Совершенствование технологии рафинации труднорафинируемых масел тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.06, кандидат технических наук Владимирский, Павел Владимирович

• Владимирский, Павел Владимирович
• кандидат технических наук
• 2007

Оглавление диссертации кандидат технических наук Владимирский, Павел Владимирович

Введение

1. Обзор литературы 6 1.1. Биологическая ценность жировых продуктов растительного происхождения

1.1.1. Горчичное масло и его биологические свойства

1.1.2. Кунжут, кунжутное масло и его биологические свойства 10 1.2. Современное состояние и физико-химические аспекты рафинации труднорафинируемых растительных масел

1.2.1. Современное состояние технологии адсорбционной рафинации

1.2.2. Адсорбенты для рафинации растительных масел и жиров

1.3. Биологическая характеристика и методы идентификации сопутствующих веществ и примесей растительных масел

1.3.1.Тяжелые металлы и методы их идентификации

1.3.2. Пигменты и методы их идентификации

1.4. Маркетинговые исследования масложирового рынка РФ 28 Методическая часть

2.1.Структурная схема исследований

2.2.0бъекты исследования

2.3. Описание методов исследования

2.4.0бработка результатов измерений 40 3. Совершенствование технологии рафинации труднорафинируемых растительных масел. 42 3.1.Изучение состава сопутствующих веществ труднорафинируемых растительных масел 42 3.2.Определения жирно-кислотного состава горчичного масла семян различных сортов и определение в нем сопутствующих веществ

З.З.Рафинация труднорафинированных масел

3.4.Разработка метода определения количественного и качественного состава примесей тяжелых металлов методом прямого ввода на атомноабсорбционном спектрометре «Квант гэта»

3.5.Сравнение стойкости масел к окислению

3.6. Разработка новых рецептур майонезов

3.7.Выводы по главе 3 92 1. Совершенствование схемы технохимнческого контроля при рафинации труднорафинируемых масел

5. Выводы

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Совершенствование технологии рафинации труднорафинируемых масел»

Актуальность проблемы. В соответствии с концепцией здорового питания, в РФ необходимо увеличивать потребление разнообразных растительных жиров и масел, являющихся источниками витаминов и биологически активных веществ. В этой связи особенно интересно использование горчичного и кунжутного масла: они отличаются более физиологически ценным жирно-кислотным составом, определяемым наличием со- 3 и ш-6 жирных кислот. Масла богаты витаминами, антиоксидантами и другими природными соединениями, необходимыми организму человека для жизнедеятельности в неблагоприятных условиях мегаполисов. Вследствие сложного химического состава эти масла относятся к трудно-рафинируемым, особенно в части выведения комплекса красящих веществ, представленных каротиноидами и хлорофиллами. Традиционные технологии в настоящее время ориентированы на выведение каротинов, вследствие этого, рафинированные масла имеют зеленоватые оттенки, поэтому, их потребительские свойства снижены.

Кроме положительного воздействия на организм человека растительные масла, могут явиться источником поступления вредных посторонних примесей, которые содержатся в их составе. Процессы накопления вредных сопутствующих веществ, ионов тяжелых металлов и продуктов окисления в жирах повышают риск различных заболеваний, снижают сроки годности продукции. Методы качественного и количественного определения присутствия вредных сопутствующих веществ, используемые в промышленной практике РФ достаточно длительны и трудоемки, требуют предварительного сжигания проб. В связи с этим разработка высокоэффективного способа рафинации этих масел, учитывающего особенности их химического состава и обеспечивающего высокое качество является актуальным (118).

Таким образом, расширение рынка за счет повышения потребительских свойств растительных масел, которое в свою очередь произойдет за счет совершенствования процессов рафинации этих масел, учитывающих особенности их химического состава и обеспечивающих качество и безопасность готовой продукции, идентифицируемых современными экспресс - методами актуальны для промышленной практики РФ.

Цель задачи исследования. Целью настоящей работы является совершенствование технологии рафинации горчичного и кунжутного масел, предназначенных для использования их в рецептурах майонезов. Для достижения поставленной цели необходимо было решить следующие задачи:

- исследовать состав и свойства нерафинированных масел;

- обосновать физико-химические показатели кунжутного и горчичного масел для применения их в качестве рецептурных многофункциональных добавок в майонезах;

- исследовать влияние типа реагентов и их количества на эффективность выведения каротиноидов и хлорофиллов;

- изучить возможность использования современных физико-химических методов для контроля содержания сопутствующих веществ в жирах и растительных маслах, майонезах.

Научная новизна. Теоретически и экспериментально обоснована возможность использования адсорбента на основе гуминовых кислот торфа для выведения вторичных продуктов окисления растительных масел. Выявлена возможность определения количественного и качественного состава примесей ионов тяжелых металлов методом прямого ввода на атомно-абсорбционном спектрометре «Квант Ъэтъ». Определен качественный и количественный состав ионов тяжелых металлов в растительных маслах и жирах на разных стадиях процесса рафинации. Изучен жирно-кислотный состав горчичного масла семян различных промышленных сортов, установлена эволюция состава жирных кислот горчичного масла. На основании сопоставления скорости окисления масел обоснован ввод горчичного и кунжутного масла в рецептуры майонеза.

Практическая значимость полученных результатов. На основании сопоставления эффективности выведения сопутствующих веществ рекомендованы адсорбенты для рафинации кунжутного и горчичного масел. Определены оптимальные концентрации адсорбентов, обеспечивающие направленное выведение пигментов. Предложен метод определения первичных и вторичных продуктов окисления, основанный на их способности поглощать ультрафиолетовое излучение. Разработан экспресс метод подготовки проб и методика определения количественного и качественного состава примесей тяжелых металлов методом прямого ввода на атомно-абсорбционном спектрометре «Квант 2эта». Рекомендовано использование снятие полного спектра поглощения и определение качественного состава сопутствующих веществ, при помощи хромато-масс-спектрометрии. Усовершенствована схема технохимического контроля рафинации растительных масел. Разработаны рецептуры майонезов «Горчичный» и «Кунжутный».

Реализация результатов диссертационного исследования и апробация работы. Результаты работы докладывались и обсуждались на конференциях «Продовольственная безопасность России» (Москва.2005г); 5-ой международной конференции «МАСЛОЖИРОВАЯ ИНДУСТРИЯ-2005» (Санкт- Петербург 2005г); международной научно-практической конференции - выставке «Спреды и смеси топленые» декабрь Москва 2005г, III Юбилейной международной конференции «Высокоэффективные пищевые технологии, методы и средства для их реализации» МГУПЩ Москва. 2005г), «Масложировой комплекс России: новые аспекты развития» (Москва МПА 2006г). Выработанное по новой технологии горчичное масло было удостоено диплома на III юбилейной международной выставке-конференции «Высокоэффективные пищевые технологии, методы и средства для их реализации» (Москва, 2005).

1. Обзор литературы

1.1. Биологическая ценность жировых продуктов растительного происхождения

Крепкое здоровье, хорошее настроение, высокая работоспособность зависят от внутреннего состояния организма. Основа правильного функционирования организма, особенно при высоких нагрузках и неблагоприятной экологической обстановке - полноценное сбалансированное питание. Современные тенденции в питании всех слоев общества характеризуются стремлением к потреблению живой, здоровой пищи. Теряют популярность животные жиры и маргарины. Медицина доказывает вредное влияние на организм человека животных жиров и продуктов, содержащих искусственные добавки. Поэтому растительные масла становятся основным потребляемым источником витаминов.(7,116,128,146). Значение растительных масел для организма человека не ограничивается лишь калорийностью, они так же являются источниками эссенциальных жирных кислот, жирорастворимых витаминов, фосфатидов, стеринов и других физиологически активных соединений (1,128,156,157,158,159).

Исследования отечественных и зарубежных ученых показывают, что растительные масла, имеющие в своем составе полиненасыщенные жирные кислоты, являются одним из важных компонентов питания, который необходим для роста клеток, нормального состояния кожи, обмена холестерина и многих других процессов, протекающих в организме. Установлена стимулирующая роль полиненасыщенных жирных кислот в отношении защитных механизмов организма (128).

Преимущества использования растительного масла для коррекции недостаточности полиненасыщенных жирных кислот и жирорастворимых витаминов перед содержащими их лекарственными препаратами заключаются в том, что растительное масло является традиционным пищевым продуктом. В России население употребляет достаточно много масел, содержащих жирные кислоты семейства со - 6, - подсолнечное, кукурузное, соевое, оливковое и практически не употребляет масла, богатые жирными кислотами семейства со - 3, - льняное, горчичное, рапсовое масло. Для здоровья нации необходимо сбалансировать потребление различных масел. По данным диетологов (1), рекомендуемое соотношение в рационе со-6 (линолевая, у - линоленовая и арахидоновая кислоты) к <х> - 3 (а -линоленовая, эйкозопентаеновая и докозогексаеновая кислоты) составляет для здорового человека 10:1, а для лечебного питания - от 3:1 до 5:1.(110)

Известно, что незаменимые (эссенциальные) жирные кислоты -линолевая, линоленовая, архидоновая - являются предшественниками простогландинов - семейства биологически активных веществ. Кроме того, они обладают рядом полезных свойств: являются структурными компонентами клетки, предупреждают развитие атеросклероза, многих кожных заболеваний, и развитие онкозаболеваний. Установлено, что биологическая ценность ряда масел обусловлена, главным образом, высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот(51).

Кроме этого, растительные масла входят в группу социально значимых товаров повседневного спроса и стали базовыми в структуре питания всех социальных групп населения России (51).

Насыщенность рынка растительных масел достаточно высока. Но законы рынка заставляют производителей изыскивать новое сырье для создания конкурентоспособных пищевых продуктов с высокой потребительской и биологической ценностью.

В настоящее время возрос интерес к биологической ценности и вкусовым качествам растительных жиров, получаемых из растительных культур, используемых ранее ограничено. (110). К таким культурам относится горчица и кунжут.

Заключение диссертации по теме «Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов», Владимирский, Павел Владимирович

Выводы:

1. Полученный спектр поглощения гексановых растворов масел в интервале от 200 до 760 нм рекомендован как экспресс метод анализ качества масла. Исследование состава жировых продуктов питания этими методами можно считать основными инструментами контроля качества масла в усовершенствованной схеме технохимического контроля.

2. Разработанные методика подготовки пробы к определению и методика определения ионов тяжелых металлов методом атомно-абсорбционной спектрометрии позволяют оперативно проанализировать состав растительного масла.

3. Проведенные исследования состава горчичного масла показали, что семена горчицы легко теряют свойство безэруковости и в 5-7 поколении восстанавливают первоначальный жирно-кислотный состав.

4. Разработана технология адсорбционной рафинации труднорафинированных масел, показано, что наиболее полное осветление гидратированного кунжутного и горчичного масел достигается при использовании 2 % адсорбента к массе масла.

5. Показана возможность использования для адсорбционной рафинации горчичного масла лучше всего подходит «адсорбент на основе гуминовых кислот торфа». Разработана эффективная смесь адсорбента с известным промышленным адсорбентом в соотношении 1:2, эта смесь вводится в количестве 1%, а по своей эффективности отбелки близка к 6% вводу «асорбента на основе гуминовых кислот торфа».

6. Усовершенствована схема технохимического контроля процесса рафинации трудно-рафинируемых масел.

7. Разработана рецептура майонезов «Горчичный» и «Кунжутный».

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Владимирский, Павел Владимирович, 2007 год

1. Азнаурьян М.П., Анисимова А.Г., Калашева H.A., Косцова Т.Е.,

2. Евстратова Н.В., Шевелева С.А. Новые жировые продукты повышенной биологической ценности отечественного производства // Масложировая промышленность, № 3,1999. с. 22-25.

3. Арефьева A.B. «Влияние никеля на организм животных и человека»

4. Успехи современной биологии т. 103, 1987г. с. 3-19

5. Арутюнян Н.С. Технология переработки жиров //. М., «Пищепромиздат»,1998г., 451с.

6. Арчаков А.И., Владимиров Ю.А. Процессы перекисного окисления вбиологических мембранах. М. Наука. 1972. с.256.

7. Арутюнян Н. С, Корнена Е. П. Фосфолипиды растительных масел. // М.:

8. Агропромиздат, 1986. — 255 с.

9. Арутюнян Н.С, Янова Л. И., Арищева Е. А. и др. Лабораторныйпрактикум по технологии переработки жиров. // М.: Агропромиздат, 1991.- 160 с.

10. Арутюнян Н.С. и др. Рафинация масел и жиров: Теоретические основы,практика, технология, оборудование. / Арутюнян, Е.П. Корнена, Е.А. Нестерова. Спб.: ГИОРД, 2004. - 288 е.: ил.

11. Арутюнов Н. С, Арищева Е. А. Лабораторный практикум по химии жиров.

12. М.: Пищевая промышленность, 1979. — 176 с.

13. Барабой Л.В. Растительные фенолы и здоровье человека. М. Наука, 1984. с158.

14. Бобков A.C., Блинов A.A., Роздин И.А., Хабарова Е.И. Охрана труда и экологическая безопасность в химической промышленности. — М.: Химия, 1997. —400 с.

15. Н.Богуславская Л.В., Мищенко Н.П. Взаимодействие природногоантиоксиданта эхинохрома с гидропероксидами в анаэробных условиях.// Изв. АН СССР. Сер.зим. 1991. N 2. с. 329.

16. Брин Э.Ф., Травин С.О. Моделирование механизмов химических реакций.// Химическая физика. 1991. т. 10. N 6. с. 830.

17. Буйташ П., Кузьмин Н.М., Лейстер Л. Обеспечение качества результатов химического анализа. — М.: Наука, 1993. — 167 с.

18. Бурлакова Е.Б., Алесенко A.B., Молочкина Е.М., Пальмина Н.П., Храпова Н.Г. Биоантиоксиданты в лучевом поражении злокачественном росте. М. Наука. 1975. с. 214.

19. Бурлакова Е.Б., Архипова Г.В., Голощапов А.Н. и др. Мембранные липиды как переносчики информации // Биоантиокислители в регуляции метаболизма в норме и патологии.М: Наука, 1982. С.74-83.

20. Бурлакова Е.Б., Сторожок Н.М., Храпова Н.Г. Исследование роли функциональных групп в действии фосфолипидов как синергистов окисления./Биологические мембраны.-1990-T.7,N6-c.612

21. Бурлакова Е.Б., Храпова Н.Г. Перекисное окисление липидовмембран и природные антиоксиданты / Успехи химии-1985-T.LIV вып.9-с.1540.

22. Бурлакова Е.Б., Храпова Н.Г. Связь физико-химических характеристик ингибиторов радикальных процессов с их строением. // Теория и приктика жидко-фазного окисления. М. Наука. 1974. с. 244.

23. Бурнашев В. Р., Забровский Г. П. Выбор способа нагрева масел и жиров в линиях дезодорации и физической рафинации // Масло жировая промышленность », № 1-2, 1994. с. 21 - 23

24. Васильева Г.Ф. Дезодорация масел и жиров //ГИОРД СПб.:2000г. -190с.

25. Верещагин А.Г. Биохимия триглицеридов // «Наука» М., 1972г., 256 стр.

26. Верещагин А.Г. Газожидкостная хроматография липидов //«Успехи химии» т.32,вып. 11,1974 г.

27. Владимирский П.В., Ливинская С.А., Козлова А.Е., Скляренко Ю.С., Елошвили Н.Т. Методические указания к выполнению лабораторных работ по дисциплине «Химия жиров» М.: Издательский комплекс МГУПП, 2006. - 26 с.

28. Владимирский П.В., Данильчук В.П. К вопросу о содержании никеля в жировых продуктах.// Масла и жиры №4,5 2003г.

29. Владимирский П.В., Ливинская С.А. Контроль степени выведения сопутствующих веществ из кунжутного масла на различных стадиях рафинации.// Масла и жиры №3 2005г.

30. Владимирский П.В., Ливийская С. А. Масло горчичное рафинированное. // III Юбилейная международная конференция «Высокоэффективные пищевые технологии, методы и средства для их реализации» МГУПП. Москва. 2005г

31. Воробьев Н.В. Жирнокислотный состав некоторых сортов сарепской горчицы. // «Масложировая промышленность», №1,1986г.

32. Воскоян О.С., Скрябина Н.М., Комаров A.B. Характеристика рафинационного процесса //Сборник трудов молодых ученых МГТА тЗ М.:2003г. 25-28

33. Горячева Е.Д., Елошвили Н.Т., Козлов Э.И. Витамин Е: характеристика и свойства // Масла и жиры, № 4, 2003. с. 6 7.92

34. Григорьева Н.В., Лисицын А.Н. Факторы, определяющие биологическую полноценность жировых продуктов // Масложировая промышленность, № 4, 2002. с. 14-17

35. Григорьева В.Н., Лисицын А.Н. Теоретические и практические аспекты окисления растительных масел // Масложировая промышленность, № 4, 2003. с. 10-12.

36. Грибов J1.A., Баранов В.И., Эляшберг М.Е. Безэтолонный молекулярный спектральный анализ. Теоретические основы. //М.: Едиториал УРСС, 2002г. -320с.

37. ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения токсичных элементов. — М.: Изд-во стандартов, 1994.- 16 с.

38. ГОСТ 5476 80 «Масла растительные. Метод измерения кислотного числа».

39. ГОСТ-8807—74. Масло горчичное .41 .ГОСТ 1129-03, Масло Подсолнечное.

40. ГОСТ 8990-59, Масло Кунжутное.

41. ГОСТ 8988, Масло Рапсовое.

42. ГОСТ 8807-73, Масло Кукурузное .

43. ГОСТ 26593-85 «Масла растительные. Метод измерения перекисного числа».

44. ГОСТ 30418-96 «Масла растительные. Метод определения жирнокислотного состава).

45. Гудков A.B.и др. «Микроэлементы в организме детей и окружающей среде» Медицинские исследования. Владивосток, 2001г.

46. Гуляев В.Н., Захаренко Т.С., Роенко Т.Ф. и др. Исследование природных антиоксидантов- стабилизаторов жира для пищевых концентратов // Совершенствование процессов производства пищевых концентратов. -М.:ЦНИИТЭИ. -1985. -с.73-81.

47. Денисова С.А. Пилипенко Т.В. Пищевые жиры // М.:ОАО «Издательство Экономика», 1998. -79с. -(Товарный справочник)

48. Дерфель К. Статистика в аналитической химии. — М.: Мир, 1994 ** 10.

49. Дергаусов В.И. Некоторые итоги и состояние масложировой промышленности. // Масло и жиры 3,4,5 2005.

50. Досон Р.,Элиот Д., Элиот У., Джонсон К. Справочник биохимика. // М.: Мир 1991г.—545с.

51. Евстигнеева Р. П., Звонкова Е. Н., Серебренникова Г. А. и др. Химия липидов // М.: Химия, 1983. — 296 с.

52. Енгелфрид Ю. и др. Как защитить себя от опасных веществ в быту. -МГУ, 1994.

53. Ермаченко JI.A., В.М. Ермаченко Атомно-абсорбционный анализ с графитовой печью. М, 1999г., 219с

54. Ершов Ю.А., Попков В.А., Берлянд A.C. Общая химия. Биофизическая химия. Химия биогенных элементов: Учеб. для вузов, и др. 2-е изд. - М.: Высш. шк., 2000. - 560 е., с.274.

55. Жуковская Л.П., Алекаев Н.С., Сорочинская E.H. Восстановление отработанных пищевых жиров в общественном питании // Тез. Докл. 2 все. Науч. -техн. конф." Проблемы индустриализации общест. Питания страны". Харьков, 1989. -с. 240.

56. Измалков В.И. Экологическая безопасность, методология прогнозирования антропогенных загрязнений и основы построения химического мониторинга. — СПб, 1994. — 131 с.

57. Кадыков Б.Г., Стерлин Б.А. Химические изменения в растительных маслах, подвергнутых длительной термической обработке. Проблемы пищевой науки и технологии. -М.: ЦИНТИПищепром. 1967. -35с.

58. Камышан Е.М., Малышкин Б.Ю. Стабильность масел и жиров // Масла и жиры, № 10 (44), октябрь 2004. с. 4 5.

59. Кармолиев Р.Х. Биохимические процессы при свободнорадикальном окислении и антиоксидантной защите. Профилактика окислительного стресса у животных (обзор) // Сельскохозяйственная биология №2, 2002. с. 19-28.

60. Качество растительных жиров и жировых систем критерии оценки. // Масла и жиры, №3(49), 2005, с. 3 - 4.

61. Кальвод Р. Л. Электроаналитические методы в контроле окружающей среды/ — М.: Химия, 1990.

62. Картамышев В.Г. Результаты селекции сарептской горчицы и кунжута. Сборник «Масличные и эфирные культуры» М. сельхозиздат1963г 121-127ст всего 265стр.

63. Карагодина Э.В., Лупинович В.Л., Левачев М.М. Оценка эффективности антиоксидантов, введенных в растительное масло с бетакаротином: Тез.Докл. междунар. Конф."Биоантиоксидант". -М., 1993.-Т.1. -с.171.

64. Карплюк И.Е. О вредном действии гретых и окисленных жиров. /Гигиена и санитария/1959. -№11.- с.53-57.

65. Картамышева Е.В.,В.Г, Шурупов. Масло горчицы для здоровья человека //Донская опытная станция масличных культур им. Л.А. Жданова пос. Опорный, Азовского р-на. Ростовской области // «Растительные ресурсы для здоровья человека» Москва, Сергиев-Посад 2002.

66. Кейтс М. Техника липидологии. — М.: Мир, 1975. — 322 с.

67. Кердиваренко М.А., Вредник И.М., Дульнева И.П. и др. Кинетика очистки обжарочного масла порошковыми природными адсорбентами // Известия вузов. Пищевая технология. -1981. -№4.-с.37-40.

68. Колашова H.A. Ковалев B.C. Патент РФ № 93038091 «Способ количественного определения микропримесей металлов в жирах» 1993г.

69. Колашова H.A. Гапоненко В.Г. Определение массовой доли никеля вжирах // «Пищевая промышленность» №4 1990г 110-111с.

70. Колашова H.A. Аскинадзи А.И.Карпинский Г.И. Экспресс метод определения массовой доли никеля в гидратированных жирах и продуктах на их основе // Тезисы доклада в сборнике конференции «Проблемы пищевой промышленности» М. :1990г.

71. Копейковский В. М, Мосян А. К., Мхитарьянц JI. А. и др. Лабораторный практикум по технологии производства растительных масел / М.: Агропромиздат, 1990. — 191 с.

72. Климова М.А., Милорадова Е.В., и др. Изменение фритюрных масел в процессе жарения пончиковых изделий/ЛЪпцевая пр-ть. 1999. -№4. -с 62-63.

73. Кравец Г.А., Громов К.Г., Литвиненко С.Н. Изучение термолиза пищевых жиров методом ИК- спекроскопии//Соверш. Техн. и технол. В пищ. отраслях пр-ти: Тез. докл. науч- практ. конф. -Кемерова.: 1994. 1-3 апреля, с 31-32.

74. Кузьмина В.А., Санталов В.А. Влияние тепловой обработки на изменение жирнокислотного состава фритюрных жиров. Сборник. Л ИСТ. 1975. Вып49.

75. Купро В.И. Газохроматографический анализ пищевых продуктов.- М.: Пищ.Пром. 1965.-276С.

76. Ключкин Е.В., Печерников В.И. Исследование некоторых закономерностей нейтрализации жирных кислот карбонатом натрия. //«Масложировая промышленность» №1 -1993г. 24-26.

77. Ключкин В.В., Залетнев А.Ф., Краснобородько В.И. Температурный фактор химического воздействия веществ в технологических потоках растворов растительных масел // Масло жировая промышленность, №5-6, 1994. с. 1-6.

78. Лаптев Ю.Ф. Инфракрасная спектроскопия животных жиров. Изв.вузов СССР. Пищевая технология. 1976. -№1. -с 35-37.

79. Ливинская С.А., Войно Л.И., Есина Е.В. Разработка технологии майонеза с длительными сроками годности // Масла и жиры, № 5 (39), май 2004. с. 10-12.

80. Ливинская С. А., Лунева Е. С., Скляренко Ю.С., Владимирский П.В. Влияние режимов хранения на сроки годности майонеза «Провансаль».// Объединенный научный журнал, №13 (141), 2005, с. 72 73.

81. Ливинская С. А., Лунева Е. С. Влияние режимов хранения на сроки годности майонеза «Провансаль» в пленке ПВХ. // Масла и жиры, №8,2005, с. 5.

82. Лисицин А.Н., Григорьева В.Н. Масложировая технология: теория практика перспективы //«Масложировая промышленность №3 2002г 8-11с.

83. Лисицын А.Н., Алымова Т.Б., Прохорова Л.Т. и др. Некоторые факторы, определяющие стабильность растительных масел к окислению // Масложировая промышленность, №5, 2005. с. 14-15.

84. Мартевщук В.И. Еолманович С.А. Технология очистки темных растительных масел с применением метода механической поляризации. // По материалам VI Научной конференции «Электрофизические методы обработки пищевых продуктов и сельскохозяйственного сырья».

85. Майстренко В.Н., Хамитов Р.З., Будников Г.К. Эколого-аналитический мониторинг суперэкотоксикантов. — М.: Химия, 1996. — 319с.

86. Максимец В.П., Федак Н.В., Кравченко Э.Ф. и др. Изменение масла при нагреве // Известия ВУЗов. Пищевая технология. -1993. -№ 1-2. -с.52-54.

87. Мартынова JI.A. Чердиченко Л.И. Селекция горчицы и льна для увеличения масличности. Селекция и генетика №5 1973г.

88. Маркман A.JL, Глушенкова И.А. Окислительные процессы в пищевыхжирах и методы борьбы с ними. М.: ЦИНТИ Пищепром, 1963, 68 с.

89. Матвеева Ю.Е., Рувинский O.E., Шарудина С.Я. Совершенствованиеметодов определения кислотных чисел растительных масел // Масла и жиры, № 3 (37), март 2004. с. 6-7.

90. Максимец В.П. Изучение термических превращений жиров методом

91. ИК-спектроскопии. // Извест. вузов СССР. Пищ. Технология. -1979. -N4. -С.35-41.

92. Мерзаметов М.М., Антощенко J1.C., Исламов И.И. Влияниеантиокислителей на изменение состава пищевых жиров при хранении//Физ.-хим. методы анализа и контроля производства. -Махачкала.: Даг.гос.ун-т., 1991.-С.76-78.

93. Молчанова Н.И., Валюшкина И.В., Яцкова Н.Г. и др. К вопросу онормировании содержания продуктов окисления в пищевых жирах // Товароведение и легкая пр-ть. (Минск). 1980. -№7. -с. 29-33.

94. Максимец В.П. Современное представление о термическихпревращениях жиров. // Извест. вузов. Пищ. Технология. -1988. -N6. -С.8-18.

95. Максимец В.П. Обоснование и совершенствование методов контролякачества пищевых продуктов: Дис.д-ра т.н. -Харьков.: 1989. -590с.

96. Максимец В.П.,Прсжудина В.Е.,Резникова Л.В.Изменения кулинарногожира при нагревании//Изв. вузов. Пищ. Технология. -1976.-N4.-c.8-9.

97. Максимец В.П., Федак Н.В., Кравченко Э.Ф., Баранов Д.В. Изменениемасла при нагреве. Изв. вузов. Пищевая технология. 1993. -№1-2. -с. 52-54.

98. Мацу о Н. Изменение свойств масел и жиров при термическойобработке и окислении. Пер.с яп. языка, ж "Юкагаку". 1976. №11. с.243-255.

99. Материалы третьей международной конференции «Масложировойкомплекс России: новые аспекты развития» / Международная промышленная академия, 31 мая 2 июня 2004г. - М.: Пищепромиздат, 2004. - 186 с.

100. Масла растительные пищевые и технические. Технические условия.

101. М.: ИПК Издательство стандартов, 2003. 123 с.

102. Масла растительные. Методы анализа. М.: ИПК Издательствостандартов, 2001. 203 с.

103. Мельников К. А. К вопросу интенсификации процесса непрерывногооксидирования растительного масла // Масло жировая промышленность, № 1-2, 1993. с. 27 - 28.

104. Мельников К. А. К вопросу образования вредных выбросов приоксидировании растительных масел // Масло жировая промышленность, № 1-2,1993. с. 28 - 29.

105. Надиров Н.К. Теоретические основы активации и механизм действияприродных сорбентов в процессе осветления растительных масел. // «Пищевая промышленность» М.:1973 190с.

106. Нечаев А.П. и др. Майонезы. СПб: ГИОРД, 2000. - 80 с.

107. Осик Н.С., Шведов И.В., Шишков Г.З., Каленов П.А. Особенностихимического состава семян и масла горчицы сарептской. // Издателство вузов. Пищевая технология. №4 2000г.

108. Паронян В.Х., Восконян О.С., Комаров A.B. Вопросы интенсификациимасложировой промышленности. //Труды международной научно-практической конференции №7 проходящей на территории МГТА в 2002г. //МГТА М.: 2002г 59-61.

109. Паронян В.Х., Восконян О.С., Комаров A.B. Характеристика эфировцеллюлозы и перспективы их использования при переработке жира //

110. Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья» №9 2003г. 12-19с.

111. Пентин Ю.А., Вилков JI.B. Физические методы исследования в химии1. М.:Мир, ACT 2003г.—685с.

112. Порядин А.Ф., Хованский А.Д. Оценка и регулирование качестваокружающей природной среды. Учебное пособие для инженера-эколога. // М.: НУМЦ Минприроды России, Издательский Дом "Прибой", 1996. —350 с.

113. Рудаков О.Б., Пономарев А.Н., Полянский К.К., ЛюбарьА.В. Жиры.

114. Химический состав и экспертиза качества. // ДеЛи принт М.2005 -312с.

115. Рудаков О.Б. Растворитель как средство управления процессом вжидкостной хроматографии. Изд. РИЦ ВГУ Воронеж 2003г 300 с.

116. Рудаков О.Б. Кунжутное масло -состав и свойства // Масла и жиры3,2005.

117. Руководство по технологии получения и переработке растительныхмасел и жиров. Том И. Под общей редакцией А.Г. Сергеева. Ленинград, 1974.-347.

118. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности ипищевой ценности пищевых продуктов»

119. Сборник докладов V Международного Форума «Пищевые ингредиенты

120. XXI века». Под редакцией: Нечаева А.П. М.: ArtUnitPrint, 2004. -144 с.

121. Скорюкин А.Н., Нечаев А.П., Кочеткова A.A., Барышев А.Г.

122. Купажированные растительные масла со сбалансированным жирнокислотным составом для здорового питания // Масложировая промышленность, № 2,2002. с. 26 27.

123. Стопский В. С, Ключкин В. В., Андреев Н. В. Химия жиров ипродуктов переработки жирового сырья. — М.: Колос, 1992. — 286 с.

124. Столяров Б.В. и др. Практическая газовая и жидкостная хроматография

125. Уч пособие С.-Петербург. Университета.//СПб.:2002г.—616с.

126. Совершенствование рафинационных процессов // Масла и жиры, № 135., январь 2004. с.5 7.

127. Спектрометр атомно-абсорбционный «Квант- Z эта» Техническоеописание и инструкция по эксплуатации. 1999г., 56с.

128. Старичкова Н. В. Качество пищевых продуктов: контаминанты ипищевые добавки. Учеб.пос./Дальневосточ.гос.акад.экономики и управления,- Владивосток, 1998.-108 с.

129. Сучков В.П., Штутман Ц.М., Халмурадов А.Г. Биохимическая рольселена в организме животных. Укр. биохимический журнал 1978; 50(5):659-671.

130. Сырье и продукты пищевые. Методы определения токсичныхэлементов. — М.: Изд-во стандартов, 1994. — 126 с.

131. Сычев К.С. Методы жидкосной хроматографии и твердофазнойэкстракции. Изд. Anytek instruments 2006.

132. Тарасова Л.И., Григорьева В.Н., Федорова В.М. Натуральныйароматизатор на основе аллилгорчичного масла. Весник ВНИИЖ №2 2005.

133. Технохимический контроль и учет производства в маслодобывающейи жироперерабатывающей промышленности. Том I. Под общей редакцией А.Г. Сергеева и Ржехина В.П. ПИЩЕПРОМИЗДАТ, Москва, 1958.- 404 с.

134. Толоконцева H.A. Филова В.А. Основы общей промышленнойтоксикологии: Руководство // Л.: Медицина, 1976. — т. 1,2,3.

135. ТУ 18 РСФСР 483-72, Масло Пальмовое

136. Тютюнников Б. Н., Ф. Ф. Гладкий, 3. И. Бухштаб и др. Химия жиров —1. М.: Колос, 1992.-448 с.

137. Тютюнников Б.Н., Науменко П.В., Товбин И.М., Фаниев Г.Г.

138. Технология переработки жиров, М.: Пищ.пром., 1970, с.652.

139. Тютюнников Б.Н.Химия жиров //М. Пищевая промышленность 1979г632с.

140. Химия и жизнь (Солтерсовская химия) часть II Химические новеллы:

141. Пер. с англ. М.:РХТУ им. Д.И.Менделеева, 1997 - 437 е., с.348-349.

142. Чугасова В. Антиоксиданты природные и синтетические. Косметика имедицина, 1998, N2, 18-23.

143. Шмидт A.A., Дудина З.А., Чекмарева И.Б. Производство майонеза. //

144. Пищевая промышленность» М.: 1976, с. 136.

145. Шишкин Н.И., Ловачев Л.Н. Определение витамина Е в сгущенныхмолочных консервах. Гр. Московского кооперативного института, 1981, N5, 15-18.

146. Шишкин Н.И., Ловачев Л.Н., Нестерова Н.И. Модификация способаметилирования жирных кислот молочного жира. МИНХ им. Г.В.Плеханова, Товароведение и технол.общ.питания,М,1975,44-50с.

147. Шишкина Л.Н. Определение антиокислительной активностииндивидуальных веществ и липидов на метилолеатной окислительной модели./ Исследование синтетических и природных веществ.

148. Шишкина Л.Н., Меньшов В.А., Брин Э.Ф. Перспективы использованиямодельной реакции окисления метилолеата для исследования кинетических свойств липидов./Известия РАН, серия Биология, 1996,N3,c.292.

149. Шпота В.И. Масличные крестоцветные источники пищевого масла. //

150. Масличные культуры» ,№ 3, 1982г.

151. Эмануэль Н.М., Лясковская Ю.Н. Торможение процессов окисления.

152. М.: Пищепромиздат, 1961, с.360.

153. Эмсли Дж. Элементы: Пер. с англ. М.: Мир, 1993. - 256 с.

154. Berbis Р, Hesse S, Privat Y. "Essential fatty acids and the skin." Allerg1.munol 1990; 231.

155. Franzhe C. Gobel R. S-componends in rapsol. // «Naturing» 1.9(7) P. 2003.583.593.

156. Amy Palka. Land of the Fat // The World of Food Ingredients, September,2002, pp. 88-93.

157. Barker Т. "Good" fats // The World of Food Ingredients. 2003. October /1. Novemer. P. 96- 100.

158. Role of fats in the diet // Olive oil, November, 1999, pp. 7-14.

159. Olive oil // Olive oil, November, 1999, pp. 67-72.

160. Pryor W.A. in Free Radicals in Molekular Biologie, Aging and Disease

161. Armstrong D. Sohol R.S., Cutler R.C. and Slater T.F. eds). 1984, p. 1343. Raven Press, New York.

162. Горовая A.M., Орлов Д.С., Щербенко O.B. Гуминовые вещества. Киев:1. Наук. Думка, 1995. 304 с.

163. Пономарева В.В., Плотникова Т.А. Гумус и почвообразование. JI.:1. Наука. 1980. 222 с.

164. Орлов Д.С. Гумусовые кислоты почв и общая теория гумификации. М.:1. Изд-во МГУ. 1990. 325 с.

165. Орлов Д.С. Гуминовые вещества в биосфере// Сорос, образовательныйжурнал, 1997. № 2. с. 56-63.

166. Попов А.И. Гуминовые вещества: свойства, строение, образование /

167. Под ред. У.И. Ермакова СПб.:Изд-во С.-Петерб. ун-та, 2004. - 248 с.

168. Александрова JI.H. Органическое вещество почвы и процессы еготрансформации. Л., 1980.

169. Касаточкин В. И., Ларина Н. К., Егорова О. И. Общие черты строенияи свойств гуминовых веществ торфа и ископаемых углей// Журн. приклад, химии. М., 1965. Т. 38. Вып. 9. Сентябрь.

170. Swift R.S. Molecular weight, size, shape, and charge characteristics of humic substances: some basic considerations// Humic substances II. In search of structure/ Eds M.H.B. Hayes et al. Chichester, England, 1989.

171. Weber J.H. Binding and Transport of Metals by Humic Materials// Humic Substances and Their Role in the Environment/ S. Berhard. Dahlem Konferenzen/ Eds F.H. Frimmel, R.F. Christman, 1988.

172. Кононова M. M. Органическое вещество почвы, его природа, свойства и методы изучения. М., 1963.

173. УТВЕРЖДАЮ Г енеральный директор ООО «МТО Каскад» Е.В.Жуков « 12 «января 2007 г

174. РЕЦЕПТУРА Высококалорийного майонеза « Горчичный»

175. Наименование Норма, % Норма, кг на партию, 500 кг

176. Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное 43,00 215,00

177. Масло горчичное рафинированное 24,00 1203. Яичный порошок 3,60 18,00

178. Концентрат белка молочной сыворотки 0,8 4,005. Соль поваренная 1,10 5,56. Сахар-песок 2,20 11,007. Сорбат натрия 0,06 0,308. Бензоат калия 0,05 0,259. В каротин 2 ррт 10 ррт

179. Уксусная кислота 70% 0,75 3,7511. Вода 24,44 122,201. Всего 100,00 500,00

180. В том числе жиров 67,00 67,00

181. Технолог (У ^" Дубровская Л.В.

182. Начальник цеха ¿¡¡.тссСу*- Высоцкая Н.В От МГУПП

183. Зав.кафедрой Технологии жиров и / Ливинская С.А.

184. Биоорганического синтеза» с ,1. Аспирант Владимирский П.В

185. УТВЕРЖДАЮ Генеральный директор ООО «МТО Каскад» Е.В.Жуков «12 « января 2007 г

186. РЕЦЕПТУРА среднекалорийного майонеза « Кунжутный»

187. Наименование Норма, % Норма, кг на партию, 500 кг

188. Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное 35,00 175,00

189. Масло горчичное рафинированное 15,00 753. Яичный порошок 3,60 18,00

190. Концентрат белка молочной сыворотки 0,8 4,005. Соль поваренная 1,10 5,56. Сахар-песок 2,20 11,007. Сорбат натрия 0,06 0,308. Бензоат калия 0,05 0,259. В каротин 2 ррт 10 ррт

191. Уксусная кислота 70% 0,75 3,7511. Вода 41,44 207,201. Всего 100,00 500,00

192. В том числе жиров 50,00 50,00

193. Технолог $^ ^ Дубровская Л.В.4

194. Начальник цеха 1ус сгд.(— Высоцкая Н.В От МГУПП1. От МГУПП

195. Завкафедрой Технологии жиров и Ливинская С.А.1. Биоорганического синтеза»

196. Аспирант /¿¿Сх^- Владимирский П.В

197. УТВЕРЖДАЮ Генеральный директор ООО «МТО Каскад» , Е.В.Жуков « ,12 .« января 2007 г1. АКТ1. Выработкивысококалорийного майонеза « Горчичный» и среднекалорийного майонеза « Кунжутный»

198. В ходе определения физико-химических показателей установлено, что продукция соответствует требованиям ГОСТ 30004.1-98 :

199. Стойкость эмульсии -100,00%

200. Кислотность 0,8 % в пересчете на уксусную кислоту;1. Начальник цеха1. Технолог1. Дубровская Л.В.1. Высоцкая Н.В1. От МГУПП1. От МГУПП

201. Зав.кафедрой Технологии Биоорганического синтеза1. Ливинская С.А.1. Аспирант1. Владимирский П.В

202. УТВЕРЖДАЮ , < ' Генеральный директор1. ООО «МТО Каскад»т , ;'/ Е.В.Жуковч ч I ^ 'ч <( 12» января 2007 г1. АКТ дегустациивысококалорийного майонеза « Горчичный» и среднекалорийного майонеза « Кунжутный»

203. Зав.кафедрой Технологии ж Биоорганического синтеза»1. Аспирант1. Владимирский П.В1. Генеральный директор

204. ООО «МТО Каскад» Е.В.Жуков г « 12» января 2007 г1. АКТ

205. Ожидаемого экономического эффекта

206. На основании проведенной опытной выработки майонезов «Горчичный» и Кунжутный», дегустации выработанной продукции, калькуляции себестоимости продукции по разработанной рецептуре, установлена экономическая эффективность продукции.

207. Рецептуры принята к внедрению на предприятии, с планируемым выпуском 100 тонн в год. При планируемой прибыли 35 коп на 1 кг продукции, годовой экономический эффект составит З5000.рублей в год1. Главный бухгалтер1. Базанова О.П