Ветеринарно-санитарная оценка рыбы при диплостоматозах тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 16.00.06, кандидат ветеринарных наук Венетикян, Шушаник Ашотовна

• Венетикян, Шушаник Ашотовна
• кандидат ветеринарных наук
• 2005

Оглавление диссертации кандидат ветеринарных наук Венетикян, Шушаник Ашотовна

Введение

1. Обзор литературы 10 1.1. Краткая классификация и анатомическое строение промысло- 10 вых рыб

1 ^.Характеристика химического состава мышечной ткани рыб

1.3. Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы

1.4.Изменение качественных характеристик охлажденной и мо- 34 роженой рыбы

1.5. Краткая характеристика основных гельминтозов морской и 43 пресноводной рыбы

2.Собственные исследования

2.1. Материалы и методы исследований

2.2. Результаты собственных исследований

2.2.1 .Оценка инвазированности свежемороженой рыбы, поступающей в торговую сеть для реализации

2.2.2. Ветеринарно-санитарная оценка свежемороженой рыбы при 93 гельминтозах

2.2.2.1. Гельминтологическое исследование свежемороженой морской рыбы

2.2.2.2. Органолептические показатели рыб, пораженных личин- 95 ками гельминтов

2.2.2.3. Микробиологические исследования инвазированной све- 97 жемороженой морской рыбы

2.2.2.4. Физико-химические показатели инвазированной свежемо- 100 роженой морской рыбы

2.2.3. Ветеринарно-санитарная оценка пресноводной рыбы при гельминтозах

2.2.3.1. Гельминтологическое исследование пресноводной рыбы

2.2.3.2. Определение свежести и органолептическая оценка инва- 106 зированной метацеркариями постодиплостоматид красноперки

2.2.3.3. Определение химического состава инвазированной мета- 108 церкариями постодиплостоматид красноперки

2.2.3.4. Определение предельного напряжения сдвига мышечной 110 ткани инвазированной метацеркариями постодиплостоматид красноперки

2.2.3.5. Микробиологические исследования мышечной ткани ин- 113 Базированной метацеркариями постодиплостоматид красноперки

2.2.3.6. Определение токсичных элементов мышечной ткани 115 инвазированной метацеркариями постодиплостоматид красноперки

2.2.3.7. Определение аминокислотного состава инвазированной 118 метацеркариями постодиплостоматид красноперки

2.2.3.8. Жирнокислотный состав липидов мышечной ткани 120 инвазированной метацеркариями постодиплостоматид красноперки

2.2.3.9. Определение токсичности и относительной биологиче- 123 ской ценности мяса инвазированной метацеркариями постодиплостоматид красноперки

2.2.4. Органолептические, физико-химические и морфологические показатели инвазированной метацеркариями постодиплостоматид красноперки при хранении

2.2.4.1. Химические показатели мяса инвазированной метацерка- 127 риями постодиплостоматид красноперки при хранении

2.2.4.2. Микробиологические исследования мяса инвазированной 130 метацеркариями постодиплостоматид красноперки при хранении

2.2.4.3. Физико-химические показатели мяса инвазированной ме- 131 тацеркариями постодиплостоматид красноперки при хранении

2.2.4.4. Показатели окислительной порчи инвазированной мета- 132 церкариями постодиплостоматид красноперки при хранении

2.2.4.5. Органолептические показатели инвазированной метацер- 133 кариями постодиплостоматид красноперки при хранении

2.2.4.6. Микроструктурные изменения мышечной ткани инвази- 135 рованной метацеркариями постодиплостоматид красноперки при хранении

Обсуждение результатов

Выводы

Практические предложения

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Ветеринарно-санитарная оценка рыбы при диплостоматозах»

Обеспечение населения страны продовольствием является основной народно-хозяйственной проблемой. В создании устойчивой продовольственной базы страны особое значение имеет объем используемого рыбного сырья. Рыба и рыбопродукты, обладая исключительно высокими пищевыми качествами, являются важным источником пищи, широко используются в повседневном рационе, диетическом и детском питании и, по данным JI.B. Антиповой и О.П. Дворяниновой (2002), составляют около 20 % в общем балансе потребляемых в России животных белков.

В настоящее время основными поставщиками морской рыбы на рынки России являются рыбохозяйственные предприятия и организации Дальневосточного, Северного, Западного, Азово-Черноморского и Каспийского бассейнов, которые специализируются на вылове и переработке основных видов промысловой рыбы. Моря и океаны дают в среднем более 80 % общего вылова рыбы, при этом морская рыба поступает в торговую сеть в основном в охлаженном или мороженом виде. В общем объеме вырабатываемой рыбной продукции на долю охлажденной и мороженой рыбы приходится около 70-80 % (С.А. Мижуева, 1996).

Увеличение поставок на внутренний рынок России рыбы из различных регионов страны и из-за рубежа повысило частоту выявления возбудителей гельминтозов, ранее диагностируемых спорадически, в частности, описторхоза, клонорхоза, метагонимоза, нанофиетоза, дифил-лоботриоза, коринозомоза, диплогонопороза, анизакидоза и др. (В.В. Горохов, В.П. Сергиев, 1989).

По данным литературы, практически вся морская рыба может быть заражена различными видами гельминтов, до 30 видов которых представляют потенциальную опасность для человека или вызывают нежелательные изменения в рыбе как технологическом сырье (Ю.В. Ку-рочкин, 1989; С.А. Беэр, 1997). Наиболее часто в морской рыбе встречаются личинки нематод семейства анизакид следующих родов: анизакис (Anisakis), терранова (Terranova), контрацекум (Contracaecum) и личинки (плероцеркоиды) цестод семейства Diphyllbothriidae вида D. klebanovskii (И.В.Муратов, 1988).

Поставщиками живой рыбы являются озерно-прудовые и речные рыбоводные хозяйства. В них в основном разводят карпа, в меньшей степени - толстолобика, красноперку, щуку, карася. Как правило, карповых рыб выращивают в поликультуре с растительноядными и хищными рыбами. В естественных водоемах добывают плотву, красноперку, леща, щуку, карпа, судака и угря.

В водоемах обитают свыше 1000 видов рыб, в том числе 250 промысловых. В настоящее время трудно найти даже единичные особи рыб естественных популяций, свободные от гельминтов (H.A. Романенко с соавт., 2000).

Отдельные виды гельминтов семейств Opisthorchidae, Heterophy-dae, Echinostomatidae класса Trematoda, поражающие пресноводную рыбу, являются опасными для человека. В личиночной стадии эти гельминты поражают мышцы и различные органы и ткани рыб.

Основные виды гельминтов, не опасные для человека, поражающие пресноводную рыбу, обитающую во внутренних водоемах как естественного, так и искусственного происхождения, относятся к классу Trematoda, семейству Diplostomidae, для которых рыбы являются дополнительным хозяином в биологическом цикле их развития. Большинство видов диплостомумов характеризуется достаточно широкой специфичностью и могут использовать для своего развития разные виды рыб. Однако в подавляющем большинстве случаев - это разные представители семейства карповых (Cyprinidaej, в том числе и разводимые в промышленных условиях (А. А. Добровольский, 2000).

Как показал анализ литературных данных, зараженность пресноводной рыбы (карпа, сазана, красноперки, леща и др.) метацеркариями трематод вышеуказанного семейства в отдельных рыбоводческих водоемах различных регионов страны может достигать 100 % (A.C. Осипов, Г.И. Сапожников, 1997; Г.И. Сапожников, 2001). Эпизоотология и патогенез при этих заболеваниях изучены достаточно полно, однако сведения о влиянии гельминтов на качественные показатели мяса рыб представлены недостаточно.

Оценка рыбы и рыбопродуктов по показателю паразитарной чистоты санитарно-гигиеническими и ветеринарными нормами и правилами отнесена к числу обязательных. Проводят экспертизу в основном свеже-выловленной (или рыбы-сырца), а в отдельных случаях и мороженой рыбы (H.A. Романенко с соавт., 2000). Основной критерий паразитоло-гической оценки безопасности рыбы и рыбопродукции - отсутствие вредных для здоровья человека живых паразитов.

Сведения о пищевой ценности морских и ценных пород культивируемых рыб представлены в работах И. Я. Клейменова (1971); Т.Н. Слуцкой, (1997); В.Н. Голубева с соавт., (2001); А.Ф. Шалак с соавт., (1998); В.В. Батищева, (2002) и др. Однако в литературе мало освещены вопросы, касающиеся изучения пищевой, биологической ценности и безопасности инвазированной рыбы. При этом санитарная оценка рыбы, инвазированной гельминтами, неопасными для человека, допускает реализацию ее в торговой сети без ограничения. Следует учитывать, что практически вся рыба может быть поражена различными видами паразитов, поэтому изучение ветеринарно-санитарной характеристики и относительной биологической ценности инвазированной рыбы является весьма актуальным.

Цель работы - изучить органолептические, физико-химические, микробиологические, токсикологические, морфологические показатели рыбы и дать комплексную ветеринарно-санитарную оценку рыбного сырья при гельминтозах.

Для этого перед нами были поставлены следующие задачи:

- изучить инвазированность мороженой рыбы, поступающей в торговую сеть для реализации;

- изучить органолептические, физико-химические и микробиологические показатели мороженой рыбы при гельминтозах;

- изучить влияние инвазии метацеркариями трематод семейства и1р1оь1от1(1ае на физико-химические, органолептические, микробиологические и токсикологические показатели мяса свежей пресноводной рыбы;

- определить влияние инвазии на структурно-механические показатели мышечной ткани свежей пресноводной рыбы;

- изучить закономерности изменения аминокислотного и жир-нокислотного состава мышечной ткани свежей пресноводной рыбы при инвазии;

- изучить влияние инвазии на физико-химические, микробиологические, органолептические показатели мяса рыбы при хранении при низких положительных температурах;

- определить морфологические изменения мышечной ткани рыбы при инвазии в процессе хранения.

Научная новизна. Представлены данные, характеризующие биохимические изменения, протекающие в мясе рыбы при инвазии гельминтами. Показаны особенности протекания процессов распада белковой и липидной систем в мышечной ткани рыб при гельминтозах, вызывающих изменения химических, физико-химических свойств сырья, а также динамика их развития в процессе хранения. Глубина деструктивных изменений мышечной ткани доказана микроструктурным анализом.

Обобщены, дополнены и представлены собственные данные, характеризующие пищевую и биологическую ценность мяса пресноводной рыбы, инвазированной гельминтами.

Предложены подходы к комплексной ветеринарно-санитарной оценке рыбного сырья при гельминтозах.

Практическая значимость. Разработаны практические рекомендации по проведению паразитологического осмотра пресноводной рыбы.

Апробация работы. Результаты исследований представлены и обсуждены на: Международных научных конференциях студентов и молодых ученых «Живые системы и биологическая безопасность населения» (М., МГУПБ, 2002, 2003); 5-ой Международной научно-технической конференции «Пища. Экология. Человек» (М., МГУПБ, 2003); Международной научно-практической конференции по ветеринарной санитарии, зоогигиене, экологии и ветеринарной экспертизе (Чебоксары, 2004). Присужден диплом за доклад на 2-й Международной конференции студентов и молодых ученых «Живые системы и биологическая безопасность населения», М., МГУПБ, 2003 г.

Публикации. По результатам проведенных исследований опубликовано 7 работ.

Структура и объем диссертации. Диссертационная работа изложена на 167 страницах машинописного текста и состоит из введения, обзора литературы, собственных исследований, обсуждения результатов, выводов, практических предложений, списка использованной отечественной и зарубежной литературы в количестве 131 источника и 3 приложений. Работа иллюстрирована 25 таблицами и 13 рисунками.

Заключение диссертации по теме «Ветеринарная санитария, экология, зоогигиена и ветеринарно-санитарная экспертиза», Венетикян, Шушаник Ашотовна

выводы

1. Свежемороженая промысловая рыба, поступающая в торговую сеть для реализации из различных регионов добычи, инвазирована возбудителями гельминтозов в среднем на 31,69±1,57 % от числа исследованных проб. При этом личинки анизакисов выявлены в 22,54±1,13 % случаев.

2. Инвазированность скумбрии, выловленной в Норвежском море, составила 49,35±2,41 %, минтая и камбалы-ерша из Баренцева моря -29,87±1,49 и 20,78±1,02 % от числа исследованной рыбы. Интенсивность инвазии не превышала нормативных показателей и составила 1-30 экз. личинок/тушка.

3. Свежевыловленная пресноводная рыба семейства Карповых из озерно-прудовых хозяйств Московской области, инвазирована возбудителями гельминтозов, относящихся к семейству Diplostomidae. Экстенсивность инвазии колеблется у плотвы и карася в пределах 26,12±1,29 %, 61,76±3,08 % - у красноперки.

4. Органолептические показатели морской свежемороженой инва-зированной личинками рода Anisakis скумбрии, минтая и камбалы-ерша при индексе обилия, не превышающем нормативные показатели, характеризуют рыбу как свежую. При дальнейших микробиологических исследованиях выделены бактерии группы кишечной палочки (12,98 % случаев) и бактерии рода Proteus (3,89 % случаев). Показатель общей микробной обсемененности морской свежемороженой рыбы не превышал величину допустимой нормы (1 х 105 КОЕ/г).

5. В мышечной ткани свежевыловленной пресноводной рыбы семейства Карповых из водоемов Московской области, инвазированой метацеркариями трематод, количество влаги в зависимости от интенсивности инвазии выше на 3,20±0,17 и 5,33±0,26 %, чем в контроле, содержание белка и жира ниже на 7,05±0,35 и 10,03±0,51 %, и 19,41 ±0,97 и 42,24 % соответственно.

6. У красноперки, инвазированной возбудителями трематод, относящихся к семейству Diplostomidae, отмечено снижение предельного напряжения сдвига мышечной ткани, которое сопровождается уменьшением белково-водного коэффициента (БВК) в зависимости от степени инвазии на 9,95±0,47 и 14,57±0,71 %, что характерно для рыхлой консистенции мышечной ткани.

7. Общее микробное число в пробах красноперки, инвазированной метацеркариями трематод семейства Diplostomidae, при степени инвазии 15-29 экз./тушка, составило 1,0-1,2x105 КОЕ/г при норме 5,0* 104 КОЕ/г. В 6,45 % проб мышечной ткани рыбы со степенью инвазии 15-29 и в 3,12 % случаев со степенью инвазии 1-13 поражений/тушка были выделены бактерии группы кишечных палочек, что является недопустимым по СанПиН 2.3.2.1078-01.

8. В мышечной ткани красноперки из озерно-прудовых хозяйств Московской области, инвазированной метацеркариями трематод семейства Diplostomidae, содержание свинца в зависимости от степени инвазии выше, чем в контроле в 1,4 и 1,5 раза соответственно. Содержание кадмия при ИИ 15-29 поражений/тушка в 1,7 раза превышало контрольные значения. Содержание всех токсичных элементов не превышало допустимые значения по СанПиН 2.3.2.1078-01, что позволяет использовать её для реализации.

9. В мышечной ткани красноперки, инвазированной метацеркариями трематод семейства Diplostomidae, отмечается снижение уровня незаменимых аминокислот на 5,65±0,29 и 8,19±0,41 % в зависимости от степени инвазии. Уровень насыщенных жирных кислот в липидах мышечной ткани инвазированной рыбы выше, чем в контроле, на 51,45±2,57, а моно- и полиненасыщенных ниже на 8,24±0,39 %.

Уменьшение содержания ненасыщенных жирных кислот, в частности, линолевой и линоленовой, свидетельствует о низкой пищевой ценности рыбы. Такую рыбу следует использовать для технологической переработки на консервы и рыбный фарш.

10. На 7 сутки хранения рыбы семейства Карповых, инвазирован-ной метацеркариями трематод семейства Т)гр1о$Ют1с(ае, при низких положительных температурах (+2-ь4 °С) наблюдается ускоренный процесс автолиза в мышечной ткани, переходящий в стадию бактериального разложения, что приводит к изменению органолептических, физико-химических и морфологических показателей, характерных для стадии подозрительной свежести. Такую рыбу следует использовать для производства кормовой муки и гидролизата.

ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ

1. При обнаружении поражений пресноводной рыбы метацеркариями постодиплостоматид с высокой интенсивностью инвазии (ИИ 1530) рекомендовать проведение токсикологической оценки.

2. При поражении пресноводной рыбы постодиплостоматозом ве-теринарно-санитарную оценку рыбы проводить на основании комплекса показателей органолептического, физико-химического и бактериологического исследований.

3. Данные исследования используются в работе испытательно-лабораторного центра «Биотест» МГУПБ и в учебном процессе ветери-нарно-санитарного факультета на кафедре ветеринарно-санитарной экспертизы.

Список литературы диссертационного исследования кандидат ветеринарных наук Венетикян, Шушаник Ашотовна, 2005 год

1. Андросик, Н. Н. Рыба как источник пищевых отравлений человека и животных, кишечных инфекций и гельминтозов / H.H. Андросик, Л.В. Стрелкова, Т.В. Безнос, Э.К. Скурат // Труды ВНИИРО, 1998. -Т. 34.-С. 101-105.

2. Анисимова, И. М. Ихтиология / И.М. Анисимова, В.В. Лавровский. М.: Агропромиздат, 1991. - 388 с.

3. Антонов, П. Н. Экспертиза мяса убойных животных, птицы, рыбы / П.Н. Антонов, В.А. Денисова. М., 1994. - С. 29-42.

4. Антипова, И. И. Изменение жирнокислотного состава липидов севрюги при хранении / И.И. Антипова, Г.А. Смирнова // Рыбное, хозяйство. -1982. №8. - С. 66-67.

5. Антипова, Л. В. Рыба источник производства функционального питания / Л.В. Антипова, В.В. Батищев // Функциональные продукты: Матер, междунар. науч. конф. 4-5 декабря 2001 г. - М., 2001.- С. 20-23

6. Антипова, Л. В. Эффективность применения вторичных рыбопере-рабатываемых ресурсов для производства функциональных продуктов массового потребления / Л.В. Антипова, О.П. Дворянинова // Известия Вузов. Пищевая технология. № 5-6. - 2002. - С. 24-26.

7. Бауер, О. Н. Ихтиопатология / О.Н. Бауер, В.А. Мусселиус, В.М. Николаева, Ю.А. Стрелков. М.: Пищ. пром-сть, 1977. -348 с.

8. Бауер, О. Н. Популяционная экология паразитов рыб, состояние и перспективы // Паразитологический сборник ЗИН АН СССР. 29. 24-34. 1980.-С. 32-46.

9. Бауер О. Н. Болезни и паразиты рыб и водных беспозвоночных (Отечественная литература. 1981-1982 гг.): Ретроспективный указатель / О.Н. Бауер, Е.С. Скрябина. М.: ЦНИИТЭИРХ, 1983. -125 с.

10. Батищев, В. В. Совершенствование подходов к переработке рыбного сырья в разных стадиях автолиза : автореф. дис. канд. наук. — Воронеж, 2002. 20 с.

11. Беклемишев, В. Н. Биоценологические основы сравнительной паразитологии. М.: Наука, 1970.

12. Беэр, С. А. Паразиты человека, передающиеся через рыбу и других гидробионтов // Рыбное хозяйство. Серия: Аквакультура. Вып.1, 1997.-С. 28-39.

13. Бисерова, Л. И. Об этиологии и диагностике черно-пятнистого заболевания рыб / Л.И. Бисерова, Ю.В. Курочкин // Паразитология. -1996. -Т.30.- Вып. 2.-С. 117-125.

14. Бутко, М.П. Ветеринарная санитария на транспорте / М.П. Бутко, И.Д. Шупляков, Г.А. Тарасенок, Н.П. Любаков. М.: Экономика, 1988.-352 с.

15. Быков, В.П. Исследование изменений свойства мяса рыбы при замораживании и дефростации : автореф. дисс. канд. тех. наук. -М., 1964.-18 с.

16. Быков, В. П. Исследование влияния некоторых факторов на качество мороженой рыбы после дефростации // Труды молодых ученых. -М., 1964. -С. 199-207.

17. Быков, В. П. О посмертном сокращении мускулатуры рыбы // ВНИРО : сб. статей.-Вып. 1.- 1996.-С. 136-162.

18. Быков, В. П. Зависимость обратимости процесса замораживания от посмертного состояния и способы дефростации рыбы // Труды ВНИРО. -М., 1970. -Т. 73.

19. Быков, В.П. Изменения мяса рыбы при холодильной обработке. -М.: Агропромиздат, 1987. -221 с.

20. Вансович, M.JI. Промысловая ихтиология и обработка рыбы // M.JI. Вансович, Н.Ф. Михайлов, Е.М. Родин/ -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. -248 с.

21. Васильева, О. А. Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы при анизакидозе : автореф. дисс. Канд. веет. наук. -М., 2002.

22. Васильева, О. А. Качественные показатели рыбы при анизакидозе // Проблемы ветеринарной санитарии и экологии : сб. науч. трудов ВНИИВСГЭ. М., 2002. - Т. 112. - С. 54-62.

23. Витомскова, Е.А. Ветеринарно- санитарная экспертиза морских промысловых рыб и продуктов их переработки/ Е.А. Витомскова, Г.Р. Исламгалеева // Практик. -2004. -№1-2. С. 20-23.

24. Вьюшкова, Л.А. Опасные для человека паразиты промысловых рыб дельты Волги / Л.А. Вьюшкова, В.В. Проскурина // Рыбоводство и рыболовство. 2000. - № 4. - С. 29-30.

25. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01.-М., 2002.

26. Голубев, В. Н. Обработка рыбы и морепродуктов / В.Н. Голубев, Т.Н. Назаренко, Е.И. Цыбулько. М.: ИРПО; Изд. Центр «Академия», 2001.- 192 с.

27. Гончаров, Г. Д. Лабораторная диагностика болезней рыб. М.: Колос, 1973.-236 с.

28. Горегляд, X. С. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии продуктов животноводства / Х.С. Горегляд, В.А. Макаров, Е.И. Чеботарев, В.Я. Шаблий, Н.Г. Кожемякин, В.П. Коряж-нов, Я.П. Шлипаков. -М.: Колос, 1981.-583 с.

29. Горохов, В.В. Опыт профилактики гельминтозов в хозяйствах России // Ветеринария. 2002 - № 8 - С. 3-5

30. ГОСТ 1368-91. Рыба всех видов обработки. Длина и масса.

31. ГОСТ 7636-85. Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа.

32. ГОСТ 7631-85. Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Правила приемки, органолеп-тические методы оценки качества, методы отбора проб для лабораторных испытаний.

33. ГОСТ 26670-85. Продукты пищевые и вкусовые. Методы культивирования микроорганизмов.

34. ГОСТ 26668-85. Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологического анализа.

35. ГОСТ 26669-85. Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологического анализа.

36. ГОСТ 51446-99(ИСО 7218-96). Продукты пищевые. Общие правила микробиологических исследований.

37. ГОСТ 10444.15-94. Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно- анаэробных микроорганизмов.

38. ГОСТ 30518-97( ГОСТ Р 50474-93). Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек.

39. ГОСТ 30519-97 (ГОСТ Р 50480-93). Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella.

40. ГОСТ 10444.2-94. Продукты пищевые. Метод выявления и определения Staphylococcus aureus.

41. ГОСТ Р 51921-2002. Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий Listeria monocytogenes.

42. ГОСТ 28560-90. Продукты пищевые. Методы выявления бактерий рода Proteus, Morganella, Providensia.

43. ГОСТ 9793-74. Продукты мясные. Метод определения влаги.

44. ГОСТ Р 51301-99. Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания Cd, Pb, Си, Zn.

45. ГОСТ Р 51962-02. Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения массовой концентрации мышьяка.

46. Грин, Н. Биология: в 3-х томах т.З: перевод с английского/ Н. Грин, У. Стаут, Д. Тейлор // Под редакцией Р. Conepa. -М.: Мир, 1990. -С 89-93.

47. Грищенко, Л.И. Болезни рыб и основы рыбоводства / Л.И. Грищен-ко, М.Ш. Акбаев , Г.В. Васильков. -М.: Колос, 1999. —^455 с.

48. Гузеева, Т.М. Опыт профилактики описторхоза в Ханты-Мансийском округе // Т.М. Гузеева, Н.Г. Кашапов / Ветеринарный консультант.- № 16 (64). 2003. - С. 12-13

49. Добровольский, А. А. Диплостоматозы рыб // Практик. № 7-8. -2000.-С. 2-6.

50. Журавская Н.К. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов // Н.К. Журавская, Л.Т. Алехина, Л.М. Отряшенкова. / -М.: Агропромиздат, 1985. 296 с.

51. Иванов, A.B. Большой практикум по зоологии беспозвоночных /A.B. Иванов, Ю.И. Полянкий, A.A. Стрелков. / М.: Высшая школа, 1985.-390 с.

52. Иванова, Е.Е. Жирнокислотный состав липидов некоторых видов рыб, акклиматизированных на юге России // Известия высшихучебных заведений. Пищевая технология. Краснодар, 2003. -№4. -С. 18-20.

53. Иешко, Е.П. Паразитарные системы и пространственная структура популяции гельминтов рыб. Петрозаводск, 1994. — С. 178-190.

54. Исаев, В.А. Рыбные продукты и здоровье человека // Рыбное хозяйство. -1990. №6. - С.88-89.

55. Каляненко, Ю.И. Характеристика посмертных изменений некоторых видов океанических рыб // Сб. трудов ТИНРО. М., 1974. -Вып. 5.-С. 22-29.

56. Канаев, А. И. Ветеринарная санитария в рыбоводстве. М.: Агро-промиздат, 1985. - 280 с.

57. Карасев, А.Б. Оценка замороженности трески и окуня-клювача в Баренцевом море личинками анизакидозных нематод /А.Б. Кара-сев, Ю.И. Бакай // Матер, отчетной сессии по итогам НИР ПИНРО в 1992 г. -Мурманск: Изд-во ПИНРО, 1993. С. 220-231.

58. Кизеветтер, И.В. Биохимия сырья водного происхождения. М.: Пищ. Пром-сть, 1973. - 340 с.

59. Кизеветтер, И.В. Лов и обработка промысловых беспозвоночных дальневосточных морей. Владивосток: Прим. книж. изд-во, 1962. -224 с.

60. Клейменов, И.Я. Пищевая ценность рыбы. М.: Пищевая пром-сть, 1971.- 151 с.

61. Константинова, JI.JI. Сырье рыбной промышленности/ JI.JI. Константинова, С.Ю. Дубровин.//- Сант-Петербург, 2005. 237 с.

62. Курочкин, Ю. В. Методика паразитологического инспектирования морской рыбы и рыбной продукции (морская рыба-сырец, рыба, охлажденная и мороженная). М., 1989. - 39 с.

63. Кьосев, Д. Изменение жиров при получении рыбного гидролизата из толстолобика / Д. Кьосев, С. Драгоев, Ю. Кофова. // Известие вузов . Пищевая технология. №1. -2002. - С. 32-33.

64. Ларцева, JI. В. Рыбы и гидробионты резервенты грамнегативной неферментирующей микрофлоры. Ее санитарно-эпизоотологическая и эпидемиологическая значимость // Рыбное хозяйство. Серия: Аквакультура. Вып.1 — 1997. - С. 1-27.

65. Лебска, Т. К. Химический состав и свойства гидробионтов прибрежной зоны Баренцева и Белого морей / Т.К. Лебска, Ю.Ф. Дви-нин и др. -Мурманск: ПИНРО, 1998. -185 с.

66. Леванидов, И.П. Взаимосвязь основных компонентов и химического состава мяса рыб// Рыбное хозяйство. — 1980. №8- С.64-68.

67. Ленинджер, А. Биохимия : пер. с англ. / под ред. A.A. Баева, Э.М. Варшавского. -М.: Мир, 1974. -956 с.

68. Линник, В .Я. Паразиты рыб, опасные для человека и животных. -Минск: Урожай, 1977. -64 с.

69. Ляйман, Э.М. Болезни рыб : практическое руководство для ветеринарных врачей. М.: Сельхозиздат, 1963. - 196 с.

70. Ляйман, Э. М. Болезни рыб и возможность заражения ими человека. М.: Медгиз, 1956. -237 с.

71. Малькольм, Лав Р. Химическая биология рыб. М.: Пищ. пром-сть, 1976.-349с.

72. Маслова Г. В. , Реология рыбы и рыбных продуктов / Г.В. Масло-ва, A.M. Маслов. -М: Легкая и пищевая промышленность, 1981. -216 с.

73. Методические рекомендации для использования экспресс-метода биологической оценки продуктов и кормов // В.А. Долгов, В.П. Не-любин, В.Я. Шаблий, Б.П. Суханов / М. ВАСХНИЛ, 1990. - 10 с.

74. Микробиология продуктов животного происхождения : пер. с нем. Г. Д. Мюнх, X. Заупе, М. Шрайтер и др. М.: Агропромиздат, 1985.-592с.

75. Мижуева, С.А. Разработка эффективных технологий сохранения рыбного сырья: диссертация на соискание ученой степени д.т.н. -М.:МГУПБ.-1996. -464с.

76. Москаленко, Т. М. Определение биологической ценности белков мышечной ткани лососевых / Т.М. Москаленко, Т.Г. Сахарова, Т.Н. Слуцкая, O.A. Холоша И Известия ТИНРО. 1997. С. 169-173.

77. MP 01-19/137-17-95. Методические рекомендации по инверсионно вольтамперометрическому определению токсичных элементов, витаминов в продуктах питания, продовольственном сырье, косметических изделиях и детских игрушках.

78. МУК 3.2.988-00. Методы санитарно-паразитологической экспертизы рыб, моллюсков, ракообразных, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки. — М.:Минздрав России , 2001. -69 с.

79. Муратов, И. В. Экологоическая характеристика нозоареала дифил-лоботриоза на Дальнем Востоке России : автореф. дисс. д-ра мед. наук. М.: ИМПиТИ им. Е.И. Марциновского, 1995. - 42 с.

80. Мягков, Н. А Определитель рыб. М.: Колос, 1994.

81. Налетов, И. А. Влияние низких температур на физико-химические свойства мышечной ткани рыбы / И.А. Налетов, И.А. Налетова // Прогресс. Холод. Технология. 1983. - С. 83-85.

82. Николаева, В. М. Выживание баренцевоморских нематод при различных способах обработки рыбы / В.М. Николаева, В.М. Гаври-люк, A.M. Шепкина // Биология моря. -1976. -Вып. 38. С.85-90.

83. Нюкканов, А.Н. Содержание соединений ртути, свинца и кадмия в рыбах пресноводных водоемов Якутии : автореф. дисс. .канд. наук. -М„ 1996.-20с.

84. Онищенко, Г. Г. О санитарно-эпидемиологической обстановке в России в 1995 г. : государственный доклад. М.: Информационно-издательский центр Госкомсанэпиднадзора России, 1996. -103с.

85. Определить паразитов пресноводных рыб СССР. M.-JL: Изд-во АН СССР, 1962.

86. Осипов, A.C. Гельминтозы рыб Тюменской области / A.C. Осипов, Г.И. Сапожников // Сб. науч. тр. ВИГИС. № 34. - М., 1997.

87. Паразиты морских животных. Известия ТИНРО. - Владивосток, 1974.-Т. 88.

88. Покровский, A.A. О биологической и пищевой ценности пищевых продуктов // Вопросы питания, 1975. № 3. - С.25-40.

89. Правила ветеринарно-санитарной экспертизы пресноводной рыбы / под ред. Г.А. Зайцева. М.: ВО «Агропромиздат», 1989. - 64с.

90. Профилактика паразитарных болезней на территории РФ.

91. СанПин 3.2.1333-3 М.: Минздрав России, 2003. - 67с.

92. Пученкова, С.Г. и др. Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю мидий в районах их выращивания, на обрабатывающих предприятиях и по очистке мидий от бактериального загрязнения / С.Г. Пученкова и др. Керчь, 1987.

93. Ржавская, Ф. М. Жир рыб и морских млекопитающих. М.: Пищ. пром-сть, 1976. - 469с.

94. Ройтман, В. А. Ихтиопатологические исследования лаборатории экологических проблем паразитологии Института паразитологии РАН.- Итоги научно-практич. работ в ихтиопатологии. М., 1997. -С. 25-28.

95. Романенко, Н. А. Санитарная паразитология / H.A. Романенко, И.К. Падченко, Н.В. Чебышев. -М.: Медицина, 2000. 320с.

96. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. Бран-дерс-Медицина, 1998.

97. Сазонова, А. С. Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных / A.C. Сазонова и др. Ленинград, 1991.

98. Сапожников, Г.И. Постодиплостомоз пресноводных рыб // Ветеринария. 2001. № 8. - С. 27-32.

99. ЮО.Сафронова, Т. М. Органолептическая оценка рыбной продукции. -М.: Агропромиздат, 1985. -216с.

100. Сафронова Т.М. Сырье и материалы рыбной промышленности. -М.: Агропромиздат, 1991.-191с.

101. Семенова, Н.В. Диагностика паразитарных болезней рыб. М.: Колос, 1976.

102. Сидоров, М. А. Определитель зоопатогенных микроорганизмов / М.А. Сидоров, Д.И. Скородумов, В.Б. Федотов; под ред. М.А. Сидорова. -М.: Колос, 1995.-319 с.

103. Система промысловых рыб / под ред. H.A. Азизова и П.А. Моисеева. -М., 1996.

104. Слуцкая, Т. Н. Характеристика сырья. Морские рыбы. Владивосток: Дальрыбвтуз (ТУ), 1997. - 91 с.

105. Юб.Соторов, П. П. Справочник ветеринарного врача-ихтиопатолога. -М., 1999.-245с.

106. Сыромятникова, М. Г. Методы микробиологических и санитарных исследований рыбных продуктов. Владивосток, 1964.

107. Сыскова, Т. Г. Природно-очаговые гельминтозы в РФ / Т.Г. Сыс-кова, Т.Н. Цыбина // Матер. 8-го Всероссийск. съезда эпидемиологов, микробиологов и паразитологов. М., 2002. Т.1. - С. 409-412.

108. Тирахов, А.Д. Паразиты рыб озер Белого и Лозско-Азатского (фауна,экология):автореф.дис.канд.биол.наук/МГУ им М.В. Ломоносова. Биол.фак. -М.,1998. -18 с.

109. Ю.Филиппович, Ю.Б. Основы биохимии. М.: Высш. Шк., 1985. -503с.

110. Ш.Шалак, М. В. Технология переработки рыбной продукции / М.В. Шалак, М.С. Шашкова, Р.П. Сидоренко. МН: Дизайн ПРО, 1998. -240с.

111. Шепелев, А.Ф. Товароведение и экспертиза рыбы и рыбных товаров : учеб. пособие / А.Ф. Шепелев, О.И. Кожухова. Ростов-на-Дону: МарТ, 2001.- 160с.

112. ПЗ.Шигин, А. А. Биоразнообразие возбудителей офтальмогельминто-зов и их роль в формировании ассоциативных болезней у пресноводных рыб // Ассоциативные паразитарные болезни, проблемы экологии и терапии : Матер, докл. научной конф. М., 1995. - С. 204-207.

113. Шигин, А. А. , Диплостомозы пресноводных рыб / А.А. Шигин, Г.И. Сапожников // Ветеринария. 1999. - № 4. - С. 25-32.

114. Школьникова, С. С. Микрофлора промысловых беспозвоночных. -М.: Пищевая промышленность, 1981.

115. Beddow C.G., Ardeshir A.G. Win Dand W. J.Development and origin of the volatile fatty acids in Wudu// J. Sci. Food agric.-1980.- №3 l.-p.86-92.

116. Bandyodhyay I., Chattopodhyay A., Bhattacharyya I. On ici-storage charakteristies of Gatla catla and Lobeo fimbriatus. // Fish. Technol. -1986.- v. 23.-2/-p. 140-142.

117. Berland B. Identification of larval nematodes from fish//ICESM 1989/ F:6-p. 16-22.

118. Deardoff T.L., Overstreet R.M.Seafood-transmitted zoonozes in the United States: The fishes, the dishes, and the worms//Microbiology of marine food products. -NY: Van Rostrand Reinhold,1991.-p.211-265.

119. Dougan J., Horward G.E.Some flavour constituents of fermented fish sause// J.Sci. Food Agric.-1975.-№26-p.88-94.

120. Grabda J. The dynamics of the nematode larve Anisakis sim-plex(Rud.) invasion in the South-Western Baltic herring (Clupea harengus L.)//Acta Ichtiol. et Piscat.-1974.-V.4.-P.3-21.

121. Gustafson P.V.The effect of freezing on encysted Anisakis larvae //J. Para sitol.-1953.-V.39.-P.585-588.

122. Kinn J.(ed)Diseases of marine animals .Vol.IV.Part I, Introduction, Pisces//Biologishe Anstalt Helgoland : Hamburg.-1984-541 p.

123. Moral A., Almazan J., Beltran A/ Conservation du poisson a bord//Rev. gen. froid.-1989.-v.79.- №7.- p.333-338.

124. Murata M.,Sakaguchi M. /Changes in contens of free amino acids, trimetilamine and nonprotein nitrogen of Scmber japonicus during ice storage.// RES. Food Sci.andNutr. Proc.6-th lnt.Cong.Food Sci.-Dublin: 1983.-p72-73.

125. Murata M.,Sakaguchi M. /Changes in contens of free amino acids, trimetilamine and nonprotein nitrogen of oyster during ice stor-age.//Bull.Jap. Soc. Sci. Fish.-1986.-v.52-№ll.-pl975-1980.

126. Podolska M. Anisakis larvae in herring from the Southern Baltic sea in 1992/1993//Proceedings of Polish -Swedish Symposium on Baltic Costal Fisheris Resources and management .-1996.-Sea Fisheeries Institute, Gdynia.-p.185-195.

127. Rokichri J. Helminths of certain clupeidae, mainly of the herring Clupeaharengus L. in South Baltic //Acta Ichthyol. et Piscat.-1973.-V.21.-p.443-464.

128. Saicitul P. Traditional fermented fish products with special reference to Thai products//Acean food J.-1987.-№3(l).-p.3-10.

129. Umar Z.N., Quadri R.B. /Effect of ice storage on free amino acids of various edible fishes// Pacistan J .Sci.and Ind Res.-1988-v.31.-№3.-p. 194-199.