Эколого-биохимическая оценка качества дикорастущих съедобных грибов Центральной Якутии тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 03.00.16, кандидат биологических наук Попова, Мария Гаврильевна

• Попова, Мария Гаврильевна
• кандидат биологических наук
• 2009

Оглавление диссертации кандидат биологических наук Попова, Мария Гаврильевна

ВВЕДЕНИЕ стр.

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1. Общие сведения о грибах

1.2. Состояние изученности съедобных грибов.

1.3. Экология и биология съедобных грибов.

1.4. Биохимический состав и пищевая ценность съедобных грибов.

1.5. Природно-климатические условия Центральной Якутии.

ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ, МЕСТО И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.

2.1. Объекты исследований

2.2. Место и методика исследований.

ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.

3.1. Видовое различие биохимического состава съедобных грибов Центральной Якутии

3.1.1. Биохимический состав съедобных грибов

3.1.2. Биохимический состав съедобных грибов по отдельным органам.

3.1.3. Накопление тяжелых металлов в съедобных грибах.

3.2. Влияние экологических факторов на биохимический состав съедобных грибов Центральной Якутии.

3.2.1. Влияние агрохимического состава почвы на биохимический состав съедобных грибов

3.2.2. Влияние типа леса на биохимический состав съедобных грибов.

3.2.3. Влияние метеорологических факторов на биохимический состав грибов.

ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ.

ВЫВОДЫ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Эколого-биохимическая оценка качества дикорастущих съедобных грибов Центральной Якутии»

Актуальность темы. Начало XXI века характеризуется дефицитом продуктов питания в мире. Особенно остро стоит проблема дефицита белкового питания. Наиболее реальный путь его решения — поиск новых эффективных способов увеличения пищевых ресурсов нашей планеты, использование нетрадиционных видов сырья, в т.ч. природных пищевых растений, внедрение разработки высокоэффективных современных технологий переработки, хранения, обеспечивающих сохранение биологической ценности сырья. Среди природных пищевых продуктов особое место занимают съедобные грибы [Политика здорового питания, 2002]. Они могут использоваться как для разнообразия питания и улучшения вкусового качества блюд, так и в критических условиях при полном или частичном отсутствии пищи [Свиридонов, Свиридонова, 1992].

Съедобные лесные грибы, благодаря своеобразному химическому составу, являются популярным и оригинальным продуктом питания [Ида, 2003]. В последнее время коренное население республики стало больше заниматься заготовкой грибов с целью пополнения рациона питания.

Химический состав грибов разнообразен и непостоянен, подвержен влияниям почвенно-климатических условий, времени года и других факторов [Ида, 2003]. Однако, до настоящего времени качество съедобных грибов Якутии еще недостаточно изучено. Первые сведения о съедобных грибах Якутии были опубликованы в 1926-1927 гг. К.А. Бенуа. Химический состав плодового тела отдельных местных грибов был изучен A.B. Сергеевым в период 1948-1960 гг. Якутский НИИСХ проводил химический анализ ряда съедобных грибов для их кормления сельскохозяйственным животным (1967 г.). С постепенным изменением климата и неблагоприятных экологических условий появилась необходимость проведения исследований по эколого-биохимической оценке качества съедобных грибов Якутии вблизи населенных пунктов.

Целью работы является эколого-биохимическая оценка качества основных видов дикорастущих съедобных грибов Центральной Якутии. Для достижения цели были поставлены следующие задачи:

- провести биохимическую оценку качества основных дикорастущих съедобных грибов по видам и отдельным органам;

- изучить биохимический состав съедобных грибов по типам леса в зависимости от агрохимического состава почвы;

- исследовать влияние метеорологических факторов на рост, развитие и на биохимический состав грибов.

Научная новизна. Впервые дана эколого-биохимическая оценка качества дикорастущих съедобных грибов Центральной Якутии по видам и отдельным органам, различным типам леса произрастания, изучена зависимость накопления питательных веществ от агрохимической характеристики почв и метеорологических факторов.

Основные положения, выносимые на защиту.

1. Различие биохимического состава съедобных грибов по видам и отдельным органам.

2. Зависимость накопления питательных веществ съедобных грибов от типа леса и агрохимической характеристики почв произрастания.

3. Влияние метеорологических факторов на накопление питательных веществ в съедобных грибах.

Практическая значимость работы. Полученные данные могут быть использованы предприятиями по сбору и переработке дикорастущих съедобных грибов; при проведении научных исследований и в учебном процессе по дисциплинам экологических специальностей; при проведении экологической экспертизы в целях оценки состояния окружающей среды.

Апробация работы. Материалы диссертационной работы представлены и обсуждены на IV региональной научно-практической конференции молодых ученых «Современные тенденции развития аграрной науки в Сибири», посвященной 70-летию НГАУ (Новосибирск, 2005); на Всероссийской конференции НПК «Евразийское пространство - Сибирь: перспективы развития, проблемы и решения» (Барнаул, 2006); на Сафроновских чтениях молодых ученых и специалистов Якутского НИИ сельского хозяйства, посвященных памяти профессора М.Г.Сафронова, д.в.н., засл. ветеринарного врача ЯАССР (Якутск, 24 ноября 2005 г., 23 ноября 2006 г.).

Публикации. По теме диссертационной работы опубликовано 5 работ, в том числе, одна статья в рецензируемом журнале, рекомендованном ВАК РФ.

Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, трех глав, выводов, списка литературы, включающего 141 отечественных и 16 иностранных источников и 6 приложений. Работа изложена на 125 стр. м.п., содержит 22 таблицы и 23 рисунка.

Заключение диссертации по теме «Экология», Попова, Мария Гаврильевна

выводы

1. Съедобные грибы Центральной Якутии в 100 г сухой массы содержат от 23,58±0,88 до 38,84±0,74 г белков, от 13,37±0,39 до 23,41±0,20 г жиров, от 14,72±0,52 до 28,37±0,29 г углеводов, энергетическая ценность составляет от 309,73 до 524,29 ккал. Максимальное количество калия — 5,67 г, фосфора - 1,72 г, натрия - 52,77 мг, кальция - 218,39 мг, магния - 159,93 мг/100 г сухой массы накапливают трубчатые грибы.

2. Накопление питательных веществ в грибах зависит от их вида и вегетирующих органов. Так, маслята, моховик желто-бурый накапливают больше питательных веществ в ножках, а волнушка розовая — в шляпках.

3. В исследованных грибах содержание свинца превышает предельно допустимую концентрацию до 4,2 раза, кадмия до 2,5, ртути до 7 раз. При этом высокое содержание тяжелых металлов в грибах установлено в окрестностях г. Якутска. Концентрация тяжелых металлов в грибах убывает по следующему ряду: груздь настоящий > масленок лиственничный > масленок настоящий > волнушка розовая > моховик желто-бурый > подберезовик обыкновенный.

4. Наиболее благоприятными условиями для роста грибов Центральной Якутии являются леса, почвы которых имеют слабокислую реакцию (рН 6,68), среднее содержание гумуса (1,34 и 3,56%) и общего азота (0,25 и 0,44%).

5. Высоким содержанием сухих и питательных веществ отличаются моховик желто-бурый, масленок настоящий и лиственничный, произрастающие в сосновом лесу.

6. Установлена прямая корреляционная связь между содержанием микроэлементов и тяжелых металлов в грибах с их концентрацией в почве (г = 0,70-0,99).

7. Из исследованных тяжелых металлов у кадмия отмечен наиболее высокий коэффициент перехода из почвы в грибы. Это связано с большим содержанием обменных форм солей кадмия в почве, чем солей свинца и ртути.

8. Наиболее благоприятными погодными условиями для роста и развития грибов является, когда сумма температуры в июле-августе не опускается ниже 28°С, а количество осадков выпадает не менее 130 мм.

Список литературы диссертационного исследования кандидат биологических наук Попова, Мария Гаврильевна, 2009 год

1. Авдеев, И.П. Система ведения сельского хозяйства в Якутской АССР Текст. / И.П. Авдеев, В.Л. Алексеев, В.Я. Андросов. Якутск: Якут. кн. изд-во, 1968. - 462 с.

2. Агроклиматический справочник по Якутской АССР. Л.: Гидрометеоиздат, 1963. — 144 с.

3. Атлас сельского хозяйства Якутской АССР // Главное управление геодезии и картографии при совете министров СССР. М.: 1982. — 115 с.

4. Бакайтис, В.И. Содержание тяжелых металлов в съедобных грибах Новосибирской области и Алтайского края Текст. / В.И. Бакайтис, Л.В. Белокрылова и др. // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2006. №5. -С.38-41.

5. Бакайтис, В.И. Управление качеством и ассортиментом грибной продукции Текст. / В.И. Бакайтис; Центросоюз РФ, Сиб. унив. потребительской кооперации. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. - 320 с.

6. Белокрылова, Л.В. Качество дикорастущих грибов при замораживании и хранении Текст.: автореф. дис. .канд. техн. наук / Л.В. Белокрылова. Новосибирск, 2006. - 20 с.

7. Бенуа, К.А. Материалы к флоре грибов Сибири и Якутии Текст. / К.А. Бенуа, Е.И. Карпова-Бенуа // Новости систематики низших растений. — Л. «Наука», 1983. Т.20. - С. 62-66.

8. Большаков, В.А. Загрязнение почв тяжелыми металлами Текст. / В.А. Большаков, Н.Я. Гальпер, Г.А. Клименко и др. М.: ВНИИТЭИСХ, 1978. — С.3-37.

9. Бондарцев, A.C. Руководство по сбору высших базидиальных грибов для научного их изучения Текст. / A.C. Бондарцев, P.A. Зингер // Тр. Ботан. инст. АН СССР, сер. II, Споровые растения. Вып. 6. - 1950. - С. 499571.

10. Бурова, Л.Г. Загадочный мир грибов Текст. / Л.Г. Бурова. — М.:

11. Наука, 1991. 97 с. - (Серия «Человек и окружающая среда»)

12. Бурова, Л.Г. Экология грибов макромицетов Текст. / Отв. Ред. М.В. Горленко; АН СССР, ин-т эволюц. морфологии и экологии животных им. А.Н. Северцева. М.: Наука, 1986. - 220 с.

13. Васильева, Л.Н. Изучение макроскопических грибов (макромицетов) как компонентов растительных сообществ Текст. / Л.Н. Васильева // Полевая геоботаника М.: Изд-во АН СССР, 1959. Т.1. - С. 387397.

14. Васильева, Л.Н. К изучению съедобных грибов Якутии Текст. / Л.Н. Васильева, И.Ф. Шурдук, Н.С. Медведева // Охрана природы Якутии. -Иркутск: Вост. сиб. кн. изд-во, 1971. С. 105-110.

15. Васильков, Б.П. Белый гриб Текст. / Б.П. Васильков. М.: Наука, 1966.-137 с.

16. Васильков, Б.П. Грибы (макромицеты) Текст. / Б.П. Васильков // Экология и биология растений восточно-европейской тундры. Л.: 1970. - С. 55-60.

17. Васильков, Б.П. Очерк географического распространения шляпочных грибов Текст. / Б.П. Васильков. М.-Л.: Изд-во АН СССР, 1955. -86 с.

18. Васильков, Б.П. Съедобные и ядовитые грибы средней полосы европейской части СССР. Определитель. Текст. / Б.П. Васильков. М-Л.: Изд-во Академии Наук СССР. - 1948. - 135 с.

19. Вассер, С.П. Съедобные и ядовитые грибы Карпат Текст. / С.П. Вассер. Ужгород: Карпаты, 1990. - 206 с.

20. Витвицкий, Г.Н. Климат Якутии Текст. / Г.Н. Витвицкий. — М.: Наука, 1965.-С. 115-143.

21. Войнор, А.И. Биологическая роль микроэлементов в организме животных и человека / А.И. Войнор. М.: гос. изд-во «Высшая школа», 1960. -544 с.

22. Все о грибах / М.В. Горленко и др.. М.: Леснаяпромышленность, 1986. 280 с.

23. Все о грибах / Сост. В. Булдаков Донецк: ПКФ «БАО», 2001. —336 с.

24. Вяйзенен, Г.Н. Токарь, А.И. Мониторинг тяжелых металлов и радионуклидов в природных экосистемах Текст. / Пищевые ресурсы дикой природы и экологическая безопасность населения: матер, междун. конф. — Киров, ВНИИОЗ РАСХН. 2004. С. 114-116.

25. Габович, Р.Д. Гигиенические основы охраны продуктов питания от вредных химических веществ Текст. / Р.Д. Габович, Л.С. Припутина. — К.: Здоровье, 1987. 248 с.

26. Гаврилова, М.К. Климат Центральной Якутии Текст. / М.К. Гаврилова. — Якутск: Якут. кн. изд-во, 1973. — 120 с.

27. Гарибова, Л.В. В царстве грибов Текст. / Л.В. Гарибова. — М.: Издательский Дом «Прибой», 1998. — 224 с.

28. Гарибова, Л.В. Грибы Текст. / Л.В. Гарибова, И.И. Сидорова. М.: АВР, 1998.-350 с.

29. Гарибова, Л.В. Грибы от А до Я Текст. / Л.В. Гарибова. М.: ЗАО «Фитон+», 2007. - 192 с.

30. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01. М.: ЗАО «РИТ ЭКСПРЕСС», 2002.-216 с.

31. Гладышев, В.П. Мониторинг тяжелых металлов в грибах и грибной продукции Томской области Текст. / В.П. Гладышев, Н.М. Мордвинова, Е.В. Колесникова // Гигиена и санитария. 2001. - № 2. — С. 51 -53.

32. Горбунова, И.А. Особенности элементного состава шляпочныхгрибов Горного Алтая Текст. / И.А. Горбунова, К.П. Куценогий, Г.А. Ковальская, О.В. Чанкова, Т.И Савченко // Сибирский экологический журнал. — 2009.-№1.-С. 63-69.

33. Горбунова, И.А. Тяжелые металлы и радионуклиды в плодовых телах макромицетов в Республике Алтай Текст. / И.А. Горбунова // Сибирский экологический журнал. 1999. - №3. - С. 277-280.

34. Грибная охота / Сост. М.Ф. Андреева. 2-е изд., перераб. и доп. -СПб.: «Агропромиздат», ООО «Диамант», 1999. - 352 с.

35. Губанов, И.А. Дикорастущие полезные растения Текст. / И.А. Губанов, К.В. Киселева, B.C. Новиков. — М.: Изд-во Моск. ун-та, 1993. 304 с.

36. Дикорастущие плоды, ягоды, грибы. Роскоопторгреклама, 1990.208 с.

37. Додик, С.Д. Грибы российских лесов Текст. / С.Д. Додик. М.: ООО «Фирма «Издательство ACT», 1999. - 320 с.

38. Дудка, И.А. Грибы. Справочник миколога и грибника Текст. / И.А. Дудка, С.П. Вассер. Киев, 1987. - 534 с.

39. Дудка, И.А. Грибы Текст. / И.А. Дудка, С.П. Вассер. Киев: Наукова думка, 1988. - 70 с.

40. Егоров, А.Д. Химический состав кормовых растений Якутии / А.Д. Егоров. М.: изд-во АН СССР, 1960. - 336 с.

41. Еленкин, A.A. Краткий определитель важнейших крупных грибов / A.A. Еленкин. JI.: Научкнига, 1930. - 80 с.

42. Еловская, Л.Г. Агрохимическая характеристика почв СССР Текст. / Л.Г. Еловская. М.: Наука, 1969. - 227 с.

43. Еловская, Л.Г. Об изученности почвенного покрова Якутии Текст. / Л.Г. Еловская // Почвы долины рек Лены и Алдана. Якутск: Якут. кн. изд-во, 1965.-С. 73.

44. Еловская, Л.Г. Почвенные исследования в Якутии Текст. / Л.Г. Еловская // Л.Г. Еловская. Якутск, 1974. - 170 с.

45. Ермаков, А.И. Методы биохимического исследования растений Текст. / А.И. Ермаков, В.В. Абрасимович. Л.: Агропромиздат, 1987. - 430 с.

46. Жук, Ю.Т. Консервирование и хранение грибов Текст. / Ю.Т. Жук. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. — 144 с.

47. Жуленко В.Н. Содержание кадмия в организмах и тканях якутских лошадей / В.Н. Жуленко, О.И. Кальцина, М.А. Малярова // Ветеринария, 2001. -№9.-С. 30-31.

48. Знаменская, Л.А. Химический состав некоторых растений Крайнего Севера Якутии Текст. / Л.А. Знаменская // Материалы по растительности Якутии.-Л.: ВБО, 1961.-С. 253-290.

49. Зоотехнические и ветеринарные правила для звероводческих ферм Якутской АССР. Якутск: Якутское книжное изд-во, 1967. - 58 с.

50. Иванова, Т.Н. Лесная кладовая Текст. / Т.Н. Иванова, Л.Ф. Путинцева. Тула: Приок. кн. изд-во, 1993. - 351 с.

51. Иванова, Е.В. Руководство по сбору, сушке и хранению растений (гербарий) Текст. / Е.В. Иванова. Минск «Наук и техника», 1969. - 79 с.

52. Ида, A.A. Разработка технологии комплексной переработки лесных грибов Текст.: дис. .канд. техн. наук: 05.18.04, 05.18.12 / Ида Анна Анатольевна. СПб., 2003. - 128 с.

53. Ильин, В.Б. Микроэлементы и тяжелые металлы в почвах и растениях Новоисбирской области / В.Б. Ильин, А.И. Сысо. — Новосибирск: СО1. РАН, 2001.-229 с.

54. Ильин, В.Б. Тяжелые металлы в системе почва растения / В.Б. Ильин. - Новосибирск: Наука, 1991. — 151 с.

55. Кабата-Пендиас, А Микроэлементы в почвах и растениях Текст. /

56. A. Кабата-Пендиас, X. Пендиас. М.: Мир, 1989. - 139 с.

57. Ковальский, В.В. Биогеохимические провинции и эндемии / В.В. Ковальский // Применение микроэлементов в сельском хозяйстве и медицине. — Рига, 1959.-С. 489-500.

58. Кащеев, А.К. Дикорастущие съедобные растения Текст. / А.К. Кащеев, A.A. Кащеев. 2-е изд. - М.: Колос, 1994. - 351 с.

59. Кащеев, А.К. Дикорастущие съедобные растения в нашем питании Текст. / А.К. Кащеев. М.: Пищевая пром., 1981. - 256 с.

60. Колдаев, В.Н. Дикорастущие плоды. Ягоды. Грибы Текст.: справочник / В.Н. Колдаев. М.: «Лесная пром-сть», 1969. - 175 с.

61. Колдаев, В.Н. Заготовка дикорастущих пищевых продуктов Текст. / В.Н. Колдаев. М.: «Лесная промышленность», 1972. 96 с.

62. Корхонен, М. 100 грибов: пер. с финского. М.: Лесная промышленность, 1981. - 168 с.

63. Крищенко, В.П. Ближняя инфракрасная спектроскопия Текст. /

64. B.П. Крищенко. -М.: Крон-Пресс, 1997. С. 11.

65. Круглякова, Г.В. Заготовка, хранение и переработка дикорастущих ягод и грибов Текст. / Г.В. Круглякова. — М.: Экономика, 1990. — 159 с.

66. Лебедев, П.Т. Методы исследования кормов, органов и тканей животных Текст. / П.Т. Лебедев, А.Т. Усович. М.: Россельхозиздат, 1969. — 470 с.

67. Лебедева, Л.А. Определитель шляпочных грибов Текст. / Л.А. Лебедева. М., Л.: Гос. изд-во с/х лит-ры, 1949. — 548 с.

68. Петренко, И.А. Малоизвестные съедобные грибы лесов Центральной Якутии Текст. / И.А. Петренко, З.А. Лопатина // Лесные растительные ресурсы Сибири: сб. статей. АН СССР, Сиб. Отд-ние, 1978. - С.72.87.

69. Лобанов, Ф.И. Проблемы экологической безопасности съедобных грибов Текст. / Ф.И. Лобанов, А.Е. Быкова // Пищевая промышленность. -1996.12.-С. 18-19.

70. Людковский, B.C. Заготовка дикорастущих грибов, ягод, орехов и плодов Текст. / B.C. Людковский. — М.: «Экономика», 1973. — 127 с.

71. Мачарашвили, Д.А. Гигиеническая оценка съедобных грибов Грузии Текст.: автореферат дис. канд. медиц. наук. Тбилиси, 1974

72. Микориза растений. Сборник переводов из иностр. лит-ры. С предисл. и под ред. проф. д-ра биол.наук Н.В. Лобанова. М.: Сельхозиздат, 1963.-431 с.

73. Мир растений. Грибы Текст.: 2-е изд., перераб. — М.: Просвещение, 1991.-Т.2.-480 с.

74. Михалева, Л.Г. Значение трутовых грибов в жизни коренного населения Якутии Текст. / Л.Г. Михалева // Экологические традиции аборигенов Севера в интересах выживания человечества. Якутск, 1993. - С. 65-66.

75. Михалева, Л.Г. К биоте трутовых грибов Якутии Текст. / Л.Г. Михалева // Ботанические исследования в криолитозоне. Якутск, 1992. - С.37-38.

76. Михалева, Л.Г. Краткая биолого-анатомическая характеристика афиллофоровых грибов Якутии Текст. / Л.Г. Михалева // Сборник научных трудов аспирантов ЯНЦ СО РАН. Якутск, 1995. - С.92-99.

77. Михалева, Л.Г. О систематическом положении новых видов афиллофоровых грибов Якутии Текст. / Л.Г. Михалева // Конференция научной молодежи «Эрэл-95». Якутск, 1995. - С.13.

78. Михалева, Л.Г. Предварительные материалы к изучению дереворазрушающих афиллофоровых грибов Якутии Текст. / Л.Г. Михалева // Микология и фитопатология, 1993. Т.27. - вып.5. - С. 16-26.

79. Монастырский, B.C. Методика планирования заготовокдикорастущих Текст.: Лекция по курсу «Экономика торговли» / B.C. Монастырский. М.: МКИ, 1975. - 32 с.

80. Морозов, А.И. Грибы: Руководство по разведению Текст. / А.И. Морозов. Д.: Сталкер, 2000. - 304 с.

81. Морозова, И.Н. Грибы Текст. / И.Н. Морозова. М.: Изд-во ЭКСМО - Пресс, 2002. - 160 с.

82. Олль, Ю.К. Минеральное питание животных в различных Природно-хозяйственных условиях / Ю.К. Олль. Л.: изд-во «Колос», 1967. -207 с.

83. Орлов, Н.И. Съедобные и ядовитые грибы Текст. / Н.И. Орлов. -М.: Медгиз, 1953. 270 с.

84. Островерхова, Г.П. Грибные сообщества как объекты регионального мониторинга и биоиндикации загрязнений тяжелыми металлами Текст. / Г.П. Островерхова, C.B. Донников, А.Л. Мерзляков, М.С. Моисеева // Сибирский экологический журнал. 2002. - 1. - С.35-40.

85. Петренко, И.А. Макро- и микромицеты лесов Якутии Текст. / И.А. Петренко. Новосибирск: Наука, 1978. - 133 с.

86. Плоды. Ягоды. Грибы. Росхоопторгреклама, 1990. — 206 с.

87. Плясунов, И.В. Мониторинг загрязнения пищевых продуктов токсичными элементами в Кемеровской области Текст. / И.В. Плясунов, Л.А. Маюрникова, Н.К. Слепухина // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. -№9. С.-39-40.

88. Поддубный, A.B. Макромицеты как индикаторы загрязнения среды тяжелыми металлами Текст. / A.B. Поддубный, Н.К. Христофорова, Л.Т. Ковековдова // Микология и фитопатология. 1998. - Т. 32. — Вып. 6. — С.47-51.

89. Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров Текст.: учебник, 2-е изд. / В.М. Позняковский. Новосибирск: Изд-во Новосиб. ун-та, 1999. — 447 с.

90. Покровский, A.A. Химический состав пищевых продуктов: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ иэнергетической ценности пищевых продуктов Текст. / A.A. Покровский. — М.: Пищевая промышленность, 1976. 227 с.

91. Политика здорового питания /Федеральный и региональный уровни Текст. / В.И. Покровский, Г.А. Романенко, В.А. Княжев и др. — Новосибирск: Изд-во Сиб. ун-та, 2002. 341 с.

92. Полевицкий, Н.И. Собирайте грибы! Текст. / Н.И. Полевицкий JI.,M.: Снабтехиздат, 1932. — 77 с.

93. Полная энциклопедия грибника. — Ростов н/Д: Проф-пресс, 2000. —479 с.

94. Пономарев, А.И. Тебе, грибник Текст. / А.И. Пономарев. -Лениздат, 1987. 143 с.

95. Попова, A.C. Влияние экологических условий Центральной Якутии на отдельные ветви первичного обмена в организмах растений, сельскохозяйственных животных и человека Текст. / A.C. Попова. Якутск: ЯФ изд-ва СО РАН, 2003. - 152 с.

96. Раевский, Н.И. Сбор и переработка дикорастущих зелени, плодов, ягод и грибов Текст. / Н.И. Раевский. — М.: Огиз-сельхозгиз, 1943. 63 с.

97. Разнообразие растительного мира Якутии: В.И. Захарова и др. / Отв.ред. Н.С. Данилова. Новосибирск: изд-во СО РАН, 2005. - 328 с.

98. Растения и животные: Руководство для натуралиста: Пер. с нем./К. Нидон, д-р И. Петерман, П. Шеффель, Б. Шайба. М.: Мир, 1991. - 263 с.

99. Саввинов, Д.Д. Микроэлементы в северных экосистемах: на примере Республики Саха (Якутия) Текст. / Д.Д. Саввинов, H.H. Сазонов. -Новосибирск: Наука, 2006. 208 с.

100. Саввинов, Д.Д. Почвы Якутии Текст. / Д.Д. Саввинов. Якутск: Якут. кн. изд-во, 1989. - 150 с.

101. Савельев, А.Т. Контроль за количеством пищевых продуктов леса Текст. / А.Т. Савельев, М.К. Харузина. — М.: Агропромиздат, 1985. — 160 с.

102. Свиридоновы, Г.М. и М.Г. Растения и здоровье: лечебные и пищевые свойства Текст. / Г.М. и М.Г. Свиридоновы. -М.: Профиздат, 1992.272 с.

103. Семенов, А.И. О грибах и грибниках: Справ, по сбору грибов в Крыму Текст. / А.И. Семенов. Симферополь: Таврия, 1990. - 186 с.

104. Сергеев, A.B. О заготовке дикорастущих лекарственно-пищевых растений Якутии Текст. / A.B. Сергеев, М. И. Прокопьева. Якутск: Якут. кн. изд-во, 1957.— 21 с.

105. Сергеев, A.B. Съедобные грибы Центральной Якутии Текст. / A.B. Сергеев // Ученые записки Якутского госуниверситета. Якутск, 1960. — Вып.8. — С. 33-39.

106. Сивачева, A.M. За качественное и безопасное питание Текст. / A.M. Сивачева // Производство и реализация мороженных и быстрозамороженных продуктов. — 2003. №1

107. Скрябин, С.З. Зеленый покров Якутии Текст. / С.З. Скрябин, М.Н. Караваев. Якутск: Кн. изд-во, 1991. - 176 с.

108. Смирняков, Ю.И. Спутник грибника: справочное пособие Текст. / Ю.И. Смирняков, А.К. Кощеев, A.A. Кощеев. М.: Экология, 1992. - 303 с.

109. Собиратель ягод и грибов / Состав. Алексеев B.JI. / РАСХН. Сиб. отд-ние. Якут. НИИСХ. Якутск, 2000. - 47 с.

110. Соколов, O.A. Экологическая безопасность и устойчивое развитие. Книга 1. Атлас распределения тяжелых металлов в объектах окружающей среды Текст. / O.A. Соколов, В.А. Черников. Пущино, ОНТИ ПНЦ РАН, 1999.-164 с.

111. Сорокин, О.Д. Пакет прикладных программ СНЕДЕКОР / О.Д. Сорокин // Применение математических методов и ЭВМ в почвоведении, агрохимии и земледелии: Тез. докл. 3-ей науч. конф. Российского общ-ва почвоведов. Барнаул, 1992. — С. 97.

112. Станков, С.С. Дикорастущие полезные растения СССР Текст. / С.С. Станков. М.: Сов. Наука, 1951. - 315 с.

113. Стифеев, А.И. Содержание тяжелых металлов в почвах и растениях пригородной зоны Курска Текст. / А.И. Стифеев, О.В. Бабенко // Вестник

114. Российской академии сельскохозяйственных наук. Научно-теоретический журнал. -2008. -№3. С. 36-38.

115. Сухорукое, Ф.В. Экологическая обстановка (радионуклиды, тяжелые металлы) территорий Нюрбинского и Усть-Алданского улусов Республики Саха (Якутия) Текст. / Ф.В. Сухорукое, Б.Л. Щербов и др. — Якутск, 2001.-155 с.

116. Сысо, А.И. Общие закономерности распределения микроэлементов в покровных отложениях и почвах Западной Сибири Текст. // Сибирский экологический журнал. 2004. №3. - Т. - 11 - С. 273-287.

117. Съедобные грибы / Ред.-сост. А. Алешкина; Худож. А.Морозова. — М.: Голос, 1999. 160 с.

118. Телишевский, Д.А. Сбор и заготовка грибов Текст. / Д.А. Телишевский. М.: Лесная промышленность, 1983. — 239 с.

119. Техника и технология сушки растительного сырья с использованием инфракрасного излучения: Рекомендации / РАСХН. Сиб. Отд-ние. ГНУ СибНИПТИП. Новосибирск, 2006. - 36 с.

120. Тимофеев, П.А. Леса Якутии Текст. / П.А. Тимофеев. — Якутск: Якут. кн. изд-во, 1980. 150 с.

121. Тычинин, В.А. Съедобные и ядовитые грибы Текст. / В.А. Тычинин, В.М. Марков, С.К. Куликова. Ижевск: Удмуртия, 1994. - 160 с.

122. Угаров, Г.С. Саха сирин киин оройуоннарын тэллэйдэрэ Текст. / Г.С. Угаров. -Якутскай, 1971. 48 с.

123. Угаров, Г.С. Саха сирин тэллэйдэрэ Текст. / Г.С. Угаров. — Якутскай, 1980. 176 с.

124. Уткин, А.И. Леса Центральной Якутии Текст. / А.И. Уткин. — М.: Изд-во «Наука», 1965. 208 с.

125. Федоров, Ф.В. Грибы Текст. / Ф.В. Федоров. М.: Росагропромиздат, 1990. — 368 с.

126. Химический состав пищевых продуктов Текст. — М.: изд-во «Пищевая промышленность», 1976. — 227 с.

127. Цапалова, И.Э. Дикорастущие съедобные грибы как источник белковых веществ Текст. / И.Э. Цапалова, В.И. Бакайтис // Известия ВУЗОВ. Пищевая технология. 2004. - №1. - С. 64-65.

128. Цапалова, И.Э. Экспертиза грибов: учеб-справ, пособие Текст. / И.Э. Цапалова, В.И. Бакайтис и др. Новосибирск: Изд-во Новосиб. ун-та: Сиб. унив. изд-во, 2002. - 256 с.

129. Цветнова, О.Б. Аккумуляция 137Cs высшими грибами и их роль в биогеохимической миграции нуклида в лесных экосистемах / О.Б. Цветнова,

130. A.И. Щеглова //Вестник МГУ. Сер.17, почвоведение. 1996. - № 4. - С.59-69.

131. Цилюрик, A.B. Грибы лесных биоценозов. Атлас Текст. / A.B. Цилюрик, C.B. Шевченко. — Киев: Выща шк. Головное изд-во, 1989. 255 с.

132. Черепнин, В Л. Пищевые растения Сибири Текст. / B.JI. Черепнин. -Новосибирск: Наука, 1987. С. 124.

133. Чопик, В.И. Дикорастущие полезные растения Украины Текст. /

134. B.И. Чопик, Л.Г. Дудченко, А.Н. Некрасова. Киев, 1983. - 399 с.

135. Шашко, Д.И. Климатические условия земледелия Центральной Якутии Текст. / Д.И. Шашко. М.: изд-во АН СССР, 1961. - 257 с.

136. Шиврина, А.Н. Биосинтетическая деятельность высших грибов Текст. / А.Н. Шиврина, О.П. Низковская, H.H. Фалина и др. Л.: Наука, 1969. -243 с.

137. Шубин, В.И. Грибы северных лесов Текст. / В.И. Шубин. 4-е изд-е, 1983.-166 с.

138. Щеглов, А.И. Грибы биоиндикаторы техногенного загрязнения Текст. / А.И. Щеглов, О.Б. Цветнова // Природа. - 2002. - №11. - С. 39-46.

139. Щербатов, Б.Л. Радиоцезий в пищевых цепях коренного населения юга и севера Западной Сибири Текст. / Б.Л. Щербатов, В.Д. Страховенко, И.Н. Маликова и др. // Тяжелые металлы и радионуклиды в окружающей среде: Сб. науч. тр. Семипалатинск, 2002

140. Юферев, Г.И. Шляпочные грибы (макромицеты) Текст. / Г.И. Юферев // Энциклопедия земли Вятской. — Киров: Природа. Т.7., 1997

141. Angelova V.R., Ivanov A.S., Braikov D.M. Heavy metals (Pb, Cu, Zn, Cd) in the sustem soil-grapevine-grape // J.Sc. Food Agr. 1999. 79. № 5.

142. Byrne, A.R., Ravnik V., Kosta L. Trace element concentrations in higher fungi // Sci. Total Environm. 1976. Vol. 6, N 1. P. 65-78.

143. Demirbas, A. Heavy metal bioaccumulation by mushrooms from artificially fortified soils // Food Chem. 2001. 74. №3

144. Falandysz, J., Monkiewicz E., Klawikowska K., Gucia M. Total mercury concentrations on wild edible mushrooms of the Boreka forest and the adjacent area // Pol. J. FoodNutrit. Sc. 2001. 10. №1.

145. Horyna J., Randa Z. // J. of Radioanalytical and Nuclear Chemistry. 1988. №127. P.107-120.

146. Kalac, P.A., Burda J., Staskova J. Concentrations of lead, cadmium. Mercury, and copper in mushrooms in the vicinity of a lead smelter // Sci. Total Environm. 1991. Vol. 105. P. 109-119.

147. Kalac, P.A. Review of edible mushroom radioactivity // Food Chem. 2001.75. №1.

148. Kalac, P.A., Svoboda L. Tezke kovy v jedlych houbach // Czech J.Food Sc. 1998. 1.

149. Lepsova, A., Krai R. Lead and cadmium in fruting bodies of macrofungi in the vicinity of a lead smelter // Sci. Total Environm. 1988. Vol. 76, N 2-3. P. 129138.

150. Lepsova, A., Mejstrik V. Accumulation of trace elements in the frutingbodies of macrofungi in the Krusne Hory mountains, Czechoslovakia // Sei. Total Environm. 1988. Vol. 76, N 2-3. P. 117-128.

151. Lodenius M, T. Kuusi, K. Laaksovirta et al., Ann. Bot. Fenn, 1981, 18: 2, 183-186.

152. Melgar, M.J. Influence of some factors in toxicity and accumulation of cadmium from edible wild macrofungi in NW Spain / M.J. Melgar, J. Alonso, M. Perez-Lopez, M.A. Garcia. J. environm. Sc. Health. PtB. 1998. №4.

153. Metal toxicology. 1995. / R.A. Goyer, C.D. Klassen, M.P. Waalkes (eds). San Diego: Academic Press. 1997. 525 p.

154. Simon end Schuster's Guide to mushrooms. New York, The New York Botanical Garden, 1981. - 513 p. 62.

155. Ufimtseva, N.A., Terekhina N.V., Kaekhtin D.A. Ocena kvaliteta divljih I pecuraka u zoni tehnogenskin uticaja: zdravstveno bezbedna hrana // Novi Sad. 2002. 2.

156. Vetter, J. Arsenic content of some edible mushroom species // Europ.Food Res. Technol. 2004. 219. №1

157. Природа Байкала. Электронный ресурс. - [Режим доступа]: http://nature.baikal.ru157. tmn.fio.ru/works/90x/310 2/3.htm