Ветеринарно-санитарная оценка качества и безопасности речных раков водоемов Центральной России тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 16.00.06, кандидат биологических наук Кобзева, Татьяна Алексеевна

• Кобзева, Татьяна Алексеевна
• кандидат биологических наук
• 2003

Оглавление диссертации кандидат биологических наук Кобзева, Татьяна Алексеевна

ВВЕДЕНИЕ

1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

1.1. Общая характеристика речных раков

1.1.1. Систематика и распространение речных раков

1.1.2. Состояние запасов и промысла речных раков

1.2. Краткая биологическая характеристика широкопалых и 12 длиннопалых раков

1.2.1. Размножение, развитие, рост раков

1.2.2. Особенности питания речных раков

1.3. Использование речных раков

1.4. Воспроизводство речных раков

1.4.1. Основные направления развития раководства

1.4.2. Требования, предъявляемые к условиям культивирования 30 речных раков

1.4.3. Требования, предъявляемые к речным ракам

1.5. Особенности ветеринарно-санитарной экспертизы речных раков

2. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1. Материалы и методы исследований

2.2. Санитарно-экологическая характеристика среды обитания речных 53 раков

2.3. Размерно-массовая характеристика сырья из различных водоемов

2.4. Исследование ветеринарно-санитарного качества мяса речных 64 раков

2.4.1. Определение органолептических и физико-химических 64 показателей мяса раков в живом и свежемороженом виде

2.4.2. Санитарно-бактериологическая оценка мяса раков в зависимости от обработки и сроков холодильного хранения

2.5. Исследование пищевой ценности мяса речных раков

2.5.1. Влияние сезона года на качественный состав мяса раков

2.5.2. Качественная характеристика мяса длиннопалых и широкопалых раков

2.6. Исследование содержания токсичных элементов и радионуклидов 97 в мясе раков

3. ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ

4. ВЫВОДЫ

5. ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Ветеринарно-санитарная оценка качества и безопасности речных раков водоемов Центральной России»

С давних пор человечество стремится к целенаправленному и умелому управлению биологическими ресурсами Мирового океана. Освоение Мирового океана — источника пищевых, кормовых и многих лекарственных веществ - требует глубоких знаний о живых ресурсах гидросферы и соблюдения экологических норм их вылова и обработки (43,112).

Биопродукция гидросферы нашей планеты является важным источником белка животного происхождения, а также способствует укреплению здоровья, повышению работоспособности человека, профилактике старения и различных заболеваний (19,77,112).

Современные мировые и отечественные уловы в основном состоят из рыб (85-92 %), беспозвоночных (8-8,5 %) и водных растений (1,0-1,5 %), причем объем добычи беспозвоночных (ракообразных, моллюсков, иглокожих и других) постоянно возрастает. Это объясняется высокой пищевой ценностью большинства водных беспозвоночных, содержащих помимо основных хорошо усвояемых нутриентов, большой спектр необходимых человеческому организму микроэлементов, витаминов и других биологически активных веществ. Поэтому в Японии, Италии, США и других странах мира беспозвоночные составляют до 30 % рациона блюд из водных животных (43,104).

До недавнего времени сырьевые запасы Мирового океана считались практически неисчерпаемыми. Однако^ быстро возрастающая численность f 7 населения Земли и недостаточная обеспеченность его белковой пищей в сочетании с напряженным состоянием запасов многих водных промысловых объектов, не позволяющим существенно повысить современный объем их вылова, стимулировали развитие нового рыбохозяйственного направления -аквакультуры (48,60,112).

Это направление включает широкий круг научных исследований и производственных процессов, связанных с активной деятельностью человека и направленной как на товарное выращивание, так естественное и искусственное воспроизводство морских и пресноводных организмов (10, 106,127).

Дополнительное целевое увеличение биомассы в различных водоемах с сохранением и расширением существующего биоразнообразия, за счет освоения гидробионтов в аквакультуре, имеет стратегическое значение в обеспечении продовольственной безопасности населения и создании управляемой базы по увеличению сырьевых ресурсов (10).

В последние десятилетия направление развития аквакультуры определяет состояние и развитие мирового рыбного хозяйства, в то время как собственно вылов водных объектов, достигнув в 1985-1988 гг. 79-85 млн. т, перестал обеспечивать увеличение объемов добытых гидробионтов. По мнению многих специалистов, в ближайшие 20-30 лет основной прирост продукции пресноводных и морских объектов в мире будет происходить в результате развития аквакультуры и может составить 30-40 млн. т (77).

По данным ФАО/ВОЗ за 1999 год, в мировой продукции пресноводной аквакультуры всех видов ракообразных (свыше 319 тыс. т) доля речных раков составила более 68 % (около 217 тыс. т); в России общая продукция пресноводных ракообразных, по итогам 1999 года, составила 66 т (148,149).

В пресноводной аквакультуре выращивают около 90 видов рыб и более 20 видов беспозвоночных, особое внимание среди которых уделяется высшим ракообразным (класс Crustacea) и, в первую очередь, десятиногим (отряд Decapoda). Представители отряда десятиногих (раки, креветки, омары, лангусты и другие) во многих странах мира являются деликатесом (105,127).

Речные раки - фактически единственные пищевые беспозвоночные внутренних пресноводных водоемов России и на современном этапе рассматриваются как национальное богатство. С практической точки зрения эти беспозвоночные являются высокоценным пищевым продуктом; имеют экономическое значение, как предмет промысла и торговли, а также представляют научный интерес. Кроме того, они представляют ценность как природный ресурс, имеющий восстановительно-санитарное значение для водной среды обитания (1,179).

На сегодняшний день раки являются одним из резервов увеличения производства деликатесной пищевой продукции. Согласно исследованиям, проведенным отечественными (Будников К.Н., Третьяков Ф.Ф. 1952; Мажилис А.А. 1973; Балашова М.Н. 1974 и др.) и зарубежными (Rhodes С.Р., Holdich D.M. 1984; Hobbs Н.Н. 1988; Huner J.V., Lindqvist O.V., Kononen Н. 1988 и др.) исследователями, мясо речных раков отличается оригинальными гастрономическими и пищевыми свойствами; оно является источником полноценного белка, жира, а также большого спектра необходимых человеческому организму микроэлементов и витаминов.

Добыча промысловых видов раков (длиннопалых и широкопалых) производится за счет вылова из природных водоемов в весенне-летне-осенний период. Однако, до настоящего времени исследования пищевой ценности речных раков водоемов Центральной России носили фрагментарный характер и проводились без комплексного изучения совокупности показателей качества данного сырья в зависимости от сезонов года и видовой принадлежности, а также от обработки и сроков холодильного хранения.

В условиях развития аквакультуры комплексные исследования по выращиванию и разведению водных беспозвоночных, обладающих исключительными пищевыми достоинствами за счет наличия различных эссенциальных и биологически активных веществ, а также разработка методов контроля их качества становятся актуальными для современной экологии, гидробиологии и пищевой технологии. Ведущая роль отводится изучению размерно-массовых показателей раков, содержанию в их мышечной ткани основных питательных веществ, определению количества и качества биологически активных веществ, экологической безопасности сырья и продукции (определению содержания разного рода ксенобиотиков).

Применяемые в настоящее время «Правила ветеринарно-санитарной экспертизы пресноводной рыбы и раков» (М.,1989) включают определение доброкачественности живых и вареных речных раков, основываясь лишь на органолептических исследованиях, которые не позволяют достаточно полно оценить качество этого вида сырья.

В связи с вышеизложенным, целью настоящей работы являлось изучение ветеринарно-санитарных показателей качества и безопасности широкопалых и длиннопалых речных раков водоемов Центральной России. Для достижения этой цели были поставлены следующие задачи:

- провести санитарно-экологическое исследование водной среды обитания речных раков;

- определить в сравнительном аспекте размерно-массовые показатели представителей двух видов раков - широкопалых и длиннопалых;

- исследовать органолептические и физико-химические показатели раков в живом и свежемороженом виде; изучить санитарно-бактериологические показатели мышечной ткани речных раков в зависимости от обработки и сроков холодильного хранения;

- дать сравнительную оценку химического состава мяса речных раков по сезонам года;

- выявить колебания пищевой ценности мяса раков в зависимости от их видовой принадлежности;

- провести исследования безопасности мяса раков на наличие регламентируемых ксенобиотиков.

1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

Заключение диссертации по теме «Ветеринарная санитария, экология, зоогигиена и ветеринарно-санитарная экспертиза», Кобзева, Татьяна Алексеевна

4. ВЫВОДЫ

1. Санитарно-экологическое исследование водной среды обитания речных раков подтвердило высокий уровень чистоты исследованных водоемов Центральной России и пригодность их использования для ракохозяйственных целей. Наиболее благоприятными для жизнедеятельности раков являются пруд ВНИИР Московской области, озера Синовино и Островито Псковской области и Толстиковский карьер Московской области.

2. Размерно-массовая характеристика длиннопалых (P. leptodactylus (Esch., 1823)) и широкопалых (A. astacus (L.,1758)) раков водоемов Центральной России показала, что по длине и массе тела и выходу мяса они не имели выраженных различий. В среднем масса тела раков составила 24,55 г при средней длине тела 8,48 см; выход мяса находился в пределах 14,115,3%. Максимальные масса и выход мяса раков отмечались в осенний период.

3. Комплексные органолептические и физико-химические исследования позволили установить, что свежемороженые раки в неразделанном виде могут сохранять свои пищевые качества (цвет, вкус, запах, консистенцию) в течение 3 месяцев при температуре хранения —18°С.

4. Отмечено снижение микробной обсемененности мяса в процессе хранения в течение 4 месяцев на 2,5 порядка: с 3,15*103 КОЕ/г (1 месяц) до 0,85*10 КОЕ/г (4 месяца). С учетом органолептических и физико-химических исследований сырья рекомендуется хранить раков в неразделанном виде при температуре хранения -18°С не более 3 месяцев.

5. Санитарно-микробиологическая оценка раков показала, что микробная обсемененность была непостоянна и варьировала в зависимости от сезона года от 3,02*102 КОЕ/г в весенний период до 3,75*104 КОЕ/г в летний период. В пробах мяса раков, выловленных из р.Дон и из р.Ветлуги выделялись БГКП, из которых серологической идентификацией типировано 8 серотипов: 055 - 3 (37,5%), 0145 - 3 (37,5%), 0124 - 2 (25%).

6. Установлены химический состав и пищевая ценность длиннопалых и широкопалых раков, обитающих в водоемах Центральной России: влаги -76,6-85,6 %, белка - 11,16-19,04 %, липидов - 0,33-0,96 %, минеральных веществ - 1,16-3,17 %.

7. Выявлено влияние сезонов года на химический состав мяса широкопалых и длиннопалых речных раков. Максимальное количество основных макро- и микрокомпонентов мышечной ткани раков (белка, липидов, минеральных веществ, кальция, фосфора, рибофлавина, ретинола) характерно для летних месяцев. Таким образом, наиболее целесообразно осуществлять лов и заготовку раков в летний период.

8. По показателям пищевой ценности мясо широкопалых раков практически не отличалось от мяса длиннопалых раков, за исключением некоторых особенностей в преобладании ряда минеральных веществ (магния, натрия, железа, никеля и кобальта).

9. В белке мышечной ткани раков летнего вылова идентифицировано 18 аминокислот, включая все незаменимые. Максимальные количества отмечены для лизина, триптофана, валина, фенилаланина, а также аргинина, аспарагиновой и глутаминовой кислот. Определен жирнокислотный состав липидов мяса раков летнего вылова, в котором преобладали ненасыщенные жирные кислоты (более 82 %), а содержание насыщенных кислот не превышало 18,4%. В составе липидов мяса исследуемых видов раков обнаружены эссенциальные жирные кислоты: линолевая (более 11 %), линоленовая (более 1,5 %), арахидоновая (более 5,5 %).

10. Комплексная ветеринарно-санитарная оценка речных раков по наличию токсичных элементов и радионуклидов показала, что их содержание не превышало МДУ, что позволяет гарантировать безопасность продукции для здоровья потребителя.

Список литературы диссертационного исследования кандидат биологических наук Кобзева, Татьяна Алексеевна, 2003 год

1. Александров А.К., Задоенко И.Н., Строганова Н.З. Состояние запасов, проблемы охраны и воспроизводства раков в водоемах России// Проблемы охраны, рационального использования и воспроизводства речных раков М.: ТОО «Мединор», 1997, с. 6-14.

2. Александрова Е.Н. Перспективы восстановления и развития рачного хозяйства в Центральной России и задачи его научного обеспечения//Проблемы охраны, рационального использования и воспроизводства речных раков М.: Мединор, 1997, с. 67-74.

3. Александрова Е.Н. Промышленное культивирование речных раков//Рыбоводство и рыболовство, 1994, № 4, с. 27-28.

4. Александрова Е.Н. Рекомендации по товарному выращиванию раков в фермерских хозяйствах//Рыбоводство и рыболовство, 1997, № 3-4, с. 2931.

5. Александрова Е.Н., Мамонтов Ю.П., Полосьянц Т.Ю. Промысел и культивирование речных раков в России//Рыбное хозяйство. Сер. Воспроизводство и пастбищное выращивание гидробионтов: Обзорная информация/ВНИЭРХ. М., 2001, вып. 1, 47 с.

6. Алексеев В.Р., Василенко П.В., Глаголев С.М. и др. Определитель пресноводных беспозвоночных России и сопредельных территорий. Т.2 Ракообразные. СПб, 1995, с. 174-628.

7. Асанов А.Ю. Перспективы развития раколовства и раководства в Новгородской области Проблемы охраны, рационального использования и воспроизводства речных раков -М.: Мединор, 1997, с.93-95.

8. Балашова М.Н. Биохимические исследования речных раков// Совещание по запасам раков в водоемах СССР и методам их учета/Реферативная информация ЦНИИТЭИРХ М., сер. 1, в. 9, 1974, с. 11-12.

9. Березин Н.Т. Пищевое использование рыбы и морепродуктов. — М.: Пищевая промышленность, 1967, 56с.

10. Биологические основы марикультуры/Под ред. Душкиной JI.A., М.: ВНИРО, 1998, с. 5-26.

11. Биология, техника промысла и переработка мидий. Обзор. М., 1965, 142 с.

12. Бокова Е.Н. Речной рак Каспийского моря//Рыбное хозяйство, 1948, № 9, с. 32-37.

13. Борисенко Г.С. Оценка радиоактивного фона промысловых гидробионтов Амурского залива Японского моря// Изв. ТИНРО. М., 1995, Т.118, с 117-119.

14. Борисочкина Л.И. Безотходная и малоотходная технология производства продукции из нерыбных объектов промысла./Юбзоры по информационному обеспечению общесоюзных научно-технических программ: Обзорная информация/ЦНИИТЭИРХ. М., 1988, с. 1-51.

15. Борисочкина Л.И. Продукты детского и диетического питания из гидробионтов // Обработка рыбы и морепродуктов :Инф. пакет. М., 1998, вып.З (1), 36 с.

16. Бродский С.Я., Пинский Ф.Я. К вопросу о рентабельности рачного промысла//Сб. работ кафедры ихтиологии и рыбоводства и научно-исследовательской лабораториии рыбного хозяйства. М., 1971, в. 1, с. 111-115.

17. Будников К.Н. За развитие рачного промысла.//Рыбное хозяйство, 1940, №6, С. 16-18.

18. Будников К.Н., Третьяков Ф.Ф. Речные раки и их промысел. М.: Пищепромиздат, 1952,95с.

19. Быков В.П. Состояние и перспективы развития технологии гидробионтов//Международная конференция «Технология переработки гидробинтов» (27-30 октября 1993г.): Тез. докл. М.: ВНИРО, 1994, с. 11-22.

20. Быков В.П., Максимов С.И., Школьникова С.С. Использование панциря ракообразных для получения хитина и хитозана.//Рыбное хозяйство, 1979, №7, с. 61-63.

21. Быков В.П., Сторожук А .Я. Химический состав и технологическая характеристика криля-сырца// Технология переработки криля: Сб. науч.тр. М., 1981, с. 7-15.

22. Васюкевич Т.А., Нитиевская JI.C. Гигиеническая оценка радиационной безопасности промысловых гидробионтов Балтийского моря и прилегающих заливов//Анри, 2001, № 3, с.16-19.

23. Ветеринарно-санитарная экспертиза пресноводной рыбы: Справочник/П.В. Микитюк, П.В. Житенко, B.C. Осетров и др., под ред. П.В. Микитюка. М.: Агропромиздат, 1989, 207 с.

24. Воронин В.Н. Изменение паразитофауны речных раков за длительный период наблюдений //Сб .науч. трудов ГосНИОРХ, 1989, вып. 300, с. 149-152.

25. Воронин В.Н. Современное состояние изученности болезней и паразитов речных раков //Сб. науч. трудов ГосНИОРХ, 1989, вып. 300, с. 137-148.

26. Гигиена продуктов из рыбы, моллюсков и ракообразных: Доклад Комитета экспертов ВОЗ, созванного совместно с ФАО.(сер. Техн. докл)., № 550. Женева, 1975, 76 с.

27. Гигиенические требования к качеству и безопасности сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы. СанПиН 2.3.2.560-96.

28. Голова Ж.А., Дедюхина В.П. Микробиология рыбы и рыбных продуктов. М.: Агропромиздат, 1986, с. 126-129.

29. Головкин Н.А., Першина Л.И., Зимина Н.А. Замораживание речных раков и их холодильное хранение//Рыбное хозяйство ,1957, № 8, с. 46-47.

30. Головкин Н.А., Першина Л.И. Холодильная обработка и хранение раков// Холодильная техника, 1958, № 1, с. 26-27.

31. Горегляд Х.С. Ветеринарно-санитарные исследования продуктов животноводства и растениеводства. Мн., 1962, с. 187-188.

32. ГОСТ 2874-82 «Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством».

33. ГОСТ 7636-85 «Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа»./Сб.: «Рыба и рыбные продукты. Методы анализа. Маркировка и упаковка».

34. ГОСТ 10444.15-94 «Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных анаэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов».

35. ГОСТ 10444.2-94. «Продукты пищевые. Метод выявления и выделения Staphylococcus aureus».

36. ГОСТ 18963-73 «Вода питьевая. Методы санитарно-бактериологического анализа».

37. ГОСТ 24481-80 «Вода питьевая. Отбор проб».

38. ГОСТ 26668-85. «Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов».

39. ГОСТ Р 50474-93 «Продукты пищевые. Методы выявления и ыделения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)».

40. ГОСТ Р 50480-93 «Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella».

41. Грибанова Г.Б. Разведение и промысел речных раков в СССР/Юбзорная информация. Москва, 1974, серия 8, вып.7, с.5.

42. Дацун В.М. Вторичные ресурсы рыбной промышленности. — М.: Колосс, 1995,96с.

43. Диагностика и профилактика инфекционных заболеваний раков в условиях Северо-Запада России. Методические указания. СПб.: ГосНИОРХ, 1994. 11с .

44. Довгалев А.С., Понтюшенко Н.Т., Сергиев В.П., Зимин H.JL, Сапожников Г.И., Довгалева Н.А., Тутельян В.А., Шатров Г.Н., Карасев А.Б., Роднюк Г.Н., Безгачева Т.В. Обеспечение качества и безопасности рыбной продукции// Ветеринария, 1998, № 1, с. 7-12

45. Догель В.А. Чума раков (исторический обзор)// Сб. науч. трудов ГосНИОРХ, 1989, вып. 300, с. 124-136.

46. Доспехов Б.А. Методика полевого опыта (с основами статистической обработки результатов исследований). 5-е изд., доп. и перераб. - М.: Агропромиздат, 1985, с. 154-317.

47. Душкина JI.A. Основные направления морской аквакультуры в СССР//Тез. Симпозиума по аквакультуре СССРСША (Москва, Таллин, 4-13 декабря, 1983). М., 1983, с. 3-5.

48. Житенко П.В., Боровков М.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства: Справочник. М.: Колос, 1998, 335 с.

49. Жюбикас И.И. Состояние промысла и перспективы акклиматизации речных раков на Северо-Западе РСФСР//Известия ГосНИОРХ. JI., 1976, Т.110, с. 124-134.

50. Зенкович Е.С. Использование раков для приготовления консервов // Изв. Астрахан. отд. НИИ рыбной промышленности. Астрахань, 1935, вып. 2, с. 120-127.

51. Зикеев Б.В. Переработка водного нерыбного сырья. — М.: Пищепромиздат, 1950, с. 243-277.

52. Кастро JL, Далев П., Карафезлиева Р.Х. Хранителна стойност на речния рак Astacus (Pontastacus) leptodactylus Eschscholtz, 1823// Годишник на Софийский университет, т. 81, 1992, с. 5-12.

53. Кесслер К.Ф. Русские речные раки// Тр. Русского Энтомологического общества. СПб., 1875, Т.З, № 3/4, 104 с.

54. Ковачева Н.П. Современное состояние раководства в Болгарии //Рыбное хозяйство Сер. Аквакультура:: Инф. пакет/ВНИЭРХ М., 1997, вып. 1, с. 33-36.

55. Ковековдова Л.Т., Симоконь М.В. Тяжелые металлы в промысловых моллюсках залива Петра Великого//Изв. ТИНРО. М., Т. 118, 1995, с. 124-129.

56. Ковшова И.В., Мижуева С.А. Речные раки Волго-Каспия, как сырье для получения хитина и хитозана.// Новости отечественной и зарубежной рыбообработки. Сер. Обработка рыбы и морепродуктов: Инф. пакет/ ВНИЭРХ М., вып. 4 (2), 1999, с. 9-10.

57. Козлов В.И. Заводской способ разведения речных раков //Рыбное хозяйство, 1989, № 2, с. 54-58.

58. Козлов В.И. Разведение речных раков в прудах//Рыбное хозяйство, 1989, №10, с. 49-53.

59. Королева В.А. Современное состояние и перспективы развития аквакультуры (обзорная информация). М.,1985, 54 с. 1985

60. Корпачев В.В. Целебная фауна. Сер. «Человек и окружающая среда». -М.: Наука, 189с.

61. Культивирование раков за рубежом //Рыбное хозяйство. Информационный пакет. Серия: Аквакультура. -М., 1995, вып. 1, 26 с.

62. Лаврентьева Г.М., Мицкевич О.И. Оценка современного состояния научно-исследовательских и практических разработок по речным ракам в России //Проблемы охраны, рационального использования и воспроизводства речных раков -М.: Мединор, 1997, с.63.

63. Лебская Т.К. Биохимия баренцевоморского огурца (Cucumaria frondosa). Мурманск, 2000, 150 с.

64. Леонова Г.А., Бычинский В.А. Гидробионты водохранилища как объекты мониторинга тяжелых металлов//Водные ресурсы, 1998, Т 25, №5, с. 603-610.

65. Липатов Д., Тихомирова Г. Восстановить запасы речных раков//Рыбоводство и рыболовство, 1967, №1, с.19.

66. Лихарева Е.И. Возможности восстановления запасов речных раков в водоемах Ленинградской области. I. Элементы биологии речных раков //Сб .науч. трудов ГосНИОРХ, 1989, вып. 300, с. 11-23.

67. Лихарева Е.И., Моисеева И.Г. Возможности восстановления запасов речных раков в водоемах Ленинградской области. II. Ракохозяйственный кадастр //Сб. науч. трудов ГосНИОРХ, 1989, вып. 300, с. 24-38.

68. Люллин А.Г. Забытый промысел раков.//Природа, 1988, №8, с. 95-97.

69. Мажилис А.А. Химический состав съедобной части тела широкопалого рака. Тр. АН Литовской ССР, 1973, сер. В, т.4(64), с. 147-150.

70. Методические рекомендации «Технохимические исследования рыбы и беспозвоночных»/Сост. В.П. Быков и В.А. Смирнова М.: ВНИРО, 1981,96 с.

71. Методические указания по культивированию посадочного материала рака в заводских условиях и увеличению ракопродуктивности естественных водоемов путем вселения молоди раков./ Е.Н. Александрова М.: Россельхозакадемия, 1994. 68с.

72. Миндер Л.П. Приготовление раковой муки.//Рыбное хозяйство, 1939, №6, с. 21-22.

73. Мицкевич О.И. К вопросу о товарном выращивании широкопалого рака в заводских условиях //Рыбное хозяйство. Сер. Аквакультура :Инф. пакет/ ВНИЭРХ. М., 1994, с.2-7.

74. Мицкевич О.И. Широкопалый рак//Рыбоводство и рыболовство, 1994, № 1, с.31-32.

75. Моисеев П.А. Аквакультура и ее роль в развитии рыбного хозяйства//Международный симпозиум по марикультуре: Тез. докл. — М.: ВНИРО, 1995, с. 3-4.

76. Мущинский В.Г. К биотехнике разведения и выращивания раков в естественных водоемах Молдавии// Интенсификация рыбоводства Молдавии. Кишинев, 1982, с. 94-111.

77. Неклюдов А.Д., Навашин С.М. Получение белковых гидролизатов с заданными свойствами.// Прикл. Биохимия и микробиология, 1985, Т. 21, № 1, с. 3-17.

78. Немцев С.В., Козловский А.А. Хитин-белковый комплекс и получение из него сорбентов технического назначения./ЛТроизводство и применение хитина и хитозана. Тез. докл. 4-й Всероссийской конференции. -М., :ВНИРО, 1995, с. 69-70.

79. Нефедов В.Н. Отечественный опыт культивирования раков//Рыбное хозяйство. Сер. Аквакультура: Информ. мат. /ВНИЭРХ. М.: ВНИЭРХ, Вып. 1, 1991. 80 с.

80. Нефедов В.Н., Наумова Г.В. Опыт получения жизнестойкой молоди длиннопалого рака и выращивания ее в прудах // Рыбное хозяйство, 1978, № 5, с. 28-32.

81. Нормы радиационной безопасности (НРБ-99). СП 2.6.1.758-99.

82. ОСТ 15.372-87 «Охрана природы. Гидросфера. Вода для рыбоводных хозяйств. Общие требования и нормы».

83. Павлов М. Культура раков (По К. Фогту) 1889. СПб: тип. А.С. Суворина, 1889, 120 с.

84. Паперкина С.Ю. Обоснование сроков хранения мороженой рыбы//Науч. труды Дальрыбвтуза. Владивосток, 1996, вып. 8, с. 137-139.

85. Перечень рыбохозяйственных нормативов: предельно допустимых концентраций (ПДК) и ориентировочно безопасных уровней воздействия (ОБУВ) вредных веществ для воды водных объектов, имеющих рыбохозяйственное значение. М.: Изд-во ВНИРО, 1999, 304с.

86. Перова Л.И. Витамины в мышечной ткани и печени рыб.//Современные технологии обработки рыбы и морепродуктов: Сб. науч. трудов АтлантНИРО. Калининград, 1998, с.7-12.

87. Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. (СанПиН 2.1.4.559-96).

88. Позняковский В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов. Новосибирск: Изд-во НГУ, 2001, с.21.

89. Правила ветеринарно-санитарной экспертизы пресноводной рыбы и раков. М.: Агропромиздат, 1989, 65 с.

90. Правила ветеринарно-санитарной экспертизы рыбы и рыбопродуктов на рынках, (утв. 15.12.1959). М., 1960, 16 с.

91. Правила рыболовства Волжско-Каспийского бассейна (№ 153/381, утв. 18.05.2000)//Сборник нормативно-правовых актов, регламентирующих рыбохозяйственную деятельность в Российской Федерации. М., Т.1, 2001, с. 492.

92. Радиационный контроль питьевой воды. Методические рекомендации. (Утв.04.04.2000). М, 2000, .18 с.90 137

93. Радиационный контроль. Sr и Cs . пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка: Методические указания по методам контроля. (МУК 2.6.1.717-98). М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора России, 1998, 60 с.

94. Рехина Н.И. Океан источник здоровья и долголетия. - М.: ВНИРО, 54 с.

95. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов//Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. М.: Брандес, Медицина, 1998, 342 с.

96. Румянцев В.Д. Речные раки Волго-Каспия (биология и промысел). — М.: Пищевая промышленность, 1974, 86с.

97. Санитарные правила и нормативы СП 2.6.1.758-99. Нормы радиационной безопасности (НРБ-99).

98. Сафронова Т.М. Справочник дегустатора рыбы и рыбной продукции. -М.: ВНИРО, 1998,244 с.

99. Сборник нормативно-технологической документации по товарному рыбоводству, т.2, М.: Агропромиздат, 1986, 318 с.

100. Справочник ветеринарного врача-ихтиопатолога/Соторов П.П. М.: Росзооветснабпром, 1999, с. 181-240.

101. Справочник по химическому составу и технологическим свойствам водорослей, беспозвоночных и морских млекопитающих/Под ред. В.П. Быкова. М.: ВНИРО, 1999, 262с.

102. Супрунович А.В. Аквакультура беспозвоночных. Киев: Наукова думка, 1988, 156с.

103. Супрунович А.В., Макаров Ю.Н. Культивируемые беспозвоночные. Пищевые беспозвоночные: мидии, устрицы, гребешки, раки, креветки. -Киев: Наукова думка, 1990, 264 с.

104. Сырье и продукты пищевые. Методы определения токсичных элементов. М.: Изд-во стандартов, 1999, 84 с.

105. Сытник Ю.М., Брень Н.В. Тяжелые металлы в органах и тканях речного рака пресноводных водоемов юга Украины/Шроблемы рациональногоиспользования биоресурсов водохранилищ: Мат. Международ. Науч. конф.(6-8 сентября 1995, г.Киев). Киев, 1995, с. 181-182.

106. Технология продуктов из гидробионтов / Артюхова С.А., Богданов В.Д., Дацун В.М. и др. М.: Колос, 2001, 496 с.

107. ТУ 9253-044-017-29186-96 «Раки живые-сырец».

108. ТУ 15-1082-90 «Раки живые».

109. Уитон Ф.У., Лосон Т.Б. Производство продуктов питания из океанических ресурсов: в 2-х томах; Т.1 (Пер с англ.). М.: Агропромиздат, 1989, 350с.

110. Унифицированные методы анализа во д./Под ред. Ю.Ю. Лурье. М. : Химия, 1973, 376 с.

111. Федотов В.П. Разведение раков. СПб.: Биосвязь, 1993, 108 с.

112. Федотов В.П., Холодкевич С.В. К вопросу о восстановлении популяций благородных раков в биоценозах Северо-Запада России// Мат. 15 рабочего совещания «Консервация генетических ресурсов» 1998. -Пущино, 1998, с. 251-254.

113. Фомичев Н.И. Речной рак. Методы исследования. Л.: Наука, 1986, 96 с.

114. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий/ Скурихин И.М. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, 328 с.

115. Хмелева Н.Н., Голубев А.П. Продукция кормовых и промысловых ракообразных (генеративная и экзувиальная). Мн.: Наука и техника, 1984,216с.

116. Цукерзис Я.М. Биология широкопалого рака (Astacus astacus L.). -Вильнюс: Минтис, 1960,207 с.

117. Цукерзис Я.М. Возможности увеличения численности речных раков в водоемах Прибалтики //Мат. 22-й науч. конференции по изучению водоемов Прибалтики. Вильнюс, 1987, с. 211-213.

118. Цукерзис Я.М. Использование перспективных видов речных раков водоемов Северо-Запада СССР для развития раководства//Сб. .науч. трудов ГосНИОРХ, 1989, вып. 300, с. 5-10.

119. Цукерзис Я.М. Речные раки. Вильнюс: Мокслас, 1989, 143с.

120. Черкашина Н.Я. Биологические предпосылки к созданию специализированного рачного хозяйства //Рыбное хозяйство, 1978, № 5, с. 32-34.

121. Черкашина Н.Я. Временная инструкция по выращиванию длиннопалого рака в прудах. М.: ВНИРО, 1982. 24с.

122. Черкашина Н.Я. Рациональное использование прудовой площади при выращивании раков из рода Astacus/Вопроеы интенсификации прудового рыбоводства:/Сб. науч. трудов. М., 1986, с. 101-108.

123. Швидкая З.П. Консервы из гидробионтов как источник биологически активных веществ для диетического питания// Хранение и переработка сельхозсырья, 2000, № 9, с. 31-34.

124. Шевченко В.В., Есипова М.А. Основные направления развития мировой аквакультуры//Состояние и перспективы научно-практических разработок в области марикультуры России: Мат. сов. М.: ВНИРО, 1996, с. 339-346.

125. Шлевков А. Консервирование раковых шеек «Натюрель» в стеклянной таре//Рыбное хозяйство, 1936, № 6, с. 19-21.

126. Шталь Э. Хроматография в тонких слоях. М.: Мир, 1965, 508 с.130. .Щеникова Н.В. Технология комплексной переработки головоногих моллюсков. Владивосток, 1995, 150 с.

127. Adamek Z. Choroby raka // Bulletin VURH Vodnany, 1998, R.34, № 3, c. 109-111.

128. Ackefors H. The culture and capture crayfish fisheries in Europe///World aquaculture, 1998, v. 29(2), p. 18-24; 64-67.

129. Airaksinen М., Valkama E., Lindqvist O.V. Distribution of DDT in the crayfish Astacus astacus L. in acute test: Papers from 3rd Intern. Symp. on freshwater crayfish, Finland, 1976. Kuopio, 1977, p. 349-356.

130. Alderman D.R., Polglase J.L. Pathogens, parasites and commensales: Freshwater crayfish: biology, management and exploitation./ Ed. by D.M. Holdich, R.S. Lowery. London; Sydney: Groom Helm; Portland (Oreg.): Timber press, 1988, p. 167-212.

131. Bardach J.E., Ryther J.H., McLarney W.O. Aquaculture. The farming and husbandry of freshwater and marine organisms. New York: a.o. Wiley-Interscience, p 651-667.

132. Brown P.B. A review of nutritional research with crayfish.// J. of the shellfish res., 1995, Vol 14, Iss 2, pp 561-568.

133. Cerenius L., Soderhall K. Crayfish diseases and crayfish as a vector for important diseases// Finnish Fish. Res., 1992, p 125-131.

134. Cerenius L., Soderhall K., Persson M. The crayfish plague fungus aphanomices astaci diagnosis, isolation, and pathology: Papers from 7th Intern. Symp. on freshwater crayfish, Switzerland, 1987. - Lund, p. 131-137.

135. Chen H., Meyers P. Extraction of astaxanthin pigment from crayfish waste using a soy oil process// J. Food Sci., Vol 47, № 3, p. 892-896.

136. Cho Y.I., No H.K., Meyers S.P. Physiochemical characteristics and functional properties of various commercial chitin and chitosan products//J. Agr. Food Chem, 1998, Vol. 46, № 9, p. 3839-3843.

137. Cukerzis J.M. Astacus astacus in Europe:Freshwater crayfish: biology, management and exploitation./ Ed. by D.M. Holdich, R.S. Lowery. — London; Sydney: Groom Helm; Portland (Oreg.): Timber press, 1988, p. 365-400.

138. Curulli F., Gorczyca E.M., Leonard B.V. Extraction and characterisation of meat from the claws of freshwater crayfish using dense media// J. Sci Food Agric., 2000, Vol. 80, iss. 2, p 201-208.

139. DAbramo L.R., Robinson E.H. Nutrition of crayfish//Aquatic Sciences, 1989, Vol. 1, iss. 4, p. 711-728.

140. Dembitsky V.M., Rezanka Т., Kashin A.G. Comparative examination of fhospholipids and fatty acids from some Caspian invertebrates//Comp. Biochem. Physiol., 1993, vol. 104 B, № 3, p. 617-622.

141. Dincu C., Crasmaru M. Caracteristiques biochemiques de Tecrevisse Astacus leptodactylus (fam. Astacidae)//Cercet. Mar., 1991-1992, № 24-25, p. 213218.

142. Dooley P.C., Long В., West J.M. Free amino acid in claw muscle from a freshwater decapod crustacean, the yabbie (Cherax destructor)//Proc. Austral. Physiol and Pharm. Soc., 1998, Vol. 29, №2, p 77.

143. Elmossalami M.K., Emara M.T. Safety and quality of freshwater crayfish Procambarus Clarkii in the river Nile// Nahrung food, 1999, Vol 43, Iss 2, pp 126-128.

144. FAO yearbook. Fishery statistics. Aquaculture production in 1999. Rome, FAO, 1999, vol. 88/2, 182 p.

145. FAO yearbook. Fishery statistics. Capture production in 1999. Rome, FAO, vol 88/1, 1999, 752 p.

146. FAO/WHO conference on food standards. Chemicals in food traide. Rome, 1991, vol. 1,490 pp.

147. Folch J., Lees M., Sloane S.G.H. A sample method for the isolation and purification of total lipids from animal tissues//J. Biol. Chem., 1957, vol. 226, .p. 497-509.

148. Geddes M.C, Smallridge V. Survival, growth and yield of the Australian freshwater crayfish Cherax destructor in extensive aquaculture pond // Aquaculture, 1993, Vol. 114, №. 1/2, p. 51-70.

149. Hansen P., Aagard P. The freezing of shellfish// FAO technical conference on the freezingand irradiation of fish/ Madrid, 1967, № 9, p. 4-8.

150. Hobbs H.H Jr. Synopsis of the families genera of crayfishes (Crustacea: Decapoda)//Smithsonifn contribution to zoology, 1974, № 164, 32 p.

151. Hoffman J. Die Flusskrrebie. Biologie, haltung und wirtschaftliche Bedeutung. Hamburg-Btrlin, 1971, 102 p.

152. Huner J.V. An overview of the status of freshwater crawfish culture// J. of the shellfish res., 1995, Vol 14, Iss 2, pp 539-543.

153. Huner J.V. Supplemental crayfish feeding// Aquae, mag., 1998, Vol. 24, № 1, p 18-20.

154. Karlsson A.S. The freshwater crayfish a food delicacy from Europe's farm ponds // Fish. Farm. Intern., 1977, Vol. 4, № 2, p 8-12.

155. Lodge D.M., Kershner M.W., Aloi J.E. et al. Effects of an omnivorous crayfish (Orconectes Rusticus) on a freshwater littoral food-web.// Ecology, 1994, Vol 75, Iss 5, pp 1265-1281.

156. Lodge D.M., Hill A.M. Factors governing spesies, composition, population size and productivity of cool-water crayfishes//Nordic J. Freshw. Res., 1994, № 69,p 111-136.

157. McClain W.R, Bollich P.K.,Gillespie J.M. Relaying: an intercropping approach to the co-culture of crayfish and rice.// Bull., Louisiana state univ. Agr. Center. Louisiana agr. Experiment, station., №862, 1997,39 речных раков.

158. Nielsen S.N., Anastacio P.M., Frias A.F. et al. Crisp-crayfish rice integrated system of production 5 - simulation of nitrogen dynamics// Ecological modelling, 1999, Vol. 123, Iss 1, pp 41-52.

159. Rhodes C.P., Holdich D.M. Length-weight relationship, muscle production and proximate composition of the freshwater crayfish Austropotamobius pallipes (Lereboullet)// Aquaculture, 1984, Vol. 37, № 2, p 107-123.

160. Shepherd R., Reader S., Falshaw A. Chitosan functional properties// Glycoconjugate journal, 1997, Vol. 14, Iss 4, pp 535-542.

161. Skurdal J., Taugbol T. Minimum size regulation as a tool in crayfish management practice// Nordic J. Freshw. Res., 1994, №69, p 144-148.

162. Starobogatov Ya. I. Taxonomy and geographical distribution of crayfishes of Asia and East Europe (Crustacea Decapoda Astacoidei): Rus. J. Arthropoda Res. Arthropoda Selecta., 1995, vol. 4, № 3-4, p.3-25.

163. Soderback B. Predator avoidance and vulnerability of 2 co-occurring crayfish species, Astacus astacus (L) and Pacifastacus leniusculus (Dana)// Annales zoologici fennici, 1992, Vol 29, Iss 4, pp 253-259.

164. Soderhall K., Dick M.W., Clark G. et al. Isolation of Saprolegnia-Parasitica from the crayfish Astacus leptodactylus //Aquaculture, 1991, Vol. 92, Iss. 2-3, pp 121-125.

165. Soderhall K., Svensson E., Unestam T. An inexpensive and effective method for the elimination of the crayfish plague: barriers and biological control: Papers from 3 rd Intern. Symp. on freshwater crayfish, Finland, 1976. -Kuopio, 1977, p. 333-342.

166. Unestam Т., Soderhall K., Nyhlen L. et. al. Specialization in crayfish defence and fungal aggressiveness upon crayfish plague infection: Papers from 3rd Intern. Symp. on freshwater crayfish, Finland, 1976. Kuopio, 1977, p.321-331.

167. Whitledge G.W., Rabeni C.F. Energy sources and ecological role of crayfishes in an Ozark Stream Insights from stable isotopes and gut analysis.// Canadian journal of fisheries and aquatic sciences, 1997, Vol. 54, Iss. 11, pp. 2555-2563.

168. Методические рекомендации подготовили:

169. МГУПБ: Смирнова И.Р., д.в.н., проф., Брагина Э.А., к.в.н., доц., Кобзева Т.А., аспирант;

170. ВНИИР: Александрова Е.Н., к.б.н.;

171. ВНИИВСГЭ: Долгов В.А., д.в.н., проф.

172. Рецензент: к.т.н., доц. Евтихов П.Н. (МГУПБ).

173. Методические рекомендации рассмотрены и одобрены ученым советом ВНИИР 18 февраля 2002 г., протокол № 3.

174. Методические рекомендации рассмотрены и одобрены ученым советом ВНИИВСГЭ и секцией «Ветеринарная санитария, гигиена и экология» Отделения ветеринарной медицины РАСХН 12 апреля 2002 г., протокол № 4.

175. РОССИЙСКАЯ АКАДЕМИЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ НАУК1. РАСХН)

176. МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ОЦЕНКЕ ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОГО КАЧЕСТВА РЕЧНЫХ РАКОВ1. Москва, 2002ей1. РАСХН)

177. МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ОЦЕНКЕ ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОГО КАЧЕСТВА РЕЧНЫХ РАКОВ1. Москва, 2002

178. Методические рекомендации подготовили:

179. МГУПБ: Смирнова И.Р., д.в.н., проф., Брашна Э.Л., к.в.н., доц., Кобзева Т.А., аспирант;

180. ВНИИР: Александрова Е.Н., к.б.н.;

181. ВНИИВСГЭ: Долгов В.А., д.в.н., проф.

182. Рецензент: к.т.н., доц. Евтихов П.Н. (МГУПБ).

183. Методические рекомендации рассмотрены и одобрены ученым советом ВНИИР 18 февраля 2002 г., протокол № 3.

184. Методические рекомендации рассмотрены и одобрены ученым советом ВНИИВСГЭ и секцией «Ветеринарная санитария, гигиена и экология» Отделения ветеринарной медицины РАСХН 12 апреля 2002 г., протокол № 4.1. ВВЕДЕНИЕ

185. ОТБОР ПРОБ И ПОДГОТОВКА ИХ К АНАЛИЗУ

186. Объем выборки для составления средней пробы зависит от массы экземпляров раков. При массе раков от 0,020 до 0,030 кг рекомендуется отбирать 35-45, при массе свыше 0,030 кг 30 экземпляров речных раков.

187. Среднюю пробу раков очищают от загрязнений и при наличии излишней воды обсушивают фильтровальной бумагой или марлей.

188. Разделку отобранных экземпляров для подготовки пробы проводят аккуратно и по возможности быстро во избежание подсыхания, а мороженых во избежание потери дефростацнонной воды.

189. При разделке речных раков отбирают съедобные части: мясо абдомена (брюшка, шейки) и клешней (при необходимости отдельноисследуют панцирь и внутренние органы, учитывая массу отобранного образца).

190. Съедобные части собирают в сухую чистую посуду (кюветы, противни) и сразу измельчают мясорубкой. Полученный фарш тщательно перемешивают и используют для дальнейших исследований.

191. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА МЯСА РЕЧНЫХ РАКОВ

192. Органолептические методы определения доброкачественности речных раков

193. Признаки жизнеспособности. Раки, взятые за головогрудь, не должны опускать клешни.

194. Органолептические исследования мороженых раков (таблица 1) определяют после их размораживания до температуры в толще тела от 0 до минус 1°С.