Создание стратегически ориентированной системы управления услугами предприятий общественного питания тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 08.00.05, кандидат экономических наук Гнедых, Наталья Николаевна

• Гнедых, Наталья Николаевна
• кандидат экономических наук
• 2007

Оглавление диссертации кандидат экономических наук Гнедых, Наталья Николаевна

Введение.

Глава 1. Исследование особенностей услуг предприятий общественного питания.

1.1.Услуги предприятий общественного питания как объект управления и экономических исследований.

1.2. Виды ограничений в деятельности предприятий общественного питания.

1.3. Основные факторы, влияющие на рост современных предприятий общественного питания с позиции оказания профессиональных услуг.

Глава 2. Концепция стратегического управления услугами предприятия общественного питания.

2.1 .Тенденции развития услуг предприятий общественного питания в современных условиях.

2.2. Управление спросом и предложением в деятельности предприятия общественного питания.

2.3. Ресурсное обеспечение и эффективность управления предприятиями общественного питания.

2.4. Особенности стратегического управления услугами предприятий общественного питания.

Глава 3. Совершенствование стратегически ориентированной системы управления услугами предприятий общественного питания.

3.1. Содержание стратегически ориентированной системы управления услугами предприятий общественного питания.

3.2. Формирование инновационного потенциала организации как элемента стратегического управления услугами предприятия общественного питания. 1*

3.3. Апробация стратегически ориентированной системы управления на примере ООО «Яхонт».

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Создание стратегически ориентированной системы управления услугами предприятий общественного питания»

Актуальность темы исследования. Возрастающая конкуренция между производителями, свободное ценообразование в соединении с растущим уровнем саморегулирования предприятия вынуждают отдельное предприятие сосредотачивать свои усилия на достижении экономических целей - повышении эффективности производства, максимизации прибыли и поиске рынков сбыта. Совершенствование управления непроизводственной сферой и функционирующего в ее рамках рынка услуг требует внедрения прогрессивных методов и приемов, позволяющих обеспечить адекватное удовлетворение потребностей человека, социальных групп и общества в целом с учетом рационального использования имеющихся ресурсов и решающих задачу максимально возможной сбалансированности между спросом и предложением отраслей услуг.

Опыт всех промышленно развитых стран, накопленный в XX веке, позволяет сделать достаточно достоверный прогноз: дальнейшее развитие России, переход к новейшим технологиям эпохи постиндустриального общества неизбежно повлечет за собой расширение сферы услуг, формирование так называемой сервисной экономики. Потребность в современных сервисных технологиях, недостаточно удовлетворяемая в настоящее время, в будущем возрастет еще больше.

Понимание процессов роста бизнеса и факторов влияния на него представляет большой интерес как с точки зрения предпринимателей и руководителей предприятий, так и компаний, сотрудничающих с ними, а также федеральных и региональных органов поддержки и < содействия предпринимательским структурам.

Один из важнейших элементов сферы потребительского рынка -общественное питание. Предприятия общественного питания выполняют три взаимосвязанные функции: производство и реализация продукции, организация потребления. Преобладание одной функции над другой зависит от экономических законов развития общества. По мере развития экономики России и перехода ее из индустриального общества в постиндустриальное функция организации потребления будет играть важнейшую роль и именно развитие услуг при выполнении этой функции даст конкурентные преимущества предприятию общественного питания.

Понимание теоретических основ при управлении рынком услуг предприятия общественного питания является необходимой базой для квалифицированного решения его конкретных практических задач.

Цель исследования заключается в разработке методических аспектов комплексного анализа функционирования современного предприятия общественного питания и обосновании возможности применения полученных результатов для формирования стратегически ориентированной системы управления, согласовывающего интересы всех субъектов рынка.

Для достижения данной цели в работе оставлены следующие задачи:

- показать значение, место, роль, функции и необходимость управления услугами предприятий общественного питания на потребительском рынке;

- уточнить сущность и выявить особенности услуги общественного питания как рыночного продукта;

- обобщить основные виды ограничений в деятельности современных предприятий общественного питания и основные факторы, влияющие на их рост с позиции оказания профессиональных услуг;

- выявить особенности управления спросом и предложением в деятельности предприятий общественного питания;

- исследовать специфику формирования инновационного потенциала как элемента стратегического управления услугами предприятия общественного питания, в основе которой управление знаниями и интеллектуальным капиталом компании; предложить технологию формирования стратегически ориентированной системы управления услугами предприятия общественного питания на основе обобщения результатов воздействия факторов внешней и внутренней среды, где инструментом реализации выступают стратегические карты, которые согласовывают цели деятельности и контроль за их достижением, используя нефинансовые показатели для описания деятельности организации. 4

Объектом исследования выступает деятельность современных предприятий общественного питания на примере которых изучается механизм управления услугой, совокупность функций и условий функционирования.

Предметом исследования является формирование стратегически ориентированной системы управления, которая балансирует интересы субъектов рыночных отношений.

Область исследования. Содержание диссертации соответствует области исследования 15.107 «Организационно-экономическое обеспечение стандартов на услуги населению» и 15.109 «Механизм повышения эффективности и качества услуги» Паспорта номенклатуры специальности научных работников (экономические науки).

Теоретические и методологические основы исследования.

Исследование проведено на основе сочетания исторического и логического принципов, использования целевого, комплексного и системного подхода.

Теоретической основой исследования послужили труды отечественных и зарубежных авторов по проблемам потребительского рынка, в том числе предприятий общественного питания как составной части потребительского рынка.

Исследование выполнено с применением общенаучных и специальных методов: научной абстракции, диалектического, аналогии, экономико-статистических.

Информационную базу исследования составляют законы, нормативные правовые акты Российской Федерации, Правительства Красноярского края, регламентирующие производственно-торговую деятельность субъектов предпринимательства, данные статистических органов, материалы периодической печати, данные финансовой, статистической отчетности, бухгалтерского учета предприятий общественного питания, материалы специально организованного наблюдения в форме анкетного опроса, проведенного автором.

Наиболее существенные научные результаты, полученные автором и составляющие научную новизну исследования, заключаются в следующем:

1. Уточнено место, роль и функции услуг предприятий общественного питания на потребительском рынке, что позволяет комплексно рассматривать современное предприятие общественного питания, выявить особенности его услуг для дальнейшего более эффективного управления ими.

2. Сформулированы основные виды ограничений и основные факторы, влияющие на рост в деятельности предприятий общественного питания с позиции ресурсного подхода, что обеспечивает более эффективное принятие управленческих решений.

3. Уточнена методика формирования инновационного ,потенциала организации как элемента стратегического управления услугами предприятия общественного питания, в основе которой управление знаниями и интеллектуальным капиталом компании, что дает возможность более эффективного менеджмента.

4. Разработана технология совершенствования стратегически ориентированной системы управления услугами предприятия общественного питания на основе обобщения результатов воздействия факторов внешней и внутренней среды через построение стратегических карт, что позволяет дифференцировать стратегические действия принятой стратегии,до каждого рабочего места.

Практическая значимость результатов исследования заключается в следующем:

- теоретические положения и выводы, изложенные в работе, позволяют расширить и систематизировать знания в области управления услугами современного предприятия общественного питания как неотъемлемой части потребительского рынка;

- предложенные методики факторного анализа и механизм управленческого воздействия на функционирование предприятия общественного питания могут применяться в работе современных предприятий общественного питания.

Апробация результатов исследования.

Основные положения и результаты работы докладывались на международных, российских и региональных научно-практических конференциях: IV Региональная научно-практическая конференции студентов и аспирантов «Актуальные проблемы развития потребительского рынка» (Красноярск 2006г.), Региональная научно-практической конференции «Ресторанный бизнес: технология успеха» (Красноярск 2006г.), III региональная научно-практическая конференция «Сфера потребительских услуг: актуальные проблемы и перспективы развития» (Красноярск 2007 г.).

Результаты исследования используют в своей деятельности ресторан «Яхонт» г. Красноярск, кафе «Матросская тишина» г. Красноярск, в учебном процессе в курсах «Управление потребительским рынком», «Экономика организации». Подтверждением практической значимости и апробации работы являются справки о внедрении полученных результатов от ГОУ ВПО «КГТЭИ» г. Красноярска, от ООО гостиничный комплекс «Яхонт», владеющего сетью предприятий общественного питания в г. Красноярске (справка о внедрении от 03.06.2006 г., № 114/2 - 06).

Публикации. Основные положения диссертации нашли отражение в 9 опубликованных работах, общим объемом 12,4 печатных листов.

Объем и структура работы. Диссертация состоит из введения, трех глав основного текста, заключения, библиографического списка литературы, включающего 156 источников и 11 приложений. Работа изложена на 154 страницах, содержит 15 таблиц и 57 рисунков.

Заключение диссертации по теме «Экономика и управление народным хозяйством: теория управления экономическими системами; макроэкономика; экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами; управление инновациями; региональная экономика; логистика; экономика труда», Гнедых, Наталья Николаевна

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В соответствии с поставленными задачами диссертационное исследование позволяет сформулировать ряд выводов.

1. Современные условия российской экономики и тенденции ее развития определяют необходимость формирования адекватной системы управления потребительским рынком. Один из важнейших элементов сферы потребительского рынка - общественное питание. Предприятия общественного питания выполняют три взаимосвязанные функции: производство и реализация продукции, организация потребления. Преобладание одной функции над другой зависит от экономических законов развития общества. По мере развития экономики России и перехода ее из индустриального общества в постиндустриальное функция организации потребления будет играть важнейшую роль и именно развитие услуг при выполнении этой функции даст конкурентные преимущества предприятию.

2. Уточнение понятия «услуга общественного питания» позволяет рассматривать его как комплексную характеристику, отражающую эффективность деятельности предприятия общественного питания в целом, определяющую его положение по отношению к прямым конкурентам по основным составляющим его стратегического потенциала.

3. Обобщение экономической литературы, а также методических и организационно-экономических подходов к построению стратегически ориентированной системы управления предприятием позволило сделать вывод о том, что данная проблема широко исследуется. Рассмотрены различные компоненты системы управления, показано влияние факторов на стратегические решения предприятия, но недостаточно внимания уделено вопросу доведения разработанной стратегии до понимания каждого сотрудника организации. Анализ данной проблемы показал, что от наличия стратегических ориентиров в современных малых предприятиях зависит их i эффективность и дальнейший коммерческий успех. Выполнение стратегии обеспечивает персонал организации, поэтому разработка технологии доведения стратегии предприятия до каждого отдельного сотрудника является важнейшим приоритетным направлением деятельности предприятия общественного питания.

4. Исследование научно-методического обеспечения .технологии формирования стратегически ориентированной системы управления услугами предприятий свидетельствует о сложности данного процесса. Учитывая все требования, предъявляемые к такого рода процессу и с учетом современных особенностей деятельности предприятия общественного питания, автором в работе предложено использовать стратегические карты как в качестве инструмента формирования стратегически ориентированной системы управления, так и в качестве инструмента понимания стратегического направления сотрудниками предприятия.

5. В результате анализа и критического переосмысления -литературы сделан вывод о том, что в современных научных исследованиях не находят достаточного отражения вопросы, связанные с формированием инновационного потенциала мелких коммерческих предприятий. Представленные в научных трудах разработки в основном являются узконаправленными. На основе этих заключений автором предложена методика оценки инновационного потенциала предприятия общественного питания с учетом формирования интеллектуального капитала компании. Использование данного подхода позволяет добиться стратегических конкурентных преимуществ, а также ведет к удорожанию* рыночной стоимости фирмы.

Таким образом, формирование стратегически ориентированной системы управления услугами предприятия общественного питания -важнейший фактор конкурентоспособности предприятия, а также развития сферы общественного питания, как части потребительского рынка города и региона. Значительная роль в решении этой задачи отводится разработке научно-методического обеспечения, отвечающего современным условиям рыночной экономики и направленного на качественное преобразование системы управления услугами предприятий общественного питания.

В заключении необходимо отметить, что предложенные в диссертационном исследовании механизм и технология формирования стратегически ориентированной системы управления услугами предприятия общественного питания были апробированы на примере ресторана «Яхонт», являющегося частью ведущего гостиничного комплекса г. Красноярска и получили положительные отзывы. По итогам апробации руководство ООО ГК «Яхонт» использует полученные рекомендации в своей коммерческой деятельности, что подтверждается соответствующим актом о внедрении.

Основные положения и результаты исследований нашли отражение в следующих публикациях:

Статьи, опубликованные в рекомендуемых ВАК изданиях:

1. Гнедых, Н. Н. Виды ограничений в деятельности предприятий общественного питания / Н. Н. Гнедых // Российское предпринимательство. -2006.-№3.-0,3 п.л.

Статьи и монографии, опубликованные в прочих изданиях:

2. Гнедых, Н. Н. К вопросу о производительности труда / Н. Н. Гнедых // Социально-экономические проблемы и перспективы развития рынка потребительских товаров: материалы межрегиональной научно-практической конференции преподавателей и работников торговли 26 апреля 2001-Красноярск, 2001. - 0,4 п.л.

3. Гнедых, Н. Н. Сфера услуг в народном хозяйстве. Место общественного питания в сфере услуг / Н. Н. Гнедых // Рынок потребительских услуг: опыт и проблемы современного этапа: научно-методологические результаты работы студенческой ассоциации менеджеров.- Красноярск, 2004. - 0,3 пл.

4. Гнедых, Н. Н. Виды ограничений в деятельности предприятий общественного питания / Н. Н. Гнедых // Сфера потребительских услуг: актуальные проблемы и перспективы развития: материалы II региональной научно-практической конференции 27 апреля 2005. - Красноярск, 2005. - 0,3 п.л.

5. Гнедых, Н. Н. Виды ограничений в деятельности предприятий общественного питания / Н. Н. Гнедых // Ресторанный бизнес: технология успеха: сборник материалов Региональной научно-практической конференции 29 марта 2006. - Красноярск, 2006. - 0,3 п.л.

6. Гнедых, Н. Н. Это не еда, а услуга / Н. Н. Гнедых // Красноярские ярмарки. - 2006. - №4. - 0,2 п.л.

7. Гнедых, Н. Н. Услуги предприятий общественного питания как объект управления и экономических исследований / А.Н. Чаплина, Н. Н. Гнедых // Актуальные проблемы развития потребительского рынка: материалы IV Региональной научно-практической конференции студентов и аспирантов 27 апреля 2006 г. - Красноярск, 2006. - 0,4/0,2 п.л.

8. Гнедых, Н. Н. Создание стратегически ориентированной системы управления услугами предприятия общественного питания: монография / Н. Н. Гнедых // Краен, гос. унив-т. - Красноярск, 2006. - 10,1 п.л.

9. Гнедых, Н. Н. Формирование стратегически ориентированной системы управления услугами предприятий общественного питания / Н. Н. Гнедых // Сфера потребительских услуг: актуальные проблемы и перспективы развития: материалы Шрегиональной научно-практической конференции 20 апреля 2007. - Красноярск, 2007. - 0,3 п.л.

Список литературы диссертационного исследования кандидат экономических наук Гнедых, Наталья Николаевна, 2007 год

1. Российская Федерация. Правительство. Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания: Постановление Правительства Российской Федерации от 15 августа 1997 г. № 1036 // Собрание законодательства РФ.-1997.-№34.-Ст. 3980.

2. Российская Федерация Госстандарт. Общероссийский классификатор услуг населению ОК002=93: Утв. Постановлением Госстандарта РФ от 28 июня 1993 г. № 163. -М.: Изд-во стандартов, 1994. 22 с.

3. Российская Федерация. Гос. Комитет РФ по статистике. Россия в цифрах: Крат. стат. сб. / Гос. Комитет РФ по статистике. М., 2001. - 397 с.

4. Российская Федерация. Гос. Комитет РФ по статистике. Торговля в России: Крат. стат. сб./ Гос. Комитет РФ по статистике. М., 1999. - 395 с.

5. Российская Федерация. Гос. Комитет РФ по статистике. Российский статистический ежегодник: Стат. сб. / Гос. Комитет РФ по статистике. М., 2001.-679 с.

6. Российская Советская Федеративная Социалистическая Республика. Гос. Комитет РСФСР по статистике. Торговля РСФСР: Стат. сб. / Гос. Комитет РСФСР по статистике. М.: Республиканский информ.-изд. центр Госкомстата РСФСР, 1991. - 324 с.

7. Союз Советских Социалистических Республик. Гос. Комитет СССР по статистике. Народное хозяйство СССР в 1990 гоДу: Стат. ежегодник / Гос. Комитет СССР по статистике. М.: Финансы и статистика, 1991. - 752 с.

8. Красноярский край. Краевой комитет гос. статистики. Красноярский край вцифрах в 2006 году: стат. сборник / Гос. Комитет РФ по статистике;t

9. Краснояр. краевой комитет гос. статистики. Красноярск, 2007. - 119 с.

10. Ю.Красноярский край. Краевой комитет гос. статистики. Торговля Красноярского края в 2006 году: стат. ежегодник (№ 11-1)/ Гос. Комитет РФ по статистике; Краснояр. краевой комитет гос. статистики. Красноярск, 2007. - 97 с.

11. Красноярский край. Краевой комитет гос. статистики. .Экономика Красноярского края в цифрах в 2006 году: стат. сборник / Гос. Комитет РФ по статистике; Краснояр. краевой комитет гос. статистики. Красноярск, 2007. - 459 с.

12. Красноярский край. Краевой комитет гос. статистики. Красноярск в цифрах в 2006 году: стат. сборник / Гос. Комитет РФ по статистике; Краснояр. краевой комитет гос. статистики. Красноярск, 2007. - 26 с.

13. Красноярский край. Краевой комитет гос. статистики. Красноярский край в цифрах в 2006 году: стат. сборник / Гос. Комитет РФ по статистике; Краснояр. краевой комитет гос. статистики. Красноярск, 2007. - 119 с.

14. ГОСТ Р 50647-94. Общественное питание. Термины и определения. Введ. 07.01.94. - М.: Изд-во стандартов, 1994. - 18 с.

15. ГОСТ Р 50762-95. Общественное питание. Классификация предприятий. -Введ. 05.04.95. М.: Изд-во стандартов, 1995. - 20 с.

16. ГОСТ Р 50764-95. Услуги общественного питания. Введ. 01.01.95. - М.: Изд-во стандартов, 1995. - 8 с.

17. Аграновский, Е.Д. Комплексное развитие сети торговли и общественного питания на селе / Е.Д. Аграновский, В.П. Музычкин. М.: Экономика, 1989. - 88 с.

18. Александров, Ю.Л. Исследование рынка потребительских товаров: методологические основы, практика использования: Монография / Краснояр. гос. ун-т; Ю.Л. Александров, Н.Н. Терещенко. Красноярск, 2000. - 320 с.

19. Александров, Ю.Л. Экономика товарного обращения: Монография: в 2 ч. / Краснояр. гос. ун-т; Ю.Л. Александров, Н.Н. Терещенко. Красноярск, 1999.- 181 с.

20. Александров, Ю. Л. Основы экономики рынка потребительских товаров: учеб. пособие / Ю.Л. Александров; Краснояр. коммерческий ин-т. -Красноярск, 1995. 154 с.

21. Андреева, О.Д. Технология бизнеса: Маркетинг: учеб. пособие / О.Д. Андреева. М.: ИНФРА-М-НОРМА. 1997. - 224 с.

22. Багиев, Г.Л. Маркетинг: учеб. для вузов / Г.Л. Багиев, В.М. Тарасевич, X. Анн; Под общ. ред. Г.Л. Багиева. М.: Экономика, 1999. - 703 с.

23. Багиев, Г.Л. Маркетинг-менеджмент в системе организации общественного питания: учеб. пособ. / Г.Л. Багиев, А.И. Фомин. СПб.: СПбГУЭФ, 1998. -86 с.4

24. Байе, М.Г. Управленческая экономика и стратегия бизнеса: учеб. пособ. для вузов: пер. с англ. / М.Г. Байе; под ред. A.M. Никитина. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 1999.-743 с.

25. Балабанов, И.Т. Организация изучения микроспроса на продукцию и услуги общественного питания / И.Т. Балабанов, Н.В. Ворошилова, Т.А. Гасова. -Л.: ЛИСТ, 1983.-30 с.

26. Басков, Л.П. Системность в планировании общественного питания / Л.П. Басков. М.: Экономика. 1983. - 120 с.

27. Белкин, А. В. Введение в маркетинг / А.В. Белкин. Таллин: АО «Пако», 1990.-87 с.

28. Белоусова, Т. Россия в меняющемся мире / Т. Белоусова, А. Илларионов. -М.:ИЭА. 1997.-672 с.

29. Бок, З.К. Интенсификация общественного питания / З.К. Бок. М. Экономика, 1987. - 160 с.

30. Болт, Г. Дж. Практическое руководство по управлению сбытом: пер. с англ. / Г.Дж. Болт. -М.: Экономика, 1991. -271 с.

31. Болыной экономический словарь / Под ред. А.Н. Азрилияна. М.: Фонд «Правовая культура», 1994. - 528 с.

32. Брагин, Л.А. Программно-целевой подход к регулированию общественного питания в условиях рынка / Л.А. Брагин. М.: ВЗПИ, 1991. - 163 с.

33. Бычков, В.Г. Общественное питание: итоги и перспективы / В.Г. Бычков, З.С. Ходорова. М.: Экономика, 1984. - 240 с.

34. Вайсман, А. Стратегия маркетинга: 10 шагов к успеху; Стратегия менеджмента: 5 факторов успеха: пер. с нем. / А. Вайсман М.: Интерэксперт: Экономика, 1995. - 344 с.

35. Вальтух, К.К. Целевая функция потребления. Анализ и практическое использование / К.К. Вальтух. Новосибирск: Наука, 1980. - 384 с.

36. Васильев, Ю.Н. Формы организации бизнеса в общественном (массовом) питании: учеб. пособие / Ю.Н. Васильев. СПб.: СПбГАХПТ, 1995. - 54 с.

37. Введенский, А.П. Реконструкция предприятий общественного питания и торговли / А.П. Введенский. М.Д. Белик. -М.: Экономика. 1989. 128 с.

38. Внедрение сбалансированной системы показателей / пер. с нем. под науч. ред. В. Толкача. М.: Альпина Бизнес Букс, 2006. - 478 с. - (Серия «Модели менеджмента ведущих корпораций»).

39. Герасимова, Н.О. Организационно-экономический механизм управления муниципальным продовольственным рынком. Дис.канд. экон. наук / Н.О. Герасимова. Красноярск, 2005.- 179 с.

40. Голубков, Е.П. Маркетинговые исследования: теория, методология и практика / Е.П. Голубков. М.: Финэкспресс, 1998. - 416 с.

41. Голубков, Е.П. Основы маркетинга: учебник / Е.П. Голубков. М.: Финэкспресс, 1998. - 656 с.

42. Дементьева, M.JI. Изучение спроса в общественном питании / M.J1. Дементьева, З.С. Ходорова. 3-е изд., перераб. и доп. М.: Экономика, 1992. -112 с.

43. Елисеева, И.И. Общая теория статистики: учебник / И.И Елисеева, М.М. Юзбашев. -М.: Финансы и статистика. 1996. 368 с.

44. Ершова, С. А. Региональная экономика и региональное рынковедение, учеб. пособие / С. А.Ершова. СПб.: СПбГИЭА, 1996. - 50 с.

45. Забелин, П. В. Основы стратегического управления: учебник / В. *П. Забелин.- М.: Маркетинг, 1998. 324 с. 49.3айцев, Л.Г. Стратегический менеджмент: учебник / Л. Г. Зайцев, М. И.

46. Соколова. М.: Юрист, 2002. - 416 с. 50.3уб, А. Т. Стратегический менеджмент: теория и практика / А. Т. Зуб. - М.:

47. Аспект-Пресс, 2002. 415 с. 51.Зырянова, Л. Е. Реальные параметры потребительского рынка / Л. Е. Зырянова // Российская торговля.- 2005. - №7-8. - С. 14-16.

48. Ефимова, О.П. Экономика общественного питания / О.П. Ефимова; под ред. Н.И. Кабушкина. СПб.: Новое знание, 2000. - 304 с.

49. Ильенкова. Н.Д. Спрос: анализ и управление: учеб. пособ. / Н.Д. Ильенкова; под ред. И.К. Беляевского. М.: Финансы и статистика. - 1997. - 160 с.

50. Исаенко, А.В. Направления стабилизации и развития общественного питания потребительской кооперации / А.В. Исаенко, Е.В. Исаенко. Белгород: Изд-во БУПК. 1999. - 285 с.

51. Кабанова, Г.Г. Тактика маркетинга в предприятиях массового питания: дис. . канд.экон. наук / Г.Г. Кабанова. М.: МГУК, 1995. - 234 с.

52. Калинина, Л.А. Формирование социально-ориентированного рынка продукции общественного питания в современных условиях / Л.А. Калинина,

53. Е.В. Харитонова // Сб. науч. трудов / под ред. В.Ф. Егорова. СПб., 1995. -С. 28-31.

54. Кандалинцев, В.Г. Сбалансированное управление предприятием: учеб. пособ. / В.Г. Кандалинцев. М.: КНОРУС, 2006. - 224 с.

55. Каплан, Роберт С. Стратегические карты. Трансформация нематериальных активов в материальные результаты / Роберт С. Каплан, Дейвид П. Нортон. -М.: ЗАО «Олимп-Бизнес», 2005. 512 е.: ил.

56. Капустина, Н.Е. Теория и практика маркетинга в США / Н.Е. Капустина. -М.: Экономика, 1981. 160 с.

57. Карсекин. В.И. Территориальная организация общественного питания. Вопросы теории и практики / В.И. Карсекин. Киев: Высшая школа. 1994. -200 с.

58. Карсекин. В.И. Организация сети предприятий общественного питания в городах / В.И. Карсекин. М.: Экономика. 1997. - 70 с.

59. Карсекин. В.И. Оптимизация размещения предприятий общественного питания / В.И. Карсекин, А.В. Кавешников, А.А. Мазараки. Киев: Высшая школа. 1992.-111 с.

60. Кейнс, Дж. Общая теория занятости, процента и денег: пер. с англ. / Дж. Кейнс. М.: Экономика, 1998. - 167 с.

61. Кемпбелл, Э. Стратегический синергизм / Э. Кемпбелл, К. Саммерс. СПб.: Питер, 2004. - 416 е.: ил. - (Серия «Теория и практика менеджмента»).

62. Кондрашев, Г.Н. Потребности спрос - реклама / Г.Н. Кондрашев. - М.: Знание, 1989.-64 с.

63. Концепция социально-экономического развития Красноярского края на период до 2010 года. Красноярск: ГУ ГШ Сибирь, 2001. - 64 с.

64. Концепция развития торговли в городе Красноярске до 2005 года. -Красноярск: ГУПП Сибирь, 2001. 48 с.

65. Короткое, Э.М. Концепция российского менеджмента: учеб. пособие / Э.М. Коротков. М.: ДеКа, 2004. - 893 с.

66. Костко, Н.Н. Применение методов математического программирования для оптимального планирования в торговле и общественном питании: учеб. пособ. / Н.Н. Костко. М.: МГУ. 1990. - 35 с.

67. Котлер, Ф. Маркетинг-менеджмент: пер. с англ. / ф. Котлер. 9-е изд. - СПб.: Питер Ком. 1998.-520 с.

68. Котлер, Ф. Основы маркетинга / Ф. Котлер. Спб.: АО «Коруна»; АОЗТ «Литера плюс», 1994. - 698 с.

69. Кочерга, А.И. Повышение эффективности общественного питания / А.И. Кочерга, В.И. Семенов. Киев: Техника, 1990. - 247 с.

70. Кочерга, А.И. Экономические проблемы общественного питания / А.И. Кочерга. М.: Экономика, 1972. - 480 с.

71. Круглов, М. И. Стратегическое управление компанией: учебник для Вузов / М. И.Круглов. М.: Русская Деловая литература, 1998. - 768 с.

72. Крутиков, Ф.А. Изучение рынка товаров народного потребления (проблемы, решения) / Ф.А. Крутиков. М.: Экономика, 1972. - 206 с.

73. Крутовой, Ж.А. Экономико-математические методы в торговле и общественном питании. Ч. 1: учеб. пособие / Ж.А. Крутовой. Харьков: ХИОП, 1989,- 170 с.

74. Крылова, Г.Д. Маркетинг: теория и 86 ситуаций: учеб. пособ. для вузов / Г.Д. Крылова, М.И. Соколова. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 1992. - 519 с.

75. Куимов, В.В. Научно-методические основы формирования и развития потребительского комплекса в условиях создания рыночной экономики / В.В. Куимов. Новосибирск: ИО и ОПП СО РАН, 1999. - 324 с.

76. Курс социально-экономической статистики: учебник для вузов / под ред. М.Г. Назарова. М.: Финстатинформ; ЮНИТИ-ДАНА, 2000. - 771 с.

77. Ламбен, Ж.-Ж. Менеджмент, ориентированный на рынок (Стратегический и операционный маркетинг) / Ж.-Ж. Ламбен; пер. с. англ., под. ред. В.Б. Колчанова СПб.: Питер, 2005. - 800 с.

78. Левин, А.И., Прогнозирование спроса населения / А.И. Левин. М.: Экономика, 1977. - 144 с.

79. Левин, Б.Н. Социально-экономические потребности: закономерности формирования и развития / Б.Н. Левин. М.: Мысль, 1974. - 315 с.

80. Литл, Дж. Ф. Основы маркетинга: чего же хотят ваши потребители /Дж.Ф. Литл. М.: Внешторгиздат, 1997. - 400 с.

81. Лукичева, Л.И. Управление интеллектуальным капиталом: учеб. пособ. / Л.И. Лукичева. М.: Омега-Л, 2007. - 552 с.

82. Лученок, А.И. Хозяйственный механизм и удовлетворение спроса населения / А.И. Лученок. Минск. 1990. - 78 с.

83. Макконелл, Кэмпбэлл Р. Экономикс: Принципы, проблемы и политика. В 2 т. Т.2: Пер. с англ. 11-го изд /Кэмпбелл Р. Макконелл, Стенли 'Брю. М.: Республика, 1992. - 400 с.

84. Маркетинг: учебник / под ред. ЭЛ. Уткина. М.: ТАНДЕМ, 1998. - 320 с.

85. Маркова, В.Д. Стратегический менеджмент / В. Д. Маркова, С. А Кузнецова. М: ИНФРА-М; Новосибирск: Сиб. Соглашение, 2001. - 288 с.

86. Маркс, К. Капитал. Критика политической экономии: Т.1. Кн. 1. Процесс производства капитала // К. Маркс, Ф. Энгельс. Сочинения: В 30 т. Т 23. -20-е изд. М.: Госполитиздат, 1960. - 907 с.

87. Мартынов, В.Р. Общественное питание: резервы эффективности / В.Р. Мартынов. М.: Экономика, 1985. - 128 с.

88. Мельничук, Д. Б. Семь граней стратегического управления предприятием / Д. Б. Мельничук // Менеджмент в России и за рубежом. 2001. - №5. - С. 3-10.

89. Мескон, М.Х. Основы менеджмента: пер с англ. / М.Х. Мескон, М. Альберт, Ф. Хеддоури. М.: Дело, 1992. - 702 с.

90. Нивен, Пол Р. Диагностика сбалансированной системы показателей / пер. с англ. Под науч. ред. М. Горского. Днепропетровск: Баланс Бизнес Букс, 2006.-256 с.

91. Новоселов, Ю.А. Социально-экономическое прогнозирование: учеб. пособ. / Ю.А. Новоселов. Новосибирск: Сиб. УПК, 2000. - 132 с.

92. Павлов, В.В. Анализ и формирование стратегии развития общественного питания в регионе / В.В. Павлов. СПб.: Изд-во СПбСГУЭФ, 1999. - 19 с.

93. Панов, А. И. Стратегический менеджмент / А. И. Панов, И. О. Коробейников. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2004. - 285 с.

94. Петрученя, И.В. Исследование спроса на рынке потребительских товаров: дис. канд. экон. наук / И.В. Петрученя. Красноярск, 2000. - 140 с.

95. Пивоваров, В.П. Индустриализация общественного питания / В.П. Пивоваров, Е.А. Рюмшин. Киёв: Техника, 1994. - 191 с.

96. Пивоваров, В.И. Охват населения услугами общественного питания: состояние и перспективы: обзорная информация. Государственная торговая серия «Общественное питание». Вып. 1 / В.И. Пивоваров, Г.П. Бочкарева. -М., 1992,59 с.

97. Пидкасистый, А.П. Экономическое поведение потребителей / А.П. Пидкасистый. М.: РПА, 1997.-219 с.

98. Попов, Е.В. Продвижение товаров и услуг: учеб. пособие / Е.В. Попов. -М.: Финансы и статистика, 1999. 320 с.

99. Потребительский рынок: мировой опыт и красноярские особенности: Администрация города Красноярска. Департамент продовольственных ресурсов, торговли и услуг, 2004. 52 с.

100. Проблемы изучения и прогнозирования потребительского спроса / Ф.А. Крутиков. Н.В. Волкова, В. Барат, Я. Берова; под ред. А.Ф. Крутикова. М.: Экономика; Прага: СНТЛ, 1981.-208 с.

101. Проблемы комплексного изучения и прогнозирования потребительского спроса населения на товары народного потребления: Сб. науч. трудов /4

102. Райцин. 2 - изд., перераб. и доп. - М.: Экономика. 1987. - 216 с. 112. Резервы эффективности общественного питания: Сб. науч. трудов. - Киев:

103. КГЭИ, 1989.-134 с. ПЗ.Ригард, О. Создавая спрос: эффективные советы и рекомендации по маркетингу ваших товаров и услуг / О. Ригард. М.: Изд. дом «Филин», 1997.-320 с.

104. Ройзман, В.М. План, хозрасчет, стимулы в общественном питании / В.М.

105. Ройзман. М.: Экономика, 1975. - 197 с. И5.Рувинская, Л.Н. Накопленное в потреблении: богатство и спрос / Л.М. Рувинская. - Новосибирск: ВО «Наука» Сиб. Отд. 1991. - 236 с.

106. Рыночная экономика: В 15 кн. Кн. 1. Маркетинг / Харалд Войе. Уве Якобсон. Осло - Москва: West International Publishing, 1991. - 284 с.

107. Рябинский, Л.С. Поведение покупателей в условиях рыночной экономики / Л.С. Рябинский. М.: РОУ, 1991.-95 с.

108. Салий, В.В. Маркетинг в общественном питании: учебник / В.В. Салий. -Новосибирск: Сиб. УПК, 1999. 104 с.

109. Салин, В.Н. Экономико-статистическое изучение потребления /В.Н. Салин. М.: Финансы и статистика, 1990. -123 с.

110. Симионова, Н.Е. Методы анализа рынка: учеб. пособ. / Н.Е. Симионова. -М.: Экспертное бюро, 2000. 128 с.

111. Ш.Симорот, В.П. Пути повышения уровня охвата населения услугами общественного питания / В.П. Симорот, Т.М. Сараева. Киев: Общество «Знание». 1979. - 19 с.

112. Соболев, Ф.И. Общественное питание: новые формы организации / Ф.И. Соболев. М.: Экономика, 1988. - 79 с.

113. Современный маркетинг / под ред. В.Е. Хруцкого. М.: Финансы и статистика, 1991, - 256 с.4

114. Соловьев, Ю.П. Анализ и прогнозирование структуры потребительских расходов / Ю.П. Соловьев, С.Г. Друнер. М.: Наука, 1981. - 176 с.

115. Спирин, А.А. Экономико-математические методы и модели в торговле: учеб. пособ. / А.А. Спирин, Г.П. Фомин. М.: Экономика, 1988. - 149 с.

116. Справочник руководителя предприятия общественного питания / Минторг России. М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2000.-664 с.

117. Статистика рынка товаров и услуг: учебник / И.К. Беляевский, Г.Д. Кулагина, А.В. Короткое и др.; под ред. И.К. Беляевского. М.: Финансыи статистика, 1995.-432 с.4

118. Столмов, Л.Ф. Изучение и прогнозирование покупательского спроса: учебник для кооп. ин-тов / Л.Ф. Столмов. М.: Экономика, 1983. - 232 с.

119. Тараненко, Е.А. Спрос на товары: диалог промышленности и торговли / Е.А. Тараненко. -М.: Знание, 1990. 62 с.

120. Твалдиани. Ю.К. Спрос и предложение / Ю.К. Твалдиани. М.: Экономика, 1987. - 135 с.

121. Терещенко, Н.Н. Исследование рынка потребительских товаров (региональный аспект): Дис.канд. экон. наук / Н.Н. Терещенко. -Красноярск, 1998.- 146 с.4

122. Терещенко, Н. Н. Эффективность деятельности торгового предприятия: теория, методология, практика оценки: монография / Н. Н. Терещенко, О. Н. Емельянова; Краснояр. гос. торг.- экон. ин-т. Красноярск, 2004. - 229 с.

123. ИЗ.Томсон, А. А. Стратегический менеджмент: учебник: пер. с англ. / А. А.Томсон, А. Дж. Стрикленд. М.: Банки и биржи: ЮНИТИ, 1998. - 576.

124. Третьяк, О.И. Маркетинг: взаимосвязи производства, торговли и потребления / О.И. Третьяк. СПб: Изд-во СПб. Университета, 1992. - 161 с.

125. Уильям, J1. Организация обслуживания на предприятиях массового питания: пер. с англ. / JI. Уильям. М.: Экономика. 1979. - 136 с.

126. Уренев, В.П. Предприятия общественного питания / В.П. Уренев. М. Стройиздат, 1986. - 176 с.

127. Фатхутдинов, Р.А. Стратегический маркетинг / Р.А. Фатхутдинов. СПб.: Питер, 2007. - 352 е.: ил. - (Серия «Учебник для вузов»).

128. Федько, В.П. Инфраструктура товарного рынка / В.П. Федько, Н.Г. Федько. Ростов н /Д: Феникс. 2000. - 512 с.

129. Хатимлянский, А.В. Определение спроса на дополнительные услуги общественного питания / А.В. Хатимлянский, И.В. Ткачева // Общественное питание: Республиканский межведомственный научно-технический сборник. -Киев, 1989.-Вып. 25.-С. 14-16.

130. Хойер, В. Как делать бизнес в Европе / В. Хойер. М.: Прогресс, 1992. -253 с.

131. Цыба, В.Т. Математико-статистические основы социологических исследований / В.Т. Цыба. М. Финансы и статистика, 1981. - 255 с.

132. Чаплина, А. Н. Методология и методы управления потребительским рынком для городского населения: монография / А. Н. Чаплина; Краснояр. гос. торг.-экон. ин-т. Красноярск, 2002. - 231с.

133. Черчилль, Г.А. Маркетинговые исследования / Г.А. Черчилль. СПб.: Питер, 2000. - 752 с.

134. Швальбе, X. Практика маркетинга для малых и средних предприятий: пер. с нем. / X. Швальбе. М.: Республика, 1995. - 260 с.

135. Шелегда, Б.Г. Управление качеством продукции в общественном питании / Б.Г. Шелегда. М.: Экономика, 1982. - 144 с.

136. Широбоков, А.И. Использование математико-статистических'методов в анализе и прогнозировании спроса / А.И. Широбоков, А.Н. Широбоков. -Минск, 1992.-142 с.

137. Экономика общественного питания: учебник / A.M. Менделевич. К.С. Коровин, П.В. Петров и др.; под общ. ред. A.M. Менделевича. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Экономика, 1983. - 240 с.

138. Brooring model Perspective and Recent Developmets / Eg. G.Fromn, LR. Klein. Chicago, 1975 Markering

139. Coverse Haul D. The Beginning of Markering Thoufgt in the United States. Beareav ob Business Research/ The University ob Texas, 1959.P.2.

140. Jeume E., Kartby Mc., Perreault W.D. Basic Markering. IRWIN Home Wood. Boston, 1990. P.22.

141. Frederic J. George. Business Research and Statistics. New York, 1920.

142. Lipton Dand Sachs J. P. Prospecrs doc Russia Economic Reforms// Brooring Paptrs on activite. 1992. P.213-283.

143. Porter/Compotetive Srtategy/ New York, 1980.

144. Srarisrikal abstracr ob the US, 1980/ Surveu ob burrenr Russies, 1981.