Сравнительная оценка состава и технологических свойств молока коров молочных пород Алтайского края тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 06.02.04, кандидат сельскохозяйственных наук Кинцель, Виктор Александрович

• Кинцель, Виктор Александрович
• кандидат сельскохозяйственных наук
• 2009

Оглавление диссертации кандидат сельскохозяйственных наук Кинцель, Виктор Александрович

Введение

1. Обзор литературы

1.1. Породы молочного скота на Алтае

1.2. Состав и технологические свойства молока коров разных пород

1.3. Сыропригодность молока

2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКИ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Характеристика хозяйств

2.2 Методика зоотехнического опыта

2.3 Методики проведения технологических исследований

3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

3.1 Условия кормления и содержания молочного скота в анализируемых предприятиях

3.2 Экстерьерно-конституциональные особенности молочного скота разных пород и их морфо-функциональные качества вымени

3.3 Морфо-функциональные свойства вымени коров разных пород

3.4 Воспроизводительные способности коров

3.5 Молочная продуктивность коров разных пород

3.6 Химический и биохимический состав молока

3.7 Физико-химические и санитарно-гигиенические показатели молока

3.8 Сыропригодность молока

3.9 Эффективность производства твердого сыра из молока коров разных пород

3.9.1 Аминокислотный состав сыра

3.9.2 Витаминный состав сыра

3.9.3 Минеральный состав сыра

3.9.4 Органолептическая оценка сыра

3.9.5 Экономическая эффективность производства сыра из молока коров разных пород

4. Обсуждение полученных исследований

Выводы

Предложение производству

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Сравнительная оценка состава и технологических свойств молока коров молочных пород Алтайского края»

Актуальность. Современные требования к уровню продуктивности молочного скотоводства и к качеству молочного сырья обусловливают необходимость дальнейшей интенсификации отрасли, применение новых прогрессивных технологических приемов и оборудования при производстве и переработке продукции.

Перспективы развития молочного скотоводства и будущее молочной промышленности Алтайского края связаны прежде всего с глубокой переработкой молочного сырья и производством высококачественных продуктов питания, в том числе и сыров, поскольку регион издавна считается сыродельным. Занимает первое место в Российской федерации, имея ежегодный объем его производства свыше 40 тыс. тонн. Одним из условий успешной работы сыродельной отрасли является наличие качественного молока. Если в настоящее время оно характеризуется высокой степенью бактериальной об-семененности и низким содержанием в нем белка, то в ближайшее время на первый план выйдут показатели, связанные с экологической чистотой молока и его пригодностью для переработки в продукцию сыроделия. Следует отметить, что качество молока остается ключевой проблемой, определяющей успехи практического сыроделия и направлений развития научных исследований.

В связи с вводом в действие ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко натуральное коровье - сырье» появилась возможность гармонизации российских ГОСТов с международными стандартами и нормами для устранения технических барьеров при взаимодействии с государствами - членами ВТО.

Пункт 4.6. нового стандарта определяет базисные нормы массовой доли жира в молоке - 3,4% и белка - не ниже 3,0%. Общеизвестно, что химический состав молока оказывает существенное влияние на его технологические свойства, выход, качество и пищевую ценность молочных продуктов. При этом для выработки сыра молоко должно отвечать определенным требованиям, т.е. оно должно быть сыропригодным, что определяется комплексом его физико-химических, технологических и санитарно-гигиенических свойств.

В связи с вышеуказанным, работа направленная на решение вопросов по изучению составам технологических свойств молока, а также на изучение качества и пищевой ценности произведенного из молока коров разных пород и их внутрипородных типов сыра является актуальной. .

Цель И; задачи исследований. Исходя из важности и актуальности проблемы повышения качества молочного сырья и- вырабатываемой продукции в наших исследованиях ставилось целью провести сравнительную оценку состава и технологических свойств молока коров основных молочныхшо-род Алтайского; края- и их внутрипородных типов: Задачами исследований? предусматривалось изучить следующие показатели:

- условия кормления и содержания коров разных пород и типов;:

- экстерьерно-конституциональные и-технологйческие качества'коров;:

- молочную продуктивность;

- химический и биохимический состав молока;

-технологические качества» мол ока;

- сыропригодность. молока;

- качество и пищевую ценность сыра;

- эффективность выработки сыра из молока коров разных пород

Научная? новизна заключается; в применении комплекса- зоотехнических, технологических, экономических методов и всесторонней; сравнительною оценке экстерьерно-конституциональных параметров;, технологических качеств, молочной? продуктивности, биохимического состава: и качества молочного сырья, эффективности его переработке и качества получаемой продукции, а также оценке экономической эффективности переработки.

Практическая значимость работы обусловлена; возможностью применения дифференцированной; в зависимости от породной принадлежности молочного скота, переработки молочного сырья с целью получения более качественной* продукции с наименьшими затратами сырья. Результаты исследований позволяют внести коррективы при размещении и перепрофилировании молокоперерабатывающих предприятий по зонам Алтайского края с учетом породного районирования молочного скота, которые обеспечат снижение затрат молочного сырья на производство твердого сыра на 5,1 — 8,9%, улучшение его качества и пищевой ценности.

Основные положения, выносимые на защиту:

- химический и биохимический состав и технологические качества молока коров основных молочных пород Алтайского края;

- сыропригодность молока коров в зависимости от породной принадлежности и эффективность выработки твердого сыра;

- качество и пищевая ценность сыра^из молока коров разных пород;

- экономическая эффективность производства сыра

Апробация работы. Основные материалы исследований доложены и нашли одобрение на научно-практических конференциях Алтайского государственного аграрного университета (Барнаул, 2006-2008 гг.), V-международной научно-практической конференции «Снижение рисков и смягчение последствий чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера - приоритетные направления обеспечения социальной безопасности населения юга Западной Сибири. Комплексная безопасность и антитеррористическая защищенность региона на примере Алтайского края» ( Барнаул, 7 декабря 2007 г.).

По теме диссертации опубликовано 5 печатных работ, в том числе 1 в рецензируемых журналах.

Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, 5 глав: обзора литературы, материалов и методов исследований, собственных исследований, обсулсдения полученных результатов, выводов, предложений производству, списка использованной литературы, приложений. Работа изложена на 125 страницах компьютерного текста, содержит 25 таблиц, 11 рисунков, 5 приложений, список использованной литературы включает 143 источника, из них 9 на иностранных языках.

Заключение диссертации по теме «Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства», Кинцель, Виктор Александрович

5. ВЫВОДЫ

1. Условия кормления и содержания изучаемых нами пород и породных типов не имели принципиальных различий. Уровень кормления соответствовал общепринятым нормам и находился в соответствии с уровнем продуктивности. В среднем на кормовую единицу питательности рационов приходилось 88,098,3 г переваримого протеина. Сахаро-протеиновое соотношение в рационах коров составляло в пределах от 0,75 до 0,79; кислотно-щелочное отношение в пределах 0,27 - 0,56; соотношение кальция и фосфора - от 1,5 - 1,0 до 2,4 - 1,0. Содержание клетчатки в процентах от сухого вещества составляло от 23,4 до 24,5%.

2. Уровень молочной продуктивности при аналогичных условиях кормления и содержания коров был обусловлен лишь генотипическими факторами, при этом отмечено, что у животных новых внутрипородных типов удои молока были выше. Так, у коров приобского типа черно-пестрой породы продуктивность была на уровне 5210 кг, а у коров кулундинского типа красной степной породы 4930 кг за лактацию.

3. Более высокой массовой долей жира - 4,63 % отличалось молоко коров кулундинского типа красной степной породы. Наименьшей - 3,64 % - молоко коров черно-пестрой породы. Содержание белка в молоке исследуемых животных было ниже базисной нормы, установленной на молоко-сырье ГОСТ Р 52054-2003. Лучшим по содержанию общего белка было молоко коров симментальской породы — 2,95 %. Содержание СОМО в молоке подопытных животных было на уровне от 8,00 до 9,31%.

4. Санитарно-гигиенические показатели находились в пределах нормы и породных различий не имели. По содержанию аминокислот выгодно отличалось молоко коров симментальской породы, кроме того оно являлось лучшим по показателю аминокислотного индекса. По содержанию витаминов и минеральных веществ достоверных породных различий не выявлено.

5. Содержание казеина в составе общего белка оказалось выше в молоке коров симментальской породы - 2,32 %, а самый низкий процент казеина был в молоке коров приобского типа черно-пестрой породы — 2,12 %. На сумму а- и Р-казеина в молоке коров симментальской породы приходилось 94,8%, самая низкая сумма а- и |3-казеина была в молоке коров красной степной породы 88,6. Молоко коров красной степной породы в составе белка содержало наибольшее количество у- казеина - 11,4, а молоко коров симментальской породы напротив содержало наименьшее количество у -казеина, чем молоко других пород - 5,2, что обусловливает его лучшую сыропригодность.

6. Более оптимальными технологическими свойствами для производства сыра отличается молоко коров симментальской породы. При опытной выработке сыра «Витязь» было установлено, что самый высокий выход сыра был из молока коров симментальской породы - 268 кг. На выработку 1 кг сыра «Витязь» расход молока коров симментальской породы был 11,2 кг, что на 0,4 кг меньше чем из молока коров черно-пестрой породы, 0,6 кг из молока приобского типа, 0,7 кг — красной степной породы, на 1 кг — из молока коров кулундин-ского типа.

7. По результатам органолептической оценки сыр, полученный из молока> коров симментальской породы имел самый высокий бал (90,8). Образцы этого сыра характеризовались выраженным кисловатым вкусом, пластичной консистенцией. Самый низкий бал был у сыра из молока коров красной степной породы 80,8.

8. При опытном изготовлении твердого сыра «Витязь» было рассчитано, что расход молочного сырья коров симментальской породы на выработку 1 кг сыра составил 11,2 кг, молока коров красной степной породы и ее кулундин-ского типа от 11,9 до 12,2 кг, черно-пестрой породы и её приобского типа - от 11,6 до 11,8 кг.

9. Экономически выгоднее производить сыр из молока коров симментальской породы. При стоимости 1 кг сыра «Витязь» - 155,00 рублей за 1 кг из молока коров симментальской породы было произведено продукта на сумму 41540,00 рублей, что оказалось больше, чем из молока коров кулундинского типа на 3410 рублей, красной степной - на 2325 рублей, приобского типа — на

2015 рублей и черно-пестрой породы — на 930 рублей. Таким образом, экономический эффект при производстве и реализации сыра среди анализируемых пород оказался наиболее значительным от использования коров симментальской породы.

Предложение производству

Переработку молочного сырья в Алтайском крае необходимо дифференцировать с учетом породной принадлежности молочного стада, при этом производство твердых сыров с низкой температурой второго нагревания необходимо сосредоточить в зонах разведения симментальской породы. При переработке молока коров черно-пестрой и красной степной пород, а также их внут-рипородных приобского и кулундинского типов нежелательно ориентироваться на производство твердых сыров.

Список литературы диссертационного исследования кандидат сельскохозяйственных наук Кинцель, Виктор Александрович, 2009 год

1. Адушинов Д. Создание черно-пестрого скота молочного типа/ Д. Адуши-нов, А. Мухамадеева // Молочное и мясное скотоводство. — 2003. №2. — С. 2526.

2. Алексеева Н.Ю. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности / Н.Ю. Алексеева, В.П. Аристова, А.П. Патратий . М.: Агро-промиздат, 1986. - 239 с.

3. Алексеева Н.Ю. Состав и дисперсность казеинаткальцийфосфатного комплекса молока / Н.Ю. Алексеева, П.Ф. Дьяченко // Молочная промышленность, 1968. -№Ц. -С. 4-10.

4. Алиев Р.Г. Особености коров красной степной породы и ее помесей / Р.Г. Алиев, А.Б. Алипаханов // Зоотехния. 2005. - №2 - С.8-9.

5. Анисимова В.К. Изменение содержания йода и кальция в молоке в течение лактационного периода: автореф. дис. . канд. с.-х. наук. -М., 1951. 17 с.

6. Арзуманян Е.А. Совершенствовать уральский черно-пестрый скот//Уральские нивы. 1984. - №1. - С.46-47.

7. Афанасьев М.П. Генетическая структура, белковый состав и технологические свойства молока холмогорской, венгерской голштино-фризской пород скота и их помесей: автореф. дисс. канд. . биол. наук. Казань, 1996. — 24 с.

8. Барабанщиков Н.В. Качество молока и молочных продуктов /Н.В. Барабанщиков. М.: Колос, 1980. - 255 с.

9. Барабанщиков Н.В. Молочное дело / Н.В. Барабанщиков. — М.: Колос, 1983.-413 с.

10. Барабанщиков Н.В. Технологические свойства молока и качество сыра при содержании коров на пастбищах различного типа / Н.В. Барабанщиков, В. Т. Овчинников// Докл. ТСХА. Зоотехния. 1970. - вып. 157. - С. 99-103.

11. Бегунов В.Л. Книга о сыре / В.Л: Бегунов. М.: Пищевая промышленность, 1974.-215 с.

12. Технология сыра / Под. ред. Г.Г. Шиллера.- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. — 316 с.

13. Боев М.М. Селекция симментальского скота по молочной продуктивности / М.М. Боев, Э.И. Бибикова, Н.С.Колышина. — М.: Агропромиздат, 1987. — 147 с.14l Бондарев Ю.Ф. Красный степной скот / Ю.Ф. Бондарев. М.: Сельхозгиз, 1950.-115 с.

14. Бурсов Н.И. Повышение продуктивности молочного стада / Н.И. Бурсов // Использование генетического потенциала красных степных пород скота и их помесей. Краснодар, 1986. — С. 22 — 27.

15. Бурцев М.Ф. Технологические особенности скота улучшенного типа красной г степной породы : автореф. дис. . канд. с.-х. наук. Белорус. НИИЖ, 1986.-22.

16. Волынцев А. Решить проблему молочного белка поможет межпородное скрещивание / А. Волынцев, А. Ермилов // Животноводство России: 2004. — № 2. - с: 4 - 5.

17. Волынцев А.А. Направления совершенствования молочного скота1 в хозяйствах РФ // Животновод для всех. 2002. - №6. - С. 7-8.

18. Гейшин М.А. Динамика естественной резистентности телочек молочных и молочно-мясных пород / М.А. Гейшин, С.С. Сунцов //Науч.-техн. бюл./ СО ВАСХНИЛ.- Новосибирск, 1986. вып. 15. - С. 24-27.

19. Гейшин М.А. Переваримость питательных веществ рационов телками молочных и молочно-мясных пород и их помесей / М.А. Гейшин, В.А. Труш-ников // Тр./ СО ВАСХНИЛ. Новосибирск, 1983. - С. 22-25.

20. Гейшин М.А. Пути улучшения симментальского скота в Алтайском крае //Науч.-техн. бюл./ СО ВАСХНИЛ. Новосибирск, 1983. - вып. 41. - С. 15-18.

21. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов / К.К. Горбатова- 3-е изд., перераб. и доп. С-Пб: ГИОРД, 2003. - 314 с.

22. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов / К.К. Горбатова.- М.: Легкая и пищевая пром., 1984. 344 с.

23. Горбатова К.К. Сыропригодность молока// Переработка молока. 2003 -№5 - С.4-5.

24. Горбатова К.К. Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов / К.К.Горбатова. СПб: ГИОРД, 2003. - 352 с.

25. Горелик О. Изменение белкового состав молока// Молочное и мясное скотоводство. 2001 - №7 - С. 38-40.

26. Гудков А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты / Гудков. М.: - ДеЛипринт, 2003. - 799 с.

27. Гузун В.А. Сортность заготовляемого молока и его сыропригодность / В.А. Гузун, С.Г. Скольская // Пути совершенствования племенных и продуктивных качеств жвачных животных. Кишинев, 1985. - С. 37 - 41.

28. Давидов Р.Б. Молоко коров черно-пестрой и джерсейской пород и их помесей //Молочная промышленность. -1964. -№ 12. С.9-10.

29. Давидов Р.Б. Молоко / Р.Б. Давидов. М,: Колос, 1969. - 327 с.

30. Давидов Р.Б. О путях увеличения белка в молоке // Международный сельскохозяйственный журнал. 1961. - № 4. - С.76-84.

31. Давидов Р.Б. Факторы, влияющие на содержание казеина в молоке // Молочная промышленность. 1965. -№ 3. - С.16-18.

32. Данкверт С.А. Производство и мировыой рынок молока в начале XXI века / С.А. Данкверт, И.М. Дунин. М.: Лесные поляны, 2002. - 72 с.

33. Дедов М.Д. Симментальский и сычевский скот / М.Д. Дедов. — М.: Колос, 1975.-319 с.

34. Диланян З.Х. Сыроделие / З.Х. Диланян. М., 1973. - 398 с.

35. Дунин И.М. Современные аспекты племенного дела в молочном скотоводстве // Зоотехния. 1998. - № 1. - С. 2-8.

36. Дьяченко П.Ф. Технология молока и молочных продуктов / П.Ф* Дьяченко, М.С. Коваленко, А.Д. Грищенко и др. М.: Пищевая промышленность 1974.-447 с.

37. Еремеев М.И. Зависимость качественных показателей молока и молочных продуктов от генотипа коров / М.И. Еремеев, И.Ф. Горлов, З.В. Стребков // Хранение и переработка сельхозсырья — 2006. №8 - С. 36-38.

38. Ермилов Ю.Н. Улучшение технологических свойств молока за счет повышения питательности кормов / Ю.Н. Ермилов, Т.Г. Прошкина // Проблемы промышленного животноводства в Алтайском крае. Сб. науч. тр. / Алт. СХИ. — 1983. С.152-154.

39. Жебровский JI.C. Прогнозирование молочной продуктивности крупного рогатого скота / JI.C. Жебровский, А.Д. Комисаренко. М.: Колос, 1980. - 142 с.

40. Жебровский JI.C. Селекционная работа в условиях интенсификации животноводства/ JI.C. Жебровский. -М.: Агропромиздат, 1987. 246 с.

41. Жебровский JI.C. Селекционная работа в условиях интенсификации животноводства / JI.C. Жебровский. -М.: Агропромиздат, 1987. 246 с.

42. Жебровский JI.C. Селекционно-генетические основы белкового состава молока коров / JI.C. Жебровский. М.: Колос, 1973. - 248 с.

43. Загаевский И.С. Изменения свойств молока при субклиническом мастите коров // Молочная промышленность. 1982. - № 4. - С. 41-43.

44. Землянухина Т.Н. Продуктивные и технологические качества помесей красной степной и красно-пестрой голштинской пород степной зоны Алтая: ав-тореф. дис. . канд. с.-х. наук. Барнаул, 1998. - 24 с.

45. Зубриянов А.В. Химический состав и некоторые технологические свойства молока голштинских коров разных генотипов / А.В. Зубриянов, Л.И. Москвина: Сб. науч. тр. 4.1. - Пенза, 1995. - С. 201-205.

46. Иванов Н.И. Формирование новых высокопродуктивных типов черно-пестрого и холмогорского скота // Зоотехния. 2003. - №12. - С. 5-9.

47. Инихов Г.С. Биохимия молока / Г.С. Инихов. М.: Пищепромиздат, 1956. - 343 с.

48. Ионкина А.А. Свойства белков молока в зависимости от сезона года и термической обработки: автореф. дис.канд. биол. наук. М., 1965. - 16 с.

49. Кадиев А.К. Молочная продуктивность коров красной степной породы в зависимости от доли крови англерской / А.К. Кадиев, Р. Мустафаева // Повыш. продуктов, и плем. качества с.-х. животных / Ставроп. СХИ. Ставрополь, 1991.-С. 49-51.

50. Казакова Е.В. Молочная продуктивность, состав и технологические свойства молока коров основных пород Московской области. //Сб. тр. ВНИ-Иплем. Лесные поляны.- 2006.- № 18 с. 108-111

51. Каменир Н.Г. Качество молока коров различных пород / Н.Г. Каменир, Т.Г. Прошкина: Научно-техн. бюл. ВАСХНИЛ, СО 1986, Т.15-С. 18-21.

52. Карликанова С.Н. Микробиологические исследования молока в сыроделии// Обз. инф.: Маслодельная и сыродельная промышленность. М.: ЦНИИ-ТЭИмясомолпром, 1977. - № 7. - С. 5-7.

53. Классен Х.И. Красный степной скот / Х.И. Классен. М.: Колос, 1966. -247 с.

54. Клименок В.И. Основные этапы создания черно-пестрого скота Сибири // Сибирский вестник сельскохозяйственной науки. — 2003. №3. - С. 54-56.

55. Климовский И.И. Биохимические и микробиологические основы производства сыров / И.И. Климовский. М.: Пищевая промышленность, 1966. -207с.

56. Князева Т. Сибирский тип красной степной породы / Т. Князев, Н. Косто-махин // Животноводство России. 2003. - №10. - С. 38-40.

57. Комаров? Н.Г. Состав и технологические^ свойства молока коров черно-пестрой и айрширской пород с разным уровнем в нем сухого вещества:; ав-тореф. дисс. канд.с.-х. наук.- М^: ТСХА, 1987. 17 с.

58. Кононенко Н.В. Совершенствование красного- степного скота Украины // Животноводство: 1981. -№ 4. - С. 35 37.

59. Кострюков В.М. Сравнительная оценка продуктивных и технологических качеств толштинизированного скота; полученного различными биотехнологическими методами: автореф.дис: . канд. с.-х. наук.- М., 1998. -18 с.

60. Кузнецов В1И. Продуктивные качества и ингерьерные признаки коров красной датской и красной степной породы; улучшенной: красной датской: ав-тореф; дис.канд., с.-х. наук.-Краснодар, 1990i -262 с.

61. Кушнер Х.Ф. Наследственность сельскохозяйственных животных / Х.Ф-Кушнер; М.: Колос, 1964.-448 с:

62. Левахин-В. Генотипы. штехнология; содержания при?выращивании тяжеловозного скота / В. Лёвахин и др. // Молочное и мясное скотоводство. — 1996. -№4:-С. 2 -5.

63. Левина F.Hi Иродуктивность ишачествошолока?к6ров$с:разными1геноти-пами // Аграрная наука. 2005. - №6. - С. 27-28.

64. Липатов Восстановленное молоко / Н.Н: Липатов, К.И: Тарасов. М. Агропромиздат.-1985-256 с.

65. Липатов Н.Н. Влияние концентрации, казеиновой; фазы обезжиренного молока; на прочность, кислотно-сычужного сгустка / Н.Н. Липатов, А.П. Чага-ровский //Молочная промышленность. 1980.- № 6. - С.41-43.

66. Логинова Т.П. Продуктивность черно-пестрых коров различной селекции // Зоотехния. 2005. - №7. - С. 18-20:

67. Любимов А.И. Сыропригодность молока черно-пестрых и голштинизирован-ных коров/ А.И! Любимов; В;А. Сергеева//Зоотехния: 1996. - № 5! - С. 24 - 26.

68. Макаров В.М. Качество молока черно-пестрых и голштинизированных коров / В.М. Макаров, Е.Н. Храмцова, А.Т. Тарасова // Зоотехния. 1994. - №

69. Макарова JI. Повышение продуктивности скота путем скрещивания / Л. Макарова, В. Попов // Молочное и мясное скотоводство. — 1991. — № 3. — С. 25 26.

70. Маркова К.В. Улучшение состава и свойств молока. М.: Россельхоз-издат, 1969.-128 с.

71. Маркова К.В. Какие факторы влияют на состав молока / К.В. Маркова,

72. A.Д. Альтман. М.:Колос, 1963. -156 с.

73. Мартынова Е.Н. Химический состав молока в зависимости от генотипа животного / Е.Н. Мартынова, С. Д. Батанов // Аграрная наука 2004 - №9 - С. 24.

74. Марченко Г. Использование симментальского скота и проблема сохранения его генофонда / Г. Марченко, И. Барышникова // Молочное и мясное скотоводство. 2002. - №6. - С. 4-6.

75. Машуров A.M. Генетические маркеры в селекции животных / A.M. > Машуров. М.: Наука, 1980.-315 с.

76. Меркурьева Е.К. Генетические основы селекции в скотоводстве / Е.К. Меркурьева. М.: Колос, 1977.-С. 86-94.г 80. Мысик А.Т. Развитие животноводства в странах мира // Зоотехния. —2003.-№ 1. — С. 2 — 9.

77. Неберт В.К. Основные факторы повышения качества сыров / В.К. Неберт,

78. B.Н. Алексеев, С.Д. Сахаров //Молочная промышленность. 1979.- № 7.- С. 19-23.

79. Озола Л. Изменение химических микробиологических свойств молокапри его созревании// Материалы научно-технического совещания молодых специалистов молочной промышленности. -М. 1967. - С.17-19.

80. Озола Л. Созревание молока в производстве сыра// Пути повышения качества молока и совершенствование технологии сыров/ Сб. докладов — Ереван, изд. Айастан, 1971. С.231-235.

81. Ощепкова И.С. Биологические особенности скота черно-пестрой и голштинской пород и их помесей в условиях Алтайского края: автореф. дисс. . канд. биол. наук. Барнаул, 1998. — 20 с.

82. Пархоменко Л. Красная степная порода скота в России// Животноводство России. 2004. - №1 - С.36-37.

83. Петрова А.М: Продуктивность улучшенного скота при создании новой красной породы // Использование генетического потенциала красных степных пород скота и их помесей. — Краснодар, 1986: — С. 17 — 22.

84. Поляков: II.E. Использование: мирового генофонда при совершенствовании черно-пестрого скота // Селекция? молочного скота / Сборник научн. тр. ВАСХНИЛ; Ленинград: Колос. Ленинградское отд., 1984. - С. 49-55.

85. Прохоренко П.Н. Кормление — главное в повышении интенсификации использования генетического потенциала животных // Зоотехния. — 2003. — № 3. — С. 3 -5.

86. Саморуков Ю. Селекция в молочном скотоводстве// Животноводство России. 2003 - №11 - G. 12-13.

87. Сарапкин В.Г. Качество молока черно-пестрых голштинизированных коров / В.Г. Сарапкин, Д.Г. Погосян // Вестник российской академии сельскохозяйственных наук. 2004. - № 1. - С. 70 - 72.

88. Сельцов В.И. Задачи племенной работы с симменталами // Зоотехния. — 2001.-№8.-С. 2-5.

89. Сельцов В.И. Реализация потенциала молочной продуктивности коров // Зоотехния. 2003. - № 7. - С. 2 - 5.

90. Сергеев В.Н. Влияние состава и свойств молока на качество сыров / В.Н. Сергеев и др.// Молочная промышленность. 1996. - № 8. - С. 6-8.

91. Смыков И.П. Молочный жир в структуре сычужного сгустка// Сыроделие и маслоделие. — 2003 №3.

92. Соколова З.С. Технология сыра и продуктов переработки сыворотки / З.С. Соколова, Л.И. Лакомова, В.Г. Тинякова. М.: Агропромиздат, 1992. - 336 с.

93. Степанов М.В. Продуктивность, состав и технологические свойства молока холмогор-голштинских помесей и коров айрширской породы // автореф. дисс. .канд.с.-х. наук. -М., 1999. 127 с.

94. Сороковой П.Ф. Генетические маркеры и молочная продуктивность сычевского скота молочных линий / П.Ф. Сороковой и др. // Животноводство. 1985.-№9.-С. 34-36.

95. Старожилов П.М. К характеристике алтайского симментализиро-ванного скота / Труды научной конференции по итогам племенной работы за 1952-1956 гг. — Барнаул: Алтайское книжное издательство. 1959.- С. 247-267.

96. Старожилов П.М. Организация искусственного осеменения в Алтайском крае / П.М. Старожилов. М.: Сельхозиздат. — 1962. — 95 с.

97. Старожилов П.М. Племенная работа с крупным рогатым скотом в Алтайском крае / П.М. Старожилов. Барнаул: Алтайкрайиздат. -1965. - 35 с.

98. Старожилов П.М. Симментализированный скот Алтая / П.М. Старожилов. Барнаул: Алтайкрайиздат. - 1952. - 137 с.

99. Столповский Ю. Генетический маркер и сыроварение// Наше племенное дело 2000. - №1 - С. 12-13.

100. Стрекозов Н.И. Основные направления племенной работы с симментальской породой / Н.И. Стрекозов, М.Д. Дедов, Ю.П. Тимофеев // Зоотехния .-1995. №4. - С. 4-7.

101. Стрекозов Н.И. Факторы интенсификации селекционного процесса в молочном скотоводстве // автореф. дисс. . докт. с.-х. наук. Дубровицы, М.о., 1989. - 305 с.

102. Суманова И.А. Кондиция коров красной степной породы и связи ее с хозяйственно полезными признаками: автореф. дис. . канд. с.-х. наук. Новосибирск, 2004. - 22 с.

103. Сухова Н.О. Генетические особенности по группам крови сибирского черно-пестрого скота в процессе голштинизации / Н.О. Сухова, B.C. Дее-ва // Сибирский вестник сельскохозяйственной науки. 1993. - №. 2. - С. 70 — 73.

104. М 4. Тамим А. Й. Йогурт и аналогичные кисломолочные продукты : научные основы и технологии / А.Й. Тамим, Р.К. Робинсон.- С.Пб.: Профессия, 2003-664 с.

105. Тезиев Т. О качестве молока коров-Центрального Предкавказья / Т. Тезиев, О. Гетоков // Молочное и мясное скотоводство. 2001 - №7 - С.31-32.

106. Тендитник В. Сыропригодность молока коров разного периода лактации// Пути повышения качества молока и совершенствование технологии сыров. Сб. докладов межвузовской конференции по молочному делу. - изд. Ай-астан, Ереван, 1971. - С.245-248.

107. Тинаев А. Хозяйственно полезные признаки черно-пестрого скота с разными генотипами каппа-казеина //Молочное и мясное скотоводство. — 2005. -№5.-С. 30-32.

108. Трибулкин П. Черно-пестрый скот Сибири/ П. Трибулкин, А. Храмов. Новосибирск: Наука. - 1967. - 157 с.

109. Трофимова Е.А. Состав и тебхнологические свойства молока черно-пестро-голштинских помесных коров в условиях Красноярского края: Автореф. дис. канд. с.-х. наук. — Красноярск, 2007. — 18 с.

110. Трутников В.А. Животноводство Алтая: Становление, развитие, современное состояние/ В.А. Трцшников, Т.В. Лобанова, И.Ю. Попова. — Барнаул: изд-во АГАУ. 2005. - 606 с.

111. Хаертдинов Р.А. Использование генофонда белков молока в селекции крупного рогатого скота: автореф. дис. канд. биол. наук. СПб., Пушкин, 1992.-43 с.

112. Харина Л.В. Питательная ценность молока и его сыропригодность в связи с генотипом коров / Л.В. Харина, П.Н. Люлюкин, А.В. Маргер // Резервы повышения производства продуктов животноводства. Омск, 1999. - С. 13-18.

113. Чепурков А. Сыропригодность молока коров в Центральном Предкавказье / А. Чепурков, Т. Тезиев // Молочное и мясное скотоводство. 2006 -№2-с. 31-32.

114. Честюнина В.И. Состав белков молока у красной степной породы и ее помесей различной кровности / В.И. Честюнина, Г.И. Богомолова, А.И. Гусева // Племенные и продуктивные качества с.-х. животных на Севере Казахстана. Алматы, 1993. - С. 55 - 63.

115. Шалыгина A.M. Общая технология молока и молочных продуктов / A.M. Шалыгина, Л.В. Калинина.- М.: Колос, 2006.- 198с.

116. Шендаков А.И. Использование потенциала голштинизированного скота // Зоотехния. 2005. - №7. - С. 18-20.

117. Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов: Справочник / В.П. Шидловская.- М.: 2000.-280 с.

118. Шнайдер С.Ф. Мясная продуктивность создаваемого кулундинско-го типа красного степного скота / С.Ф. Шнайдер, Е.Ф. Богомолова, В.Г. Огуй // Мой Алтай: село и город. 2004. - № 5. - С. 21 - 22.

119. Шувариков А.С. Продуктивность и технологические свойства молока коров основных пород. // Молочное и мясное скотоводство. 2001. - № 4. -С.9-11.

120. Щеглов В. Растительные корма и свойства молока / В. Щеглов, Т. Дуборезова // Животноводство России. 2004. - № 2. - С. 8 - 9.

121. Эрнст JI.K. Скотоводство/ JI.K. Эрнст, А.П. Бегучев, Д.Л. Левантин. -М.: Колос. -1984. -520 с.

122. Эспе Д. Секреция молока / Д. Эспе. -М.: Иностр. лит. 1950. -352 с.

123. Юхманова Н. Влияние каппа-казеина на качество молока и его сыропригодность / Н. Юхманова, Л. Калашников // Молочное и мясное скотоводство. 2004 - №8 - с. 24-25.

124. Веупшп D.G., Olson N.F.J.Dairy Sci. 1982. - 65(12). - P. 2281-2290.

125. Green M L., Grandison A.S. In: « Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology». V.I, General Aspects. London New York, Elsevier Appl.Sci.,1987, 97-134.

126. Lawrence R.C.ln: «Factors affecting the yield of cheese».IDF, Doc. 194, 1991.

127. Kiddy C.A., Me Cann R.E., Thatche W.W. Gene frequencies in milk proteintpolymorphism in dairy cattle. Imiminogenet. Lett., 1968.-5. -P.150-152.

128. Lawrence R.C.ln: «Factors affecting the yield of cheese».IDF, Doc.194, 1991.

129. Mariani P., Russo O. Variant! genetiche delle proteine gel cattle nella razza Rendena // Rivists di Zoot. Eveter. 1975. - # 4. - P. 345-348.

130. Martin B.,Coulton J.B. Le Lait, 1995, 75 (l),61-80.

131. MoraR. DSA,1988, 50 (4), 218 (1963).

132. Г43. Thompson M.P., Farell N.M. Genetic variants of the milk proteins // In: Lactation. N.-Y.: Acad. Press, 1974'. V. 3. - P. 109-132.