Биологическая и биохимическая оценка различных видов лекарственного растительного сырья для создания функциональных напитков тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 06.01.13, кандидат сельскохозяйственных наук Романова, Наталья Геннадиевна

• Романова, Наталья Геннадиевна
• кандидат сельскохозяйственных наук
• 2008

Оглавление диссертации кандидат сельскохозяйственных наук Романова, Наталья Геннадиевна

Список условных обозначений и сокращений.

ВВЕДЕНИЕ.

ЧАСТЬ I ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

Глава 1 Лекарственные растения и функциональные напитки, их биохимические характеристики и использование.

1.1. Отбор растений, перспективных для использования в чайных напитках и их характеристики.

1.2. Антиоксидантные вещества лекарственных растений.

1.3. Современное состояние российского рынка и сырьевой базы лекарственного растительного сырья и винограда в Российской Федерации.

1.4. Продукты функционального питания в повседневной жизни.

1.5. Классификация и характеристика зеленого чая.

1.6. Современные методы технологического контроля качества и безопасности чайной продукции.

ЧАСТЬ II ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

Глава 2 Материалы и методы исследований.

Глава 3 Биологическая оценка разных видов боярышника, сортов и дикорастущего вида рябины.

3.1. Биология развития разных видов боярышника.

3.2. Оценка качества плодов разных сортов и дикорастущего вида рябины.

Глава 4 Биохимическая оценка различных видов боярышника, рябины, чайного листа, хвоща полевого и гребней винограда.

4.1. Биохимический состав плодов разных видов боярышника, сортов и дикорастущего вида рябины.

4.2. Антиоксидантная активность плодов боярышника и рябины.

4.3. Биохимический и элементный состав разных образцов листа чая, применяемого для производства функциональных напитков.

4.4. Биохимический и микроэлементный состав травы хвоща полевого.

4.5. Оценка перспективности гребней винограда сортов Красностоп Золотовский и Шардоне для создания функциональных напитков.

Глава 5 Технологические аспекты использования лекарственных растений для создания функциональных продуктов.

5.1. Влияние степени измельченности хвоща полевого на экстрактивное извлечение биологически активных веществ.

5.2. Разработка элементов технологии сушки плодов боярышника.

5.3. Разработка элементов технологии сушки плодов рябины.

5.4. Разработка экспериментальных образцов функциональных напитков с использованием зеленого чая, лекарственных растений и гребней винограда.

ВЫВОДЫ.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПРОИЗВОДСТВУ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Биологическая и биохимическая оценка различных видов лекарственного растительного сырья для создания функциональных напитков»

Ваша пища должна быть лекарством, а лекарство должно быть пищей

Гиппократ

Результаты эпидемиологических исследований последних лет указывают на ухудшение показателей здоровья населения практически всех регионов России. При этом большинство заболеваний человечества - следствие неправильного питания, нарушения обмена веществ и высокого уровня загрязнения окружающей среды токсичными элементами. Также общепринято считать одной из основных причин наиболее опасных заболеваний - накопление свободных радикалов в организме человека. Все это приводит к необходимости поиска, разработки и внедрения в производство лекарственных растительных препаратов, пищевых продуктов, биологически активных добавок профилактического назначения, направленных на выведение из организма человека тяжелых металлов, радионуклидов, обладающих антиокси-дантной активностью (Батурин А.К., 1987; 2005).

В состав существующих функциональных продуктов, в том числе и напитков, входят химически синтезированные соединения: аскорбиновая кислота, таурин, кофеин, различные консерванты, стабилизаторы, подсластители и др. Все это приводит к побочным действиям, проявляющимся при их передозировке (Кочеткова A.A., 1999; Батурин А.К., 2005; Гельдыш Т.Г., 2005). Одним из путей улучшения здоровья человека является создание функциональных напитков с использованием лекарственного растительного сырья.

Хорошо известно о влиянии зеленого чая на организм человека благодаря содержанию в листьях чая ценных органических (белки, углеводы, минеральные вещества и др.) и биологически активных соединений (витамины, биофлавоноиды, каротиноиды, алкалоиды) (Воронцов В.Е., 1946; Бокучава М.А., 1958). В Российской Федерации произрастает большое количество культурных и дикорастущих лекарственных растений, которые могут быть использованы в качестве сырья при производстве функциональных напитков (Акопов И. Э., 1990; Завражнов В.И., Ки-таеваР.И., 1977; Калакура М.М., Квитницкий М.Е., Тарасенко Е.В., 1993).

Изучение биохимического состава различных видов лекарственных растений в приложении к созданию сырьевой базы для производства профилактических функциональных напитков является актуальной проблемой.

Цель и задачи исследования

Целью настоящей работы явилась оценка перспективности использования некоторых видов лекарственных растений (боярышник, рябина, хвощ полевой) и вторичных продуктов виноделия (гребни винограда) в качестве сырья для создания функциональных напитков на основе зеленого чая.

В задачи исследований входило:

1. Изучить биометрические показатели, основные фенологические фазы развития, морфо-биометрические признаки плодов, а также продуктивность разных видов боярышников.

2. Сравнить числовые показатели качества плодов разных сортов рябины обыкновенной с дикорастущим видом.

3. Изучить биохимический состав плодов разных видов боярышника: содержание антиоксидантных веществ - аскорбиновой кислоты, флавонои-дов и каротиноидов.

4. Определить содержание сухого вещества, Сахаров и органических кислот, витамина С и каротиноидов в плодах разных сортов и дикорастущего вида рябины

5. Изучить биохимический состав (экстрактивные вещества, фенольные соединения, танин, кофеин, растворимые белки, низкомолекулярные углеводы, эфирные масла, макро- и микроэлементы) чайного листа разного происхождения.

6. Произвести оценку травы хвоща полевого по основным биохимическим показателям (экстрактивные вещества, танин, флавоноиды, элементный состав) на пригодность использования в функциональных напитках.

7. Оценить по биохимическому составу (белок, пектин, сахара, дубильные вещества, флавоноиды) перспективность гребней винограда в качестве сырья для функциональных напитков.

8. Оценить антиоксидантную активность плодов боярышника и рябины.

9. Апробировать режимы ИК-сушки плодов боярышника и рябины, обеспечивающие максимальное сохранение в них биологически активных соединений; изучить влияние степени измельчения травы хвоща полевого на выход биологически активных веществ.

10. Провести исследования по отработке рецептуры функциональных напитков на основе зеленого чая с использованием лекарственного сырья (трава хвоща полевого, плоды боярышника и рябины) и гребней винограда.

Научная новизна

Проведена оценка биохимического состава, в т.ч. антиоксидантных веществ в плодах разных видов боярышника, сортов рябины. Впервые количественно определена антиоксидантная активность лекарственного сырья изученных культур. Дана биохимическая характеристика образцов зеленого чая из разных эндемических зон и установлена видовая специфичность культуры чая по аккумуляции макро- и микроэлементов в зависимости от географии выращивания. Показана перспективность использования флавоноидсо-держащего сырья хвоща полевого и гребней винограда как биоактивных компонентов для создания чайных напитков.

Практическая значимость

Обоснован для промышленного использования дробный температурный режим инфракрасной сушки плодов боярышника и рябины, обеспечивающий сохранение биологически активных соединений. Предложены рецептуры функциональных напитков на основе растительного сырья: плодов рябины, боярышника, травы хвоща, отходов винограда - гребней винограда.

Предметом исследований являлись: дикорастущие виды рода Боярышник Crataegus L.; сорта и дикорастущий вид рябины обыкновенной Sorbus aucuparia L.; чайный куст Thea sinensis L.; хвощ полевой Equisetum arvense L.; сорта винограда Vitis vinifera L.

Объекты исследований: лекарственное сырье: плоды боярышника видов алтайский, мягковатый, Алма-атинский, черный; плоды рябины сортов Невежинская кубовая, желтая, Гранатная и дикорастущего вида - Скандинавская, собранные в период полного созревания (ГФ XI); трава хвоща полевого (ГФ XI), образцы листьев чайного куста из Китая, Вьетнама и Индии, гребни винограда сортов Шардоне, Красностоп Золотовский.

Апробация работы

Результаты исследований по теме диссертации были доложены на научной конференции МСХА (Москва, 2004); международной научной конференции, посвященной памяти профессора А.И. Шретера (Москва, 2004); III Международной научно-практической конференции МГУТУ «Проблемы адекватного питания» (Москва, 2005); конференции молодых ученых и специалистов МСХА (Москва 2005, 2006); VI Международном симпозиуме ВНИИССОК «Новые и нетрадиционные растения и перспективы их использования» (Пущино, 2005); международной научно-практической конференции «Перспективы и проблемы развития промышленной биотехнологии в рамках Единого экономического пространства стран СНГ» (г. Минск, 2005); IV Российской научно-практической конференции «Актуальные проблемы инноваций с нетрадиционными природными ресурсами и создания функциональных продуктов» (Москва, 2007); международной научно-практической конференции, посвященной памяти профессора А.Ф. Блинохватова (Пенза, 2008).

Публикации

По материалам диссертации опубликовано 9 печатных работ, в том числе 2 статьи в журналах, рекомендованных ВАК РФ.

Структура и объем диссертации

Диссертационная работа состоит из введения, обзора литературы, материалов и методов исследований, трех глав экспериментальных исследований, выводов, приложений. Список литературы включает 175 источников, в том числе 18 иностранных авторов. Работа изложена на 115 страницах текста, содержит 12 рисунков, 34 таблицы.

Заключение диссертации по теме «Лекарственные и эфирно-масличные культуры», Романова, Наталья Геннадиевна

ВЫВОДЫ

На основании проведенной научно-исследовательской работы можно сделать следующие выводы:

1. В результате проведенных исследований показано, что по показателям габитуса, срокам созревания, окраске и размерам плодов, лучшими были боярышники алтайский и Алма-атинский. Изученные виды боярышника существенно различались по продуктивности, массе 100 плодов, 1000 семян. Наибольшая продуктивность выявлена у боярышника мягковатого, превышение над другими видами составило соответственно в среднем за 2 года 2,5; 2,6; 3,1 раза.

2. Числовые показатели плодов изученных сортов и дикорастущего вида рябины соответствовали требованиям, предъявляемым ГФ XI, исключение составили плоды рябины Невежинской желтой и кубовой по диаметру (наибольшим количеством включений плодов с диаметром менее 4 мм) и содержанию недозрелых и перезрелых плодов.

3. Содержание биологически активных веществ в плодах боярышника Алма-атинского, составило: аскорбиновая кислота 26-27 мг%, флавоноиды 90-92,5 мг%.

Наибольшим содержанием биологически активных соединений характеризовался сорт рябины Невежинская желтая, у которой в среднем за 2 года исследований содержание витамина С составило 118,5 мг%, а каротиноидов -11,5 мг%.

4. Показано, что сроки хранения травы хвоща полевого не оказывали существенного влияния на содержание флавоноидов. Отмечена аккумуляция микроэлемента никеля, в среднем за 2 года на уровне 7,3 мг/кг.

5. Показана видовая специфичность культуры чая по аккумуляции макро- и микроэлементов зависимости от географии выращивания. В качестве основы чайных напитков рекомендован чай из Вьетнама, у которого биохимические показатели и минеральный состав не уступали чаю из Китая, но при этом имели более низкое содержание кофеина. Показано, что при хранении и промышленной переработке зеленого чая его качество не ухудшалось, при этом, содержание экстрактивных веществ и танина составило 49,8 и 17,3 мг% соответственно.

6. Показано, что гребни винограда сорта Шар доне содержат более высокое количество Сахаров, дубильных веществ, флавоноидов, органических кислот и меньше общей золы, белка и пектина по сравнению с гребнями сорта Красностоп Золотовский. Гребни обоих сортов характеризовались высокой аккумуляцией К, Мп, Ре, Си.

7. Установлено, что антиоксидантная активность зависит от видовой специфики растений и сроков хранения лекарственного сырья, плоды рябины имели более низкую АОА по сравнению с плодами боярышника. АОА плодов боярышника Алма-атинского снизилась через два года с 5,85 до 2,55, в то время, как у плодов рябины сорта Невежинская желтая - с 2,49 до 1,26 и у плодов рябины сорта Гранатная - с 2,98 до 1,24 г рутина на 100 г а.с.в.

8. Показано, что тонкость помола травы хвоща полевого должна составлять от 1 до 2 мм. При данной степени помола достигается больший выход экстрактивных веществ, флавоноидов, танина.

9. При ИК-сушке плодов боярышника дробный температурный режим 1 час 90/60°С, обеспечивает лучшее сохранение витамина С, каротиноидов, по сравнению с другими режимами сушки.

Независимо от сорта и вида рябины технология сушки с дробным температурным режимом по периодам сушки 2 часа при температуре 80 °С, и последующее высушивание плодов до постоянной массы при 45 или 60 °С, позволяет обеспечить наибольшее сохранение аскорбиновой кислоты, каротиноидов.

10. Наиболее высокими органолептическими показателями характеризовались функциональные напитки, имеющие следующий состав купажа: зеленый чай и боярышник алтайский в соотношении 1,625:0,375; зеленый чай : боярышник Алма-атинский в соотношении 1,5:0,5; зеленый чай : рябина обыкновенная сорта Невежинская желтая в соотношениях 0,625:0,375 и 1,5:0,5. Купажи в соотношении 1:1 зеленый чай : боярышник Алма-атинский, зеленый чай : рябина Невежинская желтая характеризуются наиболее высоким содержанием биологически активных веществ: витамина С и флавонои-дов. Самым высоким содержанием флавоноидов характеризовались напитки, произведенные с использованием гребней винограда сортов Красностоп Зо-лотовский и Шардоне.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПРОИЗВОДСТВУ

1. В качестве перспективного вида для получения сырья с максимальным содержанием биологически активных веществ, рекомендуется сорт рябины Невежинская желтая и дикорастущий боярышник Алма-атинский.

2. При производстве функциональных напитков на основе зеленого чая рекомендуется использовать отходы переработки винограда - гребни и траву хвоща полевого, как ценные источники флавоноидных соединений.

3. Для дальнейших технологических работ рекомендуется использовать дробный режим ИК-сушки для плодов боярышника 1 час 90/60°С и для плодов рябины - 2 часа 80/60 °С, обеспечивающие сокращение продолжительности этого процесса и сохранение аскорбиновой кислоты и кароти-ноидов.

4. Предложено осуществлять производство функциональных напитков при соотношении зеленого чая : лекарственное сырье —1:1.

Список литературы диссертационного исследования кандидат сельскохозяйственных наук Романова, Наталья Геннадиевна, 2008 год

1. Авцын, А.П. Микроэлементозы человека /А.П. Авцын, A.A. Жаворонков, М.А. Раш и др. -М.: Медицина, 1998. 496 с.

2. Акопов, И. Э. Важнейшие отечественные лекарственные растения и их применение: Справочник. Томск: Медицина, 1990. — 444 с.

3. Атлас лекарственных растений. // Москва. 2006. — 351 с.

4. Бабанская, Н.Г. Разработка и товароведческая оценка напитков, обогащенных биологически активными веществами: Автореф. дис. канд. тех. наук /Н.Г. Бабанская. Кемерово, 2003. - 19 с.

5. Батурин, А.К. Разработка системы оценки и характеристика структуры питания и пищевого статуса населения России: Автореф. дис. докт. мед. наук /А.К. Батурин. -М., 1998.-45 с.

6. Батурин, А.К. Питание и здоровье: проблемы XXI века /А.К. Батурин, Г.И. Мендельсон// Пищевая промышленность. 2005. — № 5. - С. 10-12.

7. Белодубровская, Г.А. Фармакогнозия. Лекарственное растительное сырье / Г.А. Белодубровская, К.Ф. Блинова. СПб.: СпецЛит, 2004. - 765 с.

8. Блажей, A.A. Фенольные соединения растительного происхождения /A.A. Блажей, B.JI. Шутый. -М.: 1977. 130 с.

9. Бокучава, М.А. Биохимия чая и чайного производства /М.А. Бокучава. М.: Издательство Академии наук СССР, 1958. - 586 с.

10. Бокучава, М.А. Бактериостатические и бактерицидные свойства отдельных фракций чайного танина по отношению к некоторым микробам кишечной группы /М.А. Бокучава// В сб. «Биохимия чайного производства». 1959. - №7. - С. 23-34.

11. П.Бондарев, Л.Г. Микроэлементы благо и зло /Л.Г. Бондарев. - М.: Знание, 1988.-142 с.

12. Боннер, Д. Биохимия растений /Д. Боннер, Д. Вирнер// Пер. с англ. Под ред. В.Л. Кретовича. -М., 1968. 245 с.

13. Борисов, H.H. Лекарственные свойства сельскохозяйственных растений /H.H. Борисов, С.Я. Соколов. Минск: 1985. - 324 с.

14. Вафин, Р.В. Боярышники: интродукция и биологические особенности /Р.В. Вафин. -М.: Наука, 2003.-222 с.

15. Витковский, В.Л. Плодовые растения мира /В.Л. Витковский. СПб.: Издательство «Лань», 2003. - 592 с.

16. Владимиров, Ю.А. Свободные радикалы и антиоксиданты /IO.A. Владимиров// Вестник Российской Академии Медицинских Наук. 1998. - № 7. - С. 43-51.

17. Власюк, П.А. Физиологическая роль микроэлементов и их назначение в растениеводстве /П.А. Власюк// В сб.: Микроэлементы в сельском хозяйстве и медицине. Улан-Уде: 1968. - С. 49-56.

18. Волобуева, В.Ф. Практикум по биохимии овощных, плодовых, ягодных, эфиро-масличных и лекарственных культур /В.Ф.Волобуева, Т.И. Шатилова. М.: МСХА, 1999.-98 с.

19. Вольпер, И.М. Органолептические методы оценки продовольственных товаров /И.М. Вольпер, А.Н. Гримм, В.Н. Зайцев и др. -М.: Экономика, 1967. 157 с.

20. Воронков, М.Г. Кремний в живой природе /М.Г. Воронков, И.Г. Кузнецов. Новосибирск: Наука, 1984 -157 с.

21. Воронцов, В.Е. Изменение качества чая при его хранении. Технология и биохимия чая и тунга /В.Е. Воронцов, Р.В. Воронцова// Труды ВНИИЧиСК, т.1, М., 1941.-243 с.

22. Воронцов, В.Е. Биохимия чая /В.Е. Воронцов. М.: Пищепромиздат, 1946. -160 с.

23. Всемирная декларация по питанию // Проблемы питания и здоровья. 1996. - № 3-4.-С. 20-21.

24. Галдавадзе, И.И. Сортировка и дегустация чая /И.И. Галдавадзе, М.: Пищевая 1 промышленность, 1972. - 92 с.

25. Гаммерман, А.Ф. Курс фармакогнозии /А.Ф. Гаммерман. -М.: Медицина, 1967. -702 с.

26. Гаммерман, А.Ф. Лекарственные растения (Растения-целители): справ, пособие / А.Ф. Гаммерман, Г.Н. Кадаев, A.A. Яценко-Хмелевский. 4-е изд., испр. и доп. М.: Высшая школа, 1990. - 544 с.

27. Гельдыш, Т.Г. Продукты для повышения адаптивных возможностей организма /Т.Г. Гельдыш// Пищевая промышленность. 2005. - № 12. - С. 58-59.

28. Гельфанд, С.Ю. Обеспечение безопасности и контроль качества продуктов переработки плодов и овощей /С.Ю. Гельфанд, Э.В. Дьяконова// Пищевая промышленность. 2005. -№ 9. - С. 28-29.

29. Георгиевский, В.П. Биологически активные вещества лекарственных растений /В.П. Георгиевский, Н.Ф. Комиссаренко, С.Е. Дмитрук. Новосибирск: Наука, 1990.-336 с.

30. Гинзбург, A.C. Основы теории и техники сушки пищевых продуктов /A.C. Гинзбург. -М.: Пищевая промышленность, 1973. 328 с.

31. Гладких, В.Г. Оптимизация состава концентратов для безалкогольных напитков /В.Г. Гладких, В.П. Ковальчук, В.Г. Артюхов// Сб. науч. трудов ВНИИ новых видов пищевых продуктов и добавок. М., 1991. - Вып. 3. - С. 129-136.

32. Гончарова, Т.А. Энциклопедия лекарственных растений. Лечение травами /Т.А. Гончарова. Т.1. М.: ИСП, 1997. - 559 с.

33. ГОСТ 10444.12-88. Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов. М.: Изд-во стандартов, 2001.

34. ГОСТ 18478-85. Чайная промышленность. Термины и определения. М.: Изд-во стандартов, 1986.

35. ГОСТ 19885-74. Чай. Методы определения содержания танина и кофеина. М .: Изд-во стандартов, 1995.

36. ГОСТ 19936-85. Чай. Правила приёмки и методы анализа. М.: Изд-во Стандартов, 1994.

37. ГОСТ 26927-86. Сырьё и продукты пищевые. Методы определения ртути. М.: Изд-во Стандартов, 1994.

38. ГОСТ 26930-86. Сырьё и продукты пищевые. Метод определения Мышьяка-М.: Изд-во стандартов, 1986.

39. ГОСТ 30178. Сырьё и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов. Минск: Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и сертификации, 1996.

40. ГОСТ 5370-58 "Продукты и напитки пищевые и вкусовые. Методы определения свинца, меди, цинка и олова". -М.: Изд-во Стандартов, 1987. 4с.

41. ГОСТ Р 51705.1-2001. Система качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования. М.: Изд-во Стандартов, 2001.

42. ГОСТ Р 52349-2005 Продукты пищевые функциональные. Термины и определения. -М.: Стандартинформ, 2005.

43. Государственная фармакопея СССР. Издание 11, Вып. 1. М., Медицина, 1987. -334 с.

44. Государственная фармакопея СССР. Издание 11, Вып. 2. М., Медицина, 1990. -453 с.

45. Гочалашвили, М.М. Биологические основы культуры чайного листа /М.М. Го-чалашвили. Тбилиси: Цонда. 1983. - 238 с.

46. Губанов, И.А. Дикорастущие полезные растения /И.А. Губанов, К.В. Киселева, B.C. Новиков. 2-е изд. - М.: изд-во Моск. ун-та, 1993. - 302 с.

47. Гулуа, К.П. Проблемы производства и улучшения качества чая /К.П. Гулуа// Пищевая и перерабатывающая промышленность. 1986. - №2. - С. 45-47.

48. Девис, Д. Биохимия растений /Д. Девис, Д. Джиованелли, Т. Рис// Пер. с англ. Под ред. В .Л. Кретовича. М., 1966. - 452 с.

49. Дехтяр, Б. Живительная сила чая /Дехтяр Б. СПб. - М.: Крон-Пресс, 1996. - 240 с.

50. Джемухадзе, K.M. Физиология чая. В кн.: Физиология сельскохозяйственных растений /K.M. Джемухадзе. М.: Издательство МГУ, Т ЕХ, 1970. - С. 450- 616.

51. Джинджолия. Р.Р. Комплексная переработка чайного листа /Р.Р. Джинджолия, Т.О. Ревишвили. М.: ВО Агропромиздат, 1989. - 116 с.

52. Дидманидзе, Р.Н. Совершенствование организации сбора, переработки, реализации чая /Р.Н. Дидманидзе. М.: 2004. - 16 с.

53. Добровольская, В.Ф. Отечественный и зарубежный опыт по созданию продуктов профилактического действия /В.Ф. Добровольская// Пищевая промышленность.-1998.-№ 10.-С. 54-55.

54. Домарецкий, В.А. Производство концентратов, экстрактов и безалкогольных напитков: Справочник /В. А. Домарецкий. Киев: Урожай, 1990. - 247 с.

55. Донченко, JI.B. Безопасность пищевой продукции /JI.B. Донченко, В.Д. Надыкта. М.: Пищепромиздат, 2001. - 527 с.

56. Донченко, Г.В. Биологическая роль антиоксидантов /Г.В. Донченко, И.В. Кузь-менко, В.Н. Коваленко// Биохимия. 1983. - Т.48, № 6. - С. 998-1005.

57. Доспехов, Б.А. Методика полевого опыта /Б.А. Доспехов. М.: Агропромиздат, 1985.-351 с.

58. Дудкин, М.С. Новые продукты питания /М.С. Дудкин, Л.Ф. Щелкунов. М.: МАИК Наука, 1998. - 304 с.

59. Запрометов, М.Н. Биохимия катехинов /М.Н. Запрометов. М.: Наука, 1964. -254 с.

60. Запрометов, М.Н. Фенольные соединения: Распространение, метаболизм и функции в растениях /М.Н. Запрометов. -М.: Наука, 1993.

61. Здравоохранение Российской Федерации. М.: Медицина, 2006. - № 5, С. 22-25.

62. Зуев, Е.Т. Функциональные напитки: их место в концепции здорового питания /Е.Т.Зуев// Пищевая промышленность. 2004. - № 7. - С. 21 -23.

63. Йорданов, Д. и др. Фитотерапия /Д. Йорданов и др. Пер. с болгарского София: Медицина и физкультура, 1976. - 341 с.

64. Канделаки, Б.Е. и др. К вопросу об объективных методах оценки вкуса чая /Б.Е. Канделаки и др. Тбилиси: ГПИ, 1957. - 60 с.

65. Клаудбелд, Р. Индийский чай /Р.Клаудбелд// Пер. с англ. Калькутта, 1957. - 234 с.

66. Кобахидзе, Ш.К. Химия чая /Ш.К. Кобахидзе// Перевод с грузинского Тбилиси: «Ганатлеба», 1974.-281 с.

67. Концепция государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 года П Собрание законодательств РФ34. 21.08.98. Издание официальное с. 7882-7888.

68. Косенко, Н.В. Организационно-экономические и технологические проблемы развития перерабатывающе сырьевого комплекса лекарственных растений /Н.В. Косенко. - Тверь: Тверь- Контакт, 2000. - 291 с.

69. Кочеткова, A.A. Функциональные продукты в концепции здорового питания /A.A. Кочеткова// Пищевая промышленность. 1999. - № 2. - С. 4-5.

70. Кретович, B.J1. Биохимия растений /B.JI. Кретович. М.: Высшая школа, 1980. -445 с.

71. Кудряшова, A.A. Производство безалкогольных напитков /A.A. Кудряшова// Пищевая промышленность. -1990. № 6. - С. 15-19.

72. Кудряшова, A.A. Пищевые добавки и продовольственная безопасность /A.A. Кудряшова, ЛИ. Шокина// Пищевая промышленность. 2000. - № 7. - С. 36-37.

73. Кузнецова, М.А. Лекарственное растительное сырье и препараты /М.А. Кузнецова. -М.: Высшая школа, 1987. 191 с.

74. Куминов, Е.П. Нетрадиционные садовые культуры /Е.П. Куминов. М.: «Издательство ACT», 2003. - 254 с.

75. Курьянов, М.А. Рябина садовая /М.А. Курьянов. М.: Колос, 1986. - 112 с.

76. Кьосев, П.А. Полный справочник лекарственных растений /П.А. Кьосев. М.: Эксмо-Пресс, 2001. - 989 с.

77. Лавренева, Г.В. Лечение чаем /Г.В. Лавренева. СПб.: Неча, 1999. - 144 с.

78. Ладынина, Е.А. Фитотерапия /Е.А. Ладынина, P.C. Морозова. -Л : Медицина, 1990.-302 с.

79. Лапин, A.A. К вопросу определения антиоксидантного статуса растений./А.А. Лапин, В.Н. Зеленков// Нетрадиционные природные ресурсы, инновационные технологии и продукты: Сборник научных трудов. Вып. 14 М.: РАЕН, 2007. -С. 43-52.

80. Лапин, A.A. Антиоксидантные свойства растительных полисахаридов./А.А. Лапин, В.Н. Зеленков// VE Международная конференция «Биоантиоксидант». Тезисы докладов 25-26 октября 2006 г. Москва. -М.: Изд-во РУДН, 2006. С. 175-177.

81. Лыков, A.B. Теория сушки /A.B. Лыков. -М.: Энергия, 1968. -270с.

82. Мастюкова, Т.В., Прогнозирование органолептических свойств многокомпонентных напитков /Т.В. Мастюкова, В.М. Перелыгин, Ю.В. Бугаев // Информационные технологии и системы. Тезисы докладов Всероссийской конференции ВГТА. Воронеж, 1995. - 38 с.

83. Мехузла, H.A. Технология приготовления экстрактов из виноградных выжимок и гребней /H.A. Мехузла, Л.М. Липович, Л.А. Вардиашвили, М.А. Максимова// Виноделие и виноградарство СССР. 1983. - № 5. - С. 22-26.

84. МУК 2.6.1.717-98. Радиационный контроль. Стронций-90 и цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка. М.: Минздрав России, 1998.

85. МУК 4.1.787-99. Определение массовой концентрации микотоксинов в продовольственном сырье и продуктах питания. Подготовка проб методом твердофазной экстракции. М.: Минздрав России, 1999.

86. Муравьева, Д.А. Фармакогнозия /Д.А. Муравьева. М.: Медицина, 1991. - 560 с.

87. Нестерин, М.Ф. Кадмий в пище (распространенность, токсикология, санитарно-гигиенический надзор) /М.Ф. Нестерин, Б.А. Колышев// Вопросы питания. — 1979.-№ 2.-С. 3-12.

88. Нечаев, А.П. Безопасность продуктов питания /А.П. Нечаев, И.С. Витол. М.:1. МГУ ПП, 1999.-87 с.

89. Нечаев, А.П. Пищевые добавки /А.П. Нечаев, A.A. Кочеткова, А.Н. Зайцев. -М.: 1977.-62 с.

90. Нечаев, А.П. Все о пище с точки зрения химика /А.П. Нечаев, И.М. Скурихин.- М.: Высшая школа, 1991. 287 с.

91. Нечаев, А.П. Пищевая химия /А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, H.A. Кочеткова.- СПб.: Гиорд, 2001. 592 с.

92. Носов, А. Лекарственные растения /А.Носов. М.: ЭКСМО-Пресс, 1999. - 349 с.

93. Палов, М. Энциклопедия лекарственных растений /М. Палов. -М.: Мир, 1998. -467 с.

94. Пахомов А.Н., Ясюк О.В., Марковский Ю.И. и др. Экспериментальное обоснование создания функциональных пищевых продуктов и Б АД на основе растительного сырья. // Пищевая технология. 2006. - № 2-3. - С. 15-17.

95. Перевозченко, И.И. Лекарственные растения в современной медицине /И.И. Перевозченко.-Киев: Знание, 1990.-48 с.

96. Перелыгин, В.М. Разработка математической модели органолептических свойств многокомпонентных напитков /В.М. Перелыгин, Ю.В. Бугаев, Т.В. Мастюкова// Материалы XXXIII отчетной научной конференции за 1993 г. ВТИ. Воронеж, 1994. - 133 с.

97. Пилат, Т.Л. Биологически активные добавки к пище (теория, производство, применение) /Т.Л. Пилат, A.A. Иванов. М.: Аввалон, 2002. - 710 с.

98. Плешков, Б.П. Биохимия лекарственных и эфиромасличных растений /Б.П. Плешков, В.Ф. Волобуева. М. 1984, 276 с.

99. Плешков, Б.П. Практикум по биохимии растений /Б.П. Плешков. 3-е изд., доп. и перераб. - М.: Агропромиздат, 1985. - 255 с.

100. Ш.Поверин, Д.И. Лекарственные растения в производстве напитков чайных /Д.И. Поверин, А.Ф. Доронин, Ф.Г. Нахмедов, А.Д. Поверин// Пиво и напитки.-2001.-№ 5.-С. 54-56.

101. Поверин, Д.И. К вопросу расширения ассортимента чайной продукции /Д.И. Поверин, А.Д. Поверин// Изд.-во Московской академии тонкой химической технологии им. М.В. Ломоносова. Биологически активные добавки.-2001.-№ 1(4).-С. 28-34.

102. Поверин, Д.И. Технология промышленной переработки лекарственного растительного сырья /Д.И. Поверин, А.Д. Поверин. М.: МСХА, 2001. -208 с.

103. Полуденный, Л.В. Заготовка, возделывание и переработка лекарственных растений /Л.В. Полуденный, Ю.П. Журавлев. М.: МСХА, 2000. - 182 с.

104. Полуденный, Л.В. Лекарственные и эфиромасличные растения /Л.В. Полуденный, Е.Е. Хлапцев, В.Ф. Сотник. М.: Колос. - 1975.

105. Пруидзе, В.Н. Технологические процессы и машины для производства зеленого чая /В.Н. Пруидзе. -М: Агропромиздат, 1990. 127 с.

106. Пруидзе, В.Н. Окислительно-восстановительные ферменты чайного растения и их роль в биотехнологии /В.Н. Пруидзе. Тбилиси: Мецниереба, 1987.- 186с.

107. Пустырский, И.Н. Лекарственные растения /И.Н. Пустырский, В.Н. Прохоров. М.: Книжный дом, 2005, - 704 с.

108. Пучкова, Л. И. Экстракт зеленого чая — источник биофлавоноидов /Л. И. Пучкова, И. Г. Белявская, Ж. М. Жамукова// Хлебопек. Пр-во. 2005, - № 1.-С. 36-37.

109. Разунаев, Н.И. Комплексная переработка вторичных продуктов виноделия /Н.И. Разунаев. -М.: Пищевая промышленность. 1975. 166 с.

110. Реднюк, Т.Д. Оздоровительные чаи /Т.Д. Реднюк, Л.Я Спешилов, Н.Г. Исхаков. -М.: Марка Лашур, 1993. 188 с.

111. Роберте, Г.Р. Безвредность пищевых продуктов /Г.Р. Роберте, Э.Х. Март// Пер. с англ. -М.: Агропромиздат, 1986. 287 с.

112. Сапиев, A.M. Перспективные направления технологий производства субтропических культур в России /A.M. Сапиев. Краснодар, - 1996.

113. Сапрыкина, O.A. Химические и биохимические особенности экстракта из твердых частей винограда //O.A. Сапрыкина, С.Х. Абдуразакова// Изв. Вузов Пищевая технология. 2001. - № 1. - С. 15-23.

114. Серебрякова, Т.Г. Сельскохозяйственное сырье и качество пищевой продукции /Т.Г. Серебрякова// Пищевая промышленность. 2005. - № 5. - С. 108-110.

115. Сизенко, Е.И. Вторичные ресурсы пищевой и перерабатывающей промышленности АПК России и охрана окружающей среды /Е.И. Сизенко. -М: Пищепромиздат, 1999. 468 с.

116. Скальный, А. Микроэлементы для Вашего здоровья /А. Скальный. М.: Оникс 21 век, 2003.-239 с.

117. Смирнов, К.В. Виноградарство /К.В. Смирнов, Л.М. Малтабар, А.К. Рад-жабов. M.: МСХА, 1998.

118. Соколов, С.Я. Справочник по лекарственным растениям /С.Я. Соколов, И.П. Замотаев. -М.: Медицина, 1988. 175 с.

119. Сырчина, А. И. Фенолокислоты и флавоноиды спороносных стеблей Equisetum arvense /А.И. Сырчина, М.Г. Воронков, H.A. Тюкавина// Химия природных соединений. 1978. - № 6. - С. 803-804, 807-808.

120. Тихомирова, H.A. Технология продуктов функционального питания /H.A. Тихомирова. М.: Франтера, 2002. - 211 с.

121. Трошин, Л.П. Районированные сорта винограда России: учеб.-нагляд. пособие для студентов вузов по агроном, специальностям /Л.П. Трошин, П.П. Радчевский. Краснодар: «Вольные мастера», 2005. - 174 с.

122. Туганаев, В.В. Зеленые спутники человека /В.В. Туганаев, О.Г. Баранова.-Ижевск, 1993.-188 с.

123. Турова, А.Д. Лекарственные растения СССР и Вьетнама /А.Д. Турова, Э.Н. Сапонин, Вьен Дюк Ли. М.: Медицина, 1987. - 241 с.

124. Тутельян, В.А. Микотоксины /В.А. Тутельян, Л.В. Кравченко. М.: Медицина, 1985. - 307 с.

125. ТУ 4215-001-52722949-00 Анализатор Эксперт-001. Технические условия,

126. Федеральный закон о качестве и безопасности пищевых продуктов. М.: ФГУП Интерсен, 2000. - 48 с.

127. Федотов, Г.И. Способ обработки растительного сырья для получения чайного напитка: Заявка 95120376/13 Россия, МКИ6 F 23 F 3/34

128. Фигуркин, Б. А. Диуретическая активность флавоноидов хвоща полевого /Б.А. Фигуркин, Л.А. Кабанова, С.М, Старкова// Растит, ресурсы. 1976. -Т. 12, № 1.-С. 93-95.

129. Филоненко, Г.К. Сушка пищевых растительных материалов /Г.К. Фило-ненко, М.А. Гришин, Я.М. Гольдберг, В.К. Коссен. М.: Пищевая промышленность, 1971.- 160 с.

130. Фитотерапия с основами клинической фармакологии // Под общей редакцией В.Г. Кукеса. -М.: Медицина, 1999. 192 с.

131. Хочолава, И.А. Технология чая /И.А. Хочолава. М.: Пищевая промышленность, 1977. - 303 с.

132. Худоногов, И.А. Способ производства целебного чая из лекарственных растений /И.А. Худоногов, A.M. Худоногов. Пат.2099959 Россия, МКИ6 А 23 F 3/34

133. Цоциашвили, И.И. Химия и технология чая /И.И. Цоциашвили, М.А. Бо-кучава. М.: Агропромиздат, 1989. - 391 с.

134. Чирков, А.И. Лекарственные сборы /А.И. Чирков, B.C. Серый. М.: Медицина, 1993.-288 с.

135. Чиков, П.С. Витаминные и лекарственные растения /П.С. Чиков, Ю.П. Лаптев. М.: Колос, 1976. - 264 с.

136. Чхаидзе, Г.И. Чаеводство /Г.И. Чхаидзе, А.Д. Микеладзе. М.: Агропромиздат, 1991. - 206 с.

137. Шаззо, Р.И. Функциональные продукты питания /Р.И. Шаззо, Г.И. Касьянов. М.: Колос, 2000. - 248 с.

138. Шанин, Ю.Н. Антиоксидантная терапия в клинической практике /Ю.Н. Шанин, В.Ю. Шанин, Е.В. Зиновьев. Изд-во Санкт-Петербург, 2003. - 120 с.

139. Широков, Е.П. Технология хранения и переработки плодов и овощей с основами стандартизации /Е.П. Широков. М.: Агропромиздат, 1988. - 215 с.

140. Шишков, Б.И. Обогащение безалкогольных напитков витаминами /Б.И. Шишков, A.A. Рогов// Пиво и напитки. 2004. № 3. - С. 20-24.

141. Штейман, У.Г. Итоги и перспективы работ по агротехнике чая в хозяйствах фирмы «Краснодарский чай» /У .Г. Штейман. Тбилиси, 1979.

142. Ягодин, Б.А. Практикум по агрохимии /Б.А. Ягодин, И.П. Дерюгин, Ю.П. Жуков// Под ред. Б.А. Ягодина. М.: Агропромиздат, 1987. - 511 с.

143. Ягодин, Б.А. Кольцо жизни /Б.А. Ягодин. М.: ЗАО «Красноперская типография», 2002. - 134 с.

144. Яковлев, Г.П. Лекарственное сырье растительного и животного происхождения. Уч. пособие под ред. Г.П. Яковлева. СПб.: СпецЛит, 2006 - 845 с.

145. Bengmark, S.K. Vitamin С in national nutrition consortium, vitamin-mineral safety, toxicity and misuse /S.K. Bengmark. — Chicago: American Dietetic Association, 2002. pp. 13-28.

146. Moore, C.V. Eds Modem Nutrition in Health and Disease 5th ed /C.V. Moore, R.S. Goodhart, M.E. Shils. Lea and Febiger, Philadelphia, 1973. pp. 297-323.

147. Diet, nutrition and prevention of chronic diseases // WHO Technical report Series. № 916, Geneva, 2003

148. Senderson, G. W. The chemistri of tea and tea manufactering. Structural and functional aspect of Phytochemistry /G. W. Senderson. Vol. 5, Academic Press. Inc New York and London, 1972. pp. 247-316.

149. Davis, G.K. «Iron», in National Nutrition Consortium, Vitamin-Mineral Safety, Toxicity, and Misuse, American Dietetic Association /G.K. Davis. Chicago, 1978.-pp. 27-28.

150. Day, H. G. «Vitamin А», in National Nutrition Consortium, Vitamin-Mineral Safety, Toxicity and Misuse , American Dietetic Association /Н. G. Day. Chicago, 1978.-pp. 2-4.

151. Harper, «Amino Acids of Nutritional Importance», in National Acadonn of Sciences, Toxicants Occurring Naturally in Foods, 2nd ed., Washington, d". C., 1973.-pp. 130-152.

152. Somogyi, J.C. «Antivitamins» in National Academy of Sciences, Toxicants Occurring Naturally in Foods, 2nd ed. /J.C. Somogyi. Washington, d". C., 1973.-pp. 254-275.

153. Somogyi, J.C. «Natural Toxic Substances in Food», in R. Truhaut, Ed., Toxicology and Nutrition /J.C. Somogyi. Vol. 29 in World Review of Nutrition and Dietetics (G. H. Vourne, Series Ed.), Karger, New York, 1978. pp. 237-254.

154. Haves, K C. «Toxicity of the Vitamins», in National Academy of Sciences, Toxicants Occurring Naturally in Foods /K C. Haves, D. M. Hegsted. 2nd ed., Washington, d". C., 1973. pp. 235-253.

155. Paul, P.C. «Proteins, Enzymes, Collagen and Gelatin» /P. C. Paul, H. H. Palmer. Eds., Food Theory and Applications, Wiley, New York, 1972. pp. 115-149.

156. Scarpa, I. S. «An Introduction to the Cholesterol Problem» /1. S. Scarpa, H. C. Kiefer. Eds., Sourcebook on Food and Nutrition, Marquis Academic Media, Chicago, 1979.-pp. 251-252.

157. Moore, T. «Pharmacology and Toxicity of Vitamin A», /W. H. Sebrell, R. S. Harris. Eds., The Vitamins, 2nd ed. Academic, New York, 1967. pp. 280-294.

158. Spies, T. «Vitamins and Avitaminoses» /T. Spies, R. Hillman, S. Cohlan, B. Kramer, A. Kanof in G. Du'ncan. Ed., Diseases of Metabolism, Saunders Philadelphia, 1959.-pp. 142-159.

159. Martinez, W. H. «Other Antinutrilional Factors of Practical Importance» /in W. H. Martinez, C. E. Bodwell. Ed., Evaluation of Proteins for Humans. AVI, Westpoit, Conn., 1979.-pp. 137-146.

160. Mickelson, O. «Naturally Occurring Toxic Foods» /O. Mickelson, M.Q. Yang, R.S. Goodhart, M E Shils. Eds, Modern Nutrition in Health and Disease, 5th ed, Lea and Febiger, Philadelphia, 1973. -pp 412-433.

161. Roginsky, V. Review of methods to determine Chainbreaking antioxidant activity in food /V. Roginsky, E.A. Lissi // Food Chem. 2005. V. 92, N 2. - P. 235-254.

162. Roginsky, V. Total chain-breaking antioxidant capability of some beverages as determined by Clark electrode technique /V. Roginsky, T. Barsukova// J.of Medicinal Food. 2001. - V.4, N4. - P.219-229.