Экономическая и социальная оценка услуг общественного питания при вузах тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 08.00.05, кандидат экономических наук Подачина, Любовь Ивановна

• Подачина, Любовь Ивановна
• кандидат экономических наук
• 2006

Оглавление диссертации кандидат экономических наук Подачина, Любовь Ивановна

Введение

Глава 1 Теоретические аспекты услуг общественного питания при высших учебных заведениях

1.1. Услуги: понятие, сущность, виды и их характеристика

1.2. Особенности классификации услуг общественного питания при высших учебных заведениях

1.3. Организационно-экономические проблемы функционирования предприятий общественного питания при высших учебных заведениях в современных условиях

Глава 2 Методические подходы к оценке услуг предприятий общественного питания при высших учебных заведениях

2.1. Научные подходы к оценке услуг предприятий общественного питания

2.2. Методические аспекты оценки услуг общественного питания при высших учебных заведениях

2.3. Формирование системы показателей оценки услуг общественного питания при высших учебных заведениях

Глава 3 Оценка услуг общественного питания при высших учебных заведениях г. Красноярска

3.1. Выбор объекта исследования на основе анализа состояния и тенденций развития общественного питания при вузах г. Красноярска

3.2. Изучение и оценка услуг общественного питания при высшем учебном заведении потребителями

3.3. Оценка внутренних возможностей деятельности предприятий общественного питания при вузе

3.4. Анализ экономических и социальных показателей, характеризующих услуги общественного питания при вузе, и оценка их эффективности

3.5. Оценка стратегии деятельности предприятий общественного питания при высших учебных заведениях

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Экономическая и социальная оценка услуг общественного питания при вузах»

Актуальность темы исследования. Развитие рыночных отношений, сопровождающееся усилением конкуренции на потребительском рынке и повышением значимости хозяйственной самостоятельности предприятий, предопределяет необходимость своевременной адаптации традиционных и нетрадиционных подходов к изучению и оценке деятельности предприятий сферы услуг, в том числе общественного питания.

Общественное питание рассматривается обычно как отрасль, обеспечивающая определенные потребности населения в питании и оцениваемая через систему экономических показателей, тогда как услуги, сопровождающие деятельность этих предприятий, остаются за пределами исследований.

Реалии современной экономики подразделили общественное питание на коммерческое и некоммерческое. Коммерческое питание организовано как инструмент удовлетворения потребностей в пище строго на рыночных принципах, как часть сферы услуг характеризующимся устойчивым, динамичным развитием, быстрой адаптацией к рыночным условиям. Некоммерческое, функционирующее при оздоровительных, образовательных учреждениях, имеющее значительную социальную составляющую в различной степени ограничивающую рыночные механизмы, оказалось в довольно сложной ситуации, связанной с резко сократившимся финансированием из бюджетов различных уровней и низкой платежеспособностью обслуживаемых групп населения.

Образовательные учреждения, особенно государственные, имеют своей основной целью подготовку профессиональных кадров. Их деятельность происходит при недостаточном финансировании, поэтому возникает необходимость привлечения различных дополнительных источников и выведения из зоны своей экономической ответственности предприятий питания, обслуживающих студентов, преподавателей и сотрудников. Эта ситуация усугубляет экономическое и социальное положение организации массового питания при высших учебных заведениях. Одним из направлений решения этой проблемы является обоснованная экономическая и социальная оценка услуг общественного питания, что предопределяет необходимость проведения соответствующих исследований.

Несмотря на то, что анализу деятельности предприятий общественного питания в отечественной литературе уделяется достаточно большое внимание, актуальной в настоящее время является разработка методики построения критериев оценки состояния и эффективности оказываемых услуг предприятиями общественного питания при образовательных учреждениях. Ее основой может служить комплексный подход в построении соответствующих показателей, позволяющих охарактеризовать услуги питания в экономическом и социальном аспектах, а также с позиций заинтересованных групп пользователей.

Степень разработанности проблемы. Вопросы, касающиеся изучения и оценки деятельности предприятий питания, особенно при высших учебных заведениях, не нашли достаточного отражения ни в практике хозяйствования, ни в научных исследованиях.

В основу настоящего исследования положены результаты зарубежных ученых: И. Бернара, А. Генри, К. Гренрооса, Т. Кларка, Ф. Котлера, Р. Малери, К. Маркса, П. Паттерсона, Т. Хилла. Однако использование зарубежного опыта в практике работы отечественных предприятий общественного питания в настоящее время затруднено в силу специфики их функционирования и тенденций развития рыночных отношений в экономике России.

Исследования современных отечественных экономистов: К. С. Коровина, JI. И. Кравченко, И. Г. Бережного, О. П. Ефимовой, К. А. Раицкого, В. JI. Алексунина, Э. А. Батраевой, В. А. Борисовой, В. Д. Марковой, Н. В. Мироновой, В. П. Хлусовой, А. М. Менделевича в этой области характеризуются отсутствием единых методологических подходов к анализу деятельности данных предприятий, особенно в части дифференцированной оценки предлагаемых ими услуг, отражающих специфику экономических показателей и социальную значимость выполняемых функций.

Отечественные ученые в оценке услуг предприятий питания не учитывают специфику их функционирования при учебных заведениях, в том числе при вузах, которая, как следствие, не находит отражения в социальных и экономических показателях.

Дальнейшая проработка рассматриваемых вопросов, переосмысления и систематизации методических подходов к изучению и оценке услуг предприятий питания определило направление и тему диссертационной работы.

Цель диссертационной работы заключается в разработке методических аспектов экономической и социальной оценки услуг, оказываемых предприятиями общественного питания при высших учебных заведениях с целью повышения эффективности качества обслуживания.

Для реализации заявленной цели в диссертационной работе поставлены и решены следующие задачи:

- конкретизированы существующие определения понятия «услуга» и «услуга общественного питания»; сформулированы основные классификационные признаки и соответствующие им виды услуг предприятий питания при вузах;

- определено место услуг общественного питания в предложенной классификации услуг;

- выявлены современные организационно-экономические проблемы и оценены методы государственного регулирования деятельности предприятий питания при высших учебных заведениях;

- исследованы методические подходы к анализу деятельности предприятий общественного питания и обобщены основные показатели, их характеризующие;

- дополнена методика изучения и оценки услуг общественного питания при вузах с точки зрения различных пользователей информации;

- предложена адекватная система показателей экономической и социальной оценки услуг общественного питания при вузах;

- разработана система оценки эффективности услуг общественного питания на основе критериев целесообразности, экономичности, удовлетворенности, результативности;

- рассмотрена возможность использования предложенной методики на материалах конкретного предприятия общественного питания при высшем учебном заведении.

Объектом исследования выступают предприятия общественного питания, функционирующие при высших учебных заведениях г. Красноярска.

Предметом исследования являются экономические и социальные аспекты оценки услуг предприятий общественного питания.

Область исследования. 15117 - «Повышение эффективности использования рыночных инструментов в сфере услуг».

Теоретической и методической основой исследований послужили законодательные и нормативные акты, положения, зафиксированные в Законах Российской Федерации и ее субъектов, официальные инструктивно-методические материалы, а так же труды зарубежных и отечественных ученых, посвященные теории и практике в области изучения, анализа деятельности предприятий общественного питания и оценке оказываемых ими услуг.

В диссертационной работе использованы основные методические подходы к анализу деятельности предприятий питания, результаты авторских исследований, материалы научно-практических конференций и периодической печати.

Для решения прикладных задач, рассматриваемых в диссертации, использовались следующие методы: расчешо-аналитический; сравнительного анализа и синтеза; экспертных оценок; метод группировки; балльных оценок; интегральных оценок и др.

Научная новизна диссертационной работы состоит в следующем:

- конкретизировано понятие «услуга общественного питания», что дополняет теоретический аппарат, связанный с проведением научных исследований в данной области;

- адаптирована и дополнена с учетом специфики образовательных учреждений классификация видов услуг общественного питания при вузах, что позволяет раскрыть их роль в общей системе услуг и осуществить всестороннюю оценку в ходе проводимых исследований;

- концептуально обоснована и апробирована методика оценки услуг предприятий общественного питания при высших учебных заведениях, обеспечивающая возможность проведения анализа на основе комплексного подхода с целью принятия управленческих решений по повышению результативности деятельности данных предприятий;

- предложена методика оценки степени удовлетворенности потребителей услугами общественного питания при вузе, позволяющая выявить резервы повышения эффективности услуг;

- обоснован методический подход к оценке качества обслуживания в предприятиях общественного питания при вузах с точки зрения потребителей, позволяющий наиболее полно охарактеризовать социальный аспект данных услуг с целью повышения культуры обслуживания.

Практическая значимость работы заключается в доведении полученных в ходе исследований результатов и выводов до конкретных рекомендаций, апробированных в условиях функционирования конкретного предприятия, и возможности их использования в практике общественного питания при высших учебных заведениях.

Материалы исследований отдельных теоретических и методических положений диссертационной работы могут использоваться в учебном процессе при подготовке специалистов в сфере обращения, при преподавании курсов «Экономика отрасли», «Экономика предприятия», «Экономика общественного питания».

Апробация и внедрение результатов исследования. Результаты научного исследования прошли апробацию на конкретном предприятии общественного питания - учебно-производственном комбинате Красноярского государственного торгово-экономического института (УПК КГТЭИ). По разработанной методике была осуществлена оценка услуг предприятий общественного питания при высших учебных заведениях в рамках хоздоговорной научно-исследовательской темы «Исследование рынка образовательных услуг Красноярского края (в области высшего профессионального образования)».

Основные положения диссертации были доложены, обсуждены и получили положительную оценку на 4-й Международной научно-практической конференции «Торговля в России: прогрессивные способы организации и технологии» 26-29 мая 2006 г. (г. Кемерово); 3-й Международной научно-практической конференции «Торговля в России: прогрессивные способы организации и технологии» 26-29 мая 2005 г. (г. Кемерово); 2-й Региональной научно-практической конференции «Сфера потребительских услуг: актуальные проблемы и перспективы развития» 27 апреля 2005 г. (г. Красноярск, КГТЭИ, 2005), Региональной научно-практической конференции «Сфера потребительских услуг: актуальные проблемы и перспективы развития» 22 апреля 2004 г. (г. Красноярск, КГТЭИ, 2004), Региональной научно-практической конференции студентов и аспирантов «Актуальные проблемы развития рынка потребительских товаров», 14-15 мая 2003 г. (г. Красноярск, КГТЭИ, 2003), 3-й Всероссийской научно-практической конференции с международным участием «Достижения науки и техники - развитию Сибирских регионов» 6-7 июня 2001 г. (г. Красноярск, КГТУ, 2001).

Публикации. По теме исследования опубликовано 17 работ общим объемом 7,77 п.л., в том числе монография «Исследование рынка образовательных услуг учреждений высшей школы» объемом 17 п.л. (авт. -2,4 пл.).

Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, трех глав, объединяющих 11 параграфов, заключения, библиографического списка и 36 приложений. Основной текст работы изложен на 177 страницах, включает 32 таблицы, 32 рисунка. Библиографический список включает 172 информационных источника.

Заключение диссертации по теме «Экономика и управление народным хозяйством: теория управления экономическими системами; макроэкономика; экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами; управление инновациями; региональная экономика; логистика; экономика труда», Подачина, Любовь Ивановна

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Выполненное в соответствии с поставленными задачами диссертационное исследование позволяет сформулировать ряд выводов.

1. Конкретизация понятий «услуга» и «услуга общественного питания» позволили определить эти категории в непосредственной взаимосвязи с категорией «полезность», представляющей собой субъективное удовлетворение пользователя от потребления единицы продукции. В связи с этим под услугой, в том числе услугой общественного питания, в данном диссертационном исследовании понимается специфический вид продукции, который, с одной стороны, обладает полезностью, обособленной от процесса потребления (например, приобретение кулинарной продукции в розничной торговой сети без сопровождения услугами общественного питания), а с другой стороны, характеризует полезность услуг общественного питания не только с точки зрения удовлетворения каких-либо потребностей в продуктах питания, пище, но и с точки зрения удовлетворения нематериальных потребностей (в общении, проведении отдыха, досуга и т.п.). В зависимости от цели исследования возможно рассмотрение услуги общественного питания как самостоятельной экономической формы проявления труда, имеющей особую потребительную стоимость не в качестве вещи, а в качестве экономически полезной деятельности, с одной стороны, и как процесса, включающего в себя серию неосязаемых действий, происходящих между покупателями и исполнителями услуги, направленной на удовлетворение индивидуальных и коллективных потребностей в питании и проведении досуга, - с другой стороны.

2. Отсутствие единой, всесторонней, научно-обоснованной классификации видов услуг, в том числе услуг общественного питания, затрудняет систематизацию и оценку данных категорий. В связи с этим автором на основе изучения, обобщения и переосмысления научной и учебной литературы по данному вопросу сформулированы основные классификационные признаки и выделены соответствующие им виды услуг в целом и услуг общественного питания, в частности. Экономика товарного обращения позволяет проводить всестороннюю оценку услуг общественного питания.

3. Обобщение и анализ методических подходов к анализу и оценке деятельности предприятий общественного питания позволили сделать вывод о том, что вопросы оценки деятельности предприятий питания, в том числе предоставляемых ими услуг, освещены в тех или иных аспектах в трудах отечественных экономистов разных временных периодов и направлений. Однако изучение известной автору научной и учебной литературы привело к заключению о том, что в настоящее время отсутствуют единые методические подходы к комплексной оценке услуг общественного питания, в том числе при высших учебных заведениях, и к единой системе показателей этой оценки, в связи, с чем автором были разработаны:

- блок -схема комплексной оценки услуг предприятий общественного питания при вузе, включающей в себя три основных этапа проведения исследований, с характеристикой каждого из этапов и блоков данной схемы;

- система показателей оценки услуг общественного питания при вузе, объединяющая взаимосвязанные и всесторонне отражающие состояние и развитие услуг предприятий питания показатели оценки услуг общественного питания, в том числе интегральный показатель удовлетворенности услугами общественного питания с точки зрения потребителей; показатели оценки внутренних возможностей предприятия; экономические и неэкономические показатели услуг предприятия питания, в том числе интегрального показателя качества обслуживания в предприятиях общественного питания при высших учебных заведениях, и блок показателей оценки эффективности услуг питания;

4. Предприятия общественного питания при высших учебных заведениях относятся к социально-значимым предприятиям питания, основной целью которых является наиболее полное и качественное удовлетворение спроса потребителей в питании для обеспечения эффективности воспроизводства рабочей силы контингента потребителей (студентов, профессорско-преподавательского состава, сотрудников высшего учебного заведения). Поэтому важным направлением исследования и оценки услуг предприятия общественного питания при вузе является оценка предоставляемых услуг самими потребителями. В связи с этим нами предложена методика изучения и оценки удовлетворенности услугами питания различными категориями потребителей, включающая в себя этапы проведения потребителями оценки услуг общественного питания при вузе с характеристикой каждого этапа и направления исследования; систему показателей, характеризующих оценку услуг предприятия питания в разрезе трех основных направлений исследования (выявление потребителей, пользующихся услугами общественного питания в вузе; анализ частоты пользования услугами различных типов предприятий общественного питания разными категориями потребителей; оценка удовлетворенности услугами общественного питания различными категориями потребителей), с расчетом интегрального показателя удовлетворенности услугами общественного питания с точки зрения потребителей, что позволит осуществить всесторонний анализ удовлетворенности услугами общественного питания со стороны потребителей и принимать оперативные решения по управлению ими.

5. Изучение и переосмысление показателей анализа и оценки деятельности предприятий общественного питания, предложенных учеными советского периода и современными отечественными экономистами, показали, что при оценке деятельности предприятий питания основное внимание уделяется анализу экономических показателей деятельности и недостаточное внимание уделено оценке неэкономических, социальных показателей работы предприятий питания. Особое значение оценка неэкономических, социальных показателей услуг питания имеет для предприятий общественного питания при высших учебных заведениях, целью функционирования которых является не столько получение прибыли, сколько выполнение социальных функций по качественному, сбалансированному питанию студентов и сотрудников учебного заведения. В связи с этим нами предложена система неэкономических, социальных показателей, характеризующих услуги общественного питания в вузах, по четырем блокам (показатели условий обслуживания, показатели доступности, показатели результативности услуги, показатели культуры обслуживания), позволяющая более качественно и глубоко оценить услуги общественного питания при высших учебных заведениях и целью их дальнейшего совершенствования и повышения эффективности

Потребитель в общественном питании является активным участником деятельности предприятий, в связи, с чем нами предложен авторский подход к оценке качества обслуживания с точки зрения потребителей и разработана методика определения и оценки обобщающего, интегрального показателя оценки качества обслуживания, включающего в себя следующие составляющие:

- затраты времени на нахождение в пути до предприятия питания;

- затраты времени на обслуживание одного потребителя;

- показатель техники и скорости обслуживания покупателей;

- показатель атмосферы заведения;

- показатели качества продукции;

- показатель ассортимента реализуемой продукции;

- показатель интерьера, удобства обеденного зала, соответствие его санитарно-гигиеническим требованиям;

- показатель доступности услуг.

6. В диссертационной работе предложено структурирование показателей оценки эффективности услуг общественного питания при вузах на основе пересмотра и дополнения системы, частных и обобщающих показателей, характеризующих состояние и эффективность услуг предприятий питания с позиций и различных критериев оценки и разных пользователей информации, что является достаточно актуальным в современных условиях и способствует повышению качества проводимого анализа и принятию эффективных управленческих решений.

В заключение необходимо отметить, что предложенные в диссертационной работе современные методические подходы к оценке услуг общественного питания при вузах были апробированы на примере конкретного предприятия питания при КГТЭИ, получили положительные отзывы и существенно расширили спектр осуществляемой до этого времени оценки услуг этого предприятия.

Основные положения и результаты исследований опубликованы в следующих работах:

1. Исследование рынка образовательных услуг учреждений высшей школы: монография / Терещенко Н.Н., Подачина Л.И. и др. - Красноярск: ИЦ КГУ, 2005. - 17 п.л. (авт. 2,4 п.л.)

2. Подачина Л.И. Проблемы организации питания в высших учебных заведениях: / Л.и. Подачина // Экономические реформы в России: сб. материалов Ш международной научно-практической конференции. - СПб.: Нестор, 2000. -С. 336-337. - 0,09 пл.

3. Подачина Л.И. Выявление предпочтений потребителей и оценка деятельности предприятий общественного питания при высших учебных заведениях / Л.И. Подачина /Социально-экономические проблемы развития рынка потребительских товаров: сб. тезисов региональной межвузовской научно-практической конференции студентов и аспирантов. — КГТЭИ, Красноярск, 2000. - С. 46. - 0,06 пл.

4. Подачина Л.И. Экономические проблемы общественного питания при высших учебных заведениях / Л.И. Подачина // Экономика, экология и общество России в 21-м столетии: труды 3-й Международной научно-практической конференции. СПбГТУ, 2001. - С. 1194-1199.- 0,2 п.л.

5. Подачина Л.И. Государственное регулирование деятельности предприятий общественного питания при высших учебных заведениях / Л.И. Подачина // Концепция развития внутренней торговли товарами народного потребления: задачи, пути решения: сб. докладов научно-практического семинара. Красноярск: Универс, «ПСК Союз».-2000.-С.178-185.-0,9п.л.

6. Подачина Л.И. Анализ степени удовлетворенности покупательского спроса на продукцию общественного питания КГТЭИ / Л.И. Подачина // Математические методы в экономике: сб. материалов Международной научно-технической конференции. - Пенза, 2002. - С. 62 - 0,13 п.л.

7. Подачина Л.И. Проблемы деятельности предприятия общественного питания при высших учебных заведениях / Л. Подачина // Современные проблемы торговли, расширение ассортимента и контроля качества потребительских товаров и продуктов общественного питания: материалы международной научно-практической конференции - Санкт-Петербург: СПбТЭИ, 2002.- С.137-142. - 0,31 п.л.

8. Терещенко Н.Н. Методические основы исследования спроса на продукцию и услуги предприятий общественного питания при высших учебных заведениях / Н.Н. Терещенко, Л.И. Подачина // Экономика, экология и общество России в 21-м столетии: труды 5-й международной научно-практической конференции. - Т.2. - СПб: Инкор, 2003,- С.132-136. (авт. 0,15 п.л.)

9. Подачина Л.И. Экономические проблемы деятельности предприятий общественного питания при высших учебных заведениях / Л.И. Подачина // Актуальные проблемы развития рынка потребительских товаров: материалы Региональной научно-практической конференции студентов и аспирантов (1415 мая 2003) г. - г.Красноярск: КГТЭИ. - С. 362-367 -0,7 п.л.

Ю.Подачина Л.И. Состояние и проблемы общественного питания при вузах г.Красноярска / Л.И. Подачина // Сфера потребительских услуг актуальные проблемы и перспективы развития: материалы Региональной научно-практической конференции (22.04.2004 г.). - Т. 1. - г.Красноярск: КГТЭИ. - С. 140-146. -0,43 пл.

Н.Терещенко Н.Н. Сравнительная характеристика развития общественного питания в регионах Сибирского федерального округа / Н.Н. Терещенко, Л.И. Подачина // Торговля в России: прогрессивные способы организации и технологии: труды III международной научно-практической конференции. - Кемерово, 26-29 апреля 2005. - С.293-295 (авт. 0,06 п.л.)

12. Терещенко Н.Н. Региональные особенности развития розничной торговли и общественного питания / Н.Н. Терещенко, Л.И. Подачина // Торгово-экономические проблемы регионального бизнес пространства: Сборник материалов

Международной научно-практической конференции, 14 апреля 2005 - Челябинск: Изд-во ЮурГУ, 2005. - Т. 1. - С. 178-180. (авт. 0,15 пл.)

13.Подачина Л.И. Изучение и анализ состояния общественного питания при высших учебных заведениях г. Красноярска / Л.И. Подачина // Сфера потребительских услуг: актуальные проблемы и перспективы развития: Материалы II Региональной научно-практической конференции (27 апреля, 2005 г., г. Красноярск) / КГТЭИ. - Красноярск, 2005. - С. 204-213. - 0,6 п.л.

14.Терещенко Н.Н. Research of A state of public catering at higher oducat ionat estabci shments of Krasnoyarsk / H.H. Терещенко, JI.И. Подачина // Scientific notes / Volume 2, Boston 2005,- C.63-67. (авт. 0,12 п.л.)

15.Терещенко H.H. Региональные аспекты развития малого бизнеса в общественном питании в современных условиях / Н.Н. Терещенко, Л.И. Подачина // Опыт и проблемы социально-экономических преобразований в условиях трансформации общества: регион, город, предприятие: сборник материалов III Международной научно-практической конференции. - Пенза: РИО ПГСХА, 2005. - С. 158-161 (авт. 0,15 п.л.)

16.Подачина Л.И. Проблемы функционирования предприятий общественного питания при Высших учебных заведениях г. Красноярска / Л.И. Подачина // Теория и практика коммерческой деятельности: материалы VI Межрегиональной научно-практической конференции студентов, аспирантов и практических работников (24-25 марта 2005 г.) - Красноярск, 2005. - Ч. 2 -С.152-157.-0,4 п.л.

17.Подачина Л.И. Современные подходы к оценке деятельности предприятий общественного питания при высших учебных заведениях/ Л.И. Подачина //Экономика, экология и общество России в 21-м столетии: труды 8-й Международной научно-практической конференции (30 -1 июня 2006 г.). -СПБ.: Изд-во Политехн.ун-та,2006. - С.564 - 569. - 0,35 пл.

Список литературы диссертационного исследования кандидат экономических наук Подачина, Любовь Ивановна, 2006 год

1. Гражданский Кодекс Российской Федерации : в 3 ч.: по сост. на 20 апр. 2005 г. М.: Омега - Л, 2005.- 405 с.

2. Трудовой Кодекс Российской Федерации : по сост. на 4 апр. 2005 г. М.: Омега-Л, 2005. - 173 с.

3. Налоговый Кодекс Российской Федерации : в 2 ч.: по сост. на 1 дек. 2005 г. -М.: Юрайт, 2005.-681 с.

4. Российская Федерация. Законы. О защите прав потребителя : по сост. на 15 фев. 2006 г. Новосибирск : Сиб. унив. изд-во, 2006. - 47 с.

5. Российская Федерация. Правительство. О внесении изменений и дополнений в правила оказания услуг общественного питания : утв. Постановление Правительства РФ от 21 мая 2001 г. №389 // Собрание законодательства РФ.-2001.-№22,- Ст.2237.

6. Российская Федерация. Правительство. Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания : постановление Правительства Российской Федерации от 15 августа 1997 г. №1036 // Собрание законодательства РФ.-1997.- №34,- Ст.3980.

7. Красноярский край. Администрация. Об утверждении Концепции социально-экономического развития Красноярского края на период до 2010 года : постановление администрации Красноярского края от 27 июня 2001 г. № 465-п.

8. Красноярск. Администрация. О Концепции развития торговли в городе Красноярске до 2005 г. : постановление администрации г. Красноярска от 5 октября2001 г.№ 563//Городские новости.-2001.-№ 117.-С.16.

9. Российская Федерация. Государственный Комитет РФ по статистике. Россия в цифрах. 2004. : крат. стат. сб. / Федеральная служба государственной статистики. М., 2004. - 431 с.

10. Российская Федерация. Государственный Комитет РФ по статистике. Регионы России: стат. сборник. В 2 т. т.2 / Государственный Комитет РФ по статистике,- М., 2001.- 827 с.

11. Российская Федерация. Государственный Комитет РФ по статистике. Российский статистический ежегодник. 2003 : стат. сборник / Государственный Комитет РФ по статистике. М., 2003,- 690 с.

12. Красноярский край. Красноярский краевой комитет гос. статистики. Красноярский край в цифрах в 2004 году : стат. сборник / Государственный Комитет РФ по статистике; Красноярский краевой комитет гос. статистики. -Красноярск, 2005. 119 с.

13. Красноярский край. Красноярский краевой комитет гос. статистики. Экономика Красноярского края в 2004 году : стат. сборник / Государственный Комитет РФ по статистике; Красноярский краевой комитет гос. статистики. -Красноярск, 2005. 329 с.

14. Красноярский край. Красноярский краевой комитет гос. статистики. Красноярск в цифрах в 2004 году : стат. справочник / Государственный Комитет РФ по статистике; Красноярский краевой комитет гос. статистики. -Красноярск, 2005. 26 с.

15. Красноярский край. Красноярский краевой комитет гос. статистики. Экономика Красноярского края в 2003 году : стат. ежегодник / Государственный Комитет РФ по статистике; Красноярский краевой комитет гос. статистики. Красноярск, 2004. - 444 с.

16. Красноярский край. Красноярский краевой комитет гос. статистики. Цены в Красноярском крае в 2003 году : стат. сборник / Государственный Комитет РФ по статистике; Красноярский краевой комитет гос. статистики. Красноярск, 2004.-51 с.

17. Красноярский край. Красноярский краевой комитет гос. статистики. Экономика Красноярского края в 2002 году : стат. ежегодник / Государственный Комитет РФ по статистике; Красноярский краевой комитет гос. статистики. Красноярск, 2003. - 444 с.

18. Красноярский край. Красноярский краевой комитет гос. статистики. Торговля в Красноярском крае : стат. ежегодник / Государственный Комитет РФ по статистике; Красноярский краевой комитет гос. статистики.- Красноярск, 2003,- 63 с.

19. Красноярский край. Красноярский краевой комитет гос. статистики. Состав основных средств торговли за 2002 год : стат. бюллетень № 13/2 / Государственный Комитет РФ по статистике; Красноярский краевой комитет гос. статистики. Красноярск, 2003. -10 с.

20. Красноярский край. Красноярский краевой комитет гос. статистики. Торговля в Красноярском крае : стат. ежегодник / Государственный Комитет РФ по статистике; Красноярский краевой комитет гос. статистики.- Красноярск, 2002.- 62 с.

21. ИСО 9004.2: 1991 «Общее руководство качеством. Элементы системы качества. Руководящие указания по услугам. Часть 2.

22. ГОСТ Р 50764-95. Услуги общественного питания. Общие требования. -Госстандар России. М.: Изд-во стандартов, 1999. - 8 с.

23. ГОСТ Р 50647-94. Общественное питание. Термины и определения. Введ. 07.01.94.- М.: Изд-во стандартов, 1994,- 18 с.

24. ГОСТ Р 50762-95. Общественное питание. Классификация предприятий. -Введ. 05.04.95.- М.: Изд-во стандартов, 1995.- 20с.

25. Академия рынка : маркетинг : пер с фр. / А. Дайан, Ф. Букерель, Р.Ланкар и др.; науч. ред. А. Г. Худокормов. М.: Экономика, 1993.- 572 с.

26. Акулич И. Л. Основы маркетинга: учеб. пособие / И. Л. Акулич, Е. В. Демченко.- Минск: Вышейшая школа, 1998.-236 с.

27. Алешина И. В. Поведение потребителей : учеб. пособие для вузов / И.В. Алешина.- М.: ФАИР ПРЕСС, 1999.-384 с.

28. Александров Ю. Л. Исследование рынка потребительских товаров : методологические основы, практика использования : монография / Ю. Л. Александров, Н. Н. Терещенко; Краснояр. гос. торг. экон. ин-т. - Красноярск, 2000.- 320 с.

29. Александров Ю. Л. Издержки обращения торгового предприятия: анализ и экономическое обоснование : учеб. пособие / Ю. Л. Александров, А. М. Смирнова; Краснояр. гос. торг. экон. ин-т. - Красноярск, 1999. - 124 с.

30. Александров Ю. Л. Экономика товарного обращения : учебник / Ю. Л. Александров, Н. Н. Терещенко; Краснояр. гос. торг. экон. ин-т. -Красноярск, 2000. - 240 с.

31. Александров Ю. Л. Экономика торгового предприятия : учеб. пособие / Ю. Л. Александров, Н. Н. Терещенко, И. В. Петрученя; Краснояр. гос. торг. экон. ин-т. - Красноярск, 1997. - 220 с.

32. Александров Ю. Л. Государственное регулирование потребительского рынка в современных условиях / Ю. Л. Александров, Н. Н. Терещенко // Проблемы современной экономики.- 2004. № 4. - С. 14-22.

33. Анализ и планирование товарооборота и товарных запасов розничного торгового предприятия : практикум / Краснояр. гос. торг.- экон. ин-т.; сост. Н. Н. Терещенко, О. Н. Емельянова. Красноярск, 2003. - 76 с.

34. Багиев Г. JI. Маркетинг- менеджмент в системе организации общественного питания : учеб. пособие / Г. JI. Багиев , А. И. Фомин. СПб: Изд-во СПбГУЭФ, 1998.- 86 с.

35. Багиев Г. JI. Маркетинг : учебник для вузов / Г. JI. Багиев, В. М. Тарасевич, X. Анн; под общей ред. Г. Л. Багиева. М.: Экономика, 1999. -703 с.

36. Батраева Э. А. Изучение спроса в общественном питании: теория и практика : монография / Э. А. Батраева; Краснояр. гос. торг. экон. ин-т. -Красноярск : КрасГУ, 2002. - 236 с.

37. Батраева Э. А. Экономика и организация предприятий общественного питания: конспект лекции / Э. А. Батраева; Краснояр. гос. торг. экон. ин - т. -Красноярск, 2004.- 25 с.

38. Белоусова Т. Россия в меняющемся мире / Т. Белоусова; А. Илларионова. -М.: ИЭА, 1997- 172 с.

39. Бернар И. Толковый экономический и финансовый словарь. В 2 т. T.2 : пер. с фран. / И. Бернар, Ж.-К. Коли. М.: Международ, отношения, 1994. -720 с.

40. Бланк И. А. Торговый менеджмент / И. А. Бланк. Киев: Украинско-финский институт менеджмента и бизнеса, 1997. - 408 с.

41. Бланк И. А. Торговый менеджмент / И. А. Бланк. Киев : Эльга, Ника-Центр, 2004. - 488 с.

42. Бланк И. А. Управление торговым предприятием : учебник / И. А. Бланк. -М.-ЭКМОС, 1998.-416 с.

43. Болыной энциклопедический словарь / под ред. А. Н. Азраиляна . 4-е изд. перераб. и доп. - М.: Инс-т новой экономики, 1992. - 1248 с.

44. Борисов В. А. Услуги. Правовой режим реализации / В. А. Борисов.- М.: Филинъ, 1997.- 424 с.

45. Брагин JI. А. Программно целевой подход к регулированию общественного питания в условиях рынка / JI.A. Брагин. - М.: Изд-во ВЗПИ, 1991.- 163 с.

46. Валевич Р. П. Экономика торгового предприятия / Р. П. Валевич, Г. А. Давыдова. Минск : Вышэйш. шк., 1996. - 367 с.

47. Васильев Ю. Н. Формы организации бизнеса в общественном (массовом) питании : учеб. пособие / Ю. Н. Васильев. СПб. : СПБГАХПТ, 1995.- 54 с.

48. Витерс Д. Как продать свои услуги : руководство по маркетингу в сфере услуг для малых предприятий : пер. с англ. / Д. Витерс, К. Випперман.- М.: Московский бизнес центр, 1989.- 84 с.

49. Владимирова JI. П. Прогнозирование и планирование в условиях рынка : учеб. пособие / Л. П. Владимирова. М.: Дашков и К., 2004. - 400 с.

50. Ворочек X. О состоянии «Теории маркетинга услуг» / X. Ворочек // Проблемы теории и практики управления.- 2002. №1. - С. 24-28.бб.Гантер Б. Типы потребителей. Введение в психорафику : пер. с анг. / Б. Гантер, А. Фернхам. СПб.: Питер, 2001. - 304 с.

51. Генри А. Маркетинг : принципы и стратегия: учебник для вузов / А. Генри.-М.: ИНФРА-М., 2001. 804 с.

52. Джон Р. Уокер. Введение в гостеприимство / Д.Р. Улкер.- М.: ЮНИТИ, 1999. 463 с.

53. Елисеева И. И. Общая теория статистики : учебник / И.И. Елисеева, М. М. Юзбашев; под ред. И. И. Елисеевой. М.: Финансы и статистика, 1996,- 368 с.

54. Емельянова Т. В. Экономика общественного питания : учеб. пособие / Т. В. Емельянова, В. П. Кравченко. Минск : Высш. шк., 2003. - 286 с.

55. Ильенкова Н. Д. Спрос: анализ и управление : учеб. пособие / Н. Д. Ильенкова; под ред. И. К Беляевского. М. : Финансы и статистика, 1997. -160 с.

56. Исследование рынка образовательных услуг учреждений высшей школы : монография / Н. Н. Терещенко, JI. В. Бондаренко, JL И. Подачина и др.; Краснояр. гос. торг. экон. ин-т. - Красноярск : ИЦ КГУ, 2005. - 267 с.

57. Карсекин В. И. Организация сети предприятий общественного питания в крупных городах/В. И. Карсекин. М.: Экономика, 1987.- 70 с.

58. Карсекин В. И. Совершенствование общественного питания в городах / В. И. Карсекин, Р. К. Скляр. Киев : Вища шк., 1987. - 135 с.

59. Котлер Ф. Управление в третьем тысячелетии: как создать, завоевать и удержать рынок / Ф. Котлер; пер. с англ. под ред. Б. А. Соловьева.- М.: ACT, 2001.- 272 с.

60. Котлер Ф. Маркетинг, гостеприимство, туризм / Ф. Котлер.- М.: ACT, 1998.159 с.

61. Котлер Ф. Основы маркетинга / Ф. Котлер. СПб. : Коруна; Литера плюс, 1994. - 698 с.

62. Кочерга А. И. Повышение эффективности общественного питания / А. И. Кочерга, В. И. Семенов. Киев : Техника, 1980. - 247 с.

63. Кочерга А. И. Экономические проблемы общественного питания / А. И. Кочерга. М.: Экономика, 1972. - 480 с.

64. Кравченко Л. И. Анализ хозяйственной деятельности предприятий общественного питания : учеб. практ. пособие / Л. И. Кравченко. - Минск : Финансы, учет, аудит, 1998.

65. Кравченко Л. Экономический анализ деятельности предприятий торговли и общественного питания / Л. Кравченко. Изд. 2-е, перераб. и доп. - Минск : Вышейш.школа, 1977. - 400 с.

66. Крутовой Ж. А. Экономико-математические методы в торговле и общественном питании: учеб. пособие/ Ж. А. Круговой. Харьков: ХИОП, 1989.- 170 с.

67. Курс социально экономической статистики : учебник для вузов / под ред. М. Г. Назарова. -М.: Финстатинформ; ЮНИТИ- ДАНА, 2000. - 771 с.

68. Лембтен Д. Финансы в малом бизнесе практический подход : пер. с англ. / Д. Лембтен, Д. Таргет. - М.: Финансы и статистика, Аудит, 1992. - 128 с.

69. Маркетинг в отраслях и сферах деятельности / под ред. В. А. Алексунина. -М.: Маркетинг, 2001. 516 с.

70. Маркова В. Д. Маркетинг в отраслях и сферах деятельности : учебник / В. Д. Маркова. М.,2001. -516 с.

71. Маркова В. Д. Маркетинг услуг / В. Д. Маркова. М.: Финансы и статистика, 1998. - 128 с.

72. Маркс К. Собрание сочинений / К. Маркс // Маркс К., Энгельс Ф. Соч. 2-е изд. - М., 1982. -Т.2. - С. 203 - 204.

73. Маркс К. Собрание сочинений / К. Маркс // Маркс К., Энгельс Ф. Соч. 2-е изд. - М., 1982.- Т.2. - С. 413-414.93 .Маркс К. Теория прибавочной стоимости. Ч. I. / К. Маркс. М.: Политиздат, 1955. -411 с.

74. Мескон М. X. Основы менеджмента: пер. с англ. / М. X. Мескон, М. Альберт, Ф. Хедоури. М.: Дело, 1992.- 702 с.

75. Механизм управления эффективностью деятельности предприятий торгового бизнеса : монография / А. Н. Чаплина, Н. Н. Терещенко, Ю.Ю. Суслова и др.; Краснояр. гос. торг. экон. ин-т. - Красноярск, 2005. - 439 с.

76. Миронова Н. В. Маркетинг различных видов услуг / Н. В. Миронова // Маркетинг в России и за рубежом. 2003. - № 4. - С.34-42.

77. Миронова Н.В. Дифференцированы подход к маркетингу услуг услуг / Н. В. Миронова //Маркетинг и маркетинговые исследования. 2003.- № 3. - С. 1018.

78. Новаторов Э. Международные модели маркетинга услуг / Э Новаторов // Маркетинг в России и за рубежом. 2000. - №3,- С.10-17.

79. Новоселов Ю. А. Социально-экономическое прогнозирование: учеб. пособие /Ю.А. Новоселов. Новосибирск : Сиб. УПК, 2000.- 132 с.

80. Ю2.Котлер Ф. Основы маркетинга : пер. с англ. / Ф. Котлер; пер. с англ. Е. М. Вильям. СПб.: Корунд, 2000. - 249 с.

81. Павлов В. В. Анализ и формирование стратегии развития общественного питания в регионе / В. В. Павлов. СПб.: Изд. СПбГУЭФ, 1999.- 19 с.

82. Ю4.Паттерсон П. Patterson P. Typoloqy ob service firms in international markets : an empirical investigation / P. Patterson, M. Ciccic

83. Песоцкая E. В. Маркетинг услуг / E. В. Песоцкая. СПб.: Питер, 2000. -160 с.

84. Юб.Пивоваров В. И. Охват населения услугами общественного питания: состояние и перспективы : обзорная информация / В.И. Пивоваров, Г.П. Бочкарева. М., 1982. - Вып.1. - 59 с.

85. Ю7.Подачина JI. И. Проблемы организации питания в высших учебных заведениях / JI. И. Подачина // Экономические реформы в России : сб. материалов III международ, науч. практ. конф.- СПб.: Нестор, 2000. - С. 336337.

86. Подачина Л. И. Анализ степени удовлетворенности покупательского спроса на продукцию общественного питания КГТЭИ / Л. И. Подачина // Математические методы в экономике : сб. материалов Международ, науч.-техн. конференции. Пенза, 2002. - С. 62.

87. ГТятницкая Н. А. Организация обслуживания в общественном питании : учеб. пособие / Н. А. Пятницкая, Ф. С. Пятаков, Т. А. Пятницкая.- Киев: Вища школа, 1979.-304 с.

88. Салин В. Н. Экономико-статистическое изучение потребления / В. Н. Салин. М.: Финансы и статистика, 1990. - 123 с.

89. Семенов В. М. Сервис промышленных товаров / В. М. Семенов, О. Е. Васильева. М.: Центр экономики и маркетинга, 2001. - 208 с.

90. Современный бизнес : учебник : в 2 т.: пер. с англ. / Д. Дж. Речмен, М. X. Мескон, X. JI. Боуви. М.: Республика, 1995.125 .Смирнова А. М. Основные фонды и инвестиции торгового предприятия : учеб. пособие / А. М. Смирнова. Красноярск, 2000. - 36 с.

91. Справочник руководителя предприятия общественного питания / Минторг России. М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2000.- 664 с.

92. Стандартизация сертификация в сфере услуг / под. ред. А. Ракова. М., 2002.-211 с.

93. Стаханов В. М. Маркетинг сферы услуг : учеб. пособие / В. Н. Стаханов, Д. В. Стаханова. -М.: Экспертное бюро, 2001. 160 с.

94. Статистика рынка товаров и услуг : учебник / под ред. И. К. Беляевского. М.: Финансы и статистика, 1995. -432 с.

95. Терещенко Н. Н. Доходы и прибыль предприятия торговли : учеб. пособие / Н. Н. Терещенко, Ю. Ю. Суслова; Краснояр. гос. торг. экон. ин-т. -Красноярск, 2004. - 272 с.

96. Терещенко Н. Н. Практикум по анализу и планированию расходов торгового предприятия : учеб. пособие / Н. Н. Терещенко, Ю. Ю. Суслова; Краснояр. гос. торг. экон. ин-т. - Красноярск, 2004. - 144 с.

97. Терещенко Н. Н. Эффективность деятельности торгового предприятия : Теория, методология, практика оценки : монография / Н. Н.Терещенко, О. Н. Емельянова; Краснояр. гос. торг. экон. ин-т. - Красноярск, 2004. - 229 с.

98. Терещенко Н. Н. Research of A state of public catering at higher oducat ionat estabci shments of Krasnoyarsk / H. H. Терещенко, JI. И. Подачина // Scientific notes . 2005. - Volume 2. - C. 63-67.

99. Терещенко Н. Н. Финансово экономические методы государственного регулирования потребительского рынка / Н. Н. Терещенко // Экономика, психология, бизнес. - 2004, - №3. - С. 56-69.

100. Уильям JI. Карл. Организация обслуживания на предприятиях массового питания : пер. с англ. / Карл Л. Уильям. М.: Экономика, 1979.- 136 с.

101. Уренев В. П. Предприятия общественного питания / В. П. Уренев. М.: Стройиздат, 1986.- 176 с.

102. Финансирование и кредитование торговли, общественного питания и материально-технического снабжения : учеб. пособие для вузов / В. С. Бас, Т. И. Василевская, Т. И. Вуколова и др.; под общ. ред. Е. Г. Зонтова. Минск : Высш. плс, 1990. - 228 с.

103. Хаксвер К. Управление и организация в сфере услуг : теория и практика / К. Хаксвер, Б. Рендер, Р. Рассел. 2-е междунар. издание. - СПб. : Питер, 2002. -212 с.

104. Хатимлянский А. В. Определение спроса на дополнительные услуги общественного питания / А. В. Хатимлянский, И. В. Ткачева // Общественное питание : республиканский межведомственный науч. техн. сб. - Киев, 1989. -Вып.25.- С. 14-16.

105. Хлусов В. П. Основы маркетинга / В. П. Хлусов. М.: ПРИОР, 1997. - 160 с.

106. Хойер В. Как делать бизнес в Европе : пер. с нем. / В. Хойер. М.: Фонд " За экономическую грамотность", 1991. - 254 с.

107. Чаплина А. Н. Методология и методы управления потребительским рынком для городского населения : монографии / А. Н. Чаплина; Краснояр. гос. торг. -экон. ин-т.- Красноярск: КГУ, 2002.-231с.

108. Чернов В. А. Экономический анализ: торговля, общественное питание, туристический бизнес : учеб. пособие для вузов / В. А. Чернов; под. ред. М. И. Баканова. М.: ЮНИШ-ДАНА, 2003. - 686 с.

109. Экономика общественного питания / И. Г. Бережной, В. И. Пшеничный, В. А.Ткаченко и др. Киев.: Техшка, 1980.-223 с.

110. Экономика общественного питания : учебник для экономических факультетов торговых вузов / Басков, Н. П. Дмитриевский, А. П. Ильин, и др. -2-е изд., перераб. М.: Экономика, 1982. - 352 с.

111. Экономика организации (предприятия): учебник для вузов / К. А. Раицкий. 4-е изд., перераб. и доп. - М.: Дашков и К, 2003. - 1012 с.

112. Экономика предприятия : учебник для вузов / под ред. К. А. Раицкого. 2-е изд. - М.: Маркетинг, 2000. - 696 с.

113. Эффективность деятельности предприятия торговли : учеб. пособие / Н. Н. Терещенко, О. Н. Емельянова; Краснояр. гос. торг. экон. ин-т. - Красноярск, 2004-96 с.

114. Bateson J. Managing services marketing. United States of America, 1995.

115. Bitner M. Services marketing / M. Bitner, V. Zeithaml // Massachusetts. 1996.- № 5. C. 23-31.

116. Clark T. International services perspectives at centurrys end / T. Clark , I Raiaratnav // Journal of servicts marketinq. 1999. - Volume 13. Number 4/5.

117. Groproos C. Service management and marketing / C. Groproos // West Sussex.- 2000.-№ 12.-P. 1-3.

118. Lovelock C. Classifying services toqain Strateqic marketinq instqhts / /Joumalob marketinq. 1983. - Vol. 47 (summer). - C. 9-20.172.http: // www fedstats gov.1. Уважаемый эксперт!

119. Просим Вас ответить на вопросы данной анкеты с целью выявления основных проблем и состояния общественного питания при вузах г. Красноярска. Заранее благодарим Вас за сотрудничество!

120. Как Вы оцениваете изменение состояния общественного питания при вузе в 2005 году?

121. Изменения состояния общественного питания По сравнению с 2004 годом По сравнению с 2002 годом1. Улучшилось 1. Ухудшилось 1. Осталось без изменения 1. Затрудняюсь ответить

122. Как изменились объемы деятельности предприятия общественного питания при вузе в 2005 году (безучета инфляции)?а) увеличились; б) уменьшилисьв) остались без изменения г) затрудняюсь ответить.

123. Какой стратегии деятельности придерживается Ваше предприятие общественного питания?а) стратегии, ориентированной на качество;б) стратегии, ориентированной на цены;в) нет четкой стратегии.

124. На какой системе налогообложения находится Ваше предприятие? а) ЕНВД; б) упрощенная системав) традиционная (с уплатой налога на прибыль и др. налогов)

125. Имеет ли Ваше предприятие общественного питания налоговые льготы? а) Да; б) Нет

126. Если «Да», то укажите какие

127. К какому виду по уровню прибыльности относится Ваше предприятие общественного питания?а) убыточноеб) с низким уровнем рентабельностив) со средним уровнем рентабельностиг) с высоким уровнем рентабельности

128. Изучает ли Ваше предприятие общественного питания спрос потребителей?

129. Проранжируйте проблемы, стоящие перед предприятиями общественного питания при вузе в настоящее время (1- наиболее значимая проблема и т.д.)1. Проблемы Ранг

130. Низкая покупательная способность потребителей2. Законодательная база3. Высокий уровень инфляции

131. Действующая система налогообложения

132. Недостаточный объем средств для технического оснащения, перевооружения, модернизации и расширения основных фондов

133. Недостаток собственных оборотных средств

134. Недостаточность производственных площадей

135. Высокий уровень процентов за кредит9. Высокая арендная плата10. Коррупция11. Бюрократизм12. Квалификация кадров

136. Взаимодействие с СЭС, Госгортехнадзором и т.д.14. Условия работы15. Другие1. Сведения о респонденте:1. Вуз1. Должность1. Возрастлет

137. Стаж работы в общественном питании, всего лет, в том числе в вузелет.1. Большое спасибо!

138. Методика ранжирования значимости проблем, стоящих перед предприятиями общественного питания при высших учебных заведениях, по мнению специалистов-экспертов

139. Если мнения экспертов совпадают, а среди рангов, данных экспертами, нет одинаковых, то средний квадрат алгебраических разностей максимален и рассчитывается следующим образом:1. К = К max m2* (n3 п)

140. Тогда коэффициент конкордации будет равен;1. К конк. = К/ max.

141. Если коэффициент конкордации равен или близок к нулю, то это означает практически полную несогласованность мнений экспертов. Значение коэффициента конкордации, приближенному к 1, означает единство мнений экспертов.