Ветеринарно-санитарная оценка дезактивированного мяса, структурно загрязненного радионуклидами цезия и стронция тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 16.00.06, кандидат ветеринарных наук Машков, Алексей Сергеевич

• Машков, Алексей Сергеевич
• кандидат ветеринарных наук
• 2001

Оглавление диссертации кандидат ветеринарных наук Машков, Алексей Сергеевич

-11. ВВЕДЕНИЕ.

2. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

2.1. Консервирование.

2.2. Способы консервирования.

2.3. Пищевые добавки.

2.4. Посол мяса.

2.5. Методы консервирования мяса, полученного от животных при радиационных поражениях.

2.6. Дезактивация мяса

СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ.

3. Материалы и методы исследований.

3.1. Получение мяса структурно и поверхностно загрязненного радионуклидами цезия и стронция.

3.2. Методика дезактивации.

3.3. Измерение активности радионуклидов.

3.4. Методы органолептических исследований свежести мяса.

3.5. Методы физико-химического исследования мяса.

3.5.1. Реакция с сернокислой медью.

3.5.2. Реакция на пероксидазу.

3.5.3. Метод определения рН.

3.5.4. Метод определения водо-связывающей способности мяса.

3.5.5. Метод определения содержания влаги путём высушивания.

3.5.6.0пределение содержания общего азота методом Кьельдаля.

3.5.7.Определение содержания жира по методу Сокслета.

3.5.8. Определение содержания минеральных веществ методом озоления.

3.6. Анализ аминокислотного состава.

3.7. Методы определения биологической ценности дезактивированного мяса.

-23.7.1. Метод определения биологической ценности продуктов на растущих крысятах.

3.7.2. Метод определения биологической ценности (ОБЦ) с использованием культуры инфузории Тетрахимена пириформис.

3.8. Статистический анализ результатов экспериментов.

4. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.

4.1. Разработка метода планирования и проведения затравочных опытов для получения в мясе заданных значений удельной активности цезия-137 и стронция-90.

4.2. Исследования по повышению точности определения концентрации стронция-90 в продуктах животноводства.

4.3. Органолептическая оценка мяса (говядина, свинина, баранина).

4.4. Исследование эффективности проведенной дезактивации мяса (говядина, свинина, баранина) по рецептурам № 1 и № 2.

4.5. Физико-химические показатели дезактивированного мяса.

4.5.1. Определение доброкачественности дезактивированного мяса

4.5.2. Исследование общего химического состава дезактивированного мяса.

4.5.3. Исследование аминокислотного состава дезактивированного мяса.

4.6. Изучение биологической ценности дезактивированного мяса.

4.6.1. Исследования биологической ценности на растущих крысятах.

4.6.2. Определение биологической ценности дезактивированного мяса с использованием в качестве тест-объекта культуры инфузории Тетрахимена пириформис.

5. ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ.

6. ВЫВОДЫ.

7. ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Ветеринарно-санитарная оценка дезактивированного мяса, структурно загрязненного радионуклидами цезия и стронция»

Актуальность проблемы

В период бурного развития ядерной энергетики и расширяющее применение источников ионизирующих излучений в различных отраслях промышленности на всех этапах ядерного топливного цикла, начиная с добычи уранового сырья, переработки ядерного топлива, и кончая захоронением высокоактивных отходов, происходит высвобождение искусственных радионуклидов. Многолетний опыт эксплуатации ядерных реакторов показал, что все же возможны аварийные ситуации, приводящие к выбросу радионуклидов за пределы активной зоны реактора. С 1944 года в различных странах и в разное время произошло около 300 аварий ядерных реакторов с выбросом радионуклидов в окружающую среду. В качестве примеров можно привести аварии на ядерном реакторе в Уиндскейле (Англия, 1957 г.), на Чернобыльской АЭС (СССР.1986г.) и на АЭС в Хамме (ФРГ, 1986 г.). Крупнейшей из них является Чернобыльская катастрофа с выбросом в окружающую среду радионуклидов активностью более 50 МКи.

При возникновении аварийных радиационных выбросов на атомных электростанциях и предприятиях ядерной промышленности воздействию ионизирующих излучений (радиации) подвергается не только население, но и сельскохозяйственные животные. Не исключается и второй основной источник радиоактивных загрязнений огромных территорий вследствие выпадения радиоактивных осадков в результате несанкционированных запусков боевых ракет с ядерными боеголовками и террористические акты с использованием ядерных устройств.

У продуктивных животных, оказавшихся в зоне действия различных поражающих факторов ядерного взрыва (ударная волна, световое излучение, проникающая радиация, радиоактивное загрязнение местности), могут наблюдаться механические и термические повреждения, лучевые (радиационные), комбинированные и со-четанные радиационные поражения различной степени тяжести. При этом попадание радиоактивных веществ (РВ) внутрь организма продовольственных животных может привести к радиоактивному загрязнению животноводческой продукции выше допустимых уровней и сделать ее непригодной для использования без предварительного обезвреживания (дезактивации).

Воздействие ионизирующих излучений в поражающих дозах обуславливает снижение продуктивности сельскохозяйственных животных и ухудшение качества сырья животного происхождения. Сроки убоя пораженных продуктивных животных на мясо изменяются, и во многом будут зависеть от дозы облучения, количества радиоактивных веществ, поступивших в организм, и степени радиоактивной загрязненности кожных покровов. Учитывая, что лечение животных с радиоактивными поражениями часто нерентабельно, их при отсутствии других противопоказаний целесообразно убивать на мясо.

В нормальных условиях убой и переработка скота, как правило, осуществляется на оснащенных мясокомбинатах. В чрезвычайных ситуациях убой придется осуществлять в сжатые сроки, в большой части непосредственно в условиях животноводческих хозяйств или полевых условиях, при которых хранение, переработка и обезвреживание продуктов убоя общепринятыми методами и технологиями невозможны.

Цель и задачи исследования

Целью работы является проведение ветеринарно-санитарной экспертизы и биологическая оценка мяса, структурно загрязненного смесью радионуклидов цезия-137 и стронция-90 и подвергнутого различными способами дезактивации. Для достижения поставленной цели были определены следующие задачи:

1. Разработать метод планирования и проведения затравочного опыта для получения в мясе заданных значений удельной активности цезия-137 и стронция-90.

2. Провести дезактивацию мяса, структурно загрязненного радиоизотопами цезия-137 и стронция-90 в концентрациях, превышающих допустимые нормы для цезия в 10-15, а для стронция - в 2,5 раза.

3. Исследовать эффективность проведенной дезактивации.

4. Изучить ветеринарно-санитарные показатели говядины, свинины и баранины, полученных от клинически здоровых животных, подвергнутых затравке смесью радионуклидов с заданной концентрацией.

5. Определить общий химический состав дезактивированного мяса.

6. Изучить аминокислотный состав дезактивированного мяса.

7. Оценить биологическую ценность и безвредность дезактивированного мяса.

Научная новизна

В работе впервые был разработан и использован метод планирования и проведения затравочного опыта для получения в мясе заданных значений удельной активности цезия-137 и стронция-90. Впервые изучены ветеринарно-санитарные показатели и определен общий химический и аминокислотный состав мяса (говядина, свинина, баранина), структурно загрязненного смесью радионуклидов стронция и цезия и подвергнутого дезактивации.

Практическая ценность

Результаты научно-исследовательской работы включены в «Рекомендации по заготовке, хранению и переработке мяса, шерсти, кожевенного и шубно-мехового сырья в условиях радиоактивного загрязнения территорий», утвержденные отделением ветеринарной медицины РАСХН 21.12.2000 г.

Апробация работы

Материалы диссертации были доложены на межлабораторном совещании сотрудников ВНИИВСГЭ 08.10.2001 г.

Публикация результатов исследований.

По теме диссертации опубликовано 3 статьи, в которых изложены основные данные выполненной работы.

Объем и структура работы

Диссертация изложена на 138 страницах и состоит из введения, обзора литературы, собственных исследований, обсуждения, выводов, практических предложений, списка использованной литературы, включающего 106 наименований работ отечественных и 15 зарубежных авторов, приложения. Работа иллюстрирована 27 таблицами.

Заключение диссертации по теме «Ветеринарная санитария, экология, зоогигиена и ветеринарно-санитарная экспертиза», Машков, Алексей Сергеевич

-1076. ВЫВОДЫ

1. Разработан метод планирования и проведения затравочных опытов для получения в мясе (говядина, свинина, баранина) заданных значений удельной активности цезия-137 и стронция-90, который позволяет получать среднюю ошибку при определении коэффициента накопления радионуклидов, не превышающую 30% от величины среднего значения для данного вида животного и типа изотопов.

2. Предложенная технология дезактивации мяса обеспечивает снижение содержания цезия-134 и стронция-90 до допустимых уровней. Использование рецептур № 1 и № 2 для дезактивации говядины, свинины и баранины приводит к одинаковому уровню снижения содержания радионуклидов.

3. По физико-химическим показателям (рН, влагосвязывающая способность, реакции на пероксидазу и с сернокислой медью) дезактивированное мясо признано доброкачественным и выявлено незначительное снижение влагосвязывающей способности.

4. Потери белка в мясе в процессе дезактивации зависят от типа мясного сырья (охлажденное, замороженное) и состава дезактивирующих рецептур. Наименьшие потери белка (7-12%) установлены при использовании рецептуры № 2, в состав которой входит молочная кислота. При дезактивации размороженного мяса потери белка на 2-3% выше чем у охлажденного мяса.

5. Исследование аминокислотного состава дезактивированного мяса выявило снижение содержания на 20-25% по сравнению с контролем следующих аминокислот: триптофана, изолейцина, лейцина, фенилаланина, лизина, серина, пролина, глицина, тирозина, аргинина и оксипролина, а содержание валина, аланина, гистидина - на 3545%. Массовая доля глутаминовой кислоты, метионина, аспаргино

- 108вой кислоты, треонина сохраняется на том же уровне, что и до дезактивации.

6. В опытах с использованием крысят-отъемышей и Тетрахи-мены пириформис не выявлено снижения биологической ценности дезактивированного мяса по отношению к контролю.

7. Дезактивированное мясо (говядина, свинина, баранина) может быть использовано для дальнейшей технологической переработки.

-109

7. ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ

Результаты научно-исследовательской работы включены в «Рекомендации по заготовке, хранению и переработке мяса, шерсти, кожевенного и шубно-мехового сырья в условиях радиоактивного загрязнения территорий», утвержденные Отделением ветеринарной медицины РАСХН 21.12.2000 г.

110 —

Список литературы диссертационного исследования кандидат ветеринарных наук Машков, Алексей Сергеевич, 2001 год

1. Алексахин P.M., Васильев A.B., Дикарёв В.Г. и другие. Сельскохозяйственная радиоэкология / Под редакцией Алексахина P.M., Корнеева H.A. М.: Экология, 1991.- 400с.

2. Ахмегалиева H.H., Химический метод консервирования трупов животных, предназначенных для производства мясокостной муки: Автореферат дисс. канд. наук. М.: 1989. - 22с.

3. Ааркрог А., Дальгаардт Г. и другие. О содержании долгоживущих радионуклидов в почвах и древесных растениях зоны ядерной аварии на Южном Урале. Экология, 1992. №4-50-55с.

4. Анненков Б.Н., Юдинцева Е.В. Основы сельскохозяйственной радиологии. М.: Агропромиздат, 1991. - 287с.

5. Антонова В.А. Методические аспекты исследования природных цеолитов для дезактивации сырья от радионуклидов цезия. Тезисы Всес. Сое. «Природные цеолиты в народном хозяйстве». -1990. 45-47с.

6. Аюпов A.A. Холодильное хозяйство АПК и холодильная технология пищевых продуктов. Ташкент: Мехнат. - 1989. - 9с.

7. Актуальные проблемы военной радиологии. Под ред. Нечаева Э.А. М.: Воениздат., 1991. - 152с.

8. Белое АД., Киршин В.А. Ветеринарная радиобиология. М.: Агропромиздат., 1987. - 287с.

9. Бесядовский P.A., Иванов К.В., Козюра А.К. Справочное руководство для радиобиологов. М.: Атомиздат., 1978. - 125с.

10. Ю.Бабарин А.Д., Мазохина-Поршнякова H.H., Рогачёв В.И. Справочник постерлизации консервов. М.: Агропромиздат., 1987. -5-20с.-111

11. Белова О.М., Переход стронция-90 из мяса при различных технологических процессах его обработки // Гигиена и санитария. -1987.-№1-11-12с.

12. Большаков A.C. и другие. Технология обработки мяса и мясопродуктов. М.: 1976.- 15с.

13. Военная ветеринарная радиология и токсикология. Под редакцией О.С. Беленького. М.: Воениздат., 1990. - 374с.

14. Воккен Г. Г. Ветеринарная радиология. М.: Колос, 1964.

15. Гоейер И. Механизм продления сохранности говядины с помощью сорбата. М.: 1982.

16. Голиков В.Я. и другие. Радиационная гигиена. Под редакцией Ф.Г. Короткова. М.: Медицина, 1968. - 164 с.

17. Гончарен ко E.H., Кудряшов Ю.Б. Гипотеза эндогенного фона повышения радиорезистентности. М.: Изд-во МГУ, 1980. - 80с.

18. Гусев Н.Г., Беляев В.А. Радиоактивные выбросы в биосфере. Под редакцией Ф.Г. Короткова. М.: Энергоатомиздат., 1991. -256с.

19. Дертингер Г., Юнг X. Молекулярная радиобиология. М.: Атом-издат., 1973.

20. Дэвени Т., Гергей Я. Аминокислоты, пептиды и белки. М.: Мир, 1976. - 364с.

21. Гаева Е.В., Синицын К.Д. Технология кожевенного и мехового сырья. М.: издательство «пищевая промышленность», 1964. -460с.

22. Евсеев Н.Д., Чистяков И.А. Ветеринарно-санитарные показатели мяса облучённых свиней после антибиотико-терапии // Вопросы защиты сельскохозяйственных животных от ядерного оружия. Мат. конф.- Покров, 1972. 133с.

23. Жербин Е.А. и другие. Радиация, молекулы и клетки. М.: Знание, 1984. - 32с.112 —

24. Житенко П.В. Оценка качества продуктов животноводства. -М.: Россельхозиздат., 1987. 208с.

25. Журавская Н.К. и другие. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов. М.: 1985. - 18с.26.3агаевский И.С., Жерновский Ф.А. Ветеринарно-санитарная экспертиза и технология продуктов животноводства. М.: Колос, 1963. - 280с.

26. Зиновьев А., Большаков А. и другие. Исследование посола мяса в условиях высокочастотной вибрации. М.: «Мясная индустрия», 1975. - №4-44с.

27. Ильенко А.И., Крапивко Т.П. Результаты исследований по выведению цезия-134, 137 из мяса. //Доклады АН ССР. т.311, 1990. -246с.

28. Ильенко А.И., Крапивко Т.П. Способы очистки продуктов питания от радионуклидов. // Мат. рос. радиобиологии научно-практ. конф. Проблемы экологического мониторинга. -Брянск, 1991. -107-109с.

29. Инструкция по полевому химическому способу консервирования туш при массовом вынужденном убое овец, поражённых ядерным оружием в условиях степных и полупустынных зон страны. М.: 1978. - 36с.

30. Корзун В.М. и другие. Экспериментальные исследования роли мясных продуктов в профилактике накопления в организме радионуклидов. //Рациональное питание. -1990. №25 -96-98с.

31. Корнеев H.A., Сироткин А.Н. Основы радиоэкологии сельскохозяйственных животных. М.: Энергоатомиздат., 1987. - 208с.

32. Кривцов И.Я. и другие. Снижение радионуклидов цезия в мясе в процессе посола. // Тезисы в Всес. Радиобиологического съезда. -М.: 1989., Т.5- 1198с.113 —

33. Караваев М.В., Коляков В.Л., Коржевенко Г.Н., Ильин В.Г. Защита животных от поражения ядерным оружием. М.: Колос, 1970. -400с.

34. Караваев М.В., Коляков В.Л., Коржевенко Г.И. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства при радиационных поражениях. М.: Колос, 1967. - 158с.

35. Карташов П.А. и другие. Лучевая болезнь сельскохозяйственных животных. М.: Колос, 1978. - 111с.

36. Киршин В.А., Белов А.Д., Бурдаков В.А. Ветеринарная радиобиология. М.: Агропромиздат., 1986. - 175с.

37. Киршин В.А., Бурдаков В.А. Ветеринарная противорадиационная защита. М.: Агропромиздат., 1990. - 207с.

38. Комбинированные радиационные поражения. Сб. «Метаболические расстройства и токсемия при комбинированных радиационных поражениях». Обнинск: Изд-во НИИМР, 1982. - 194с.

39. Кудряшов Ю.Б., Беренфельд Б.С. Основы радиационной биофизики. М.: Изд-во МГУ. 1982. - 304с.

40. Крылова H.H., Лясковская Ю.Н. Физико-химические методы анализа. М.: Изд-во «пищевая промышленность», 1975. - 316с.

41. Лори P.A. Наука о мясе. М.: Изд-во «пищевая промышленность», 1973. - 200с.

42. Лемишек-Ходоровская К. Химические консерванты для пищевой продукции. М.: Пищепромиздат., 1969.

43. Лясковская Ю.Н., Крылова H.H., Воловинская В.Н., Тульская В.И. Применение химических консервантов, антиокислителей, стабилизаторов и ионнообменных смол в мясной промышленности. М.: Изд-во «пищевая промышленность», 1967. - 184с.

44. Лабецкий В. В. и другие. Руководство по защите пищевого сырья и продукции мясной и птицеперерабатывающей промышленно-114сти от средств массового поражения. М.: Агропромиздат., 1986. - 186с.

45. Лучевые повреждения организма и пути их коррекции: сборник. Под ред. И.Я. Костеши. Томск: Изд-во ТГУ. 1991.- 182с.

46. Лабораторное руководство по хроматографическим и смежным методам. /Под ред. О. Микеш. М.: Мир, 1982. - 783с.

47. Лаврова Л.Я. и другие. Ускоренный посол мяса при повышенной температуре. М.: Изд-во «мясная индустрия», 1974. - 16с.

48. Материалы Республиканской научной методической конференции: «10 лет Чернобыльской аварии: уроки и перспективы». -М.: РИАМА, 26-27 марта, 1996. 100с.

49. Материалы Всесоюзной конференции: «Радиационные аспекты Чернобыльской аварии». Обнинск, 1988.

50. Материалы Всесоюзной конференции: «Проблемы ликвидации последствий аварии на ЧАЭС в аграрном промышленном производстве 5 лет спустя: итоги, проблемы и перспективы». -Обнинск, 1991.

51. Матрозова С.И. Технологический контроль в мясной и птицеперерабатывающей промышленности. М.: Изд-во «пищевая промышленность», 1977. - 36с.

52. Максимов М.Т., Оджагов Т.О. Радиоактивные загрязнения и их измерение. М.: Энергоатомиздат., 1989. - 304с.

53. Мозжухин А.С., Рачинский Ф.Ю. Химическая профилактика радиационных поражений. 2-е изд. пере раб. и доп. - М.: Атомиздат., 1979. - 192с.115 —

54. Мирончик А.Ф., Прокофьев H.А., Ковшик А.И. и другие. К решению проблемы очистки радиоактивно-загрязнённого мясного сырья и возможности его дальнейшего использования. // Тезисы докл. Всес. коорд. сое. Обнинск: 1988.

55. Малтугуева М.Х. Научно-практические основы ветеринарно-санитарной экспертизы и оценки продуктов убоя домашних, диких олений и птиц при некоторых инфекционных заболеваниях на крайнем севере.: Автореферат дис. док. наук. С.П., 1999. -37-39с.

56. Нормы радиационной безопасности НРБ-76/87 и основные санитарные правила работы с радиоактивными веществами и другими источниками ионизирующих излучений ОСП-72/87. 3-е Изд. перераб. и доп. М.: Энергоатомиздат., 1988. - 160с.

57. Наместников А.Ф. Химия в консервной промышленности. М.: Изд-во «пищевая промышленность», 1965. - 260с.

58. Новое в зарубежной пищевой промышленности. М.: Изд-во «пищевая промышленность», 1967. - т.№1, 2 (перевод с английского, под редакцией А.Ф. Наместникова)

59. Описание изобретений. Способ производства консервов. А. 23в 4/12. 1970.

60. Способы очистки молока от радионуклидов: метод, пос. Под ред. Г.А. Донского. М.: Изд-во ВНИКМИ, 1990. - 122с.

61. Полевая ветеринарно-санитарная экспертиза продовольствия. Под редакцией О.С. Беленького. М.: Воениздат., 1987. -280с.

62. Проблемы радиационной гигиены. Пер. с англ. под редакцией Ф.Г. Кроткова. М.: Гос. изд-во. мед. лит., 1963- 196с.

63. Пристер Б.С. и другие. Основы сельскохозяйственной радиологии. Киев: Изд-во «Урожай», 1988. - 256с.-116 —

64. Попик С.Я., Тарасенко А.П., Попова Л.Г. и другие. Гигиенические вопросы загрязнения продуктов питания радиоактивными веществами // Рациональное питание. 1990. - №25 - стр. 33-36.

65. Пастухов A.M., Лубсанова Л.Б., Григорьев Н.В. Ветеринарно-санитарная и биологическая оценка мяса бройлеров, облучённых гамма-лучами. // Тезисы докл. Всес. конф. по сельскохозяйственной радиологии. Обнинск, 1984. - 97с.

66. Пожариская Л.С., Оган М.Б., Рындина В.П., Фрейдлин Е.М. Физико-химический и бактериологический контроль мясной промышленности. М.: Изд-во «пищевая промышленность», 1971. - 462с.

67. Практикум по ветеринарно-санитарной экспертизе с основами технологии продуктов животноводства. Под редакцией Макарова В.А. М.: Агропромиздат., 1987. - 1141-145с.

68. Радиационная обработка пищевых продуктов (Тезисы докладов). М.: Атомиздат., 1968. -51с.

69. Рекомендации по оценке последствий радиоактивного загрязнения сельскохозяйственных угодий, радиационного поражения животных и ведению сельского хозяйства в этих условиях. М.: Колос, 1973.- 78с.

70. Рогов И.А. Электрофизические методы обработки пищевых продуктов. М.: 1988. - 159-164с.

71. Росивал Л., Энгст Р., Соколай А. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах. М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1982. - 264с.117 —

72. Радиация. Дозы, эффекты, риск. Перев. с англ. Ю.А. Банникова.- М.: Мир, 1988. 79с.

73. Руководство по лечению комбинированных радиационных поражений на этапах медицинской эвакуации. Под ред. ЕЛ. Жербина.- М.: Медицина, 1982. 152с.

74. Родина Т.Г. и другие. Современные методы исследования качества пищевых продуктов. М.: Экономика, 1982. - 152с.

75. Сафонова В.Ю. Ветеринарно-санитарная экспертиза и биологическая оценка консервированного мяса, полученного от животных при радиационных поражениях. Дисс. кан. наук. М.: 1994. -138с.

76. Сивохин ПЛ., Нелюбин В.П., Устенко B.C., Полякова В. Я. Правила ветеринарно-санитарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарная экспертиза мяса, молока, яиц, полученных от животных в зоне радиоактивного заражения.- М.: 1980.

77. Сивохин П. А. К изучению доброкачественности продуктов птицеводства, полученных в зоне радиоактивного заражения //Проблемы животноводства в зоне следа наземного ядерного взрыва. -М.: 1979.- 178- 186 с.

78. Совершенствование производства солёных изделий из говяжьего мяса в парном состоянии. М.: 1980.

79. Сон К.Н. Обеззараживание птицеводческой продукции гамма-лучами кобальта 60 и их влияние на некоторые физико-химические показатели яиц и мяса в процессе хранения.: Автореферат дис. кан. наук. - М.: 1973.

80. Соловьев Ю.И. Ветеринарно-санитарная оценка кормовых добавок, полученных из отходов производства, и влияние их на качество мяса крупного рогатого скота и птицы. -М.: 1989. 9-14с.

81. Современные методы в биохимии./Под ред. Ореховича В.И. М.: Медицина, 1977.- 392 с.-11887. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов. Под ред. Горбатова A.B.: «Легкая пищевая промышленность», 1982.-296 с.

82. Саксонов П. П. и другие. Радиационная фармакология. М.: Медицина, 1976.

83. Самцов В. И. Изменение кожи под воздействием ионизирующей радиации Ленинград: Медицина, 1968.-104с.

84. Технология свежего мяса. Эндел Кармас. Перевод с англ. М.: Издат. «Пищевая промышленность», 1979. - 271-275 с.

85. Тимощук И. И. Совершенствования технологий мясных продуктов. Киев: Издат. Урожай,1988. - 193 с.

86. Тимофеев Рессовский Н.В. и другие. Применение принципа попадания в радиобиологии. - М.: Атомиздат., 1968.

87. Тихомиров Ф.А. Действие ионизирующих излучений на экологические системы. М.: Атомиздат., 1972 - 176с.

88. Фролов В. П. Ветеринарно-санитарная оценка мяса овец и крупного рогатого скота при радиационных поражениях. Казань 1980. - 210с.

89. Фальтерберг-Бланк В. Р. и другие. Радиобиология. Одесса: Издат. Одесского СХИ, 1974.- 321с.

90. Эб.Храброва И.М. Ветеринарно-санитарная и биологическая оценка мяса бычков, выращенных на рационах с СПП, гидролизным сахаром и карбомидом.: Автореферат дис. кан. наук. М.: 1982. - 9-11с.

91. Черкасов Е.Ф., Кириллов В.Ф. Радиационная гигиена. М.: Медицина, 1974.- 215с.

92. Шаблий В.Я., Игнатьев А.Д., Нелюбин В.П., Долгов В.А. Методические рекомендации по определению биологической ценности сельскохозяйственных продуктов. Киев, 1981.119

93. Шарабайко В. И. Биохимия холодильного консервирования пищевых продуктов. Ленинград, 1986. - 5-7с.

94. Шур И. В. Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе и гигиене переработки животных продуктов. М.: 1972.

95. Шуклин Н.Ф. Особенности технологии и ветеринарно-санитарная экспертиза первичной переработки, выращенных на рационах с С/7/7, гидролизным сахаром и карбомидом.: Автореферат дис. кан. наук. М.: 1982. -9-11с.

96. Шеффер АЛ., Кончаков Г.Д. Новые нормы естественной убыли мяса при его холодильной обработке. М.: Мясная индустрия, 1979. -№3- 13-16с.

97. Шеффер А.П., Саатчан А.К. Быстрое охлаждение мяса методом воздушного душирования. М.: Цинтипищепром., 1963. - 63с.

98. Экспертиза качества и методы консервирования продуктов и животного сырья. / Под ред. К.Е. Елемесова, Н.Ф. Шуклина. Алма-Ата,: Изд-во Кайнар, 1993. - 114-115с.

99. Эйдус Л.Х. Физико-химические основы радиобиологических процессов и защиты от излучений. М.: Атомиздат, 1972.

100. Экспресс методы определения металлосодержащих соединений и мышьяка в биоматериале, кормах и воде. М., 1988.

101. Bell М.С., Buescher R.Y. The effects of bons on Sr-89 and Ca-45 in beef roastes. J. Of the American Dietetic Association. - 1961, v. 39567.

102. Bryan G.T., Brown R.R., Morris C.R., Price J.M. //Cancer Res. -1964, v. 24, P. 586.

103. Cox W.A. Problems associated with bacterial spores in heattreated milk and dairy products // J. Soc. Dairy Technol. 1975, v. 28, - P. 5962.

104. Gernor G.D. Nature, September. 1964, v. 450, No. 12, - P. 11891190.-120

105. Lang K. Hygiene. 1965, No. 10, - P. 157.

106. Lngram M., Dainty R.H. Changes caused by microbes in spoilage of meat//J. Appl. Bacterio!. 1971, v. 34, - P. 21-39.

107. Meyer B., Forrester J., Bell M. Effect of three cooking methods on Cs-134 content from orally dosed steers. //Food Technol., 1962, No 1, -P. 110.

108. Gooskorn H.H., Degering E.F., Tetrault P.A. //Int. Engag. Chem., -1938, v. 30, P. 646.

109. Hirsch H. Chemische Konserving von Lebensmittel, 2, Aufl. Dresden: Verlag Thodor Strinkopff, 1956.

110. Kotter L. Zur Dekontamination von Lebensmittel tierischen tlerku nft. SV2 7360, S. 245-246.

111. Miloschevic Z. A al. Veterinaria 1938, v. 32, No 3.

112. Sander J. Arch. Hyg. Bacteriol. 1967, v. 151, P. 22.

113. Schelhorh M.V. Deutsh Lebensmittel. Rdsch. 1952, v. 48, S. 16.

114. Taulor M., Venart J., Taulor B. Physiol. Med. Biol. - 1962, No 7, P. 157.

115. Worseck M., Niepel J., KrygerJ. Dekontamination von Fleisch Mh., 440, Veter. Med. - 1970, v. 25.

116. The science of the environment 1989, v. 85, No 11, P. 339.-122-НАЗНАЧЕНИЕ МВИ.

117. Настоящая рекомендация устанавливает методику выполнения измерений активности бета-излучающих радионуклидов в пробах окружающей и продуктах питания массой от 1 до 100 г с помощью сцинтилляционных бета- спектрометров.

118. Средства измерений. При выполнении измерений применяют следующие средства измерений.

119. Бета- спектрометр «Бета-1с» или аналогичный, имеющий метрологические параметры не хуже следующих:а) Энергетическое разрешение по линии 625 кэВ не более 20%.б) Интегральная нелинейность не более 10%).в) Временная нестабильность не более 2%.

120. Контрольный источник объемный образцовый источник на основе какого-либо радионуклида характерного для измеряемых проб.1. Метод измерений.

121. Требования к квалификации оператора и технике безопасности.

122. К выполнению измерений и обработке их результатов допускают лиц, знающих инструкцию по проведению измерений и обработке результатов. Соответствие квалификации оператора этим требованиям проверяется при аттестации спектрометра.

123. Условия измерений и требования к счетным образцам.

124. При выполнении измерений соблюдают условия, изложенные в паспорте на конкретный бета-спектрометр.

125. Требования, предъявляемые к процессу подготовки пробы, следующие:

126. Все основные рекомендации методики рассчитаны на равномерное распределение радионуклида по объёму пробы, поэтому проба должна быть тщательно перемешана и измельчена. Конкретизация способов отбора и подготовки пробы выносится за рамки настоящей методики.

127. Перед приготовлением пробы в кювете необходимо убедиться, что интегральный фон бета-спектрометра не увеличивается более, чем на 10% при размещении пустой кюветы в защите детектора, что будет являться свидетельством радиационной чистоты кюветы.

128. Подготовка к выполнению измерений.

129. Гоадуировка спектрометра по энергии.

130. Измерение фоновых характеристик спектрометра.

131. Градуировка спектрометра по чувствительности.4. Контрольные измерения.-125

132. Проведение измерений пробы.

133. При наличии в составе спектрометра сопряженной с ним ЭВМ и программного обеспечения по обработке спектров и расчету активности оно должно отвечать алгоритмам, изложенным ниже.

134. Соответствие программного обеспечения приведённым алгоритмам проверяется при аттестации спектрометра (или при метрологической экспертизе программ расчёта).

135. Периодические градуировочные измерения.

136. Определение необходимого времени измерения.

137. Время измерения пробы определяет случайную составляющую погрешности и зависит от активности измеряемого образца и требований, предъявляемых к результатам измерений.

138. Периодические измерения фона.

139. Измеряется фоновый спектр спектрометра. Периодичность измерения интегрального фона 1 раз в день.- 126

140. Периодические контрольные измерения.

141. После проведения коррекции ГХ по энергии проводится измерение спектра контрольного источника и расчёт его удельной активности.

142. При коррекции ГХ по энергии периодическипе контрольные и градуировочные измерения могут быть совмещены.

143. Измерения непосредственной пробы.

144. Расчет активности измеряемой пробы и оценка погрешностирезультата.

145. Расчет активности пробы основан на разложении спектра измеряемой пробы по спектрам образцовых источников. Разложение осуществляется с использованием X2-метода.- 128

146. АКТИВНОСТЬ РАДИОНУКЛИДОВ В ОБЪЁМНЫХ ОБРАЗЦАХ.

147. МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ ИЗМЕРЕНИЙ НА СЦИНТИЛЛЯЦИОННОМ ГАММА-СПЕКТРОМЕТРЕ.

148. Нормы погрешности измерений

149. Методика позволяет измерять активность радионуклидов в пробах с основной относительной погрешностью в диапазоне 10. 50%.

150. Нижний предел измеряемой активности определяется МИА, устанавливаемой при аттестации спектрометра, и составляет 1100 Бк/пробу.

151. Отбор проб и их подготовка.

152. Отбор проб должен обеспечить представительность исследуемых объектов или партии продукции и проводится специалистами соответствующих подразделений радиометрического контроля.

153. Методы пробоотбора, количество и масса отбираемых проб устанавливается ведомством, отвечающим за контроль качества продукции или радиоэкологический мониторинг объектов внешней среды.- 129

154. Подготовка проб к измерениям включает в себя обработку пробы, приготовление навески или аликвоты и размещение её в предварительно выбранной измерительной кювете.

155. Перед измерениями необходимо убедиться, что интегральный фон гамма-спектрометра не увеличивается более, чем на 10 % при размещении пустой кюветы в защите детектора, что будет являться свидетельством радиационной чистоты кюветы.

156. Гоадуировка спектрометра по энергии.

157. Подготовка спектрометра к измерениям.1. Еу-Эо + а? т,не будет АЕ ~ А М • а • — --42, где- 131

158. Л N погрешность определения максимума пика полного поглощения;

159. Еь Е2 — энергия реперных пиков.

160. Достаточно часто блоки детектирования, особенно большого объёма, бывают существенно нелинейными. В этом случае может быть использована ГХ (градуировочная характеристика) вида:1. Е = а0 + а1 N + а2 -Л/2.

161. И для нахождения градуировочных коэффициентов должно быть использовано большое количество реперов. Как правило для описания ГХ по энергии используют полином не выше третьей степени.

162. Измерение фоновых характеристик спектрометра.

163. В большинстве практических задач измерение фонового спектра может производиться просто в отсутствии источника.- 133

164. Время измерения фонового спектра tф должно быть не менее, чем в 5 раз больше, чем характерное время измерения пробы.

165. Требования к технике безопасности.

166. Проведение измерений и расчёт активности измеряемойпробы.51. Общие требования

167. Операции, проводимые при выполнении измерений проб, устанавливается инструкцией для оператора на конкретный спектрометр.

168. Настоящая методика не устанавливает конкретных алгоритмов обработки экспериментальных данных, а лишь формулирует наиболее общие требования к ним.

169. Возможные систематические составляющие погрешности анализируются в п. 5.3.

170. Соответствие программного обеспечения этим требованиям проверяется при аттестации спектрометра (или при метрологической экспертизе программ расчета).

171. Определение необходимого времени измерения.

172. Также следует помнить, что случайная, что случайная составляющая погрешности уменьшается примерно, как уЩ.

173. После проведения нескольких типовых измерений время набора пробы может быть скорректировано.

174. Расчет значений активности.

175. Алгоритмы расчета значений активности и соответствующей погрешности зависят от используемого метода.

176. Суммарная погрешность измерения активности рассчитывается по формуле:

177. Особенности измерения активности Яа- 226.

178. Из-за низкой интенсивности линии 186 кэВ, являющейся самой сильной гамма-линией непосредственно На- 226, измерение активности Яа- 226 в пробах низкой удельной активности ведут, как правило, по его дочерним продуктам, имеющим интенсивные гамма-переходы.

179. Из-за эманирования радона, в равновесном состоянии активность дочерних продуктов Яа- 226, содержащихся в пробе, будет меньше активности самого Яа- 226.

180. Ачча=КЭм АЯа, где Кэм коэффициент эманирования;

181. А*Па- активность каждого из дочерних продуктов Яа- 226

182. В связи с этим надежное измерение содержание Яа- 226 возможно только в герметичных кюветах спустя -10 дней после герметизации измеряемой пробы.

183. Наиболее надежная герметизация допускается при использовании измерительных кювет из нержавеющей стали с запаянной крышкой. При этом измеряемая проба должна заполнить весь объем кюветы.

184. Расчет удельной и объемной активностей.

185. Удельная Ау или объемная /V, активности рассчитываются по1. А .Л\Аформуле:т