Усовершенствованные методы индикации санитарно-показательных микроорганизмов в продуктах животного происхождения и на поверхностях технологического оборудования тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 16.00.06, кандидат биологических наук Юдина, Анна Алексеевна

• Юдина, Анна Алексеевна
• кандидат биологических наук
• 2009

Оглавление диссертации кандидат биологических наук Юдина, Анна Алексеевна

I ВВЕДЕНИЕ.

II ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1. Микробная контаминация — основной показатель безопасности продуктов животного происхождения.

2. Система анализа рисков и контрольных критических точек новый уровень повышения качества и микробной безопасности при производстве продуктов животного происхождения.

3. Влияние уровня общего количества мезофильно аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) на доброкачественность сырья и продуктов животного происхождения.

4. Энтеропатогенные бактерии: Salmonella spp., Escherichia coli и другие.

4.1. Бактерии группы кишечной палочки - БГКП.

4 2 Сальмонеллы.

5. Стафилококки.

Современные методы оценки микробиологического статуса

6. продуктов животного происхождения и контрольных критических точек на предприятиях по их производству.

III СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ.

1. Материалы и методы исследований.

2. Исследование степени селективности и чувствительности тестподложек серии RIDA®COUNT , используемых для идентификации санитарно-показательных микроорганизмов

2.1 Изучение степени высеваемости и чувствительности тест-подложек RIDA® COUNT Total.

2.2 Изучение селективности и высеваемости тест-подложек

RIDA® COUNT Coliform.

2.3 Изучение степени селективности и высеваемости сальмонелл на тест-подложки RIDA® COUNT Salmonella.

2.4. Сравнительное изучение селективности и высеваемости Staph. aureus на тест-подложках RIDA®COUNT Staph, aureus

3. Разработка метода использования подложек серии КША®СОШМТ для определения санитарно-гигиенического состояния пищевых перерабатывающих предприятий.

3.1. Сравнительное изучение степени высеваемости санитарнопоказательных микроорганизмов на тест-подложках серии КША®СОИМТ при отборе проб с поверхностей с помощью разных составов смывных жидкостей.

3.2. Сравнительное изучение влияния разных способов отбора проб с помощью тест-подложек серии ЫОА®СОЦ1ЧТ для контроля качества санации поверхностей технологического оборудования.

4. Разработка ускоренного метода определения уровня санитарно-показательных микроорганизмов с помощью тест-подложек серии КША®СОИЫТ в продуктах животного происхождения.

5. Разработка методических указаний и рекомендаций использования тест-подложек серии БИОА®СОиЫТ.

IV ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ.

V ВЫВОДЫ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Усовершенствованные методы индикации санитарно-показательных микроорганизмов в продуктах животного происхождения и на поверхностях технологического оборудования»

В средствах массовой информации, научной литературе, деятельности правительственных организаций и опросах общественного мнения выражена Г повышенная озабоченность качеством и безопасностью потребляемых пищевых продуктов животного происхождения. Очевидно, что данная проблема является одной из самых актуальных.

Известно около 200 болезней, передаваемых через пищевые продукты. В настоящее время насчитывается 18 видов бактерий, 26 видов паразитов, включая простейших, 9 групп вирусов, 4 группы биотоксинов, 9 групп химических веществ, 3 группы биологически - активных веществ, различные токсичные растения, грибы, пищевые добавки и т.д., которые могут вызывать пищевые отравления и токсикоинфекции у человека [75]. Г

В бюллетене Центра ВОЗ по пищевым инфекциям и интоксикациям в Берлине указывается, что около 30% населения развитых стран страдает от пищевых отравлений ежегодно. Ситуация в развивающихся странах еще более драматична. По оценкам экспертов в 1999 году 1,8 миллионов детей в возрасте до 5 лет умерло в этих странах от диарейных болезней, обусловленных, главном образом, потреблением контаминированной пищи и воды [161].

Главными факторами передачи этих инфекционных заболеваний являются продукты животного происхождения, которые часто содержат микроорганизмы, являющиеся возбудителями зоонозных болезней [6, 60, 66, 136].

Не говоря уже о смертности, заболеваемости и причиняемых людям страданиях, зоонозные болезни наносят большой экономический урон из-за потери продуктивности животных (мяса, молока, яиц), падежа, затрат на ветеринарное обследование осмотр, микробиологические исследования, карантин, организацию транспортировки и убоя больных животных, выбраковки мяса, дезинфекцию, защиту персонала и окружающей среды.

Согласно данным экспертного комитета Всемирной Организации здравоохранения, эти болезни у животных приводят к потере 30 млн тонн молока ежедневно, т.е. такого количества, которого было бы достаточно для обеспечения 200 млн детей двумя стаканами молока ежедневно [146].

Современные требования к качеству и безопасности сырья животного происхождения, полуфабрикатов и готовой продукции и соответственно к срокам хранения, реализации обуславливают необходимость постоянного санитарно-микробиологического контроля на всех критических точках производства. Производство безопасной пищевой продукции животного происхождения высокого качества может быть обеспечено лишь при соблюдении санитарно-гигиенических условий с использованием эффективных методов и средств санитарной обработки и профилактической дезинфекции оборудования и производственных помещений.

Один из важных путей существенного улучшения качества и безопасности пищевой продукции, реализуемой на российском рынке, является применение высокоэффективных и простых методов санитарно-микробиологического контроля.

Традиционные методы качественного и количественного анализа санитарно-показательных микроорганизмов - трудоёмки, Г малопроизводительны и не могут быть использованы для оперативного контроля, особенно, на малых предприятиях, где отсутствуют акридитованные на техническую компетентность бактериологические лаборатории. Отсюда возникла необходимость изыскания более простых, объективных, высокопроизводительных методов санитарномикробиологических исследований. Современные достижения микробиологии, биохимии и биотехнологии легли в основу для ускоренных и надёжных по своей специфичности и чувствительности методов санитарного контроля качества производства и пищевой продукции. Г

В последние годы ведущие производители микробиологических питательных сред предлогают более экономичные и простые в использовании питательные среды нового поколения. Фирма К-ВюрЬагт (Германия) предложила микробиологические подложки серии

11ГОА®СОиЫТ, покрытые готовыми специальными питательными средами. Эта серия рекомендуется для упрощенного проведения микробиологических исследований, что имеет большое значение для проведения санитарного контроля на малых предприятиях, производящих продукты животного происхождения.

Исходя из вышеизложенного, нами была поставлена цель — разработать упрощённый метод оценки ускоренного контроля санитарно-показательных микроорганизмов в продуктах животного происхождения и на поверхностях технологического оборудования.

Для достижения данной цели были поставлены следующие задачи: I

1. Изучить возможность практического использования микробиологических тест-подложек серии КГОА®С01ЖТ для оперативного санитарно-микробиологического контроля поверхностей различных технологических объектов и продуктов животного происхождения.

2. Установить групповую, родовую и видовую селективность микробиологических тест-подложек при выделении индикаторных санитарно-показательных бактерий из естественно и искусственно контаминированных мяса, молока и продуктов их переработки.

3. Определить уровень чувствительности метода микробиологических тест - подложек серии М 0А®С01ЖТ, используемых для определения КМАФАнМ, БГКП, 81арЬ.аигеиз и сальмонелл на поверхностях оборудования и в мясомолочных продуктах.

4. Провести сравнительную оценку эффективности использования микробиологических тест-подложек и стандартных плотных питательных сред для санитарно-микробиологического контроля качества проведения профилактической санации на предприятиях, перерабатывающих мясное и молочное сырьё.

5. Разработать методику использования микробиологических тест-подложек серии RlDA®COUNT для ускоренного контроля КМАФАнМ, БГКП, Salmonella и Staph, aureus в мясе, молоке, продуктах их переработки и на поверхностях технологического оборудования. Научная новизна.

На основании проведённых исследований разработана ускоренная методика использования тест-подложек серии RIDA®COUNT для упрощенной практики контроля санитарно-показательных микроорганизмов в продуктах животного происхождения и на поверхностях технологического оборудования.

Установлена родовая, групповая и видовая специфичность и высокая чувствительность микробиологических тест-подложек, которые по своим дифференциально-диагностическим свойствам не уступали стандартным специальным средам, но оказались более приемлемыми для оперативного санитарного контроля на предприятиях, не имеющих бактериологических лабораторий.

Практическая ценность работы.

На основании результатов исследований разработаны «Методические рекомендации по ускоренной санитарно-микробиологической индикации общего микробного числа (КМАФАнМ), E.coli, колиформ (БГКП), сальмонелл, стафилококков (Staph, aureus), дрожжей и плесеней в продуктах животного происхождения, кормах и объектах внешней среды с применением подложек берии Rida® Count» (утверждены Отделением ветеринарной медицины Россельхозакадемии 12.10.2005 г.); «Методические указания по ускоренной санитарно-микробиологической индикации общего микробного числа (КМАФАнМ), E.coli, колиформ (БГКП), сальмонелл, стафилококков (Staph, aureus), дрожжей и плесеней в продуктах животного происхождения, кормах и объектах внешней среды с применением подложек серии Rida® Count» (утверждены Федеральным агенством по сельскому хозяйству МСХ РФ 03.10.05 г. за №5-1-14/973).

Апробация работы. Материалы диссертации доложены и обсуждены на:

- 5-ой Международной научно-практической конференции «Актуальные проблемы ветеринарной медицины и ветеринарно-санитарного контроля сельскохозяйственной продукции» (Москва, 2004 г);

- VIII Всероссийском конгрессе «Оптимальное питание — здоровье нации», Москва, 2005;

- Международной научно-практической конференции, посвященной 60-летию ГНУ Краснодарской НИВИ «Актуальные проблемы ветеринарии в современных условиях» (Краснодар, 2006 г);

- Международной научно-практической конференции, посвященной 65-летию Ульяновской ГСХА «Актуальные вопросы аграрной науки и образования» (Ульяновск, 2008);

- VII Международной научной конференции студентов и молодых учёных «Живые системы и биологическая безопасность населения» (Москва, 2008);

- Расширенном заседании лаборатории санитарии молока ВНИИВСГЭ (2008 г).

Заключение диссертации по теме «Ветеринарная санитария, экология, зоогигиена и ветеринарно-санитарная экспертиза», Юдина, Анна Алексеевна

ВЫВОДЫ

1. Изучена эффективность различных составов смывных жидкостей, используемых при отборе проб с поверхностей технологического Г оборудования для санитарно - микробиологического контроля. Установлено, что наиболее высокую высеваемость санитарно-показательных микроорганизмов позволяет получить использование для смывов с поверхностей смеси на основе физиологического раствора, содержащего 0,1-1% пептона, 0,01-0,08 агара и фосфатного буфера с рН 7,0-7,2.

2. Предложен простой и эффективный способ отбора проб с поверхностей технологического оборудования с помощью отпечатков предварительно увлажнённых тест-подложек серии КГОА®СОЦ>ГГ для контроля качества проведения санации на предприятиях по переработке животноводческого сырья. Способ отпечатков тест-подложек имеет высокую корреляцию (0,97) со стандартным методом смывов с помощью ватного тампона и позволяет быстро и просто проводить отбор проб, которые сразу готовы для инкубации.

3. Установлена высокая групповая, родовая и видовая избирательность тест-подложек серии ШВА®СОиЫТ, используемых для определения КМАФАнМ, БГКП, золотистого стафилококка и сальмонелл в естественно и искусственно контаминированных индикаторными бактериями мясе, молоке и продуктах их переработки.

4. Уровень высеваемости санитарно-показательных микроорганизмов на тест-подложках серии 11ГОА®СОиНТ, используемых для анализа продуктов животного происхождения и контроля качества санации технологического оборудования, оказался таким же, как при использовании таких агаровых сред, как КМАФАнМ, МПА, Эндо, Байрд-Паркера, Плоскирева и висмут-сульфит агара. Также f установлено, что на тест-подложках RIDA®COUNT Total КМАФАнМ микроорганизмы можно учитывать уже через 48ч, что на 24 ч быстрее, чем на соответствующих плотных средах.

5.Установлена практическая возможность применения микробиологических тест-подложек серии RIDA®COUNT для санитарно-производственного контроля технологических поверхностей, сырья и продуктов животного происхождения. Установлена высокая корреляция при сравнительной оценке стандартных методов определения индикаторных групп микроорганизмов и метода использования тест-подложек серии RIDA®COUNT (R=0.97).

6. Разработанная методика применения микробиологических тест-подложек серии RIDA®COUNT для санитарно-микробиологического мониторинга проста и экономична в использовании, так как нет необходимости в приготовлении и стерилизации питательных сред, а используемые тест-подложки легко утилизируются.

7. Разработана методика использования тест-подложек серии

RJDA®COUNT для оперативного санитарно-микробиологического контроля продуктов животного происхождения и поверхностей технологического оборудования.

Список литературы диссертационного исследования кандидат биологических наук Юдина, Анна Алексеевна, 2009 год

1. Акатов А.К., Зуева B.C. Стафилококки // М., изд. «Медицина», 1983, с. 87-94.

2. Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов H.A. Методы исследования мяса и мясных продуктов. М.: Колос, 2001. - 376 с.

3. Асеев Н. В., Светличкин В.В., Астахова О.И. Тест-система для ускоренной индикации и идентификации сальмонелл и кишечной палочки в продуктах убоя с/х животных на основе генных зондов // Труды ВНИИВСГЭ, 1994, т. 94, с. 95-98.

4. Атанов А.Н., Белова М.А., Гумен С.Г. Применение системы "Бак Трак 4100 // Водоснабжение и санитарная техника. 1998, N 10. С. 25 -27.

5. Белоусова Р.В., Гончарова Т.М., Асеев Н.В. и др. Разработка способов и технических средств полевой индикации возбудителей инфекционных заболеваний животных на основе генных зондов // В кн.: Вопросы ветеринарной биологии, М., 1994, с. 68-70.

6. Беляева E.H., Подунова Л.Г., Тяспо A.C. и др. // Здоровье населения и среда обитания. — М., 1996

7. Богданов В.М., Баширова P.C., Кирова К.А., Корнеев И.П., Кострова Е.И., Петржиковская JI.M., Панкратов А .Я., Свитыч К.А. Техническая микробиология пищевых продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1968.-744 с.

8. Бузолова JI.C., Сомов Г.П. Об эпидемиологической опасности хранения пищевых продуктов при низкой температуре. // Гигиена и санитария, 2000, №3, с. 31-34.

9. Ветеринарная санитария на транспорте. Под ред. М.П.Бутко, М., Агропромиздат, 1988.-351 с.

10. Ю.Внутриведомственные санитарные требования к холодильникам мясной и молочной промышленности, 1986.

11. П.Вульпе И.М., Кучеренко В.Д. Практическое руководство по санитарной микробиологии. Из.-во Московского университета. 1970.

12. Галынкин В.А., Зашеина Н.А., Каграмонова К.А., Карцев В.В., Потехина Т.С. Санитарно-микробиологический контроль в пищевой иIфармацевтической промышленности. СПб., 2004, 248 с.

13. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов — Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СаНПиН 2.3.2.1078-01. М., Минздрав России, 2002.

14. ГОСТ 10444.15.94 Продукты пищевые. Методы определения КМАФАнМ.

15. ГОСТ 3622-68 Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию.

16. ГОСТ 9225-84 Молоко и молочные продукты. МетодыIмикробиологического анализа.

17. ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора проб и подготовка их к анализу.

18. ГОСТ 30347-97 Молоко и молочные продукты. Методы определения Staphylococcus aureus.

19. ГОСТ 30519-97/ГОСТ Р 50480-93 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella.

20. ГОСТ 28566-90. Продукты пищевые. Метод выявления и определения количества энтерококков.I

21. ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесеней.v>

22. ГОСТ Р 51331-99 Продукты молочные. Йогурты. Общие технические условия.

23. ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов.

24. ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологического анализа.

25. ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов.

26. ГОСТ 21237-75 Мясо. Методы бактериологического анализа. Москва.: Издательство стандартов, 1995.

27. ГОСТ 7269-79. Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести, Москва.: Издательство стандартов, 1995

28. ГОСТ 18963-73. Вода питьевая. Методы санитарно-бактериолошческого анализа.

29. ГОСТ 2874-82 Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством.1.

30. Данилевская Н.В., Субботин В.В. Лекарственные дисбактериозы: причины и последствия. // Журнал «Ветеринар», 2003, №131 .Дьюретик Т. Проблема пищевых токсикоинфекций в работе врача общей практики // Лечащий врач, №3, 1998.

31. Инструкция по санитарной обработке технологического оборудования , и производственных помещений на предприятиях мясной промышленности. Москва 2003 г.

32. Инструкция по порядку и периодичности контроля за содержанием микробиологических и химических загрязнений в мясе, пище, яйцах и1. Г"продуктах их переработки, утверждённая Минсельхозпродом России 27.06.2000 г.

33. Кантере В.М., Матисон В.А., Хангажеева М.А. и др. Система безопасности продуктов питания на основе принципов НАССР. С.,: РАСХН, 2004, 462 с.

34. Коромыслов Г.Ф., Фомин Б. А., Артюшин С.К. и др. Диагностикумы инфекционных болезней сельскохозяйственных животных на основе генной инженерии // Труды ВИЭВ, 1994, т. 69, с. 8-14.

35. Кривононосов М.В. Организация защиты качества продуктовГпитания // Международный медицинский журнал (г. Харьков), 1998, -4, №4, с. 104-106.

36. Кудрявцев А.Б. Механические свойства микробных оболочек // М., Наука, 1988, с. 31-54.

37. Куликовский A.B. Эмерджентные пищевые зоонозы. Москва. Издательство «Крафт+».2004.- 176 с.

38. Ленченко Е.М., Довбыш B.C. Сравнительная оценка методов количественного учета бактерий. // Сельскохозяйственная биология. Серия "Биология животных", 2002, № 2, с. 123-126.

39. Лопухов Л.В., М.В. Эйделыптейн. Полимеразная цепная реакция в клинической микробиологической диагностике.// Лабораторная диагностика. КМАХ, Том 2, №3, 2000.

40. Лях В. Я., Харитонов В. Д. и др. Качество молока. Справочник для работников лабораторий, зоотехников молочно-товарных ферм и работников молокоперерабатывающих предприятий. 2008, 208 стр.

41. Макаренкова Г. Ю. Новые подходы к анализу рисков для обеспечения безопасности пищевой продукции //Мясные . технологии. 2007. - №7, с. 12-15.1.7

42. Мейсель М.Н., Медведева Г.А., Алексеева В.М. О выявлении живых, поврежденных и мертвых микроорганизмов. // Микробиология, Т. XXX, 1962,Вып. 5.-Стр. 855-861.

43. Мюнх Г.-Д., Заупе X., Шрайтер М. Микробиология продуктов животного происхождения. Пер.с нем. М.: Агропромиздат, 1985- 592 с.

44. Определитель бактерий Берджи, под ред. Г.А. Заварзина // М., изд. «Мир», 1997, с. 540-542.

45. Плеханова Ю.В., Баранова Е.В. Потенциометрический иммуносонсор для определения Escherichia coli. // 9-ая Пущинская конференция молодых ученых Института биохимии и физиологии микроорганизмов им. Г.К. Скрябина РАН. Тезисы докладов, 2004 г.

46. Позняховский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза пищевых продуктов. Новосибирск: Сиб. Унив.изд., 2002, 554 с.

47. Порядок санитарно-микробиологического контроля производства мяса и мясных продуктов, Утверждён Минсельхозпродом России 15.12.1995г.

48. Правила проведения дезинфекции и дезинвазии объектов государственного ветеринарного надзора, утверждены 15.07.02 г за № 13-5-02/0522 департаментом ветеринарии Минсельхоза России.

49. Прусова А. А., Новоселова И. П., Сычкина Г. Н., Безгодова О. А., Сбоева Т. Н. Использование микробиологического экспресс-анализатора "Бак Трак 4100" в работе бактериологической лаборатории // Здоровье населения и среда обитания. 2001. - с. 24-27.

50. Серегин И. Г., Боровков М. Ф., Никитченко В. Е. Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых продуктов на продовольственных рынках. 2008, 472 стр.

51. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».

52. Сидоров М.А., Скородумов Д.И., Федотов В.Б. Определитель зоопатогенных бактерий // М., изд. «Колос», 1985, с. 22-25.

53. Системы анализа рисков и определения критических контрольных точек: НАССР/ ХАССП, Москва, 2002, с.23-26.

54. Стафилококки и стафилококковые инфекции // Изд. Сарат. ун-та., 1980, с. 52-93.

55. Ступак М.В. Микробиологический анализ пищевой продукции. //1996, №5, с.15-17

56. Тихомирова Т.А., Горожанина Е.С., Ефремова A.C., Авылов Ч.К. Идентификация сырья и продуктов животного и растительного происхождения методом SDS-электрофореза // Всё о мясе, №2, 2007, с. 29.

57. Фомина Т. А. Полимеразная цепная реакция в режиме реального времени как современный метод оценки качества продукции

58. Чернуха И. М., Прянишников В. В., Фёсген В. IFS-международный пищевой стандарт: гарантия качества пищевых продуктов // Материалы VI международной научно-практической конференции "Мясная индустрия 2007". М., 2007. - с. 23-26.

59. Шевелёва С. А. Принципы гигиенической оценки безопасности пищевых продуктов с позиций анализа микробиологического риска. // «Здоровое питание населения России», VII Всеросс. Конгресс, 12-14 ноября 2003 г., с. 571-573.

60. Юшина Ю.К. Качество и безопасность продуктов. СовременныеIметоды определения // Мясные технологии. 2007. - №3, с.22-23.

61. Abdussalam М., Kaferstein F.K. Food safety and primary health care. World Health Forum 1994; 15:393-9.

62. Armstrong, G. L., J. Hollingsworth, and J. G. Morris. 1996. Emerging food-borne pathogens. Escherichia co/ZEscherichia coli 0157:H7 as model of entry of a new pathogen into the food supply of the developed world. Epidemiol. Rev. 18:29-51.

63. Bacterial and Viral Zoonoses, Report of WHO Expert Committee,TRS No 682. Geneva, 1982.

64. Bishoff W.E., Reynolds T.M., Hall G.O., Wenzel R.P., Edmond M.B. Molecular Epidemiology of Vancomycin-Resistant Enterococcus faecium (VREF) in a large urban hospital over a five-year period. J Clin Microbiol 1999;37:3912-6.

65. Biais B W, Yamazaki H. Use of detergents in the preparation of Salmonella samples for enzyme immunoassay on polymyxin-coated polyester cloth. Int J Food Microbiol 1990;11:329-336.

66. Board R.G. Natural antimicrobials from animals. // In new methods of foodipreservation (ed .Gould G.W.)? Glasgow, pp. 40-57, 1995.

67. Bobeng B., David B. HACCP models for quality control of entrée production in foodservice systems. J. Food Protection, 4440, 632-638, 1977.

68. Bolton F.J., Gibson D.M.// Rapid Analisis Techiques in Food Microbiology, 1994.- P.131-169.

69. Brandi M. T. and R. Amundson Leaf Age as a Risk Factor in Contamination of Lettuce with Escherichia coli 0157:H7 and Salmonella enterica // Appl. Environ. Microbiol. 20Q8 74: 2298-2306.

70. Brigmon R L, Zam S G, Wilson H R. Detection of Salmonella enteritidis in eggs and chicken with enzyme-linked immunosorbent assay. Poult Sci 1995;74:1232-1236.

71. Bryan F. Factors that contribute to outbreaks of foodborne diseases. -J. Food Protection, 41, 816-827.

72. Bryan F. Foodborne diseases and their control.USDA, 1980.

73. Bryan F. Prevention of foodborne diseases in food-service establisments. -J. environ. HLTH., 41, 198-206, 1979.

74. Bryan F., McKinleyT. Hazard analysis and control of roast beef preparation in food establisments. J.Food Protection, 42, 4-18, 1979.

75. HAACP: The Hazard Analysis and Critical control Point System in the meat and Poultry Industry. 1994. American Meat Institute Foundation< Washington.

76. Health surveillance and management procedures for food-handling personnel. Report of WHO Consultation, TRS 785, Geneva, 1989.

77. Chapman, P. A., C. A. Siddons, D. L. Wright, P. Norman, J. Fox, and E. Crick. 1993. Cattle as a possible source of verocytotoxin-producing

78. Escherichia co//Escherichia coli Ol57 infections in man. Epidemiol. Infect. 11:439-447.

79. Catoir M., Gerbin R., Goy A. Essais du "Coulter Counter" pour le denombrement de la flore totale du lait cru.// Lait, 1974, 54, 22-30.

80. Centers for Disease Control and Prevention. 2000. Salmonella surveillance: annual summary, 2000. U.S. Department of Health and Human Services, Public Health Service, Atlanta, Ga.

81. S3 Characklis W.G. & Wilderer P. Structure and Function of Biofilms. Wiley, New York, 1989.

82. Collins C.H., Lyne P.M. Microbiological methods, 5 ed, 1985.

83. Colquhoun K.O., Timms S., Fricker C.R. Detection of Escherichia coli in potable water using direct impedance technology // Journal of Applied Bacteriology, 1995, 79. P. 635 639.

84. Corlett D.Freeze processing. Presented at the HACCP Inspector training course USDA inspectors,Chicago,Illinois,USA,1973.

85. Corlett D.Critical factors in thermal processing. FFTShort course, USA, 1978.

86. Davey H.M., Kell D.B.// Microbiol. Rev., 1996, 60.- P.641.

87. Denner E.B.M. The Bac Trac 4100, a New Impedance Measuring System for the Rapid Detection of Microorganisms // BACTRAC Seminar. Moscow, October, 1995. P. 1 31.

88. Fengjiao He, Geng Qing, Zhu Wenghong, Nie Lihua, Yao Shouzhuo, Meifeng Chang. Rapid detection of Escherichia coli using a separated electrode piezoelectric crystal sensor // Anal. chim. acta. 1994. - 289, N 3. - C. 313-319.

89. Gingerich, T. M., T. Lorca, G. J. Flick, M. D. Pierson, and H. M. McNair. 1999. Biogenic amine survey and organoleptic changes in fresh, stored, and temperature-abused bluefish (Pomatomus sa/tainxPomatomus saltatrix). J. Food Prot. 62:1033-1037.

90. Ginn, R.E., V.6. Packard, and T.L Fox. 1986. Enumeration of Total Bacteria and Coliforms in Milk by Dry Rehydratable Film Methods: Collaborative Study. J. Assoc. Off. Anal. Chem. 69 (3): 527-531.

91. Jay J.M. Modern Food Microbiology, 1992, New York.

92. Hartman P.A. Glucuronidase-Aktivität mit MUG bei verschiedenen Baketerienstämmen. 5th Int. Symp. On Rapid Methods and Automation in Microbiology, Florenz,,1987.

93. Hudson J.A. Effect of preincubation temperature on lag time o Meromonas hydrophilia. Letts.Appl. Microbiol. 16, 274-276, 1993.

94. Hyochin Kim and Arun K. Bhunia SEL, a Selective Enrichment Broth for Simultaneous Growth of Salmonella enterica, Escherichia coli 0157:H7, and Listeria monocytogenes // Appl. Environ. Microbiol. 2008 74: 4853-4866.

95. Kaufmann F., Schaffner R. Hazard analysis critical control points and good manufacturing practices regulations (sanitation) in food plant inspection. Proc. IV. Jnt .Congress Food Science and Technol. 402-407, 1974.

96. Keith A. Lampel, Palmer A. Orlandi, and Leroy Kornegay. Improved Template Preparation for PCR-Based Assays for Detection of Food-Borne Bacterial Pathogens. // Appl Environ Microbiol. 2000 October; 66(10): 4539-4542.

97. Killan M. and P. Bulow. Rapid diagnosis of Enterobacteriaceae. 1. Detection of bacterial glucosidases. // Acta Pathol. Microbiol. Scand. Sect. B. 84, 1976, 245. (143*)

98. Kim, S. H., K. G. Field, M. T. Morrissey, R. J. Price, C. I. Wei, and H. An. 2001. Source and identification of histamine-producing bacteria from fresh and temperature-abused albacore. J. Food Prot. 64:1035-1044.

99. Kimura, B., Y. Konagaya, and T. Fujii. 2001. Histamine formation by Tetragenococcus mwn'aiz'cwsTetragenococcus muriaticus, a halophilic lactic acid bacterium isolated from fish sauce. Int. J. Food Microbiol. 70:71-77.

100. Kumar C.G., y Anand S.K. Significance of microbial biofilms in food industryA a revive // Inter. J. Food Microbiol., 1998, 42, 9-27.

101. Kolter R. and Losick R. One for all for one. Science N 280, 226-227, 1998.

102. O.Larson, E. 1989. Hand washing: Its essential — even when you use gloves. Am. J. Nurs. 89:934-939.

103. Lehane, L., and J. Olley. 2000. Histamine fish poisoning revisited. Int. J. Food Microbiol. 58:1-37.

104. Leuschner, R. G. K., R. Kurihara, W. P. Hammes. 1998. Effect of enhanced proteolysis on formation of biogenic amines by lactobacilli during gouda cheese ripening. Int. J. Food Microbiol. 44:15-20.

105. Lonvaud-Funel, A., and A. Joyeux. 1994. Histamine production by wine lactic acid bacteria: isolation of a histamine-producing strain of Leuconostoc oercosLeuconostoc oenos. J. Appl. Bacteriol. 77:401-407.

106. Malkova M, Rauch P, Wyatt G M, Morgan M R A. Combined immunomagnetic separation and detection of Salmonella enteritidis in food samples. Food Agrie Immunol 1998;10:271-280.

107. Mark Akira Yoshimasp, Jerzy Zawistowski. Application of Rapid Dot Blot Immunoassay for Detection of Salmonella enterica Serovar Enteritidis in Eggs, Poultry, and Other Foods. // Appl Environ Microbiol. 2001 January; 67(1): 459-461.

108. Martin M. Dinges, Paul M. Orwin, and Patrick M. Schlievert. Exotoxins of Staphylococcus aureus // Clin Microbiol Rev. 2000 January; 13(1): 16-34.

109. Mata C., Sanchez E., Vioque M., Tejada L. Comparison of culture film (Petrifilm™) method to conventional method for enumerating Enterobacteriaceae in minced meat.// Alimentaria, 1998, 35, N296. — P. 77-78.

110. McAllister, J.S., M.S. Ramos, and T.L. Fox. 1987. Evaluation of the 3M Dry Medium Culture Plate (Petrifilm TM) Method for Enumerating Bacteria in Processed Fluid Milk Samples. Dairy and Food Sanitation 7(12): 632-635.

111. McClelland R.G., Pinder A.C. Citometrij // J.Appl. Bacteriol., 1994, V. 77, N4.-P. 440.

112. McGoldrick, K.F., T.L Fox, and J.S. McAllister. 1986. Evaluation of a Dry Medium for Detecting Contamination on Surfaces. Food Technology 40 (4):77-80.

113. Morgan I.R., F.L.Krautil, J.A.Craven. Bacterial populations on dressed carcasses.//Epidem.Inf., 1987, 98, 15-24.

114. Morris, K. J. 1995. Modern microscopic methods of bioaerosol analysis, p. 285-313. Inln C. S. C,ox and C. M. Wathes (ed.), Bioaerosol handbook. Lewis Publishers, London, United Kingdom.

115. Mossel D.A.A., Jansen J.T., y Struijk C.B. Microbiological safety assurance applied to smaller catering operations world-wide. // Food Control, 1999.-V. 10.-P. 195-211.

116. Murmann D., U. v. d. Heyde. Einfluß von Temperatur und Zeit auf den Keimgehalt von Abstrichtupfern. // Tierärztl. Umschau 49, 1994, 100-103.

117. Murray B.E.Vancomycin-resistant enterococci. Am J Med 1997; 101:284-93.

118. Nabil Yassien, A. Ibrahim, M.K. Elmossalami. Fluorescence assay for rapid detection of E.coli in meat products. //Fleischwirtsch, 78 (5), 1998, 505-506.

119. Nataro, J. P., and J. B. Kaper. 1998. Diarrheagenic Escherichia ¿¿»//Escherichia coli. // Clin. Microbiol. Rev. 11:142-201.

120. Neuber A. Mikrobiologisch kontrollierte Räume in der Fleischwarenindustrie. //Fleischwirtsch, 73 (9), 1993, 983-993.

121. The Meat (Hazard Analysis and Critical Control Point) (England) Regulations //Statutory Instrument, 2002, No. 889 .

122. Piezch O. Salmonella in hens eggs-present situation. WHO paper VPH/PES/WP/89.16,Geneva.

123. Poumeyrol G., Rosset R/ Maitrise de la qualite des produits surgeles d'origins animale // Revue Generale du Froid.- 1985.- V. 75. N2.- P. 101-107.

124. Recommended International code of practice. General principles of food hygiene. Codex Alimentarius Commission, CAC/RCP1-1969, Rev. 1, 1979.

125. Rees C.E.D., Dodd C.E.R, Gibson P.T. The significance of bacteria in stationare phase to food microbiology. // J.Food Microbiol, 28,363-275,1995.

126. Report of WHO working group "Problem of Salmonellosis in Animals". 9-12 April 199l,Orvieto,Italy,VPH/WHO/91.

127. Report of WHO Expert Committee, TRS,774,1988,Geneva.

128. Satomi, M., B. Kimura, M. Mizoi, T. Sato, and T. Fujii. 1997.

129. Tetragenococcus rawr/afr'cwsTetragenococcus muriaticus sp. nov, a new moderately halophilic lactic acid bacterium isolated from fermented squid liver sauce. Int. J. Syst. Bacteriol. 47:832-836.

130. Shelef L.A., , Eden G.// Food Technol., 1996, V. 50, N. l.-P. 82.

131. Snyder, O. P. 1988. Safe Hand Washing (Training Video). Hospitality Institute of Technology and Management. St. Paul, MN.

132. Stratton, J. E., R. W. Hutkins, and S. L. Taylor. 1991. Histamine production in low-salt cheddar cheese. J. Food Prot. 54:852-855.

133. Stringer M. Food-Safety Objectives — Role in microbiological Food Safety Management/ ILSI Europe Report Series. Marselle, 2004, p.3-36.

134. Tirado, C., and K. Schmidt. 2001. WHO surveillance programme for control of foodborne infections and intoxications: results and trends acrossgreater Europe. J. Infect. 43:80-84.i

135. Valeria Prigione, Guido Lingua, and Valeria Filipello Marchisio Development and Use of Flow Cytometry for Detection of Airborne Fungi.//doi: 10.1128/AEM.70.3.1360-1365.2004.

136. Wall P. G., de Louvois J., Gilbert R. G., Rowe B.: Food poisoning notofications, laboratory reports and outbreaks — where do the statistics come from and what do they mean? CDR Review 1996; 7: P 93 — 100.

137. Wang H, Blais B W, Yamazaki H. Rapid and economical detection of Salmonella enteritidis in eggs by the polymyxin-cloth enzyme immunoassay. Int J Food Microbiol 1995;24:397-406.

138. Wang R-F, Cao W-W, Cerniglia C E. A universal protocol for PCR detection of 13 species of foodborne pathogens in foods. J Appl Microbiol 1997;83:727-736.

139. WHO responds to new challenges in food safety. WHO Newsletter, No 63,March 2000. P. 1-2.

140. Yan Y. Goh, Bow Ho, and Jeak L. Ding . A Novel Fluorescent Protein-Based Biosensor for Gram-Negative Bacteria. // Appl Environ Microbiol. 2002 December; 68(12): 6343-6352.

141. Yoshinaga, D. H., and H. A. Frank. 1982. Histamine-producing bacteria in decomposing skipjack tuna (Katsuwonus pelamisKaisxwonus, pelamis). Appl. Environ. Microbiol. 44:447-452.

142. Zottola E., Wolf I. Hazard Analysis- a systematic approach to analysing potential hazards in a recipe for home food preparation. -J.Food Protection, 64, 810-815, 1980.