Комплексная переработка плодов груши уссурийской тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат наук Гусакова, Галина Семеновна

• Гусакова, Галина Семеновна
• кандидат наук
• 2013

Оглавление диссертации кандидат наук Гусакова, Галина Семеновна

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

1.1. Современное состояние переработки плодово-ягодного сырья

1.2. Распространение дикорастущих плодов и ягод в Сибири

1.3. Химический состав плодово-ягодного сырья

1.4. Химический состав и способы переработки

плодов уссурийской груши

---—* 1 111 «

1.5. Использование дикоросов в различных отраслях пищевой

промышленности

1.5.1. Плодовые и ягодные соки, нектары, экстракты

1.5.2. Производство плодово-ягодных вин

1.5.3. Крепкие плодовые напитки

1.5.4. Переработка отходов плодово-ягодного виноделия

1.6. Экстракция компонентов из растительного сырья

1.7. Способы хранения и переработки компонентов из растительного сырья

ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1. Характеристика объектов исследования

2.2. Методы исследований

2.2.1. Схема эксперимента

2.2.2. Фракционирование плодов груши и порошка выжимок

2.2.3. Условия брожения грушевого сусла

2.2.4. Исследование химического состава

ГЛАВА 3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

3.1. Исследование физико-химического состава плодов уссурийской груши

3.2. Выход и химический состав сока уссурийской груши

3.2.1. Выявление зависимости выхода сока от способа обработки плодов

3.2.2. Выявление зависимости выхода сока от условий

ферментативной обработки плодов груши

3.2.3. Разработка схемы выделения сока из плодов груши

3.2.4. Определение химического состава сока груши

3.2.5. Определение влияния микрофлоры плодов груши

на качественные показатели сока

3.3. Подбор условий получения виноматериала

3.3.1. Изучение влияния рас дрожжей на состав виноматериалов

3.3.2 Изменение кислотности сока и состава кислот

в процессе брожения

3.3.3. Изучение влияния гуминовых кислот на процесс брожения

и состав виноматериалов

3.3.4. Изучение влияния дигидрокверцетина на процесс брожения

сусла и состав виноматериалов

3.4. Определение химического состава ароматобразующих

веществ в соке и виноматериалах

3.5. Концентрирование сока и виноматериалов вымораживанием

3.6. Химический состав плодовых спиртов из виноматериалов

уссурийской груши

3.7. Определение химического состава порошка выжимок

уссурийской груши

3.8. Обоснование и выбор параметров технологии комплексной

переработки плодов уссурийской груши

3.9. Выбор условий процесса купажирования при приготовлении вина

с восстановленным ароматом

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Комплексная переработка плодов груши уссурийской»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы. Специфические условия проживания в Прибайкалье, обусловленные серьезной техногенной нагрузкой, холодной и продолжительной зимой, употреблением слабо минерализованной байкальской воды, создают сложные условия для организма человека, которые приводят к возникновению различных заболеваний [1]. Решение проблемы возможно, в том числе, путем расширения ассортимента и производства пищевых продуктов, сбалансированных по основным жизненно важным компонентам. Научное обоснование и разработка технологии комплексной переработки дикорастущих плодов и ягод - эффективный путь получения продукции для пищевых, лечебных и диетических целей. В нашей стране имеются огромные возможности для развития плодово-ягодного виноделия [2-6], а современные способы производства предусматривают максимальное сохранение вкусовой и питательной ценности используемого сырья. Плодовые вина богаты органическими кислотами, минеральными, ароматическими веществами, антоцианами, полифенолами и другими биологически активными соединениями [2, 7-13]. Правильно приготовленные сидры, пуаре, столовые и некрепленые вина из смородины, облепихи, яблок, груш способны не только украсить стол, поднять настроение, но и сохранить здоровье.

Восточная Сибирь, имеющая разнообразную и уникальную флору, является в настоящее время перспективным регионом для заготовки дикорастущего сырья и развития плодово-ягодного виноделия. Для этого необходимо проведение исследований, которые помогут производителю получить натуральную, биологически полноценную, безопасную и эксклюзивную винодельческую продукцию. Интерес для создания и развития мелких винодельческих хозяйств, представляет изучение потенциала груши уссурийской (Pyrus ussuriensis Maxim), получившей широкое распространение в Прибайкалье. Данный вид дает стабильные урожаи в условиях сурового климата, что подтверждают результаты исследований, полученных в различных регионах Российской Федерации [14-18]. Многогранность использования её плодов обусловлена высокими пищевыми и лекарственными свойствами, зимостойкостью, медоносностью и ценностью древесины. В настоя-

щее время в основном применяется для озеленения города. Возможности использования данного вида в Сибири в качестве биоресурса изучены пока недостаточно. Комплексная переработка плодов на натуральное столовое вино позволит использовать не только сок, но и выжимки, богатые биологически активными веществами в качестве сырья для производства пектина, плодового спирта, пищевого порошка и других не менее ценных продуктов. Изучение данного вопроса и вовлечения вида в хозяйственный оборот представляется весьма актуальным.

Цель и задачи исследования. Целью работы являлось научное обоснование комплексной переработки плодов уссурийской груши с получением сока, плодового вина и спирта.

Для достижения поставленной цели решались следующие задачи:

- изучение физико-химического состава плодов уссурийской груши для определения возможности использования их в виноделии;

- определение химического состава продуктов комплексной переработки плодов груши: сока, виноматериалов, спирта и выжимок;

- исследование влияния дигидрокверцетина (ДКВ) и гуминовых кислот (ГК) на биохимические процессы при получении виноматериалов;

- установление влияния вымораживания на качественный и количественный состав ароматобразующих веществ сока и виноматериалов;

- экспериментальное обоснование и выбор параметров технологии комплексной переработки плодов уссурийской груши.

Научная новизна заключается в разностороннем, системном подходе к оценке качества плодов уссурийской груши для производства плодовых виноматериалов и многоступенчатом контроле наличия и динамики комплекса ароматобразующих компонентов в процессе переработки.

Получены новые данные о физико-химическом составе плодов уссурийской груши и использовании их в качестве сырья для виноделия. Теоретически обоснован и экспериментально подтвержден выбор ферментативных систем и условий обработки плодов груши, обеспечивающий повышение выхода и качества сока.

Экспериментально подтверждена целесообразность использования дигид-рокверцетина в качестве антиоксиданта при производстве сока и виноматериалов, а также гуминовых кислот в качестве стимулятора роста количества клеток спиртовых дрожжей на стадии брожения и ускорения процесса биоконверсии глюкозы в этанол.

Предложены технологические режимы получения сока, виноматериалов и спирта из плодов уссурийской груши.

В полученных виноматериалах определены основные физико-химические показатели и установлено, что они соответствуют ГОСТ 51146-98 «Виноматериа-лы плодовые сброженные и сброженно-спиртованные. Технические условия».

Изучен состав ароматобразующих компонентов плодов груши и динамика его изменения при переработке. Получены новые сведения об изменении химического состава виноматериалов, в том числе состава ароматобразующих соединений, в результате процесса вымораживания.

Практическая ценность. Разработана технология комплексной переработки плодов уссурийской груши, обеспечивающая повышение выхода сока на 10 %, сохранение комплекса ароматобразующих компонентов сырья, высокое качество и стабильность винодельческой продукции.

Результаты диссертационной работы используются при чтении лекций и выполнении лабораторных работ дисциплин «Химия отрасли», «Технология виноделия», «Культурно-психологические аспекты потребления спиртных напитков» для студентов специальности 260204 «Технология бродильных производств и виноделие» на кафедре химии и пищевой технологии Иркутского государственного технического университета.

Основные положения, выносимые на защиту:

- научное обоснование использования плодов уссурийской груши для виноделия;

- сведения о химическом составе продуктов комплексной переработки плодов груши;

- результаты исследования влияния дигидрокверцетина и гуминовых кислот на биохимические процессы при получении виноматериалов;

- технологические режимы получения сока, виноматериалов и спирта из плодов уссурийской груши и технологическая схема их комплексной переработки.

Апробация работы. Основные результаты работы докладывались и обсуждались на ежегодных научных конференциях профессорско-преподавательского состава и аспирантов ИрГТУ (Иркутск, 2009-2012 г.); Всероссийской научно-практической конференции «Биотехнология в интересах экологии и экономики Сибири и Дальнего Востока» (г. Улан-Удэ, 2010, 2012 гг.); Всероссийской научно-практической конференции «Биотехнология растительного сырья, качество и безопасность продуктов питания» (г. Иркутск, 2010, 2012 гг.); 4-й Международной конференции по химии «Зеленая» химия и передовые технологии»: школа химии и химической индустрии при национальном университете Монголии (2010 г.).

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 15 научных работ, в том числе 4 статьи в реферируемых журналах, рекомендованных ВАК РФ.

Личное участие автора. Личный вклад соискателя заключается в постановке и проведении экспериментов, в статистической обработке, интерпретации и публикации полученных результатов.

ГЛАВА 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

1.1. Современное состояние переработки плодово-ягодного сырья

Социально-экономические факторы влияют на окружающую природную среду и образ жизни современного человека, меняя структуру потребительского спроса. Популярностью у населения пользуются продукты, не требующие больших затрат времени на приготовление пищи и обладающие лечебно-профилактическим действием. Это порождает интерес к проведению исследований, связанных с поиском новых, эффективных природных видов растительного сырья, способных повышать сопротивляемость организма к широкому спектру вредных воздействий физической, химической и биологической природы [11, 12, 19-25]. Актуальность данного направления подтверждают результаты анализа роста заболеваемости населения Иркутской обла-сти полученные в последние годы. По мнению большинства специалистов, серьёзные дисбалансы в структуре питания человека нашего региона проживания, стали одним из ведущих факторов риска развития и хронизации большинства основных неинфекционных заболеваний [26].

Обеспечение населения полноценными, разнообразными продуктами питания высокого качества - основная задача работников пищевой промышленности. Особую актуальность имеют вопросы использования местного растительного сырья. Иркутский рынок в последние годы действительно характеризуется ростом ассортимента свежемороженых, консервированных ягод, соков, морсов, бальзамов. Растет производство функциональных продуктов, в том числе пищевые добавки, биостимуляторы на растительной основе. Но в основном это продукты, завезенные из других регионов и зарубежного производства [27].

Обзор литературных источников [28-31], показывает, что в переработке растительного сырья, остаётся много резервов получения дополнительных функциональных продуктов. На использование этих резервов, на обеспечение производства научно обоснованными технологиями направлены усилия научно-исследовательских учреждений. Институтом биологических проблем криолитозо-

ны СО РАН, г. Якутск (Б.М. Кершенгольц, А.Н. Журавская, A.A. Шеин, Е.С. Хлебный, М.М. Шашурин, Г.В. Филиппова) и Северо-Восточным федеральным университетом имени М.К. Амосова (В.В. Аныпакова) создана серия препаратов на основе биологически активных веществ с применением нанотехнологических стадий ультра-, нанофильтрации и низкотемпературного фракционирования (от -42 до - 48 °С) [32]. Это позволяет наиболее экономичными и экологичными способами извлекать соответствующие комплексы из природного, дешевого и возобновляемого сырья. Работы, опубликованные сотрудниками института пищевых технологий и товароведения Тихоокеанского государственного экономического университета г. Владивостока, показывают рациональные пути использования вторичного сырья при производстве безалкогольных напитков [33], использование нетрадиционных видов сырья Дальнего Востока для производства плодово-ягодных вин [2]. ГУВНИИ пивобезалкогольной и винодельческой промышленности г. Москва на основании исследования изменений функциональных соединений в технологии концентратов из плодово-ягодного сырья предложены пути сокращения потерь функциональных соединений путем оптимизации температурного режима получения сусла и введения веществ стабилизаторов полифенолов [34].

На современном этапе в переработке плодово-ягодного сырья широко применяются ферментативные процессы. На них базируются отрасли пивоварения, спиртовая, ликероводочная, виноделия и др. Работы [35] по ферментам вина наметили пути применения ферментационных методов для ускорения его созревания. Производство ферментных препаратов - одно из ведущих направлений развития биотехнологии во всем мире. Ферментные препараты находят широкое применение в промышленности многих стран. Важную роль в технологии могут играть собственные ферменты плодов и ягод, подвергающихся переработке, однако их роль до конца еще не выяснена [36-38]. В большей степени внимание исследователей концентрировалось на изучении окислительных ферментов [39-42]. Однако сопряженность действия пектолитических ферментных препаратов, вводимых в сусло и мезгу, и окислительных ферментов ягоды недостаточно изучена вплоть до последних лет.

Ферментные препараты, предлагаемые фирмами-изготовителями России, стран ближнего и дальнего зарубежья (Литва, Германия, Франция, Дания и др.), отличаются составом и направлением активности (пектолитическая, протеолитиче-ская, гемицеллюлозная, целлюлолитическая, амилолитическая, гликозидазная). Имеют различную устойчивость к ингибирующему действию температуры, этилового спирта, кислот, фенольных веществ и других соединений, содержащихся в сырье. Необходимо учитывать, что ассортимент и состав ферментных препаратов ориентированы на технологический уровень и запросы зарубежного сокового производства и виноделия. Для успешного применения импортируемых ферментных препаратов необходимо изучать их особенности, выбрать из предлагаемого многообразия наиболее эффективные для конкретных условий производства [43-46].

В ИПХЭТ СО РАН накоплен богатый опыт комплексной переработки растительного сырья Сибири и Дальнего Востока. Разработан и внедрен оригинальный экологически безопасный способ получения биологически активных экстрактов из отходов плодово-ягодной переработки, содержащих флавоноиды. Данная технология предусматривает возможность получения высокоэтерифицированного плодово-ягодного пектина на базе стандартной схемы выделения пектина, без традиционной стадии подготовки сырья [47]. Однако проблема производства пектина в России далека от практического решения. Сложность получения пектина с прогнозируемым составом и свойствами связана с многообразием пектинсодер-жащего сырья. Актуальной темой остается продолжение исследований и поиск индивидуального подхода по изучению процесса экстрагирования пектиновых веществ из растительного сырья, в том числе из плодов уссурийской груши.

По мнению ряда авторов аналитических обзоров, политика невмешательства государства в дело расширенного воспроизводства научно-технологического потенциала пищевой промышленности, ощутимо проявилась в значительном технологическом отставании перерабатывающей промышленности, в снижении ее конкурентоспособности на мировых рынках пищевой продукции, ухудшении продовольственной безопасности и охраны здоровья населения [48].

Решить большинство текущих и перспективных задач экономики, обеспечить продовольственную безопасность страны и региона невозможно без сохранения и воспроизводства ее научно-технологического потенциала. Среди главных позитивных факторов для развития плодово-ягодного виноделия следует отметить, прежде всего, неограниченную сырьевую базу [3, 49].

По заготовке дикоросов много лет занимает лидирующие позиции Томская область. Томичи трудятся, не только на территории своего региона, но и на Алтае, в Красноярском крае, в Хакасии, в Новосибирской и Кемеровской областях. Заготовительных пунктов лишь одной «Томской продовольственной компании» («ТПК»), которая занимается еще и переработкой, охватывает 400 поселков, включая стационарные и передвижные пункты. Работники компании не только заготавливают дикорастущее сырье, но и выращивают свои ягоды и овощи, а затем перерабатывают их, фасуют и отправляют на экспорт - в Италию, Германию, Голландию, Израиль, США и другие страны. Это известные бренды - «Живица», «Гостинец», «Кудесница», «Джайс». Благодаря переработке дикоросов созданы новые компании «Красота СМ» и «Сава», которые стабильно развиваются, запускают новые технологические линии.

В Бурятии имеются промышленные объемы лесных ягод - брусники, голубики, черники, клюквы. В настоящее время ежегодный валовой сбор плодов и ягод в республике составляет свыше 3,4 тысячи тонн в год. Но осваивается незначительная часть: по бруснике, смородине в размере 3 %, клюквы и черники - до 20 % от биологического урожая. В заготовке дикоросов участвует более 30 организаций различных форм собственности. Потребительская кооперация осуществляет закуп дикоросов, имеет в своей системе 55 магазинов-заготпунктов. Для эффективного использования имеющихся мощностей и снижения рисков, связанных с неурожаем, власти региона развивают существующие плодопитомники. По данным Минсельхоза республики в Бурятии шесть плодопитомников общей площадью 30 гектаров. Площадь плодово-ягодных насаждений в хозяйствах всех категорий составляет 1300 гектаров [50].

В Иркутской области масштабы заготовки лесной продукции намного скромнее. Более крупные заготовители, такие как «Иркутскзверопром», которые стараются развивать переработку, замечают, что местной продукции трудно конкурировать на рынке. Магазины заполнены импортными винами, джемами и вареньем «из диких ягод», приготовленными на основе садовых культур, с использованием красителей и консервантов, а потому очень дешевыми. Без поддержки государства этот рынок уходит в подполье. Сегодня по деревням разъезжают перекупщики, которые торгуют дикоросами на рынке или сбывают в другие регионы и китайцам. Такая деятельность лишает область налогов и дополнительных рабочих мест [51].

Среди факторов повышения эффективности производства плодово-ягодной продукции в регионе, наиболее значимыми являются разработка и усовершенствование инновационных технологий хранения и методов переработки, выпуск новых видов, в том числе винодельческой продукции. Для этого необходимо продолжение исследований особенностей химического состава местных дикоросов, создание с учетом полученных результатов технологических схем их комплексной переработки с получением высококачественных конкурентоспособных продуктов.

1.2. Распространение дикорастущих плодов и ягод в Сибири

Необходимо отметить, что культурные и дикорастущие плодовые и ягодные растения произрастают по территории России практически повсеместно в разных почвенно-климатических условиях. С осложнением экологической ситуации, с углублением знаний относительно рационального питания, его лечебной роли ценность плодово-ягодной продукции неуклонно растет. В странах ЕС ее потребляют в пределах 100-160 кг на человека в год. В России по данным Росстата на 2011г. это 60 кг. Данные по федеральным округам приведены в табл. 1. Как видно из приведенных данных, наблюдается устойчивый рост рынка плодово-ягодной продукции, но по Иркутской области цифры остаются одними из самых низких.

Список производителей включает не только госпредприятия. По оценке аналитиков 4/5 это фермерские хозяйства и частники.

Предложение на рынке плодов и ягод напрямую связано с рядом факторов, например - погодные условия, уровень культуры, социальные условия и стремление к сбалансированному питанию, а также с уровнем жизни и платежеспособностью населения [4].

Таблица 1.1

Потребление фруктов и ягод [52]

Потребление на душу населения в год, кг 2006 2007 2008 2009 2010 2011

Российская Федерация 48 51 54 56 58 60

Сибирский федеральный округ 35 39 43 43 44 46

Республика Алтай 25 26 32 32 36 40

Республика Бурятия 26 30 31 32 33 34

Республика Тыва 18 17 17 18 19 21

Республика Хакасия 34 39 39 40 39 40

Алтайский край 37 41 42 44 46 48

Забайкальский край 47 48 49 50 53 53

Красноярский край 44 52 54 54 56 57

Иркутская область 23 26 32 31 32 37

Кемеровская область 37 41 47 47 47 48

Новосибирская область 34 37 43 42 42 42

Омская область 38 42 49 49 49 50

Томская область 35 35 37 37 37 36

Рост объема заготовок дикоросов (орехи, ягоды, плоды, некоторые виды лекарственно-технического сырья) может способствовать развитию удаленных населенных пунктов, обеспечению рабочими местами сельского населения, повышению их благосостояния.

Сырьевой потенциал рынка дикорастущего сырья в нашей стране по подсчетам Ботанического института им. В.А.Комарова составляет (тыс. т): ягоды -9800, плоды - 1300, орехи кедровые - 3000. В тоже время по данным ЦСУ ежегодные заготовки плодов и ягод составляют 130-140 тыс. т. Примерно вдвое больше заготавливает население для личного потребления. Общий сбор не превышает 4 % от валовых ресурсов [3]. Имеющийся потенциал может не только обеспечить потребности населения нашей страны, но и покрыть существенную

долю спроса внешнего рынка. На Сибирский Федеральный округ приходится

л

около 12 % площадей земного шара покрытых лесом (2,6 млн. км ). Из них на долю Западной Сибири - 16 %, Восточной Сибири - 84 %. В среднем на одного жителя Сибири 12,8 га лесопокрытой площади. Значительные лесные массивы занимают - малина, брусника, черника, голубика, смородина, жимолость, рябина. В Сибири они дают стабильные урожаи в среднем до 50 кг с 1 га. В регионе огромная база лекарственных растений. Представления дают отчеты о заготовках этой продукции системой потребкооперации, осваивающей по большинству видов незначительную часть ресурсов. В 1989-1990 гг. потребкооперацией Западной Сибири закуплено свыше 1500 т лекарственно-технического сырья. Сегодня заготовки ягод, плодов, трав ведутся практически бесконтрольно.

Решать проблему обеспечения населения плодово-ягодной продукцией можно путем повышения товарности лесозаготовительной отрасли, развития садоводства, рационального использования полученной продукции, и освоения новых видов ранее не используемых в промышленных объемах [8, 29, 53-57]. Так, обзор литературных источников показал, что плоды груши уссурийской в питании человека является ценным источником пищевых и биологически активных веществ [5, 22, 28, 58-60]. Это растение в культуре возможно выращивать в разных зонах Сибири. Интродукция груши уссурийской (Pyrus ussuriensis Maxim.) в районы Восточной и Западной Сибири началась в середине прошлого столетия. Этот вид в настоящее время широко распространен в Иркутской области и дает стабильные урожаи в условиях сурового сибирского климата. Жители Сибири активно используют плоды груши для приготовления домашних заготовок и в качестве лекарственного сырья [61-62]. По нашему мнению плоды этого вида представляют собой перспективное и дешёвое сырьё для пищевой промышленности.

Сортимент груши в северной зоне плодоводства был создан отечественными селекционерами A.M. Лукашевым, П.Г. Шурановым, A.B. Балоняевым путем гибридизация сильного зимостойкого вида - груши уссурийской с сортами обыкновенной груши. Сорта лукашовок - Поля, Тема, Оля, Внучка и шурановок - Шу-рановки № 1,2, 3, 4, 5, 6 выведенные таким путем, долгое время занимали веду-

щее положение в сортименте груши Сибири, Урала и Дальнего Востока. Но в последние годы в ряде научных учреждений этой зоны - в Дальневосточном НИИ сельского хозяйства, в НИИ садоводства Сибири, Южно-Уральском НИИ плодо-овощеводства и картофелеводства и ряде других - созданы новые сорта груши, которые включены в Госреестр селекционных достижений, допущенных к использованию в РФ. Эти сорта созданы также с использованием отборных форм груши уссурийской и сортов, полученных с ее участием. Однако по качеству плодов они превосходят лукашовок. Это сорта Зоя, Купава, Куюмская, Лель, Перун, Сварог, Сибирячка (НИИС), Ноябрьская, Яблоковидная (ГНУ Дальневосточный НИИСХ), Долгожданная, Миф, Повислая (КУНИИПК). Тем не менее, все они имеют короткий период потребления и посредственный вкус (Чуйко, 1990). На это же указывают Н.Н.Тихонов (1969), Веньяминов (1969), Н.В. Агафонов и др. (1990). Задолго до них А.С.Татаринцев (1960) отмечает, что в Северной зоне садоводства, возделываемые сорта годятся только для технической переработки. Эти ценные сведения положены нами в основу практических экспериментов по комплексной переработке плодов груши уссурийской.

В 90-е годы 20 века развитие личных подсобных хозяйств населения активизировалось (Хабаров, 2003). Существенно увеличилось число граждан, имеющих земельные участки в личном пользовании (Пастухов, Бойко, 2003).

По мнению выше перечисленных авторов, приусадебное садоводство в Иркутской области, также как и на Дальнем Востоке (Казьмин, 1987) давно занимает значительное место в производстве плодово-ягодной продукции. Таким образом, перерабатывающие предприятия должны ориентироваться не только на производственные, но и на любительские сады.

Выращиваемые сорта груш, являются производными от груши уссурийской и имеют недостаточно хорошие товарные качества плодов для потребления в свежем виде (Глиншикова, 1980). По нашему мнению, они также могут служить исходным сырьем для производства сока, вина, плодового спирта, пищевого порошка и пектинового экстракта.

1.3. Химический состав плодово-ягодного сырья

Пищевая ценность, вкусовые свойства и физиологическое воздействие на организм плодов и ягод обусловлены главным образом их исходным химическим составом. Большинство соединений дикорастущего сырья находится в легкоусвояемой форме.

Высокое содержание воды в тканях плодов и ягод (от 70 до 96 %) обуславливает интенсивность происходящих в них биохимических процессов, тургорное состояние клеток и, следовательно, их сочность и свежесть.

В состав плодов и ягод входят те же группы соединений, что и в состав винограда, но в других количествах и других соотношениях. Основными компонентами сухих веществ, играющих огромную роль в формировании питательной ценности и вкусовых достоинств, являются: углеводы, органические кислоты, азотистые и дубильные вещества, микро- и макроэлементы, витамины, ароматические вещества, фитонциды, аминокислоты и другие ценные компоненты [63-69].

Углеводы являются основной составной частью плодов и ягод с содержанием до 80 % сухого вещества. Сахара дикорастущих плодов представлены в основном моно- и дисахаридами, обладающими сладким вкусом, хорошо растворимыми в воде. Общее количество колеблется в широких пределах от 3 до 15 % [70]. Количественное соотношение глюкозы, фруктозы и сахарозы в разных плодах и ягодах неодинаково. Это имеет важное значение для их вкуса, так как при одинаковом содержании Сахаров и кислот более высокую степень сладости будут иметь те, в которых преобладает фруктоза, являющаяся самым сладким из всех Сахаров. Для культурных представителей семечковых характерно преобладание фруктозы в плодах [71-73]. В большинстве дикорастущих семечковых доминирует глюкоза, в косточковых и цитрусовых - сахароза. Мало сахарозы в ягодах. Накопление Сахаров плодами в процессе созревания идет неравномерно. Первоначальный распад органических кислот и аккумуляция сахара происходят одновременно в начале созревания. Некоторые кислоты, например, яблочная, могут быть превращены в глюкозу и фруктозу. Путь превращения яблочной кислоты в глюкозу лежит через щавелевоуксусную и фосфоенолпировиноградную кислоты. Это было доказа-

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Гусакова, Галина Семеновна, 2013 год

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Середкин И.Б. Проблемы обеспечения санитарно-эпидемиологической безопасности питания населения Российской Федерации и ВосточноСибирского региона / И.Б.Середкин, М.В. Лужков, Е.Б. Бессонов // Биотехнология растительного сырья, качество и безопасность продуктов питания: мат-лы докл. Всерос. науч.-практ. конф. - Иркутск. - 2010. - С. 4-10.

2. Захаренко Е.М. Использование нетрадиционных видов сырья дальнего востока для производства плодово-ягодных вин / Е.М. Захаренко, М.В. Палаги-на, В.В. Логачев // Виноделие и виноградарство. - 2007. - № 3. - С. 22-23.

3. Попов А.И. Ресурсная оценка сырья дикоросов региона Сибири и проблемы их переработки / А.И. Попов, А.М.Попов, М.И. Баумгартэн // КГСХИ, КемТИПП, КузГТУ. Режим доступа : http://www.google.ru

4. Мещеряков Е.М. Формирование и развитие регионального рынка плодов и ягод: дис. канд. экономических наук 08.00.05 / Е.М. Мещеряков. - Воронеж. - 2005. - 159с.

5. Андреева Л.С. Возрождение промышленного садоводства в России // Экономика сельского хозяйства. Реферативный журнал. - 2008. - № 1. -С. 171-171.

6. Кузичева Н.Ю. Садоводство в России: проблемы и пути их решения // Вестник Череповецкого государственного университета. - Череповец : Изд-во ЧТУ, 2011.-Т. 1.-№2.-29.-С. 52-56.

7. Романова Н.Г Плоды боярышника и рябины - перспективный сырьевой источник для создания продуктов функционального питания // Достижения науки и техники АПК. - 2008. - № 9. - С. 59-62 (68).

8. Кравченко С.Н. Производство плодово-ягодных экстрактов различных форм и функционального назначения / С.Н. Кравченко, С.С. Павлов, A.M. Попов // Пиво и напитки. -2005. - №4. С. 38-41.

9. Мехузло H.A. Плодово-ягодные вина / H.A. Мехузло, А.Л. Панасюк. -М.: Легкая и пищевая пром-ть, 1984. - 240 с.

10. Могилянский Н.К. Плодовое и ягодное виноделие. - М.: Пищепро-миздат, 1954. - 157 с.

11. Леонченко В.Г. Биологически активные вещества плодовых и ягодных растений, их защитные и лечебные свойства / В.Г. Леонченко, В.Н. Макаров,

Т.А. Черенкова // Народная медицина России - прошлое, настоящее, будущее : тез. докл. Междунар. конгр. (25-28 августа, 1993 г.). - М. - 1993. - С. 214-216.

12. Макаров В.Н. Биологически активные вещества плодовых и ягодных растений, их защитные и лечебные свойства / В.Н. Макаров, Т.А. Черенкова // Традиционная медицина и питание: теоретические и практические аспекты : мат-лы 1-го Междунар. науч. конгр. (Москва, 26-29 июля, 1994 г.). - М. -1994.-С. 177.

13. Савельев Н.И. Биохимический состав плодов и ягод и их пригодность для переработки / Н.И. Савельев, В.Г. Леонченко, В.Н. Макаров и др. - Мичуринск : Изд-во ГНУ ВНИИГиСПР им. И.В. Мичурина Россельхозакадемии, 2004. - 124 с.

14. Конюхова О.М. Биологические основы рационального использования груши уссурийской (Pyrus ussuriensis Maxim.) при ее интродукции в Среднее Поволжье: дис. канд. биолог, н.: 03.00.32 / О.М. Конюхова. - Йошкар-Ола. -2007.-135 с.

15. Оценка генофонда груши по биохимическому составу плодов / И.А. Бандурко, И.Е. Синельникова, Е.М. Апухтина, З.Ш. Дагужиева // Новые технологии. - 2008. - № 6. - С. 9-12.

16. Разумников, H.A. Интродукция груши уссурийской в условиях республик Марий Эл и Татарстан / H.A. Разумников, О.М. Конюхова, М.И. Ряби-нин, М.В. Васильева // Кадровое и научное сопровождение устойчивого управления лесами: состояние и перспективы: мат-лы Междунар. конф. - Йошкар-Ола. - 2005. - С. 344-350.

17. Разумников Н.А.Груша уссурийская в Среднем Поволжье / H.A. Разумников, О.М. Конюхова, М.И. Рябинин // Известия высших учебных заведений. Лесной журнал. - 2007. - № 2. - С. 28-33.

18. Беркутенко А.Н. Дальневосточный элемент в урбанодендрофлоре Урала / А.И. Беркутенко // Дендрология в начале XXI : сб. матер. Междунар. науч. чтений памяти Э.Л. Вольфа (1860-1931). - С.-П. -2010. - С. 30-33.

19. Токаев Э.С.Обзор современного рынка функциональных напитков / Э.С. Токаев, E.H. Баженова // Пиво и напитки. - 2007. - №4. - С. 4-8.

20. Тимофеева В.Н. Использование перспективного сырья для производства продуктов профилактического назначениях / В.Н.Тимофеева, М.Л. Зенько-ва // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2006. - № 9. - С. 66-68.

21. Левин Б.Д Возможные пути переработки плодов аронии черноплодной / Б.Д. Левин, A.C. Федюлин // Вестник Красноярского государственного аграрного университета. - Красноярск : Изд-во КГАУ, 2006. -№ 10. - С. 315-318.

22. Гудковский В.А. Антиокислительный комплекс плодов и ягод и его роль в защите живых систем (человек, растение, плод) от окислительного стресса и заболеваний / В.А. Гудковский // Основные итоги и перспективы научных исследований ВНИИС им. И.В. Мичурина (1931-2002 гг.): сб. науч. тр.- Тамбов: Изд-во ТГТУ, 2002. - Т. 1. - С. 76-88.

23. Помазова В.А. Клиническая эффективность напитков на основе диквертина / В.А. Помазова, Н.Б. Бабий, И.В. Бибик и др. // Успехи современного естествознания. - 2008. - № 12. - С. 32-33.

24. Роздова В.Ф. Пищевые добавки с антиокислительным действием для увеличения сроков годности плавленых сыров / В.Ф. Роздова, Т.А. Кулаков, H.H. Ожтихина // Сыроделие и маслоделие. - 2009. - № 4. - С. 20-22.

25. Должикова Э.М. Протокол клинических испытаний эффективности питьевой воды AquaMineralebeauty. - 2006. - С. 4.

26. Тармаева И.Ю. Особенности структуры питания на современном этапе // Успехи современного естествознания. - 2007. - № 3. - С. 16-17.

27. Вельм М.В. Спрос на пищевые ресурсы леса в Иркутской области // Аграрный вестник Урала. - 2009. -№ 1. - С. 68-70.

28. Османьян Р.Г. Использование плодов нетрадиционных культур для приготовления купажированной поливитаминной продукции [консервирование яблок и груш с добавлением плодов калины и рябины] // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. - 2009. - № 1. - С. 189.

29. Кожухов Н.И. Лесное хозяйство в системе мер решения продовольственной проблемы и экономической безопасности России / Н.И. Кожухов, А.Х.Чочаев // Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Образование, здравоохранение, физическая культура. - 2009. - № 7. -С. 25-26.

30. Палагина М.В. Новые квасы с использованием сиропов из дальневосточных дикоросов / М.В. Палагина, Е.А. Исаенко, A.A. Набокова, Е.Б. Гаффо-рова, А.Б. Косолапов // Вестник Тихоокеанского государственного экономического университета.- 2011. - № 4. - С. 65-68.

31. Лапинский А.Г. Антирадикальная активность экстрактов из некоторых дикоросов северного охотоморья / А.Г. Лапинский, В.В. Горбачев // Химико-фармацевтический журнал. - 2006. - Т. 40. - № 6. - С. 27-29.

32. Кершенгольц Б.М.Применение современных нанобиотехнологий при переработке северного растительного и животного сырья / Б.М. Кершенгольц, А.Н. Журавская и др. // Биотехнология в интересах экологии и экономики Сибири и Дальнего Востока: мат-лы I Всерос. науч.-практ. конф. - Улан-Удэ : Изд-во ВСГТУ, 2010. - С.3-6.

33. Коростылева Л.А. Использование вторичного сырья при производстве безалкогольных напитков / Л.А. Коростылева, Т.В. Парфенова // Пиво и напитки. - 2007. - № 4. - С. 32-33.

34. Казакова Е.А. Изменения функциональных соединений из плодово-ягодного сырья / Е.А. Казакова Е, И.Н. Грибкова, М.Н. Елисеев // Пиво и напитки. - 2007. - № 4. - С. 34-35.

35. Рид Дж. Ферменты в пищевой промышленности - М.: Пищевая промышленность, 1971. - 412 с.

36. Литовченко A.M. Технология плодово-ягодных напитков, сиропов и бальзамов/ A.M. Литовченко, В.М. Сидоренко, С.Т. Тюрин, В.П. Чернявская. -Днепропетровск : Cin, 1998. - 398 с.

37. Виноградова, Р.П. Молекулярные основы действия ферментов / Р.П. Виноградова - М.: Пищевая промышленность, 1978. - 280 с.

38. Волчок A.A. Использование ферментных комплексов нового поколения для обработки различных плодово-ягодных субстратов / A.A. Волчок, A.M. Рожкова, И.Н. Зоров и др. // Виноделие и виноградарство. - 2012 - № 1. -С. 20-21.

39. Авакянц С.П. О ферментативных процессах при отстое и брожении сусла // Виноделие и виноградарство СССР. - 1975. - № 2. - С. 27-33.

40. Датунашвили E.H. Биохимические основы применения ферментов в виноделии: дис. д-ра техн. наук: 05.18.08 / E.H. Датунашвили. - М., 1974. -158 с.

41. Опарин А.И. Биохимия вина / А.И. Опарин // X Междунар. конгр. по виноградарству и виноделию : докл. и сообщения. - Тбилиси. - 1962. - Сб. 3. -С. 199-205.

42. Риберо-Гайон Ж. О-В-процессы при созревании и старении вина и методы их регулирования / Риберо-Гайон Ж // X Между нар. конгр. по виноградарству и виноделию : докл. и сообщения. - Тбилиси. - 1962. - Сб. 3. -С. 105-118.

43. Давидович Е.А. Оптимальные технологии применения новых ферментных препаратов в плодово-ягодном виноделии/ Е.А. Давидович // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. - 2008. - № 2. -С. 486-486.

44. Некоторые вопросы практического применения ферментных препаратов в виноделии ФРГ // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. - 2003. - № 4. - С. 15-26.

45. Гнетько JI.B. Совершенствование технологии плодовых вин на основе ферментативного катализа / JI.B. Гнетько, Т.А. Белявцева, Н.М. Агеева // Плодоводство и виноградарство Юга России. - 2012. - № 14. - С. 51-61.

46. Шовгенова С.А. Изучение влияния ферментных препаратов нового поколения на биополимерный комплекс яблочных сброженных соков [Изучение и техническая оценка при производстве и обработке плодовых вин]/ С.А. Шовгенова, Р.Н. Панеш, И.В. Усачева, JI.B. Гнетько // Новации и эффективность производственных процессов в виноградарстве и виноделии / Сев.-Кавк. зон. науч.-исслед. ин-т садоводства и виноградарства. - Краснодар. - 2005. -Т. 2.-С. 239-242.

47. Будаева В.В. Институт проблем химико-энергетических технологий Сибирского отделения Российской академии наук, Бийск, Алтайский край, Россия Направления финишной переработки отходов растениеводства /В.В. Будаева, В.Н. Золотухин, М.С. Василишин и др. // Сотрудничество для решения проблемы отходов : мат-лы 4-й Междунар. конф. - Харьков, Украина. - 2007. -С. 188-189.

48. Овчинникова Т.И. Глобальный характер качественных преобразований инновационных технологий в пищевой промышленности /Т.И. Овчинникова // Финансы, Экономика, Стратегия. - 2009. - № 2. - С.7-9.

49. Анцупова Т.П. Перспективы использования лекарственных ростений Забайкалья / Т.П. Анцупова // Биотехнология в интересах экологии и экономики Сибири и Дальнего Востока: мат-лы I Всерос. науч.-практ. конф. -Улан-Удэ : Изд-во ВСГТУ, 2010. - С. 54-57.

50. Власти Бурятии внедрят новые технологии в промышленную заготовку дикоросов. 15.08.2012. Электронный ресурс. РИА Новости. - Режим доступа http://ria.ru/

51. Китайская клюква. Почему дары леса не доходят до наших прилавков. Ракурс А. Буров, Томская область; Н. Граф, Омск; Е. Дементьева, Иркутск; А. Пушкарева, Барнаул. 08.08.2008, 04:38 / Российская газета. Прибайкалье. -№ 4725.

52. Федеральная служба государственной статистики. Бюллетени о состоянии сельского хозяйства. Электронный ресурс.Режим доступа. -http://www.gks.m/wps/wcm/connec^

ticJournals/doc_l 265196018516

53. Усенко В.И. НИИ садоводства Сибири имени М.А. Лисавенко - 75 лет: история, результаты, перспективы // Достижения науки и техники АПК. -

2008.-№7.-с. 1-6.

54. Гудковский В.А., Совершенствование комплексной системы качества плодов - основа повышения эффективности садоводства / В.А. Гудковский,

A.A. Кладь, Л.В. Кожина // Достижения науки и техники АПК. - 2010. - № 11-С. 28-31.

55. Школьникова М.Н. Сохранность антиоксидантов полифенольной природы в безалкогольных бальзамах / М.Н Школьникова // Пиво и напитки.-

2009.-№3.-С. 36-37.

56. Усенко В.И. История и перспективы садоводства в Сибири /

B.И. Усенко, А.М.Белых // Сибирский вестник сельскохозяйственной науки. -2008.-№5.-С. 70-76.

57. Кравцов С.А. Роль государства в развитии садоводства России // Садоводство и виноградарство. - 2010. - № 5. - С. 14-19.

58. Витковский В.Л. Плодовые растения мира / В.Л. Витковский. СПб.: Лань, 2003.-592 с. (36).

59. Постолова М.А. Дикорастущие плоды и ягоды для производства лечебно-профилактических напитков / М.А. Постолова, А.М. Попов, В.В. Турин // Пиво и напитки. - 2004. - № 1. - С. 52-53

60. Лойко Р. Фрукты и овощи: рецепты оздоровления / Р. Лойко, 3. Ка-вецки. - М.: АСТ-ПРЕСС КНИГА, 2004. - 352 с.

61. Андрейченко Д. Плодоводство в Сибири / Д. Андрейченко, А. Христо, А. Чепиков. - Новосибирск : Новосибирское книжное издательство, 1955. -С. 39.

62. Дикорастущие плоды и ягоды. Целебные свойства, сбор, хранение, консервирование / сост. Т.М. Жукова. - М.: ЗАО Издательство Центрополи-граф, 2001.-319 с.

63. Церевитинов Ф.В. Химия свежих плодов и овощей. - М. - 1933182 с.

64. Горбунов А.Б. Дикорастущие и культивируемые в Сибири ягодные и плодовые растения / А.Б. Горбунов, В.Н. Васильева, В.К. Смагин, М.Н. Сала-матов. - Новосибирск : Наука, 1980. - 262 с.

65. Кощеев А.А.Дикорастущие съедобные растения / А.А.Кощеев, А.К. Кощеев. - М.: Колос, 1994. - 352 с.

66. Кретович B.JI. Биохимия растений. - М.: Высшая школа, 1986. -

503 с.

67. Круглякова Г.В. Заготовка, хранение и переработка дикорастущих ягод и грибов / Г.В Круглякова - М., 1990. - 159 с.

68. Коробкина K.J1. Витамины и минеральные вещества плодов и ягод / K.J1. Коробкина. -М.: Экономика, 1969. - 152 с. (46).

69. Журба О.В. Лекарственные растения СССР. Культивируемые и дикорастущие растения / О.В. Журба, А.Л. Рабинович. - М.: Планета, 1988. -180 с.

70. Савельев А.Т. Дикорастущие плодовые, ягодные и орехоплодные растения наших лесов / А.Т. Савельев, А.П. Шиманюк. - М.: Лесная промышленность, 1970.- 160 с.

71. Метлицкий Л.В. Биохимия плодов и овощей / Л.В. Метлицкий. - М.: Экономика, 1970. - 270 с.

72. Муравьев, И.А. Пути интенсификации процесса экстрагирования растительного сырья и совершенствование способов его расчета / И.А. Муравьев, Е.А. Кечатов, H.A. Кечатов // Мат-лы конф. по совершенствованию производства лекарств и галеновых препаратов. - Ташкент. - 1969. - С. 181.

73. Ширко Т.С., Ярошевич И.В. Биохимия и качество плодов / Т.С. Шир-ко, И.В. Ярошевич. - Минск. - 1991. - 296 с.

74. Родопуло, A.K. Основы биохимии виноделия/ А.К. Родопуло.- Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 229 с. (15).

75. Кишковский З.Н. Химия вина / З.Н. Кишковский. - М.: Пищевая промышленность, 1988. - 250 с.

76. Метлицкий, Л.В. Основы биохимии плодов и овощей / Л.В. Метлиц-кий - М.: Экономика, 1978. - С. 279-307.

77. Гернет М.В. Состав растительного сырья ликероводочного производства / М.В. Гернет, А.Н. Кречетникова // Пиво и напитки, 2001 - № 1. - С. 4849 (54).

78. Энциклопедия виноградарствав 3 томах / гл. ред. А.И.Тимуш; ред. коллегия А.С.Субботович и др. Кишинев // гл. ред. Молд. Сов. Энциклопедия, 1986. - Т.2. КАРАНТИН-ПЫЛЬНИК. - 504 с.

79. Ипатова Л.Г. Пищевые волокна в продуктах питания / Л.Г. Ипатова, A.A. Кочеткова, А.П. Нечаева, В.В. Тарасова, A.A. Филатова // Пищевая промышленность, 2007. -№ 5. - С. 8-10.

80. Леснов П. П.Ароматизированные вина / П.П. Леснов, Г.И. Фертман. -М.- 1978.-С. 264.

81. Кустова С. Д. Справочник по эфирным маслам / С.Д. Кустов. - М. -1978.-С. 208.

82. Боряев В.Е. Товароведение дикорастущих плодов, ягод и лекарственно-технического сырья / В.Е Боряев. -М.: Экономика, 1991. - 407 с.

83. Бубина М.Д. Дикорастущие плоды и ягоды / М.Д. Бубина. - Новосибирск : Университетское издание, 1991. - 245 с.

84. ОлисаевВ.А. Дары леса и их использование / В.А. Олисаев, З.Н. Кади-ева. - Орджоникидзе : Ир, 1982. - 235 с.

85. Орехова Т.П. Семена Дальневосточных деревянистых растений (морфология, анатомия, биохимия и хранение): монография / Т.П. Орехова. - Владивосток : Дальнаука, 2005. - 161 с.

86. Растительные ресурсы СССР: цветковые растения, их химический состав, использование. Семейства Hydrangenaceae. - Haloragaceae. - Л., 1987. -326 с.

87. Савельев Н.И. Оценка плодовых культур по биохимическому составу и технологическим качествам плодов / Н.И.Савельев, В.Н. Макаров, В.Г. Леон-

ченко, E.B Жбанова // Плодоводство и ягодоводство России. - М.: ВСТИСП, 2002.-Т. 9.-С. 220-224.

88. Макаров В.Н. Пригодность сортов груши для производства натуральных соков, компотов и варенья / В.Н. Макаров, Н.И. Савельев // Проблемы ресурсосберегающего производства и переработки экологически чистой сельскохозяйственной продукции: мат-лы Междунар. науч.-практ. конф. (26-27 сентября, 2006 г.). - Астрахань. - 2006.- С. 94-95.

89. Бандурко И.А.Оценка генофонда груши по биохимическому составу плодов / И.А Бандурко, И.Е. Синельникова, Е.М. Апухтина, З.Ш. Дагужиева // Новые технологии. - 2008. - № 6. - С. 9-12.

90. Усенко Н.В. Плодовые и ягодные растения лесов Дальнего Востока / Н.В. Усенко. - Хабаровск, 1963. - 132 с.

91. Медведев П.Ф. Пищевые растения СССР// Растительное сырье СССР: в 2 т. -М.; Д.; 1967.-Т. 2.-С. 5-151.

92. 05.17-19Р1.162 Технология производства сока с мякотью из плодов уссурийской груши// Химия и технология пищевых продуктов. - 2005. -№ 17.-С. 115-121.

93. Панасюк A.JL, Антиоксидантные свойства и физиологическая ценность вин из красной и черноплодной рябины / A.JT. Панасюк, Е.И. Кузьмина, C.J1. Славская, О.С. Егорова, J1.H. Харламова // Хранение и переработка сель-хозсырья. - 2006. - № 12. - С. 41^15.

94. Битуева Э.Б. Разработка напитков на основе дикорастущих ягод Забайкалья / Э.Б. Битуева, М.В. Батясова // Вестник ВСГТУ. - 2009. - № 4. -С. 39-45.

95. Бурачевский И.И. Исследование и разработка оптимальных технологических приемов для производства десертного напитка «Калинка» / И.И. Бурачевский, Е.В. Воробьева, Л.П. Галлямова, Н.С. Тимеров, В.А. Тальдаева // Производство спирта и ликероводочных изделий. - 2008. -№ 1. - С. 15-18.

96. Макаров В.Н. Моделирование рецептур диетических витаминизированных напитков / В.Н. Макаров // Хранение и переработка сельхозсырья. -2008.-№5.-С. 48^19.

97. Киселева Т.Ф. Полуфабрикаты для функциональных напитков из плодов лимонника китайского и амурского винограда / Т.Ф. Киселева, В.А. Помо-зова, И.С. Зайцева, Н.В. Бабий // Пиво и напитки. - 2008. - № 1. С. 32- 34.

98. Салмин, A.A. Новые аспекты технологии производства плодово-ягодных вин с повышенным содержанием аскорбиновой кислоты / A.A. Салмин, Ю.В. Приходько // Вестник Тихоокеанского государственного экономического университета. - 2007. - № 3. - С.62-67.

99. Сазонов Ф.Ф. Сравнительная оценка качества ягод черной смородины и продуктов переработки / Ф.Ф. Сазонов, А.Ф. Никулин // Вестник Брянской государственной сельскохозяйственной академии. - 2008. — № 4. С. 15-21.

100. Палагина М.В. Новые плодовые вина из ягод дальневосточных дико-росов / М.В. Палагина, Е.М. Захаренко, A.A. Салмин, Ю.В. Приходько, В.В. Логачев // Виноделие и виноградарство. - 2010. - № 4. - С. 6-7.

101. Шигина Е.В. Новый подход к решению проблемы получения функциональных напитков антиоксидантного действия // Пиво и напитки. - 2007. -№4.-С. 17-19(78).

102. Л.А. Лазишвили, Г.Р. Папунидзе, О.Г. Микеладзе, А.Д. Цинцкилад-зе // Пиво и напитки. - 2006. - № 3. - С. 42-43.

103. Кузьмина Е.И. Приготовление вин из красной рябины с повышенной биологической активностью / Е.И. Кузьмина, А.Л. Панасюк, С.Л. Славская, О.С. Егорова, Л.Н. Харламова // Виноделие и виноградарство. - 2006. - № 2. -С. 12.

104. Цороев А.Х. Получение высококачественного сырья для виноделия и производства натуральных соков из дикорастущих плодов / А.Х. Цороев // Виноделие и виноградарство. - 2006. - № 2. - С. 13.

105. Гордеева Л.Н Производство сброженных слабоалкогольных напитков [плодово-ягодные и медовые вина] / Л.Н.Гордеева // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. - 2003. - № 4. - С. 1537.

106. Султыгова З.Х. Влияние процессов биокатализа полимеров плодово-ягодного сырья в биотехнологии получения вино-материалов / З.Х. Султыгова, P.M. Мартазанова, A.M. Литовченко, А.Е.Токарь// Хранение и переработка сельхозсырья. - 2008. - № 2. - С.52-54.

107. Литовченко A.M. Научнотеоретическое обоснование совершенствования технологии натуральных плодово-ягодных некрепленых вин / A.M. Литовченко, А.Е Токарь // Виноделие и виноградарство. -2007.- № 5.- С. 20-21.

108. Тузмухамедов Э. Крепкие спиртные напитки мира / Эркин Тузмуха-медов. - Издательство: BBPGISBN 978-5-93679-089-8, 2008. - С. 360.

109. Мартыненко Э.Я. Технология коньяка./ Э.Я. Мартыненко. - Симферополь: Таврида, 2003. - 320 с.

110. Сачаво С.М. Усовершенствование технологии производства коньячных виноматериалов с целью одновременного получения коньячных спиртов для ординарных и марочных коньяков / С.М. Сачаво, A.B. Васылык, М.Н. Простак // Виноградарство и виноделие: сб. науч. тр. ИВиВ «Магарач». - Ялта, 2005. - Том XXXV. - С. 99.

111. Гордеева J1.H. Производство яблочного спирта на различных установках [производство кальвадоса и бренди из плодового сырья] / JI.H. Гордеева // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. -2002.-№2.-С. 651.

112. Ермолаев В.А., Исследование процессов сублимационной сушки ягод / В.А. Ермолаев, Г.А. Масленникова, H.A. Комарова, Д.Е. Фёдоров // Техника и технология пищевых производств. - 2011. - Т. 20 - № 1. - С. 67-70.

113. Поспелова И.Г. Разработка технологии сублимационной сушки фруктов и овощей с использованием СВЧ- и УЗ-излучений: автореф. дис. канд. технических наук 05.20.02 / Ирина Геннадьевна Поспелова // Ижевская государственная сельскохозяйственная академия. - Ижевск. - 2009. - С. 19.

114. Филоненко Г.К. Сушка пищевых растительных материалов / Г.К. Филоненко, М.А. Гришин, Я.М. Гольденберг, В.К. Коссек - М.: Пищевая промышленность, 1971. -440 с.

115. Алтухов И.В. Анализ способов сушки пищевых продуктов / И.В. Алтухов, В.Д. Очиров // Вестник Иркутской государственной сельскохозяйственной академии. - 2009. - № 36. - С. 16-21.

116. Будаева В.В. Переработка ягод брусники и водяники черной /

B.В. Будаева, A.A. Лобанова, Е.Ю. Егорова // Пиво и напитки. - 2005. - № 3. -

C. 34-38.

117. Пономарев, В.Д. Экстрагирование растительного сырья / В.Д. Пономарев. - М.: Медицина, 1976. - 204 с. (92).

118. Курбатова Е.И. Разработка биотехнологического процесса получения полуфабрикатов ликероводочных изделий на основе ферментативнойобработки плодово-ягодного сырья: автореф. дис. канд. техн. наук. 05.18.07 / Е.И. Курбатова. - М. - 2005. - 25 с.

119. Жматова Г.В. Методы интенсификации технологических процессов экстрагирования биологически активных веществ из растительного сырья / Г.В. Жматова, А.Н. Нефёдов, A.C. Гордеев, А.Б. Килимник // Вестник Тамбовского государственного технического университета. - 2005. - Т. 11. - № 3. -С.701-707.

120. Гусейнова Б.М. Интенсификация процесса экстракции нутриентов из плодов и ягод действием микроволн / Б.М. Гусейнова, Э.Ш. Исмаилов, Т.И. Даудова // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. -2011.-Т. 322.-№4.-С. 50-53.

121. Бурачевский И. И. Современные способы получения полуфабрикатов ликероводочного производства / И. И. Бурачевский, К. И. Скрипник. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 184 с.

122. Воробьева Е. В. Эффективные способы осветление полуфабрикатов и повышения стабильности напитков. Спиртовая, дрожжевая и ликероводочная промышленность. Обзорная Информация. ЦНИИТЭИ / Е. В. Воробьева, И.И. Бурачевский. - Пищепром. - 1988. - Вып. 3. - 24 с. (98).

123. Алексеенко Е.В. Ферментативная биоконверсия плодово-ягодного сырья: биохимические аспекты и практическое применение / Е.В. Алексеенко // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2012. - № 3. - С. 49-52.

124. Гугучкина Т.И. Сравнительная оценка режимов переработки мезги клюквы для производства вин с высокой биологической ценностью / Т.И. Гугучкина, Е.В Кушнерева, Р.Ю. Паутов // Плодоводство и виноградарство Юга России.-2011.-№8.-С. 126-133 (100).

125. Гнетько, Л.В. Пути совершенствования технологии производства плодовых вин / Л.В. Гнетько, Т.А. Устюжанинова, С.А. Шовгенова [и др.] // Виноделие и виноградарство. - 2007. - № 3. - С. 19-21.

126. Агеева, Н.М. Ферментные препараты компании NovozymesA/S для виноделия Кубани / Н.М. Агеева, Т.И. Гугучкина // Виноделие и виноградарство. - 2002. - № 3. - С. 24-25 (102).

127. Сидоренко Т.А Использование новых ферментных препаратов в плодово-ягодном виноделии / Т.А. Сидоренко // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. - 2007. - № 2. - С. 540-540.

128. Тюпкина Г.И. Оценка продово-ягодного сырья крайнего севера и продуктов его комплексной переработки / Г.И. Тюпкина, К.С. Гееб, В.Г. Шелепов // Достижения науки и техники АПК. - 2010. - № 7. - С. 70-71.

129. Атаманов А.А.Влияние способа подготовки плодов Sorbusaucuparia на выход биологически активных веществ / A.A. Атаманов, Т.В. Борисова, Б.Д. Левин, В.М. Воронин // Хвойные бореальной зоны. - 2010. - Т. XXVII. -№3-4.-С. 375-377.

130. Федюлин A.C. Особенности измельчения плодов аронии черноплодной / A.C. Федюлин, Т.В. Борисова, Б.Д. Левин, В.М. Воронин // Химия растительного сырья. - 2006. - № 4. - С. 55-58.

131. Захаров В.П. Лекарственные вещества из растений и способы их производства / В.П. Захаров, И.И. Либизов, Х.А. Асланов - Ташкент: Изд-во ФАН. Изд. фирма, 1980. - 187 с.

132. Жматова Г.В. К вопросу о применении ультразвука для экстракции жидкой фракции из вторичного растительного сырья в производстве плодово-овощных соков / Г.В. Жматова, А.Н. Нефедов, A.C. Гордеев, А.Б. Килимник // Вестник Тамбовского государственного технического университета. - 2005.Т. 11.-№4.-С. 896-902.

133. Молчанов Г.И. Интенсивная обработка лекарственного сырья / Г.И. Молчанов. -М.: Медицина. Изд.фирма, 1981.-220 с.

134. Евтушенко Н.С. Переработка плодов рябины на продукты пищевого назначения / Н.С. Евтушенко, Ю.А. Кирсанов // Аграрный вестник Урала. -2008.-№6.-С. 88-89.

135. Сатдарова Ф.Ш. Лигнаны С02-экстракта плодов лимонника китайского/ Ф.Ш. Сатдарова, В.А. Куркин // Химия растительного сырья. - 2008. -№ 3. - С. 59-64.

136. Комяков О.Г. Способы концентрирования жидких пищевых продуктов / О.Г. Комяков, O.A. Филлипенко, О.Б. Урьяш и др. // АгроНИИТЭШ 111-М.- 1987.- 24с.

137. Першина Е.Д. Использование криоконцентратов при производстве шампанских вин / Е.Д. Першина, Д.П. Толстенко, В.Е. Бурда // Виноделие и виноградарство. - 2009. - № 5.-С. 12-13(115).

138. Лугинин М.И. Разработка и исследование струйного криоконцентра-тора жидких продуктов: дис. канд. технических наук: 05.04.03 / М.И. Лугинин. - Краснодар, 2008. - 138 с.

139. Сидоренко Т.А Ресурсосберегающие технологии при переработке плодов и ягод / Т.А.Сидоренко // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. - 2006. - № 3. - С. 878.

140. Коничев A.C. Традиционные и современные методы экстракции биологически активных веществ из растительного сырья: перспективы, достоинства, недостатки / A.C. Коничев, П.В. Баурин, H.H. Федоровский и др. // Вестник Московского государственного областного университета. Серия: Естественные науки. - 2011. - № 3. - С. 49-54.

141. Изучение параметров дыхания плодов томатов в процессе хранения. 1. изучение дозревания и изменения химического состава незрелых плодов в контролируемых условиях (Япония) // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал.- 2003. - № 4. - С. 1582.

142. Степанова Н.Д. Определение оптимальной температуры и продолжительности обработки этиленом для перевозки груш на дальние расстояния в целях обеспечения их физической сохранности и равномерного дозревания после переноса в помещение с температурой, благоприятной для созревания (США) / Н.Д. Степанова // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. - 2002. - № 2. - С. 691.

143. Степаненко Д.С. Применение электронно-ионной технологии для хранения плодов / Д.С. Степаненко, Н.В. Тарусова, П.В. Гогунская // Биологический вестник Мелитопольского государственного педагогического университета им. Богдана Хмельницкого. - 2011. - № 1. - С. 65а-73.

144. Мищенко C.B. Обеспечение длительного хранения плодово-овощной продукции вакуумным способом с предварительной обработкой озоном / C.B. Мищенко, В.Г. Однолько, Ю.В. Воробьев и др. // Вестник Тамбовского государственного технического университета. - 2007. - Т. 13 - № 2. -С. 598-604.

145. Губина М.Д. Замороженные ягоды как стратегический запас для переработки в межсезонный период / М.Д. Губина, H.A. Лучина // Пищевая промышленность. - 2010. - № 8. - С. 46^47.

146. Вержук В.Г. Определение упругости ткани плодов яблони, груши, хеномелеса для прогнозирования потерь при холодильном хранении /

B.Г. Вержук, C.B. Мурашев, А.Ю. Белова // Доклады Российской академии сельскохозяйственных наук. - 2012. - № 4. - С. 10-12.

147. Галкина Г.И. Режим холодного хранения груш сорта конференция в связи с поражением плодов физиологическими расстройствами (побурением мякоти и гнилью сердечка) (Швейцария) / Г.И. Галкина // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. - 2002. - № 3 - С. 1143.

148. 06.11-19Р1.177П Способ замораживания плодов // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. - 2006. - № 11.- С. 58-64.

149. Кох Д.А. Изменение физико-химического состава плодов мелкоплодных яблок в процессе замораживания / Д.А. Кох // Вестник Красноярского государственного аграрного университета. - 2010. - № 10. - С. 232-234.

150. Иванова Г.В., Никулина Е.О.Технология производства новых видов желейных масс с облепиховым шротом / Г.В. Иванова, Е.О. Никулина // Вестник Красноярского государственного аграрного университета. - 2006. - № 10. -

C. 305-309.

151. Котова Т.И. Разработка микроволнового вакуумного способа получения порошка из замороженного плодово-ягодного сырья / Т.И. Котова, А.Г. Хантургаев, В.Г. Ширеторова, Г.И. Хантургаева // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2012.- № 6. - С. 21-23.

152. Щербакова Е.И.Технология получения облепихового порошка и его использование в производстве песочного полуфабриката / Е.И. Щербакова, А.Д. Тошев // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2009. - № 11. - С. 52-54.

153. Кравченко С.Н. Разработка и товароведная оценка быстрорастворимых гранулированных продуктов / С.Н. Кравченко, О.В. Голуб, Р.Ю. Рома-ненко // Новые технологии. - 2010. - № 2. - С. 54-58.

154. Типсина H.H. Пищевые волокна в кондитерском производстве / H.H. Типсина, Н.В. Присухина // Вестник Красноярского государственного аграрного университета. - 2009. - № 9. - С. 166-171.

155. Хайруллина В.Р. Определение антиокислительного действия квер-цетина и дигидрокверцетина в составе бинарных композиций / В.Р. Хайруллина, JI.P. Якупова, А.Я.. Герчиков и др. // Химия растительного сырья. - 2008. -№ 4. - С. 59-64.

156. Тюкафкина H.A. Кондитерские изделия с добавками биологически активных веществ. 1.Влияние дигидрокверцетина на процесс пероксидного окисления жиросодержащих компонентов кондитерских изделий / H.A. Тюкафкина, И.А. Руленко, Ю.А. Колесников, Ю.О. Теселкин, И.В. Бабенкова, Г.И. Клебанов и др. // Биотехнология и управление. - 1993- № 3-4. -С. 24-27.

157. Радаева И.А. Увеличение сроков хранения молочных продуктов путем использования антиоксидантов / И.А. Радаева // Молочная промышленность. - 2006. - № 7.- С .54-56.

158. Потипаева H.H. Исследование влияния дигидрокверцетина на жировую фракцию полуфабрикатов замороженных рубленых и замороженных в тесте процессе хранения / H.H. Потипаева // Отчет о научно-исследовательской работе. - 2006.- 180 с.

159. Насонова В.В. Сравнительное изучение антиокислительной активности дигидрокверцетина в мясопродуктах: дис. канд. технических наук: 05.18.04 / В.В. Насо-нова. - Москва, 2008. - 168 с.

160. Блинова Т.Е. Бактерицидные свойства дигидрокверцетина / Т.Е. Блинова // Молочная промышленность. - 2008. - №4. -С. 60-62.

161. Еремеева A.A. Технологический регламент получения слабоалкогольных напитков с добавками дигидрокверцетина. - Красноярск : Изд-во КГТЭИ, 2004. - 120 с.

162. Колхир В.К., Тюкавкина H.A., БыковВ.А. и др. Диквертин - новое антиоксидантное и капиляропротекторное средство / В.К. Колхир, H.A. Тюкавкина, В.А Быков, и др. // Хим.-фарм. журн - 1995. - Т. 29. - № 9. - С. 61-64.

163. Цыдендамбаев П.Б. Биологические эффекты флавоноидов / П.Б. Цыдендамбаев, Б.С. Хышиктуев, С.М. Николаев // Бюллетень ВосточноСибирского научного центра СО РАМН. - 2006. - № 6. - С. 229-233.

164. Леснов П.П., Фертман Г.И. Ароматизированные вина. - М. - 1978. -

264 с.

165. Сиббиофарм. Ферментные препараты. Режим доступа: http://www.sibbio.ru/products/ferment/ferment_alko_sibbio

166. ВиноМастер. Винные дрожжи. Режим доступа: http://www.sibbio.ru/products/ferment/ferment_alko_sibbio

167. Бабкин В.А. Ресурсосберегающая и экологически безопасная переработка древесины и коры лиственницы / В.А. Бабкин, JI.A. Остроухова, Ю.А. Малков, С.З. Иванова и др. // Наука - производству.- 2004. - №1. - С. 52-58.

168. Валуйко Г.Г. Технология винградных вин. - Симферополь : Таврида, 2001.-624 с.

169. ГОСТ 21713 -76 Груши свежие поздних сроков созревания. Технические условия ОКС: 67.080.10 КГС: С32 Семечковые плоды Действие: С 01.07.77 Изменен: ИУС 1/84, 5/87, 8/88, 12/90. Примечание: переиздание 2003 в сб. «Государственный контроль качества винодельческой продукции». - 6 с.

170. Валуйко Г.Г.Теория и практика дегустации вин / Г.Г. Валуйко, У.П. Шольц-Куликов. - Симферополь: Таврида, 2001. - 248 с.

171. ГОСТ Р 51653-2000 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения объемной доли этилового спирта. - М.: ИПК Изд-во стандартов, 2001. - 3 с.

172. ГОСТ 13192. Вина, виноматериалы и коньяки. Метод определения Сахаров. - М.: Стандартинформ, 1973. - 11 с.

173. ГОСТ Р 51654 - 2000. Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения массовой концентрации летучих кислот - М.: ИПК. Изд-во стандартов, 2001. - 5 с.

174. ГОСТ Р 51619- 2000. Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения относительной плотности. - М.: ИПК Изд-во стандартов, 2001. - 3 с.

175. Методы технохимического контроля в виноделии / под ред. В.Г. Гержиновой. - Симферополь: Таврида, 2002. - 260 с.

176. Инструкция по технохимическому контролю ликеро-водочного производства. - М. - 1993. - 479 с.

177. ГОСТ 28562-90. Продукты переработки плодов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ - М.: Стандартинформ, 2005. - 10 с.

178. ГОСТ 25555.0-82. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотности».- М.: ИПК Изд-во стандартов, 2002. - 6 с.

179. ГОСТ 27560-87. «Мука и отруби. Методы определения крупности». - М.: ИПК Изд-во стандартов, 2001. - 8 с.

180. Ермаков А.И. Методы биохимического исследования растений /

A.И. Ермаков, В.В. Арасимович, Н.П. Ярош, Ю.В. и др. - Агропромиздат, 1987. -С. 43^4.

181. Донченко J1.B. Технология пектина и пектинопродуктов / Л.В. Донченко. - М.: ДеЛи, 2000. - 251 с.

182. Шелухина Н.П. Научные основы технологии пектина: учеб. издание / Н.П. Шелухина, З.Б. Банасова. - Ф.: Илим, 1988. - 168 с.

183. РощинВ.И. Групповой состав экстрактивных веществ листьев и побегов осины (Populus trémula L) / О.Ю. Поверинова, И.Н. Половникова,

B.Т. Курныгина // Химия древесины. - 1986. - № 4. - С. 106-109.

184. Рощин В.И. Состав экстрактивных веществ хвои и побегов ели европейской / В.И. Рощин, P.A. Баранова, O.A. Белозерских, В.А. Соловьев // Химия древесины. - 1983. -№4. - С. 56-61.

185. Костенко В.Г. Хроматографический анализ Сахаров, получаемых в процессе переработки растительного сырья / В.Г. Костенко. - М. - 1984. - 44 с.

186. Сачаво М.С. Динамика отгонки в дистиллят летучих примесей и их влияние на состав и качество коньячного спирта / М.С. Сачаво, A.A. Налимова, Л.М. Позднякова // Виноделие и виноградарство СССР. - 1982. - № 1. - С. 16-20.

187. Малтобар В.М. Технология коньяка / В.М. Малтобар, Г.И. Фертман. -М.: Пищевая промышленность, 1971. - 334 с.

188. Энциклопедия виноградарства: в 3 томах / гл. ред. А.И.Тимуш; ред. коллегия А.С.Субботович и др. Кишинев: гл. ред. Молд. Сов. Энциклопедия, 1986. - Т.З Пыльца-Ярус. - 552 с.

189. Тананайко Т.М. Оптимальные технологии применения новых ферментных препаратов в плодово-ягодном виноделии / Т.М. Тананайко, К.А. Алексанян, Л.А. Ткачук // Виноделие и виноградарство. - 2006. - № 3. -

C. 38-40.

190. Квасников Е.И. Некоторые закономерности брожения гетерофер-ментативных молочнокислых бактерий-возбудителей заболевания вин / Е.И. Квасников, Г.Ф. Кондо // Труды ВНИИВ и В «Магарач». - 1958. -Вып. 2. -С.121-137.

191. Валуйко Г.Г. Стабилизация виноградных вин / Г.Г. Валуйко,

B.И. Зинченко, Н.А.Мехузла. - Изд. 3-е, доп. - Симферополь: Таврида, 2002. -

C. 208.

192. Справочник по виноделию. - Изд. 3-е, перераб. и доп. под ред. Г.Г.Валуйко, В.Т. Косюры. - Симферополь: Таврида, 2005. - С. 586.

193. Шаламов В.М. Уссурийская груша / В.М. Шаламов // Уральский садовод. - 2006. -№ 12.-С.15.

194. Метод оценки гигиеничности винограда и вина по концентрации органических кислот / Н.М. Агеева, Т.И. Гугучкина, E.H. Гонтарева, Г.Ф. Му-зыченко // Новации и эффективность производственных процессов в виноградарстве и виноделии. Сев.-Кавк. зон. науч.-исслед. ин-т садоводства и виноградарства. - Краснодар. - 2005. - Т. 2.- С. 220-224.

195. Бурьян Н.И. Практическая микробиология виноделия / Н.И. Бурьян. - Симферополь: Таврида, 2003 - 560 с.

196. Изменение содержания некоторых веществ при брожении яблочных соков / A.C. Вечер, JI.A. Юрченко, С.И. Василькевич, Е.С. Романовец // Виноделие и виноградарство СССР. - 1974. - № 4. - С. 26-28.

197. Кишковский З.Н. Изменение химического состава вина при различных технологических обработках / З.Н. Кишковский, Т.А. Сахарова и др.// Виноделие и виноградарство СССР. - 1979. - № 5. - С. 15-17 (191).

198. Энциклопедия виноградарства: в 3 томах / гл. ред. А.И.Тимуш; ред. коллегия А.С.Субботович и др. Кишинев: гл. ред. Молд. Сов. Энциклопедия. -1986. - Т. 1. А-Карабурну. - 512 с.

199. Майоров С.С. Влияние аммиачного азота на выход спирта и потери органических кислот при брожении плодово-ягодных соков / С.С.Майоров, В.П. Шишилова // Виноделие и виноградарство СССР. - 1968. - № 4. - С. 26-28

200. Преображенская A.A. Динамика органических кислот при брожении сусла / A.A. Преображенская, JIM. Бобкова // Виноделие и виноградарство СССР. - 1970. - № 1. -С. 15-16.

201. Спиро Н. Количественное изменение органических кислот при брожении сусла для производства белых столовых вин / Н. Спиро // Градин и лазар-ска наука. - 1972. - №9. - С. 99-103.

202. Дашицыренова А.Д. Влияние гуматов окисленных бурых углей на процесс спиртового брожения / А.Д. Дашицыренова, Г.А. Калабин, Д.Ф. Куш-нарев, А.Г. Пройдаков, A.B. Рохин, Н.В. Кулагина, А.Г. Сахабутдинов // Вестник российского университета дружбы народов: серия: экология и безопасность жизнедеятельности. - 2005. - №1. - С. 167-172.

© /

203. Справочник по виноделию / под ред. В.М. Малтобар, Э.М. Шприц-мана. - М.: Пищевая промышленность, 1973. - С. 408.

204. Литовченко A.M. Технология плодово-ягодных вин/ A.M. Литов-ченко, С.Т. Тюрин. - Симферополь: Таврида, 2004. - 368 с.

205. Оганесянц Л.А. Научные аспекты производства крепких спиртных напитков из плодового сырья / Л.А. Оганесянц, Б.Б. Рейтблат, В.А. Песчанская, Е.В. Дубинина // Виноделие и виноградарство. -2012. №1. - С. 18-19.

206. Егоров И.А. Химия и биохимия коньячного производства / И.А. Егоров, А.К. Родопуло. -М.: Агропромиздат, 1988. - 190 с.

207. Ильина И.А. Научные основы технологии модифицированных пектинов / И.А. Ильина. - Краснодар : Изд-во РАСХН, 2001. - 312 с.

208. Ruffner Н., Koblet W. Gluconegenese in reifenden Beeren von Vitis Vi-nifera. - Vitis. 1975. -Bd. 13.-P. 319-328.

209. Yulissa Y. Belisario-Sánchez, Amaury Taboada-Rodríguez, Fulgencio Marin-Iniesta, Asunción Iguaz-Gainza, Antonio López-Gómez. Aroma Recovery in Wine Dealcoholization by SCC Distillation // Food Bioprocess Technol. DOI 10.1007/sl 1947-011-0574-y. - April, 2011. - P. 2529-2539.

210. Chattice J.S., Wittiams A.H. Phenolic compounds ol the genus Pyrus // Phylochemistry. - 1968. - Vol. 7. -N 10. - P. 1781-1801.

211. Ito S., Sakasegawa H. Studies on the constituens of fruit juices by haher-hartition chromatography // Bull. Hort. Div. Tokai-Kinki Agr.Expt. Sta- 1952. -N 1. - P. 225-235; Chem. Abstrs. - 1956. - Vol. 50.-N 14996.

212. Chang V.et at.Isolalion and structura elucidalion ol liconeolignan from Gtycyrrhiza uratensis / V.Chang, Q.Xu, D.Zhu, G.Song // Yaoxue Xuebao.- 1983. -Vol. 18. -N l.-P. 45-50; Chem. Abslrs. - 1983. - Vol. 99. -N 67496.

213. Williams R. R. The modern perry pears orchards / Perry pears. Bristol, -1963.-P. 173-184.

214. Ribereau-Gayon J., Ribereau-Gayon P. Etude exeperimentale de la vinification en rouge / Chim et Ind. - 1953. - 70. -N 3. - P. 416^120.

215. Rankine B.C. Influence vf yeast strain and malo-lactic fermentation on composition and quality of table wines / Amer. J.Enol. and Viticult. - 1972. - 23. -N4.-P. 152-157.

216. Wagenbrelh A.N. Das Vorkommer zweier Flavonoidgarnituren in der Gattung Pyrus // Flora. - 1959. - Bd. 147. - H. I. - P. 164-166.