. Домарецкий, В. А. Технология экстрактов, концентратов и напитков из растительного сырья: учеб. пособие / В. А. Домарецкий. - М.: ФОРУМ, 2011. -448 с.

50. Донченко, Л. В. Безопасность пищевой продукции: учеб. пособие / Л. В. Донченко, В. Д. Надыкта. - М.: Пищепромиздат, 2001. - 528 с.

51. Дроздова, Т. М. Физиология питания: учебник / Т. М. Дроздова, П. Е. Влощинский, В. М. Позняковский. - М.: ДеЛи плюс, 2011. - 352 с.

52. Дунченко, Н. И. Применение методов квалиметрии в управлении качеством пищевой продукции / Н. И. Дунченко, В. С. Янковская, И. А. Лафишева // Качество и жизнь. - 2018. - № 4 (20). - С. 109 - 114.

53. Дьяченко, М. А. Безалкогольные напитки как основной сегмент рынка функциональных продуктов / М. А. Дьяченко, И. А. Филатова, А. Ю. Колеснов, А. А. Кочеткова // Пиво и напитки. - 1999. - № 2. - С. 37 - 40.

54. Егорова, Е. Ю. Производство бальзамов и сиропов: учебное пособие / Е. Ю. Егорова, М. Н. Школьникова, М. В. Гернет, Р. А. Зайнулин, Р. В. Кунакова.

- СПб.: ИД «Профессия», 2011. - 408 с.

55. Егорова, Е. Ю. Использование пантогематогена и сухих растительных экстрактов в производстве напитков и сахарных кондитерских изделий / Е. Ю. Егорова, А. С. Захарова С. С. Кузьмина // Ползуновский вестник. - 2021. -№ 1. - С. 51 - 58.

56. Жохова, Е. В. Фармакогнозия: учебник / Е. В. Жохова, М. Ю. Гончаров, М. Н. Повыдыш, С. В. Деренчук. - М.: ГЭОТАР-Медиа, 2012. - 544 с.

57. Жукова, О. В. Обоснование возможности использования местного ягодного сырья в производстве сиропов / О. В. Жукова, Ю. И. Дымова, Е. О. Ермолаева, Д. В. Россиева // Пищевая промышленность. - 2019. - № 1. - С. 8285.

58. Инновационные подходы к решению актуальных проблем товароведения: монография / Ю. Г. Гурьянов, Н. И. Давыденко, Л. М. Захарова [и др.]; под общей редакцией профессора Н. И. Котовой. - Кемерово: Кемеровский институт (филиал) РГТЭУ, 2012. - 272 с.

59. Коденцова, В. М. Витаминная обеспеченность взрослого населения Российской Федерации 1987 - 2017 гг. / В. М. Коденцова, О. А. Вржесинская, Д. Б. Никитюк, В. А. Тутельян // Вопросы питания. - 2018. - Том 87. - № 4. - С. 62 -68.

60. Ловкис, З. В. Перспективные направления обогащения пищевых продуктов / З. В. Ловкис, Э. К. Капитонова // Пищевая промышленность: наука и технологии. - 2012. - №4. - С. 3 - 7.

61. Мазо, В. К. Обогащенные и функциональные пищевые продукты: сходство и различия / В. К. Мазо и др. // Вопросы питания. - 2012. - Т.81. - № 1. -С. 63 - 68.

62. Матисон, В. А. Применение метода развертывания функции качества для конструирования продукта в пищевой промышленности / В. А. Матисон, Н. А. Демидова // Пищевая промышленность. - 2012. - № 4. - С. 44 - 45.

63. Матисон, В. А. Риск-ориентированный подход к обеспечению безопасности и качества продуктов питания / В. А. Матисон, Н. И. Арутюнова // Пищевая промышленность. - 2016. - №5. - С. 16 - 20.

64. Маюрникова, Л. А. Основы методологии проектирования и продвижения на рынок новых пищевых продуктов в условиях инновационной деятельности / Л. А. Маюрникова, С. В. Новоселов // Инновации. - 2012 - № 1 (159). - С. 74 - 81.

65. Маюрникова, Л. А. Формирование потребительских свойств сиропов на основе когнитивного моделирования / Л. А. Маюрникова, С. В. Новоселов,

И. С. Маковская // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. -2014.- № 5- 6 (341- 342). - С. 99 - 102.

66. Маюрникова, Л. А. Экспертиза специализированных пищевых продуктов. Качество и безопасность / Л. А. Маюрникова, В. М. Позняковский, Б. П. Суханов. - Учебное пособие. - СПб: ГИОРД, 2012. - 424 с.

67. Международный стандарт ISO 22000:2018 Система менеджмента пищевой безопасности. Требования к любой организации, участвующей в цепи создания пищевой продукции / Перевод осуществлен специалистами группы компаний «CERT Group». - 2018. - 45 с.

68. Миллер, Ю. Ю. Возможность получения безалкогольного напитка на основе минеральной воды и растительного сырья / Ю. Ю. Миллер, О. А. Гаврина, Е. Б. Табала //Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. -2021. - № 5 (70). - С. 30 - 34.

69. Моисеева, М. В. Функциональные напитки с использованием настоев лекарственных растений / М. В. Моисеева, М. К. Алтуньян, Н. П. Фирсткова // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 2012. - № 2 - 3 (326 - 327). - С. 92 - 94.

70. МР 2.3.1.1915-04 Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ / Разраб. В. А. Тутельян, А. К. Батурин,

A. В. Васильев и др. - 2004. - 36 с.

71. МР 2.3.1.0253-21 Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации / Разраб. В. А. Тутельян, Д. Б. Никитюк, И. В. Аксенов и др. - 2021. - 72 с.

72. МУК 2.3.2.721-98 Пищевые продукты и пищевые добавки. Определение безопасности и эффективности биологически активных добавок к пище / Разраб.

B. А. Тутельян, И. Н. Аксюк, А. К. Батурин и др. - 1999. - 89 с.

73. Муравьева, Д. А. Фармакогнозия: учебник / Д. А. Муравьева, И. А. Самылина, Г. П. Яковлев - М.: Медицина, 2002 - 656 с.

74. Некрасов, Е. А. Разработка технологии биологически активной добавки к пище для коррекции нарушений, происходящих при гепатитах: дис. .. .канд. техн. наук: 05.18.07 - Некрасов Е.А. - М., 2008. - 175 с.

75. Николаева, М. А. Маркетинг товаров и услуг: учебник / М. А. Николаева. - М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2001. - 448 с.

76. Николаева, М. А. Польза и вред безалкогольных напитков / М. А. Николаева, О. А. Рязанова, Ю. Н. Клещевский // Товаровед продовольственных товаров. - 2020. - № 3. - С. 51 - 57.

77. Обогащенные пищевые продукты: разработка технологий, обеспечение потребительских свойств: монография / И. И. Андропова, Е. С. Артемов, Н. А. Галочкина, и др. - Воронеж. - 2015. - 215 с.

78. Оботурова, Н. П. Применение экстрактов растительного сырья при производстве пищевых продуктов / Н. П. Оботурова, А. С. Зайцев и др. // Пищевая промышленность. - 2013. - № 6. - С. 48- 50.

79. Оганесянц, Л. А. Технология безалкогольных напитков: учеб. для вузов / Л. А. Оганесянц, А. Л. Панасюк, М. В. Гернет и др.. под ред. Л. А. Оганесянц. - СПб.: ГИОРД, 2012. - 344 с.

80. Осипова, Л. А. Функциональные напитки на основе пряно-ароматического растительного сырья / Л. А. Осипов, Л. В. Капрельянц // Пищевая промышленность. - 2007. - № 9. - С. 74 - 75.

81. Пехтерева, Н. Т. Функциональные напитки на основе растительного сырья / Н. Т. Пехтерева, Л. А. Догаева, В. Е. Понамарева // Пищевая промышленность. - 2005. - № 3. - С. 27 - 32.

82. Позняковский, В. М. Пищевые ингредиенты и биологически активные добавки: учебник / В. М. Позняковский, О. В. Чугунова, М. Ю. Тамова. - Москва: Инфра-М, 2017. - 143 с.

83. Позняковский, В. М. Безопасность продовольственных товаров (с основами нутрициологии): учебник / В.М. Позняковский. - М.: Инфра-М, 2014. -271 с.

84. Позняковский, В. М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов. 5-е изд., испр. и доп. / В. М. Позняковский // Новосибирск: Сиб. универ. изд-во, 2007. - 455 с.

85. Покровский, В. И. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни / В. И. Покровский, Г. А. Романенко, В. А. Княжев, Н. Ф. Герасименко, Г. Г. Онищенко, В. А. Тутельян, В. М. Позняковский. -Новосибирск: Сиб.унив. изд-во, 2002. - 344 с.

86. Пономарев, В. Д. Экстрагирование растительного сырья. / В. Д. Пономарев. - М.: Медицина, 1976. - 202 с.

87. Попова, А. Ю. Анализ риска - стратегическое направление обеспечения безопасности пищевых продуктов / А.Ю. Попова // Анализ риска здоровью. - 2018. - №4. - С. 4- 12.

88. Путырский, И. Н. Универсальная энциклопедия лекарственных растений / И. Н. Пустырский, В. Н. Прохоров. - М. : Machaon, 2000. - 654 с.

89. Р 4.1.1672-03 Руководство по методам контроля качества и безопасности биологически активных добавок к пище / Разраб. В. А. Тутельян, К. И. Эллер, Ю. П. Алешко-Ожевский и др. - 2003. - 63 с.

90. Регистр БАД - Единый Электронный Справочник Биологически Активных Добавок [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http : //www.registrbad.ru

91. Родина, Т. Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров / Т. Г. Родина. - М.: Академия, 2004. - 208 с.

92. Россиева, Д. В. Разработка программного продукта для обеспечения процесса внутреннего аудита пищевого предприятия / Д. В. Россиева, Е. О. Ермолаева, Н. Б. Трофимова [и др.] // Техника и технология пищевых производств. - 2017. - Т. 46. - № 3. - С. 135 - 140.

93. СанПиН 2.1.3684-21 Санитарно-эпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений, к водным объектам, питьевой воде и питьевому водоснабжению, атмосферному воздуху, почвам, жилым помещениям, эксплуатации производственных, общественных

помещений, организации и проведению санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий. -М.: ЦЕНТРМАГ, 2022. - 92 с.

94. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. - М.: ФГУП «ИнтерСЭН», 2002. - 168 с.

95. СанПиН 2.3.2.1290-03 Гигиенические требования к организации производства и оборота биологически активных добавок к пище. - М.: Минздрав России, 2003. - 35с.

96. Сборник основных правил, технологических инструкций и нормативных материалов по производству безалкогольной продукции утвержден Руководителем Департамента пищевой, перерабатывающей промышленности и детского питания Минсельхозпрода России 23 июля 1999 г. - 2000. - 198 с.

97. Свидетельство о регистрации программы для ЭВМ № 2017616985, Российская Федерация. Учет и анализ несоответствий внутреннего аудита интегрированной системы менеджмента (Учет и анализ несоответствий внутреннего аудита ИСМ) / Сурков И. В., Ермолаева Е. О., Россиева Д. В. [и др.]. - № 2017611860; заявл. 07.03.2017.

98. Свидетельство о регистрации программы для ЭВМ № 2018665743, Российская Федерация. Учет опасных факторов и несоответствий процессов производства пищевой продукции / Прохоров А. А., Ермолаева Е. О., Трофимова Н. Б. [и др.]. - № 2018663675; заявл. 30.11.2018.

99. Свидетельство о регистрации программы для ЭВМ № 2018666105, Российская Федерация. Экспертная система определения опасностей и контрольных точек производственных процессов по принципам ХАССП / Сурков И. В., Ермолаева Е. О., Россиева Д. В. [и др.]. - № 2018663719; заявл. 30.11.2018.

100. Свидетельство о регистрации программы для ЭВМ № 20218090, Российская Федерация. Система поддержки принятия решений анализа рисков производства / Титоренко Е. Ю., Ермолаева Е. О., Сурков И. В., Трофимова Н.Б. [и др.]. - № 2021667289; заявл. 27.10.2021.

101. Спиричев, В. Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология / В.Б. Спиричев, Л.Н. Шатнюк, В.М. Позняковский; Под общ. ред. В.Б. Спиричева. - 2-е изд., стер. -Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. - 548 с.

102. Срок годности пищевых продуктов: Расчет и испытание / Под ред. Р. Стеле; пер. с англ. - СПб.: Профессия, 2006. - 480 с.

103. Стратегия повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации на период до 2030 г.: Распоряжение Правительства РФ от 29 июня 2016 г. № 1364-р [Электронный ресурс] // Режим доступа: http://static.government.ru/media/files/9JUDtBOpqmoAatAhvT2wJ8UPT5Wq8qIo.pdf

104. Стратегия развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации до 2020 года: Распоряжение Правительства Российской Федерации от 17.04.2012 № 559-р [Электронный ресурс] // Режим доступа: http://docs.cntd.ru/ document/902343994.

105. Сурков, И. В. Управление качеством на предприятиях пищевой, перерабатывающей промышленности, торговли и общественного питания: учебник под общ. ред. проф. В.М. Позняковского / И. В. Сурков, В. М. Кантере, Е. О. Ермолаева, В. М. Позняковский. - М.: Инфра-М, 2014. - 336 с.

106. Титоренко, Е. Ю. Обоснование рецептуры функционального напитка на основе местного растительного сырья / Е. Ю. Титоренко, Л. А. Яковлева, Е. О. Ермолаева и др. // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК - продукты здорового питания. - 2017. - № 1 (15). - С. 4148.

107. Титоренко, Е. Ю. Разработка системы менеджмента безопасности пищевых продуктов при производстве функционального напитка / Е. Ю. Титоренко, Е. О. Ермолаева, Ю. В. Устинова, Е. С. Семьянова // Пиво и напитки. - 2021. - № 3. - С. 7- 11.

108. Толмачев, О. А. Разработка и анализ эффективности системы менеджмента качества и безопасности при производстве безалкогольных

напитков / О. А. Толмачев, Е. О. Ермолаева, И. В. Сурков и др. // Пищевая промышленность. - 2019. - № 12. - С. 8- 12.

109. ТР ТС 021/2011 Технический Регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции», утвержденный Решением Комиссии Таможенного союза от 9.12.2011г. № 880. - 242 с.

110. ТР ТС 022/2011 Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» принят Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 года № 881. - 79 с.

111. ТР ТС 027/2012 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического, лечебного и диетического профилактического питания» принят Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 15 июня 2012 г. № 34. - 26 с.

112. ТР ТС 029/2012 Технический регламент Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» принят Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20 июля 2012 года № 58. - 75 с.

113. Трофимова, Н. Б. Разработка программного продукта для автоматизации учета несоответствий и нарушений критических пределов на производстве / Н. Б. Трофимова, Е. О. Ермолаева, И. Е. Трофимов // Техника и технология пищевых производств. - 2020. - Т. 50. - № 1. - С. 67- 75.

114. ТУ 9358-001-33974645-03 «Пантогематоген - S».

115. Тутельян, В. А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека (Справочное руководство по витаминам и минеральным веществам) / В. А. Тутельян, В. Б. Спиричев, Б. П. Суханов, В. А. Кудашева. - М.: Колос, 2002. - 423 с.

116. Фазуллина, О. Ф. Разработка системы управления безопасностью процесса производства макаронных изделий / О. Ф. Фазулина, С. О. Смирнов // Техника и технология пищевых производств. - 2020. - Т. 50. - №4. - С. 736- 748.

117. Федеральная служба государственной статистики [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.gks.ru.

118. Федеральная служба государственной статистики по Кемеровской области [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://kemerovostat.gks.ru.

119. Химический состав российских пищевых продуктов: справочник / под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. - М.: ДеЛи принт, 2002. - 236 с.

120. Черненький, А. В. Применение риск-ориентированного подхода при построении системы менеджмента качества / А. В. Черненький // Международный научно-исследовательский журнал. - 2016. - № 8 (50) Часть 1. - С. 92-96.

121. Шатнюк, Л. Н. Витаминно-минеральные премиксы в технологиях продуктов здорового питания / Л. Н. Шатнюк, Г. А. Михеева, Т. Э. Некрасова, В. М. Коденцова // Пищевая промышленность. - 2014. - №6 - С.42- 44.

122. Шевченко, Ю. Л. Здоровье населения России // Вестник Российской академии наук. - 2004. - Т. 74, № 5. - С. 399 - 402.

123. Шигина, Е. В. Разработка и товароведная оценка функционального напитка на основе растительного сырья, обогащенного селеном: дис. ... канд. техн. наук: 05.18.15. - Е.В. Шигина; КемТИПП. - Кемерово, 2005. - 149 с.

124. Школьникова, М. Н. Товароведно - технологическая характеристика растительного сырья, используемого в производстве бальзамов и БАД: учебное пособие / М. Н. Школьникова, Е. Ю. Егорова. - Бийск: Изд-во Алт. гос. тех. ун-та, 2009. - 160 с.

125. Angelopoulos, C. Keeping data at the edge of smart irrigation networks: A case study in strawberry greenhouses / C. Angelopoulos, G. Filios, S. Nikoletseas, T. Raptis // Computer Networks. - 2020. - Vol. 167. - P. 107039.

126. Assunfao, W. Automatic extraction of product line architecture and feature models from UML class diagram variants / W. Assunfao, S. Vergilio, R. LopezHerrejon // Information and Software Technology. - 2020. - Vol. 117. - P. 106198.

127. Chen, H. Study on the risks of metal detection in food solid seasoning powder and liquid sauce to meet the core concepts of ISO 22000:2018 based on the

Taiwanese experience / H. Chen, B. Liou, F. Dai, P. Chuang, C. Chen // Food Control. -2020. - Vol. 111. P. - 107071.

128. Chen, H. Food safety management systems based on ISO 22000:2018 methodology of hazard analysis compared to ISO 22000:2005 / H. Chen, S. Liu, Y. Chen, C. Chen, H. Yang // Accreditation and Quality Assurance. - 2019. - Vol. 25. P. -23 - 37.

129. Da Cunha, D. Improving food safety practices in the foodservice industry / D. da Cunha // Current Opinion in Food Science. - 2021. - Vol. 42. P. - 127 - 133.

130. Degerli, M. Project-level audits as part of an effective quality assurance process: Applied practices and relevant lessons learned / M. Degerli, E. K. Ozbudak, A. Ayta? et al. // CEUR Workshop Proceedings. - 2017. - Vol. 1980. - P. 391 - 402.

131. Drozdov, D. Utilizing software design patterns in product-driven manufacturing system: A case study / D. Drozdov, UD. Atmojo, C. Pang, S. Patil, MI. Ali, A. Tenhunen et al. // Studies in Computational Intelligence. - 2020. - Vol. 853. -P. 301-312.

132. Escanciano, C. Reasons and constraints to implementing an ISO 22000 food safety management system: Evidence from Spain / C. Escanciano, M. Santos-Vijande // Food Control. - 2014. - Vol. 40. - P. 50 - 57.

133. Feng, H. Modeling and evaluation on WSN-enabled and knowledge-based HACCP quality control for frozen shellfish cold chain / H. Feng, J. Chen, W. Zhou, V. Rungsardthong, X. Zhang // Food Control. - 2019. - Vol. 98. - P. 348 - 358.

134. Fusco, R. How remote monitoring can improve water treatment management / R. Fusco // Food Quality and Safety. - 2021. - Vol. 27. - P. 34 - 36.

135. Hasnan, N. Modernizing the preparation of the Malaysian mixed rice dish (MRD) with Cook-Chill Central Kitchen and implementation of HACCP / N. Hasnan, S. Mohd Ramli // International Journal of Gastronomy and Food Science. - 2020. - Vol. 19. - P. 100193.

136. Liu, F. HACCP certification in food industry: Trade-offs in product safety and firm performance / F. Liu, H. Rhim, K. Park, J. Xu, C. Lo // International Journal of Production Economics. - 2021. - Vol. 231. - P. 107838.

137. Muda, I. Influence of human resources to the effect of system quality and information quality on the user satisfaction of accrual-based accounting system / I. Muda, A. Afrina // Contaduría y Administración. - 2018. - Vol. 64. - P. 100.

138. Prosekov, A. Providing food security in the existing tendencies of population growth and political and economic instability in the world / A. Prosekov, S. Ivanova // Food and Raw Materials. - 2016. - Vol. 4. - P. 201-211.

139. Psomas, E. HACCP effectiveness between ISO 22000 certified and non-certified dairy companies / E. Psomas, D. Kafetzopoulos // Food Control. - 2015. - Vol. 53. - P. 134 - 139.

140. Sahni, V. Modelling Techniques to Improve the Quality of Food Using Artificial Intelligence / V. Sahni, S. Srivastava, R. Khan // Journal of Food Quality. -2021. - Vol. 2021. - P. 1-10.

141. Vukman, D. Design and evaluation of an HACCP gluten-free protocol in a children's hospital / D. Vukman, P. Vilicnik, N. Vahcic, D. Lasic, T. Niseteo, I. Panjkota Krbavcic et al. // Food Control. - 2021. - Vol. 120. - P. 107527.

142. Wang, L. Evolutionary Game Analysis on Government Supervision and Dairy Enterprise in the Process of Product Recall in China / L. Wang, C. Liu // International Journal of Information Systems in the Service Sector. - 2020. - Vol. 12. -P. 44-66.

143. Wozniak, D. Product Lifecycle Management Service System / D. Wozniak, B. Gohardani, E. Majchrzak E. Hoti, O. Urikova // Advances in Intelligent Networking and Collaborative Systems. - 2019. - P. 525 - 533.

Анкета

Для выявления потребительских предпочтений относительно функциональных сиропов

1. Укажите Ваш возраст:

а) 18-25 лет; б) 26-35 лет;

в) 36-49 лет; г) 50 лет и старше

2. Укажите Ваш пол:

а) мужской

б) женский

3.Род деятельности:

а) учащийся;

б) служащий/рабочий;

в) безработный;

г) пенсионер

4. Ваш средний доход на одного члена семьи:

а) до 10 тыс. руб.;

б) 10-20 тыс. руб.;

в) 21-30 тыс. руб.;

г) свыше 30 тыс. руб.

4. Известно ли Вам, что такое ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ продукты?

а) да; б) нет

5. Опишите своими словами, как Вы понимаете термин «ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ продукты»_

6. Как Вы относитесь к функциональным (обогащенным витаминами, минералами и т.п.) продуктам?

а) положительно; б) нейтрально; в) настороженно; г) отрицательно

7. Вы покупаете(ли) функциональные (обогащенные) сиропы?

а) да; б) нет

8. Как часто Вы покупаете(ли) функциональные сиропы?

а) каждый день;

б) один и более раз в неделю;

в) один и более раз в месяц;

г) по мере необходимости

9. Какие функциональные сиропы Вы чаще всего приобретали (ли)?

а) с соком;

б) на ароматизаторах;

в) на растительном сырье;

г) специального назначения;

д) другое.

10. Как Вы считаете, какие показатели качества являются наиболее важными для функциональных сиропов?

а) длительный срок годности;

б) полезность (сбалансированность)

в) отсутствие ароматизаторов

г) отсутствие консервантов

д) удобная и практичная упаковка

е) производитель

ж) натуральность состава

з) однородная консистенция

и) приятный запах к) приемлемая цена л) безопасность

м) эффективность

н) функциональная направленность

о) свой ответ_

11. Для каких категорий людей Вы приобретаете(ли) данную продукцию?

а) для детей;

б) для беременных и кормящих женщин;

в) для женщин;

г) для мужчин;

д) для лиц пожилого возраста

12. Продукцию(и), каких производителей Вы выбираете (доверяете)?

а) отечественным производителям;

б) иностранным производителям;

в) производитель не имеет значения

13. Где вы приобретаете функциональные сиропы?

а) аптеки;

б) магазины;

в) специализированные магазины;

г) заказываю через интернет;

д) другое

14. Ваше мнение. Считаете ли Вы целесообразным обогащение сиропов?

а) да; б) нет; в) не задумывался над этим

15. Из каких источников Вы получаете информацию об функциональных сиропах?

A) СМИ;

Б) интернет-ресурсы;

B) специалисты в области питания; Г) от знакомых, родственников;

Д) вывески, стенды в магазинах;

Е) менеджеров компаний, производящих данный вид продукции Ж) затрудняюсь ответить

16. Достаточно ли Вы получаете информации об функциональных продуктах, в том числе сиропах?

а) да; б) нет

Благодарим вас за внимание к опросу!

Дегустационный лист оценки аромата композиций

Фамилия, инициалы_Дата «_»_20_г.

№ образцов Наименование показателей Суммарная оценка в Примечания

Аромат экстракта (описать словами) Эмоции вызываемые у дегустатора (описать словами) Гармоничность экстракта (описать словами) баллах

1.

12.

Характеристика показателей качества экстрактов (пометка для дегустатора)

Аромат Эмоциональная направленность, вызываемая у дегустатора Гармоничность

Выраженный, запоминающийся, «яркий», оригинальный Достаточно выраженный, но не запоминающийся Средний, обычный «Водянистый», практически не ощущается Оригинальный, хочется попробовать, нравится Обычный, нейтральный Неприятный Отталкивающий Гармоничный, слаженный Довольно гармоничный, ровный, с ведущим ароматом какого-то компонента Аромат «забивается» одним компонентом Не гармоничный, «аптечный», травянистый

Оценка в баллах

6 4 2 0 6 4 2 0 6 4 2 0

Техническая документация на разработанную продукцию

Дата введения в действие -

Кемерово 2018

ПРИЛОЖЕНИЕ Г

Акт внедрения результатов диссертационных исследований в деятельность ООО «ЮГ»

ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ

«ЮГ»

Россия. 659304, Алтайский край, г. Бийск. ул. Граничная. 29 Тел/факс: [phone]-731 www.ug-panioprodukl.ai

ИНК 2204012174; КПП 220401001

Р/с 40702.810.3.02450042239 Алтайское отделение №Б644 Сбербанк России, г. Барнаул. Бийское ОСБ №0153 Юс 30101810200000000604 в ГРКЦ ГУ Банка России по Алтайскому краю. г. Барнауп; 6ИК 040173604

"^ой ОТвг.. •'

УТВЕРЖДАЮ Директор НПО ООО «ЮГ» шшческих наук ^ '' У Ю.Г. Гурьянов

С*. мМ/гл 20/ /г.

АКТ

внедрения результатов диссертационного исследования

Титоренко Елены Юрьевны для предоставления в диссертационный Совет Д 212.088.11 при ФГБОУ ВО «Кемеровский государственный университет» по адресу: 650000, Россия, г. Кемерово, ул. Красная, 6

ООО НПО «ЮГ», при участии аспиранта ФГБОУ ВО «КемГУ» Титоренко Е.Ю., проведены исследования по разработке, оценке и формированию качества безалкогольных функциональных сиропов с 2014 г.

Практическое применение. Результаты работы использованы при разработке и актуализации технической документации на сиропы безалкогольные витаминизированные серии « Сибирячок» (ТИ и ТУ 9185— 016-33974645-2018).

Разработанная продукция сертифицирована и запущена в серийное производство.

Начальник отдела инноваций.

/Захарьева О.А.

ПРИЛОЖЕНИЕ Д

Использование материалов диссертации в учебном процессе

ФГБОУ ВО «КемГУ»

ПРИЛОЖЕНИЕ Е

Свидетельство о регистрации ЭВМ