Экология, биохимический состав и пищевая ценность полыни обыкновенной и сусака зонтичного в Центральной Якутии тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 03.00.16, кандидат биологических наук Васильева, Валентина Тихоновна

• Васильева, Валентина Тихоновна
• кандидат биологических наук
• 2006

Оглавление диссертации кандидат биологических наук Васильева, Валентина Тихоновна

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА I. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Эколого-климатические особенности Центральной Якутии, влияющие на рост и развитие растений

1.2. Значение природных пищевых растений в питании человека

1.3. Якутские традиционные продукты питания с дикорастущими пищевыми растениями

1.4. Полынь обыкновенная (,Artemisia vulgaris L.), ее лечебные свойства и пищевое использование

1.5. Сусак зонтичный (.Butomus umbellatus L.), область его применения

1.6. Комбинированные кисломолочные продукты с добавками из пищевых растений

ГЛАВА II. МАТЕРИАЛЫ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ

ГЛАВА III. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

3.1. Экология и биология полыни обыкновенной

3.1.1. Экология полыни обыкновенной

3.1.2. Агрохимическая характеристика почв произрастания полыни обыкновенной

3.1.3. Анатомическое строение листьев полыни обыкновенной

3.1.4. Биохимическая оценка листьев полыни обыкновенной

3.1.5. Способы заготовки, подготовки и хранения листьев полыни обыкновенной

3.2. Экология и биология сусака зонтичного

3.2.1. Экология сусака зонтичного

3.2.2. Характеристика исследованных озер

3.2.3. Анатомическое строение корневищ сусака зонтичного

3.2.4. Биохимическая оценка корневищ сусака зонтичного

3.2.5. Способы заготовки, подготовки и хранения корневищ сусака зонтичного

3.3. Использование листьев полыни обыкновенной в производстве кисломолочного продукта «От уорэтэ»

3.3.1. Технология производства кисломолочного продукта «От уорэтэ» с использованием листьев полыни обыкновенной

3.3.2. Пищевая ценность и биохимический состав кисломолочного продукта «От уорэтэ»

3.4. Использование корневищ сусака зонтичного в производстве кисломолочного продукта «Унньуула»

3.4.1. Технология производства кисломолочного продукта «Унньуула»

3.4.2.Пищевая ценность и биохимический состав кисломолочного продукта«Унньуула»

3.5. Эффективность производства комбинированных кисломолочных продуктов «От уорэтэ» и «Унньуула»

Обсуждение результатов исследования

Выводы

Практические предложения

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Экология, биохимический состав и пищевая ценность полыни обыкновенной и сусака зонтичного в Центральной Якутии»

Актуальность исследования. У якутского народа выработаны многовековые этноэкологические традиции по рациональному использованию природных ресурсов. Однако с развитием промышленности, особенно горнодобывающей, наносится негативное воздействие не только на окружающую природную среду, но и на состояние здоровья населения (Саввинов, 2003). Поэтому проблема обеспечения населения полноценными продуктами питания в экстремальных условиях Якутии становится первоочередной задачей. В решении этой задачи традиционные продукты питания из местного сырья (молочные продукты, природные пищевые растения) должны занимать значительное место.

Традиционный тип питания коренных жителей Якутии белково-липидный. Он характеризуется высоким содержанием в суточном рационе белка (15% и выше), жира (35% и выше), углеводов (50% и ниже) в отличие от «европейского типа», в котором преобладают углеводы (Панин, 1985).

В настоящее время, в связи с уменьшением доли продуктов животного происхождения, наблюдается изменение этого типа питания в сторону углеводного и снижение энергетической ценности рациона до среднеевропейской величины — 2506 ккал (Тяптиргянова, 2004).

Эти изменения требуют разработки научно-обоснованных рекомендаций по питанию коренного населения Якутии с учетом национальных традиций.

Даже при традиционном белково-липидном типе обмена веществ, рацион питания местного населения был смешанным, т. е. при преобладании в рационе продуктов животного происхождения в рацион включалось значительное количество растительной пищи, которую составляли дикорастущие пищевые растения. Установлено, что местные пищевые растения, приспособившиеся к экстремальным условиям произрастания, более богаты питательными и различными биологически активными веществами, чем такие же растения, произрастающие в более мягких условиях юга (Егоров, 1969; Макаров, 1989; Попова, 2003).

В настоящее время молочной промышленностью взято направление на расширение ассортимента молочных продуктов с заданными функциональными значениями за счет обогащения их различными наполнителями, в т. ч. пищевыми растениями. Среди таких молочных продуктов в настоящее время большое признание получают кисломолочные продукты с растительными компонентами.

Анализ апробированных в производстве пищевых технологий показывает, что для комбинирования кисломолочных продуктов чаще используются продукты переработки плодов (соки, джемы, подварки, конфитюры и др.). Вместе с тем, высокая пищевая и биологическая ценность дикорастущих пищевых растений предполагает их применение целесообразным в качестве добавок.

Кисломолочные продукты, производимые с добавками из дикорастущих растений, могут быть классифицированы как лечебные и профилактические в зависимости от химического состава используемых пищевых растений. При этом большое внимание должно быть обращено на технологию производства экологически чистых молочных продуктов из местного сырья с растительными добавками, в которых должны быть сохранены максимально высокая пищевая и биологическая ценность растений. В Якутии традиционно используемыми до настоящего времени являются полынь обыкновенная и сусак зонтичный.

В связи с этим, использование их для питания человека позволит улучшить структуру питания местного населения, сделать его полноценнее и адекватнее.

Изучение биохимического состава и питательной ценности листьев полыни обыкновенной и корневищ сусака зонтичного Центральной Якутии, в связи с экологическими особенностями мест произрастания, а также внедрение технологий, сохраняющих экологию окружающей среды, на основе производства комбинированных кисломолочных продуктов с этими растительными добавками являются актуальными.

Цель и задачи исследований. Целью исследования диссертационной работы является изучение экологии, биохимического состава и пищевой ценности дикорастущих растений Центральной Якутии — полыни обыкновенной {Artemisia vulgaris L.) и сусака зонтичного (.Butomus umbellatus L.), а также разработка научно-обоснованных и экологически безопасных основ производства национальных кисломолочных продуктов с использованием листьев полыни обыкновенной и корневища сусака зонтичного.

В соответствии с целью исследования поставлены следующие задачи: изучить экологию полыни обыкновенной (Artemisa vulgaris L.) и сусака зонтичного (Butomus umbellatus L.); изучить биохимический состав и питательную ценность листьев полыни обыкновенной и корневищ сусака зонтичного; разработать способы заготовки, подготовки и хранения листьев полыни обыкновенной и корневищ сусака зонтичного для использования в пищевых целях; разработать научно-технологические основы использования листьев полыни обыкновенной и корневищ сусака зонтичного для производства комбинированных кисломолочных продуктов.

Основные положения, выносимые на защиту:

1. Накопление питательных веществ в листьях полыни обыкновенной зависит от температурно-влажностных условий произрастания, а также плодородия почвы.

2. Накопление питательных веществ в корневищах сусака зонтичного зависит от температурно-влажностных условий вегетационного периода, а также от химического состава донных отложений.

3. Высокое содержание питательных веществ в листьях полыни обыкновенной и корневища сусака зонтичного позволяет использовать их в качестве наполнителей при производстве кисломолочных продуктов.

Научная новизна. Впервые выполнены исследования по влиянию экологических условий произрастания на накопление питательных веществ дикорастущих пищевых растений полыни обыкновенной и сусака зонтичного и по биохимическому составу и пищевой ценности листьев полыни обыкновенной и корневищ сусака зонтичного. Разработаны технические условия, технологические инструкции способов заготовки, подготовки и хранения листьев полыни обыкновенной и корневищ сусака зонтичного и научно-технологические основы производства кисломолочных продуктов с растительными добавками.

Новизна использования листьев полыни обыкновенной в качестве пищевой добавки подтверждена патентом на изобретение за № 2270568 от 27 февраля 2006 года.

Практическая значимость работы. На основе результатов исследования: разработаны способы заготовки, подготовки и хранения листьев полыни обыкновенной и корневищ сусака зонтичного; разработаны и утверждены нормативные документы, состоящие из технических условий и технологической инструкции, на новые виды пищевых добавок и продуктов: листья полыни обыкновенной (ТУ 9373-008-006067020303), корневище сусака зонтичного (ТУ 9377-011-00670203-2004), кисломолочный продукт «От уорэтэ» (ТУ 9222-009-00670203-03), кисломолочный продукт «Унньуула» (ТУ 9222-012-00670203-2004).

Технология производства кисломолочного продукта «От уорэтэ» внедрена на молочных предприятиях ФАПК «Легой» Усть-Алданского улуса, ОАО «Таттинское АПО» Таттинского улуса и в ИП «Саргы» г. Якутска.

Апробация работы. Основные положения и материалы исследований представлялись и обсуждались на конференции-семинаре «Организационноэкологические основы развития агропромышленного комплекса в условиях Якутии» (Якутск, 2001), на IV международной научно-практической конференции «АПК Сибири, Монголии и Республики Казахстан в XXI веке» (Улан-Батор, 2001), на IV международной научно-практической конференции «Экология и безопасность жизнедеятельности» (Пенза, 2004). Новые кисломолочные продукты были представлены на выставках научных разработок «Технологии из Якутии-2002» (Якутск), « Продовольствие-2003» и «Продовольствие-2004» (Якутск).

Кисломолочный продукт «От уорэтэ» награжден дипломом I степени V республиканской выставки-ярмарки «Продовольствие-2003» Министерства сельского хозяйства Республики Саха (Якутия) и дипломом I степени международной выставки в Хабаровске.

Публикации. По теме диссертации опубликовано 7 работ.

Заключение диссертации по теме «Экология», Васильева, Валентина Тихоновна

120 ВЫВОДЫ

1. Полынь обыкновенная растет на почвах, которые имеют реакцию близкую к нейтральной и среднюю обеспеченность гумусом (от 3,2 до 4,1%).

2. Биохимические исследования листьев полыни обыкновенной показали, что молодые листья до цветения и отава: богаты белковыми веществами (15,5-19,2%), жирами (3,2-4,7%), клетчатки (21,3-28,4%), БЭВ (40,6-44,5%), микроэлементами Бе, Си, витаминами (С, Е, группы В), не уступают по пищевой ценности зерновым культурам, что позволяет их использовать в качестве растительной добавки; уровень содержания микроэлементов, тяжелых металлов и радионуклидов в листьях полыни до цветения является безопасным для использования их в качестве растительных пищевых добавок.

3. Накопление азотсодержащих веществ в листьях полыни обыкновенной имеет положительную корреляционную связь с содержанием гумуса в почве (г = 0,7).

4. Увеличению накопления в листьях полыни обыкновенной белковых веществ, жира, витаминов, фосфора, микроэлементов и уменьшению содержания сырой клетчатки и БЭВ способствует высокий гидротермический коэффициент.

5. Сусак зонтичный в Центральной Якутии растет по прибрежным участкам озер, рек, речек, где имеются глинистые, илисто-глинистые донные отложения, имеющие слабощелочную и щелочную реакцию (рН от 8,0 до 10,4), а вода — слабощелочую реакцию (рН от 7,4 до 8,4).

6. Биохимические исследования корневищ сусака показали, что: они богаты белковыми веществами (10,8+1,02%), жирами (5,1+0,03%), водорастворимыми углеводами (27,2+0,34), витаминами С, Е, группы В, макромикроэлементами; исследования температурно-влажностного режима вегетационного периода показали, что при низком гидротермическом коэффициенте повышается содержание сухого вещества, витаминов, микроэлементов и тяжелых металлов, снижается содержание сырого протеина и БЭВ в корневищах сусака.

7. Разработаны научно-технологические основы производства якутских национальных кисломолочных продуктов «От уорэтэ» с добавкой листьев полыни обыкновенной и «Унньуула» с добавкой корневищ сусака зонтичного.

8. Установлено, что листья полыни обыкновенной обогащают кисломолочный продукт белками, углеводами, железом, медью, витаминами |3-каротин, С, Е, Вь В4, В6 и РР, а корневища сусака зонтичного— углеводами, белком, железом, цинком, йодом, селеном и витаминами С, В]; В4.

Практические предложения

1. Широко использовать производство якутских национальных кисломолочных продуктов нового поколения «От уорэтэ», «Унньуула» по разработанной нормативно-технической документации.

2. Необходимо включить эти кисломолочные продукты в рацион питания в профилакториях, лечебницах и детских учреждениях, так как они имеют профилактическое значение.

3. Разработать рекомендации по восстановлению запасов (интродукции) сусака зонтичного на подходящих по агрогидрохимическим показателям естественных водоемах республики для дальнейшего использования в пищевых целях.

Список литературы диссертационного исследования кандидат биологических наук Васильева, Валентина Тихоновна, 2006 год

1. Абрамов А.Ф. Эколого-биохимические основы производства кормов и рационального использования пастбищ в Якутии. — Новосибирск, 2000. — С. 126-134.

2. Агаджанян H.A., Петрова П.Г. Человек в условиях Севера. — М.: Крук, 1996, —206 с.

3. Агроклиматический справочник по Якутской АССР. — JL: Гидрометеоиздат, 1963. — 144 с.

4. Акты, относящиеся до сбора лекарственных трав и кореньев около Якутска. — 1674, 1 сентября. — «Дополнения к актам историческим, собранные и изданные, Археографическою комиссиею», т. 6, акт № 117. — СПб.: 1857, —С. 360-364.

5. Алгазин B.C. Полезные растения Западной Сибири. — Новосибирск, 1950. — 174 с.

6. Алексеев В.Г. Устойчивость растений в условиях Севера: Эколого-биохимические аспекты. —Новосибирск: Наука, 1994. — 151 с.

7. Алексеева A.A., Блинова К.Ф., Комарова М.Н., Копгельм H.A., Михеев Б.И., Яковлев Г.П. Лекарственные растения Бурятии. — Улан-Удэ: Бурятское кн. изд-во, 1974, —208 с.

8. Андреев В.Н., Галактионова Т.Ф., Горовой П.Т. и др. Определитель высших растений Якутии. — Новосибирск: Наука, 1974. — 553 с.

9. Анненков Н.И. Ботанический словарь. Справочная книга для ботаников, сельских хозяев, садоводов, лесоводов, фармацевтов, врачей, дрогистов, путешественников по России и вообще сельских жителей. Изд. 2-е. — СПб., 1878.

10. Архипова А.Н., Красникова Л.В. Использование нетрадиционных добавок при производстве кисломолочных продуктов лечебно-профилактического назначения // Молочная пром-ть. — 1994. — № 8. — С. 15.

11. Асеева Т.А., Найдакова Ц.А. Пищевые растения в тибетской медицине.

12. Новосибирск: Наука, 1991. — 128 с.

13. Атлас лекарственных растений Якутии. — Т. 1: Лекарственные растения, используемые в научной медицине. — Якутск: ЯФ СО РАН, 2003. — 194 с.

14. Атлас ареалов и ресурсов лекарственных растений СССР. — М.: ГУГК.1976, —340 с.

15. Бажецкая A.A., Алымбаева Г.Ш. Полезные растения Киргизии. — Фрунзе: Изд-во Кыргызстан, 1983. — С. 12-28.

16. Базанов Г.А., Богомолова Р.Т. Целебная флора северо-запада России.

17. Ульяновск: Сатори, 1991. — С. 9-25.

18. Банникова Л.А. и др. Микробиологические основы молочного производства: Справочник / под ред. К.т.н. Л.И. Костина. — М.: Агропромиздат, 1987. — 400 с.

19. Барабой В.А. Пряно-вкусовые растения, их свойства и применение. — М.: Госторгиздат, 1946. — С. 17-30.

20. Басыгысова А.П. Лекарственные растения Якутии. — Якутск: изд-во Бичик, 2004. — С. 90-92.

21. Баторова С.М., Убашеев И.О. Лекарственные растения Забайкалья, используемые в тибетской медицине при лечении ран // Ресурсы растительного покрова Забайкалья и их использования. — Улан-Удэ, 1991. — С. 169-182.

22. Башмаков Д.И., Лукаткин A.C. Аккумуляция тяжелых металлов некоторыми высшими растениями в разных условиях местообитания // Агрохимия. — 2002. — № 9. — С. 66-71.

23. Безродных A.A., Сафонова С.Л. Вопросы рационального питания практически здоровых людей и больных некоторыми заболеваниями желудочно-кишечного тракта в условиях Крайнего Севера. — Якутск: Якутполиграфиздат, 1999. — 176 с.

24. Березовская Т.П., Серых Е.А. Сибирские виды полыней в народной медицине // Растительные ресурсы Южной Сибири, их рациональное использование и охрана. — Томск: Изд-во Томского ун-та, 1982. — С. 60-65.

25. Березовская Т.П., Усынина Р.В., Серых Е.А., Великанова В.И. Фитохимическое исследование некоторых видов полыни Сибири // Совещание по вопросам изучения и освоения растительных ресурсов СССР. — Новосибирск: Наука, 1968, —С. 176-177.

26. Беркутенко А.Н., Вирек Э.Г. Лекарственные и пищевые растения Аляски и Дальнего Востока России. — Владивосток: Изд-во Дальневосточного ун-та, 1995, — 192 с.

27. Блинова К.Ф., Вандышев В.В., Комарова М.Н. Растения для нас. — Справочное изд. — СПб: Учебная книга, 1996. — 654 с.

28. Блинова К.Ф., Куваев В.Б. Лекарственные растения тибетской медицины Забайкалья // Тр. Ленингр. хим.-фарм. ин-та. — 1965. — Т. 19. — Вып. 3. —С. 163-178.

29. Бокова Т. И. Детоксикация тяжелых металлов в системе почва-растение-животное // Пища. Экология. Качество. III. — Новосибирск, 2003. — С. 52-55.

30. Бугдаева Н.П., Пластинина З.А., Чиркина Т.Ф. Липофильные комплексы бадана толстолистного как перспективные источники БАВ // Пища. Экология. Качество. III. — Новосибирск, 2003. — С. 138-139.

31. Василенко З.В. и др. Использование продукции, обогащенной растительными полисахаридами, в профилактическом питании // Развитие общ-го питания в условиях рыночных отношений: Сб. научн. трудов. — Киев, 1993.1. С. 81.

32. Васильева Л.Н., Шурдук И.Ф., Медведева Н.С. К изучению съедобных грибов Якутии // Охрана природы Якутии. — Иркутск: Иркут. кн. изд-во, 1971.1. С. 105-110.

33. Верещагин В.И., Соболевская К.А., Якубова А.И. Полезные растения Западной Сибири. — М.-Л.: Изд-во АН СССР, 1959. — 348 с.

34. Витвицкий Г.Н. Климат Якутии // Якутия. — М.: Наука, 1965 — С. 115143.

35. Выходцев И.В., Никитина Е.В. Дикорастущие пищевые и пищевкусовые растения Киргизии. — Фрунзе, 1947, — 25 с.

36. Гаврилова М.К. Климат Центральной Якутии. — Якутск: Якут. кн. изд-во, 1973, — 118 с.

37. Гаврилова М.К., Попов П.П. Микроклимат озер Центральной Якутии // Озера криолитозоны Сибири. — Новосибирск: Наука, 1974. — С. 67.

38. Гаммерман А.Ф., Гром И.И. Дикорастущие лекарственные растения СССР. — М.: Медицина, 1976. — 286 с.

39. Гейдеман Т.С. и др. Полезные дикорастущие растения Молдавии. — Кишинев, 1962. —416 с.

40. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01. — М.: ЗАО «РИТ ЭКСПРЕСС», 2002. — 216 с.

41. Гоголева П.А. Конспект флоры высших сосудистых растений Центральной Якутии. Справ, пособие. — Якутск: изд-во ЯФ СО РАН, 2003. — 64 с.

42. Горлов И.Ф., Мамонтов Н.И. и др. Использование растительных добавок в производстве мясных и молочных продуктов // Хранение и переработка сельхозсырья. — 1996. — № 3. — С. 12.

43. Горяев М.И., Базалицкая B.C., Поляков П.П. Химический состав полыней. — Алма-Ата, 1962. — 152 с.

44. Горяев М.И., Шарипова Ф.С. Растения, обладающие противоопухолевой активностью. — Алма-Ата: Изд-во «Наука» Казахской ССР, 1983, — 174 с.

45. Гроссгейм A.A. Растительные богатства Кавказа. 2-е изд. — М.: 1952. — 631 с.

46. Гринкевич Н.И., Сорокина A.A. Легенды и быль о лекарственных растениях. — М.: Наука, 1988. — С. 145.

47. Губаненко Г. Л., Рубчевская Л.П., Репях С.М. Растительные биологические добавки из полыни Сиверса // Пищевая промышленность. — 1998,— №6. — С. 26-27.

48. Губанов H.A., Киселева К.В., Новиков B.C. Дикорастущие полезные растения. — М.: Изд-во Моск. ун-та, 1993. — 304 с.

49. Гурвич М.М. Лечебное питание при сахарном диабете. — М.: КРОНПРЕСС, 1996. — 288 с.

50. Давидов Р.Б., Гулько Л.Е., Круглова Л.А., Файнгнер Б.И. Молоко и молочные продукты как источник витаминов. — М.: Пищепромиздат, 1972. — 183 с.

51. Данилова Н.С., Мярикянова Л.Ф., Захарова В.И. и др. Материалы к фармакологии местных лекарственных растений // Материалы к изучению лекарственной флоры Якутии. —Якутск, 1977. — С. 103-131.

52. Дадыкин В.Д. Особенности поведения растений на холодных почвах — М.: изд-во Ан СССР, 1952. — 279 с.

53. Доспехов Б.А. Планирование полевого опыта и статистическая обработка его данных. — М.: Колос, 1972. — 207 с.

54. Драверт П. Об использовании корневища сусака в качестве суррогата хлеба. — Омск, 1921.

55. Егоров А.Д., Караваев М.Н. Витамин С в дикорастущих лекарст-венно-пищевых растениях ЯАССР. —Якутск: Госиздат, 1945. — 64 с.

56. Егоров А.Д. Витамин С и каротин в растительности Якутии. — М.: Изд-во АН СССР, 1954. — 248 с.

57. Егоров А.Д. Результаты биохимического и биогеохимического изучения растительного покрова Якутии // Основные итоги биол-х исслед-й в Якутской АССР. —Якутск: Якуткнигоиздат, 1969. — С. 33-40.

58. ЕлинаГ.А. Аптека на болоте. — СПб.: Наука, 1993. — С. 287-289.

59. Еловская Л.Г. Об изученности почвенного покрова Якутии: Кн. Почвы долины рек Лены и Алдана. — Якутск: Якут кн. изд-во, 1965. — С. 73.

60. Ермаков А.И., Арасимович В.В. Методы биохимического исследования растений. — Л.: Агропромиздат, 1987. — 430 с.

61. Ефремова Н.А. Лекарственные растения Камчатки и Командорских островов. — Петропавловск-Камчатский: Дальневост. Кн. изд-во, 1967. — 78 с.

62. Жигар М.П., Николайчук Л.В. Мир целебных корней. — Минск: Ураджай, 1991. —С. 127-153.

63. Жирков И.И. О классификации озер холодных регионов // Материалы Международной конференции «Озера холодных регионов». — Ч. 1. — Якутск, 2000, —С. 84-93.

64. Жирков К.И. Особенности зимнего режима озерных вод Якутии // Материалы Международной конференции «Озера холодных регионов». — 4.1. — Якутск, 2000. — С. 67-77.

65. Журавская А.Н. Экологические особенности радиочувствительности семян растений Якутии: Автореферат дис. канд. биол. наук. — Екатеринбург, 1993, —32 с.

66. Захаров A.M., Боряев И.К. Поиски растений, содержащих биологически активные соединения во флоре Средней Азии и Казахстана // Растительные ресурсы. — 1968. — Т. 4, вып. 2. — С. 243-257.

67. Знаменская Л.А. Химический состав некоторых растений Крайнего Севера Якутии // Материалы по раст-ти Якутии. — Л.: ВБО, 1961. — С. 253290.

68. Зобкова С.Н. Комбинированные молочные продукты // Молочная промышленность. — 1999. — № 4. — С. 14.

69. Ибрагимов Ф.И., Ибрагимов B.C. Основные лекарственные средства китайской медицины. — М.: Медгиз, 1960. — 411 с.

70. Иванова В.П. Двудольные растения окрестностей г. Якутска (определитель). —Якутск: ЯГУ, 1990. — 160 с.

71. Ионова О.В. Растительная пища якутов // Сб. статей и материалов по этнографии народов Якутии. — Ч. 2. — Якутск: Якут. кн. изд-во, 1961.

72. Йорданов Д., Николов П., Бойчинов П. Фитотерапия. — София: Медицина и физкультура, 1976. — 349 с.

73. Караваев М.Н. Дикорастущие лекарственно-технические и пищевые растения Якутии. — Якутск: Госиздат, 1942. — 54 с.

74. Караваев М.Н. Конспект флоры Якутии. — M.-JI.: Изд-во АН СССР, 1958, — 190 с.

75. Кезели Т.А., Тарасашвили K.M. Изменчивость содержания витаминов в луговых растениях в связи с вертикальной зональностью // Проблемы ботаники, —М.-Л.: Наука, 1965. —Т. 7. — С. 178-180.

76. Кершенгольц Б.М. Этанол и ацетальдегид в организмах растений и животных: Автореф. дис. . д-ра биол. наук. —Якутск, 1991.

77. Кершенгольц Б.М., Журавская А.Н., Иванов Б.И. Биофармпрепараты из тканей аборигенных растений и эндокринных органов животных Якутии // II съезд биохимического общества. РАН. — М., 1997. — Ч. II. — С. 505.

78. Кершенгольц Е.Б. Экологическая обусловленность состава биологически активных веществ растений и животных Якутии, их свойства и применение: Автореф. дис. . канд. биол. наук. —Якутск, 2005. — 20 с.

79. Клобукова-Алисова E.H. Дикорастущие полезные и вредные растения Башкирии. — М.-Л.: Изд-во АН СССР, 1958-1960. — Т. 1. — С. 17. — Т. 2. — С. 87.

80. Комаров В.Л. Очерк растительности Якутии / Якутия, сб. статей под ред. Виттенбурга. — Л.: Изд-во АН СССР, 1927. — С. 219-220.

81. Коровка JI.C. Дикорастущие съедобные растения Коми-Пермяцкого автономного округа, их пищевая ценность и использование в питании населения: Автореф. дис. . канд. мед. наук. Пермь, 1978. — 15 с.

82. Королева Н.С. Основы микробиологии и гигиены молока и молочных продуктов. — М.: Легкая и пищевая пром-ть, 1984. — С. 168.

83. Королюк А.Ю., Троева Е.И. и др. Экологическая оценка флоры и растительности Центральной Якутии. Якутск, 2005. - 108 с.

84. Кощеев А.К., Кощеев А.А. Дикорастущие съедобные растения. — 2-е изд.—М.: Колос, 1994, —С. 173,204.

85. Красноборов И.М. Artemisia L. Полынь // Флора Сибири. — Т. 13. — Новосибирск: Наука, 1997. — С. 90-141.

86. Красноборов И.М. Заметки по поводу видового состава и номенклатуры сложноцветных Якутии // Флора и растительность криолитозоны. —4.1. — Якутск: Изд-во СО РАН, 2003. — С. 43-48.

87. Крищенко В.П. Ближняя инфракрасная спектроскопия. — М.: Крон-Пресс, 1997. —С. И.

88. Крусь Г.Н., Шалыгина А.М., Волокитина З.В. Методы исследования молока и молочных продуктов. — М.: Колос, 2002. — 367 с.

89. Кузьмина С.С. Биологически активные вещества-антиоксиданты растений Якутии: особенности накопления и влияние на стрессоустойчивость животных и человека: Автореф. дис. . канд. биол. наук. Москва: 2002. — 26 с.

90. Кулаковский А.Е. Научные труды. —Якутск: Якут. кн. изд-во, 1979. — С. 438-444.

91. Куликов В. Лекарственные растения Алтайского края. — Барнаул: Алтайское кн. изд-во, 1975. — С. 150-151.

92. Культура и письменность Востока. — Т. 3./ Е.К. Яковлева, Н.П. Дыренков, Л.П. Потапов. — М.-Л.: 1928. — С. 103-112.

93. Кучеров Е.В. Дикорастущие пищевые растения Башкирии и их рациональное использование. — Уфа: РИО Госкомиздат, 1990. — 264 с.

94. Кьосев П.А. Полный справочник лекарственных растений. — М.: Эксмо, 2002, —С. 127-177.

95. Ладыгина Е.Я. Полынь горькая — Artemisia absinthium L. — и полынь обыкновенная (чернобыльник) — Artemisia vulgaris L. // Фармация. — 1992. № 5, —С. 87-90.

96. Лакин Г.Ф. Биометрия. — М.: Высшая школа, 1990. — 351 с.

97. Лебедев В.В. Лекарственные растения Якутии, применяемые при желудочно-кишечных заболеваниях. — Омск, 1969. — 190 с.

98. Лежнев Г.И. Полезные растения окрестностей Бийска. 2000. - 102 с.

99. Лекарственные растения Верхоянья. Батагай, Верхоянский краеведческий музей. 1995. - 103 с.

100. Липатов H.H. Молочная промышленность в XXI веке // Пищевая и перерабатывающая промышленность. — 1987. — № 10. — С. 4.

101. Маак Р.К. Вилюйский округ Якутской области. — II изд. — М.: Яна, 1994. —С. 213-223.

102. Макаров A.A. Растительные лечебные средства якутской народной медицины. — Якутск: Якут. кн. изд-во, 1974. — С. 42-43.

103. Макаров A.A. Методы поисков и изучения лекарственных растений.

104. Якутск: Якут. кн. изд-во, 1981. — 66 с.

105. Макаров A.A. Биологически активные вещества в растениях Якутии.

106. Якутск: ЯНЦСО АН СССР, 1989, — 156 с.

107. Макаров A.A. Лекарственные растения Якутии: 4-е изд. — Якутск: Бичик, 2001, —С. 66-67.

108. Макаров В.Н., Слепцов А.Н., Левченко Г.П. Экогеохимия озерных систем Якутск // Мат-лы международ, конф. «Озера холодных регионов». — Ч. 3,—Якутск, 2000, —С. 117-125.

109. Манихин В.И., Никанорова A.M. Растворенные и подвижные формы тяжелых металлов в донных отложениях пресноводных экосистем. — СПб.: Гидрометеоиздат, 2001. — 182 с.

110. Миддендорф А.Ф. Путешествие на север и восток Сибири. — СПб.: Ч. 2, 1878. —С. 785-788.

111. Нидон К., Петерман И., Шеффель П., Шайба Б. (пер. с нем.). Растения и животные. — М.: Мир, 1991. — С. 65, 124.

112. Никаноров A.M., Жулидов A.B. Биомониторинг металлов в пресноводных экосистемах. — Л.: Гидрометеоиздат, 1991. — 312 с.

113. Основные особенности растительного покрова Якутской АССР. — Якутск: ЯФ СО АН СССР, 1987. — С. 117-120.

114. Павлов Н.В. Растительное сырье Казахстана. — М.-Л.: Изд-во АН СССР, 1947, —С. 28,483.

115. Панин Л.Е. Потребность человека в пищевых веществах и энергии в условиях Сибири и Севера // Бюллетень СО АМН СССР, 1985. № 3.

116. Панкова И.А. Травянистые С-витаминосы СССР // Тр. Ботанического ин-та АН СССР. Сер. 5. Растительное сырье. — 1946. — Вып. 2. — С. 292-478.

117. Пекарский Э.К. Словарь якутского языка. — Л.: Изд-во АН СССР,1925.

118. Переш Э. Питание и здоровье: пер. с португал. — Алма-Ата: Казахстан, 1991. — 144 с.

119. Петренко И.А., Лопатина З.А. Малоизвестные съедобные грибы лесов Центральной Якутии // Лесные растительные ресурсы Сибири. — Новосибирск, 1978. — С. 72-86.

120. Петрова П.Г. Экология, адаптация и здоровье. — Якутск: Сахаполиграфиздат, 1996. — 270 с.

121. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров. — Учебник, 2-ое изд. Новосибирск: Изд-во Новосиб. ун-та, 1999. — 447 с.

122. Покровский A.A. Химический состав пищевых продуктов: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ иэнергетической ценности пищевых продуктов. — М.: Пищевая промышленность, 1976. — 227 с.

123. Полезные дикорастущие растения Узбекистана. — Ташкент: Фан, 1968, — 190 с.

124. Полезные растения Хакасии. Ресурсы и интродукция / Пленник Р.Я., Гонтарь Э.М. и др. — Новосибирск: Наука, 1989. — 271 с.

125. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни. — Новосибирск: Изд-во Сиб. ун-та, 2002. — 341 с.

126. Поляков П.П. Род Полынь Artemisia L. // Флора СССР. — Т. 26. — М.-Л.: Изд-во АН СССР, 1961. — С. 425-631.

127. Попов С.Р., Попова A.C. Дикорастущие съедобные растения. — Якутск: Якут. кн. изд-во, 1988. — 127 с.

128. Попова A.C. Экологическая биохимия питания. — Якутск: Изд-во Якут, ун-та, 1996. — 136 с.

129. Попова A.C. Влияние экологических условий Центральной Якутии на отдельные ветви первичного обмена в организмах растений, сельскохозяйственных животных и человека. — Якутск: ЯФ изд-ва СО РАН, 2003, — 152 с.

130. Потапов В.Я., Егоров А.Д. Содержание углеводов в некоторых кормовых травах Якутии в зависимости от зонально-климатических условий произрастания // Интродукция растений в Центральной Якутии. — М.: Наука, 1965.- 182-193.

131. Раевский Н.И. Сбор и переработка дикорастущих зелени, плодов, ягод и грибов. —М: Сельхозгиз, 1943. — С. 11.

132. Разнообразие растительного мира Якутии: В.И. Захарова и др. / Отв. ред. Н.С. Данилова. — Новосибирск: изд-во СО РАН, 2005. — 328 с.

133. Роллов А.Х. Дикорастущие растения Кавказа, их распространение, свойства и применение. — Тифлис: 1908. — 599 с.

134. Саввин A.A. Пища якутов до развития земледелия. — Якутск: ИГИ АН PC (Я), 2005, —376 с.

135. Саввинов Д.Д. Почвы Якутии. — Якутск: Якут. кн. изд-во, 1989. —150 с.

136. Саввинов Д.Д. Проблемы прикладной экологии Севера: состояние и перспективы // Прикладная экология Севера: опыт проведенных исследований, современное состояние и перспективы. Якутск, 2003. - С. 3-21.

137. Самарин В.П. Выход и физические свойства эфирных масел некоторых растений Якутии. —Якутск: Якут. кн. изд-во, 1963. — С. 74-76.

138. Сахобиддинов С.С. Дикорастущие лекарственные растения Средней Азии. — Ташкент: Госиздат Узб. ССР, 1948. — 350 с.

139. Свиридонов Г.М., Свиридонов М.Г. Растения и здоровье: лечебные и пищевые свойства. — М.: Профиздат, 1992. — С. 130.

140. Сергеев A.B., Прокопьева М.И. О заготовке дикорастущих лекарственно-пищевых растений Якутии. — Якутск: Якут. кн. изд-во, 1957. — С. 10-15.

141. Серебряков И.Г. Жизненные формы растений и их изучение // Полевая геоботаника. М.-Л.: Наука, 1964. — Т. 3. — С. 146-208.

142. Серошевский В.Л. Якуты. — 2-е изд. — М.: Росс. Полит. Энцикл., 1993, —С. 305-308.

143. Сертификация пищевых продуктов и продовольственного сырья в РФ. — М.: Изд-во Ось-89, 1996. — 192 с.

144. Сидоров С.Б. О необходимости особого режима пользования и охраны уникальных озер Республики Саха (Якутия) // Мат-лы международ, конф. «Озера холодных регионов». — Ч. 5. — Якутск, 2000. — С. 165-176.

145. Скурихин И.М., Тутельян В.А. Химический состав российских продуктов питания. — М.: Дели-Принт, 2002. — 235 с.

146. Скурихин И.М., Тутельян В.А. Нормы физиологических потребностей в пищевых продуктах питания. — М.: Дели-принт, 2002. — С. 1920.

147. Станков С.С. Дикорастущие полезные растения СССР. — М.: Сов. Наука, 1951. —315 с.

148. Стекольников Л.И., Мурох В.И. Целебные кладовые природы. — Минск, 1980. —271 с.

149. Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Т. 1. Цельномолочные продукты. — 2-е изд. — СПб.: ТИОРД, 2003. — 384 с.

150. Сур C.B. Состав эфирных масел лекарственных растений // Раст. ресурсы. — 1993. Т. 29. Вып. 1. — С. 98-117.

151. Тарабукин А.Я. Полевые травы Якутии: Определитель сорных трав. — Якутск: Якут. гос. изд-во, 1932. — 132 с.

152. Тарбахов И.И. Эн остуолун сахалыы астара. Якутские блюда. — Якутск: Якут кн. изд-во, 1986. — 90 с.

153. Телятьев В.В. Целебные клады. — Иркутск: Вост-Сиб. кн. изд-во, 1991. —400 с.

154. Технические условия 9373-008-00670203-03. Листья полыни обыкновенной (чернобыльника).

155. Технические условия 9222-009-00670203-03. Якутский кисломолочный продут «От уерэтэ.

156. Технические условия 9377-011-00670203-2004. Корневище сусака зонтичного.

157. Технические условия 9222-012-00670203-2004. Якутский кисломолочный продукт «Унньуула».

158. Тихомирова H.A., Кирьянов Г.Е. Повышение качества продуктов функционального назначения / Основные направления повышения качества молочных продуктов. — Адлер, 2004. — С. 62.

159. Токарев С.А. Социально-экономический строй якутов ко времени прихода русских. —Якутск: Якут кн. изд-во, 1945. — С. 36.

160. Тутельян В.А., Спиричев В.Б., Шатнюк JI.H. Коррекция микронутриентного дефицита — важнейший аспект концепции здорового питания населения России // Вопросы питания, 1999. — № 1 . — С. 3-11.

161. Тяптиргянова В.М. Гигиеническая оценка фактического питания городского населения Республики Саха (Якутия): Автореф. дис. канд. мед. наук. — Иркутск, 2004. — 22 с.

162. Угаров Г.С. Саха сирин тэллэйдэрэ (Грибы Якутии) — Якутск: Яку. кн. изд-во, 1980. — 176 с.

163. Уткин JI.A. Народные лекарственные растения Сибири // Тр. Научно-исслед. инс-тов пром-ти, 3 434. Тр. НИХФИ. — 1931. — Вып. 24. — С. 1-133.

164. Федоров И.А. Пищевые травы Якутии / Флора и растительность Якутии. Сб. научных статей. —М., 1999. — С. 163-166.

165. Федоров Ф.В. Дикорастущие пищевые растения. Изд. 2-е. — Чебоксары: Чуваш, кн. изд-во, 1993. — С. 96-97, 113.

166. Федорова В.Н. Блюда народов Якутии. — Якутск: Якут. кн. изд-во, 1990, —С. 128-131.

167. Федорова B.C. Соотношение содержания аскорбиновой кислоты и флавоновых веществ в дикорастущих растениях Алтая // Растит, ресурсы Сибири, Урала и Дальнего Востока. — Новосибирск: Наука, СО АН СССР, 1965, — С. 70-73.

168. Филиппов Э.В. Физиолого-биохимическая оценка устойчивости генома дикорастущих растений к действию радиационных и нерадиационных стресс-факторов в Якутии: Автореф. дис. канд. биол. наук. Якутск: 2000. — 20 с.

169. Филиппова Г.В., Иванова И.К. и др. Изменения качественного и количественного состава эфирных масел полыней Якутии в зависимости отэкстремальности погодных условий // Наука и образование. № 1, — Якутск, 2002, —С. 45-49.

170. Филиппова Г.В. Роль экологических факторов в накоплении биологически активных веществ растениями Якутии: Автореф. дис. канд. биол. наук. Якутск, 2003. — 18 с.

171. Хайдав Ц., Алтанчимэг Б., Варламова Т.С. Лекарственные растения в монгольской медицине. — Улан-Батор, 1985. — 200 с.

172. Хочачка П., Сомеро Дж. Биохимическая адаптация // Пер. с англ. — М.: Мир, 1988, —568 с.

173. Храмцов А.Г. Экспертиза вторичного молочного сырья и получаемых из него продуктов: Методические указания. — СПб.: ГИОРД. 2003.120 с.

174. Черепнин В.Л. Пищевые растения Сибири. — Новосибирск: Наука, 1987, —С. 124.

175. Чопик В.И., Дудченко Л.Г., Некрасова А.Н. Дикорастущие полезные растения Украины. — Киев, 1983. — 399 с.

176. Шальнова Н.Д. Требования к лечебно-профилактическим продуктам для экстремальных условий // Вестник РАСХН, 2003, — № 1. — С. 26-27.

177. Шалыт М.М. Дикорастущие полезные растения Туркменской ССР.1. М., 1951, —222 с.

178. Шашко Д.И. Климатические условия земледелия Центральной Якутии. — М.: изд-во АН СССР, 1961. — 257 с.

179. Шилов М.П. и др. Малоизвестные пищевые растения Ивановской области и Среднего Поволжья // Сезонная ритмика и продуктивность малоизвестных пищевых растений. — М., 1986. — С. 69-80.

180. Шиманский А. Пища якутов // Изв. Воет—Сиб. ОРУО. — Т. 16. — № 12, 13, — 1885.

181. Шретер А.И. Лекарственная флора советского Дальнего Востока. — М.: Медицина, 1975. — 328 с.

182. Шульгин A.M. Агрометеорология и агроклиматология. — Л.: Гидрометеоиздат, 1978. — 200 с.

183. Щеголева C.B., Богоявленская К.Р., Топпер С.М. Фенологический календарь сбора дикорастущих съедобных растений на северо-западе европейской части СССР // Сезонная ритмика и продуктивность малоизвестных пищевых растений.—М., 1986. — С. 19-23.

184. Щетинин М.П., Чурикова С.Ю. Изучение некоторых свойств пшеничных зародышевых хлопьев с целью использования их в производстве кисломолочных продуктов // Пища. Экология. Качество. III. — Новосибирск, 2003, —С. 256-259.

185. Экологические традиции аборигенов Севера в интересах выживания человечества // Тезисы докладов междунар. семинара-симпозиума. — Якутск, 1993, — 180 с.

186. Энциклопедический словарь лекарственных растений и продуктов животного происхождения: Учеб. пособие, 2-е изд. — СПб.: СпецЛит, 2002. — 407 с.

187. Юдина В.Ф., Холопцева Н.П., Либман Л.А. Полезные растения Карелии. — Л.: Наука, 1988. — 280 с.

188. Ягья Н.С., Петров П.А. и др. Человек и охрана его здоровья на Севере. — Л.: Медицина, 1984. — 216 с.

189. Biswas К. Common medicinal plants of Darjceling and the Sikkim Himalays. Alipore (West Bengal), 1956.

190. Charke J.H. A dictionary of Practical Materia Medica. V. 1-3, London,1955.

191. Chopra R. N., Nayar S. L., Chopra J. C. Glossary of Jndian medicinal plants. New Delhi, 1956.

192. Hooper D. Chinese Medicine in Malaya. — «The Garden's Bull. Strait Settlement», N 6, Singapore, 1929.

193. Hutchens A.R. Jndian herbalogy of North America. Kumbakonam, S. Jndia, 1969.

194. Mehrotra S., A.K.S. Rawat, Usha shome Antimicrobial activity of essential oils of some indian Artemisia species // Fitoterapia. — 1993. Vol. LXV. N 1.—P. 65-68.

195. Mirkin B.M., Kononov K.E., Gogoleva P.A., Burtseva E.J., Naumova L.G. The Floodplain Grasslands of the Midlle Lena-River. 1. General characteristic and ordination // Folia Geobotanica et Phytotaxonomica. — Praga, 1992. — N 27. — P. 225-245.

196. Read B.E. Chinese medicinal plants from the Pen Ts' ao Kang Mu A.D. 1596. Ed. 3rd. Peking, 1936.

197. Shatar S. Chemical investigation of essential oil from Mongolian flora. — Ulaan-baatar, 1998. — 166 p.

198. Singh V. Herbal remedies for worm infestation in Kashmir Himalaya // Fitoterapia. — 1994. Vol. LXV. N 4. — P. 354-356.

199. Stehman J.R., Brandao M.G.L. Medicinal plants of Lavras Novas (Minas Geraz, Brazil) //Fitoterapia. — 1995. — Vol. LXVI. N 6. — P. 515-520.

200. Steinmetz E.E. Materia medica vegetablis. T. 1-3. Amsterdam, 1954.