Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя северных оленей при бронхопневмонии тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 16.00.06, кандидат ветеринарных наук Васильев, Сергей Валентинович

• Васильев, Сергей Валентинович
• кандидат ветеринарных наук
• 2006

Оглавление диссертации кандидат ветеринарных наук Васильев, Сергей Валентинович

ВВЕДЕНИЕ

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Распространение легочных заболеваний у северных оленей.10

1.2. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя северных оленей.16

1.3. Бактериальная обсемененность туш и органов северных оленей.23

1.4. Ветеринарно-санитарный контроль при хранении мяса северных оленей.27

2. СОСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1. Материал и методы исследований.

2.1.1 .Определениегематологических и биохимических показателей крови.30

2.1.2. Определение свежести мяса.31

2.1.3. Бактериологический контроль туш и органов северных оленей при бронхопневмонии.32

2.1.4.Определение химического состава, содержание витаминов, макро- и микроэлементов и аминокислотного состава мяса.37

2.1.5.0пределение качества жира.39

2.1.6.Методы гистологического исследования.41

2.1.7.Характеристика ледников для хранения мяса.42

3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

3.1. Клинико-гематологическая картина при бронхопневмонии северных оленей в арктической зоне Республике Саха (Якутия).46

3.2. Патологоанатомические изменения органов при бронхопневмонии.50

3.3. Мясная продуктивность туш северных оленей при бронхопневмонии.59

3.4. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса северных оленей при бронхопневмонии.

3.4.1. Органолептические показатели мяса.

3.4.2. Физико-химические показатели мяса.63

3.4.3. Органолептические и физико-химические показатели жира северных оленей при бронхопневмонии.67

3.5. Хмимческий состав мяса северных олней при бронхопневмонии.69

3.6. Содержание витаминов в мясе у здоровых и больных бронхопневмонией северных оленей.82

3.7. Содержание макро- и микроэлементов в мясе северных оленей.91

3.8. Аминокислотный состав мяса.оленей.102

3.9. Микробиологический контроль продуктов убоя северных оленей при бронхопневмонии.112

ЗЛО. Видовая принадлежность выделенных микроорганизмов из продуктов убоя телят, молодняка и взрослых северных оленей при бронхопневмонии.123

3.11. Бактериологическая обсемененность продуктов убоя здоровых северных оленей в весеннее-летний и осениий периоды.137

4. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА МЯСА СЕВЕРНЫХ ОЛЕНЕЙ ПРИ ДЛИТЕЛЬНОМ ХРАНЕНИИ В УСЛОВИЯХ ВЕЧНОЙ МЕРЗЛОТЫ АРКТИЧЕСКОЙ ЗОНЫ РЕСПУБЛИКИ САХА(ЯКУТИЯ)

4.1. Органолептические показатели.143

4.2. Физико-химические показатели мяса при хранении.144

4.3.Микробиологические исслдования мяса при хранении в леднике 146

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя северных оленей при бронхопневмонии»

Актуальность темы: В современном мире проблема обеспечения населения продуктами питания является важным экономическим социальным фактором. При этом контроль продуктов питания, сырья животного происхождения является шагом первостепенной важности, направленным на защиту интересов потребителей.

Известно, что при многих заболеваниях животных ухудшаются вкусовые свойства, понижается биологическая полноценность и санитарные качества мяса. Качество мяса при различных патологических процессах у животных изучали, И.Я. Падалкин (1973), А.И. Сердюк (1990), М.Х. Малтугуева (1998), В.И. Вольвачев (1999), М.И. Петрова (2004) и др.

Оленеводство на территории Якутии существует более восьми веков и по настоящее время, на Крайнем Севере является основной отраслью животноводства, на 1 января 2006 года в Республике Саха (Якутия) выпасалось более 154 тысяч голов домашних северных оленей.

Население, находящаяся в особых условиях существования, получает от домашних и диких оленей не только мясо, но и кожсырье для одежды на все сезоны года, сырье для медицинской промышленности и производство художественных поделок.

Северные олени хорошо приспособлены к суровым условиям обитания, но все же они подвержены заболеванию органов дыхательного аппарата. Заболевание у телят и молодняка оленей принимает массовый характер и приносит значительный экономический ущерб.

По степени причиняемого ущерба в оленеводстве бронхопневмония занимает второе место после некробактериоза.

По литературным данным, бронхопневмония осложняется условно-патогенной микрофлорой М.И. Голосов (1957), В.П. Афанасьев (1970).

При бронхопневмонии северных оленей продукты убоя обсеменены различными патогенными микроорганизмами и существует потенциальная опасность передачи их человеку, а также снижается качество мяса и мясо-субпродуктов и снижается их пищевая ценность.

Одним из актуальных вопросов ветеринарно-санитарной оценки мяса и мясопродуктов северных оленей при бронхопневмонии является разработка рекомендаций регламентирующие конкретные параметры использования продуктов убоя северных оленей при бронхопневмонии в арктической зоне Крайнего Севера.

В арктической зоне Севера наиболее распространенным методом длительного консервирования мяса является его замораживание в ледниках, построенных в толще вечной мерзлоты. В отличие от других типов без машинных холодильников, ледники пригодны для долговременного хранения в условиях Крайнего севера М.П. Глушнев (1962), Л.П. Шапкина (2003), И.С. Иванов (2004). Качество замороженного мяса находится в прямой зависимости от продолжительности и температурных условий замораживания. Особенно эффективными способами являются методы сверхбыстрого замораживания мяса, благодаря которому значительно замедляется рост микроорганизмов и сохраняется качество мяса

Вместе с тем до настоящего времени не изучены качественные показатели мяса северных оленей при хранении в ледниках в арктической зоне Крайнего Севера.

Таким образом, в силу чрезвычайной важности и глобального характера проблемы контроля продовольственного сырья, назрела задача изучения качественных показателей продуктов убоя северных оленей при бронхопневмонии, а также в процессе длительного хранения в условиях ледника.

Цель и задачи исследований.

Целью настоящих исследований является научное обоснование и разработка ветеринарно-санитарной экспертизы и оценки продуктов убоя северных оленей при бронхопневмонии , а также в процессе длительного хранения мяса в леднике в условиях Крайнего Севера. Для достижения цели были поставлены следующие задачи:

- определить клинико-гематологические и биохимические показатели крови северных оленей при бронхопневмонии;

- определить органолептические и физикохимические показатели мяса и жира северных оленей при бронхопневмонии;

- определить качественные показатели мяса северных оленей больных бронхопневмонией;

- провести санитарно-бактериологические показатели продуктов убоя;

- изучить патоморфологические изменения внутренних органов северных оленей при бронхопневмонии;

- изучить ветеринарно-санитарные показатели мяса северных оленей при длительном хранении в леднике в условиях Крайнего Севера;

- на основании экспериментальных данных разработать научно обоснованную ветеринарно-санитарную экспертизу и оценку продуктов убоя северных оленей при бронхопневмонии.

Научная новизна. На основании комплексных исследований впервые дано научное и практическое обоснование ветеринарно-санитарной экспертизы и оценки продуктов убоя северных оленей, больных бронхопневмонией в условиях Крайнего Севера (Якутии). По комплексу органолептических, физико-химическим, биохимических, патолого-анатомических и гистоморфологических, и бактериологических методов исследований получены новые данные и при этом:

- изучены гематологические и биохимические показатели крови северных оленей при бронхопневмонии;

- определены патологоанатомические и гнстоморфологические изменения внутренних органов и тканей у серных оленей при бронхопневмонии;

- изучены санитарно-бактериологические показатели внутренних органов и тканей северных оленей бронхопневмонии на обсемененность возбудителями пищевых токсикоинфекций и токсикозов, которые представляют опасность для здоровья человека;

- изучена пищевая ценность мяса по химическому составу, содержанию аминокислот, макро и микроэлементов, витаминов;

- проведено комплексное изучение органолептических, физико-химических и микробиологических показателей продуктов убоя северных оленей при длительном хранении в леднике при низких температурах от -19 до -30°С, при относительной влажности воздуха 70-85%. Что позволило определить сроки хранения мяса северных оленей (до 6 месяцев) и качество хранимых туш.

Проведенные исследования и полученные результаты дали основание для разработки рекомендаций по ветеринарно-санитарной экспертизе продуктов убоя северных оленей при бронхопневмонии.

Теоретическая и практическая значимость. Результаты исследований дополняют практические теоретические представления о гематологических и биохимических изменениях крови при бронхопневмонии, и дают возможность дифферинцированого подхода при ветеринарно-санитарной экспертизе продуктов убоя северных оленей при данной болезни. На основании проведенных исследований разработаны и утверждены для практики и опубликованы:

1. Методические рекомендации по ветеринарно-санитарной экспертизе продуктов убоя северных оленей при бронхопневмонии ( утв. Департаментом ветеринарии МСХ и 3 Республики Саха (Якутия) от 14.05.05г.)

2. Результаты исследований внедрены в производство в оленеводческих общинах и ветеринарных испытательных лабораториях северных улусов РС(Я). //Информационный листок/ ЦНТИ,- Якутск, № 85-003-2004г.

3. Методические указания к лабораторным занятиям для студентов факультета ветеринарной медицины «Методы лабораторной диагностики возбудителей токсикоинфекции сальмонеллезной этиологии в мясе и мясопродуктах северных оленей» ( утв. ЯГСХА, протокол №5 от 29.12.2004г.).

Апробация работы. Материалы диссертации доложены и обсуждены на 18-ом Северном Ветеринарном Конгрессе (Хельсинки, Финляндия 1998г), на Республиканской научной конференции «Региональные проблемы сельскохозяйственных производителей РС(Я) 2001г. и пути его развития в условиях рынка (Новосибирск, 2001г.), на научно практической конференции посвященной 75-летию Вятской государственной с/х академии (Киров 2005г), на межвузовском научно практической конференции (Улан-Удэ, 2005г). На научной практической конференции «Научное обеспечение образовательного процесса в аграрном вузе (Якутск,2005) заседаниях ученого совета ФВМ ЯГСХА (1998-2005гг.).

Основные положения выносимые на защиту.

- Определние клинико- гематологических и биохимических показателей крови северных оленей при бронхопневмонии.

- Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя северных оленей при бронхопневмонии

- Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса северных оленей при длительном хранении в ледниках в условиях Крайнего Севера.

Публикации результатов исследований. По теме диссертации опубликовано 7 статей в материалах международных и научно практических конгрессов.

Объем и структура диссертации. Диссертация изложена на 179 страницах компьютерного текста и состоит из введения, обзора литературы,

Заключение диссертации по теме «Ветеринарная санитария, экология, зоогигиена и ветеринарно-санитарная экспертиза», Васильев, Сергей Валентинович

ВЫВОДЫ

1. Бронхопневмония северных оленей является распространенным заболеванием. По данным отчетов Департамента ветеринарии МСХ и 3 Республики Саха (Якутия) и ветсанэкспертизы ежегодно заболевают от 28 до 31% телят в возрасте от 1 до 4 месяцев, молодняк до 2 лет и взрослые животные до 5 лет.

2. На фоне общей симптоматики проявляются и специфические признаки: характерны обильные носовые слизисто-гнойные истечения, усиливающиеся во время кормления и при беспокойстве животных, а также задержка роста рогов. Со стороны форменных элементов крови является, снижение содержания количества эритроцитов, гемоглобина и увеличение числа лейкоцитов. При изменении биохимических показателей крови отмечается снижение содержания общего белка на 24,7%), альбуминов на 37,3% и повышение глобулинов на 30,%, снижение содержания кальция на 49,5%, фосфора на 33,3%, по сравнению с показателями здоровых животных.

3. При бронхопневмонии северных оленей патологоанатомические изменения выражены в легких и бронхиальных лимфатических узлах. Патоморфологичские изменения выражены разволокнением, метаплазией и десквамацией слизистой оболочки бронхов, а также атрофией и дегенерацией мерцательного эпителия. Образованием грануляционной тканью паренхимы легких. В лимфатических узлах выявлена характерная персестирующая фолликулярная гиперплазия и трансформация мякотных тканей.

4. Органолептические и физико-химические показатели мяса больных животных характеризуется плохой степенью обескровливания, поверхность мяса влажная и липкая от темно-красного до вишнево-серого цвета, бульон мутный, запах от кисловатого до резко неприятного. Отличается высоким показателем рН (6,3-6,7), отрицательной реакцией на пероксидазу, повышением аммино-амиачного азота 1,36-172мг/10 мл вытяжки и положительной реакцией на продукты распада белков. Летучие жирные кислоты 4,3-5,1 мг/КОН.

5. Органолептические и физико-химические показатели жира больных молодняка и взрослых оленей имеют существенные различия: содержание в жире влаги 13,0 и 12,63% по сравнению 11,01 и 9,69 в контроле, жира соответственно 83,83 и 85,2 по сравнению 85,58 и 88,20%. Показатели по белку не имели существенных различий. Кислотное и перекисное числа подкожного жира больных животных составило молодняка 1,68+0,1 и 0,07+0,01, контроль 1,32+О,3мг/К0н и 0,03+0,05%. Взрослые опыт 174±0,2 и 0,06+0,02, контроль 1,36±0,4мг/ШН и 0,02+0,03%.

6. В мясе больных бронхопневмонией животных средней и нижесредней упитанности отмечается снижение витаминов A, Bl, В2 в 1,5-2 раза, по сравнению с данными показателями у здоровых животных. Количество витаминов в мясе взрослых оленей содержалось (в мг/%) А- 1,22+0,10 и 0,85+0,04, В1- 1,09+0,05 и 0,73+0,03, В2- 0,34+0,01 и 0,24+0,01, молодняк: А- 1,94+0,15 и 1,00+0,04, В1-1,31+0,05 и 0,94+0,03, В2 0,34+0,01 и 0,24+0,01; в мясе телят соответственно 2,00+0,15 и 1,34+0,10; 1,31±0,5 и 0,82+0,04; 0,62±0,02 и 0,40+0,03.

7. Мясо больных бронхопневмонией взрослых северных оленей средней и нижесредней упитанности содержат меньше на (мг%) Ca - 3,23 и 4,82; Р- 26 и 21; К-20 и 39; Fe- 0,3 и 045; Си- 0,3 и 0,48; Zn- 0,51 и 1,04; Мп-0,3 и 0,48. Молодняк соответственно: Са-3,8 и 4,9мг%; Р- 8 и 10; К- 16 и 21; Fe-0,19 и 0,32; Си- 0,03 и 0,19; Zn- 0,63 и 0,97; Мп- 8 и 10, что на 5,8- 14,9% ниже по сравнению с мясом здоровых животных, при аналогичной упитанности.

8. Сумма аминокислот белка мяса больных животных снижается у взрослых на 13,13мг%, молодняка на 12,76мг% и телят на 11,61мг%. У животных больных бронхопневмонией обнаружены только следы содержания лизина, гистидина и незначительное повышение фенилаланина.

9. При микробиологическом исследовании продуктов убоя больных животных в весенне-летний период выделены E.coli-13,0%, 13 серогрупп 026, 055, 078, 086и др.); сальмонеллы-6,5%, 10 сероваров (S.enteriditis,S.ehester, S.Dublin и др.); стафилококки- 12,1% (St.aureus, St.album); протей- 2,8% (Р.vulgaris); Cl.perphringens-1,1% типа В и С; срептококки- 6,6% (S.pyogenes, S.

Pneumoniae). В продуктах убоя оленей в осенний период выделили E.coli в 12,3%, 13 серогрупп (0,18, 044, 0111, 0114 и др.); сальмонеллы- 5,3%, 7 сероваров ( S.typhimurium, S.anatum, S.heidelberi и др.), стафилококки-6,5% (St.aureus, St.album,), протей-3,0% (P.vulgaris, P.mirabilis), Cl.perphringens- 2,3% типа А, В и С, стрептококки-5,0% (S.pyogenes, S. pneumoniae).

10. При хранении туш северных оленей в условиях ледника в режиме однофазного замораживания при температуре от -19° до -30° С и влажности воздуха 70-85% обеспечивается их доброкачественность по органолептическим и физико-химическим показателям до 5 месяцев. Длительное хранение мясо (свыше 5 месяцев) считаем не целесообразным. В процессе хранения мяса северных оленей в течении 6-ти месяцев, при температурах (-19-23°С) при влажности воздуха (8185%), наблюдается отмирание в органах и тканях патогенной микрофлоры:

- S.aureus с 2-го месяца хранения.

- E.coli с 3-го месяца хранения

Сальмонеллы, протей и клостридия перфрингенс сохраняют жизнеспособность в течении всего периода хранения.

11. При всех формах бронхопневмонии, вопрос о порядке использования туш и органов решают после бактериологического исследования. При обнаружении возбудителей пищевых токсикоинфекций и токсикозов с учетом категории упитанности мясо направляют на проварку, а пораженные органы на техническую утилизацию

Практические предложения

Основные положения, полученные автором в процессе работы, вошли в:

1. «Методические рекомендации по ветеринарно-санитарной экспертизе продуктов убоя северных оленей при бронхопневмонии» (Утв. Департаментаментом ветеринариии при МСХ и 3 РС(Я) от 14.05.2005г.)

2. Результаты исследований внедрены в производство в оленеводческих общинах и ветеринарных испытательных лабораториях северных улусов РС(Я). //Информационный листок/ ЦНТИ.- Якутск, № 85-003-2004г.

3. Методические указания «Методы лабораторной диагностики возбудителей токсикоинфекций сальмонеллезной этиологии в мясе и мясопродуктах» (Утв. ФВМ ЯГСХА протокол №2 29.12.2004г.)

Список литературы диссертационного исследования кандидат ветеринарных наук Васильев, Сергей Валентинович, 2006 год

1. Абрамов А.Ф. Нормы потребности якутских лошадей в энергии,: переваримом пртеине, макро- и микроэлементах/Развитие коневодства в Якутии: Сб.науч.трудов// РАСХН. Сиб.отделение Якут. НИИСХ. Новосибирск, 1986.- С.26,34.

2. Абулкасымова Н.Т. Определение относительной питательной ценности белков мяса.//Вестник сельскохозяйственной науки Казахстана.-Алма-Ата, 1978.№10. С.116-118.

3. Авгуева Т.А., Полоцкий Ю.Е., Смирнова JI.A. Характеристика новой группы энтеропатогенных кишечных палочек, продуцирующих энтеротоксин.//ЖМЭИ-1973 .-№ 11, С.9-11.

4. Аверина И.В. Биологическая характеристика отдельных серологических групп бактерий рода протея, изолированных от детей с острыми кишечными заболеваниями.- Ж.М.Э.И., 1974, №2, С.66-71.

5. Адуцкевмч В. Микроскопические изменения в мясе в процессе его замораживания.- Мясная индустрия, 1960, №6, С.45-47.

6. Азбелеев В.Н. Пищевые токсикоинфекции и интоксикации, вызванные аэробными бактериями. М., Издательство АН СССР, 1952.

7. Акулич А.И. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя свиней и овец при нитратной интоксикации.-Ленинград, 1990. С.56-63.

8. Анисимова И.В., Атрушин М.С., Капралов А. А. Из опыта диспансеризации коров.//Сб.научн.тр.ТВИ. 1965., Т.Х.- С. 74-79.

9. Артюх И.А. Исследование свежего мяса и замороженного мяса разных сроков холодильного хранения на наличие в нем микрофлоры.-Тр. УИЭВ, 1948, т.16, С.119-11-24.

10. Ю.Афанасьев Я.И. Витамин С и каротин в сыворотке крови животных Якутии.// Матер.всесоюзн.конференции по биохим. сельскохозяйственных животных.Вып.2-М., 1961. С.69

11. Афонский С.И. Биохимия животных.-М.: высшая школа, 1970. С. 124

12. Ахмедова Ш.И. Биолого-бактериологическое обоснование ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов, инфицированных кишечной палочкой.- Афтореферат дисс.Л.,1965.

13. Ахмедова Ш.И. Длительность сохранения кишечной палочки различных серотипов в колбасных изделиях.// Гигиена и санитария. 1965.№2.С.З-4.

14. Барадиев Б.Н. Профилактика бронхопневмонии телят оленей. Сибирское отделение ВАСХНИЛ, 1982.

15. Барадиев Б.В., Поликарпов В. А. Колибактериоз телят северных оленей.//Тр.Якутской НИИСХ. Вып.8.-Якутск, 1980 С.58-60,

16. Велихов Г.П., Чубинская A.A. Кормление сельхоз животных.- Л.; Колос, 1970.

17. Белова Т.Н. Изучение частоты выделения протея и его значение при кишечных дисфункциях у детей ясельного возраста. Автореф.дисс.на соис.уч.ст. канд.мед наук.- Горький, 1969.

18. Белова Т.Н., Троицкая Т.Л. К биологической характеристике культуры сальмонелл тифимуриум, выделенных при различных эпидемиологических ситуациях. // Сальмонелезы.- Горький, 1981. С 49-54.

19. Безуглая В.А. Биология бактерий рода протеус, выделенных из продуктов убоя свиней в УССР, и мероприятия по обеспечению выпуска свинины, благополучной по протею: Автореф.дисс.на соискание уч.ст.канд.биолог.наук.- Киев, 1975.

20. Билибин А.Ф. Сальмоенллезы.// Руководство по микробиологии, клинике и эпидемиологии инфекционной болезни. Т.4. -М., 1964 С.155-181.

21. Бирюков В.А. Содержание макро- и микроэлементов в мясе яков, больных финозом.// Вопросы химизации сельского хозяйства Алтая: Тез.1Х Краев. Научн.-техн.конф.-Барнаул, 1971. С.46

22. Богуш A.A. Ветеринарно-санитарная оценка свинины при промышленной технологии производства и мероприятия по повышению ее качества.-Минск,1981.

23. Богуш A.A. Мясо, его переработка и хранение.- Минск: Урожай, 1995 -С.176.

24. Бралули JI.E. Влияние некоторых внешних факторов на психофильные микробактерии. Пер. с англ., М., 1970. С.79-82

25. Брызгалев Г.Н. Богачев A.C. Мясная продуктивность парковых пятнистых оленей.// Пути повышения эффективности звероводства и оленеводства Дальнего Востока.- Уссурийск, 1991. С.42-50.

26. Брызгалев Г.Н. Свойства мяса петнистого оленя.// Состояние перспективы животноводства в Магаданской области.- Новосибирск, 1990. С.74-81.

27. Буркашвили П.С. Выделение сальмонелл из продуктов убоя буйвалов.// Сб.тр.Грузинской зоовет.Учебное исслед. Ин-та Вып. XXXII.- Тбилиси, 1962.С.115.

28. Бутко М.П., Костенко Ю.Г. Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе и гигиена производства мясных продуктов.-М., РИФ «Антиква»,-1994.-С.594.

29. Вишневский П.П. и Смирнов И.К. О значении санитарно-зооогигиенического режима в сохранении здоровья телят. «Сов.ветеринария», № 1, 1934. С.23

30. Вишневский П.П. Насущные задачи в изучении болезней молодняка. Журн. «Ветеринария», №1, 1946. С.48

31. Вишняков С.И. Минеральный обмен и устойчивость организма животных.//Ветеринария.-1976. №1.-С.80-82.

32. Владимиров JT.H., Решетников И.С. Современное состояние оленеводства и пути изыскания увелечения вторичного сырья / Якутск,:Кудук, 1999. С. 102130.

33. Войнар А.О. Биологическая роль микроэлементов в организме животных и человека. М.:Высшая школа, 1980. С. 129

34. Волков Д.Г. Минеральные вещества в животноводстве.// ЭК ВХО им.Менделеева.Т.11.-1966.№5.С.539-544.

35. Волкова A.A. Дикие теплокровные животные носители сальмонелл в зоне влияния канала Иртыш-Караганда.//Проблемы патологии и экологии взаимосвязи болезней диких теплокровных и сельскохозяйственных животных.: Тез.докл.всесоюз.конф.-1988.С.ЗО

36. Волохова Е.С. Физико-химические показатели мяса и жира свиней, полученных при откорме в крупных комплексах.//Сб.работ ЛВИ.вып 42.-Л.,1975.

37. Вольвачев В.Н., Счисленко С.А. Эндемический зоб крупного рогатого скота и качество животноводческой продукции// Ветеринария Сибири.-Журнал, 1999.-№3.-С.20.

38. Вылегжагин А.Ф. Паратифозное бактерионосительство среди убойного рогатого скота.- «Ветеринария», 1954, №9.

39. Вылегжагин А.Ф. О влиянии голодания животных на обсемененность туш и внутренних органов кишечной микрофлорой.- Труды Дагестанского СХИ, 1956, т.8.

40. Головкин H.A., Шигол О.С., Васильев A.A., Мильцин Е.М. Изменения содержания свободных аминокислот при хранении переохлажденного мяса.-Прикладная биохимия и микробиология, М., 1967, т.З, вып.5, С. 184-186.

41. Голосов И.М. Легочные заболевания северных оленей, профилактика и лечение. Докл. У1 расширенной Сессии Ученого совета ин-та пол.земл., жив-ва и пром. Хозяйства. Л., 1953

42. Голосов. И.М. Бронхопневмония северных оленей и меры борьбы. Тр. Научно-исслед. Ин-та сельского хозяйства Крайнего севера, т. Ш, 1956.

43. Голосов И.М. и Бондарева С.Т. Роль внешних условий в возникновении бронхопневмонии северных оленей. Тр. Научно-исслед.ин-та сельского хозяйства Крайнего Севера, т.Ш, 1956. С. 124

44. Голосов И.М. Лечение бронхопневмонии северных оленей депонированием сульфодемизина. Бюллетень научно-технической информации научно-исслед.ин-та сельского хозяйства Крайнего Севера, №2, 1957. С.69

45. Грюнер C.B. Болезни северных оленей.-Омск: изд-во профкома Сибирск.вет.ин-та, 1929.

46. Гуревич З.Д. Влияние метериологических факторов на развитие телят северных оленей. Рукопись, 1939 (Фонды ихмо-Печерской ветеринарной опытной станции по изучению болезней сев.оленей.)

47. Гутковский A.A., Дворкин Г.Д. Колибактериоз телят и поросят.- Минск: Урожай, 1989. С.236.51 .Данилевский В.М. Бронхопневмония поросят.- Автореферат диссертации.М., 1963.

48. Добротворский И.М. Научно-практические рекомендации по обспечению Крайнего Севера мясомолочными продуктами.//Акклиматизация и питанние населения Кр.Севера.:Тез.докл.-1964.

49. Дмитриев М.М. Мясная продуктивность поместных местных (эвенских) оленей.//Тр. Якутск. НИИСХ.вып.Ю.-Якутск, 1970.

50. Друри И.В. Дикий северный олень Советской Арктики и субарктики.//Оленеводство.-1955. С.31 -34.

51. Ефремов В.В. Витамины и их значение для человека.-М:Медгиз,1949.

52. Житенко П.В. Условвия получения высококачественного мяса диких животных. Труды MB А, т.55,1969.

53. Житенко П.В. Категории упитанности и сортовой разруб мяса дикого северного оленя. Труды MB А, т. 56. 1969.

54. Житенко П.В. Ветсанэкпертиза мяса диких копытных животных.//Сб.науч.Тр.МВА.Т.65.-1973. С.195-196.

55. Иванов В.Г. Сальмонеллы в кормах животного происхождения.//Тр.ВНИИВС.вып.44.-1972. С-3.

56. Иванова A.A. Витамины мяса.// Тр. ВНИИММПА.вып.8-1958.

57. Иванов И.Л. Полярография белков, энзимов и аминокислот.- М.: Наука, 1961. -С. 153.

58. Игнатович З.А. Материалы 2-го Всероссийского съезда эпидемиологов, микробиологов и инфекционистов.-М., 1966, С.284

59. Казановский Е.С. Содержание меди, цинка, кобальта и никеля в организме оленей разного возраста по сезонам года.// Тр.НИИСХ Кр Севера. Т.П.Красноярск, 1969. С. 51-54.

60. Какурина А.Г., Хайрулина И.И. Обсемененность мяса анаэробной микрофлорой.//Ветеринария.-1982.№5.С.69-71.

61. Калачник Р. Аминокислотный состав мяса. -«Свиноводство», 1973, №5.

62. Калашников А.П., Мысик А.Т. Результаты исследований и задачи науки по повышению качесвта продуктов животноводства.//Повышение качества продуктов животноводства.-М., 1982.С.З-14.

63. Калина Г.П. Калина А.П. Энтерококки. «Санитарная микробиология» под редакцией Г.П. Калины и Г.Н. Чистовича. М.: Медгиз, 1969.

64. Калина Г.П. Сальмонеллы в окружающей среде.-М.:Медицина, 1978.С.158.

65. Качан А.П. Предварительные данные о морфологических и продуктивных особенностей чукотских и эвенских оленей Нижнеколымского района // Вопросы с/х хозяйства ЯАССР сб. труд. ЯНИИСХ Вып. 11,- Якутск 1971.

66. Качан А.П. Сравнительный морфологический состав мяса чукотских и эвенских оленей низовьев Колымы.//Тез. докл. Научн.конф., посвящ.50-летию образования ЯАССР.секц.жив-во.-Якутск,1972.

67. Ким Е.М. Зависимость мясной продуктивности оленей от упитанности Ж. «Земля Сибирская, Дальневосточная» № 10, Омск, 1971

68. Ким. Е.М. Химический состав и биологическая ценность оленьего мяса в зависимости от пола, возраста и упитанности животных. Тезисы 5-ой Коми республиканской молодежной научнной конференции, Сыктывкар, 1972. С.146-147

69. Ким Е.М. Сравнительная характеристика мяса телят и взрослых северных оленей тундры. Бюллетень научно-технической информации НИИСХ Крайнего Свера, вып. 2(5), Норильск, 1972.

70. Ким Е.м. Динамика свободных аминокислот мышечной ткани северных оленей по сезонам года // Пути повышения эффективности сельхоз.производства. Мат 1-ой конф. Молодых ученых Сибири и Дальнего востока., Новосибирск 1973.

71. Ким Е.М. Химический состав и пищевая ценность мяса домашних северных оленей. Канд. Диссерт., 1976.

72. Кирьянов Е.А. Патогенная микрофлора жвачных животных.//Борьба с болезнями сельхоз.животных в Забайкалье и на Дальнем Востоке.: Сб.науч.Тр.Благовещенского СХИ.- Благовещенск, 1974.С.88-82.

73. Кисилев B.C. Причины легочных заболеваний ягнят романовской породы. Журн. «Ветеринария» №2,1949.

74. Клейнбок Я.И., Петров К.Н. и Петров В.М., Лечение бронхопневмонии телят нитратрахеальныи инъекциями пенициллина на фоне лечебного кормления. Журн. «Ветеринария» №9, 1953.

75. Ковалев Г.К. Дикие птицы и сальмоенелезы.//Микробиология, эпидемиология и иммунобиология,-1982.№2.С.7-12.

76. Колесов С.Г. Анабиоз патогенных микроорганизмов.-М:Сельхозизд,1959.

77. Колоботский Г.В. Биохимические показатели мяса здоровых и больных животных.-Тр.МВА, 1956, т. 17.

78. Колоботский Г.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя при септических и других процессах.- В кн.: Ветеринарно-санитарная экспертиза с технологией продуктов животноводства.-//Под редакцией проф. Б.Н. Федотова.- Л.: Колос, 1967, С.202-204.

79. Кольк Э., Кольк А. Факторы, влияющие на окраску говядины.- Сб.трудов Эстонской с.-х.академии, 1972, С.75-80.

80. Кондрат A.M. Олени и питание коренного населения Северо-Восточного Забайкалья.// Вопросы питания.-1974 №4.

81. Крылова H.H. Исследование состава и пищевой ценности мяса и их изменений под воздействием технологических факторов.- Доклад по опубликованным работам на соискание ученой степени доктора технических наук, М., 1973.

82. Крылова H.H. Содержание микроэлементов в мясе /Крылова H.H., Балахун А.// Мясная индустрия.- 1973, №11.С.39.

83. Кудрявцев Т.П., Поляков В.Ф., и др. Патоморфологические изменения в органах и тканях бычков при промышленном откорме.-Труды ВИЭВ, 1980.

84. Курилюк А.Д. Оленеводство Якутии.- Якуск: Кн изд-во, 1969.

85. Ложеницин Ю.Б. Химическое исследование жира северного оленя.//Сов. Оленевдство, 5, Л., 1935

86. Леганцева В.Н. Этиология бронхопневмонии ягнят и меры борьбы с ними. Журн. «Ветеринария», №2, 1952.

87. Лори P.A. Наука о мясе. М, 1973. С.23, 27,134, 152.

88. Макущев Е.Ю. Сбор.научн тр. МВА-Москва, 1988.

89. Мансурова И.Д. Обменные процессы при диффузном поражении печени.- Душанбе: Медгиз, 1967. С.288.

90. Малтугуева М.Х. Распространение сальмонеллоносительства среди диких птиц. //Актуальные проблемы животноводства Якутской АССР.-Якутск, 1975 С.51-53.

91. Малтугуева М.Х. Санитарно-микробиологические показатели мяса домашних северных оленей при вынужденном убое.//Болезни сельскохозяйственных животных в Забайкалье и на Дальнем Востоке.: Сб.науч.тр.- Благовещенск, 1992. С. 92-94.

92. Малтугуева М.Х., Софронова П.П., Содержание микроэлементов в мясе северных оленей чукотской породы при бронхопневмонии. -Якутский ЦНТИ,1995.

93. Малтугуева М.Х. О роли дикой фауны в эпидемиологии и эпизоотологии на Крайнем Севере.// Наука-невостребованный потенциал.:Мат.межвуз.науч.-практ.конфер.-Якутск, 1996.С.86-87.

94. Малтугуева М.Х. Характеристика продуктов убоя северных оленей при энтеротоксимии.// Актульные проблемы ветеринарной медицины.- СПб., 1998. С. 37-38.

95. Метелева Р.И. Пневмония телят северных оленей и некоторые вопросы их этиологии. Канд.диссерт.,1953.

96. Михай М. Изучение свободных аминокислот мяса здоровых свиней при выделении из него бактерий паратифозно- кишечной группы.// Тр.МВА. Т.68.-М., 1965. С 145-149.

97. Михин H.A. Основные направления в борьбе с повально-заразными болезнями молодняка. Журн.// Ветеринария. №1, 1941.

98. Николаевский JI.Д. Летне-осенние заболевания северных оленей.// Вопросы оленеводства Крайнего Севера.- М.: ВАСХНИЛ, 1940.

99. Николаевский Л.Д. Легочные заболевания телят оленей.// Северное оленеводство. Сельхозиз, 1948.

100. Николаевский Л. Д. Изучение новых заболеваний северных оленей.//Докл.на 8 науч.сесс. Якутского филиала АН СССР.- Якутск, 1958.

101. Никольский В.В., Сюзимова Л.М. и Косырева Л.А. О естественной устойчивости организма телят к заболеванииям. Журн. «Ветеринария», №1, 1957.

102. Носкова Г. Л. Микробиология мяса при холодильном хранении. Пищевая промышленность. М., 1972. С. 89-95

103. Одынец H.H. Товарная оцека мяса пятнистого оленя Подмосковной зоны акклиматизация// Изучение физиологических изменений в организме сельхоз. животных. 1982. С. 151

104. Ожередова H.A. Сальмонеллез убойных оленей. //Актуальные проблемы ветеринарной-санитарного контроля сельскохозяйственной продукции.: Тез.докл. 2-ой межд.науч.-прак.конф.-М., 1997.

105. Павловский П.Е., Пальмина В.В. Биохимия мяса.-М.: МПП, 1975. С. 344.

106. Падалкин И.Я. Обсемененность мяса клостридией перфрингенс.-Ветеринария, 1970, №8, С. 103-104.

107. Петровский В.В., Непряхин Г.Г. и Бергаут Ф.К. К вопросу о простудных заболеваниях. Клин.мед.том 16, №2,1938.

108. Петровский В.В., Непряхин Г.Г. К вопросу о простудных заболеваниях.Клин.мед.том 16, № 2, 1938.

109. Пивоваров Ю.П. Продукты питания, как возможный источник пищевых отравлений, вызываемых клостридией перфрингенс: Автореф. диис. на соиск.уч.ст.канд.мед.наук.-М., 1965.

110. Подкорытов Ф.М. Содержание микроэлементов в мясе и субпродуктах северного оленя.//Здоровье человека на Севере Красноярского края.: Сб.тр.-Красноярск,1967.

111. Попов A.A. Легочная болезнь телят северных оленей. «Сов.ветеринария», № 9, 1936.

112. Притулин П.И. О пневмониях свиней. Бюллетень ВИЭВ. М., 1967,вып.З.

113. Пушменков Е.П. Легочная болезнь телят северных оленей. «Сов.ветеринария», № 4, 1939.

114. Радчук И.А. Колибактериоз птиц.-Л.: Агропромиздат, 1990. С. 4,18,26.

115. Ременник И.А. Обсемененность туш бактериями кишечной палочки, стафилококками и сальмонеллами прифасциалезе крупного рогатого скота.-Научн. Записки Белоцерковского СХИ. Белая Церковь, 1967, т. 14.

116. Седов В.А., Ведерников В.А., Черниенко С.А. Важнейшие инфекции диких парнокопытных животных.//Болезни и паразиты диких животных.-М., 1992.

117. Семенов- ТянШанский О.И. Северные олени.-М.: Наука, 1977.С.94.

118. Сердюк В.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя при эндемических болезнях животных.// Ветеринария.-1991. №9. С.57-58.

119. Серов В.М., Сульфаниламидная терапия в северном оленеводстве. Вопросы ветеринарии в оленеводстве. Труды научно-исследовательского института сельского хозяйства Крайнего Севера, т. Ш, 1956.

120. Скурихин И.М., Волгаров М.И. Химический состав пищевых продуктов:Справочник./Под ред.И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. Кн.1 Спр.таб.-М.-Агропромиздат, 1987. С. 344.

121. Смородинцев И.А. Биохимия мяса.- Пищепромиздат. М., 1952.

122. Стрелков С.А. Испытание профилактических приемов против легочных заболеваний северных оленей (телят). Рукопись, 1944. (Фонды инта пол.земл., жив-ва и пром. хоз-ва.).

123. Стефан М.О. Мясная продуктивность красного степного скота.-М.:Россельхозиздат, 1986.С.96.

124. Сытдиков А.К., Бурлицкий И.Д., Максимова Г.Е. Биологические особенности группы кишечной палочки.- Сб.работ н.и.ветеринарного ин-та МСХ УССР, 1973, вып.21, С.206-207.

125. Сугаррагча Ц. Изучение микрофлоры верхних дыхательных путей и легких телят при норме и патологии. Кандидатская диссертация, Л., 1956.Тихонов П.В. Болезни телят и меры борьбы с ними. «Сов.ветеринария», №11,1936.

126. Тереньтьев Ф.А. и Стефанова Е.П. Перегревание организма-одна из причин легочных заболеваний ягнят в степной зоне. Журн. «Ветеринария», № 8, 1955.

127. Тетерник Д.М. с соавт. Производствен- ветеринарный контроль в мясной промышленности. М.: Пищепромиздат, 1956,С.83-85, 93-95, 186-193, 349-351.

128. Тихонов П.Н. Болезни телят и меры борьбы с ними. «Сов.ветеринари», №11,1936

129. Тихомиров Н.П. Незаразные пневмонии овец и меры борьбы с ними Докт.диссерт., 1953.

130. Федотов Б.Н. О путях и профилактике инфицирования мяса микроорганизмами.- Ветеринария, 1960, №1, С.65-68.

131. Финогенова Н.В. К вопросу о химическом составе говяжьего мяса.//Вопросы питания.-1968.№2.С. 78.

132. Фрадкина Р.В., Криг Н.И., Хайт С.Л., Коган Н.В. О пневмон-энтеритах септических и паратифозных заболеваниях у новорожденнных телят. «Совюветеринария», №1,1935.

133. Хуссейн- А-С.З. Выделение клостридиум перфрингенс из мышц и внутренних органов животных.- Ветеринария, 1977, №4, С. 107-108.

134. Цырлина Д.Л. Нагноение легких. Новый хирургический архив, ХХХУ,кн.1,1935.

135. Халецкая Ф.М. Экспериментальные данные к патогенезу гнойного плеврита. Арх.биол.наук, том 3, вып. 2-3,1939.

136. Халецкая Ф.М. О влиянии общего охлаждения на развитие гнойной инфекции в легких у кролика. Арх.биол.наук, т.60,в.З, 140.

137. Чистович Ф.Я. О патогенезе пневмоний. Сов.врач.журн. №2, 1936.

138. Шаблий В .Я., Игнатьева А. Д., Харатьян С.С. Пути повышения биологической ценности белков.-М., 1981.-С.426-429.

139. Шапкина Л.П. Микробиологический анализ мяса пернатой дичи после отстрела и в процессе хранения.//Сб.научн.трудов ВНИИИВСГЭ, т.112,М., 2002, С.32.

140. ШиряеваВ.И. Обнаружение микрофлоры в продуктах убоя свиней.- М., 1974.- С.34-40.

141. Шарпернак А.Э., Ильина Е.И., Балашова О.Н. Аминокислотный состав белков мышц, стенок желудка и кишечника, предстательной и щитовидных желез. «Биохимия», 1946, т.2, вып.2, С. 133.

142. Шарпернак А.Э. Биохимия человека.-М.: Медгиз, 1945.-С. 145-149

143. Штырев П.М. Причины бактериальной обсемененности туш свиней и некоторые меры ее снижения.- Саратов, 1969.

144. Шур. И.В. Руководство по ВСЭ продуктов убоя животных и гигиене мясного производства.-М.: Медицина, 1970.

145. Шур И.В. Руководство по ВСЭ продуктов убоя животных продуктов Пищевая промышленность.-М.: 1972.-С.142-151.

146. Эккерт Н.И. и Павловский Н.М. 3-я экспедиция в тундры Арх.губ. Арх.вет.наук,кн.3,1909.

147. ЯкименкоТ.М. Клинические и экспериментальные наблюдения о роли палочек протея в этиологии и патогенезе острых кишечных заболеваниях

148. Яковлев JI.A., Штырев П.М. Бактериологическая обсемененность (кишечной палочкой) свиных туш, хранившихся в производственном холодильнике до двух лет.- Сб.научных трудов Саратовского с.-х.ин-та, 1975, вып.48, С.86-91.

149. Ardehali М., Durakhshan Н., Moosow М. Isolation tupind and diagnosis pathogenis Clostridia from infecter animalism Iran.-// Abstrads- 1986.Pp. 284-287; Intern. Symp. Of Veterinari laboratory diagnosticans Amsterdam. 02-06.06.1986.

150. Azuma R. Animal diseases caused by anaerobic bacteria/- Journal Japan Veter. Med. Assn., 1976, v.29, N 7, p.361-370.

151. Bailey R.R., 1973: Significance of cjagulase-negative Staphilococcus in urine. J. Infect.Dis., 127,179-182.

152. Barber M., Kuper S.W.A., 1951: Identification of Staphilococcus pyogenes by the phosphatase-reaction. J. Pathol. Bact., 63, 65-68/

153. Barton B. V\Moore N.Longevity of Salmonella gallinarum.// Poultry Science.- 1953.N 13.p.800.

154. Botes H. The incidence epidemiology and control of salmonellosisin domestic animals and poultry south.// Africa Buli. Office internal episootiens/-1967. N68. p. 261-296.

155. Cappa W. julla distruzione della vitamina С ad opera della flora batterica del rumine.// Rivista di Zootecnia/- 1957. N 31. p.7-8.

156. Delbece K., Joiris C., Decadt G. Mercuri contamination of the Belgian avifauna 1970-1981,//Environ. Pollut.- 1984-/B.7.-N3.-205-221.

157. Devriese L.A., Scheileifer K.H., Adegoke G. O., 1985: Identification of coagulase-negative Staphilococci from farm animals. J. Appl. Bact.58,45-55.

158. Edvards P.R., Bruner D.W., Maran A.B. The genus Salmonella.// Poultry Science.- 1960. N5.p. 1131-1135.

159. Fabio U., Prowisianto C.A. Sulla presenze di Cl.perphringens in alimenti carnie in vendita a Modern.- Riv. Ital igiene., 1966, v.26, N3-4. s. 231-237.

160. Field H.J. In infections diseases of animals. Mieseases due to bacteria. Ed stableforth. A.W. and Gelloway/-1967.J.A/V.2. P.521.Zolnen: Buttesworth.

161. Gerri D. Sulla preseza bi salmonella in animal selvatici di alcune province della Toscana.//Ann. Fac. Med. Veter.-Pisa, 1985. N37.p.l21-127.

162. Here W. Rentilre. Witternberg Zutherstadt.- 1956.p.48

163. Howard J.L. Current veterinary therapy .-Philadelphia. London. Toronto. 1981.

164. Iakobi A. dus Rentier. Zool. Ahr.Erg. Bd. 96.- Leipzig, 1931

165. Kassuku A., Nansen P., Willberg P. An Epidemiological study of soot rotin pactured cattle.//Aeta. Vet. Seand.- 1983. v. 24N4.p.403-416.

166. Roen R., Slavkov I., Tsonev Т. Актуальные проблемы сальмонеллезов в Болгариию//Вторая национальная конференцияю Сщфия. 26-28/10, 1974.

167. Lyons Т. P. Salmonella the riddle controlling through biotech neology.// Feed Compounded. -1989. v. 9.p. 46-53.

168. Miller W.J. Incidents in transis.- The veterinary Journal, London, 1977,v.95, N 12, p. 488-489.

169. Vjrris J.D., Sojka W.I. E.coli us a patogen in animals.// The virulence of E.coli. (ed. Sussman M.).-London.

170. Pohl P., Thomas I.// Am. Med. Veter.-1971. v/115.N 4.

171. Porembu K. Salmonella in Meer.// Biol userer Zeit.- 1991. v. 21. N 2. p. 3537.

172. Pruscer J., Toepfer H. Necrotizing jejunitis: a newly discovered disease in the highlands of New Guinea.-Med. Jornal Austas., 1965, v. 1, N3, p. 61-69.

173. Rose W.C. Dinamics of inflammation/- New York, 1947.

174. Savov D. Носительство патогенных E.coli у птиц.// Ветеринарная наука.- 1966ю № 5. с. 519-525.

175. Scheuhammer. A.M., and Norris. S.L., 1996. The ecotoxicology of lead shot and lead fishing weights: Ecotoxicology,v/5,p. 279-295.

176. Soika W.I. E.coli in domestil animals and poultry. -1965.

177. Wirup M. Intestinal clostridiosis.// Current therapy in eguine medicine.-1987.2.

178. Wilson Z.E. Fowl Typhoid in Great Britain.// Agric. Rev.-1958 V.3.N 9.p. 23-29.